“Golden Bocuse” โดย Andrey Matyukha มีสองเหตุผลหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลง

ในการแข่งขันครบรอบปี ทีมเชฟจะต้องเตรียมอาหารมังสวิรัติเป็นครั้งแรก

การแข่งขันฉลองครบรอบจัดขึ้นที่เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส ศิลปะการทำอาหาร“Golden Bocuse” (โบคิวส์ ดอร์) ซึ่งเรียกว่าการแข่งขันชิงแชมป์โลกประเภททีมอย่างไม่เป็นทางการในอาหารชั้นสูง การแข่งขันครั้งนี้จัดขึ้นครั้งแรกเมื่อ 30 ปีที่แล้ว และแนวคิดนี้เป็นของเชฟและเจ้าของภัตตาคารชื่อดัง Paul Bocuse

นาย Bocuse วัย 90 ปีเกษียณตัวเองแล้ว แต่เจอโรมลูกชายของเขารับไม้กระบอง ซึ่งทำให้การแข่งขันเหล่านี้ได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น ประการแรก ทัวร์นาเมนต์หลักจะจัดขึ้นทุก ๆ สองปี และในช่วงพักระหว่างรอบชิงชนะเลิศดั้งเดิม จะมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ระดับภูมิภาค ซึ่งทำหน้าที่เป็นรอบคัดเลือกสำหรับ Bocuse หลักด้วย ดังนั้นในปี 2559 Eurobocuse จึงจัดขึ้นที่บูดาเปสต์ซึ่งมีชาวรัสเซียเข้าร่วมด้วย หลังจากการคัดเลือก จำนวนทีมที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดมาถึงลียง ในปีนี้มี 24 ทีม ประการที่สอง ตอนนี้ทีมพ่อครัวแข่งขันกันในห้องโถงขนาดใหญ่ต่อหน้าแฟน ๆ ที่ประพฤติตนในลักษณะเดียวกับฟุตบอล ยกเว้น ว่าพวกเขาจะไม่เผาไฟ ประการที่สาม สูตรการแข่งขันใหม่ได้รับการปรับให้เหมาะกับสื่อ รวมถึงการออกอากาศทางโทรทัศน์ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการจำกัดเวลาที่เข้มงวดด้วย โดยในสองวัน ทีมจะได้รับเวลา 5 ชั่วโมง 35 นาทีพอดี

ในที่สุด Bocuse Jr. ก็ก้าวไปข้างหน้า ความคิดเห็นของประชาชนและความต้องการของผู้มาเยือนร้านอาหารชั้นนำ เช่นหากก่อนหน้านี้ 2 รอบต้องปรุงเนื้อ ไก่ รวมทั้งปลา ในปีนี้เป็นครั้งแรกด้วย อกไก่เรากำลังเตรียมอาหารมังสวิรัติ

ทีมที่ดีที่สุดจะได้รับรางวัลรูปปั้นของเชฟ Paul Bocuse หลังจากผลทัวร์นาเมนต์ปัจจุบัน “Golden Bocuse” เดินทางไปสหรัฐอเมริกาและทีมจากประเทศนี้ก็กลายเป็นผู้ชนะเป็นครั้งแรกและขึ้นโพเดี้ยมได้เพียงครั้งที่สองเท่านั้น “Silver Bocuse” ถ่ายโดยเชฟชาวนอร์เวย์ และเหรียญทองแดงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากไอซ์แลนด์ และแฟน ๆ จากประเทศนี้แสดงให้เห็นความสดใสไม่น้อยไปกว่าการแข่งขันฟุตบอลชิงแชมป์ยุโรป หลังจากนั้น ทีมของฮังการี, ฝรั่งเศส, ฟินแลนด์ และสวีเดนก็เข้ามาอยู่ในตารางสุดท้าย เมื่อคำนึงถึงอันดับที่ 10 ของชาวเดนมาร์ก ความสำเร็จโดยรวมของเชฟที่เป็นตัวแทนของประเทศสแกนดิเนเวียก็เห็นได้ชัด แต่ทีมของอุรุกวัยและชิลีซึ่งยังคงอยู่ในอันดับล่างสุดของตารางคะแนนไม่ได้อารมณ์เสียมากนัก เนื่องจากแม้แต่การเข้าร่วมใน Bocuse d'Or เองก็ถือเป็นการส่งผ่านไปยังผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และร้านอาหารก็ภูมิใจที่จะบอกผู้มาเยี่ยมชมว่า เชฟได้ผ่านการปรุงเมนู “Golden Bocuse”

หากสำหรับนักแสดงภาพยนตร์รางวัลสูงสุดคือออสการ์สำหรับนักกีฬา - เหรียญรางวัลจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกและสำหรับปรมาจารย์ อาหารชั้นสูง- นี่คือชัยชนะในการต่อสู้การทำอาหาร "Golden Bocuse" ทุกคนใฝ่ฝันที่จะได้รับตุ๊กตาเชฟ แต่สำหรับผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่แล้ว มันยังคงเป็นความฝัน

ประวัติการแข่งขัน

การแข่งขันอันเป็นเอกลักษณ์ “Bocuse d’Or” จัดขึ้นครั้งแรกในปี 1987 ประธานกิตติมศักดิ์ของนิทรรศการสำหรับเชฟมืออาชีพ Paul Bocuse ตัดสินใจจัดการแข่งขันด้านการทำอาหารในหมู่เชฟจากทั่วทุกมุมโลกใน Leon เขาเชิญสื่อมวลชนและแขกจำนวนมากมาชมการแข่งขันทำอาหารของเชฟรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์ และคณะลูกขุนที่มีความสามารถเพื่อประเมินพวกเขา ปัจจุบัน World Chef Championship จัดขึ้นทุกๆ 2 ปี และประสบความสำเร็จอย่างมาก เชฟชาวรัสเซียมีส่วนร่วมในการต่อสู้ของเชฟที่เก่งที่สุดมาตั้งแต่ปี 2546 ยังไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

ปัจจุบันผู้จัดการแข่งขันอาหารชั้นสูงคืองานนิทรรศการ GL ของบริษัทฝรั่งเศส

มีกฎอะไรบ้าง?

เชฟ 24 คนจาก ประเทศต่างๆ- ทุกคนจะต้องเตรียมอาหาร 2 อย่าง (เนื้อสัตว์และปลา) โดยให้เวลาไว้ห้าชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างถูกจัดเตรียมโดยตรงในระหว่างการแข่งขันภายใต้การดูแลของตัวแทนของคณะกรรมการพิเศษ

ทีมงานประกอบด้วยผู้จัดการ พ่อครัว ผู้ช่วยเชฟ และผู้ฝึกสอนที่สามารถให้คำแนะนำได้ กระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเกิดขึ้นในกล่องแยกต่างหาก มีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมอาหารอยู่เสมอ ที่น่าสนใจคือเชฟจะได้รับแจ้งว่าพวกเขาจะปรุงอาหารอะไรในหนึ่งเดือนก่อนการแข่งขัน และพวกเขาไปตลาดเพื่อซื้อสมุนไพรหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเริ่มการแข่งขัน

จะเป็นสมาชิกได้อย่างไร?

เฉพาะเชฟที่ชนะรอบคัดเลือกในประเทศของตนเท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมการแข่งขันอันทรงเกียรติได้ เชฟจะต้องมีสัญชาติของประเทศที่เขาตั้งใจจะเป็นตัวแทน กิน จำกัดอายุผู้เข้าร่วมจะต้องมีอายุมากกว่า 24 ปี (ผู้ช่วยจะต้องมีอายุต่ำกว่า 22 ปี) เขาต้องมีประสบการณ์การทำงานเป็นเชฟ ผู้ช่วยเชฟ หรือกุ๊กในประเทศของเขา เกณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดไม่สำคัญมาก

จะเริ่มตรงไหน? เตรียมทีมที่ไม่เหมือนใคร ชนะการแข่งขันระดับภูมิภาค จากนั้นชนะการแข่งขันรอบคัดเลือกระดับประเทศ และยินดีต้อนรับสู่ Leon เพื่อรับรางวัล Bocuse d'Or อันยิ่งใหญ่

รอบคัดเลือก

จัดขึ้นในทุกประเทศ รัสเซียมีสำนักงานตัวแทนของการแข่งขันอันทรงเกียรตินี้ด้วย

มาสเตอร์ที่จะเข้าแข่งขันในปี 2017 ที่ “Bocuse d’Or” ในลีออนฝรั่งเศสได้ถูกกำหนดไว้แล้ว รอบคัดเลือกในรัสเซียจะจัดขึ้นที่มอสโกในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2558 และรอบรองชนะเลิศของยุโรปที่บูดาเปสต์ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2559 ฮังการีชนะ เชฟของเราอยู่อันดับที่ 18 เท่านั้น

รอบคัดเลือกระดับภูมิภาคครั้งต่อไปจะจัดขึ้นเพื่อรับโอกาสในการเข้าร่วมการแข่งขัน Golden Bocuse 2019

เพื่อเตรียมพร้อมและเข้าร่วมการแข่งขัน คุณต้องมีความรู้จำนวนมหาศาลและการสนับสนุนทางการเงินที่ดี หากคุณยังคงตัดสินใจเข้าร่วม ฉันพร้อมที่จะช่วยเหลือคุณ สามารถติดต่อได้ที่หน้าหลัก

Bocuse d’Or Europe 2016 จบลงแล้ว ทีมรัสเซียไม่ผ่านเข้ารอบชิงชนะเลิศซึ่งจะจัดขึ้นในเดือนมกราคม 2017 ที่เมืองลียง สถานที่แรกถูกยึดครองโดยฮังการี ซึ่งเราขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจ ในการแข่งขันศิลปะการประกอบอาหารหลักได้รับชัยชนะอย่างแข็งแกร่งอย่างแท้จริง แต่อย่าลืมว่าผู้ที่ "ดีที่สุด" จะแข่งขันกันใน European Tour เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ทีมรัสเซียขาดไปจากการแสดงที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นจากผู้เห็นเหตุการณ์และผู้เข้าร่วมงานทำอาหารอันทรงเกียรตินี้

การแข่งขันจัดขึ้นในวันที่ 10-11 พฤษภาคมที่บูดาเปสต์ (ฮังการี) รัสเซียเป็นตัวแทน อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ(หัวหน้า), อาร์เทม สวอร์ตซอฟ(ผู้ช่วยเชฟ) มิทรี คาลยูคอฟ(เทรนเนอร์) เซอร์เก อีโรเชนโก(ประธาน).

ในบูดาเปสต์ในช่วง Golden Bocuse หลายคนรู้สึกประหลาดใจ ปริมาณน้อยแฟนบอลชาวรัสเซียเข้าร่วมการแข่งขัน การจัดงานก็ยอดเยี่ยมมาก มี "ความสนุกสนานมากมาย" ช่วงเวลาที่เหมาะสมความรอบคอบในรายละเอียด อาหารเย็นที่น่าทึ่งสำหรับผู้เข้าแข่งขันโดยมีส่วนร่วมของตัวแทนของรัฐบาลฮังการี” ช่างภาพกล่าว ยาโรสลาฟ โฟรลอฟ- “แต่บรรยากาศการแข่งขันถูกสร้างโดยแฟนบอล ตัวอย่างเช่น มีวงออเคสตราขนาดเล็กเล่นในพื้นที่สนับสนุนของอังกฤษ และการขึ้นโพเดี้ยมจำนวนเล็กน้อยในฝั่งรัสเซียก็น่าผิดหวัง” แน่นอนว่าแฟนๆ ของเราก็พยายามอย่างเต็มที่แล้ว และ อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟแสดงความขอบคุณเป็นพิเศษต่อ “คนส่วนน้อยที่ให้กำลังใจทีม” แต่การขาดความสนใจของผู้ชมชาวรัสเซียในการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในหมู่เชฟซึ่งเพียงพอกับขนาดของงานนั้นชัดเจนในปัจจุบัน “น่าเสียดายในประเทศของเรา ทัศนคติต่อการแข่งขัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่องานระดับ Bocuse d’Or ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด ยังไม่มีความเข้าใจถึงความสำคัญของสิ่งเหล่านี้ต่ออุตสาหกรรมและตัวแทน” อธิบาย นาริน บักห์มันยัน(Asti Group, มอสโก) ผู้จัดงาน Bocuse d’Or Russia 2015 - “Golden Bocuse” คือ “การแข่งขันกีฬาโอลิมปิก” สำหรับเชฟ ไม่ใช่แค่การแข่งขันชิงแชมป์หรือการแสดงเท่านั้น”

หากเราพูดถึงการมีส่วนร่วมของรัสเซียใน Bocuse d’Or เราก็ยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทาง รัสเซียเข้าร่วมรอบรองชนะเลิศยุโรปเพียง 2 ครั้ง ในปี 2014 ประเทศของเราเป็นตัวแทนจาก อิกอร์ ซุส, ในปี 2559 — อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ.

“ Igor Sus และ Artur Ovchinnikov พึ่งพาตนเองและความสามารถเป็นหลัก รัฐยังไม่ต้องการศิลปะการทำอาหารและศาสตร์การทำอาหารชั้นสูง... ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาทำอะไรก่อนฉันและอย่างไร แต่สองขั้นตอนที่ยากที่สุดสุดท้ายคือการแข่งขัน European Bocuse d'Or นั้น "โชคดี" ดูแลโดยฉัน” กล่าว นาริน บักห์มันยัน- “ฉันขอก้มหัวให้พวกเราสำหรับศรัทธาและความเป็นมืออาชีพของพวกเขา เพราะด้วยเงินทุนและโอกาสที่พวกเขามี นี่คือความสำเร็จ ย้อนกลับไปในปี 2014 เชฟชื่อดังคนหนึ่งในมอสโกบอกฉันว่า ถ้าคุณไม่มีเงิน 100-120,000 ยูโร คุณจะไปไม่ถึงสตอกโฮล์มด้วยซ้ำ เราไปถึงทั้งสตอกโฮล์มและบูดาเปสต์”

“งานทางทฤษฎีใช้เวลานานมาก เราให้ความสนใจเพียงพอกับมัน น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับด้านการปฏิบัติของปัญหานี้ได้” กล่าว อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ- — เราใช้เวลาสิบเอ็ดเดือนในการรวบรวมและประมวลผลแนวคิด มีเพียง 10% เท่านั้นที่ได้เข้าร่วมการแข่งขัน เกือบทุกอย่างเปลี่ยนไป เราฝึกภาคปฏิบัติในที่ดิน Kuue ใกล้เมืองทาลลินน์ พวกเขาทำทุกอย่างในครัวร้านอาหารในช่วงเวลาที่ไม่มีงานหลัก เนื่องจากเราไม่ได้รับการสนับสนุนและความเข้าใจจากผู้สนับสนุน เงินทุนที่มีอยู่เกือบทั้งหมดจึงถูกใช้ไปในการฝึกอบรม โดยพื้นฐานแล้ว มีเพียง Asti Group และ Narine Bagmanyan เป็นการส่วนตัว รวมถึง Sergey Eroshenko ประธาน Bocuse d’or Russia ซึ่งเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารเท่านั้นที่ช่วยเราได้ ครัวซื่อสัตย์" และ "Fedya เกม!" ฉันตกงานเป็นเวลาสี่เดือนแล้ว และเงินของฉันก็เข้มงวดมากขึ้นอีก เราคาดว่าจะดำเนินการออกกำลังกายอย่างน้อย 30 ครั้งกับผลิตภัณฑ์ แต่เงินทุนทั้งหมดก็เพียงพอสำหรับการออกกำลังกายเต็มรูปแบบ 6 ครั้งเท่านั้น ทันทีที่มีโอกาสได้รับวัตถุดิบจากฮังการีที่เราจะใช้ในการแสดง ฉันก็ขึ้นรถและนำเนื้อกวางและสเตอเลต์ดั้งเดิมจากบูดาเปสต์ และเนื้อก็แตกต่างจากที่เราเริ่มต้นมาก... อันที่จริง ทีมงานไม่ได้ทำทุกอย่างให้สำเร็จโดยอัตโนมัติ”

การขาดกระบวนการฝึกอบรมที่ครบถ้วนทำให้ตัวเองรู้สึก และในระหว่างการแข่งขันทีมของเราประสบกับข้อผิดพลาด อาหารสำหรับคณะลูกขุนถูกส่งตรงเวลา แต่ข้อผิดพลาดส่งผลต่อผลลัพธ์ อาร์เทอร์ตั้งข้อสังเกตว่าการแสดงไม่ใช่เรื่องง่าย: “แม้ว่าฉันจะมีมากมายก็ตาม ลากยาวแต่ทุกครั้งที่ทุกอย่างเป็นของใหม่ ฉันเคยชกมวยที่คล้ายกันในปี 2013 แต่คราวนี้ปัญหาคือไม่มีการฝึกฝนที่เพียงพอและต้องคิดและคำนวณทุกการเคลื่อนไหว มาเพิ่มสถานการณ์ที่โชคร้ายกัน: ฉันทำมันหล่นหลายครั้งและทำให้ซอสหก ส่งผลให้คณะกรรมการฝ่ายเทคนิคเสียเวลาและลบคะแนน”

หากต้องการเข้าร่วมการแข่งขันให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องได้รับการฝึกอบรมและการสนับสนุนทางการเงินจำนวนมาก “มันยากมากหากไม่มีการสนับสนุน” Artur Ovchinnikov กล่าว – ทั้งจากภาครัฐและจากทุนเอกชน จำเป็นต้องเชื่อมต่อโทรทัศน์และสื่อ” สำหรับการฝึกอบรม ผู้เข้าร่วมต้องมีสถานที่ที่ตรงตามเงื่อนไขของกฎการแข่งขัน สำเนากล่องที่สมบูรณ์ ค่าใช้จ่ายประมาณ 50,000 ยูโร “และโดยพื้นฐานแล้ว เงินจะเป็นค่าอาหาร” อาเธอร์อธิบาย “ท้ายที่สุดแล้ว ยิ่งเชฟทำงานกับวัตถุดิบมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น” ราคาของผลิตภัณฑ์ทั้งชุดสำหรับการฝึกอบรมหนึ่งครั้งพร้อมการส่งมอบวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 950 - 1,000 ยูโร แต่เราไม่มีเงินแบบนั้น ค่าใช้จ่ายสูงสุดสำหรับการฝึกอบรมคือประมาณ 350 ยูโร”

นอกจาก Narine Bagmanyan และ Sergei Eroshenko แล้ว ทีมของเรายังได้รับความช่วยเหลือที่เป็นไปได้ทั้งหมดจาก Kau Manor และร้านอาหาร Kaheksajalg ซึ่งเป็นสนามฝึกซ้อมหลักและนายจ้างของ Arthur Ovchinnikov, Tallinna Erateeninduskool (โรงเรียนสอนทำอาหารเอกชน) และ Andrey Gritskov (Tallinn), Valery เป็นการส่วนตัว Platonov ( ศูนย์วัฒนธรรมรัสเซีย, บูดาเปสต์, ฮังการี), Irina Zvonova (ผู้ช่วยทูตของสถานทูตรัสเซียในฮังการี), Vasily Strelkov (ร้านอาหาร “36 line”, Jurmala, ลัตเวีย), ผู้ชนะเลิศเหรียญเงินจาก Bocuse dOr 2015 Russia Andrey Matyukha (ร้านอาหาร “ The Pech”, Krasnodar), ช่างภาพอาหาร Yaroslav Frolov (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), แบรนด์เชฟ Andrey Shmakov (ร้านอาหาร Metropol) ตามที่อาเธอร์กล่าว รายการดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน: “ เพื่อน ๆ ช่วยได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และครอบครัวของฉันก็อยู่ที่นั่นเสมอ” แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ความช่วยเหลือทางการเงินและโชคในขั้นตอนนี้ไม่เพียงพอสำหรับรัสเซียที่จะเข้าชิง Bocuse D’Or

“ ฉันอยากจะหวังเป็นอย่างยิ่งว่าในอนาคตอันใกล้นี้ Sergei Eroshenko และฉันจะสามารถสร้างกองทุนหรือโครงสร้างบางอย่างโดยมีคณะกรรมการดูแลทรัพย์สินเป็นหัวหน้าซึ่งในรัสเซียจะกลายเป็นฐานและเวทีที่แท้จริงสำหรับการฝึกอบรม . และยังเป็นการมอบโอกาสที่จำเป็นทั้งหมดแก่คู่แข่งของเราทั้งในการพัฒนาและเพื่อชัยชนะ” เขาเล่าถึงแผนการของเขา นาริน บักห์มันยัน- — ท้ายที่สุดแล้ว การแข่งขันครั้งนี้ถือเป็นการกำเนิดของเทรนด์ใหม่ในการทำอาหาร คลาสมาสเตอร์ฟรีจากที่สุด พ่อครัวที่ดีที่สุด, - ในที่เดียวในเวลาเดียวกัน เป้าหมายหลักประการหนึ่งคือการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและบังคับให้พวกเขาเปลี่ยนการรับรู้ด้านอาหารและวิธีทำอาหารโดยทั่วไป”

“ผมไม่อยากคาดเดาอะไร แต่หัวข้อ Bocuse dOr ยังไม่ปิดสำหรับผม ทุกสิ่งที่เราทำจนถึงปัจจุบันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเส้นทางสู่ความสำเร็จเท่านั้น” สิ่งนี้กล่าวถึงอนาคต อาเธอร์ ออฟชินนิคอฟ- “มีหลายประเทศที่นำหน้าโลกด้านอาหารมายาวนาน พวกเขาคือคนที่สร้างบรรยากาศให้กับผู้เข้าแข่งขันคนอื่นๆ” เขาอธิบาย นาริน บักห์มันยัน- “ฉันอยากเห็นรัสเซียอยู่ท่ามกลางพวกเขา”

อ้างอิง:

การแข่งขัน Golden Bocuse ตั้งชื่อตามเชฟผู้ยิ่งใหญ่ Paul Bocuse ถือเป็นการแข่งขันระหว่างเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดรายการหนึ่ง ซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ปี 1987 ตั้งแต่ปี 2003 เป็นต้นมา รัสเซียได้เข้าร่วมการแข่งขันหลายครั้งแต่ไม่เคยชนะเลย

รอบคัดเลือกยุโรปที่ Bocuse d'Or ปรากฏในปี 2008 ทีมที่ชนะในรอบคัดเลือกระดับประเทศจะเข้าร่วมด้วย ทีมงานประกอบด้วยเชฟ (ผู้สมัคร) ผู้ช่วยเชฟ (คอมมิส) โค้ช (โค้ช) และประธาน (ประธาน) กฎของการแข่งขันคือทีมมีเวลา 5 ชั่วโมง 35 นาทีในการเตรียมปลาและเนื้อสัตว์ 2 จาน โดยแต่ละจานจะเสิร์ฟในปริมาณ 14 ที่ 10 ส่วน - สำหรับสมาชิกคณะลูกขุน 2 ส่วน - สำหรับคณะลูกขุนกิตติมศักดิ์ ส่วนหนึ่งจะแสดงให้ผู้ชมเห็น หนึ่งส่วนสำหรับการถ่ายภาพ คณะกรรมการแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม - บ้างทดสอบเนื้อ บ้างทดสอบปลา ในกรณีนี้จานเนื้อจะเสิร์ฟบนถาดขนาดใหญ่ก่อนนำเสนอต่อคณะลูกขุนและผู้ชมและหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เท่านั้น ทีมเริ่มต้นในช่วงเวลา 10 นาที หลังจากเริ่มการแข่งขันไปแล้ว 5 ชั่วโมง แต่ละทีมจะต้องได้รับจานปลา และหลังจากนั้นอีก 35 นาที ให้เสิร์ฟถาดที่มี จานเนื้อและจัดจานสำหรับเสิร์ฟ

Bocuse d'Or Europe 2016 จัดขึ้นในวันที่ 10-11 พฤษภาคม โดยเป็นส่วนหนึ่งของนิทรรศการ Sirha ในเมืองบูดาเปสต์ (ฮังการี) ผู้แทนจำนวน 20 คน กล่าว ประเทศในยุโรป- สถานที่แรกตกเป็นของทีมจากฮังการี - เชฟ Tamás Szöll และทีมของเขา นอร์เวย์อยู่อันดับสอง สวีเดนอยู่อันดับสาม

การแข่งขันรอบชิงชนะเลิศจะจัดขึ้นที่ศูนย์นิทรรศการ Lyon Euroexpo (ลียง ประเทศฝรั่งเศส) ในวันที่ 24-25 มกราคม 2017 11 ทีมจะเข้าร่วม นอกจากผู้ชนะแล้ว เหล่านี้จะเป็นตัวแทนของฝรั่งเศส ไอซ์แลนด์ ฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ เบลเยียม เดนมาร์ก และเอสโตเนีย

ดาเรีย อันโตโนวา

“Golden Bocuse” คือการแข่งขันเชฟที่เก่งที่สุดในโลก ท่ามกลางบรรดาแฟนๆ คุณจะได้พบกับรัฐมนตรีของประเทศที่เข้าร่วมและแม้กระทั่งประธานาธิบดี นักข่าวสองคนจากประเทศของเราไปที่ Bocuse และถึงแม้จะออกค่าใช้จ่ายเองก็ตาม

ผู้ชนะ Bocuse d'Or 2013 เชฟชาวฝรั่งเศส Thibault Rougerie (ฉันสงสัยว่านี่คือ Garik Kharlamov จาก Comedy-dgz)

Golden Bocuse การแข่งขันกีฬาโอลิมปิกด้านอาหารในหมู่ เชฟมืออาชีพ- อันดับที่ 1 เป็นชาวฝรั่งเศส รองจากชาวเดนมาร์ก ที่สามเป็นชาวญี่ปุ่น ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่มีตัวแทนของรัสเซียในกลุ่มผู้เข้าร่วมรอบชิงชนะเลิศของการแข่งขัน เชฟ Alexey Kozyritsky ของเราไม่ได้รับวีซ่าไปเบลเยียมแม้จะผ่านเข้ารอบคัดเลือกก็ตาม ตอนนั้นไม่มีเจ้าหน้าที่และนักการทูตของเราคนใดยืนหยัดได้ ฉันขอเตือนคุณว่าครั้งที่แล้วเมื่อสองปีที่แล้วพ่อครัวจากรัสเซียในขณะนั้นคือ Roman Suvorov ไม่ได้ไปเพราะไม่มีเงินสำหรับการเดินทาง ดังที่ Shvonder พูดในคำพูดของ Bulgakov:“ นี่เป็นเรื่องน่าละอาย!”

Golden Bocuse คือการแข่งขันด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก การชนะรางวัลนั้นไม่เพียงแต่จะดึงดูดนักท่องเที่ยวเข้ามาในประเทศอย่างไม่สิ้นสุดเท่านั้น แต่ยังเป็นการแนะนำสถานะด้านอาหารและเศรษฐกิจอีกด้วย ในบรรดาแฟนๆ ที่ Bocuse คุณสามารถพบปะกับรัฐมนตรีและแม้แต่ประธานาธิบดีของประเทศที่เข้าร่วมการแข่งขันได้ พวกเขาไปที่นั่นเพื่อพิสูจน์ให้คนทั้งโลกเห็น: “เรามีผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่า สมเป็นเชฟ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถทำธุรกิจร่วมกับเราได้!”

เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำธุรกิจกับรัสเซีย! นักข่าวสองคนจากประเทศของเราเดินทางไปที่ Bocuse มาหลายปีแล้ว และถึงแม้จะออกค่าใช้จ่ายเองก็ตาม ไม่จำเป็นต้องพูดว่ารัฐของเราไม่ได้จัดสรรเงินสำหรับการฝึกอบรมเชฟหรือการฝึกอบรมทีม เพื่อการเปรียบเทียบ: ในประเทศอื่นๆ นี่คืองบประมาณและเงินสนับสนุนหลายล้านดอลลาร์ ทุกคนเข้าใจดีว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ค่าใช้จ่าย นี่คือการลงทุนเพื่อภาพลักษณ์สากลของประเทศ! คุณจะพูดอะไรได้อีก?

มาสหายร่วมงานโอลิมปิกของเราที่โซชี!

***
เชฟรุ่นเยาว์ที่มีอนาคตสดใสที่สุด 24 คนจากห้าทวีปมารวมตัวกันเพื่อทำอาหารต่อหน้าผู้ชมสด ผู้ชนะได้รับการคัดเลือกโดยคณะลูกขุนของเชฟที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับ

การแข่งขันครั้งนี้ช่วยให้เชฟรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์เป็นที่สนใจ และยังเป็นวิธีที่มีคุณค่าในการส่งเสริมการท่องเที่ยวอีกด้วย

ประเทศสแกนดิเนเวียได้กลายเป็นผู้นำในด้านการทำอาหารซึ่งตัวแทนได้รับรางวัลหลายครั้ง

สูตรใหม่แห่งความสำเร็จ

หลังจากประสบความสำเร็จในการแข่งขันมาเป็นเวลา 25 ปี Bocuse รู้สึกว่าถึงเวลาสำหรับการเปลี่ยนแปลง เป็นเวลาหนึ่งปีที่เขาทำงานร่วมกับคณะกรรมการจัดงานระหว่างประเทศของ Bocuse d'Or กฎใหม่นี้ได้รับการพัฒนาภายใต้การแนะนำของ Régis Marcon และเชฟที่ปรึกษาจากทั่วโลก ทำให้เกิดความต้องการใหม่แก่ผู้เข้าร่วมการแข่งขัน ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ได้ กฎเก่าได้รับการแก้ไขเพื่อให้ความสำคัญกับประเพณีการทำอาหารของแต่ละประเทศมากขึ้น และอนุญาตให้ผู้เข้าร่วมสามารถแสดงด้นสดได้

มีสองเหตุผลหลักในการเปลี่ยนแปลง:

1. ก่อนการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศทั้งสองทีมถูกบังคับให้เตรียมตัว เป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งปี แม้ว่าอาหารจะกลายเป็นอาหารจานพิเศษ แต่ในวันแข่งขันไม่มีเวลาหรือโอกาสในการด้นสดและความคิดสร้างสรรค์

2. เนื่องจากเชฟชาวยุโรปได้รับรางวัลอันทรงเกียรติอย่างต่อเนื่อง ผู้เข้าร่วมจึงตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและมุ่งเน้นไปที่อาหาร อาหารยุโรปขจัดการตัดสินใจที่ไม่คาดคิด อย่างไรก็ตาม หนึ่งในหลักการดั้งเดิมของ Bocuse d'Or คือความหลากหลายของประเพณีการทำอาหารประจำชาติ

ในขณะที่ยังคงรักษาข้อกำหนดพื้นฐาน เช่น งานฝีมือที่โดดเด่น คุณภาพรสชาติความบันเทิงและความสวยงาม กฎเกณฑ์ใหม่ นำมาซึ่งพลังใหม่

คณะกรรมการจัดงานระบุ การแข่งขัน Bocuse d'Or ครั้งที่ 14 จะเป็นการแข่งขันที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด ซึ่งรวมถึงความเป็นธรรมชาติและความคิดสร้างสรรค์ การเคารพในประเพณีการทำอาหาร การลดของเสีย และแนวทางด้านสิ่งแวดล้อมที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น

กฎใหม่ของ “Golden Bocuse 2013”:

เมนูปลาใหม่ๆ

– หัวข้อนี้จะถูกเก็บเป็นความลับจนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน 2555

– ผู้เข้าร่วมจะไม่ได้รับอนุญาตให้นำวัตถุดิบมาเอง ในวันก่อนการแข่งขัน พวกเขามีเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการไปช้อปปิ้งและเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมตามฤดูกาลสำหรับอาหารจานคู่สองจาน

หลักสูตรที่สามควรสะท้อนถึง ประเพณีการทำอาหารแต่ละประเทศเป็นเรื่องปกติ อาหารประจำชาติ.

– ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะต้องสร้างและเขียนสูตรอาหารตามผลิตภัณฑ์ที่เลือกในวันก่อนการแข่งขันด้วยความช่วยเหลือจากที่ปรึกษา

– ผู้เข้าร่วมจะจัดเตรียมอาหาร 14 รายการ โดย 12 รายการจะนำเสนอต่อคณะลูกขุน จานปลาบนโต๊ะประธานและรูปถ่ายอย่างเป็นทางการ

จานเนื้อ

– สำหรับ Bocuse d'Or ครั้งที่ 14 บริษัท Bord Bia จากไอร์แลนด์จะจัดหาเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า พร้อมด้วยการตัดไหล่ แก้ม และหาง จิตวิญญาณดั้งเดิมของการแข่งขันจะยังคงอยู่ โดยเนื้อจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสามอย่างที่เลือกได้อย่างอิสระ

– มีการเพิ่มเกณฑ์ใหม่ - ความเฉพาะเจาะจงทางภูมิศาสตร์และความคิดริเริ่ม คณะกรรมการจะให้คะแนนความเฉพาะเจาะจงทางภูมิศาสตร์เพิ่มเติมจากคะแนนด้านรสนิยมและการนำเสนอ

– การแต่งตั้งคณะลูกขุนครัว คณะกรรมการตัดสินนี้จะมีสมาชิกของคณะกรรมการจัดงานระหว่างประเทศเป็นประธาน และจะประกอบด้วยสมาชิก Bocuse d'Or Academy สองคน และโค้ชอีกสี่ทีมที่ไม่ได้ลงแข่งขันในวันนั้น

การแต่งตั้งคณะกรรมการชุดใหม่หมายความว่าทุกอย่างจะต้องเด็ดขาดในการมอบรางวัล Bocuse d'Or ได้แก่ สุขอนามัย ของเสีย การทำงานเป็นทีม และสูตรอาหารที่สร้างขึ้นหนึ่งวันก่อนการแข่งขัน ก่อนหน้านี้คะแนนของคณะกรรมการกำกับดูแลจะพิจารณาเฉพาะในกรณีที่เสมอกัน ปีนี้คะแนนของคณะลูกขุนครัวจะคิดเป็น 20% ของคะแนนทั้งหมด

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการติดต่อกับผู้ชม คณะลูกขุนจะลงโทษผู้เข้าร่วมที่ไม่ได้เผชิญหน้ากับผู้ชม และหากพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟเนื้อเป็นชิ้นเดียว

ชื่อ ปรุงอาหารที่ดีที่สุดมีหลายคนที่อ้างสิทธิ์ในโลกนี้ หนึ่งในนั้นคือ Thibault Ruggieri ผู้ชนะการแข่งขันด้านอาหารอันทรงเกียรติที่สุดในโลกอย่าง Golden Bocuse เขาอายุเพียงสามสิบ หลายคนเคยเห็นเขาถือตุ๊กตาทองคำอยู่ในมือ แต่ไม่มีใครรู้ว่าการเตรียมการเกิดขึ้นอย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใด ในกรุงปารีสอันโด่งดัง โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Nôtre ซึ่งสนับสนุนเขาในฐานะผู้สมัคร ได้สร้างสตูดิโอที่เหมือนกับสตูดิโอที่มีการแข่งขันเกิดขึ้นในภายหลัง ที่นั่นมีการฝึกซ้อมอย่างอุตสาหะทุกวันเป็นเวลาหกเดือน Thibault เองก็พูดถึงเรื่องนี้ในการสัมภาษณ์พิเศษที่เขาบอกกับบรรณาธิการของเรา

ธิโบลท์ รุจเจรี:ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อสี่หรือห้าปีที่แล้วเมื่อฉันเริ่มแข่งขันในการแข่งขันครั้งแรก จากนั้นเราก็พัฒนาวิธีการเตรียมการแบบพิเศษ จากนั้นฉันก็เริ่มทำงานในหัวข้อที่เลือกไว้เพียงหัวข้อเดียว เหล่านี้คือ "สวนแห่งแวร์ซาย" ปีนี้ถือเป็นวันครบรอบสามร้อยปีนับตั้งแต่วันเกิดของ Andre Le Nôtre ผู้สร้างสวนแวร์ซายส์ และข้างหลังฉันก็มีโรงเรียนเลอโนตร์อยู่

จากนั้นงานก็เริ่มต้นขึ้นกับแบบจำลอง ฉันได้รับการสอนวิธีจัดการกับดินน้ำมัน และยังได้รับการฝึกอบรมด้านประติมากรรม การวาดภาพ และการวาดภาพ ดังนั้นฉันจึงสามารถสร้างรูปร่าง ปริมาณ และสีให้เป็นรูปธรรมได้ นี่เป็นระยะแรก ประการที่สองคือการทำงานโดยตรงกับรสนิยม จำเป็นต้องนำมาซึ่งความสามัคคี รสชาติที่แตกต่างและลิ้มรสและปรับให้เข้ากับรูปทรงและปริมาตรเหล่านี้ และนำเสนอเป็นสี และระยะที่สามคือการทำซ้ำโดยตรงและการซ้อมอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ในระหว่างนี้คุณเรียนรู้ที่จะทำอย่างรวดเร็วที่สุดและดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

RFI: ฉันได้ยินมาว่าคุณมีเทรนเนอร์นักกีฬาด้วย การแข่งขันทำอาหารจำเป็นต้องมีสมรรถภาพทางกายที่รุนแรงเช่นนี้หรือไม่?

ธิโบลท์ รุจเจรี:สำหรับฉัน สิ่งนี้เป็นส่วนสำคัญของการแข่งขันมาโดยตลอด การแข่งขันนั่นคือ Bocuse d'Or เองใช้เวลาห้าชั่วโมงสามสิบห้านาทีโดยไม่หยุดพักและคุณต้องทำให้ดีที่สุดนั่นคือ 300% และแน่นอนว่าต้องมีการเตรียมร่างกายที่ดี ฉันเล่นกีฬามากมายมาโดยตลอดและเข้าร่วมการแข่งขันกีฬา โดยเฉพาะการปั่นจักรยานวิบาก พวกมันคล้ายกันในบางแง่ แต่พวกมันต้องการพลังงานและต้องการความอดทนด้วย ดังนั้นคุณไม่สามารถบรรลุเป้าหมายนี้ได้ในวินาทีสุดท้าย ทั้งหมดนี้ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว

RFI: อะไรคือคุณลักษณะของการแข่งขันในปีนี้?

ธิโบลท์ รุจเจรี:ในปีนี้ แต่ละประเทศต้องเตรียมอาหารที่สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะด้านอาหารของประเทศของตน และนี่คือสิ่งใหม่ใน Bocuse d'Or นั่นเป็นเหตุผลที่เราเลือกธีมนี้ - "สวนแห่งแวร์ซาย" เราพยายามทำให้ชาวต่างชาติสามารถพูดได้ ฝรั่งเศสบอกอะไรกับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ? แน่นอนว่าแวร์ซายส์ และนี่ทำให้สามารถแสดงได้ไม่เพียง แต่เครื่องลายครามชั้นดีของฝรั่งเศสและเครื่องประดับฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานบริโอชจำนวนมากอีกด้วย

RFI: ทำไมต้องบริออช?

ธิโบลท์ รุจเจรี:เป็นที่ทราบกันดีว่า Marie Antoinette ชอบบริโอชมาก นี่เล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับเธอ วลีที่โด่งดังที่สุดคือวลีของเธอ ซึ่งว่ากันว่านำไปสู่การปฏิวัติฝรั่งเศส: ถ้าผู้คนไม่มีขนมปัง ทำไมพวกเขาไม่กินบริออชล่ะ?

นอกจากนี้เรายังตัดสินใจอย่างรวดเร็วว่าเราจะทำงานกับเนื้อวัวอย่างไร ฤดูร้อนนี้ฉันไปพบโบคุเซ่และพบว่ามีชาวต่างชาติจำนวนมากอยู่ในห้องโถง และพวกเขาทั้งหมดสั่งอะไร? ตูร์เนโด รอสซินี. และฉันก็ตัดสินใจว่าเนื่องจากพวกเขาชอบมัน มันก็เหมาะกับฉันเช่นกัน Tournedo Rossini คือเนื้อสันใน ฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล และซอสเปริเกอ นี่คือสิ่งที่ฉันรวบรวมไว้ในจานเนื้อ

RFI: คุณอายุเพียง 30 ปีและได้รับรางวัลสูงสุดที่เชฟสามารถรับได้ในโลก คุณมองเห็นอนาคตของคุณอย่างไร?

ธิโบลท์ รุจเจรี:น่าแปลกที่ฉันไม่เคยวางแผนสำหรับอนาคตอันใกล้หรืออนาคตเลย ฉันมักจะทำตามสัญชาตญาณ และห้องครัวของฉันก็เหมือนกัน ฉันจะมองเห็นอนาคตของฉันได้อย่างไร? มีความสุขอย่างไม่ต้องสงสัย นี่คือปรัชญาทั่วไปของฉัน - การตื่นนอนในตอนเช้าและปรับตัวให้เข้ากับอารมณ์ที่สนุกสนาน และการคว้าแชมป์โบคุสดอร์ยังเพิ่มโอกาสและเปิดประตูอีกด้วย ในด้านศาสตร์การทำอาหาร เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ยิ่งคุณเลื่อนตำแหน่งสูงเท่าไร โอกาสก็ยิ่งเปิดกว้างมากขึ้นเท่านั้น จนถึงตอนนี้ฉันรู้สึกดีที่โรงเรียนเลอโนเตร ฉันยังมีอีกมากที่จะเรียนรู้

RFI: แล้วตอนนี้คุณจะสอนที่นั่นเหรอ? อะไรกันแน่?

ธิโบลท์ รุจเจรี:นี่เป็นการแข่งขันครั้งที่สิบของฉัน ดังนั้นฉันจึงมีเรื่องให้สอนมากมาย โดยเฉพาะเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับการแข่งขันทั้งทางด้านจิตใจและร่างกายการเลือกอาหารการเตรียมอาหาร ฉันคิดว่าฉันเข้าใจบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว และทีมงานเลอ โนเทรอและฉันมีไอเดียมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้

RFI: ผู้ช่วยของคุณเป็นผู้หญิง นี่เป็นกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักในศาสตร์การทำอาหารชั้นสูง ดูเหมือนเธอจะได้รับรางวัลผู้ช่วยที่ดีที่สุดด้วยเหรอ?

ธิโบลท์ รุจเจรี:ใช่ แต่ในระดับยุโรป ไม่ใช่ระดับโลก ในทางกลับกัน เราพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เพราะถ้าคุณได้รับตำแหน่งนี้ คุณจะไม่สามารถเข้าร่วมบนที่ราบสูงได้อีกต่อไป นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่แนะนำให้เธอพยายามทำสิ่งนี้ จูลีไม่ใช่เชฟโดยอาชีพ แต่เป็นเชฟทำขนม และนี่ก็เป็นกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก ผู้สมัครของเธอเป็นตัวเลือกที่ดีมากเพราะเธอมีความสามารถ ฉลาด และเธอก็คล่องแคล่วมากเช่นกัน และเมื่อรวมสิ่งนี้เข้าด้วยกันในคน ๆ เดียว มันก็น่าทึ่งอยู่แล้ว และในวันแข่งขันเธอก็ทำงานได้ดีกว่าทุกครั้ง ดังนั้นฉันจึงโชคดี

RFI: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Bocuse d'Or และการแข่งขันด้านอาหารอื่นๆ?

การแข่งขันรอบรองชนะเลิศของยุโรปของการแข่งขันศิลปะการทำอาหารนานาชาติ Bocuse d'Or Europe ซึ่งเป็นการแข่งขันที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่เชฟในโลก ได้สิ้นสุดลงแล้วในวันนี้ที่บูดาเปสต์

ทีมฮังการีได้รับเลือกให้เป็นผู้ชนะ! ยินดีด้วย!!!
แถมยังเอาชนะฝรั่งเศสได้ด้วย!!! อ้าว!

ทีมฮังการีแข่งขันกับทีมจากเนเธอร์แลนด์ อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ โครเอเชีย ฝรั่งเศส เบลเยียม ฮังการี เดนมาร์ก และสวีเดน โดยรวมแล้วมีตัวแทนจาก 20 ประเทศในยุโรปเข้าร่วมการแข่งขัน

ประวัติเล็กน้อย.

ในปี 1987 Paul Bocuse ได้รับแรงบันดาลใจจากการแข่งขันกีฬาที่ดีที่สุด ได้สร้างรายการที่แท้จริงเกี่ยวกับการทำอาหารและเชฟโดยเฉพาะ นี่คือที่มาของ Bocuse d'Or แนวคิด: เพื่อรวบรวมเชฟรุ่นเยาว์ 24 คนจากประเทศต่างๆ มาบนเวทีเดียว และเปิดโอกาสให้พวกเขาเตรียมอาหารจานพิเศษได้ภายใน 5 ชั่วโมง 35 นาที ต่อหน้าผู้ชมและผู้ตัดสิน สิ่งที่ดีที่สุด: ตัวเลือกขึ้นอยู่กับคณะกรรมการตัดสิน ซึ่งประกอบด้วยเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก นี่เป็นมากกว่าการแข่งขันที่สร้างสรรค์โดยเชฟเพื่อเชฟ Bocuse d'Or เป็นแหล่งที่สื่อให้ความสนใจมากที่สุดและน่าทึ่ง เปิดตัวอาชีพในอนาคตของผู้สมัคร

ฮังการีมีเชฟ Tamás Széll เป็นตัวแทน ผู้ช่วยของเขาคือ Kevin Szabó และที่ปรึกษาของเขาคือ Vomberg Frigyes

เชฟ Tamás Széll

แม้ว่าการแข่งขัน Bocuse d'Or จะเป็นการแข่งขันระหว่างเชฟแต่ละคน แต่จริงๆ แล้วเป็นการแข่งขันแบบทีมที่มีคนสี่คน ซึ่งรวมถึงผู้จัดการ ผู้ฝึกสอน-ที่ปรึกษา (โค้ช) ที่ช่วยแนะนำแต่ไม่มีสิทธิ์แม้แต่จะสัมผัสผลิตภัณฑ์ ผู้ช่วยสำหรับงานหยาบ เช่น การทำความสะอาดปลาและผัก และสุดท้าย บุคคลสำคัญ - พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ตามธรรมชาติและได้มาซึ่งความเป็นมืออาชีพซึ่งเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ของการแข่งขัน

เงื่อนไขการแข่งขันที่เข้มงวดได้รับการอัปเดตเป็นประจำ ทำให้ผู้เข้าร่วมและผู้สังเกตการณ์ได้ปะทะกันอย่างมีเอกลักษณ์ของเทคนิคและวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ซึ่งแสดงถึงเทรนด์การทำอาหารใหม่และการระบุความสามารถใหม่ๆ มีความท้าทายเชิงสัญลักษณ์สองรายการในเมนูสำหรับการแข่งขันสุดพิเศษนี้: เมนูเนื้อและอาหารประเภทปลา ผลงานสร้างสรรค์ดั้งเดิมเหล่านี้จะต้องดำเนินการอย่างไม่มีที่ติโดยผู้สมัครและผู้ช่วยภายใต้การดูแลของพี่เลี้ยง คณะกรรมการที่ประกอบด้วยเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเราจะประเมินผลงานแต่ละรายการตามเกณฑ์: ความสวยงาม การเลือกส่วนผสม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตั้งค่าผลิตภัณฑ์และส่วนผสมตามแบบฉบับของแต่ละประเทศ) และแน่นอนว่า รสชาติของอาหาร ซึ่งยังคงเป็นแก่นแท้ของการแข่งขัน

คณะกรรมการประกอบด้วยดาราแห่งโลกแห่งการทำอาหาร เช่น Zoltan Amvas ประธาน Bocuse D'Or Europe ประธานคณะลูกขุน Serge Vieira เชฟชาวฝรั่งเศสผู้เก่งกาจ ผู้ชนะ Bocuse D'Or ประจำปี 2548 และประธานกิตติมศักดิ์ Rasmus Kofoed ชาวเดนมาร์ก เชฟและเจ้าของภัตตาคาร ผู้ชนะรางวัลรูปปั้นนานาชาติทั้งสามรางวัล การแข่งขันทำอาหาร“Golden Bocuse” และสองดาวมิชลิน

Bocuse d'Or Europe 2016 - Hungexpo บูดาเปสต์ ฮังการี - พิธีมอบรางวัล