Рецепт томатної пасти чумак у домашніх умовах. Використання помідорів м'ясистих сортів. Томатна паста в духовці

Прихильники натуральної та корисної їжі, напевно, знають, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Цей універсальний продукт, який знаходить широке застосування в кулінарії, завжди можна купити в магазині. Але можу вас запевнити, що домашня томатна паста набагато смачніша і корисніша, ніж та, що стоїть на полицях гіпермаркетів.

Безперечно, приготування заготовок на зиму, у тому числі і томатної пасти, вимагають певних трудовитрат, але вони окупаються з лишком. Крім того, ви впевнені як вихідна сировина, тобто свіжі помідори, і знаєте, що потім буде у вас у банку.

Не можу не погодитись, що готувати справжню томатну пасту в домашніх умовах довго. Але ж це концентрований продукт, який загущується не за рахунок введення будь-яких додаткових речовин (часто штучних), а шляхом тривалого уварювання та випарювання рідини.

До рецепту домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів більше нічого не входить. Не будемо ми додавати і приправи з прянощами – готуємо не томатний соус, а саме пасту. Зі зазначеної кількості інгредієнтів (8 кілограмів томатів) у мене виходить рівно 1.5 літра (3 баночки по 500 мілілітрів) готової томатної пасти. Брати стільки овочів не обов'язково – скільки є, стільки й переробляйте. Я просто хотіла показати вихід готового продукту.

Складові:

Приготування страви з фото.

Для приготування томатної пасти у домашніх умовах нам знадобляться свіжі соковиті зрілі червоні помідори. Сорт овочів немає жодного значення.

Помідори миємо та нарізаємо. Якщо у вас томати середнього розміру нарізаємо їх на 4 частини. Найбільші - на 6-8 часточок. Для домашньої томатної пасти підійдуть не лише гарні добірні плоди – сміливо утилізуйте м'які чи м'яті. Головне, щоб вони були не зіпсовані. 8 кілограмів помідорів – це багато. В одну каструлю вони не поміщаються, тому я використовую дві найбільші, що є на кухні. Складаю часточки в каструлі та ставлю на вогонь.

Готувати помідори потрібно на середньому вогні близько півгодини після закипання. Наша мета – розм'якшити овочі. До речі, деякі кулінари заздалегідь подрібнюють свіжі помідори через м'ясорубку, а потім уже варять. Але мені так не подобається, якщо чесно. Дивіться, щоб томатний сік не втік на плиту – таке буває, якщо зробити сильний вогонь.

Коли м'якоть стане досить м'якою, перетвориться на кашу, а шкірка відійде від неї, настав час переходити до одного з найнеприємніших (особисто для мене принаймні) етапів приготування домашньої томатної пасти. Потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Ви ж пам'ятаєте, що я мав дві великі каструлі?

Приблизно через 40 хвилин безперервної (ну, або майже) роботи у вас має залишитися відносно трохи макухи. Чим ретельніше ви протирати помідори, тим менше буде відходів. У мене з 8 кілограмів свіжих овочів вийшло близько 800 грамів шкірки та насіння. Мені здається, це зовсім небагато.

А ось це, заради чого варто було попрацювати – натуральний томатний сік із м'якоттю. Тепер наступний етап – його треба буде уварити. Причому досить тривалий час, тому, якщо вирішите робити домашню томатну пасту, виділіть на це півдня. Зрозуміло, що не потрібно невідривно стояти біля плити (ви можете весь цей час займатися іншими справами по дому), але не забувайте хоча б раз на 10-15 хвилин згадувати, що у вас дещо вариться. Ставимо каструлю (у моєму випадку 2 каструлі) на вогонь нижче середнього і варимо все, іноді помішуючи.

Приблизно через 2,5 години томатний сік увариться наполовину. Він помітно загусне: якщо спочатку це була досить рідка маса, то тепер вона стала як густий томатний сік з м'якоттю.

На даному етапі приготування домашньої томатної пасти на зиму можна поєднати вміст обох каструль - все добре вміщується в одній. Варимо далі...

За густотою маса виходить як томатний соус. Тепер уже потрібно заважати вміст каструлі трохи частіше, особливу увагу приділяючи дну, щоб не пригоріло.

А от коли вміст каструлі почне "плювати" (пройде приблизно 4-4,5 години від початку варіння), відходити від плити в жодному разі не можна! Справа в тому, що паста почне густіти від дна, чіплятися до нього, тому потрібно постійно (!) заважати. А ще ви (вірніше паста) можете запросто забруднити стелю – ці бульбашки повітря злітають дуже і дуже високо. Заважайте, не перестаючи, поки не досягнете необхідної густоти!

Кожній господині хочеться готувати для сім'ї страви з натуральних, якісних продуктів. Незалежно від того, що ми створюємо - першу або основну страву, закуску або гарнір - намагаємося використовувати якісні продукти, ретельно їх відбираємо та позбавляємося овочів та фруктів із сумнівним виглядом, запахом чи смаком.

Відкриваючи барвисте пакування з томатною пастою, уважно читайте склад. На жаль, виробники намагаються і додають загусники та стабілізатори, консерванти та барвники, крохмаль та іншу, набагато агресивнішу хімію. Більшість добавок нам незнайомі, а їхня дія на людський організм навіть вченими не до кінця вивчена. До того ж немає жодної впевненості, що в переробку пішли хороші і не зіпсовані томати.

Раджу приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів будинку, вийде дуже смачно, а головне корисно! Ділюсь рецептом.

складові

Щоб отримати одну півлітрову баночку томатної пасти, нам необхідні:

• 3 кг помідорів
• 1 велика цибулина;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 лаврові листи;
• чорний, запашний перець, інші спеції на смак.

Приготування

Для домашньої томатної пасти не раджу брати недозрілі овочі, з перестиглих томатів вона вийде в рази смачнішою. Постарайтеся вибрати не залежать, а пружні та м'ясисті помідори. Попередньо їх треба помити, бажано також вирізати місце кріплення плодоніжки.

Попередньо слід підготувати воду — окріп, яким заливатимемо помідорчики: ми їх бланшируватимемо. Для цього нам знадобиться велика каструля. Висипаємо в неї помідори, заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин, варити не потрібно. Потім зливаємо гарячу рідину та обдаємо плоди дуже холодною водою. Після таких дій наші помідори легко розлучаться зі шкіркою. Намагаємося не випустити з уваги і зрізати якісь недоліки та дефекти овочів.

Очищені від шкурок помідори ріжемо на часточки і витягаємо зерна, тому що хочемо отримати однорідну масу, при цьому з помідора має стекти і зайва рідина.

Ось тепер їх можна варити. Відправляємо томати в каструлю, що підходить за розміром (бажано щоб в ній залишилося ще 1/3 місця). На середньому вогні доводимо до кипіння і зливаємо сік, що виділився.

Потім додаємо в киплячі помідори дрібно нарізану цибулю. Продовжуємо варити на слабкому вогні ще 15-20 хвилин, періодично (приблизно 3-4 рази) зливаючи зайву рідину.

Тепер настав час все це подрібнити. Я зазвичай з такою метою використовую блендер. У нас має вийти однорідна маса на кшталт негустого пюре.

Знову ставимо каструлю з помідорною масою на плиту, і з цього моменту наше основне завдання – уварити її так, щоб вона загуснула. Це займе приблизно 2-2,5 години (консистенція пасти безпосередньо залежить від того, скільки ми її варитимемо, довше – густіше). У процесі варіння не забудемо додати лавровий лист. Варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла (добре якщо є широка дерев'яна лопаточка або ложка).

За хвилин 5-7 до того, як вимкнемо вогонь, додамо оцет. Ароматна, корисна, домашня томатна паста готова, і її можна одразу використовувати для приготування першої чи другої страви. На мій погляд, вона просто універсальна: виручить, коли готуватимете, наприклад, борщ або суп-харчо, плов, соус для спагетті, підливу для тюфтель або жаркого і так далі.

Звичайно, сезонні овочі завжди хочеться заготовити в зиму, і домашня томатна паста – чудовий варіант для консервації. Якщо ви вирішили її закрити в баночки, заздалегідь підготуйте все необхідне — стерилізовані банки, кришечки, ключ для консервації — щоб одразу розпочати таку важливу та відповідальну справу. Після цього, як завжди, баночки перевертаємо, перевіряємо, чи все гаразд із кришечками, і укутуємо «тепліше». Чудово попрацювали, і полички з консервацією поповнилися новою заготівлею — томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах.

Домашня томатна паста, приготовлена ​​своїми руками, на відміну від покупного аналога, корисна, оскільки зберегла смак та аромат свіжих помідорів. Це концентрована маса, отримана уварюванням і протиранням стиглих томатів, і зберегла в процесі теплової обробки безліч корисних речовин. Заготівлю томату роблять двох видів: проста, несолона паста, і з додаванням солі.

У різних країнах смак пасти відрізняється. Італійці кладуть у томат гострі приправи – часник, базилік, червоний перець, орегано. У греків заготівля м'якшого смаку, там прагнуть зберегти смак натуральних помідорів. У томатній пасті кавказців можна вловити властиві їхній кухні характерні горіхові нотки.

Як заготовити томат у домашніх умовах

Тримайте кілька порад щодо приготування власноручної томатної пасти.

• Для заготівлі відбирайте стиглі помідори, не дуже соковиті, м'ясисті.
• Якщо використовуєте свої помідори, вирощені на ділянці, постарайтеся переробити їх у день збору, в овочах залишиться більше лікопену – цінної для здоров'я речовини.
• Щоб витратити менше часу на уварювання томату, обов'язково злийте зайвий сік. Якщо є можливість, складіть масу, отриману після подрібнення, марлевий мішечок. Підвісьте, давши соку стекти природним чином.
• Перемелювати в пюре помідори можна будь-яким доступним способом. Задійте електричну м'ясорубку, соковитискач, пристосуйте блендер або звичайне сито.

Що можна додати до заготівлі:

Проста паста гарна сама по собі, приготовлена ​​з стиглих помідорів, вона вийде ароматною і смачною. Багато господинь, використовуючи концентрований томат для відновлення томатного соку, приготування соусу до спагетті, піци, варіння борщу, заздалегідь кладуть у продукт різні спеції та прянощі. Додають базилік, кріп, гострий та чорний перець, часник.

Порада! У відкритій баночці томатна паста швидко пліснявіє. Щоб не втратити залишки, використовуючи частину, розрівняйте верх. А потім посипте сіллю, або залийте олією.

Простий рецепт томатної пасти через м'ясорубку

Найпростіший варіант приготування томату в домашніх умовах. Вважається класичним, оскільки не містить жодних добавок.

Знадобиться:

• Червоні помідори – 10 кг.

Як заготовити домашній томат?

Поділіть помідори на половинки та четвертинки. Виріжте білясту у плодоніжки.

Прокрутіть через м'ясорубку або пробийте блендером.

Злийте зайвий сік. Протріть крізь сито, видаливши кісточки та шкірку.

Поставте посуд із пюре на плиту. На вогні невеликої потужності почніть уварювати вміст.

Незабаром рідина почне випаровуватись, паста почне густіти. Чим густіший томат, тим частіше його потрібно помішувати.

Уваріть масу до потрібної густоти. Залежно від соковитості помідорів на це піде до часу, часом до 1,5 годин. Продукт буде темніти, змінювати колір.

Наповніть банки, закатайте. Остудіть під рушником у перевернутому вигляді.

Найсмачніша томатна паста - домашній рецепт

Згідно з ГОСТом, томат містить у складі лише помідори та сіль. Маленьке доповнення та зміна технології приготування, здатне зробити звичайну пасту в смачний соус.

Потрібно:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Оливкова олія - ​​½ склянки (допускається замінити олією).

Як консервувати на зиму:

1. Заберіть помідори, помийте. Наріжте частинами, помістіть у каструлю.
2. Проваріть 20-30 хвилин. Час відраховуйте з моменту закипання. Шматочки стануть м'якими.
3. Заберіть каструлю з вогню. Трохи остудіть вміст, потім подрібніть, протерши через сито або друшляк.
4. Масу, що залишилася, посоліть, налийте масло, розмішайте.
5. Перелийте на лист або широку форму з високими бортами.
6. Поставте на максимальну температуру (бажано 300 С).
7. Періодично заглядайте в духовку, якщо верх почне швидко темніти, понизьте температуру. Одночасно помішуйте масу. Незабаром м'якоть загусне.
8. Томіть пасту 1 годину, потім поміряйте інтенсивність вогню до 250 про С. Продовжуйте випарювати рідину ще годину-півтори.

Як зберігати заготівлю

1. Розкласти гарячу пасту в банки, налити зверху шар олії, закатати під кришку.
2. Розлийте томат по невеликих контейнерах, охолодіть, відправте в морозильну камеру. Заморожена паста зберігається дуже довго, не втрачаючи смаку та якостей.

Томатна паста – рецепт «Пальчики оближеш»

Пряну пасту можна подати до м'яса, голубців, лазіння, додати до борщу, розсольника, харчо.

Візьміть:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 ст. ложки.
• Молотий коріандр, чорний перець, кориця – по чайній ложці.
• Палички гвоздики – 10-12 шт.
• Кріп, листя селери, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Виріжте у помідорів біле місце в районі плодоніжок. Розріжте на 4 частини.
2. Складіть у сито, поставте його в каструлю з киплячою водою. Коли шматочки стануть м'якими, протріть їх в окремий посуд. Робіть кілька прийомів, оскільки зручніше бланшувати малими порціями.
3. Зібравши всю масу, поставте варитися. Через годину додайте спеції та прянощі.
4. Продовжуйте варіння, поки пюре не увариться у густу пасту. Про способи зберігання заготівлі взимку описано вище.

Відео з рецептом покрокового приготування томатної пасти з помідорів на зиму.

Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає більш насиченим і ароматним, а саме блюдо набуває красивого червоного відтінку.

Хімічний склад та користь томатної пасти

Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страв, а й цінне джерело корисних речовин та вітамінів.

У 100 г продукту містяться:

• мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
• макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
• органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
• вітаміни: З, В2, В9, В1, В6, А, Е.

У магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку зі свіжих овочів і зберегти до зими цю криницю вітамінів, макро-і мікроелементів.

Томатна паста – базовий рецепт із помідорів

Вам знадобиться:

• цибулина – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• сіль за смаком;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет - 100 г.

Алгоритм приготування:

1. Миємо томати під краном, вирізаємо плодоніжку та зіпсовану м'якоть, якщо вона є.
2. Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
3. Дрібно рубаємо очищені цибулини та додаємо до помідорів.
4. Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води та чекаємо, поки паста закипить.
5. Ставимо вогонь на мінімальну потужність та варимо склад ще 15 хвилин.
6. Після цього помідори повинні стати м'якими і нам не важко перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
7. Шкірку, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
8. Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, доки їх обсяг не зменшиться у 5 разів.
9. Постійно помішуючи пасту, насипаємо сіль, цукровий пісок.
10. Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо страву по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
11. Щільно закручуємо кришки та закриваємо їх ковдрою.
12. Після того, як банки охолонуть, ковдру забираємо. Тепер можна сміливо додавати найсмачнішу домашню пасту у борщі, рагу та інші страви. Смачного!

Як готувати в мультиварці

Перелік продуктів:

• сіль за смаком;
• томати – 1 кг.

Поетапне приготування:

1. Миємо помідори проточною водою, видаляємо плодоніжку та жорсткі частини плода, м'якоть розрізаємо на чотири частини.
2. Ставимо мультиварку в режим "Гушіння", помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
3. Після цього розм'якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку та насіння, що залишилося на поверхні, викидаємо.
4. Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
5. Готуємо із відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
6. Коли їжа зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
7. Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту, що вийшла.
8. У каструлю з гарячою водою встановлюємо заповнені ємності, прикриваємо кришками і кип'ятимо протягом 20 хвилин.
9. Після чого закочуємо та остуджуємо.

По-італійськи

Томатна паста, приготована по-італійськи, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов'язково спробуйте!

Що потрібно взяти:

• орегано - 15 г;
• цукор – 25 г;
• чотири свіжі помідори;
• олія оливкова – 30 мл;
• три часточки часнику;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• одна цибулина.

Як готується томатна паста в домашніх умовах:

1. Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник давимо в часнику.
2. Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
3. Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
4. Ріжемо на часточки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано та цукор.
5. Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
6. Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м'якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним перцем меленим і сіллю за смаком.
7. Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Смачного!

Домашня томатна паста на зиму

Необхідні продукти:

• помідори – 6 кг.

Як приготувати томатну пасту на зиму?

1. Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
2. Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м'яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсовані.
3. Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
4. Виставляємо середню потужність вогню та готуємо 30 хвилин.
5. Після цього томати стануть м'якими і шкірка відійде від м'якоті. Тоді вивалюємо кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
6. Шкірку, що залишилася, і насіння прибираємо, а соковиту м'якоть викладаємо назад в посуд.
7. У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її потрібно уварити до чверті висоти ємності. На це потрібно близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання, іноді перемішувати страву.
8. Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою та частіше помішувати.
9. В результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її у простерилізовані баночки та закрутити кришками.
10. Охолоджуємо ємності та поміщаємо їх у холодне місце, щоб узимку насолодитися смаком літніх помідорів у борщі чи тушкованому рагу.

Рецепт для любителів гостріше

Список інгредієнтів:

• оцет – 200 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• два лаврові листи;
• гірчиця порошкова – 20 г;
• гострий мелений перець – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шість горошин чорного перцю;
• цибуля – 0,5 кг.

Покрокове приготування пасти з помідорів:

1. Забираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, внаслідок чого шкірка легко сама зійде з овочів.
2. Розділяємо їх на половинки та викладаємо в каструлю.
3. Шинкуємо дрібними шматочками очищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
4. Заливаємо шматочки овочів водою та починаємо варити.
5. Як тільки їжа закипить, готуємо ще 15 хвилин.
6. Розм'якшену масу остуджуємо та переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх одразу викидаємо.
7. Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки та горошини чорного перцю.
8. Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими помідорами.
9. Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення в обсязі в 3 разу.
10. Після цього насипаємо у страву сіль, гірчицю та цукор.
11. Чекаємо на закипання і готуємо ще 5 хвилин.
12. Залишилося розкласти пряну томатну пасту у банки та остудити.

Такий варіант пасти можна додавати до супів, це надасть їм неповторного гострого смаку.

Проста заготовка блендером

Якщо ви не хочете довго поратися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером - і справа піде набагато швидше.

Основні продукти:

• сіль за смаком;
• томати – 5 кг.

Готуємо покроково:

1. Добре миємо помідори, розрізаємо на частини та завантажуємо потроху у чашу блендера.
2. Подрібнюємо усі плоди. Якщо після цього залишається дуже багато соку - то зливаємо його, але не весь.
3. Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення обсягом 4 – 5 разів.
4. Після цього солимо пасту та розливаємо в ємності.



Вам знадобляться:

• чорний мелений перець – 10 г;
• 10 паличок кориці;
• томати – 4 кг;
• гвоздика мелена – 8 г;
• коріандр – 10 г;
• петрушка та кінза – за смаком.

Алгоритм дій:

1. Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
2. Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо погані місця.
3. Встановлюємо сито в каструлі та перекладаємо туди половинки томатів.
4. Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи шкірку, що відшарувалася.
5. Додаємо в соковиту масу, що вийшла, сіль і переливаємо її в каструлю.
6. Прогріваємо духовку до температури 200 градусів та закриваємо в ній наші томати на 2 години.
7. Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
8. Промиту кінзу та петрушку зв'язуємо пучком і опускаємо в соус.
9. Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого прибираємо трав'яний пучок.
10. Залишилося закатати пряну пасту ароматну по баночках і остудити.

Мати таку заготівлю вдома взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованою і яскравою.

Якщо ви є прихильником натуральних продуктів та здорового харчування, то, напевно, періодично ставите питання – як приготувати домашню томатну пасту? Цей продукт необхідний на кожній кухні, адже з його використанням варять борщ, готують тушковані овочі та м'ясо. Томатна паста з магазину може містити різні консерванти та загусники, а хочеться готувати лише корисну їжу для своєї родини. Щоб бути абсолютно впевненими як цей продукт і в користі страв, в які ви згодом додаватимете томатну пасту, краще зробити її самим.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах?

Томатна паста без солі та спецій (класичний рецепт)

Ми готуватимемо саме пасту з помідорів, а не пряний соус чи кетчуп. Тому нам не знадобиться ні сіль, ні часник, ні приправи, а лише 8 кілограмів стиглих помідорів. Згідно з рецептом, на виході має вийти приблизно 4 півлітрові баночки пасти. Якщо вам цього багато, то візьміть менше помідорів. Більше також можна використовувати, але враховуйте, що час приготування збільшиться в рази.

Отже, почнемо. Для приготування томатної пасти можна брати помідори будь-якого сорту, повністю дозрілі, пружні та солодкі. Усі плоди сумнівної свіжості або м'яті прибирайте. Промиваючи помідори під водою, розріжте їх на часточки. Оскільки кількість плодів у нас досить велика, то подбайте про містку каструлю, хоча найкраще підійде щось на кшталт миски або тазу з широким дном. У такому посуді волога швидше випарується з томатів.

Складіть нарізані овочі в миску та увімкніть середній вогонь. Незабаром плоди пустять сік, у якому потрібно проварити їх приблизно півгодини. За цей час овочі стануть дуже м'якими. Тепер вам знадобиться металеве сито, через яке потрібно протерти помідори. В результаті виконаної роботи в ситі залишиться шкірка і насіння плодів, а вся м'якоть і сік виявляться чистими. Намагайтеся ретельно протирати, щоб відокремити якомога більше цінної томатної м'якоті.

Отриманий сік з м'якоттю перелийте в широку миску та увімкніть вогонь (за інтенсивністю – середній). Цей продукт потрібно добре уварити. В результаті готування його обсяг скоротиться приблизно втричі, а поки запасіться терпінням і не забувайте помішувати вміст хоча б раз на 10-15 хвилин. Коли пройде 2-3 години, маса стане помітно густішою. У цей час варто зменшити вогонь, перемішувати томат потрібно трохи частіше, щоб він не причепився до денця посуду і не пригорів.

Приблизно через годину, коли маса загусне ще сильніше, вона почне сильно пузиритися і навіть пострілювати. Це останній етап варіння. Чи не відходьте від плити, а постійно помішуйте пасту. Коли консистенція маси стане подібна до густої жирної сметані, можна приступати до її закупорки на зиму. Не забудьте простерилізувати банки та кришки заздалегідь. Закручені банки обов'язково переверніть та укутайте, а коли томатна паста охолоне, відправте її на зберігання.

А ось ще як приготувати томатну пасту на зиму:

Томатна паста зі спеціями в мультиварці

Цей рецепт для тих, хто любить томатну пасту, що нагадує соус. Вона виходить трохи рідше, ніж у попередньому рецепті, в ній присутня сіль та спеції. До того ж, готується вона набагато швидше, бо тут менше помідорів, та й уварювати до дуже щільної консистенції не потрібно. Якщо у вас є мультиварка, цей рецепт підходить ідеально, якщо ні, можна варити і в каструлі.

Вам знадобиться 3 кг соковитих зрілих томатів, італійські трави – 2 ч. л. та сіль (за смаком). За бажання можна додати часник і запашний мелений перчик.

Помістіть чисті нарізані часточками томати в чашу, закрийте кришку мультиварки. Встановивши режим гасіння на 30 хвилин, поки займіться своїми справами. Коли овочі розм'якшуються, протріть їх через сито, відокремивши макуху. Масу з м'якоті помідорів відправляємо назад у чашу, кладемо туди спеції та солимо. Перемішавши сік, увімкніть мультиварку в режим випікання на 1 годину. Тепер залишаємо кришку у відкритому положенні, щоб виходила пара. Регулярно помішуючи, оцінюйте суміш продукту.

Коли маса досить загусне, її можна розлити по банках і простерилізувати протягом 10 хвилин на водяній бані, а потім закрутити. Є й інший спосіб зберігати томатну пасту – заморозити її. Якщо у вас є силіконові форми для випічки, розлийте в них пасту, а коли вона охолоне, відправте в морозилку. Після повного заморожування покладіть заготовки в пакет і відправте на зберігання.

Взагалі томатну пасту можна зварити навіть у духовці. Для цього масу із соку та м'якоті помідорів, отриману після перетирання через сито, переливають у лист або будь-яку форму для випічки. Чим більшу площу матиме форма, тим швидше увариться томат. Процес все той же - регулярно помішувати, стежити за ступенем загусання. Спочатку температуру духовки встановлюють на 250-270 градусів, а коли маса стане густішою, зменшують до 180-200 градусів. У процесі обов'язково ненадовго відкривати дверцята духовки. М'яте пасту до бажаної консистенції, а потім закочують або заморожують.

Ну от, скажете, і томатна паста на зиму має готуватися самостійно. Ну а що вдієш… Так хоч частину часу ви будете нею забезпечені і поменше консервантів із масового виробництва споживаєте. Якщо ви хочете спробувати заготовити томатну пасту на зиму, вибирайте зручний для вас спосіб і дерзайте, у вас все вийде. Головне, виділити для цього час, тому що процес варіння досить тривалий, особливо якщо ви візьмете багато помідорів. Можете експериментувати, додавати різні компоненти - спеції, сіль, цукор, якщо ви любите присмажити таким соусом макарони або м'ясо.