แพนเค้กฉีกขาดเมื่อทอดต้องทำอย่างไร? แพนเค้กแตกสลายเมื่อทอด วิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ วิดีโอที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับสาเหตุที่แพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? แม่บ้านมือใหม่เกือบทุกคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ การอบขนมให้สวยงามและเกือบจะเป็นศิลปะเลยทีเดียว แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญมันได้ค่อนข้างเร็ว คุณเพียงแค่ต้องจำบางอย่าง กฎที่สำคัญสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ นี่คือสิ่งที่เรากำลังพูดถึงในบทความนี้

หลังจากศึกษาข้อมูลที่นำเสนอที่นี่แล้ว แม่บ้านทุกคนจะเข้าใจสาเหตุของปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กประจำชาติรัสเซีย

เหตุผลที่ 1: ไข่น้อย

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? บางทีสูตรอาจพังตอนเตรียมแป้ง? เมื่อผสมต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติแล้ว แพนเค้กจะติดและแตกหากมีไข่ในแป้งไม่เพียงพอ โปรตีนและไข่แดงคือตัวเชื่อมระหว่างส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้โครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งหยุดชะงัก สามารถบันทึกชิ้นงานดังกล่าวได้ เพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้ง ผัดมวลที่ได้และเติมแป้งเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เหตุผลที่ 2: แป้งไม่เพียงพอ

สาเหตุที่แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับอาจเนื่องมาจากไม่มีแป้งผสมอยู่ จากมาก ปะทะบน กระทะร้อนความชื้นหายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเค้กที่บางและมีรูพรุนมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลย หากปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วคลุกเคล้าจนเป็นก้อนทั้งหมด

เสร็จแล้วอย่าเพิ่งรีบอบทันที ปล่อยให้การเตรียมการชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาซึ่งจะทำให้โครงสร้างแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น

เหตุผลที่ #3: การขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนชาลงในแป้งขณะนวดเพราะการขาดไขมันในแป้งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาด รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กก็จะพลิกกลับได้ง่ายและนำออกจากก้นกระทะ

นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยไขมัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ชิ้นส่วนที่ไม่ใส่เกลือ น้ำมันหมูหรือใดๆ น้ำมันพืช- แต่สิ่งสำคัญประการหลังคืออย่าหักโหมจนเกินไป ควรทาเฉพาะก้นกระทะด้วยชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งสามารถทำได้สะดวกด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมันหรือแปรง

เหตุผลที่ #4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

ดำเนินการ แป้งแพนเค้กพยายามอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ น้ำตาลวานิลลา, พริกไทย, ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เปลี่ยนความแรงของมัน ผลที่ตามมา แพนเค้กบาง ๆพวกเขาจะเผาไหม้และระเบิด และแม้กระทั่งมากที่สุด น้ำตาลทรายละเอียดปกติในแป้งอาจทำให้ความสมบูรณ์ของเค้กเสียหายได้ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด คุณสามารถเพิ่มความหวานพิเศษให้กับแพนเค้กหลังทำอาหารได้ด้วยการทาแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผลที่ #5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้กระบวนการอบอาหารรัสเซียแบบเก่าทำให้คุณเพลิดเพลินได้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจานอบสำหรับงานนี้ กระทะที่เหมาะสม- ตามหลักการแล้วควรเป็นเหล็กหล่อ ผนังและก้นของแบบฟอร์มนี้ค่อนข้างหนา ซึ่งช่วยให้อบแป้งได้สม่ำเสมอ ยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้อีกด้วย ขนมปังแผ่นบางใช้ที่ทันสมัย เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้มีสำหรับการอบจานนี้ แยกจานนั่นคือควรมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้นเนื่องจากรูปแบบที่ทอดเนื้อสัตว์ปลาและผักอาจมีรอยขีดข่วนและเซาะเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างที่ไม่เรียบอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดระหว่างการอบ

หน่วยที่ทันสมัยเช่นเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี มีข้อดีตรงที่สามารถอบแพนเค้กบางๆ ได้หลายชิ้นในคราวเดียว โปรแกรมอุณหภูมิที่ตั้งตามคำแนะนำทำให้แม่บ้านไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่ได้อบ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าก็สามารถเตรียมขนมปังแบนสีน้ำตาลทองและอร่อยได้

มาเรียนรู้วิธีอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดแล้ว ต่อไปเรามาพูดถึงกฎของกระบวนการอบอาหารจานนี้กัน หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเค้กเนื้อบางอีกต่อไป

• นวดแป้งตามคำแนะนำเพิ่มส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งระบุไว้ในสูตร
• นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คุณต้องคนแป้งก่อน ในปริมาณที่น้อยของเหลว (นม น้ำ เคเฟอร์) แล้วเติมเพิ่ม
• ก่อนที่คุณจะเทแป้งลงในกระทะ คุณต้องทำให้แป้งร้อนก่อนจึงค่อยทาน้ำมัน
• ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• พลิกเค้กด้วยไม้พาย โดยเริ่มจากยกขอบเป็นวงกลม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้คำถามนี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณรู้ความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้

แม่บ้านมือใหม่ถามทำไมแพนเค้กถึงฉีกเวลาพลิกคว่ำ? ทำอาหารได้แซ่บขนาดนี้ จานรัสเซียคุณต้องการรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขสิ่งต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้ และเคล็ดลับและกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้โดยสิ้นเชิง

เริ่มจากปัญหาทางเทคนิคกันก่อน - กระทะ กระทะเหล็กหล่อหนาเหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก ไม่ใช่ทุกคนที่มีมัน เลือกทางเลือกอื่นจากคุณภาพสูงสุด หากไม่เพียงแค่แพนเค้กเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ ติดอยู่ในกระทะที่เลือกด้วยก็ไม่เหมาะสำหรับการอบ หาคนมาแทน

อื่น จุดสำคัญ– ความรุนแรง ก่อนอบให้ตั้งไฟให้ดีและตั้งกระทะที่แห้ง ตรวจสอบด้วยสายตาว่าไม่มีหยดน้ำบนพื้นผิวจาน หากกระทะไม่ร้อน จะพลิกแพนเค้กได้ยากขึ้น นี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กชิ้นแรกมักเป็นก้อนอยู่เสมอ

ตรวจสอบน้ำมัน

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในกระทะที่อุ่น สูตรอาหารบางสูตรอาจบอกคุณได้ว่าใช้ไขมันต่างกัน เช่น มาการีนหรือเนย แต่นี่ไม่ถูกต้อง เติมเนยลงในแพนเค้กที่เตรียมไว้เพื่อความอิ่ม แต่อบในน้ำมันพืชเท่านั้น

ตัวแป้งเองก็ควรมีน้ำมันด้วยซึ่งมักจะเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตรอาหาร อย่าพลาดช่วงเวลานี้

ตรวจสอบสูตร

จะทำอย่างไรถ้ากระทะร้อนดีและมีน้ำมันเพียงพอ แต่แพนเค้กยังฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ? จากนั้นตรวจสอบสูตร มีสาเหตุหลายประการในกรณีนี้

ไข่ไม่กี่

เพิ่มไข่เพิ่มเติมลงในแป้ง มันจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมสำหรับส่วนผสมที่เหลือ หากมีไข่ไม่เพียงพอในอัตราส่วนแป้งต่อของเหลวแพนเค้กก็จะฉีกขาด แม้ว่าจะมี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แป้งไม่พอ.

วิธีที่ง่ายที่สุดคือตรวจสอบแป้งในปริมาณเล็กน้อย: หากแป้งมีน้ำเกินไป แสดงว่าแป้งในการนวดไม่เพียงพอ แป้งแพนเค้กควรเป็นของเหลว แต่ไม่ควรเป็นน้ำ หากปรุงด้วยน้ำก็ให้ใช้ เขาดีที่สุด.

จำไว้ว่าเมื่อเพิ่มแต่ละรายการ ส่วนผสมเพิ่มเติมนวดแป้งให้เข้ากันจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ถ้าใส่แป้งมากเกินไปต้องใส่ไข่

น้ำตาลเยอะมาก

หากคุณตรวจสอบทุกอย่างแล้ว และแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด ควรทำอย่างไร? ตรวจสอบน้ำตาลในแป้ง มักจะมีปัญหาอยู่สองประการ - มีมากเกินไปหรือมีการผสมไม่ดี พยายามผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันเพื่อให้มีเวลาละลายในโครงสร้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วน ปริมาณมากน้ำตาลแล้วทำตามสูตร อย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้นด้วยการเพิ่ม น้ำตาลมากขึ้น- หากมีมากเกินไป ความคงตัวของแป้งจะหยุดชะงัก และการอบแพนเค้กก็จะยากขึ้น ใส่น้ำตาลหรือ ไส้หวานลงในแพนเค้กสำเร็จรูป

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แพนเค้กทำง่ายแต่ถ้าคุณไม่ทำตาม ลำดับที่ถูกต้องแล้วคุณจะทำลายความสม่ำเสมอได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเติมน้ำนมหรือเคเฟอร์ลงในแป้งตามลำดับ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้กที่มี kefir สูตรอาหารและ

ใช้ไม้พายขนาดกว้าง

สุดท้ายนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนขนาดกว้าง ในบางกรณีจะสะดวกที่จะพลิกด้วยมือ มีความแตกต่างส่วนบุคคลมากมายที่นี่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยและกระบวนการพลิกกลับจะง่ายขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ และคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในขณะที่เตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปของคุณได้

แดงก่ำ มีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เรากำลังพูดถึงอะไรคุณถาม? แน่นอนเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของคนรัสเซียทุกคนนั่นคือแพนเค้ก! แม่บ้านทุกคนมีสูตรแพนเค้กหลายสูตรในกระปุกออมสิน ซึ่งเธอใช้เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตามบางครั้งความสับสนที่แท้จริงเกิดขึ้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แพนเค้กติด แม่บ้านไม่เข้าใจเสมอไปว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แต่การกำกับดูแลที่น่ารำคาญไม่เพียงทำให้เสียอารมณ์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังลดความภาคภูมิใจในตนเองอีกด้วย หากคุณประสบปัญหาคล้ายกันและไม่สามารถระบุสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดและติดได้ โปรดอ่านบทความของเรา เราได้รวบรวมทุกอย่างไว้ในนั้นแล้ว เหตุผลที่มีอยู่ซึ่งสามารถทำลายผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันหอมกรุ่นของคุณได้

แพนเค้กรัสเซียเป็นอาหารพิธีกรรมที่พบบ่อยที่สุด

ชาวรัสเซียทุกคนเชื่อว่าแพนเค้กปรากฏในภาษารัสเซียและเป็นของเรา จานแบบดั้งเดิม- นักประวัติศาสตร์ไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้โดยสิ้นเชิง แต่พวกเขาเชื่อว่าบรรพบุรุษของเราชอบกินแพนเค้กเป็นครั้งแรกเมื่อกว่าหนึ่งพันปีก่อน ดังนั้นเราจึงถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย

ชาวสลาฟเตรียมอาหารจานนี้มานานหลายศตวรรษในเกือบทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น พวกเขาปฏิบัติต่อผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตรและเฉลิมฉลองการคลอดบุตรโดยปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงด้วยแพนเค้ก พวกเขายังอบสำหรับการเฉลิมฉลองทั้งหมดซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือ Maslenitsa

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเดิมทีแพนเค้กมีความศักดิ์สิทธิ์ จานพิธีกรรม- เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะระลึกถึงคนตายและจากประเพณีนี้เองที่ประเพณีการวางอาหารจานนี้บนโต๊ะบน Maslenitsa ซึ่งถือเป็นวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์เกิดขึ้น ในวันนี้ตามความเชื่อของชาวสลาฟ ฤดูหนาวก็ตาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการส่งออกอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้นฤดูใบไม้ผลิอาจไม่มา

ที่น่าสนใจคือแต่ละครอบครัวมีสูตรแพนเค้กของตัวเอง มันไม่ได้บอกกับคนนอกแต่อย่างใด แต่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านสายผู้หญิง ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้และการนวดแป้งก็ยังเกิดขึ้นอย่างเป็นความลับ ผู้หญิงเริ่มทำแป้งในตอนเย็นในช่วงเวลาที่กระบวนการนี้คงอยู่จนกระทั่งดวงจันทร์ปรากฏบนท้องฟ้า แม่บ้านต้องอ่านคาถาพิเศษซึ่งเธอได้รับพร้อมกับสูตรจากแม่หรือยายของเธอ หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้แพนเค้กก็อร่อยและมีกลิ่นหอมทำให้ทุกคนในครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมเยียนพอใจ

แต่ทำไมแพนเค้กถึงติด? แม่บ้านยุคใหม่- ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้หญิงทุกวินาทีต้องเผชิญกับปัญหานี้ แม้ว่าจะมีความทันสมัยมากมายก็ตาม เครื่องครัวพร้อมสารเคลือบกันติดชนิดพิเศษ เรามาดูสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดกันดีกว่า

รายการสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้แพนเค้กไม่สำเร็จ

มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้แต่แม่บ้านที่เคยภูมิใจกับอาหารจานนี้มาก่อนก็ไม่ประสบความสำเร็จอีกต่อไป แพนเค้กที่เนียนนุ่มและมีรสชาติจะกลายเป็นก้อน ฉีก เผาและติดกระทะ เราได้รวบรวมสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปัญหานี้ ซึ่งสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย:

• ความสม่ำเสมอของแป้ง
• สูตรผิด;
• การเปลี่ยนกระทะ
• ความร้อนไม่เพียงพอ
• ขาดน้ำมัน

ตอนนี้เรามาดูรายการในรายการโดยละเอียดกันดีกว่า

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ

แม่บ้านมักลองสูตรแพนเค้กใหม่ๆ เพื่อนและผู้หญิงคนอื่น ๆ แบ่งปันพวกเขาในฟอรัมพิเศษ แต่สูตรถัดไปไม่ได้นำไปสู่การปรากฏตัวของเนินดินบนจานเสมอไป แพนเค้กหอม- แม่บ้านบนอินเทอร์เน็ตมักเขียนว่าพวกเขาเก็บสัดส่วนทั้งหมดเมื่อทำแป้งและเพิ่มทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและยังอุ่นกระทะถึงอุณหภูมิที่กำหนดอีกด้วย แต่อนิจจาเมื่อพลิกแพนเค้กก็เริ่มไหม้และกลายเป็นก้อนที่ไม่น่าดู เหตุใดแพนเค้กจึงทำตามกฎทั้งหมด? ที่จริงแล้ว คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก

ประเด็นก็คือบางครั้งใช้ พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้งในสัดส่วนเดียวกันให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง แป้งเปลี่ยนความสม่ำเสมอ กลายเป็นข้นเกินไปหรือเหลวมาก ตามหลักการแล้วมันควรจะมีลักษณะคล้ายกัน ครีมเหลวในกรณีนี้เท่านั้นที่แพนเค้กจะพลิกกลับและได้รับสีทองที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย

หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งของคุณหนาเกินไป ให้เติมของเหลวที่ระบุในสูตรลงไป บทบาทนี้มักจะเล่นโดยน้ำ นม kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ต และในกรณีที่มากเกินไป ความสม่ำเสมอของของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ตามต้องการและนำแป้งไปตามเงื่อนไขที่ต้องการ

สูตรอาหาร: ข้อผิดพลาดหรือการไม่ปฏิบัติตามโดยเจตนา

ผู้หญิงหลายคนคุ้นเคยกับการทำอาหารโดยไม่ได้ดูสูตร สำหรับพวกเขาดูเหมือนว่าการเปลี่ยนสัดส่วนเพียงเล็กน้อยที่นี่และที่นั่นพวกเขาจะไม่ทำให้อาหารเสียเลย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ผู้หญิงเหล่านี้เองที่ต้องอารมณ์เสียและคิดว่าทำไมแพนเค้กถึงติด

ข้อผิดพลาดร้ายแรงคือเบกกิ้งโซดาและไข่ในสูตรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ส่วนผสมอย่างแรกทำให้แพนเค้กหลวมจนไม่สามารถกลับด้านได้ แต่การเก็บไข่ไว้จะทำให้แป้งในกระทะกลายเป็นสีขาวและไม่น่ากินเลย ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลนี้เองที่อาจเป็นความลับว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

วิธีการลองผิดลองถูกจะช่วยได้ที่นี่ เพิ่มไข่ลงในแป้งและเทส่วนหนึ่งลงในกระทะ หากคราวนี้แพนเค้กพลิกกลับได้ง่าย แสดงว่าคุณแก้ไขข้อผิดพลาดและบรรลุเป้าหมายแล้ว โซดาส่วนเกินจัดการได้ยากกว่า ในกรณีนี้คุณจะต้องผสมแป้งอีกครั้ง แต่ไม่มีโซดาและผสมกับส่วนแรก

การเปลี่ยนกระทะ

เหตุผลนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในบรรดาทั้งหมด ท้ายที่สุดแม้แต่แม่บ้านที่มีทักษะและมีประสบการณ์ก็ประสบปัญหาเมื่อพยายามอบแพนเค้กในกระทะที่เพิ่งซื้อในร้าน หากคุณมีอุปกรณ์อะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อใหม่ในห้องครัวของคุณ ให้ดำเนินการหลายอย่างกับอุปกรณ์เหล่านั้น

ก่อนอื่นให้วางไว้บนเตาเติมเกลือและโซดาลงไป นอกจากนี้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับอย่างหลัง คนส่วนผสมที่ได้เป็นระยะๆ จนกว่าจะเปลี่ยนสีเป็นครีม หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะให้เย็นแล้วล้างให้สะอาด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้และให้แน่ใจว่ามันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำไมแพนเค้กถึงติดและต้องทำอย่างไร?

หากคุณเริ่มอบแพนเค้กในกระทะที่ยังร้อนไม่พอ อุณหภูมิที่ต้องการเป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับความจริงที่ว่าพวกมันทั้งหมดจะกลายเป็นก้อน ดังนั้นควรดูแลเรื่องนี้ในขั้นตอนการทดสอบ

ทางที่ดีควรตั้งกระทะในตอนแรกโดยไม่ใช้น้ำมัน ในระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมแป้ง หลังจากนั้นให้หล่อลื่นด้วยไขมันหรือน้ำมันให้ทั่วแล้วอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ประหยัดน้ำมัน

แม้ว่าคุณจะอยู่ในช่วงควบคุมอาหารและ โภชนาการที่เหมาะสมคุณไม่ควรทิ้งน้ำมันเมื่อเตรียมแพนเค้ก โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถอร่อยได้หากไม่มีสิ่งนี้ ส่วนผสมที่สำคัญ- ดังนั้นให้ละทิ้งสูตรอาหารที่ไม่ได้พูดถึงการเติมน้ำมันในตอนแรกทันที โปรดจำไว้ว่าแม้แต่กระทะที่ทันสมัยที่สุดก็ยังต้องทาน้ำมัน สิ่งนี้ส่งผลกระทบ คุณภาพรสชาติแพนเค้กและพวกเขา รูปร่าง.

หากแพนเค้กของคุณไม่ต้องการพลิกกลับ ให้เติมน้ำมันลงในแป้งแล้วพยายามทากระทะด้วยน้ำมันก่อนที่จะเทแป้งแต่ละครั้ง ในกรณีของอาหารรัสเซียจานนี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นการยากที่จะทำให้เสียด้วยไขมันจำนวนมาก

ทำไมแพนเค้กถึงทำมาจากแท่งนม?

แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้ซึ่งชอบทำแป้งเพียงอย่างเดียว ของผลิตภัณฑ์นี้- น่าแปลกที่ส่วนผสมนี้มักทำให้แพนเค้กไหม้และเป็นก้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เปลี่ยนสัดส่วนของนมโดยแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเปล่า

มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะในนม มันอยู่ในความจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์นมบางครั้งก็เริ่มมีรสเปรี้ยวในแป้ง สิ่งนี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและทำให้มีรสเปรี้ยวมากเกินไป เป็นผลให้แพนเค้กเริ่มไหม้และติด คุณสามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการเติมแป้งและโซดา เป็นการดีที่จะเจือจางแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ช่วยต่อต้านกรดส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แพนเค้กกับ kefir: วิธีหลีกเลี่ยงการติด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรแพนเค้กที่มี kefir พวกเขามักจะดูอ่อนโยนและบางมาก แต่นี่คือปัญหา ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกแพนเค้กเช่นนี้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อที่จะ แพนเค้ก kefirของคุณออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ เลือกไม้พายบาง ๆ สำหรับการพลิกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดกระทะให้แห้งและเติมน้ำมันพืชลงในแป้งด้วย

เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กของคุณพลิกด้านได้ง่าย เราได้รวบรวมเคล็ดลับทั่วไปบางประการไว้ดังนี้:

• จาระบีกระทะพร้อมกับด้านข้าง
• สำหรับการอบแพนเค้ก ให้เลือกกระทะที่มีก้นและขอบบาง
• เลือกอันที่ต้องการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ(ความร้อนสูงและต่ำส่งผลให้แป้งติดเท่ากัน)
• เมื่อทำแป้ง ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อุณหภูมิห้องเท่านั้น

และสุดท้ายนี้อยากจะบอกว่าไม่มีแม่บ้านคนไหนที่ทำอาหารแพนเค้กไม่เป็น หากไม่ได้ผลสำหรับคุณ แสดงว่าคุณยังไม่พบสูตรอาหารของคุณ ลองมัน. และวันหนึ่งกองแพนเค้กที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

เพื่อแก้ไขปัญหานี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลองทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้งนมและไข่

อีกเหตุผลหนึ่งอาจเป็นเพราะการเพิ่มส่วนประกอบของเครื่องปรุงต่างๆ ลงในแป้ง โกโก้และวานิลลินมีส่วนทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับเป็นพิเศษ

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง ก่อนที่จะอบแพนเค้กคุณต้องปล่อยให้แป้งที่เตรียมไว้พักสักครู่และรับความเหนียวที่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องรีบเทลงในกระทะโดยตรง ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีแล้วจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

กฎการทำแพนเค้ก

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิกคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างและฟังคำแนะนำของผู้ที่เก่งในอาหารจานนี้

ประการแรกมันไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่ม ผงไข่- เขาสามารถเปลี่ยนแปลงสิ่งต่าง ๆ ได้เล็กน้อย และใช้ในสูตรเท่านั้น ไข่ธรรมชาติคุณจะได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบเป็นลูกไม้

อย่าเติมน้ำตาลลงในแป้งมากนัก หากมีมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้

ไม่ควรมีก้อนเนื้ออยู่ในแป้งแพนเค้ก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมเมื่อคน แทนที่จะใช้ที่ตีหรือส้อม ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ฐานของแป้งคือน้ำหรือนม คุณสามารถใช้ kefir หรือเวย์ก็ได้ นี่จะทำให้แพนเค้กมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

แต่ของเหลวหรือน้ำผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นได้ บางคนใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา ในกรณีนี้แพนเค้กจะมีรูพรุนและละเอียดอ่อน

สำหรับประเภทของแป้งนั้น แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะใช้กัน แป้งสาลี คุณภาพสูงสุด- แต่แพนเค้กดั้งเดิมที่อร่อยไม่แพ้กันสามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้เช่นข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวโพดและอื่น ๆ

ทอดแพนเค้กอย่างไรไม่ให้ฉีกขาด

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คำถามสำคัญคือจะทอดแพนเค้กบนอะไร?

กระทะแบบไม่ติดสมัยใหม่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้มากนัก ดีกว่า กระทะเหล็กหล่อซึ่งแพนเค้กที่ทอดมานานแล้วยังไม่มีการคิดค้นอะไรเลย ในกระทะเช่นนี้แพนเค้กจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่มีวันไหม้

สะดวกมากที่จะใช้เครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ให้คุณอบแพนเค้กหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่สม่ำเสมอ บางเบา สวยงาม และน่ารับประทานมาพร้อมประสบการณ์ แม่บ้านสาวเพียงไม่กี่คนสามารถเชิญญาติมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ต้องลำบากใจในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันอยากรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด การเรียนรู้วิธีป้องกันไม่ให้แพนเค้กไหม้และสิ่งที่น่าสนใจคือต้องเพิ่มอะไรลงในแป้งเพื่อให้ฟูและอร่อย

ด้านล่างนี้เราจะพยายามอธิบายว่าทำไมจึงเกิดปัญหาเมื่ออบแพนเค้กและให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไข

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแล้วฉีกขาด?

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้นหากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ พวกเขาจะฉีกและติดกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างยังสามารถแก้ไขได้! เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและแน่นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มไข่อีก 1-2 ฟองลงไปและให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ขาดแป้ง.หากมีแป้งน้อยเกินไปแป้งจะกลายเป็นของเหลวและแพนเค้กที่เกิดจากแป้งจะฉีกขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (แป้งทำอะไรได้บ้าง) ความชื้นจะระเหยไปทันที ชั้นบางและหลวมยังคงอยู่เกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ

  แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนทั้งหมด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่เตรียมสดใหม่! ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตนออกมา ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความหนาแน่นและมีความหนืดมากขึ้นและการอบแพนเค้กจะง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมันเมื่อนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรก ช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ประการที่สอง ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้สามารถพลิกกลับและถอดออกได้อย่างง่ายดาย

  นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กจะต้องทาน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) สามารถทำได้โดยใช้กระดาษเช็ดปาก โปรดทราบว่าต้องหล่อลื่นเฉพาะด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่อแพนเค้ก

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งแพนเค้กอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป วานิลลา กระวาน พริกไทย และอื่นๆ เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ทำให้แป้งอ่อนแอ เช่นเดียวกับที่เขา “ทำบาป” น้ำตาลทราย- ดังนั้นถ้าคุณต้องการให้แพนเค้กของคุณมีความหวานและ... รสชาติที่ผิดปกติปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อพร้อม แป้งควรจะสดที่สุด
• กระทะที่ไม่เหมาะสมแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะกับการเตรียม เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้ผนังหนา กระทะเหล็กหล่อด้านล่างและผนังจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

  หากคุณชอบแพนเค้กแบบบาง คุณควรซื้อกระทะเคลือบสารกันติด สิ่งสำคัญคือคุณมีจานแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบสิ่งอื่นใดบนนั้นได้ ความจริงก็คือบนกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ จะทำให้แพนเค้กแตกในระหว่างกระบวนการอบ

  สำหรับผู้ชื่นชอบความทันสมัย ​​“สมาร์ท” เครื่องใช้ในครัวช่วยแนะนำเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าหน่อยค่ะ เธอสามารถอบแพนเค้กได้หลายชิ้นในเวลาเดียวกัน แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการหน่วยนี้ได้เพียงแค่ตั้งค่า โหมดที่ต้องการและคนทำแพนเค้กจะทำทุกอย่างเอง แพนเค้กที่เตรียมไว้ “อัตโนมัติ” ออกมาสวยงามและเป็นสีน้ำตาลทอง

เพื่อให้แพนเค้กของคุณกลายเป็น "เหมือนคุณยาย" คุณต้องอบตามกฎทั้งหมด ยังไงกันแน่? – เราจะบอกคุณตอนนี้

• โดยการนวดแป้งให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการเกิดก้อน ให้ผสมแป้งกับเคเฟอร์หรือนมก่อน เติมของเหลวหากจำเป็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนี้คุณสามารถเทแป้งแพนเค้กลงไปได้
• หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะ (เช่น เพื่อให้ได้แพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางที่ต่างกัน
• ไฟควรจะปานกลาง
• ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก ขั้นแรก หยิบขอบของแพนเค้กขึ้นมาแล้วพลิกกลับด้านจนสุด ข้อดี กลับด้านแพนเค้กโดยโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้หากแป้งหนาเพียงพอเท่านั้น
• ถ้าคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที ในความเป็นจริงเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องพลิกแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และแพนเค้กเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ คุณสามารถพลิกกลับได้ตามต้องการ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร หากระทะแยกและไม้พายไม้ สูตรที่เหมาะสมและเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่าละเลยผลิตภัณฑ์ (สำหรับ แป้งแพนเค้กคุณไม่ต้องการอะไรมาก) ผสมแป้งให้เข้ากัน อย่าตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป และอย่าลืมใช้น้ำมัน หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะแปลกใจว่าการอบขนมให้อร่อยนั้นง่ายดายเพียงใด แพนเค้กที่สวยงามซึ่งออกไปพร้อมกับปัง

ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

ใครบ้างในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อยที่อบสดใหม่พร้อมเปลือกสีทองซึ่งเพียงกลิ่นหอมเท่านั้นที่สามารถทำให้ทุกคนตื่นเต้นได้ ต่อมรับรส- อาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องใช้เวลามากนักในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้จะสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุดอย่างแท้จริง

แต่เราควรทำอย่างไรหากแทนที่จะเห็นดวงอาทิตย์กลมสวยงามกลับเห็นแป้งเหนียวแตกเป็นชิ้นในกระทะซึ่งไม่ทำให้อยากอาหารอย่างแน่นอน แต่เพียงทำให้อารมณ์เสียทั้งแม่บ้านและในครัวเรือนเท่านั้น? เหตุใดแพนเค้กจึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นเรื่องจริงหรือไม่ที่สุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้ก "ก้อน" ที่มีชื่อเสียงไม่ได้เป็นเพียงนิยาย แต่เป็นความจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

หากไม่ใช่แค่แพนเค้กชิ้นแรก แต่เกือบครึ่งหนึ่งกลายเป็น "ก้อน" ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มที่จะระคายเคืองและระคายเคืองเท่านั้นและไม่นำอารมณ์เชิงบวกมาจากงานทำอาหารที่ทำเสร็จ

พนักงานต้อนรับยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียญาติและเพื่อน ๆ เพื่อไม่ให้ตัดสินใครเคี้ยวอาหารที่เตรียมไว้อย่างไม่ถูกต้องและปลอบใจผู้ปรุงอาหารที่ประมาทด้วยการชมอย่างน่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าวเราจะบอกคุณว่าจะเพิ่มอะไรลงในแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาดและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอย่างถูกต้องคืออะไร

การเลือกกระทะ

วิธีการทางการตลาดนั้นมีเสน่ห์ ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ จริงๆ แล้วมีเพียงโลหะสองชนิดเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อและอลูมิเนียมเก่าที่ดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะสามารถรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดคือหลังจากปรุงอาหารหลายครั้งจะมีฟิล์มไขมันบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้แพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ป้องกันการเกิดสนิมบนกระทะ จึงช่วยปกป้องและยืดอายุการใช้งานของเครื่องครัวนี้

ถึงอย่างไรก็ตาม
แม้ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณยังคงล้างผลิตภัณฑ์อยู่ แต่หลังจากทำความสะอาดครั้งหนึ่ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นในครั้งต่อไปแป้งจะไม่ติดและฉีกขาดเมื่อกลับด้าน ข้อมูลนี้จะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวทั้งหมดในการปรุงอาหารด้วยกระทะใบใหม่

เพียงแต่ว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลาในการ "ทำความคุ้นเคย" และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณไม่ได้รับแพนเค้ก แม้ว่าแป้งจะเตรียมอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมในปริมาณที่เหมาะสมก็ตาม

แป้งที่เหมาะสม

หากแพนเค้กฉีกขาดเมื่อทอดแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรอาหารตามกฎทั้งหมด

การขาดแป้งจะทำให้เกิดแป้ง การระเหยอย่างรวดเร็วของความชื้นที่เล็ดลอดออกมาจากชั้นแพนเค้กนึ่งทำให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง เป็นผลให้ในระหว่างกระบวนการทอดเค้กไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จึงต้องเติมแป้งตามปริมาณที่ระบุในสูตร นี้ ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ไม่ถูกต้อง

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและแตกหักในเวลาต่อมา ไข่ทำหน้าที่เป็น “ซีเมนต์ทำอาหาร” ที่ยึดส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่ในปริมาณน้อยหรือขาดหายไป ตัวอย่างนี้คือแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ใน ในกรณีนี้แป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งส่งผลให้ได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในขณะเดียวกันการพลิกแพนเค้กก็ไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงทำงานได้ไม่ดีหากเติมน้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ในระหว่างการอบครั้งแรก จะสังเกตเห็น "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถเพิ่มความหวานได้เมื่อรับประทานโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยมหรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ก็ทำให้โครงสร้างของแป้งเปราะบางเช่นกัน แพนเค้กพลิกด้านได้ไม่ดีถ้าคุณใส่เยอะๆ อยากจะมอบจาน. รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

ผลของโซดา

ปัญหาต่างๆ มากมายรอคุณแม่บ้านอยู่ ผสมแพนเค้กเพิ่มโซดามากเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรูปลักษณ์ของแพนเค้กและรสชาติ ความจริงก็คือโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์หลวมมากขึ้นและส่วนเกินจะช่วยทำลายความเหนียวของแป้ง ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่น่าจะได้แพนเค้กฉลุทั้งชิ้น ในส่วนของรสชาติเบกกิ้งโซดามากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ผลกระทบของน้ำมัน

น้ำมันพืชก็คือ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์รวมอยู่ในแป้งแพนเค้กด้วย ท้ายที่สุดมันมักจะเกิดขึ้นว่าสิ่งนี้สามารถช่วยสถานการณ์ได้อย่างแม่นยำ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนิ่มลง ทำให้เกิดก้อนไขมันเพิ่มเติมระหว่างแพนเค้กที่อบกับพื้นผิวของกระทะ ในเวลาเดียวกันแพนเค้กจะถูกลบออกได้ง่ายและไม่ฉีกขาด

กระทะ

หนึ่งในสาเหตุหลักนั้น เวร มันขาดแล้ว, เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ. ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนชอบกระทะทอด ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงด้วยการเคลือบสารกันติดชนิด “Taperver” อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมีโอกาสน้อยมากที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบ ก็เพียงพอที่จะหยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ ซึ่งไม่เพียงช่วยให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรละเลยอุปกรณ์เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมของคุณแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่ากระทะเหล็กหล่อธรรมดาจะทำให้ได้แพนเค้กที่อร่อย มีสีดอกกุหลาบ และน่ารับประทาน ความลับของการทอดแพนเค้กในกระทะนั้นอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของชั้นมัน ทำให้คุณสามารถเอาเค้กที่เป็นสีน้ำตาลออกได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กจะพิจารณากระทะที่มีด้านต่ำและที่จับที่สะดวกสบาย

ขอแนะนำให้เตรียมกระทะแยกต่างหากสำหรับอบแพนเค้กซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อเมื่อสิ้นสุดการทอด เพียงเทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากให้ส่วนผสมร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำออก หลังจากนั้นเช็ดพื้นผิวกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด ซึ่งช่วยให้คุณคงน้ำมันไว้เป็นก้อนบางๆ

การอบอย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแตก? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องในกระบวนการนี้ หลังจากผสมแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในกระบวนการปรุงแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควรพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ช่วงนี้แป้งจะหลุดออกมา จำนวนเงินสูงสุดกลูเตนซึ่งรับประกันแพนเค้กที่หนาแน่นและยืดหยุ่น

1. พยายามจะยึดสูตรครับ. หากแป้งขาดส่วนประกอบใด ๆ หรือในทางกลับกัน มีมากเกินไป ให้ปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามที่แนะนำ
2. การไม่ปฏิบัติตามกฎในการนวดแป้งก็มีบทบาทเช่นกัน บทบาทสำคัญอยู่ในขั้นตอนการเตรียมแพนเค้ก จำเป็นต้องใช้เฉพาะแป้งที่ร่อนแล้วซึ่งควรเติมลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมของแพนเค้กจะต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำให้ใช้ผงไข่แทนไข่ในการเตรียมแป้ง ไม่เพียงแต่สามารถทำลายรูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ คุณต้องเลือกจานที่เหมาะสมสำหรับการอบ คงจะดีถ้าจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งจะไม่ใช้ในการทอดผลิตภัณฑ์อื่น
5. ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนซึ่งทาด้วยน้ำมัน ไขมัน หรือน้ำมันหมู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรใช้ส้อมจิ้ม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทากระทะด้วย
6. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างทั่วถึง จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและต้องทาน้ำมันด้วย
7. อบ แพนเค้กบาง ๆควรใช้ไฟปานกลาง สำหรับแป้งยีสต์ ควรใช้ไฟอ่อน
8. ควรพลิกแพนเค้กหลังจากที่ขึ้นรูปแล้ว เปลือกสีน้ำตาลทองบนขอบ หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ คุณอาจจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กได้

วิธีทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง (วิดีโอ)

แพนเค้กกับชีส: อย่าฉีกขาดเมื่ออบ (วิดีโอ)

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วัสดุสูญหาย ต้องแน่ใจว่าได้บันทึกไว้ในของคุณ เครือข่ายสังคม VKontakte, Odnoklassniki, Facebook เพียงคลิกที่ปุ่มด้านล่าง:

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? แม่บ้านมือใหม่เกือบทุกคนมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ การอบแพนเค้กที่สวยงามและอร่อยถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณสามารถครอบครองมันได้ค่อนข้างเร็ว คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจกฎพื้นฐานบางประการในการทำอาหารจานนี้ เรากำลังพูดถึงพวกเขาโดยเฉพาะในบทความนี้

เมื่อศึกษาข้อมูลที่นำเสนอที่นี่แล้วแม่บ้านคนใดจะเข้าใจสาเหตุของปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กในจานรัสเซียของรัฐ

เหตุผลที่ 1: ไข่ไม่เพียงพอ

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด? บางทีสูตรอาจจะพังตอนทำแป้ง? เมื่อผสมต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติแล้วแพนเค้กจะติดและแตกหากมีไข่ในแป้งไม่มาก โปรตีนและไข่แดงคือตัวเชื่อมระหว่างส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้ทำให้โครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งหยุดชะงัก สามารถบันทึกชิ้นงานดังกล่าวได้ เพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้ง ผัดมวลที่ได้และเติมแป้งเล็กน้อยลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหตุผลที่ #2: ไม่มีปริมาณแป้ง

สาเหตุที่แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับอาจเนื่องมาจากไม่มีแป้งผสมอยู่ ความชื้นจะหายไปอย่างรวดเร็วจากแป้งที่มีน้ำมากในกระทะร้อน สิ่งที่เหลืออยู่คือเค้กที่บางและมีรูพรุนมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลย หากปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วคลุกเคล้าจนก้อนทั้งหมดแตก

หลังจากทำแป้งแพนเค้กแล้วอย่าเพิ่งรีบอบทันที ปล่อยให้การเตรียมการชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาซึ่งจะทำให้โครงสร้างของแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น

เหตุผลที่ #3: ขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนชาลงในแป้งขณะนวดเนื่องจากการขาดไขมันในแป้งอาจเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กก็จะพลิกกลับและนำออกจากก้นกระทะ

นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยไขมัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือหรือน้ำมันพืช แต่สิ่งสำคัญประการหลังคืออย่าหักโหมจนเกินไป ควรทาเฉพาะก้นกระทะด้วยชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งสามารถทำได้อย่างสะดวกสบายด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมันหรือแปรง

เหตุผลที่ #4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อทำแป้งแพนเค้กพยายามอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป น้ำตาลวานิลลา พริกไทย ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เปลี่ยนความแรงของมัน เป็นผลให้แพนเค้กบาง ๆ จะไหม้และฉีกขาด และแม้แต่น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุดในแป้งก็สามารถใช้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการละเมิดความสมบูรณ์ของแฟลตเบรดได้ ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ให้น้อยที่สุด คุณสามารถเพิ่มความหวานเพิ่มเติมให้กับแพนเค้กได้หลังจากทำโดยทาแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผลที่ #5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการอบอาหารรัสเซียโบราณทำให้คุณพึงพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับงานนี้ ตามมาตรฐานควรเป็นโลหะ ผนังและก้นของแบบฟอร์มนี้ค่อนข้างหนาซึ่งช่วยให้แป้งอบได้อย่างสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้กระทะเคลือบสารกันติดสมัยใหม่เพื่อทำแฟลตเบรดแบบบางได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้มีจานแยกต่างหากสำหรับการอบอาหารจานนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งควรมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้น เนื่องจากรูปแบบที่ทอดเนื้อสัตว์ปลาและผักอาจมีรอยขีดข่วนและเซาะเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างไม่เรียบอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดระหว่างการอบ

อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น เครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้า ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ามีความยอดเยี่ยม ทำกำไรได้เพราะสามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้หลายชิ้นในคราวเดียว โปรแกรมโหมดอุณหภูมิที่ตั้งตามคำแนะนำช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่ได้อบ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นผู้ผลิตแพนเค้กอิเล็กทรอนิกส์ก็สามารถเตรียมขนมปังแฟลตเบรดสีดอกกุหลาบและคาวได้

มาเรียนรู้วิธีอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดแล้ว ต่อไปเราจะพูดถึงกฎของกระบวนการอบอาหารจานนี้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหาในการทำเค้กเนื้อบางอีกต่อไป

• นวดแป้งให้ถูกต้องตามคำแนะนำเติมสินค้าในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งระบุไว้ในสูตร
• นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณต้องผสมแป้งกับน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน (นม น้ำ เคเฟอร์) แล้วจึงเติมเพิ่ม
• ก่อนที่จะเทแป้งลงในกระทะจะต้องทำให้ร้อนแล้วจึงทาน้ำมัน
• ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• คุณควรบิดเค้กด้วยไม้พาย โดยยกขอบเป็นวงกลมก่อน

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้คำถามนี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณเข้าใจความลับทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้

ติดต่อกับ

รากของสูตรอาหารนี้ย้อนกลับไปถึงชาวสลาฟโบราณ พวกเขาปรุงในรัสเซีย ประเภทต่างๆแพนเค้กโดยใช้น้ำ นม ส่วนผสมของน้ำและนม และหางนมเป็นของเหลว เราเตรียมแพนเค้กยีสต์ "หนา" และแพนเค้กแบบบางที่ปราศจากยีสต์

แพนเค้กที่มี "อบ" ได้รับความนิยม - พวกเขาเทแป้งบาง ๆ ลงในกระทะที่อุ่นแล้วโรยด้วยอาหารอบซึ่งใช้เป็นหัวหอมทอด เนื้อหรือ ปลาสับ ,แอปเปิ้ลและไส้อื่นๆ

แพนเค้กรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น พวกเขายังให้บริการใน ร้านอาหารราคาแพงและในร้านกาแฟราคาถูก! พวกเขาพามันไปปิกนิกและมีความสุขเมื่อต้องการอะไรอร่อย ๆ

แพนเค้กเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของ Rus' ดังนั้นเราจึงมี การดูแลเป็นพิเศษ– มักจะเตรียมที่บ้านในช่วงสุดสัปดาห์หรือ วันหยุด- ทั้งครอบครัวมักจะรวมตัวกันที่โต๊ะ เชิญญาติและเพื่อน ๆ "ทำแพนเค้ก" ให้กับแม่สามีลูกเขยไป "ทำแพนเค้ก"!

แพนเค้กเป็นที่รักของใครหลายๆคน ในฝรั่งเศส แพนเค้กที่บางและเกือบโปร่งใสเป็นที่นิยมมาก ในอเมริกา แพนเค้กที่มียีสต์หนานั้นเป็นที่ยอมรับ แม้กระทั่งใน อาหารจีนแพนเค้กของเราที่มี "ร้อน" มาถึงแล้ว ในอาหารของประเทศอื่น ๆ แพนเค้กก็ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติเช่นกัน

ทำไมแพนเค้กถึงติดและแตกสลาย?

กลิ่นหอมกุหลาบด้วย เปลือกกรอบหรือไม่มีมัน! แพนเค้กที่เราชื่นชอบเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและในขณะเดียวกันก็ยากที่สุด

ผู้หญิงหลายคนจะแปลกใจกับความยากลำบาก - สูตรแป้งค่อนข้างง่าย เทลงในกระทะแล้วอบ ที่จริงแล้วไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำแพนเค้ก ความลับคืออะไร? ความจริงก็คือสูตรการทำอาหารมีคุณสมบัติมากมายหรือลูกเล่นถ้าคุณต้องการ ลองดูทุกอย่างตามลำดับ

อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด และหากมีปัญหาก็จะมีวิธีแก้ไข

กระทะไม่ร้อน- ตั้งกระทะให้ร้อนดี เราอบแพนเค้กทดสอบและปรับความร้อน

กระทะเคลือบน้ำมันพืชได้ไม่ดี- ใช้มันฝรั่งดิบผ่าครึ่ง ทาจาระบีในกระทะให้ทั่ว กระทะใหม่ยังไม่ได้ปรับให้เข้ากับการอบแพนเค้ก- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเกลือแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้า

กระทะใช้ปรุงอาหาร อาหารหลากหลายและเศษอาหารก็ถูกกำจัดออกไปได้ไม่ดีนัก ล้างกระทะให้สะอาดและปรุงรสด้วยเกลือ

แป้งไม่ได้พักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนอบ- กลูเตนของแป้งไม่มีเวลาบวม จำเป็นต้องพักแป้งตามเวลาที่กำหนด (30 นาที) ก่อนอบแพนเค้ก

ไม่ทำตามสูตร มักมีไข่ไม่เพียงพอที่จะมัดส่วนผสมเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ตามสูตร

แป้งมีน้ำมูกไหลเกินไป- เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ นำมาผสมกับ kefir เหลวให้สม่ำเสมอ

แป้งก็หนา- บางครั้งคุณอาจต้องใช้เบสที่เป็นของเหลวมากกว่าในสูตรเล็กน้อยเนื่องจากแป้งไม่เหมือนกัน - จะดูดซับได้มากกว่าหรือ น้ำน้อยลง- คุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและ นมอุ่น- เจือนมในส่วนที่เลือกของแป้ง แล้วเทกลับเข้าไปเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง

วิธีจัดการกับแพนเค้กติดด้วยวิธีง่ายๆ?

สูตรง่ายๆ สำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

เอาล่ะเริ่มกันเลย! เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 4 ถ้วย
• นม 0.5 ลิตร
• 0.5 ลิตร น้ำ
• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แก้วน้ำเดือด

สินค้าที่ใช้ทดสอบทุกตัวต้องมี อุณหภูมิห้อง จึงควรนำไข่และนมออกจากตู้เย็นไว้ล่วงหน้า

ร่อนแป้ง - มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแพนเค้กของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้น ตีไข่ นม เกลือ น้ำตาล ให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม - แพนเค้กชอบมือของพวกเขา ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

แป้งจะค่อนข้างหนาเหมือนแพนเค้ก คุณต้องค่อยๆ ใส่น้ำที่กำหนดตามสูตรลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดต่อไป จำเป็นต้องมีลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ไม่มีก้อนเนื้อและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน.

หากคุณเพิ่มฐานของเหลวทั้งหมดในคราวเดียว ก้อนจะปรากฏขึ้นและคุณภาพของแพนเค้กจะต่ำ หากยังมีก้อนอยู่สามารถกรองแป้งผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำเดือดหนึ่งถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน

จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดเพื่อให้แป้งสุกและแพนเค้กเป็นลูกไม้และบาง เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นของเหลว (ประมาณ kefir เหลว) และเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว

แต่มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง - ควรยืนได้ครึ่งชั่วโมง- จากนั้นแป้งจะพองตัวและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดหรือไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติด ไหม้ หรือฉีกขาด ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ตั้งกระทะด้วยไฟแรง พยายามอย่าปรุงอาหารอย่างอื่นนอกจากแพนเค้กในกระทะนี้ คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับกระทะ ทำความรู้จักกับเธอ! สม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แพนเค้กไม่ได้ผลในกระทะของคนอื่นเสมอไป
• เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้กระทะที่ดีที่สุดจึงทำมาจาก เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม- อย่าใช้กระทะเคลือบฟัน
• อัดจารบีกระทะด้วยมันฝรั่งดิบหั่นครึ่งซึ่งเราจุ่มในน้ำมันพืช แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้น้ำมันหมูเป็นเกลียวบนส้อมได้
• เรานำแป้งใส่ทัพพีแล้วเทลงในกระทะบาง ๆ ให้เท่า ๆ กันซึ่งจะต้องหมุนเป็นวงกลม
• อบด้วยไฟปานกลาง จำเป็นต้องเลือกความร้อนที่เหมาะสมที่สุดเพื่อที่แพนเค้กจะไม่ไหม้ แต่มีสีดอกกุหลาบ!
• พลิกแพนเค้กสีน้ำตาลด้วยไม้พายเหล็กที่มีขอบบาง ถ้าคุณใช้ไม้พาย แพนเค้กจะฉีกขาดหรือยับ
• เพื่อให้แพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าลืมใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง น้ำตาลคาราเมลและให้สีทองที่แสนอร่อย
• ต้องการที่จะ, หากต้องการทำให้แพนเค้กเป็นลูกไม้ ให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด.

แพนเค้กทุกอันจะถูกเคลือบ เนย, ซ้อนกัน. เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีไส้ ดีที่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จานเซรามิก– เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยมและแพนเค้ก เป็นเวลานานอย่าเย็นลง!

ตัวเลือกสำหรับการเติมและการเติมแพนเค้ก

เอ่อ แพนเค้ก! มีที่ไหนสักแห่งให้เดินเตร่ แฟนตาซีการทำอาหาร- ยังไง นอกจากนี้ที่ดีสำหรับพวกเขาให้ใช้ครีมเปรี้ยวละลายขาวหรือ ดาร์กช็อกโกแลต, คอทเทจชีสกับน้ำตาลและลูกเกด, นมข้น, น้ำผึ้ง เช่น แพนเค้กหวานสามารถใช้เป็นของหวานได้.

แพนเค้กเคลือบแยมดิบอร่อยมาก แยมดิบ- เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือวิปปิ้งในเครื่องปั่นกับน้ำตาล ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือ ผลเบอร์รี่ต่างๆ- ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่

น้ำตาลและผลเบอร์รี่ได้รับในส่วนเท่า ๆ กัน แยมนี้ควรแช่ในตู้เย็นและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ คุณควรลองแพนเค้กด้วยส่วนผสมดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

แพนเค้กเป็นเลิศ รวมกับ ไส้เผ็ด – เสิร์ฟร้อนและเย็น

เหมาะสำหรับไส้ร้อน เนื้อสับ, ตับผัดกับหัวหอมและสับ, คอทเทจชีสด้วย สมุนไพร- แพนเค้กม้วนเป็นซองแล้วนำไปอุ่นในเตาอบ แพนเค้กยังเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน คาเวียร์ ชีส และเนื้อรมควัน

ควรลองซูลูกุนิหรือเฟต้าชีสกับสมุนไพร เช่น ทารากอน สะระแหน่ และโหระพา แพนเค้กเหล่านี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

วิดีโอ - ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกต้อง?

แพนเค้กสามารถเสิร์ฟในรูปแบบของพายซึ่งประกอบด้วยแพนเค้กที่มีไส้อยู่หลายชั้น แพนเค้กวางอยู่ในกระทะที่ทาน้ำมันพืชและวางไส้ไว้ในแต่ละอัน ด้านข้างของพายนี้สามารถเคลือบด้วยแป้งที่เหลือจากแพนเค้กได้ ตัวเลือกถัดไปคือการปิดพาย ขนมพัฟ- อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือกการเติมสำหรับพายนี้ค่อนข้างหลากหลาย:

• ต้มหรือ ปลาทอด, ไข่ต้ม, หัวหอมทอด
• เนื้อสับทอด กะหล่ำปลีตุ๋น, หัวหอมทอด
• เนื้อไก่สับละเอียดแล้วทอดกับหัวหอม
• เห็ดทอด ไข่ต้ม แครอททอด
• ข้าวต้ม แครอททอด และหัวหอม
• ข้าวฟ่างต้ม กะหล่ำปลีต้ม, เนย

คุณสามารถซ้อนแพนเค้กด้วยไส้เหล่านี้ทีละชั้น หรือคุณสามารถใช้เพียงอันเดียวก็ได้