«Таючі» у роті пиріжки як пух: покроковий рецепт. Безопарне дріжджове тісто "як пух" на кефірі. Смачне дріжджове тісто для пиріжків

Щоб Домашня випічкадовго зберігалася і не черствіла, зберігала м'якість та легкість, потрібно навчитися замішувати особливе тісто. Воно отримало назву «як пух», бо пиріжки та булочки на його основі виходять надзвичайно легкими та пористими, тануть у роті та швидко, просто готуються.

Як зробити тісто як пух

Щоб замісити м'яке повітряне тісто, господині варто дослухатися рекомендацій досвідчених професіоналів. Спочатку потрібно правильно підібрати продукти. Вам буде потрібно пшеничне борошно вищого гатунку, кефір з високим відсоткомжирності або молоко, дріжджі або сода, рослинне або вершкове масло, цукор та сіль. До дріжджів та молока пред'являються особливі вимоги: вони повинні бути дуже свіжими

Є два різновиди смачного тіста, що нагадує пух, – дріжджове та бездрожжеве. Останнє готується швидше, економить час господині та підходить для смажених пиріжків. В його основі дріжджі замінюю содою, а для ніжності іноді додають жирний. сільський сир. Борошно обов'язково просівається, щоб надати легкість випічці. Спочатку змішуються сухі компоненти, а потім рідкі. Суху суміш поступово додають у рідку, щоб уникнути утворення грудок. Тісто виходить пружним, не прилипає до долонь і справді нагадує. м'який пух.

Для випікання пирогів, плюшок або булочок у духовці оптимально приготувати дріжджове тістона кефірі чи молоці. Кефір для основи краще брати середню жирність, підійде свіжийабо трохи постояв. Заздалегідь нагрійте напій до кімнатної температури, щоб дріжджі та розпушувач у ньому краще активувалися. Холодний продуктне дасть дріжджовим грибкам розпушити заготовку, і воно вийде жорстким, непридатним до випічки.

Тісто дріжджове замішується на опарі, якій потрібно дати піднятися двічі, збільшитися в об'ємі, а потім розкачувати і формувати пиріжки. Вироби можна пекти в духовці або смажити на сковороді. Обидва процеси відрізняються за часом - жарка займає приблизно 10 хвилин, тоді як випікання на деку або в спеціальній формі - до півгодини для порційних булочок і до години для великих пирогів.

Рецепти

Вибрати відповідний варіант тестової основи буде легко. Для смажених пиріжків підійде рецептбездрожжевого тіста, а для печених – на дріжджах. Початківцям кулінарам знадобиться класичний, легкий рецепттіста як пух на кефірі з дріжджами або пекарським порошкомА ось професіонали можуть спробувати приготувати основу для випікання на дріжджах. Приготовлені вироби виходять легкими та повітряними, довго зберігають свіжість і не черствіють довгий час. Їх можна подавати на десерт і як доповнення до супів.

Випікати вироби можна й у мультиварці. Для цього заготовки перекладіть на дно чаші, трохи змащеною олією, накрийте кришкою і встановіть режим «Випічка». Процес триває близько години. Легкі булочки та пиріжки вийдуть особливо ніжними, але без звичної смаженої чи запеченої скоринки. Низькокалорійна випічкасподобається дітям та дорослим, її оцінять усі любителі солодощів.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тісто на кефірі як пух відноситься до традиційним варіантамоснови для випікання. З нього виходять смачні печені та смажені пиріжки. Крім того, з нього можна приготувати смачні, м'які парові вареники з різною начинкою. Головне правило замішування – кефір має бути теплим, а борошно та сода – попередньо просіяними кілька разів через дрібне сито.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• цукор – 30 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з олією, трохи нагрійте, підсоліть, підсолодіть.
2. Просійте борошно із содою, влийте до них суміш кефіру.
3. Замісіть тісто, накрийте, відставте тепло на півгодини.
4. Дайте підійти, вимісіть, розкотіть у пласт чи рулетом, сформуйте заготовки для пиріжків.
5. Оцет для гасіння не потрібний, тому що кислота кефіру погасить соду. Замість соди можна взяти розпушувач або пекарський порошок.

Дріжджове на кефірі

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати тісто на кефірі? Дізнайтеся з наступного рецепту. У ньому поряд із дріжджами використовується кисломолочний напій(можна брати ряжанку, закваску). В результаті виходить пишне, насичене бульбашками повітря тісто і така ж ніжна, повітряна випічка. З маси добре зробити ароматні пиріжки, біляші або піцу з різноманітними начинками.

Інгредієнти:

• кефір – 400 мл;
• борошно - 800 г;
• сухі дріжджі – пакетик;
• рафінад – 30 г;
• оливкова олія- 75 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте кефір до 40 градусів, змішайте із цукром.
2. Введіть дріжджі, ретельно розмішайте, дайте підійти протягом п'яти хвилин.
3. Після утворення бульбашок на поверхні введіть оливкову олію, вимісіть.
4. Окремо просійте муку|борошно|, підсоліть, вводьте частинами в кефір.
5. Замішуйте 15 хвилин|мінути|, щоб|аби| маса перестала липнути до рук.
6. Сформуйте кулю, залиште в теплому місці на годину, двічі обомніть цей час.
7. Присипте борошном, розкотіть, сформуйте вироби.

На булочки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Тісто як пух для булочок універсальне. У нього крім вершкового маргарину, Який легко замінюється маслом, входить кисле молоко або кефір. При замішуванні основи слід звертати увагу на її консистенцію – тісто має добре відставати від стінок посуду, не прилипати до рук. Але й переборщити з борошном не можна, щоб не зробити випічку жорсткою та неїстівною.

Інгредієнти:

• кислого молока - 0,75 л;
• маргарин - 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі – 20 г;
• борошно - 1200 р.

Спосіб приготування:

1. Маргарін розтопіть на паровий лазні, перемішайте з цукром і сіллю, кислим молоком.
2. Дайте трохи охолонути, введіть яйця з дріжджами.
3. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре вимішуючи кожен раз після додавання.
4. Дайте підійти у теплі, обомніть.
5. Ще раз дайте збільшитися тесту в об'ємі, розкотіть у пласт, скрутіть рулет, наріжте шматочками чи сформуйте вироби на власний смак.
6. Присипте майбутні булочки корицею, маком чи кунжутом, полийте цукровим сиропомі випікайте в добре розігрітому духовці 25-30 хвилин залежно від рецепту. Подавайте на десерт.

Для пиріжків у духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тісто як пух для пиріжків на кефірі та сухих дріжджах підійдедля випікання солодких або прісних виробів. Особливо смачними з нього виходять пиріжки з малиною або іншими ягодами, а також з капустою та фаршем, яйцем та рисом, морквою та родзинками. Якщо готується солодка випічка, то додайте ванілін і більше цукру. Для несолодких пирогівпідійдуть – сир, спеції чи овочі, м'ясо з грибами, крупами та зеленню.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• рослинна олія – півсклянки;
• свіжі дріжджі – 35 г;
• борошно - 600 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте теплий кефір із олією, сіллю, цукром. Підігрійте трохи масу.
2. Борошно просійте, з'єднайте з дріжджами та ваніліном.
3. Влийте в борошно кефір, тісто замісіть міксером, накрийте харчовою плівкою.
4. Відставте у тепле місце на півгодини розстоюватись.
5. Обомніть, розкотіть, сформуйте пиріжки, викладіть начинку.

Для смажених пиріжків

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

За цим рецептом вийдуть апетитні біляші, чебуреки або пиріжки з картоплею. Повітряне, ніжне тістовиходить дуже пористим, м'яким, і при обсмажуванні збільшується у кілька разів. Це потрібно враховувати при подальшій обробці та викладати пиріжки на відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

Інгредієнти:

• вода – 0,3 л;
• цукор – 30 г;
• сіль – 3 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• борошно - 575 г;
• сухі дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Воду прогрійте, розведіть цукор із дріжджами.
2. Введіть 100 г борошна, збийте віночком до появи бульбашок.
3. Прикрийте каструлю рушником, відставте тепло на півгодини до появи шапочки з піни.
4. Підсоліть масу, введіть решту борошна, вимісіть. Влийте олію, прикрийте серветкою.
5. Відставте тепло на пару годин, поки маса не збільшиться в обсязі втричі.
6. Обомніть тісто, змастіть руки олією та формуйте вироби.
7. Обсмажуйте у розпеченій олії до появи рум'яної скоринки.

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 318 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Ледаче тісто як швидке пух готується не за п'ять хвилин, але за півгодини його можна зробити і почати пекти смачні ароматні пиріжки або булочки на десерт. Воно містить мінімум компонентів та швидко замішується. Особливістю цього виду тіста є те, що воно надзвичайно повітряне і, якщо ви плануєте випікати фігурні вироби, варто підібрати для них інший рецепт основи.

Інгредієнти:

• сир – 250 г;
• рослинна олія – 180 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• сіль – 10 г;
• сода - чайна ложка;
• борошно - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сир, яйця, олію, розітріть вилкою. В результаті вийде однорідна гладка маса.
2. Посолити, підсолодити, ретельно вимісити.
3. Погасіть соду оцтом, введіть у масу, поступово підсипайте борошно.
4. Замісіть м'яке тісто, Залишіть постояти 20 хвилин.
5. Сформуйте вироби та випікайте їх при високій температурі 20-25 хвилин.

Дріжджове

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Універсальним виходить тісто дріжджове як пух, бо підходить для ліплення пирогів, ватрушок та булочок. Якщо додати до нього цукор та ванілін, то вийдуть булочки та крендельки, а якщо взяти начинку з шинки та сиру – піца. З пухового тіста добре пекти невеликі макові булки на сніданок, ароматні крендельки з сиром і навіть робити заготовки для чебуреків. м'ясною начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – склянка;
• швидкі дріжджі – 20 г;
• цукор – 20 г;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль – 10 г;
• борошно - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

1. Молоко злегка прогрійте, підсолодіть, посоліть, влийте олію.
2. Перемішайте, щоб продукти утворили однорідну за консистенцією масу, додайте дріжджі.
3. Борошно просійте тричі, введіть порційно в тісто.
4. Вимісіть масу від центру до країв рухами, що складають.
5. Продовжуйте заважати 15 хвилин.
6. Сформуйте кулю, перекладіть у миску, закрийте рушником, виставте у тепло.
7. Зачекайте годину, щоб основа піднялася в об'ємі втричі, акуратно обомніть.
8. Сформуйте пироги, закрийте рушником, відставте на 10 хвилин для підняття.

На молоці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 314 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Дріжджове тісто, як пух на молоці, менше насичене повітрям, ніж кефірне, але це легко виправити тривалим вимішуванням. Для насичення маси киснем рекомендується просіяти борошно тричі чи чотири рази, а потім ввести в основу. В результаті вийде повітряне дріжджове тісто, яке швидко піднімається при випіканні, за рахунок чого булочки набудуть ніжної консистенції.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• цукровий пісок – 80 г;
• борошно - 700 г;
• яйця – 2 шт.;
• рослинна олія – 100 мл;
• свіжі пресовані дріжджі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко розігрійте, додайте 100 г борошна, що просіює, з цукром і дріжджами.
2. Вимісити тісто, залиште підходити на півгодини.
3. У опару, що підійшла, вилийте збиті з сіллю яйця, просійте борошно, влийте масло.
4. Замісіть м'яку масу, Залишіть на 15 хвилин, щоб воно змогло підійти до потрібного обсягу (збільшується маса в два-три рази).
5. Розділіть на шматочки, скачайте кульки, дайте відстоятись 10 хвилин, викладіть на деко.
6. Випікайте вироби за температури 180-200С протягом 25-30 хвилин.

На воді

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати дріжджове тісто на воді як пух, дізнайтеся з цього покрокового рецепту. Пиріжки та булки із цієї основи вийдуть м'якими, ароматними. Цей варіант основи стане в нагоді для постів, коли доводиться обмежувати себе у виборі страв. Приготуйте на такому тесті пироги з капустою або картоплею - вони вийдуть теж дуже смачними, але менш калорійними, дієтичними.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• олія – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• дріжджі – 50 г;
• борошно - 1000 р.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть цукор з олією і 100 мл води, закип'ятіть. Залийте ще двома склянками води, розведіть дріжджі.
2. Перемішайте, всипте трохи борошна, розмішайте до сметаноподібної консистенції. Залишіть підходити отриману опару в теплі на півгодини.
3. Просійте борошно, що залишилося, вимісіть до того стану, коли тісто відлипатиме від рук.
4. Дайте підійти годину в теплі, щоб маса збільшилася в два рази.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

І м'яке, як пух вийде по наступного рецепту. Крім знаменитої стравиз цієї основи добре спекти пироги з м'ясом, рибою, сиром. Перед випіканням виробів потрібно обов'язково дати заготовкам відстоятися, тоді піца або пироги вийдуть пишними, повітряними. Якщо ви віддаєте перевагу тонке тістодля піци, випікайте вироби відразу.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• борошно - 600 г;
• соняшникова олія- 100 мл;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• сухі дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір перемішайте з олією, підсолодіть, посоліть, підігрійте до кімнатної температури.
2. Просійте муку|борошно|, всипте дріжджі, поступово з'єднайте з першою масою.
3. Замісіть пружну, м'яку основуі дайте їй підійти протягом півгодини.
4. Обомніть, сформуйте вироби, викладіть начинку і випікайте за дуже високої температури.

Тісто як пух - м'яке ніжне та повітряне

Кожен досвідчений кулінармає свій секрет повітряного тіста. Ось деякі з таких тонкощів:

• чим менше жирність кефіру, тим рідкішим вийде тісто, тому потрібно скоригувати кількість борошна;
• як пух вийде тісто, якщо взяти теплу воду, не гарячу, інакше дріжджі загинуть і дадуть масі піднятися;
• для дуже смачних смажених пиріжків підійде не надто свіжий кефір, А трохи постояв;
• розпушувач і соду спочатку перемішуйте з борошном або розчиняйте в кефірі, а потім додайте інші продукти;
• для дріжджового тіста, що нагадує пух, варто точно дотримуватися часу вистоювання, інакше це позначиться на якості готових пирогів - вони не вийдуть такими повітряними, можуть осісти і вийти плоскими;
• ставте вироби в розігріту духовку і не відкривайте дверцята при випіканні, щоб пиріжки зберігали свій об'єм і не осідали;
• випікайте вироби спочатку за високої температури (180-190С), потім поступово зменшуйте її, щоб випічка рівномірно пропеклася і була пористою;
• вимішувати масу краще руками. Таке тісто стане більш податливим при розкочуванні, набуде еластичність та пружності.

Відео

«Чакуючи» над випічкою, завжди хочеться, щоб вона вийшла легкою та повітряною. Пропонуємо вам простий і доступний рецепт. Пиріжки як пух (такі ж легкі та повітряні) виходять завдяки особливому тесту та деяким хитрощам, які застосовуються при його замішуванні. Дотримуйтесь докладної інструкції- і у вас вийде надзвичайно м'яка випічка, що просто «тає» в роті.

Етап перший: правильно готуємо необхідні інгредієнти

Хочете отримати особливо м'які пиріжки? Як пух вони будуть, якщо не тільки правильно дотримуватись пропорції взятих продуктів, але і обов'язково провести їх попередню підготовку. Щоб забезпечити випіканню достатню пухкість, завдяки якій вироби довго не черствіють, використовуйте будь-який жировий компонент. Найкраще поєднувати вершковий маргарин і олію. Перед поміщенням у тісто перший інгредієнт попередньо розтоплюють до теплого. рідкого стану. Іншим продуктом, який надає тесту легкість, є яйця. Перед введенням у тісто, як правило, їх збивають до отримання пишної піни. Найкраще це робити міксером. І, звичайно ж, хочеться особливо сказати про муку. Напевно навіть господині-початківці знають, що вона повинна бути просіяною і теплою. Тому, плануючи піч пиріжки, приготуйте борошно з вечора: помістіть його в тепле місце, наприклад біля опалювальної батареї. А додаткове просіювання через сито ніколи не завадить.

Етап другий: готуємо начинку

Навіть при вдалому тестініколи не будуть пиріжки як пух, якщо їх внутрішній вміст жорсткий і з грудочками. Поговоримо про компоненти, що найчастіше використовуються. Отже, секрети приготування і найкращі начинки:

• Картопляна. Часто буває недостатньо того, що зварені коренеплоди розчавлені звичайною товкачем. Адже можуть залишитися грудочки або сіль нерівномірно розподілиться по загальній масі. Спробуйте збити густу суміш міксером – і ви відразу побачите різницю.
• М'ясна. Надзвичайно м'яка начинкавиходить, якщо шматочки попередньо відварені до повної готовності, і тільки потім пропущені через м'ясорубку та протушковані з цибулею та спеціями.
• Фруктова. При використанні, наприклад, яблук краще сирі, очищені від шкірки шматочки трохи «припустити» в сковороді під кришкою на вершковому маслі. Розм'якшену масу потім змішайте з цукром та корицею.

За будь-якого складу начинки не можна використовувати її при ліпленні в холодному вигляді. Витримайте масу деякий час при кімнатній температуріабо приготуйте безпосередньо перед замішуванням тіста.

Етап третій: ставимо опару

Технологія приготування тесту передбачає два етапи. Перший – розстоювання дріжджів у теплому розчині. Другий – безпосереднє замішування тіста. Багато господарок об'єднують їх разом, що робити небажано. Правильно приготовлена ​​опара - гарантія отримання вдалої здобної випічки. Саме від неї залежить, чи пиріжки будуть як пух. Отже, перерахуємо інгредієнти, які знадобляться.

• 1 л злегка підігрітого молока;
• 1 пачка (200 г) вершкового маргарину;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 неповна чайн. л. кухонної солі;
• 1 «без гірки» ст. л. цукру;
• 1 пакетик швидкодіючих сухих дріжджів (приблизно 1 звичайна ст. л.);
• борошно.

З'єднайте разом розтоплений маргарин, молоко, сіль та цукор. Суміш у жодному разі не повинна бути гарячою. Тільки тоді вийдуть пиріжки як пух. Перед цим сухі дріжджі змішайте окремо в мисці з борошном. Потім суміш сипте в рідину і вимішуйте для видалення грудочок. Опара вийде за консистенцією, як рідка сметана. Накрийте кришкою, укутайте та залиште на 25-30 хв.

Етап четвертий: робимо тісто як пух для пиріжків

Ну ось, наша опара повинна через вказаний час збільшитися в обсязі майже вдвічі і густо покрити повітряними бульбашками. Якщо таких явних ознак ви взагалі не виявляєте, це може означати одну із двох. Або дріжджі виявилися неякісними, або розчин для замішування був дуже гарячим. При опарі, що добре піднялася, можна переходити до наступного етапу - приготування тіста. Вилийте в масу 3-4 середнього розміру збитих курячі яйцяі акуратно змішайте піну із загальною сумішшю. Потім досипте трохи борошна, щоб тісто було досить густуватим, але водночас легким. Викладіть його на стіл і вимісіть. Не варто занадто підсипати борошно, інакше можна масу "забити", зробивши занадто тугим. Повітряне тістопокладіть у глибоку миску, змащену олією, і накрийте рушником. Тепер потрібно дочекатися, доки воно не почнемо «підходити». Приблизно через 45-50 хвилин (іноді й довше) маса збільшиться, піднявшись "шапкою". Не перекладаючи, перемішайте його в мисці і залиште на той самий час.

Етап п'ятий: ліпимо пиріжки

Як зрозуміти, що тісто як пух? Для пиріжків воно вважається правильно приготованим, якщо при вимішуванні перед ліпленням відчувається його «попискування». Це лопаються множинні дрібні бульбашки, якими наситилася маса. Значить, господарку можна вже заздалегідь привітати з успіхом! Тепер приступимо до ліплення. Якщо є можливість, залучіть на цьому етапі роботи у помічники старших дітей або інших домашніх. Це потрібно для того, щоб на одному деку знаходилися, по можливості, одночасно зліплені пиріжки. Тоді напівфабрикати поступово «підійдуть», настоявшись перед випічкою, і будуть однакові за розміром і якістю. Як було згадано вище, використовуйте начинку кімнатної температури. А як визначити, скільки часу потрібно пиріжкам, щоб «набрякнути» перед випічкою? Приблизно 15-20 хвилин. І, звичайно ж, не можна перекладати зліплені вироби кілька разів. Розташовуйте їх відразу на змащеній або застеляній деко і покривайте пензликом збитим яйцем.

Етап шостий: випікаємо

Як пух виходять вони при випіканні саме таким способом. Поки зліплені вироби вистоюються, підігрійте шафу до температури трохи вище потрібної (210-220 °С). А після приміщення в нього деко відразу ж зменшіть до 180 °С. Тепер наберіться терпіння і не відкривайте дверцята щонайменше 10-15 хв. Якщо поспішити, то тісто при різкому охолодженні опаде, а пиріжки вийдуть збільшеними не пишно до верху, а розпливлися вшир. Не варто перепікати вироби. При потрібній мірі рум'яності вийміть деко з духовки і дайте трохи охолонути. Якщо ви віддаєте перевагу смажені, печіть їх, постійно перевертаючи в маслі, щоб вони не полопалися. Довівши до рівномірного забарвлення, перекладіть їх на паперову серветку для видалення надлишків жиру. Як бачите, всі описані етапи роботи – не дуже легкий рецепт пиріжків. Але завдяки старанню, терпінню та витраченому часу ви отримаєте дивовижні та «тануть» у роті печені вироби.

У чому загадка повітряного тесту? У чому секрет випічки, яка може довго пролежати не тільки не черствіючи, але й залишатися такою ж повітряною та м'якою, через не один день?

Все просто – повітряне дріжджове та бездрожжеве тісто, «як пух», замішується на кефірі. Здивовані? А ви спробуйте! Ми підібрали для вас самі найкращі рецептидуже простого і більше складного тіста, «як пух», на кефірі, з дріжджами та без їх використання.

Тісто на кефірі – загальні принципи приготування

Ретельно замішане тісто, правильно підібрані продукти – в цьому і полягає успіх повітряного м'якого тіста. На кефірі замішується не один вид. Повітряне тісто «як пух» на кефірі може бути як дріжджовим, і бездрожжевым.

Для борошняних виробів(великих пирогів, плюшок або булочок), що випікаються в духовці, краще приготувати дріжджове. Для пиріжків, що смажаться на сковороді, можна приготувати і бездрожжовим. Тісто на кефірі для пиріжків з содою або сиром виходить не менш м'яким та пишним.

Молочнокислий напій для будь-якого виду тіста можна взяти як свіжий, і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння. Кефір обов'язково має бути теплим, тому що саме в такому середовищі розпушувачі та дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде дуже щільним.

Жирність теж має важливе значення. Ідеально для замішування підходить 2,5-3,2% кефіру.

Борошно обов'язково слід пересіювати. Це не тільки дозволить прибрати сміття, що випадково потрапило, але і наситить її киснем, що додасть додаткову пишність тесту.

Спосіб приготування залежить від виду тесту та описаний у рецептурі. І якщо строго її дотримуватися, то будь-яке тісто, що замішане на кефірі, ніколи вас не підведе.

Безопарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

Одна склянка слабожирного кефіру;

Стандартний пакетик (11 гр.) "Моментальних" дріжджів;

Півсклянки пісної неароматної олії;

10 гр. солі;

25 гр цукру;

Три повні склянки пшеничного білого борошна.

Спосіб приготування:

1. У широкому посудині перемішайте двічі пересіяне борошно, із сухими сипучими дріжджами.

2. В окремому, відповідного розміру, посуді змішайте кефір з неароматною олією. Додайте в суміш сіль із цукром і ретельно розмішайте, щоб сипучі складові, особливо цукор, добре розчинилися.

3. Злегка прогрійте суміш кефіру в мікрохвильовій печі або на паровій бані і влийте її в борошно. Спочатку перемішайте все ложкою, а потім густе тісто добре вимісити руками прямо в мисці.

4. Потім, виклавши на стіл, кілька разів обомніть його. Сформуйте кулею, покладіть назад у миску і, покривши полотняним рушником, заберіть у тепло.

5. Через півгодини воно стане більш м'яким, злегка збільшиться в об'ємі і буде готовим до обробки.

6. З такого тесту на кефірі будь-які вироби, що випікаються: пироги або пиріжки, повітряні булочкиі навіть Домашня піца, завжди виходять пишними та повітряними. Для солодкої здобної випічки до нього можна додати трохи розтопленого маргарину і ароматизувати ваніліном. Якщо додаватимете маргарин, то обов'язково збільште зазначену норму борошна.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків у духовці

Інгредієнти:

Півлітра 3,2% кефіру;

40 мл вимороженої олії;

Два яйця;

20% сметану – 50 гр.;

25 гр. нерафінованого цукру;

Борошно - скільки «прийметься» (близько півкіло).

Спосіб приготування:

1. Соду слід добре погасити, для цього всипте її в кефір, розбовтайте та залиште на п'ять хвилин, постояти.

2. У кефір, що злегка розбухнув, додайте цукор з ложечкою солі, влийте жовтки з білками і інтенсивно збийте.

3. Влийте олію зі сметаною, і ще раз добре збийте суміш.

4. Тепер пересійте муку|борошно| і, всипаючи її невеликими частинами в масу кефіру, замісіть тісто. Борошно додайте, поки тісто не перестане клеїтися до рук, проте воно має залишитися м'яким та пластичним.

5. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її в плівку або помістіть у пакет і залиште на півгодини на столі.

6. Після цього увімкніть духовку не більше ніж до 180 градусів. Виліпіть з тесту невеликі пиріжки з будь-якою начинкою. Перекладіть їх на лист, який попередньо змастили рослинним жиром і поставте випікатися на півгодини.

Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

0,6 кг пекарського борошна, в/с;

Середньожирний кефір – 200 мл;

50 мл пастеризованого фабричного молока;

5 гр. кухонної солі;

Цукор – 2,5 ст. л.;

Повна велика ложка «миттєвих» дріжджів або 25 гр. пресованих пекарських чи спиртових;

Два яйця;

«Вершковий» маргарин – 75 гр.

Спосіб приготування:

1. На мінімумі нагрівання повністю розтопіть маргарин. Можна взяти вершкове масло, тісто гірше не стане.

2. Злегка прогрійте молоко, але не кип'ятіть і навіть не робіть занадто гарячим. Температура має бути не вище 38 градусів.

3. Всипте в молоко цукор, додайте дріжджі, і потроху перемішуючи суміш ложкою, добре розчиніть додані компоненти. Дайте дріжджовий суміші хвилин 10-15 постояти ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки. За цей час поверхня покриється безліччю бульбашок і значно збільшиться. Якщо цього не станеться, візьміть нові (свіжі) дріжджі та повторіть.

4. У мисці змішайте теплий кефір з раніше розтопленим маслом, збитими віночком яйцями і сіллю. Влийте в суміш дріжджі, що підійшли, і знову акуратно перемішайте, але не збивайте.

5. Постійно розмішуючи суміш ложкою, почніть поступово вводити в неї борошно. Густішу масу почніть вимішувати руками, так само додаючи борошно невеликими порціями.

6. Тісто, що не прилипає до рук, викладете на змащений олією стіл і посилено обомніть руками. Воно стане більш пластичним та гладким.

7. Потім змастіть глибоку миску або каструлю рослинним маслом і перекладіть у неї сформоване тісто. Накрийте кришкою і залиште на годину або півтори для відстою. Обсяг має збільшитись майже втричі.

8. Після цього знову викладіть його на стіл, злегка обомніть і починайте обробку.

Тісто на кефірі для пиріжків на дріжджах

Інгредієнти:

Нежирний кефір – 2 ст.;

Половинка склянки соняшникової, вимороженої олії;

Велика ложка, без гірки, цукру;

Невеликий пакетик швидкодіючих дріжджів(11 гр.);

Десертна ложка йодованої солі;

Борошно з високою клейковиною – 3-3,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перелийте теплий кисломолочний напій (кефір) у миску. Розчиніть у ньому цукор, потім дріжджі. Всипте дві великі, повні ложки борошна і суміш перемішайте ложкою. Потім покрийте миску полотном і заберіть у тепло.

2. Через півгодини буде готова дуже пишна повітряна опара. Влийте в неї олію, всипте дрібну сільі дві третини борошна. Добре перемішайте руками, додайте залишок борошна і вимісіть тісто, що злегка прилипає до рук.

3. Накрийте його полотном і заберіть у тепло, але вже на 45 хвилин.

4. Після цього тісто буде готове. Щоб з ним легше було працювати, змастіть руки перед обробкою олією.

Тісто «як пух» на кефірі для булочок з родзинками

Інгредієнти:

800 мл кисломолочного продукту(Кефіру);

Три курячі яйця;

200 гр. натуральної олії(або вершковий маргарин);

Півсклянки цукру, білого;

1,2–1,5 кг пекарського борошна, в/с;

Невелика тріска солі;

22 гр. «швидких» дріжджів (два невеликі пакетики);

На смак ванілін або кориця, родзинки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно переберіть родзинки, видаляючи сухі хвостики, зіпсовані родзинки і сміття. Залийте склянкою теплої води на 10 хвилин. Потім добре промийте та обсушіть, розклавши на чистому полотняному рушнику.

2. Маргарин, або олію повністю розтопіть і добре охолодіть. Кефір трохи підігрійте і змішайте з охолодженим жиром.

3. Додайте цукор із сіллю, збиті в окремій ємності яйця, дріжджі і добре все розмішайте ложкою. Всипте ванілін чи корицю, не припиняючи розмішування.

4. Невеликими частинами, по півсклянки, введіть муку|борошно| і замісіть тісто. З останньою порцією додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і ретельно вимісіть руками на присипаному борошном столі. Вимішуйте хвилин десять, ретельно обминаючи тісто, щоб ізюм не збився, а рівномірно розійшовся.

5. Покладіть його в миску і дайте добре підійти. Повітряне м'яке тісто, що збільшилося в об'ємі, кілька разів обомніть руками і обробіть на булочки, які після «відстою» запікайте в гарячій духовці.

Сирне тісто на кефірі для смажених пиріжків на сковороді

Інгредієнти:

250 гр. 9%, магазинного сиру;

Одна склянка кефіру високої жирності;

Сире яйце;

Півтори чайні ложки цукру;

Чайна ложка розпушувача для тіста або половина ложечки негашеної соди.

Спосіб приготування:

1. З будь-яким з розпушувачів змішайте борошно, що просіює двічі. Можна робити це і при просіюванні, тоді він перемішується з борошном більш рівномірним.

2. У окремий посудна ситі перетріть сир і змішайте його зі злегка збитим яйцем і теплим кефіром. Не забудьте посолити та підсолодити суміш.

3. Далі введіть змішане борошно з розпушувачем і замісіть тісто. Якщо взяли менш жирні кисломолочні продукти, тісто може вийти рідким. Тоді треба муки взяти більше. Готове тістоповинно вийти повітряним, але в жодному разі не рідким і не крутим.

4. Тісто, що вимішане на кефірі з сиром, накрийте рушником, не виймаючи з миски, і поставте відпочити хвилин на 20–30.

5. Потім викладіть його на добре присипану борошном поверхню і виліпіть пиріжки. Їх начинка може бути як солодкою, так і м'ясною. Коржики для пиріжків розкочуємо не товщі 0,7 см і не тонше половини сантиметра.

6. Смажать їх на сталевий або чавунної сковородиу добре прогрітому рослинному жиру, до легкого зарум'янювання з обох боків.

Універсальне здобне тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

Пекарська біле борошно- 0,9 кг;

150 гр. рафінованого цукру;

Стандартний, 11 грамовий пакетик ванільного цукру

Свіжі спиртові або пекарські дріжджі- 20 гр.;

Півлітра середньожирного, густого кефіру;

Несолона вершкове масло - 80 гр.;

Одне свіже яйце;

Половина маленької ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. У 50 мл теплої води розведіть до повного розчинення чайну ложку цукру і розтрощені пальцями пресовані дріжджі. Накрийте та залиште на термін до 20 хвилин.

2. На невеликому вогні повністю розпустіть вершкове масло, після чого остудіть його. Добре прогрійте кефір.

3. Яйце злегка сколотіть вилкою разом із сіллю і введіть у кефір. Потім сюди додайте розтоплений вершковий жир, ванільний і залишився звичайний цукор, перемішайте. Цукровий пісок повинен повністю розчинитись у кефірній суміші.

4. Додайте в суміш дріжджі, що підійшли, розмішайте і замісіть тісто, досипаючи потроху борошно.

5. Після цього перекладіть тісто в досить велику каструлю або невелике відро і, накривши кришкою, залиште для підйому на дві години. Щоб тесту було легше підніматися, змастіть дно і особливо боки ємності олією.

6. Приблизно через годину трохи обомніть його руками і дайте знову підійти.

7. З готового повітряного тіста «як пух» на кефірі можна випікати будь-які здобні вироби.

Хитрощі приготування тіста на кефірі – корисні поради

Якщо не виявилося кефіру вказаної жирності, можете взяти будь-хто. Але врахуйте що менше жирність, то рідше буде тісто і тому кількість борошна потрібно буде збільшити.

Не перегрівайте рідину, в якій розводитимете дріжджі. У надмірно теплій, а тим більше в гарячій вони загинуть і не піднімуться.

Також знижує активність дріжджів жирний молочнокислий продукт. Тому при використанні такого рецептурну норму дріжджів слід трохи збільшити.

Розрихлювачі змішуйте з борошном або розводьте в кефірі і тільки після цього додайте решту складових.

З метою економії часу, не скорочуйте час «відстою» дріжджового тіста, якість випічки значно знизиться.

Добрий день друзі! Я думаю ви погодитеся зі мною, що майже всі люди люблять пиріжки. Вони бувають з різними начинками: солодкими та ні. А за способом приготування поділяються на печені та смажені.

Тісто для пиріжків (як смажених, так і печених) найчастіше береться дріжджове. Вибір дріжджів дуже великий: свіжі, сухі, швидкодіючі. Звичайно ж більшу популярність користуються сухі дріжджі. А зокрема швидкодіючі. І у всіх пиріжків звичайно буде свій особливий неповторний смак.

Сьогодні ми постараємося розглянути смачні варіантиприготування, в пошані буде дріжджове тісто для пиріжків, але для тих кому його не можна, митий так само розглянемо варіанти приготування і без дріжджів, тому вибирайте рецепт якої найбільше підходить вам і готуйте із задоволенням!

Пишне тісто для пиріжків на кефірі

Таке тісто підійдедля будь-яких начинок: несолодких та солодких. А пиріжки виходять тоненькими та надзвичайно смачними. Як правило, ці рум'яні красені розлітаються з запалу зі спеки, але якщо вони і залишаться наступного дня, то тісто залишається таким же м'яким. За що мені подобається рецепт на кефірі!

Необхідні продукти:

• 1 яйце;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 ст. цукру;
• 300мл. кефіру;
• 1 ст. росл. олії;
• дріжджі-10 гр.
• 1 ч. л. соди;
• 450 г борошна + 2 ст.

Приготування:

1. Приступаємо до виготовлення тесту. Для початку необхідно збити яйця.

2. Не перестаючи заважати, додаємо: сіль, цукор, кефір, олію та соду. Прогріти масу в мікрохвильовій печі до теплого стану і всипати дріжджі, ретельно перемішати.

3. Поступово всипаємо 450 г попередньо просіяного борошна, тим самим збагативши його киснем. І починаємо замішуємо тісто.

Борошно просіювати потрібно в обов'язковому порядку, а найкращого всі двічі, так вона насититься повітрям і будуть готові виробипишними та повітряними.

4. Тепер потрібно замісити тісто руками і після цього перекладаємо в миску, накриваємо рушником і прибираємо в тепло до підйому.

5. Потім скочуємо з нього ковбаску і поділяємо ножем на рівні частини.

Стіл трохи присипаємо борошном. Обвалюємо шматочок тіста в борошні з двох сторін. У цей же час формуємо коржик для пиріжка. Товщиною близько 5 мм.

Це можна робити руками чи качалкою.

7. Тепер додаємо начинку. У нас це тушкована капуста. Насправді начинку можна брати будь-яку: картоплю, картоплю з печінкою, з яйцем та цибулею, з ковбасою, лівером, з м'ясом.

8. Акуратно защипуємо краї пиріжка, щоб у ньому не було дірочок, інакше під час смаження краї можуть відліпитись. Зайве борошно струшуємо рукою.

9. Викладаємо пиріжки в розігріту олію, швом донизу. Обсмажуємо до рум'яної скоринки із двох сторін.

10. Як бачите, пиріжок дуже тоненький, а м'яке тісто як пух! А мій тато каже що пиріжки за цим рецептом виходять як у їдальні СРСР, ну дуже смачні!

Ось і готові ароматні, рум'яні пиріжки! Ставте чайник та запрошуйте рідних до столу, із солодким чаєм вони особливо смачні!

Готуємо швидке тісто як пух за 2 хвилини

Цей рецепт швидкого, чудового на смак та універсального дріжджового тіста. Найголовніший його плюс — випічка, виготовлена ​​з цього тіста не черствіє. Рецепт підходить не лише для смажених пиріжків, а й випечених у духовці. А також для плюшок, пончиків, піци та булочок.

Необхідні продукти:

• 3 ст. теплої води;
• дрібка солі;
• 4 ст. цукру;
• 6 ст. борошна + 8 ст.;
• 1 ст. сухих дріжджів;
• 1 ст. рослинного масла.

Приготування:

1. Насамперед слід приготувати опару. Для цього змішаємо воду з 6 ст.л. борошна, сіллю, цукром та дріжджами.

2. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок і залишаємо, приблизно на 15 хвилин, до появи бульбашок.

3. Після цього вливаємо необхідна кількістьолії.

4. І вводи 8 склянок борошна, що залишилися.

5. Ретельно перемішуємо. Спершу ложкою, а потім руками. Тісто виходить дуже гладким та еластичним.

6. Після чого викладаємо на стіл, присипаний борошном. Вимішуємо. У результаті виходить дуже ніжне тісто, яке не липне до рук.

Після того, як воно відпочине кілька хвилин, можете приступати до ліплення пиріжків. Готуйте начинку, яку ви любите!

Рецепт на сухих дріжджах для смаження в хлібопічці

У хлібопічці ми приготуємо тільки тісто, а не самі пиріжки. Воно чудово підходить, і не тільки для пиріжків, а й для булочок та піци. А чудо-помічниця нам допоможе добре вимісити тісто, потрібно лише завантажити необхідні інгредієнтита включити потрібну програму.

Необхідні продукти:

• 250 мл молока;
• 1 яйце;
• 3 ст. росл. олії + 1 ч.л.;
• половина пакетика швидкодіючих дріжджів (5-6 г);
• 1,5 ст. цукру;
• 0,5 ч.л. солі;
• 380 г борошна.

Приготування:

1. Молоко підігріваємо до теплого стану. Борошно просіюємо.

Усі інші інгредієнти мають бути кімнатної температури.

2. У чашу хлібопічки заливаємо молоко. Додаємо цукор, дріжджі. Перемішуємо.

3. Вводимо сіль, яйце та олію.

4. Всипаємо борошно і встановлюємо чашу назад у хлібопічку.

5. Закриваємо кришку. Вибираємо шосту програму. Режим – тісто.

Час замішування – 20 хвилин.

Час підйому – 70 хвилин.

Отже, через півтори години тісто буде готове.

6. Перше замішування:

Якщо тісто липне до стін, додайте 1-2 ст. борошна.

7. Після того, як маса повністю виміситься, додамо 1 ч.л. рослинного масла.

8. Закриваємо кришку та чекаємо повного підйому тіста.

А поки наше воно піднімається, саме час прийматись готувати улюблену начинку. Після чого формуємо пиріжки і смажимо на розпеченій сковороді.

Смачне дріжджове тісто для пиріжків

Воно готується швидко та просто. Не дивлячись на це, виходить дуже смачним, повітряним, пишним та ніжним. Тістечка з нього не черствіють і довго зберігаються. Спробуйте приготувати, я впевнена, рецепт вам дуже сподобається.

Необхідні продукти:

Інгредієнтів для приготування знадобиться не так багато, як у традиційних рецептах.

• 2 ст. теплої води чи молока;
• 2 ст. цукру;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 50 г пресованих дріжджів (половина пачки);
• борошно.

Приготування:

1. Отже, почнемо готувати. Змішуємо воду чи молоко із цукром, дріжджами. Їх необхідно розім'яти, а вже потім додати до суміші.

2. Все ретельно перемішуємо. Потім всипаємо приблизно склянку борошна, що просіює. Замішуємо опару. Накриваємо її серветкою та залишаємо на 15 хвилин.

3. Після цього, опара підніметься і забулькає.

4. Вливаємо олію.

9. Всипаємо сіль. Все добре перемішуємо. Додаємо борошно, що просіює, і замішуємо м'яке не липке тісто. Знову накриваємо серветкою та даємо відпочити 5 хвилин.

Викладаємо тісто, що піднялося, на стіл, змащений рослинним маслом і починаємо формувати пиріжки, за умови, що начинка вже готова.

Рецепт без додавання дріжджів на воді

Не всі люблять дріжджове тісто, а деяким просто не можна його їсти через проблеми зі здоров'ям, зокрема ШКТ. У таких випадках дуже доречно без дріжджовий рецепт на воді на швидку руку. Начинку вибирайте на ваш смак.

Необхідні продукти:

• 260-300 г борошна;
• 100мл. теплої води;
• 1 ст. росл. олії;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Змішуємо всі разом інгредієнти. У нас вийде таке м'яке тісто.

2. Потім покладемо тісто в поліетиленовий пакеті залишимо на 15 хвилин.

3. У цей час можна підготувати начинку. У нас це варена картопляз морквою та цибулею.

4. Тепер приступаємо до ліплення пиріжків:

5. Стіл змащуємо олією. Розгортаємо ковбаску і розрізаємо його на однакові за розміром шматочки.

6. Скачуємо кожен із них у кульку. Змащуємо качалку олією. Розкочуємо кульку з тіста в тонкий коржик. Чим тонше, тим швидше просмажиться пиріжок.

7. Викладаємо начинку. Защиплюємо краї пиріжка і приступаємо до смаження.

Відео рецепт приготування на сироватці

У цьому відео представлений докладний майстер-класприготування тіста для смаження пиріжків, приготоване на сироватці. Цей рецепт дуже легкий, тісто готуватись швидко без особливих зусиль, А пиріжки виходять надзвичайно смачними, повітряними, а домашні скажуть спасибі, самі переконайтеся коли рум'яні красені вмить зникнуть зі столу! З цього тесту чудові не лише пиріжки, а й дуже смачний хлібвиходить, піца, розстібати, обов'язково спробуйте цей рецепт, не пошкодуєте!

Адже правда, нічого складного, а яка пориста і повітряна масавиходить!

Дріжджове тісто на пиріжки в холодильнику

Його можна назвати диво-тестом із холодильника. Пиріжки виходять дуже смачними та повітряними. Підходить як для смаження, так і випікання.

Необхідні продукти:

• 200 мл теплого молока;
• 50 г свіжих дріжджівабо 1 пачку (11 г) швидкодіючих сухих;
• 2 яйця;
• 2,5-3 ст. (500-600 г) борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. цукру.

Приготування:

Друга назва такого тесту — Хрущовська чи Французька.

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

У піалу з молоком всипаємо дріжджі. Перемішуємо та відставляємо убік.

У великій мисці змішуємо яйця, сіль, цукор.

Збиваємо віночком до розчинення цукру та солі.

Додаємо вершкове масло (кімнатної температури) та олію. Ретельно перемішуємо.

Потім вливаємо молочно-дрожжеву суміш. Перемішуємо.

Поступово додаємо борошно, що просіює, не перестаючи заважати. Спершу робимо це віночком, а потім руками.

Після того, як тісто перестане липнути до рук, переміщуємо його у великий поліетиленовий пакет. Зав'язуємо зверху, щоб було місце для підйому.

Ставимо в холодильник на 1-2 години.

Можна замісити тісто ввечері та залишити на ніч у холодильнику.

Після чого дістаємо з холодильника і даємо півгодини постояти за кімнатної температури. Тісто збільшиться обсягом. Далі можна приступати до приготування.

Ось такі цікаві рецептими підготували для вас сьогодні. Вибирайте уподобаний або, можливо, у вас є свій перевірений рецепт тесту для смажених пиріжків? Якщо так, то обов'язково поділіться їм у коментарях.

Приємного чаювання. До нових публікацій!

Знайти простою та зрозумілий рецептпо-справжньому "пухового" тесту буває непросто. Якщо вже вдалося знайти такий варіант, його обов'язково потрібно зберегти, щоб у майбутньому балувати близьких смачною випічкою. Сьогодні відомо одразу кілька варіантів рецептів тесту «як пух» на кефірі.

Безопарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Компоненти: 1 гранена склянка маложирного кефіру, упаковка «миттєвих» дріжджів, половина склянки рафінованої олії без аромату, 3 гранчасті склянки високосортного борошна.

1. У містку салатницю з піднятої відстані просівається борошно. Необхідно повторити процедуру кілька разів. Борошно перемішується із дріжджами.
2. В окрему ємність виливається олія та кефір. Вони підсолоджуються та соляться, після чого перемішуються. Сухі інгредієнти повинні повністю розчинитись у рідині.
3. Кефірна маса добре прогрівається на водяній бані або в мікрохвильової печі. Після цього вона виливається в муку. Спочатку інгредієнти вимішуються лопаткою, а потім прямо долонями.

Рецепт для булочок з родзинками

Компоненти: 3 столові яйця, 820 мл не холодного кефіру, стандартна пачка якісного вершкового масла, половина склянки цукру-піску, тріска кухонної солі, 22 г миттєвих дріжджів, жменя світлого родзинок.

1. Сухофрукти перебираються від сміття та зіпсованих ягід. Далі ізюм на 10-12 хвилин заливається гарячою водою. Після промивання ягідки підсушуються на паперовому рушнику.
2. Олія розтоплюється, охолоджується і потім змішується з кефіром.
3. У масу додаються всі сухі інгредієнти та яйця. Борошно найкраще всипати наприкінці.З останньою її порцією в тісто додається підготовлена ​​родзинка.
4. Маса добре вимішується таким чином, щоб сухофрукти не збилися, а рівномірно розійшлися.

Під рушником або плівкою поблизу тепла тісто має зрости в 2 рази. Одного разу його потрібно обім'яти.

Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі

Компоненти: 630 г високосортний пшеничного борошна, стандартна склянка середовищ нежирного кефіру, 70 мл жирного молока, 5-7 г кухонної солі, повна столова ложка сухих «французьких» дріжджів, 160 г вершкового маргарину, 2 столові яйця.

1. Вершковий маргарин повністю розтоплюється.
2. Трохи прогрівається, але не доводиться до кипіння молоко. Не треба робити його надмірно гарячим.
3. У молоко всипаються сухі інгредієнти, крім борошна. Дріжджова суміш, що вийшла, наполягатиме 10-12 хвилин в теплі.
4. Теплий кефір поєднується зі злегка остиглим маргарином. Маса трохи збивається віночком, до неї по одному вводяться яйця.
5. У суміш вливається рідина з дріжджами і поступово починає всипатися мука.
6. На змащеному оліїНа столі маса посилено обминається руками. У результаті вона набуде гладкості та пластичності.

Дріжджове тісто, що вийшло, на кефірі «як пух» скочується в кулю і забирається для вистоювання на 60-90 хвилин. Щоб воно не підсохло, його слід прикрити серветкою або рушником.

Як приготувати з сиром?

Компоненти: повна склянканежирного кефіру, півкіло розсипчастого сиру, 130 мл рафінованої олії, 730 г високосортного борошна, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ч. ложка кухонної солі, 11-12 г "моментальних" дріжджів.

1. У широку миску борошно просівається щонайменше 2 разу. Це збагатить продукт киснем і додасть йому легкості. У масу всипаються дріжджі.
2. В окремій чаші з'єднується кефір із олією. У рідину, що вийшла, додається цукровий пісок і сіль. Інгредієнти заважають до повного розчинення сухих кристаликів.
3. Суміш підігрівається на водяній бані, після чого в неї перекладається сир. Основа для тесту добре вимішується і вирушає до борошна.
4. Заміс триває вже руками.

Ретельно обім'яте тісто кулястої форми ставиться у тепло на 10-12 хвилин. Далі можна починати формування виробів.

Універсальне здобне тісто

Інгредієнти: 830-930 г високосортного борошна, 160 г цукрового піску, 20-22 г свіжих спиртових дріжджів, пакетик ванільного цукру, ½ літра кефіру середньої жирності, 90 г якісного вершкового масла (несоленого), половина чайної ложечки солі, сире яйце.

1. У половині склянки теплої води розлучається пісок (пара чайних ложок) і розкрошені руками дріжджі. Під плівкою ємність залишається приблизно на 20 хвилин.
2. На мінімальному вогні розпускається вершкове масло. Дещо прогрівається і кефір.
3. Яйце підсолюється і збивається. У суміш, що вийшла, вводиться теплий кисломолочний продукт. У рідині розчиняється цукор, що залишився (двох видів).
4. У масу вливається олія та вода з дріжджами.
5. Останньою в майбутнє тісто невеликими порціями всипається борошно, що просіяє.

Для пиріжків у духовці

Компоненти: 45 мл вимороженої рафінованої олії, півлітра кисломолочного продукту (кефіру), 20-30 г цукру-піску, велика щіпка харчової соди і стільки ж солі, 2 курячі яйця.

1. На першому етапі приготування тіста гаситься харчова сода. Для цього досить просто висипати її в не холодний кефірдобре розбовтати і залишити на 6-7 хвилин постояти.
2. Коли кефір злегка набухне, в нього всипається цукор, перемішаний із кухонною сіллю. Далі в рідину вливаються збиті яйця.
3. Залишається покласти в майбутнє тісто сметану, влити рафіновану олію, ще раз все збити і починати додавати борошно.
4. Дуже важливо продукт попередньо просіяти і додавати в суміш кефіру мініатюрними порціями. Борошно засипається до тих пір, поки маса не припинить прилипати до пальців.

Сформована з маси, що вийшла, куля загортається в харчову плівку, або розміщується в пакеті. Заготівля залишається приблизно на півгодини. Прибирати її в холодильник не потрібно. Тісто може «відпочивати» за кімнатної температури.

Рецепт для пирогів

Інгредієнти: 1 гранований стакан кефіру (середньожирного), 3 склянки високосортного борошна, півсклянки рафінованої олії, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ч. ложка кухонної солі, 11-12 г «моментальних» дріжджів.

1. Чи не холодний кефір з'єднується з рафінованою олією. У масу додаються сипкі інгредієнти, крім дріжджів та борошна. Суміш, що вийшла, злегка підігрівається. Можна робити це на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
2. Далі в широку ємність через дрібне сито просіюється борошно. Туди ж вирушають швидкі дріжджі.
3. Поступово до перерахованих компонентів вливається тепла суміш із кефіру та олії.
4. Спочатку широкою лопаткою, а потім і руками, злегка змащеними олією, замішується дуже ніжне м'яке тісто. Коли воно перестане прилипати до пальців і поверхонь, можна перекладати грудку в миску або каструлю і залишати поблизу джерела тепла на півгодини.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+