Тісто з гарбузовою начинкою. Пісочний пиріг з гарбуза. Гарбузовий пиріг зі згущеним молоком

Цікавий пиріг з начинкою з гарбуза та сиру на пісочному тісті. Пиріг виходить дуже яскравим та смачним, саме діти можуть гідно оцінити випічку. Прикраси для пирога можуть бути різними – виноградна лоза, листя та жолуді. За калорійністю пиріг з сирно-гарбузовою начинкою помітно поступається кремовим і дуже солодким тортам.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту:

120 г вершкового масла (розм'якшеного);

0,5 склянки цукру;

3 ст. ложки сметани;

2,5 склянки борошна;

1 ч. ложка гашеної соди (2 ч. ложки розпушувача).

Сирна начинка:

440 г сиру (2 пачки);

3 ст. ложки сметани;

0,5 склянки цукру;

3 ст. ложки крохмалю.

Гарбузова начинка:

500 - 600 р. гарбуза;

4 ст. ложки цукру;

3 ст. ложки крохмалю;

Дрібка кориці та мускатного горіха.

Як приготувати:

Гарбузова начинка.Гарбуз поріжте невеликими шматочками і залийте водою і відваріть до готовності (близько 10 – 12 хвилин).

Потім воду злийте, а гарбуз остудіть. Додайте до гарбуза – цукор, картопляний крохмаль, мелену корицю та мускатний горіх (за смаком).

Пюруйте начинку блендером до однорідної консистенції. Відкладіть.

Сирна начинка.В окрему ємність складіть усі інгредієнти для сирної начинки.

Потім за допомогою блендера або міксера пюрируйте масу до однорідної консистенції. Відкладіть.

Приготуйте пісочне тісто.Для приготування тіста вам знадобиться розм'якшене вершкове масло або маргарин. У металевій чашці або каструльці збийте віночком яйця та цукор.

Збивайте масу до повного розчинення цукру.

Додайте в яєчну масу сметану, розм'якшене масло та гашену соду або розпушувач.

Перемішайте добре віночком і починайте додавати борошно невеликими порціями. Замісіть тісто пружне і приберіть його в холодильник на півгодини.

Для випікання пирога підготуйте будь-яку форму. Змастіть її вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Візьміть тісто охолоджене і розподіліть рівномірним шаром по всій формі. Можна заздалегідь розкотити тісто качалкою або одразу, у формі розрівнювати руками. Надлишки тіста зріжте ножем та відкладіть для прикраси.

Приготовлене тісто проткніть вилкою в кількох місцях. Для першого шару візьміть начинку сиру і за допомогою силіконової лопатки викладіть на тісто і розрівняйте.

Зверху, на сир викладіть гарбузову начинку і також розподіліть лопаткою по всій поверхні пирога. Обидві начинки дуже ніжні, тому розподіляйте дуже акуратно, намагаючись не пошкодити шари.

З решток тіста скачайте маленькі кульки, листочки і викладіть прикрасу у вигляді виноградної лози.

Розігрійте духовку до 160 градусів.

Відправляйте приготований пиріг в духовку на 35 - 40 хвилин, поки тісто не набуде красивого золотистого кольору.

Готовий пиріг остудіть і обережно переверніть на широку тарілку. Потім пиріг перекладіть на блюдо сервіровки і подавайте до столу.

Пиріг з сирно-гарбузовою начинкою найкраще подавати в охолодженому вигляді з гарячим чаєм або

Крок 1: готуємо пісочне тісто.

Основою будь-якої випічки можна повноправно вважати саме тісто, адже від нього залежить більшість смакових якостей. Навіть якщо у випічці тесту мінімум, але воно дуже смачне і ніжне - впевнена, знехтувати роллю тесту не вийде. Наш пиріг, по суті, овочеве десертне суфле. Такі пироги дуже ніжні. Тому для них готуватиметься особливе тісто – пісочне. Правильно приготоване пісочне тісто тане в роті та абсолютно неважке. Найголовніше правило у приготуванні пісочного тіста – дотримання зазначених пропорцій.Тому відміряйте суворо, тоді результат вас точно порадує. У глибоку миску просіюємо пшеничне борошно, щіпку солі та кориці. Завдяки кориці тісто вийде золотистого кольору, що дуже красиво виглядатиме із сонячним гарбузом. Олію нарізаємо кубиками і руками втручаємо в тісто. Яєчний жовток відокремлюємо від білка і в окремій мисці змішуємо з холодною (!) водою. Потім цю суміш втручаємо в тісто. Вимішувати пісочне тісто довго не можна, інакше воно стає жорстким, так само як і не можна додавати занадто багато води. Пам'ятайте: пропорції!
Вимісивши кульку, яка практично не липне до рук, оберніть його рушником і відправляйте на півгодини в холодильник. Пісочне тісто готове, можна за півгодини, що воно відпочиватиме, приготуватиме начинку. Цим і займемося. Крок 2: готуємо гарбуз.
Перш ніж зайнятися гарбузом, давайте виставимо духовку на розігрів до 180 *. Потім витягнемо з неї деко, і змажемо його вершковим маслом. Тепер беремо наш гарбуз, промиваємо і очищаємо його. У рецептурі вказаний 1 кг – це маса очищеного продукту. Потім гарбуз нарізаємо досить великими шматочками – приблизно 5-7 см, можна часточками середньої ширини – і розкладаємо на лист.
Гарбуз потрібно запекти до готовності на середній полиці, за часом це приблизно 15-20 хвилин. Так і робимо. Якщо боїтеся, що пригорить і від листа доведеться буквально віддирати – краще тоді замість олії вистелити лист папером для запікання. З неї хоч зіскребти можна буде!

Крок 3: готуємо яєчну суміш.

Яєчна суміш складатиметься з двох частин. Щоб їх отримати, спочатку потрібно розділити два яйця для начинки на жовтки та білки. У блендері змішуємо жовтки із цукром(або перетираємо у глибокій тарілці), у глибокій ємності збиваємо 3 білки (2 від яєць для начинки та один від яйця для тіста) до щільної білої піни.
Гарбуз по готовності виймає з грубки, піч не вимикаємоі натираємо гарбуз на великій тертці.Саме натираємо. Можна на кухонному комбайні, тільки не перетворюйте гарбуз на пюре. Їй і так ще дістанеться. Тепер працюємо вручну. Гарбуз треба з'єднати спочатку з перетертими жовтками, перемішати, додати спеції. А потім вивалити в цю суміш білкову піну. Звичайно, краще було б зробити навпаки, піну важко повністю вивалити. І знову вручну перемішуємо. Таким чином, начинка збереже свій вигляд і не перетвориться на піну. Грубо кажучи, буде фактурною. Тепер начинка готове. Можна повернутись до тесту.

Крок 4: готуємо пиріг.

Дістаємо нашу кульку тіста. Присипаємо стіл борошном і розкочуємо кульку в коло. Яким вистеліть форму для пирога. Форму змащуємо олією або викладаємо папером для запікання. Краї тіста трохи зважуємо з форми, сантиметра на 3-4.
Тепер викладаємо у форму начинку, вирівнюємо її та загинаємо краї всередину.Так у нас вийде досить милий борт. У духовку відправляємо на 10-15 хвилин.

Крок 5: подаємо гарбуз у пісочному тесті!

Готовий пиріг з пісочного тіста і гарбузового суфле витягаємо з форми, тільки обережно, тісто-то пісочне! - І перекладаємо на блюдо. Даємо охолонути і розрізаємо на порційні шматочки. Подавати з кавою! Смачного!

Гарбуз у пісочному тісті можна присипати тертим білим або чорним шоколадом та прикрасити горішками;

Якщо хочете запекти гарбуз, повністю закривши в пиріг, то в тісто треба додати інгредієнтів у пропорції 1:2:3, тобто одну частину цукру, дві - олії, три - муки;

У випічці також можна використовувати марципан, тоді ваш пиріг буде більше схожим на торт.

Як приготувати гарбузовий пиріг.

• У мисці з'єднуємо і перемішуємо борошно, що просіює, розпушувач, цукор і сіль. Додаємо м'яке вершкове масло та яйця. Всі руками перетираємо в грубу крихту, займає це буквально півтори хвилини. Все, тісто готове!

***Для випічки підійде форма для пирогів Ø 26-28 см. Для підстрахування дно можна застелити папером для випічки. Бортики можна нічим не змащувати, в тісті достатньо олії, після випікання пісочне тісто відмінно відстає від форми.

• У форму для випічки висипаємо 2/3 частини тіста, руками формуємо бортики (заввишки приблизно 3 см) і дно, намагайтеся тісто не дуже сильно утрамбовувати. Залишок тіста піде на гору пирога.

• Для начинки очищений гарбуз нарізаємо на шматочки і ставимо або в розігріту до t 200 C градусів духовку на 20 хвилин, або в мікрохвильову піч на високу потужність на 10 хвилин. Гарбуз пюруємо (блендером або виделкою), додаємо цукор, манну крупу, сметану (або жирні вершки) і все перемішуємо. По одному вводимо яйця щоразу перемішуючи. Додаємо сік лимона та спеції, все перемішуємо і готова начинка.

• Виливаємо гарбузову начинку в підготовлену миску з пісочного тіста. Ставимо в розігріту духовку та печемо при t 170 градусів 25 хвилин. Дістаємо з духовки присипаємо пісковою крихтою, що залишилася, і снів пиріг в духовку допікатися, тепер приблизно хвилин на 15-20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб верх пирога красиво підзолотився.

• Дістаємо пиріг з духовки і даємо йому повністю і добре охолонути.

Смак у пирога зрозумілий та передбачуваний. М'яке пісочне тісто знизу, потім м'яка гарбузова начинка, а зверху тісто вже трохи похрумтить. Простий швидкий пиріг на кожен день!
Готуйте із задоволенням та на здоров'я!

Відео рецепт

Пісочне тісто для пирога

• Борошно – 400 г
• Розпушувач – 16 г
• Цукор – 150 г
• Сіль – щіпка
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 120 г

Начинка для пирогів з гарбуза

• Гарбуз сирий очищений – 400-450 г
• Цукор – 100 г
• Манна крупа – 1 ст.
• Сметана жирна – 100 г (або жирні вершки)
• Яйця – 2 шт.
• Сік половинки лимона (цедру можна додати)
• Спеції – кориця, мускатний горіх, імбир.

*Форма підійде Ø 26-28 см

Пиріг з гарбузом або гарбузовий пиріг – для нас не зовсім звичайна випічка. Використання м'якоті гарбуза в пирогах хоч і трапляється, але не так поширене як застосування яблук, ягід або сиру. Але, варто тільки спробувати, і пиріг з начинкою з гарбуза стане частиною вашого меню і буде готуватися часто, як це дійсно смачно і незвичайно.

В американській кухні дуже популярний десерт pumpkin pie - схожий на пай або гарбуз відкритий пиріг з трохи щільною, майже желеподібною начинкою з м'якоті гарбуза. Традиційно гарбузовий пиріг печуть після закінчення збору врожаю, коли закінчується осінь і напередодні Хеллоуїна. Втім, пиріг із гарбуза популярний і в інші свята, або просто у звичайні дні.

Зазвичай гарбузовий пиріг печуть відкритим і з використанням пісочного тіста, аналогічного тесту для . Звичайний склад – борошно, вершкове масло, щіпка солі, іноді яєчний жовток. Гарбузовий киш нічим особливо не відрізняється від подібних пирогів, тільки тісто робиться з великим вмістом цукру.

Начинка, після того, як пиріг з гарбузом готовий, не повинна бути твердою, скоринка відсутня. Щільність начинки - близька до легкого мармеладу, буквально на межі твердого та рідкого, при потряхуванні ворушіння начинки не спостерігається. Хто готував омлети, напевно, пам'ятає той момент, коли яєчна суміш «схопилася» - це десь близько.

Пиріг з гарбузом - солодкий десерт. Тісто та начинка повинні містити цукор у достатній кількості. Для ароматизації гарбуза часто використовують мелений імбир, корицю, гвоздику, кардамон та запашний перець – все за смаком та бажанням.

З дитинства не люблю гарбузову кашу. Але ось смажену та пиріг з гарбуза дуже люблю. Гарбуз взагалі дуже популярний у городників, він легко вирощується і дуже врожайний - плоди вагою понад 50 кг не рідкість. До речі, часто м'якоть гарбуза використовують щоб - він помаранчевого кольору. Крім традиційної корисності гарбуза та страв з нього, гарбузовий пиріг вважається афродизіаком.

Пиріг з гарбузом простий і смачний

Інгредієнти (6 порцій)

• Гарбуз 1 кг
• Яйце 4 шт Яйце
• Згущене молоко 3 ст. л.
• Цукор 250 г
• Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
• Борошно пшеничне 2 склянки (260 г)
• Вершкове масло 100 г
• Сіль, гвоздика, кориця, сухий імбир, мускатний горіх, натуральна ванільспеції

1. Пиріг з гарбузом готується нескладно. Весь процес підготовки умовно можна розділити на два етапи, що проводяться одночасно. Перший етап - підготовка звичайного пісочного тіста з борошна та вершкового масла. Другий етап – підготовка начинки з гарбуза. Далі формується гарбузовий пиріг і випікається у духовці. Абсолютно нічого складного.

   Гарний гарбуз для яскравої начинки

Тісто

2. У велику миску просіяти 2 склянки пшеничного борошна. Додати дрібку дрібної солі «екстра» та 2 ст. л. цукру. Відокремити яєчний жовток від білка. Білок залишити для яєчні або , а жовток додасть до борошна. Розтопити, але не нагріти, 100 гр вершкового масла|мастила| і вилити його в муку|борошно|. Замісити пісочне тісто. Спочатку тісто кришитиметься і розсипатиметься. У процесі замішування воно стане однорідним та щільним. Скачати тісто в кулю і дати полежати 15-20 хв при кімнатній температурі.

   Замісити солодке пісочне тісто

3. Зазвичай такі пироги, як гарбузовий, випікаються в круглій формі з рифленим або зубчастим бортиком. Ідеально, якщо форма має знімне дно - зручніше буде виймати з неї гарбузовий пиріг і без ризику, що він поламається. Руками розім'яти пісочне тісто, розподіляючи його дном форми рівним шаром. Розподілити тісто по борту приблизно на 2.5-3 см висоти - треба, щоб влізла вся начинка, і пиріг був більший. Такої кількості тесту достатньо для форми діаметром 24-26 см.

   Розподілити тісто за формою

Начинка

4. Підсвідомо очікується, що гарбузовий пиріг буде яскравим та помаранчевим, схожим на сонце. Колір начинки визначається кольором гарбуза. У продажу є різні гарбузи. Виберіть ту, що підходить вам. Гарбуз розрізати навпіл і вискоблити внутрішню м'якоть, що містить насіння. До речі, смажене гарбузове насіння - одне з найулюбленіших ласощів дитинства.
5. Очистити гарбуз від твердої шкірки. Не варто цього робити керамічним ножем - найімовірніше ви його зламаєте. Гарбуз дуже твердий овоч. Бережіть пальці та зрізайте шкірку «від себе». Нарізати м'якуш гарбуза великими кубиками і скласти в каструлю. Залити гарбуз холодною водою та поставити на вогонь. Варити гарбуз 10-12 хв від моменту початку кипіння - його треба приварити до м'якості.

   Очистити та приварити гарбуз до м'якості

6. Кубики повинні без зусилля протикатися вістрям ножа. Відразу ж злити всю воду, а гарбуз охолодити до кімнатної температури. М'якуш гарбуза ретельно розім'яти виделкою. Подрібнювати блендером не варто, нехай блюдо містить не кремоподібну начинку, а досить грубу, з невеликими шматочками, що явно виділяються. Втім, як бажаєте.

   Розім'яти приварений гарбуз

7. Як я вже казав, дуже хотілося, щоб пиріг із гарбуза був яскравим та помаранчевим. Тому не треба додавати в начинку коричневий цукор і багато темних спецій. У миску з подрібненим гарбузом додати 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 3 ст. л. молока, що згущує|згущає|. Переконайтеся, що згущене молоко молочне, а не з рослинної олії. Всипати в суміш весь білий цукор, що залишився, приблизно до 1 склянки. Додати вміст одного яйця та два жовтки. Додати за смаком корицю, ваніль, мелений мускатний горіх, 0.5 ч. л. сухого меленого імбиру та 2-3 стовпчики гвоздики, перетертих у ступці та просіяних через чайне ситечко. Ретельно перемішати начинку гарбузового пирога до однорідності.

   Змішати гарбузове пюре з іншими інгредієнтами

Випічка

8. За консистенцією начинка схожа на густа, але текуча. Звичайним ополоником налити гарбузову начинку на тісто. Наливати треба не врівень із краєм тіста, а хоча б на 3-4 мм нижче. Інакше при випіканні начинка може витекти, і пиріг з гарбузом матиме не зовсім презентабельний вигляд. Якщо начинка залишилася, краще приготувати ще тісто та випекти невеликі – потім розкласти на них ягоди та фрукти.

   Залити начинку на підготовлене тісто

9. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму в добре розігріту духовку. Пиріг з гарбузом випікається понад 30 хв. За цей час пісочне тісто добре пропечеться і почне набувати приємного відтінку - злегка рум'янитися. Начинка з гарбуза «застигне» і при постукуванні по борту форми перестане «тремтіти». Це ознака того, що гарбузовий пиріг готовий.

   Спекти пиріг до готовності тіста та застигання начинки

складові

• борошно – 300 г;
• яйця – 3 шт.;
• олія вершкове - 100 г;
• сметана – 6 стіл. ложок;
• цукор – 8 стіл. ложок;
• яблука – 300 г;
• гарбуз – 350 г;
• сир - 350 г;
• крохмаль – 6 стіл. ложок;
• сіль;
• сода – 1 чайн. ложки.

Час приготування – близько 2 год. + витримка в холодильнику 2-3 год.

Вихід – 8 порцій.

Пісочний пиріг з яблуками та гарбузово-сирною начинкою, рецепт з покроковими фото якого викладено нижче, виходить і смачним, і ошатним. А якщо врахувати, що у складі начинки присутні сир, яблука та гарбуз, то ще й кориснішим, ніж звичайна випічка. Відрізняється ця страва і тим, що основою для пирога використовується пісочне тісто на сметані, що трохи зменшує його калорійність в порівнянні з традиційним рецептом такого тіста.

Як приготувати пиріг з|із| пісочного тіста з|із| начинкою з|із| сиру, гарбуза і яблук

Спочатку потрібно перевірити, чи є всі необхідні продукти. Яблука краще взяти кисло-солодкі, гарбуз - цукровий (такий овоч зазвичай має яскраво-оранжеву м'якоть). Любителі прянощів можуть додати до складу корицю та ванілін. Вказана кількість продуктів розрахована для форми діаметром 23 см. Якщо ваша форма має менший розмір, потрібно трохи зменшити кількість начинки.

Приготування страви слід розпочати із замісу тіста. З цією метою 1 яйце треба розтерти з 3 столу. ложками цукру та щіпкою солі. Додати розм'якшене масло|мастило|, порізане шматочками, і 3 стіл. ложки сметани, після чого все розтерти вилкою. Потроху підсипати борошно, що просіює, змішану з содою.

Замісити тісто, яке не липне до рук. Спочатку це потрібно робити за допомогою ложки в ємності для замісу, а потім - на дошці або на столі, посипаному борошном, що залишилося. Готове тісто загорнути у плівку та покласти в холодильник на 30-40 хв.

За цей час слід встигнути зробити начинку. Для цього яблука та гарбуз треба очистити від шкірки та насіння. Гарбуз нарізати великими шматочками, а яблуко - натерти на дрібну тертку.

Скласти гарбуз у каструльку і відварити у малій кількості води до м'якості. Потім воду злити, а гарбузові шматочки потовкти в пюре. З тертих яблук злегка віджати сік, що утворився, і додати їх до гарбузового пюре. Туди насипати 2 стіл. ложки цукру та 3 стіл. ложки крохмалю, просіяного через сито. Потім все добре розмішати.

Тепер настав час зайнятися сирною начинкою. Для того щоб вона вийшла однорідною за консистенцією, бажано сир протерти крізь сито. Потім додати до нього 2 яйця та 3 стіл. ложки цукру.

Все добре розмішати і потім насипати 3 стіл. ложки просіяного крохмалю. Знову все перемішати. За консистенцією і сирна, і яблучно-гарбузова начинка повинні вийти приблизно однаковими.

Розігріти духову шафу до 180 градусів. Вийняти тісто з холодильника і викласти його у форму для випічки (бажано використовувати роз'ємну конструкцію), сформувавши борти по всій висоті стінок. У центр викласти 1-2 столові ложки начинки білого кольору, зверху – оранжевого. Так чергувати шари, доки не закінчиться вся начинка.

Встановити форму в духовку (бажано, на верхній рівень) і випікати пиріг протягом 1 год. Після цього дати повністю охолонути, перекласти на блюдо, а потім бажано ще поставити в холодильник на кілька годин.

Тепер ви знаєте, як спекти пиріг з пісочного тіста. Рецепт з фото, сподіваємось, допоможе вам у його приготуванні.

Бажаємо приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+