Дуріан сушені корисні властивості. Як чистять і їдять дуріан. Найвідомішими сортами є

У рейтингу найнезвичайніших фруктів у світі, перше місце, мабуть, посідає екзотичний плід дуріан. Занадто незвичайними якостями володіє цей фрукт, частина з яких досі залишається загадкою для вчених.

Дуріан (лат. Durio) - рід рослин сімейства Мальвові, що включає близько 30 видів. Дерева великі, слабо гілкуються, вічнозелені, з корінням-підпірками і простим листям. Квітки великі, білого або червоного кольору, розвиваються на стовбурах (кауліфлорія) або великих гілках (раміфлорія), розкриваються надвечір і запилюються кажанами і бджолами.

Дуріан має дуже великий плід, розміром до 30 см і до 8 кг вагою, зверху він покритий пірамідальними колючками, які пояснюють його назву від малайського слова "дурі" - шип. Складається з 5 камер, розділених білими прожилками, у кожній з яких міститься ніжна жовта або жовтувато-червона м'якоть.

Батьківщина дуріана - Південно-Східна Азія, де він досі найпопулярніший. В даний час цей фрукт вирощують у Таїланді, Малайзії, Індонезії, В'єтнамі, Лаосі, Камбоджії, Індії, на Шрі-Ланці та Філіппінах, а також у низці країн Центральної Африки та Бразилії.

У 100 г дуріану міститься:

• Вода – 65 г
• Білки – 1.5 г
• Жири – 5.3 г
• Вуглеводи – 23.3 г
• Харчові волокна (клітковина) – 3.8 г
• Зола – 1.1 г

Вітаміни в дуріані:

• Вітамін А (бета-каротин) – 23 мкг
• Вітамін В1 (тіамін) – 0.374 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) – 0.2 мг
• Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) – 1.074 мг
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.23 мг
• Вітамін В6 (піридоксин) – 0.316 мг
• Фолієва кислота (вітамін В9) – 36 мкг
• Вітамін С (аскорбінова кислота) – 19.7 мг

Макроелементи в дуріані:

• Калій – 436 мг
• Кальцій – 6 мг
• Натрій – 2 мг
• Магній – 30 мг
• Фосфор – 39 мг

Мікроелементи в дуріані:

• Залізо – 0.43 мг
• Марганець – 325 мкг
• Мідь – 207 мкг
• Цинк – 0.28 мг

Калорійність дуріану - У 100 г плодів дуріану в середньому міститься близько 147 ккал.

А ось що стосується смаку та запаху дуріану, тут розмова особлива. Цілком суперечливі відгуки можна почути про незвичайний смак цього фрукта. Плід дуже ніжної консистенції має одночасно: горіхово-сирний смак, смак заварного крему, що нагадує поєднання банана, манго, ананас, перестиглу папайю та ваніль, смак суміші морозива, цибулі, спецій та банана, полуниці із сушеною хурмою. Думок щодо смаку дуже багато, рекомендуємо спробувати та скласти власне.

Що ж до запаху дуріана, думка одна - він огидний і нестерпний! Його заборонено вносити до готелів, з ним не можна підніматися на борт літака чи проносити до автобуса, експортують його частіше у сушеному чи консервованому вигляді. Причиною тому – жахливий запах цього абсолютно унікального фрукта, який не має аналогів у світі.

Стиглий плід має дуже в'їдливий, солодкувато-гнильний запах, що нагадує запах часнику, тухлої цибулі, тухлої риби та каналізації, зберігання дуріану в закритих приміщеннях просто виключено.

Плоди дуріану, незважаючи на огидний запах, вважаються найбільш цінними у Південно-Східній Азії фруктами. Найкращу характеристику плодам дуріана дають місцеві жителі: "Від зовні, рай усередині".

Сира м'якоть стиглих плодів дуріана вважається делікатесом. Вживають дуріан як у сирому вигляді, так і використовують для приготування варіння, морозива та цукерок. Насіння дуріана використовують у кулінарних цілях і як приправу. В Індонезії з м'якоті дуріана готують соус із м'ятою, який їдять із рисом. У вигляді консервів плоди дуріану експортуються на Близький Схід та до Європи. У Таїланді з дуріану і гарбуза готують густу пасту, яка довго зберігається і застосовується як прянощі. На острові Ява Дуріан прийнято вживати як добавку до морозива, попередньо нарізавши тонкими скибочками і вмочивши їх у цукрі. Дуріан смажать у кокосовому маслі зі спеціями і подають як гарнір до м'яса чи самостійну страву.

У домашньому господарстві дерево дуріан також знайшло застосування. Сушена і посушена кора дуріана використовується як паливо при копченні риби, завдяки чому риба набуває сильного і приємного запаху. Зола кори використовується для вибілювання шовку. Деревина дерева має шорстку поверхню, м'яку структуру, білий колір і світлу червонувато-коричневу серцевину. Вона використовується в Південно-Східній Азії в невеликих кількостях для виготовлення щогл невеликих суден і для будівництва сільських будинків.

Унікальність фрукта полягає і в його якостях, здатних надавати дивовижні властивості організму. Дуріан - єдиний їстівний плід, який містить у собі органічну сірку. Сірка - життєвоважливий макроелемент, вона входить до складу ряду амінокислот і ферментів, є неодмінною складовою клітин, тканин органів, нервової, кісткової та хрящової тканини, волосся, шкіри та нігтів людини, а також бере участь у багатьох біохімічних реакціях, що протікають в організмі. Біологічно активна сірка легко засвоюється, входить до складу білків і деяких гормонів, таких як інсулін, тим самим забезпечуючи баланс цукру в крові. Сірка є необхідною частиною молекул важливих антиоксидантів, які борються із старінням організму. Вона також бере участь у процесі виведення шлаків та багатьох біохімічних реакцій у клітині.

Лікувальні ванни з листям дуріана прописують при розлитті жовчі, відвар з листя і плодів прикладають до запаленої шкіри і п'ють як жарознижуючий засіб, м'якуш використовують як глистогінний. Зола спаленої кори вживається після пологів. Листя дуріана містить гідрокситриптамін і гірчичну олію.

Дуріан є джерелом клітковини, вітамінів В та С та антиоксидантів.

Також дуріан має сильну бактерицидну дію (через міститься в ньому речовини індол), сприяє виведенню токсинів з організму, а також посилює статеву функцію і підвищує ймовірність завагітніти (через естрогени, що містяться в ньому).

При вживанні дуріану у достатній кількості, можна очистити свої легкі та дихальні шляхи. Для любителів дуріану випускається навіть зубна паста з його добавками.

Дуріан називають "гарячим" фруктом, при його вживанні відбувається підвищення температури в шлунку і, за твердженням жителів ПВА, під час сну вам не знадобиться ковдра.

Увага, не варто зловживати дуріаном, він не тільки надзвичайно корисний, а й надзвичайно небезпечний. Будьте обережні, не можна вживати велику кількість фрукта за один прийом, а також у жодному разі приймати спиртні напої протягом як мінімум години після вживання дуріану.

Вживання дуріану протипоказане при гіпертонії, вагітності, годуванні груддю, а також у разі індивідуальної непереносимості.

Існує кілька моментів, за дотримання яких дегустація дуріана може пройти успішно. Дуріан повинен бути розрізаний на ваших очах, у жодному разі не пробуйте його вже обробленим і продається в пластикових упаковках. Плід повинен досягти певної стадії дозрівання, якщо постукати по ньому спеціальною паличкою, звук має бути глухим. Їсти дуріан потрібно відразу після відкриття і бажано на свіжому повітрі.

Як відомо, в Таїланді ростуть найсмачніші та поживні плоди дуріану, тут дуріан називають «королем фруктів». На ринках країни це найдорожчий фрукт. Але, завдяки своєму аромату, він рідко йде на експорт у свіжому вигляді, найчастіше в сушеному чи консервованому. Тут його вважають найсмачнішим у світі фруктом, знають йому багатофункціональне застосування і навіть влаштовують свято на його честь. У Таїланді є близько 200 видів цього фрукта. Сезон збирання врожаю припадає на період із травня по серпень. У цей час торгові прилавки переповнені цим дивовижним фруктом.

Щороку в провінції Чантабурі, яка зветься «провінція-сад» і славиться своїми фруктовими плантаціями, влаштовують ярмарок, присвячений дуріану.  

Дуріан – один із найнезвичайніших корисних тропічних фруктів у світі. Його батьківщина – Індія, Індонезія, Таїланд. Вирощують у Таїланді, Індонезії, Малайзії, В'єтнамі, Лаосі, Індії, Камбоджі. Найкращі плоди вирощують неподалік Бангкока. Користь та шкода дуріану до кінця не вивчені.

Як виглядає і де росте дуріан

Назва походить від малайських слів, що утворюють словосполучення «колючий фрукт». Дійсно, дуріан являє собою велику кулю довгастої форми, жовтого або зеленого кольору. Вага становить до восьми кілограмів, діаметр – до тридцяти сантиметрів, покрита довгими пірамідальними шпильками. У розрізі дуріан нагадує великий горіх, розділений на півкулі. Складається з п'яти камер, з білими прожилками, у кожній з яких знаходиться жовта або жовто-червона м'якоть.

До вживання дозволено дев'ять видів із тридцяти чотирьох відомих. Дуріан користується, але в окремих випадках здатний завдати організму і шкоди, тому потрібно ретельно вивчити склад і властивості.

Смак та запах дуріану

Цей корисний фрукт не залишає байдужим нікого. Смакові якості настільки неоднозначні, що кожен асоціює їх із чимось індивідуальним. Більшість сходиться на думці, що смак дуріану схожий на ніжний крем із молока та яєць. Для багатьох є улюбленим фруктом, інші не можуть бути з ним в одному приміщенні.

Це з специфічним запахом. Незважаючи на всю користь, через неприємний аромат багато хто так і не наважується спробувати.

Пояснюється ця властивість хімічною реакцією сірчаної кислоти та кисню під час розрізання. Запах приходить не відразу, для взаємодії елементів потрібно кілька хвилин. Порівнюють витікає запах з каналізацією або несвіжими шкарпетками.

Важливо! У країнах, де корисний фрукт поширений, заборонено брати його з собою в літак та в готель, оскільки неприємний аромат не вивітрюється довгий час і не маскується освіжувачами повітря.

У той же час цей неприємний факт не завдає жодної шкоди для організму людини. Швидше, навпаки, сильний запах говорить про зрілість та осередок користі.

З цієї ж причини експортують дуріан у сушеному чи консервованому вигляді.

Хімічний склад та калорійність дуріану

Має величезну кількість корисних властивостей для людини. Калорійність висока становить близько 147 ккал на 100 г.

• вода – близько 60 г;
• білки – 1,5 г;
• жири – близько 5 г;
• вуглеводи – близько 23 г;
• клітковина – близько 4 г;
• зола – 1 р.

Також до складу входять корисні мікро- та макроелементи:

• калій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• натрій;
• залізо;
• марганець;
• цинк;
• мідь.

Дуріан – джерело корисних вітамінів: А (бета-каротину), В1 (тіаміну), В2 (рибофлавін), ніацин, В5 (пантотенової кислоти), В6 (піридоксину), В9 (фолієвої кислоти), С (аскорбінової кислоти).

У складі немає елементів, які завдають шкоди організму. Користь величезна багатьох органів прокуратури та систем.

Чим корисний дуріан

Користь дуріана для жінок і чоловіків не викликає сумнівів, він має унікальні властивості, здатний надавати корисний багатогранний вплив на організм.

Є єдиним їстівним фруктом, що містить органічну сірку. Це корисний елемент, який входить до складу клітин волосся, шкіри, нігтів людини, а також нервової, кісткової та хрящової тканин органів, білків та деяких гормонів. Як складова інсуліну, сірка забезпечує баланс цукру в крові, що корисно для хворих на цукровий діабет. Також бореться зі старінням, сприяє виведенню шлаків, має природні глистогінні, противірусні властивості.

Завдяки високому вмісту мінералів, несе користь серцево-судинної, нервової, імунної систем. Крім того, має бактерицидну властивість.

Завдяки високій калорійності та вмісту клітковини, дуже поживний. Швидко насичує організм і відчуття голоду відступає на тривалий час.

Не містить холестерину, тому без страху можна вживати тим, хто дотримується здорового способу життя.

Особливу користь дуріан надає жінкам. Завдяки вмісту гормону естрогену, підвищує шанси завагітніти та виносити здорову дитину.

Користь дуріана для чоловіків

Крім загальних корисних властивостей для жінок і чоловіків, останнім надає неоціненну допомогу у відновленні та підтримці статевої функції. Є чудовим афродизіаком. Завдяки гормону естрогену, відновлює та підвищує потенцію, покращує якість сперми та активність сперматозоїдів.

Чи можна вживати дуріан вагітним жінкам

Надзвичайно корисний, але вагітним і жінкам, що годують, може завдати шкоди, тому їм потрібно поставитися з обережністю до вживання.

Категоричного заборони немає. Жінка, яка виношує дитину, може сама оцінити свій стан та можливість спробувати фрукт. Корисні властивості принесуть благо для неї та малюка. Але якщо вагітна страждає набряками та підвищеним тиском, може завдати шкоди та посилити проблеми.

Як правильно їсти і чистити дуріан

Незважаючи на різноманіття форм (сушений, варення), найбільшими корисними властивостями має свіжий сирий під. Вживати слід тільки повністю дозрілий фрукт відразу після розтину. Для цього потрібно обробити дуріан на кілька частин, м'якуш легко витягти. Можна зробити це руками або ложкою, тому що позбутися запаху буде важко. Корінні мешканці Таїланду їдять, запиваючи підсоленою водою. Докладніше з інструкцією з очищення дуріана можна познайомитись у відео:

Чим небезпечний дуріан

Маючи багато корисних властивостей, в окремих випадках може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Тому є низка протипоказань до вживання:

• індивідуальна непереносимість компонентів може призвести до алергічних реакцій;
• заборонено вживати в їжу людям, які страждають на гіпертонію, оскільки сприяє підвищенню артеріального тиску;
• період вагітності та лактації;
• заборонено та надзвичайно небезпечне одночасне вживання дуріану та алкоголю.

Дуріан та алкоголь

Увага! Категорично заборонено поєднувати вживання алкоголю та дуріану, це може завдати величезної шкоди організму людини.

Дуріан у кулінарії

Корисні властивості, а також його ніжний смак забезпечили постійне використання у різних рецептах.

• З нього готують коктейлі, морозиво та варення.
• Також використовують для виготовлення специфічного десерту, популярного в Таїланді. Він складається з клейкого рису, який облитий сиропом із кокосу та соку цукрової тростини. До нього додані шматочки дуріана.
• Не менш любимо дуріановий додол. Це подібність пирога, є застиглу запечену масу з м'якоті дуріана, клейкого рису, цукру і молока кокосу.
• Насіння використовують як приправу.
• В Індонезії з м'якоті готують соус із м'ятою, який подають до рису.
• Використовують у смаженому вигляді як гарнір до м'яса.

Чим відрізняється джекфрут від дуріану

Джекфрут у Таїланді не менш популярний, ніж дуріан. Це теж надзвичайно корисний фрукт, що має специфічний запах та цілий спектр корисних речовин та елементів. Але різниця між ними велика.

Це плоди абсолютно різних дерев. Джекфрут росте на хлібному дереві, плоди бувають величезних розмірів, вагою до тридцяти кілограмів. У процесі зростання він покритий зеленими шпильками, при дозріванні ці шпильки стають менш вираженими. Стиглий джекфрут має сіро-коричневий колір. У їжу вживають його насіння, вони містять чумацький сік, який дуже важко відмити від шкіри та одягу.

На вигляд також відрізняються. Якщо м'якоть дуріана є дві великі довгасті половинки, насіння джекфрута невелике, хаотично розташоване всередині плода.

Як вибрати дуріан

Найбільш корисні стиглі плоди. Щоб вибрати максимально стиглий плід, потрібно знати, які характеристики він повинен мати:

• на дотик він повинен бути м'яким, але й пружним одночасно; перегини в один і інший бік говорять про незрілість або перезрілість;
• шипи повинні бути рухливими, інакше це говорить про незрілість;
• при постукуванні має бути чути глухий звук;
• неприємний запах не повинен бути виразним;
• колір може бути зеленим чи жовтим;
• плід має бути не очищений, оскільки має короткий термін зберігання;
• на поверхні не повинно бути плям та пошкоджень.

Як зберігати дуріан у домашніх умовах

Очищений дуріан не зберігається, його потрібно вжити відразу, інакше пропадуть усі корисні властивості. А в неочищеному вигляді може пролежати два дні за кімнатної температури, в холодильнику – до п'яти днів.

Щоб продовжити термін зберігання дуріану, з нього роблять подібність до сухофрукта. Але м'якуш для цього не просто висушують, а виготовляють пастилу – такий метод дозволяє зберегти користь та смакові якості.

Висновок

Користь і шкода дуріана непорівнянні. Завдяки вмісту великої кількості корисних речовин та елементів, дуріан благотворно впливає на всі системи організму людини. Він не завдасть жодної шкоди, якщо вживати її з розумом, дотримуватися всіх правил, утримуватись від алкоголю.

З усіх відомих фруктів саме дуріан заслужив на такі полярні характеристики. І навіть неможливо уявити, наскільки вони відповідають дійсності. Запах дуріана настільки огидний, що з ним не пускають у готелі, магазини, ліфти, таксі та інші громадські місця. Навіть з існує спеціальний знак- Дуріан, перекреслений червоною лінією. Це означає, що вхід із ним заборонено. Адже навіть після того, як плід з'їдять, у кімнаті залишається такий «аромат», що його довгий час не вдається вивітрити косметичними засобами. З цієї ж причини дуріан не підлягає тривалому зберіганню та транспортуванню.

Якими лише епітетами не нагороджують його аромату! Запах плоті, що розкладається, протухлої цибулини, брудних шкарпеток, туалету, тухлих яєць... Англієць, який відвідав Сіам в 19 столітті так описує свої враження від аромату дуріана: «це схоже на поїдання оселедця з сиром з пліснявою над відкритим каналізаційним люком.

І після цього його називають «королем фруктів»?! Невже таке можливе? Можливо, - відповідають тайці, малазійці, - якщо, затиснувши ніс і подолавши огиду, ви таки спробуєте м'якоть дуріана. І тільки тут зрозумієте, наскільки має «божественний» смак. Тайці стверджують, що дуріан, насправді, солодкий на смак і схожий на солодкий крем із яєць та молока. За словами відомого натураліста Альфреда Рассела Уоллеса «Спробувати дуріан – це отримати кардинально нові відчуття, і поїздка на Схід варта цього. Чим більше ви їсте дуріан, тим менше вам хочеться відволікатися на щось інше». І взагалі для справжніх гурманів цей фрукт гордо займає одне з почесних місць серед таких відомих «ароматних» делікатесів, як китайські «гнили» яйця, шведський сюрстремінг і знаменитий сир «Рокфор», вкритий зеленою пліснявою.

Назва фрукта походить від малайського слова duri (колючка) і малайського суфікса an, що означає колючий фрукт. Батьківщина дуріана - Індонезія, Таїланд, Індія, Цейлон, Індокитай, Філіппіни. До речі, вважається, що найсмачніші дуріани виростають на плантаціях поблизу Бангкока в Таїланді. Обробляють його також на плантаціях у центральній Африці та в Бразилії. Зазвичай зрілий плід важить 2-3 кг, має 15-25 см у діаметрі та 20-30 см у довжину. Росте він великими деревами. Заввишки досягає 15-20 метрів, перші плоди дає вже на 8-10 рік. І потім плодоносить цілий рік. Цвіте менше восьми годин: яскраві білі квіти відкриваються в сутінках і опадають до світанку. Кажуть, ніби запилюють їхні кажани. Плід у жодному разі не зривають. Дозрілий, він має впасти сам. Якщо ж дуріан впаде на голову (не дай Боже!), то мало не здасться. Окремі плоди розміром із хороший футбольний м'яч важать близько 10 кг. Та ще вони з гострими шпильками.

Незрілі плоди місцеве населення готує як овочі у вареному виглядіу складі різних страв, а зрілі плоди є дійсно витонченим десертом виняткового смаку, що має широкий спектр поживних речовин. Цей фрукт багатий на вуглеводи, білки, жири і вітаміни.М'якуш дуріану містить багато комплексних вітамінів В, а кількість вітаміну С набагато більша, ніж міститься в солодкому апельсині.А його специфічний запах приписують до наявності органічної сірки, оздоровлюючі властивості якої щойно вивчаються.

Хороший дуріан має солодкий смак, гладку текстуру, насичений, як заварний крем, смак, що нагадує банан, манго, ананас, перестиглу папайю і ваніль. Огидний запах йде від товстої колючої шкірки, усеяної колючками загрозливого вигляду і розміру. Усередині фрукт розділений на часточки з білими стіночками, у кожному розділі три-чотири великі блискучі насіння від бежевого до яскраво-жовтого кольору (залежно від сорту і стиглості дуріану). Вони то й винагородять своїм смаком кожного, хто впорається із запахом. Початківцям гурманам і туристам найчастіше на допомогу приходить продавець, який може порадити правильний плід - не перестиглий або підгнилий збоку, не зі згустками, тому що вони зазвичай сильно пахнуть сірководнем, і не дозрілий.

Найзручніше є дуріан ложкою, інакше запах, що в'ївся, не відмити ніяким милом. З незвички вперше дуріан їдять так само, як п'ють горілку.Спочатку видихають із себе повітря, а потім різко підносять фрукт до рота. До речі, запивати міцними спиртними напоями дуріан не слід. Він з ними не сумісний, але багато туристів чомусь нехтують цією порадою і потім страждають на сильне роздратування шлунка. Приклад можна взяти з місцевих жителів, вони запивають ласощі звичайною підсоленою водою, яку наливають у спорожнілу чашоподібну половинку гігантської шкаралупи.

Дуріан настільки ситний, що з'ївши вранці часточку, її легко вистачає до вечері. При цьому навіть не виникає легкого почуття голоду.

Народи Південної Азії цінують дуріан за прекрасний смак і лікувальні властивості, але купують його дуже рідко і найчастіше для дітей, оскільки ці ласощі продаються за досить високою ціною. Наприклад, у Великій Британії дуріан можна купити приблизно за 15-25 фунтів, у США - за 5-20 доларів, а в самому Таїланді, навіть у сезон, невеликий шматочок м'якоті продається не менше, ніж за 70 бат (близько 3 доларів США) .

Але ціна не зупиняє цікавих до нових уподобань туристів.Ілюстрацією до знайомства з дуріаном може стати розповідь якогось російського туриста, який емоційно і барвисто поділився на просторах Інтернету своїми відчуттями від цього дивного фрукта: «Ви знаєте, як пахне цибуля? А протухла цибулина? А овочебаза, де протухла вся цибуля? Ось такий запах поширився від цього делікатесу. У мене аж сльози на очах виступили. Якби мені таку страву запропонували в гостях, я б до неї і не припинився. Але зараз з однієї впертості я повинен був хоч маленький шматочок та спробувати. Затиснувши ніс і закривши очі, я відщипнув шматочок маслянистої пасти, з якої складалася начинка дуріана. І тут я зазнав культурного шоку. Hа смак це був найніжніший, солодкий крем, що нагадує найсолодші сорту кураги, змішані з вершками і шоколадом. І тільки десь на задньому плані - легкий присмак печеної цибулі. Від здивування я розтис ніс - і відразу виплюнув цю гидоту ... Але, аж надто це було смачно ... Загалом, так я його, затискаючи ніс, до кінця і з'їв ».

28.10.18

Дуріан нагадує чудовисько з озера Лох-Несс - усі про нього чули, але мало хто бачив. А на вигляд він схожий на колюче і шипасте чудовисько. Назва відповідає - "дурі" означає "колючка". Люди складають легенди про його райський смак і огидний запах.

У нашому матеріалі розповімо все про користь та шкоду дуріану, обговоримо корисні властивості фрукта для організму чоловіків, жінок та дітей, а також поговоримо про протипоказання до вживання незвичайного продукту.

На фото – фрукт дуріан:

Наведемо приклад лише деяких дивовижних фактів про цей плод:

• Дуріан забороняється приносити до громадських місць, транспорту.
• На батьківщині плоду – у містах Південно-Східної Азії – організують спеціальні буфети на вулицях, призначені виключно для подачі дуріану.
• Квіти цього екзотичного фрукта запилюються ссавцями - кажанами.
• Використовується лише 9 підвидів рослини, а їх близько 30.
• Індол - ароматична летюча речовина - надає фрукту не тільки пекельний сморід біологічного розпаду, а й бактерицидні якості.
• Смак викликає різні асоціації. Багато хто називає його кремово-сирним, деяким він нагадує морозиво зі збитими вершками та банан, а інші навіть порівнюють дуріан зі смаженою картоплею та тестом для пиріжків.
• У Таїланді вздовж доріг стоять пам'ятники дивовижному творінню природи.

Як обрати

Якщо ви прилетіли до Таїланду або Малайзії з квітня по вересень, вважайте, що подорож вдалося - ви потрапили в сезон дуріану. У цей час він має кращі смакові властивості, найдешевший.

Існує кілька відмінних рис, за якими можна вибрати найкращі плоди:

Склад, калорійність, корисні властивості

Енергетична цінність продукту досягає 147 ккал на 100 г за рахунок таких поживних речовин:

• білки – 1,5 г;
• жири – 5,3 г;
• вуглеводи – 23,3 г.

У м'якоті фрукта чимало води (65%) та клітковини (3,8%).

Мінеральний склад досить багатий,включає сполуки калію, магнію, фосфору, марганцю, міді, заліза.

Характерною рисою є наявність органічної сірки. Її леткі сполуки разом із індолом створюють уславлений ароматичний букет.

Біологічно активні речовини плоду – вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін А.

Чим корисний та шкідливий

Тайці та малазійці їдять дуріан все своє життя.

Ось які спостереження щодо впливу цього фрукта на функції організму людини вони висловлюють:

Але споживання будь-якого екзотичного продукту має бути дозованим.Його корисні якості позначаються позитивно лише місцевих жителів, які їдять цей фрукт з дитинства.

Але результат може бути непередбачуваним для туриста, аж до індивідуальної нестерпності.

Насамперед, варто запам'ятати такі правила:

• Слід їсти дуріан з ранку, не більше 200 г за один раз.
• Жодного алкоголю в поєднанні з дуріаном! Так, багато хто вихваляється, що вони запивали цей фрукт спиртними напоями. Але не в кожного досвід був вдалий.
• Алергікам південна екзотика однозначно протипоказана: чужорідні речовини у складі можуть спричинити непередбачену алергічну реакцію.
• Тонізуючі властивості дуріану можуть зіграти поганий жарт з людьми, хворими на гіпертонічну хворобу.
• Вживати фрукт дітям до 5 років, вагітним, жінкам, що годують, потрібно з побоюванням - перш за все, через несподівані прояви алергії.
• Ще один неприємний наслідок поїдання - відрижка з запахом, що відштовхує.

Застосування у кулінарії

Подорожуючий Південно-Східною Азією європеєць може вважати, що йому дуже пощастило, якщо він знайшов у продажу на ринку хороший зрілий дуріан, який сподобався на смак.

А для місцевих народів вживання дуріана в їжу - звичайнісінька справа, хоча і вони вважають його святковою стравою, безсумнівно, поважають. Його навіть називають королем серед фруктів.

Влітку в сезон, коли плантації починають плодоносити одночасно, продати все туристам не вдається, тоді фрукти надходять у переробку.

Тайці та малайці накопичили багатий досвід використання колючого короля в кулінарії:

• Дуріан входить до рецептури багатьох кондитерських виробів: цукерок, морозива, коктейлів.
• З плодів рослини варять варення чи джем, висушують, як чіпси та сухофрукти. У такому вигляді можна зберегти його надовго та навіть привезти додому з подорожі.
• Зовсім несподівано, але цей фрукт (переважно недозрілий) навіть смажать. Виходить щось схоже на смажену картоплю.
• Насіння сушать, розтирають і додають до овочевих та м'ясних страв.
• Свіжу м'якоть додають у другі страви та супи.
• Як свіжий овоч, вживають молоді рослини.
• Місцеві жителі печуть трубочки та пиріжки з начинкою з дуріану.
• Шкірка та кора дерева використовуються для копчення риби.

• Відвар з коріння дерева з іншими рослинними компонентами при захворюваннях дихальних шляхів використовують як протизапальний і жарознижувальний засіб. Це старовинний рецепт, записаний майже сто років тому.
• Ще один старовинний засіб – зола, отримана з колючої шкірки плода. Її п'ють жінки, що недавно народили.
• При жовтяниці призначають ванни з листям рослини.
• Насіння містить дубильні речовини і мають протидіарейну властивість.
• Відвар листя та плодів - лікувальний засіб проти запалення та набряків зовнішніх тканин.
• Для сироїдів м'якоть є гарним джерелом жирів та білків.
• Коріння та листя рослини застосовують для лікування гарячкових станів.

Жири та вітаміни у складі дозволяють застосовувати м'якоть плода у косметології. В основному він використовується як складова косметичних масок для сухої шкіри обличчя і для сухого волосся.

Попередньо слід переконатися, що фрукт не викликає алергію при зовнішньому застосуванні.

• Найпростіша поживна та зволожуюча маска для сухої шкіри обличчя – нанести однорідну масу плода на обличчя, почекати 20 хвилин, змити.
• Шматок плоду можна просто розтирати вранці на сухій шкірі обличчя.
• Для жирної шкіри роблять маску з якостями, що очищають. Для цього м'якоть змішують із соком цитрусових та вівсяними пластівцями. Через 20 хвилин після нанесення на волосся маску змивають водою.

Для сухого волосся корисний наступний склад:реп'яхову олію та натерту м'якоть дуріана у співвідношенні 2:1. Нанести на волосся, змити шампунем за 20 хвилин.

Ще кілька цікавих фактів про фрукт дуріан – у цьому відео:

Думки про дуріана у росіян складаються різні. Іноді здається, що люди вправляються в красномовстві, видаючи кольорові описи та несподівані епітети.

Про новий для себе досвід ніхто не пошкодував, хоча не всім сподобався тайський король фруктів. Але, безперечно, він вартий уваги та поваги. Дуріан – це диво, а не чудовисько!

Королем та беззаперечним фаворитом любителів екзотичних плодів є дуріан. Фрукт має знаменитий «поганий» аромат і неперевершену оригінальну зовнішність. Незважаючи на те, що всередині плода міститься разюче кремова м'якоть, дуріан покритий шорсткими колючками, які беззастережно захищають його від настирливого зазіхання.

Де зустрічається плід? Який він?

Королем плодів дуріан вважають на південному сході Азії, де фрукт і був, власне, виявлений близько 600 років тому. Його неповторний смак і м'якість захопили всіх місцевих жителів, а незабаром і допитливих туристів. Також дуріан зустрічається у тропічній частині далекої Австралії. Сам фрукт може бути найнепередбачуванішою і тому ще більш привабливою форми - від круглої до серцеподібної та трикутної. Діаметр добірного плоду досягає близько 30 см, а вага близько 8 – 9 кілограм. Кремподібна м'якоть зберігається в довгастих відсіках і має жовтувато-кремовий колір.

Вічнозелене дерево Дуріан. Коли дозрівають плоди?

Саме дерево є вічнозеленим велетнем з блискучими м'ясистими листочками, верхня частина яких гладка і приваблива, а нижня більш шорстка і ворсиста. Висота дуріану може досягати 40 метрів. У момент короткочасного нічного цвітіння дерево неповторно перетворюється. Його квіточки набувають коричнево-жовтий колір і кислуватий аромат. З появою перших променів світанку він скидає колір. Король фруктів дуріан дозріває у весняно-літній період: у Тайланді радіють дозрілому дуріану в сезон дощів (з середини квітня і по вересень), чудові Феліппіни, точніше, острів Давао, ласує фруктом цілий рік, а чудова Індонезія частує крем.

Властивості

Екзотичний фрукт дуріан вважається неперевершеним афродизіаком, у його м'якоті міститься ударна кількість естрогенів, що нормалізує гормональну рівновагу жінок і, відповідно, дітонароджуваність. Екзотичний король, крім естрогенів, містить у собі потужний запас заліза, життєво важливого цинку, марганцю та міді, по суті, дуріан сховав у собі половину таблиці Менделєєва.

Також смердючий фрукт дуріан вважається джерелом вітамінів і макроелементів: найважливіші вітаміни групи А, В і навіть С доповнені фолієвою кислотою та квартетом з кальцію, магнію, калію та фосфору. Регулярне вживання чудодійної м'якоті дозволяє відновити сили організму та відрегулювати всі процеси.

Думка людей

Що стосується самого смаку незвичного фрукта, то випробували короля поділяються на думки. Одні вважають смак неперевершено м'яким, сирним з нотками стиглих горіхів, інші ж виділяють непереможний смак заварного місцями крему, що пригорів, треті ж - яскраві ноти полуниці, банана і цибулі. В'єтнамські ж гурмани відгукуються про дуріана, як про їстівне джерело органічної сірки, яка покращує стан волосся, нігтів, хрящиків і навіть нервової системи.

Використання в кулінарії

Саме в'єтнамці широко використовують у кулінарії дуріан. Фрукт додають у солодощі, ванільне морозиво і навіть готують на його основі домашні чіпси. А вмілі в'єтнамські господарки навіть консервують м'якоть і заготовляють сік дуріану. Як єдиний мінус плоду в'єтнамці виділяють схильність підвищувати тиск, тому знаючі люди ніколи не поєднують дуріан з гарячими напоями або алкоголем.

Як вибирати?

Щоб поласувати дуріаном, слід навчитися правильно вибирати незвичайний фрукт:

• Для початку варто ретельно принюхатися до запаху фрукта в зоні хвостика: чим більш насиченим аромат, тим смачнішим буде його м'якоть;
• далі варто постукати по зеленувато-бурій шкірці дуріана - якщо у відповідь почується порожній глухуватий звук, значить плід не дозрів, тільки ледь чутний звук, що булькає, може оповідати про зрілість фрукта;
• Останній показник зрілості - колір шипів дуріана: вони мають бути трохи жовтуватими, які кінчики - трохи коричневими.

Як їсти?

Наступним етапом знайомства стане поїдання фруктів. Є дуже швидко дуже примхливий фрукт дуріан. Відгуки багатьох гурманів радять з'їдати плід протягом перших 5 хвилин після розтину, інакше смак та аромат стануть однаково специфічними. Зберігати дуріан можливо не більше 5 днів з моменту покупки, але варто позбавити короля можливого сусідства. Дуріан - досить активний фрукт, його аромат може легко зіпсувати овочі та продукти, що лежать поруч.

Ласувати плодом варто на відкритому просторі, не залишаючи шматочки "на потім". Постійний контакт з киснем перетворює і так тухлий запах фрукта на нестерпний. Також фахівці з В'єтнаму радять не купувати заготовлений та очищений дуріан: за час зберігання у пластиковому контейнері запах тільки посилиться та смакові якості м'якоті стануть надто мізерними.

Як поділяти плід?

Розділити екзотичного короля фруктів можна самостійно, але для цього варто добре оглянути дуріан. Фрукт, фото якого ви бачите у нашій статті, має п'ять майже рівних часточок. Їх потрібно розірвати різким рухом. У середині часточки захована м'якоть у вигляді жовтої камери. У кожному відсіку є кісточка, яку легко можна підколупати і витягнути ножем.

З чим поєднувати плід?

Стиглий і якісний фрукт напрочуд ситний. Завдяки кремоподібній консистенції, його легко черпати ложкою або поєднувати з фруктовими салатами, деякі також описують кавовий або цукерковий дуріан. Фрукт, фото якого можна зустріти у багатьох сучасних кулінарних книгах, найчастіше відкидається чи замінюється господинями на манго чи авокадо. Але варто відкрити і розрізати правильно фрукт, і багато противників екзотичного плоду стають до лав його шанувальників. Особливо гурмани виділяють ласе поєднання натуральної якісної кави та часточок очищеного дуріану. Сніданок, проведений у компанії короля фруктів, вважається чудовим початком дня.

Багато хто боїться спробувати через запах, який виділяє дуріан фрукт. Чим пахне - гнильною насолодою, іноді протухлим м'ясом і спеціями, також багато споживачів виділяють терпкий тухлий запах риби та цибулі. Щоб звикнути до нав'язливого аромату короля, варто вдихати повітря маленькими ковтками, а часточки їсти із затриманим диханням, це чудово врівноважить усі рецептори і специфічний фрукт стане простіше.

Існує чарівна казка про те, як з'явився дуріан. Фрукт був створений в результаті чар чаклуна, який намагався допомогти закоханому королеві домогтися прихильності обраниці. Король, який пригостив красуню фантастичним кремовим плодом з неперевершено смачним ароматом, зовсім забув про подяку до чарівника. Той, розлютившись, прокляв усі існуючі плоди дуріана. Після весілля король вирішив ще раз скуштувати фрукт чарівного кохання, але дерево зустріло його колючими плодами з непереможним гнилистим запахом. Розлютившись, король розбив зірваний фрукт об землю і тільки потім побачив, що всередині м'якоть така сама, як і раніше.

Обговорення спеціалістів. Протипоказання

Багато фахівців обговорюють фрукт дуріан. Корисні властивості даного плоду досить приголомшливі, багато хто вирішується випробувати екзотичний фрукт, до ладу не дізнавшись про побічні якості плода. Дуріан протипоказаний людям з підвищеним артеріальним тиском та жінкам у період вагітності та подальшого годування. Занадто активний прийом плода може призвести до алергічних реакцій. Також не варто вживати дуріан людям з індивідуальною непереносимістю вітамінів або окремих речовин, яких у складі м'якоті плода дуже багато.

Думка китайців

Китайці ж, навпаки, славлять дуріан. Фрукт легко розділяється між найменшими членами сім'ї, і маленькі діти особисто вирішують, скільки з'їсти плоду за раз. Фахівці з лікарських рослин приписують дуріану неперевершену здатність оновлювати клітини організму. При регулярному вживанні його організм людини омолоджується, суттєво налаштовуються обмінні процеси та кровотік.

Також китайські вчені розкривають і калорійність дуріану – у 100 г свіжого (або замороженого протягом 2-3 днів) міститься близько 145 ккал, але вміст вуглеводів компенсує нестачу жирів. Тому вчені забороняють захоплюватися дуріаном особам із схильністю до пишних форм. Смачний фрукт може в найкоротший термін додати кілька кілограмів.

Що думають про плод в азіатських державах?

Багато азіатських країн категорично забороняють вносити дуріан у громадські місця, особливо транспорт та готелі. Специфічний аромат фрукта не вивітрюється протягом декількох годин, а іноді і днів (переплоділі плоди відрізняються в'їдливим гнильним запахом). Тому гурмани, знайшовши улюблений фрукт, ласують їм неподалік місця покупки.

У колоритному Таїланді існує близько 200 видів короля - від найменших і майже не пахнуть плодів до найбільших і дуже смачних дуріанів. Сезон масового дозрівання та торгівлі в Таїланді випадає на жаркі травень та серпень. Любителі екзотичного фрукта заздалегідь планують відпочинок, щоб вчасно потрапити на бенкет дуріана.