Шкідливість від рафінованого цукру. Чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованого

Ходить велика кількістьміфів. на правильному харчуваннібез вмісту цукру та їх щоденному споживанні побудовано всю маркетингову систему. Ми всі знаємо, що шкідливо є сухарики, чіпси, газовані, солодкі води, випічку, шоколад у великій кількості, шашлик, фаст-фуд, макарони, торти. Але, чи ви знали, що ви помиляєтеся.

Перерахуємо найпоширеніші твердження про здорове харчування:

• Щоб не погладшати, потрібно відмовитися від солодкого;
• На день потрібно випивати 2 літри води на день;
• Якщо пити йогурти щодня, можна швидко схуднути. Причина в тому, що йогурти містять молочнокислі бактерії, що прискорюють травлення.

Ірина, 24 роки (важить 120 кілограмів): «Я харчуюсь правильно, але ніяк не можу схуднути. З ранку я їм вівсяну кашуабо овочевий салат, на обід – суп, кашу та салат, на вечерю – виключно фруктовий салатта чай».

Виявляється, у всіх продуктах, що вживаються особами, які дотримуються дієтичного харчуванняміститься цукор.

Для довідки!Зайва вага може призвести до: метаболічного синдрому, цукровому діабету 2 типи, гіпертонічної хвороби, та наступним інфарктним та інсультним станам. У жінок з зайвою вагоюпорушується репродуктивна функція.

Рафінований цукор

Вкрай складно не знайти на полицях супермаркетів продукти харчування, які не містять цукор у будь-якому його вигляді. Причому деякі виробники часто маскують цукор під іншими незрозумілими нам назвами. На рік ми споживаємо близько 70 кілограмів цукру, тоді як на початку 20 століття ця цифра дорівнювала 5 кілограмів на рік.

У несолодкі видипродуктів (як нам здається) додають рафінований цукор. При щоденному перевищенні норми споживання цукру в людини знижується імунітет, значно посилюється почуття голоду, що призводить до набору зайвої ваги. Наприклад, в 100 грамах сиру міститься 1 чайна ложка цукру, в мюслі з знежиреним молоком і фруктами - 4 ч.л., в 100 мл знежиреного молока- 1 ч. л., в одному бутерброді з ковбасою - 2 ч. л. (за рецептурою до ковбаси додають цукор), а в майонезі міститься 10 ч.л. продукту на 100 г.

Залежність від солодкого

Виходить, що у будь-якому продукті, який ми вживаємо, міститься рафінований цукор.

В середньому звичайна сім'яіз 3 осіб з'їдає 200 кілограмів цукру на рік. У таких людей збільшується вага, виникають ендокринні розлади.

Цукор викликає у людини справжню залежність: що більше ми її їмо, то більше її хочеться. Як наслідок можна зіткнутися з цифалічним синдромом.

За своїм хімічним та біологічному складурафінований цукор – марний продукт. Людина її не потребує, в той час як корисні цукру, що містяться в злаках (кашах), лактозі молока, фруктах, овочах – нам дуже потрібний. У таких харчових продуктах сахароза міститься у зв'язаному стані – з білками, жирами, вуглеводами. Такий цукор надходить у кров повільно, всмоктуючись у шлунок, отже, він не завдає шкоди організму.

Вченими було зроблено висновок, що цукор – це найдоступніший соціальний наркотик.Споживаючи цукор щодня, ми живимо мозок глюкозою. Що частіше ми їмо солодкі страви, то більше задоволення від життя отримуємо. Якщо ж припинити споживати, то ми стаємо дратівливими, примхливими, нервовими.

Шкідливі та корисні вуглеводи

Рафінований цукор – це шкідливий вуглевод. У той же час є корисні вуглеводи, які і рекомендують вживати в щоденному раціонілікарі-дієтологи та гастроентерологи. Чим відрізняються шкідливі та корисні вуглеводи?

Отже, класифікуються на прості (швидкі) та складні (повільні). Прості сполуки – це моно- та дисахариди, з яких складаються солодощі та всім звичний рафінований цукор. Вони засвоюються організмом протягом 20 хвилин, але користі від такої їжі ніякої, а апетит при цьому збільшується у рази.

Принцип дії складних вуглеводів дещо інший. Вони складаються з ланцюжка різних з'єднань. Спочатку, цей ланцюжок, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, Розкладається на компоненти і тільки потім - проникає в кровотік. Складні вуглеводизасвоюються протягом 2-4 годин та забезпечують відчуття ситості на весь цей час.

Для дорослої людини нормою споживання цукру є цифра 10% від добової калорійності.

Тобто якщо людина споживає близько 2000 ккал на день, то норма споживання цукру – 50 грамів. Бажано, вживати цукру менше цієї цифри, наприклад, 30 грамів, а решту заповнювати корисними вуглеводами- Злаками, фруктами, молоком і т.д.

Рафінований цукор у своєму чистому вигляді вкрай шкідливий. Він стимулює в організмі системні запальні процеси.

Продукти, що містять цукор

Щодня ми вживаємо продукти, які містять цукор. Навіть якщо вам здається, що ви повністю відмовилися від цього шкідливої ​​речовини, це не так.

Чи знали ви, що цукор міститься в таких продуктах, як:

• консервовані овочі (цукор є природним консервантом, що не дає псуватися овочам та фруктам. Наприклад, у двох консервованих помідорахміститься 0,5 ч.л. А якщо ви додаєте в салат консервований горошок, кукурудзу або квасолю, то робите страву солодшою ​​на 3 ч.л.;
• приправи з овочами (у столовій ложці такого продукту міститься 1 ч.л. цукру. Так, що можете з упевненістю солодкувати свій суп або борщ);
• дієтичні хлібці (насправді хлібці не допоможуть схуднути, тому що в одному такому коржику міститься 0,5 ч.л. шкідливого цукру);
• деякі види балику або ковбас (в одному шматку ковбаси міститься 0,5 ч.л. цукру);
• напівфабрикати (у супі швидкого приготування, типу "Мівіна" міститься 12 ч.л. цукру, а у двох котлетах швидкої заморозки– 0,5 ч.л., у порції заморожених млинців незалежно від начинки – 8 ч.л.;
• ікра мойви (у 100 г продукту – 30 г цукру);
• в одній порції салату з крабовими паличками- 3 ч.л.

До уваги батьків! Напевно, вашу дитину можна назвати ласуном? Ви постійно даєте йому якесь солодке перекушування, а все тому, що після чергової такої порції у дитини в крові різко підвищується рівень цукру. Однак, цей рівень цукру в крові так само швидко знижується, як і підвищився раніше. У результаті діти почуваються голодними. На сніданок краще давайте дитині сир, а потім фрукти, а ще краще кашу.

Корисна порада! Вам хочеться солодкого? Попийте води. Як правило, за відчуттям спраги ховається потреба у їжі. Якщо ж вода не допомогла, то дозвольте себе легке перекушування фруктами, але обов'язково додайте до них білок або жир. Наприклад, яблуко з'їжте з кількома горіхами чи ложкою кефіру. У такому поєднанні продукти набагато довше засвоюються організмом. Перекусити можна невеликою кількістюгоріхів (не більше 30 грамів, що дорівнює 5 штук мигдалю або 3 волоським горіхам), сирою морквоючи сухофруктами. Якщо дуже хочеться солодкого - з'їжте маленький шматочок чорного шоколаду.

Чому цукор токсичний для тіла?

У 1957 році доктор Вільям Мартін дав таке визначення токсичної їжі: «Це речовина, яка не перетравлюється або накопичується в тілі, що призводить чи може призвести до розвитку захворювань». Мартін визначив рафінований цукор як токсин, оскільки він позбавлений своєї життєвої сили, вітамінів та мінералів. Все, що залишається в такому цукрі, — рафіновані вуглеводи.

Природа постачає в кожну рослину в достатню кількістьвітаміни та мінерали, щоб потім при використанні рослини в їжу організм міг їх переробити. Однак усі корисні речовинигубляться під час промислової обробки рослин. Природні мінерали, які містяться в цукрових буряках або тростинного цукрувідсутні в рафінованому цукрі, виробленому з них.

Цукор сушить і вилуговує тіло, виводячи з нього цінні вітаміни та мінерали. Ці речовини витрачаються через цукор, який витягує ці речовини для власного перетравлення, подальшої детоксикації організму від продуктів перетравлення цукру та виведення їх з організму.

Цукор, що споживається щодня, дає постійну підвищену кислотність, і все більше мінералів потрібно постачати з віддалених ділянок тіла до системи травлення для відновлення балансу. В результаті багато кальцію виводиться з кісток і зубів, що веде до їх руйнування, і в цілому до ослаблення організму.

Підвищена кількість цукру в результаті впливає кожен орган у тілі. Спочатку він відкладається у печінці у формі глікогену. Якщо цукор споживається щодня, печінка почне розширюватися. Коли вона досягне свого максимального обсягу, надлишок глікогену з печінки потрапить у кров у формі жирних кислот. Вони розносяться по всіх частинах тіла і відкладаються в найменш активних ділянках: в області живота, сідниці, грудей, стегон.

Коли ці відносно безпечні місця повністю заповнені, жирні кислотийдуть у більш активні органи, такі як серце та нирки. Вони починають уповільнювати свою роботу, їх тканини деградують і перетворюються на жир. Все тіло починає страждати від зниженої працездатності серця та нирок, що веде до підвищеного кров'яному тиску. Кровоносна та лімфатична системи працюють гірше. Імунна витривалість організму падає по відношенню до бактерій, спеки, холоду і т.д.

Фредрік Бантінг, один із тих, хто відкрив інсулін, побувавши в Панамі в 1929 році, виявив цікаві результати, спостерігаючи за працівниками на цукрових плантаціях. У тих, хто їв рафінований цукор, діабет широко поширений. У тих, хто ледве необроблена цукрова тростина, цього не спостерігалося.

Рафінований цукор та продукти харчування

У свій час цукор рекламували як речовину, яка може дати багато енергії. Пізніше, коли стало зрозуміло, що надлишок калорій із цукру ні до чого хорошого не призводить, почали рекламувати цукор як хімічно чистий продукт. Наче слова «хімічно чистий» автоматично означають «корисний здоров'ю». Також часто у рекламі продукції чи на упаковках замість рафінованого цукру пишуть – вуглеводи.

У хімії цукру класифікуються як вуглеводи, тобто. сполуки, що складаються з вуглецю та водню. Однак, коли слово вуглеводи використовують при маркуванні продуктів харчування, без розшифровки того, про які саме сполуки йде моваЦе часто вводить в оману.

Тобто люди часто не знають, що саме входить до складу цих вуглеводів. даному продукті. Який вид цукру? Є кілька видів цукрів.

Глюкоза - цукор, який знаходиться у фруктах та овочах. Глюкоза - найважливіша речовина, яка бере участь в обміні речовин у всіх рослин та тварин. В організмі людини глюкоза також відіграє важливу роль.
Фруктоза — цукор, що у фруктах.
Лактоза – молочний цукор.
Сахароза — рафінований цукор (про який і йдеться), цукор, що промислово виробляється з буряка або цукрової тростини.

Якщо глюкоза найважливіший елементдля обміну речовин у нашому тілі, то сахароза – щось нове та неприродне для тіла.

Вживаючи в їжу рафінований цукор та біле борошнозамість цільного борошна та природних цукрів з овочів та фруктів, ми змінюємо баланс обміну речовин в організмі. Одна ложка цукру в каві після сендвіча достатня, щоб перетворити ваш шлунок на бродильний апарат. Одна банка газованого напою з гамбургером перетворює ваш шлунок на гуральню.

Як перетравлюється цукор?

Цукор не перетравлюється в роті (як зерно) або в шлунку (як м'ясо). Коли їх є окремо, вони швидко йдуть зі шлунка до тонкого кишечника. Коли цукор приймаються з іншою їжею (наприклад, з хлібом та м'ясом, як у сендвічі), вони затримуються у шлунку на якийсь час. У той час як шлунок працює над переробкою протеїнів тваринного походження та переробкою очищеного крохмалю, цукор гарантує швидку кислотну ферментацію у шлунку, що зовсім ні до чого.

Коли ми споживаємо комплексні цукри, їдять фрукти чи мед, вони розбиваються при перетравленні на прості моносахариди. важливі речовинидля здоров'я.

Коли ми споживаємо рафінований цукор разом з іншою їжею, багатою крохмалем, у шлунку запускається процес ферментації, і в результаті утворюються двоокис вуглецю, оцтова кислота, спирт та вода. Крім води, всі інші продукти такого процесу шкідливі.

Коли ми їмо окремо їжу, багату на протеїни, вона в шлунку розбивається на амінокислоти, які дуже необхідні в обміні речовин. Але якщо ми їмо протеїни з цукром, у шлунку утворюються птомаїни та лейкомаїни, шкідливі субстанції, які не потрібні для обміну речовин.

Висновки

Рафінований цукор можна успішно замінити медом, чорним, нерафінованим цукром, солодкими фруктами. Тільки й тут треба бути акуратним — все треба купувати в надійних джерелах — мед зараз теж часто роблять на основі рафінованого цукру, а звичайний цукорфарбують і продають під виглядом натурального, така реальність — ми живемо у вік, коли головна мета багатьох виробників — це отримання прибутку, здешевлення виробництва — і начхати їм на наше здоров'я.

Цукор-рафінад - продукт, що складається з додаткової кристалічної очищеної (рафінованої) сахарози, що випускається у вигляді шматків і кристалів. Мета рафінації цукру-піску або очеретяного цукру-сирцю полягає в тому, щоб у результаті послідовного виконання технологічних операцій максимально видалити домішки та отримати практично чисту сахарозу. За чинним стандартом вміст домішок у цукрі-рафінаді – не більше 0,1%. Рафінація - це відокремлення сахарози від нецукорів шляхом її кристалізації в розчинах.

Залежно від способу вироблення цукор-рафінад поділяється на: пресований; рафінований цукор-пісок, рафінадну пудру.

Цукор-рафінад виробляється у наступному асортименті:

пресований;

пресований колотий насип у мішках, пачках та коробках;

пресований швидкорозчинний у пачках та коробках;

пресований у дрібній фасуванні;

рафінований цукор-пісок насипом у мішках та пакетах;

рафінований цукор-пісок у дрібній фасуванні;

сахароза для шампанського;

рафінадна пудра насипом у мішках та пакетах.

1. Основні стадії виробництва цукру-рафінаду

Цукор-пісок розчиняють у воді. Отриманий сироп очищають, застосовуючи адсорбенти - аніоніти та вугілля (кістяний, активне вугілля типу «норит» або «карборафін», гранульоване активоване вугілля). Аніоніти, що містять у складі активні аміногрупи, являють собою тверді поліоснови, здатні обмінювати аніони, що містяться в них, на аніони барвників, що містяться в продуктах цукрового виробництва; при цьому барвники знебарвлюються. Рафінадні сиропи додатково знебарвлюються шляхом переведення барвників у менш пофарбовані або безбарвні сполуки за допомогою хімічного реагенту - гідросульфіту натрію.

У рафінадному виробництві проводять кілька циклів кристалізації. Цукор-рафінад отримують на перших двох або трьох циклах, на наступних трьох-чотирьох циклах з паток одержують жовтий цукор, який повертають на переробку З останнього циклу виводять рафінадну патоку як відхід виробництва. Для зниження інверсії сахарози підтримують слаболужну реакцію. цукрових розчинів, а для маскування жовтого відтінкуРафінаду застосовують фарбник синього кольору ультрамарин марки УС (ультрамарин цукровий). Його додають у вигляді суспензії в рафінадний утфель або центрифугу при промиванні кристалів цукру. Цукроза для шампанського виробляється без підфарбовування.

Цукор-пісок рафінований отримують з утфелю з однорідними за величиною та будовою кристалами сахарози. Цукор відокремлюють від патоки на центрифугах, пробілюють водою, сушать і поділяють на ситах на фракції за розмірами кристалів.

Цукор-рафінад пресований одержують, видаляючи на центрифугах патоку з утфелю і промиваючи кристали клерсом (чистим розчином цукру-рафінаду). Вологі кристали утворюють рафінадну кашку. Їхні грані вкриті тонкою плівкою цукрового розчину. З кашки пресують окремі шматочки цукру-рафінаду чи бруски, які розколюють після сушіння на шматочки. Рафінадна кашка повинна містити кристали певної величини, так як великі кристали утворюють пресовані шматочки з нерівною поверхнею пресованих шматків, а дрібні, маючи велику площу поверхні, утримують зайву вологу. Фортеця одержуваного цукру-рафінаду залежить від вологості кашки, яку регулюють кількістю клерса, що залишився в ній. Вологість кашки для отримання швидкорозчинного цукру-рафінаду має бути 1,6-1,8%, пресованого колотого-1,8-2,3%. Бруски цукру-рафінаду мають капілярно-пористу структуру, що сприяє їх висушуванню. Видалення вологи в процесі сушіння викликає додаткову кристалізацію сахарози, яка була розчинена в ній. Чим більше клерса знаходиться в бруску або шматочку пресованого цукру-рафінаду, а отже, і розчиненої сахарози, тим більше вона міцно з'єднує кристали в конгломерат, і цукор-рафінад виходить міцнішим.

Чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованого? який корисніший?

Коричневий цукор – це тростинний нерафінований цукор. Коричневий цукор складається з кристалів цукру, покритих очеретяною мелясою(патокою) з природним ароматом та кольором. Виготовляється уварюванням очеретяного сиропу за спеціальною технологією.
Дієтологи в один голос рекомендують замінювати білий буряковий цукоркоричневий. Корисний він тим, що завдяки грубішій переробці в ньому зберігаються мікроелементи: залізо, калій, кальцій, хром і мідь. Він повільніше засвоюється організмом. Ще десять років тому ми знали цукор двох видів: пісок та рафінад. Навіть школяр знає, що білий рафінований цукор, хоч він і є найважливішим джерелом вуглеводів, це порожні калорії, і в ньому немає вітамінів, ні мікроелементів. У коричневому неочищеному цукрі є справжня криниця цінних мінералів - чорна патока, що виділяється при переробці цукрової тростини, тобто самий що не є природний продукт! Кальцію в ній більше навіть, ніж у молоці, йогурті та багатьох сирах - основних джерелах кальцію в їжі. У чорній патоці міститься дуже багато міді – більше, ніж у будь-яких інших продуктах за винятком хіба що омарів та устриць, які, погодьтеся, на нашому столі не щодня. По-справжньому корисний коричневий цукорбуває тільки очеретяний
У всьому світі коричневий цукор користується популярністю як елітний екологічно чистий продукт. На Заході коричневий цукор вже давно став звичним продуктом. У Європі та США вся здорова їжавключає тільки мед або тростинний цукор.
Як вважають фахівці, на відміну від білого, коричневий цукор не «губить» смак напою. Навпаки, присмак патоки надає йому пікантності. Тому у всіх дорогих ресторанахдо чаю чи кави вам обов'язково подадуть пару коричневих кубиків.

Рафінований цукор, кристалізована форма сахарози, як правило, вживається в їжу в кількостях, що перевищують норму. Адже ми вживаємо його не лише у вигляді добавки до їжі та напоїв, а й як складову частинубагатьох готових до вживання харчових продуктів, таких як консервована квасоля, солодка кукурудзаі навіть деякі види супів. Заправки для салатів та різні соусиіноді також містять велику кількість цукру.
Рафінований очеретяний та буряковий цукорпрактично невиразні.

Віддайте перевагу коричневий нерафінований цукор звичайному рафінаду. Він зберігає у своєму складі цінні поживні речовиниі навіть приносить користь людському організмузавдяки цілому комплексу мікроелементів, що містяться в ньому: кальцію, магнію, залозу, фосфору, калію і навіть білкам.

Коли тільки цукор з'явився на столі у людей, він мав коричневий колір. Виробляли настільки цінний за мірками давніх часів продукт із цукрової тростини. Потім його навчилися рафінувати і видобувати з іншого. На територію Росії цукор завозили ще в XI столітті, але ціна на продукт дозволяла його купувати лише вельможам. І лише в початку XIXстоліття стали налагоджувати виробництво цукру із спеціального сорту буряків.

На полицях магазинів сьогодні можна зустріти як білий цукор-рафінад чи цукор-пісок, так і коричневий варіант. Чи шкідливіший рафінований цукор коричневого або між ними немає різниці, зробимо розбір «польотів» і визначимо, що правда, а що ні. А також поговоримо про те, як відрізнити підробку від сьогодення коричневого цукру.

Які види цукру бувають

У промисловості цукор розрізняють за джерелом сировини. Для виробництва кондитерських виробіввикористовують такі види: очеретяний, буряковий, пальмовий, кленовий.

Будь-який з цих видів цукру рафінується (очищується від домішок), але тільки очеретяний може використовуватися в нерафінованому вигляді в їжу, тому що інші варіанти мають неприємні смакові відтінкиу неочищеному стані.

Але не лише через смак очищають сировину, бо рафінують цукор ще й з метою отримати чисту цукрозу. У початковому продукті, крім основної речовини, містяться мінеральні солі, камедь, меляса. Виходячи зі способу очищення, все можна поділити на два класи:

• рафінований (білий, очищений цукор);
• нерафінований (коричневий, із домішками).

Чи може бути коричневий цукор рафінованим?

Завдяки вишуканим виробникам на полицях магазинів можна знайти і некласифікований вид цукру – коричневий, але рафінований. Це, грубо кажучи, підробка з метою наживи, оскільки спочатку тростинна сировина дорожча за бурякову, тому і цукор, навіть у неочищеному вигляді, з очерету дорожчий. Отже, виробників, які видають білий фарбований цукор за коричневий, можна знайти завжди.

Щоб зрозуміти, чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованого, потрібно переглянути склад. Тільки завдяки приємного ароматуможе використовуватися в нерафінованому вигляді в їжу, отже, на упаковці в графі «склад» має бути тільки таке найменування - «тростинний цукор нерафінований». Якщо продукт виготовлений з іншої сировини і має добавки, це маркетинговий товар, і купувати такий дорожчий варіант не варто.

Хімічний склад та калорійність білого та коричневого цукру

Хімічний склад рафінованого цукру (білого) та нерафінованого очеретяного (коричневого) відрізняється за вмістом у них різних мікроелементів. Калорійність у двох видів практично однакова. Тому тих, хто збирається ввести тростинний цукор у дієтичну програму, такий показник засмутить.

Залежно від якості вихідної сировини в коричневому цукрі є більше корисних мікроелементів. Але варто зазначити, що їх зміст незначний для поповнення навіть частини. добової потреби, Для її покриття знадобиться з'їсти 2 кг цукру. З метою збагачення організму мікроелементами можна випити склянку води, у ній теж є і кальцій, і магній. У цукрі, як не крути, шкоди більше, ніж користі, винні калорійність та сахароза.

Чи шкідливий очеретяний коричневий цукор так само, як і білий?

Любителі здорового харчування, безумовно, почнуть стверджувати, що тростинний цукор у будь-якому випадку буде кориснішим, і в цьому є частка правди, адже судячи з хімічного складу, нехай у невеликих дозах, але присутні корисні елементи. Але на практиці люди, купуючи продукт із свідомо хибною приставкою «корисний», дозволяють собі з'їдати його в більшій кількості. При цьому є прекрасним адсорбентом і вбирають різні мікроелементи. Тому, на думку фахівців, привезений з екзотичних країнтовар може містити шкідливі домішки.

Отже, можна зробити висновок, що коричневий варіант, за умови якісного виготовлення та транспортування, буде безпечнішим для здоров'я, ніж рафінований цукор. Хоча надмірне споживанняяк одного, так і іншого буде шкідливим.

Як цукор рафінують

Якщо до кінця розбиратися, чим відрізняється рафінований цукор від нерафінованого, і чи шкідливий білий більше, ніж коричневий, варто звернути увагу і на сам процес рафінації.

Білий пісок одержують за допомогою фосфатів (використовуються в миючих засобах, небезпечні для здоров'я людини). Далі шляхом випарювання отримують очищений очеретяний рафінований цукор, який обробляють діоксидом сірки як консервант. І хоча стандартизація наказує допустимі нормиДля використання цієї добавки останнім часом почастішали проблеми через неї у дітей-астматиків та алергіків, тому в цій частині шкода рафінованого цукру очевидна.

Як відрізнити нерафінований продукт від підробки

Вважається, що чистий тростинний цукор повинен бути темно-коричневого кольору, і чим темніше натуральніший продукт. Насправді колір нерафінованого цукрузалежить від кількості меляси (патоподібного, з карамельним присмаком продукту, що міститься в необробленій сировині).

Головне, на що варто звернути увагу при покупці, це упаковка, де обов'язково повинні бути зазначені такі дані: сировина (у разі коричневої – цукрова тростина), країна походження (тростниковий експортують з Латинської Америки, Таїланду, азіатських країн), сорт цукру (тут можуть бути відмінності за кольором).

Також існують такі непрямі ознаки, як:

• коричневий менш сипкий, ніж рафінований цукор;
• кристали в нього різної форми;
• має карамельний запах.

Смак та запах білого та коричневого цукру

Цукор-пісок рафінований має кристали з чіткими гранями, він блискучий, білого кольоруможе бути з жовтуватим відтінком. Розчиняється у воді повністю, без домішок. Смак має чистий солодкий, без сторонніх присмаків. Крупнокристалічний і дрібнокристалічний мають однакову насолоду, хоча часто споживачі вважають дрібний цукор солодшим. Це з процесом повного розчинення, оскільки кристали більшого розміру довше розчиняються.

Коричневий цукор має слабовиражений карамельний смак. Вважається, що якщо покласти ложку коричневого цукру в склянку з теплою водою, то несправжній продуктпідфарбує рідину у карамельний колір. Насправді меляса, як карамель, забарвлює у легкий золотистий колір рідину при контакті. Але тут варто бути уважними: натуральний очеретяний варіант збереже свій колір усередині кристаликів, а ось підфарбований побіліє.