พริก Chipotle ในซอส การทำพริกฮาลาปิโนชิโปเล่รมควัน Chipotle - เครื่องเทศและยาที่แปลกใหม่
มีชื่อเสียง ซอสชิโปเล่ทำจากพริกฮาลาปิโนรมควัน นี่คือเครื่องปรุงรสเผ็ดแบบเม็กซิกันที่เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการเตรียมซอสชิโปเติลและสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่!
ซอส Chipotle ทำอย่างไร?
สำหรับซอสร้อนเม็กซิกัน พริกร้อนจาลาปิโนสุกจะถูกเก็บเกี่ยวและรมควันด้วยควันไม้ ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักลดลงถึง 9/10 และทำให้แห้งจนเป็นผลไม้แห้ง ซอส Chipotle เป็นที่ชื่นชอบไม่มากสำหรับความเผ็ดของมันในขณะที่รสเผ็ดและควันที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง
ซอสชิโปเล่เป็นสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารของชาวอินเดียโบราณ แท้จริงแล้ว "chipotle" แปลว่า "พริกรมควัน" แต่ที่จริงแล้ว พริก jalapeno ใช้สำหรับทำอาหาร สูตรสำหรับ Chipotle ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้น โดยปกติแล้ว jalapenos สีเขียวที่ยังไม่สุกจะถูกขาย และฝักที่ถูกลิขิตให้เป็นพื้นฐานของซอสจะยังคงอยู่บนพุ่มไม้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มที่เข้มและสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปเกือบทั้งหมด พริกที่สุกแล้วเหล่านี้ถูกส่งไปยังโรงนาพิเศษและรมควันด้วยขี้เลื่อย พวกเขาปรุงที่นั่นเป็นเวลาหลายวันจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
โดยหลักการแล้วซอสที่ใช้จาลาปิโนสรมควันสามารถเรียกได้ว่าชิโปเติล สูตรพื้นฐานคล้ายกับทาบาสโกมาก พริกที่เตรียมไว้บดผสมกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลและทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมัก หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะถูกกรองเพิ่มเครื่องเทศและยืนยันอีกสักครู่ ซอสชิโปเล่เพิ่มลงในน้ำหมัก เสิร์ฟพร้อมเนื้อปรุง ผสมกับน้ำสลัด และใช้ในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นควันให้กับจานของคุณ อย่าลืมลองใช้น้ำอมฤตรสเผ็ดนี้ T-Bone Academy ได้รวบรวมสองสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอส Chipotle ที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศชิโปเล่
ซอสชิโปเติลนี้เข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อย่าง ไม่เผ็ดมากเพราะทำให้นิ่มด้วยซอสมะเขือเทศหวาน ก่อนอื่นเอาเมล็ดออกแล้วหั่นพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกลีบกระเทียมอย่างประณีต อุ่นน้ำมันข้าวโพดในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่สับแล้ว จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสหวานสองสามช้อนโต๊ะ เบียร์ดำเล็กน้อย กากน้ำตาลและน้ำผึ้งดอกไม้ครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย พริกไทยดำป่น และส่วนผสมหลัก - พริกฮาลาปิโนรมควัน ต้มจนข้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปรับรสเกลือ เทซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น
สูตรน้ำอมฤตของ Chipotle Sauce
เช่น ซอสชิโปเล่ปรากฏว่าร้อน มีกลิ่นสโมกกี้โน้ต จึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อหินอ่อนย่าง คุณสามารถดูที่ร้านขายเนื้อออนไลน์ของ T-Bone
ตัดชิโปเล่รมควันและพริกสดเป็นวงเล็กๆ พร้อมกับเมล็ดพืช จากนั้นบดในครกด้วยเกลือแล้วโอนไปยังขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเย็นบริสุทธิ์และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน เวลานี้จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วคุณจะได้ลิ้มรส แต่ถ้าคุณยืนยันน้ำอมฤตพริกไทยในตู้เย็นอีก 10 วันกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจจะถูกเปิดเผยและนอกเหนือจากความฉุนของควันคุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของพริก เสิร์ฟซอสกับสเต็กย่างและตอติญ่าข้าวโพด ทานให้อร่อย!
ในบรรดาผู้ชื่นชอบประเพณีการทำอาหารของเม็กซิโกอย่างแท้จริง พริกขี้หนูได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ในภาษาของชาวอินเดียนแดง ชื่อผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและลึกลับนี้ฟังดูเหมือน "Nahuatl" แปลตามตัวอักษรว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "พริกแห้งรมควัน"
ในสมัยก่อนเพื่อซื้อเครื่องปรุงรสชิโปเติลที่ไหม้เกรียมจำเป็นต้องไปที่ตลาดทางตอนกลางและตอนใต้ของเม็กซิโก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพริกนี้เริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว พริกจึงค่อยๆ ปรากฏขึ้นในส่วนอื่นๆ ของโลกอันกว้างใหญ่ของเรา ดังนั้นตอนนี้จึงมีการขายไม่เพียง แต่ในเม็กซิโกตอนกลางและตอนใต้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในภาคเหนือของประเทศนี้ตลอดจนทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและแม้แต่ในประเทศจีน ปัจจุบันทุกประเทศเหล่านี้มีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องปรุงรสเผ็ดและเผ็ด
ควรสังเกตว่ากระบวนการเตรียม Chipotle ต้องใช้เวลาและแรงงานมาก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลของพริกจาลาปิโนที่มีชื่อเสียงถูกนำมาใช้ซึ่งควรอยู่บนพุ่มไม้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้พวกมันสูญเสียความชื้นส่วนสำคัญด้วยวิธีธรรมชาติ พริก jalapeno ที่คัดสรรแล้วควรวางบนตะแกรงโลหะพิเศษแล้ววางในห้องปิด จากนั้นภายใต้ห้องนั้นจำเป็นต้องจุดฟืนเพื่อให้ควันเข้าไปในห้องและเติมเข้าไป เพื่อให้ผลของพริกไทย jalapeno อิ่มตัวด้วยควันหนาอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องผสมให้ละเอียดเป็นครั้งคราว - ทุกๆสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ควรรมควันผลไม้พริกไทยด้วยควันเป็นเวลาหลายวัน - กระบวนการนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระบวนการเตรียมผลไม้แห้ง ควรสังเกตว่าในการเตรียมเครื่องปรุงรสชิโปเติลหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้พริกจาลาปิโนที่สดและสุกดีประมาณสิบกิโลกรัม
การผลิตพริกขี้หนูเป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐเม็กซิกันที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเรียกว่าชิวาวา อย่างไรก็ตาม ในส่วนเหล่านี้ เครื่องปรุงรสนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่น - โมริตะ โดยทั่วไป ภูมิภาคต่าง ๆ ของเม็กซิโกมีชื่อเฉพาะสำหรับพริกชิโปเติล ที่นิยมมากที่สุดคือ aumado, chile meko และ chile ipiko เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยชื่อที่ต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีสีที่ต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น พริกไทยโมริตะมีเฉดสีม่วง ชิลีอาจมีสีเทาหรือสีน้ำตาล
ในอาหารเม็กซิกัน พริกขี้หนูเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ มันให้ความรู้สึกฉุนที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจ มันถูกเพิ่มในการเตรียมน้ำดองต่าง ๆ เช่นเดียวกับซัลซ่าและซอสเม็กซิกันยอดนิยมอื่น ๆ
Jalapeno เป็นพริกไทยผักหลากหลายชนิดที่มีชื่อดั้งเดิมและมีรสชาติผิดปกติ พริกไทยนี้มีความคมชัดเฉลี่ย (จาก 2,500 ถึง 10,000 คะแนนในระดับ Scoville) แต่ขึ้นอยู่กับสภาวะที่มันเติบโต ระดับการเผาไหม้อาจสูงมาก
รูปร่าง
Jalapeno เป็นพริกชนิดหนึ่ง อยู่ในสกุล Capsicum ซึ่งเป็นผักพริกไทยชนิดหนึ่ง พืชที่มีความยาวสูงสุด 1 เมตรซึ่งสุกจากพริกขนาดเล็ก 25 ถึง 35 เม็ดมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัมและยาวได้ถึง 9 ซม. ผลมีสีเขียวและเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
ปลูกที่ไหน
เม็กซิโกเป็นผู้นำระดับโลกในการปลูกพริกจาลาปิโน ที่นี่สามารถพบได้ในชื่อต่างๆ: cuaresmeños, chiles gordos หรือ huachinangos การเก็บเกี่ยว Jalapenos ที่อุดมสมบูรณ์ถูกรวบรวมในรัฐต่างๆ เช่น Veracruz และ Chihuahua ในปริมาณที่น้อยกว่านั้น มีการเพาะปลูกในสถานที่อื่นๆ หลายแห่ง: รัฐฮาลิสโกและเชียปัส รัฐนายาริต โซโนราและซีนาโลอา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมาชาวอเมริกันก็เริ่มปลูกพริกไทยนี้โดยจัดสรรพื้นที่ 22 ตารางเมตรเพื่อการนี้ กม. พื้นที่สำคัญ ได้แก่ ภาคตะวันตกของเท็กซัสและทางตอนใต้ของมลรัฐนิวเม็กซิโก
วิธีการผลิตเครื่องเทศ (สะสม)
พริก Jalapeno ใช้เวลา 2 ถึง 3 เดือนในการสุกเต็มที่ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นเมื่อฝักเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีแดงของฝักหมายถึงการสิ้นสุดฤดูกาล ฝักแดงมีค่าต่ำกว่าฝักเขียว แต่ก็มีประโยชน์สำหรับพวกเขาเช่นกัน: การทำให้แห้ง การสูบบุหรี่ หรือการใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมเครื่องปรุงรสเม็กซิกันชิโปเติล
การเก็บและแปรรูปฝักสดจะต้องสวมถุงมือเท่านั้น เนื่องจากการสัมผัสกับผลไม้อาจทำให้ระคายเคืองผิวหนังได้ พริกสดควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษาพริก jalapeno ในระยะยาว คุณสามารถใช้วิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้ เมื่อแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและในที่มืดเสมอ หากจำเป็นสามารถบดผลไม้แห้งได้
วิธีการเลือก
เมื่อซื้อพริก jalapeno สด คุณต้องให้ความสนใจกับลักษณะของฝัก: พวกเขาควรจะสม่ำเสมอและเรียบ จาลาเปโนลดราคายังพบได้ในน้ำมันและในรูปแบบแห้ง สามารถซื้อฝักแดงแห้ง ดอง และเตรียมเป็นเครื่องปรุงรสชิโปเติล
ลักษณะเฉพาะ
- เมื่อรับประทานในช่องปากจะรู้สึกอบอุ่นหรือรู้สึกแสบร้อน
- การปรากฏตัวของแคปไซซินในองค์ประกอบของพริกไทยเป็นตัวกำหนดความคมชัด
- ในแง่ของความเผ็ด jalapeno นำหน้าพริกที่รู้จักกันดี
- เนื้อเยื่อที่เก็บเมล็ดในฝักเป็นส่วนที่ฉุนที่สุดของพริกไทย การทำความสะอาดผลไม้จากเนื้อเยื่อเหล่านี้จะลดความคมและทำให้รสเปรี้ยวเป็นกลาง
คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการของ jalapeno สด 100g:
นอกจากนี้พริกไทยยังมีส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำ - 89 กรัม; เถ้า - 4.5 กรัม; ใยอาหาร - 2.6 กรัม; กรดไขมันอิ่มตัว - 0.1 กรัม; กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.05 กรัม
องค์ประกอบทางเคมี
การกินพริกจาลาปิโนเป็นอาหาร บุคคลจะได้รับความช่วยเหลืออันทรงคุณค่าสำหรับร่างกาย เนื่องจากมีส่วนประกอบมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี เช่น วิตามินบี วิตามิน - A, E, K, C, PP ,เบต้าแคโรทีน
แร่ธาตุ:
- โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, ทองแดง;
- เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, ซีลีเนียม
เช่นเดียวกับองค์ประกอบอื่น ๆ :
- น้ำตาล;
- น้ำมันหอมระเหย
- พิเพอริดีน;
- แคปซานติน;
- ชาวิซิน;
- แคปโซรูบิน;
- แคโรทีน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สารที่มีประโยชน์หลากหลายที่รวมอยู่ใน jalapeno ทำให้เกิดผลกระทบในวงกว้างต่อร่างกายมนุษย์และกระบวนการภายใน
เนื่องจากพริกไทยมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ยาต้านจุลชีพ;
- ยาแก้ปวด;
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
- ต้านไวรัส;
- ยากล่อมประสาท;
- กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
อันตราย
การบริโภค jalapeno มากเกินไปเช่นพริกไทยร้อนอื่น ๆ ในรูปแบบใด ๆ อาจทำให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหาร
ข้อห้าม
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
- โรคต่าง ๆ ของไตและตับ
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- อาการแพ้และการแพ้เฉพาะบุคคล
แอปพลิเคชัน
ในการปรุงอาหาร
ชาวเม็กซิกันรู้เรื่องพริกไทยมาก นั่นคือเหตุผลที่อาหารของพวกเขาเต็มไปด้วยจาน "ร้อน" ซึ่งการเตรียมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพริกร้อนหลากหลายชนิด ในเม็กซิโก จาลาปิโนถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในเครื่องปรุงรสหัวหอมแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกๆ โต๊ะ การเตรียมเครื่องเทศ ซอส และของขบเคี้ยวที่หลากหลายยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้ และแน่นอนว่าอีกจานยอดนิยมของประเทศนี้ก็คือจาลาปิโนยัดไส้เนื้อ
จาลาเปโนเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองมานานแล้ว เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หลายประเภทและปลาบางชนิด นาโชส์จานเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงเป็นอาหารว่างแสนอร่อยซึ่งประกอบด้วยคอร์นชิปส์พร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสประเภทต่างๆ พริกยังใช้ในสูตรอาหารสำหรับสตูว์ สลัด และชีส ผู้อยู่อาศัยในบางภูมิภาคมีสูตรการทำขนมจาลาปิโนอย่างเชี่ยวชาญ เช่น เยลลี่ แยม เครื่องดื่ม
Chipotle
Chipotle เครื่องปรุงรสเม็กซิกันแบบคลาสสิก ทำจากพริกจาลาปิโนแดงสุก ผลไม้ถูกรมควันด้วยควันไม้เป็นเวลาหลายวัน Chipotle ใช้เป็นส่วนผสมในการปรับปรุงรสชาติของซอส ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ
Chipotle ไม่มีอะไรเลยนอกจากพริก jalapeno รมควัน
เราขอแนะนำให้คุณปรุงขนมเม็กซิกันยอดนิยมตามสูตรต่อไปนี้
กัวคาโมเล่พริกฮาลาปิโน่
ในการเตรียมกัวคาโมเล่ คุณต้องหั่นหัวหอม 50 กรัม มะเขือเทศสีเขียว 4 ลูก พริกฮาลาปิโนสด 3 เม็ด และผักชี 10 กรัม จากนั้นเติมน้ำมะนาวหนึ่งลูกและบดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องปั่น
คุณจะต้องใช้อะโวคาโดปอกเปลือก 5 ผล ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล ต่อมาก็นำอะโวคาโดมาผสมกับน้ำซุปข้นผักที่ปรุงสุกแล้ว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้สลัดได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจึงจำเป็นต้องปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพริก jalapeno ได้จากวิดีโอต่อไปนี้ของ Live Healthy!
ในการแพทย์
การใช้พริก jalapeno สดและในรูปแบบของทิงเจอร์นั้นประสบความสำเร็จในการปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายและกำจัดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ คุณสมบัติการรักษาของมันมีประสิทธิภาพสำหรับ:
- การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- ปกป้องเซลล์ร่างกายจากการกระทำของสารพิษ
- การเร่งการเผาผลาญ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- เลือดผอมบางและลดความดันโลหิตสูง
- กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร
- การทำให้เป็นปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด;
- กระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟินซึ่งส่งผลดีต่ออารมณ์และเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด
- ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ;
- การปรับปรุงวิสัยทัศน์
- รักษาสุขภาพผิวและเส้นผม
พันธุ์
ในเม็กซิโก คุณจะพบจาลาปิโนหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันออกไปในลักษณะของฝัก พันธุ์ peludo มีฝักหนายาว espinalteco ผลิตผลแหลม และโมริตะจะยาวและสั้น
พริก jalapeno peludo นั้นมีความโดดเด่นด้วยฝักยาว
jalapeno espinalteco พันธุ์หนึ่งโดดเด่นด้วยผลไม้แหลมคม
Jalapeno morita มีผลสั้น
การเพาะปลูก
เมื่อปลูกพริก jalapeno จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บังคับหลายประการในทุกขั้นตอน: จากช่วงเวลาที่เมล็ดปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยว
พริกไทย Jalapeno สามารถปลูกในกระถางได้ สิ่งสำคัญคือการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับมัน
การเพาะเมล็ด
สำหรับการหว่านเมล็ดจะสะดวกที่จะใช้ถาดที่มีฝาปิด เมล็ดปลูกตามความลึกที่ต้องการและคลุมด้วยดินจำนวนเล็กน้อยและสามารถปิดฝาถาดได้
15-20 วันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย พืชจะปลูกในที่โล่งซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 15 ºСขึ้นไป สำหรับการลงจอด คุณต้องมีสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต่อวัน
ดูแล
ต้นกล้าปลูกในหลุมสองเท่าของขนาดกระถาง ความลึกของการปลูกที่เหมาะสมจะเกิดขึ้นเมื่อดินอยู่ที่ระดับใบ ระยะห่างระหว่างต้นไม้ควรมีอย่างน้อย 30 เซนติเมตรและแถวควรอยู่ห่างจากกัน 60 เซนติเมตร
ในระยะพืชจะใช้ปุ๋ยซึ่งมีปริมาณไนโตรเจนสูงและปริมาณฟอสฟอรัสลดลง เมื่อออกดอกในทางตรงกันข้ามควรมีไนโตรเจนและฟอสฟอรัสน้อยลง ก่อนเก็บเกี่ยว 14 วัน จำเป็นต้องล้างปุ๋ยด้วยน้ำแรงๆ และสารละลายพิเศษที่ขจัดเกลือออกจากดิน
ภูมิอากาศแบบละติจูดพอสมควรทำให้จาลาปิโนเติบโตได้เฉพาะในโรงเรือนและโรงเรือนแบบปิดเท่านั้น นอกจากนี้พริกไทยยังสามารถเติบโตได้ในอพาร์ทเมนต์ที่อยู่อาศัย Jalapeno เป็นไม้ยืนต้นที่มีช่วงพักตัวในฤดูหนาว ในฤดูหนาวควรเก็บพืชไว้ในร่มที่อุณหภูมิ 16 ถึง 20 องศาเซลเซียส ในฤดูร้อน - ที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส Jalapeno ชอบแสงและความชื้น การขาดพวกเขาในปริมาณที่ต้องการนำไปสู่การร่วงหล่นของดอกไม้และผลไม้ อย่างไรก็ตาม การรดน้ำมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อพืชชนิดนี้ เนื่องจากอาจทำให้รากเน่าได้
ในปีพ.ศ. 2525 นักบินอวกาศชาวอเมริกันได้นำจาลาปิโนสีเขียวขึ้นบินในอวกาศ เนื่องจากพริกชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา นั่นคือเหตุผลที่จาลาปิโนเป็นพริกไทยตัวแรกที่ออกสู่อวกาศในฐานะเครื่องปรุงรสที่นักบินอวกาศชาวอเมริกันโปรดปราน
อีกรายการหนึ่งที่ต้องมีในคลังแสงที่เคารพนับถือคือ Chipotle ในซอส adobo ใช่ บริษัทซอฟต์แวร์กราฟิกที่ขึ้นชื่อเรื่องความโลภไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน ความคิดตัวเองดี - พริกไทยในซอสพริกไทย มีมะเขือเทศอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ... และทำไมไม่พริกไทยล่ะ? และยิ่งกว่านั้นหากนำพริกมาผสมผสานกับความเผ็ดและรสชาติที่ต่างกันอย่างลงตัว ผลที่ได้คือหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการปรุงพริกจาลาปิโนรมควัน - ชิโปเติลและกระป๋องเป็นหลัก ที่นี่ไม่เพียง แต่พริกไทยเท่านั้นที่มีคุณค่า แต่ยังรวมถึงซอสซึ่งมาเป็นส่วนประกอบของซัลซ่าและซอสหมักต่างๆ และที่จริงแล้วมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับของว่างและอาหารจานร้อนต่างๆ
สำหรับซอสอะโดโบเองนั้นไม่มีสูตรที่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์เช่นนี้ แน่นอนว่าพริก Chipotle นั้นสามารถใช้ทำซอสได้ตั้งแต่แรกสูตรดังกล่าวมีที่ที่ควรจะเป็น และตัวอย่างเช่น หนึ่งเดียวกันให้เป็นฐาน องค์ประกอบของซอสที่เตรียมเฉพาะบนพื้นฐานของพริกกวาจิลโล นอกจากนี้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ยังใช้แองโช่รมควันและเผ็ดเกือบ และไม่ต้องพูดถึงมะเขือเทศ (มักจะเป็นมะเขือเทศ) บอกได้เพียงว่าฐานที่ใช้ทำซอสนั้นไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือความสมดุลโดยรวมของรสชาติ โน้ตหลักคือพริกขี้หนูอย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องเทศเพิ่มเติมในความคิดของฉันที่ให้การรับรู้ซอสอะโดโบและรสชาติดั้งเดิมคือยี่หร่า (สวัสดีผู้ต่อต้านแฟน ๆ ของอาหารเอเชียกลาง) และอบเชย ดังนั้นฉันจึงนำการรวบรวมออกมาเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตจากสูตรต่างๆ และรักษาลักษณะเฉพาะไว้
สำหรับโถ 0.7 ลิตร:
พริกขี้หนู 12-15 เม็ด
2 พริกขี้หนู
200 ก. (1 กระป๋อง) มะเขือเทศกระป๋องสับหรือพาสต้า
1 เซนต์ (250 มล.) น้ำ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นแว่นบาง ๆ (หรือผงหัวหอม 1-2 ช้อนชา)
1-2 ชิ้น แครอท หั่นเป็นแท่ง (ตามชอบ)
กระเทียม 3-4 กลีบ (หรือผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา)
1/2 เซนต์ น้ำมันมะกอก
1-2 ลอเรล แผ่น
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
ออริกาโนเม็กซิกัน 1/4 ช้อนชา
มาจอแรม 1/4 ช้อนชา
อบเชย 1/4 ช้อนชา หรือชิ้น 2.5 ซม.
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 50-75 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล. (แอปเปิ้ล ข้าว ฯลฯ)
การใช้มะเขือเทศเพื่อมวลเป็นเรื่องปกติ - ซอสอะโดโบเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ทำมาจากพวกมัน หากคุณต้องการซอสที่นุ่มนวลโดยไม่ต้องใส่ผักลงไป คุณควรใช้หัวหอมและผงกระเทียมสำหรับสิ่งนี้ และอย่าใช้แครอทเลย
พริกไทย. ถ้าชิปโปเติลสามารถนำไปพร้อมกับเครื่องในทั้งหมดได้ แองโช่เนื่องจากเป็นพื้นฐานของซอส จะต้องผ่าจากเมล็ดที่แข็ง Ancho - พริกไทยค่อนข้างนิ่มและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
Chipotle เทน้ำคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตาแล้วปิด
ฉีกและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทแองโช่เทน้ำ ต้มประมาณ 6-8 นาทีจนนิ่ม
ใส่มะเขือเทศลงในแองโช่ที่เสร็จแล้วและต้มประมาณ 5-6 นาที
จากนั้นสับแองโช่กับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น พร้อมแล้วสำหรับฐานซอสอะโดโบะ
เพิ่ม ancho puree กับมะเขือเทศลงในผัก ปล่อยให้เดือด ใส่เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-6 นาที เทน้ำส้มสายชู ต้ม 5 นาที หากไม่ได้ใช้ผัก ให้เติมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศพริกไทยแล้วต้มในลักษณะเดียวกัน
ระบาย Chipotle; เก็บของเหลวไว้ตอนนี้ ใส่พริกไทยลงในซอสต้มประมาณ 5-7 นาที ถ้าซอสดูข้น ให้เติมของเหลวที่เหลือ อย่างไรก็ตาม หลังจากเย็นตัวลง ซอสจะข้นขึ้นมาก พริกไทยก็จะมีความชื้น ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงสมเหตุสมผลเพื่อไม่ให้พริกแห้ง
ปล่อยให้เย็นแล้วแบ่งเป็นภาชนะ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 6 เดือน แต่คุณสามารถใส่ในภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง
อร่อยและหอมแน่นอน เมื่อเทียบกับ
พริก Chipotle เป็นพริกแดงที่รมควันซึ่งในที่สุดก็เป็นหนึ่งในพริกพันธุ์ต่างๆ ในระหว่างการอบร้อนรสชาติจะคมชัดและไหม้น้อยลง (5-10,000 ในระดับ Scoville) มีกลิ่นควันเฉพาะปรากฏขึ้น ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเท่านั้น
การผลิต
วัตถุดิบหลักในการผลิตพริกขี้หนูคือพริกฮาลาปิโนสีแดง นำออกจากกิ่งในขณะที่ยังเป็นสีเขียว พวกเขาถูกรมควันด้วยควันไม้เป็นเวลาหลายวันเนื่องจากสูญเสียมวลดั้งเดิมมากถึง 90% ทำให้แห้งจนเป็นผลไม้แห้ง
แคลอรี่
พริกขี้หนู 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 280 กิโลแคลอรี
สารประกอบ
องค์ประกอบทางเคมีของพริกขี้หนูมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใย วิตามิน (A, B2, B2, B5, B6, B9, C, PP) และแร่ธาตุ (ซีลีเนียม, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส , โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม).
วิธีการปรุงและเสิร์ฟ
พริก Chipotle เป็นหนึ่งในส่วนผสมเหล่านั้นโดยที่ไม่สามารถปรุงอาหารประจำชาติเม็กซิกันได้อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นนี่คือซอสโมลและซัลซ่า นอกจากนี้ Chipotle มักจะถูกเติมลงในซุปและสตูว์เนื้อและผักหลักรวมถึงหมักเนื้อ
วิธีการเลือก
เมื่อเลือกมันฝรั่งทอด คุณควรเน้นที่รูปลักษณ์และกลิ่นของมัน พริกฮาลาปิโนรมควันคุณภาพสูงมีสีขี้เถ้าและมีกลิ่นควันเฉพาะ
พื้นที่จัดเก็บ
โดยพื้นฐานแล้วเป็นผลไม้แห้ง พริก Chipotle สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือน ในระหว่างนั้นพริกจะคงคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ทั้งหมด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
การบริโภคอาหารที่มีพริกขี้หนูเป็นประจำมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย กระตุ้นภูมิคุ้มกันและยาชูกำลังในร่างกายมนุษย์ และยังช่วยลดความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาท ในขณะที่เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดทางจิตและอารมณ์อย่างมีนัยสำคัญ
ใช้ข้อจำกัด
การแพ้เฉพาะบุคคล, แผลในกระเพาะอาหาร, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคตับและไต เมื่อบริโภคมากเกินไปพริกขี้หนูจะทำลายเยื่อบุลำไส้
บทความที่เกี่ยวข้อง
