ซอสบัลซามิก - องค์ประกอบและสูตรทีละขั้นตอนสำหรับสลัดเนื้อหรือพิซซ่าที่บ้าน ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์

ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูก็มี รสฉุน. ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และยังเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อด้วย ควรใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้
ซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำสลัดอร่อยมาก ได้สูตรมาจากเพื่อนที่เป็นเชฟ ร้านอาหารอิตาเลี่ยน. ซอสนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและสามารถเตรียมได้ทันทีก่อนใส่สลัด หรือสามารถเก็บล่วงหน้าในตู้เย็นได้นานถึง 1-2 วัน
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
น้ำส้มสายชู (บัลซามิก “ อะเซโตบัลซามิโกดิโมเดน่า”) - 100มล
มัสตาร์ด (พร้อมธัญพืช) - 1-2 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
เครื่องเทศ (สมุนไพรหอมสำหรับสลัด) - 1-2 ช้อนชา
“สมุนไพรหอม” เครื่องเทศสำหรับสลัด – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กุ้ยช่ายฝรั่ง
น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
น้ำมันฟักทอง (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา
พริกไทยดำ (บดเพื่อลิ้มรส)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จนเนียน ก่อนทำน้ำสลัดแต่ละครั้งต้องเขย่าซอสก่อน
ซอสกระเทียมกับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว
วัตถุดิบ:
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย

ในชามขนาดเล็ก ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู และ ซีอิ๊ว. เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
มะรุม (ราก) – 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% – 250 กรัม
น้ำ – 450 กรัม
น้ำตาล – 20 กรัม
เกลือ – 20 กรัม
บดมะรุมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนเครื่องขูดหรือเครื่องขูด จากนั้นใช้มีดสับเบา ๆ ใส่ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดฝาชาม เมื่อมะรุมเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและปลาทั้งร้อนและเย็น
ซอสเปรี้ยวหวานแบบจีน
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

น้ำตาล น้ำส้มสายชู มะเขือเทศบด ซีอิ๊วขาว และ น้ำส้มวางในทัพพี ผสมแป้งกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในทัพพี นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เสิร์ฟร้อน - ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับหมูทอดสับ ฯลฯ สูตรที่ 5: ซอส Bearnaise กับน้ำส้มสายชู ไข่แดง - 3 ชิ้น .1 หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง เกลือเนยนิ่ม 120 กรัม พริกไทยขาวเอสตรากอนและเชอร์วิลที่ไม่มีใบ - น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองสามก้าน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มส่วนผสมของไวน์ขาวแห้งในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง น้ำส้มสายชูไวน์หอมแดงสับ 1 หัวและทาร์รากอนและเชอร์วิลสองสามก้านที่ไม่มีใบ ส่วนผสมควรระเหยไปสองในสาม
นำกิ่งก้านของพืชพรรณออกแล้วกรองซอส ใน แยกจานตีไข่แดงด้วย 1.5 ช้อนชา น้ำเย็น. มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟอง ผสมกับส่วนผสมที่ระเหยแล้ววางกระทะลงไป อ่างอาบน้ำ. ตีซอสต่อจนส่วนผสมข้น นำกระทะออกจากอ่างแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆ เติมเนยนิ่ม 120 กรัม ทีละช้อน เพิ่มทาร์รากอนสับและใบเชอร์วิลแล้วลดซอสลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟซอสอุ่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือเนื้อลูกวัว
ซอสโมโจกับน้ำส้มสายชู: สีเขียวและเผ็ด
สำหรับโมโจสีเขียว:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
เกลือ

สำหรับโมโจรสเผ็ด:
น้ำมันมะกอก 120 มล
พริกหวานดอง 1 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 ช้อนชา พริกไทยร้อนป่น
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมโมโจรสเผ็ด บดพริกดองเป็นน้ำซุปข้น ปอกเปลือกและสับกระเทียม ผสมน้ำซุปข้นกับกระเทียม ใส่เกลือ ยี่หร่า และ พริกไทย. ผสมให้เข้ากัน

ขณะตีให้เทน้ำส้มสายชูลงไป น้ำมันมะกอก.

เตรียมโมโจสีเขียว ล้างหัวหอมให้แห้งแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยสาก ปอกกระเทียม บดด้วยมีดด้านแบนแล้วสับ เพิ่ม หัวหอมบดกระเทียมและยี่หร่า ผสม. ผัดต่อไปเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป
เสิร์ฟซอสด้วย มันฝรั่งต้มพาสต้าหรือขนมปังขาวสด
ซอสเปรี้ยวหวานสีแดง
วัตถุดิบ:
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเผ็ด)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (หรือผักใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ
- 250 มล น้ำซุปไก่(หรือน้ำเปล่ากับน้ำซุปก้อน)

- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- adjika สีแดง - เพื่อลิ้มรส (ขั้นต่ำ - 1 ช้อนชา)
- แป้งข้าวโพด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
นำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไปต้มแล้วตั้งให้เป็นสีทองอ่อน (นี่คือลักษณะของคาราเมลระวัง - อย่าเผาคนตลอดเวลา) จากนั้นเติมน้ำซุป, ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืชและ adjika (ระวัง: คาราเมลอาจกระเซ็นในขณะนี้ - อย่าถูกไฟไหม้!) หากคุณต้องการให้ซอสมีสีแดงเข้ม ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศ. ต้มและข้นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพด (เจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
ซอสเปรี้ยวหวานสีเหลือง
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
- 1 กระปุก สับปะรดกระป๋อง(+-230gr.)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรืออื่น ๆ )
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แยกน้ำออกจากชิ้นสับปะรด สับเป็นชิ้น (ก้อนเล็กมาก)
ทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ดับด้วยน้ำสับปะรด แล้วต้มเล็กน้อย ใส่สับปะรดสับแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย
หากคุณต้องการเสิร์ฟซอสเหล่านี้แบบร้อน (เช่น ใส่เนื้อสัตว์) คุณสามารถเพิ่มได้ ผักมากขึ้น, หั่นเป็นเส้น เช่น แครอท ปาปริก้า หัวหอม... และแน่นอนคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย (1 กลีบ) เพื่อเน้นย้ำ เฉดสีรสชาติ. อย่าหักโหมจนเกินไป! พวกเราไม่ ซอสกระเทียมมาทำอาหารกันเถอะ!
ซอสพริกไทยกับมัสตาร์ดดิจอง
วัตถุดิบ:
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช 125 มล
2 ช้อนชา น้ำมะนาว
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูวูสเตอร์ 2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 1 หยิก
ปัด ไข่แดงด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ และมัสตาร์ด จนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ค่อยๆ คนเนยลงในส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม ผสมกับครีมเปรี้ยวและโหระพา หากซอสข้นเกินไปให้เติมซอสลงไป จำนวนเล็กน้อยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ
ก็จะมีซอส การแต่งตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับ สลัดผสมหรือเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับเนื้อสับ
ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับน้ำส้มสายชู – หัวหอมดองพร้อมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
บางทีการเติมตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมที่สุดก็คือน้ำส้มสายชู ถ้าจะทำซอสมันติที่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้องใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงไป เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับทั้งแป้งและเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำสูตรนี้สำหรับซอสมันติ
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชู (6% หรือสาระสำคัญ) - เพื่อลิ้มรส
น้ำต้มเย็น
หัวหอม – 1 หัวใหญ่
ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก ๆ
พริกไทยดำ,
เกลือ,
เครื่องเทศ – “เขเมลีสุเนลี”
สูตรซอสมันตินี้ทำด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม ควรใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้กับมะนาวเท่านั้น สารปรุงแต่งอื่นๆ ทั้งหมด (เช่น ไวน์และอื่นๆ) จะไม่เหมาะกับสูตรซอสนี้มากนัก ประเด็นต่อไปคือในการเตรียมซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว คุณต้องมีหัวหอมที่ดีและมีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องแยกหรือแยกชั้นเนื่องจากหัวหอมจะต้องหั่นบางมาก

เราหั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงบาง ๆ เอาใจใส่เป็นพิเศษเราใส่ใจเป็นพิเศษกับความหนา จะดีกว่าถ้าเอาครึ่งวงที่หั่นเป็นชิ้นหนาหรือหั่นไม่ดีออกทั้งหมดเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันในซอสของเราจะไม่จำเป็น

วางหัวหอมครึ่งวงหั่นบาง ๆ ลงในชามลึกโรยด้วยพริกไทยดำฮ็อปซูเนลิและเกลือเล็กน้อยจากนั้นเททั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยความเย็น น้ำเดือด. เป็นทางเลือกหรือคำแนะนำ (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเจือจางน้ำส้มสายชู) ให้เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนหัวหอมและเครื่องเทศ...

สับพาร์สลีย์และหัวหอมสีเขียวจำนวนเล็กน้อยอย่างประณีต โรยซอสของเราไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้หัวหอมมีเวลาหมัก) และซอสมันติของเราก็พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ: เมื่อใช้ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ผู้คนมักจะพยายามจุ่มหรือจิ้มตั๊กแตนตำข้าวลงในซอส และบางคนก็เทซอสลงบนตั๊กแตนตำข้าว ผิดทั้งคู่! ตามคำแนะนำ: ใช้มือของคุณจับตั๊กแตนตำข้าวกัดส่วนบนของมันแล้วใส่ซอสของเราเข้าไปในตั๊กแตนตำข้าวด้วยช้อนและต้องแน่ใจว่าได้หัวหอมดองอยู่ในตั๊กแตนตำข้าว!
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
วัตถุดิบ:
– 50 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 3-5%
– 50 กรัม ซีอิ๊วโชยุ,
– 30 กรัม เมล็ดงา (เบา)
– 20 กรัม ไวน์ข้าวมิริน.
ผสมซอสโชยุเข้าด้วยกัน เครื่องแก้วด้วยน้ำส้มสายชูข้าว จากนั้นเทมิรินลงไปแล้วเติม เมล็ดงา. ค่อยๆ เคลื่อนย้าย เย็น และเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
น้ำจิ้มข้าวหวานอามาซึ
วัตถุดิบ:
– 60 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว,
– 40 กรัม ซาฮารา
– 2 กรัม เกลือ.
เทลงไป น้ำส้มสายชูข้าวลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่อง และปรุงจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ
น้ำจิ้มกุ้งกับน้ำส้มสายชูข้าว
วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม
2 ช้อนชา น้ำมันงา
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1.5 ช้อนชา รากขิงสับ
รวมส่วนผสมสำหรับซอสและผสม เสิร์ฟกุ้งบนจานที่โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือสลัด
ผสมส่วนผสมสี่อย่างแรก ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย วางปลาแซลมอนดิบชิ้นบนจานแล้วเทซอสลงไป โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และขิงขูด น้ำมันงาให้ความสมบูรณ์กับจาน แต่ปลาแซลมอนนั้นมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีน้ำมันในซอส
และสูตรซอสพร้อมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม
น้ำสลัด.
เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำส้มสายชู 3% จากนั้นจึงเพิ่ม พริกไทยป่น, น้ำมันพืช และ; ผสมให้เข้ากัน ใช้สำหรับสลัดและ vinaigrettes
น้ำสลัดมัสตาร์ด มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และไข่แดง ไข่ต้มถูให้ดี จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ก่อนตีเสร็จให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
น้ำดองผักกับมะเขือเทศ
แครอท หัวหอม รากขาว หั่นเป็นเส้นแล้วผัด น้ำมันพืชใส่มะเขือเทศบดแล้วผัดต่ออีก 7.-10 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็เข้าไป น้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, กานพลู, อบเชยและต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม ใบกระวาน,เกลือ,น้ำตาล. น้ำดองร้อนๆเทลงบนปลาทอด
น้ำดองผักที่ไม่มีมะเขือเทศ
แครอท หัวหอม และรากขาวที่หั่นเป็นเส้นนำไปผัดในน้ำมันพืชจนนิ่มสนิท จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและออลสไปซ์

ในช่วงปลายยุคโซเวียตในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาอาหารกระป๋อง "แฮร์ริ่งในซอสไวน์" จากไอซ์แลนด์กลายเป็นกระแสอย่างรวดเร็วและกลายเป็นหนึ่งใน "การอ้างอิง dyuf" อันทรงเกียรติทันที (คำนี้ถูกเผยแพร่โดย Arkady Raikin ). ในเวลานั้น อาหารกระป๋องหนึ่งขวดสามารถซื้อได้เฉพาะในมอสโก เลนินกราด ริกา หรือโอเดสซา และแม้กระทั่งหลังจากช้อปปิ้งมาพอสมควรแล้ว
ขณะนี้มีปลาแฮร์ริ่งกระป๋องคุณภาพนี้หลากหลายชนิด แต่แล้วพวกมันก็กระตุ้นความสนใจด้านอาหารและการวิจัยอย่างใกล้ชิดของเรา เราคิดว่ามีไวน์บางชนิดที่ใช้ในซอสไวน์สำหรับถนอมอาหารเหล่านี้
วันหนึ่งฉันบังเอิญไปเจอหนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่งซึ่งมีนักข่าวสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคนหนึ่ง เขาอธิบายว่าซอสไวน์คือ ผลพลอยได้เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไวน์ และทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอาหารกูร์เมต์
ฉันจึงจดบันทึกข้อมูลนี้และตัดสินใจทดลอง ที่เดชาของฉันเช่นเดียวกับเกือบทุกคนในโวลโกกราดและภูมิภาคฉันมีไร่องุ่นเล็ก ๆ ของอิซาเบลลาที่แข็งแกร่งในฤดูหนาวตอนนี้พวกเขาปลูกมันไว้ใกล้มอสโกวฉันเห็นเอง... จากอิซาเบลลาที่เราทำ ไวน์ที่บ้าน, ทำอาหาร น้ำองุ่นสำหรับฤดูหนาว ในกระบวนการผลิตไวน์มีช่วงเวลาทางเทคโนโลยีที่จำเป็นต้องกำจัดตะกอนที่สะสมออกจากขวด อย่างหลังปรากฎว่าพ่อครัวทั่วโลกทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับซอสไวน์ ฉันสะสมตะกอนนี้ในขวดแก้วปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตากแดด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ตะกอนก็หนาแน่นขึ้น และมีชั้นของของเหลวสีแดงโปร่งแสงเกิดขึ้นเหนือมัน นี่คือซอสไวน์ - ส่วนผสมของไวน์แห้งและน้ำส้มสายชู ฉันเทมันลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดก๊อกให้แน่น แล้ววางไว้ในที่มืด จากนั้นฉันก็ทำตามสูตรอาหารของนักทำอาหารเก่าจากหนังสือพิมพ์ ก่อนอื่นฉันพยายามสืบพันธุ์ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์ ในเวลานั้นมีการจำหน่ายขวดขนาดใหญ่ของปลาเฮอริ่ง Ivasi ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีรสเค็มเป็นพิเศษ ฉันซื้อมาหั่นปลาหลายตัวเป็นชิ้นแล้วใส่เข้าไป เหยือกแก้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเทส่วนผสมของน้ำเกลือขวดโหลและซอสไวน์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันลองมันไม่กี่วันต่อมา มันดูดีมาก! ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์ที่อยู่ถัดจากฉันก็แค่ "พักผ่อน"! ไม่นานสิ่งนี้ก็ได้รับการยืนยันจากครอบครัวของฉันและทุกคนที่มีโอกาสได้รักษา ฉันยังคงฝึกฝนทั้งสูตรที่แนะนำและคิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมาเอง สูตรของตัวเองคุณสามารถรวมแครอทเกาหลีซึ่งฉันแทนที่น้ำส้มสายชูธรรมดาด้วยซอสไวน์และด้วยเหตุนี้จึงได้รับความซับซ้อนที่แท้จริง ถ้าอย่างนั้นก็ขอบคุณ ซอสไวน์ทำซ้ำสูตรกะหล่ำปลี Gurian ในรูปแบบดั้งเดิม (ชนิดนี้. ยำเสิร์ฟใน ร้านอาหารจอร์เจียไปจนถึงยาสูบและไก่เกม สตาลินชอบกะหล่ำปลีที่มีนกกระทาทอดซึ่งเสิร์ฟให้เขาที่ร้านอาหาร Aragvi ในงานเลี้ยงหลังสงคราม) โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีการจัดเตรียมไว้บน น้ำส้มสายชูธรรมดาเติมน้ำตาลเพื่อทำให้นิ่มลง นี่คือตัวแทน กะหล่ำปลีสไตล์ Gurian จริงๆ ควรทำในซอสไวน์

ซึ่งสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณได้

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเอง? แน่นอนคุณสามารถ. มีมากมาย สูตรต่างๆซึ่งบางส่วนเราจะดูด้านล่าง

สูตรซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิก

1. น้ำสลัดบัลซามิกแบบง่ายๆ

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักรวมถึงสลัด ผู้กล้าหาญที่สุดสามารถลองเพิ่มมันลงในไอศกรีมได้

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง – ¼ถ้วย
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำ - ½ถ้วย

น้ำสลัดบัลซามิกง่ายๆ นี้สามารถทำได้ภายในเวลาเพียง 40 นาที

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง หลนประมาณ 20-25 นาทีจนซอสข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ซอสบัลซามิก. ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นกันดีกว่า

2.ซอสบัลซามิก

เราทุกคนรู้ดีว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์ขาวและ... ทำไมไม่ทดลองและแทน ซอสขาวคุณอยากจะเสิร์ฟบัลซามิกกับปลาไหม?

ในการเตรียมซอสบัลซามิก คุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 500 มล
• ไวน์แดง – 100 มล
• น้ำตาล – 175 กรัม

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งไว้ 40 - 50 นาที ซอสของคุณควรข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

อย่างไรก็ตาม นี่ยังไม่ใช่ทั้งหมด สามารถเตรียมซอสบัลซามิโกได้ดังนี้:

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว – 250 มล
• สีแดง ไวน์แห้ง– 500 มล
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 500 มล
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 – 2.5 ชั่วโมง ผลที่ได้คือซอสของคุณควรข้นขึ้นเล็กน้อย

3. น้ำสลัดบัลซามิก

• น้ำมันมะกอก – ½ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – ¼ ถ้วย
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• หอมแดง – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

สับหอมแดงและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิด เพิ่มหัวหอมและกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดแล้วเขย่าแรงๆ จนเนียน

4. ซอสบัลซามิกสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 500 มล
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

• โรสแมรี่สด
• โหระพาสด

การตระเตรียม:

เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ เติมน้ำผึ้งและใบกระวาน รวมทั้งโรสแมรี่ โหระพา หรือกานพลู วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้น ให้ยกกระทะลงจากเตา นำใบกระวาน กานพลู โรสแมรี่หรือโหระพาออก แล้วเทซอสที่ได้ลงไปให้เย็น

น้ำสลัดบัลซามิกรสเปรี้ยวที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เหมาะสำหรับใส่น้ำสลัด อาหารอิตาเลียน และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยความช่วยเหลือของน้ำสลัดคุณสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารจานธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ ศิลปะการปรุงอาหาร. ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับการทดลองค้นหาสูตรซอสบัลซามิกที่คุณชื่นชอบและเอาใจคนที่คุณรักด้วยความอร่อยและ อาหารดั้งเดิม.

วิธีทำซอสบัลซามิก

โดยพื้นฐานแล้วซอสบัลซามิกคือน้ำส้มสายชูองุ่นต้ม มักเติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงไป นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนข้น โดยเฉลี่ยกระบวนการระเหยจะใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ขณะทำอาหารพยายามอย่าสูดไอระเหยของน้ำส้มสายชูควรเปิดฝากระโปรงหรือระบายอากาศในห้องครัวจะดีกว่า หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วยกขึ้น ซอสควรเหลืออยู่บนช้อนเล็กน้อยแต่ยังคงไหลออกมา

สูตรบัลซามิก

ก่อนอื่นคุณต้องเชี่ยวชาญ สูตรคลาสสิกซอสบัลซามิก จากนั้นค่อย ๆ ใส่เครื่องเทศและทดลองกับรสชาติและเฉดสี หากคุณมีปัญหาในการเตรียมใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ภาพถ่ายจะช่วยคุณตรวจสอบลำดับขั้นตอนความถูกต้องของการใช้งานและความสอดคล้อง ซอสพร้อม. น้ำสลัดบัลซามิกเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ จานผักปลาและแม้แต่ของหวานบางชนิด

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 95 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

ซอสสูตรดั้งเดิม น้ำส้มสายชูบัลซามิกพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ใช้สูตรคลาสสิก อบเชยบดกานพลูแห้ง และจูนิเปอร์เบอร์รี่ บทบาทสำคัญในการเตรียมการ ซอสอร่อยน้ำตาลทรายมีบทบาท โดยให้ความหวานที่มีลักษณะเฉพาะและมีโครงสร้างที่หนืด นี้ เติมเงินสากลซึ่งเหมาะสำหรับสลัดเนื้อสัตว์และ จานปลา.

วัตถุดิบ:

• อบเชยบด – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีทำสูตรคลาสสิก: เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. ระเหยจนข้น
3. เพิ่มเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหารเคี่ยวเล็กน้อย
4. ทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทมันลงไป ภาชนะแก้ว.
6. ส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ซอสครีมบัลซามิก

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 363 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในซอสบัลซามิกแบบครีม เหมาะกับสีมากกว่าเนื่องจากจานผสมของส่วนผสมอื่น ๆ มีสีอ่อนเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ทำจากไวน์ขาวจะทำให้ซอสมีรสหวานมากขึ้น รสชาติของชีสมีอิทธิพลเหนือน้ำสลัด มันเข้ากันได้ดีกับอาหารพาสต้าและสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% – 200 มล.
• พาร์เมซาน – 50 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกเบา ๆ – 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• หัวหอม – ½ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านการกด
2. ตั้งส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะแล้วทอด หัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทองตามภาพ
3. เทครีมลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิก เคี่ยวสักครู่แล้วนำออกจากเตา
5. บน เครื่องขูดละเอียดขูดพาเมซานใส่ส่วนผสมลงไปผัดจนชีสละลายหมด

สำหรับสลัด

• เวลา: 5 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 254 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

สูตรนี้ไม่ได้ทำน้ำสลัดค่ะ การรักษาความร้อน. เสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม เพิ่มความแซ่บให้กับซอส มัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืช หากน้ำสลัดกลายเป็นของเหลวมากคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยหรือ แป้งข้าวโพด. ซอสนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงรสสลัด ผักสด.

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ – 2 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีทำน้ำสลัดบัลซามิกน้ำส้มสายชู: ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
2. นำไส้มาใส่. ความหนาสม่ำเสมอเนื่องจากสมุนไพรแห้ง

สำหรับพิซซ่า

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 485 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

สมาคมการทำอาหารแห่งแรกที่เกี่ยวข้องกับ อาหารอิตาเลี่ยน- พิซซ่า. แทนที่จะเป็นแบบดั้งเดิม ซอสมะเขือเทศคุณสามารถใช้บัลซามิก น้ำสลัดนี้จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และ ไส้ปลา. หากต้องการทำซอสสำหรับสูตรนี้ ควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะดีกว่า น้ำสลัดแบบบางเบาจะเข้ากันได้ดีกับแป้งพิซซ่าและท็อปปิ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 40 มล.
• ใบโหระพาแห้ง – 40 กรัม;
• มายองเนส – 40 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะแห้งที่แยกจากกัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
2. คุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองได้
3. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดงหนึ่งฟองและน้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. ในเครื่องปั่นใส่เกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
4. เทส่วนผสมลงในเรือน้ำเกรวี่โดยใช้พวยกาบางๆ ช่วยให้ทาน้ำสลัดลงบนแป้งพิซซ่าได้ง่าย

สำหรับเนื้อสัตว์

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมผสานกับส่วนผสมจาก สูตรนี้จะเหมาะกับ หลากหลายชนิดเนื้อสัตว์: เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู หากคุณทอดสเต็กในกระทะ คุณสามารถทำซอสจากไขมันนี้ได้ มันจะอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น หากเตรียมเนื้อด้วยวิธีอื่น คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกตามปกติในการแต่งกายได้

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม - 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 40 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีเตรียมน้ำสลัดเนื้อ: ตั้งไฟในกระทะหรือกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
2. เติมไวน์ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เครื่องเทศตามชอบ และเคี่ยวส่วนผสมให้ข้น
3. น้ำสลัดควรเสิร์ฟแบบอุ่นแต่ไม่ร้อน

ซอสบัลซามิกกับน้ำผึ้ง

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

รสชาติหวานของซอสบัลซามิกกับน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สูตรกล่าวไว้ จำนวนขั้นต่ำน้ำผึ้ง หากชอบน้ำสลัดหวานๆ ก็ปรับความหวานได้ตามชอบ สำหรับ ของซอสนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการระเหย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 500 มล.
• น้ำผึ้ง – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด - 1 กิ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะหรือกระทะ
2. ใส่ใบกระวาน น้ำผึ้ง โรสแมรี่
3. น้ำผึ้ง จะทำอะไรก็ได้: ของเหลวหรือลูกอม
4. นำส่วนผสมไปต้มแล้วยกลงจากเตา
5. นำโรสแมรี่และใบกระวานออก
6. เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

ด้วยผักใบเขียว

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

ซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิกสมุนไพรรสเปรี้ยวเข้ากันได้ดี จานเนื้อ. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มสีแดงหรือ ใบโหระพาสีเขียว. ใน ช่วงฤดูหนาวเพิ่มสมุนไพรแห้งแทนสมุนไพรสด ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แป้งสาลี. ผู้ที่ตรวจสอบรูปร่างของตนอย่างระมัดระวังสามารถแยกส่วนผสมนี้ออกจากสูตรได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม - 40 มล.
• แป้ง – 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• หัวหอมเขียว, กระเทียม - ขนเล็กน้อย

ซอสน้ำส้มสายชู

ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสฉุน ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ควรใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ กลุ่มนี้ได้แก่ หมักผักมีและไม่มีมะเขือเทศและซอสมะรุม

น้ำดองผักกับมะเขือเทศ แครอท, หัวหอม, รากสีขาวถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืช, เติมมะเขือเทศบดแล้วผัดต่ออีก 7-10 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล น้ำดองร้อนๆเทลงบนปลาทอด

ซอสมะรุม. มะรุมขูดต้มด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นแล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ซอสจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้รสชาตินุ่มลงคุณสามารถเพิ่มหัวบีทต้มขูดได้

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวมะรุมไม่ได้ถูกต้มด้วยน้ำเดือดเนื่องจากครีมเปรี้ยวปกปิดรสชาติที่คมชัด

ส่วนผสมของน้ำมัน

ส่วนผสมของน้ำมันใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อและปลาร้อนๆ รวมทั้งทำแซนด์วิช เตรียมโดยการบดเนยด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ

น้ำมันมีสีเขียว ใส่เนยนิ่มลงไป ผักใบเขียวผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว หรือกรดซิตริกเจือจาง ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นแท่ง พักให้เย็น เสิร์ฟพร้อมสเต็ก อองเทรโค่ และปลาทอด

น้ำมันนกกระจอก เนื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกเช็ดผสมกับเนยให้ละเอียดแล้วปั้นให้เย็น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม แพนเค้ก และใช้ทำแซนด์วิช

น้ำมันแฮร์ริ่ง เนื้อปลาเฮอริ่งถูและตีด้วยเนยและมัสตาร์ด เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับน้ำมันปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เนยชีส. ตีเนยนิ่มกับชีส Roquefort ขูด ใช้ทำแซนด์วิช

เนยกับมัสตาร์ด เนยปัดด้วยมัสตาร์ดโต๊ะ ใช้ทำแซนด์วิช

คุณภาพของซอสจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ สี รสชาติ และกลิ่น เมื่อประเมินคุณภาพของซอสที่มีสารตัวเติม (หัวหอม, หัวหอม, กับแตง ฯลฯ) จะคำนึงถึงรูปร่างของการตัดและปริมาณของสารตัวเติมด้วย

ซอสเผ็ดกับแป้งควรมีความสม่ำเสมอ ครีมเหลว(ซอสเหลว) มีความยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งต้มและอนุภาคของผักที่ไม่สุก ซอสที่มีความหนาปานกลางที่ใช้สำหรับการอบมีความสม่ำเสมอ ครีมข้น. หนา ซอสนมสำหรับการบรรจุควรมีลักษณะเหมือนโจ๊กเซโมลินาที่มีความหนืด

ผักที่รวมอยู่ในซอสเป็นฟิลเลอร์จะต้องสับละเอียดและประณีตกระจายในซอสอย่างสม่ำเสมอและนุ่ม ไม่ควรมีฟิล์มอยู่บนพื้นผิวของซอส

ซอสฮอลแลนเดสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปราศจากธัญพืชหรือเกล็ดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน ไม่ควรมีก้อนไขมันอยู่บนพื้นผิวของซอส

ในซอสโปแลนด์และซอสรัสค์ น้ำมันควรมีความโปร่งใส ไข่สำหรับ ซอสโปแลนด์สับหยาบ ไม่ควรมีน้ำมันบนพื้นผิวของมายองเนส ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ผักในน้ำดองควรสับให้ละเอียดและนิ่ม มะรุมสำหรับซอส - ขูดละเอียด

สีของซอสควรเป็นลักษณะของซอสแต่ละกลุ่ม: สีแดง - จากสีน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ขาว - จากสีขาวเป็นสีเทาเล็กน้อย มะเขือเทศ - แดง ซอสนมและครีมเปรี้ยว - จากสีขาวเป็นสีครีมอ่อน, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ - ชมพู, เห็ด - สีน้ำตาล, หมักกับมะเขือเทศ - ส้มแดง, มายองเนส - ขาวกับ สีเหลือง. สีขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้และกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ตามมา

รสชาติและกลิ่นของซอสเป็นตัวบ่งชี้หลักด้านคุณภาพ

ซอสที่ใช้น้ำซุปมีลักษณะพิเศษคือมีรสชาติเด่นชัดของเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด มีกลิ่นของผักผัดและเครื่องปรุงรส

ซอสแดงพื้นฐานและอนุพันธ์ของมันต้องมี รสเนื้อด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน

ซอสขาวอยู่ น้ำซุปเนื้อควรมีรสชาติเหมือนน้ำซุปที่มีกลิ่นของรากและหัวหอมสีขาวเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติของซอสมะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยว

น้ำปลาควรมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวของปลา รากสีขาว และเครื่องเทศ

ซอสเห็ด - กลิ่นเห็ดเด่นชัด

ซอสนมและครีมเปรี้ยวควรมีรสชาติเหมือนนมและครีมเปรี้ยว ไม่สามารถใช้ในการเตรียมการได้ นมที่ถูกเผาหรือครีมเปรี้ยวมาก

ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ในซอสที่มีแป้งคือ: กลิ่น แป้งดิบและความเหนียว รส และกลิ่นของแป้งไหม้มีอยู่ ปริมาณมากเกลือ รส และกลิ่นของวัตถุดิบ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ.

ซอสเนยไข่และซอสรัสค์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเนย

น้ำหมักควรมีรสเปรี้ยวเผ็ด กลิ่นหอมของน้ำส้มสายชู ผัก และเครื่องเทศ รสชาติของมะเขือเทศบดดิบและรสเปรี้ยวเกินไปเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ซอสมายองเนสและซอสที่มายองเนสไม่ควรมีรสขมหรือเผ็ดเกินไป และซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูไม่ควรขมหรือเผ็ดไม่พอ

เก็บซอสร้อนขั้นพื้นฐานไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 80°C เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ซอสพื้นฐานสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน โดยต้องทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้องและนำไปแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5"C ซอสครีมเปรี้ยวเก็บที่อุณหภูมิ 75°C ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม ซอสเหลวนม - ร้อนที่อุณหภูมิ 65-70°C ไม่เกิน 1-1.5 ชั่วโมง ตั้งแต่เมื่อไร การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันมืดลงเนื่องจากการคาราเมล น้ำตาลนม. ซอสนมข้นควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5°C ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บซอสนมที่มีความหนาปานกลางได้ ต้องเตรียมทันทีก่อนใช้งาน ซอสโปแลนด์และซอสรัสค์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ชั่วโมง ส่วนผสมของน้ำมันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาให้ห่อด้วยกระดาษ parchment กระดาษแก้วหรือ ฟิล์มพลาสติก. มายองเนส การผลิตภาคอุตสาหกรรมเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5°C ได้นาน 3 เดือน มายองเนส การผลิตของตัวเองและ น้ำสลัดเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน น้ำหมักและซอสมะรุม – แช่เย็นได้ 2-3 วัน