วิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ทำอาหาร

เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้เราได้รับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม เช่น แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราลืมไปว่าการเตรียมอาหารอย่างถูกต้องนั้นสำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่อกไก่ที่ทอดในน้ำมัน จะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเหมือนกับเค้กชิ้นหนึ่ง ผู้ที่พยายามลดน้ำหนักควรเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใด?

วิธีทำอาหารที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าอาหารจานนั้นจะดีต่อสุขภาพหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ชอบการทอด: สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น “หากน้ำมันได้รับความร้อนเกิน 4 นาที ไขมันจะกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ไขมัน “ทอด” เป็นประจำจะทำให้หลอดเลือดแข็งตัวเร็ว โดยเฉพาะในสมอง” Rimma Moisenko นักโภชนาการกล่าว

อย่างไรก็ตาม การตุ๋นก็ไม่ใช่วิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเช่นกัน การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างเส้นใยและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “ คาร์โบไฮเดรตในผักและอาหารประเภทแป้งจะแตกตัวเป็นกลูโคสและเพิ่มดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นผลเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง ธัญพืชที่ตุ๋นแล้วจะถูกย่อยเป็นกลูโคสด้วย สิ่งนี้หมายความว่า? เพราะความรู้สึกอิ่มหลังรับประทานจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว” นักโภชนาการอธิบาย

1. ต้ม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้เราได้รับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้การต้มยังช่วยลดการใช้น้ำมันอีกด้วย ซึ่งทำให้อาหารได้รับแคลอรี่น้อยลง

อย่างไรก็ตามการเดือดก็มีความแตกต่างเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงสุก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะแตกสลาย กรอบน้อยลง และสูญเสียรสชาติไป “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยวิธีนี้ องค์ประกอบที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์อาจเล็ดลอดออกไปในน้ำซุปแรกโดยมีพื้นหลังที่มีอุณหภูมิปรุงอาหารสูง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระบายน้ำซุปแรกหลังจากเดือด และปรุงอาหารจานหลักโดยใช้น้ำซุปรอง” Rimma Moisenko แนะนำ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณกำลังปรุงผัก? โดยปิดฝาที่อุณหภูมิสูงสุดและปริมาณน้ำขั้นต่ำจนแทบจะคลุมอาหารไม่ได้ “ด้วยวิธีนี้ คุณจะลดการปล่อยวิตามินและองค์ประกอบย่อยและการปล่อยลงในน้ำให้เหลือน้อยที่สุด ควรปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด” นักโภชนาการอธิบาย

สำหรับซุปบดก็ไม่ควรต้มผักเช่นกัน เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปอาหารกึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์

คุณกำลังปรุงธัญพืชใช่ไหม? โปรดทราบว่าเมื่อปรุงธัญพืชบางชนิด วิตามินบีจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากที่ซีเรียลฟูแล้วคุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซุปส่วนเกินออก

2. การนึ่ง

วิธีนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน และอย่างที่สองคือมีความฉ่ำและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคือง อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะจะทำให้คุณอิ่มเร็วและไม่ทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น” นักโภชนาการอธิบาย

อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วรสชาติของอาหารดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสิ่งนี้ นอกจากนี้การนึ่งเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ค่อนข้างมีความเสี่ยง - อาจไม่นึ่งจนหมดซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถ "เจือจาง" รสชาติจืดชืดของอาหารได้ด้วยการเติมสมุนไพรและกระเทียม

3. การอบ

การอบจะรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัส สี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารแบบนี้ไม่ต้องการความเอาใจใส่มากนัก: ใส่ไก่และผักลงในเตาอบแล้วไปทำอย่างอื่น

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซ่อนเร้นจะสูญเสียประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเมื่ออบ “ แม้แต่เนื้อไม่ติดมันในกรณีนี้ก็ยังปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมาก ดังนั้นการอบไขมันสัตว์จึงไม่เหมาะกับกลุ่มคนที่กำลังลดน้ำหนักและมีโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง” นักโภชนาการกล่าว แต่ในทางกลับกัน ผักกลับรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ไว้เมื่ออบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้คือผักราก: ในเตาอบพวกมันจะคงโครงสร้างไว้และภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งน้ำตาลในพวกมันจะคาราเมลและให้รสชาติหวานดั้งเดิมแก่จาน ไม่เชื่อฉันเหรอ? เปรียบเทียบรสชาติของหัวบีทต้มและอบ

เป็นการดีกว่าที่จะอบอาหารโดยไม่ใช้ปลอก

แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ใช้ผลิตสามารถปล่อยสารพิษออกสู่อาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

4. การย่าง

“วิธีนี้ช่วยให้เราปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่คุณใช้ เช่น เตาไฟฟ้า เตาอบแบบพาความร้อน ฯลฯ” นักโภชนาการกล่าว ตัวอย่างเช่น โมเดลไฟฟ้าช่วยให้เราปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ไม่เหมือนตอนที่เราอบของบางอย่างด้วยไฟแบบเปิด ของเหลวที่เบากว่าแบบเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันออกไปในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านเครื่องจะถูกกำจัดอย่างรวดเร็วโดยไม่เกิดควันสารก่อมะเร็งซ้ำ

อย่างไรก็ตาม การปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย เนื่องจากอาจปรุงได้ไม่หมด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการติดโรคติดเชื้อ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ซึ่งการย่างไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และกักเก็บน้ำจากภายในไว้ทั้งหมด “โดยเลือกความสูงจากไฟ เวลาในการปรุง และความเร็วการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกน หม้อทอดอากาศคำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างแม่นยำ เมื่อเทียบกับอาหารย่างกลางแจ้ง” ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

5.การทอดแบบแห้ง

กระทะเคลือบเทฟล่อนทำให้สามารถทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้ และดังที่ชัดเจนแล้วว่าแคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตาม ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นประจำหลังจากใช้งานมานานหลายปีจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนจานมากเท่าไร สารก่อมะเร็งก็จะเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. นักโภชนาการกล่าวว่ากระทะเหล็กหล่อมีความปลอดภัยในแง่นี้ และหากผลิตภัณฑ์ปล่อยน้ำผลไม้ในระหว่างการทอดควรใช้กระดาษรองอบ: วางบนกระทะแล้ววางผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน - เทคนิคนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้อาหารไหม้เกรียม

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมากใส่หัวหอมสับแล้วเติมเกลือลงไปผัด เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่น้ำมัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ

6. ซูวีด์

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน “หากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมภายใต้สุญญากาศ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียแม้แต่เปอร์เซ็นต์เดียวในระหว่างการอบร้อน” นักโภชนาการกล่าว

อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สุกช้ามากและใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งตามกฎแล้วจะมีเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านซูวีด์เท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถลองใช้รูปแบบซูวีด์ที่บ้านได้ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทดลองกับปลาคือใส่ปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ ลงในถุง Ziploc หรือถุงอื่นๆ ที่แน่นและมีวาล์วอยู่ด้านบน เพิ่มเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อย ๆ ลดมันลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นไหลโดยให้ตัวล็อคขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆ ลอยขึ้น คุณสามารถปล่อยมันออกมาด้วยมือได้ ปิดวาล์วแล้วทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลผ่านประมาณ 50-70 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้ตามลักษณะที่ปรากฏ - ปลาควรเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน

ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้กลายเป็นกระแสนิยมและไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีเพียงแง่บวกเท่านั้น สำหรับผู้ที่ปรารถนาที่จะกินเพื่อสุขภาพจนครบกำหนดแล้ว เช่นเดียวกับผู้ที่คิดว่าการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเกินไปและดังนั้นจึงดูถูกเหยียดหยาม บทความนี้เขียนขึ้น ในนั้นเราจะพยายามตอบคำถามหลักสองข้อ: อาหารเพื่อสุขภาพคืออะไรและวิธีการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร?

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ด้วยความช่วยเหลือของอาหารเพื่อสุขภาพ เรารับประกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติของร่างกาย ช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็งและป้องกันโรคต่างๆ โภชนาการในอุดมคติคืออาหารของบุคคลโดยคำนึงถึงลักษณะร่างกายวิถีชีวิตและประเภทของกิจกรรม อาหารที่เหมาะสมกลายเป็นอาวุธที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิซึม เมื่อผสมผสานกับการออกกำลังกายจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังและความผิดปกติทางร่างกายได้

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีวิธีที่ดีต่อสุขภาพมากมายในการเตรียมอาหาร และเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยทำให้การทำอาหารง่ายยิ่งขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาคุณค่าของอาหารไว้ ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าแนวคิดพื้นฐานของการทำอาหารเพื่อสุขภาพประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• กฎข้อแรกคือการทำอาหารจะดีต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อ สิ่งที่คุณกำลังจะปรุงด้วยนั้นดีต่อสุขภาพในตัวมันเอง. อาหารควรย่อยง่ายและอุดมด้วยพลังงานที่สำคัญ สินค้าต้องมีความสดใหม่ โปรดจำไว้ว่าหลังจากปรุงอาหาร 3-4 ชั่วโมงอาหารใด ๆ จะสูญเสียพลังงานและไม่สามารถให้ประโยชน์ต่อบุคคลได้
• กฎสำคัญประการที่สองคือ นี่คือความสะอาดของห้องครัวและอาหาร. หากคุณปรุงอาหารด้วยดิน อาหารจะได้รับคุณสมบัติเชิงลบที่เป็นอันตรายและแม้แต่อาหารเพื่อสุขภาพก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ แก่ผู้ที่รับประทานมัน
• อารมณ์ในการทำอาหารควรจะดี. รู้สึกราวกับว่าไม่ใช่คุณที่กำลังเตรียมอาหาร แต่เป็นพลังงานบริสุทธิ์ที่ส่งผ่านคุณ คิดแต่สิ่งดีๆ ในระหว่างกระบวนการมหัศจรรย์นี้ เมื่อทำอาหารให้ใครสักคน ให้คิดถึงความเป็นอยู่ที่ดีของคนนั้นและอวยพรให้มีความสุขในใจ พลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่ง รสชาติอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับมัน 50%

วิธีทำอาหาร

ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งมีค่อนข้างน้อย - ต้มในน้ำ, นึ่ง, ตุ๋น, ทอด, อบ, ตากแห้ง, ตากแห้ง, ดอง, เกลือ, ดอง ฯลฯ - วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดถือเป็นการต้มในน้ำและ นึ่ง, ตุ๋น, อบ, อบแห้ง, ดอง วิธีการปรุงอาหารแบบอื่นก็มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่นเมื่อทอดคุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่เปลือกกรอบที่หลายคนชื่นชอบก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้เองที่ทำให้จานเป็นอันตราย เมื่อทำการเกลือและการดองจะใช้เกลือจำนวนมากซึ่งมีการเขียนอันตรายไว้เพียงพอแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด เพราะ... การทำแยมต้องใช้น้ำตาลมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย

มาดูวิธีเตรียมอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด:

การปรุงอาหารบนไฟแบบเปิด

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดชิ้นเนื้อ หมูหรือปลาชิ้นบาง หรืออะไรก็ตามที่สามารถทอดได้เร็ว สำหรับการแต่งตัวคุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าวได้ ข้อดีของวิธีนี้คือการเตรียมอาหารที่รวดเร็วและได้อาหารที่อร่อยและมีไขมันต่ำ

หม้อทอดลม

วิธีปรุงอาหารโดยใช้ลมร้อนหมุนเวียนรอบๆ อาหารที่วางบนตะแกรง ด้วยวิธีนี้อาหารจะคงวิตามินและสารอาหารไว้และที่สำคัญไม่ไหม้ อาหารที่มีไขมันต่ำเพราะว่า... ไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากอาหารจะไหลเข้าสู่ส่วนพิเศษของหม้อทอดอากาศ เมื่อใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงอาหารมากเกินไป เพราะยิ่งอาหารมีสีเข้มมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งมีอันตรายมากขึ้นเท่านั้น หม้อทอดอากาศเหมาะที่สุดสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและผักเนื้อฉ่ำ (มะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ)

นึ่งอาหาร

นี่อาจเป็นวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เมื่อนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะคงคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และธาตุอาหารรองไว้ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันเลย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไอร้อนจะปกคลุมส่วนผสมทั้งหมด เทคนิคนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมปลา เห็ด ผัก เนื้อสับ ข้าว พุดดิ้ง ซูเฟล่ อาหารทะเล ไข่ และมันฝรั่ง อาหารนึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารนี้ยังแนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุอีกด้วย

ข้อดีของหม้อต้มสองชั้นคืออาหารในนั้นไม่แห้งหรือไหม้ สามารถใช้อุ่นหรือละลายอาหารได้

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของหม้อต้มสองชั้นคือไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของอาหารประเภทนี้ อาหารออกมาไม่อร่อยเท่าไหร่ แต่มีรสชาติค่อนข้างน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติของจานคุณสามารถโรยด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาวและใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็ได้

ทำอาหารในน้ำ

หนึ่งในกระบวนการทำอาหารขั้นพื้นฐาน มีประโยชน์อย่างยิ่งคือวิธีการปรุงอาหารในน้ำเดือด อาหารจะนุ่มผิดปกติและช่วยบำรุงน้ำด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน

ห่อ

วิธีการที่ผสมผสานการนึ่งและการอบเข้าด้วยกัน วิธีที่ดีในการปรุงไก่หรือปลา ในการทำเช่นนี้ให้ห่ออาหารด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ

เครื่องคั้นน้ำ

หากต้องการทำน้ำผลไม้จากธรรมชาติอย่างแท้จริง ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำ น้ำผลไม้คั้นสดมีสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินมากมายนอกจากนี้ยังมีความโดดเด่นด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเริ่มมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ทำอาหาร ทำอาหาร.อาหารเพื่อสุขภาพมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่ต้องการและในอัตราส่วนที่ถูกต้องมีรสชาติที่ถูกใจและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ความสามารถในการเตรียมอาหารดังกล่าวเป็นศิลปะการทำอาหารที่มีพื้นฐานอยู่บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์แห่งเหตุผล โภชนาการ(ซม.). การเรียนรู้ศิลปะนี้ต้องใช้รสชาติที่ค่อนข้างดี ความรู้เทคนิคทางเทคนิคและวิธีการทำอาหาร การประเมินคุณสมบัติ ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ อย่างถูกต้อง และการเลือกสูตรอาหารอย่างเชี่ยวชาญสำหรับการผลิต
เทคนิคและวิธีการทำอาหารรวมถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้นและทางความร้อน การประมวลผลเบื้องต้นประกอบด้วย: ผลิตภัณฑ์ล้างและทำความสะอาด การนำชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ออก การละลาย การตัด การเจียร ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างตามที่ต้องการ การอบร้อนประกอบด้วยการทอดหรือการต้ม ผลิตภัณฑ์ต้มในของเหลวหรือนึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารตามปกติ ต้องใช้ของเหลวในปริมาณมาก (น้ำ น้ำซุป นม ฯลฯ) การปรุงผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมของเหลวจำนวนเล็กน้อย (เมื่อของเหลวปกคลุมผลิตภัณฑ์เพียงบางส่วนเท่านั้น) เรียกว่าการรุกล้ำในการปรุงอาหาร การตุ๋นเป็นกระบวนการรุกล้ำผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมรากและเครื่องปรุงรส ในการทำซุปและน้ำซุปนั้นใช้การปรุงอาหารแบบธรรมดา ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ที่มีความนิ่มเพียงพอ (ปลา สัตว์ปีก ผัก) จะถูกลวก สตูว์ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก ส่วนใหญ่ปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ และผักบางชนิดจะถูกนึ่ง การนึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของขาตั้งโลหะ ตาข่าย หรือกล่อง โดยวางผลิตภัณฑ์และวางไว้ในชามเหนือน้ำเดือด เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับของเหลว (ดู ).
การทอดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ใช้แบ่งออกเป็นแบบปกติ (หากปริมาณไขมันไม่เกิน 5 - 10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) และการทอดแบบลึก ทอด(ดู) ซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกแช่อยู่ในไขมันจำนวนมาก ในระหว่างการทอดแบบปกติ ให้วางผลิตภัณฑ์บนกระทะหรือถาดอบที่อุ่นด้วยไขมัน ให้ความร้อนจนเป็นเปลือกสีทองหรือสีน้ำตาลกรอบ พลิกอีกด้านหนึ่ง แล้วนำไปปรุงให้พร้อม หรือนำเข้าเตาอบหากจำเป็น การทอดครั้งสุดท้าย ผลิตภัณฑ์แป้งอบและการอบผัก จานซีเรียล และเนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ บางชนิดดำเนินการโดยตรงในเตาอบ โดยที่เปลือกจะก่อตัวเท่ากันบนพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของผลิตภัณฑ์ สำหรับการทอด ให้ใช้จานที่มีก้นหนา ไขมันที่วางอยู่ในจานนี้ได้รับความร้อนสูงจากนั้นจึงจุ่มอาหารที่ทอดลงไป (ส่วนใหญ่มักเป็นพาย, โดนัท, พุ่มไม้, มันฝรั่ง) จำเป็นต้องเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของไขมันร้อนลดลง คุณยังสามารถทอดอาหารโดยใช้ถ่านร้อนหรือบนเตาไฟฟ้าโดยใช้ความร้อนจากการแผ่รังสี ในกรณีนี้มีการใช้ไขมันในปริมาณน้อยที่สุด แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของตะแกรงโลหะ ไม้เสียบ ฯลฯ ที่บ้านวิธีการทอดนี้ใช้น้อยกว่าวิธีอื่นและเกือบทั้งหมดสำหรับการทอดเคบับเท่านั้น
การเลือกวิธีการบำบัดความร้อนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์เกือบทั้งหมดสามารถต้มได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะได้รสชาติที่ดีที่สุดด้วยวิธีนี้ ดังนั้นสัตว์ปีกนกน้ำ - ห่าน, เป็ด, เกมทั้งหมด, ปลาเช่น navaga, ปลาหลอม, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พและผักเช่นมะเขือยาวเมื่อต้มจะอร่อยน้อยกว่าการทอดมาก รสชาติที่แตกต่างกันนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ค่อยได้ใช้ทำซุป ด้วยเหตุผลเดียวกันจำนวนสูตรสำหรับซุปเนื้อแกะและหมูจึงมีจำกัด โดยส่วนใหญ่เตรียมซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ เมื่อพิจารณาวิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงโครงสร้างของเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ความอ่อนโยนและความสามารถในการทำให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์แย่ลง ทำให้เนื้อแข็งและหยาบขึ้น (ดู , ). ในผลิตภัณฑ์ปลา การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุและลักษณะโครงสร้างของโครงสร้างเนื้อเยื่อไม่มีนัยสำคัญมากนัก ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะอ่อนตัวลงภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อนได้เร็วกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาก กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว ฯลฯ) ไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยไม่ต้องปรุงก่อน เนื่องจากจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและแห้งและไม่มีรส
การเลือกสูตรแต่ละผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นไม่เพียงแต่วิธีการให้ความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในสูตรการทำอาหารด้วยต้องเป็นไปตามคุณสมบัติเหล่านี้โดยสมบูรณ์ โดยไม่กระทบต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่งโดยพลการหรือแยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง ในการปรุงอาหาร ทุกอย่างสร้างขึ้นจากประสาทสัมผัสด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปริมาณเครื่องเทศที่น้อยที่สุด กลิ่นที่น้อยที่สุด และความผันผวนของอุณหภูมิมีความสำคัญที่นี่ ตัวอย่างเช่น เกลือเล็กน้อยสามารถทำลายรสชาติของไอศกรีมได้ ผงกระเทียมที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าสามารถทำลายรสชาติของเค้กชิ้นใหญ่ได้ และซุปที่แช่เย็นก็มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พอๆ กับผลไม้แช่อิ่มร้อนๆ หากแม่บ้านไม่มีผลิตภัณฑ์เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรก็แนะนำให้เลือกสูตรอื่นและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ในเวลาเดียวกันไม่ควรดำเนินการตามสูตรอาหารโดยใช้กลไกเนื่องจากไม่สามารถคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารในแต่ละกรณีได้เสมอไป การทดสอบอาหารซ้ำๆ ในระหว่างการเตรียมอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับเปลี่ยนเพื่อปรับปรุงรสชาติอาหาร การทดสอบและแก้ไขอาหารระหว่างการเตรียมถือเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของศิลปะการทำอาหาร เชฟมืออาชีพเรียกสิ่งนี้ว่า “การปรุงอย่างพิถีพิถัน”
แนวทางทั่วไปในการปรุงรสอาหาร การใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอาจเป็นคำกล่าวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารว่า ยิ่งรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ความต้องการเครื่องปรุงรสก็จะน้อยลง และสูตรในการเตรียมก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมสูงนั้นจำเป็นต้องมีการประมวลผลการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นและการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ตัวอย่างอาจเป็นปลาสเตอร์เจียนต้ม หอก หรือปลาคอด: ปลาสเตอร์เจียนต้มสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและราก แต่เพื่อที่จะปรุงหอกหรือปลาคอดต้มได้ดี คุณควรใช้ชุดเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน
ประหยัดแรงงานและเวลาการทำอาหาร โดยเฉพาะมื้อเย็นถือเป็นงานบ้านที่กินเวลามากที่สุดงานหนึ่ง การลดความซับซ้อนและเร่งให้เร็วขึ้นจะทำให้งานแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมาก แต่สามารถทำได้ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น โดยไม่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และรูปลักษณ์ของอาหารเสื่อมลง สำหรับปีพ.ศ. 2502 - 2508 มีการวางแผนที่จะเพิ่มผลผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะมากกว่าสองเท่า ขยายเครือข่ายอย่างมีนัยสำคัญและลดราคาสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาหารส่งถึงบ้านจะแพร่หลายมากขึ้น
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของครอบครัว อายุ อาชีพ และสถานะสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว งานเตรียมอาหารสามารถง่ายขึ้นอย่างมากโดยใช้การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ ในบางครอบครัว มีธรรมเนียมการรับประทานอาหารในห้องอาหารหรือร้านอาหารตามสมควรในช่วงวันหยุด ซึ่งช่วยทำให้แม่บ้านไม่ต้องทำงานหนักในแต่ละวัน สามารถเตรียมอาหารกลางวันที่นำมาจากห้องรับประทานอาหารที่บ้านเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความต้องการของแต่ละครอบครัว ตัวอย่างเช่น นี่คือวิธีที่คุณสามารถปรุงอาหารกลางวันจากโรงอาหาร ซึ่งรวมถึงซุปกะหล่ำปลี เนื้อทอด และผลไม้แช่อิ่ม ในระหว่างกระบวนการทำความร้อนคุณสามารถเพิ่มซอสสำเร็จรูป ("เผ็ด", "มะเขือเทศ", "บาน", "มอสโก" ฯลฯ ) มะเขือเทศสดสับและทอดเบา ๆ และผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลี หากซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้มีมะเขือเทศอยู่แล้วคุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมได้ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นหากคุณใส่เนยลงไปในแต่ละชิ้นหรือใส่ครีมเปรี้ยว (1 - 2 ช้อนโต๊ะสำหรับ 6 ชิ้น) หรือส่วนผสมของแป้งบดด้วยเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป (1 เนยช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุป 1/2 ถ้วย) หรือสุดท้ายคือมะเขือเทศบดทอดเบา ๆ กับหัวหอมสับ ผลไม้แช่อิ่มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์องุ่นแบบตั้งโต๊ะจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก
เพื่อให้การเตรียมอาหารกลางวันง่ายขึ้น คุณสามารถรวมอาหารสำเร็จรูปจากโรงอาหาร (เช่น ซุป) เข้ากับอาหารโฮมเมดได้ อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และอาหารเข้มข้นที่หลากหลาย การเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เวลา 10 - 15 นาที และช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่ต้องมีความรู้ในการทำอาหารมากนัก สิ่งที่เรียกว่าไปขาย อาหารกลางวันกระป๋อง - ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ซุปบีทรูท และอาหารจานหลักพร้อมผัก ซีเรียล และเครื่องเคียงพาสต้า เมื่อได้รับความร้อนแล้ว จานเหล่านี้ก็พร้อมใช้งานได้เลย ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักคุณสามารถใช้เนื้อและปลากระป๋องธรรมดา - "เนื้อตุ๋น", "เนื้อทอด" หรือที่เรียกว่า ปลากระป๋องธรรมชาติ ฯลฯ ใช้เวลาไม่กี่นาทีในการเตรียมซุปโจ๊กซุปก๋วยเตี๋ยวเยลลี่และอาหารอื่น ๆ ที่มีความเข้มข้น แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถทดแทนผักสด เนื้อสัตว์ และปลาได้อย่างสมบูรณ์ และไม่ได้มีไว้สำหรับโภชนาการประจำวันที่บ้าน แต่สำหรับการเดินทาง การเดินทาง ฯลฯ หากจำเป็นต้องลดเวลาและแรงงานที่ใช้ในการเตรียมอาหารกลางวัน คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์สดเหล่านั้น , ผลิตภัณฑ์ที่ไม่บรรจุกระป๋องที่ไม่ต้องใช้ความร้อนที่ยาวนานและการแปรรูปเบื้องต้นที่ต้องใช้แรงงานมาก
คุณสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว เช่น จากผลิตภัณฑ์จากนม ซุปนมพร้อมผัก ซีเรียล พาสต้า และโจ๊กนมพร้อมภายใน 20 - 25 นาที ภายในไม่กี่นาทีคุณสามารถปรุงไข่คนหรือไข่เจียวได้ ผักสดโดยเฉพาะผักยุคแรกๆ ทั้งหมดต้องได้รับความร้อนที่สั้นที่สุด ต้ม, ทอด, ตุ๋นมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, แครอท, บวบ, มะเขือยาว, ดอกกะหล่ำ, ถั่วเขียวใช้เวลา 20 - 30 นาที อาหารสำเร็จรูป ได้แก่ พาสต้า - บะหมี่ วุ้นเส้น มักกะโรนี อาหารประเภทซีเรียล - คาสเซอโรล เนื้อทอด แป้งเซโมลินา ข้าว เฮอร์คิวลิส และซีเรียล Artek หากไม่มีการประมวลผลการทำอาหารใด ๆ พวกเขาใช้สิ่งที่เรียกว่า ซีเรียลอาหารเช้า - ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานของการแปรรูปข้าวโพดข้าวสาลีและเมล็ดข้าวแบบพิเศษ - "คอร์นเฟลก", "โฮลวีตเฟลก", "ข้าวสาลีป่อง", "ข้าวป่อง", "ข้าวโพดป่อง" ภายใน 5 - 10 นาที คุณสามารถเตรียมไส้กรอกและไส้กรอกคอร์สที่สองได้ ใช้เวลาและแรงงานน้อยมากในการเตรียมปลาในครั้งแรกหรือครั้งที่สองหากใช้เนื้อปลาสำเร็จรูป เนื้อทอด ลูกชิ้น และซุปพร้อมลูกชิ้นพร้อมปรุงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับไม่จำเป็นต้องปรุงหรือทอดเป็นเวลานาน
เพื่อเพิ่มความรวดเร็วและอำนวยความสะดวกในการทำงาน สิ่งสำคัญคือต้องจัดพื้นที่ทำงานในห้องครัวอย่างเหมาะสม ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมและสะดวกที่สุด และดำเนินงานตามลำดับที่เหมาะสม
นี่คือลำดับที่ควรเตรียมอาหารกลางวันเมนูซึ่งรวมถึงอาหารทั่วไปที่บ้าน: ซุปเนื้อพร้อมผัก, เนื้อทอดกับมันฝรั่งทอดและเยลลี่แครนเบอร์รี่
1) ล้างเนื้อวางบนกระดานแยกเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อ ใส่เยื่อกระดาษลงในชามแล้ววางไว้ในที่เย็น ใส่เนื้อที่เหลือพร้อมกระดูกลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ
2) ล้างมันฝรั่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก เติมน้ำ แล้วปรุง
3) จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องบดไม้บีบน้ำออกเทส่วนผสมที่เหลือด้วยน้ำร้อนแล้วตั้งไฟ
4) นำโฟมออกจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่ง ปอกมันฝรั่งแล้ววางไว้ในที่เย็น
5) กรองน้ำซุปแครนเบอร์รี่ใส่น้ำตาลใส่ไฟปรุงรสด้วยแป้งมันฝรั่งเจือจางนำไปต้มนำออกจากเตาเทน้ำคั้นก่อนหน้านี้แล้วใส่ในที่เย็น
6) ล้าง ปอกเปลือกและสับผัก (ทอดรากและหัวหอมสับเบา ๆ ) จุ่มลงในน้ำซุป แช่ขนมปังขาวในนมหรือน้ำ
7) ส่งเนื้อด้วยขนมปังขาวและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเนื้อสับ ตัดชิ้นเนื้อแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง วางบนกระดาน
8) หั่นมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น ๆ ตั้งกระทะที่มีไขมัน 2 ใบให้ร้อน ใส่ชิ้นหนึ่งชิ้น มันฝรั่งชิ้นที่สอง
การทำอาหารกลางวันทุกวันถือเป็นงานที่ยากสำหรับผู้หญิงที่มีงานยุ่ง การเตรียมอาหารอย่างน้อยหนึ่งจานเป็นเวลา 2 วันทำให้งานนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก แต่ด้วยเหตุนี้ คุณจำเป็นต้องมีตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือกล่องน้ำแข็งในฟาร์มที่ช่วยรักษาคุณภาพอาหารที่ดีไว้ได้
น้ำซุปเนื้อหรือเห็ดที่ไม่ปรุงแต่งซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 วัน ยังคงความสดอยู่ (แค่ต้องต้มทุกวัน) และเป็นพื้นฐานของซุปต่างๆ เช่น ผัก ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ เนื้อต้มเป็น ยังเก็บรักษาไว้อย่างดีในที่เย็นและสามารถนำไปใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย อุ่นในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผัก หั่นเป็นชิ้น รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด ราดด้วยซอสและอบ ใช้เป็นไส้พาย แพนเค้ก ซอสมันฝรั่ง พาสต้าคาสเซอโรล ข้าว และใช้ในสลัด และน้ำสลัดวิเนเกรตต์ แต่คงเป็นความผิดพลาดหากจะสรุปว่าอาหารจานใดก็ตามสามารถเตรียมได้เป็นเวลา 2 วันหรือล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติอย่างรวดเร็วไม่เพียงแต่ในระยะยาว แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาในระยะสั้นเพื่อเตรียมใช้ในอนาคตก็ทำไม่ได้ หลักสูตรที่หนึ่งและสองของผักทั้งหมดจะสูญเสียวิตามินส่วนสำคัญไปเมื่ออุ่นและเก็บไว้ รสชาติจะลดลงอย่างมากเมื่อเก็บเนื้อทอด (สเต็ก, เอสกาโลป ฯลฯ) และชิ้นเนื้อทอดไว้สั้นที่สุด สิ่งที่เสี่ยงต่อการสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติน้อยที่สุดในระหว่างการเก็บรักษาคือพาสต้า, ซีเรียล, คาสเซอโรล, พุดดิ้ง, น้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เห็ดแห้ง, อาหารปลาต้มและทอด, เนื้อต้ม, ไก่, ไก่
คุณควรเรียนรู้วิธีใช้ของเหลืออย่างถูกต้อง คุณสามารถทำขนมปังกรอบจากขนมปังแห้งเก่าๆ ทำ vinaigrette จากมันฝรั่งต้มที่เหลือจากอาหารกลางวัน ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องเทยาต้มที่ต้มผักที่ปอกเปลือกออก น้ำซุปเหล่านี้มีสารอาหารมากมายและสามารถนำไปใช้ปรุงซุปได้ ขอแนะนำให้เตรียมล่วงหน้าสำหรับใช้ในอนาคต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว: ข้าวฟ่างที่ปรุงสุกแล้ว ข้าว หรือโจ๊กเซโมลินาเสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารเช้า ส่วนที่เหลือจะถูกใช้ในการเตรียมชิ้นซีเรียล สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือโซดาลงในแป้งที่เหลือจากแพนเค้กและทำให้หนาขึ้นใช้สำหรับแพนเค้ก เตรียมสลัดพร้อมผักจากเนื้อต้มที่เหลือ ใช้เนื้อทอดเย็นสำหรับแซนด์วิช หรือกรอกเกี๊ยวพิเศษ - พ่อมดและมันฝรั่ง zraz เป็นต้น
ข้อเสียและข้อดีของผลิตภัณฑ์และอาหารแต่ละชนิดที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้นักโภชนาการอ้างอย่างถูกต้องว่าโรคต่างๆ (ไม่ต้องพูดถึงโรคอ้วนมากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้อาหารบางชนิดมากเกินไปในอาหาร (ดู โภชนาการ). ไขมันส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ขนม เนื้อสัตว์ ไข่ เป็นอันตราย อาหารที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครอบครองพื้นที่ที่จำกัด (แต่เพียงพอ) ไม่เพียงแต่ถูกกว่ามาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แหล่งที่มาของไขมันอาจเป็นเนย มาการีน หรือน้ำมันพืช โปรตีนสมบูรณ์ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ทั้งเกรดหนึ่งและเกรดสอง คอทเทจชีสยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้อีกด้วย ไม่เพียงแต่ส้มเขียวหวาน (วิตามินซี) เท่านั้น แต่ยังมีแครอทสด (วิตามิน A, PP และ C) และกะหล่ำปลีดอง (วิตามินซี) ที่อุดมไปด้วยวิตามินอีกด้วย ขนมหวานราคาแพงและเยลลี่แครนเบอร์รี่ทั่วไปยังมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนมาก ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการจานเนื้อไม่ได้ด้อยกว่าจานนกกระทาและจานปลาลิ้นหมาก็ไม่ด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียน รสชาติของอาหารใดๆ ไม่ว่าจะแพงหรือถูก ขึ้นอยู่กับความสามารถในการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่ ใครก็ตามที่ต้องการใช้จ่ายเงินอย่างมีเหตุผลในการเลี้ยงดูครอบครัวต้องมีความรู้พื้นฐานด้านการทำอาหารเป็นอย่างน้อย แน่นอนว่าศิลปะการทำอาหารไม่สามารถชดเชยการขาดโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินในอาหารในปริมาณที่ต้องการได้ คุณสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ราคาแพงด้วยเนื้อที่ถูกกว่าได้ แต่คุณไม่สามารถใช้เฉพาะโจ๊กลูกเดือยหรือมันฝรั่งทอดแทนอาหารจานต่างๆ ได้ การประหยัดจะลดลงอย่างมาก แต่การขาดสารที่จำเป็นในอาหารจะส่งผลต่อสุขภาพของคุณ
ซุปมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของครอบครัว อาหารเหล่านี้อิ่มอร่อย มีสารอาหารหลากหลาย และมักมีราคาไม่แพง แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่าซุปเนื้อนั้นให้ผลกำไรมากที่สุดเนื่องจากเนื้อต้มเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารจานที่สอง เพื่อให้อาหารจานที่สองเนื้อหรือปลามีความพึงพอใจเพียงพอและราคาไม่แพงคุณต้องเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมากขึ้น ชิ้นเนื้อที่มีมันฝรั่งทอดอาจยังไม่เพียงพอ แต่ถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับบีทรูทตุ๋น แครอท และสลัดกะหล่ำปลีดอง อาหารจานที่สองก็จะน่ารับประทานมากขึ้น กับข้าวช่วยเพิ่มปริมาณอาหาร ทำให้ดีต่อสุขภาพ รสชาติดีขึ้น และหลากหลายมากขึ้น ชิ้นเนื้อที่เสิร์ฟพร้อมโจ๊กหรือชิ้นเดียวกับกับข้าวเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของเครื่องเคียงผักคือความสามารถในการย่อยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา เครื่องเคียงจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไขมันซึ่งทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ ห่าน เป็ด และปลา ในกรณีนี้เครื่องเคียงไม่เพียงช่วยให้ร่างกายดูดซับไขมันส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงนักเนื่องจากการเตรียมอาหารไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติม
ในบรรดาอาหารจานหลักเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์สับถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประหยัดที่สุด - ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, ม้วน เมื่อทอดและตุ๋นเนื้อจะหดตัวมากและลดน้ำหนัก 5 เสิร์ฟจาก 400 ชเนื้อสัตว์อาจมีปริมาณน้อยเกินไป ในขณะที่เติมขนมปังขาว น้ำหรือนม และหัวหอมลงในเนื้อสับช่วยให้คุณสามารถเตรียมเนื้อชิ้น 2 ชิ้นได้ 5 ที่ต่อชิ้นจากปริมาณเนื้อสัตว์ที่เท่ากัน ในบรรดาสัตว์ปีกที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือไก่ซึ่งใช้พร้อมกันในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง (น้ำซุปและไก่ต้ม) อาหารที่ทำจากปลากะพง ปลาลิ้นหมา และปลาค็อดมีราคาถูกกว่าอาหารจานอื่น อย่างหลังนี้ทำกำไรได้เป็นพิเศษเนื่องจากมันลดราคาและไม่มีหัว
การลดราคานม ผลิตภัณฑ์นม ไข่ ผักและผลไม้ตามฤดูกาลควรใช้ทุกวิถีทางที่เป็นไปได้เพื่อปรับปรุงโภชนาการและลดต้นทุน เนื่องจากการประหยัดจากการลดราคานี้ทำให้แม่บ้านหลายคนผลิตสิ่งของที่จำเป็น: การทำเกลือและการหมักผัก การทำแยม ฯลฯ สวนผักส่วนบุคคลและแปลงสวนช่วยได้มากในการใช้เงินทุนอย่างประหยัด
เงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเตรียมอาหารการปรุงอาหารต้องมีความสะอาดไร้ที่ติและปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างระมัดระวัง สาเหตุของโรคระบบทางเดินอาหารและอาหารเป็นพิษไม่เพียงแต่เกิดจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพที่สกปรกของห้องครัว เครื่องครัวและอุปกรณ์ในครัว ความประมาทเลินเล่อและความประมาทที่ได้รับอนุญาตในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แมลงวัน แมลงสาบ หนู หนู เป็นพาหะของโรคติดเชื้อหลายชนิด
จำเป็นต้องทำความสะอาดห้องครัวและพื้นที่ส่วนกลางทุกวันและทั่วถึงทั้งในที่แยกต่างหากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอพาร์ทเมนต์ส่วนกลาง (ดู ).
การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังไม่น้อยไปกว่าการปรุงอาหารหรือการทอด กระบวนการแปรรูปเบื้องต้นทั้งหมด (การทำความสะอาด การล้าง การบดผลิตภัณฑ์) จะต้องดำเนินการในลักษณะที่สามารถปกป้องอาหารได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เนื้อดิบแม้จะไม่เป็นพิษเป็นภัยและสดใหม่ก็สามารถปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บให้สัมผัสโดยตรงกับสิ่งอื่น โดยเฉพาะอาหารปรุงสุก ในทุกกรณีโดยเฉพาะหากซื้อเนื้อสัตว์จากตลาดจะต้องต้มหรือทอดให้ละเอียด มีดและกระดานที่ใช้หั่นเนื้อดิบควรล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาด อย่าสัมผัสอาหารอื่นจนกว่าจะล้างมือที่จับเนื้อดิบแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือมีกระดานและมีดแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปเนื้อดิบ แม้ว่าเครื่องบดเนื้อจะสะอาดหมดจด แต่ก็ควรราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน
จุลินทรีย์แพร่กระจายอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในเนื้อสับและปลา ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อสับทันทีก่อนเตรียมจาน เนื้อดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ แต่ไม่ควรเก็บเนื้อสับ อาหารทั้งหมดที่ทำจากเนื้อสับ (zrazy, ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ม้วน, ลูกชิ้น ฯลฯ ) จะต้องทอดหรือต้มให้สุกเพื่อให้น้ำใสเมื่อแตก
ในระหว่างกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น ต้องล้างปลาดิบด้วยน้ำดื่ม: ครั้งแรกก่อนที่จะเอาเกล็ดและการควักออก ครั้งที่สอง ให้ละเอียดมากหลังจากการควักไส้
ซุปหรือน้ำซุปที่ปรุงเป็นเวลาหลายวันไม่เพียงต้องอุ่นเท่านั้น แต่ยังต้องต้มทุกวันอีกด้วย
ผักกาดเขียว หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักและผลไม้ทั้งหมดที่ใช้สำหรับสลัดดิบ ควรล้างอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะและซ้ำๆ ในน้ำดื่ม หากสลัดมีไว้สำหรับเด็กควรล้างผักผลไม้และสมุนไพรหลาย ๆ ครั้งและล้างด้วยน้ำต้มเท่านั้น
เพื่อรักษาวิตามินซีได้ดีขึ้น ควรปรุงผักในภาชนะเคลือบฟันหรืออลูมิเนียม ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม แล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น เมื่อปรุงซุป Borscht ซุปกะหล่ำปลีคุณควรเตรียมน้ำซุปก่อนแล้วจึงใส่ผักเท่านั้นไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่คำนึงถึงเวลาในการปรุงที่จำเป็นสำหรับผักแต่ละประเภทด้วย ตัวอย่างเช่น หัวบีท - ก่อนมันฝรั่ง ฯลฯ ควรปอกเปลือกและหั่นผักทันทีก่อนบริโภคหรือปรุงอาหารเท่านั้น วิตามินซีมีมากที่สุดในชั้นนอกของมันฝรั่ง ดังนั้นเมื่อปอกเปลือก ควรหั่นเปลือกให้บางลง หรือควรต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วเอาเปลือกออกจากมันฝรั่งต้มจะดีกว่า หากปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะการสับและแช่น้ำ เพราะจะทำให้สูญเสียวิตามินซีและเกลือแร่ไปบางส่วน ไม่ควรเก็บผักอื่นๆ ปอกเปลือกไว้ด้วย มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ผักปอกเปลือกชนิดอื่นไม่ต้องการสิ่งนี้ เราต้องไม่ลืมว่าเบกกิ้งโซดาจะทำลายวิตามินซีและบี 1 ดังนั้นเมื่อปรุงผักหรือพืชตระกูลถั่วก็ไม่ควรเติมโซดา แคโรทีน (โพรวิตามินเอ) ถูกทำลายโดยการเติมกรดลงในอาหาร ดังนั้นกฎ - ใส่น้ำส้มสายชูในสลัดหรือน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
ควรเทไขมันที่เหลือในกระทะลงในชามแยกอย่างระมัดระวังและควรล้างกระทะด้วยน้ำร้อน แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องล้างกระทะหลังใช้งานเนื่องจากมีไขมันติดอยู่ สิ่งนี้ผิดอย่างแน่นอน: ไม่เพียงแต่ยังมีไขมันเหลืออยู่เท่านั้น แต่ยังมีเศษอาหารที่ถูกเผาด้วย ซึ่งอาจทำให้อาหารทอดใหม่เสียในครั้งต่อไป ผ้าขี้ริ้วที่ใช้เอาจานออกจากกองไฟต้องสะอาดต้องเปลี่ยนและล้างบ่อยขึ้น
ไม่ควรเปิดนมทิ้งไว้ ควรคลุมด้วยกระดาษสะอาดหรือผ้ากอซ ขั้นแรกให้คลุมอาหารจานร้อนด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าเช็ดตัวและเมื่อเย็นลงให้ปิดฝา โดยทั่วไป ควรเก็บอาหารโดยไม่ปิดฝา แต่ควรใช้ผ้าสะอาดสีอ่อน
การล้างจานที่ถูกสุขลักษณะที่สุดคือผ้าเช็ดตัวสำเร็จรูปที่ทำจากเศษกระดาษ parchment ฟองน้ำเหล่านี้มีราคาไม่แพงและถูกทิ้งหลังการใช้งาน ผ้าเช็ดตัวและแปรงล้างจานธรรมดาควรต้มในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาบ่อยขึ้น ถูกสุขอนามัยกว่าและล้างจานได้ง่ายขึ้นทันทีหลังการใช้งาน

สารานุกรมฉบับย่อเกี่ยวกับการจัดการครัวเรือน - ม.: สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่. เอ็ด เอ.เอฟ. อคาบัดเซ, เอ.แอล. เกรคูโลวา. 1976 .

เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

สำหรับคนอยากมีหุ่นสวย ควรรู้ว่ายุคปัจจุบันใช้เทคโนโลยีการทำอาหารอะไรบ้าง วิธีการปรุงแต่ละวิธีส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมัน บางคนชอบบางอย่างและบางคนก็ชอบอีกอย่างหนึ่ง ควรเลือกใช้วิธีใดและวิธีใดไม่ควร?

วิธีทำอาหาร

เดือด

ในด้านโภชนาการถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร ช่วยกำจัดอาหารที่มีสารอันตรายและไม่ทำลายโครงสร้างเดิมของอาหารมากนัก อย่างไรก็ตามกระบวนการต้มจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

อบ

การอบเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งต้มมีตัวบ่งชี้ = 70 และมันฝรั่งอบ 95! (เกือบถึงระดับน้ำตาล) ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกบดและย่อยง่ายทำให้ความเข้มข้นของระดับน้ำตาลในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากในระหว่างการอบอาหารถูกปิดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่ใช้ปลอกพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลาก มิฉะนั้นอุณหภูมิที่สูงกว่าค่าที่ต้องการจะปล่อยสารอันตรายจากวัสดุเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

สำหรับคู่รัก

อาหารมีสุขภาพดีและชุ่มฉ่ำ โดยคงความเข้มข้นของธาตุและวิตามินไว้ในระดับสูง ตัวอย่างเช่นผักยังคงอิ่มตัวอยู่และปลาก็ไม่ขาดจากไอน้ำ แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากคุณนึ่งผักหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ อาจทำให้นึ่งไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามมีข้อดีอีกมากมาย - ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยรักษาโครงสร้างเดิมของอาหารและสร้างความเสียหายด้วยค่าขั้นต่ำ เพื่อรักษารูปร่างเพรียวบาง นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด!

ย่าง

โดยปกติจะใช้เตาอบแบบพาความร้อน เตาอบ และไฟแบบเปิด การใช้ไฟแบบเปิดในระหว่างกระบวนการเผาไหม้จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งแม้กระทั่งในผักและเห็ด เคบับสุดโปรดของทุกคนเต็มไปด้วยควันรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้อีกมากมาย หากคุณใช้กระทะย่าง อาหารจะไหม้เล็กน้อยจนกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทานและอร่อย โดยทั่วไปการย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหาร แต่จะด้อยกว่าวิธีนึ่ง

การทอด

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันซึ่งอาหารจะดูดซึมได้ในระดับที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เมื่อน้ำมันร้อนจัดจะเริ่มหยดปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาในอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากเมื่อเตรียมอาหารจำนวนมากน้ำมันจะไม่เปลี่ยนเป็นระยะ แต่อาหารปรุงด้วยองค์ประกอบเดียวกันน้ำมันพืชที่เปลี่ยนโครงสร้างทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายเพิ่มขึ้นทำให้น้ำมันกลายเป็นไฮโดรเจน มาการีน.

สตูว์

ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน รสชาติจะดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในระหว่างกระบวนการตุ๋น เนื้อจะถูกดูดซึมได้ดี และผักจะคงโพแทสเซียม วิตามิน A และ B รวมถึงเส้นใยไว้ น่าเสียดายที่ปริมาณวิตามินซีลดลงเนื่องจากจะถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน การเลือกระยะเวลาในการเคี่ยวเป็นสิ่งสำคัญมาก - ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปโดยไม่จำเป็น มิฉะนั้นความเป็นไปได้ของการระเหยของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

จากมุมมองของโภชนาการอาหารและการรักษา การต้มเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด แต่ทว่า... เขาไม่เก่งแน่นอน! และประเด็นไม่เพียงเท่านั้น เช่น ปลามักจะแตกเป็นชิ้นด้วยวิธีนี้ และผักจะมีน้ำ สูญเสียความกรอบ สีและรสชาติที่เข้มข้น

“อาหารที่ปรุงสุกสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ” กล่าว เอคาเทรินา เบโลวานักโภชนาการ หัวหน้าแพทย์ศูนย์ควบคุมอาหารส่วนบุคคล “ชุดโภชนาการ” - และนั่นหมายความว่าคุณจะได้รับแคลอรี่สูงสุดจากพวกเขา หลังจากสะเด็ดน้ำซุปครั้งแรกแล้วให้ต้มเนื้อเป็นเวลานานและทั่วถึงถูกต้อง ประการแรกสารสกัดที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจะถูกปล่อยลงสู่น้ำ ประการที่สอง ผลของการบำบัดด้วยความร้อนนี้ พันธะระหว่างกรดอะมิโนจะถูกทำลาย และร่างกายจะแยกชิ้นส่วนโปรตีนออกเป็นส่วนประกอบ "ส่วนประกอบ" ได้ง่ายขึ้น และนำทุกสิ่งที่ต้องการไปจากโปรตีนนั้น

แต่จะดีกว่าถ้าปรุงพาสต้าจนอัลเดนเต้ ผักจนกรอบ และไม่ทำให้ซีเรียลเป็นข้าวต้ม จากนั้นจะใช้เวลาย่อยนานขึ้น ให้ความรู้สึกอิ่ม”

มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง เมื่อต้มแล้ว วิตามินที่ละลายน้ำได้จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป โดยเฉพาะกลุ่ม B ซึ่งพบได้ในธัญพืชหลายชนิด จากมุมมองนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงซีเรียลด้วยวิธีดั้งเดิมโดยปล่อยให้พวกมันพองตัวในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำซุปถูกระบายออกในภายหลัง

วิธีทำอาหาร: การอบ

เหมาะสำหรับอาหารชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อหนาแน่นและแม่บ้านที่มีงานยุ่งมาก: ใส่ไก่ ผักสับหยาบ หรือหม้อปรุงอาหารลงในเตาอบ แล้วคุณจะลืมมันไปได้สักพัก

สามารถอบเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกบนตะแกรงพร้อมถาดสำหรับเก็บไขมันได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอาหารมากขึ้น คุณสามารถเคี่ยวจานเป็นเวลานานใต้ฝาที่อุณหภูมิต่ำ “วิธีการปรุงอาหารนี้คล้ายกับวิธีที่คุณย่าทวดของเราใช้ โดยเอาหม้อโจ๊กใส่ในเตาอบข้ามคืน” Ekaterina Belova กล่าว “ฉันจะเรียกเขาว่ามีสุขภาพดีที่สุด”

ในเวลาเดียวกัน การอบจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ของอาหาร ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือมันฝรั่ง: ต้มมี GI 70, อบมี GI 95 และไม่น่าแปลกใจ: ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้มันเกือบจะกลายเป็นน้ำซุปข้น, ย่อยง่ายมากและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว

หากเมื่ออบคุณซ่อนจานไว้โดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หรือฝาปิด แต่อยู่ในปลอกพิเศษให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากของวัสดุอย่างเคร่งครัด “ปลอกหุ้มเป็นฟิล์มพลาสติก” Ekaterina Belova เตือน — หากอุณหภูมิสูงเกินไป สารนี้อาจปล่อยสารอันตรายเข้าสู่อาหารได้ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า “สูงถึง 180°C” อย่าให้ความร้อนเตาอบสูงขึ้นกว่านี้อีก”

วิธีทำอาหาร: นึ่ง

วิธีการปรุงอาหารนี้มีข้อเสียที่ชัดเจนและข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ อาหารมีความฉ่ำแคลอรี่ต่ำ (เราปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน) ดีต่อสุขภาพ (วิตามินและองค์ประกอบย่อยได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี) และไม่เผาผลาญ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของอาหารนึ่ง และไม่ใช่ทั้งหมด ซูเฟล่นึ่ง ปลา (และพวกมันจะไม่แตกสลาย) และผักก็อร่อยมาก - สีของพวกมันจะยังคงเข้มข้นอยู่ แต่เนื้อสัตว์หรือผักชิ้นใหญ่และหนาแน่นมีความเสี่ยงในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ - นึ่งได้ไม่สม่ำเสมอ ในกรณีของเนื้อสัตว์ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

วิธีทำอาหาร: ย่าง

อย่างไรก็ตาม อาหารก็ไหม้ได้ในกระทะย่างเช่นกัน เนื่องจากมีตาข่ายที่น่ารับประทานเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นส่วน” แต่พื้นผิวที่ไหม้โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กมาก

วิธีทำอาหาร: ทอด

โดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในกระทะที่มีน้ำมัน และในกรณีนี้ วิธีการประมวลผลนี้ไม่ค่อยดีนัก “และไม่ใช่แค่เนื้อทอด มันฝรั่ง และผักอื่นๆ เท่านั้นที่ดูดซับน้ำมัน และคุณยังได้รับไขมันเพิ่มเติมอีกด้วยในอาหารจานนี้” Ekaterina Belova กล่าว — ในระหว่างการให้ความร้อนสูง น้ำมันจะเริ่มเกิดควัน อาหารไหม้ และมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเกิดขึ้น เมื่อคุณปรุงอาหารให้กับบริษัทขนาดใหญ่ และทอดชิ้นแล้วชิ้นเล่า ชิ้นแล้วชิ้นเล่า ในน้ำมันเพียงส่วนเดียว พิษก็สะสมเช่นกัน และน้ำมันพืชจะเปลี่ยนโครงสร้างและกลายเป็นมาการีนที่เติมไฮโดรเจนซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกายได้”

แต่คุณสามารถทอดด้วยวิธีอื่นได้! ตัวอย่างเช่น เพียงแค่ลวกเนื้อสัตว์หรือผักในกระทะร้อน ปรุงอาหารบางอย่าง (เช่น ไข่เจียว) ในน้ำที่มีฝาปิด ยิ่งไปกว่านั้น - ในกระทะ กระทะนี้มีผนังสูงชันบังคับอาหารให้เลื่อนลงไปบริเวณที่มีความร้อนสูงสุด ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดประเภทนี้ (เรียกว่าการผัด) จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้สุกอย่างรวดเร็วและหุ้มด้วยเปลือกซึ่งช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ โดยทั่วไปแล้วน้ำมันผัดจะใช้ในปริมาณค่อนข้างมาก ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อมื้อ แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มันเลย และหากคุณยังตัดสินใจที่จะใช้มันอยู่ก็ให้เลือกอันที่ปรับปรุงแล้ว “ แน่นอนว่าไม่มีสารที่มีประโยชน์อยู่ในนั้น” Ekaterina Belova ให้ความเห็น “แต่มันจะไม่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูง ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่เพิ่มสิ่งที่เป็นอันตราย”

วิธีทำอาหาร: สตูว์

ลวกผลิตภัณฑ์เบา ๆ ในกระทะร้อน โอนไปยังกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน การตุ๋น—ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารประเภทนี้สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผัก—ก็มีข้อดีอยู่บ้าง ในด้านหนึ่ง คุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน (และแม้ว่าคุณจะเติมน้ำมันเพียงเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร) ในทางกลับกันจากการลวกผลิตภัณฑ์จึงถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทานซึ่งดักจับสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างใน Ekaterina Belova กล่าว “เนื้อตุ๋นสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ และผักยังคงมีเส้นใย โพแทสเซียม วิตามินบี และเอ มีเพียงวิตามินซีเท่านั้นที่จะตาย แต่ไม่แน่นอน และจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนใดๆ ก็ตาม”