เมื่อขุดมะรุมมาปรุงอาหาร วิธีทำมะรุมและทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่บ้าน

มะรุมเป็นผักที่มีคุณค่ามาก รากของพืชชนิดนี้มีกลิ่นฉุนและมีรสหวานซึ่งต่อมาจะฉุนและฉุน เมื่อขูดผสมกับน้ำส้มสายชูก็จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารได้หลากหลาย รสฉุนเกิดจากการมีไกลโคไซด์ซินิกรินซึ่งถูกสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไมโรซินทำให้เกิดเกลือกำมะถัน - โพแทสเซียมน้ำตาลและน้ำมันหอมระเหย เป็นน้ำมันอัลลิลที่ส่งผลต่อเยื่อเมือกทำให้เกิดอาการไหม้และน้ำตาไหล ก่อนที่เราจะดูวิธีการปรุงมะรุมที่บ้านเรามาทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก่อน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มะรุมเป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟันได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก ตั้งแต่สมัยโบราณพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงเนื้องอกด้วย โดยทั่วไปมะรุมแบบโฮมเมดเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์ประกอบด้วยวิตามิน, น้ำมันหอมระเหย, ไฟโตไซด์, สารเรซิน, เส้นใย, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อร่างกายมนุษย์ กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมด และป้องกันการเกิดโรค

ตอนนี้เรารู้เกี่ยวกับพืชบำบัดนี้แล้ว เรามาดูวิธีเตรียมมะรุมที่บ้านกันดีกว่า

มะรุมโต๊ะรัสเซีย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขั้นแรกให้ปอกเปลือกรากด้วยมีดแล้วล้างออก จากนั้นพวกเขาก็ขูดมัน น้ำต้มเย็นเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและวางรากที่ขูดเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีเวลาแห้งในที่โล่ง เติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ได้จนได้เนื้อครีมข้น, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งชิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนขูดได้ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณน้ำลง

เราเตรียมมะรุมที่บ้านต่อไป ดังนั้นส่วนที่เหลือของรากจะถูกวางไว้ในชามที่มีผลิตภัณฑ์ขูดแล้วผสมให้เข้ากันจนอยู่ด้านล่าง ควรสังเกตว่ามะรุมที่เสร็จแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอไม่เป็นน้ำ ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแต่ละช้อนโต๊ะจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ต้องรับประทานจานนี้ภายในสิบสองชั่วโมง มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมด

มะรุมดอง

ส่วนผสม: รากมะรุมหนึ่งกิโลกรัม, น้ำครึ่งลิตร, น้ำตาลสี่สิบกรัม, เกลือยี่สิบกรัม, น้ำส้มสายชูห้าสิบกรัม (9%), อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้องล้างรากปอกเปลือกและขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลถูกวางในขวดครึ่งลิตรที่แห้งและปลอดเชื้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นลงถึงห้าสิบองศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไป สารละลายจะถูกกรอง เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

มะรุมกับมะเขือเทศ

เรามาดูวิธีการปรุงมะรุมที่บ้านกับมะเขือเทศกันดีกว่า

ส่วนผสม: รากมะรุมสองร้อยห้าสิบกรัม, มะเขือเทศสามกิโลกรัม, กระเทียมสองร้อยกรัม, เกลือและน้ำตาลอย่างละสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

รากได้รับการทำความสะอาดอย่างดีและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ในเครื่องปั่นและบด ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นจึงบด อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมพร้อมแล้ว สามารถใส่ขวดโหลและเก็บในที่เย็นได้เป็นเวลานาน แต่หากบริโภคทันทีหลังเตรียมร่างกายจะได้รับสารอาหารทั้งหมดจากมัน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์บดจะคงวิตามินทั้งหมดไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่คุณสามารถรับประทานได้ในช่วงเวลานี้

เรนเดอร์

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ด มีรสชาติแปลกตา และเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและตุ๋น เนื้อเยลลี่ ปลา เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ เรามาดูวิธีการปรุงมะรุมที่บ้านโดยใช้สูตรนี้

ส่วนผสม: รากมะรุมหนึ่งกิโลกรัม, น้ำบีทรูทห้าร้อยกรัม, น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งร้อยกรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว, เกลือสามสิบกรัม

การตระเตรียม

ทำความสะอาดรากล้างและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทดิบจะถูกปอกเปลือกขูดและคั้นน้ำออกจากมวลที่เกิดขึ้นซึ่งจะถูกกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและมะรุม มะรุมที่ได้จะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาไนลอนหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น สูตรมะรุมโฮมเมดนี้ง่ายมากและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาได้

แอปเปิลมะรุม

ส่วนผสม: แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามร้อยกรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งห้าสิบกรัม, รากมะรุมขูดหนึ่งร้อยกรัม, เกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แอปเปิ้ลจะถูกล้างและสับหยาบโดยไม่ต้องเอาเมล็ดและเปลือกออก จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วเคี่ยว ในขณะที่ร้อนพวกเขาจะถูผ่านตะแกรงผสมกับมะรุมเค็มและโรยด้วยน้ำมะนาว ของว่างพร้อมแล้ว!

คุณกินมะรุมกับอะไร?

เรารู้วิธีปรุงมะรุมที่บ้านอยู่แล้ว มาดูกันว่าใช้กับอาหารอะไรได้บ้าง

ดังนั้น ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จึงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาทุกชนิด เช่น ปลาเยลลี่ พาย น่อง น่อง ปลาสเตอร์เจียนรมควัน ปลาสเตอร์เจียนต้ม และอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็บริโภคมะรุมกับอาหารจานเนื้อเย็นโดยเฉพาะเนื้อหมู จึงเสิร์ฟพร้อมเยลลี่ เนื้อเยลลี่ หมูเยลลี่ เนื้อสัตว์ปีกเยลลี่ เนื้อต้มเย็น ลิ้น หัวหมู และอื่นๆ

ในอาหารรัสเซีย มีการเตรียมมะรุมทันทีก่อนเสิร์ฟโดยพยายามอย่าปล่อยไว้นานกว่าสองวัน ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดเผ็ดร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ปัจจุบัน เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมในห้องครัวทั่วโลก โดยมีรสชาตินุ่มนวล ละเอียดอ่อน พร้อมด้วยรสเผ็ดร้อนที่คาดไม่ถึง ซึ่งเป็นเสน่ห์สูงสุดของขนมชนิดนี้

ความลับง่ายๆ บางประการ

เมื่อรู้วิธีเตรียมมะรุมที่บ้านคุณต้องไม่ลืมคำแนะนำบางประการซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับ "อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย" อย่างแท้จริง ดังนั้นตามสูตรรัสเซียเก่าจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในมะรุมดังนั้นจึงต้องเตรียมทันทีก่อนใช้ (อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกินสี่ชั่วโมง)

เพื่อให้ของว่างมีรสหวาน แต่ "ชั่วร้าย" คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการเตรียม ในกรณีนี้รากมะรุมควรมีความหนาเท่ากับนิ้วโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ แข็งแรงและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าความเสียหายจะสามารถแก้ไขได้โดยการเอาออกด้วยเครื่องจักร โดยตัดส่วนที่ไม่ดีออก แต่การสูญเสียความชุ่มฉ่ำก็ไม่สามารถซ่อมแซมได้ การแช่รากทำให้เกิดการชะล้างของน้ำผลไม้ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน

วิธีการจัดเก็บมะรุมอย่างถูกต้อง?

รากพืชที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขนมที่ทำจากมันจะกลายเป็น "ของจริง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทรายวางเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสกับอีกรากหนึ่ง ทุกแถวปูด้วยทรายสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน แต่ละกล่องจะรดน้ำ (โรย) สัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ทรายคงความชุ่มชื้นอยู่เสมอ หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องคุณจะได้รับมะรุมที่สดใหม่ตลอดทั้งปี

ประวัติเล็กน้อย

ในสูตรอาหารรัสเซียโบราณ มีการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาในศตวรรษที่ 16 หลังจากนั้นไม่นานก็นำเข้าสู่ Kalya, ผักดอง, Solyankas และน้ำเกรวี่ไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ ด้วยการประดิษฐ์สลัดจึงเริ่มมีการนำมะรุมเข้ามา ดังนั้นจึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่ทำจากแครอท, หัวบีท, หัวไชเท้าและแอปเปิ้ล, รูทาบากา, ผักรากต้มรวมถึงน้ำสลัดวิเนเกรต

จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 เครื่องปรุงรสจากผักนี้มีความโดดเด่นไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันด้วยเนื่องจากมะรุมช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคติดเชื้อและแบคทีเรียต่างๆ ต่อมามัสตาร์ดเริ่มถูกแทนที่ด้วยมะรุม แต่อาหารรัสเซียหายไปที่นี่เท่านั้น ทุกวันนี้เครื่องปรุงรสจากพืชชนิดนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะใด ๆ เนื่องจากรสชาติของมันมีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดจนทุกคนไม่สามารถต้านทานได้ ยิ่งกว่านั้นพืชชนิดนี้ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติสามารถเอาชนะโรคภัยไข้เจ็บมากมายซึ่งมีความสำคัญมากในสมัยของเรา คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าจานสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นจึงต้องปรุงก่อนเสิร์ฟ

มะรุมเป็นพืชที่มีประโยชน์ซึ่งนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ใบถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาและรากใช้ในการเตรียมอาหารและซอสทุกชนิด คุณสามารถซื้อน้ำพริกสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่เป็นที่ทราบกันว่าเมื่อบดพืชจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ภายใน 14–15 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเตรียมมวลด้วยตัวเองและรับประทานให้เร็วที่สุด ต้องขูดรากก่อนปรุงอาหาร แต่ปัญหาหลักอยู่ตรงนี้แหละ เป็นไปได้ไหมที่จะทำที่บ้านโดยไม่มีน้ำตา?

เหตุใดการขูดรากมะรุมจึงเป็นเรื่องยาก?

การขูดมะรุมโดยไม่มีน้ำตานั้นยากกว่าหัวหอมมาก ดวงตาสีแดงระคายเคือง กระแสน้ำเค็มไหลอาบหน้า และแม้แต่น้ำมูกไหล ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะเตรียมอาหารจากพืชที่มีประโยชน์นี้อย่างอิสระ ความจริงก็คือมันมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งเมื่อรากถูกบดขยี้จะเข้าสู่อากาศอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการเผาไหม้และระคายเคืองต่อเยื่อเมือก ด้วยเหตุนี้การขูดด้วยมือจึงเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะในปริมาณมาก นอกจากนี้ต้องล้างรากจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาด

การปอกมะรุมนั้นง่ายกว่าการขูดมันมากหากเพียงเพราะเหตุผลที่มีการปล่อยสารเผาไหม้น้อยลง เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น แนะนำให้แช่รากในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ทางที่ดีควรล้างใต้ก๊อกน้ำโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำในครัว ปอกเปลือกออกโดยใช้มีดคมๆ ที่ปอกผัก หรือฝอยขัดหม้อ

การเปลี่ยนรากมะรุมให้เป็นขี้เลื่อยไม่ใช่เรื่องง่าย

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดมะรุม โปรดไปที่ลิงก์:

เครื่องมือเจียรและสภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการนี้กลายเป็นการทดสอบความทนทานอย่างแท้จริง เราขอแนะนำให้ทำสิ่งนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ บนท้องถนน กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจะระเหยเร็วขึ้น จึงไม่รู้สึกไม่สบายตัว หากคุณตัดสินใจที่จะฉีกทำลายที่บ้าน อย่างน้อยก็เปิดหน้าต่างหรือเปิดฝากระโปรงหน้าอย่างเต็มกำลัง

เครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเจียร:

• มีดคม;
• เครื่องขูดละเอียด;
• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องปั่น;
• เครื่องเตรียมอาหาร
• คั้นน้ำผลไม้

การขูดมะรุมเป็นสิ่งที่ทำยากที่สุด ที่นี่ความเสี่ยงของการบาดเจ็บและความรู้สึกไม่สบายเกิดขึ้นในระดับที่มากขึ้น ควรใช้เครื่องขูดถ้าคุณต้องการขูดรากเล็ก ๆ หรือเมื่อไม่มีอุปกรณ์อื่น

คุณต้องขูดมันบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดซึ่งมักจะขูดหัวหอม จากนั้นจะอยู่ในสถานะเยื่อกระดาษและเหมาะสำหรับการปรุงซอสที่มีลักษณะคล้ายกะปิร้อนๆ

คุณสามารถเข้าร่วมกระบวนการด้วยอารมณ์ขันและสวมแว่นตาว่ายน้ำซึ่งจะช่วยป้องกันดวงตาของคุณจากการถูกไฟไหม้

การบิดรากในเครื่องบดเนื้อทำได้ง่ายกว่ามาก แต่จะไม่สามารถทำให้ได้ความคงตัวเหมือนโจ๊กไม่ได้ ผักรากที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องจะทำทุกอย่างให้คุณอย่างมีประสิทธิภาพและที่สำคัญรวดเร็วและไม่ฉีกขาด

วิธีการบดที่บ้าน ข้อดีและข้อเสีย

พ่อครัวผู้สร้างสรรค์คิดค้นทุกสิ่งที่ทำได้เพื่อลดความรู้สึกไม่สบายเมื่อบดรากที่แหลมคมและไหม้นี้ พวกเขาสวมหน้ากากดำน้ำ แว่นตา และแม้กระทั่งหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ กระบวนการบดมะรุมทั้งหมดกลายเป็นการแสดงตลกที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่อยู่ในบ้าน แต่มีวิธีที่สนุกน้อยกว่าในการเปลี่ยนรากที่กัดให้เป็นเนื้อโดยไม่ต้องน้ำตาหรือสะอื้น มาดูกันทีละอัน

ตะแกรงด้วยถุงอาหาร

นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุด แม่บ้านยุคใหม่แทบจะเลิกใช้กันแล้วเนื่องจากต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานเมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในห้องครัวนอกจากที่ขูด คุณจะต้องมีถุงเก็บอาหารแบบปกติสำหรับเก็บอาหารด้วย แน่นอนว่าควรมีความโปร่งใส สะอาด และค่อนข้างกว้างขวาง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

อย่าใช้ถุงที่ไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บอาหาร ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือถุงกระดาษแก้วใสขนาดกว้างขวางซึ่งมักจะใส่ผักหรือขนมปังไว้

ข้อเสียของวิธีนี้คือการขูดมะรุมจำนวนมากค่อนข้างยาก นอกจากนี้การทำเช่นนี้ในแพ็คเกจยังไม่สะดวกนัก ข้อดีคือสารที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกจะยังคงอยู่ในถุงและกระบวนการบดจะเกิดขึ้นจริงโดยไม่มีน้ำตา

ควรใช้เครื่องขูดเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการขูดมะรุมชิ้นเล็ก ๆ

การแช่แข็งและบดในเครื่องบดเนื้อ

การบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อง่ายกว่ามาก เพื่อป้องกันไม่ให้มันกัดดวงตาของคุณในระหว่างการบด จะต้องแช่แข็งก่อน เมื่อแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่จะนุ่มและฉุนน้อยลง

ก่อนที่จะนำรากที่ปอกแล้วไปใส่ในช่องแช่แข็งแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที จากนั้นนำออกมาละลายน้ำแข็งและเริ่มสับ วิธีการทำ:

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีนี้คือหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว รากจะนุ่มขึ้นและบิดงอได้ง่ายขึ้นมาก นี่จะดีเป็นสองเท่าถ้าคุณมีเครื่องบดเนื้อโซเวียตรุ่นเก่าและต้องทำงานด้วยมือ ข้อเสียของวิธีนี้คือการบิดมะรุมจำนวนมากด้วยมือนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด นอกจากนี้คุณต้องแช่แข็งรากก่อนจากนั้นจึงละลายน้ำแข็งเป็นต้น

บิดใส่เครื่องบดเนื้อ+ถุง

หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสมัยใหม่อย่างมีความสุข การบดมะรุมจะไม่ใช่เรื่องยากเลย นอกจากอุปกรณ์มหัศจรรย์แล้ว คุณจะต้องมีถุงอาหารที่กว้างขวางด้วย พระองค์คือผู้ที่จะช่วยคุณให้พ้นจากกลิ่นฉุนและน้ำตา วางถุงไว้เหนือช่องของเครื่องบดเนื้อซึ่งมีมวลดินออกมา ผูกปลายให้แน่นหรือยึดด้วยแถบยางยืด

เนื่องจากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ เราแนะนำให้วางมันลงในชามลึกแล้วเทน้ำเย็นลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้รากที่ปอกเปลือกคล้ำให้เทน้ำเย็น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

อย่างที่คุณเห็นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ทันสมัยและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถบดมะรุมได้อย่างง่ายดายและที่สำคัญไม่มีน้ำตา ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาได้

เพื่อให้วิธีนี้ง่ายยิ่งขึ้น ให้วางชามลงในถุงโดยตรง เศษที่บดจะตกลงไปในภาชนะโดยตรง

ด้วยเคล็ดลับนี้ รากมะรุมที่สับจะตกลงไปลงในชามทันที

อีกวิธีในการบิด

มีความรู้ความชำนาญในการบดมะรุมที่น่าสนใจมาก คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​ถุงพลาสติกทรงแคบที่ไม่มีด้ามจับ ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตร และหนังยาง 2 เส้น ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งราก แค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ตัดปลายกระเป๋าที่เชื่อมไว้เป็น “ปลอก”
2. วางปลายด้านหนึ่งของ “ปลอก” ไว้เหนือคอขวดแล้วยึดด้วยยางยืด
3. ย้ายโถเข้าใกล้ทางออกของเครื่องบดเนื้อมากขึ้น
4. วางปลาย "ปลอก" ที่ว่างไว้เหนือรูทางออกและยึดด้วยแถบยางยืด
5. เปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าแล้วบิดมะรุม

เมื่อใช้วิธีง่ายๆ นี้ รากที่สับจะเข้าไปในขวดโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องทนทุกข์ทรมานหรือร้องไห้เลย แต่เพียงเทรากที่สับแล้วลงในเครื่องบดเนื้ออย่างรวดเร็วแล้วเพลิดเพลินไปกับกระบวนการนี้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีถ้าคุณต้องการบิดมะรุมจำนวนมากและแทบไม่ต้องออกแรงเลย

วิดีโอ: วิธีบดมะรุมอย่างรวดเร็วในเครื่องบดเนื้อโดยไม่ต้องน้ำตา

บดง่ายในเครื่องปั่น

คุณจะต้องมีเครื่องปั่นแบบตั้งพร้อมชามผสมแก้วหรือพลาสติก ให้ความสนใจกับพลังของมัน - อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟน้อยกว่า 700 W ไม่น่าจะรับมือกับงานนี้ได้

ข้อสำคัญ: อย่าเติมชามจนสุดโดยยัดมะรุมเป็นชิ้น ๆ ให้แน่นอุปกรณ์จะไม่สับรากให้หมดและอาจแตกหักได้ มันไม่มีประโยชน์ที่จะโยนเป็นสองสามชิ้นแล้วเปิดเครื่องปั่น - มันจะไม่บด

ดังนั้น คุณมีเครื่องปั่นแบบตั้งพื้นที่ดีและรากมะรุมบางส่วนที่ต้องแปรรูป ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องตัดผิวหนังที่แข็งออกทั้งหมดเมื่อทำความสะอาด - จะสับได้ง่ายกว่าและคุณจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้เขียงและมีดด้วย เนื่องจากต้องตัดรากที่ปอกแล้วออกเป็นวงกลม หากรากมีขนาดใหญ่ควรตัดเป็นสองส่วนตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น

ด้วยการใช้เครื่องปั่นอันทรงพลัง คุณสามารถสับมะรุมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้น้ำตาไหล

เนื่องจากรากมะรุมนั้นแห้งและแข็งจึงค่อนข้างยากที่จะสับ เพื่อให้งานของเขาง่ายขึ้น เราแนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อย

คำแนะนำ:

คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำทันที ดูสถานการณ์และวิธีที่เฮลิคอปเตอร์รับมือ หากมอเตอร์หมุนง่ายไม่ต้องเติมน้ำ

หากต้องการบดมะรุมให้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น คุณควรเติมน้ำเล็กน้อยลงในชาม

ข้อได้เปรียบอย่างมากของวิธีนี้ก็คือแม้แต่รากเล็ก ๆ ก็เหมาะสำหรับการแปรรูป แทบไม่มีข้อเสียเลย แต่ถ้าคุณตัดสินใจเติมน้ำโปรดจำไว้ว่ามวลที่บดแล้วจะเป็นของเหลวเล็กน้อยและไม่เหมาะกับทุกจาน

คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มปกติซึ่งมีเครื่องบดสับติดอยู่กับด้ามจับที่มีมอเตอร์

การบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง

อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด เครื่องเตรียมอาหารจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ข้อได้เปรียบใหญ่คือไม่จำเป็นต้องตัดรากเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ดังนั้นคุณจะต้องมีหัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คำแนะนำ:

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายรวดเร็วและไม่มีน้ำตา

หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร แต่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ทรงพลังสำหรับผักและผลไม้เนื้อแข็ง คุณก็สามารถใช้งานได้เลย รากสามารถตัดเป็นชิ้นหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้ เช่นเดียวกับในกรณีของผักและผลไม้ คุณจะได้รับน้ำผลไม้และเค้กแยกกัน เมื่อคุณสับมะรุมทั้งหมดแล้ว ให้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีนี้ก็คือ มะรุมบดละเอียดมากจนกลายเป็นเนื้อกระดาษ ไม่พบข้อบกพร่อง.

การเตรียมเครื่องปรุงรสแห้งในรูปแบบผง: สูตร

มะรุมยังเตรียมในรูปแบบแห้ง ส่วนใหญ่แล้วรากแห้งจะบดเป็นผงแล้วใช้ทำซอสร้อน อบแห้งในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิ 50–60 °C หรือในเครื่องอบไฟฟ้าพิเศษสำหรับผักและผลไม้ บดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแบบแมนนวลหรือไฟฟ้า คุณสามารถบดมันด้วยครกได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกคุณสามารถบดมะรุมในครกแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ เครื่องปรุงรสนี้เก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทตลอดฤดูหนาวและใช้ตามความจำเป็น ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร ผงจะเจือจางในน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพื่อให้ได้แป้งละเอียดโดยไม่ต้องเป็นชิ้นเราแนะนำให้กรองผงที่ได้ผ่านตะแกรง หากมีชิ้นแข็งจำนวนมาก ให้บดอีกครั้งหรือบดในครก

คุณยังสามารถทำให้รากแห้ง ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้อุปกรณ์ยึดที่มีรูใหญ่กว่า จากนั้นกระบวนการอบแห้งจะลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

วิดีโอ: วิธีเตรียมผงมะรุม

วิธีล้างมือให้สะอาดหลังจากใช้มะรุม

อาจไม่จำเป็นต้องบอกว่าเมื่อทำงานกับมะรุมคุณต้องสวมถุงมือ เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ทำเช่นนี้ หลังจากทำความสะอาด ถู และจัดการอื่น ๆ มือของพวกเขาจึงมักจะสกปรก ความจริงก็คือน้ำมะรุมมีแนวโน้มที่จะทำให้สีเข้มขึ้นในอากาศด้วยเหตุนี้ผิวหนังของมือและเล็บจึงสกปรกเป็นสีเข้ม เม็ดสีจะแทรกซึมเข้าไปในรอยแตกและเล็บ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ได้หมด น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และแอมโมเนียจะช่วยคืนความสะอาด ต่อไปนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ:

1. มะนาว.หากต้องการขจัดคราบเล็กๆ น้อยๆ ให้ถูมือด้วยมะนาวฝาน หากต้องการทำให้เล็บของคุณขาวขึ้น ให้ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วแช่นิ้วทั้งสองซีกสักครู่หนึ่ง หากคุณมีบาดแผลและเล็บที่มือ ไม่ควรใช้วิธีการนี้ กรดจะทำให้รอยโรคบนผิวหนังระคายเคืองและรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรง
2. น้ำส้มสายชู.ใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยบนฟองน้ำที่สะอาดแล้วขัดมือ อย่าใช้วิธีนี้หากผิวของคุณได้รับความเสียหาย
3. ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์.เทผลิตภัณฑ์ลงบนสำลีแล้วขัดมือจนสะอาดและสวยงามอีกครั้ง
4. อ่างล้างมือ. แช่มืออุ่นตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนชา แอมโมเนีย 2 ช้อนชา ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำยาล้างจานหนึ่งช้อน แช่มือของคุณในสารละลายเป็นเวลา 10 นาที แล้วขัดด้วยแปรง หากคุณทนกลิ่นแอมโมเนียไม่ได้ ให้ใช้เฉพาะเปอร์ออกไซด์เท่านั้น

แปรงจะช่วยให้คุณล้างมือหลังจากปอกเปลือกมะรุม

มะรุมโต๊ะรัสเซียแบบโฮมเมด- เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ เนื้อเยลลี่กับมะรุมก็ดีเช่นเดียวกับปลาเยลลี่และโอรอชก้า! และมันเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้ออบ และกับเกี๊ยวก็อร่อยมาก! มะรุมบนโต๊ะสามารถเสิร์ฟผสมกับครีมเปรี้ยวและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศที่คมชัดและท้าทายมากขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟแบบนั้นได้ - มันก็อร่อยมากเช่นกัน สูตรมะรุมโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับคนรักเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มะรุม
• 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 9% - ไม่จำเป็น (ฉันเพิ่ม)
• 200 มล. น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์ (หรือเพื่อลิ้มรส)
• ครีม - เติมมะรุมที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมไส้มะรุม: ใส่น้ำต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปิดน้ำเดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในไส้นี้แล้วคุณจะได้มะรุมดอง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าและมะรุมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - เพียง 2-3 วันในตู้เย็นก็นานกว่านั้นได้ แต่เครื่องปรุงรสจะไม่อร่อยเท่าไหร่ ดังนั้นหากตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและมะนาวอยู่ใกล้คุณมากที่สุด ควรปรุงมะรุมในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนใช้หรือหนึ่งวันก่อน
2. เราทำความสะอาดและล้างรากมะรุม
   
3. เราบดด้วยวิธีที่สะดวกและเข้าถึงได้สำหรับคุณ: คุณสามารถบดมะรุมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (หลังจากมัดถุงพลาสติกไว้เพื่อให้มะรุมบิดเข้าไปได้) หรือวิธีที่ล้าสมัย ให้ใช้มะรุมสามลูกบนเครื่องขูดละเอียด พูดตามตรงฉันใช้วิธีหลัง ในเวลาเดียวกันฉันดำเนินการป้องกันไข้หวัดและหวัด - สมาชิกในครอบครัวทุกคนผลัดกันถูมะรุม อย่ามองว่าเขามีไม่มากนัก เขาชั่วร้ายมากจนมีเพียงพอสำหรับทุกคน :) อาการน้ำมูกไหลหายไปหรือเป็นหวัดที่เริ่มขึ้น
   
4. เทส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่แต่ไม่ต้องเดือดอีกต่อไปลงในมะรุม คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วนำไปใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งทันที ปิดฝาให้แน่นเพื่อให้มะรุมไม่สูญเสียความฉุนหรือกัดกร่อน หากคุณกำลังเตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก คุณจะต้องเตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่ปิดสนิทไว้ล่วงหน้า
   
5. ปล่อยให้เครื่องปรุงหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ก็หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน เราเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น: โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - 2-3 วัน (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) ด้วยน้ำส้มสายชู - นานถึง 3 เดือน แต่ฉันอยากจะบอกว่ามะรุมที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติดีกว่าดังนั้นฉันจึงปรุงมันในส่วนเล็ก ๆ และฉันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - มันกินเร็ว
6. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถผสมมะรุมรัสเซียแบบโฮมเมดกับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ (สำหรับมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส) รสชาติของมะรุมกับครีมเปรี้ยวนั้นละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า แต่คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว ชอบ

มะรุมเป็นรากของพืชป่ายืนต้นในตระกูลกะหล่ำ ก่อนรับประทานอาหารมะรุมจะถูกขูดและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล รากมะรุมควรมีความหนาอย่างน้อย 2-3 ซม. และยาว 20-25 ซม. พื้นผิวควรเรียบและบางเบา และเนื้อควรเป็นสีขาว รากที่ดีที่สุดนั้นผลิตจากมะรุมในปีแรกหรือปีที่สอง แต่รากที่แก่กว่านั้นจะเป็นไม้และมีรสขมเกินไป

สูตรอาหารง่ายๆ บางประการสำหรับอาหารรัสเซียโดยเตรียมมะรุมที่บ้าน:

สูตรที่ 1: รากมะรุมแช่น้ำ ปอกเปลือก (ขูดด้วยมีด) ล้าง และสับละเอียด วางมะรุมขูดลงในชามเทน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันโดยประมาณปิดฝาแล้วเย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มหัวผักกาดต้มขูดลงในมะรุมที่เตรียมไว้
มะรุม 100, น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ 80, น้ำ 100, น้ำตาลทราย, เกลือ
สูตรที่ 2: ปอกเปลือกมะรุม ล้าง สับ ใส่ครีมเปรี้ยว น้ำตาล เกลือ และผสม สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนส
มะรุม 100 ครีมเปรี้ยว 70 น้ำตาลทรายเกลือ

สูตรอาหาร: มะรุมกับน้ำส้มสายชู
บดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วใส่ในชามเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาชาม เมื่อมะรุมเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงไปและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและปลาทั้งร้อนและเย็น
มะรุม (ราก) 300, น้ำส้มสายชู 9% 250, น้ำ 450, น้ำตาลทราย 20, เกลือ

สูตรอาหาร: มะรุมกับครีม
มะรุมปอกเปลือกล้างตะแกรงแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวเติมน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากัน
ซอสเสิร์ฟพร้อมหมูต้มและเยลลี่เนื้อ
มะรุม (ราก) 300, ครีมเปรี้ยว 700, น้ำตาล 15, เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร: มะรุมกับมายองเนส
หลังจากทำความสะอาดและล้างมะรุมแล้ว ขูดให้เข้ากันกับมายองเนสที่เตรียมไว้ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาและเนื้อสัตว์รวมทั้งเยลลี่
มะรุมขูด 200, มายองเนส 750, น้ำส้มสายชู 3% 50, น้ำตาล 20, เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร: ซอสฮอร์ริช
รากมะรุมต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ขูดแล้วใส่ในชามเซรามิก หลังจากนั้นเทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงไป, ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน ซอสสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ซอสมะรุมเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม ปลา เยลลี่ แฮม และอาหารเยลลี่
มะรุม (ราก) 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 1/2 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ล. น้ำ 1 แก้ว

สูตรอาหาร: ซอส HORSERASH พร้อมครีมเปรี้ยวและมายองเนส
ใส่ครีมเปรี้ยวมายองเนสลงในซอสมะรุมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
ซอสมะรุมพร้อมครีมเปรี้ยวและมายองเนสเสิร์ฟพร้อมเยลลี่เนื้อหรือเนื้อต้มเย็น
มะรุม (ราก) 200 กรัม น้ำส้มสายชู 3% 1/2 ถ้วย น้ำ (น้ำเดือด) 1 ถ้วย มายองเนส 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชาบางส่วน ล., เกลือ.

สูตรอาหาร: เครื่องปรุงรส HORSERASH
รากที่ปอกแล้วจะถูกล้างและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มะรุมสับผสมกับน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดเล็ก
สำหรับมะรุมขูด 1 กิโลกรัม: น้ำส้มสายชู 80% 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ - 40 กรัม, น้ำต้มเย็น 800 กรัม, คุณสามารถเพิ่มอบเชยและกานพลูได้

การเก็บมะรุมสด

หากต้องการเก็บรักษาในภาชนะสดในระยะยาว ให้เลือกรากมะรุมที่ไม่เสียหาย เรียบกว่า และหนากว่า ต้องสลัดออกจากพื้น แต่ห้ามล้างหรือขูด วางในภาชนะที่มีทรายชุบน้ำเล็กน้อย อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดคือ 0-1 "C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85-90% คุณสามารถเก็บไว้ในที่โล่งฝังไว้ในดินแล้วคลุมด้วยดินและปุ๋ยคอกที่เพิ่งเน่าเปื่อย คุณสามารถออกไปได้ ในสถานที่ที่พวกเขาเติบโต คลุมเตียงด้วยเศษพืชหรือปุ๋ยคอกที่เน่าเปื่อยเพื่อป้องกันการแช่แข็ง

มะรุมในน้ำดอง

ละลายเกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมในน้ำเดือด 500 กรัม ใส่กานพลูและอบเชย 1 กรัม ปิดฝาภาชนะที่ใช้หมัก และเมื่อน้ำเย็นลงถึง 50° ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้กรองน้ำดองด้วยผ้าขาวบางแล้วเติมมะรุมขูด 1 กิโลกรัมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดขนาด 500 กรัม ปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น

มะรุมกับน้ำบีทรูทสีแดง

ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกโดยใช้ผ้าขาวบาง ผสมน้ำผลที่ได้กับมะรุมขูดในอัตราส่วน 500 กรัมต่อมะรุม 1 กิโลกรัมรวมกับน้ำส้มสายชู 9% 250 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดเล็ก ปิดและเก็บในที่เย็น

ใบมะรุมแห้ง

กรองใบมะรุมล้างด้วยน้ำเย็นจากน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นใช้ใบมะรุมเพื่อเตรียมผักดองต่างๆ จากแตงกวา มะเขือเทศ พริก และผักอื่นๆ หากคุณเติมใบไม้เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผักจะยังคงเนื้อแน่นและไส้จะใสและอร่อย

รากมะรุมแห้ง

ล้างรากมะรุมออกจากดิน ตัดแต่งด้านบนให้ดี ล้างอีกครั้งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ อบให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ หลังจากการอบแห้งคุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกับใบไม้แห้ง

มะรุม
วัตถุดิบ

รากมะรุม 150 กรัม
น้ำส้มสายชู 20 กรัม 9%
น้ำตาล 2 กรัม
เกลือ 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นขูดบนกระต่ายขูดละเอียดใส่ในชามแก้วหรือพอร์ซเลนปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือคนให้เข้ากัน ปิดภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บใส่ตู้เย็น.
เนื้อหา:
การประยุกต์ใช้ในเครื่องสำอาง

รากมะรุมใช้ในเครื่องสำอาง

เจือจางน้ำมะรุมสดในสัดส่วนที่เท่ากัน ล้างหน้าด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นและเช็ดหน้าหากคุณมีฝ้ากระ ขั้นตอนนี้จะทำให้ผิวหน้าขาวขึ้น
เทรากมะรุมขูดละเอียด 100 กรัมลงในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ลิตร ทิ้งส่วนผสมไว้ 14 วันในที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นจึงกรอง ก่อนใช้งานให้เทส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำต้มเย็น 0.5 ถ้วย เช็ดใบหน้าของคุณด้วยการแช่นี้หลายครั้งต่อวันเพื่อดูกระและจุดด่างอายุ จะมีประสิทธิภาพมากกว่าถ้าใช้ผ้าเช็ดปากชุบน้ำเจือจาง (1:1) ลงบนใบหน้า ใช้มาส์กเป็นเวลา 5-10 นาทีทุกวันหรือวันเว้นวัน ขั้นตอนทำให้ผิวขาวเนียนนุ่ม แนะนำสำหรับผิวมันและผิวธรรมดา การแช่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น
ผสมข้าวต้มมะรุมขูดในสัดส่วนที่เท่ากันกับครีมและไข่แดง (สำหรับผิวแห้งและผิวธรรมดา) หรือโปรตีน (สำหรับผิวมัน) ใช้เป็นเวลา 15-20 นาที แล้วเช็ดออกด้วยสำลีชุบน้ำอุ่น จากนั้นล้างหน้าด้วยน้ำ หลักสูตร – มาส์ก 15-20 ชิ้น ไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับผิวร่วงโรยตามวัย
ผิวมันสามารถทำให้ขาวขึ้นได้ด้วยมาส์กที่ทำจากส่วนผสมของมะรุมขูด น้ำมะนาว และครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน พักไว้บนใบหน้าประมาณ 15-20 นาที
ผสมมะรุมขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยว 0.25 ถ้วย และข้าวโอ๊ตบด 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อครีม วางไว้ระหว่างผ้ากอซสองชั้นแล้วปิดหน้าไว้ประมาณ 15-20 นาที มาส์กมีไว้สำหรับผิวขาวผิวมันที่มีกระและจุดด่างอายุ
เพื่อปรับปรุงผิวและกำจัดฝ้ากระ แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของน้ำมะรุมและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน ทามาส์กลงบนใบหน้าของคุณเป็นเวลา 5 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น
ใช้เยื่อรากมะรุมวันละ 1-2 ครั้งเป็นเวลาสองสามนาทีบนผิวหน้าเมื่อมีฝ้ากระรวมถึงบริเวณที่เป็นสิว ขอแนะนำให้หล่อลื่นผิวด้วยวาสลีนหรือน้ำมันพืชก่อนทำหัตถการ
ผสมข้าวต้มมะรุมในส่วนเท่า ๆ กันกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช ทาลงบนใบหน้าเป็นเวลา 10 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น แนะนำให้ใช้มาส์กสำหรับผิวหมองคล้ำและในขณะเดียวกันก็ทำให้ผิวขาวขึ้น
ขูดรากมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก ใช้สดถูหนังศีรษะให้ศีรษะล้าน
สำหรับผมร่วงอย่างรุนแรง แนะนำให้ใช้รากมะรุมสดทาบริเวณศีรษะล้านสัปดาห์ละ 2 ครั้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้สระผมด้วยน้ำ

Adjika กับมะรุม: ใช้มะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม, ราทันดาครึ่งกิโลกรัม (หรือพริกหยวก 1 กิโลกรัม), กระเทียม 250 กรัม, มะรุม 250 กรัม (ราก), พริกไทยร้อน 250 กรัม (หรือน้อยกว่านั้นเพื่อลิ้มรส) น้ำส้มสายชู 1 แก้ว (แอปเปิ้ลหรือไวน์ดีกว่าที่คุณเตรียมเอง), น้ำตาล 1 แก้ว และเกลือครึ่งแก้ว บดส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อและผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวด ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็น
ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน

สูตรอาหาร - มะรุมกับน้ำบีทรูท ขั้นแรกคุณต้องบีบน้ำบีทออกแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (15 นาทีขึ้นไป) เพื่อให้เศษส่วนแสงระเหยไป เป็นการดีกว่าที่จะบดหัวบีทในเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถสับมันด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด) จากนั้นบีบน้ำลงในจานผ่านผ้าแล้วปล่อยให้นั่งจนกว่าคุณจะผ่านรากมะรุม คุณจะต้องมีน้ำผลไม้ 150-200 มล.

จากนั้นใช้รากมะรุมประมาณ 300 กรัมปอกเปลือกล้างและบดบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือดีกว่านั้นให้ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายละเอียด (ซึ่งจะเร็วกว่าและคุณจะน้ำตาไหลน้อยลง) ใส่มะรุมป่นลงในขวดที่มีฝาปิด (1 ลิตร) ทันทีแล้วเทน้ำบีทรูทลงไป คุณยังสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้หากเครื่องปรุงมีความเข้มข้น เรายังโยนเกลือที่นี่ - 1 dessiatine ล. น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อนและน้ำมะนาวสด (บีบ 0.5-1 มะนาว)

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้: คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเกลือและกรดตามความชอบได้ตามที่คุณต้องการ เครื่องปรุงรส “มะรุมพร้อมน้ำบีทรูท” ควรปิดไว้เสมอ และควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

มะรุม – สรรพคุณ สูตร การรักษา

มะรุมสามัญ มะรุมทั่วไปเป็นไม้ยืนต้นที่ไม่โอ้อวดมีใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่และระบบรากที่ทรงพลัง

ควรปลูกที่ไหนสักแห่งในที่อื่นเพราะหากหยั่งรากก็จะกำจัดได้ยาก

ดังนั้นเพื่อประโยชน์ทั้งหมดของมัน มะรุมจึงกลายเป็นวัชพืชที่เลวร้ายที่สุดซึ่งจะกำจัดได้ยาก แต่ถ้าคุณขุดรากทุกปี มะรุมก็จะเติบโตจากเหง้าที่เหลือโดยไม่ไปเกินอาณาเขตที่จัดสรรไว้

การเตรียมมะรุม ควรเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งทั่วไปในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนแม้ว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวรากได้ในฤดูใบไม้ผลิก็ตาม ในการแพทย์พื้นบ้านเช่นเดียวกับในการปรุงอาหารมีการใช้ใบและราก

ใบจะถูกล้างให้สะอาด ตากในที่ร่ม จากนั้นสับละเอียดและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท

การเก็บเกี่ยวรากทำได้สองวิธี:
1. รักษารากให้สด (ในห้องใต้ดินคลุมด้วยทราย) ที่. คงความสดและชุ่มฉ่ำได้ยาวนาน โดยคงวิตามินไว้ครบถ้วน
2. บดเป็นผง (ก่อนอบแห้งให้บดบนเครื่องขูดหยาบแล้วตากในเตาอบอุ่น ๆ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ) เก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท

มะรุมเป็นพืชที่มีประโยชน์และเป็นยาพอสมควร รากของมันอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี น้ำมันหอมระเหย เอนไซม์ และไกลโคไซด์ ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เกลือฟอสฟอรัส รวมถึงน้ำตาล โปรตีน แป้ง สารที่มีรสขม น้ำมันมัสตาร์ด และเรซิน

ทุกวันนี้มะรุมซึ่งเป็นยาพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วได้ถูกลืมไปบ้าง แต่ก็ไร้ผล คุณสมบัติของยาปฏิชีวนะมีผลในการรักษากระบวนการอักเสบของเยื่อเมือก การแช่สามารถฆ่าเชื้อและทำให้ช่องปากสดชื่นได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับอาการปวดฟัน (สำหรับบ้วนปาก) และเลือดออกตามไรฟัน สำหรับเลือดออกตามไรฟันให้เจือจางมะรุมขูด 1 ช้อนชากับไวน์หรือเบียร์ 1 แก้ว การแช่นี้ใช้เวลา 1 ช้อนชาวันละ 3 ครั้ง

น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในมะรุมในปริมาณเล็กน้อยช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งของต่อมย่อยอาหาร พืชชนิดหนึ่งสดมีสารโปรตีนไลโซไซม์ซึ่งทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรียซึ่งมีหน้าที่ในการต้านจุลชีพ

การแช่รากมะรุมบดสดในน้ำ (1:10) ใช้ในการล้างในระหว่างกระบวนการอักเสบต่างๆ เช็ดเหงือก และเร่งการรักษาบาดแผลที่เป็นหนอง เทรากที่บดแล้ว 100 กรัมลงในไวน์ 2 แก้วแล้วทิ้งไว้หลายวัน
รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์ช้อนวันละ 2 ครั้งสำหรับผิวที่เสียหาย

สำหรับโรคของเส้นประสาท sciatic น้ำมะรุมจะใช้ในการรักษาแบบเสริมในรูปแบบของการบีบอัด ในกรณีนี้ การนวดจะใช้เพื่อช่วยให้ร่างกายกำจัดความแออัดในอวัยวะและเนื้อเยื่อ และพัฒนาเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
มีข้อห้ามในการนวด - เนื้อเยื่อเสื่อมและมีเลือดออก, เนื้องอก, ไข้เฉียบพลัน, เยื่อหุ้มปอดอักเสบเป็นหนอง, วัณโรคเฉียบพลัน

ยาแผนโบราณใช้มะรุมรักษาโรคกระเพาะ น้ำมะรุมสดเจือจางด้วยน้ำช่วยเพิ่มการปล่อยกรดไฮโดรคลอริก

หากน้ำย่อยมีความเป็นกรดต่ำ น้ำมะรุมก็เป็นวิธีการรักษาที่ดีที่ใช้รักษาโรคกระเพาะได้

พืชชนิดหนึ่งยังใช้สำหรับอาการท้องมาน, ไอ, หวัด, หลอดลมอักเสบ, โรคตะโพก ฯลฯ

สำหรับโรคหูน้ำหนวก (ปวดในหู) ให้หยอดน้ำมะรุมสดเข้าไปในหู: ขูดราก บีบน้ำออก อุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิของร่างกาย และหยอดลงในหู 1-2 หยด วันละ 3 ครั้ง

มันมีประโยชน์ที่จะรวมมะรุมไว้ในอาหารสำหรับการขาดวิตามิน, โรคตับอักเสบ, อาหารไม่ย่อย, เยื่อหุ้มปอดอักเสบ, ความดันโลหิตสูง, ความผิดปกติของถุงน้ำดี, ตับอ่อน, ไตและอวัยวะเม็ดเลือด

มะรุมส่งเสริมน้ำผลไม้และการไหลเวียนโลหิต การขยายหลอดเลือดในไต ม้าม ต่อมน้ำเหลือง และอำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการทำงานของตับ ตับอ่อน และไต และเป็นแหล่งวิตามินซีทางยาอีกด้วย

เป็นครั้งแรกที่ข้อมูลรั่วไหลจากประเทศอิสราเอลว่านักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้ค้นพบความสามารถเฉพาะตัวของมะรุมในการทำลายเซลล์มะเร็ง พวกเขาสะดุดกับคุณสมบัติเหล่านี้ของมะรุมโดยบังเอิญขณะศึกษาสารสกัดแปลกใหม่ของชาวแอฟริกา จากการทดลองพบว่าโมเลกุลถูกแยกออกจากมะรุมซึ่งสามารถทำลายเซลล์มะเร็งได้ ในสหราชอาณาจักร มีการสังเคราะห์วัคซีนจากมะรุมแล้ว ซึ่งหากจำเป็น ก็สามารถฉีดเข้าไปในร่างกายของผู้ป่วยได้ เทคโนโลยีในการได้มาซึ่งตอนนี้เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่

รากมะรุมมีรสฉุนฉุนและมีกลิ่นหอมฉุน ในการปรุงอาหารใช้เป็นเครื่องเทศในซอสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อเยลลี่ ปาเต้ อาหารเยลลี่ ไข่ และสลัดผัก เราเจือจางผงมะรุมด้วยน้ำปล่อยให้บวมเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ - คุณจะได้เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์

พืชชนิดหนึ่งยังใช้สำหรับดองแตงกวา มะเขือเทศ บวบ กะหล่ำปลี และหัวบีท โดยรับประทานกับเนื้อรมควัน ไส้กรอก ปลาแฮร์ริ่ง และเพิ่มลงในมายองเนส ชีส และนมเปรี้ยว คุณสามารถลดความคมของมะรุมได้โดยผสมกับแอปเปิ้ลหรือครีมเปรี้ยว

มะรุมยังเป็นสารกันบูดที่ดีและสามารถใช้เก็บผักกระป๋องในขวดแบบเปิดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือที่มีแตงกวาหรือมะเขือเทศขุ่นหรือขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป - ราจะไม่ปรากฏน้ำเกลือจะใสและอร่อย

มะรุมมีข้อห้ามสำหรับ:

เด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี;
สตรีมีครรภ์;
พาหะของโรคระบบทางเดินอาหารอักเสบหรือความผิดปกติในลำไส้อื่น ๆ
ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
ผู้ที่เป็นโรคไตและตับ

แม่บ้านหลายคนนึกไม่ถึงว่าจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่โดยไม่ปรุงรสนี้ ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับจานเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ การปรุงมะรุมให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นคุณควรศึกษาคำแนะนำก่อนปรุงอาหาร

การปรุงอาหารมะรุม

กระบวนการสร้างขนมมะรุมแสนอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด การปรุงมะรุมที่บ้านนั้นมีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แม่บ้านมักใช้หัวบีท กระเทียม มะเขือเทศ และเติมเนย มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว รากไม่ต้องการการเตรียมพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องขูดผิวหนังออกแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

วิธีการขูดมะรุมที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมพืชเพื่อการถนอมซึ่งจะช่วยปรุงรสอาหารด้วย:

• บดในเครื่องบดเนื้อ รากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวก
• คุณสามารถขูดมะรุมได้ เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในรูเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งและต้องแน่ใจว่าได้ออกไปที่ระเบียงที่มีอากาศถ่ายเทหรือข้างนอก
• การบดเหง้าในเครื่องปั่นเป็นวิธีที่เป็นสากลและปลอดภัยที่สุด คุณจะได้รับชิปขนาดเล็กหรือใหญ่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและความเร็วของการเปิดรับอุปกรณ์

สิ่งที่สามารถทำจากมะรุมได้

การเตรียมพืชชนิดหนึ่งได้รับความนิยมในมาตุภูมิ มีหลายสูตรที่ใช้ส่วนประกอบนี้ บรรพบุรุษของเราชอบทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุมเพิ่มเมื่อทำ kvass และผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย แต่ละสูตรไม่จำเป็นต้องมี ปริมาณมากส่วนผสมแต่กระบวนการใช้แรงงานเข้มข้น เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้การทำงานของแม่บ้านง่ายขึ้น ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการสับ ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องปั่นด้วย วิธีที่รวดเร็วและไม่เป็นอันตรายต่อดวงตา

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 9-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

รากเผ็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมายมีรสเปรี้ยวและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับมะนาวจะช่วยให้แม่บ้านทำของว่างที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอม จานที่เสริมด้วยเครื่องเทศจะเผ็ดและฉุน สารปรุงแต่งรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• มะรุม – 1,000 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีที่สอง ให้วางถุงไว้บนคอของอุปกรณ์เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นและผสม
3. น้ำจะต้องต้ม เทของเหลวร้อนลงบนส่วนผสม แล้วผสมอีกครั้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8-10 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะช่วยรักษามะรุมไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว ควรเก็บรักษาไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในที่มืดและเย็น หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณจะได้รับน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยซึ่งสามารถใช้แทนมัสตาร์ดหรือวาซาบิได้ เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้และทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก – 20 มก.;
• เหง้า – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากแล้วแช่ในน้ำไว้หนึ่งวัน บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริก
3. เทมะรุมสับละเอียดกับน้ำเกลือที่ได้ลงไปผัดปิดฝาสักครู่
4. วางจานที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ พยายามทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียกลิ่น ปิดให้สนิทแล้วจัดเก็บ

หมัก

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองมะรุม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สูตรในการเตรียมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยได้ ประกอบด้วยผักอื่นๆ ที่เพิ่มคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้กับของว่าง นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วยังมีสีที่สวยงามน่าดึงดูดน่ารับประทานดังนั้นคุณจึงสามารถนำเสนอให้กับแขกได้อย่างปลอดภัยหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นซอส

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียว – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกรากของเครื่องปรุงรสสับบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ปอกแครอทและแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในขวดเพื่อให้มวลครอบคลุม 4/5 ของภาชนะ
3. เริ่มทำน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
4. เทของเหลวลงในขวด ปิดฝาไว้ เก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยหัวบีท

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผลิตภัณฑ์มะรุมได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะรัสเซีย เครื่องปรุงรสนี้ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การทำซอสกับหัวบีทที่บ้านจะช่วยให้รสชาติของส่วนประกอบหลักอ่อนลงเล็กน้อย การเตรียมน้ำสลัดก็ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างสารเติมแต่งที่มีชื่อเสียงได้อย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวบีท – 100 กรัม;
• มะรุม – 200 กรัม;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการสร้างน้ำดอง ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ วางเนื้อหาของกระทะลงบนกองไฟ ต้มและเย็น
2. หัวบีทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ควรปอกเปลือกราก (มะรุมขนาดใหญ่หนึ่งอัน) และสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้เทน้ำดองอุ่น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิด หลังจากรอให้อาหารที่ถนอมไว้เย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เหี้ย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 82 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่กระบวนการที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าเมื่อบิดรากที่แหลมคมคุณจะต้องใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้นกลิ่นฉุนจะทำให้ดวงตาของคุณไหม้ สูตรช่วยให้คุณเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดมาก ให้เพิ่มส่วนผสมหลักลงไป

วัตถุดิบ:

• รากเผ็ด – 100 กรัม;
• มายองเนส – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างรากให้สะอาดและทำความสะอาด จากนั้นขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดและเย็น
3. ผสมสารกับมายองเนส แบ่งน้ำสลัดร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บในตู้เย็น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 129 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้คนรู้จักวิธีเตรียมทิงเจอร์มะรุมมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ในเวลานั้นเครื่องดื่มดังกล่าวสงวนไว้สำหรับผู้ที่ทำงานในความหนาวเย็นหรือทำงานหนัก วอดก้ามะรุมทำง่ายที่บ้าน คุณสามารถใส่เครื่องดื่มด้วยวัตถุดิบสดหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตามตัวเลือกแรกจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า – 500 กรัม;
• รากแหลม – 7-10 ซม.
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. พืชจะต้องปอกเปลือกและขูด
2. ภายในภาชนะแก้ว ผสมมัสตาร์ด มะรุม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
3. เทวอดก้าลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นปิดและเขย่าให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง
4. จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เครื่องดื่มในที่มืดที่มีอุณหภูมิอุ่น เขย่าขวดวันละครั้ง
5. การแช่ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซและสำลี เทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดผนึก ความแรงของแอลกอฮอล์ตามสูตรบ้านนี้คือ 36-38 องศา ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีโดยปิดผนึกในที่มืด

ห้องรับประทานอาหาร

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งเป็นอาหารทั่วไปในอาหารรัสเซีย สารเติมแต่งนี้มักใช้กับเนื้อสัตว์และเนื้อเยลลี่ การเตรียมเครื่องปรุงรสจากรากนี้ด้วยกลิ่นหอมนั้นไม่ใช่เรื่องยากและสามารถเก็บไว้ได้นาน การบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะเฉพาะหรือส่วนผสมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสได้เช่นกับครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก – 450 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 180 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม – 0.4 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำมะรุม ให้แช่รากในน้ำสักสองสามชั่วโมงเพื่อดูดซับความชื้น จากนั้นใช้มีดเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น
2. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและสับ
3. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ใส่สูตรมะรุมโฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
5. คุณสามารถใช้มะรุมกับมันได้เป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความฉุน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ปรุงหลายๆ ครั้งในคราวเดียว

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับน้ำส้มสายชูเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว ของเหลวที่เป็นกรดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม การเติมน้ำตาลและเกลือจะช่วยทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสขึ้น ซอสนี้เหมาะสำหรับการเพิ่มความเผ็ด ความเผ็ด และกลิ่นหอมให้กับอาหารอื่นๆ แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในช่วงฤดูหนาว: การฟื้นตัวจะเร็วขึ้นเนื่องจากมีคุณสมบัติอุ่นและต้านเชื้อแบคทีเรีย

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 0.5 กก.
• น้ำต้มสุก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (5%) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเหง้า ปอกเปลือก แล้วผ่านเครื่องขูดละเอียด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำและน้ำตาลลงในมวลผลลัพธ์
3. ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ใส่ขวดปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 2-3 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับเนื้อเยลลี่

• ระยะเวลา: 70 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซอสมะรุมสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เท่านั้น คุณสามารถเทลงบนอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ มีสีที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมสดใส และรสชาติที่แปลกตา น้ำบีทรูทในองค์ประกอบจะช่วยลดความฉุนของรากเผ็ดที่สับลง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความเผ็ดร้อนดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• มะรุม – 3-4 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกราก ล้าง ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
2. ต้มน้ำให้เย็นอุณหภูมิ 20-30 องศา ใส่เกลือน้ำตาล
3. ขูดหรือบดเครื่องเทศแช่แข็งในเครื่องปั่น
4. ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษขูดหัวบีท เติมน้ำที่โกนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
5. แยกน้ำบีทรูทออกจากเนื้อ ค่อยๆ เติมของเหลวลงในภาชนะที่มีรากขูดจนข้นปานกลาง
6. เทซอสโฮมเมดที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเยลลี่

ด้วยมะเขือเทศ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 55 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมคลาสสิกสำหรับการทำซอสโฮมเมด มะเขือเทศเจือจางเครื่องเทศเล็กน้อยและทำให้มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ น้ำสลัดนี้สะดวกและอร่อยที่จะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมาก คุณจะต้องมีรากมากกว่านี้ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอม ให้เพิ่มจำนวนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม – 300 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ดึงก้านออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น บดในเครื่องบดเนื้อเทน้ำลงในมวลรวม
2. ปอกกระเทียมและรากกระเทียม ใส่ในเครื่องปั่น บดจนละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. กระจายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เก็บในตู้เย็น

เพื่อให้อร่อยเครื่องปรุงรสมะรุมคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

• คุณต้องเตรียมมะรุมเป็นอาหารในเดือนกันยายน โดยเลือกเหง้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. และยาว 30-50 ซม.
• อย่าเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียว เพราะพืชจะสูญเสียความเผ็ดร้อนในหนึ่งเดือน
• รากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
• หากคุณตัดสินใจที่จะดองเครื่องเทศสักพักหลังจากแยกออกจากพื้นดินแล้ว ให้แช่ไว้ในน้ำก่อนเตรียมเครื่องปรุงรส ซึ่งจะช่วยคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไปให้กับราก
• หลังจากแปรรูปแล้ว ต้องเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภายใต้ฝาปิดสุญญากาศ
• การปลดปล่อยที่เกิดขึ้นเมื่อบดรากมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง เพื่อป้องกันตัวเองจากปรากฏการณ์นี้ ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หากต้องบิดสูตร ให้มัดถุงพลาสติกไว้ที่คอของเครื่องบดเนื้อ การใช้เครื่องปั่นแบบปิดสามารถบรรเทาอาการปวดตาได้
• คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนังได้หากคุณสวมถุงมือ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มวลมะรุมคล้ำหลังการผลิตหรือระหว่างการเตรียมส่วนประกอบคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำสลัดสำเร็จรูปเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เนื้อสัตว์ และปลา คุณสามารถใช้มะรุมในการแต่งกายเพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้
• เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียแท้ๆ อย่าใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากรสเปรี้ยวของมันจะกลบกลิ่นหอมดั้งเดิมของเครื่องเทศ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการจัดเตรียมน้ำสลัดมะรุมทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ฉุนได้อย่างเต็มที่

วีดีโอ