สูตรเมอแรงค์จาก Seleznev เค้กเมอแรงค์กับผลเบอร์รี่ป่าจาก Alexander Seleznev เค้กเมอแรงค์กับสูตรผลเบอร์รี่ป่า

มีหลายสูตรสำหรับ "ซากปรักหักพังของ Count": เพียงแค่เค้กเมอแรงค์ ...

สูตรอาหาร - พาสต้า (มาการอง)

สูตร - มาการองฝรั่งเศส "มาการองฝรั่งเศส"

วิธีทำเค้กเคียฟตาม GOST USSR air meringue ด้วย ...

สูตร - เค้กเมอแรงค์กับครีมช็อคโกแลต

เค้กผลไม้เบา. ทำเค้กผลไม้โปร่งสบาย

สูตร - พายกับเชอร์รี่และเมอแรงค์

บิสกิตบนไข่แดง สูตรเค้กบิสกิตบนไข่แดง

ไข่แดง (8 ชิ้น) - 171 กรัม น้ำตาล (ในแป้ง - 171 กรัมในครีม - 230 กรัมในน้ำเชื่อม - 120 กรัม - 521 กรัม แป้ง (ร่อน) - 197 กรัม ไข่ขาว (8 ชิ้น) - 256 กรัม วานิลลาเอสเซนส์ - 0.2 กรัม กรดซิตริก - 0.1 กรัม น้ำ (ในครีม - 75 กรัมในน้ำเชื่อม - 70 กรัม - 145 กรัม นมข้น (ในครีม) - 80 กรัม เนย (ในครีม) - 350 กรัม ช็อคโกแลต (เคลือบ) - 100 กรัม น้ำมันพืช (สำหรับเคลือบ) - หนึ่งช้อนโต๊ะ เหล้า (ในน้ำเชื่อม) - หนึ่งช้อนชา

สูตร - เค้ก "ขอแสดงความยินดีในภาษาต่างๆ"

สูตร - พัฟ "กรุบกรอบ"

สูตร - millefolier "Croccante semifreddo กับกาแฟและช็อคโกแลต"

สูตร - คุกกี้ช็อคโกแลต - ขนมหวานสำหรับกาแฟ

สูตร - เค้กเมอแรงค์กับครีม

สูตรอาหาร: เค้กเมอแรงค์กับครีม Charlotte และถั่วจาก videoculinary.ru

สูตรราสเบอร์รี่ dacquoise

ราสเบอร์รี่มีวางจำหน่ายแล้ว แต่ฤดูกาลราสเบอร์รี่ยังคงมา - การซื้อสูตรอาหารแสนอร่อยล่วงหน้าจะไม่ฟุ่มเฟือย

แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง - 250 กรัม

เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง - 200 กรัม

น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

น้ำตาล - 250 กรัม

เกล็ดข้าวโอ๊ต (ควรเป็นแบบทันที) - 50 กรัม

ไข่ขาวสด - สามชิ้น

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 300 มิลลิลิตร

สูตรเค้กเคียฟที่บ้าน วิธีทำเค้กเคียฟด้วยมือของคุณเอง?

ส่วนผสมของสูตร:

บิสกิตบาง:

ไข่ - สองชิ้น

น้ำตาล - สามในสี่ของถ้วย

แป้ง - สามในสี่ของถ้วย

น้ำตาลวานิลลา - สิบกรัม

ไข่ - สามชิ้น

น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

แป้ง - หนึ่งช้อนชา

แป้ง - หนึ่งช้อนชา

วอลนัท - 1/2 ถ้วย

น้ำตาลวานิลลา - ห้ากรัม

เนย - สองซองสองร้อยกรัม

นมข้น - หนึ่งกระป๋อง

โกโก้ - สองช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - สิบสามชิ้น

เกล็ดมะพร้าว - ครึ่งถุง

เค้กมะนาวแซนดี้ - ขนมอบเบา ๆ สำหรับดื่มชา เค้กที่มีฐานทรายที่ละเอียดอ่อนและครีมมะนาวที่มีกลิ่นหอมจะอร่อยมีกลิ่นหอมและสดใสอย่างไม่น่าเชื่อในฤดูร้อน ในการเตรียมเค้กคุณสามารถใช้สูตรที่เลือกในบทความพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมของสูตร:

เค้กเชอร์รี่:

เนย - ประมาณร้อยกรัม

นมข้นครึ่งแก้ว

เชอร์รี่แช่แข็งสองร้อยห้าสิบกรัม

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม

ครีม 20 เปอร์เซ็นต์ - หนึ่งร้อยกรัม

ตามคำขอของคุณเยลลี่สีแดงหนึ่งห่อสำหรับตกแต่ง

เค้กเลม่อน:

คุกกี้หนึ่งห่อ

ไข่ไก่สามฟอง

นมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง

มะนาว 2 หรือ 3 ลูก ผิวเลมอน 1 ลูก

น้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม

เนยเจ็ดสิบกรัม

พาย "น้ำตานางฟ้า"จะผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวดในสูตรอาหารเหล่านั้นซึ่งคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย คอทเทจชีสเค้กนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกในแง่ขององค์ประกอบ การออกแบบ และแน่นอนว่ามีรสชาติ
สังขยาสำหรับ "นโปเลียน"มันออกมานุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ครีมนี้ยังสามารถใช้กับเค้กน้ำผึ้ง สำหรับคัสตาร์ด สำหรับเมอแรงค์ สำหรับบิสกิต และสำหรับของหวานต่างๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆใส่เนยลงในครีมซึ่งก่อนหน้านี้บดด้วยส้อม

ตอนนี้ในเมนู อินเตอร์คอนติเนนตัล มอสโก ทเวอร์สกายาขนมใหม่กำลังมา ออโรร่า"สำหรับการสร้างซึ่ง อเล็กซานดรา เซเลซเนวาแรงบันดาลใจจากผู้จัดรายการทีวีชื่อดัง ออโรร่า.

“วันนี้เราอยู่ในครัวของโรงแรม Intercontinental Moscow Tverskaya และเราจะปรุงซุปแตงโมกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส เริ่มจากสิ่งที่ยาวที่สุดกันก่อน นั่นคือเมอแรงค์ฝรั่งเศส อบในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเราจะเตรียม "คาเวียร์" จากน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้น - ซุปเมลอนซึ่งควรเสิร์ฟแบบเย็น"

สูตรของหวาน "ออโรร่า"

จำเป็น:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ 3 ฟอง (โปรตีน 100 กรัม)
น้ำตาลผง 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ก้านโรสแมรี่
มะพร้าวเพื่อลิ้มรส

สำหรับ "คาเวียร์":

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล
เจลาติน 10 กรัม

สำหรับซุปแตงโม:

แตงโมสีส้มขนาดกลาง 1 ลูก
ส้ม 1 ลูก หรือ ส้มเขียวหวาน 2 ลูก
น้ำเชื่อมสะระแหน่เล็กน้อย
Cointreau เล็กน้อย
สะระแหน่สดเพื่อลิ้มรส

สำหรับการส่ง:

ครีมหนัก 100 กรัมไขมัน 33-35%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้โปรตีนสามชนิดโดยแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

2. เริ่มตีโปรตีน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลในลำธารบางๆ ตีโปรตีนกับน้ำตาลเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ตีจนน้ำตาลละลายในโปรตีนจนหมด

อนึ่ง:ตรวจสอบเมอแรงค์ หากน้ำตาลดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ คุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ความพร้อมของโปรตีนจะถูกกำหนดโดยจุดสูงสุด หากพวกมันไม่ห้อยลง แต่คงรูปร่างไว้แสดงว่าโปรตีนนั้นพร้อม

ความพร้อมของโปรตีนจะถูกกำหนดโดยจุดสูงสุด

3.

เตรียมโรสแมรี่: แยกใบออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด

4.

อนึ่ง:ต้องร่อนแป้งแป้งและแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนและสิ่งเจือปน

เทน้ำตาลผง 100 กรัม ร่อนด้วยอุปกรณ์พิเศษ

5. เพิ่มโรสแมรี่สับและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

6. นำแผ่นขนมมาวางบนแผ่นซิลิโคน คุณยังสามารถใช้แผ่นหนัง

7. ทำเมอแรงค์โดยวางลงบนแผ่นกระดาษอย่างระมัดระวังโดยใช้ลายฉลุ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย

ทำเมอแรงค์โดยวางลงบนแผ่นกระดาษอย่างระมัดระวังโดยใช้ลายฉลุ

อนึ่ง:ในเมอแรงค์ คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา ลาเวนเดอร์ มิ้นต์ หรือผิวเลมอน

8. โรยด้านบนของเมอแรงค์ด้วยเกล็ดมะพร้าว

9. อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลาสองชั่วโมง

นักทำขนมนานาชาติ พิธีกรรายการ Sweet Stories

ฉันมักจะใส่เชอร์เบทหรือไอศกรีมระหว่างเมอแรงค์ฝรั่งเศส แต่คราวนี้ฉันแนะนำให้เพิ่มวิปปิ้งครีม สามารถฝากจากถุงขนมหรือคุณสามารถทำเกี๊ยวด้วยช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ ครีมควรมีไขมัน 33-35% พวกเขาจะต้องตีด้วยการปัดเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที

การเตรียม "คาเวียร์":

10. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เจลาตินลงในน้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลาสองถึงสามนาที

เจลาตินใส่น้ำแข็งและปล่อยให้บวมประมาณสองถึงสามนาที

11. อุ่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกให้ระเหย

อนึ่ง:เจลาตินใช้สำหรับเยลลี่สำหรับเตรียมมูสเยลลี่

12.

รวมน้ำส้มสายชูกับเจลาตินบวมและผสม

13. น้ำส้มสายชูเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

14. ม้วน carnet ออกจากกระดาษแล้วเทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำส้มสายชูลงไป

อนึ่ง:คาร์เน็ตคือหลอดกระดาษม้วนเป็นกรวยซึ่งใช้ตกแต่งจานด้วยครีมและเนย

คาร์เน็ทคือท่อกระดาษม้วนเป็นกรวย

15. เตรียมกระดาษหนัง ปล่อยน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเจลาตินหนึ่งหยดต่อแผ่นหนัง เพื่อให้ได้หยดเล็กๆ

อนึ่ง:สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเพื่อให้หยดไม่กระจายตัวและคงรูปร่างไว้

ปล่อยน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเจลาตินหนึ่งหยดต่อแผ่นหนัง เพื่อให้ได้หยดเล็กๆ

16. ส่งคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว

ซุปแตงโม:

17.

หั่นแตงโมเป็นก้อนประมาณ 1x1 ซม.

18. แยกแตงโมก้อน 200 กรัม บดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นด้วยน้ำส้มหนึ่งผลหรือส้มเขียวหวานสองผล เพิ่มเหล้าสะระแหน่และสะระแหน่สดหากต้องการ

เสิร์ฟจาน:

19. ใช้ชามซุป ใส่วงแหวนโลหะตรงกลางจานเพื่อใส่ทาร์ทาร์เมลอน บีบมันเพื่อที่ว่าเมื่อถอดแหวนออกแล้ว "หอคอย" จะไม่แตกสลายในภายหลัง

วางวงแหวนโลหะไว้ตรงกลางจานแล้วใส่น้ำมันดินเมล่อนลงไป

20. เทซุปลงในชามอย่างระมัดระวัง

21. วิปครีม. นำ "กลีบ" ของเมอแรงค์ใส่ลูกวิปปิ้งครีมบนกลีบหนึ่งแล้วปิดด้วยกลีบที่สอง

วางลูกวิปปิ้งครีมลงบนกลีบหนึ่งแล้วปิดด้วยกลีบที่สอง

22.

ตกแต่งเมอแรงค์ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก "คาเวียร์"

23. ถอดวงแหวนโลหะออกอย่างระมัดระวังแล้ววางบน "หอคอย" ของชิ้นส่วนเมอแรงค์

ของหวานพร้อม!

ขอบคุณรูปภาพจาก OK!

ที่มา: domashniy.ru

เค้กโปร่งเบาที่น่ารื่นรมย์พร้อมไส้ลูกพลัมราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ที่คุณเลือก
ขนมเมอร์แรงคือโปรตีนและน้ำตาล มันเตรียมได้ง่ายและเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำขนม ในการเตรียมเมอแรงค์ ให้ใช้ไข่ 3 ฟองและแยกโปรตีนออกจากไข่แดง โปรตีนจะต้องถูกตีอย่างสมบูรณ์ในชามที่สะอาด: แม้ว่าไขมันเพียงเล็กน้อยอาจตีโปรตีนไม่ได้ หลังจากเตรียมเมอแรงค์ ใช้ถุงขนม วางไข่ขาวที่ตีเป็นเกลียวบนแผ่นกระดาษ คุณจะได้เค้ก อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ และในขณะที่อบ ให้เตรียมครีมและไส้

คุณจะต้องการ:
3 ไข่ขาว
น้ำตาลทราย 175 กรัม
ข้าวโพด 6 กรัม
ถั่ว 20 กรัม
ชีส 250 กรัม
น้ำส้ม 15 มล
โยเกิร์ต 30 กรัม
3 ลูกพลัม
ราสเบอร์รี่ 225 กรัม
น้ำผึ้ง 15 มล

"เพื่อให้ตีไข่ขาวได้สมบูรณ์แบบ 100% ฉันแนะนำให้เติมเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นโครงสร้างของโปรตีนจะหนาแน่นและเสถียรมากขึ้น
เมื่อตีโปรตีนด้วยน้ำตาลผงคุณต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อย ข้าวโพดป่นจะไม่ปล่อยให้โปรตีนของเราจับตัวเป็นก้อน"
- อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ , คนทำขนม , พิธีกรรายการ Sweet Stories

เค้กเมอแรงค์กับสูตรผลเบอร์รี่ป่า:

เตรียมมวลโปรตีนโดยการตีโปรตีนด้วยน้ำตาลผงโดยเติมเกลือหรือน้ำมะนาว
สุดท้ายใส่ข้าวโพด
"ต้องร่อนน้ำตาลผงเพื่อกำจัดก้อนส่วนเกิน
ในขณะที่ตีโปรตีนให้เพิ่มน้ำตาลผงทีละน้อย: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
ในการเตรียมครีมจะใช้ Mascarpone ชีสหรือครีมเปรี้ยวข้น
ส่วนผสมที่สองคือโยเกิร์ต
คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มได้: มันจะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน!
อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 140 ° C
ใส่ครีม ถั่ว ราสเบอร์รี่ และลูกพลัมบนเมอแรงค์แช่เย็น
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำผึ้ง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+