Маринад для м'яса курка для копчення. Поради досвідчених кулінарів. Як коптити курку гарячого копчення
Багато людей вважають куряче м'ясо коханим через легкість і швидку засвоюваність. Після копчення курятина набуває неповторний смак, перетворюючись на доречний на святковий стілДелікатес. У повсякденному раціоні вживання копченої курки слід обмежити, т.к. вона не відноситься до страв, що сприяють покращенню здоров'я.
Особливості копчення
Сучасні магазини пропонують великий вибіркопченої курятини (крила, грудка, філе, стегна тощо). Але набагато краще замаринувати та закоптити птаха самостійно.
Метод копчення залежить від цього, яке м'ясо хочеться отримати у результаті. Холодне копчення ідеально підходить до жирних сортів м'яса (свинина, баранина), а гаряче – до птиці. Це пов'язано не тільки з смаковими особливостямим'яса, але також із необхідністю знищення шкідливих мікроорганізмів, гельмінтів.
Холодне копчення передбачає вплив диму продукт протягом кількох днів, забезпечує його тривале зберігання. А гаряче сприяє отриманню копченої курки вже через кілька годин (від 2 до 6), але такий продукт вважається таким, що швидко псується.
Для копчення птиці слід використовувати деревину виключно фруктових сортів дерев (вишня, яблуня, груша) – це додає. готовому виробунеповторний аромат.
Деякі кулінари в розсіл для копчення курки додають селітру, але у випадку з курятиною це зовсім не обов'язково (за винятком є велика партія м'яса). Селітра виконує роль консерванту, надає м'ясу приємного рожевого кольору, додається в пропорції 2-3% від загальної маси м'яса.
Для чого потрібний маринад
Вимочування курки в маринаді необхідне для того, щоб:
- М'ясо набуло вираженого смаку та аромату.
- Волокна наситилися вологою та в процесі копчення не пересушувалися.
Способи маринування
Курку коптять цілком або частинами. Вибираючи продукт, важливо звертати увагу на те, щоб м'ясо не мало явних ушкоджень, було свіжим (наявність слизу неприпустима!).
I спосіб
Один із популярних алгоритмів маринування курятини складається з наступних етапів:
- Курку ретельно очищають від пір'я, миють під проточною водою.
- Відварюють м'ясо протягом кількох хвилин у солоній воді, обсушують тушку.
- Беруть суміш, що складається з таких інгредієнтів:
- сіль і перець;
- часник;
- кріп;
- лавровий лист;
- кмин та ін спеції (за бажанням кулінара).
II спосіб
Необхідно приготувати маринад для курки для копчення з такого розрахунку: на 1 кг м'яса птиці береться 1,5 літра охолодженої кип'яченої води. Потім додають 3 ст. л. оцту, 3-4 ст. л солі. Курку (повністю або шматками) заливають розсолом, ставлять під гніт рівно на 12 годин.
М'ясо дістають, просушують, ретельно натирають сіллю. Потім його слід недовго проварити для того, щоб волокна залишилися ніжними, а потім коптити протягом 5 хвилин. Фінальний «акорд» - дати курці повисіти на сильному протягу близько години.
III спосіб (підходить для холодного копчення)
Цей маринад підходить для просочення м'яса вагою не менше 5 кг. Для цієї кількості беруть такі продукти:
- 7-8 зубків часнику;
- близько 30 грн. меленого чорного перцю;
- близько 300 грн. води;
- пів-ложки (їдальні) солі;
- 2-3 ст. л. оцту.
Тушки попередньо ділять навпіл, миють, сушать, потім натирають сіллю і дають спокій приблизно півгодини. Після цього з поверхні видаляють залишки солі і кладуть м'ясо в розсіл під гніт терміном до 8 годин. Потім курятину обмивають проточною водою, витирають насухо і коптять холодним способом протягом 5-6 годин. Термін зберігання в холодильнику – не більше 7 днів.
IV спосіб
Маринад: змішують біле вино, суху гірчицю, оливкова олія, мед, кетчуп. Приправляють суміш перцем, сіллю, часником. Маринують, уклавши м'ясо птиці в розсіл на 6-8 годин, потім коптять гарячим методом.
V спосіб (універсальний)
Ще один варіант маринування, який підходить для всіх сортів м'яса, у тому числі для курки: береться по півсклянки. рослинного маслата лимонного соку, петрушка, товчений часник, сіль, перець, інші спеції за смаком. М'ясо обволікають цією сумішшю, щоб замаринувати і дати настоятися приблизно 12 годин, після чого відправляють у коптильню.
Є варіант швидкого «штучного» копчення, із застосуванням «рідкого диму», але його використання не рекомендується через потенційної небезпекидля здоров'я.
Копчена курка хороша тим, що вона вважається смачною не тільки як самостійної страви. Таке м'ясо застосовують для виготовлення салатів, святкових канапета інших кулінарних шедеврів.
Додати коментар
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги вимкнено.
При копченні курей у домашніх умовах необов'язково мати стаціонарну (заводську) коптильнюабо зроблену своїми руками. Перевагу їм можна віддати тільки при великих обсягах з метою подальшої реалізації. Розглянемо найбільш придатні рецептидля домашнього копченнякурей.
Принципи копчення
Принцип копчення курки полягає в обробці димом у закритому просторі попередньо підготовленої тушки курки.
Існує два види домашнього копчення курей.
- Перший, найшвидший – гаряче копчення. Приготування відбувається під впливом гарячого (120-140 ° С) диму протягом 2-3 годин.
- Другий – холодне копчення. Температура не перевищує 30 О, а вплив практично холодним димом розтягується до декількох діб.
Пристрої для копчення
Незалежно від форми і розміру, у всіх пристроїв для копчення, те саме компонування. Це, як правило, ємність, що герметично закривається, Зроблена з вогнетривкого матеріалу, всередині якої на самому дні розташовуються деревна стружка або тирса, над ними плоска ємність для збору, що стікає з тушки курки жиру, а ще вище решітка для розміщення самої курки. Одна й та сама коптильня годиться для обох варіантів копчення – гарячого та холодного.
Самим простим прикладомВиготовлення коптильні в домашніх умовах може послужити просте металеве відро з кришкою.
Приготування
Існує маса рецептів копчення курей. У тих, хто займається цим з метою ведення бізнесу, навіть є свої фірмові секретиякі дозволяють виділитися на великому ринку таких продуктів.
Головним критерієм копчення, є вихідний матеріал, тобто. власне сама курка. Для копчення зазвичай підбираються великі, не дуже жирні, екземпляри. При цьому слід враховувати, що тушка, що була в заморожуванні, зовсім не підходить для такого способу приготування. Особливо це актуально при холодному копченні, оскільки температура обробки дозволяє повністю знищити можливі мікроорганізми в м'ясі птиці.
Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статтіякі допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!
Маючи свіжу курячу тушку і, бажаючи закоптити її, необхідно провести наступні дії:
- видалити всі нутрощі;
- ретельно вимити;
- розрізати навпіл і відбити між двома дошками (необов'язково);
- приготувати розсіл з літра води, до якої додано сіль, лавровий лист, часник, спеції, цукор, оцет і т.д. (у кожного свої смаки за змістом та кількістю);
- промаринувати у глибокій ємності протягом доби;
- після маринаду додати у спеціально зроблені розрізи шпик та часник;
- підвісити та просушити тушку перед копченням.
Коптити можна не тільки цілком, а й частинами: стегенця, гомілки, грудинки, крильця.
Найпростіший рецепт
Підходить тільки для гарячого копчення.
Вимиту курку рясно натерти сіллю з|із| додаванням меленого чорного перцю або суміші спецій за смаком і перевагами. Після цього помістити в поліетиленовий пакетна декілька годин. Після такого маринування експрес просушити тушку в підвішеному стані. Процес копченнядо повного приготуваннязайме близько сорока хвилин.
Маринад
Маринувати (засолювати) можна двома способами – сухим та мокрим. Зробити маринад для копчення курей можна за багатьма рецептами, залежно від обраного варіанта, процес засолювання може зайняти від кількох годин до кількох діб.
Варіант сухого засолювання:
Тушка курки ретельно натирається сухими сіллю та приправами, потім присипається ними і в накритій марлею ємності встановлюється в холодильник на 3,5–4 години.
Після промивання та просушування можна розміщувати в коптильні для копчення.
Мокрий варіант:
Готується розсіл – у киплячу воду додається з розрахунку на літр води п'ять столових ложок солі та одну цукру, 1–2 листки лавра, у 3–4 зубки часнику, пів чайної ложки чорного перцю та улюблені приправи до смаку. Після того, як розсіл охолонув, у нього поміщають тушку курки і ставлять на мінімум добу в холодильник.
Перед початком копчення курку необхідно просушити.
Дим
Найголовніше у копченні – дим. Його одержують при закритому від вогню нагріванні деревних стружок або тирси. Для отримання рясного диму їх іноді змочують. Найпопулярнішим і найбільш застосовуваним деревом у копченні є вільха, але підходить і будь-яка інша деревина, особливо фруктових дерев. Категорично не слід застосовувати для копчення ялинку та сосну, а також березу, через вміст у їхній деревині великої кількостісмоли.
І трохи про секрети...
Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко та комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час чи після фізичних вправ;
- запалення в ділянці суглобів та припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.
А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.
Відео - процес копчення курки
Копчення продуктів – процес, відомий ще з давніх-давен. Стародавні люди піддавали тривалій обробці сумішшю з деревного диму та повітря м'ясо, щоб забезпечити йому антиокислювальний ефект, що дозволяло пригнічувати розмноження шкідливих бактерій у ньому протягом досить тривалого часу. У сучасному ж суспільстві копчення використовують більше для надання продукту специфічного смаку та аромату.
Велику популярність серед людей завоювала копчена курка, яку широко вживають як їжу окремому вигляді, так і як доповнення до різноманітним стравамадже її тонкий ароматі пікантний смакпоєднуються з величезною кількістюінгредієнтів. Найприємніше, що ці ласощі можна придбати не тільки в магазинах, але і приготувати його в домашніх умовах самостійно.
Як відомо, існує два відносно безпечних видукопчення курки: гарячий та холодний. У чому полягає їхня відмінність? Під час холодного копчення курка або її складові підвішуються до диму вогню, що тліє. Процес відбувається при температурі близько 30 градусів протягом тривалого часу – зазвичай кількох днів. А гаряче копчення характеризується обробкою продуктів теплом диму від вугілля при високій температурі(Від 90 до 150 градусів). Процес, як правило, займає лише кілька годин. Текстура м'яса при цьому стає менш щільною та м'якшою.
Копчена курка – підготовка інвентарю
Для початку необхідно придбати коптильний апарат, який можна купити в спеціалізованому магазині або змайструвати в домашніх умовах. Однак якщо ви наважитеся спорудити такий апарат самостійно, радимо звернутися до досвідчених зварювальників, оскільки шви коптильні мають бути герметично запечатані.
В принципі, як коптильний апарат можна задіяти велике відро, каструлю, металеве барило або корпус старого холодильника, головне, щоб пристосування щільно закривалося. Раніше на Русі для цього використовували велику російську піч.
Інвентар: Для того щоб підготувати курку до копчення, приготуйте чисту сокиру або молоток, глибоку емальовану миску (можна тазик), велику обробну дошку, сокирку для оброблення туші та гострий ніж.
Копчена курка – підготовка продуктів
Курячу тушку необхідно очистити від нутрощів, промити, розрізати навпіл і добре відбити між двома дошками обухом сокири, домашнім молотком або будь-яким іншим тупим важким предметом. Це робиться для того, щоб великі кістки та суглоби курки стали м'якшими. Після чого нагрійте воду та приготуйте розсіл з додаванням склянки солі (на літр води), лаврового листа, часнику, кориці, чорного перцю, цукру, оцту і т.д. Взагалі, тут немає певних умов, і все залежить від конкретного рецепту, виду копчення, індивідуальних уподобань і смаків. Далі викладаємо курку в глибоку миску і повністю заливаємо розсолом на пару діб.
Після закінчення терміну виймаємо тушки, робимо в них глибокі надрізи і начиняємо їх шпиком і часником. Курку підвішуємо, щоб підвіяти її, потім можна приступати до процесу копчення. Крім цільної тушки, в коптильні можна обробляти її складові: стегенця, крильця, грудку та гомілки.
Копчена курка – найкращі рецепти
Рецепт 1: Курка гарячого копчення
Бажаєте приготувати ароматне та соковите м'ясо, не витрачаючи при цьому великих коштів та багато часу? Тоді цей рецепт для вас. Нижче ми опишемо найпростіший з існуючих способівкопчення курки. Перед тим як відправити м'ясо в коптильний апарат всього на 40 хвилин, зробимо ряд нескладних дій: рясно натріть курку спеціями, перцем, сіллю, після чого обсушимо і відправимо в коптильню.
Інгредієнти: цільна курка, сіль і чорний перець за смаком, будь-які на ваш розсуд спеції.
Спосіб приготування:
Після того як курочка приправлена, ми кладемо її в поліетиленовий мішок на пару годин, щоб дати їй добре просочитися. Після цього часу дістаємо курку і вивішуємо її на свіжому повітрідля просихання. Далі укладаємо курочку в коптильний пристрій, встановлюємо піддон, в який стікатиме зайвий жир, і коптимо курку під дією інтенсивного вогню протягом сорока хвилин. З приготовленого птаха обов'язково знімаємо шкірку, тому що вона в процесі такого копчення ввібрала в себе всю гіркоту і гар деревини.
Рецепт 2: Курка гарячого копчення (варіант 2)
складові: склянка солі, три літри води, лист лавровий, три-чотири зубчики часнику, перець чорний (горошок), дві стол. ложки будь-яких спецій, наприклад, для шашлику.
Спосіб приготування:
1. Готуємо розсіл: для цього сіль, перець, лаврушку, часник і спеції опускаємо в теплу воду і доводимо до кипіння, тримаємо на вогні всього 3-5 хвилин з моменту закипання, потім прибираємо розсіл і охолоджуємо до 20-25 градусів.
2. Промиваємо добре курку зовні, а також зсередини, зрізаємо з неї зайвий жир (особливо в області гузки) і опускаємо в розсіл. Кладемо в холодильник на 18-20 годин.
3. Потім птах дістаємо, промиваємо під проточною водою, підвішуємо на 1-2 години, щоб з нього скла зайва волога, Далі розрізаємо її на дві половини, обв'язуємо їх шпагатом.
4. Засипаємо 3 жмені тирси (бажано вільхової) в коптильний пристрій, ставимо піддон, підвішуємо тушки і щільно закриваємо кришку.
5. Ставимо коптильний апарат на максимальний вогонь, а через хвилин 10-12 зменшуємо до помірного і коптимо протягом півтори години.
Після часу, акуратно відкриваємо кришку і дістаємо наші ласощі. На смак курка, приготовлена за цим рецептом, вийде просто чудовою. Смачного!
Рецепт 3: Курка холодного копчення
Для даного рецептунеобхідно брати м'ясо молодого птаха, переважно великої породи. Прекрасно підійдуть бройлери не старше піврічного віку.
складові: 1 кг курячої тушки, 200 гр. висівок, столова ложка солі, столова ложка лимонного соку, пів чайної ложки перцю.
Спосіб приготування:
Ретельно потрошимо і промиваємо курку, розрубуємо її на 2 половинки, які кладемо під гніт у прохолодне місце (2-3 градуси) на дві доби, натерши половинки попередньо лимонним соком. Безпосередньо перед копченням курку необхідно з усіх боків густо обваляти в суміші з висівків та перцю. Коптити птицю слід за температури не більше 30 градусів протягом 7-10 діб холодним способом. При копченні рекомендують використовувати брикети "Клен", "Дуб", "Вишня". Готова страваможна подавати на стіл із маринованими грибочками або овочами.
Багато хто напевно чув про так званий рідкий дим, який використовують для копчення «на швидку руку», однак такий підхід до обробки продуктів дуже шкідливий для організму, оскільки рідкий димприрівнюють до найсильніших канцерогенів. Він містить у своєму складі токсично-хімічні речовини (фенол, формальдегід та ін.), які мають властивість накопичуватися в клітинах людського організмуі викликати їхню мутацію - здорові клітини під їх впливом згодом можуть трансформуватися в ракові.
Для того щоб наша копчена курочкаволоділа більш витонченими смаковими якостями, купуйте її у свіжому та охолодженому вигляді (не в замороженому). Віддавайте перевагу великим породам птиці досить молодого віку.
Копчення продуктів – процес, відомий ще з давніх-давен. Стародавні люди піддавали тривалій обробці сумішшю з деревного диму та повітря м'ясо, щоб забезпечити йому антиокислювальний ефект, що дозволяло пригнічувати розмноження шкідливих бактерій у ньому протягом досить тривалого часу. У сучасному ж суспільстві копчення використовують більше для надання продукту специфічного смаку та аромату.
Велику популярність серед людей завоювала копчена курка, яку широко вживають як в окремому вигляді, так і як доповнення до різноманітних страв, адже її тонкий аромат і пікантний смак поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Найприємніше, що ці ласощі можна придбати не тільки в магазинах, але і приготувати його в домашніх умовах самостійно.
Як відомо, існує два відносно безпечні види копчення курки: гарячий і холодний. У чому полягає їхня відмінність? Під час холодного копчення курка або її складові підвішуються до диму вогню, що тліє. Процес відбувається при температурі близько 30 градусів протягом тривалого часу – зазвичай кількох днів. А гаряче копчення характеризується обробкою продуктів теплом диму від вугілля за високої температури (від 90 до 150 градусів). Процес, як правило, займає лише кілька годин. Текстура м'яса при цьому стає менш щільною та м'якшою.
Копчена курка – підготовка інвентарю
Для початку необхідно придбати коптильний апарат, який можна купити в спеціалізованому магазині або змайструвати в домашніх умовах. Однак якщо ви наважитеся спорудити такий апарат самостійно, радимо звернутися до досвідчених зварювальників, оскільки шви коптильні мають бути герметично запечатані.
В принципі, як коптильний апарат можна задіяти велике відро, каструлю, металеве барило або корпус старого холодильника, головне, щоб пристосування щільно закривалося. Раніше на Русі для цього використовували велику російську піч.
Інвентар: Для того щоб підготувати курку до копчення, приготуйте чисту сокиру або молоток, глибоку емальовану миску (можна тазик), велику обробну дошку, сокирку для оброблення туші та гострий ніж.
Копчена курка – підготовка продуктів
Курячу тушку необхідно очистити від нутрощів, промити, розрізати навпіл і добре відбити між двома дошками обухом сокири, домашнім молотком або будь-яким іншим тупим важким предметом. Це робиться для того, щоб великі кістки та суглоби курки стали м'якшими. Після чого нагрійте воду і приготуйте розсіл з|із| додаванням склянки солі (на літр води), лаврового листа, часнику, кориці, чорного перцю, цукру, оцту і т.д. Взагалі, тут немає певних умов, і все залежить від конкретного рецепту, виду копчення, індивідуальних уподобань і смаків. Далі викладаємо курку в глибоку миску і повністю заливаємо розсолом на пару діб.
Після закінчення терміну виймаємо тушки, робимо в них глибокі надрізи і начиняємо їх шпиком і часником. Курку підвішуємо, щоб підвіяти її, потім можна приступати до процесу копчення. Крім цільної тушки, в коптильні можна обробляти її складові: стегенця, крильця, грудку та гомілки.
Копчена курка – найкращі рецепти
Рецепт 1: Курка гарячого копчення
Бажаєте приготувати ароматне та соковите м'ясо, не витрачаючи при цьому великих коштів та багато часу? Тоді цей рецепт для вас. Нижче ми опишемо найпростіший із існуючих способів копчення курки. Перед тим як відправити м'ясо в коптильний апарат всього на 40 хвилин, зробимо ряд нескладних дій: рясно натріть курку спеціями, перцем, сіллю, після чого обсушимо і відправимо в коптильню.
Інгредієнти: цільна курка, сіль і чорний перець за смаком, будь-які на ваш розсуд спеції.
Після того як курочка приправлена, ми кладемо її в поліетиленовий мішок на пару годин, щоб дати їй добре просочитися. Після цього часу дістаємо курку і вивішуємо її на свіжому повітрі для просихання. Далі укладаємо курочку в коптильний пристрій, встановлюємо піддон, в який стікатиме зайвий жир, і коптимо курку під дією інтенсивного вогню протягом сорока хвилин. З приготовленого птаха обов'язково знімаємо шкірку, тому що вона в процесі такого копчення ввібрала в себе всю гіркоту і гар деревини.
Рецепт 2: Курка гарячого копчення (варіант 2)
Інгредієнти: склянка солі, три літри води, лавровий лист, три-чотири зубчики часнику, перець чорний (горошок), два столи. ложки будь-яких спецій, наприклад, для шашлику.
1. Готуємо розсіл: для цього сіль, перець, лаврушку, часник і спеції опускаємо в теплу воду і доводимо до кипіння, тримаємо на вогні всього 3-5 хвилин з моменту закипання, потім прибираємо розсіл і охолоджуємо до 20-25 градусів.
2. Промиваємо добре курку зовні, а також зсередини, зрізаємо з неї зайвий жир (особливо в області гузки) і опускаємо в розсіл. Кладемо в холодильник на 18-20 годин.
3. Потім птах дістаємо, промиваємо під проточною водою, підвішуємо на 1-2 години, щоб з нього скла зайва волога, далі розрізаємо її на дві половини, обв'язуємо їх шпагатом.
4. Засипаємо 3 жмені тирси (бажано вільхової) в коптильний пристрій, ставимо піддон, підвішуємо тушки і щільно закриваємо кришку.
5. Ставимо коптильний апарат на максимальний вогонь, а через хвилин 10-12 зменшуємо до помірного і коптимо протягом півтори години.
Після часу, акуратно відкриваємо кришку і дістаємо наші ласощі. На смак курка, приготовлена за цим рецептом, вийде просто чудовою. Смачного!
Рецепт 3: Курка холодного копчення
Для даного рецепту необхідно брати м'ясо молодого птаха, переважно великої породи. Прекрасно підійдуть бройлери не старше піврічного віку.
Інгредієнти: 1 кг курячої тушки, 200 гр. висівок, столова ложка солі, столова ложка лимонного соку, пів чайної ложки перцю.
Ретельно потрошимо і промиваємо курку, розрубуємо її на 2 половинки, які кладемо під гніт у прохолодне місце (2-3 градуси) на дві доби, натерши половинки попередньо лимонним соком. Безпосередньо перед копченням курку необхідно з усіх боків густо обваляти в суміші з висівків та перцю. Коптити птицю слід за температури не більше 30 градусів протягом 7-10 діб холодним способом. При копченні рекомендують використовувати брикети "Клен", "Дуб", "Вишня". Готову страву можна подавати на стіл із маринованими грибочками або овочами.
Багато хто, напевно, чув про так званий рідкий дим, який використовують для копчення «на швидку руку», однак такий підхід до обробки продуктів дуже шкідливий для організму, оскільки рідкий дим прирівнюють до найсильніших канцерогенів. Він містить у своєму складі токсично-хімічні речовини (фенол, формальдегід та ін.), які мають властивість накопичуватися в клітинах людського організму і викликати їхню мутацію - здорові клітини під їх впливом згодом можуть трансформуватися в ракові.
Для того щоб наша копчена курочка мала більш витончені смакові якості, купуйте її у свіжому та охолодженому вигляді (не в замороженому). Віддавайте перевагу великим породам птиці досить молодого віку.
Куряче м'ясо набагато ніжніше за інших, тому якщо курка в коптильні приготовлена правильно, то навіть звичайна вечеря перетвориться на справжнє свято.
Досвідчені кулінари знають, що копчення курки можливе двома способами: гарячим і холодним. Перший варіант найбільш швидкий, займе кілька годин, при цьому курча вийде ніжним, соковитим, так як процес обробки відбувається при високій температурі більше ста градусів.
Якщо ж з'явилося бажання приготувати курочку другим способом, доведеться налаштуватися на тривале очікування. Тому що рецепт зобов'язує дотримуватися тридцятиградусного режиму температури на весь період копчення, адже закоптити м'ясо, в цьому випадку, потрібно димом від вогню, що довго тліє.
Виходить, найбільш вигідний, з погляду тимчасових витрат та смакових якостей. Тому саме цей рецепт приготування заслуговує на увагу насамперед.
Підготовка інвентарю
Коптильну камеру обов'язково потрібно помити перед початком процесу. Сторонні аромати і пригорілі залишки від попередньої страви можуть сильно зіпсувати «репутацію» продукту, що готується, та й жир, що перегорів не один раз, шкідливий для здоров'я.
На дно коптильні слід покласти фольгу, це дозволить отримати яскравий, насичений аромат, а час обробки трохи зменшиться. Потім засипається дерев'яна тріска. Підійде будь-хтовид деревини, але найкраще використовувати вільху, вишню чи дуб. Надзвичайно смачною вийде страва, якщо використовується тріска з черемхи.
Зверху встановлюється піддон, куди стікатиме жир, а потім грати, на ній готуватиметься курка.
Обов'язково знадобиться глибокий посуд для маринування, дошка для нарізання, гострий ніж.
Підготовка продуктів
Розморожена курка, а краще, якщо це буде курча, має бути без пір'я та нутрощів. Тушку треба промити у проточній воді, замаринувати. Варто зазначити, що правильно замаринована курка – це гарантія успіху. Тому технологія підготовки повинна дотримуватися бездоганно.
Курча розрізається навпіл, злегка відбивається спеціальним молотком. Не потрібно сильно бити м'ясо, дроблення кісток виключено. Відбити необхідно лише для того, щоб м'ясні волокна змогли повноцінно просочитися маринадом, тоді копчена курка вийде ніжно, соковитою.
Рецепт маринаду простий. Важливо, щоб м'ясо у ньому вимочувалося довше. Витримати тушку в розсолі краще ніч, а вранці закоптити. Для приготування маринаду знадобиться:
- 3 літри води;
- 2 склянки солі;
- склянку цукрового піску;
- голівка часнику;
- половина склянки оцту 9%;
- лавровий лист;
- спеції та зелень додаються до смаку.
Щоб дотримати рецепт, воду треба закип'ятити, сіль і цукор в теплій водірозчиняються набагато краще. Часник і зелень дрібно кришаться, потім разом з оцтом додаються в охолоджений до кімнатної температурирозчин. Далі, як говорилося, курка опускається в маринад і залишається на ніч, бажано, в прохолодному місці.
Після маринування тушку слід провітрити. Можна підвісити її на вулиці, попередньо начинивши за допомогою надрізів на шкірі, маленькими шматочками сала та часнику.
Процес приготування
Перед тим, як укласти м'ясо в коптильню, необхідно розвести вогонь, потім добре розжарити камеру до 250°С. Потім курочка «поселяється» всередині пристрою черевцем вниз і готується там близько 4 годин, або поки харчовий термометр не покаже температуру 180 ° С в області грудки Кришку коптильні, іноді потрібно відкривати і протирати ганчірочкою, так як на ній утворюється нагар, кіптява. Капаючи зверху, вони зіпсують апетитний вигляд золотистої скоринкитемними плямами, а рецепт цього не передбачає.
Блискуча плівка на поверхні шкіри говорить про те, що страва готова, курку можна виймати.
Поради досвідчених кулінарів
Таблиця калорійності курки та змісту поживних речовин 1 порції (приблизно 600г):
| Поживна речовина | Зміст | Поживна речовина | Зміст |
|---|---|---|---|
| Калорії | 1139,2 | Цукор | 4,3г |
| Жири | 61,7г | Білок | 124,6 |
| Холестерин | 399,2мг | Кальцій | 85,2мг |
| Натрій | 2122,6мн | Тіамін | 0,3мг |
| Вуглеводи | 9г | Залізо | 5,9мг |
| Клітковина | 0,5г | Вітамін С | 3мг |
Статті на тему
