Хочу новий рецепт сирної Великодня. Сира сирна паска з горіхами. Лимонна сира паска з маковою начинкою

Крім прикрашеного цукровим посипанням паски та різнокольорових яєць на святковий стіл обов'язково ставлять пасху – повітряну страву з сиру.

Великдень може бути солодким і солонуватим, сирим і вареним. На відміну від звичайних сирних десертів паска – страва дорога. Для її приготування годяться продукти лише найвищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять неквапливо, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

Тонкощі приготування

• Перед тим як приступити до приготування Великодня, потрібно придбати пасочницю – збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, що скріплюються між собою. У магазинах можна придбати і пластмасову пасочницю. У зібраному вигляді форми для пасок є усіченою пірамідою.
• Великдень можна робити і у звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати сироватку, що виступила на поверхню. Також можна використовувати новий квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися сироватка, що виділяється.
• Для Великодня потрібно брати тільки найкращий сир. Він має бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбавитися зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніть.
• Сир для Великодня двічі протирають через сито. Неправильно роблять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний та м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гіршою.
• Яйця повинні бути свіжими, тому що в деяких рецептах пасху вони йдуть у сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють у теплій воді, щоб у страву не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм – сальмонела.
• Якщо в рецепті вказані вершки, то вони мають бути 33-відсоткової жирності – щоби добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі їх приготування не потрібно збивати.
• Вершкове масло в Великодню має бути тільки справжнім, а не спредом.
• У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
• У всіх рецептах вказані великі пропорції, оскільки пасочниця має бути заповнена сирною масою догори.

Великдень сирий

Інгредієнти:

• сир – 2,5 кг;
• сметана – 250 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Розм'якшене вершкове масло|мастило| з'єднайте з цукром і добіла розітріть.
• Покладіть сметану і розтирайте масу, поки цукор повністю не розчиниться.
• Суміш викладіть у протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
• Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застеліть форму, зробивши гарні складки. Кінці тканини мають звисати через край.
• Доверху наповніть пасочницю сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
• Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніть.
• Заберіть у холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
• На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краї серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Великдень вершковий чудовий

Інгредієнти:

• сир сухий – 800 г;
• масло вершкове – 500 г;
• жовтки – 5 шт.;
• цукор – 400 г;
• ванілін;
• вершки 33-відсоткові – 300 мл.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть крізь сито.
• У миску покладіть цукор, жовтки та розм'якшене вершкове масло. Додати ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
• Цю масу з'єднайте з сиром.
• Вершки збийте блендером та додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
• Викладіть підготовлену масу в пасочницю або форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
• Зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник до наступного дня.
• Готову пасху переверніть на блюдо та звільніть від форми.

Великдень заварний

Інгредієнти:

• сир – 1,6 кг;
• жовтки – 10 шт.;
• вершки – 300 мл;
• ванілін;
• цукор – 500 г;
• олія вершкове – 400 г.

Спосіб приготування

• У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін та жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
• Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загусання, але слідкуйте, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
• Масу перелийте в інший посуд. Місткість поставте в миску, наповнену холодною водою. Додати масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудити.
• Сир двічі протріть через сито і з'єднайте із заварним кремом.
• Перемішуйте масу до гладкого стану.
• Форму застелите вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніть.
• Поставте на 12 годин у холодильник.
• Готову заварну пасху перекладіть на плоску страву.

Великдень шоколадний

Інгредієнти:

• сир – 1,2 кг;
• цукор – 400 г;
• масло вершкове – 400 г;
• шоколад – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування

• Сухий сир двічі протріть крізь сито.
• Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
• Влийте вершки.
• Заморожений шоколад натріть на тертці та з'єднайте з іншими інгредієнтами.
• Покладіть цукор та ванілін.
• Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
• Підготуйте форму та наповніть її сирною масою.
• Покладіть гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову шоколадну паску викладете на плоску страву.

Великдень з цукатами

Інгредієнти:

• сир – 1 кг;
• яйця – 5 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• вершки 20-відсоткові – 400 мл;
• цукор – 230 г;
• цукати – 200 г.

Спосіб приготування

• Двічі протріть сир крізь сито.
• Покладіть м'яку олію і все разом розітріть.
• Додайте|добавляйте| порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
• З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
• Влийте вершки, перемішайте та поставте на маленький вогонь.
• Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
• Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб плівка не утворилася.
• З'єднайте остиглу масу з сиром.
• Викладіть її у підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову паску з цукатами витягніть із форми, виклавши на плоску страву.

Великдень з мигдалем та родзинками

Інгредієнти:

• сир – 1,6 кг;
• яйця – 9 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 800 г;
• мигдаль – 100 г;
• сметана – 250 г;
• родзинки – 150 р.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
• У цукрову пудру покладіть м'яку олію і розітріть дотику.
• Продовжуючи масу розтирати, по одному додавайте яйця.
• Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим родзинками.
• Викладіть у пасочницю, зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з мигдалем та родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Інгредієнти:

• сир – 1,2 кг;
• масло вершкове – 400 г;
• яйця – 15 шт.;
• вершки 33-відсоткові – 750 мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Зваріть круто яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
• Двічі протріть сухий сир через сито разом із жовтками.
• З'єднайте з м'якою олією і добре розітріть.
• Вершки змішайте з|із| цукровою пудрою і збийте міксером.
• Усі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
• У підготовлену пасочницю або іншу форму викладіть масу сиру. Зверху покладіть гніть. Заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.

Господині на замітку

• Мигдаль у паску кладуть у очищеному вигляді. Щоб видалити шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують та подрібнюють.
• Готову сирну масу перед викладанням у пасочницю можна збити блендером.
• Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. У такому разі ванілін не додають.

Одна з найдавніших християнських великодніх страв і справжня прикраса будь-якого святкового столу в Світле Христове Воскресіння, сирна пасха (паска), улюблена нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний із вершками, сметаною, олією, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна пасха стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, буквально має бути приготовленою найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну пасху, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших і найбажаніших страв нашого великоднього столу.

Можна навіть не намагатися порахувати всю ту величезну кількість рецептів приготування сирної паски, вигадану, вдосконалену і дбайливо збережену нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському будинку. Нарівні з паски та фарбованими яйцями, паска була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу у Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види паски - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця і гвоздика, кардамон і лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодких спецій вносили казкову різноманітність у рецепти цієї святкової страви, прикрашаючи паску тисячами нових відтінків смаку. І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.

На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не такою смачною та апетитною, як хотілося б. Для того, щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки та змішування, і на терміни витримування паски у формі, на якість самої форми та на її попередню обробку.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням та легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

1. Для приготування сирної пасхи вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребіть вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.

2. Неважко здогадатися із назви, що основним інгредієнтом сирної пасхи є сир. До вибору цього продукту слід підійти особливо ретельно, адже в першу чергу від якості і свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Постарайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.

3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена ​​з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.

4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залити окропом, витримати протягом 20 хвилин, потім очистити від шкірки, злегка підсушити і подрібнити. Лимонну та апельсинову цедру натріть на найдрібнішій тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Мед, що зацукрився, акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.

5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 гр. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте кришкою пасочницю, встановіть вантаж і помістіть її в холодильник на 12 годин.

6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирної маси з плити, помістіть її на лід або в дуже холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть суміш сиру. Готову суміш перекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.

7. Заварна сирна пасха відрізняється найбільш ніжним смаком та ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирі жовтки і ½ склянки цукру. На водяній бані безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.

8. Запечена сирна пасха має дуже яскравий смак і аромат. П'ять яєчних жовтків збийте міксером з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової маси додайте|добавляйте| 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковим маслом форму для запікання. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.

9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру з 5 ст. ложками вишневого варення, і склянки цукрового піску або пудри. Протріть всі разом через сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла|мастила|, одна склянка густої сметани, одна склянка різнобарвних цукатів, ваніль або рожева вода за смаком. Ретельно все перемішайте, викладіть у пасочницю, встановіть вантаж та заберіть у холодильник на 12 годин.

10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть крізь сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки холодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на малому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову чи керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Видавити сік з двох апельсинів, додати 10 гр. желатину, замоченого 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсину та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

Сирна пасха – символічна страва, і готується лише раз на рік на свято Великодня.

Молочні продукти завжди символізували силу, багатство та родючість. Тому пасха, приготована з сиру, нарівні з і, обов'язково освячувалася і була невід'ємною частиною святкового.

Шматок освяченої пасхи, у відповідність, залишався для жінок, які мали народити найближчим часом.

Процес приготування паски з сиру не дуже складний, але вистоюватися вони мають до кількох днів. Тому господині приступали до закладки такої великодньої страви ще в Чистий Четвер

Існують різні способи приготування сирних ласощів.

Великдень сирий легше готувати, а ось із заварними, а також вареними доведеться повозитися, зате вони довше зберігаються. У холодильнику такі паски зберігаються до тижня.

Крім цього, в подібні паски можна класти різні добавки, які призводять до швидкого псування сирих виробів.

Зовні будь-яка сирна паска має нагадувати чотиригранну піраміду. Це своєрідне уособлення Голгофи.

Для приготування в домашніх умовах такої страви нагоді пасочниця. Подібні пристрої зустрічаються у вигляді готового кухонного начиння з харчового пластику або силікону.

Можна самостійно виготовити подібну пасочницю із чотирьох дощечок, як робили усі наші предки. На таких дощечках вирізалася великодня символіка у вигляді букв ХВ, паростків чи колосків, пророслого зерна чи квіток, зображення хреста чи списа.

Головним інгредієнтом пасох, звичайно, є сир, який має бути відмінної якості. Краще пошукати якісний домашній не знежирений продукт.

Крім цього, сир для Великодня повинен мати однорідну структуру, бути сухуватим і свіжим.

У будь-якому випадку сир перед приготуванням паски доведеться покласти під гніт. Це дозволить видалити надлишки вологи. Підсушений сир необхідно протерти через дрібне сито. Цю операцію повторюють двічі.

Не користуйтесь м'ясорубками чи комбайном для подрібнення сирної маси. Такі способи роблять його тиском і надто в'язким.

Пропустивши сир через сито, ми домагаємося надання масі легкості.

Вершки для приготування крашанок беріть тільки 30%, а вершкове масло - натуральне з високою жирністю.

Перед додаванням олії до страви його необхідно розм'якшити.

Але не користуйтеся мікрохвильовою піччю або нагріванням на вогні.

Краще заздалегідь залишити необхідний шматочок олії у теплі, щоб воно стало пластичним.

Яйця для такої страви знадобляться саме домашні. Вони нададуть готовій Великодню не тільки незвичайний смак, але і красивий зовнішній вигляд.

Родзинки перед застосуванням для приготування сирних пасох необхідно промити, перебрати, щоб прибрати зіпсовані і негарні родзинки, і просушити на сухій тканині.

Мигдаль очищають і подрібнюють. Щоб легко усунути шкірки з мигдалю, помістіть його в окріп хвилин на 20.

Інгредієнти:

• сиру 500 гр.;
• сухофруктів та цукатів 1 склянка;
• сметани 500 гр.;
• лимона 1/2 шт.;
• згущеного сирого молока 400 гр.;
• олії вершкового 150гр.;
• цукру 7 ч. л.

Попередньо дістаньте з холоду всі молочні продукти у вигляді сиру, сметани та вершкового масла.

Для приготування молочної заготовки помістити в блендер розм'якшене масло разом зі сметаною і збийте на середній швидкості. Потроху додаємо сир і продовжуємо збивати.

У масу необхідно додати одну 400 грамову баночку заздалегідь відвареного згущеного молока, а також цедру від половинки лимона. Для такої Великодня цедри потрібно близько однієї ложки. Відіжміть також із залишків лимона сік, якого необхідно 2 столові ложки.

Всі інгредієнти додаємо до молочної маси і продовжуємо збивати, поки маса не набуде однорідного відтінку.

Після цього можемо спробувати масу на смак. При нестачі насолоди можна додати кілька ложок цукру, після чого доведеться повторно перебити масу блендером.

Після цього починаємо займатися сухофруктами. Для сирної пасхи можна скористатися курагою, чорносливом, а також фініками. Їх потрібно ретельно промити. А якщо сухофрукти занадто великі, нарізаємо їх на дрібні шматочки, які за величиною повинні бути не більшими за родзинки. Таку ж операцію робимо з цукатами.

Тепер можна помістити цукати із сухофруктами у підготовлену сирну масу. На цьому етапі блендер уже не стане в нагоді. Сирно-фруктову масу акуратно перемішуємо за допомогою ложки.

На останньому етапі приготування паски готуємо пасочницю.

Якщо необхідна форма відсутня, можна скористатися звичайним друшляком, який необхідно помістити на каструлю або миску.

Друшляк або форму необхідно застелити досить щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів.

Застилаючи тканиною форму, враховуйте, що необхідно залишити краї тканини, які мають звисати.

У підготовлену форму можна вилити всю сирну масу. Після цього накриваємо заготівлю паски краями тканини, які необхідно зверху прикрити невеликою тарілкою, що підходить за розмірами.

Зверху тарілки необхідно встановити досить важкий вантаж. Можна скористатися звичайною трилітровою банкою, наповненою водою.

Для застигання поміщаємо заготівлю паски у формі холодильник. Сметано-сирний пасок повинен перебувати в холоді не менше доби. Тепер можна дістати застиглу паску з холодильника і перевернути її на відповідну страву.

Після цього знімаємо пасочницю, видаляємо тканину та прикрашаємо готовий виріб. На святковий пасхальний стіл сирну паску подають у охолодженому вигляді.

Інгредієнти:

• сиру домашнього – 400 гр.;
• цукру білого – 150 гр.;
• вершків – 50 мл.;
• желатину – 1 ст.л.;
• трохи ванільного цукру;

• молока домашнього 1 склянка;
• маку сухого 1/3 склянки;
• цукру 5 ст.

Попередньо необхідно замочити желатин у теплій воді. У цей час починаємо готувати макову начинку.

За бажання мак подрібнюють за допомогою блендера, але можна залишити і цілі крупинки.

Підготовлений мак необхідно ретельно промити та помістити в ємність. Заливаємо в каструльці мак теплим молоком, щоб рідина його повністю покрила. Туди ж додаємо трохи цукру та починаємо прогрівати масу.

Макову начинку на дуже повільному вогні варимо близько 15 хвилин. Після цього необхідно закрити суміш кришкою і залишити до повного остигання макової начинки.

Щоб приготувати желатинову основу, підготовлений прогріємо желатин на водяній бані. Для розведення желатину можна скористатися і мікрохвильовою піччю.

Протертий свіжий сир поміщаємо в чашу, куди додаємо також желатин, цукор та вершки. За допомогою блендера усі інгредієнти збиваємо на середній швидкості.

Починаємо формувати паску. Для цього підготовлену пасочницю або іншу форму застилаємо харчовою плівкою і злегка змащуємо рослинним маслом, яке не повинно мати запаху.

У підготовлену форму викладаємо половину сирної маси. Для цього можна скористатися кулінарним шприцем. У центр поміщаємо нашу охолону макову начинку. Зверху розміщуємо сирну масу, що залишилася.

Заготівлю паски відправляємо в холод, де вона має провести щонайменше 5 годин. Після повного застигання нашого шедевра виймаємо паску, знімаємо плівку і одразу починаємо її прикрашати.

Для цього можна скористатися цукровим посипанням з ваніллю, в яку можна додати какао. Як прикраса підійдуть і сухофрукти, і шматочки шоколаду.

Великдень з желатином

Інгредієнти:

• сиру сухого - 500 гр.;
• цукру білого – 3/4 склянки;
• олії вершкового розм'якшеного - 100 гр.;
• яєць домашніх – 2 шт.;
• желатину - 30 гр.;
• молока теплого – 1 склянка;
• фундуку – 4 ст. л.;
• ваніліну – 1 пакетик;
• родзинок – 4 ст.л.;
• шоколаду – 100 гр.

Попередньо поміщаємо желатин у холодну воду, де він має провести близько півгодини.

Домашній сир необхідно ретельно протерти, для чого знадобиться дрібне сито.

Домашні яйця гарненько збиваємо віночком, додаючи до них потроху цукру. Після цього яєчну масу можна додавати до сиру. Поєднуючи яйця з сиром, акуратно перемішуємо масу за допомогою ложки.

Тепер можна до сирної заготівлі додати цукор, що залишився, а також м'яке масло і ваніль. Усі інгредієнти обережно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Для приготування желатинової суміші потрібно в підігрітому молоці розвести замочений у воді желатин. Молочно-желатинову суміш виливаємо у сирну масу. Після цього можна скористатися блендером, за допомогою якого зі всіх інгредієнтів створюємо пишну рідку масу.

На цьому етапі перед формуванням великодньої заготовки поділяємо суміш на дві частини. До однієї з частин сирної заготовки додаємо підготовлені родзинки і добре розмішуємо. Цю суміш із родзинками виливаємо у відповідну форму.

Цю заготівлю необхідно забрати в холод на півгодини.

У цей час готуємо другу половину сирної заготовки, для чого додаємо какао в порошку і вимішуємо до отримання рівномірного відтінку маси.

Через півгодини дістаємо застиглу частину паски з холоду і поверх виливаємо масу, що залишилася, з какао. Отриманий шедевр знову розміщуємо у холоді, де він проведе усю ніч.

Після застигання Великодня можна зайнятися його окрасою. Для такої сирної пасхи як прикраса підійдуть шматочки подрібненого шоколаду та фундуку.

Печена паска

Інгредієнти:

• сиру домашнього – 600 гр.;
• олії – 1 ч.л.;
• крохмалю - 40 гр.;
• цукру білого – 7 ст.
• яєць курячих – 6 шт.;
• шоколаду - 100 гр.;
• мигдалю - 10 гр.;
• родзинок – 25 гр.;
• цукатів - 25 гр.;
• панірувальних сухарів – 1 ст.л.

Щоб усунути з сиру, який повинен бути розсипчастим і свіжим, усі надлишки рідини загорніть його в марлю.

Після цього помістіть у друшляк і поверх придавіть вантажем. Залишіть конструкцію на 12 годин. За цей час вся зайва волога піде з сиру, і він стане розсипчастим та сухим.

Родзинки попередньо замочіть у склянці теплої води. Після набухання ізюму воду злийте і змішайте його з крохмалем.

Підготовлений сир добре протріть через дрібне сито і змішайте з родзинками.

Курячі яйця розділіть на білки та жовтки. Жовтки збиваємо віночком, потроху додаючи цукор. Цю масу виливаємо у сир і ретельно перемішуємо.

Тепер береться за приготування стійкої піни із білків.

Щоб білки краще збивалися, їх потрібно трохи охолодити.

Отриману піну потроху вводимо в сирну масу, намагаючись не порушити повітряну структуру.

Можна приступати до випікання. Духовку необхідно розігріти до 180 градусів. Форму, де випікатиметься паска, змащуємо невеликою кількістю масла і зверху присипаємо сухарями. Сирну суміш викладає у форму, і розмішаємо в духовці як мінімум на годину.

Після випікання паску з форми не виймають, а накривають тканиною і дозволяють охолонути. Виймати сирну печену паску з форми можна лише після повного остигання.

Для прикраси такої Великодня застосовують розтоплений на водяній бані шоколад. Поверх шоколаду викладають пелюстки мигдалю, також подрібнені цукати. За бажання цукати можна додавати і до сирної маси перед випіканням.

Королівська паска з сиру

Інгредієнти:

• сиру домашнього – 500 гр.;
• яєць курячих – 3 шт.;
• вершкового масла - 100 гр.;
• сметани - 250 гр.;
• цукрової пудри – 100 гр.;
• цукатів – за смаком;
• родзинок – за смаком;
• мигдалю – до смаку.

На повільному вогні в товстостінній каструльці розпускаємо вершкове масло. Після розм'якшення олії додаємо до неї перетертий через сито сир. Отриману суміш швидко перемішуємо дерев'яною лопаткою до одержання рідкої маси. На цьому етапі додаємо в каструльку сметану і продовжуємо розмішувати.

Не знімаючи каструлю з вогню, додаємо до неї по одному яйцю. Продовжуємо варити заготівлю сиру на дуже повільному вогні.

Необхідно постійно помішувати таку суміш, щоб запобігти пригоранню. Прогрівати масу потрібно до закипання.

Відразу після появи перших ознак закипання каструльку з сирною масою поміщаємо у крижану воду.

При остиганні вареної заготовки необхідно продовжувати її перемішувати. Коли маса охолоне, можна в неї всипати цукрову пудру та ваніль. Змішавши всі інгредієнти, залишаємо отриману масу відпочити на 10 хвилин.

Тепер можна розпочати формування паски. Для цього підходящу форму змочуємо водою та покриваємо щільною тканиною, щоб її краї трохи звисали. Перекладаємо варену сирну суміш у форму, накриваємо її краями тканини і притискаємо зверху вантажем.

У холоді така варена паска повинна провести не менше 12 годин.

Враховуйте, що під час вистоювання в холоді із заготівлі стікатиме сироватка. Тому форму краще поставити в якусь ємність.

Готову королівську паску акуратно виймаємо з форми та знімаємо з неї тканину. Для прикраси королівської вареної пасхи можна застосовувати шматочки горіхів, родзинок та мармелад.

Будь-яка паска, приготована з сиру, має неповторний смак. Враховуючи, що такі ласощі готуються лише один раз на рік, і діти, і дорослі з нетерпінням чекають на подібні великодні частування.

Великдень, приготовлений і прикрашений з любов'ю, стане прекрасною прикрасою великоднього столу і найкращим частуванням для рідних та друзів, яких не забудьте порадувати і маленькими.

Великдень сирний. Невід'ємна складова будь-якого великоднього столу. Сирна пасха може бути як сирою, так і запеченою або заварною, або вареною. А те, наскільки смачною вийде сирна паска, чималою мірою залежить від якості сиру, що використовується для її приготування.

Особливо смачною виходить запечена сирна паска – таку паску зазвичай випікають у духовці, і до неї дуже часто додаються цукати, родзинки, горіхи або какао. А заварна (варена) сирна пасха завжди виходить дуже ніжною – для того, щоб її приготувати, в каструльці заварюють суміш із сиру, вершкового масла, сметани та яєць. Саме так готується і знаменита сирна пасха «Царська»!

В цілому ж сирна паска може бути приготовлена ​​двома способами: холодним та гарячим. Для того, щоб приготувати сирну паску холодним способом (тобто сиру паску), всі компоненти старанно стирають до отримання однорідної маси, а для приготування вареної паски масу нагрівають на вогні до тих пір, поки з денця каструлі не почнуть підніматися бульбашки. Безумовно, для приготування гарячої сирної пасхи доводиться прикладати більше зусиль, зате вона виходить набагато ніжніша і солодша, ніж сирий варіант.

В ідеалі сир для приготування сирної пасхи має бути свіжим і досить жирним (щоправда, деякі господині стверджують, що чудова сирна пасха виходить і з сухого знежиреного сиру). Особливо добре підійде для цих цілей добірний домашній сир, а якщо він був приготований з топленого молока - подвійно добре (щоб приготувати такий сир, молоко затоплюють у духовці протягом кількох годин), адже приготовлена ​​з такого сиру паска зможе похвалитися на диво приємним рожевим кольором!

Щоб сирна паска завжди виходила однорідною, сир необхідно ретельно протерти крізь сито, і лише після цього його з'єднують з рештою інгредієнтів і ретельно вимішують майбутню сирну паску. А збити сирну масу завжди можна за допомогою міксера.

Сметана для приготування сирної пасхи повинна бути некислою, а також досить жирною та густою, та й вершки теж повинні мати підвищену жирність (не менше тридцяти відсотків). А цукор завжди можна замінити цукровою пудрою - її набагато простіше перетирати з яєчними жовтками, і готовий продукт в даному випадку зможе похвалитися ніжнішою консистенцією. Що стосується яєць, то для приготування сирної пасхи найкраще брати саме жовтки, які розтирають із цукром або цукровою пудрою доти, доки вони не посвітлішають. І чим світлішою вийде ця суміш, тим краще!

До світлого свята Великодня. Що приготувати до столу, як приготувати домашню пасху без випічки – з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна пасха – особлива страва з сиру, яка готується лише один раз на рік – на свято Великодня. Звичай готувати сирну пасху без випічки відомий у центральних та північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії та Україні паскою чи паскою називають . До речі, одним із найпопулярніших рецептів залишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна форма пасхи — усічена піраміда, що символізує Труну Господню. Традиційно для приготування сирної пасхи в домашніх умовах за найпершими рецептами використовувалася спеціальна дерев'яна розбірна форма — пасочниця. Сьогодні пасочниці можна знайти у вільному продажу та з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" пасхи (сирної)

Найголовнішим блюдом святкового великоднього столу є паска. Рецепт класичної сирної пасхи "Царська" читай на ХОЧУ.ua

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки – 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кеш'ю тощо) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" Великодня: як готувати

Щоб приготувати класичну царську пасху: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти блендером).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи до перших бульбашок (тобто до закипання).

Порада 1.Спочатку буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона стає більш рідкою – це нормально.

Порада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної Великодня, потрібно лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до охолодження. Охолоджену сирну масу прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загуснула.

У охолоджену сирну основу "Царської" сирної пасхи додати родзинки, горіхи та добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді і складеною в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепту до пасочниці.

Порада: замість пасочниці можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий горщик для квітів (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної Великодня

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) – 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну пасху:вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який, безсумнівно, ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної пасхи без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль – 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця - 130г
• ванільна есенція – 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць: Свіжий сир скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб скло сироватка.Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.

Сушену полуницю подрібнити у блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти до густоти сметани, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з|із| цукром масло|мастило| в миску з|із| сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу нагору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася у сирній масі.

Перекладіть сирну масу для Великодня в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з Великоднем утворюватиметься рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку та зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних та близьких.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+