Вершкове масло білки жири вуглеводи вітаміни. Вершкове масло: калорійність, користь та шкода
Найчастіше багато людей помилково відмовляються від вживання вершкового масла, вважаючи його занадто жирним і шкідливим, тоді як невелика кількістьолії на день не тільки не шкодить фігурі, а й надає сприятливий впливна організм. Розглянемо, які корисні властивості має вершкове масло, його калорійність і добову норму вживання.
склад
Вершкове масловідрізняється високою засвоюваністю, що становить майже 99%, і водночас високою калорійністю.
Цей молочний продуктдуже поживний і корисний для організму, тому що в його складі є велика кількість мікроелементів:
- вітаміни групи В, А, Е, D, РР;
- більше 10 незамінних (не синтезованих людським організмом) та 20 замінних амінокислот;
- насичені та ненасичені жири;
- фосфор, кальцій, мідь, магній, натрій, калій та цинк.
Тим не менш, внаслідок високого вмісту холестерину, вершкове масло здатне викликати патології серця та утворення тромбів в організмі, тому споживання його варто обмежити.
Користь
Олія приносить організму таку користь:
- висока поживна цінністьдозволяє навіть невеликим шматочкомнаситити організм необхідною кількістюенергії та сил на весь день;
- холестерин надає не тільки негативний вплив: він безпосередньо впливає на синтез гормонів та жовчних кислот, допомагаючи вітамінам та мінералам краще засвоюватися;
- насичені жири беруть участь у процесі регенерації всіх клітин організму;
- Вітамін А допомагає заліковувати уражені ділянки тканин при виразкових хворобшлунка та дванадцятипалої кишки, відновлювати структуру слизової оболонки органів;
- фосфоліпіди сприяють поліпшенню перетравлення та засвоювання їжі в кишечнику.
Нестача олії в раціоні маленьких дітей може призвести до відставання у розумовому розвитку, а у дорослих – до погіршення стану волосся, шкіри та нігтів.
БЖУ
Харчова цінність вершкового масла виглядає так:
- білки – 0,7 г;
- жири – 82,5 г;
- вуглеводи – 0,9 г;
Скільки калорій у вершковому маслі
Калорійність вершкового масла в середньому становить близько 700 ккал на 100 г, але залежить від сорту та відсотка жирності.
Існують такі види продукту:
- Традиційне вершкове- Найнатуральніше масло з жирністю 82,5%. Його калорійність на 100 г – 748 ккал. Його готують із збитих вершків, без додавання штучних компонентів, наприклад рослинних чи інших синтетичних жирів.
- Аматорське – менш жирний сорт, у складі присутні штучні добавки. Жирність становить 80%, тому енергетична цінністьнижче - в 100 г міститься 709 ккал.
- Селянське – також один із самих популярних видівзавдяки своїй відносно низькій ціні. Тим не менш, така вартість безпосередньо пов'язана з його складом: тут містяться полегшені рослинні жири, додані у процесі виробництва. Жирність селянського вершкового масла становить 72,5%, а калорійність – 661 ккал на 100 р.
- Бутербродне вершкове– у складі штучним шляхом збільшено кількість легень рослинних жирів, тому калорійність та вартість у порівнянні з традиційним продуктомзначно знижено. Жирність бутербродної олії – 61,5%, а енергетична цінність – 556 ккал на 100 грам.
- Чайне - найбільше низькокалорійний сорт, а й найменш натуральний. Крім того, його навіть не можна назвати олією, це вже спред. штучний продуктз хімічними добавками. Жирність становить лише 59%, а калорійність – 546 ккал у 100 грамів.
Норма вживання олії на день
Через уже згадане можливої шкоди добова нормаспоживання олії становить 20-25 грамів - це приблизно 2 столові ложки або один шматочок 1х2 см. Таке дозування дозволяє не збільшувати кількість холестерину в судинах.
Користь деяких продуктів недооцінена, це стосується і вершкового масла. Калорійність велика і тому таку олію прийнято вважати шкідливим продуктомале образили його несправедливо.Дієтологи все частіше говорять про корисні властивості, переваги, якими володіє продукт.
Одна з перших асоціацій, що виникають при згадці вершкового масла, це «жир». Безперечно, вміст правильних жирних кислот на 100 грам високо, але вони необхідні для того, щоб організм добре функціонував. Олія містить корисні органічні речовини, вітаміни.Доза споживання становить від 10 до 30 грамів на добу, така кількість не нашкодить людині, не зіпсує фігуру і не відкладеться зайвими жировими скупченнями.
Користь вершкового масла полягає в наявності. Вчені стверджують, що це страшний ворог організму, але не згадують про його корисні та життєво важливі властивості. Вироблення холестерину виробляється організмом, але для появи та повноцінної роботи статевих гормонів необхідна додаткова доза речовини. Будівництво клітин - ще один спектр роботи "шкідливого компонента".
«Гормон щастя» серотонін, що не виробляється без участі холестерину, а людина впадає в депресивний стан, що тягне за собою загальний занепадсил та дратівливість.
Основна особливість продукту полягає у методі виготовлення: збиванні або сепаруванні вершків. Щоб виготовити 1 кг вершкової маси, знадобиться 25 літрів коров'ячого молока, чий сорт впливає на майбутній колір та смак продукту.
Якщо докладніше, наявність цих вітамінів в організмі повною мірою, покращує стан м'язів, кісток, шкіри, волосся і нігтів. За формування кісткової та нервової тканин відповідає.Крім того, він забезпечує захист зубної емалі, допомагає засвоєнню кальцію. Здоровий вигляд шкірного покриву, слизові оболонки, якість зору залежить від вітаміну А. Нігті, м'язи і зростання волосся – привілей роботи вітаміну Е.
Арахидонова кислота, що міститься в продукті, підвищує мозкову активність.
Вершкове масло надає сприятливий вплив на організм жінок, які страждають на безпліддя. Репродуктивна функція нормалізується, а можливість успішного зачаття підвищується. Цей продукт усуває проблеми зі шлунком та кишечником, нормалізує мікрофлору.
Шкода
Кількість на 100 грам, включаючи жири, білки та вуглеводи, велика.Однак вага зросте лише у тому випадку, якщо збільшувати дозу вживання. При грамотному раціональному харчуванні, продукт не призведе до збільшення шкідливого холестерину в організмі, відкладень, адже містяться корисні жири.
Калорійність
Основний продукт, для якого використовується коров'яче молоко – вершкове масло, може бути і домашнього приготування. має поживність, приємним смакомта ароматом, великою користюдля організму.Незважаючи на білки, вуглеводи та жири продукту, складно уявити лікування багатьох захворювання без використання топленої олії.
Головна відмінність між видами продукту, це відсоток жирності від 72,5 до 82,5. У «аматорському» саме високий вмістводи - 20%, для топленої олії - 1%, для інших 16%.
72,5% - 661 ккал;
- 0,8 гр. білків;
- 72,5 гр. жирів;
- 1,3 гр. вуглеводів.
82,5% - 748 ккал;
- 0,56 гр. білків;
- 82,48 гр. жирів;
- 0,81 гр. вуглеводів.
99% (топленого) - 892 ккал;
- 0,2 гр. білків;
- 99,0 гр. жирів;
- 0,0 гр. вуглеводів.
Енергетична цінність, виготовлена з розрахунку на 100 г 72.5 відсоткового масла, для 82.5 результат буде іншим.
- Для чайної ложки «з гіркою» припадає 5 грамів продукту, в ній 33,05 ккал;
- Для столової ложки «з гіркою» – 17 грам олії, що дорівнює 112,4 ккал.
Як вибрати масло
Виробники випускають несолоне та солоне масло. Топлена та вершкове масло ділиться на чотири сорти:
- Екстра;
- Вищий;
- 2-1й.
Критерії, за якими проводять перевірку:
- Чистий смак та аромат;
- Відсутність неприємного присмаку та аромату;
- Консистенція;
- Однорідне забарвлення;
- Колір білий чи кремовий;
- Солоний продукт перевіряють на відсоток солі (трохи більше 2%).
Продукт виготовляють відповідно до ГОСТу, але багато залежить від особливості виробництва.Ділиться воно на два види: солодко-вершкове, кисло-вершкове. Для солодко-вершкового вигляду беруть свіжі вершки. Для кисло-вершкового продукту застосовують вершки, сквашені за допомогою молочнокислих заквасок, щоб надати незвичайного запаху та присмаку. Пастеризуються вершки при 85-90% температурі двох видів масла. Крім того, їх ділять ще на два типи: солоне та несолоне масло.
- Селянське: кисло-вершкове та солодко-вершкове, містять або не містять сіль;
- Аматорське: кисло-вершкове та солодко-вершкове, містять або не містять сіль;
- Традиційне: кисло-вершкове та солодко-вершкове, містять або не містять сіль.
Крім представлених видів, є й інші різновиди за ГОСТом:
- Олія Вологодська, для якої використовують свіжі вершки, пастеризація проводиться за температури – 97–98 градусів;
- Олія з наповнювачем, у вершкову структуру якого додають натуральні сокифруктів та ягід, цукровий пісок, ваніль, мед або какао-порошок.
Калорії, ккал:
Білки, р:
Вуглеводи, г:
Олія вершкове є харчовим продуктом, що виробляється з вершків, що утворюються з . Являє собою концентрат молочного жиру(78-82,5%, у топленому маслі - близько 99%). У продаж вершкове масло випускається солоним та несолоним. Додаванням досягається збільшення стійкості олії при зберіганні. Вершкове та топлене масловипускається у продаж чотирьох сортів: екстра, вищий, 1-й та 2-й.
Калорійність вершкового масла
Калорійність вершкового масла становить 748 ккал на 100 грам продукту залежно від відсотка жирності.
Олія вершкове містить вітаміни, більшість з яких жиророзчинні. Продукт необхідний для нормальної регенерації шкіри, росту волосся і нігтів, благотворно впливає на стан слизових.
Шкода масла вершкового
Вершкове масло - тваринний жир, який містить холестерин, що згубно впливає на серцево-судинну систему і призводить до появи холестеринових бляшок на стінках судин. Рекомендована норма вживання вершкового масла на добу – не більше 5-15 г, при цьому користь від продукту буде більшою, ніж шкоди.
Характеристика олії вершкового
Вершкове масло має щільну, однорідну і пластичну консистенцію, світло-жовтим кольором, вершковим смаком та ароматом свіжих вершків. На зрізі вершкового масла допустимі дрібні краплі рідини. Якісне вершкове масло добре розмазується, не відсікається (розпадається на жир і воду), при зберіганні над холодильнику не розплавляється.
Виробництво масла вершкове має на увазі збивання або сепарування вершків високої жирності. Промислове виробництвообладнано спеціальними апаратами для збивання олії, в домашніх умовах використовуються різні олійниці.
Згідно з ГОСТ 32261-2013, вершкове масло залежно від особливостей технології виготовлення поділяють на:
- солодко-вершкове;
- кисло-вершкове.
Солодко-вершкове - виробляється із свіжих вершків; звичайне масло, що виробляється у Росії (calorizator). Кисло-вершкове масло - виробляється з вершків, сквашених молочнокислими заквасками (для надання олії специфічного смаку та аромату). Для цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 °C.
Для солодко-вершкового масла характерний виражені вершковий смакта присмак пастеризації, без сторонніх присмаків та запахів. Для кисло-солодкої олії характерний виражений вершковий смак кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів.
Солодко-вершкове та кисло-вершкове масло поділяють на:
- несолоне;
- солоне.
За ГОСТ 32261-2013 масло вершкове виготовляють у наступному асортименті:
- Традиційне: солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солоне;
- Аматорське: солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солоне;
- Селянське: солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солоне.
Основна відмінність між собою, важлива для олії, відсоток жирності: 82.5%, 80.0% та 72.5% відповідно. Аматорське масло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших оліях 16%, у топленому 1%) та деяких нежирових речовин.
Окрім різновидів за ГОСТом, олія буває:
- Вологодська олія. Виготовляють із свіжих вершків, пастеризованих при більш високих температурах(97-98 ° C).
- Олії з наповнювачами. Виготовляють зі свіжих вершків з додаванням в якості смакових і ароматичних речовин, натуральних фруктово-ягідних соків.
Вибираючи вершкове масло, слід віддати перевагу продукту в заводських упаковках, на яких зазначений склад та термін придатності олії. Оптимальний варіант- пачки з харчового паперу із шаром фольги, в яких знаходиться масло вершкове жирністю не менше 82,5%. Найменший відсоток жирності має на увазі добавки рослинної сировини.
Зберігати вершкове масло необхідно в непрозорій маслянці з порцеляни, скла або кераміки, в холодильнику, не довше 10-14 днів. Заморожене масло слід зберігати в морозилці згідно з терміном придатності, вказаним на упаковці та розморожувати, переклавши в холодильну камеру.
Олія вершкове в кулінарії
Найкорисніше вживати масло вершкове в натуральному вигляді, намазавши на бутерброд або змішавши з . Традиційно готують креми на основі вершкового масла, також продукт додають в тісто для здобної випічки. Не рекомендується використовувати вершкове масло для смаження продуктів, тому що при нагріванні утворюються канцерогенні речовини.
Більше про вершкове масло дивіться у відео-ролику «Продукт дня. Вершкове масло» телепередачі «Про найголовніше!».
Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.
Будь-яка дієта для схуднення починається зі слів «перестаньте їсти бутерброди з олією». Так само, як і «перестаньте пити чай з цукром». У чому причина таких упереджень проти олії? Невже перехід на правильне та корисне харчуванняозначає відмову від цього смачного продукту? Чому оливкова оліявважається ціннішим за рослинний? І як правильно збалансувати свою дієту, щоб отримувати від олії користь, а не шкоду?
Склад олії вершкового, його правильне вживання в дієтичному харчуванні
Справжнє вершкове масло – це цінний харчовий продукт. Для виготовлення одного кілограма олії використовується від 18 до 25 кілограмів незбираного молока. Виходячи з цієї інформації, можна уявити ціну справжньої олії (і обчислити, чи є олія на прилавку магазину натуральною). Справа в тому, що тільки воно і є корисним джереломвітамінів та жирних кислот. У жодному разі його не можна замінювати спредами, маргарином та іншими сумнівними продуктами, тому при покупці завжди читайте склад. Калорійність у олії буде такою ж, тільки корисних речовин- значно менше. Сама велика користь- від олії, що не проходила кулінарну обробку, оскільки багато вітамінів та інші цінні компоненти не витримують високих температур.
У олії, як і в інших молочних продуктів, існує розподіл жирності: чайне (50%), бутербродне (61%), селянське (72,5%), аматорське (80%), традиційне (82,5%).
Склад продукту наступний:
- 0,5 г білка (2.000 калорій);
- 82,5 г жирів (743.000 калорій);
- 0,8 г вуглеводів (3.000 калорій).
У вершковому маслі калорій багато, але ці калорії можна використовувати з толком. Виходячи з того, що воно легкозасвоюване (засвоюваність - 95%) - це чудовий засіб швидко отримати або заповнити енергію для організму. Отже, вживати його краще з ранку або як перекушування, коли потрібно підбадьоритися.
Вершкове масло містить збалансований комплекс жирних кислот, вітаміни А, Д, Е та фосфатиди. Якщо масло виготовлено за всіма стандартами, воно зберігає всі корисні речовини молока (білки, мінеральні речовини, вуглеводи). Це робить його незамінним у дитячому харчуванні. Також, незважаючи на високу калорійність, олія вважається дієтичним продуктомі використовується при застудних та запальних захворюваннях.
Однак для корисної діїна організм слід дотримуватися норми, вживати в сирому вигляді тільки якісний натуральний продукт. У зв'язку з високою калорійністю олії, помноженої на високий вміст вуглеводів у хлібі, здоба та випічка ніяк не сприяють дієті. Краще робити бутерброди з житнім хлібомі хлібом із висівками. Його можна вживати як добавку до страв з парених та варених овочів, готових морепродуктів, вареного м'яса та ін. Такі вітаміни, як А і Е, найкраще засвоюються з жирами, тому заправляти салат краще або натуральним вершковим маслом, або олією холодного віджиму.
Корисні властивості
Ми вже говорили, що вживання олії приносить значну користь здоров'ю людини, завдяки великою кількістюбіологічних, що містяться в ньому поживних речовин. Отже, в чому саме користь цього продукту:
- в маслі є великий вміст селену, який є найсильнішим антиоксидантом, що сприяє виведенню вільних радикалів з організму;
- глікосфінголіпіди захищають кишечник від різноманітних інфекцій;
- лауринова кислота, що міститься в вершковому маслі відмінним засобому боротьбі з грибками та мікробами;
- лінолева кислота запобігає виникненню онкологічних захворювань;
- олеїнова кислота приводить у норму обмінні процесив організмі людини;
- олійна кислота живить кишечник і стимулює роботу всієї системи травлення. Тому дуже рекомендують вживати вершкове масло людям, які мають виразку шлунка чи кишечника, адже це цілющі ласощісприяє загоєнню слизової оболонки.
Користь топленого вершкового масла також дуже велика:
- воно зберігає ДНК у клітинах;
- запобігає атеросклерозу;
- захищає від дії вільних радикалів;
- сприяє виведенню шлаків та токсинів.
Олія вершкове та її шкода
Однак варто враховувати, що корисно тільки натуральне вершкове масло, і якщо вживати його в помірному кільці. Невелика кількість - у олії, виготовленої з коров'ячого молока «потішить» шлунок, як у плані здоров'я, так і задоволення.
У вершковому маслі міститься досить велика кількість - у холестерину, і його надмірне споживанняможе послужити виникненню атеросклерозу.
Сьогодні на ринках під виглядом вершкового масла нам часто продають спред, який містить у собі різні добавки, емульгатори, ароматизатори та барвники. У спредах міститься менше калорійОднак вони не тільки «некорисні» для організму, але і здатні завдати йому шкоди – до їх складу входять транс-жири, які викликають руйнування стінок артерій.
При покупці олії обов'язково зверніть увагу на її склад, щоб не сплутати її зі спредом. Жирність класичного натуральної оліїмає бути не менше 80%, низький вміст жиру свідчить про те, що продукт натуральний тільки частково.
Чи така висока калорійність вершкового масла
Якщо просто поцікавитися, скільки калорій у вершковому маслі, то можна перелякатися, оскільки калорійність його надзвичайно висока, в 100 грамах масла міститься приблизно 748 ккал. Але необхідно розуміти, що 100 грамів це дуже багато, це цілих півпачки олії, і ніхто не вживає його в таких кількостях.
Якщо ж намазати олію тоненько на хліб, то калорійність бутерброду з олією буде набагато нижчою. Якщо взяти білий шматочок білого хлібавагою 30 грам і шматочок олії вагою 10 грам, то калорійність бутерброду з олією дорівнюватиме приблизно 154 ккал. Це зовсім не багато, а якщо з'їсти такий бутерброд із чаєм, то можна непогано підкріпитись. Крім того, такий бутерброд міститиме безліч корисних речовин. Якщо приготувати бутерброд їх шматочка хліба вагою 5 грам, 5 грам олії та 10 грам твердого сиру, то вийде бутерброд із олією калорійністю 194 ккал.
Дуже часто можна почути про користь заміни вершкового масла. рослинними аналогами. Запевнення ці дуже сумнівні, оскільки більшість складових маргаринів - це не найкорисніші, а часто навіть небезпечні рослинні олії, такі як міристінова, пальмітинова та стеаринова. жирні кислоти. Вживання таких речовин не тільки не допомагає схуднути та стати здоровішим, але й може суттєво погіршити стан здоров'я. Тому, незважаючи на калорійність вершкового масла, воно набагато корисніше, ніж маргарини та різні «легкі» олії.
Види вершкового масла
Згідно з ГОСТ 32261-2013, вершкове масло залежно від особливостей технології виготовлення поділяють на: 
- солодко-вершкове;
- кисло-вершкове.
Солодко-вершкове – виробляється із свіжих вершків; звичайне масло, що виробляється в Росії. Кисло-вершкове масло - виробляється з вершків, сквашених молочнокислими заквасками (для надання олії специфічного смаку та аромату). Для цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 °C.
Для солодко-вершкового масла характерний виражені вершковий смак та присмак пастеризації, без сторонніх присмаків та запахів. Для кисло-солодкої олії характерний виражений вершковий смак кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів.
Солодко-вершкове та кисло-вершкове масло поділяють на:
- несолоне;
- солоне.
За ГОСТ 32261-2013 масло вершкове виготовляють у наступному асортименті:
- Традиційне: солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солоне;
- Аматорське: солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солоне;
- Селянське: солодко-вершкове та кисло-вершкове, несолоне та солоне.
Основна відмінність між собою, важлива для олії, відсоток жирності: 82.5%, 80.0% та 72.5% відповідно. Аматорське масло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших оліях 16%, у топленому 1%) та деяких нежирових речовин.
Окрім різновидів за ГОСТом, олія буває:
- Вологодська олія. Виготовляють із свіжих вершків, пастеризованих за більш високих температур (97-98 °C).
- Олії з наповнювачами. Виготовляють із свіжих вершків з додаванням як смакові та ароматичні речовини какао, меду, ваніліну та цукру, натуральних фруктово-ягідних соків.
Що страшніше, висока калорійність вершкового масла чи холестерин у ньому
Дуже багатьох лякає не стільки висока калорійністьвершкового масла, скільки наявність у ньому холестерину. Чомусь холестерин в очах обивателя є моторошно шкідливою речовиною, майже отрутою. Але, насправді холестерин організму необхідний як і, як вітаміни чи мінеральні речовини. Може здатися дивним, але наш організм сам виробляє холестерин, приблизно 2/3 холестерину мають ендогенне походження і лише одна третина надходить до нас із їжею.
Холестерин входить до складу мембран клітин, тому без нього клітини ділитися не зможуть. У дитячому віцібез холестерину не обійтися ніяк, тому що він необхідний для повноцінного зростання та розвитку малюка. Холестерин необхідний виробництва вітаміну Д, і навіть під час вироблення статевих гормонів. Якщо жінка повністю відмовляється від продуктів холестерину, то це може призвести до збоїв циклу, раннього клімаксу, зниження статевого потягу і проблем з вагітністю і виношуванням дітей. У чоловіків також при нестачі холестерину знижується статевий потяг.
Звісно, надлишок холестерину шкідливий. У старшому віці його кількість потрібно суворо контролювати, але повністю відмовлятися від його вживання не можна. Щоб уникнути накопичення зайвого холестерину в крові необхідно харчуватися правильно і обов'язково вживати рибу жирних сортів, горіхи та нерафіновані олії, які допоможуть знищити атеросклеротичні відкладення на стінках судин. Якщо постаратися узагальнити, то калорійність вершкового масла повинна хвилювати дітей і підлітків, оскільки їм цей продукт необхідний. Задаватися питанням, скільки калорій у вершковому маслі потрібно від 20-ти і до 40 років, а після сорока кількість олії в раціоні необхідно строго контролювати.
Вершкове масло при дієті
Вершкове масло є дуже калорійним продуктомтому людям із захворюваннями серцево-судинної системиабо тим, хто страждає від ожиріння, краще взагалі виключити його з раціону харчування. При дієтах допускається вживання олії, але в дуже обмежених кількостях, тільки для того, щоб вітамінізувати дієтичну їжу. Як правило, цей продукт включають до дієтичних програм спортсменів, але в мінімальних дозах.
Статті на тему
