Тісто для піци як у піцерії – тонка річ, кохає чоловічі руки! Особливості тіста для піци з піцерії та секрети його міцності. Швидкий рецепт тесту для піци. Дріжджове тонке тісто із сухими дріжджами як у піцерії
Перше, щоб спекти піцу, треба правильно зробити тісто для піци. В даний час піца у нас настільки поширена, що навіть діти знають про неї. І здавалося б, ну що там особливого? Розкотив коржик, поклав туди все, що завалялося в холодильнику, та в грубку. Ні, не так просто. Продукти всі повинні бути найсвіжіші, а тісто найголовніший інгредієнт.
Коли у наших саморобних пекарнях, у перші роки перебудови почали робити піци, саме робити, а не пекти, це було тісто засмажене з ковбасою. І тільки в наш час з'явилися піцерії і багато хто дізнався, що таке справжня піца.
Як приготувати тісто для піци. Покрокові рецепти з фото
Ми з вами спочатку навчимося готувати тісто і в двох рецептах я покажу як готувати піцу, якщо вам сподобається напишіть у коментарях, я присвячу ще одну статтю про те, як готувати піцу.
Меню:
Складові:
- Борошно - 2-3 склянки
- Яйце - 1 шт.
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Олія — 20 г.
- Вода - 200 мл.
Приготування:
1. У глибоку чашку розбиваємо яйце, додаємо чайну ложку цукру, чайну ложку солі.
2. Все перемішуємо, щоб розчинилися сіль та цукор.
3. Додаємо олію, в принципі можна взяти будь-яке рафіноване, але рідний інгредієнт, це оливкова. Мастила додаємо одну повну столову ложку і ще трохи, менше чверті ложки. Перемішали.
4. Сюди ж додаємо склянку води. Вода повинна бути теплою, трохи теплішою за кімнатну температуру. Все перемішуємо і поки що відставляємо убік.
5. Починаємо готувати тісто. Підготували стільницю, де замішуватимете тісто. Дві склянки борошна просіюємо на підготовлену поверхню гіркою.
6. У борошно додаємо чайну ложечку розпушувача. Трохи втручаємо його в муку. Зверху в гірці муки робимо невелике поглиблення.
7. Беремо підготовлену суміш яйця з водою і починаємо дуже маленькими частинами вливати суміш у борошно, відразу втручаючи суміш у борошно і продовжуючи дуже повільно і помалу вливати яєчну суміш, поки не увіллєте всю суміш і у вас вже має вийти тісто, поки ще не вимішане , шматками. Та й муки навколо нього ще багато.
Усього у вас має піти хвилин мінімум 10, а то й 15. Ну от, тепер тісто готове. Воно вийшло досить щільне, але м'яке. До рук воно липнути не повинно. Якщо липне, посипте трохи борошном робоче місце і ще раз промісити.
9. Тепер робимо із тесту такий «батон шинки».
10. Ділимо його на 2 або 3 частини. Залежно від того, якої величини у вас є форма для піци.
11. Якщо ви робитимете тільки одну піцу, то залишайте один шматок тіста, а решту покладіть у целофановий мішок і приберіть у холодильник або навіть у морозильник, якщо не на один день. Вони абсолютно не втратить своїх властивостей.
12. Спочатку з шматка тіста, що залишився, руками ліпимо коржик.
13. Зробили невеликий коржик і продовжуємо розкачувати качалкою в лист необхідної нам товщини та величини.
14. Форму для випікання піци, у нас це сковорода, змащуємо рослинною олією і укладаємо у форму наше тісто, що розкотило, для піци.
15. Тісто розтягуємо по сковороді, загинаючи трохи краю на бічні стінки сковороди. Ну, ось тісто ми з вами приготували. Ну давайте зберемо піцу, не пропадати ж тесту.
Збираємо піцу для запікання
16. Включаємо духовку на стандартні для піци 200 °, все залежить від начинки. Чим соковитіша у вас начинка, тим довше випікатиметься піца, і тим нижче температуру треба ставити, але не менше 180°. Якщо у вас буде сухе начиння, можна ставити і 220 ° і 240 °.
17. Продукти в піцу можна звичайно брати будь-які, аби вони поєднувалися. Ми беремо томатний соус, змащуємо тісто. Можете взяти майонез.
18. Посипаємо нарізаною соломкою цибулею.
19. Викладаємо нарізані кружальцями мариновані огірки.
20. Наступний шар також нарізана кружальцями напівкопчена ковбаса.
21. Закриваємо все кружальцями сиру моцарелла. Начинка готове. Ставимо нашу піцу в заздалегідь розігріту духовку.
22. Слідкуємо за краєчками тіста, що виглядають з начинки. Щойно тісто почало золотитися, піца готова. Начинка у нас буде готова завжди, тому що вона є з готових продуктів. Тож дивіться за тестом.
23. Хвилин за десять додаємо вогонь до 210° і дивимося на тісто.
24. Все тісто позолотилося, піца готова. Виймаємо із духовки.
Нарізаємо ножем для піци на шматки, ось така вона у нас вийшла красива та смачна.
Смачного!
Складові:
Для піци діаметром 30 див.
- Вода - 100 г.
- Борошно - 1,5 склянки
- дріжджі – 1 ч.л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Олія оливкова, можна взяти будь-яку рослинну, не рафіновану - 2 ст.л.
Приготування:
1. Теплу воду, трохи тепліше за кімнатну температуру, налити в глибоку чашку. Додати дріжджі та цукор. Розмішати та відставити убік, поки дріжджі активуються.
2. Пройшло 15 хвилин, дріжджі стали пузиритися, це означає, що дріжджі гарні.
3. Додаємо сіль.
4. Вливаємо олію.
5. Починаємо поступово додавати борошно, весь час розмішуючи борошно з водою. Розмішали трохи, додали муки ще й так рази 3-4.
6. У вас має вийти поки навіть не тісто, а окремі шматочки борошна склеєні водою. Але ви повинні вперто продовжувати заважати, підбираючи борошно з країв тісто.
7. Коли у вас вийде щось схоже на тісто, ви можете починати вимішувати тісто далі руками.
8. Вимішуючи руками, також підбираєте муку з країв, втручаючи її в тісто.
9. Вимішуємо доти, поки все борошно в чашці втрутиться в тісто і тісто перестане прилипати до рук.
10. Наше тісто практично готове.
Накриваємо тісто харчовою плівкою та даємо настоятися 15-30 хвилин.
Ну от можете починати пекти піцу. Ви вже знаєте, як це робити. Інгредієнти на ваш смак.
Пекти з настроєм! Є із задоволенням!
Смачного!
Складові:
- Вода - 300 мл.
- Борошно - 500 г.
- Олія - 50 мл.
- Сіль - щіпка
- Цукор - щіпка
- Дріжджі - 1 пакетик 12 г.
Приготування:
1. Виливаємо воду в глибоку чашку, вода повинна бути теплою, трохи теплішою за кімнатну температуру. Додаємо туди половину рослинної олії і починаємо поступово підсипати у воду борошно. Трохи більше половини борошна (або менше половини, залежить від того, яке у вас борошно).
2. Замішуємо тісто трохи рідше, ніж на оладки. Бажано, щоб тісто було без грудочок. Якщо будуть маленькі грудочки, то нічого страшного. Тісто посолимо і відсуваємо поки що убік.
3. Дріжджі висипаємо в якусь меншу чашку, додаємо чайну ложку цукру.
4. У дріжджі потроху, спочатку навіть можна ложкою, додаємо теплої води і постійно перемішуємо. Повинна вийти однорідна маса.
5. Обов'язково треба додати ложку борошна, щоб дріжджі вже починали працювати з борошном і ретельно перемішати.
6. Виливаємо дріжджову суміш у приготовлене раніше тісто.
7. Починаємо досипати частинами борошно, що залишилося, але не все. Приблизно половину від решти.
8. Перемішуємо тісто, розбиваючи всі грудки, до однорідності. Тісто має вийти як на оладки, навіть трохи густіше. Відставити тісто у бік хвилин на 10-15. Щоб трохи побродило і підійшло.
9. Коли тісто підійде, ще раз добре перемішуємо. Тісто вистояло, з'являються бульбашки при перемішуванні.
10. Борошно, що залишилося, висипаємо на підготовлену поверхню і викладаємо в неї наше тісто.
11. Тепер все це борошно обволікаємо в тісто.
Продовжуємо вимішувати тісто
12. Починаємо вимішувати.
13. У нас було 500 р. борошна, треба щоб воно все було вміщено в тісто. Перевіряємо тісто, якщо воно ще липне до рук, треба додати ще трохи борошна і вимісити. Це буде вже більше 500 р., але на жаль, борошно скрізь різне, від цього багато залежить. А те, що ви додасте трохи більше нічого страшного.
14. Олію, що залишилася, виливаємо на робочу поверхню.
15. Все наше тісто обвалюємо в олії з усіх боків
і намагаємося втрутити олію в тісто.
16. Олію втрутили, тісто до рук не липне, туге. Трохи посипаємо поверхню борошном, кладемо тісто на борошно, зверху тісто теж посипаємо борошном і залишаємо відпочити хвилин на 10-15.
Все, через 15 хвилин наше тісто повністю готове, можете пекти піцу.
Смачного!
Відео - Тісто для піци - класика
Складові:
- Борошно - 3 склянки без гірки (об'єм склянки - 250 мл)
- Вода - 1 склянка
- Мед - 1 ч.л.
- Дріжджі миттєві - 4 р.
- Сіль – 1 ч.л.
- Оливкова олія - 1 ст.л.
Приготування:
1. Борошно просіюємо в чашку, в якій готуватимемо тісто.
2. Чверть склянки води відливаємо до іншої склянки. Вода має бути теплою.
3. У склянку, в яку відлили воду, додаємо чайну ложечку меду та сухі дріжджі. Взагалі-то ці дріжджі додаються до борошна. Ми додамо їх у воду з медом для їхньої активації.
4. Відставляємо у бік хвилин на 10-15, до появи пінної шапочки. У решті води розводимо чайну ложку солі. Через те, що ми розвели дріжджі в медовому розчині, вони активуються і процес підйому тесту піде дуже швидко.
5. У борошні робимо поглиблення і виливаємо туди солону воду та розведені дріжджі.
6. Додаємо столову ложку оливкової олії.
7. Замішуємо тісто. Оскільки борошно скрізь різне, вам може знадобитися ще трохи води. Поставте поруч склянку води і потроху можете додавати. Нам знадобилося десь кілька ложок. Тісто має бути туге, але не сухе.
8. Наливаємо трошки олії на дно чашки, в якій працюємо з тістом і змажемо миску.
9. Тісто місимо до гладкого однорідного стану. Тісто виходить щільне, не липке.
10. Тісто округляємо. Кладемо в змащену миску.
11. Закриваємо тісто вологим рушником, але з мокрим, тобто. його треба намочити і добре віджати. Відправляємо тісто у тепле місце. Я вмикаю лампочку в духовці і ставлю туди. І там стає тепло. Ви можете чим-небудь накрити.
12. Через 30 хвилин тісто дістаємо. Подивіться, воно вже підійшло. Це результат того, що до тіста додали хороші дріжджі на медовому розчині.
13. Тісто викладаємо на робочий стіл, його обомнемо і вимісимо ще 2-3 хвилини. Потім тісто знову округлимо і приберемо тепло ще хвилин на 10. Потім його буде простіше розділити.
14. Тісто ділимо, подивіться яке воно пухирчасте, смачне у нас усередині.
15. З такої кількості тесту вийде 4 піци діаметром приблизно 24 см. Кожну частину тесту округляємо, для цього збираємо краї тесту до центру, до утворення гладкої поверхні. Шов підкочуємо.
16. Підкатане тісто закриваємо вологим рушником і залишаємо відпочити ще приблизно 15 хвилин.
17. Через 15 хвилин відкриваємо тісто і спочатку розтягуємо трохи руками. Майстри кажуть, що треба руками розтягувати до отримання готового коржика, але нам, я думаю, буде зручніше зробити це качалкою.
18. Беремо одну частину тіста, решту закриваємо поки мокрим рушником і качалкою розкочуємо його до тонкого кола. Потім беремо наступний і т.д. Розкатане тісто накриваємо мокрим рушником.
Запікаємо тісто
19. Наше тісто повністю готове для запікання. Тепер все як завжди, викладаємо начинку та запікаємо. Шматок розкатаного тіста викладаємо на папір для випічки, злегка розтягуємо руками та змащуємо оливковою олією. Олія створить бар'єр між начинкою, яка у нас досить волога та тестом.
20. Намазуємо тісто томатним соусом.
21. Кладемо трохи нарізаної цибулі, трохи бекону.
22. Викладаємо нарізаний кубиками сир моцарелла, нарізані кружальцями помідори.
23. Зверху викладаємо нарізані кільцями оливки та тертий сир пармезан.
24. Прямо на папері укладаємо піцу на гаряче деко.
25. На самому початку печемо піцу в нижній частині духовки. У нас повинен пропікатися тістяний корж, але начинка не повинна згоріти.
26. Сир у нас розплавився, низ запікся, ставимо деко вище. Останні 2 хвилини печемо піцу в середині духовки.
Загалом піца печеться приблизно 5-8 хвилин при температурі 230 ° -250 ° С.
Мені дуже подобається цей рецепт. Тісто у піці виходить тонке, м'яке. Готується досить швидко. На все йде трохи більше години.
Смак піци дивовижний. Піца готова. Краси!
Смачного!
Піца з самого моменту появи на кулінарному горизонті, була і залишається однією з найулюбленіших страв мільйонів людей. Її готують у численних закладах громадського харчування у всьому світі. Також вона є улюбленицею приготування в домашніх умовах.
Її однаково люблять і дорослі, і діти; і м'ясоїди, і вегетаріанці. Готують її як на Батьківщині її появи, так і в різних куточках світу. Її назва звучить однаково всіма мовами, тому нікому не треба пояснювати, що це таке.
В даний час для любителів тієї страви нескладно поїсти її в будь-який час. Існують спеціальні заклади, де її готують, а також передбачена чи не цілодобова служба доставки смачної випічки додому. У магазинах продаються також напівфабрикати з різною начинкою. Для того, щоб довести його до стану готового продукту, потрібно просто зігріти її в духовці або мікрохвильовій печі, або потримати там більш тривалий час.
Але незважаючи на таку доступність, все ж багато хто прагне готувати цю смачну страву вдома. По-перше, виходить дешевше, по-друге, можна готувати з будь-якою начинкою і по-третє, і основних — домашнє, є домашнє. Все, що готується з любов'ю та своїми руками, завжди виходить смачнішим.
Начинка відіграє важливу роль, це зрозуміло! І вона буває різна, хтось любить класичні, ті, які традиційно використовуються в приготуванні, а хтось готує «російською», де як начинка використовується те, що є в холодильнику. Тут важко посперечатися, адже, як відомо, про смаки не сперечаються.
Але з чим особливо не посперечаєшся, так це з тим, що для будь-якої випічки насамперед важлива основа, тобто тісто, з якого ця випічка власне і готується. Якщо воно вийде сухим і жорстким, то його не врятує ніяка, навіть найсмачніша начинка. Саме правильно приготовлена смачна основа і робить цю італійську страву по-справжньому смачною.
Тому його приготуванню завжди приділяється особливу увагу. Не винятком є піца. В Італії сімейні рецепти приготування передаються з покоління до покоління, від матері до дочки. Дбайливо зберігаються і використовуються з великою любов'ю та повагою.
Можливо у Вас у скарбничці рецептів також є такі самі. А хто ще не має, то пропоную наступні варіанти.
В основному основа відрізняється за трьома основними характеристиками. Вона може бути дріжджовою, бездрожжевою та листковою. У кожній із категорій існують різні варіанти, що стосуються інгредієнтів та самих способів приготування. Розрізняється тонкий і товстий різновид, який можна приготувати з будь-якого із запропонованих варіантів.
Тісто для піци без дріжджів
За таким варіантом люблять готувати дуже багато. Воно швидко готується, смачне і злегка хрумке, до того ж воно не настільки калорійне, тому що виходить тонким.
Існують загальні основи та інгредієнти для його приготування, знання яких дозволить приготувати будь-яке тісто із наявних продуктів.
- найкраще використовувати борошно вищої якості із твердих сортів пшениці
- борошно слід обов'язково двічі просіювати через сито для насичення його киснем
- в пшеничне борошно може додаватися кукурудзяне або мелене висівки
- дуже часто до борошна додають сушені трави, як правило, це трави, що дають ароматний запах, наприклад прованські.
- як рідка складова додається або питна вода (може бути навіть мінеральна з газом), або молоко, який-небудь кисломолочний продукт, або майонез
- яйця можуть як додаватись, так і не додаватись
- олія, як правило оливкова, бажано вищого гатунку, холодного віджиму «Extra Vergin». Якщо такої олії немає, то використовувати можна будь-яку іншу олію, але вищого гатунку
- сіль, цукор, прянощі
- сода або розпушувач, вони дозволяють досягти м'якості. До того ж, випічка довше не зачерствіє при зберіганні. Хоча, як правило, зберігатися зазвичай нічому, все з'їдається набагато швидше.
- після замісу тісто має обов'язково полежати і відстоятись хвилин 20 - 30, це зробить його більш еластичним та м'яким. Його буде легше розкотити.
- Існують рецепти, де готується рідка основа. І тут їй лежати не треба. Її можна використовувати, і навіть рекомендується це робити, відразу після замішування.
Таке тісто ми використовували для приготування. Там їх чотири різні рецепти для кожної пори року.
Ну а тепер, давайте розглянемо варіанти приготування.
Тонке тісто на оливковій олії
Нам знадобиться:
- борошно - 2 склянки
- вода кип'ячена - 0,5 склянки
- олія оливкова - 4 ст. ложки
- сода - 0,5 ч. ложки
- сіль - 1 ч. ложка (або розпушувач)
Приготування:
1. Борошно двічі просіяти в миску. У середині зробити поглиблення. Влити трохи кип'яченої води кімнатної температури. Всипати сіль, додати оливкову олію.
При просіюванні борошна вона додатково насичується киснем, і тісто стає м'якшим і повітрянішим. Це слід робити завжди при роботі з борошном і при випіканні будь-яких борошняних виробів.
2. Перемішати ложкою масу. Соду загасити оцтом. Додати у загальну масу. Замість соди можна використовувати розпушувач, його знадобиться 1 столова ложка. Додати залишки води. Спочатку перемішати ложкою, потім викласти на стіл, присипаний борошном.
3. Замісити еластичне тісто. Вимішувати не менше 10 хвилин, після чого накрити вологим рушником. Дати настоятися 20-30 хвилин.
Вологим рушником його прикривають для того, щоб він набув кращої еластичності та податливості. До того ж воно візьме в себе воду, що бракує, якщо це буде потрібно.
4. Потім відрізати від нього частину, розкотити або розтягнути руками пласт потрібної товщини, і перенести його у форму для випікання, або на деко.
5. Змастити томатним соусом, або пастою. Викласти начинку. Випікати до готовності.
Рецепт без дріжджів за 5 хвилин
Як видно з назви розділу, це дуже швидкий і додам ще й легкий спосіб приготування. До того ж, він ще й мало витратний. А всі продукти знайдуться у кожному холодильнику.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне - 5 ст. ложок
- яйце - 3 шт
- майонез - 3 ст. ложки
- сіль - щіпка
- олія для змащування
Приготування:
1. Яйця розбити в миску і збити за допомогою вилки або віночка.
2. Додати майонез та сіль, і продовжити збивати. Повинна вийде однорідна маса.
3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, перемішати. Повинно вийде досить рідке тісто, по консистенції як густа сметана.
4. Змастити сковорідку або лист рослинним маслом і вилити отриману масу. Розрівняти за допомогою ложки.
5. Викласти начинку. Випекти або потомити в сковороді.
Цей рецепт відноситься до категорії, готується за 10 хвилин, і тому не передбачає великої кількості начинки. Тому зважайте на це під час її приготування.
Тісто на кефірі
По суті такий варіант можна приготувати з будь-яких кисломолочних продуктів. Можна використовувати і ряженку, і кисле молоко, натуральний йогурт без ароматичних добавок і фруктів, звичайно. Можна додати і сметану, змішану кип'яченою водою до консистенції кефіру. Але ми сьогодні готуємо на кефірі.
І такий варіант виходить дуже ніжним та смачним. Воно просто тане в роті і випічку з нього завжди хочеться їсти з добавкою. І тому зважайте на це, коли почнете готувати.
Нам знадобиться:
- борошно - 2 -2.5 склянки
- кефір - 1 склянка
- яйце - 1 шт
- олія рослинна - 1 ст. ложка
- сіль - щіпка
- сода - 0,5 ч. ложки (або розпушувач 1 ч. ложка)
Приготування:
1. Кефір заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став кімнатною температурою. Можна навіть щоб він був злегка теплим. Для цього його можна зігріти, поставивши ненадовго у миску із гарячою водою.
2. Вилити кефір у миску, додати|добавляти| соду і перемішати. На поверхні з'являться невеликі бульбашки. Це добре, тому що сода вступила в реакцію з кефіром і тісто в нас вийде в дірочку, а готовий виріб буде дуже смачним.
3. Посолити та перемішати.
4. Розбити яйце в миску, перемішати до однорідності.
5. Додати олію. Як зазначалося вище, краще використовувати оливкову олію екстра класу. Або будь-яка рослинна олія вищого ґатунку.
6. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| в неї суміш. Замісити тісто, якщо потрібно додати ще трохи просіяного борошна. Воно має вийти досить крутим.
7. Розділити на дві рівні частини, кожен скачати у кулю. Покласти в миску, накрити вологим рушником. Дати полежати 20-30 хвилин.
8. Кожну частину розкачати у велике коло.
9. Змастити лист маслом. Перенести на нього основу, при необхідності розтягнути руками. Намагатися при цьому, щоб краї були не дуже тонкими.
10. Викласти начинку та запекти в духовці.
Тісто на кефірі - рецепт № 2
А ось такий цікавий рецепт знайшла в інтернеті.
Мені сподобалося, А вам! Я думаю, що випічка за таким рецептом приготування неодмінно буде смачною. Дещо довго звичайно, але що поробиш, адже ми знаємо, що «мистецтво вимагає часу».
Італійський рецепт приготування
Це дуже смачний рецепт, за яким завжди виходить дуже смачний результат. Тому обов'язково візьміть собі його на замітку.
Нам знадобиться:
- борошно - 4 склянки
- молоко - 1 склянка
- яйце - 2 шт.
- олія оливкова - 2 ст. ложки
- сіль - 1 ч. ложка
Приготування:
1. Яйця розбити в миску і змішати за допомогою вилки.
2. Продовжуючи перемішувати, додати сіль, молоко та олію. Маса повинна вийти однорідна, при цьому не повинні утворюватися бульбашки.
3. Просіяти муку|борошно| і поступово ввести в рідку складову. Перемішати спочатку за допомогою ложки.
4. Потім викласти масу на присипаний мукою|борошном| стіл і замісити круте тісто, як на .
5. Скачати його в кулю, покласти в миску і прикрити вологим рушником. Залишити на 20-30 хвилин.
6. Потім розділити його на шматки потрібного розміру, кожен розкачати. Викласти на нього начинку та запекти в духовці.
Є ще інші рецепти без дріжджів. Їх Ви можете подивитися ще в одній нотатці. А ми перейдемо до наступної категорії рецептів.
Тісто для піци дріжджове
Для приготування цього варіанта також є свої правила. У принципі, всі правила такі ж, як і для бездрожжового, але є і специфічні, що стосуються лише цієї категорії.
- дріжджі можуть використовуватись як свіжі, так і сухі. Хоча коли італійки готують у себе вдома цю страву, вони намагаються використати свіжі живі дріжджі.
- якщо дріжджі довго лежали і в них закінчився термін придатності, то їх використовувати вже не треба, користі від них не буде ніякого
- всі продукти також мають бути свіжими
- як рідку складову можна використовувати воду, молоко і кисломолочні продукти. Але бажано, щоб вони були трохи теплі. Так процес бродіння відбуватиметься легше та швидше, і тісто швидше підніметься.
- в опару завжди необхідно додавати трохи цукру, знову — таки для покращення процесу бродіння.
- ніколи не кладіть солі більше, ніж належить за рецептом. Її надлишок уповільнює процес бродіння, і тісто у своїй «пливе»
- можна додавати яйця, але без яєць основа виходить тоншою. Це варто враховувати під час приготування
- воно має наполягати від 1,5 до 5 - 6 годин
- воно не повинно бути сильно тугим, від цього піца буде твердою
- до нього можуть додаватися ароматні трави та свіжа зелень
- вимішувати готове тісто потрібно ретельно і доти, доки воно не стане відходити від рук
- при формуванні основи багато італійців не користуються качалкою. Вони розтягують його руками
- якщо Ви готуєте тонкий варіант заготівлі, то не треба перевантажувати її начинкою
- Перед тим, як викласти начинку, основу промажте олією. В цьому випадку начинка не прилипне до основи і не дасть їй розмокнути
- щоб краї готового виробу набули приємного золотистого відтінку, їх потрібно змастити маслом.
- щоб вона вийшла хрумкою її слід випікати при температурі 200 -220 градусів
- щоб вона не вийшла зайво сухою, її не слід перетримувати в духовці
- якщо у Вас залишився зайвий шматочок, його можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Для цього його треба обернути харчовою плівкою.
Дріжджовим способом готують як пишні, і тонкі піци. Давайте розглянемо деякі рецепти.
Найпростіше дріжджове тісто
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне - 500 гр
- дріжджі свіжі - 20 гр (або сухі швидкодіючі - 12 гр пакетик)
- олія оливкова - 1 - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
- вода тепла - 1 склянка
Приготування:
1. Влити половину теплої води в миску і розмішати в ній цукор, потім розвести дріжджі. Всипати половину борошна, що просіює. Перемішати до однорідного стану та поставити у тепле місце на 15-20 хвилин.
2. У борошно, що залишилося додати сіль, перемішати. Поступово всипати муку в опару. Замісити. За потребою додати ще борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.
3. Поставити його в тепле місце на 1-1,5 години, прикривши вологим рушником. Після закінчення часу, обім'яти його, розділити на частини. Покласти одну частину у форму, розтягуючи руками, створити необхідну форму. Зазвичай намагаються зробити його тоншим у серединці, і товстішим, з бортиками, по краях. У таку основу зручно вкладатиме начинку.
Змастити верх оливковою олією.
Це дуже важливий момент приготування – поверхня основи при зіткненні з соковитою начинкою не розмокне, добре пропечеться і піца вийде особливо смачною та ніжною!
4. Змастити соусом та викласти начинку. Випікати до готовності.
Смачне дріжджове тісто
Пропоную подивитися відео, де можна побачити не тільки весь процес приготування, але ще й дізнатися про деякі секрети.
За цим рецептом піца завжди виходить ніжною та смачною.
Точне дріжджове тісто для піци на молоці
Це варіант здобного тесту, який знаходить своє застосування при приготуванні.
Нам знадобиться:
- борошно - 500 гр
- молоко - 1 склянка
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- свіжі дріжджі - 10 гр (сухі 5 - 6 гр)
- яйце - 2 шт
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Для початку приготуємо опару. Для цього нам потрібно мати тепле молоко, яким потрібно буде залити підготовлені дріжджі. Для кращого процесу бродіння додати суміш цукор.
2. Дати постояти 15 - 20 мнут, поки суміш не стане "живою" і на її поверхні не з'явиться шапочка з піни.
3. Борошно двічі просіяти у миску чи стіл у вигляді гірки. Зробити по центру заглиблення у вигляді вирви.
4. Влити в неї опару, додати сіль, оливкову олію і молоко, що залишилося. Акуратно перемішати. Потім зробити заміс.
5. Викласти отриману масу в миску, прикрити рушником і поставити в тепле місце на годину - півтори, доки вона не підніметься і не збільшиться приблизно в два рази.
6. Після чого розділити масу на 2 - 3 частини, сформувати основу і викласти її на змащений лист.
7. Викласти начинку та запікати до готовності.
Щоб тісто не підсихало з обох боків, їх треба залишити мінімальними і змастити вершковим маслом. Решту основи змастити оливковою олією, а позику соусом. Після цього викласти начинку.
Дріжджова основа для пишної піци
Багато виробів дбають тонкими, і вони мають свої фанати. Але я знаю людей, які просто не визнають такої їжі. Вони вважають, що борошняний виріб має бути пишним. І тому цей рецепт для них.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне - 2 склянки
- вода тепла - 200 мл
- дріжджі сухі - 6 гр (трохи більше половини пакетика)
- олія оливкова - 5 мл
- цукор - 0,5 ч. ложки
- сіль - щіпка
Приготування:
1. Дріжджі розвести у половині теплої води. Додати цукор і дати постояти 15 - 20 хвилин. За цей час має розпочатися процес бродіння.
2. Тим часом двічі просіяти муку в миску.
3. Зробити поглиблення у центрі. У воді, що залишилася, розмішати сіль і влити в поглиблення. Додати оливкову олію та злегка збовтати за допомогою вилки.
4. Влити опару, що підійшла до того часу, перемішати виделкою або ложкою круговими рухами, поступово захоплюючи і втручаючи борошно.
5. Потім продовжити вимішувати тісто руками.
6. Велику миску або каструлю змастити олією і викласти отриману масу. Накрити рушником і залишити на 2-3 години. За цей час вона збільшиться обсягом у два рази.
7. Тісто обім'яти. Перенести на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і розтягнути його за формою.
8. Викласти начинку. Випекти до готовності.
Рецепт, як у піцерії
Хочу запропонувати класичний рецепт приготування тіста для піци "Маргарита". Мабуть, це найпоширеніший різновид у світі. І її основу використовують для приготування та багатьох інших різновидів.
Нам знадобиться (на 2 порції):
- борошно - 250 гр
- тепла вода - 250 мл
- свіжі дріжджі - 10 гр (або 1/3 маленького пакетика сухих дріжджів)
- цукор - щіпка
- сіль - щіпка
- оливкова олія - для змащування
Приготування:
1. Для початку приготуємо опару. Для цього змішати дріжджі, цукор та 2 столові ложки теплої води. Додати 2 ст. ложки муки|борошна| і поставити на 20 -30 хвилин|мінути| в тепле місце.
2. Після того, як час вийде, борошно, що залишилося, просіяти двічі, останній раз на стіл у вигляді гірки.
3. Зробити у середині невелике поглиблення. Влити в нього опару, додати|добавляти| сіль|соль| і половину склянки теплої води. Замісити.
4. Місити до стану, поки воно не перестане липнути до рук. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин.
5. Помістити готову масу у велику миску та прикрити його рушником. Поставити у тепле місце на 1 годину. За цей час, якщо використовувалися свіжі дріжджі, маса повинна збільшитися в об'ємі вдвічі.
6. Деко змастити олією. Тісто, що підійшло, розділити на дві частини. Сформувати основу, викласти її начинку і випікати до готовності.
Нагадаю, що традиційна «Маргарита» має у складі начинки помідори, сир моцарелла та пармезан, оливкову олію та свіжі листочки базиліка.
І знову хочу відправити Вас на свою. Там у мене є дуже цікавий рецепт від відомого світового шеф-кухаря Джеймі Олівера. Цей рецепт хороший тим, що тісто можна приготувати заздалегідь, заморозити його в морозильній камері, а потім користуватися за необхідності.
Листкове тісто
Крім перерахованих вище рецептів тісто може бути ще й листковим, яке в свою чергу також буває дріжджовим і бездрожжевим. Часто питають, яке для цього використовувати краще? І на те запитання немає якоїсь однозначної думки — скільки людей, стільки й думок!
Здебільшого її готують уже із готових магазинних аналогів. Тому що приготування його в домашніх умовах процес далеко не швидкий. А коли в холодильнику лежить пачка готового, спекти її можна досить швидко.
Давайте все ж таки розберемося в чому полягає різниця між дріжджовим і бездрожжевим листковим тестом.
У бездрожжовому дуже багато шарів — до 140 штук, між ними є олія. З-за цього воно м'якше, зате і дуже калорійне.
У дріжджовому - шарів набагато менше, близько 30. Тому воно сухе і не таке жирне. Зате воно сильніше піднімається при випічці, інакше не може бути, адже в ньому містяться дріжджі.
Тому дріжджовий варіант використовується для приготування солодкої начинки, а бездрожжевої для несолодкої.
Так кажуть фахівці. Але часто готують навіть не знаючи цих особливостей. Оскільки до смаку буває важко визначити, яке їх застосовувалося у приготуванні.
Для приготування борошняних виробів із листкового тіста є свої нехитрі правила.
- розморожувати його слід за кімнатної температури, або в холодильнику
- ні в якому разі не розморожувати його в мікрохвильовій печі, інакше масло, що знаходиться в шарах розтане раніше часу і випічка не підніметься, а тісто втратить свою структуру і рватиметься. А готові вироби при цьому вийдуть не смачними.
- при випіканні піци або інших виробів не відкривайте дверцята духовки і слідкуйте, щоб вони були щільно прикриті.
- при випіканні важливо витримувати час. Якщо вироби сильно зарум'яняться, це надасть їм гіркуватий неприємний смак
- піцу зазвичай слід випікати на другому рівні знизу, щоб вона добре пропеклася знизу, і зайво не підрум'янилася зверху
Іноді її готують і з пісочного тіста. Особливо її солодкі варіанти. Я не буду тут описувати ці рецепти, тому що на цю тему вже написана хороша стаття на цю тему. Тому, якщо Вам цікаво, то пройдіть за посиланням і там Ви знайдете
А на сьогодні, мабуть, усе. Я сподіваюся, що Ви знайдете для себе сьогоднішню статтю корисною і завдяки їй завжди зможете готувати будь-яке тісто для смачної італійської страви.
А тим, хто готує її сьогодні.
Смачного!
Вершкове масло розігріваємо в мікрохвильовій печі до рідкого стану, даємо трохи охолонути.
Вбиваємо в олію яйця,
насипаємо цукор та сіль, перемішуємо.
Вливаємо в суміш воду, що вийшла, і перемішуємо виделкою до однорідного стану.
В іншу миску насипаємо 2 склянки борошна та дріжджі.
Ретельно перемішуємо борошно з дріжджами, потім вливаємо суміш олії та яєць.
Перемішуємо все разом до однорідності і вливаємо 3 столові ложки олії.
Починаємо замішувати тісто, воно має вийти досить однорідним та м'яким за консистенцією. Якщо тісто трохи прилипатиме до рук, то потроху додаємо борошно (0,5 склянки буде в самий раз). Даємо тесту підійти у теплому місці протягом 1 години, за цей час воно збільшиться у 2 рази.
Розподіляємо тісто руками за розміром форми, присипаючи зверху тісто борошном.
Зверху викладаємо нарізані гриби (для цієї піци я використовувала гливи, які попередньо були відварені протягом 10 хвилин у підсоленій воді і заморожені в морозилці). Якщо гриби заморожені, їх потрібно розморозити та віджати зайву вологу. Консервовані гриби досить просто нарізати.
На тісто з грибами викладаємо шинку. Зверху зазвичай кладу помідори, нарізані на тонкі кружечки (на цей раз помідори не додавала).
Зверху засипаємо все натертим сиром, для смачного результату я змішую сир "Російський" та сир "Сулугуні", але можна обійтися і якимось одним видом сиру.
Запікаємо домашню піцу на дріжджовому тісті в розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці).
Смачна, запашна піца готова! Перед подачею можна посипати дрібно нарізаною зеленню.
Прошу всіх до столу! Домашня піца на смачному дріжджовому тесті неодмінно вам сподобається.
Смачного!
Щоб приготувати ніжне тісто для піци на сухих дріжджах, вам знадобиться зовсім небагато часу та кулінарних умінь. Навряд чи вашим близьким захочеться купувати магазинні аналоги, покуштувавши таку смачну страву з делікатесною.
Швидке тісто для домашньої піци із сухими дріжджами
Іноді навіть дуже вмілій господині катастрофічно не вистачає часу на те, щоб блиснути своїми кулінарними талантами. Цей рецепт тесту для піци із сухими дріжджами дозволить вам звільнити додатковий час для роботи чи відпочинку.
Складові:
- сіль - 1,25 ч. ложки;
- вода – 1,5 склянки;
- - 3,5 ст. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- борошно - 2,5 склянки;
- сухі дріжджі – 2,5 ч. ложки.
Приготування
У воду засипаємо дріжджі та цукровий пісок, все добре перемішуємо та залишаємо наполягати до повного розчинення дріжджів. Потім солимо і вливаємо оливкову олію. Поступово додаємо муку|борошно|, ретельно перемішуємо (замішувати не потрібно) і даємо тесту постояти хвилин 10. Змочуємо пальці в оливковій олії і акуратно розподіляємо основу для піци по деко.
Дріжджове тісто для ароматної піци, виготовлене на сухих дріжджах.
Якщо ви або ваші близькі любите чимось похрумтіти, не обов'язково пекти печиво або крекери. Таке просте тісто для піци з додаванням сухих дріжджів виходить досить твердим, тому смачна піджариста скоринка вам гарантована.
Складові:
- сухі дріжджі – 5 г;
- борошно - 250 г;
- вода – 125 мл;
- сіль - 0,4 ч. ложки;
- тростинний цукор – 0,3 ч. ложки.
Приготування
Приготуйте опару, змішавши в мисці дріжджі, дві столові ложки підігрітої до 40 градусів води та цукор. Після цього додайте дві столові ложки борошна, ще раз перемішайте, накрийте теплим рушником і поставте приблизно на півгодини в досить тепле місце. При приготуванні такого тонкого тіста для делікатесної піци на сухих дріжджах потрібно уважно стежити за опарою: іноді вона підходить лише за 10 хвилин.
Висипте борошно у велику ємність і всередині зробіть поглиблення, в яке необхідно помістити опару, посолити та долити приблизно 125 мл теплої води. Вимішуйте тісто приблизно чверть години до набуття ним еластичності: воно не повинно залишатися на долонях. Зверху закрийте тісто махровим рушником та потримайте у теплому місці приблизно годину. Коли його обсяг виросте вдвічі, розкотіть його дном форми для піци тонким шаром, змастіть томатним соусом і помістіть в духовку з температурою 200 градусів на п'ять хвилин. Після цього можна викладати начинку.
Смачне тісто для піци на натуральних сухих дріжджах та мінеральній воді
Якщо ви не в захваті від молочних продуктів або вам заборонено вживати їх у їжу, не варто відмовлятися від смачних ласощів типу піци. Його можна легко приготувати без молока та сметани, причому тісто буде пишним та ніжним.
Вже давно хотіла дати вам рецепт своєї фірмової італійської піци. Але оскільки начинка у нас уже багато років жодного разу не змінювалася: ми віддаємо перевагу тільки Маргаріті, то я дам вам бомбівський рецепт тесту на сухих дріжджах. а вже з начинками, думаю, ви самі якось упораєтесь. Ну, хіба що в кінці поділюся своїм домашнім томатним соусом. Аж надто він смачний і простий.
Чесно вам скажу, італійська піца мене не вразила зовсім. Мабуть, вся справа звички. А може, місця були неправильні. Але в Греції, наприклад, я їдала піцу набагато смачнішу за італійську. Щоправда, було це на Криті, а на Криті, як я вже говорила, все краще-смачно. Люблю цей острів. Якщо ви любите смачно поїсти, то вам неодмінно треба туди потрапити будь-якими способами та хитрощами.
Ну ось, знову я відволіклася на свою улюблену тему.
Давайте повертатись до наших італійців. Але перш ніж приступити до приготування піци, давайте спочатку розберемося з борошном.
Яке борошно вибрати для піци
На сьогоднішній день найпопулярнішим на ринку є борошно вищого ґатунку. У неї низький показник глютену та високий вміст крохмалю. А це не найкращий фактор для дріжджової нездобної випічки. Борошно вищого ґатунку досить слабке для того, щоб сформувати щільний м'якуш, чого ми й намагаємося добитися при випіканні хліба та піци.
Щоб приготувати ідеальне тісто для піци на сухих дріжджах, я рекомендую використовувати борошно першого сорту. У такому борошні вищий вміст білка, і тісто з неї виходить м'яке та еластичне. Для справжньої тонкої італійської піци саме те.
Я завжди готую піцу тільки з борошна першого ґатунку і вона ніколи ще мене не підводила. На жаль, таке борошно не завжди можна знайти на прилавках, але його можна замовити в інтернет-магазинах. Знаю точно, що таке борошно виробляє Пудов, у них воно так і називається борошно для піци.
Треба сказати, що піца – це найчастіший гість на нашому столі вихідного дня. Часу на її приготування йде мінімум, а смак у нашої піци краще за будь-яку покупну. Але це, звичайно, за умови, що і тісто, і томатний соус у нас домашнього приготування.
А, і ще один важливий момент: щоразу, коли я хоч на йоту змінювала щось у цьому рецепті, результат кардинально відрізнявся від належного. Майте це на увазі.
Із зазначених інгредієнтів виходять 2 піци діаметром 34-35 см. Нам на двох вистачає з головою та ще чоловікові наступного дня на роботу залишається. Якщо потрібно більше, то рівно вдвічі збільшуйте пропорції. Тільки дріжджів у своїй треба взяти не 8, а 7 грам.
Для тесту нам знадобиться:
- борошно 1 гатунку 500 гр.
- цукор 1 ч.л.
- дріжджі сухі 4 гр.
- вода тепла 300 мл
- сіль 10 гр.
- оливкова олія 30 мл
Спосіб приготування:
При замішуванні дріжджового тіста вода має бути нагріта не більше ніж до 30-40ºС. У гарячій воді дріжджі гинуть. Тобто. орієнтуйтеся на температуру свого тіла: вода не повинна вам здаватися ні теплою, ні холодною.
У велику миску просіємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| цукор і сухі дріжджі, ретельно перемішуємо віночком.
В окрему ємність наливаємо теплу воду та розмішуємо в ній сіль. Потім додаємо оливкову олію та за допомогою віночка перемішуємо з водою.
Формуємо заглиблення у центрі миски з борошном і вливаємо воду. Поруч із мискою ставимо борошно і трохи води на той випадок, якщо потрібно додати трохи води або борошна.
Рукою змішуємо сухі та рідкі інгредієнти і замішуємо м'яке еластичне тісто, переклавши його на робочу поверхню, присипану борошном.
Ретельно вимішуємо тісто руками 10 хвилин. Щедро припиляємо миску борошном і перекладаємо в неї тісто для піци.
Покриваємо миску харчовою плівкою і ставимо на 2 години у тепле місце на вистоювання. Як варіант, можна поставити тісто в духовку із увімкненим світлом. Духовку при цьому підігрівати не потрібно. Головне, щоб тісто не стояло на протягу.
Після того, як тісто збільшиться вдвічі, виймаємо миску та вмикаємо духовку на 250ºС. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо руками і на припиленою мукою робочій дошці розкочуємо тонкий пласт діаметром 34-35 см.
Руками формуємо невеликі борти і переносимо пласт тіста на лист.
Статті на тему
