Приготування томатної пасти в домашніх умовах на зиму. Томатна паста на зиму. Як зберігати готову пасту

Домашня паста з томатів набагато корисніша за магазинний аналог. У ній немає надлишків солі, консервантів, барвників та загусників. Така заготівля зберігається довго. До того ж вона просто смачніша. Але далеко не всі господарки знають, як приготувати пасту. На перший погляд така справа може здатися надто складною, особливо для початківців.

Насправді, все зовсім не так. Розібратися, як приготувати томатну силу кожному. Ось кілька чудових способів.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Варіант перший

Для приготування шестисот мілілітрів пасти вам знадобиться два кілограми зрілих помідорівта столова ложка солі. Краще обрати найстигліші, м'ясисті та ароматні плоди, вони додадуть готового соусуособливо насичений смак. Промийте томати і наріжте їх якомога дрібніше. Перекладіть у глибоку каструлю з товстими стінками та відправте на вогонь. Якщо виявиться, що плодів занадто багато, не переживайте – у процесі нагрівання вони швидко зменшаться у кілька разів. Прикиньте точку, до якої в каструлі повинен доходити обсяг шістсот мілілітрів - до такого рівня масу потрібно буде випарувати при приготуванні. Помішуйте плоди, які незабаром дадуть сік і перетворяться на кашку. Як тільки це станеться, вміст каструлі необхідно подрібнити блендером і посолити. Якщо ви бажаєте отримати однорідний продукт без кісточок, протріть готову масу через сито. Цей продукт слід потримати на вогні середньої потужності, періодично помішуючи. Будьте обережні: висока щільність пюре призводить до появи бризок, а опік внаслідок попадання томатів на шкіру може бути дуже болючим.

Випарюйте масу таким чином до потрібного об'єму. На це потрібно близько чотирьох годин. Перед тим, як приготувати, не забудьте простерилізувати банки. Перекладіть готову пастув заздалегідь підготовлену тару, поверх продукту тонко налийте трохи рослинної оліїі щільно закрутіть кришку.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Варіант другий

Вам знадобиться три кілограми стиглих помідорів, ріпчаста цибуля, три ложки цукру, дві ложки солі, одна - натурального яблучного оцту, а також спеції на смак. Перед приготуванням томатної пасти в домашніх умовах, переберіть плоди і зріжте всі дефекти. Подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки та перекладіть у каструлю.

Не наповнюйте її до повного краю при приготуванні подібним чином- вона піниться під час варіння. Для перемішування використовуйте дерев'яну ложку з довгою ручкою. Уварювати пасту потрібно близько шістдесяти хвилин, щоб випарувалося близько третини рідини. Якщо робити продукт не надто довго, у ньому зберігається максимум корисних речовинтак що ваша заготовка буде не просто відмінним компонентом для супу, пасти або овочевого рагу, але і справжнім джерелом вітамінів під час зимових холодів. Томати корисні для серця, зміцнюють імунітет та допомагають зберігати привабливий зовнішній вигляд.

Томатна паста є продуктом, отриманим у процесі подрібнення та уварювання стиглих помідорів. При обробці ці овочі практично не втрачають корисних властивостейі зберігають свій склад, саме тому концентровані продукти з томатів вважаються корисними у будь-яку пору року.

Де використовують пасту

Приготування борщів, харчо та супів неможливе без використання цього продукту. Томатна паста входить до складу кетчупів та італійських соусів, застосовується для приготування маринадів та приправ для піци.

Влітку та ранньої осені, коли багато свіжих овочів, для приготування страв використовують м'ясисті та соковиті помідори. Перший урожай ґрунтових овочів з'являється у липні, а у вересні-жовтні збір припиняється. Для того щоб радувати себе та свою сім'ю смачними та поживними стравамиз додаванням томатної пасти, її приготуванням потрібно зайнятися заздалегідь.

Цей популярний продуктв різних країнахготують по-різному: грузини додають кавказькі спеціїта горіхи, греки прагнуть зберегти максимально натуральний смакі використовують легкі прянощі, італійці кладуть часник, цибулю, базилік та червоний перець. Якщо ви цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, визначтеся, який продукт хочете отримати зрештою. Можна випробувати приготування по різним рецептам, максимально розширивши меню!

Корисні речовини та склад

Томати містять вітаміни А, С, Е та комплекс групи В. Мінерали: залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, нікель та кобальт. Томатна паста багата фітогормонами та лікопеном, що перешкоджає появі та розвитку ракових пухлин. До її складу входять ефірні маслата кислоти. Є гормон серотонін, включення якого допомагає у боротьбі зі стресами і покращує настрій. Якщо ви поки не знаєте, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, скористайтеся нашими порадами та отримайте корисну добавкудо раціону.

Як вибрати томати

Необхідно підготувати стиглі, м'ясисті помідори без прозелені. Оскільки паста виходить шляхом уварювання, зелені фрагменти плодів під час термічної обробки потемніють, що погіршить зовнішній вигляд і якість продукту. Цікавитеся, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах? Найкраще вибирати плоди відомого сортуВершки: у них достатньо м'якоті та мало соку, що дозволить оптимізувати процес переробки.

Класичний варіант

Цей рецепт приготування томатною пастизнаком багатьом господиням, проте потрібно знати тонкощі та секрети, щоб отримати якісний продукт. Підготуємо інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг;
• 5-6 головок цибулі;
• 4-5 часточок часнику;
• цукор – 120 г;
• столовий оцет – 100 г;
• кухонну сіль.

Томати очищаємо від забруднень у проточній воді, обрізаємо недозрілі фрагменти та зіпсовані місця, видаляємо плодоніжку.

У емальовану каструлюскладаємо плоди, нарізані навпіл (вздовж або поперек, не має значення), цибулю, наливаємо півсклянки води. Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки закипить. Зменшуємо вогонь, проварюємо півгодини.

Первинна обробка дозволяє зробити томати м'якими та податливими для подальшого протирання. Після того, як маса охолоне, пропускаємо її крізь сито для видалення насіння, шкірок та грубих включень м'якоті. Томатний напівфабрикат необхідно уварити 3-5 разів на найменшому вогні. Масу постійно помішуємо, щоб не допустити пригорання. Додаємо спеції, видавлюємо часник, варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.

Потрібно заздалегідь підготувати банки та кришки для закупорювання, адже зберігати пасту потрібно в закритому вигляді. Тепер ви знаєте, як приготувати томатну пасту вдома. Однак є ще чимало цікавих рецептів.

Готуємо пряну томатну пасту у духовці

Додавання спецій покращує смак будь-якої страви. Не є винятком і оригінальна томатна паста- рецепт приготування у духовці сподобається багатьом. Порція розрахована на 4 кг томатів, але за бажання можна скоригувати рецептуру, додаючи потрібна кількістьспецій. Отже, на вказана кількістьпомідорів підготуйте кухонну сіль (4-5 десертних ложок), чорний перець, коріандр і корицю (по 1/2 чайної ложки), 12-14 суцвіть сушеної гвоздики, по 1/2 пучка петрушки, селери та базиліка. Парасольки кропу додадуть особливий пікантний аромат.

Первинна переробка

Томати потрібно вимити, обрізати зіпсовані ділянки та розділити навпіл. Далі складаємо в каструлю, додаємо воду (не більше 1 склянки) та проварюємо близько 8-10 хвилин. Суміш остуджуємо і пропускаємо через середнє сито, позбавляючись зайвих фрагментів (насіння, шкірки).

Упарювання

Напівфабрикат змішуємо із сіллю, викладаємо у форму з високими бортами, ставимо в духовку, нагріту до 200 °С. Час приготування залежить від якості сировини. У процесі важливо стежити за консистенцією, що виходить під час уварювання. Для цього кожні 20 хвилин масу дістаємо, перемішуємо та перевіряємо густоту. Коли паста набуває потрібної консистенції, додаємо сипкі спеції. Через півгодини приберіть трав'яний пучок, а гарячу масу розподіліть по банках і закупоріть.

Тепер ви знаєте ще один варіант, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах.

Можна готувати масу тільки з помідорів, можна додати інші фрукти та овочі, багаті на клітковину. Це покращить зовнішній вигляд продукту, зробить його смак насиченим та приємним. Виходить незрівнянна домашня томатна паста, рецепти якої наведені нижче.

Паста з яблуками

Для приготування знадобляться 3-3,5 кг плодів томату, 0,7 кг яблук із щільною м'якоттю, 0,5 кг цибулі, 30 г столового оцтута сіль (1-1,5 десертні ложки). Продукти миємо, очищаємо від плодоніжок і подрібнюємо в соковижималці. Далі діємо за бажанням.

Варіант перший

Масу уварюємо на повільному вогні до того часу, поки кількість суміші не зменшиться в кілька разів. Безпосередньо після закінчення варіння розкладаємо томатну пасту в ємності та укупорюємо.

Варіант другий

Отриману після соковижималки масу викладаємо в чисту тканину, зав'язуємо вузлик і підвішуємо над ємністю на ніч. За цей час зайва рідина йде, а вранці достатньо проварити суміш 30 хвилин із сіллю та ще 10 хвилин з оцтом. Отриманий продукт закриваємо у банки.

Важливо пам'ятати, що залишати протерту суміш на ніч у тканині слід у прохолодному приміщенні, щоб до ранку вона не прокис.

Томат із селери

Завдяки цьому рецепту вийде не просто паста, а справжнісінька вітамінна «бомба». Приготуйте 2,5 кг плодів томатів, 5-6 середніх коренів селери, 5-6 цибулин та 6 середніх яблук. Зі спецій рекомендують додати порівну кориці і меленого чорного перцю (по 1/2 чайної ложки), 6 суцвіть гвоздики і червоний перець (щіпку). Насичений смакдоповнять цукор (100 г) та сіль (150 г).

Приготування

Вимиті та нарізані томати упарюють 20 хвилин і пропускають крізь сито. Печуть у духовці яблука, розминають їх, видаляючи серцевину та шкірки. Селеру і цибулю дрібно нарізають, упарюють з невеликою кількістюводи протирають. Змішують овочеве та фруктове пюре, додають сіль та цукор, уварюють до консистенції. густого варення. Спеції кладуть перед зняттям суміші з вогню, кип'ятять кілька хвилин. У гарячому вигляді розливають по банкам і герметично закривають кришками.

Оригінальні рецепти

Якщо на вашому присадибній ділянціврожай вийшов на славу, ми підкажемо, як зробити томатну пасту вдома з додаванням слив чи солодкого перцю.

Варіант 1

Підготуйте 2,5 кг плодів томату, 0,7 кг слив, 3-4 головки цибулі, 1 головку часнику, спеції (червоний, чорний перець) на смак. Цукор та сіль додають залежно від смакових уподобань. Окремо готуємо пюре із томатів із цибулею та пюре із злив за знайомою схемою (уварюємо та протираємо через сито). Отримані маси змішуємо, знову уварюємо. Додаємо спеції та часник у самому кінці варіння, розкладаємо пасту по банках.

Варіант 2

Томат з червоним болгарським перцем. Знадобляться плоди томатів, перець та цибуля (орієнтовно по 1 кг). Овочі очищаємо від плодоніжок, дрібно нарізаємо, змішуємо та уварюємо разом. Через півгодини масу охолоджуємо та протираємо. Вносимо на смак сіль і цукор, доводимо до густоти повидла, постійно помішуємо. Укупорюємо.

Як зберігати готову пасту

Вибираючи ємність для зберігання томату, одразу врахуйте, що для приготування страв його беруть зовсім небагато, а це означає, що відкрита банкадовго стоятиме в холодильнику. Можна одразу вибрати невеликі баночки (по 200 г). Якщо томат розфасований у банки по 500 г і більше, то щоб запобігти появі плісняви, залишок пасти посипають сіллю і наливають на поверхню трохи олії.

Коханої овочевою культуроюБагато людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління та різні закуски. Домашня томатна паста – одна з найбільших найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.

Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати як заправку до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.

Головною перевагою домашньої пастиє її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, у складі домашній томат-пастине міститься стабілізаторів смаку, загусників та шкідливих консервантів. Можна бути впевненим у її якості та корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп та інші мікроелементи.

Перед виготовленням томат-пасти слід дотримуватися наступних правил:

Використання помідорів м'ясистих сортів

У таких різновидів м'якоть добре розварюється, а шкірку легко відокремлювати. До м'ясистим сортамвідносять Бичаче серце, Рожевий мед, Пінк Леді, Мікадо, Пінк райз. Майже всі м'ясисті томати вирощуються в теплиці;

Стиглі плоди

Самим ідеальним варіантомдля приготування є використання вже перестиглих плодів. Вони мають гарний колір і насичений смак;

Обсяг та підготовка тари

На термін зберігання готового продукту саме великий впливнадає чистоту тари. Для зберігання заготовок використовуються скляні банкиз кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літри. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витрачено і не залежить. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезінфікування. Однак є способи консервації, що виключають стерилізацію;

Використання спецій

Крім солі та перцю, в заготовку можна покласти розмарин і червоний перець, паприку, сушений часник, базилік, суміш італійських спецій;

Правильне зберігання

Готовий продукт зберігають при зниженою температурою 10-16 градусів тепла. Можна зберігати банки у підвалі чи холодильнику. Термін придатності домашньої томатної пасти становить рік. Відкрита банка зберігається у холодильнику до місяця.

Рецепти

З усього різноманіття рецептів підібрані лише найсмачніші та прості способиприготування. За кожним рецептом паста виходить надзвичайно солодкою та соковитою.

Класичний спосіб

Найпоширеніший варіант заготівлі. Час приготування займає 1 годину 40 хвилин. Готовий продукт підходить для заправки супів та м'ясних страв.

Знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів;
• 2 головки цибулі;
• ½ склянки цукру;
• 3 ст. 6% оцту;
• сіль та перець за смаком;
• ½ склянки води.

З плодів вирізають плодоніжки та зіпсовані місця або вм'ятини, а потім ріжуть навпіл і кладуть у глибоку каструлю. Цибулю дрібно нарізають або труть на тертці та відправляють до помідорів. У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| помідори не розваряться. Потім масу, що остигнула, відкидають так друшляк або сито і перетирають в ємність. На друшляку залишаються шкірки, вони більше не знадобляться. Масу, що залишилася в ємності, знову перекладають в каструлю і уварюють ще півгодини, поки вона не загусне. У густу суміш додають оцет, сіль та перець, а також цукор. Усі перемішують та розливають у стерилізовані банки. Банки прикривають кришкою, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять 15 хвилин. Потім виймають, кришки щільно закривають і перевертають до остигання. Тару прибирають для зберігання.

Швидкий спосіб

Щоб не витрачати час на відокремлення помідорної м'якоті від шкірки, можна пропустити плоди через м'ясорубку. Час приготування – 80-90 хвилин.

Складові:

• 2 кілограми стиглих томатів;
• цибулина;
• 5 ст. цукру;
• 2 ст. 9% оцту;
• перець горошком;
• 2 часточки часнику.
• сіль, ч.л.

Очищені від плодоніжок томати, цибулину та часник перетирають на м'ясорубці та перекладають у каструлю. Каструлю ставлять на плиту, включають нагрів і упарюють зайву вологудо зменшення обсягу вмісту у 3 рази. Консистенція готового продукту має стати густою. У готову томат-пасту втручають цукор, сіль і перець і розливають у тару, потім через 5 хвилин закривають банку кришкою і накривають теплою ковдрою до остигання.

Без оцту

Так як оцет надає томат-пасті додаткову кислинку, це не всім подобається. Можна не додавати інгредієнт, а для консервації використовувати кам'яну сіль. Вона так само, як і оцет, є природним консервантом, а заготівля довго не псуватиметься.

Продукти:

• свіжі томати, 2 кілограми;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 5 ст. цукру;
• кориця, ч. л.;
• 5-6 квіток гвоздики;
• ½ ч.л. коріандру;
• ½ склянки води.

Помідори розрізають на четвертинки та відправляють у каструлю. Заливають у каструлю воду, суміш ставлять на середній вогонь. Кип'ятять 15 хвилин, після чого на друшляку відокремлюють м'якоть від шкірки. Рідку суміш ставлять повторно кип'ятитися, додають спеції та цукор. Коли паста загусне, а її колір стане красивим темно-червоним, нагрівання припиняють. Гарячу пасту фасують банками, потім банки піддаються стерилізації.

За допомогою блендера

Блендер є чудовим помічником на кухні. З його допомогою можна приготувати відмінну заготівлю. Блендер подрібнює помідори за лічені секунди, перетворюючи м'ясисту м'якоть у пюре.

Знадобиться:

• 1,5 кілограми червоних томатів;
• 2 ч. л. 9% оцту;
• 2 ст. цукру;
• ст.л. паприки;
• 3-4 горошини перцю чорного;
• сіль за бажанням.

Блендер подрібнюють томати до отримання однорідної масиі ставлять її нагріватись. У гарячу сумішдодають спеції та цукор, упарюють пасту одну годину. Густій ​​масі дають трохи охолонути, а потім розподіляють її в банки. Ємність з пастою ставлять у гарячу водупростерилізуватися на 10-15 хвилин. Після закінчення банки дістають з окропу, закочують кришками і перевертають, а зверху накривають теплою тканиною. Таким чином їх витримують до повного остигання, а потім прибирають у підвал або холодильник.

У мультиварці

Для виготовлення томат-пасти можна використовувати мультиварку. Вона проста у застосуванні, а готовий продуктвиходить соковитим та ароматним.

Складові:

• 2 кілограми помідорів;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• ст.л. 9% оцту;
• ст.л. цукру;
• ч. л. солі;
• перець чорний за бажанням;
• ¼ склянки олії.

На блендері перетирають томати з цибулею та часником. У ємність мультиварки наливають олію і включають нагрівання. Коли олія розігріється, відправляють до неї подрібнену масу та закривають кришкою. Готують пасту протягом години, періодично помішують. Наприкінці додають цукор та сіль, а також перець. Паста після остигання готова до вживання.

В духовці

У духовці при тривалому томленні смак томатної маси стає більш насиченим. Цією властивістю користуються багато господині і із задоволенням готують пасту в духовці.

Знадобляться:

• томати, 1,5 кілограми;
• оцет 6%, 1 ст.л.;
• сіль, ½ ч.л.;
• цукор, ст.
• олія, 2. ст.л.

Пропускають помідори через м'ясорубку, заливають отриману кашу в термостійку ємність, змащену олією. Включають духову шафу на температуру 180-200 градусів і ставлять у неї ємність. Томлять вміст 30-40 хвилин, періодично помішують. Після закінчення часу дістають ємність і присипають до маси сіль і цукор, доливають оцет. Ставлять ще на 6-9 хвилин у духовку, а потім гарячий продуктрозливають у банки, а надалі заготівлю стерилізують у киплячій воді.

Без стерилізації

Стерилізацію можна проводити, у своїй термін зберігання не зменшується. Достатньо використовувати більше оцту за рецептом, і заготівля довго простоїть у холодильнику.

Продукти:

• помідори, 1,5-2 кілограми;
• 2 ст. 9% оцту;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. рослинної олії;
• щіпка червоного перцю.

Томати подрібнюють блендером до кашоподібного стану, переливають у каструлю та нагрівають 10-15 хвилин. Потім додають суміш цукор і сіль, перець і уварюють вміст ще півгодини. Наприкінці приготування доливають оцет і швидко розливають пасту банками. Банки заздалегідь миють содою. Тару закочують кришкою і дають повністю охолонути. Без стерилізації томат-паста здатна зберігатись до року.

Отриманий продукт чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Томатну пасту можна подавати до спагетті як соус. Вона здатна замінити готовий кетчупі концентровані соки. Натуральний продуктне тільки володіє чудовим смакомале несе багато користі для людського організму.

Паста з помідорів – продукт, який має бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, приготована зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще більш ароматними і смачними.

Паста із помідорів на зиму – загальні принципи приготування

Паста з помідорів на зиму не лише надає стравам гарного кольору і збагачує їх смак, а й містить масу. корисних мікроелементів.

Взагалі, томати напрочуд добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата на залізо, фосфор, магній, цинк, нікель та інші речовини. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С та Е.

І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст із помідорів величезний, ознайомившись із складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно та довго.

До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов'язково входить сіль. Інші інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір фантазії необмежений. Ми вам пропонуємо найкращі рецепти, перевірені часом, а чи доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурі – вирішувати вам.

Рецепт 1. Паста із помідорів на зиму «Домашня»

Складові:

Три кілограми стиглих червоних томатів;

Дві великі цибулини;

100 г цукру;

Півсклянки оцту;

Півсклянки води;

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є потреба, підгнили місця. Розрізаємо на кілька часточок.

2. Викладаємо підготовлені томати у глибоку емальований посудсюди ж кладемо очищену і нарізану цибулю.

3. Вливаємо воду до овочів, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.

4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, томимо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб пом'якшилися томати і пустили сік.

5. Газ відключаємо, саму масу остудити.

6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.

7. Пюре, що вийшло, відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично, помішуючи масу, готуємо доти, поки пюре не зменшиться в п'ять разів.

8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет та сіль.

9. Добре перемішуємо, томимо ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочуємо, охолоджуємо під ковдрою, забираємо на зберігання.

Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в духовці.

Складові:

Чотири кг помідорів;

120 г солі;

Мелений перець;

10 г коріандру меленого;

10 г кориці;

10-12 бутончиків гвоздики;

Два-три парасольки кропу;

Два стебла селери;

Декілька гілочок свіжого базиліката петрушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати: миємо, обрізаємо, нарізаємо.

2. Викладаємо в каструлю, томимо, доки помідори не обм'якнуть і не пустять сік.

3. Викладаємо помідори на ситечко і добре перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкірки ж і насіння можна викинути.

4. Змішуємо томатне пюреіз сіллю. Викладаємо у глибоку форму для запікання. Виставляємо у прогріту до 200 гр. духовку на дві-дві з половиною години. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

5. Як тільки маса загусне, додаємо промиту зелень, селеру, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, томимо ще близько півгодини.

6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень та селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.

7. Остуджуємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.

Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в мультиварці.

Складові:

Півкіло помідорів;

Дві невеликі цибулі;

Чотири зубчики часнику;

50 мл рослинної олії;

15 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо у глибоку миску.

2. Туди ж відправляємо очищену і розрізану на кілька частин цибулю та часник.

3. Подрібнюємо всі овочі занурювальним блендером до пюреподібного стану.

4. Перемішуємо томатне пюре з олією та сіллю.

5. Вливаємо масу в мультиварювальну чашу.

6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і томимо час, що залишився.

7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закочуємо.

Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками

Складові:

Три кілограми помідорів;

Два великі солодко-кислі яблука;

Цибулина;

35 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори та цибулю промиваємо, ріжемо часточками, подрібнюємо в блендері.

2. Те саме робимо з яблуками: миємо, прибираємо насіння, розрізаємо і дрібним блендером.

3. Перемішуємо томати із яблуками.

4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, виготовлений з бавовняної тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.

5. Після закінчення часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.

6. Вливаємо оцет, томимо ще п'ять хвилин.

7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками та відправляємо на стерилізацію у прогріту духовку на 10 хвилин.

8. Закочуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму із зеленню

Складові:

3 кг томатів;

20 г цукру;

40 г солі;

50 мл оцту яблучного;

Пучок базиліка;

Пучок петрушки;

Масло рослинне;

Листя лавра;

Перець горошком;

За смаком коріандр.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти – обрізаємо.

2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими часточками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Масу трохи остуджуємо, подрібнюємо блендером.

4. Вогонь зменшуємо, томимо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти має нагадувати густу сметануЯкщо маса не уварилася, як належить і вийшла рідкою, збільшуємо час томлення.

5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листків лавра, а також вливаємо оцет.

6. Коли паста буде готова, викладаємо її у стерильну тару у гарячому вигляді.

7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинної олії, самі банки закочуємо, масу остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею та ягодами ялівцю

Складові:

3,5 кг томатів;

600 г цибулі;

450 мл оцту;

Півкіло цукру;

10 ягідок ялівцю;

Ложка подрібненого листа лавра;

60 г гострої гірчиці;

120 мл води;

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в глибокий емальований посуд ретельно промиті та розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.

2. Заливаємо інгредієнти водою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.

3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль та спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти у блендері.

4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.

5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями у глибоку форму, відправляємо масу на п'ять годин у духовку для повного випарювання рідини. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

6. Готова паста має придбати насичено бордовий колір та густоту сметани.

7. Пасту з помідорів на зиму охолоджуємо, перекладаємо у спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо у холодильник.

Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму із солодким перцем

Складові:

Сім кілограмів помідорів;

Кілограм солодкого перцю (червоного);

60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо солодкий перецьвід насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо і нарізаємо великими шматочками.

2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.

3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, томимо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшуються, шкірка плодів розвариться, а масу увариться у два-три рази.

4. Що вийшло овочеве пюрезлегка остуджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.

5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної консистенції.

6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного остигання.

7. Забираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму.

Складові:

2,5 кілограми молодих кабачків;

Півсклянки очищеного часнику;

Перець чилі;

300 мл олії рослинної;

130 г цукру;

80 г солі;

280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена ​​вищезазначеними способами);

60 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки та чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.

2. Пропускаємо обидва інгредієнти через м'ясорубку.

3. Викладаємо пюре, що вийшло, у велику емальовану каструлю, вливаємо масло, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.

4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, томимо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.

5. Наприкінці приготування вливаємо оцет.

6. Розливаємо готову аджикуз пастою з помідорів на зиму в банки, закочуємо.

7. Остуджуємо заготівлю, перевернувши верх дном протягом доби, потім забираємо на зберігання.

Паста з помідорів на зиму – хитрощі та корисні поради

Пасту з помідорів на зиму можна додавати в овочі тушковані страви, гарячі перші страви. Також вона хороша як заправка до м'ясним соусам. Використовують її при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори в власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою – вийде чудовий томатний сік.

Якщо у вас рідкий сорт помідорів, то краще водупри приготуванні не додавати - паста вийде рідкою.

Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надає готової продукціїблідий відтінок.

Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так що їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.

Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не підгоріла.

Якщо ви кладете зелень в пасту лише для надання аромату, зв'яжіть її в пучок - виймати зелень готової масибуде набагато легше.

Щоб відкрита банка з пастою з помідорів на зиму не заплісніла, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.

Для зберігання краще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.

Дуже корисний та якісний продукт, який можна заготовити на зиму – це томатна паста. У домашніх умовах рецепт не міститиме штучних ароматизаторів, барвників, консервантів та загусників, виходить набагато смачніше, якщо порівнювати з магазинним придбанням.

Секрети приготування томатної пасти

Домашня заготівля з томатів додається в різні страви, надаючи їм пікантний смак. Домашній продуктнабагато цінніше, ніж придбаний у магазині, з кількох причин:

• використання натуральних інгредієнтівдля заготівлі;
• створіння особливого смаку, який підходитиме для певної людини;
• отримання продукту найвищої якості.

Домашня заготівля з помідорів виконана відповідно до всіх рекомендованих критеріїв, може вийти приємною на смак та поживною. Досвідчені кухаріпропонують най різні методикиз приготування подібного блюда, він виходить дуже смачним завдяки використанню свіжих овочів. Помідори для заготівлі мають відбиратися дуже ретельно.

Томатна паста з помідорів у домашніх умовах готується досить просто. Щоб приготувати смачна страва, рекомендується дотримуватися таких простих правил:

• рідкі томати можна варити без додавання до них додатково води;
• спеції до страви додаються після його закипання, тоді смакові якостіне спотворюватимуться;
• перед додаванням у блюдо зелені, її рекомендується міцно зав'язати в пучок, щоб після, легко та просто витягти її із заготовки;
• щоб суміш, що готується, не підгорала, її постійно рекомендується перемішувати;
• солити страву слід виходячи із власних смакових відчуттів.

Томатна паста в домашніх умовах: рецепт на зиму

Не всі господарки знають, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Ось про це ми докладно тут розповімо, і покажемо різні рецепти.

Основними цілями при готуванні заготівлі з помідорів є: отримання густої по консистенції без насіння, шкірки та інших відходів, вона повинна зберігатися тривалий термінза нормальної температури кімнатного приміщення. Такий продукт можна приготувати, дотримуючись певних секретів:

• Для створення страви з томатів не підійдуть соковиті помідори, необхідно вибирати м'ясисті плоди, термін дозрівання яких підходить до закінчення літа. Варто брати в пасту виключно стиглі плоди, не допускаючи попадання овочів, що підгнили;
• покришити томат можна різними методами: очистити від насіння і шкірки, порізавши в блендері або на м'ясорубці, відварити і перетерти через сито, використовувати соковитискач;
• щоб заготівля стала густою, рекомендується скористатися одним із рекомендованих методів: підвісити м'якоть у мішку, щоб весь сік стек, у ньому залишилася тільки густа частина, уварювати продукт до загусання на плиті або у мультиварці, випарувати всю рідку частину в духовці;
• тару для заготівлі з томатів слід простерилізувати, а також кришки, якими вони будуть закриватися.

Томатна паста на зиму: рецепт пальчики оближеш

Заправка їх помідор - досить смачний продуктякий є одним з найбільш поширених по застосуванню в кулінарії. Основні компоненти страви:

• 2,5 кілограма стиглих помідорів;
• сіль за смаком.

Інструкція з приготування:

Томати ретельно промиваються, витираються рушником, розрізати овочі слід на 4-8 частин, перетерти на електричній м'ясорубці, поставити варити на повільний вогонь.

Кришки слід піддати процесу стерилізації.

Після того, як продукт буде розлитий в тару, його рекомендується перевернути.

Томатна паста в мультиварці: рецепт на зиму

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, щоб вона вийшла краще за магазинну? Все дуже просто: необхідно дотримуватися певної інструкції.

томати – 3 кілограми;

часник – 8 зубчиків;

цибуля ріпчаста - 400 грам;

Послідовність приготування томатної заготовки:

Томати необхідно кілька хвилин протримати в холодній воді, прибрати з них краплі води, розрізати на 2 частини при обробці овочів необхідно прибрати плодоніжку і білу м'якоть. Після того, помідори нарізаються на великі шматочки, перебиваються за допомогою блендера За відсутності такого пристрою, необхідно овочі поставити на повільний вогонь гасити на 30 хвилин. Далі томати перетирають через сито.

Додаємо до складу цибулю, кілька зубчиків часнику, попередньо подрібнених на блендері.

Заповнюємо варильну чашу складом з помідорів, посипаємо її сіллю, програмуємо мультиварку на гасіння, встановлюючи час у 40 хвилин, закриваємо кришкою.

Після цього продукт вважається готовим, його можна розкладати по баночках.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Томатна паста через м'ясорубку

Одним з найпопулярніших, смачних та швидких рецептівє томатна паста, приготована в домашніх умовах через м'ясорубку. Цей спосібприготування продукту є одним із найпростіших і найшвидших, з ним зможе впоратися навіть найнедосвідченіший кулінар. Страва з помідорів, що легко готується, оскільки в ньому не містяться: сіль, перець і цукор.

Компоненти, необхідні для страви:

• 5 кілограм помідорів.

Процес приготування:

1. Томати ретельно промиваються, нарізаються, перекручуються на м'ясорубці, готуємо їх у каструлі з антипригарним покриттям. Час приготування складає 30 хвилин.
2. Овочі протираються через сито, щоб вийшла однорідна маса. Далі м'якуш необхідно продовжувати уварювати, склад вариться в середньому 4 години. Для отримання однорідної маси її необхідно постійно помішувати.
3. Розкладати заготівлю слід за стерилізованими баночками.

Томатна паста через соковитискач

Як приготувати помідорну заготовку на зиму, використовуючи соковитискач? Для приготування продукту кулінару знадобляться такі інгредієнти:

• очищені, визрілі томати – 9 кілограм;
• сіль - 2 великі ложки.

Інструкція з виготовлення заготовки:

1. Томати ретельно промиваються і нарізуються на невеликі часточки, варимо 30 хвилин до повного розм'якшення, пропускаємо через соковитискач, уварюємо заготовку, постійно помішуючи пасту.
2. Через 1,5 години – перемішувати продукт рекомендується кожні 30 хвилин, додаємо в томати сіль, доварюємо заготовку.
3. Розливаємо у простерилізовані банки.

Томатна паста через блендер

Як зварити томатну пасту в домашніх умовах, використовуючи блендер? Для приготування будуть необхідні наступні інгредієнти: помідори та сіль за смаком.

1. Подрібнюємо м'якоть томатів у блендері, протираємо помідори через сито, застосовуємо соковитискач із насадкою.
2. Уварюємо отриманий склад до отримання густої консистенції.
3. Розкладаємо продукт по стерилізованих баночках.

Томатна паста на зиму без оцту

Нерідко для заготівлі з томатів використовують духовку. Її застосування лише покращує смакові якості продукту. Заготівля, приготовлена ​​в духовці, виглядає апетитно, дуже приємна на смак. Для створення продукту потрібні такі компоненти:

• стиглі помідори – 4 кілограми;
• сіль - 1 велика ложка;
• перець, гвоздика, кориця - за смаком;
• рослинна олія – 50 мілілітрів.

Інструкція з готування продукту з помідорів:

1. Відбираємо стиглі та соковиті томати, спочатку готуємо їх на пару, потім видаляємо плодоніжку.
2. Кожен помідор ріжемо на 6 частин, укладаємо в каструлю, готуємо під закритою кришкоюблизько 25 хвилин, в ході варіння м'якоть відходитиме від шкірки та насіння.
3. Частину, що не відокремилася м'якоті, слід протерти через сито.
4. Отриману масу слід вилити в лист, перемішати з сіллю і спеціями.
5. Ставимо пасту у розігріту до 250 градусів Цельсія духовку, готуємо 25 хвилин. При сильному розбризкуванні продукту, його можна зверху накрити фольгою.
6. Готову пасту можна вважати після її закипання, далі вона повинна трохи охолонути, її можна розкладати на ємності.

Кетчуп із томатної пасти в домашніх умовах

Покупний кетчуп завжди можна замінити домашнім продуктом зробленим з свіжих томатів. Для його приготування знадобляться такі компоненти:

• помідори – 3 кілограми;
• оцет -180 мл;
• сіль за смаком;
• цукор – 225 грам;
• цибуля – 3 штуки;
• кориця – 3 палички;
• розмарин - 0,5 чайної ложки;
• лавровий лист – 3 штуки;
• перець – 1,5 штук;
• імбир - чверть кореня;
• перець -1,5 чайної ложки.

Послідовність приготування:

1. З томатів знімається шкірка, овочі розрізаються на кілька частин, цибуля ріжеться кільцями, в каструлю складаються помідори, цибуля, сіль, розмарин, перець і деяка частина води, овочі тушкуються приблизно 25 хвилин.
2. Після остигання помідори протирають через сито, далі пюре уварюють, поки його обсяг не стане вдвічі меншим.
3. Додаємо в пасту потовчений гострий перець, імбир та різні спеції.
4. Після закінчення 10 хвилин часу, прибираємо із заготівлі палички кориці, додаємо оцет, закриваємо кетчуп у стерилізовану банку, закочуємо кришкою.

Підсумок

Тепер Ви знаєте, як готується томатну пасту в домашніх умовах. Рецепт на зимуобов'язково нагоді при приготуванні різних страв, це смачний і корисний продукт. Існує безліч методів виготовлення заготівлі. Кожен із них має свої власні відмінні нюанси. І хоча помідорна заготівля займає значну кількість часу, але компенсується її смаком, ароматом, корисними якостями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+