Томат паста домашнього приготування. Томатна паста в домашніх умовах - рецепт

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

• 2,5 кг стиглих круглих помідорів.

Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах

Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів.


Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні.


Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години.


Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою.

Прокип'ятіть жерстяні кришки для закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується.


Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якого домашнього закочення.


Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування томатної пасти:

• Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
• Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
• Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
• Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.

Як приготувати томатну пасту в духовці

Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.

Домашня томатна паста, приготовлена ​​своїми руками, на відміну від покупного аналога, корисна, оскільки зберегла смак та аромат свіжих помідорів. Це концентрована маса, отримана уварюванням і протиранням стиглих томатів, і зберегла в процесі теплової обробки безліч корисних речовин. Заготівлю томату роблять двох видів: проста, несолона паста, і з додаванням солі.

У різних країнах смак пасти відрізняється. Італійці кладуть у томат гострі приправи – часник, базилік, червоний перець, орегано. У греків заготівля м'якшого смаку, там прагнуть зберегти смак натуральних помідорів. У томатній пасті кавказців можна вловити властиві їхній кухні характерні горіхові нотки.

Як заготовити томат у домашніх умовах

Тримайте кілька порад щодо приготування власноручної томатної пасти.

• Для заготівлі відбирайте стиглі помідори, не дуже соковиті, м'ясисті.
• Якщо використовуєте свої помідори, вирощені на ділянці, постарайтеся переробити їх у день збору, в овочах залишиться більше лікопену – цінної для здоров'я речовини.
• Щоб витратити менше часу на уварювання томату, обов'язково злийте зайвий сік. Якщо є можливість, складіть масу, отриману після подрібнення, марлевий мішечок. Підвісьте, давши соку стекти природним чином.
• Перемелювати в пюре помідори можна будь-яким доступним способом. Задійте електричну м'ясорубку, соковитискач, пристосуйте блендер або звичайне сито.

Що можна додати до заготівлі:

Проста паста гарна сама по собі, приготовлена ​​з стиглих помідорів, вона вийде ароматною і смачною. Багато господинь, використовуючи концентрований томат для відновлення томатного соку, приготування соусу до спагетті, піци, варіння борщу, заздалегідь кладуть у продукт різні спеції та прянощі. Додають базилік, кріп, гострий та чорний перець, часник.

Порада! У відкритій баночці томатна паста швидко пліснявіє. Щоб не втратити залишки, використовуючи частину, розрівняйте верх. А потім посипте сіллю, або залийте олією.

Простий рецепт томатної пасти через м'ясорубку

Найпростіший варіант приготування томату в домашніх умовах. Вважається класичним, оскільки не містить жодних добавок.

Знадобиться:

• Червоні помідори – 10 кг.

Як заготовити домашній томат?

Поділіть помідори на половинки та четвертинки. Виріжте білясту у плодоніжки.

Прокрутіть через м'ясорубку або пробийте блендером.

Злийте зайвий сік. Протріть крізь сито, видаливши кісточки та шкірку.

Поставте посуд із пюре на плиту. На вогні невеликої потужності почніть уварювати вміст.

Незабаром рідина почне випаровуватись, паста почне густіти. Чим густіший томат, тим частіше його потрібно помішувати.

Уваріть масу до потрібної густоти. Залежно від соковитості помідорів на це піде до часу, часом до 1,5 годин. Продукт буде темніти, змінювати колір.

Наповніть банки, закатайте. Остудіть під рушником у перевернутому вигляді.

Найсмачніша томатна паста - домашній рецепт

Згідно з ГОСТом, томат містить у складі лише помідори та сіль. Маленьке доповнення та зміна технології приготування, здатне зробити звичайну пасту в смачний соус.

Потрібно:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Оливкова олія - ​​½ склянки (допускається замінити олією).

Як консервувати на зиму:

1. Заберіть помідори, помийте. Наріжте частинами, помістіть у каструлю.
2. Проваріть 20-30 хвилин. Час відраховуйте з моменту закипання. Шматочки стануть м'якими.
3. Заберіть каструлю з вогню. Трохи остудіть вміст, потім подрібніть, протерши через сито або друшляк.
4. Масу, що залишилася, посоліть, налийте масло, розмішайте.
5. Перелийте на лист або широку форму з високими бортами.
6. Поставте на максимальну температуру (бажано 300 С).
7. Періодично заглядайте в духовку, якщо верх почне швидко темніти, понизьте температуру. Одночасно помішуйте масу. Незабаром м'якоть загусне.
8. Томіть пасту 1 годину, потім поміряйте інтенсивність вогню до 250 про С. Продовжуйте випарювати рідину ще годину-півтори.

Як зберігати заготівлю

1. Розкласти гарячу пасту в банки, налити зверху шар олії, закатати під кришку.
2. Розлийте томат по невеликих контейнерах, охолодіть, відправте в морозильну камеру. Заморожена паста зберігається дуже довго, не втрачаючи смаку та якостей.

Томатна паста – рецепт «Пальчики оближеш»

Пряну пасту можна подати до м'яса, голубців, лазіння, додати до борщу, розсольника, харчо.

Візьміть:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 ст. ложки.
• Молотий коріандр, чорний перець, кориця – по чайній ложці.
• Палички гвоздики – 10-12 шт.
• Кріп, листя селери, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Виріжте у помідорів біле місце в районі плодоніжок. Розріжте на 4 частини.
2. Складіть у сито, поставте його в каструлю з киплячою водою. Коли шматочки стануть м'якими, протріть їх в окремий посуд. Робіть кілька прийомів, оскільки зручніше бланшувати малими порціями.
3. Зібравши всю масу, поставте варитися. Через годину додайте спеції та прянощі.
4. Продовжуйте варіння, поки пюре не увариться у густу пасту. Про способи зберігання заготівлі взимку описано вище.

Відео з рецептом покрокового приготування томатної пасти з помідорів на зиму.

Я анітрохи не шкодую про час, витрачений на приготування пасти з помідорів. Я навіть скажу сміливіше - анітрохи! По-перше, я з користю прилаштувала щастя, що несподівано звалилося на мене, у вигляді цілої скриньки різнокаліберних перестиглих томатів. По-друге, це вагома нагода відмовитися від магазинної продукції, в якій, як відомо, є все, крім натуральних помідорів. По-четверте (не звертайте уваги, з математикою я ніколи не дружила), страви тепер будуть смачнішими та кориснішими. Ділюсь знахідкою і з вами. Ось 2 найпростіші кулінарні інструкції, за якими виходить справжня, ароматна, смачна томатна паста, що пахне свіжими овочами в домашніх умовах. Рецепти приготування на зиму я теж описала і вирішила винести окремим блоком. Вибирайте!

Готуємо класичну томатну пасту в каструлі (жарівні)

Заготівля не містить ні солі, ні оцту, ні (Боже борони) крохмалю. Овочева маса повільно (так, на цьому етапі буде потрібно терпіння) уварюється до пастоподібного стану. Але при цьому зберігається максимум смаку та кольору. Зберегти до осінньо-зимового періоду продукт можна різними способами - заморозити, поставити в холодильник, закатати в невеликі баночки.

Необхідні інгредієнти:

Виходить:близько 1 кг.

Як заготовити смачну томатну пасту про запас (на зиму) в домашніх умовах:

Форма та розмір овочів, природно, значення не мають. Також підійдуть трохи зіпсовані томати після видалення некондиційної ділянки. Важливо, щоб вони були стиглими та не водянистими. Я готувала, можна сказати, із відходів. Напередодні після чого залишилося кілька кілограмів непотрібних серединок. Вони, звичайно, не такі м'ясисті, як цілі плоди, але все одно паста вийшла смачною, яскравою та густою. Але це особливий випадок, тому описую рецепт для помідорин. Переберіть і добре промийте їх. Підгнили або прим'яті боки видаліть. Розріжте кожен томат на кілька часточок.
Друге найважливіше завдання - відокремити томатне насіння і шкірку від м'якоті, з якої готуватиметься томат-паста. Існує кілька варіантів рішення. Вибирайте. Перекладіть нарізані плоди у велику каструлю. Поставте середній вогонь. Після закипання зменште його до мінімального. Накрийте кришкою. Знемагайте 15-20 хвилин до м'якості. Рідкий сік, що виділився, відразу злийте. Жодної користі він не принесе, тільки збільшить час уварювання. Решта – протріть через металеве сито. Вийде не надто густе томатне пюре, яке ми шляхом уварювання перетворимо на концентровану пасту. З відділенням потрібного від непотрібного ви впораєтеся швидше, якщо у вас є соковитискач. Переробте шматочки томатів із її допомогою. Як результат - насичена рідка маса, яку також доведеться уварювати. Щоб скоротити етап термічної обробки, отриманий першим або другим способом сок-пюре можна відважити (для видалення зайвої рідини). Для цього перекладіть томат без шкірки та насіння в тканинний мішечок (непотрібну наволочку). Зв'яжіть кінці. Підвісьте над ємністю. Зачекайте кілька годин, доки рідина стіче. Залишиться лише густа заготівля.
Перекладіть пюре в жароміцний посуд з товстим дном. Варіть на невеликому вогні 2-3 години. Помішуйте з періодичністю 15-20 хвилин. Готуйте пасту, доки вона не загусне. Також у процесі варіння вона стане темнішою. За смаком та бажанням заправте її сіллю, чорним меленим перцем та іншими спеціями. Після додавання приправ знову доведіть до кипіння та знімайте з вогню.
Смачну томатну домашню пасту можна використовувати одразу або заготовити на зиму одним із .

Томатна паста в духовці

Використання духовки дозволяє скоротити активний етап приготування до мінімуму. Але смак заготівлі від цього лише виграє. Апетитно та насичено, яскраво та корисно. Кулінарна область використання такої пасти практично не обмежена – будь-які страви виходять смачними та поживними.

Складові:

Підсумок:приблизно 1,5 кг.

Як приготувати томатну пасту (покроковий рецепт на зиму):

Відберіть найстигліші, великі та не дуже красиві помідори. Зробіть із них пюре, як я розповідала. Я пропарюю томати, а потім їх протираю. Мені так зручніше, ніж потім мити дрібне ситечко соковижималки. Тому дістаю її лише з особливих випадків. Помийте овоч. Видаліть жорстку частину плода - залишок плодоніжки. Кожну помідорину розріжте на 6-10 частин (залежно від розміру). Складіть у каструлю. Воду додавати не потрібно.
Готуйте помідори під кришкою 15-25 хвилин. Періодично відкривайте каструлю та перемішуйте її вміст. Томати повинні добре пропаритися на повільному вогні, щоб помідорна м'якоть легко відокремилася від шкірки та жорсткого насіння. Перед протиранням злийте рідину. Решта – протріть через дрібне сито.
Отримане пюре перелийте у форму для запікання. Влийте олію. За бажанням всипте сіль та мелені спеції. Перемішайте.
Розігрійте духовку до 250 градусів. Поставте туди форму. Готуйте 1,5-2 години до бажаної густоти. Якщо підгорятиме, трохи знизите температуру. Раз на 20-30 хвилин виймайте форму і перемішуйте. Якщо при кипінні маса буде занадто вирувати і розбризкувати всередині духовки, накрийте її фольгою.
Якщо ви хочете отримати абсолютно гладку консистенцію, перебийте пасту занурювальним блендером. Потім поверніть у духовку. Після повторного закипання починайте .

Способи приготування пасти з помідорів для зберігання до зими.

Консервація, виготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється низьким вмістом консервантів та інших добавок. Томат-пасту можна зробити з одних лише помідорів, без додавання солі, спецій та оцту. Але він потребує особливих умов для зберігання.

1. Абсолютно натуральну пасту (без додавання солі, цукру, оцту) рекомендується зберігати у морозильній камері. Її можна містити за таких низьких температур до 6-8 місяців. Для правильного заморожування заготовки використовуйте спеціальний посуд та пакети. Готовий продукт розкладіть за силіконовими формами. Орієнтовний обсяг порції - 70-150 мл (щоб вистачило приблизно на 1 раз для приготування страви). Відправте в камеру швидкого заморожування на 30-40 хвилин. Застиглу томатну масу вийміть. Розфасуйте за спеціальними термостійкими пакетами. Закріпіть кінці. Зберігайте у загальній морозилці до використання. Також можливе заморожування у спеціальних одноразових контейнерах із кришками.
2. Для зберігання до 3 місяців підійде основний відділ холодильника. Розкладіть гарячу пасту сухими стерильними баночками. Зручно використовувати ємності із кришками на металевих застібках. Вони забезпечують високий рівень герметичності та не пропускають сторонні запахи. Остудіть. Зверху залийте тонким рівним шаром дезодорованої олії. Воно перешкоджатиме проникненню патогенних мікроорганізмів. Закрийте капроновими або гвинтовими кришечками. Тримайте при температурі не вище +8 градусів.
3. Ще один варіант - закупорка за допомогою закочувального ключа. При цьому рекомендується використання солі, оцту та цукру як натуральні консерванти та підсилювачі смаку. Кількість цукрового піску може змінюватися до смаку. Для орієнтиру – 1/2 ст. л. на 1кг помідорів. Столового оцту (9%) на цю норму овочів знадобиться приблизно 1,5 ст. л. Він додається за 2-3 хвилини до готовності. Гарячу томат-пасту розкладіть по простерилізованим та висушеним банкам (ємністю до 0,5 л). Накрийте спеціальними кришками (попередньо прокип'яченими). Закупорьте. Укутайте непотрібною ковдрою. Остудіть. Сховайте до самої зими.

Паста з помідорів – продукт, який має бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, приготована зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще більш ароматними і смачними.

Паста із помідорів на зиму – загальні принципи приготування

Паста з помідорів на зиму не тільки надає стравам гарного кольору і збагачує їх смак, а й містить багато корисних мікроелементів.

Взагалі, томати напрочуд добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата на залізо, фосфор, магній, цинк, нікель та інші речовини. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С та Е.

І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст із помідорів величезний, ознайомившись із складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно та довго.

До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов'язково входить сіль. Інші інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір фантазії необмежений. Ми вам пропонуємо найкращі рецепти, перевірені часом, а чи доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурі – вирішувати вам.

Рецепт 1. Паста із помідорів на зиму «Домашня»

Складові:

Три кілограми стиглих червоних томатів;

Дві великі цибулини;

100 г цукру;

Півсклянки оцту;

Півсклянки води;

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є потреба, підгнили місця. Розрізаємо на кілька часточок.

2. Викладаємо підготовлені томати в глибокий емальований посуд, сюди ж кладемо очищену і нарізану цибулю.

3. Вливаємо воду до овочів, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.

4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, томимо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб пом'якшилися томати і пустили сік.

5. Газ відключаємо, саму масу остудити.

6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.

7. Пюре, що вийшло, відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично, помішуючи масу, готуємо доти, поки пюре не зменшиться в п'ять разів.

8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет та сіль.

9. Добре перемішуємо, томимо ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочуємо, охолоджуємо під ковдрою, забираємо на зберігання.

Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в духовці.

Складові:

Чотири кг помідорів;

120 г солі;

Мелений перець;

10 г коріандру меленого;

10 г кориці;

10-12 бутончиків гвоздики;

Два-три парасольки кропу;

Два стебла селери;

Кілька гілочок свіжого базиліка та петрушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати: миємо, обрізаємо, нарізаємо.

2. Викладаємо в каструлю, томимо, доки помідори не обм'якнуть і не пустять сік.

3. Викладаємо помідори на ситечко і добре перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкірки ж і насіння можна викинути.

4. Змішуємо томатне пюре із сіллю. Викладаємо у глибоку форму для запікання. Виставляємо у прогріту до 200 гр. духовку на дві-дві з половиною години. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

5. Як тільки маса загусне, додаємо промиту зелень, селеру, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, томимо ще близько півгодини.

6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень та селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.

7. Остуджуємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.

Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в мультиварці.

Складові:

Півкіло помідорів;

Дві невеликі цибулі;

Чотири зубчики часнику;

50 мл рослинної олії;

15 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо у глибоку миску.

2. Туди ж відправляємо очищену і розрізану на кілька частин цибулю та часник.

3. Подрібнюємо всі овочі занурювальним блендером до пюреподібного стану.

4. Перемішуємо томатне пюре з олією та сіллю.

5. Вливаємо масу в мультиварювальну чашу.

6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і томимо час, що залишився.

7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закочуємо.

Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками

Складові:

Три кілограми помідорів;

Два великі солодко-кислі яблука;

Цибулина;

35 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори та цибулю промиваємо, ріжемо часточками, подрібнюємо в блендері.

2. Те саме робимо з яблуками: миємо, прибираємо насіння, розрізаємо і дрібним блендером.

3. Перемішуємо томати із яблуками.

4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, виготовлений з бавовняної тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.

5. Після закінчення часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.

6. Вливаємо оцет, томимо ще п'ять хвилин.

7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками та відправляємо на стерилізацію у прогріту духовку на 10 хвилин.

8. Закочуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму із зеленню

Складові:

3 кг томатів;

20 г цукру;

40 г солі;

50 мл оцту яблучного;

Пучок базиліка;

Пучок петрушки;

Масло рослинне;

Листя лавра;

Перець горошком;

За смаком коріандр.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти – обрізаємо.

2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими часточками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Масу трохи остуджуємо, подрібнюємо блендером.

4. Вогонь зменшуємо, томимо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти повинна нагадувати густу сметану, якщо маса не уварилася, як належить і вийшла рідкою, збільшуємо час томлення.

5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листків лавра, а також вливаємо оцет.

6. Коли паста буде готова, викладаємо її у стерильну тару у гарячому вигляді.

7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинної олії, самі банки закочуємо, масу остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею та ягодами ялівцю

Складові:

3,5 кг томатів;

600 г цибулі;

450 мл оцту;

Півкіло цукру;

10 ягідок ялівцю;

Ложка подрібненого листа лавра;

60 г гострої гірчиці;

120 мл води;

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в глибокий емальований посуд ретельно промиті та розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.

2. Заливаємо інгредієнти водою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.

3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль та спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти у блендері.

4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.

5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями у глибоку форму, відправляємо масу на п'ять годин у духовку для повного випарювання рідини. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

6. Готова паста має придбати насичено бордовий колір та густоту сметани.

7. Пасту з помідорів на зиму охолоджуємо, перекладаємо у спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо у холодильник.

Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму із солодким перцем

Складові:

Сім кілограмів помідорів;

Кілограм солодкого перцю (червоного);

60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо солодкий перець від насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками.

2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.

3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, томимо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшуються, шкірка плодів розвариться, а масу увариться у два-три рази.

4. Овочеве пюре, що вийшло, злегка остуджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.

5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної консистенції.

6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного остигання.

7. Забираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму.

Складові:

2,5 кілограми молодих кабачків;

Півсклянки очищеного часнику;

Перець чилі;

300 мл олії рослинної;

130 г цукру;

80 г солі;

280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена ​​вищезазначеними способами);

60 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки та чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.

2. Пропускаємо обидва інгредієнти через м'ясорубку.

3. Викладаємо пюре, що вийшло, у велику емальовану каструлю, вливаємо масло, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.

4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, томимо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.

5. Наприкінці приготування вливаємо оцет.

6. Розливаємо готову аджику з пастою з помідорів на зиму в банки, закочуємо.

7. Остуджуємо заготівлю, перевернувши верх дном протягом доби, потім забираємо на зберігання.

Паста з помідорів на зиму – хитрощі та корисні поради

Пасту з помідорів на зиму можна додавати в тушковані овочеві страви, в гарячі перші страви. Також вона хороша як заправка до м'ясних соусів. Використовують при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори у власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою – вийде чудовий томатний сік.

Якщо у вас рідкий сорт помідорів, то краще воду при приготуванні не додавати - паста вийде рідкою.

Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надає готовій продукції блідого відтінку.

Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так що їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.

Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не підгоріла.

Якщо ви кладете зелень у пасту лише для надання аромату, зв'яжіть її в пучок – виймати зелень із готової маси буде набагато легше.

Щоб відкрита банка з пастою з помідорів на зиму не запліснів, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.

Для зберігання краще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.

Якщо ви є прихильником натуральних продуктів та здорового харчування, то, напевно, періодично ставите питання – як приготувати домашню томатну пасту? Цей продукт необхідний на кожній кухні, адже з його використанням варять борщ, готують тушковані овочі та м'ясо. Томатна паста з магазину може містити різні консерванти та загусники, а хочеться готувати лише корисну їжу для своєї родини. Щоб бути абсолютно впевненими як цей продукт і в користі страв, в які ви згодом додаватимете томатну пасту, краще зробити її самим.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах?

Томатна паста без солі та спецій (класичний рецепт)

Ми готуватимемо саме пасту з помідорів, а не пряний соус чи кетчуп. Тому нам не знадобиться ні сіль, ні часник, ні приправи, а лише 8 кілограмів стиглих помідорів. Згідно з рецептом, на виході має вийти приблизно 4 півлітрові баночки пасти. Якщо вам цього багато, то візьміть менше помідорів. Більше також можна використовувати, але враховуйте, що час приготування збільшиться в рази.

Отже, почнемо. Для приготування томатної пасти можна брати помідори будь-якого сорту, повністю дозрілі, пружні та солодкі. Усі плоди сумнівної свіжості або м'яті прибирайте. Промиваючи помідори під водою, розріжте їх на часточки. Оскільки кількість плодів у нас досить велика, то подбайте про містку каструлю, хоча найкраще підійде щось на кшталт миски або тазу з широким дном. У такому посуді волога швидше випарується з томатів.

Складіть нарізані овочі в миску та увімкніть середній вогонь. Незабаром плоди пустять сік, у якому потрібно проварити їх приблизно півгодини. За цей час овочі стануть дуже м'якими. Тепер вам знадобиться металеве сито, через яке потрібно протерти помідори. В результаті виконаної роботи в ситі залишиться шкірка і насіння плодів, а вся м'якоть і сік виявляться чистими. Намагайтеся ретельно протирати, щоб відокремити якомога більше цінної томатної м'якоті.

Отриманий сік з м'якоттю перелийте в широку миску та увімкніть вогонь (за інтенсивністю – середній). Цей продукт потрібно добре уварити. В результаті готування його обсяг скоротиться приблизно втричі, а поки запасіться терпінням і не забувайте помішувати вміст хоча б раз на 10-15 хвилин. Коли пройде 2-3 години, маса стане помітно густішою. У цей час варто зменшити вогонь, перемішувати томат потрібно трохи частіше, щоб він не причепився до денця посуду і не пригорів.

Приблизно через годину, коли маса загусне ще сильніше, вона почне сильно пузиритися і навіть пострілювати. Це останній етап варіння. Чи не відходьте від плити, а постійно помішуйте пасту. Коли консистенція маси стане подібна до густої жирної сметані, можна приступати до її закупорки на зиму. Не забудьте простерилізувати банки та кришки заздалегідь. Закручені банки обов'язково переверніть та укутайте, а коли томатна паста охолоне, відправте її на зберігання.

А ось ще як приготувати томатну пасту на зиму:

Томатна паста зі спеціями в мультиварці

Цей рецепт для тих, хто любить томатну пасту, що нагадує соус. Вона виходить трохи рідше, ніж у попередньому рецепті, в ній присутня сіль та спеції. До того ж, готується вона набагато швидше, бо тут менше помідорів, та й уварювати до дуже щільної консистенції не потрібно. Якщо у вас є мультиварка, цей рецепт підходить ідеально, якщо ні, можна варити і в каструлі.

Вам знадобиться 3 кг соковитих зрілих томатів, італійські трави – 2 ч. л. та сіль (за смаком). За бажання можна додати часник і запашний мелений перчик.

Помістіть чисті нарізані часточками томати в чашу, закрийте кришку мультиварки. Встановивши режим гасіння на 30 хвилин, поки займіться своїми справами. Коли овочі розм'якшуються, протріть їх через сито, відокремивши макуху. Масу з м'якоті помідорів відправляємо назад у чашу, кладемо туди спеції та солимо. Перемішавши сік, увімкніть мультиварку в режим випікання на 1 годину. Тепер залишаємо кришку у відкритому положенні, щоб виходила пара. Регулярно помішуючи, оцінюйте суміш продукту.

Коли маса досить загусне, її можна розлити по банках і простерилізувати протягом 10 хвилин на водяній бані, а потім закрутити. Є й інший спосіб зберігати томатну пасту – заморозити її. Якщо у вас є силіконові форми для випічки, розлийте в них пасту, а коли вона охолоне, відправте в морозилку. Після повного заморожування покладіть заготовки в пакет і відправте на зберігання.

Взагалі томатну пасту можна зварити навіть у духовці. Для цього масу із соку та м'якоті помідорів, отриману після перетирання через сито, переливають у лист або будь-яку форму для випічки. Чим більшу площу матиме форма, тим швидше увариться томат. Процес все той же - регулярно помішувати, стежити за ступенем загусання. Спочатку температуру духовки встановлюють на 250-270 градусів, а коли маса стане густішою, зменшують до 180-200 градусів. У процесі обов'язково ненадовго відкривати дверцята духовки. М'яте пасту до бажаної консистенції, а потім закочують або заморожують.

Ну от, скажете, і томатна паста на зиму має готуватися самостійно. Ну а що вдієш… Так хоч частину часу ви будете нею забезпечені і поменше консервантів із масового виробництва споживаєте. Якщо ви хочете спробувати заготовити томатну пасту на зиму, вибирайте зручний для вас спосіб і дерзайте, у вас все вийде. Головне, виділити для цього час, тому що процес варіння досить тривалий, особливо якщо ви візьмете багато помідорів. Можете експериментувати, додавати різні компоненти - спеції, сіль, цукор, якщо ви любите присмажити таким соусом макарони або м'ясо.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+