Бринза з козячого молока в домашніх умовах: всі можливі способи виготовлення. = 4 рецепти приготування сиру та бринзи з козиного молока =

Бринза є розсольним сиром, який робиться на основі козячого, коров'ячого або овечого молока і має злегка солонуватий смак. Вона ідеально підходить для бутербродів, а також входить до складу багатьох відомих закусок та салатів і використовується як начинка для випічки. Даний виріб не тільки має відмінний смак, але і є дуже корисним, включаючи до свого складу необхідні організму вітаміни, мікроелементи та мінеральні речовини. Особливо цю кисломолочну страву люблять діти.

Калорійність варіюється від 160 до 260 ккал на 100 г, що цілком робить ласощі хорошим варіантом для здорового харчування. Конкретна цифра безпосередньо залежить від жирності сировини, з якої виготовлений сирок. Розглянемо покроково і з фото, як зробити бринзу за різними рецептурами.

Проста бринза в домашніх умовах

Домашня бринза готується тільки з натурального молока, навіть жирний і якісний магазинний аналог сюди не підійде. Цей солонуватий сирок з коров'ячого молока виходить просто незрівнянним.

Склад продуктів на 10 порцій:

• Оцет 9% - три великі ложки;
• Три літри молочка;
• Сіль – велика ложка.

Інструкція приготування така:

1. Доведіть молоко до кипіння. Підлийте оцет і підсоліть. Маса повинна скластися, тому полум'я не вимикаємо ще дві хвилини. За допомогою дуршлагу та марлі процідіть суміш, приберіть сироваткову рідину;
2. Поставте зверху щось важке (чистий камінь, каструлю з водою), щоб надати масі потрібної форми, і заберіть на годину в холод;
3. Поріжте кисломолочний виріб на великі шматки та подайте в холодному вигляді.

Класична бринза ідеально підходить для швидкого корисного сніданку.

Рецепт без закваски

Цей рецепт сиру бринза складається зі сметани, молока та курячих яєць. Чим жирнішими у вас будуть інгредієнти, тим більше продукту у вас вийде. Але так само можна брати продукти середньої жирності – вони будуть використовуватись у цій рецептурі.

Компоненти на 6 порцій:

• Три яйця;
• Молоко – літр;
• Сіль – столова ложка;
• Сметана 20% жирності – 200 г.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. У глибокій ємності з'єднайте яйця та сметану. Ретельно все збийте міксером до однорідного стану;
2. Далі в окрему каструлю підлийте молочко і додайте сіль (можна брати 1,5 або навіть дві великі ложки, щоб сирок у результаті вийшов солонішим). Поставте посуд на вогонь та доведіть суміш до кипіння;
3. Додайте в кипляче солоне молочко тоненьким струменем сметанно-яєчну масу, при цьому не забувайте постійно помішувати;
4. Варіть все, постійно помішуючи, на маленькому полум'ї п'ять хвилин. Рідка частина поступово згортатиметься, і перетворюватиметься на маленькі пластівці. Потім утворюється сироватка, а переважна більшість буде як ніжні великі згустки. Намагайтеся не перетравлювати, бо сир буде жорсткий;
5. Зніміть ємність із полум'я і дайте охолонути 10 хвилин. Потім візьміть сито, застелене марлею в 4 шари і відкиньте туди вміст. Підставте обов'язково глибоку миску, щоб у неї скла сироватка;
6. Відіжміть сирну суміш, підверніть кінці марлі;
7. Майбутній виріб поставте під гніт і заберіть на ніч у холодильник;
8. Сироватки виходить дуже багато. Її кількість повністю залежить від жирності інгредієнтів та від розміру яєць. Із сироваткової рідини можна приготувати різноманітну кількість страв, це дуже смачний та корисний продукт;
9. Через 8-10 годин сир бринзу в домашніх умовах буде готовим. Розгорніть марлю. Продукту виходить не дуже багато, але він виготовлений своїми руками.

Вийшов найніжніший і найсмачніший розсільний сирок, який за консистенцією та текстурою схожий на адигейський.

М'який сир на заквасці

Це легкий і швидкий рецепт бринзи, який можна приготувати вдома з козиного молока менше ніж за сорок годин.

Інгредієнти:

• Закваска, основу якої пепсин – 10 крапель;
• Козяче молоко – два літри;
• Сіль – на смак;
• Несолодкий жирний йогурт – дві великі ложки;
• Вода – близько двох літрів.

Процес приготування:

1. Вливаємо молоко в глибоку ємність, розігріваємо до 30-35 градусів і потім додаємо йогурт. Все ретельно перемішуємо;
2. Додаємо закваску, знову перемішуємо та переливаємо суміш у скляну тару;
3. Загортаємо її рушником, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на годину;
4. Після цього масу перемішуємо, знову укутуємо і відправляємо в тепло на 30 хвилин;
5. Наше молоко кваситься, а ми готуємо тару для відділення сироватки від сиру. Встановлюємо на глибоку каструлю друшляк або марлю з кількома шарами, далі акуратно зливаємо молочко. Сироватку залишаємо стікати на 20 хвилин. Сирна маса готова. Укутуємо її в марлечку і укладаємо в невеликий посуд на 8-12 годин під гніт;
6. Для приготування сольового розчину кип'ятимо воду та присолюємо. Даємо суміші трохи охолонути і потім змішуємо із сироваткою. Утрамбований сир заливаємо на 18 годин.

Якщо козяча бринза спільно використовується з легкими овочами приблизно 5-7 днів, можна за цей час скинути близько трьох зайвих кілограмів. Такий продукт ідеально підходить для монодієт, тому що в ньому містяться всі необхідні вітаміни та мінерали.

Козячий сир бринза без закваски

Це продукт, який вимочується у солоному розчині. Тому його не рекомендують вживати в їжу людям, які страждають на гастрит, виразку шлунка, камінням у нирках та захворюваннями серцево-судинної системи.

Склад продуктів:

• Сир, сіль, сметана – по одній столовій ложці;
• Козяче молоко – два літри.
• При необхідності влийте велику ложку оцту.

Інструкція готування самостійно:

1. Виллємо у велику ємність козяче молочко. Ставимо її на маленьке полум'я і поступово нагріваємо, додаємо ложку сиру. Він може бути як домашнім, так і магазинним. Розмішуємо в молоці сир на максимальному полум'ї. Як тільки рідина почне закипати, зменшуємо вогонь;
2. Додаємо велику ложку солі, ретельно розмішуємо, нехай молочко й далі кипить на маленькому полум'ї;
3. Додаємо повну ложку сметани з верхом і помішуємо, щоб не пригоріло. Через 20 хвилин ця маса буде створюватися;
4. Сир відокремився від сироватки. Переливаємо цю суміш у сито. Можна на нього відразу постелити 3-4 шари марлечки, багато господинь так роблять. Сито ставиться на ширший посуд, щоб вся сироваткова рідина потрапила в неї, потім можна використовувати для пиріжків або млинців;
5. Зав'язуємо марлю із вмістом, ставимо вантаж зверху, приблизно через годинку його знімаємо і козий сир бринза готовий.

Нарізаємо його на шматочки та насолоджуємося смаком.

Оригінальний рецепт

Компоненти:

• Кефір – 200 г;
• Молоко – два літри;
• Сметана – 400 г;
• Шість курячих яєць;
• Сіль – дві великі ложки.

Спосіб приготування:

1. Додайте сіль у посуд з молочком і поставте на полум'я, дочекайтеся закипання;
2. Збийте яйця з кефіром і сметаною, додайте цю суміш у ємність із попереднього кроку, і при постійному помішуванні доведіть до кипіння знову. Буквально через 5 хвилин вийде сироватка та сирна маса;
3. Застеліть друшляк кількома шарами марлевої тканини і вилийте яєчно-молочну суміш;
4. Чекаємо, поки стече сироватка, і потім загортаємо сир у марлечку та кладемо під прес. Чим вантаж важчий, тим сирок у результаті вийде щільніше;
5. Через 5 годин виріб у марлі поміщаємо в холодильник десь на дві години і потім можна пробувати.

Якщо ви любите зелень, то до цього рецепту можна додати ще пучок кропу, який у подрібненому вигляді додається до каструлі з молоком.

Відео: Рецепт домашньої бринзи

Бринза є білим сиром, який виготовляється на основі молока. Продукт широко використовується у кулінарії та є невід'ємною частиною кавказької національної кухні. Приготувати смачний і корисний сир можна в домашніх умовах, при цьому він відрізнятиметься від магазинної Бринзи тільки на краще. Рецепти приготування продукту з козиного молока будуть розглянуті докладніше.

Що це таке?

Бринза є одним із видів розсольних сирів. Це означає, що обов'язковим етапом виробництва продукту є вимочування у розсолі. Термін вимочування в середньому може становити від двадцяти діб до двох місяців, від чого залежатимуть смакові властивості готового продукту. Бринза з більш насиченим смаком з нотками гостроти витримується в розсолі більш тривалий час, ніж ніжний солоний сир.

Особливу популярність Бринза набула на Кавказі.Справжню кавказьку Бринзу виробляють з урахуванням молока корови, кози чи вівці. Також можна змішувати різні види молока між собою. На відміну від більшості різновидів сиру Бринза має більш однорідну текстуру без твердої скоринки та дірок.

Якісна Бринза, виготовлена ​​з натуральних інгредієнтів, має у своєму складі безліч вітамінів та мікроелементів. Крім того, цей сир можна віднести до низькокалорійних продуктів, оскільки кількість калорій на 100 г варіюється від 160 до 260 ккал. Не завжди у магазині можна знайти сир високої якості. Однак його не так важко зробити у домашніх умовах. Готуючи продукт самостійно, можна повністю контролювати процес виробництва та вибирати лише найкращі інгредієнти, що дозволить отримати високоякісну та дуже корисну Бринзу.

Вибір інгредієнтів

При виробництві сиру в домашніх умовах важливо не тільки повністю дотримуватися всіх правил виготовлення. Насамперед необхідно вибрати якісні інгредієнти, з яких виготовлятиметься продукт. Основним компонентом для приготування Бринзи є молоко та його вибору потрібно приділити особливу увагу.

Купувати козяче молоко найкраще в магазинах, тому що на ринках воно може бути не найкращої якості через порушення правил зберігання. У магазинах надається можливість вивчити етикетку товару, щоб ознайомитися зі складом, датою виробництва та терміном придатності. Якісне молоко буде чистого білого кольору без жовтизни та жовтого нальоту. Наявність таких може свідчити, що продукт є ненатуральним. Якщо є блакитний відтінок, то це може говорити про неправильне зберігання молока або наявність води у складі напою.

Як приготувати сир?

Приготування сиру в домашніх умовах не є складним завданням. Необхідно лише підібрати правильний рецепт і дотримуватися всіх інструкцій. Існує кілька способів приготування Бринзи з козиного молока, які різняться за інгредієнтами, що використовуються, і деякими нюансами процесу.

З додаванням оцту

Кількість інгредієнтів залежатиме від кількості Бринзи, яку потрібно отримати. Щоб на виході отримати кілограм сиру, потрібно близько дев'яти літрів молока. З трьох літрів виходить приблизно 350 г готового продукту.

На три літри молока використовується по одній великій ложці оцту (9%) та кухонної солі.Кількість компонентів можна змінювати на власний розсуд – головне лише дотримуватися зазначених пропорцій. Молоко рекомендується заздалегідь профільтрувати за допомогою марлі або сита, щоб видалити частинки бруду або вовни, які могли потрапити в рідину з тварини. Магазинний продукт проціджувати необов'язково.

Молоко необхідно налити в емальовану каструлю та при постійному помішуванні довести до кипіння. Як тільки рідина починає кипіти, в неї вводяться оцет та сіль. Помішуючи суміш, необхідно тримати її на вогні доти, доки вона не почне згортатися. На виході вийде сирна маса і сироватка, які необхідно буде розділити.

Варто відзначити, що кип'ятити молоко можна не лише на плиті, а й у мультиварці. У цьому випадку потрібно використовувати режими "варіння на пару" або "суп". Згорнуте молоко перекладають у марлю і дають сироватці стекти. Можна деякий час підвісити продукт над порожньою тарою.

Сироватку, що відокремилася, можна використовувати для різних страв або вживати в готовому вигляді, тому виливати її не потрібно. Сирна маса загортається в марлю і поміщається під прес на добу, після чого отриманий сир можна вживати в їжу. Якщо не додавати сіль у молоко на початку приготування Бринзи, то потрібно буде вимочувати продукт у сольовому розчині не менше трьох днів.

Зі сметаною

Ще один спосіб приготування Бринзи з козиного молока передбачає використання жирної домашньої сметани та кефіру. У даному випадкуці інгредієнти сприятимуть формуванню сирної маси та сироватки. Отриманий сир матиме ніжну консистенцію та досить високий відсоток жирності. Оцет чи лимонний сік у рецепті не використовуються.

Для приготування сиру потрібно таку кількість продуктів:

• п'ять літрів молока;
• чотири великі ложки домашньої густої сметани;
• дванадцять курячих яєць середнього розміру;
• чотири великі ложки солі;
• дві склянки кефіру.

Кількість компонентів можна зменшити або збільшити кілька разів на свій розсуд. Важливо дотримуватися правильного співвідношення продуктів. Молоко необхідно вилити в емальований посуд, посолити та поставити на плиту. Тим часом слід збити яйця зі сметаною до отримання однорідної маси.

Як тільки молоко починає кипіти, до нього додають кефір та яєчну суміш. Отримана маса кип'ятиться на маленькому вогні при постійному помішуванні до утворення сирних згустків. Після цього суміш загортають у марлю і дають сироватці стекти. Як тільки сирна маса відокремиться від рідини, її необхідно помістити під прес і прибрати в холодильник на кілька годин. Через дві години сир потрібно дістати з холодильника, перевернути і знову помістити під гніт. У такому вигляді Бринзу залишають ще на пару годин, після чого можна вживати продукт або відправляти в розсіл на зберігання.

Для приготування домашньої Бринзи рекомендується брати молоко із високим відсотком жирності. Тільки в такому випадку продукт матиме однорідну консистенцію. До основних компонентів під час приготування сиру можна додавати різні натуральні добавки у вигляді зелені або приправ.

У процесі виробництва продукту слід використовувати тільки тару зі скла або емальовані ємності.Не варто тримати продукт у розсолі в кімнаті, якщо температура повітря у приміщенні досить висока, краще помістити сир у холодильник. Зберігання Бринзи також має особливості. Тримати продукт тривалий час у холодильнику не рекомендується, тому не варто заготовляти сир одразу у великих кількостях.

Під час зберігання Бринза обов'язково має бути занурена в розсіл, для приготування якого буде потрібно сироватка або вода і сіль. На два літри рідини береться одна склянка кухонної солі. Також допускається тримати сир у сухій чистій тарі зі скла або порцеляни, але в жодному разі не потрібно зберігати продукт у холодній кип'яченій воді або загорнутим у плівку, пакет чи фольгу.

Про те, як приготувати Бринзу з козиного молока, дивіться наступне відео.

Бринза – кисломолочний продукт родом зі східної Арабії. Історія появи бринзи дуже цікава. Купець, що вирушав у далеку дорогу, налив про запас молоко у взятий із собою овечий бурдюк. Через якийсь час він вирішив зробити привал і перекусити. Відкривши бурдюк, він побачив лише каламутну рідину та шматок білої маси на дні. Скуштувавши, він здивувався, смак був відмінний. У статті буде розказано, як приготувати бринзу та зберегти її.

Бринза готується кількома способами. З природним сквашуванням молока, наприклад, за допомогою сметани. Або з використанням готового ферменту заквасу. Купити його можна у спеціалізованих магазинах чи замовити через інтернет.

Закваска - це також натуральний бактеріальний компонент, що допомагає провести швидке сквашування молочної складової бринзи або сиру. Є кілька різновидів заквасок: з попередньою активізацією в молоці, з подальшим додаванням його до молочної суміші для приготування безпосередньо бринзи. І прямого внесення: така закваска додається безпосередньо до молочної суміші при приготуванні бринзи або сиру. Кількість закваски, яка потрібна на приготування бринзи потрібно мало. Тому одного пакетика або вистачить на досить тривалий термін. Є закваска у сухому вигляді (гранули, порошок), є у рідкому.

Розсіл для бринзи

Після приготування бринзи можна відразу її нарізати та насолодитися чудовим молочним продуктом, а можна витримати деякий час у солоному розсолі. Використовують його так само і для тривалого зберігання продукту, що вийшов. Наприклад, при високій концентрації солі в розсолі бринза може зберігатися кілька років. Сіль має високі консервуючі властивості.

У разі нетривалого витримування в розсолі, для його приготування можна використовувати сироватку, що утворилася після приготування сиру. Прямо до теплої рідини можна додати сіль, ретельно перемішати і помістити бринзу в розчин. Якщо ж передбачається тривале зберігання, розсіл слід готувати на основі кип'яченої простої води.

Пропорції кожного сиру різні. Хтось любить посоління, хтось солодкуватий бринзу. Для тривалого зберігання в розсолі концентрація солі досить висока.

Форма для бринзи

Форма, як готується сир чи бринза дуже важлива. Історично склалося так, що деякі сири ми звикли бачити лише круглі, інші можуть бути у формі брусків. У продажу є як пластикові форми для сиру, так і міцніші – металеві. Форми можуть бути круглими, прямокутними, овальними і навіть у формі серця. Розрізняються вони відповідно та за обсягом.

Покроковий опис приготування бринзи вдома

Це рецепт досить простий, не вимагає покупки дорогих компонентів та великих часових витрат.

Для приготування свіжого домашнього сиру знадобиться:

• два літри звичайного молока середньої жирності;
• одна банка сметани обсягом 400-500 мл та жирністю 15-20 %;
• 5-6 курячих яєць;
• одна столова ложка солі.

Покрокове приготування:

• Молоко вилити в ємність із протипригарним покриттям.
• Поставити на вогонь закипання.
• Тим часом в окремій ємності збити яйця та сметану.
• Поступово довести молоко до закипання. Орієнтовна температура 80-85 градусів.
• У цей час поступово влити яєчно-сметанную суміш молоко, постійно його помішуючи.
• Продовжувати варити суміш близько десяти хвилин, не забуваючи помішувати її.
• Незабаром почнуть утворюватися пластівці, і відокремлюватися сироватка.
• У цей час необхідно злити масу, що вийшла, в заздалегідь приготовлену форму або друшляк з декількома шарами чистої марлі.
• На бринзу поставити прес вагою 1-2 кг.
• Залишити для спресування на кілька годин.
• Готову бринзу можна їсти, а можна залишити у розсолі на ніч для дозрівання.

Як зробити бринзу з пепсином

Пепсин - це не що інше, як закваска, про яку йшлося на самому початку статті. Що дає використання пепсину для приготування сиру? Фермент дозволяє довести молоко до стадії так званого скисання дуже швидко.

Це актуально, наприклад, для козячого молока, яке в процесі сквашування набуває не зовсім приємних ноток аромату. Та й взагалі це набагато простіше, ніж вичікувати добу, і ловити момент, коли молоко буде готове для виробництва сиру. Пепсин додається в кількості згідно з інструкцією, попередньо нагріте до необхідної температури молоко. Потім додаються спеції та сіль, молоко протягом декількох хвилин набуває потрібної консистенції для приготування різних видів сирів.

Зберігання бринзи

Свіжоприготовану бринзу можна зберігати 3-4 дні у холодильнику. Якщо бринза посоленіша, то термін зберігання збільшується до 5-7 днів. Для тривалого збереження бринзи можна залити її розсолом. У такий спосіб зберігають сири, наприклад, у Греції, Румунії, Молдові. Невеликі бруски бринзи кладуться у скляну ємність (банку) досить щільно один до одного та заливаються концентрованим соляним розчином. Іноді зустрічається бринза, залита оливковою олією. Термін зберігання бринзи в такому вигляді досягає кількох років, за умови утримання її в холодильнику.

Особливості бринзи з козиного молока

Досить популярні, незважаючи на особливості смаку та аромату. У виробництві є сир та бринза з кількох сортів молока (коров'яче, козяче, овеча). Бринза з молока корови є найбільш звичною для середньостатистичного покупця. Козяче молоко, як і овеча, має своєрідний аромат і смак, через що любителів сирів із цих видів молока менше. Однак у сирі з козиного молока менший відсоток жиру і набагато більший за кальцій, порівняно з коров'ячим.

У деяких країнах жителі віддають перевагу бринзі з овечого або козячого молока в силу укладу і традицій.

Бринза - м'який і ніжний розсільний сир, який чудовий і в овочевих салатах, і як начинка для соковитих пиріжків, і як самостійна пікантна закуска, що розпалює апетит. Як зробити бринзу в домашніх умовах і чи це складно?

Два способи отримати домашній делікатес

У приготуванні бринзи з козиного молока немає зовсім нічого складного. Хіба доведеться зайти в аптеку та придбати пепсин – сичужний фермент, необхідний у справі сироваріння. І, зрозуміло, доведеться роздобути жирне та якісне козяче молоко. Для приготування приблизно 3 кг сиру буде потрібно:

• 9-10 л молока;
• 1 г пепсину.

Як зробити бринзу в домашніх умовах з козячого молока - покроковий рецепт:

1. Молоко треба підігріти до 40-45ºС і влити в нього пепсин, розведений в 1 склянці сироватки або звичайній воді.
2. Суміш, що вийшла, потрібно залишити в спокої на 20-30 хв.

Далі застилають марлею друшляк і кладуть на марлю щільний сирний згусток. Дають рідини стекти (зазвичай це йде 4-5 год). Після того, як вся сироватка скла, марлю зав'язують, а майбутній делікатес на ніч ставлять у холодильник під прес.

Делікатес готовий. Його зберігають у холодильнику чи мисці з підсоленою сироваткою.

Втім, можна зробити м'який козячий сир і без пепсину. Для цього знадобиться:

• 3 л молока;
• 1/4 стіл. л. звичайного харчового оцту;
• 1/4 стіл. л. солі.

Дії робляться абсолютно ті ж, хіба підігріте молоко змішують не з пепсином, а з сіллю та укусом. Щоправда, через відсутність у цьому рецепті сичужного ферменту, сквашування може затягтися (до 12-24 год).

Не менш смачна альтернатива

Козячий сир виходить досить гострим і має специфічний смак і запах, який може припасти до душі далеко не кожному. Як зробити бринзу - рецепт для прихильників традиційніших запахів і смаків:

• 2 л коров'ячого молока;
• 6 яєць;
• 0,5 л сметани;
• 3 стіл. л. солі.

Молоко розігрівають до 40-45ºС. Окремо збивають яйця зі сметаною та сіллю та вливають у нього. Далі події розгортаються звичним чином: друшляк, марля, рідина, що стікає, прес.

Саморобний сир можна просто з апетитом з'їсти, а можна запекти так, як це роблять у Болгарії. Ласощі потрібно розрізати на великі бруски, обваляти їх у травах, посипати чорним перцем, щільно загорнути на совість змащений маслом пергаментний папір і запекти в духовці. Готують страву 40-50 хв. при 220 ºС.

Мультиварка як сироробня

Мультиварку досить нескладно перетворити на справжню сироварку. Щоб вийшов смачний свіжий домашній сир у кількості приблизно 300 г, знадобиться:

• 2 л кислого чи свіжого молока;
• 3 яйця;
• 3 чайні. л. солі.

Як зробити бринзу з молока в мультиварці:

1. Якщо вона кисла, з ним нічого робити не потрібно. А свіжому перед приготуванням потрібно дозволити 1 добу постояти у баночці на підвіконні, щоб скисло. Якщо воно вперто не кисне, його заливають у мультиварку та на 10 хв. включають режим «Гасіння».
2. Яйця збивають із сіллю і вливають у цю рукотворну кисле молоко, далі на 20 хв. включають режим "Випічка".
3. Потім стандартним чином загортають сирну заготівлю в марлю, дають стекти рідини, поміщають ласощі під прес.

Бринза – пікантний делікатес, який зовсім неважко приготувати вдома, щоб потішити близьких та рідних.