Конфітюр із абрикосів – ніжний десерт зі смаком сонця. Добірка рецептів абрикосового конфітюру до чаю, на зиму, для випікання. Абрикосовий джем «15 хвилин

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я хочу розповісти вам, як приготувати абрикосовий джем у домашніх умовах. Причому джем у нас буде як із магазину, густий та однорідний. Робити ми це будемо без додавання желатину, та й взагалі без будь-яких добавок, лише цукор та абрикос часточками. Якщо не брати до уваги трохи води, яка все одно випарується. Такий джем чудово зберігатиметься в будь-якому місці, і підійде для консервації на зиму.

Ідея зробити варення з абрикосу прийшла ще на відпочинку, адже в ній стільки користі. Про корисні властивості абрикосу можна дізнатися з цієї статті. І після повернення нам якраз дали відро абрикос. А оскільки ми живемо у квартирі, то цінуємо кожну ягідку, яка до нас потрапила. Так що ми приготували не тільки джем, але про це ви дізнаєтесь в одній із наступних статей.

Для початку ми залили наші абрикоси водою і залишили на хвилин 20, щоб вони добре відкисли. У абрикоса ворсиста шкірка, і в неї потрапляє пил, який не відразу вимивається.

Після відмокання ми починаємо видаляти кісточки, або лущати абрикоси на часточки. Для цього краще взяти той сорт абрикоса, у якого легко видаляються кісточки. Варити джем ми без кісточок.

Тепер визначаємо, скільки джему ми варитимемо. Так як ласун у нашій родині тільки я, шоколад не береться до уваги, то багато варити ми не будемо. Я покажу з прикладу 1.5 кілограм абрикос, вже лущених.

У нас є кілька варіантів, або подрібнити на блендері абрикоси, або по-старому, через сито. Я віддаю перевагу чистому джему, тому вибрав варіант через сито. Для того щоб абрикос перетерти через сито, нам треба його розм'якшити. Заливаємо склянку води в нашу тару та ставимо на слабкий вогонь. Залишаємо нудиться хвилин на 50. Можна звичайно і менше, але я вирішив потримати стільки.

А ось і результат розм'якшення наших часточок. Як видно на фото, абрикос пустив сік і весь покритий водою. На фото вже охолоні часточки, волію, щоб гарячі абрикоси не стикалися із залізним ситом. Хоч воно і нержавіюче, але з холодним продуктом працювати безпечніше.

А ось і приклад перетирання часточок у пюре. Цей варіант я підглянув в інтернеті, ми раніше перетирали ложкою чи руками. За допомогою віночка перетирати виходить швидко та добре. Тому цей метод я рекомендую.

На фото праворуч знизу видно, це вся маса, що залишилася з 1.5 кілограмів абрикосових часточок. Її я викинув, це волокна. У вас може вийти більше волокон, це залежить від сорту абрикос.

Тепер додаємо у пюре цукор. Пропорції один до одного. На 1.5 кг абрикос я взяв 1.5 кг цукру. У нас пюре вийшло близько 1.5 кілограм (додали воду та викинули волокна). Волокон виявилося близько 120 грамів, решта випарувалася водою.

Ємність краще взяти не емальовану, а мідну, алюмінієву або просто нержавіючу. Тара має бути заповнена на половину, більше бажано не допускати. Під час закипання піднімається піна, і дуже добре, що я вчасно це згадав.

Залишаємо наш джем нудиться на слабкому вогні, приблизно на 1.5 години. Не рекомендую робити вогонь сильно, може пригоріти.

Томимо ось до такого стану. На вигляд джем вже нагадує карамель, такий же колір і піднімаються бульбашки повітря як при варінні карамелі.

На фото джем сильно кипить, це я спеціально зробив сильніший вогонь перед заливкою його в банки.

Можна під час стомлення знімати пінку, я цього не робив. Вважається, що в пінку знаходиться найпахучіша частина. Ми ніякі ароматизатори не використовували, наприклад лимон, апельсин та інші фрукти, тому що хотіли саме чистий абрикосовий джем, без зайвого присмаку.

Заливаємо у сухі, чисті банки. Стерилізувати банки не обов'язково, як і кришки. Достатньо просто сухої та чистої тари.

А ось така краса у нас вийшла. Як видно на першій фотографії, джем вийшов густим, в ньому не просто стоїть ложка, він сам тримає форму.

З отриманих інгредієнтів у нас вийшло джему загалом 1.8 літра (в об'ємі). Можна не томити так довго, а скоротити час термообробки наполовину. Але тоді джем буде не таким густим. Розчарую любителів світлого кольору, саме абрикосового, джем навіть при скороченні термообробки світліших не буде.

Тепер ви зможете легко приготувати абрикосовий джем на зиму. Такий джем можна не лише на хліб мазати, а ще й зробити смачні рогалики. Наприклад як ось ці.

Чому я заговорив про рогаликів? Бо коли Олена побачила цей джем, то відразу захотіла приготувати саме рогалики.

Готуйте із задоволенням та любов'ю, і це все багато разів до вас повернеться!

Одна лише фраза « абрикосовий джем»звучить надзвичайно апетитно та багатообіцяюче. Важко встояти від проби цих ласощів, зроблених із соковитих, яскраво-жовтогарячих, солодких плодів! У хід підуть навіть трохи прим'яті перестиглі фрукти, з яких не приготувати консервований компот або варення часточками. Джем, званий також конфітюром, повинен вийти густим, однорідним, щоб його зручно було застосувати в різноманітній домашній випічці: в бісквітних рулетах, тортах-пирогах, десертах та ін Домогтися бажаної консистенції необхідно методом уварювання. І, якщо хочеться відчути неперевершений аромат абрикосової заготівлі в холоди, потрібно взяти до уваги наступні рецепти і закрити заповітні баночки.

Абрикосовий джем: Рецепт 1

Повторити перший кулінарний метод знадобиться наступний невеликий перелік інгредієнтів: за кілограм м'ясистих абрикосів і піску-цукору, 100 мл (півсклянки) води. У заготівлі цих плодів для густини не застосовується ні пектин, ні желатин, а маса довше проварюється. До речі, готують і деяку варіацію з рідким сиропом і напіврозвареними часточками, що плавають у ньому. Але ж він і джем, щоб мати густу консистенцію, значно щільніше, ніж, наприклад, .

Принцип приготування нескладний. Єдине, не варто забувати перемішувати масу при варінні, щоб уникнути підгоряння. Завищені вимоги до якості вихідного продукту не пред'являються; згодяться навіть дрібні, підім'яті, луснуті фрукти зовсім не елітного сорту. Загалом, на «Абрикосовий джем» рецептзнадобляться лише два інгредієнти: абрикоси та пісок цукровий. А щоб маса не «прихоплювалася» до дна, береться ще й трохи води.

З плодів витягуються кісточки. Робити це просто, тому що більшість абрикосів легко розламуються на часточки. Чищені половинки зважуються, визначаючи вагу необхідного цукру. Спочатку в рецептурі « Як приготувати абрикосовий джем?»вказана пропорція 1:1; але цілком достатньо на кіло фруктів насипати 0,8 кг піску. Усі необхідні компоненти з'єднуються та перемішуються. Заважати можна сміливо, не побоюючись порушити цілісність часточок; все одно вони розваряться. Половини склянки води повинно вистачити. Плюс ще виділиться свій сік з абрикосів.

Далі слід варіння джему. Він проварюється доти, поки добре не загусне, а самі фрукти - не розваряться, перетворюючись на однорідне пюре з характерними волокнами. Це основна відмінність від технології заготівлі варення. І якщо останнє готується у кілька етапів, зберігаючи форму та цілісність часточок, то для джему в цьому немає потреби. Він нудиться на плиті до повної готовності. Підсумковий результат набуває бурштинового красивого відтінку, і при охолодженні його по поверхні «натягується» плівочки (цей ефект часто спостерігається при готуванні).

Скляна тара стерилізується. У неї розливається гаряча заготівля, закривається кришками і перевертається, перевіряючи цим процесом якість закупорки. Зрозуміти, наскільки страва апетитна, допоможе. Абрикосовий джем. Фото». Тепер залишається знайти гідне застосування закочуванні. Просто з'їсти та забути? А може краще зробити незабутній десерт.

Рецепт 2

Конфітюр, або той же джем, варять і рідкішим, залишаючи початкову свіжість фруктів і природність кольору. Тривалість варіння конфітюру трохи менше. Згодом він гарний для намазки на тости, пироги, і сам по собі. Для запропонованого частування співвідношення солодких кристалів до плодів таке: на 1,5-1,6 кг фруктів – до 0,6 кг піску. Вага вказана для чистих плодів. рекомендують брати для рецепту визрілі і навіть трохи перестиглі дари природи; їх підім'яті бочки на завершення не буде видно через специфічну методику обробки. Головне, щоб вони були солодкими, соковитими та свіжими.

Відібрані фрукти вимиваються, зрізуючи при цьому сумнівні місця, які можуть зіпсувати «Абрикосовий джем» ласощі. Також видаляються кісточки. Сама м'якоть ріжеться ножем на шматочки-скибочки, що допоможе прискорити соковиділення та скоротити час проварювання. Перероблені абрикоски скидаються в нержавіючу або емальовану ємність (бажано широку та товстостінну). У ній вони пересипаються цукром, намагаючись у своїй розподілити кристали максимально рівномірно. У високому посуді закладку роблять пошарово, чергуючи фруктову нарізку та цукровий пісок. Після каструля або миска з апетитним вмістом накривається кухонним рушником і годиннику 3-4 дається можливість пускати сік. Соковиділення не повинно відбуватися в холоді та на відкритому сонці.

Контролюючи процес можна завершити відстоювання і раніше. Якщо в приміщенні досить тепло, соковитий сорт і дрібненько посічений, то рідина набіжить і значно швидше. Тоді чекати закінчення 4 годин немає потреби. Інакше вийде занадто багато сиропу, і конфітюр доведеться уварювати. Довге варіння, звичайно, змінює колір страви. Тому довго кип'ятити абрикосове варення-джемнебажано через втрату красивого золотаво-жовтогарячого відтінку.

Далі технологія спрощується. Посуд із заготівлею розміщується на низькому вогні. Завеликий обсяг за один підхід готувати не треба! Інакше слабкий вогонь не зможе прогрівати всю масу наскрізь, потрібно збільшити силу нагріву, а це призведе до підгоряння. Під час кип'ятіння знімається пінка з поверхні. Простежується, щоби пішли надлишки рідини, домагаючись консистенції жирної сметани. Триває варіння близько 40 хвилин. Скибочки фруктів розмішуються і розподіляються по всьому об'єму. Одночасно їх можна розминати дерев'яною ложкою, перетворюючи субстанцію на кшталт пюре.

Оскільки майбутня закупорка включає трохи піску-цукору і піддається нетривалій термообробці, її на зиму слід закрити герметично, як і інші, або прибирати на зберігання в холодильник. Наповнені варевом баночки закочуються спеціальною машинкою або прокип'яченими кришками твіст-офф. До речі, заповнюється тара до краю горловини, тому що в процесі остигання обсяг конфітюру зменшиться. Консервація перевертається та остуджується. Вона повинна остигати повільно, навіщо ємності укутують пледом чи покривалом. Якщо порівнювати за кількістю калорій із конфітюром, то «Джем абрикосовий» калорійністьзначно вище через високий вміст солодкого піску. Конфітюр «легший», але від цього ніхто не знижує його смакових якостей.

Рецепт 3

Ще один «Абрикосовий джем»виконується з додаванням лимонної кислоти. Зробити його можна з таких інгредієнтів: 1 кіло фруктів, 0,8 кг піску цукрового та 6 г лимонної кислоти. Абрикоски, що пройшли сортування, ретельно виполіскуються, «звільняються» від кісток і розрізаються на 4 скибочки кожна. Хоча величина нарізування залежить від призначення заготівлі, бажання кулінара та вихідного розміру плодів. Так, подрібнене часточками калірування опускається в миску з холодною водою і розчиненою в ній лимонкою (розчин готується з 1 літра води і 1 ч.л. кислоти).

Після півтори години з розчину відбирається? абрикосів. Вони заливаються чистою водою, щоб вона за рівнем трохи покрила шматочки і відварюються до помірного ступеня м'якості. До варіння насипається цукровий пісок (близько 200 г), і кип'ятіння продовжується, регулярно розмішуючи масу. Через чверть години всипається ще цукор, занурюючи вага, що залишилася. Але він поступово додається. Разом з останньою цукровою закладкою переміщаються абрикоси, що залишилися, і кладеться лимонна кислота. Вариться маса до желеподібного стану, що охарактеризує готовність страви. Будь-які супроводжує регулярне зняття пінки. Приготовлений джем розфасовується по банках і герметично закривається.

Абрикосовий джем: Рецепт 4

З яблучок і абрикосів, що залежалися, виходить дивовижно смачний джем. Аромати цих двох фруктів складають чарівну комбінацію не тільки для домашньої закупорки. Але гарна якість у результаті дасть саме правильна пропорція піску-цукору, взята до певної кількості плодів. Також важливим моментом є соковитість яблук та їхній солодкий присмак, який передасться страві. Щоб заготувати абрикосово-яблучний джембуде потрібно: півкіло яблучок, 1 кг абрикосів, 2 кг цукру. У результаті вийде 4 баночки півлітрові з найсмачнішими ласощами.

Фрукти для закупорки вимиваються. Яблука додатково обдаються окропом, а потім опускаються в холодну воду, що полегшить їх очищення від зовнішньої шкірки. Після вирізуються серцевини. З абрикосів виймаються кісточки. І ті, й інші плоди нарізаються охайними маленькими часточками. Дрібні шматочки поміщаються у варильну каструлю і присипаються цукром. Суміш має настоятися 3-4 години, протягом яких рясно виділиться сік і в ньому розчиняться солодкі крупинки. Або ж роблять трохи інакше: фрукти зсипають у посуд і заливаються гарячим звареним сиропом.

Заготівля скип'ячується, а в момент закипання вогонь зменшується. Вариться блюдо 30 хвилин. Потім воно знімається з плити та остуджується. Термопроцедура повторюється кілька разів, спостерігаючи, як із кожним новим підходом субстанція стає густішою і «наваріщою». Якщо, на думку кулінара, маса занадто загуснула і сироп не покриває шматочки, що розварилися, доливається трохи кип'яченої водички. Гарячий джем закривається у простерилізовані баночки. Закорковувати можна залізними або капроновими кришками. Завершивши закатку, консервація закутується в ковдру і залишається для повільного остигання. До речі, подібним чином готується й у якій банан дає необхідну консистенцію та густоту. Якщо планується приготувати торт з абрикосовим джемом, То кращої начинки знайти важко!

Рецепт 5

Оригінальне рішення поєднати помаранчеві плоди з шоколадом. Десерт вийде насичено-пікантним. Продукти, необхідні для заготівлі, такі: за кілограм фруктів і цукру, 40 г порошку какао, 100 мл води. Підготовлені часточки провертаються через м'ясорубку, перемішуються з цукровим піском і розлучаються половиною склянки води. Потім маса закип'ячується, і 3 години відстоюється. Останній цикл повторюється 4-5 разів. І на п'ятий додається какао-порошок. Довівши до кипіння абрикосово-шоколадний джемВін викладається в скляні баночки малого літражу і закочується.

Абрикосовий джем: Рецепт у мультиварці

Зручний кухонний прилад теж використовується для варіння зимових заготовок. Наприклад, у ньому готують джем. Основними продуктами для цього стануть: кіло стиглих абрикосів, 500 мл води, цукровий пісок (100 г на склянку фруктового пюре). У рецепт закладають і спеції: мелену або палички кориці, тертий корінь імбиру... Іноді супроводжують головне інгредієнтами натуральною меленою кавою або ваніліном. Але найчастіше можна зустріти частування з добавкою лимонного соку чи цедри. А хто бажає оригінальні, комбінує свіжі фрукти з курагою.

Отже, відібравши плоди, вони добре вимиваються в холодній воді і розбираються на часточки-половинки, видаляючи при цьому кісточки. Закладки складаються в антипригарну чашу приладу, і він включається на режим «Мультиповар» з температурним бар'єром 180С. Половинки заливаються водою, і слід варіння протягом 20 хвилин. Потім маса протирається на ситі, і зливається назад в мультиварку. Наступним кроком всипається цукровий пісок, і на тій же програмі і температурі субстанція доводиться до кипіння, помішуючи її спеціальною лопаткою. Після закипання нагрівання зменшується до 120С і близько 60 хвилин страва гаситься. Смачний абрикосовий джемвикладається в закочувальну тару і закупорюється. Зберігати десерт краще у холодильнику; але при герметичному закупорюванні він довго простоїть і в кімнатних умовах.

Конфітюр з абрикосів, рецепт якого буде розглянуто далі, є ніжним і дуже смачним десертом. Готувати його можна у різний спосіб. Також слід сказати про те, що використовувати ці ласощі припустимо не тільки з метою звичайного вживання разом з чаєм, але і для прошарку тортів, як начинки для булочок, тістечок, для приготування солодких бутербродів і т.д.

Загальна інформація

Що таке конфітюр з абрикосів? Рецепти таких ласощів повинні знати всі господині. Але перш ніж уявити їх до вашої уваги, слід розповісти, що це взагалі таке.

Конфітюром називають желеподібний харчовий продукт, в якому рівномірно розподілені цілі або подрібнені ягоди або інші плоди, зварені разом з цукром. Також слід зазначити, що такого десерту нерідко додають у вигляді пектину або агар-агару.

На відміну від джему, у якого консистенція мажуть, конфітюр є желейною масою. Зазвичай вона добре тримає свою форму і не стікає з ложки навіть у перевернутому стані.

Історія виникнення

Тепер вам відомо, що є конфітюр з абрикосів. Рецепт такого десерту слід використовувати, якщо ви хочете надовго зберегти ягоди або фрукти, а також вжити тверді продукти (наприклад, айву) або з різким ароматом і смаком (наприклад, лимони).

Як давно почали робити конфітюр із абрикосів? Рецепт таких ласощів відомий людям з давніх-давен. Дуже часто в літописах згадуються фрукти, які варилися в меді або в випареному соку винограду. Однак досить довгий час такі продукти були розкішшю та рідкістю. Але вже на початку 19 століття все змінилося. Саме в цей час почав активно поширюватися

Конфітюр із абрикосів: рецепти приготування

Існує безліч способів приготування таких ласощів. Однак вони схожі між собою і вимагають використання стандартного набору продуктів (можуть бути різні пропорції).

Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити конфітюр із абрикосів? Рецепт такого десерту передбачає застосування:

• пектину - 20 г.

Підготовка фруктів

Як готувати конфітюр з абрикосів? Рецепт із фото вимагає спочатку вимити всі фрукти, а потім розділити їх навпіл і вийняти кісточки. Далі їх викладають у великий таз та засипають цукровим піском. У такому вигляді абрикоси залишають на 4 та більше годин. Це необхідно для того, щоб фрукти дали свій сік і, з'єднавшись із цукром, утворили густий сироп.

Термічна обробка

Як варити конфітюр з абрикосів? Простий рецепт цього десерту має на увазі його приготування на повільному вогні. На плиту встановлюють таз із цукровим сиропом і повільно доводять до кипіння. При цьому обов'язково стежать, щоб абрикоси не підгоріли. Для цього їх безперервно заважають великою ложкою.

Довівши конфітюр до кипіння, його варять на слабкому вогні рівно 5 хвилин. Далі десерт знімають із плити та залишають охолоджуватися на 4 години. З часом до абрикосів додають пектин і знову ставлять на плиту. У такому вигляді конфітюр варять ще 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Завершальний етап

Після всіх описаних дій розварені фрукти знімають із вогню та частково остуджують. Далі їх збивають за допомогою блендера, одержуючи конфітюр однорідної консистенції. Після цього його розкладають по баночках, закривають та відправляють у холодильну камеру. У такому вигляді конфітюр витримують близько 4-5 годин. Як тільки він охолоне, продукт можна вживати в їжу.

Конфітюр з абрикосів: рецепт на зиму

Правильно підготовлений конфітюр має желейну структуру. Якщо такого результату вам досягти не вдалося, рекомендуємо використовувати більше желеутворюючих речовин. Вони сприяють отриманню густого та смачного десерту, який можна вживати просто так, разом із чаєм, а також використовувати для приготування випічки та інших ласощів.

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити смачний абрикосовий конфітюр? Рецепт, в мультиварці реалізований, вимагає застосування:

• абрикосів м'яких стиглих - 1 кг;
• цукру дрібного бурякового – 800 г;
• води питної - ½ склянки;
• агар-агару - 20 г.

Готуємо продукти

Для приготування абрикосового конфітюру необхідно купувати тільки стиглі та м'які фрукти. Їх добре миють у гарячій воді, а потім висушують, ділять навпіл і виймають кісточки.

Як тільки абрикоси будуть оброблені, їх викладають у чашу мультиварки та засипають 300 г цукрового піску. Перемішавши компоненти ложкою, їх відразу ж піддають термічній обробці.

Варіння конфітюру в мультиварці

Зважаючи на те, що абрикоси з цукром не були витримані в теплі протягом кількох годин, до них слід обов'язково додати трохи питної води. Це перешкоджає підгоранню фруктів, а також сприятиме якнайшвидшому утворенню сиропу.

Варити конфітюр із абрикосів у мультиварці бажано в режимі гасіння. Така програма дозволить десерту готуватися повільно та дбайливо.

Регулярно помішуючи солодкі фрукти великою ложкою, поступово їх доводять до кипіння. Після цього засікають час і варять конфітюр рівно 10 хвилин. З часом абрикоси частково остуджують і приступають до їх механічної обробки.

Перетираємо фрукти через сито

Вище ми розповіли вам про те, як готувати абрикосовий конфітюр за допомогою такого кухонного пристрою, як блендер. Якщо такого пристрою у вас немає, то рекомендуємо скористатися звичайним ситом. У нього викладають невелику частину термічно обробленої абрикосової маси, а потім інтенсивно мнуть її товкачем. При цьому шкірка і жорсткі волокна повинні залишитися вгорі, а вся ніжна м'якоть опинитися внизу.

Повторна термічна обробка

Як тільки м'якоть з абрикосів буде відокремлена від шкірки та грубих волокон, приступають до її повторної термічної обробки. Для цього однорідну фруктову масу викладають у чашу мультиварки, куди згодом усипають усі залишки цукру, а також додають таку желюючу речовину, як агар-агар.

Перемішавши всі компоненти великою ложкою, їх доводять повільно до кипіння в режимі варіння або гасіння. Після того, як абрикосова маса почне пінитися, відразу ж засікають час. Цього разу конфітюр варять трохи довше (близько ¼ години).

Правильне закочення на зиму

Абрикосовий конфітюр добре зберіг усі свої смакові якості, і його можна було вживати всю довгу зиму, готову фруктову масу необхідно розкладати тільки по стерилізованих банкам.

Стерилізувати такі ємності можна у різний спосіб. Хтось використовує мікрохвильову піч, хтось – мультиварку, а хтось здійснює таку процедуру на звичайній кухонній плиті.

Отже, після того, як баночки будуть підготовлені, їх наповнюють гарячим конфітюром і відразу ж закочують жерстяними кришками. У такому вигляді ємності накривають щільною ковдрою та залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні.

З часом абрикосовий конфітюр прибирають у комору, льох або підпілля. Якщо таких місць у вас немає, десерт можна зберігати в холодильній камері або при кімнатній температурі. Вживати його в їжу дозволяється після декількох днів.

Багато хто любить абрикосове варення, а деяким до душі виключно абрикосовий джем – однорідний, тягучий, дуже гарного бурштинового кольору (втім, як і всі заготовки з абрикосів). Готується такий джем дуже швидко - щоб він був досить густим, його не треба довго варити, адже в абрикосах міститься пектин, завдяки якому у джему виходить потрібна консистенція без добавок або втомливого та розтягнутого приготування.

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів (без кісточок);
• 0,8 кг цукру.

Як приготувати абрикосовий джем «15 хвилин»:

Перебираємо абрикоси. Для джему вибираємо лише зрілі, соковиті абрикоси. Підгнилий і недозрілі плоди відбраковуємо. Добре миємо абрикоси.

Розділяємо абрикоси на дві частини, кісточки прибираємо – вони нам не потрібні, нас цікавить лише м'якоть.

На дно каструлі з товстим дном наливаємо 1/3 склянки води, викладаємо абрикоси та відправляємо на плиту. Коли вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму і готує так абрикоси, доки вони повністю не розм'якнуть, не розповзуться – на це піде близько 15 хвилин. При цьому весь цей час каструля з половинками абрикоса повинна бути накрита кришкою.

Знімаємо каструлю з плити і витримуємо близько 15 хвилин, доки абрикоси трохи не охолонуть. Потім протираємо абрикоси через дрібнокомірчастий друшляк (можна скористатися ситом). Попередньо розварені абрикоси перетираються дуже легко та швидко (з казаною в інгредієнтах кількістю я займалася до 10 хвилин). Відходи – мінімальні, лише шкірка.

Виходить дуже гарне абрикосове пюре – основа майбутнього джему. Якщо не використовувати друшляк, а пропустити абрикоси через м'ясорубку або працювати блендером, залишаться маленькі шматочки шкірки, які відчуватимуться в готовому джемі. У такому разі він вийде менш ніжним.

Знову відправляємо абрикоси (тепер уже як пюре) на плиту. Коли пюре закипить, додаємо до нього цукор, перемішуємо.

Готуємо джем ще 15-20 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.

До цього часу у вас вже повинні бути готові банки – вимиті та неодмінно простерилізовані, те саме стосується і кришок. Коли мине час, вогонь відключаємо і відразу розкладаємо по гарячих, витертих насухо, підготовлених банкам.

Банки відразу ж закочуємо або загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки з джемом вгору дном і залишаємо так, поки вони не охолонуть. Зберігати абрикосовий джем можна за кімнатної температури.

Якщо у вас є можливість залишити джем на зберігання в прохолодному місці - льоху, підвалі або навіть у холодильнику, то необов'язково варити його 15-20 хвилин після додавання цукру. Достатньо буде всього п'яти хвилин, щоб джем можна було розливати по банках. Але банки повинні бути простерилізовані і в першому, і в другому випадку неодмінно, інакше джем зіпсується ще до того, як настане зима.

2016-07-08

Привіт любі мої читачі! Літо балує нас щедрими дарами, які ми всіляко хочемо «захопити» із собою зимою. Тому солимо, варимо, морозимо, квасимо з пристрастю маніяків. Я вже (у нас дуже йде взимку), приготувала яблучну начинку для пирогів, наварила і абрикосового варення часточками. Тепер на черзі бурштиновий джем із абрикосів.

Я вже розповідала вам, що врожай абрикосів у нас рідко.
Чомусь у наших краях абрикоси зацвітають надто рано. Оманливе березневе тепло підступно будить сонні абрикосові дерева і змушує їх завчасно одягати ніжний кисейний убір. Невідомо звідки замерзлий мороз безжально губить тендітні квіти, які даремно чекають на бджіл, що зябко перечікують студені дні у вуликах.

Але цього року видалася на диво ласкава весна, яка рясніла теплими дощами і таке ж літо. Хоча одного разу випав град, завбільшки з велику черешню, що побив шикарні абрикоси та персики. Після граду абрикоси потрібно терміново зривати, щоб вони не почали гнити. І в мене заробив маленький консервний завод з виробництва абрикосового джему на зиму. Так, моя чудова сусідка Оттілія пригостила мене відром добірних красенів, навіть їсти їх було шкода. Але довелося — не псується такому добру.

Практично всі варення, джеми та повидло (за винятком) я варю старовинним угорським способом – маленькими порціями. Я вже багато разів докладно писала, як це робиться. Спосіб більш трудомісткий, ніж інші, але на виході виходить настільки шикарний продукт, що варто трохи повозитися. Цього року чоловік запропонував мені варити джем не у звичній каструльці з нержавіючої сталі, а у формі для ачми. Ця ємність теж з нержавіючої сталі, тільки вона дуже великого діаметру (45 см) і з маленькими бортиками. Ось тут на фото процес варіння.

У ній можна зварити абрикосовий джем відразу на дві баночки по півлітра, а старим способом одна зварена порція джему - половина баночки. Спочатку я зливала джем у каструлю, а потім уже з неї наливала в банки (щоб не цілиться з величезної посудини в маленькі отвори і не проливати дороге варево). Ну що ж, дісталися ми нарешті до суті.

Рецепт абрикосового джему в домашніх умовах

складові

• 1 кг абрикосів (маса нетто).
• 1,1 кг цукру.
• Чверть чайної ложки лимонної кислоти (2-3 г).
• Ядра абрикосових кісточок (опціонально).

Як приготувати

Мої зауваження

• Якщо ви любите джем більш однорідної консистенції, краще його зварити з повністю зрілих і перестиглих фруктів. Підготовлені половинки плодів мені руками або перекручуємо через м'ясорубку. Далі варимо, як зазначено вище.
• Такий джем можна варити з лимоном та апельсином. На 1 кг підготовлених абрикосів слід взяти 1 лимон чи 1-3 штуки апельсина. Цитрусові ретельно миють зі щіткою у теплій воді, потім подрібнюють на м'ясорубці разом із шкіркою або без неї.
• Щоб отримати джем густої консистенції, слід брати саме таке співвідношення фруктів та цукру 1:1,1.

Джем з абрикосів у хлібопічці

складові

• Вага: 0,600 кг підготовлених абрикосів.
• 0,660 кг цукру.
• На кінчику ножа лимонної кислоти.

Як зварити

1. Підготувати абрикоси, як у рецепті вище. Засипати цукром, розмішати, залишити на 6-8 годин для розчинення цукру.
2. Вилити в чашу хлібопічки, встановити режим «Варення» або «Джем» (залежно від марки та моделі).
3. Включити необхідну програму, після закінчення роботи виливаємо джем у сухі стерильні банки, після повного остигання закриваємо кришками, що прокип'януть.

Мої зауваження

• Зварений таким чином продукт виходить рідким! Я готувала таким методом лише один раз, на пробу.
• Для надання густоти до абрикосів перед варінням можна додати яблучне пюре (третина загальної маси фруктів, у разі це 0,2 кг).
• Перед варінням обертові механізми всередині чаші слід промазати силіконовим мастилом, залишивши так хоча б на 2 години!

Простий рецепт конфітюру з абрикосів з желатином

складові

• 1 кг свіжих абрикосів (маса нетто).
• 0,5 кг цукру.
• 40 г швидкорозчинного желатину.
• 40-50 мл абрикосового лікеру (опціонально).

Як варити

1. Абрикоси помити, підготувати фрукти будь-яким із вищезазначених способів (залежно від стиглості плодів та вашого бажання). У кілька прийомів покласти цукор, потім сухий желатин. Добре розмішати, поставити в прохолодне місце на 6-8 годин. Періодично заважати, щоб цукор розчинився швидше.
2. Після закінчення потрібного часу ставимо ємність на середній вогонь, доводимо постійно помішуючи, до кипіння. Після закипання варимо 3-5 хвилин. В кінці варіння наливаємо лікер, якщо ви його використовуватимете. Розливаємо джем у сухі стерильні банки, закриваємо герметично прокип'яченими кришками.

Незважаючи на всю трудомісткість раджу варити джем саме старовинним угорським способом. Тільки так виходить джем, дивовижний за смаковими якостями, консистенцією та кольором.