ถ้าแป้งแพนเค้กขาด วิธีจาระบีแพนเค้ก จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กขาด

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะตามเทศกาลและทุกวัน การเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อน แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนประสบปัญหาและสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด? มาพยายามทำความเข้าใจกับสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้กัน

แพนเค้กติดกระทะ: เหตุผล

หากแพนเค้กชิ้นแรกติดกระทะก็ควรลองอบอีกอัน มักจะเกิดขึ้นว่าเป็นกรณีแรกที่ล้มเหลว แล้วแพนเค้กก็เชื่อฟังมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากกระทะที่มีความร้อนต่ำ ดีและ ในกรณีที่แพนเค้กฉีกและติดกระทะคุณสามารถใช้เทคนิคบางอย่างได้:

รายการสาเหตุทั่วไปของแพนเค้กที่ไม่ดี

อย่างไรก็ตาม มักเกิดขึ้นที่อุบายที่พยายามทำทั้งหมดยังไม่ช่วยให้บรรลุผล สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะกับพนักงานต้อนรับมือใหม่ คุณไม่ควรสิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการแก้ไขสถานการณ์นั้นไม่ยากเลย พิจารณาสาเหตุหลักของการไหม้แพนเค้กและค้นหาวิธีแก้ไขสถานการณ์

ความสม่ำเสมอ

แป้งแพนเค้กควรหนากว่า kefir เล็กน้อยมวลของเหลวมากเกินไปจะกระจายไปทั่วกระทะและไหม้ ในกรณีนี้การเติมแป้งจะช่วยแก้ปัญหาได้ เฉพาะส่วนที่ดีกว่าเท่านั้นเพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณ

หากแป้งมีความหนาแน่นและหนาคุณต้องเติมนมหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากัน

การไม่ปฏิบัติตามใบสั่งแพทย์

การเบี่ยงเบนจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุและขั้นตอนของการวางในแป้งจะรบกวนกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่น หากใส่ไข่ไม่เพียงพอ แป้งแพนเค้กจะไม่เหนียวเหนอะหนะ ในทางกลับกันแพนเค้กจะกลายเป็นยาง

เช่นเดียวกับลำดับการเพิ่มส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณตีไข่ด้วยน้ำตาลในตอนแรก แล้วใส่แป้งลงไป แป้งก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะได้ก้อนที่ไม่ผสม

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปล่อยให้การทดสอบเกิดขึ้น กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะละลายได้ดี และกลูเตนจะปรากฏในแป้ง

เปลี่ยนกระทะหรือประหยัดน้ำมัน

อีกสองสาเหตุที่พบบ่อยของแพนเค้กซุกซนที่ไม่เพียง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังอาจพบแม่บ้านที่มีประสบการณ์อีกด้วย มาลองแก้ปัญหาเหล่านี้กัน

I. เตรียมจานสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้วควรแยกกระทะสำหรับทำแพนเค้กนั่นคือไม่ควรปรุงอาหารอื่น ๆ ถ้าแพนเค้กทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม หากกระทะแพนเค้กที่ใช้งานไม่ได้หรือมีอันใหม่ในคลังแสงปัญหามักเกิดขึ้น - แพนเค้กขาดอย่างต่อเนื่องระหว่างการทอดหรือไม่ได้ทอดอย่างสม่ำเสมอ ประหยัดกระทะเก่าหรือดัดแปลงใหม่สำหรับการอบไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขั้นแรก ต้องล้างผลิตภัณฑ์และเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ไฟเทเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวทั้งหมดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้ต้องทิ้งกระทะไว้ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟ ทิ้งเกลือไว้ให้เย็นแล้วนำออกจากกระทะ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ไม่ทำลายพื้นผิวที่ไม่ติด

ขั้นตอนที่สองคือการหล่อลื่นจาน ควรทำทันทีก่อนปรุงแพนเค้ก สำหรับการหล่อลื่นกระทะจะถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วทาน้ำมันหมูเค็มชิ้นหนึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ทันที แพนเค้กชิ้นแรกที่อบหลังจากทาไขมันนั้นไม่เหมาะกับการกิน มันจะมีรสไขมันที่เด่นชัดมากเกินไป การใช้ไขมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของสำเนาที่ตามมา โดยปกติการหล่อลื่นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งทั้งชุด แต่ถ้าแพนเค้กเริ่มติดอีกครั้งเป็นระยะก็สามารถทำซ้ำได้

ใครบ้างที่ไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อยที่อบสดใหม่พร้อมเปลือกสีทองซึ่งมีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของเราทั้งหมดได้? อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากและผลลัพธ์จะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุด

แต่ถ้าแทนที่จะเป็นดวงอาทิตย์ที่กลมสวยงาม เราเห็นแป้งที่บี้ติดกระทะซึ่งไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน แต่ทำให้เสียอารมณ์ของทั้งปฏิคมและครัวเรือนเท่านั้นล่ะ ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กฉาวโฉ่ "ก้อน" ไม่ใช่แค่นิยาย แต่เป็นเรื่องจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

ถ้าไม่ใช่แค่แพนเค้กแรก แต่เกือบครึ่งกลับกลายเป็น "ก้อน" ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มสร้างความรำคาญและกวนประสาทเท่านั้น และไม่ได้นำอารมณ์เชิงบวกมาจากการทำอาหาร

ปฏิคมยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียและญาติและเพื่อน ๆ เพื่อที่จะไม่ประณามใครให้เคี้ยวอาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและปลอบโยนพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อด้วยการสรรเสริญที่น่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าว เราจะบอกคุณว่าต้องใส่อะไรลงไปในแพนเค้กบ้าง เพื่อไม่ให้ขาด และอะไรคือรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่เหมาะสม

การเลือกกระทะ

เทคนิคการตลาดได้ผลแน่นอน ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อทำแพนเค้กโดยเฉพาะ อันที่จริงมีเพียงสองโลหะเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อเก่าและอลูมิเนียมอย่างดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าหลังจากทำอาหารหลายครั้งฟิล์มไขมันบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องขอบคุณแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ป้องกันการก่อตัวของสนิมในกระทะ จึงปกป้องและยืดอายุของเครื่องครัวนี้

ถึงอย่างไรก็ตาม
ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากทำอาหาร คุณยังคงนำผลิตภัณฑ์ไปล้าง หลังจากทำความสะอาดหนึ่งครั้ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นครั้งต่อไปที่แป้งจะไม่เกาะติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้าน ดังนั้นจะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวทั้งหมดของการทำอาหารในกระทะใหม่

เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลา "ชินกับมัน" และนั่นเป็นสาเหตุที่คุณไม่ได้ทำแพนเค้ก แม้ว่าแป้งจะสุกอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม

แป้งที่เหมาะสม

หากแพนเค้กขาดระหว่างการทอดแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรสำหรับจานตามกฎทั้งหมด

แพนเค้กยังแตกสลายเมื่อมีการเติมส่วนประกอบเครื่องปรุงต่างๆ เช่น โกโก้หรือวานิลลินลงในแป้ง

คุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวหรือไม่? จากนั้นใช้ส่วนผสมเหล่านี้ให้น้อยที่สุดและอย่าใช้โซดาและน้ำตาลมากเกินไป

ความลับของการเตรียมแพนเค้กที่ถูกต้อง

หากคุณไม่ได้แพนเค้ก คุณอาจไม่ได้คำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างที่อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณลักษณะคุณภาพของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่อาจเกิดขึ้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความลับหลักของการทำแพนเค้กแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม:

สวัสดีทุกคน! Shrovetide อยู่ตรงหัวมุม ซึ่งหมายความว่าในไม่ช้ากลิ่นของแพนเค้กจะลอยไปรอบ ๆ บ้าน แน่นอนว่านั่นไม่ได้หมายความว่าไม่ควรเกิดขึ้นในวันอื่น ท้ายที่สุดแล้วคนรัสเซียก็ชื่นชอบดวงอาทิตย์เหล่านี้มากในทุกรูปแบบ และด้วยการบรรจุและเพียงแค่จุ่มในครีมหรือแยม สำหรับอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราสามารถกินได้ในปริมาณและทุกเวลา!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบพวกเขาในวันหยุดสุดสัปดาห์ ดังนั้นคุณจะไม่มีเวลาลุกจากเตียงในตอนเช้าและเด็ก ๆ ก็กำลังรอชาที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารนี้

แม่บ้านคนใดรู้ว่าอาหารจานนี้มีสูตรมากมาย ท้ายที่สุดแล้วสามารถนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก, แป้งเปรี้ยวและแม้แต่เบียร์ และถ้าคุณใช้ยีสต์ก็จะออกมาอร่อยไม่น้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบ สำหรับบางคนพวกเขาไม่ได้ผลดังนั้นพวกเขาก็ไม่ทำให้คนที่รักพอใจด้วยของหวานนี้

แม้แต่พนักงานต้อนรับหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็รู้ว่ามีกฎทั้งชุดที่จะช่วยให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ แต่ถึงจะรู้ว่าแพนเค้กชิ้นแรกก็ยังออกมาเป็นก้อนได้ จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและแพนเค้กของคุณไม่ติดกระทะ? นี่คือสิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้จากบทความของเราในวันนี้

จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ?

ดังนั้นแป้งจะถูกนวดและเราจะเริ่มกระบวนการอบเอง เทมวลบางส่วนลงในกระทะรอ เริ่มพลิกแล้ว นี่มัน! และเช่นเคยแพนเค้กชิ้นแรกบินลงถังขยะอย่างที่สอง ...

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเข้าใจเหตุผล มีอะไรผิดปกติ? มักเกิดจากอัตราส่วนส่วนผสมแป้งที่ไม่ถูกต้องหรือกระทะที่ไม่ถูกต้อง มาสนใจมวลแพนเค้กกันก่อน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง อาจทำให้สินค้าแตกหักได้ เช่น

• แป้ง. ปริมาณของส่วนผสมหลักนี้ส่งผลต่อความหนาแน่นของแป้ง เมื่อมีจำนวนมาก มวลจะหนาและค่อยๆ กระจายตัว ผลิตภัณฑ์จะอบได้ไม่ดีและจะหนัก หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงพอ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวและแข็งตัวเมื่อทอด ผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะไม่พลิกกลับและจะไม่ถูกนำออก
• น้ำตาล.นอกจากนี้ยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แตกได้ จำนวนมากส่งผลกระทบต่อความจริงที่ว่าด้านล่างถูกทอดและเผาและด้านบนยังดิบอยู่ หากคุณไม่ได้ใช้เลยแพนเค้กจะเป็นสีขาวไม่ใช่สีทอง ดังนั้น 1 - 2 ช้อนโต๊ะจะตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณเท่านั้นและจะไม่เป็นอันตรายต่อพวกเขา
• ไข่.มีคนคิดว่าเหตุผลคือการขาดของพวกเขา แต่มีสูตรที่ไม่ได้ใช้เลย และถึงกระนั้นแพนเค้กก็ไม่ขาด สิ่งสำคัญคือต้องมีอัตราส่วนแป้งและไข่ที่เหมาะสม
• น้ำมัน.จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากถาดอย่างง่ายดาย แต่นี่ไม่ได้แปลว่าต้องเทจากใจ! ไขมันจะเดือดและแป้งจะเกิดฟอง บรรทัดล่าง: แพนเค้กจะแตก บรรทัดฐานคือ 40 - 50 กรัม

ทีนี้มาดูที่กระทะกัน ยังส่งผลต่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ ควรใช้แพนเค้กแบบพิเศษ เธอมีด้านต่ำเธอร้อนขึ้นและเย็นลงได้ง่าย หากไม่มีคุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรือก้นหนาได้

ก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก กระทะจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตาสักครู่ ก่อนเทแป้งลงไป ให้ทาไขมันหรือน้ำมันบนส้อมก่อน ด้วยความช่วยเหลือของแปรงทำอาหารจะกระจายไปตามด้านล่าง อย่าเทลงในกระทะ! มิฉะนั้นแป้งจะสะสมจากขอบด้านหนึ่งและไม่ยึดติดกับด้านล่าง ดังนั้นเราจะเจือจางมวลแป้งด้วยน้ำมันเท่านั้นทำให้เป็นของเหลว เป็นผลให้สิ่งนี้จะนำไปสู่การหยุดพัก

ในการทำแพนเค้กให้บางและไม่ขาด ให้อบด้วยไฟปานกลาง และแพนเค้กยีสต์ด้วยไฟอ่อน

อย่ารีบพลิกแพนเค้ก ขั้นแรก เปลือกสีทองควรปรากฏตามขอบ หากคุณพยายามถอดออกก่อนหน้านี้ คุณจะฉีกมันออก เรียนรู้ที่จะทำมันให้ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายรอบๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง (ราวกับกำลังดึงออกจากถาด) ทิ้งไว้ตรงกลางแล้วพลิกกลับ

จำไว้ว่าคุณต้องทำตามสูตรเสมอ ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเครื่องใช้ที่เหมาะสม จากนั้นแพนเค้กของคุณจะไม่แตกและคุณจะหลงรักกระบวนการนี้!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? สิ่งที่ขาดหายไปในพวกเขา

มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ล้มเหลวในการทำแพนเค้ก เนียนสวยกลายเป็นก้อน ไหม้ ติด และฉีกขาด. ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น มีหลายสาเหตุที่นำไปสู่สิ่งนี้ อาจเป็นแป้งที่มีความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้อง จานผิด และกระบวนการเองนั้นผิด ดังนั้นเพื่อให้แพนเค้กมีความราบรื่นและอร่อยจึงจำเป็นต้องกำจัดปัจจัยที่ส่งผลต่อกระบวนการ

• กระทะ.ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น การเลือกจานที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายทุกสิ่งได้ สำหรับแพนเค้ก ให้ลองใช้เหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม เพียงแต่ว่าในระหว่างการทอด จะมีชั้นไขมันที่แทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกับพื้นผิว
• อุ่นเครื่องแพนเค้กสามารถยึดติดกับกระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อได้ แต่ถ้าคุณล้างมันด้วยผงซักฟอกและแปรง ในกรณีนี้ ชั้นป้องกันจากพื้นผิวก็หายไป ในการคืนค่า ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นสีแดง เพื่อให้มีควันจางๆ ปรากฏขึ้น
• แป้งโด.แม้ในกระทะด้านขวาและอุ่น แพนเค้กที่ไม่สำเร็จก็สามารถเปิดออกได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้งที่ปรุงแล้ว เป็นผลิตภัณฑ์แบบบางที่ติดได้บ่อยกว่าแพนเค้กแบบหนา มันเกี่ยวข้องกับฐานของเหลว ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไข่สามารถช่วยได้ หากคุณใช้ของเหลวเพียงหนึ่งลิตรต่อลิตร ให้เติมอีกอันหนึ่งและดูว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ถ้าตอนนี้แพนเค้กติดก็เติมน้ำมันพืช (1 - 2 ช้อนโต๊ะ)
• อ้วน.เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดควรทาน้ำมันที่ก้นกระทะด้วยน้ำมันพืช เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางจานแห้งบนกองไฟแรง แปรงพื้นผิวด้วยแปรง และทำให้ร้อนเป็นสีแดง เมื่อมีควันบางๆ ออกมา คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมู มันจะบอกคุณว่าถึงเวลาอบ เมื่อมันฟู่และละลายเมื่อหล่อลื่น แต่ไม่ควรใช้น้ำมันปรุงอาหาร เนย และมาการีน พวกเขามีน้ำ เมื่อเดือด แพนเค้กจะไหม้และติด

• กระทะใหม่.หากคุณเพิ่งซื้อและไม่เคยใช้มาก่อน ผลิตภัณฑ์ของเราก็จะยึดติดอยู่ด้วย เริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารบางอย่างในนั้นแล้วใช้สำหรับแพนเค้กเท่านั้น หรือเตรียมเข้ากระบวนการอย่างถูกต้อง ใส่ไฟแรงแล้วเติมเกลือ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างถูกต้องสักสองสามนาที จากนั้นล้างและเริ่มกระบวนการ แต่กระทะยายแบบเก่าดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้!

อย่างที่คุณเห็น มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ หากคุณลบออกทั้งหมดของหวานจะไม่เพียง แต่มีกลิ่นที่สวยงามและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้แต่แพนเค้กชิ้นแรกซึ่งอย่างที่พวกเขาพูดนั้นเป็นก้อนเสมอก็จะออกมาอย่างราบรื่นและย้ายออกจากกระทะได้ง่าย ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยด้วยเนยหรือยัดไส้ และดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณ และฉันบอกลาคุณแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ปฏิคมสามเณรถาม - ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ? เมื่อเตรียมอาหารรัสเซียแสนอร่อยนี้ คุณต้องการรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขสิ่งต่างๆ ได้ทันทีในกระบวนการทำอาหาร และลูกเล่นและกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยให้คุณเลิกกังวลเรื่องนี้ได้เลย

เริ่มต้นด้วยปัญหาทางเทคนิค - กระทะ สำหรับการอบแพนเค้ก เหล็กหล่อหนักเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกคนที่มี ให้เลือกทางเลือกที่มีคุณภาพสูงสุด หากไม่เพียงแต่แพนเค้กเท่านั้นแต่ยังมีอาหารอื่นๆ ติดอยู่กับถาดที่เลือกด้วย แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ หาคนมาแทน

อีกจุดที่สำคัญคือความเข้มข้น ก่อนอบให้ตั้งไฟให้ร้อนและตั้งกระทะให้แห้ง ตรวจสอบด้วยสายตาว่าไม่มีหยดน้ำบนพื้นผิวของจาน หากกระทะไม่ร้อน การพลิกแพนเค้กจะยากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนอยู่เสมอ

เช็คน้ำมัน

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในกระทะที่อุ่น คุณอาจทราบจากสูตรอาหารบางอย่างที่พวกเขาใช้ไขมันต่างกัน เช่น มาการีนหรือเนย แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนยถูกเติมลงในแพนเค้กสำเร็จรูปเพื่อความอิ่ม แต่อบในน้ำมันพืชเท่านั้น

ควรมีน้ำมันอยู่ในแป้งด้วยโดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับมันในสูตร อย่าพลาดช่วงเวลานี้

เช็คสูตร

จะทำอย่างไรถ้าทุกอย่างอยู่ในลำดับกับกระทะร้อนและมีน้ำมันเพียงพอ แต่แพนเค้กก็ขาดเมื่อพลิกกลับ จากนั้นตรวจสอบสูตร มีเหตุผลหลายประการนี้.

ไข่น้อย

เพิ่มไข่พิเศษลงในแป้ง มันจะทำหน้าที่เป็นลิงค์สำหรับส่วนผสมที่เหลือ ถ้าอัตราส่วนของแป้ง - ของเหลว - ไข่หลังมีขนาดเล็ก แพนเค้กก็จะแตก แม้ว่าจะมี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แป้งน้อย

ตรวจสอบแป้งจำนวนเล็กน้อยได้ง่ายที่สุด: ถ้าแป้งมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าแป้งในชุดมีไม่เพียงพอ แป้งสำหรับแพนเค้กควรเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำควรกระจาย แต่ไม่เทออก ถ้าจะต้มน้ำก็ใช้ เขาดีที่สุด

จำไว้ว่าเมื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละอย่าง แป้งจะถูกนวดจนเนียน หากคุณใส่แป้งมากเกินไปคุณจะต้องเพิ่มไข่

น้ำตาลเยอะ

หากคุณตรวจสอบทุกอย่างแล้วและแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด คุณควรทำอย่างไร? ตรวจสอบน้ำตาลในแป้ง มักจะมีสองปัญหากับเขา - มีมากเกินไปหรือเขาผสมไม่ดี พยายามผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันดีเพื่อให้มีเวลาละลายในโครงสร้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

สำหรับน้ำตาลในปริมาณมากก็เพียงพอที่จะทำตามสูตร อย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลให้มากขึ้น หากมีมากเกินไปความคงตัวของแป้งจะขาดและจะอบแพนเค้กได้ยากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลหรือท็อปปิ้งหวานลงในแพนเค้กสำเร็จรูป

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แพนเค้กทำง่าย แต่ถ้าคุณไม่ทำตามลำดับที่ถูกต้อง คุณสามารถทำลายความสม่ำเสมอได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเติมน้ำ นม หรือ kefir ลงในแป้งตามลำดับ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและคุณจะสบายดี นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก kefir สูตรและ

ใช้ไม้พายกว้าง

สุดท้าย ในการทำให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนแบบกว้างๆ ในบางกรณีจะสะดวกที่จะพลิกด้วยมือ มีความแตกต่างของแต่ละบุคคลที่นี่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยและกระบวนการพลิกกลับจะง่ายขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในระหว่างการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไป

แม่บ้านบางคนในระหว่างการเตรียมแพนเค้กต้องเผชิญกับปัญหาหลายประการที่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป คนส่วนใหญ่สงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงกลายเป็นยาง? และส่วนที่เหลือเป็นแพนเค้กที่แข็ง ไหม้ ฉีกขาด เป็นฟองหรือขาว ปัญหาดังกล่าวส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการทำตามสูตรที่คลุมเครือ

แพนเค้กยาง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์พบว่าเหตุใดแพนเค้กจึงออกมาเป็นยาง:

1. สำหรับการนวดแป้งจะใช้แป้งจำนวนมากผสมกับผงฟูเล็กน้อย ในกรณีนี้จะได้แป้งหนา ๆ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กอย่างอ่อนโยน และหลังจากเพิ่มผงฟูลงไปแล้วมวลจะเริ่มฟองซึ่งสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ นอกจากนี้ในการอบจานที่ละเอียดอ่อนสามารถเติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งในขณะที่ส่วนผสมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
2. หากคุณเพิ่มไข่จำนวนมากลงในมวลสำหรับการอบ หลังจากเย็นตัวลง แพนเค้กจะกลายเป็นยาง
3. หากคุณนวดแป้งเฉพาะในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นยางต้องเติมนมหรือเวย์ลงในมวล
4. เมื่อเทลงในส่วนผสมสำหรับทอดนมไขมันสูงจะได้จานยาง ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางนมด้วยน้ำ
5. แป้งที่ตีแรงๆ ยังทำให้แพนเค้กมีลักษณะเหมือนยางด้วย ดังนั้นเมื่อนวดแป้ง คุณควรทุบแป้งให้เป็นก้อนอย่างระมัดระวังด้วยที่ตีหรือช้อน

แพนเค้กแข็ง

อย่างแรกคือผิดสูตรหรือส่วนผสมตามสัดส่วน:

1. เนื่องจากการมีไข่ขาวในส่วนผสมเพิ่มขึ้น หลังจากการอบ แพนเค้กจะแข็งหรือได้โครงสร้างที่เป็นยาง ไข่ควรเป็นส่วนประกอบที่มีผลผูกพันเท่านั้น และสำหรับแป้งหนึ่งลิตรครึ่งจำนวนของมันไม่ควรเกิน 1 ชิ้น
2. ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรหนามากเพราะควรกระจายไปทั่วด้านล่างของกระทะอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นชั้นหนาจะถูกอบเป็นเวลานานและจะกลายเป็นเหนียว ส่วนผสมไม่ควรหนากว่าครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. แทนที่จะใช้นมสำหรับนวดแพนเค้ก ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก คีเฟอร์ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความละเอียดอ่อนให้กับโครงสร้างของจาน เมื่อนวดส่วนผสมบน kefir หรือโยเกิร์ต ให้เติมโซดาก่อนอบ มิฉะนั้น แพนเค้กจะไม่ทอดอยู่ข้างใน
4. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชลงในสัดส่วน 3 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสม 1 ลิตร

นอกจากนี้ สาเหตุของความแข็งของจานอาจเป็นเพราะเทคโนโลยีการอบที่ผิดเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กแห้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำมันทากระทะเบา ๆ ก่อนอบ กระทะที่ไม่ติดก็ควรได้รับการประมวลผลด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ทันทีหลังจากการอบควรทาน้ำมันแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้จานสูญเสียความนุ่มนวลต้องปิดฝาหรือจานที่อบทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและเนื่องจากความชื้นที่เพิ่มขึ้นแพนเค้กจะประณามอิ่มตัวด้วยความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถห่อไส้ในแพนเค้กสำเร็จรูปได้ทันที

แพนเค้กฟอง

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่แพนเค้กฟองระหว่างการปรุงอาหารทอดไม่สม่ำเสมอและเพิ่มขึ้น ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ ฟองสบู่อาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแพนเค้กเนื่องจากแป้งไม่เพียงพอ นี่เป็นเพราะส่วนผสมได้รับโครงสร้างแสงที่โปร่งสบายซึ่งเริ่มเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อน การปรากฏตัวของฟองอากาศยังคงเชื่อมโยงกับโซดาจำนวนมาก

ดังนั้นเพื่อต่อสู้กับฟองสบู่บนพื้นผิวแพนเค้ก คุณต้องลดปริมาณโซดาหรือเพิ่มปริมาณแป้ง

แพนเค้กแตกสลาย

บ่อยครั้งเมื่ออบแพนเค้กปรากฎว่าจานติดกับกระทะและแตกเมื่อนำออกหรือพลิกกลับ วิธีทำแพนเค้กอย่างถูกวิธี? คุณต้องเริ่มต้นด้วยกระทะที่เหมาะสมและแป้งที่นวดแล้ว

การเลือกกระทะ

เมื่อทำแพนเค้ก คุณต้องรู้ว่าโลหะที่ป้องกันไม่ให้แป้งเกาะก้นกระทะเป็นอลูมิเนียมและเหล็กหล่อ ดังนั้นก่อนอื่นควรให้ความสำคัญกับการทอดจานที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ เนื่องจากหลังจากใช้งานหลายครั้ง ฟิล์มน้ำมันบาง ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะซึ่งทำให้เกิดการเกาะติดกัน

เพื่อไม่ให้ประสบปัญหาในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะแยกต่างหากซึ่งไม่ได้ใช้กับอาหารต่างประเทศ
• ถ้าแพนเค้กหลุดออกจากผิวเทฟลอนให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งก่อนทอด
• ไม่สามารถล้างกระทะเหล็กหล่อทุกครั้ง แต่หลังจากทอดแล้วให้เช็ดพื้นผิวด้วยผ้านุ่มและเกลือ
• ก่อนทอดอย่าเทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ
• ก่อนทำแพนเค้กชิ้นแรก กระทะต้องร้อนมาก

นวดแป้งให้เหมาะสมกับแพนเค้กที่ไหม้ แห้ง และฉีกขาด

สาเหตุหลักมาจาก:

• แป้งเหลวเกินไป
• โซดาจำนวนมาก
• แป้งไม่ติดมัน (ไม่มีเนย)

จะหลีกเลี่ยงปัญหากับส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการอบได้อย่างไร?

1. ก่อนทำแพนเค้กควรใส่แป้งเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนโดดเด่นจากแป้งและส่วนผสมจะยืดหยุ่นมากขึ้น
2. หากไม่มีไข่ในส่วนผสมของมวล คุณควรขับไข่ 1 ฟอง และผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ควรนวดแป้งโดยใช้นมอุ่นเล็กน้อยซึ่งเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
4. จำเป็นต้องพยายามใช้ส่วนผสมของบุคคลที่สามในสูตรให้น้อยที่สุด เช่น วานิลลินหรือโกโก้ โดยปกติแล้วเพราะเหตุนี้ขอบแพนเค้กจึงแห้งและพื้นผิวก็เกาะติดและน้ำตา
5. ทางที่ดีไม่ควรใช้ไข่ผงแทนไข่ธรรมชาติเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้
6. จำเป็นต้องพยายามแยกก้อนทั้งหมดที่เกิดขึ้นจากแป้งที่เพิ่มเข้ามา

แพนเค้กสีซีด: ทำไมมันถึงไม่หน้าแดง

แม่บ้านบางคนปรุงแพนเค้กด้วยโปรตีนโดยไม่ใส่ไข่แดง ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กที่ผสมกับส่วนผสมดังกล่าวจะกลายเป็นสีซีด

จะจัดการกับมันอย่างไร?

1. ความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจะช่วยเปลี่ยนแพนเค้กสีขาวให้เป็นสีแดงก่ำ เมื่อความร้อนต่ำ แป้งจะค่อยๆ ทอด และแพนเค้กจะแห้งในที่สุด
2. นอกจากนี้ แพนเค้กที่ปรุงโดยไม่ใส่ไข่แดงจะเป็นสีน้ำตาลที่ดี หากคุณทาน้ำมันในกระทะเป็นประจำ
3. ส่วนประกอบหลักของบลัชคือน้ำตาลและนม อย่างไรก็ตาม น้ำตาลที่ไม่มีความร้อนเพิ่มขึ้นก็จะไร้พลังในการต่อสู้กับแพนเค้กสีซีด

เพื่อรับมือกับปัญหาหลักที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแพนเค้ก จำเป็นต้องวิเคราะห์คุณภาพของกระทะที่ใช้ ส่วนผสม และองค์ประกอบตามสัดส่วนของแป้งที่ผสมแล้ว หลังจากระบุจุดอ่อนที่ขัดขวางการเตรียมอาหารแล้วจะต้องกำจัดโดยใช้คำแนะนำข้างต้น