Рецепт із сметанним кремом. Як зробити сметанний крем густим для торта

Сметанний крем буває різним. Найобтяжливіший – змастити коржі торта густою сметаною.

Але ми з вами не шукаємо легких шляхів і робитимемо надзвичайно смачний сметанний крем!

Простий рецепт із цукром

Сметана – 0,5 літри
Цукрова пудра – 1 склянка
Ванілін – 1 пакетик

1. Виберіть для крему жирну і густу сметану. Якщо ваша сметанка рідка, то дайте їй відстоятися добу або зцідити зайву рідину, відкинувши на друшляк з марлею.

2. Збиваючи на невеликій швидкості сметану, всипте ванілін та цукрову пудру.

3. Продовжуйте збивати, поки крем не стане більш пишним. Але не перестарайтеся із збиванням, інакше ризикуєте отримати замість крему олію. 😉

Суміш повинна вийти рідкою, адже особливість сметанного крему полягає в тому, що коржі повністю просочуються вершковою смакотою і виходять соковитими, ніжними. Однак, якщо вас не влаштовує плинність крему, ви можете його загуснути, додавши до вищезазначених продуктів пакетик загусника вершків. Також густими виходять сметанні креми з желатином та олією (ці рецепти ви можете прочитати нижче).

Ванілін можна замінити екстрактом ванілі, корицею, горіхами, тертим шоколадом, сиропом.

Сметанний крем із ягодами

Сметана – 0,5 літри
Цукор – 1,5 склянки
Свіжа (або заморожена ягода) – 1 склянка (можна більше)

1. Ягоду слід вимити, очистити від плодоніжок та кісточок. Найбільш смачними креми виходять з полуницею та вишнею.

2. Ягоди, сметану та цукор збийте у блендері.

3. За бажання можна до готового сметанно-ягідного крему додати шматочки ягід.

4. Використовувати крем одразу після приготування.

Покроковий рецепт із сухофруктами

Сметана – 0,5 літри
Цукор – 1 склянка
Сухофрукти – 1 склянка

1. Підготуйте сухофрукти: промийте, замочіть на 15 хвилин у теплій воді, знову промийте.

2. Тепер їх можна очистити від кісточок, плодоніжок та інших неїстівних частин фрукта.

3. Сметану змішайте із цукром.

4. Накришіть сухофрукти невеликими шматочками та залийте сметанною масою.

5. Дайте крему настоятися не менше півгодини у холодильнику. Чим довше постоїть крем, тим сильніше насититься ароматами сухофруктів.

Найбільшою популярністю користується сметанний крем із чорносливом. Ще ми порадимо вам звернути увагу на кумкват, з ним сметана набуває приголомшливого цитрусового смаку.

Сметана + варення

Найпростіший рецепт сметанного крему: змішайте в рівних пропорціях сметанку та улюблене варення. Швидко та смачно! Можна змащувати торт.

Шоколадний крем зі сметаною та олією

Сметана – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Какао – 0,5 склянки
Олія вершкове – 200 гр.

1. Сметану, цукор, какао та 50 гр. олії поставте на середній вогонь і помішуйте.

2. Варіть масу, доки не загусне.

3. Остудіть.

4. Олія кімнатної температури, розм'якшена, збивайте, поки не стане пишніше і збільшиться злегка в обсязі.

5. Додати охолоджену шоколадну масу. Збивайте, доки суміш не стане однорідною.

Зверніть увагу:не менш смачним виходить.

Рецепт з бананом та згущеним молоком

Сметана – 1 склянка
Згущене молоко з цукром – 1 склянка
Банан – 2 штуки

Сметанний крем рецепт покроково:

1. Банани слід очистити та порізати на шматочки.

2. Злижіть банани, сметану та згущене молоко в блендер.

3. Збивайте до однорідного стану.

Сметанний рецепт крему з желатином

Сметана – 0,5 літри
Цукрова пудра – 1 склянка
Ванілін – 1 пакетик
Вершки – 3 столові ложки
Желатин – 5 грн.

1. Сметану, пудру та ванілін збийте.

2. Желатин залийте вершками і залиште на 10 хвилин, щоб набух.

3. На середньому вогні прогрівайте вершки, доки желатин не розтане у вершках. Не давайте масі закипіти, інакше желюючі властивості желатину пропадуть.

4. Дайте вершкам з желатином охолонути, і вливайте тонким струмком у сметанний крем.

5. Залишіть у холодильнику на 15 хвилин. Крем готовий до застосування.

Зверніть увагу: якщо покласти в сметанний крем більше желатину, то у вас вийде не крем, а суфле. Що не менш смачно, але використовується в кондитерській справі зовсім не для просочення коржів, а як додатковий шар.

Також зі сметани виходить чудовий. Тільки це вже інша стаття та інші інгредієнти.

Вітаю читачів сайту Записна книжка!

Давно наша скарбничка рецептів не поповнювалася солодкими рецептами. Записую в неї простий у окремій статті для зручного пошуку. Та й тому що дуже часто використовую його у своїх рецептах для просочення коржів.

Сметанний крем не користується такою популярністю, як вершковий або олійний. Проте крем на сметані дуже ніжний. Його можна подати як окремий десерт із шоколадом, горіхами або ягодами. Я дуже люблю сметанний крем із полуницею! При приготуванні крему сметана має бути дуже свіжою.

Інгредієнти для сметанного крему для торта:

• Сметана (жирність 15-30%) - 500 г,
• цукор – 1 склянка цукру (хто любить посолодше, візьміть 1.5 склянки),
• ванілін

Для того, щоб приступити до приготування сметанного крему відразу, без попередньої підготовки, раджу використовувати сметану жирністю не менше 20%.

Сметана та цукор збиваються міксером близько 10 хвилин.

Сметанний крем під час збивання починає збагачуватися киснем і густіти. Такий крем зі сметаною виходить текучим, але ідеальним для просочення коржів.

Якщо від сметанного крему ви хочете домогтися того, щоб він був густим, і з ним можна було працювати за допомогою шприца, то сметану для крему потрібно попередньо підготувати. Для цього потрібно помістити її в мішечок з тканини або марлі в кілька шарів і дати зайвій рідині сироватці. Можна використовувати для цього конструкцію із сита або дуршлагу, яку ми використовували при приготуванні сирної пасхи. Або помістити сметану в марлю, зав'язати мішечком і підвісити (для цієї мети можна використовувати високу металеву підставку для чайних чашок). Залежно від сметани, сироватка стікає від двох годин і більше, зручно залишити сметану на ніч у холодильнику чи прохолодному місці. Навіть сметана 15% жирності виходить густою! Відкинуту сметану збивати з цукром за допомогою міксера 10-15 хвилин, тоді сметанний крем за цим рецептом перетвориться на густу піну, схожу на збиті вершки. Густий сметанний крем добре тримає форму і його можна використовувати для прикрашання торта із кондитерського шприца. Сільську сметану відкидати не треба і при збиванні сметанного крему з дуже жирної сметани потрібно стежити, щоб вона не перетворилася при збиванні в олію.
Рецепт сметанного крему для тортау нашій сім'ї користується популярністю.

Просочуються кремом для торта зі сметаною.

Приємної творчості вам бажає Анюта та її записник!

*******************************************************************

P.S. При завантаженості мережі можливо до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂

Сметанний крем має велику кількість переваг. По-перше, процес приготування цього крему дуже простий і займає мало часу, так що з ним впорається навіть домогосподарка-початківець. По-друге, для приготування сметанного крему потрібні дуже прості та доступні інгредієнти. По-третє, цей крем досить універсальний. Ласуни можуть зробити його дуже солодким, а ті, хто не дуже любить нудотну насолоду, роблять сметанний крем з невеликою кількістю цукрового піску. А найбільший плюс сметанного крему полягає в тому, що він чудово поєднується з коржами з будь-якого тіста. Більше того, завдяки крему зі сметани добре просочуються навіть ті коржі, які були перетримані в духовці і вийшли сухими.

Для того щоб приготувати сметанний крем, вам потрібно лише з'єднати в мисці всі необхідні інгредієнти і гарненько збити їх за допомогою міксера до отримання пишної однорідної маси. Здавалося б, що може бути простіше? Але рецептів приготування сметанного крему існує безліч. Сметанний крем може бути з желатином, сиром, молочними вершками, молоком, що згущує. Він може бути навіть завареним. Тож і тут вашій кулінарній фантазії буде де розгулятися.

Сметанний крем – підготовка продуктів

Для приготування традиційного сметанного крему вам знадобиться сметана та цукровий пісок. Сметана має бути жирною, густою і, звичайно ж, свіжою. Сметана з невеликим вмістом жиру не зб'ється, крем вийде рідким і просто стече з коржею. Якщо ж так трапилося, що у наявності у вас тільки маложирна сметана, тоді вам доведеться обов'язково використовувати загусник для вершків. Щоб у процесі збивання цукровий пісок швидше розчинявся, його рекомендують замінити на цукрову пудру.
Для приготування складнішого сметанного крему вам можуть знадобитися такі інгредієнти, як сир, згущене молоко, вершкове масло, курячі яйця, картопляний крохмаль, ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, какао-порошок та багато іншого.
Якщо ж ви хочете, щоб крем добре застиг і тримав форму, тоді вам ніяк не обійтися без желатину.
Сметанний крем - найкращі рецепти приготування

Рецепт №1. Сметанний крем

Пропонуємо вашій увазі найпростіший рецепт рецепт сметанного крему. Такий крем чудово поєднується з будь-якими коржами і завжди буде безпрограшним варіантом.
Для приготування сметанного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукрова пудра - 200 грам.
3. Ванільний цукор – 10 грам.
Інструкція з приготування:
Сметану попередньо охолоджуємо у холодильнику. У глибокій мисці з'єднуємо охолоджену сметану, цукрову пудру та ванільний цукор. Збиваємо всі інгредієнти за допомогою міксера до отримання однорідного густого крему.
Сметанний крем готовий!

Рецепт №2. Заварний сметанний крем

Дуже оригінальний рецепт приготування крему на основі сметани. Такий крем виходить дуже смачним і чудово просочує коржі для торта.
Для приготування заварного сметанного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Курячі яйця – 1 штука.
3. Цукровий пісок – 130 грам.
4. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
5. Вершкове масло - 150 грам.
Інструкція з приготування:
1. Сметану кладемо в миску, вбиваємо одне куряче яйце, додаємо борошно, що просіює, і цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо до однорідності. Ставимо миску на водяну баню, прогріваємо її вміст до загусання при постійному помішуванні. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Коли маса стала досить густою, знімаємо миску з водяної лазні та залишаємо остигати.
2. Для приготування заварного сметанного крему нам знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому його необхідно попередньо дістати з холодильника. М'яку олію перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера. Невеликими порціями починаємо вводити олію в миску з кремом, працюючи при цьому міксером. Маса має стати пишною та однорідною.
Заварний сметанний крем готовий!

Рецепт №3. Лимонний сметанний крем

Завдяки лимону крем стає ароматним та освіжаючим. Такий крем ідеально підійде для тих, хто не любить надто солодкі торти.
Для приготування сметанного лимонного крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Згущене молоко – половина банки.
3. Половинка лимона.
Інструкція з приготування:
Сметану перед приготуванням крему тримаємо кілька годин у холодильнику. Охолоджену сметану перекладаємо в миску та збиваємо за допомогою міксера. Лимон промиваємо під проточною водою, потім обдаємо окропом і вичавлюємо з нього сік. У збиту сметану тонким струмком вливаємо лимонний сік і додаємо згущене молоко. Ще раз добре збиваємо все до отримання пишного однорідного крему.
Лимонний сметанний крем готовий!

Рецепт №4. Сметанний крем із желатином

Сметанний крем із желатином добре тримає форму і не розтікається.
Для приготування сметанного крему з желатином вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукровий пісок – 200 грам.
3. Желатин – 10 грам.
4. Ванільний цукор – 10 грам.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед желатин заливаємо половиною склянки холодної води, чекаємо, поки він набухне. Потім миску з желатином ставимо н водяну баню, прогріваємо при постійному помішуванні доти, доки желатин повністю не розчиниться. Після цього знімаємо миску з водяної лазні та остуджуємо.
2. Сметану попередньо охолоджуємо, потім перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Збиваємо все до однорідної густої маси та повного розчинення цукру. У масу, що вийшла, тонким цівком вливаємо желатин, ще раз збиваємо. Відразу ж використовуємо крем за призначенням.
Сметанний крем із желатином готовий!

Рецепт №5. Полуничний сметанний крем

Ще один рецепт сметанного крему з желатином, цього разу крем буде полуничним. Чудово підходить для приготування легких літніх тортиків.
Для приготування сметанного полуничного крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Нова полуниця - 500 грам.
3. Цукровий пісок – 150 грам.
4. Желатин – 20 грам.
5. Полуничний сік – 150 мл.
Інструкція з приготування:
1. Полуницю промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо полуниця невелика, достатньо буде розрізати ягоди навпіл.
2. Желатин заливаємо полуничним соком, залишаємо на двадцять хвилин до набухання. Миску з набряклим желатином ставимо на водяну баню, прогріваємо доти, поки кристали повністю не розчиняться. Знімаємо миску з водяної лазні, залишаємо остуджуватися.
3. Попередньо охолоджену сметану перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок, збиваємо до однорідної пишної маси. Потім додаємо нарізану полуницю, перемішуємо. У крем, що вийшов, тонким цівком вливаємо желатин, що охолонув, ще раз ретельно перемішуємо. Тепер сметанним кремом можна промазувати коржі, а можна розкласти по маленьких мисках, поставити в холодильник на тридцять хвилин і подавати як десерт.
Сметанний полуничний крем готовий!

Рецепт №6. Сметанний крем із вершками

Неймовірно ніжний, повітряний, в міру солодкий крем із вираженим вершковим смаком стане чудовою прикрасою будь-якого торта чи десерту.
Для приготування сметанного крему з вершками вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Молочні вершки – 300 мл.
3. Цукровий пісок – 100 грам.
Інструкція з приготування:
Миску, в якій готуватиметься крем, попередньо охолоджуємо в холодильнику або в холодній воді. У цю миску виливаємо молочні вершки. Збиваємо їх за допомогою міксера до густої пухкої маси. Потім поступово вводимо цукровий пісок, продовжуючи працювати міксера. Коли цукор повністю розчинився, вводимо в масу сметану, що вийшла. Ще раз добре збиваємо все разом до отримання однорідного крему.
Сметанний крем із вершками готовий!

Рецепт №7. Сметанний крем з сиром та персиками

Цей сирно - сметанний крем чудово підійде для пирога, який випікатиметься в духовці.
Для приготування сметанного крему з сиром та персиками вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 200 грам.
2. Сир - 400 грам.
3. Персики – 3 штуки.
4. Картопляний крохмаль – 1 столова ложка.
5. Цукровий пісок – 100 грам.
6. Курячі яйця – 2 штуки.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед сир перетираємо через сито. У миску з сиром додаємо сметану та цукровий пісок, збиваємо міксером до однорідності. Тепер у сметанно - сирну масу вбиваємо два курячі яйця і картопляний крохмаль, ще раз збиваємо все разом.
2. Персики промиваємо під проточною водою, розрізаємо, витягаємо кісточки. Нарізаємо персики невеликими шматочками, кладемо крем і перемішуємо. Для приготування цього крему можна використовувати і консервовані персики. У такому разі цукровий пісок взагалі не можна додавати. Такий крем чудово поєднує з пирогом із будь-якого тіста.
Сметанний крем із сиром та персиками готовий!

1. В ідеалі для приготування сметанного крему слід використовувати домашню сметану. У магазинній сметані міститься сироватка, через що крем може вийти рідким. Тому якщо ви використовуєте покупну сметану, її попередньо необхідно відважити. Для цього друшляк вистеліть марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладіть сметану і зав'яжіть кінці, залиште так сметану на кілька годин, за цей час вся сироватка повинна стекти.
2. Попередньо охолоджена сметана збивається набагато краще та швидше.
3. Домашню сметану збивайте акуратно, тут головне не перестаратися, інакше ризикуєте перетворити сметану на вершкове масло.
4. Найчастіше цукровий пісок не повністю розчиняється в охолодженій сметані і потім похрумтить на зубах. Щоб цього не відбувалося, використовуйте замість цукру цукрову пудру.
5. Додаючи в сметанний крем сир, пам'ятайте, що він також повинен бути жирним. Сир обов'язково необхідно кілька разів перетирати через сито, щоб крем вийшов однорідним без сирних крупинок.
6. Щоб надати сметанному крему насичений вершковий смак, додайте до нього жирні молочні вершки або м'який вершковий сир.

Приготувати смачний крем для торта в домашніх умовах можна за лічені хвилини. Він просто знахідка для любителів швидких тортиків. Можна купити в магазині готові коржі, прикрасити фруктами чи шоколадом – і за 10 хвилин готовий святковий торт!

Коли подруги запитують мене, як приготувати смачний крем із сметани із цукром для торта, я даю їм цей перевірений рецепт. Незважаючи на простоту, у нього є свої секрети. У цьому рецепті я розповім, як зробити сметанний крем для торта густим, щоб він добре тримав свою форму.

Сметанний крем для торта

Кухонна техніка та інвентар:міксер, миска, склянка, ложка.

складові

Як правильно вибрати продукти

• Якісна сметана повинна містити у своєму складі лише закваску та вершки.
• Чим більший відсоток жирності у неї, тим краще. В ідеалі – 30%.

Завжди дивіться на термін зберігання – чим менший цей термін, тим молочні продукти корисніші та натуральніші. Сметана, яка може зберігатися місяць і більше, містить багато добавок та мінімум корисних речовин. Максимальний термін зберігання має бути не більше 1 тижня.

• Якісний продукт має однорідну консистенцію та чистий молочний смак з легкою кислинкою, без гіркоти та надмірної кислоти.
• Цукор вибирайте дрібнокристалічний, він швидше розчиниться. Або ж можна приготувати для торта сметанний крем із цукровою пудрою.

Покрокове приготування

Відео рецепту

Подивившись це відео, ви зможете так само легко та швидко, як професійний кондитер, приготувати сметанний крем для торта.

• Якщо ви все робите правильно, а сметана не густіє, додайте в неї пакетик загусника і збийте ще кілька хвилин.
• Якщо вам потрібно отримати дуже густий крем для прикрашання кондитерських виробів, наприклад капкейків, використовуйте відважену сметану. Для цього помістіть її в кілька шарів марлі і поставте в друшляку холодильник мінімум на 2-3 години.
• Якщо у вас є тільки крупнокристалічний цукор, його можна подрібнити в блендері або в кавомолці.

Варіанти використання

• Сметанний крем відмінно підійде для . Медові коржі мають суху консистенцію, тому для гарного просочення готуйте подвійну порцію крему.
• Приготуйте для дітей. Він не тільки смачний, але ще й дуже корисний завдяки моркві у своєму складі.
• Цей крем також готують для торта та дуже легкого у приготуванні, а також для багатьох інших тортів.
• Ви можете приготувати такі десерти, як «Чорнослив з горіхами», «Сметанне захоплення з фруктами» та інші. Їх подають у креманках і прикрашають ягодами, фруктами та шоколадом.

Інші варіанти приготування

• Крім цього базового рецепту, є багато інших варіантів приготування та наповнення. Якщо ви заміните половину сметани протертим сиром, отримаєте смачний крем для торта.
• Для приготування замініть частину сметани, але не більше половини згущеним молоком. Цукор у цьому випадку додайте до смаку.
• Можна додати трохи просіяного какао - вийде шикарний шоколадний смак.
• Кавомани по праву оцінять кавовий крем, додавши в сметану перед збиванням кілька ложечок розчинної кави.
• Також можна додати подрібнений горіхи або ягідне пюре, протерте через сито.

Сподіваюся, у вас не залишилося більше питань, як приготувати сметанний крем для торта. Якщо ж залишилися – пишіть у коментарях, із задоволенням на них відповім. Смачних вам тортиків та десертів!

Продукти для крему:

• Сметана жирна - 400 г (від 20% жирності та вище)
• Цукрова пудра - 300 г
• Ванілін або ванільний цукор - 1 ч.л.

Як зробити сметанний крем для торта:

1. Підготуємо продукти: сметану та цукрову пудру. Я використала магазинну сметану, яку від сироватки не відокремлювала.

Для рідкого крему можна використати звичайний цукор. Але в такому випадку крем вийде з крупинками цукру. Цілком вони будуть довго розчинятися. Для крему середньої чи високої густоти краще використовувати цукрову пудру. Вона добре розчиняється у сметані.

Для густого крему придбайте жирну домашню сметану, в якій стоятиме ложка. Або магазинну помістіть у сито на кілька годин, щоб вся сироватка відкапала.

2. У велику ємність викладемо сметану та цукрову пудру.

3. Перемішаємо ложкою до однорідності.

4. Збиваємо міксером протягом 10 хвилин.

5. Все, сметанний крем для торта готовий! Можна сміливо промазувати коржі та навіть покрити торт зверху.

Крем не розтікається, але при цьому не дуже густий.

6. Для любителів кокосу, до крему можна додати кокосової стружки. І покрити цією сумішшю верхній шар торта.

Тепер і ви знаєте, як зробити сметанний крем для торта. З ним будь-який торт буде смачний та домашній.

Для м'яких бісквітних коржів добре підійде.