วิธีการปรุงอาหารแบบใหม่ โดยขั้นตอนการเตรียมการ การกินเพื่อสุขภาพคืออะไร

ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้กลายเป็นกระแสนิยมและไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีเพียงแง่บวกเท่านั้น สำหรับผู้ที่ปรารถนาที่จะทานอาหารเพื่อสุขภาพจนครบกำหนดแล้วรวมถึงผู้ที่คิดจะทำอาหารด้วย อาหารสุขภาพมากเกินไป กระบวนการที่ซับซ้อนดังนั้นบทความนี้จึงเขียนขึ้นด้วยความดูถูกเหยียดหยาม ในนั้นเราจะพยายามตอบคำถามหลักสองข้อ: อาหารเพื่อสุขภาพคืออะไรและวิธีการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร?

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ด้วยความช่วยเหลือของอาหารเพื่อสุขภาพ เรารับประกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติของร่างกาย ช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็งและป้องกันโรคต่างๆ โภชนาการในอุดมคติคืออาหารของบุคคลโดยคำนึงถึงลักษณะร่างกายวิถีชีวิตและประเภทของกิจกรรม อาหารที่เหมาะสมกลายเป็นอาวุธที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิซึม เมื่อผสมผสานกับการออกกำลังกายจะช่วยลดความเสี่ยงของ โรคเรื้อรังและความผิดปกติทางร่างกาย

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมายและทันสมัย เครื่องใช้ในครัวทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายโดยยังคงคุณค่าของผลิตภัณฑ์ไว้ ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการทำอาหาร เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าแนวคิดพื้นฐานประกอบด้วยอะไรบ้าง การปรุงอาหารเพื่อสุขภาพอาหาร:

• กฎข้อแรกคือการทำอาหารจะดีต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อ สิ่งที่คุณกำลังจะปรุงด้วยนั้นดีต่อสุขภาพในตัวมันเอง. อาหารควรย่อยง่ายและอุดมด้วยพลังงานที่สำคัญ สินค้าต้องมีความสดใหม่ โปรดจำไว้ว่าหลังจากปรุงอาหาร 3-4 ชั่วโมงอาหารใด ๆ จะสูญเสียพลังงานและไม่สามารถให้ประโยชน์ต่อบุคคลได้
• ที่สอง กฎที่สำคัญ – นี่คือความสะอาดของห้องครัวและอาหาร. หากคุณปรุงด้วยดินอาหารจะได้รับคุณสมบัติเชิงลบที่เป็นอันตรายและสม่ำเสมอ อาหารสุขภาพจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ แก่ผู้ที่รับประทาน
• อารมณ์ในการทำอาหารควรจะดี. รู้สึกราวกับว่าไม่ใช่คุณที่กำลังเตรียมอาหาร แต่เป็นพลังงานบริสุทธิ์ที่ส่งผ่านคุณ คิดแต่สิ่งดีๆ ในระหว่างกระบวนการมหัศจรรย์นี้ เมื่อทำอาหารให้ใครสักคน ให้คิดถึงความเป็นอยู่ที่ดีของคนนั้นและอวยพรให้มีความสุขในใจ พลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่ง รสชาติอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับมัน 50%

วิธีทำอาหาร

ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งมีค่อนข้างน้อย - ต้มในน้ำ, นึ่ง, ตุ๋น, ทอด, อบ, ตากแห้ง, ตากแห้ง, ดอง, เกลือ, ดอง ฯลฯ - วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดถือเป็นการต้มในน้ำและ นึ่ง, ตุ๋น, อบ, อบแห้ง, ดอง วิธีการปรุงอาหารแบบอื่นก็มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่นเมื่อทอดคุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่เปลือกกรอบที่หลายคนชื่นชอบก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์ แต่เป็นเปลือกนี้ที่ทำให้จานเป็นอันตราย เมื่อทำการเกลือและการดองจะใช้เกลือจำนวนมากซึ่งมีการเขียนอันตรายไว้เพียงพอแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด เพราะ... การทำแยมต้องใช้น้ำตาลมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย

มาดูวิธีเตรียมอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด:

การปรุงอาหารบนไฟแบบเปิด

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดชิ้นเนื้อ ชิ้นบาง ๆหมูหรือปลาอะไรก็ได้ที่มีเวลาทอดเร็วๆ สำหรับการแต่งตัวคุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าวได้ ข้อดีของวิธีนี้ก็คือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและโอกาสได้ทานอาหารที่อร่อยและไขมันต่ำ

หม้อทอดลม

วิธีปรุงอาหารโดยใช้ลมร้อนหมุนเวียนรอบๆ อาหารที่วางบนตะแกรง ด้วยวิธีนี้อาหารจะคงวิตามินและ วัสดุที่มีประโยชน์และที่สำคัญมันไม่ไหม้ อาหารที่มีไขมันต่ำเพราะว่า... ไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากอาหารจะไหลเข้าสู่ส่วนพิเศษของหม้อทอดอากาศ เมื่อใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงอาหารมากเกินไป เพราะยิ่งอาหารมีสีเข้มมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งมีอันตรายมากขึ้นเท่านั้น หม้อทอดอากาศเหมาะที่สุดสำหรับการทอด เนื้อมันและ ผักฉ่ำ(มะเขือ บวบ มะเขือเทศ)

นึ่งอาหาร

นี่อาจเป็นวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เมื่อนึ่งแล้วผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ คุณค่าทางโภชนาการวิตามินและธาตุขนาดเล็ก วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันเลย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไอร้อนจะปกคลุมส่วนผสมทั้งหมด เทคนิคนี้เหมาะสำหรับ ทำอาหารปลา, เห็ด, ผัก, เนื้อบดละเอียด, ข้าว, พุดดิ้ง, ซูเฟล่, อาหารทะเล, ไข่, มันฝรั่ง อาหารนึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร ของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารนี้ยังแนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุอีกด้วย

ข้อดีของหม้อต้มสองชั้นคืออาหารในนั้นไม่แห้งหรือไหม้ สามารถใช้อุ่นหรือละลายอาหารได้

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของหม้อต้มสองชั้นคือไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของอาหารประเภทนี้ อาหารออกมาไม่อร่อยเท่าไหร่ แต่มีรสชาติค่อนข้างน้อย คุณสามารถเทลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้ ซีอิ๊วหรือ น้ำมะนาวและยังใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย

ทำอาหารในน้ำ

หนึ่งในหลัก กระบวนการทำอาหาร. มีประโยชน์อย่างยิ่งคือวิธีการปรุงอาหารในน้ำเดือด อาหารจะนุ่มผิดปกติและช่วยบำรุงน้ำด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน

ห่อ

วิธีการที่ผสมผสานการนึ่งและการอบเข้าด้วยกัน วิธีที่ดีในการปรุงไก่หรือปลา ในการทำเช่นนี้ให้ห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ

เครื่องคั้นน้ำ

เพื่อการทำอาหารอย่างแท้จริง น้ำผลไม้ธรรมชาติใช้เครื่องคั้นน้ำ น้ำผลไม้คั้นสดมีสารและวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมาย อีกทั้งยังมีความเข้มข้นทางชีวภาพสูงอีกด้วย สารออกฤทธิ์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเริ่มมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร

อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรุงเพื่อปรับปรุงรสชาติและการย่อยได้ และวิธีการที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับความตั้งใจของคุณ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ระยะเวลาจะถูกกำหนดโดยแนวคิดของคุณเกี่ยวกับความเหมาะสมที่สุด คุณภาพรสชาติอา จานที่คุณตั้งใจจะได้รับ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการหลักในการเตรียมอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การทำอาหาร.

การต้มเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่ใช้กันทั่วไปวิธีหนึ่ง เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในของเหลวหรือผ่านไอน้ำ ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิการปรุงอาหารสูงขึ้นเท่าไร สินค้าเร็วขึ้นมาถึงความพร้อม คุณสามารถปรุงอาหารด้วยของเหลวในภาชนะเปิดหรือปิดได้ การปรุงอาหารในภาชนะเปิดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 98 ถึง 100 0 C และในภาชนะที่ปิดสนิท - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 0 C

การปรุงอาหารโดยใช้วิธีหลักผลิตภัณฑ์ถูกจุ่มลงในของเหลวจนหมดและต้องปิดไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะมีการระเหยมากเกินไปในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเติมของเหลวร้อนไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์บางส่วนอาจไม่สุกหรือแห้ง

เมื่อปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณจะต้องปราศจากโฟม (และไขมัน) ที่ก่อตัวจากพื้นผิวของของเหลว ทั้งในการต้มครั้งแรกและตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อน ไม่ใช่ช้อนมีรู เนื่องจากช้อนมีรูจะขจัดโฟมได้ไม่ทั่วถึง หากเกิดฟองบนผนังกระทะ ควรถอดออกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ของเหลวที่ใช้ปรุงผลิตภัณฑ์และส่งผลให้อาหารที่เตรียมไว้จะเน่าเสีย หากคุณกำลังจะเพิ่มผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก คุณควรใส่ผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในกระทะหลังจากผ่านหางครั้งแรก ไม่เช่นนั้นจะมีคราบสกปรกติดอยู่

ความเข้มข้นของการเดือดระหว่างการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อนุ่มหรือเนื้อสัตว์ปีกปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ แต่ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่แข็งด้วยการต้มที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด - สิ่งนี้นำไปสู่การปรุงที่ไม่สม่ำเสมอเท่านั้นและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะแตกและเป็นเส้น ๆ ในสถานการณ์ที่รุนแรง เนื้อของคุณอาจแตกสลายได้

เพื่อรักษารสชาติ เนื้อสดหรือนกนำไปแช่ในน้ำเดือด ซึ่งจะช่วย “ปิดผนึก” พื้นผิวของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติภายในไว้ แต่ถ้าคุณไม่ปรุงน้ำซุปเท่านั้น! อย่างที่คุณจำได้ เมื่อต้มน้ำซุป เราจำเป็นต้องสกัดรสชาติสูงสุดและสกัดสารจากกระดูกและเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงเติมผลิตภัณฑ์น้ำซุปด้วยน้ำเย็น

รากผักและซีเรียลมักจะวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อปรุงอาหาร พาสต้าจุ่มลงในน้ำเดือดโดยเติม น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้ติดกัน และถ้าคุณจะปรุงผักใบเขียวก็ควรใส่ผักใบเขียวลงในน้ำเค็มเดือดทันทีหลังจากที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเร็วที่สุด นี่จะช่วยรักษาพวกเขาไว้ สีเขียวและจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินอันทรงคุณค่า

แต่คำว่า “ต้ม” เวลาใช้กับปลานั้นผิด! ปลาไม่เคยถูกต้มเพราะการเคลื่อนไหวของของเหลวที่เดือดจะทำลายเนื้อที่บอบบางของมัน ควรเตรียมปลาโดยการนึ่งหรือลวก

อย่าลืมว่าต้องควบคุมเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อหยุดกระบวนการให้ทันเวลาเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม หากพลาดช่วงเวลานี้ไป ผลิตภัณฑ์จะสุกเกินไป อาจแตกและอาจแตกเป็นชิ้นๆ ได้

นึ่งเป็นวิธีการ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์เมื่อได้รับความร้อนด้วยไอน้ำที่เกิดจากของเหลวเดือดภายใต้ความดัน ที่บ้านเราใช้เครื่องนึ่งสมัยใหม่หรือภาชนะทรงลึกที่มีรูสำหรับนึ่ง ซึ่งเราวางในกระทะที่มีของเหลวเดือด (หลีกเลี่ยงการสัมผัส) แล้วปิดฝา ในกรณีนี้ แรงดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเฉพาะที่ขอบเครื่องนึ่งในบ้านของเราเท่านั้น แต่ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารส่วนใหญ่ได้ ข้อดีของวิธีการรักษาความร้อนนี้คือการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อเสียรวมถึงการไม่สามารถรักษาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารรวมถึงการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้ เมื่อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงรสไอน้ำที่ได้

คุณสามารถนึ่งปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่พุดดิ้งได้ (อย่าลืมคลุมพุดดิ้งด้วยฟิล์มเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น)

อ่างอาบน้ำเกี่ยวข้องทางอ้อมกับการปรุงอาหาร แต่วิธีการรักษาความร้อนนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอสหรือครีมที่มี ไข่ทั้งหมดหรือไข่แดง หรือถ้าคุณต้องการละลายช็อกโกแลตหรือเจลาตินที่แช่ไว้ อ่างอาบน้ำพวกเขาจัดเรียงด้วยวิธีนี้: เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่นำไปต้มให้เดือดแล้ววางภาชนะขนาดเล็ก (ไม่มีรู) ไว้ด้านบนซึ่งมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ ภาชนะไม่มีฝาปิด อุณหภูมิการรักษาความร้อนไม่สูงกว่า 90 0 C และสามารถปรับลงได้ตามความต้องการของคุณสำหรับอ่างน้ำ

เบี้ยเลี้ยง (ตัดเย็บ)

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการต้ม ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในของเหลวที่ถูกเก็บไว้ใกล้กับจุดเดือดมากที่สุด แต่ไม่มีการเคลื่อนไหวที่มองเห็นได้ ตามกฎแล้วอุณหภูมิระหว่างการรุกล้ำจะอยู่ที่ประมาณ 93-95 0 C น้ำ น้ำซุป น้ำซุป ไวน์ นม (บริสุทธิ์หรือเจือจาง) หรือน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปเองสามารถใช้เป็นของเหลวในการรุกล้ำสำหรับผลิตภัณฑ์หลักได้ . การเลือกใช้น้ำยาสำหรับล่าสัตว์ ผลิตภัณฑ์เฉพาะกำหนดตามเงื่อนไขของสูตรหรือระดับความเข้ากันได้

เย็บผ้าเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่แนะนำให้ใช้การรักษาเชิงรุกในระยะยาว การรักษาความร้อน. วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารปลา สัตว์ปีก เกม เครื่องในบางชนิด ไข่ ผลไม้ เควนเนล ซูเฟล่ และเกี๊ยว

เบี้ยเลี้ยงมี 2 ประเภทที่คล้ายกัน:

• ถึง เมื่อผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในของเหลวจนหมดและกระบวนการปรุงอาหารเหมือนกับการปรุงอาหาร แต่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีการเคลื่อนไหวของของเหลว สำหรับเบี้ยประเภทนี้ให้เลือกมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเป็นของเหลวอย่าใช้น้ำ แต่ใช้น้ำซุปหรือยาต้มอะโรมาติกบางชนิด จะเป็นการเพิ่มรสชาติที่อาจหายไปจากตัวผลิตภัณฑ์เอง
• เมื่อดำเนินการ "การรุกล้ำแบบละเอียด" ชิ้นเล็กๆ ของปลา เนื้อ สัตว์ปีก หรือเกมที่มีเนื้อหนาแน่นมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนสารหล่อลื่น เนยกระทะที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งและเปลี่ยนสี และวางในเตาอบที่อุ่นปานกลาง (ประมาณ 190 0 C) โดยที่อนุญาตให้เข้าไปได้ น้ำผลไม้ของตัวเองจนกว่าจะพร้อม ของเหลวที่เกิดจากวิธีการรุกล้ำนี้สามารถใช้เป็นซอสประกอบอาหารสำเร็จรูปได้

การคั่ว

การอบชุบขั้นพื้นฐานประเภทนี้ของผลิตภัณฑ์โดยสัมผัสโดยตรงกับไขมันหรือไม่มีไขมันที่อุณหภูมิที่ทำให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกเฉพาะบนพื้นผิว

อาหารประเภททอดมีดังต่อไปนี้:

• การทอดตื้น
• ทอด;
• ผัด;
• ย่างในเตาอบ
• ความอิ่มเอมใจ;
• ตัด;
• เปิดการทอดม. ไฟ

ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการทอดอาหารแต่ละวิธีอย่างละเอียด

การทอดแบบตื้นการทอดแบบตื้นหมายถึงการทอดในกระทะด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 140 0 C ถึง 150 0 C ไขมันที่เลือกคือเนยละลาย น้ำมันพืชหรือทำความสะอาด ไขมันสัตว์. การทอดแบบตื้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเนื้อสัตว์ส่วนเนื้อ สัตว์ปีก เนื้อปลา เนื้อปลา ปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง ไข่ อาหารปรุงบางอย่างที่เตรียมไว้ (ชิ้นเนื้อ ไส้กรอก) รวมถึงรากผักและผัก วิธีการอบร้อนนี้มักใช้เป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ

หากคุณกำลังจะทอดอาหารที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ด้วยวิธีนี้ ควรใช้กระทะตื้นและกว้างหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า กระทะก้นลึกที่หนักและมีขอบโค้งจะเหมาะกับอาหารทอดมากกว่า วิธีการที่รวดเร็วด้วยการกวน

เมื่อทอดด้วยไขมันต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

• ไขมันควรร้อนพอที่จะปิดผนึกอย่างรวดเร็วและทำให้พื้นผิวด้านนอกของชิ้นอาหารที่ทอดเป็นสีน้ำตาล
• ควรเลือกขนาดของกระทะโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังจะมาถึง: ควรปิดก้นกระทะด้วยชิ้นส่วนที่กำลังทอด บริเวณที่มีไขมันถูกเปิดเผยจะร้อนมากเกินไปอย่างรวดเร็ว เริ่มเผาผลาญและเกิดควัน ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังทอดเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากจำเป็นหากชิ้นที่จะทอดหนาควรลดความร้อนของกระทะลงหรือเคลื่อนไปด้านข้างเพื่อให้อาหารทอดช้าลงจนสุกและไม่ไหม้ด้านนอกหรือด้านในยังดิบอยู่
• ชิ้นเล็ก ๆคุณต้องทอดที่อุณหภูมิสูงตลอดเวลาพลิกบ่อยและรวดเร็ว
• ขอแนะนำให้ใช้ตะกอนและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดอาหาร (ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) เพื่อเตรียมเครื่องเคียงรอซอสสำหรับจานที่เสร็จแล้ว

การทอด.เมื่อใช้วิธีทอดแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิในขณะที่จุ่มอยู่ในไขมันจนหมด เรารู้จักวิธีนี้ว่าเป็นวิธีการทอดแบบลึก อุณหภูมิการทอดอยู่ระหว่าง 160 0 C ถึง 195 0 C (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทอดขนาดและความหนาของชิ้น) กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วมากเนื่องจากการซึมผ่านของความร้อนจากทุกด้านพร้อมกัน ควรใช้ไขมันสำหรับทอดมากกว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แช่ในแต่ละครั้ง 4-6 เท่า

เหมาะสำหรับการทอดแบบลึก พันธุ์ที่มีคุณภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาบางชนิด ผัก (รวมถึงมันฝรั่ง) ผลไม้บางชนิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง อาหารบางชนิดจะโรยด้วยเครื่องปรุงรส แป้ง ไข่ หรือเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ไขมันทอดต้องร้อนพอที่จะปิดพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์ได้ทันที มิฉะนั้นไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และน้ำผลไม้จะซึมเข้าสู่หม้อทอดลึก สินค้าที่นำมาทอดทั้งหมด ปริมาณมากไขมันก่อนเสิร์ฟจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงบนวัสดุดูดซับได้ดี (ผ้าเช็ดครัวกระดาษเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้)

เนื่องจากอุณหภูมิของไขมันเดือดจะสูงมากจึงต้องระวังอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับไขมันส่วนลึก!

ผัด– วิถีเอเชียทอดอาหาร เรารู้ว่ามันเป็นผัด ( ภาษาอังกฤษ - ผัด). การทอดทำได้รวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับวิธีการทอดนี้ จะใช้กระทะกระทะแบบพิเศษ ซึ่งเนื่องจากรูปร่างของมัน ทำให้ทั้งกระทะร้อนขึ้นในระหว่างการทอด และต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยในการทอด ขั้นแรกให้ตั้งกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงเทลงไป ส่งผลให้พื้นผิวกระทะร้อนกว่าน้ำมันและอาหารไม่ติดพื้นผิวกระทะ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก และเส้นบะหมี่บางประเภทเหมาะสำหรับการทอดด้วยวิธีนี้ อาหารประเภทผัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะเป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับความแข็งและความหนาแน่นของอาหาร ไม่ควรใส่อาหารมากเกินไปในกระทะ ไม่เช่นนั้น อาหารจะถูกตุ๋นแทนการทอด อาหารผัดควรปรุงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความกรุบกรอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก.

การย่างในเตาอบเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งสม่ำเสมอและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 150 0 C ถึง 290 0 C จะดีมากถ้าเตาอบของคุณมีระดับความร้อนและตะแกรงรวมกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนสม่ำเสมอด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับชิ้นส่วนนั้น (เช่นบนตะแกรงหรือน้ำลายที่ทนความร้อน) วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก หรือเนื้อเกม บ่อยครั้ง - ปลาและผักบางประเภท เงื่อนไขหลักสำหรับความเหมาะสมของเนื้อสัตว์ในการทอดในเตาอบคือต้องมีชั้นไขมันหนาปกคลุมไว้และต้องมีบางส่วนอยู่ภายในชิ้น หากชิ้นเนื้อที่คุณเลือกทอดในเตาอบเป็นแบบไม่ติดมัน ก็จะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและปิดด้วยแถบไขมันด้านบนเพื่อป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งโดยไม่จำเป็น ควรหล่อลื่นผักด้วยน้ำมันพืชหรือปิดผนึกไว้ใน omentum (ไขมันบาง ๆ รอบเยื่อบุช่องท้อง ซากเนื้อ). ควรวางเนื้อในเตาอบที่มีความร้อนสูงและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรราดด้วยน้ำและไขมันที่เกิดจากการทอดเป็นประจำ แต่ถ้าเมื่อทอดในเตาอบคุณครอบคลุมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์คุณจะไม่ประสบผลสำเร็จ คุณสมบัติที่จำเป็นย่างและน้ำเกรวี่ และพื้นผิวของอาหารจะได้สีและเปลือกตามที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบและห้องมีการระบายอากาศที่ดีเมื่อใช้วิธีการทอดแบบนี้ - หากไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ควันจากการเผาผลาญไขมันจะทำลายไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำลายอารมณ์ของคุณด้วย

โพลิ่ง- นี่คือวิธีการทอดในเตาอบเมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ (หรือถาดอบ) ที่ทาด้วยไขมันธรรมชาติ เนย หรือน้ำมันพืช ปิดฝากระทะเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้และกลิ่นของผลิตภัณฑ์และเติมเครื่องปรุงรส รากผัก หรือสมุนไพรลงในเนื้อย่าง แต่ไม่ได้เติมของเหลวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทอด ไม่เช่นนั้น กระบวนการทอดจะกลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น (การทอดด้วยของเหลว) อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมอากาศ คุณสามารถเพิ่มไวน์เสริมปริมาณเล็กน้อยในการย่างในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารได้ ชิ้นเนื้อนุ่ม สัตว์ปีก เกม และเครื่องในบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดประเภทนี้

โดยทั่วไปกระบวนการทอดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าการทอดแบบชิ้นเดียวกันเล็กน้อย กระบวนการนี้จะต้องมาพร้อมกับการเทไขมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและการเคลือบที่ต้องการ หากคุณกำลังทอด ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารสามารถถอดฝาออกจากกระทะเพื่อให้มีเปลือกที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์

การต้มเบียร์ –วิธีการทอดในเตาอบเมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในภาชนะบรรจุของเหลว (อย่าสับสนกับการตุ๋นเมื่อผลิตภัณฑ์สุกใน ปริมาณน้อยของเหลวที่มีจุดเดือดต่ำ) การต้มเบียร์ใช้เวลานาน วิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกที่แข็ง ยังสามารถช้ำได้ พันธุ์ดูรัมปลาและผักหนาแน่นบางชนิด

สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการหมักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในกระทะเพื่อปิดผิวและให้รสชาติ จากนั้นชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนชั้นของรากและสมุนไพร (หากสูตรเรียกร้อง) และเต็มไปด้วยของเหลว ของเหลวที่ใช้ได้แก่ น้ำซุป ไวน์ น้ำหมัก ซอส หรือส่วนผสมของสิ่งดังกล่าว ปลาไม่ได้ถูกปิดผนึกไว้ล่วงหน้าในกระทะ และขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปหรือไวน์แทนซอสเป็นของเหลว

น้ำยาตัดไม่ควรปกคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปริมาณเพียง ⅔ เท่านั้นก็เพียงพอแล้ว การอบด้วยความร้อนควรทำอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ บางครั้งสามารถพลิกชิ้นส่วนและรดน้ำด้วยของเหลวที่ใช้ปรุงสุกได้ ขนาดของจานสำหรับตัดควรมีขนาดเพื่อให้รองรับผลิตภัณฑ์และของเหลวได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันการระเหยที่ไม่พึงประสงค์ ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น ต้องใช้ของเหลวที่เหลือหลังจากการทำให้เป็นสีน้ำตาลเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ

ย่างบนไฟแบบเปิดวิธีทำอาหารที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลโดยความร้อนที่ส่งตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง และแหล่งที่มาอาจเป็นถ่านหินหรือฟืน ควรเลือกเชื้อเพลิงสำหรับทอดบนไฟแบบเปิดเพื่อให้มีผลดีต่อรสชาติของอาหารที่ทอด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทอดบนไฟแบบเปิด ให้พิจารณาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการอบร้อน คุณสามารถทอดอาหารด้วยไฟโดยใช้น้ำลาย ย่าง หรือเสียบไม้ หากคุณทอดบนตะแกรงอย่าลืมทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากจำเป็น ให้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ทอดด้วยน้ำมันพืช ไขมัน หรือน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นประจำ ขอแนะนำให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายและห้ามเจาะด้วยมีดหรือส้อมไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา

ดับไฟในวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารจะต้องได้รับความร้อนขณะใส่ของเหลวหรือซอสในปริมาณเล็กน้อย หลังจากตุ๋นแล้ว จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์และของเหลวที่ใช้เคี่ยวร่วมกัน ในหลายกรณี ส่วนผสมเองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น แต่บางครั้งอาจเติมของเหลวลงไปก็ได้

สามารถตุ๋นจานนี้บนเตาหรือในเตาอบก็ได้ อุณหภูมิในการดับจะถูกเลือกให้เหมาะสมกับปริมาณของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียม

การเลือกสัดส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการตุ๋นเป็นสิ่งสำคัญมาก ภาชนะสตูว์ไม่ควรใหญ่เกินไป แต่วางได้สะดวกพอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ จานที่ใช้ตุ๋นอาหารนั้นถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ซึ่งจะช่วยลดการระเหยของของเหลวและทำให้ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

การตุ๋นเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเนื้อแข็งช้าๆ ที่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ปลา พันธุ์ราคาไม่แพงหรือหยาบก็แนะนำให้เคี่ยวด้วยการเติมของเหลวอะโรมาติก แต่ทางที่ดีควรตุ๋นผักด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วจะคั้นน้ำออกมาได้เพียงพอโดยไม่ทำให้กระทะแห้งหรือไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระทะมีฝาปิดที่แน่นหนาและอยู่ในเตาอบ

การอบ (การย่าง)- วิธีทำอาหารหลักวิธีสุดท้าย เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับความร้อนแห้งแบบพาความร้อนของเตาอบ ระดับความร้อนแห้งอาจแตกต่างกันเนื่องจากไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากอาหารที่ปรุงระหว่างกระบวนการอบ ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังชนิดพิเศษ จะมีการเติมไอน้ำเป็นพิเศษเพื่อให้บรรลุผล ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด. เลือกอุณหภูมิในการอบตามสูตรในการเตรียมจานและปริมาตร

การอบมักใช้ในการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด หม้อปรุงอาหารและพาสต้าต่างๆ (เช่น ลาซานญ่า) สำหรับการอบแบบปกติครัวเรือนก็ค่อนข้างเหมาะสม เตาอบครัวแต่ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ อุณหภูมิในเตาอบในครัวเรือนเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมได้อย่างแม่นยำเพราะว่า ส่วนต่างๆเตาอบมีความแตกต่างอย่างมากในการทำความร้อน

นี่คือทั้งหมดที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวิธีการขั้นพื้นฐานในการเตรียมอาหาร ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณแม้ว่าจะมีความยาวค่อนข้างมากก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นทฤษฎี ทุกอย่างมีพื้นฐานมาจากมัน!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ในทุกสูตรเราจะใช้วิธีการเหล่านี้หรือผสมผสานกันอย่างแน่นอน

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ให้กับผู้ที่ต้องการ รูปร่างที่สวยงามจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรู้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารใดถูกนำมาใช้ในยุคปัจจุบัน วิธีการปรุงแต่ละวิธีส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมัน บางคนชอบบางอย่างและบางคนก็ชอบอีกอย่างหนึ่ง ควรเลือกใช้วิธีใดและวิธีใดไม่ควร?

วิธีทำอาหาร

เดือด

ในด้านการควบคุมอาหารก็ถือว่า วิธีที่ดีที่สุดการทำอาหาร. ช่วยกำจัดอาหารที่มีสารอันตรายและไม่ทำลายโครงสร้างเดิมของอาหารมากนัก อย่างไรก็ตามกระบวนการต้มจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

อบ

การอบเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งต้มมีตัวบ่งชี้ = 70 และมันฝรั่งอบ 95! (เกือบถึงระดับน้ำตาล) ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกบดและย่อยง่ายทำให้ความเข้มข้นของระดับน้ำตาลในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากในระหว่างการอบอาหารถูกปิดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่ใช้ปลอกพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลาก มิฉะนั้นอุณหภูมิที่สูงกว่าค่าที่ต้องการจะถูกปล่อยออกสู่ผลิตภัณฑ์ สารอันตรายจากวัสดุ

สำหรับคู่รัก

อาหารมีสุขภาพดีและชุ่มฉ่ำ โดยคงความเข้มข้นของธาตุและวิตามินไว้ในระดับสูง ตัวอย่างเช่นผักยังคงอิ่มตัวอยู่และปลาก็ไม่ขาดจากไอน้ำ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน วิธีนี้ถ้านึ่ง ผักขนาดใหญ่หรือชิ้นเนื้อก็อาจนึ่งได้ไม่ทั่วถึง อย่างไรก็ตามมีข้อดีอีกมากมาย - ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยรักษาโครงสร้างเดิมของอาหารและสร้างความเสียหายด้วยค่าขั้นต่ำ เพื่อรักษารูปร่างเพรียวบาง นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด!

ย่าง

โดยทั่วไปแล้วเตาอบแบบพาความร้อนและ เปิดไฟ. การใช้ไฟแบบเปิดในระหว่างกระบวนการเผาไหม้จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งแม้กระทั่งในผักและเห็ด เคบับสุดโปรดของทุกคนก็เปียกโชกไปด้วยควันรวมไปถึง สินค้าเพิ่มเติมการเผาไหม้ หากใช้กระทะย่างอาหารจะไหม้เล็กน้อยทำให้น่ารับประทาน เปลือกอร่อย. โดยรวมแล้วย่างอยู่ วิธีที่ดีการปรุงอาหารแต่ด้อยกว่าวิธีนึ่ง

การทอด

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันซึ่งอาหารจะดูดซึมได้ในระดับที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เมื่อน้ำมันร้อนจัดจะเริ่มหยดปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาในอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากในระหว่างการเตรียมอาหารปริมาณมากน้ำมันไม่เปลี่ยนเป็นระยะ แต่เตรียมอาหารด้วยองค์ประกอบเดียวกัน น้ำมันพืช เปลี่ยนโครงสร้างเพิ่มระดับของ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีโดยเปลี่ยนเนยให้เป็นมาการีนที่เติมไฮโดรเจน

สตูว์

ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน รสชาติจะดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในระหว่างกระบวนการตุ๋น เนื้อจะถูกดูดซึมได้ดี และผักจะคงโพแทสเซียม วิตามิน A และ B รวมถึงเส้นใยไว้ น่าเสียดายที่ปริมาณวิตามินซีลดลงเนื่องจากจะถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน การเลือกระยะเวลาในการเคี่ยวเป็นสิ่งสำคัญมาก - ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปโดยไม่จำเป็น มิฉะนั้นความเป็นไปได้ของการระเหยของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

ทักทายคนรักทุกคน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและการกีฬา!

การสร้างหุ่นในฝันไม่เพียงแต่เป็นโปรแกรมการฝึกที่มีความสามารถในฟิตเนส ยิม ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารที่เหมาะสมอาหาร. ที่ โภชนาการที่เหมาะสม ไม่ใช่จุดที่ไม่สำคัญ วิธีการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์. วิธีลดการสูญเสียวิตามินและสารอาหารจากธาตุอาหารและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ มาดูกัน จัดเรียง แบ่งเป็นชิ้นๆ

วิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬา

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารมากมายจากของขวัญจากโลก ทะเล และท้องฟ้า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการปรับปรุงเทคนิคต่างๆ มากมาย และเมื่อผู้คนเริ่มให้ความสนใจกับร่างกายมากขึ้น การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพจึงได้ถูกนำมาใช้จริง โดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานดิบหรือผ่านความร้อนได้ หากคุณต้องการรักษารูปร่างเพรียวบางให้กด มวลกล้ามเนื้อปราศจากคราบไขมัน เตรียมอาหารทานเองได้ดังนี้

เดือด

นักโภชนาการทั่วโลกมองว่าวิธีการแปรรูปอาหารที่มีผลคล้ายกันนั้นมีประโยชน์มากที่สุด เก็บรักษาไว้เมื่อต้ม องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์, หายไป สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่อย่าให้ผักสุกเกินไปจะดีกว่า องค์ประกอบสีต้มจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายน้อยที่สุดและจะไม่ดีที่สุด การไม่มีน้ำมันระหว่างปรุงอาหารทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรี่น้อยลง แม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงก็สามารถกลายเป็นองค์ประกอบสำหรับเด็กผู้หญิงในการควบคุมอาหารได้ หากคุณกำลังนับแคลอรี่ ให้จดบันทึกปริมาณแคลอรี่ เนื้อต้มบวบทอดน้อยลง 2 เท่า ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ชอบเพราะดูดซึมได้ง่าย แน่นอนว่าวิธีนี้จะสูญเสียรสชาติไป แต่จำเป็นต้องสละบางสิ่งไป

สำหรับคู่รัก

ฉันให้อันดับสองแก่คู่รักที่ชอบ ในทางที่เป็นประโยชน์การทำอาหาร. ทำไม สารอาหารยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ สี ความชุ่มฉ่ำ และผลผลิตจะถูกเก็บรักษาไว้ จานแคลอรี่ต่ำ. ปลาและผักเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทคนิคที่อธิบายไว้ นึ่งอาหารระหว่างช่วงรีเซ็ต น้ำหนักเกินให้ความอิ่มตัว "เล็บ" ความรู้สึกหิว และที่นี่ ชิ้นเนื้อไม่เหมาะสำหรับการนึ่ง หากไม่บำบัดไอน้ำให้เสร็จสิ้นอาจนำไปสู่การพังทลายได้ ระบบทางเดินอาหาร,สุขภาพโดยทั่วไป หลายคนไม่ชอบสภาวะจืดชืดเพื่อปรับปรุงรสชาติใช้บริการ

ดับไฟ

วิธีที่นำเสนอแตกต่างจากการปรุงอาหาร ปริมาณขั้นต่ำของเหลวเท จุดเดือดต่ำ ใช้เครื่องครัวผนังหนาทันสมัย รสชาติของอาหารตุ๋นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เกี่ยวกับความปลอดภัย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ความคิดเห็นถูกแบ่งออก เวลานานเมื่อปรุงผัก วิตามินส่วนใหญ่จะระเหยไป ในทางกลับกัน ในผลิตภัณฑ์โปรตีน เส้นใยจะอ่อนตัวลงและการดูดซึมจะมีประสิทธิภาพมากกว่า ในทางตรงกันข้าม ผลไม้บางชนิดเมื่อเคี่ยวจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเมื่อปล่อยเอนไซม์ออกมา ปริมาณแคลอรี่เมื่อตุ๋นอยู่ในระดับเฉลี่ย

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการรักษาความร้อนที่ผู้คนใช้กัน แต่ฉันจะไม่ใส่นักกีฬาและนางแบบฟิตเนสไว้ข้างข้างต้นเพื่อโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ หากใครไม่เห็นด้วยโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น

การอบ

วิธีการสำหรับคนขี้เกียจ ฉันติดตั้งแล้ว เปิดเครื่องแล้วออกไป สิ่งสำคัญคืออย่าลืมดึงมันออกมาให้ทันเวลา ฉันจะไม่ถือว่าเทคนิคดังกล่าวเป็น ในทางที่ดีต่อสุขภาพการเตรียมตัวของสาวฟิตเนสที่ต้องดูน้ำหนักเป็นกิโลแต่ก็ต้องบรรยาย ฉันจะเน้นเนื้อเป็นพิเศษ ไขมันที่สกัดได้จากชิ้นในเตาอบหากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ ดัชนีน้ำตาลสูง การรับประทานอาหารที่เตรียมไว้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ผักไม่ได้ไปไหนเลย โดยเฉพาะผักที่งอกขึ้นมาจากพื้นดิน (หัวบีท) คงคุณค่าทางโภชนาการ

การทอด

นอกจากนี้จะเป็นอุปกรณ์ - กระทะและน้ำมัน อาหารที่ปรุงด้วยวิธีโปรดของผู้ที่มีน้ำหนักเกินส่วนใหญ่จะเพิ่มไขมันเพิ่มเติม ซึ่งจะดูดซับวัตถุในกระทะจากน้ำมัน บางครั้งผลิตภัณฑ์ไหม้และองค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่อยู่นอกแผนภูมิ ถ้าขาดอาหารทอดไม่ได้ ให้ใช้กระทะด้วย เคลือบสารกันติด, เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอก

ย่าง

ฉันจะเอาเตาย่างไป วิธีการที่ทันสมัยการทำอาหาร. ตัวเลือกทางเทคนิค: เตาย่างลม, เตาย่างไฟฟ้า ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือไฟแบบเปิดในธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงเคบับเนื้อและปลายอดนิยมบนตะแกรง คุณต้องเข้าใกล้ถ่านหินอย่างชาญฉลาด ไม่ควรร้อนมาก แต่ก็ไม่ไหม้ เพื่อให้เนื้ออร่อยมีประโยชน์ต้องปรุงให้สุกหมดไม่ใช่แค่ข้างนอกเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเผา. ลดการใช้การจุดไฟและการจุดไฟด้วยสารเคมี เตาย่างปรุงรสหลายตัวแนะนำให้อบในเตาอบก่อนแล้วค่อยย้ายออกไปข้างนอก

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายโดยไม่ต้องเสียเวลาในการทำอาหาร แต่ใช้เวลาในการฝึกเพื่อพัฒนากล้ามเนื้อ สั่งอาหารจากมืออาชีพ ความแตกต่างใด ๆ จะถูกได้ยินและเลือก

เทคนิคในการประกอบผลิตภัณฑ์อาหารสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายกลุ่ม

ตามขั้นตอนการเตรียมการ:
เบื้องต้น
ขั้นพื้นฐาน
สุดท้าย

โดยวิธีการมีอิทธิพล:
ความร้อน
เครื่องกล
เคมี

ในทางกลับกันในแต่ละกลุ่มสามารถแยกแยะกลุ่มย่อยที่เกี่ยวข้องได้ซึ่งควรรวมเทคนิคการประมวลผลที่เกี่ยวข้องเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันเช่นการตีและการแกะสลักซึ่งรวมอยู่ใน วิธีการทางกลการบำบัดทำหน้าที่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงในขั้นตอนก่อนการประมวลผล เทคนิคการประมวลผลเดียวกันสามารถอยู่ในทั้งสองกลุ่มได้: ตัวอย่างเช่น การไหม้เกรียม (การบำบัดความร้อนชนิดหนึ่ง) จะรวมอยู่ในขั้นตอนก่อนการประมวลผล และในทางกลับกัน การเผาซึ่งดำเนินการในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการก็รวมอยู่ด้วย ในกลุ่มการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแยกต่างหาก ทางเคมีกำลังประมวลผล. รวมถึงวิธีการประมวลผลที่อิงกระบวนการทางเคมีและชีวภาพทั้งหมดหรือเป็นหลัก เช่น การหมักเกลือหรือการหมัก ข้อสังเกตนี้ต้องทำเพราะว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อน ปฏิกริยาเคมี. นอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารบางอย่างยังซับซ้อน เช่น การตีไฟ (ทางกลและความร้อน) ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารบางประเภทอาจเป็นได้ทั้งขั้นพื้นฐานและเบื้องต้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่ได้รับเมื่อสิ้นสุดการดำเนินการ ตัวอย่างเช่น การหมักอาจเป็นการดำเนินการเบื้องต้น (การหมักชิชเคบับ) และการดำเนินการหลัก (การหมักเห็ด) ซึ่งส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

คุณยังสามารถแบ่งออกเป็นการดำเนินการหลักและปฏิบัติการเสริมได้

โดยขั้นตอนการเตรียมการ

การประมวลผลเบื้องต้น
การเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าเป็นอย่างมาก ขั้นตอนสำคัญซึ่งมักจะถูกประเมินต่ำไป ขั้นตอนนี้ถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งใน อาหารญี่ปุ่นและ อาหารจีน. ในลักษณะทั่วไปจำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถบดขยี้ได้ ถ้าเราเอา แต่ละสายพันธุ์สินค้าแล้วเข้าค่ะ ก่อนการรักษาโดยเฉพาะได้แก่:
สำหรับเนื้อสัตว์: ถอดพังผืด, เส้นเอ็น, ตัดแบรนด์, ตี, คาร์โบไฮเดรต, หายใจ, หมัก
สำหรับปลา: ควักไส้ ทำความสะอาด ตัดครีบ เอากระดูก เหงือก ยัดไส้
สำหรับสัตว์ปีก: การไหม้ การควักไส้ การกำจัดผิวหนัง ข้อต่อ
สำหรับผักและผลไม้: ทำความสะอาด แกะเมล็ด ตา
สำหรับธัญพืช: การซัก การคัดแยก การแช่
สำหรับแป้ง: ร่อน, อบแห้ง

การประมวลผลขั้นพื้นฐาน
การประมวลผลขั้นพื้นฐานคือขั้นตอนการประมวลผลของผลิตภัณฑ์หลังจากที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ จานแยกต่างหาก,พร้อมรับประทาน. การสิ้นสุดของการประมวลผลหลักของผลิตภัณฑ์ควรถือเป็นจุดสิ้นสุดของการเตรียมอาหารที่ต้องการ เช่นถ้าผลของการเตรียมการควรจะเป็น มันฝรั่งบดจากนั้นการรับมันฝรั่งต้มที่ไม่ได้สับแม้ว่าจะกินได้ แต่ก็ไม่สามารถถือเป็นจุดสิ้นสุดของการประมวลผลหลักได้ เนื่องจากวิธีการประมวลผลหลักทั้งหมดสามารถกำหนดได้โดยวิธีการรับแสง โปรดดูด้านล่าง

การประมวลผลขั้นสุดท้าย
การประมวลผลผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้ควรรวมถึง:
ปรับปรุงรสชาติให้รสชาติที่เรียกว่า “นำไปลิ้มรส” - เติมเครื่องเทศ ซอส แฟลมเบิง
การปรับปรุง รูปร่างสินค้า-งานตกแต่ง งานเผา งานกระจก
การแบ่งส่วน
การกำจัดข้อบกพร่องของจานที่ระบุ
การกำจัดกระดูกและ วัสดุเสริม(ด้าย, กิ๊บติดผม, ผ้าปิดตา)

โดยวิธีการมีอิทธิพล

ประเภทของการประมวลผลทางกล
การแช่: การจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำหรือสารละลายบางชนิด โดยมักจะมีจุดประสงค์เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์บวมและลดเวลาในการปรุงอาหาร (ถั่ว ซีเรียล) อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เช่น เพื่อเอาผิวหนังออกจากถั่วชิกพีหรือเพื่อทำให้เป็นกลาง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์(แช่มันฝรั่งในสารละลายเบกกิ้งโซดา

การนวด: ไม่ใช่กระบวนการผสมส่วนประกอบจริงมากนัก แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติใหม่ เช่น การนวดแป้ง เชื้อจุลินทรีย์ ฯลฯ
การบดรวมถึงการใช้อุปกรณ์ทางกล การบดนอกเหนือจากการหั่นด้วยมีดจริงแล้วยังรวมถึงการเตรียมเนื้อสับและน้ำซุปข้นด้วย

คาร์บคือการกรีดตื้น ๆ บนพื้นผิวของชิ้นเนื้อเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง

การโกหกทำให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้น (จาน) สามารถผลิตได้จากแป้ง ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

การอบแห้ง - ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทอดรวมถึงหลังการล้างและก่อนปอกเปลือกผักและผลไม้

Clarification (ดึง) - ชี้แจงน้ำซุปเพื่อให้ได้สีที่น่าพึงพอใจ ตามกฎแล้วจะผลิตโดยใช้การดึงเนื้อไข่

การรัดคือการขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น การกรองคอทเทจชีส

การตี - การตี มักเป็นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกด้วยค้อนไม้หรือโลหะเรียบ ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงหรือแม้กระทั่งเพื่อให้ได้มวลคล้ายเนื้อซูเฟล่ (kollaki)

การชุบเกล็ดขนมปังเป็นการใช้สารเคลือบที่กินได้ (พานาด) ลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยรักษาความชื้นในจาน อาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่แครกเกอร์ไปจนถึงแป้ง

Gutting - การกำจัดเครื่องในออกจากปลา สัตว์ปีก สัตว์

ร่อนแป้งเพื่อให้มีโครงสร้างสม่ำเสมอและขจัดสิ่งสกปรก

การกรองเป็นกระบวนการย้อนกลับของการกรอง ซึ่งใช้ในการกำจัดส่วนประกอบที่เป็นของแข็งที่ไม่ต้องการออกจากของเหลว

กลิ้งออก - สำหรับแป้ง

การบรรจุคือการนำอนุภาคขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์อื่นเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วนี่คือการแทรกไขมัน (ตัวดูด) เข้าไปข้างในด้วยเข็มน้ำมันหมู เนื้อไม่ติดมัน. การบรรจุประเภทหนึ่งรวมถึงการนำของเหลวเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยใช้หลอดฉีดยา

ประเภทของการบำบัดความร้อน
การลวก - การลวกในระยะสั้นหรือการปรุงผลิตภัณฑ์สั้นมาก (1 นาที) เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเร็วและอื่นๆ อีกมากมาย ทำความสะอาดง่ายผลิตภัณฑ์จากผิวหนัง สำหรับบรรจุกระป๋อง และสุดท้ายเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การต้ม (ปรุงอาหาร) เป็นหนึ่งในการบำบัดความร้อนที่พบบ่อยที่สุด ประกอบด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่แช่อยู่ในน้ำร้อน (เดือด) (หรือของเหลวอื่น ๆ ) อย่างสมบูรณ์นั้นต้องผ่านกระบวนการแปรรูป

การอบแห้งคือการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ (ตามธรรมชาติ) เป็นเวลานาน

การขูดเป็นการเคลือบผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ส่วนหลังจะละลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและสร้างเปลือกโลก ตัวอย่างทั่วไปคือการขูดชีส ตัวอย่างของการปรุงอาหารในไข่คือ lezon หรือ brizol

การย่าง (การทอด) ถือเป็นการบำบัดความร้อนอีกวิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด เวลาทอดผลิตภัณฑ์จะติดกับกระทะซึ่งมีชั้นไขมันร้อนบางๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างการทอดแบบลึก (ผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในไขมันจนหมด) และการทอดด้วยไอน้ำมัน เมื่อผลิตภัณฑ์สุกเนื่องจากมีเมฆน้ำมันเกิดขึ้นรอบๆ ผลิตภัณฑ์ เตาอบ.

การแช่แข็ง - ใช้ในการทำไอศกรีมและขนมปังไสรวมทั้งสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวสินค้า. คุณยังสามารถเน้นถึงความจำเป็นในการใช้เทคนิคนี้ในการเตรียมเกี๊ยว

การอบคือการอบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ในเตาอบ โดยที่ทุกด้านของผลิตภัณฑ์จะมีอุณหภูมิเท่ากัน สิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญคือการอบในเถ้าซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

การย้อมสีคือการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (มักจะอบ) มีสีที่สวยงาม

การสูบบุหรี่คือการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้ควันร้อน (อุ่น) มีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

การทอดเป็นประเภทหนึ่งของการทอด ซึ่งโดยปกติจะเป็นขั้นตอนเสริมที่มุ่งสร้างเปลือกบนผลิตภัณฑ์

การย่าง (ย่าง) เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิดจนสุก ตัวอย่างเช่น Shish kebab ไม่ได้อบหรือทอด แต่เป็นการเผา

การร้องเพลงคือการถอนขนของนก

ทำความเย็น - ใช้สำหรับเตรียมเนื้อเยลลี่ ครีม เยลลี่ การระบายความร้อนช้ามากเป็นเทคนิคการทำอาหารใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกวัน

การอบคือการอบผลิตภัณฑ์โดยใช้ความร้อนในภาชนะที่ไม่มีไขมันหรือมีปริมาณน้อยที่สุด ตัวอย่างทั่วไปคือแพนเค้ก ไม่ควรสับสนระหว่างเทคนิคการทำอาหารนี้กับการอบ พูดอย่างเคร่งครัดพายไม่ได้อบในเตาอบ แต่อบ

การผัดเป็นวิธีการประมวลผลที่เกี่ยวข้องกับการต้มผักและ (หรือ) แป้งโดยใช้ไฟปานกลางในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงอย่างสมบูรณ์

การรุกล้ำ - การปรุงไข่โดยไม่ต้องสัมผัสภาชนะโดยตรง

การรุกล้ำคือการเคี่ยวหรือปรุงโดยใช้ของเหลวเพียงเล็กน้อย

การเผาเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมน้ำมันสำหรับทอด ส่งผลให้น้ำมันถูกชะล้างออกไป สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย, สว่างขึ้นและไหม้น้อยลง

ปั่น - ทอดด้วยน้ำมันจำนวนมาก (ผลิตภัณฑ์กึ่งแช่) ในภาชนะที่มีน้ำหนักมาก

กำลังเบ่งบาน - ขั้นแรกกำลังบาน ไขมันแข็ง(น้ำมัน) คือ นำมันไป สถานะของเหลวน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อม ฯลฯ ประการที่สอง หัวหอมสับละเอียดและเกล็ด ปลาเล็กในน้ำซุปทำให้หัวหอมหรือเกล็ดละลายหมด

การอบแห้ง-การอบแห้งผลิตภัณฑ์โดยปกติจะอยู่ที่มากกว่า อุณหภูมิสูงมากกว่าธรรมชาติ

การเคี่ยวคือการเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลานานๆ ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำหรือปล่อยให้เย็นลงช้าๆ คำนี้ยังใช้สำหรับการระบายความร้อนที่ช้าอยู่แล้ว จานสำเร็จรูป.

การตุ๋นเป็นขั้นตอนกลางระหว่างการทอดและการต้ม ต่างจากวิธีการเหล่านี้ การรักษาความร้อนจะดำเนินการภายใต้ฝาปิดเสมอ ต่อหน้าน้ำ (ของเหลวอื่น) และไขมัน การตุ๋นถือเป็นขั้นตอนการทอดหรือต้มต่อเนื่องกันเสมอ

Flambing คือการจุดไฟของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนพื้นผิวของจานที่เสร็จแล้ว ใช้เป็นทั้งขั้นตอนในการปรับปรุงรสชาติของอาหารและเป็นขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลภายนอกที่สวยงาม (จานเสิร์ฟร้อน)

ประเภทของสารเคมีบำบัด
การก่อเจล: การเติมสารก่อเจล เช่น เจลาตินหรือวุ้นวุ้น ลงในของเหลว ใช้ในการผลิตเยลลี่ เยลลี่ ฯลฯ

Sugaring - โรยน้ำตาลบนผลไม้และผลเบอร์รี่

การดองเป็นขั้นตอนการบรรจุกระป๋องตามปริมาณที่ใช้ เกลือแกงเฉลี่ยระหว่างการดองและการปัสสาวะ ใน ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อหาของวิตามินและ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์(เกลือจาก 4 ถึง 8%)

การดองเป็นขั้นตอนการบรรจุกระป๋องซึ่งจานจะถูกเก็บรักษาไว้โดยเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นอกจากนี้ การดองยังเป็นขั้นตอนเบื้องต้นในการแช่ผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้เนื้อเยื่อนิ่มลง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการดองแบบแห้ง

ปัสสาวะเป็นขั้นตอนการบรรจุกระป๋องซึ่งใช้หลักการเดียวกันกับการเตรียมเกลือและการหมัก จำนวนน้อยที่สุดเติมเกลือและน้ำตาล (เกลือ 2.5-3%)

การทำเกลือเป็นขั้นตอนการบรรจุกระป๋องโดยเก็บรักษาจานไว้โดยเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม (เกลือจาก 8 ถึง 30%) ในขณะที่ต้องแยกแยะเกลือเมื่อเตรียมอาหารจานใหม่ ( แตงกวาเค็ม) หรือเป็นวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (เนื้อ corned, labardan)