ทำขากบ. ขากบ - แคลอรี่ ประโยชน์ และอันตราย

ใครในพวกเราไม่เคยได้ยินเรื่องตลกมากมายเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสลึกลับเช่นขากบ และมีตำนานที่ได้รับความนิยมอย่างมากว่าชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารจานนี้

แต่น่าแปลกที่ถ้าคุณเดินไปรอบๆ ปารีสและถามคนในท้องถิ่นว่าพวกเขาได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้แล้วหรือยัง คำตอบก็มักจะเป็นเชิงลบ

ปรากฎว่าสิ่งที่เรียกว่า "ขากบ" ไม่ใช่อาหารประจำวันสำหรับคนฝรั่งเศสที่เคารพตนเองเลย ในฝรั่งเศส นี่เป็นอาหารอันโอชะแบบเดียวกับที่นี่ และคุณจะไม่สามารถหาอาหารจานนี้ในเมนูในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งใดได้

ที่น่าสนใจคือในฝรั่งเศสก็มีเพียงพอแล้ว เป็นเวลานานมีการถกเถียงกันว่าอาหารอันโอชะนี้ปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่ เช่นเดียวกับข้อพิพาทอื่นๆ มีสองฝ่าย

คนหนึ่งอ้างว่าเนื้อกบมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก แต่อีกคนหนึ่งอ้างว่าการกินอาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายมากและถึงแก่ชีวิตได้สำหรับมนุษย์

สมาคมคุ้มครองสัตว์หลายแห่งมีจุดยืนที่แยกจากกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาโต้แย้งว่าการฆ่ากบทั้งตัวเพื่อให้คนจนบางคนเอาอุ้งเท้าตามใจตัวเองนั้นเป็นสิ่งที่ไร้มนุษยธรรมและขัดต่อกฎธรรมชาติทั้งหมด

แต่ถึงแม้จะมีเรื่องราวเกี่ยวกับ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและความไร้มนุษยธรรมของอาหารจานนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก ถามนักท่องเที่ยวในฝรั่งเศสว่าเขาอยากลองอาหารจานไหนก่อน เกือบทุกคนจะเลือก "ขากบ"

อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติเป็นอย่างไร? อุ้งเท้าที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่

ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้อุ้งเท้าไม่มากเท่าต้นขาของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเหล่านี้ และมีสูตรต่างๆ เป็นจำนวนมากคุณสามารถลองร้านอาหารฝรั่งเศสหลากหลายรูปแบบในเมืองของคุณได้

นอกจากนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอันโอชะนี้:

• มีเพียงพอ จำนวนมาก วิตามินที่มีประโยชน์เช่น B2, B, C;
• อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและมหภาค เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก และแคลเซียม

สูตรขากบ

ก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายวิธีการเตรียมอาหารจากขากบควรให้ความสนใจสักนิดว่ากบชนิดใดที่เหมาะกับการบริโภค ปรากฎว่าไม่ใช่สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำทุกชนิดที่ปลอดภัยที่จะรับประทานได้ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่คุณซื้อในร้าน

และยิ่งกว่านั้น คุณไม่ควรไปที่สระน้ำที่ใกล้ที่สุดแล้วจับกบที่นั่น หากคุณจับกบผิดโดยไม่ได้ตั้งใจ ผลที่ตามมาอาจเลวร้ายได้ ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

ดังนั้นกบชนิดพิเศษจึงถูกจับและเลี้ยงในสภาวะบางประการเพื่อให้ต้นขาของมันดูอ้วนขึ้น ส่วนล่างของอุ้งเท้าถูกตัดออก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างต้นขาให้สะอาดและทำให้แห้ง และหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

วันนี้มีค่อนข้างมาก สูตรที่แตกต่างกันตามที่คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ แต่เราจะเน้นที่สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุด

ขากบในซอสครีมในการเตรียมคุณจะต้องมีอุ้งเท้า 300 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, หอมแดง 15 กรัม, เล็กน้อย หัวหอมเขียว, น้ำซุปไก่, น้ำมัน, เกลือ และพริกไทย ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำซุปแล้วโยนต้นขากบลงไป

หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ลวก

จากนั้นผัดหอมแดงและกระเทียมด้วยไฟอ่อน หลังจากที่กระเทียมโปร่งใสแล้ว ให้ใส่ขากบลงไปและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ หลังจากเสร็จสิ้นคุณจะต้องถอดขาออกโดยเติมน้ำซุปไก่เล็กน้อยและครีมเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เหลือ

ความสม่ำเสมอของส่วนผสมน้ำซุปควรจะใกล้เคียงกัน ซอสหนา- วางขากบบนจาน เทอาหารที่ปรุงสุกไว้ด้านบน ซอสครีม- Voila อาหารอันโอชะของคุณพร้อมแล้ว!

อุ้งเท้าทอดฝรั่งเศส- ต้นขาต้องล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องจุ่มลงในแป้งและไข่และนมที่ผสมไว้ สำหรับผู้ที่รักมากขึ้น ตัวเลือกที่ซับซ้อนคุณยังสามารถปิ้งขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังได้อีกด้วย หลังจากนั้นให้ทอดให้ลึกและถ้าจำเป็นให้อุ่นอีกเล็กน้อยในเตาอบ

ให้บริการ จานนี้ต้องตกแต่งให้สวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สมุนไพร มะนาวชิ้นเล็ก ๆ และซอสมะเขือเทศซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะอย่างน่าประหลาด

อุ้งเท้าในครีม สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้อุ้งเท้า หัวหอม เนย ไวน์ ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ หัวหอมจะต้องสับละเอียดจากนั้นจึงบันทึกไว้ด้วยเนยและแป้ง หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมข้างต้นอย่างละเอียดแล้ว คุณต้องเติมไวน์เล็กน้อยลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นคุณต้องใส่ต้นขาลงในซอสที่ได้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จานนี้ต้องเสิร์ฟร้อนไม่เช่นนั้นคุณจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง

อย่างที่คุณเห็น ในการปรุงขากบเป็นภาษาฝรั่งเศส คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดและใช้เวลาฝึกฝนเล็กน้อยเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเตรียมอาหารเหล่านี้ได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสจานนี้

ขั้นแรกอย่าใช้เกลือมากเกินไป หากคุณใส่เกลือมากเกินไป คุณจะทำลายสิ่งมหัศจรรย์อย่างแน่นอน รสชาติที่ละเอียดอ่อน ของผลิตภัณฑ์นี้- ดังนั้น นี่เป็นกรณีที่ "ต่ำกว่า" ดีกว่า "มากกว่า"

ประการที่สองต้องแน่ใจว่าใช้เครื่องเทศ และคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่กระเทียมเท่านั้น ถ้าคุณชอบแกงหรือ ใบกระวานจากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในอุ้งเท้าได้อย่างปลอดภัย เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเน้นเท่านั้น รสชาติที่ประณีตจานของคุณ

อาหารฝรั่งเศสเลิศรส-ขากบ

ขากบมีความประณีตที่สุด อาหารอันโอชะของฝรั่งเศส- พวกเขาจัดทำขึ้นไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสเปน อิตาลี โปรตุเกส และกรีซด้วย อาหารอันโอชะนี้พบการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางใน อาหารจีน- อย่างไรก็ตาม การหาอาหารที่ทำจากอุ้งเท้าสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำในเมนูอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย มันเชื่อมต่อกับ ข้อ จำกัด ที่มีอยู่รวมถึงข้อกำหนดทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารดังกล่าว ใน ห้องครัวที่บ้านมันเป็นระดับชาติ จานฝรั่งเศสเก็บรักษาไว้และนำเสนอด้วยสูตรอาหารมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามของพวกเขาเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซากกบสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ อุดมไปด้วยวิตามิน C, D, E และมีธาตุเหล็กและแคลเซียมจำนวนมาก การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยในการต่อสู้ โรคมะเร็ง- กบก็เหมือนกับกั้ง ชอบอาศัยอยู่เฉพาะในนั้น น้ำสะอาดดังนั้นเนื้อของพวกเขาจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและนำมา ผลประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยสุขภาพของมนุษย์. เมือกของกบมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แม่บ้านชาวรัสเซียใช้คุณภาพนี้ในสมัยก่อนเมื่อเก็บนม พวกเขาใส่กบลงในเหยือกและนมก็ไม่ทำให้เปรี้ยวเป็นเวลานาน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ซากสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกจะมีรสชาติคล้ายกับเนื้อไก่และเนื้อสัมผัสคล้ายปีกไก่

กฎการซื้ออาหารอันโอชะ

ผู้จัดจำหน่ายขากบหลักสู่ตลาดโลกคือเวียดนาม ในประเทศนี้ สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกได้รับการเลี้ยงดูและขุนด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ “ขา” ของกบมีเนื้อมากขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น จากนั้นซากของพวกมันจะถูกแช่แข็ง บรรจุ และส่งออกไปยังร้านค้าในประเทศอื่นๆ มีกฎเกณฑ์เดียวกันที่ควรปฏิบัติตามเมื่อซื้ออาหารอันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมถึงหลักการที่ว่าไม่ควรรับประทานซากสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่ไม่ทราบที่มา ประการแรก ไม่ใช่ว่ากบทุกประเภทจะกินได้ และประการที่สอง ไม่มีใครรู้ว่าพวกมันถูกเลี้ยงภายใต้เงื่อนไขใด การซื้อซากในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพการปฏิบัติตามข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องซื้อขากบพันธุ์ Rana esculenta พวกมันกินได้และเป็นที่ต้องการมากที่สุด หากไม่มีตัวแทนของสายพันธุ์นี้ลดราคา คุณสามารถซื้อสายพันธุ์ทะเลสาบหรือบ่อได้ มักจะขายเฉพาะตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ราคาเฉลี่ยของเนื้อสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกมีความผันผวนประมาณ 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์รสเลิศพร้อมบริการจัดส่งถึงบ้าน

วิธีการปรุงขากบอย่างถูกต้อง

แม้จะมีทางเลือกมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะ แต่ขั้นตอนเริ่มแรกก็เหมือนกันสำหรับทุกคน สาระสำคัญของมันอยู่ที่การแช่ซากไว้ล่วงหน้าสิบสองชั่วโมง ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อฟูและมีสีขาวนวล จากนั้นคุณต้องล้างอุ้งเท้าให้แห้งแล้วถอดส่วนล่างออก มันคือส่วนบนของขาที่มีกระดูกหนึ่งชิ้นที่ถูกกิน ดังนั้นจึงเป็นการสมเหตุสมผลมากกว่าที่จะเรียกขากบว่า "ขา" สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกส่วนใหญ่มักปรุงด้วยแป้ง แต่ก็ยังมีตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสอีกด้วย นอกจากนี้ตามกฎแล้วซอสจะเสิร์ฟแยกกันเสมอ การเตรียม fricassee อย่างอ่อนโยนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารนั้นนำมาจากผู้ใหญ่ตัวใหญ่ เรามาทำความรู้จักกันให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมเตรียมอาหารอันโอชะ

สูตรคลาสสิกสำหรับขากบพร้อมรูปถ่าย

ขากบ - 10 ชิ้น;

นม - 1 แก้ว;

ไข่ - 2 ชิ้น;

น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ;

เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะกอง

ก่อนอื่นคุณต้องปอกอุ้งเท้าแล้วแยกออกด้วยมีดที่มีใบมีดกว้าง

เราลอกอุ้งเท้าแล้วแยกออกด้วยมีดใบมีดกว้าง

จากนั้นหมักเนื้อกบในนม จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

คุณหมักเนื้อกบในนม จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ทอดซากในกระทะ

ทอดซากในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงทั้งสองด้าน

ทันทีที่มันก่อตัว เปลือกสีน้ำตาลทองให้โยนลงบนกระดาษเช็ดปากที่เตรียมไว้ หลังจากไขมันส่วนเกินถูกดูดซึมแล้ว ซากก็พร้อมรับประทาน

สูตรขากบในซอสครีม

กบ – 600 กรัม;

น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;

ครีม (ไขมัน) – 750 กรัม;

น้ำมัน – 50 กรัม;

กระเทียม – 5 กลีบ;

หอมแดง – 30 กรัม;

หัวหอม – 1 ชิ้น;

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามกฎในการเตรียมซากกบให้ดำเนินการโดยตัดส่วนล่างออก

รักษาขากบ

ใส่อุ้งเท้าลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เอาออกด้วยช้อนมีรู

ใส่อุ้งเท้าลงในน้ำซุป

หลังจากลวกซากแล้วคุณต้องทำให้แห้งอีกครั้ง ผัดกระเทียมสับและหอมแดงในน้ำมันพืชในกระทะ ทอดทั้งหมดนี้แล้วใส่เนื้อลงไปคลุกเคล้าและทอดอีกครั้งโดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง

ทอดเนื้อจนสุก

ตอนนี้คุณสามารถนำพวกเขาออกไปได้ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะที่มีกระเทียมและหอมแดงหลงเหลืออยู่ จากนั้นค่อยๆ เทครีมลงไป คุณต้องปรุงส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาและคุณภาพของครีม ซอสควรจะข้นดี เกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับลงไป วางซากลงบนจานแล้วราดด้วยซอสครีมที่ปรุงสดใหม่และละเอียดอ่อน

ขากบนุ่มในซอสครีม

ลองสูตรอาหารอันโอชะในซอสมะเขือเทศ

เนื้อกบ – 18 ชิ้น;

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;

หัวหอม – 1/2 ชิ้น;

กระเทียม - 1 กานพลู;

ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;

มะเขือเทศ – 400 กรัม;

แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;

เนย - ครึ่งช้อนโต๊ะ;

เกลือและพริกไทยและเกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะต่อชิ้น

ผักชีฝรั่งสับ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;

ขนมปังปิ้งจาก ก้อนสีขาว- 3 ชิ้น

วิธีทำซอสมะเขือเทศผสมด้วย น้ำมันมะกอกหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ต้องสับหัวหอมก่อนคื่นฉ่ายและกระเทียมสับ เมื่อกลีบกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้หยุดทอดผัก ตอนนี้คุณสามารถนำออกจากกระทะได้แล้ว ปรุงผักที่เหลือจนนิ่ม หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นก่อนหน้านี้ได้ ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ปรุงอาหารให้มีกลิ่นหอม ซอสมะเขือเทศจนถึงขากบ

ขณะที่ซอสกำลังปรุงอยู่ในกระทะ คุณสามารถโรยขากบด้วยแป้งได้ ในชามอีกใบผัดอุ้งเท้าด้วยเนย ระวังให้ปรุงเฉพาะขาจนเป็นสีทองปานกลางเท่านั้น ตอนนี้รวมอุ้งเท้ากับซอสมะเขือเทศแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โรยอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ สมุนไพรสับพาสลีย์ กิน ทรีทเม้นต์สำเร็จรูปกับขนมปังกรอบสีขาว

อาหารอันโอชะแสนอร่อย - ขากบในซอสมะเขือเทศ

สูตร "Vasilisa the Beautiful"

ขากบ – 10 ชิ้น;

Tarragon – 4 ใบ;

เรย์ฮอน - 4 ใบ;

ผักชีฝรั่ง – 4 ใบ;

ผักโขม – 50 กรัม;

ชีส – 100 กรัม;

กระเทียม - 1 กานพลู;

ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;

เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;

ขนมปังขาว – 10 กรัม;

ไวน์ขาว – 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

กระวาน - 1 หยิก;

ขมิ้น – 1 หยิก;

ขิง – 1 หยิก;

แป้ง – 1 ช้อนชา;

น้ำมะนาว – บีบมะนาว 1/2 ลูก;

พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่พริกไทยและเกลือ ลอกซากกบแล้วหมัก สับผักทั้งหมดผสมกับชีสใส่กระเทียมสับและเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เอาเนื้อออกจากน้ำดองแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมของผักใบเขียว

เตรียมน้ำดอง

ห่อขาด้วยใบผักโขมอย่างระมัดระวัง

ห่อขาด้วยใบผักโขม

อุ่นในกระทะ เนยและทอดอุ้งเท้า เทใส่ ไวน์แห้งและรอจนเดือด ตอนนี้เทครีมใส่เกลือและพริกไทยใส่ชุดเครื่องเทศ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่แป้ง ผัดและรอจนซอสข้น วิธีเสิร์ฟ ให้ตั้งจานให้ร้อน วางเนื้อกบที่ปรุงสุกแล้วลงไป ราดซอสแล้วเสิร์ฟ

ความละเอียดอ่อนประณีตและอร่อย - ขากบ

สูตรเด็ดสำหรับทำอุ้งเท้าจาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya แบ่งปัน สูตรที่ยอดเยี่ยมขากบทำอาหาร

เนื้อกบ – 500 กรัม;

แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำผลไม้ - จากมะนาวหนึ่งผล

ใบโหระพาสองสามใบ;

ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม;

พริกไทยและเกลือ

ตัดส่วนบนของขาออกโดยไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนล่างให้เอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างซากที่ทำความสะอาดให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ในการหมักอุ้งเท้าที่สะอาดแล้วคุณต้องโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำที่เพิ่งบดแล้ววางไว้ในนั้น กระทะเคลือบฟันหรือ จานเซรามิก(สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่ออกซิไดซ์) ตอนนี้สเปรย์อุ้งเท้า น้ำมะนาวเทไวน์ขาวแห้งโรยด้วยก้านโหระพาบด ปิดจานแล้วทิ้งขากบไว้ใต้น้ำดองประมาณ 30 นาที ตากเนื้อหมักให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นม้วนในแป้งข้าวโพดแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองอย่าง ทันทีที่เปลือกเริ่มกรอบ ให้หยุดทอด จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มต่ออีกเล็กน้อย เสิร์ฟโดยวางซากที่เตรียมไว้บนจาน โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซอสที่กรองแล้วในเรือน้ำเกรวี่

สูตรขากบอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yulia Vysotskaya

หมายเหตุ: ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับกบ

ในจินตนาการของผู้คนทั่วโลก สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกเหล่านี้มักปรากฏอยู่ในรูปของคนที่น่าหลงใหล ตัวอย่างเช่นสามารถตัดสินได้จากเทพนิยายรัสเซียเรื่อง "The Frog Princess" รวมถึงจากเทพนิยายเยอรมันเกี่ยวกับเจ้าชายกบ ในบรรดาชนชาติอินเดีย รูปภาพและตุ๊กตากบต้นไม้ทำหน้าที่เป็นเครื่องราง ชาวแอฟริกาและอเมริกาใต้ใช้กบในพิธีกรรมเวทมนตร์ และคนพื้นเมืองในไซบีเรียใช้กบในพิธีกรรมป้องกันโรคต่างๆ หมอผีใช้กระดูกสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเพื่อมีอิทธิพลต่อผู้อื่น พิษของพวกเขาถูกใช้เพื่อวางยาพิษลูกธนู

เลือกสิ่งที่คุณชอบจากสูตรอาหารที่นำเสนอ ซื้อขากบ ปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต

คุณสามารถลองทำขากบที่บ้านได้โดยดูวิดีโอนี้จาก สูตรทีละขั้นตอนเตรียมความอร่อยอันน่าอัศจรรย์นี้ไว้ให้ทุกคนเข้าถึงได้

ขากบเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทุกวัน หากคุณไม่เคยลองทำด้วยตัวเองมาก่อน การเรียนรู้สูตรอาหารบางอย่างโดยใช้สิ่งเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ คุณสามารถทำอะไรจากพวกเขาได้บ้าง? วิธีทำขากบมีหลายสูตร ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

ผัดเป็นภาษาฝรั่งเศส

• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.);
• นมหนึ่งแก้วครึ่ง (375 มล.)
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สับ;
• เนย 16 ช้อนโต๊ะ (240 มล.) ทำให้นิ่มหรือละลาย
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

การเตรียมและการปรุงอาหาร

ตัดขากบ. ใช้กรรไกรทำครัวตัดขาแต่ละข้างออกเป็นสองซีกที่ข้อเข่า

อย่าปล่อยให้ขากบหมักที่อุณหภูมิห้อง สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง นมเปรี้ยวเร็วและ อุณหภูมิห้องเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม

หลังจากหมักแล้ว ให้วางอุ้งเท้าไว้บนกระดาษชำระที่สะอาด โดยสะเด็ดนมออก ตากให้แห้ง จากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทย

วางแป้งลงบนจาน ขุดขากบแต่ละตัวเพื่อเคลือบทุกด้าน วางช่องว่างไว้ในชามแยกต่างหาก

อุ่นเนย 6 ช้อนโต๊ะ (180 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟแรง น้ำมันจะเริ่มส่งเสียงดังฉ่า แต่อย่าปล่อยให้ควัน ทอดครึ่งขาประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ที่คีบหมุนขณะทอดเพื่อให้สุกทั้งสองด้าน

นำน้ำมันที่ใช้แล้วออกจากกระทะแล้วเติมน้ำมันใหม่ เมื่อร้อนให้ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ กระเทียมที่ได้ควรผัดเบา ๆ และมีกลิ่นหอมมาก

นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว พริกไทย เกลือ และผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟขากบกับซอสกระเทียม คุณสามารถเลือกตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสดได้

ขากบทอด: สูตร

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขากบ 12 คู่ไม่มีหนัง ละลายหรือสด
• แครกเกอร์เกลือ 120 กรัมบดละเอียด
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• หัวหอมแห้งสับ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.);
• เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.);
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• นมครึ่งแก้ว (125 มล.)
• 2 ไข่;
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย (500 มล.) (สำหรับทอด);
• น้ำมันถั่วลิสง 1 ถ้วย (250 มล.) (สำหรับทอด)

การตระเตรียม

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารขากบที่บ้าน สูตรดั้งเดิม- ก่อนอื่นคุณต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นตัดตามข้อต่อโดยใช้กรรไกรทำครัวที่คม

ใส่แครกเกอร์บด แป้ง หัวหอมแห้ง ข้าวโพดเกลือและพริกไทยลงในถุงพลาสติกผนึกขนาดใหญ่ ห่อและเขย่าแรงๆ เพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งขากบได้ครั้งละหนึ่งหรือสองตัว

ปัดไข่และนมลงในชามขนาดกลาง ส่วนผสมควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่มีก้อนใดๆ

เทน้ำมัน ผัก และถั่วลิสงลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางสักครู่ ชั้นน้ำมันควรมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราถือว่าคุณกำลังใช้กระทะที่มีก้นหนาและมีขอบสูง หรือคุณสามารถใช้กระทะก้นหนาสำหรับสูตรนี้ได้

จุ่มขากบแต่ละตัวลงในส่วนผสมของไข่ทีละขา ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออกไป จากนั้นม้วนเท้าแต่ละข้างลงในส่วนผสมเกรแฮมแครกเกอร์ หมุนจนทุกด้านเคลือบเท่ากัน หากถุงมีขนาดใหญ่พอ คุณสามารถวางช่องว่างหลายๆ ช่องในคราวเดียว ปิดผนึกและเขย่า

ทอดขาแต่ละข้างประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ระวังเมื่อใส่ลงในน้ำมันเพราะอาจกระเด็นร้อนได้ ใช้ที่คีบเอาขาที่เสร็จแล้วออก วางพวกเขาออกไป กระดาษชำระ- เสิร์ฟจานหลังจากที่น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าสู่กระดาษแล้ว

ขากบกับเครื่องเทศ

สำหรับจานนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขากบ 12 คู่ ละลายหรือสด
• น้ำมันพืช 1 แก้ว (250 มล.)
• 1 มะนาว;
• หัวหอมแดง 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) สับละเอียด
• 2 ช้อนชา (10 มล.) ใบไม้แห้งมหาวิหาร;
• มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา (10 มล.)
• เกลือชา 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.)
• ผักชีฝรั่งสด 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) สับ;
• เนยครึ่งแก้ว (125 มล.) หรือมาการีน
• กระเทียมสับ 2 กลีบ

ขากบทำอาหาร

ผสมน้ำมันพืช หัวหอม เกลือ มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และโหระพาลงในจานลึกขนาดเล็ก เพิ่มผิวเลมอนและน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม

ใส่ถ้วยที่สาม (หรือ 80 มล.) ของน้ำดองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าลงในจานเล็กๆ ปิดบัง ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น พักส่วนนี้ไว้สำหรับขั้นตอนต่อไปของสูตร

วางขากบ (ภาพด้านล่าง) ลงในจานอบในชั้นเดียว เทน้ำดองลงไปแล้วปิดกระทะด้วยพลาสติกแร็ป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใช้ที่คีบหมุนขากบในน้ำดองเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าขากบเคลือบอย่างทั่วถึง

ปิดตะแกรงย่าง ในปริมาณที่น้อย น้ำมันพืชและตั้งไฟอ่อนๆ หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาทั้งหมดด้วยไฟปานกลาง

สะเด็ดน้ำดองและวางขาบนตะแกรงร้อนแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 3-4 นาที เมื่อทำขาเสร็จแล้ว เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายและไม่มีสีชมพู

อุ่นส่วนที่สงวนไว้ของน้ำดองในกระทะขนาดเล็ก พร้อมด้วยกระเทียมและน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที คนบ่อยๆ เสิร์ฟจานพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้

ขากบอบ

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขากบ 18 ขา ละลายหรือสด
• น้ำมัน 1/2 ถ้วย (125 มล.);
• หัวหอมสีขาว 1/4 สับ;
• พาร์เมซานชีส 3/4 ถ้วยขูด;
• กระเทียมสด 1 ช้อนชา (5 มล.) สับละเอียด
• หนึ่งถ้วยครึ่ง (375 มล.) เศษขนมปังไม่แห้ง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ผงยี่หร่าป่นเล็กน้อย
• ทาร์รากอนเล็กน้อย;
• โรสแมรี่เล็กน้อย;
• เกลือ.

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นทาน้ำมันบนจานอบให้ทั่ว วางที่ด้านล่างของถาดอบ กระดาษ parchmentหรืออลูมิเนียมฟอยล์

รวมพาร์เมซานชีส ไข่ หัวหอม เนย กระเทียม โรสแมรี่ ทารากอน และยี่หร่าลงในชามขนาดใหญ่ จุ่มอุ้งเท้าแต่ละข้างลงในส่วนผสมของชีสและไข่ แล้วเคลือบให้ทั่วทุกด้าน ปล่อยให้ส่วนผสมส่วนเกินหยดออกมา จากนั้นจึงโรยแป้งด้วยเกล็ดขนมปัง

วางขากบบนถาดอบ เทส่วนผสมไข่ ชีส และเศษที่เหลือลงไป อุ้งเท้าต้องกระจายเป็นชั้นเดียว อย่าวางซ้อนกันเพราะอาจทำให้การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ

นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 1 ชั่วโมง เปิดเตาอบก่อน อย่าผัดหรือเอาขากบออกขณะกำลังทำอาหาร ถ้าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเริ่มไหม้ก่อนหมดเวลาปรุง คุณสามารถพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งโดยใช้ที่คีบ ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อนหลังจากโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่นั้นยังคงมี การทำอาหารที่แปลกใหม่แต่ไม่ไกลนักเพราะวันนี้หาซื้อได้ตามตลาดใหญ่ๆหรือไปชิมตามร้านอาหารก็ได้ หากคุณซื้อมันดิบคุณจะต้องนึกถึงวิธีปรุงขากบอย่างแน่นอน มีมากกว่าหนึ่งสูตร คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ เพื่อป้องกันอุ้งเท้า ฉันอยากจะทราบว่าในรูปแบบที่กินได้ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็นอาหารและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มันดูคล้ายกับไก่หนุ่มเล็กน้อย

ขากบ : สูตรทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขากบ (มีต้นขา) - 30 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ช.;
• มะนาว - 1/2;
• น้ำมัน (ผัก) - 400 มล. (หรือ 2 ถ้วย)
• ซอสมะเขือเทศ (เผ็ด) - 300 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม (หรือ 1 แก้ว)
• แป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม (0.5 ถ้วย)
• - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ทำอาหารอย่างไร?

ขากบเตรียมไว้ที่บ้านดังนี้

1. ล้างอุ้งเท้า เช็ดให้แห้ง และโรยด้วยเกลือทุกด้าน
2. เตรียมแป้งโดยผสมไข่ในนมให้ละเอียด
3. จุ่มอุ้งเท้าในแป้ง จากนั้นจุ่มแต่ละชิ้นในแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
4. ใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วปรุงด้วยไขมันลึก
5. ตามสูตรแนะนำให้เอาขากบไปตั้งไฟก่อน แล้วทอด จากนั้นจึงนำไปแช่ในเตาอบอุ่นสักสองสามนาที

วางบนจานพร้อมมะนาวและก้านสมุนไพร

ขากบกับเห็ด

สินค้าที่จำเป็น:

• ต้นขากบ - 24 ชิ้น;
• นมสด - 200 มล. (2 ถ้วย)
• แป้งพรีเมี่ยม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แชมเปญสด - 200 กรัม
• เนย (สด) - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 150 มล.
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว (สามารถใช้มะนาวได้) - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ: เกลือ, บด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร: ขากบ

ขากบอบ. สูตรกับชีส

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับงาน:

• ขากบ (มีต้นขา) - 24 ชิ้น;
• นม - 200 มล. (2 ถ้วย)
• เนย - 40 กรัม;
• - 50 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชุดเครื่องเทศ: พริกไทยป่น (ขาว), เกลือ - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอุ้งเท้าอบกับชีส

1. แช่อุ้งเท้าที่ล้างแล้วและทำให้แห้งในนมเป็นเวลา 60 นาที
2. จากนั้นนำออกมาแช่ด้วยผ้าเช็ดปากเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. ทอดอุ้งเท้าในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
4. ใช้กระทะย่าง ทาน้ำมันด้านข้าง วางต้นขากบ เทซอสด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบ อบจนชีสละลาย
5. เสิร์ฟบนจานพร้อม มะนาวฝานและกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี