ทำไมต้องใส่เคเปอร์ในอาหารของคุณ? เคเปอร์ที่แปลกใหม่ - คืออะไร กินอย่างไร และจะแทนที่ด้วยอะไร

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารตะวันออกหรือเมดิเตอร์เรเนียนอาจไม่รู้ว่าเคเปอร์คืออะไรและมีลักษณะอย่างไร อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้วางขายอย่างเสรีในซูเปอร์มาร์เก็ต และการทำความรู้จักให้มากขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการปรุงอาหารเคเปอร์ตูมเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งบริโภคในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ขายในขวดแก้วและมีลักษณะโดดเด่นจนไม่อาจสร้างความสับสนได้

ผลเบอร์รี่จะรับประทานไม่บ่อยนักและไม่เพียงแต่แปรรูปเท่านั้น แต่ยังสดอีกด้วย

เคเปอร์เติบโตอย่างไร ใบรับรองพฤกษศาสตร์

ไม้พุ่มเคเปอร์กำลังคืบคลาน (Capparis spinosa) ที่มีดอกสีขาวอมชมพูขนาดใหญ่สวยงามไม่เพียงปลูกเพื่อผลเท่านั้น แต่ยังเป็นไม้ประดับที่ต้องการในการออกแบบภูมิทัศน์อีกด้วย

ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิดของตัวแทนที่แปลกใหม่ของพืชพรรณกึ่งเขตร้อนแม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในเอเชีย ไครเมีย และคอเคซัสก็ตาม เกือบทุกส่วนของพืช: ราก, ผลเบอร์รี่, ดอกตูม, ยอดอ่อน, ดอกไม้และเมล็ดพืชใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

เชื่อกันว่าชื่อของไม้พุ่มนั้นมาจากเกาะไซปรัส Capersnik ไม่โอ้อวด - มันสามารถทนต่อแสงแดดทางตอนใต้ที่แผดจ้าได้อย่างง่ายดายและไม่ "กลัว" ดินที่เป็นหิน ในเวลาเดียวกันพืชจะบานสะพรั่งตลอดฤดูร้อนและถือเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม

ประโยชน์และรสชาติของเคเปอร์เป็นที่รู้จักตั้งแต่สหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์นี้ถูกกล่าวถึงใน Epic of Gilgamesh ซึ่งถือเป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดในอารยธรรมของเรา

นอกจากเคเปอร์ป่าแล้ว นอกจากนี้ยังมีพืชหลากหลายชนิดที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีขึ้น. การผลิตเครื่องเทศชั้นเลิศเชิงอุตสาหกรรมดำเนินการในแอฟริกาเหนือ สเปน อิตาลี และฝรั่งเศส ดอกตูมที่อร่อยที่สุดมาหาเราจากเกาะธีระในทะเลอีเจียนที่ซึ่งดินได้รับการปฏิสนธิอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยเถ้าภูเขาไฟ

จนถึงทุกวันนี้ ดอกตูมและผลของเคเปอร์จะถูกเก็บด้วยมือในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง ดอกตูมจะถูกจัดเรียงตามขนาดโดยใช้ตะแกรง: ชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. และมีโครงสร้างหนาแน่นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด และพวกเขาก็ได้รับการชื่นชมจากนักชิมด้วยเช่นกัน

ผลเบอร์รี่เป็นฝักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความนุ่มนวลสีแดงชวนให้นึกถึงแตงโมในความหวาน จะรับประทานดิบหรือทำเป็นแยม แต่ผลไม้นั้นไม่ค่อยมีการดองมากนักเนื่องจากรสชาติของมันเข้มข้นเกินไปและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

เคเปอร์ในการปรุงอาหารคืออะไร?

ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้ก่อนอื่น ตาที่ไม่สุก พวกเขาเรียกว่าเคเปอร์ในสูตรอาหาร


ดอกตูมสดมีรสขมเด่นชัดและไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นทันทีหลังการรวบรวม พวกเขาจะถูกทำให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือนโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอก บางครั้งเคเปอร์จะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายปี

พันธุ์เคเปอร์ที่ดีที่สุดคือแบบ "non pareil" โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางดอกตูมสูงถึง 7 มม. ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า “grusas” มีขนาดตั้งแต่ 14 มม. ขึ้นไป มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดที่สดใส ชวนให้นึกถึงแตง มะกอก และมัสตาร์ดในเวลาเดียวกันในส่วนผสมที่ซับซ้อนแต่น่าพึงพอใจ

ในร้านของเรา อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำหน่ายโดยหมักในน้ำส้มสายชูเท่านั้นโดยไม่เติมน้ำมัน สิ่งนี้ทำให้รสชาติของเครื่องเทศแย่ลง แต่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมาก

สามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้โดยการเพิ่มเคเปอร์ น้ำดองแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นตามสูตรด้านล่างนี้

1. ใส่ออริกาโน ไธม์ ออริกาโน ใบโหระพา และโรสแมรี่ลงในน้ำมันมะกอก แล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อนในอ่างน้ำเพื่อให้สมุนไพร "ปล่อย" กลิ่นหอม
2. ดึงหัวเคเปอร์ออกจากน้ำส้มสายชูแล้วล้างออกให้สะอาด
3. วางผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำมันปรุงแต่งอุ่นๆ เมื่อน้ำดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือ

ผลไม้ก็ดองเช่นกัน พวกเขายังสามารถพบได้ในการขาย แต่บ่อยน้อยกว่ามาก


ผลไม้ใช้ในการตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเพิ่มลงใน solyankas คุณสามารถเสิร์ฟลิ้นด้วยมันฝรั่งต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพตกแต่งด้วยเคเปอร์ และอาหารจานง่ายๆก็จะถูกเปลี่ยนทันที:

ประโยชน์และข้อห้าม

ในขั้นต้น ส่วนต่างๆ ของเคเปอร์เบอร์รี่ รวมถึงดอกตูม ถูกนำมาใช้เป็นยา

ยาอย่างเป็นทางการตระหนักดีว่าพืชสามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้กิจกรรมของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ ขจัดกระบวนการอักเสบ รวมถึงกระบวนการเรื้อรัง และลดความเจ็บปวด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์

1. ดอกตูม Caperberry มีวิตามินและองค์ประกอบเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยรูติน ซึ่งทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่นมากขึ้น ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ปรับปรุงการมองเห็น รักษาความดันโลหิตให้คงที่ และยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย
2. เคเปอร์ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำ จะสามารถยืดอายุความเยาว์วัยและรักษาความงามของเราได้ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ร่วมกับเนื้อสัตว์เพื่อต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดจากอาหารประเภทโปรตีน
3. ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารฟลาโวนอลเควอซิตินซึ่งพบในตาสามารถต้านทานการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งในระดับพันธุกรรมได้ มันถูกเรียกว่า "ระเบิดต่อต้านมะเร็ง" ซึ่งช่วยแก้ไขปัญหาอวัยวะสืบพันธุ์ในผู้ชายและผู้หญิงเป็นหลัก นอกจากนี้สารช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้และมีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจและลำไส้
4. หากคุณมีความอยากอาหารไม่ดีคุณควรเพิ่มเคเปอร์เล็กน้อยลงในอาหารของคุณ - และอาหารก็จะกลับมาน่าพึงพอใจอีกครั้ง เครื่องปรุงรสจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
5. การบริโภคเคเปอร์เบอร์รี่บัดเป็นประจำจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย
6. กระดูกที่แข็งแรง ผมที่หรูหรา และผิวที่สดชื่นและกระจ่างใส ทั้งหมดนี้รับประกันได้สำหรับแฟนๆ เคเปอร์ โรคผิวหนังจะกลายเป็นเรื่องในอดีตหากคุณรวมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไว้ในเมนูของคุณ

นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว ดอกตูมยังมีโซเดียมจำนวนมาก ซึ่งมากเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะหัวใจล้มเหลว อาการบวมอย่างรุนแรง และความผิดปกติทางประสาท เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ให้แช่เคเปอร์ดองหรือเค็มในน้ำแล้วจึงเติมลงในจานเท่านั้น

ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

คุณกินเคเปอร์กับอะไร?

เนื่องจากเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นที่นิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา แม่บ้านจึงสับสนไม่รู้จะเพิ่มอาหารจานไหนและจะเพิ่มอย่างไร

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะระงับการทดลองทำอาหาร แต่มีผลิตภัณฑ์ที่รับประกันว่าจะใช้ร่วมกับเคเปอร์รสเผ็ด นี้:

• เนื้อสัตว์ใดๆ (ไก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หมู) ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย: ทอด สตูว์ หรือต้ม
• อาหารทะเล
• สลัดผัก
• ซอสที่มีส่วนผสมหลากหลาย รวมถึงมายองเนส ทาร์ทาร์ และเบชาเมล
• ชีสน้ำเกลือ
• สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, คื่นฉ่าย
• พาสต้า
• น้ำมัน: มะกอกหรือเนย

เมื่อเลือกอาหารที่มีเคเปอร์สำหรับเมนูของคุณอย่าพยายามคิดอะไรแปลกใหม่ ซุป สตูว์ และสลัดที่พบบ่อยที่สุดจะมี "เสียง" แตกต่างออกไปหากคุณเติมผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อยลงไป

โปรดทราบว่าดอกตูมที่มีกลิ่นหอมเป็นองค์ประกอบสำคัญของ Olivier และ Solyanka สุดคลาสสิก ตัวอย่างเช่นนี่คือลักษณะของปลา Solyanka ที่มีเคเปอร์:

เครื่องเทศชั้นเยี่ยมไม่จำเป็นต้องเติมเข้าไปทั้งหมด - มักจะถูกบดขยี้หรือบดให้กลายเป็นแป้งเปียก ด้วยวิธีนี้ เครื่องปรุงรสสามารถกระจายไปยังส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างเท่าเทียมกัน และจะเน้นรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเหล่านั้น แทนที่จะเน้นมากเกินไป

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจโดยทั่วไป

ฮอดจ์พอดจ์

ซุปข้นที่ชวนน้ำลายสอนี้ได้รับการยกย่องจากนักชิมเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและไม่เหมือนใครและง่ายต่อการเตรียม ความลับของ Solyanka อยู่ที่การผสมผสานที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำซุปเข้มข้น และ "ความสนุก" พิเศษที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ในบรรดาส่วนผสม "ความลับ" เหล่านี้คือเคเปอร์

เรามาเขียนสูตรกันดีกว่า

เราจะต้อง:

• เนื้อ 300 กรัม (หมู, เนื้อ หรือไก่ ให้เลือก)
• ส่วนผสมของไส้กรอกล่าสัตว์ 700 กรัมและเนื้อรมควันอันละเอียดอ่อน
• ผักดอง 150 กรัม (ควรใส่ในถัง)
• น้ำเกลือ 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เคเปอร์จำนวนหนึ่ง
• มะกอก 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม

สำหรับการส่ง:

• หัวหอมเขียว
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อจนสุก คุณต้องใส่ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น
2. ตัดเนื้อแช่เย็นเป็นเส้นบาง ๆ
3. เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อรมควันและไส้กรอก จากนั้นทอดชิ้นเบา ๆ
4. ในกระทะที่อุ่น ให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาล ใส่แตงกวาสับ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
5. เทมะเขือเทศลงในผักแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ผลที่ได้คือน้ำสลัดที่ควรเติมลงในน้ำซุปเนื้อและคนให้เข้ากัน
6. ฐานสำหรับการผสมพร้อมแล้ว เพิ่มเนื้อรมควันเนื้อและน้ำเกลือแตงกวาลงไปนำไปต้มและตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่มะกอกและเคเปอร์สับละเอียด
7. Solyanka เสิร์ฟในจานที่แบ่งส่วนพร้อมมะนาวฝานและหัวหอมสีเขียว หากต้องการคุณสามารถปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรใดก็ได้ที่คุณชอบ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำอาหารลองดูของเรา

คาโปนาต้าของอิตาลี

เรากำลังพูดถึงสตูว์ผักที่ปรุงในซิซิลี เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นของว่างอิสระทั้งร้อนหรือเย็น เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด คาโปนาต้าเป็นอาหารมื้อเบา ดีต่อสุขภาพ และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม
• มะเขือยาว 700 กรัม
• มะกอกหรือน้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอดผัก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• กระเทียม 3 – 4 กลีบ
• ใบโหระพาสด
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เคเปอร์
• ถั่วสนสำหรับด้านบน

การตระเตรียม

1. ทอดมะเขือยาวสับละเอียด หัวหอมครึ่งวง และกระเทียมบดในน้ำมันมะกอกร้อน คนตลอดเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความร้อนควรต่ำเพื่อไม่ให้ผักไหม้
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และเคเปอร์ที่เหลือลงไป
3. ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือดีกว่าจากนั้นจึงใส่ใบโหระพาสดสับ ผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา
4. แยกถั่วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง โรยบนจานที่เสร็จแล้วทันทีก่อนเสิร์ฟ

สลัดกับเคเปอร์เพื่อเอวบาง

มื้อเย็นดีๆ สำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและอยากกินเพื่อสุขภาพ การผสมผสานระหว่างทูน่าและพริกไทยอบถือเป็นคลาสสิก ในขณะที่สลัดก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ ที่เติมเคเปอร์เข้าไป แต่ก็มีสัมผัสที่แปลกใหม่

เราจะต้อง:

• พริกหยวกขนาดใหญ่ 8 เม็ด
• ปลาทูน่า 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• หัวหอมแดง 1 หัว
• ใบผักกาดหอม (ผักร็อกเก็ต, ภูเขาน้ำแข็ง, โรเมน ฯลฯ)
• น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• กระเทียม 1 กลีบ
• กุ้ยช่ายและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เคเปอร์
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. อบพริกที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำ ใส่ผักร้อนๆ ลงในถุง มัดไว้แล้วรอ 15 นาที
2. จากนั้นนำผิวหนังออกจากพริกไทย หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วใส่ในชามสลัด
3. เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ มาทำน้ำสลัดจากกระเทียมน้ำมะนาวและน้ำมันผ่านการกดแล้วเทลงบนผัก
4. ตอนนี้ถึงตาของทูน่าแล้ว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง และเคเปอร์สับ พริกไทยและเกลือ
5. วางจานของเราบนใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วแล้วเสิร์ฟ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมซอสเคเปอร์รสเผ็ดสำหรับเสิร์ฟ:

วิธีเปลี่ยนเคเปอร์ในจาน

ดอกตูมของเคเปอร์เบอร์รี่เป็นพันธุ์ที่แปลกใหม่สำหรับเรา ไม่ได้มีวางจำหน่ายเสมอไปเนื่องจากราคาสูงหรือเหตุผลอื่นๆ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ "พื้นเมือง" ที่มีรสชาติคล้ายกันได้ ตัวอย่างเช่นใน Olivier คนเดียวกัน เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยผักดองมานานแล้ว

ในกรณีนี้ควรใช้แตงกว่า - แตงกวาผลเล็ก ๆ ที่เก็บไม่สุกเล็กน้อยและดอง

เพิ่มมะกอกในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา (รสชาติคล้ายกับเคเปอร์มากกว่ามะกอก)

สำหรับสลัด มักใช้ฝักผักนัซเทอร์ฌัมดองหรือผักดอง ซึ่งเป็นส่วนผสมเผ็ดของผักขนาดเล็ก

ฉันอยากจะกล่าวถึงดอกไม้ "คะนอง" ที่สวยงามซึ่งสามารถพบได้ในสวนหน้าบ้านหรือเตียงดอกไม้ในเมืองเกือบทุกแห่ง

ผักนัซเทอร์ฌัมมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ซึ่งดอกตูมและผลไม้ดิบถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสมานานหลายศตวรรษ ในประเทศของเรา มันเป็นไม้ประดับมากกว่าเครื่องเทศที่ใช้ปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามผลไม้และดอกตูมผักนัซเทอร์ฌัมดองนั้นไม่ด้อยกว่าเคเปอร์ในด้านรสชาติหรือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลยและจะมีราคาน้อยกว่าหลายเท่า เราจะทำอาหารกันไหม?

ผักนัซเทอร์ฌัมเคเปอร์

เราจะต้อง:

• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ถั่วออลสไปซ์
• กานพลู 2 ดอก
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในน้ำเดือด คุณสามารถนำส่วนผสม Herbs of Provence เพิ่มเติมได้ ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชู
2. วางหน่อหรือฝักผักนัซเทอร์ฌัมในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงบนผลิตภัณฑ์ซึ่งกรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อความโปร่งใส ขวดใส่เครื่องเทศผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก โดยเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ก่อนใช้งาน "เคเปอร์" จะถูกล้างและวางไว้ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกแนะนำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลองเคเปอร์ตูมแท้ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาผสมผสานกับรสชาติที่ประณีตอย่างน่าประหลาดใจ นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นสูงในทุกแง่มุมที่คุ้มค่าที่จะเพิ่มให้กับเมนูของครอบครัว ทำไมไม่ลองค้นพบสิ่งใหม่ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีประโยชน์จริง ๆ ล่ะ?

เคเปอร์เป็นตาที่ยังไม่ได้เปิดของต้นเคเปอร์ที่มีหนามและเป็นพุ่ม

พุ่มไม้นั้นมีความสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ - แม้ว่าพวกมันจะอาศัยอยู่ในสภาพที่ค่อนข้างรุนแรง แต่การออกดอกของพุ่มไม้นั้นงดงามมาก! พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยดอกไม้และบานสะพรั่งตลอดฤดูร้อน!

แคเปอร์สนิคหมายถึงไม้พุ่มยืนต้นยืนต้นเติบโตในคอเคซัสและไครเมียสายพันธุ์ป่าสามารถเห็นได้ในดาเกสถาน

ดอกตูมมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

Caperberry เป็นพืชที่ชอบความร้อนซึ่งอยู่ในวงศ์เคเปอร์

ปัจจุบันมีพืชมากกว่าสามร้อยชนิด: เถาวัลย์, สมุนไพรยืนต้น, พุ่มไม้, ไม้พุ่มย่อย ส่วนใหญ่เติบโตในป่าในเอเชียกลาง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไครเมีย อินเดีย และคอเคซัส

ปลูกในอิตาลี สเปน และฝรั่งเศสเป็นหลัก

เคเปอร์ใช้ในการออกแบบภูมิทัศน์และใช้เป็นอาหารด้วย ดอกเคเปอร์อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินพี (รูติน)

ในการแพทย์พื้นบ้านต่างประเทศ เคเปอร์ใช้เป็นวิธีการลดความดันโลหิต สมานแผล และทำให้เส้นประสาทสงบลง

ก่อนรับประทานอาหาร เคเปอร์จะเค็มด้วยน้ำมันมะกอกหรือหมักในน้ำส้มสายชูไวน์

พวกเขาจะบริโภคดองหรือกระป๋อง

เคเปอร์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีสีเขียวเข้มและมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลางหรือขมมีรสเปรี้ยวเค็ม

ดอกตูมจะถูกเก็บตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงเดือนกันยายน หลายครั้งในช่วงฤดูร้อนด้วยมือ หลังจากเก็บดอกตูมภายใน 2 สัปดาห์ พืชก็จะถูกปกคลุมไปด้วยดอกตูมใหม่

ในหนึ่งฤดูกาลคุณสามารถรับดอกตูมได้มากถึง 3.5 กิโลกรัมจากพุ่มไม้เดียว

วิธีการปลูกเคเปอร์

เคเปอร์เป็นพืชที่ไม่โอ้อวด แต่ไม่ค่อยปลูกที่บ้าน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม้พุ่มมีขนาดใหญ่เช่นรากของพืชที่โตเต็มวัยสามารถเข้าถึงได้ถึงสิบห้าเมตร

ขณะเดียวกันก็โตช้าและโตได้นานในกระถางเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก หลังจากนั้นคุณจะต้องปลูกพืชชนิดนี้ลงบนพื้นและทิ้งชั้นไว้แทน

ใช้ในการปรุงอาหาร ยารักษาโรค และเป็นยาพื้นบ้านในการรักษาโรค

เคเปอร์สามารถปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้งและเป็นพืชที่ชอบแสง หากคุณปลูกเคเปอร์ในที่เดียวโดยไม่ต้องปลูกใหม่ พวกมันจะออกผลนานถึง 15 ปีติดต่อกัน

พืชจะต้องขยายพันธุ์โดยการแบ่งชั้นส่วนของพุ่มไม้หรือเมล็ด

คุณต้องหว่านเมล็ดในเรือนกระจกหรือในที่โล่งโดยตรง

การหว่านจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ระยะห่างระหว่างต้นไม้ควรมีอย่างน้อย 40-50 ซม. และระยะห่างระหว่างแถว 70 ซม.

วิธีขยายพันธุ์ที่เร็วที่สุดคือวิธีการแบ่งชั้น

ต้องการพื้นที่เปิดโล่งและไม่มีน้ำใต้ดินโดยสมบูรณ์

ดินที่อุดมสมบูรณ์นั้นไม่สำคัญนักมันสามารถเติบโตได้บนดินหนักในรอยแยกของผนัง ไม้พุ่มมีเหง้าที่แข็งแรงและสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงได้ พืชสามารถปลูกได้ง่ายในที่เดียวเป็นเวลาประมาณ 15 ปี โดยไม่ต้องปลูกใหม่อย่างต่อเนื่อง

คุณสามารถเริ่มหว่านเมล็ดได้เร็วที่สุดในเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายน เพื่อการเจริญเติบโตที่ดีเยี่ยมให้ปลูกในเรือนกระจกหรือบนดินทรายที่ความลึกประมาณ 30 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวควรอยู่ที่ประมาณครึ่งเมตร - หนึ่งเมตรและระยะห่างระหว่างต้นไม้ควรมีขนาดเท่ากัน

ไม่จำเป็นต้องดูแลต้นกล้ามากนัก– แค่กำจัดวัชพืชและรดน้ำก็เพียงพอแล้ว

สิ่งที่สำคัญที่สุดและโดยหลักการแล้วสิ่งที่จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลผลิตคือการได้รับต้นกล้า ปัญหาหลักของเคเปอร์คือพวกมันงอกได้ไม่ดีและใช้เวลานานในการหยั่งราก ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าคุณจะเห็นพุ่มไม้ดอกที่สวยงามแทนพืชที่ปลูก!

Kapernik มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หากคุณต้มรากของพืชยาต้มนี้สามารถใช้สำหรับโรคภูมิแพ้, โรคไขข้อ, อัมพาตได้ กิ่งที่ดึงออกมาเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมและสารช่วยกระจายน้ำดี

น้ำจากดอกไม้และดอกตูมช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เคเปอร์ขนาดเล็กก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะเป็นสารต้านการอักเสบ

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เคเปอร์ถือเป็นสิ่งที่แปลกและแปลกตา แต่ทุกวันนี้เรามักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารทุกวัน เหมาะสำหรับทำซุป สลัด น้ำหมัก และซอส เครื่องเทศนี้ช่วยให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้นเผ็ดและเปรี้ยวมีรสเค็มเล็กน้อยและเผ็ด แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขณะที่ให้นมบุตรหรือไม่ว่าจะสามารถให้ลูกเคเปอร์แก่เด็กได้หรือไม่เราจะพบในบทความนี้

เคเปอร์: ลักษณะและคุณประโยชน์

เคเปอร์เป็นหน่อของพืชที่เป็นไม้พุ่มเลื้อยสูง 1-2 เมตร เติบโตในตะวันออกกลางและเอเชีย แอฟริกาเหนือ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในแคลิฟอร์เนีย ผลไม้เคเปอร์สดและดองสุกใช้ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์ในน้ำดองได้รับความนิยมในรัสเซียมากกว่าของสดเนื่องจากมีจำหน่าย ใช้งานง่าย และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเคเปอร์คืออะไรและมีลักษณะอย่างไรโดยดูจากรูปภาพในบทความนี้

เคเปอร์ดองหรือกระป๋องมีการเคลือบสีขาวเล็กน้อยซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป นี่คือรูตินหรือวิตามินพีซึ่งมาสู่พื้นผิวอันเป็นผลมาจากการดอง มีผลประโยชน์ต่อหลอดเลือด ปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เคเปอร์มีประโยชน์เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ มีใยอาหาร โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินซี แคลเซียมและแมกนีเซียม โพแทสเซียมและโซเดียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดต้านจุลชีพและต้านมะเร็ง ต่อไปเรามาดูประโยชน์ของเคเปอร์ต่อร่างกายกันดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน ต้านทานโรคไข้หวัดใหญ่ โรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ
• ช่วยเรื่องโรคไวรัสเร่งการฟื้นตัวและฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย
• เสริมสร้างหลอดเลือดและผนังเส้นเลือดฝอย ผ่อนคลายหลอดเลือด และช่วยให้เลือดออก;
• กำจัดสารก่อภูมิแพ้ สารพิษ และสารอันตรายออกจากร่างกาย
• ปรับปรุงสภาพของเล็บและผิวหนัง ฟื้นฟูและปรับสภาพผิว ขจัดผื่น อาการอักเสบและรอยแดง
• เสริมสร้างกระดูก
• เร่งการสมานแผลและแผลไหม้ ฟื้นฟูผิว
• เปลือกของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อสภาพของเซลล์ประสาทสงบและช่วยในเรื่องความผิดปกติของระบบประสาท
• เพิ่มความอยากอาหาร การดูดซึมอาหาร และการย่อยเนื้อสัตว์ มีผลดีต่อการย่อยอาหารและทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• ความดันโลหิตลดลง
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• บรรเทาอาการบวมและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
• ป้องกันเส้นเลือดขอด, โรคข้ออักเสบและความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อและหลอดเลือด, มะเร็ง;
• ลดซึ่งมักมีความสำคัญในการให้นมบุตร

เคเปอร์เป็นอันตรายเมื่อใด?

ผลไม้สดไม่เป็นอันตรายเฉพาะในกรณีที่บุคคลไม่มีความอดทนต่อตนเอง อย่างไรก็ตาม อาหารดองและอาหารกระป๋องที่เราคุ้นเคยนั้นมีอันตรายมากกว่าเนื่องจากมีเกลือและโซเดียม น้ำส้มสายชูเข้มข้น และเครื่องเทศเผ็ด

องค์ประกอบดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องเสียและอุจจาระผิดปกติ คลื่นไส้และท้องอืด เพิ่มอาการจุกเสียดและอาจนำไปสู่พิษได้ และเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ผลไม้รสเค็ม รสเผ็ด สามารถเปลี่ยนรสชาติของน้ำนมแม่ได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เคเปอร์สำหรับเด็กเล็ก นอกจากนี้ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงสองถึงสามเดือนแรกของการให้นมบุตรและรับประทานในปริมาณมากระหว่างให้นมบุตร นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์

เนื่องจากเคเปอร์ลดความดันโลหิต จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำและความดันเลือดต่ำ นอกจากนี้ผลไม้ทำให้เลือดบางลง ดังนั้นผู้ที่เข้ารับการผ่าตัดและมีเลือดออกบ่อยจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีโซเดียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูในปริมาณสูง คุณจึงไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดหากคุณมีโรคกระเพาะ โดยเฉพาะแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ด้วยความตื่นเต้นง่ายประสาทเพิ่มขึ้น ท้องผูกบ่อยหรือถาวร

ห้ามมิให้บริโภคเคเปอร์หากคุณไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคล ผลไม้มีรูตินซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นคุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังหากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือ มาดูวิธีใช้และรับประทานเคเปอร์สำหรับเด็กและสตรีขณะให้นมบุตรกันดีกว่า

เคเปอร์สำหรับการให้นมบุตรและทารก

เมื่อให้นมบุตรไม่แนะนำให้บริโภคน้ำหมักและผักดองอาหารกระป๋องก่อนให้นมบุตรเดือนที่หก เหล่านี้คือแตงกวาดองเค็ม, มะเขือเทศ, พริกและเคเปอร์, กะหล่ำปลีดอง, วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดดองและแยมที่ซื้อจากร้านตลอดระยะเวลาที่ให้นมลูก

หากทารกไม่มีปัญหาอาการจุกเสียด อาหารไม่ย่อย และไม่มีอาการแพ้อาหาร คุณสามารถลองรับประทานอาหารที่คล้ายกันในปริมาณเล็กน้อยได้ภายในสามถึงสี่เดือน อ่านอันตรายและประโยชน์ของผักดองหรือผักดองอื่นๆ

เป็นครั้งแรก ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ และสังเกตปฏิกิริยาของทารกเป็นเวลาสองวัน หากเกิดปฏิกิริยาเชิงลบ ให้งดผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของคุณและติดต่อกุมารแพทย์ของคุณ หากไม่มีอาการแพ้หรือความผิดปกติอื่นๆ บางครั้งสามารถรับประทานผลไม้ได้ 1-2 ผล แต่ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง

เด็ก ๆ จะได้รับเคเปอร์หลังจากอายุ 3 ปีในซุปและสลัดหรือเป็นซอสสำหรับอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม ก่อนการทดสอบครั้งแรก ให้มอบผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ให้ลูกน้อยของคุณเพื่อระบุหรือยกเว้นอาการแพ้ ต่อไปเรามาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยอะไรบ้าง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะกินเคเปอร์

เพื่อลดผลกระทบที่รุนแรงของโซเดียม เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ แนะนำให้แช่เคเปอร์ในน้ำมันมะกอกก่อนรับประทานอาหาร ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบได้ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำซอสสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และผักย่าง

สลัดโอลิเวียร์ด่วนกับเคเปอร์

• อะโวคาโด – 1 ผลไม้;
• ไส้กรอกต้ม – 200 กรัม;
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม

ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก ล้างและปอกอะโวคาโด เอาเนื้อออก เนื้อผลไม้ ไส้กรอก และไข่ หั่นแตงกวาเป็นก้อน ทิ้งเคเปอร์ไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง ผสมส่วนผสมเพิ่มถั่วลันเตาและสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

สลัดโอลิเวียร์กับเคเปอร์และอะโวคาโดนี้เตรียมได้เร็วกว่าสูตรคลาสสิก มันจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสำหรับปีใหม่ คุณจะพบสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับโต๊ะปีใหม่สำหรับคุณแม่ลูกอ่อนได้ที่ลิงค์

อาหารจานร้อนพร้อมเคเปอร์

โซลยานกา

• เนื้อ – 300 กรัม;
• ไส้กรอกรมควันและต้มหมูต้ม - 100 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว;
• แตงกวาดอง – 100 กรัม;
• เคเปอร์ – 100 กรัม;
• มะกอก – 50 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 300 กรัม

ต้มน้ำซุปเนื้อ ใส่แครอทสับและหัวหอมในตอนท้าย นำส่วนผสมออกแล้วกรองน้ำซุป สับหัวหอมและแตงกวาที่สองทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ ใส่มะเขือเทศบดเคี่ยวประมาณสิบนาทีแล้วเทลงในน้ำซุป สับไส้กรอก เนื้อวัว และหมูต้ม แล้วใส่เคเปอร์และมะกอกลงในซุป เกลือเล็กน้อยแล้วเติมใบกระวานสองสามใบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มสมุนไพรสับและมะนาวฝานต่อหนึ่งหน่วยบริโภคลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว กลายเป็นการผสมผสานที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!

พาสต้ากับเคเปอร์

• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ – 350 กรัม
• เคเปอร์ – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• มะกอกหลุม – ⅓ ถ้วย

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับเคเปอร์ สับและเพิ่มกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อย แล้ววางบนถาดอบ อบที่ 220 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที หั่นมะกอกเป็นครึ่งแล้วใส่ผักลงไป ทิ้งไว้อีก 5 นาที โดยลดอุณหภูมิลง ปรุงพาสต้าแยกกันผสมกับน้ำสลัดแล้วเทน้ำมันมะกอก

Capers ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น เครื่องดื่มและยาต้มต่าง ๆ เตรียมจากเปลือกซึ่งช่วยในเรื่องโรคภูมิแพ้, โรคเลือด, ต่อมไทรอยด์, หัวใจและไต ทิงเจอร์ใช้ในการบ้วนปากสำหรับการติดเชื้อและอาการปวดฟันต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์เป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน: ชาวกรีกโบราณส่งออกพวกมันเมื่อสองพันปีก่อน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน ไขมัน และวิตามิน ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างจริงจัง สำหรับบางคนอาจดูเหมือนถั่ว แต่จริงๆ แล้วมันเป็นหน่อของพืช แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

เคเปอร์คืออะไร

เคเปอร์เป็นดอกตูมของต้นเคเปอร์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและแอฟริกา ปัจจุบันมีการปลูกในฝรั่งเศส สเปน อิตาลี กรีซ และแอลจีเรีย เคเปอร์เติบโตได้อย่างไร? ไม้พุ่มไม่โอ้อวดและเติบโตอย่างอิสระบนหินและก้อนหินเปลือย ดอกตูมที่ยังไม่เปิดจะถูกรวบรวมด้วยมือและนำไปใช้ในการปรุงอาหาร ขนาดสามารถมีได้ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ ยิ่งดอกตูมมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีคุณค่าและประโยชน์มากขึ้นเท่านั้นก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้น พวกเขาแทบไม่เคยรับประทานสดเลย แต่บรรจุกระป๋องด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

เคเปอร์มีรสชาติเป็นอย่างไร?

ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อเคเปอร์ดองหนึ่งขวดในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างง่ายดายเพื่อกระจายอาหารจานโปรดของคุณและสร้างเมนูใหม่ เคเปอร์มีรสชาติเป็นอย่างไร และควรปฏิบัติต่อพวกมันอย่างไร? พวกเขาไม่เพียงดูดีในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นฉุนเผ็ดเปรี้ยวและโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวและความขมที่น่าพึงพอใจ - เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดในองค์ประกอบ พวกเขาจะบริโภคดองหรือกระป๋องบางครั้งพวกเขาจะใช้โดยการแช่หรือเทน้ำเดือดก่อนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรอาหารที่มีเคเปอร์

เคเปอร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ จากพวกเขาเตรียมซอสเผ็ดรสเผ็ดเพิ่มในสลัดซุปอาหารจานร้อนและทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่มีการเติมดอกตูมเค็มหรือน้ำหมักรสเผ็ดลงในอาหารที่คุ้นเคยเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง พวกเขายังใช้น้ำมันในการแต่งกายที่มีกลิ่นฝาด ฉุน และความเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าใกล้เคียงส่วนใหญ่ขายไม่ได้ในน้ำผลไม้ธรรมชาติ แต่ดองด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมาก พ่อครัวที่ดีจะได้อาหารคุณภาพสูงแม้จะมีส่วนผสมดังกล่าวก็ตาม

สลัดกับเคเปอร์

วิธีเตรียมสลัดไก่ให้อร่อย? สูตรนี้จะมีประโยชน์หากอกไก่นุ่มไม่ต้ม แต่ย่างหรืออบ ผลิตภัณฑ์จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัดและทาด้วยมายองเนส หัวหอมใหญ่ (คุณต้องใช้ของหวาน) จะต้องกระจายให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วจึงเคลือบด้วยมายองเนสเท่านั้น สัมผัสที่สำคัญคือการโรยดอกตูมเมดิเตอร์เรเนียนดองลงบนสลัด และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มีตัวเลือกในการเตรียมสลัดพร้อมผักสด (ต่อ 1 คน)

วัตถุดิบ:

• อกไก่ต้ม – 100 กรัม;
• แตงกวา – 50 กรัม;
• มะเขือเทศ – 50 กรัม;
• พริกหยวก – 50 กรัม;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• ไวน์ขาว – 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์ขาวลงบนอกและพริกหวานเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. หั่นไก่ แตงกวา มะเขือเทศ พริกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปิดจานด้วยใบผักกาดหอม วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ ผัก เนื้อสัตว์ และสุดท้ายเคเปอร์
4. ราดน้ำหมักบนสลัดไก่

ซอสเคเปอร์

ซอสรสอร่อยนี้เหมาะมากสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัด - ซับซ้อนและเรียบง่าย จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ดูสวยงาม และน่ารับประทาน แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรสชาติเผ็ดของมันก่อน มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับทุกรสนิยม สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและรูปถ่ายจะไม่อนุญาตให้คุณทำผิดพลาด อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องเชี่ยวชาญเวอร์ชันคลาสสิกก่อน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) – 1 ช้อนชา;
• ปลากะตัก – 4 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พาเมซานขูด – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง มัสตาร์ด ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือตีอีกครั้ง
2. เติมน้ำมันมะกอกทีละหยด คนให้เข้ากันด้วยช้อนจนได้ความสม่ำเสมอคล้ายมายองเนส
3. บดปลาแอนโชวี่ ใส่มะนาวและซอสวูสเตอร์
4. ผสมส่วนผสม
5. เพิ่มกระเทียมสับและชีสลงในส่วนผสม
6. ปัดซอส คุณสามารถเทลงบนซีซาร์สลัดได้

ควรเตรียมเรือซอสแยกต่างหากเพื่อให้แขกได้เพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่แปลกใหม่หรือไม่คาดคิดลงในจาน น้ำสลัดซีซาร์กับเคเปอร์และแอนโชวี่เป็นที่นิยมมากและใช้ในการแต่งสลัดที่มีชื่อเดียวกัน มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับเคเปอร์ - คืออะไรและเปลี่ยนอาหารอย่างไร ซอสแสนอร่อย (สารเติมแต่ง) สามารถทำได้ตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงดิบ – 1;
• เคเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปลากะตัก – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• ผักและน้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงให้ละเอียดกับกระเทียมสับ, แอนโชวี่, เคเปอร์, ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำมันสองชนิด เทส่วนผสมลงในสตรีมบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง
4. ทิ้งไว้ 15 นาที

Solyanka กับเคเปอร์

โซลยานกาเนื้อมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ - เป็นซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นเหมาะสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังใช้ชื่อ "selyanka" ซึ่งเป็นอาหารประเภทหนึ่งสำหรับชาวชนบทที่เตรียมจากซากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ปัจจุบันนี้มีการเสิร์ฟฮอดจ์พอดจ์ในร้านอาหารที่ดีที่สุดและเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง จานนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เนื้อสัตว์หลายชนิด เนื้อสำเร็จรูป และไส้กรอก มีสูตรอาหารมากมายที่มีรูปถ่ายของซุปนี้ หนึ่งในนั้นคือการผสมเคเปอร์

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก – 600 กรัม
• ไส้กรอกรมควันดิบ – 50 กรัม
• หมูต้ม, แฮมรมควัน, ไส้กรอกต้ม - ชิ้นละ 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 300 กรัม
• เคเปอร์ – 30 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย, แครอท - 1 ชิ้น;
• มะกอกหลุม – 50 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศบด – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ;
• พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปเนื้อ ใส่แครอท เซเลอรี่ และหัวหอมในตอนท้าย นำผักออกพร้อมกับเนื้อสัตว์เมื่อนิ่ม
2. ผัดหัวหอมสับใส่แตงกวาสับหรือขูดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. รวมน้ำสลัดกับมะเขือเทศ ต้ม และเทลงในน้ำซุป
4. หั่นเนื้อต้ม หมูต้ม ไส้กรอก แฮม เป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุป
5. เพิ่มเคเปอร์, มะกอก, ใบกระวาน, เกลือ, ต้มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ตกแต่งซุปด้วยมะนาวฝาน สมุนไพร และครีมเปรี้ยว

พาสต้ากับเคเปอร์

อาหารอิตาเลียนค้นพบพาสต้าสำหรับเรา มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม เนื่องจากซอส น้ำสลัด และสารปรุงแต่งต่างๆ ทำให้อาหารแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยการผสมผสานส่วนผสมทุกชนิดเข้าด้วยกัน คุณจะได้สัมผัสถึงรสชาติที่แปลกตา พาสต้ากับเคเปอร์และมะเขือเทศปรุงรสด้วยซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอมคุ้มค่าที่จะเรียนรู้สูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรด้วยมะเขือเทศอบกระเทียมและมะกอก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เคเปอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอกหลุม - หนึ่งในสามของถ้วย;
• พาสต้า (พาสต้า) – 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมะเขือเทศ กระเทียม เคเปอร์ เกลือ พริกไทย น้ำมัน อบบนถาดอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
2. เพิ่มมะกอก ผ่าครึ่ง และพักไว้อีกหนึ่งนาทีโดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า
3. ปรุงพาสต้าแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ผสมทุกอย่างกับซอสและเครื่องเทศ เทน้ำมันลงไป

วิธีการเปลี่ยนเคเปอร์

จากเคเปอร์อาหารจะได้รสเปรี้ยวและความเผ็ดร้อน แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่สามารถซื้อตาที่แปลกใหม่ได้คุณไม่ควรปฏิเสธอาหารจานนี้ หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมคุณสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้โดยการดองผลไม้นัซเทอร์ฌัมที่ยังไม่สุกหรือดอกแดนดิไลอันซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน บางครั้งคุณอาจต้องการตัวเลือกง่ายๆ เพื่อแทนที่เคเปอร์ในซอส ปลา อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และโซยันกา เหมาะสม:

• มะกอกกับน้ำมะนาว
• มะกอก;
• ผักชีดอง;
• ในบางกรณี แม้แต่แตงกวาลูกเล็กที่ร้อนและเปรี้ยวและมะเขือเทศสีเขียวก็ทำได้เช่นกัน

วิดีโอ: เคเปอร์เพสต์สำหรับแซนวิช

ไม่กี่คนที่เคยเห็นพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นและช่อดอกที่ยังไม่เปิด แต่ทุกคนจำสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมซึ่งมีแตงกวาดองได้ มันคือเคเปอร์ ซึ่งเป็นผลเบอร์รี่สีเขียวลูกเล็กๆ ที่ควรจะมีอยู่ในสลัด พวกเขาเป็นผู้ที่ถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไปในสหภาพโซเวียต

เคเปอร์คืออะไร?

พืชไม่ใช่ผลไม้หรือผัก เหล่านี้เป็นตาที่ยังไม่ได้เปิดของพุ่มไม้หนามซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษา ย้อนกลับไปในจักรวรรดิกรีก ข้อต่อและความผิดปกติของลำไส้ได้รับการรักษาด้วยทิงเจอร์และยาต้มจากเคเปอร์เบอร์รี่

ชื่อของพืชมาจากชื่อ Cypros - นี่คือการแปลภาษากรีกของชื่อเกาะไซปรัสของอิตาลี

เคเปอร์เติบโตที่ไหน?

บ้านเกิดของพืชคือยุโรปใต้ เคเปอร์บางพันธุ์เติบโตเฉพาะในแอฟริกาเหนือเท่านั้น ตามชื่อบ่งบอกว่ามีการเจริญเติบโตของพุ่มไม้จำนวนมากในไซปรัส มันเติบโตได้ดีในแหลมไครเมียและคอเคซัส

มีการปลูกเคเปอร์จำนวนมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตุรกี และโมร็อกโก แม้ว่าพืชจะมีแนวโน้มที่จะมีสภาพอากาศอบอุ่น แต่ก็สามารถเติบโตได้บนหินเปลือยและดินหิน จะบานสะพรั่งด้วยดอกไม้สีขาวในช่วงอากาศร้อน ปัจจุบันมีการปลูกไม้พุ่มในเอเชีย อินเดีย แอฟริกา และอเมริกาเหนือ

เติบโตในประเทศ

เคเปอร์สามารถปลูกได้ที่บ้าน มันถูกเพาะพันธุ์เพื่อการตกแต่งเป็นหลัก ในฤดูหนาวพุ่มไม้จะผลัดใบ ต้องเก็บผลไม้ก่อนที่ตาจะเปิด เติบโตในที่โล่งโดยไม่ต้องย้ายปลูกนานถึง 15 ปี เริ่มบานหลังจากปลูก 2 ปี ทนแล้ง ชอบแสงแดดและดินปนทราย

ให้ปุ๋ยดินด้วยปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัส ก่อนปลูกเมล็ดจะได้รับการบำบัดเพื่อทำลายเปลือกกันน้ำ - กราวด์ด้วยทรายแม่น้ำหยาบ เวลาในการปลูกในดินคือตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงปลายเดือนพฤษภาคม

เคเปอร์ซื้อได้ที่ไหน?

พืชแพร่กระจายโดยใช้เมล็ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพุ่มไม้และเป็นชั้น สามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ได้ในร้านค้าเฉพาะและสามารถซื้อกิ่งได้ในโรงเรือนและตลาดขนาดเล็ก

Capers จำหน่ายในรูปแบบสำเร็จรูปในร้านขายของชำ - ในรูปแบบดอง

ประโยชน์และโทษของเคเปอร์

ผลไม้ขนาดเล็กรับประทานกระป๋องและดอง

รวมถึง:

✔น้ำตาลและซาโปนิน

✔ไกลโคไซด์และแป้ง

✔ไฟเบอร์;

✔น้ำมันหอมระเหย;

✔ ไอโอดีน ไนอาซิน;

✔ วิตามินซี พี เค;

✔ ทองแดง ไอโอดีน โซเดียม เหล็ก แคลเซียม

✔เพกติน รูติน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

ผลประโยชน์:

✔เสริมสร้างผนังหลอดเลือด

✔ป้องกันหลอดเลือด;

✔การทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ

✔เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

✔สมานแผลและบรรเทาอาการอักเสบ

✔บรรเทาอาการปวด;

✔ฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ, ทำความสะอาดสารพิษ;

✔ชะลอกระบวนการชรา

✔ป้องกันมะเร็งในระยะเริ่มแรก

✔ปรับปรุงการเผาผลาญ

ผลไม้ใช้ในการแพทย์และทำอาหาร

ข้อห้าม

องค์ประกอบทางเคมีของดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดนั้นมีลักษณะเฉพาะ แต่ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบของการรวมกันขององค์ประกอบต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นภูมิแพ้ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารและจัดทำในรูปแบบต่างๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ และเพิ่มลงในสลัด เพิ่มลงในซุป มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารด้วยเคเปอร์

1. คุณสามารถเพิ่มผลไม้บดลงในเนยแล้วใช้ทาแซนวิชได้

2. ซอสเคเปอร์เตรียมโดยเติมพริกหวาน กระเทียม และใบโหระพา เติมทูน่ากระป๋องและช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่ ช้อนเคเปอร์ อร่อยมากกับพาสต้า

3. อาหารใดๆ ที่มีรสเผ็ด เปรี้ยว เปรี้ยวเล็กน้อยพอเหมาะ

คุณสามารถแทนที่เคเปอร์ด้วยมะกอก มะกอก หรือแตงกวาดอง

เคเปอร์เหมาะสำหรับเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยและขม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+