Як порізати м'ясо на шашлик правильно - секрети смачних шашликів. Як різати м'ясо на шашлик: поради професіоналів та досвідчених господинь

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Бувай!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Хто з нас із приходом теплих днів не мріє вирватися природу - відпочити від міської суєти, подихати свіжим повітрям і, звичайно, побалувати себе запашним шашличком? Здавалося б – чого простіше – порізав м'ясо, замаринував, посмажив над вугіллям та насолоджуйся! І справді, теоретично все начебто нескладно, проте на практиці приготувати смачний шашлик виходить далеко не у всіх. Як вибрати правильне м'ясо для шашлику? У чому найкраще маринувати? Як зробити шашлик м'яким та соковитим? Скільки часу смажити та на чому? На всі ці та багато інших питань ви знайдете відповіді у цій статті.

Вибираємо м'ясо

Ніжний, соковитий шашлик - це насамперед . Саме від його вибору залежатиме смак і консистенція готового шашлику, причому незалежно від того, з чого ви його готуватимете - курки, свинини, телятини або баранини.

М'ясо, з якого ви плануєте готувати шашлик, неодмінно повинне бути свіжим і охолодженим, не парним і не мороженим. В принципі, посмажити шашлик можна і з морозива, тільки приготуйтеся до того, що в цьому випадку навряд чи він вийде соковитим.

Уважно огляньте обраний шматок. На зрізі свинина має бути ніжно-рожевого кольору, яловичина та баранина червоного. Надто темне м'ясо – свідчення поважного віку тварини, з такого м'яса м'якого шашлику точно не вийде. У будь-якому випадку, м'ясо повинно мати однорідний колір, без темних чи світлих плям та згустків крові.

Зверніть увагу і запах м'яса. Свіже м'ясо пахне специфічно, але приємно. Будь-який неприємний, різкий запах – аміаку, «кислятини» вказує на маскування несвіжого чи старого м'яса, від покупки якого краще утриматися.

Важливе значення має частина туші. Найм'якший, соковитий, традиційно виходить зі свинячої шийки і баранячого стегенця. З свинячого стегенця або лопаткової частини шашлик вийде більш сухим, як і з яловичини. Якщо ви зовсім недосвідчений у приготуванні шашлику кулінар, сміливо вибирайте для цієї справи курку. Шашлик із курки готується досить швидко, ніжне куряче м'ясо практично неможливо зіпсувати. Крім того, для приготування такого шашлику можна використовувати практично будь-яку частину птиці, за винятком хіба що шийки та спини.

Правильно ріжемо і нанизуємо

Для приготування правильного шашлику має значення розмір шматочків м'яса. Не потрібно різати м'ясо надто великими шматками - найімовірніше, вони згорять по краях і залишаться сирими всередині. Однак і дрібнити занадто теж не слід - в цьому випадку шматки м'яса моментально засмажуться і стануть сухими. Виходячи з цього, оптимальний розмір шматків м'яса – 3-5 сантиметрів. Шматочки шашлику саме такого розміру добре прожаряться зсередини і не пригорять зовні.

На шампур шматочки шашлику потрібно нанизувати досить щільно, по можливості ВДОЛІ волокон. Простежте, щоб із шампура не звисали жир або тонкі м'ясні краї – при обсмажуванні вони згорять насамперед. Між шматочками м'яса можна нанизати цибулю порізану кільцями, шматочки солодкого перцю, маленькі помідорки або тонкі шматочки сала - це додасть шашлику додаткову м'якість і соковитість.

Курку рубають на шматочки разом у кісточками і в такому вигляді нанизують на шампура. Молоду баранину теж нанизують на шампур разом із кісточкою.

Вибираємо правильний маринад

Фахівці з приготування шашлику стверджують, що хорошому м'ясу маринад не потрібен – воно і так вийде соковитим, м'яким та ароматним. Однак вибрати саме таке м'ясо вдається далеко не завжди. У цьому випадку на допомогу приходять різні маринади для шашлику. Основа будь-якого маринаду - кислотовмісні продукти: сухе червоне або біле вино, гранатовий або лимонний сік, кефір, сметана, томатний сік або кетчуп, сильногазована мінералка, . А ось оцт, що традиційно використовується багатьма, сушить м'ясо, роблячи волокна грубими, в результаті соковитий шашлик буде отримати практично неможливо. Зате хороші для маринування кислі ягоди, наприклад, вишня, слива або смородина, а також попередньо подрібнені в кашку. До речі, не забудьте цю кашку після маринування ОБОВ'ЯЗКОВО зчистити з м'яса, інакше при обсмажуванні вона пригорятиме, погіршуючи смак і аромат шашлику. Крім цього, в маринад додають опціонально порізану цибулю, розчавлені горошини чорного перцю і неодмінно сіль. Як правило, на 1 кг м'яса додають 200–300 г маринаду.

Маринують шашлик в емальованому, скляному або керамічному посуді. Категорично не рекомендується використовувати для маринування шашлику посуд із алюмінію. Цей метал, активно взаємодіючи з кислим маринадом, здатний як мінімум безнадійно зіпсувати смак шашлику, а як максимум зробити його отруйним.

Нарешті смажимо!

Для приготування шашлику найкраще підходить береза, липа, дуб та всі фруктові дерева – яблуня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Дуже гарна, щоправда, не надто доступна, виноградна лоза. Абсолютно виключено дрова з хвойних порід дерев. Специфічний хвойний запах і присмак, який вони додадуть м'ясу, не переб'є жодного соусу.

У мангал спочатку укладають великі поліна, потім товстіші гілки і зверху - тоненькі гілочки та папір (газети). До рідини для розпалювання справжні цінителі шашлику ставляться скептично, справедливо вважаючи, що за швидке розпалювання доводиться розплачуватися хімічним присмаком шашлику.

Для отримання достатньої кількості придатного для смаження вугілля, а не суміші головешок і купи попелу, що горять, спалюйте дрова за один раз, не підкладаючи поліна. Готове для смаження вугілля має бути попелясто-чорним зовні і вогненно-червоним усередині - це сигнал до того, що на мангал пора укладати шампура з шашликом. До речі, сам мангал повинен мати оптимальну глибину, яка б забезпечувала відстань від м'яса до вугілля не менше 5 і не більше 10 см.

На готовому покупному вугіллі шашлик можна смажити практично відразу ж після розпалу.

Для рівномірного прожарювання м'яса з усіх боків необхідно кожні 20-30 секунд повертати шампури то однією, то іншою стороною до вугілля, тому від мангалу краще не відходити. Слідкуйте за тим, щоб жир, що капає з шашлику, не спалахнув вугілля. Якщо це станеться, відразу збризкайте вугілля водою, що горить, - її зручно налити в пластикову пляшку з отвором в пробці і тримати «під рукою» біля мангалу. Фахівці, до речі, радять щедро посипати вугілля великою кам'яною сіллю, яка чудово вбирає жир і до того ж підтримує жар – у цьому випадку спалах вугілля буде практично виключений.

Залежно від виду м'яса в середньому смажиться 15 – 20 хвилин. Саме за такий час він добре просмажиться, не пересохнувши і не пригорівши, і м'ясо вийде ніжним і соковитим, з ароматною скоринкою.

Щоб перевірити готовність шашлику потрібно, не знімаючи з шампура надрізати шматочок м'яса вздовж гострим ножем: якщо м'ясо світле, а прозорий сік - шашлик готовий, якщо м'ясо має рожевий колір і каламутний сік - знімати з мангалу його рано, потримайте його над вугіллям ще хвилин. .

Смачна м'ясна страва, зроблена на вугіллі під назвою шашлик, міцно увійшла до нашого життя. Його можна робити на вугіллі в садовій ділянці або в лісі, у походах і навіть на березі річок та Чорного моря. Але соковиті апетитні шматочки, які так і тануть у роті, можна приготувати лише в тому випадку, якщо правильно порізати шашлик. Якщо порізати надто маленькі шматки м'яса, то ви ризикуєте, що м'ясо буде сухим, а надто великі шматки можуть не прожаритися або довго готуватися.

Перед тим як різати м'ясо на шашлик, варто його придбати. Звичайно, можна приготувати з м'яса, що залишилося, наприклад, від приготування гуляшу або мантів, але шашлик - це делікатна страва, що вимагає поважного підходу, тому для нього слід купувати м'ясо окремо. Купуючи м'ясо, зверніть увагу, щоб воно не було старим, яке легко відрізнити за сіро-коричневим кольором та темними плямами по краях. Також варто переконатися, що м'ясо свіже. Для цього його слід трохи помацати та подивитися з різних боків. Свіже м'ясо пружне, а несвіже, навпаки, при натисканні залишає вм'ятини. Якщо м'ясо здуте чи вологе, його слід купувати, оскільки у першому випадку м'ясо нашприцівали шкідливими полифосфатами, тоді як у другому неодноразово заморожували і розморожували. Якщо ви купуєте парне м'ясо, то не слід його одразу пускати на шашлик. Таке м'ясо має ще полежати два дні, щоб стекла кров і м'язові волокна, що стиснулися під час забої худоби, розслабилися, інакше м'ясо буде жорстким.

Для шашлику варто купувати вирізку, а також корейку або стегенце. Також можна купити і з інших частин тіла барана чи свинини, але при цьому варто акуратно вирізати м'ясо з кісток та жив. Таку роботу можна доручити м'ясникові. За законом він зобов'язаний покупцю порізати м'ясо так, як хоче.

Після цього можна приступати до безпосереднього нарізування м'яса на шашлик. Спочатку його слід ретельно промити у проточній воді, а потім трохи дати стекти. Після цього краще нарізати м'ясо упоперек волокон, а не вздовж. Хоча в другому випадку різати легше, але при жуванні волокна часто потрапляють між зубами і до того ж таке м'ясо трохи жорсткіше. Розрізати краще на широкій дерев'яній дошці, змоченій в холодній воді, щоб кров не вбиралася в дошку, гострим ножем, для цих цілей добре підійде ніж фірми Золінген. Шматочки повинні бути однаковими приблизно по 30 г кожен, розміром від 3 на 3 до 5 на 5 сантиметрів. Пам'ятайте, що шматочки повинні мати квадратну форму, так вони рівномірніше просмажаться і красиво виглядатимуть як на шампурі, так і на блюді після приготування, прикрашені зеленню, помідорами і коржами. Після цього можна розпочати маринування м'яса на шашлик.

Тепер ви знаєте, як різати м'ясо на шашлик та здивуйте своїх гостей смачною стравою.

Що таке шашлик, кожен розуміє по-своєму: греки, наприклад, вигадливо називають його "сувлаки" і відмовляються називати його якось інакше, у країнах Близького Сходу воліють виключно готувати кебаб, а наприклад, у Вірменії традиційною м'ясною стравою вважається хоровац.

Сьогодні ми хотіли докладніше поговорити з вами про справжню візитну картку м'ясної кухні в будь-якій країні світу і короля будь-якого пікніка - тобто, звичайно, про шашлик - і про те, як навчитися готувати його так, щоб кожна вилазка на природу перетворилася на справжнє бенкет.

Вибираємо м'ясо

Перша та головна умова для того, щоб ваш шашлик вдався, це, звичайно, вибір свіжого, якісного м'яса. І нехай, купуючи для шашлику свинину чи яловичину, ми порушуємо традиційне уявлення про цю страву взагалі (спочатку шашлики готувалися виключно з баранини): вибираючи жорстке, несвіже, повторно заморожене або занадто темне м'ясо ми блюзніруємо набагато більше.

Незалежно від того, яке м'ясо ви хочете нанизувати на шампури, зверніть увагу на такі ознаки: запах (не повинен бути неприємним, затхлим або хімічним), колір (сухий, але трохи глянсовий шматок м'яса рівномірного кольору, напевно, буде якісним) і стан (парне м'ясо) для шашлику не годиться - занадто жорстке, а заморожене або повторно заморожене сильно поступатиметься за смаковими якостями охолодженим).

Продовжуємо обирати м'ясо

Для ідеальних шашликів ми радимо вам вибирати свіже охолоджене м'ясо: навіть якщо чек вийде на трохи більшу суму, ніж ви розраховували, згодом ви не пошкодуєте про це - ні коли готуватимете і маринуватимете, ні коли станете куштувати.

Зверніть увагу також на жирові прошарки в м'ясі: жовтий колір сигналізує про те, що тварина була старою, а м'ясо, відповідно, буде важко пережовуватися. Не бійтеся купувати шматочки з вкрапленнями жиру – саме таке м'ясо стане ідеальним для шашлику, а ось пісне м'ясо, навпаки, вийде сухим та несмачним.

Будь-який затятий м'ясоїд з радістю просвітить вас, які шматочки найсмачніші. Найкраще на шашлик годяться ті частини, де дотримується ідеальна пропорція жиру і м'яса, а саме - 1 до 4: це лопатка, грудка, стегенце і шия.

Баранина, свинина чи яловичина?

Тут все залежить особисто від ваших переваг і прихильності до традицій: будь-яке м'ясо має свої переваги і недоліки, вибирати між якими доведеться вам.

Він виходить особливо ніжним та смажиться практично миттєво. Інша справа, що хорошу баранину не так просто відшукати (тільки навесні стає простіше купити головний сезонний продукт - м'ясо молодого баранця), до того ж у більшості випадків ціни на неї досить кусачі.

Яловичина більше підходить для стейків, ніж для шашликів, і якщо ви все-таки вирішили вибрати для свого шашлику саме це м'ясо, ми рекомендуємо купувати грудинку або яловиче філе, які потрібно буде помаринувати довше - м'ясо може вийти жорстким.

Безпрограшний варіант для ідеального шашлику – якісна свинина. Це м'яке, соковите м'ясо, коштує воно не так дорого, як баранина та ще й не відлякує специфічним присмаком. Вибирайте не надто жирну корейку, ребра або вирізку і починайте думати про відповідний маринад.

Підготовка м'яса: ріжемо та маринуємо

Ключове правило, про яке важливо пам'ятати, нарізуючи м'ясо для шашликів – правило "середніх шматочків". Якщо вони будуть маленькі, то шашлик вийде сухим і несмачним, а надто великі точно залишаться сирими всередині та підгорілими зовні. Ми радимо нарізати ваше м'ясо великими кубиками приблизно 3х3 см і потім нанизувати впритул в кількості приблизно 5-6 штук на середній шампур.

Маринад - справа тонка: можна сказати, що це найголовніший (після смаження) етап приготування шашлику, від якого безпосередньо залежить успіх кінцевої страви.

Чим сухіше м'ясо, тим довше його потрібно маринувати, щоб воно стало соковитим і м'яким. : простий цибульний, винний, ідеальний для яловичини, універсальний кефірний, незвичайний гірчично-медовий і томатний, який також можна використовувати для риби. Все залежить від рецепту, який ви вибирали: так, для приготування деяких шашликів вам може знадобитися дуже і дуже: гранатовий, цитрусовий або навіть пивний.

Смажимо

Отже, м'ясо обране, замариноване і нанизане на шампури: попереду найвідповідальніший момент - його обсмажування до стану апетитного шашлику.

М'ясо на шампурах потрібно спочатку обсмажити на сильному вогні рівномірно з усіх боків, а потім, відсунувши вугілля один від одного і розподіливши по дну мангалу, щоб зменшити жар, готувати шашлик далі, час від часу перевіряючи. Ніколи не смажте шашлик на відкритому вогні: м'ясо швидко підгорить і нерівномірно обсмажиться. Ми радимо готувати на деревному вугіллі: вони швидко прогріються до розпеченого кольору і при цьому не спалахнуть вогнем.

Різне м'ясо готується різний час, але універсальний спосіб перевірити готовність хоч для свинини, хоч для баранини – надрізати шматочок та подивитися, що відбувається всередині. Пам'ятайте, що після надрізу готове м'ясо пустить прозору рідину.

Не вважайте за нескромність, але сьогодні я навчу вас готувати найправильніший і найсмачніший шашлик зі свинячої вирізки. В ідеалі класичний варіант – це шашлик зі свинини, виготовлений із шийної частини тушки. Але не поспішайте зневірятися, якщо не змогли запастися свинячою шиєю. Можу порадувати «власників» свинячої вирізки! За моїм рецептом шашлики виходять не менш гідними. У вас заплановано шашличне гуляння? Гості неодмінно оцінять усі ваші старання.

Читайте уважно і нічого не проґавте.

Щоб приготувати правильний свинячий шашлик, окрім свіжого та бажано домашнього м'яса, потрібні правильні інгредієнти для маринаду. Ідеальний варіант - цибуля і помідори. Також потрібно трохи шашличної приправи - для ароматності, сіль, майонез або оцет.

Добре охолоджену свинячу вирізку наріжте великими шматочками. Складіть у миску, що підходить за обсягом.

Приправте вирізку ароматними шашличними спеціями, але не соліть. Солити свинину вже на мангалі.

Перемішайте м'ясо у приправі. Попередньо очищену цибулю наріжте великими півкільцями. Доповніть свинячі шматочки цибулею.

Поріжте свіжі помідори на дві-три частини залежно від розміру овочів. Майте на увазі, що томатні часточки насаджуватимемо на шампури разом зі свининою. Помідоринки не повинні бути занадто м'якими і тонкими, інакше в процесі обертання вони впадуть у вас у мангал. Додайте помідори в миску з шашликом та цибулею.

Як допоміжний інгредієнт для шашличного маринаду часто використовується яблучний оцет, оцтова кислота або майонез. За великого бажання або на переконання ці інгредієнти можна зовсім не додавати.

Ми готуємо «спекотний» літній шашлик, тому я таки замарину нашу вирізку в майонезі. Іноді беру оцтову кислоту, розведену з водою у пропорції: 1 ч.л. кислоти +50 мл води на 2 кг м'яса.

Приправте майонезом майбутній шашлик.

Обережно, щоб не розім'яти помідори, перемішайте свинину в маринаді та залиште на 6 годин у прохолодному місці.

Мариновані шматки вирізки насадіть на шампури, чергуючи з томатними часточками. Краще розпочати з м'яса. Їм і завершіть шампур. Якщо залишити з краю помідорку, то є можливість втратити її в мангалі. Шматочки необхідно насаджувати вздовж волокон і досить щільно один до одного.

Відправте шашлики на розпечене вугілля. Намагайтеся закрити шампурами весь простір мангалу. Це збереже жар від вугілля, а м'ясо приготується так швидко, як вам і не снилося.

Як тільки нижня частина шашлику покриється легкою скоринкою, посоліть спочатку шашлики зверху. Обережно переверніть шампури та посоліть знизу. Не бійтеся працювати із сіллю. Свинина в процесі смаження зайвого не візьме, а от якщо додати сіль при маринуванні, як це роблять ледарі (іноді теж так «грішу») або недосвідчені шашличники, то можна і пересолити.

Готуйте шашлики зі свинячої вирізки не більше 5-10 хвилин, за умови хорошого вугілля. Жар вугілля можна перевірити найпопулярнішим способом – потримати долоню близько над шампурами. Якщо долоня терпить, то вугілля нікуди не годиться і їх треба роздмухати до почервоніння. Вогонь гасіть щіпками солі. Не потрібно заливати полум'я водою або пивом, як багато хто робить. Від цього втрачається смак м'яса і збільшується час смаження.

Шашлики зі свинячої вирізки готові!

У нас вийшло соковите, ароматне, чарівно м'ясо, а значить: пікнік вдався! Їжте в задоволення, але пийте в міру. Не треба вірити у казки, що горілка допомагає швидкому перетравленню м'ясного шашлику.