น้ำมันพืชมาการีน ประโยชน์ของการใช้มาการีน ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของมาการีน: ที่นั่นนักเคมีชื่อ Hippolyte Mezh-Mourier สร้างขึ้น ต่อมาผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปทั่วโลกในฐานะผลิตภัณฑ์ทดแทนราคาถูก เนยส่วนประกอบและรสชาติคล้ายกัน
อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ามาการีนไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ด้วย
มาการีนทำมาจากอะไร?
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูป ไขมันพืชและน้ำมัน เขามีอย่างสมบูรณ์ ต้นกำเนิดผักและนี่คือความแตกต่างหลักจากเนย
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเนยเทียม
ในการผลิตเนยเทียม วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริมมีความโดดเด่น
วัตถุดิบหลักคือไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฐานไขมันซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 82% ในมาการีนส่วนใหญ่ (ในมาการีนที่มี รส – 62%). ฐานไขมันประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ (เป็น %):
- Salomas (ไขมันเติมไฮโดรเจน) จากน้ำมันพืชและไขมันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล - 8-30,
- น้ำมันพืชธรรมชาติ - 8-25,
- มะพร้าวหรือ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม- 10-25 (ห้ามใส่มาการีนในโกยทั้งหมด)
ส่วนประกอบของฐานไขมันของมาการีนแบบนิ่มและแบบเหลวประกอบด้วยน้ำมันพืชเหลวมากกว่า - 40-60 และ 80% ตามลำดับ
วัตถุดิบเสริมประกอบด้วย:
- เนย,
- น้ำนม,
- สารปรุงแต่งกลิ่นรส (เกลือ น้ำตาล ผงโกโก้ ฯลฯ)
- รสชาติ
- อิมัลซิไฟเออร์,
- วิตามิน
- สีย้อม
- สารกันบูด
- น้ำดื่ม.
เทคโนโลยีการผลิต
กระบวนการผลิตมีดังนี้:
- วัตถุดิบถูกทำให้เย็นและส่งไปจัดเก็บ
- เตรียมนมบ่อยกว่าน้ำซึ่งจะต้องดำเนินการร่วมกับเนย
- เตรียมพร้อม ส่วนประกอบเพิ่มเติมจำเป็นเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมาการีน: อิมัลซิไฟเออร์, รส, ฯลฯ );
- กำลังเตรียมอิมัลชันพิเศษ
- องค์ประกอบที่เสร็จสมบูรณ์จะผ่านการตกผลึก การทำให้เย็นยิ่งยวด และการอบคืนตัว จากนั้นจึงส่งไปยังเครื่องผสมที่แยกจากกัน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งองค์ประกอบไปยังแม่พิมพ์ ซึ่งจะได้รับพลาสติกและความแข็งที่จำเป็น อันตรายต่อสุขภาพเป็นพิเศษคือไขมันทรานส์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์
นอกจากมาการีนแล้ว เคาน์เตอร์ร้านค้าคุณสามารถค้นหาแอนะล็อก - สเปรด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ในระดับกฎหมายพวกเขาอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับเนื้อหาของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายในขณะที่ยังไม่มีข้อ จำกัด สำหรับเนยเทียมในรัสเซีย
เนยเทียมกับเนยเทียมต่างกันอย่างไร
เช่น คำถามที่สมเหตุสมผลหลายคนถาม เพราะมาการีนมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับเนย แต่ราคาถูกกว่านิดหน่อย อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?
วิธีแยกมาการีนออกจากเนย
เนยเป็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำจากนมวัวหรือครีม เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเทียมจากไขมันสัตว์และพืช ถึงอย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบบางครั้งก็เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ซื้อทั่วไปที่จะแยกแยะความแตกต่างซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตไร้ยางอายใช้
ดังนั้นเราจึงเรียนรู้ที่จะเลือกคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ:
- คำว่า "ธรรมชาติ" "เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" ยังไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณมีน้ำมันอยู่ตรงหน้าคุณ " น้ำมันเบา", "เนยแซนวิช" คือมาการีนเป็นหลัก ต้องเขียนวลี "เนย" ข้อดีอีกอย่างของน้ำมันก็คือคำว่า " เนยวัวหรือ "ทำด้วยครีม"
- หากมีการระบุ GOST บนบรรจุภัณฑ์ภายใต้หมายเลข R 52969-2008 แสดงว่าเป็นเนย อย่างไรก็ตามที่นี่คุณต้องระวังและใส่ใจกับราคา หากแพ็ค 200 กรัมมีราคา 19 รูเบิล เป็นไปได้มากว่าเป็นของปลอม น้ำมันจริงควรมีราคาอย่างน้อย 30-40 รูเบิลต่อแพ็ค
- บนบรรจุภัณฑ์ ให้ศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เนยทำจากนมหรือครีมเท่านั้น ถ้าองค์ประกอบประกอบด้วย ไขมันพืช(ถั่วลิสง มะพร้าว น้ำมันปาล์มหรือโดยทั่วไป "สารทดแทนไขมันนม") ข้างหน้าคุณคือมาการีน!
- คุณสามารถแยกเนยออกจากมาการีนได้ในเชิงประจักษ์ แต่ที่บ้านเท่านั้น: ทิ้งแพ็คที่ซื้อไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากมีหยดน้ำปรากฏขึ้นบน "หมอก" แสดงว่าเป็นมาการีน ข้อสรุปเดียวกันคือถ้าชิ้นส่วนจากแพ็คที่จุ่มลงในน้ำไม่ละลายอย่างสม่ำเสมอ แต่แยกออกเป็นอนุภาค
- สีของน้ำมันอาจแตกต่างจากสีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน แต่น้ำมันในชุดเดียวกันควรมีเฉดสีที่สม่ำเสมอ สีของเนยเทียมมีสีเหลืองอิ่มตัวมากกว่า แต่ผู้ผลิตเนยเทียมสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีทำให้เนยเทียมมีสีอ่อนลงโดยเติมนมลงในเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน
- เนยแทบไม่มีกลิ่น และแน่นอนว่าคุณไม่ควรได้กลิ่นใด ๆ จากการดมผลิตภัณฑ์ที่เลือกผ่านบรรจุภัณฑ์กระดาษ
- อนุญาตให้ใช้เกลือในเนย
ความแตกต่างพื้นบ้านและคำแนะนำ
- ควรใช้เนยกับขนมปังและควรทามาการีน
- หากคุณละลายเนยที่บ้าน เนยจะแข็งตัวเป็นเนื้อเดียวกัน - เนยละลายและมาการีนจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นไขมันและชั้นของน้ำนม
- ยืนที่เคาน์เตอร์ตู้เย็น ใช้นิ้วกดเบาๆ ที่ขอบของบรรจุภัณฑ์ เนยที่แช่เย็นจะแน่นขึ้น และขอบของแถบบรรจุภัณฑ์จะรู้สึกแข็งภายใต้นิ้วของคุณ มาการีนหรือสเปรดแช่เย็นจะนิ่มกว่ามาก ขอบของบรรจุภัณฑ์จะถูกล้างใต้นิ้ว
- เนยแช่แข็งทิ่มและแตก แต่มาการีนยังคงเป็นพลาสติก ตัดและทาได้ง่าย
- น้ำมันจากตู้เย็นไม่ควรทิ่มและแตก เมื่อตัดเป็นชั้นบาง ๆ เนยควรม้วนงอด้วยมาการีนเอฟเฟกต์นี้จะไม่ทำงาน หากน้ำมันทิ่มและสลายแสดงว่ามีสารเติมแต่งเทียม
- เนยในปากจะละลายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีร่องรอยและเนยเทียมในปากจะเปื้อนและติดกับเพดานปาก
- เนยจะให้รสครีมที่ค้างอยู่ในคอ และมาการีนจะให้รสที่น่ารังเกียจและไม่เป็นธรรมชาติ
- ในความเย็นมาการีนจะไม่แข็งตัวเหมือนเนย แต่เมื่อ อุณหภูมิห้องเนยเทียมมีรูปร่างแย่กว่าเนย
ความแตกต่างระหว่างมาการีนและสเปรดคืออะไร
การแพร่กระจายคือ ผลิตภัณฑ์พาสต้าซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ได้แก่ น้ำมันพืชและไขมันนม ถือว่าเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างเนยกับมาการีน ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย แต่ในประเทศอื่น ๆ เริ่มแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ชั้นนำทั้งสองอย่างแข็งขันแล้ว ในประเทศของเราตาม GOST การแพร่กระจายแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- ครีมผัก (ปริมาณไขมันนมประมาณ 50% ซึ่งคล้ายกับเนยมาก)
- ครีมผัก ( ไขมันนมมีขนาดถึง 40%);
- ไขมันพืช (แทบไม่แตกต่างกับมาการีน)
- ข้อแตกต่างหลักระหว่างสเปรดกับมาการีนคือทาบนแซนวิชได้ง่ายกว่า แต่รสชาติเหมือนกันทุกประการ
ควรสังเกตว่ายังมีความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีน ผลิตภัณฑ์แรกไม่มีหรือมีปริมาณไขมันเติมไฮโดรเจนที่จำกัดอย่างมาก ซึ่งทำให้มีคุณค่ามากขึ้นและไม่ดีต่อสุขภาพ
หากมีคำว่า "เนย" บนบรรจุภัณฑ์แบบกระจายจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากควรระบุประเภทคุณภาพเป็น "ผลิตภัณฑ์ครีมผัก" น้ำมันก็คือน้ำมันและสเปรดก็คือสเปรด ดังนั้นใครที่ไม่ใช่แบรนด์ที่ผลิตแบบนี้ก็ควรแยกแยะให้ชัดเจน
มาการีนพบได้ที่ไหน
- เค้ก คุกกี้ ขนมอบ คัพเค้ก โดนัท ฯลฯ
- ขนมหวาน ช็อคโกแลต ไอศกรีม ฯลฯ
- ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยว พาย ขนมอบ ฯลฯ
- ผลิตภัณฑ์จาก McDonald's และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่คล้ายกัน
เนยเทียม: อันตรายหรือประโยชน์ ^
ทำไมการกินมาการีนจึงเป็นอันตราย: สิ่งที่แพทย์พูด
เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมมาการีนถึงเป็นอันตราย ก็เพียงพอแล้วที่จะศึกษาข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วบางประการ:
จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้การเติมไฮโดรเจนของไขมันในการผลิตเนยเทียมมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก - มันนำไปสู่การก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์ (TIFA) ซึ่งไม่มีอยู่ในเนยและน้ำมันพืช ที่ไม่ปกติต่อร่างกายของเรา
- Transisomers ซึ่งมีส่วนแบ่งในมาการีนที่เติมไฮโดรเจนถึง 40% เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดและส่งผลเสียต่อสมรรถภาพทางเพศ
- ผู้ที่ดื่มเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว
อันตรายจากโมเลกุลประหลาดไม่ได้จำกัดเฉพาะโรคหัวใจเท่านั้น ในเดือนกันยายนปีที่แล้ว มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาที่จริงจังมาก ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีไอโซเมอร์ทรานส์ (TIFAs) บ่อยๆ มีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 40 เปอร์เซ็นต์ การปรากฏตัวของโมเลกุลประหลาดได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนเมื่อเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อไขมันจากผู้หญิง ปรากฎว่าเธอเต็มไปด้วย TIZHK
ความอ่อนแอ, ภาวะมีบุตรยากในเพศชาย, cholelithiasis, มะเร็ง, ตาบอด, ต้อกระจก, หลอดเลือด, โรคอ้วน, เบาหวาน, โรคข้ออักเสบ, ภูมิแพ้, ภูมิคุ้มกันบกพร่อง, สติปัญญาต่ำในเด็ก, สมองเสื่อมในผู้ใหญ่, แก่ก่อนวัย - สั้นและห่างไกลจากรายการความสำเร็จทั้งหมดที่เกิดจากทรานส์ - กรดไขมันไอโซเมอริก (TIFA)
หลายรัฐของสหรัฐอเมริกาห้ามขายหรือใช้เนยเทียมโดยสิ้นเชิง อุตสาหกรรมอาหาร. ปัจจุบัน ไขมันทรานส์เป็นสิ่งต้องห้ามในเดนมาร์ก สวิตเซอร์แลนด์ และออสเตรีย หลายประเทศกำหนดให้ผู้ผลิตติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์
มาการีนสำหรับมังสวิรัติ
บางคนเมินอันตรายของมาการีนและใช้มันแทนเนย
- ส่วนใหญ่มักจะทำโดยมังสวิรัติที่ไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- หากมีมาการีนอยู่ ปริมาณปานกลางและไม่บ่อยเกินไป อันตรายพิเศษเขาจะไม่นำมา
- แต่ถ้าคุณกินอย่างเป็นระบบโอกาสในการเกิดโรคต่าง ๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
อะไรมาแทนเนยเทียมได้ ^
ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือเนย: ไม่มีไขมันทรานส์และถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด มีตัวเลือกอื่น:
- น้ำมันพืช
- ไขมันหมูละลาย
- มายองเนส (บางครั้ง);
- น้ำมันปรุงอาหาร;
- ครีมเปรี้ยว
นอกจากนี้สาว ๆ หลายคนสนใจในสิ่งที่สามารถใช้แทนมาการีนในการอบได้เนื่องจากมักใช้ในสูตรต่างๆ:
ซอสแอปเปิ้ล
มักใช้แทนเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและบางเบาซึ่งต้องขอบคุณแป้งที่เขียวชอุ่มและมีรูพรุน
- ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้มาการีน 1 ถ้วย ให้ใส่น้ำซุปข้น ½ ถ้วยและเนยในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้นคุณจึงลดปริมาณแคลอรี่และไขมันในการอบ
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นครีมเปรี้ยวไขมันต่ำที่มีแคลอรีต่ำ และแม้ว่าหลายคนจะสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้และเชื่อว่ามันควรจะเป็นน้ำมัน แต่มันก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีอาหารของคุณ
- สามารถเพิ่มลงในแป้งหรือสลัดรวมถึงอาหารอื่น ๆ
อาโวคาโด
อย่างที่ทราบกันดีว่าไขมันมาก นอกจากนี้ ไขมันเหล่านี้ยังดีต่อร่างกายอีกด้วย
- อะโวคาโดบดเหมาะสำหรับคุกกี้หรือมัฟฟิน ควรใช้ในลักษณะเดียวกับซอสแอปเปิ้ล
- การแทนที่เนยเทียมด้วยอะโวคาโดไม่เพียงลดแคลอรี่ แต่ยังช่วยสร้างแป้งที่นุ่มและนุ่ม
น้ำมันเรพซีด
หากคุณต้องการทดแทนมาการีนที่ละลายแล้ว ทางเลือกที่ดี- น้ำมันเรพซีด
- แม้จะมีรสชาติเฉพาะ แต่ในการอบก็มีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้มัน
โยเกิร์ตธรรมชาติ
- ใช้มาการีนแทนครึ่งหนึ่ง โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir ขอบคุณพวกเขาแป้งจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุน
- ดังนั้นคุณจะลดปริมาณแคลอรี่และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ลูกน้ำซุปข้น
- ปรากฎว่าสามารถใช้กับขนมอบสำหรับผู้ใหญ่ได้!
- เลือก ซุปผลไม้สิ่งที่คุณชอบและเพิ่มลงในแป้ง เชื่อฉันรสชาติจะน่าทึ่ง!
สรุป: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมาการีน ^
คุณควรจำไว้เสมอว่าสุขภาพและการทำงานของทุกระบบของร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขากินโดยตรง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้มาการีนในทางที่ผิด ควรใช้เนยแทน: มี จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์และถือว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตราย
สัญญาณของเนยเทียมคุณภาพต่ำ
ความคิดเห็นของแพทย์เกี่ยวกับเนยเทียม
Zhanna อายุ 39 ปี นักภูมิคุ้มกันวิทยา:
“มาการีนส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกัน และสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว ฉันยอมแพ้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นี้ที่ผมแนะนำให้ทำกับคนไข้เพราะว่า มันไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ที่สำคัญใด ๆ
Olesya อายุ 43 ปี นักบำบัด:
“เมื่อศึกษาส่วนประกอบของมาการีนแล้ว ฉันเข้าใจมานานแล้วว่ามันไม่คุ้มที่จะกินเลย ฉันซื้อเนยแทน มันมีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และอร่อยกว่า”
ดาเรีย อายุ 35 ปี แพทย์ต่อมไร้ท่อ:
“ฉันไม่แนะนำมาการีนอย่างยิ่งให้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานของฉัน ไม่เพียงแต่มีข้อห้ามในโรคดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังมีไขมันทรานส์ซึ่งทำให้การทำงานของอวัยวะภายในแย่ลงอย่างมาก ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีอย่างรวดเร็ว”
พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการให้อาหารบนโต๊ะอร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าความอร่อยจะมีประโยชน์ในทุกกรณี ในขณะนี้มีสินค้าหลากหลายมากมายบนชั้นวางของร้านค้า แต่เพื่อที่จะกินให้ถูกต้องและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ คุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นอย่างไรและประกอบด้วยอะไรบ้าง
บ่อยครั้งเมื่อทำขนมอบที่บ้านพวกเขาใช้มาการีนของ Hostess ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราไม่ได้อ่านบนบรรจุภัณฑ์เสมอไป กินแล้วดีหรือไม่ดี? นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามคิดออก
เนยเทียมคืออะไร?
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันคุณภาพสูง ซึ่งรวมถึงไขมันสัตว์และน้ำมันพืช รวมทั้งสารเติมแต่งและสีย้อมต่างๆ มาการีนมีสองประเภท: เนยเทียมนมซึ่งเติมนมอิมัลชัน (เป็นส่วนหนึ่งของมาการีนปฏิคมด้วย) และการทำอาหารซึ่งไม่มีนม ผลิตพวกเขา วิธีทางที่แตกต่าง:
- นมจะถูกทำให้เย็นจนไขมันเข้าสู่สถานะผลึก จากนั้นจะมีการประมวลผลทางกล
- มาการีนสำหรับปรุงอาหารเป็นส่วนผสมของไขมันสัตว์และพืชที่ผ่านการตกผลึก มีไว้สำหรับทำอาหารโดยเฉพาะและมักใช้ในอุตสาหกรรม เบเกอรี่ และในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
ทั้งสองสายพันธุ์นี้แบ่งย่อยออกไปอีกหลายพันธุ์ โดยที่องค์ประกอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
เตรียมไว้อย่างไร?
ในขณะนี้ มีสองวิธีในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้: ชุดและต่อเนื่อง ในทางกลับกัน พวกเขาเองก็ประกอบด้วยหลายขั้นตอนหรือหลายขั้นตอน
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัตถุดิบ (และนี่คือน้ำมันพืช ฯลฯ ) จากนั้นผสมกับนมและอิมัลซิไฟเออร์ที่อุณหภูมิ 32-34 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น มวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 3 °C ตกผลึกและผ่านกระบวนการเชิงกล จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ ห่อในบรรจุภัณฑ์ และวางซ้อนกัน
ตามวิธีอื่นการเตรียมมาการีนคือการทำให้อิมัลชันเย็นลงอย่างมากซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในอุปกรณ์ปิดทรงกระบอก
มาการีนทำมาจากอะไร?
ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือน้ำมันจากพืชและธรรมชาติ อาจเป็นถั่วลิสง ปาล์ม ถั่วเหลือง เรพซีด เมล็ดฝ้ายหรือน้ำมันทานตะวัน เนื้อวัวหรือเนื้อหมู น้ำมันหมูละลาย. นอกจากนี้ อย่าลืมเติมน้ำ สีผสมอาหาร,สารต้านอนุมูลอิสระ ,เกลือ ,วัตถุกันเสีย ,สารแต่งกลิ่น
คุณจะบอกเนยจากมาการีนได้อย่างไร?
ภายนอกอาจคล้ายกันมาก แต่ราคาต่างกันมาก แน่นอนว่าเนยจะมีราคาแพงกว่ามาการีนมาก มาดูกันว่าทำไม
ส่วนประกอบของมาการีน "Khozyayushka" และอื่น ๆ รวมถึงไขมันสัตว์และพืชราคาถูกต่าง ๆ มากมาย แต่เนยนั้นทำมาจาก นมไขมันหรือครีมที่มีสารอิ่มตัวโดยเฉพาะ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ. นอกจากนี้ยังไม่มีการเติมรสชาติและสีย้อมลงในน้ำมัน และสีของมันมักจะเป็นสีขาวหรือ สีเหลืองอ่อน. มาการีนมีสีที่เข้มข้นกว่าเนย โดยทั่วไป เนยเทียมถูกสร้างขึ้นโดยหนึ่งในนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Hippolyte Mezh-Mourier เพื่อใช้แทนเนย
จะเข้าใจผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อในร้านได้อย่างไร? มาลองทดลองดูบ้าง
- ทิ้งแพ็คไว้สักครู่ แบบเปิดที่อุณหภูมิห้อง หากผ่านไประยะหนึ่งคุณสังเกตเห็นหยดน้ำบนพื้นผิวแสดงว่าคุณซื้อเนยเทียม
- คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วย น้ำอุ่น. วางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำอุ่น ถ้ามันละลายเท่ากันแสดงว่าเป็นเนยและถ้าแยกออกจากกันแสดงว่าเป็นมาการีน
วิธีการเลือกมาการีนที่มีคุณภาพ?
มักใช้ที่บ้านสำหรับการอบเนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อน้ำมันราคาแพงได้ แต่คุณต้องรู้ว่าเนยเทียมนั้นแตกต่างกัน: คุณภาพสูงและไม่ค่อยดีนัก
ประการแรก เราควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ห่อด้วยกระดาษ parchment แต่ใช้กระดาษฟอยล์ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาในนั้นจะนานขึ้นและเนยเทียมจะไม่ถูกแสง อย่าลืมใส่ใจกับองค์ประกอบที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังควรระบุวันหมดอายุ ใบรับรอง ชื่อผู้ผลิต และหมายเลข GOST สำหรับการอบควรใช้มาการีนซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่า 60% ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของมาการีนปฏิคมเช่นกำหนดส่วนผสมทั้งหมดและมีปริมาณไขมัน 65%
อันตรายหรือผลประโยชน์?
แม้ว่ามาการีนจะพบได้ทั่วไปในการปรุงอาหาร แต่ก็มีการเติมในปริมาณมาก ของว่างที่แตกต่างกันและจาน แต่ทุกคนไม่ทราบว่ามันมีผลไม่ดีต่อร่างกาย อันตรายของมันคืออะไร?
ความจริงก็คือในการผลิตเนยเทียมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง โครงสร้างของกรดไขมันจะเปลี่ยนแปลงและสามารถถูกทำลายได้ นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบราคาถูกซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมกลั่น และถ้าคุณกินมาการีนบ่อย ๆ การเผาผลาญของคุณอาจแย่ลง ซึ่งจะนำไปสู่โรคอ้วน ร่างกายทำงานผิดปกติ ภูมิคุ้มกันลดลง เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรค โรคมะเร็ง. และเพียงสองปีหลังจากการใช้มาการีนในอาหารครั้งสุดท้าย ร่างกายก็ได้รับการชำระล้างอย่างสมบูรณ์ สารอันตราย.
เนยเทียม "Khozyayushka" ครีม Nizhny Novgorod
พิจารณาส่วนประกอบของเนยเทียมในตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจง
เนยเทียม "Khozyayushka" ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งทำให้ได้เปรียบเหนือผู้ผลิตรายอื่นอยู่แล้ว บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยหมายเลข GOST R 52178-2003 ผู้ผลิต (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") และอายุการเก็บรักษา 9 เดือนที่ T จาก +1 °C ถึง +6 °C บาร์โค้ดของมาการีนปฏิคมพิมพ์ไว้อย่างชัดเจน ปริมาณไขมันของมันคือ 65% ซึ่งพูดถึงเช่นกัน อย่างดีผลิตภัณฑ์.
รวมอะไรบ้าง? น้ำมันพืชดับกลิ่น (รวมถึงเติมไฮโดรเจน), เกลือ, น้ำ, รส "เนย" ที่เหมือนกันตามธรรมชาติ, โพแทสเซียมซอร์เบต (สารกันบูด), กรดซิตริก, สีย้อม ผู้ผลิตเนยเทียม "Khozyayushka" กล่าวว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเนย แต่อย่างที่เราเห็นนี่เป็นเพียงเครื่องปรุง อย่างไรก็ตาม ในแง่ของลักษณะอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ดีมาก และคุณสามารถใช้ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ถือเป็นสารทดแทนเนยและใช้สำหรับการทำอาหารทั้งที่บ้านและในร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์และ การผลิตขนม. ใช้แทนเนยในอาหารได้ แม้ว่ามันจะเป็นสองอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. มาการีนคืออะไร ผลิตอย่างไร และมีประโยชน์อย่างไร หาคำตอบได้ในบทความนี้
เนยเทียมคืออะไร
เนยเทียมคือ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป ซึ่งส่วนที่เป็นน้ำจะกระจายตัว (อิมัลซิไฟต์) มันสามารถมีทั้งผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็งและของเหลว เกลือและส่วนผสมอื่นๆ
แม้จะมีไขมันนมอยู่ แต่มาการีนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผลิตจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วและน้ำ
มาการีนก็เหมือนกับเนย ประกอบด้วยอิมัลชันที่มีไขมันเป็นน้ำ โดยที่หยดน้ำเล็กๆ จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลในรูปผลึกที่เสถียร
เนื่องจากความสามารถรอบด้าน จึงถูกใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในขนมอบหลายประเภท
ประวัติการประดิษฐ์เนยเทียม
เนยเทียมเป็นสารทดแทนเนยที่คิดค้นและจดสิทธิบัตรในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2412 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Hippolyte Megé-Mourier เมื่อ 9 ปีก่อน จักรพรรดินโปเลียนจะมอบหมายงานให้สร้างผลิตภัณฑ์ทางเลือกราคาไม่แพงแทนเนยเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนทั่วไป
เขาเสนอที่จะผสมส่วนที่ละลายต่ำของไขมันในเนื้อด้วยนมและสารสกัดจากไตวัว ในขั้นต้นนักวิทยาศาสตร์เรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่าโอเลมาการีนซึ่งต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็นมาการีน ทุกวันนี้ ภายใต้ชื่อนี้มีจำหน่ายทั่วโลกและเป็นคำทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ จากสเปกตรัมของน้ำมันสำหรับบริโภคที่คล้ายคลึงกัน
ที่มาของชื่อเกี่ยวข้องกับกรดมาร์การิก ซึ่งค้นพบในปี 1813 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Michel Eugene Chevrel ในเวลานั้นกรดนี้บรรจุด้วยกรดไขมันหลักสามชนิด แต่ในปี พ.ศ. 2396 นักเคมีชาวเยอรมันพบว่ามันเป็นส่วนผสมของกรดสเตียริกและกรดปาล์มิติกที่ไม่รู้จักมาก่อน
ในปี 1871 Mourier ได้ขายสิทธิบัตรให้กับบริษัท Unilever ของเนเธอร์แลนด์ ในปีเดียวกัน Benedikt Klein เภสัชกรชาวเยอรมันจากโคโลญจน์ได้ก่อตั้งโรงงานผลิตเนยเทียมแห่งแรก "Benedict Klein Margarinuerke" โดยผลิตแบรนด์ Overstolz และ Botteram
แม้ว่าการพัฒนาการผลิตมาการีนในช่วงแรกจะไม่ดำเนินไปอย่างรวดเร็วนัก แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การผลิตของบริษัทก็กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ในไม่ช้าก็มีการขายทั้งในโลกเก่าและโลกใหม่ ในสหภาพโซเวียต การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2473-2483 เท่านั้น
ในขั้นต้นวัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนมีเพียงไขมันจากเนื้อวัวซึ่งมีสัดส่วนถึงร้อยละ 80 ที่เหลือคือน้ำ
ในปี 1871 Henry W. Bradley แห่ง Binghamton ได้จดสิทธิบัตรการเตรียมเนยเทียมจากส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ปลายศตวรรษที่ 19 มีบริษัทผลิตเนยเทียมประมาณ 37 แห่งในอเมริกา พวกเขาเผชิญกับการต่อต้านจากผู้ผลิตน้ำมันอย่างต่อเนื่อง ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2420 หลายรัฐในอเมริกาได้ออกกฎหมายจำกัดการขายเนยเทียมและแนะนำกฎการติดฉลากที่เข้มงวดเพื่อหลีกเลี่ยงการติดฉลากว่าเป็นเนยแท้ นอกจากนี้ ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2423 รัฐบาลได้กำหนดภาษี 2 เซนต์สำหรับมาการีนทุก ๆ ปอนด์ และใบอนุญาตราคาแพงในการผลิตหรือขาย
ทั้งหมดนี้นำไปสู่การลดการเปิดตัวผลิตภัณฑ์นี้ น่าสนใจ แต่การร้องเรียนหลักยังคงเป็นสีของมัน สีธรรมชาติของเนยเทียมคือสีขาว เพื่อให้สีครีมมีสีเพิ่มซึ่งทำให้คล้ายกับเนยมาก ดังนั้นจึงมีการห้ามไม่ให้เติมสีย้อมเพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำมัน การห้ามนี้ในบางประเทศแทบจะถูกยกเลิกในยุคของเราเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลียในปี 1960 และในจังหวัด Quebec ในแคนาดาในปี 2008
การฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ครั้งใหม่เริ่มต้นขึ้นเมื่อเกิดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง การห้ามการผลิตและการเผยแพร่จำนวนมากค่อยๆ ถูกยกเลิก
มาการีนทำที่โรงงานอะไรและอย่างไร
วิธีการหลักในการทำมาการีนในปัจจุบันคือการทำอิมัลซิฟิเคชันของส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมัน ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการแยกส่วน นมไขมันต่ำทำให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อให้แข็งตัวและแปรรูปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
เนยเทียมสมัยใหม่สามารถทำจากไขมันและน้ำมันหลายชนิด ซึ่งผสมกับเกลือ หางนม และอิมัลซิไฟเออร์ สมุนไพรผสมและไขมันอาจมีจุดหลอมเหลวต่างกัน อนุญาตให้ใช้น้ำมันหมู - ไขมันแข็งที่ได้จากน้ำมันพืช
นอกจากส่วนที่เป็นไขมันแล้ว ยังมีการเติมเกลือ สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่น และส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อให้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติ
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วิธีการหลักคือการเติมไฮโดรเจน ซึ่งมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือ เนื้อหาสูงไขมันทรานส์ ดังนั้นวิธีการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันจึงเป็นที่ต้องการมากขึ้นในปัจจุบัน การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็น เทคโนโลยีใหม่เครื่องปรับอากาศ อิทธิพลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของกรดไขมันทรานส์ โดยเฉพาะต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ด้วยเทคโนโลยีนี้ ปริมาณไขมันทรานส์จึงลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ 
การผลิตมาการีนประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายขั้นตอนในการเตรียม:
ส่วนผสมของไขมันพืชขั้นพื้นฐาน
น้ำ (หรือนม);
ส่วนผสมเพิ่มเติม
อิมัลชัน
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันขั้นสุดท้ายและวัตถุประสงค์ ปริมาณน้ำและน้ำมันพืชที่ใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อย น้ำมันถูกกดจากเมล็ดและกลั่น แล้วผสมกับไขมันแข็ง ถ้า ไขมันแข็งไม่เติมลงในน้ำมันพืช น้ำมันพืชผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อทำให้น้ำมันแข็งตัว
ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับน้ำ กรดซิตริก แคโรทีนอยด์ วิตามินและนมผง ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์มักใช้เลซิตินซึ่งช่วยให้คุณสามารถกระจายเฟสน้ำได้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมของไขมัน นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือและสารกันบูดทันทีในขั้นตอนนี้ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อน ผสมและทำให้เย็นลง
มาการีนนั้นทำจากน้ำมันนั้นเป็นตำนาน เห็นได้ชัดว่ามาจากการใช้ salomas Salomas เป็นไขมันแข็งที่ได้จากการเติมน้ำมันพืชเหลว
วัตถุดิบในการผลิต ได้แก่ น้ำมันพืช เช่น
ดอกทานตะวัน;
ปาล์ม;
เมล็ดในปาล์ม
เรพซีด;
มะพร้าว;
มะกอก;
ถั่วลิสง;
ฝ้าย;
เนยโกโก้ พวกเขาใช้ไขมันนมนมผง
ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจเป็น:
อาหารเสริมวิตามิน
รสชาติ;
สีย้อม;
อิมัลซิไฟเออร์;
สารกันบูด
ประเภทของเนยเทียม
แต่ละประเทศมีมาตรฐานของตนเองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันประเภทนี้ มันมีอยู่กับเราด้วย มาการีนของเราผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST 32188-2013 ซึ่งใช้ได้ในดินแดนของประเทศ CIS เช่น คีร์กีซสถาน ทาจิกิสถาน อุซเบกิสถาน
ตาม GOST นี้ เนยเทียมหมายถึง "ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มี เศษส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 ประกอบด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ได้ดัดแปลงและ (หรือ) ดัดแปลงที่มี (หรือไม่มี) ไขมันสัตว์ที่มี (หรือไม่มี) ไขมันของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล น้ำที่มีหรือไม่มีการเติมนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ ของการประมวลผล วัตถุเจือปนอาหารและส่วนประกอบอาหารอื่นๆ
ขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง แบ่งออกเป็น:
ของแข็ง - ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นของพลาสติกและคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิ 20 ± 2 องศา
อ่อน - ผลิตภัณฑ์ที่มีความอ่อนนุ่มของพลาสติกที่อุณหภูมิ 10 ± 2 องศา
ของเหลว - ผลิตภัณฑ์ที่คงความสม่ำเสมอของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและคุณสมบัติของมัน
มาการีนที่นิ่มกว่าจะใช้น้ำมันที่บางกว่าและน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนน้อยกว่า
ตามคุณภาพของผู้บริโภค เนยเทียมจัดอยู่ในประเภท:
ตารางที่ 1 
ในลักษณะ ความสม่ำเสมอ ความหนาแน่น และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส จะต้องสอดคล้องกับ:
ตารางที่ 2 
ตารางที่ 3 
สิ่งที่รวมอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการของมาการีน
ส่วนประกอบของเนยเทียมบางชนิดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไขมันที่ใช้ในการผลิต ส่วนผสมเพิ่มเติมออกแบบมาเพื่อให้รสชาติ สี และเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. โดยทั่วไปไม่มีความแตกต่างกันมากนักในเรื่องนี้ ให้คุณค่าทางโภชนาการเนยเทียมเป็นแคลอรี่เป็นหลัก ปริมาณแคลอรี่ของเนยเทียมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำมันพืชที่ใช้ทำ โดยเฉลี่ยแล้วมีตั้งแต่ 620 ถึง 750 แคลอรี่
มาการีนมาตรฐาน 100 กรัมสามารถบรรจุได้ถึง:
คาร์โบไฮเดรต 2%
ไม่มีโปรตีนอยู่ในนั้น มีสัดส่วนน้อยกว่า 1% เนื่องจากใช้เกลือในการผลิตจึงมีโซเดียมอยู่ (มากถึง 47%)
นอกจากนี้มาการีนยังมีวิตามินและแร่ธาตุซึ่งขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเอ อี และดี (ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ใช้แทนเนย)
ในฐานะที่เป็นสารกันบูด กรดเบนโซอิก ซอร์บิก หรือซิตริกมักถูกเติมเข้าไป
เพื่อให้มากขึ้น ระยะยาวการจัดเก็บและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่อนุญาตในดินแดนของเรา
เนื่องจากมาการีนเป็นอิมัลชัน อิมัลซิไฟเออร์จึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลัก กรดไขมันโมโนกลีเซอไรด์ที่ใช้บ่อยที่สุดได้มาจากไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช เลซิตินบางครั้งใช้, ส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วเหลือง.
อิมัลซิไฟเออร์เล่น บทบาทสำคัญในความสามารถในการกระจายผลิตภัณฑ์บนขนมปัง, กระเด็นเมื่อถูกความร้อน, กำหนดอายุการเก็บรักษาและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของมัน
วันนี้คุณสามารถซื้อเนยเทียมได้ไม่เพียง สีขาวหรือสีเหลืองแต่ยังมีสีชมพูและสีอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงใช้สีย้อมที่อนุญาตในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังมี มาการีนช็อคโกแลตด้วยเนยโกโก้
ประโยชน์ของมาการีน
น่าเสียดายที่เนยเทียม ปีที่แล้วมากขึ้นเรื่อย ๆ นึกไม่ออกเลยทีเดียว ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและบางครั้งก็เป็นอันตรายมาก เนยเทียมสมัยใหม่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายน้อยมาก ขึ้นอยู่กับชนิด
ประโยชน์ต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่มีและวิธีการแปรรูป
ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
เนยเทียมส่วนใหญ่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่ใช้ในการผลิต
ตัวอย่างเช่น เนยเทียมที่ใช้ น้ำมันถั่วเหลืองอาจมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 20%
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยทั่วไปถือว่าดีต่อสุขภาพ อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่ไม่มีผลต่อความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
อาจมีสเตอรอลจากพืชและสตานอล
สตานอลและสเตอรอลเป็นไฟโตสเตอรอลจากพืช พบได้ในน้ำมันทุกชนิด ไฟโตสเตอรอลช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
กรดไขมันโอเมก้า 3
กรดไขมันกลุ่มนี้อยู่ในกลุ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกมันไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกายมนุษย์และต้องเติมด้วยอาหาร
น่าเสียดายที่กรดไขมันเหล่านี้พบในปลามากกว่าในพืช เฉพาะในน้ำมันพืชบางชนิด เช่น ในน้ำมันลินสีดเท่านั้นที่สามารถพบตัวแทนโอเมก้า 3 ในรูปของกรดอัลฟาไลโนเลนิกได้ น้ำมันกัญชามีกรดนี้ประมาณ 20% จำนวนเล็กน้อยพบในน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเรพซีด และจมูกข้าวสาลี สามารถเพิ่มลงในมาการีนยี่ห้อแพงๆ ได้
เป็นอันตรายต่อมาการีน
แม้จะมีความจริงที่ว่ามาการีนหลายประเภทมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไฟโตสเตอรอลที่มีประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นเพิ่มเติม แต่นักโภชนาการหลายคนมีความเห็นว่ายังคงมีอันตรายอยู่
ไขมันไม่อิ่มตัว
จากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดระดับของลิโธโปรตีนความหนาแน่นต่ำได้ เช่น คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
แต่ไขมันไม่อิ่มตัวจะแสดงด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันพืชบางประเภทซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตอุดมไปด้วยไขมันดังกล่าว
ในระหว่างการเตรียมการผลิตเนยเทียม ผู้ผลิตอาจเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนให้เป็นไขมันเติมไฮโดรเจนหรือไขมันทรานส์ ความหนาแน่นและจุดหลอมเหลวของเนยเทียมขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของไขมันทรานส์ ส่วนใหญ่อยู่ในมาการีนชนิดแข็งซึ่งคงรูปที่อุณหภูมิห้อง น้อยลง ชนิดอ่อนหรืออาจขาดไปเลยก็ได้
กรดไขมันโอเมก้า 6
กรดไขมันโอเมก้า 6 มีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นเดียวกับโอเมก้า 3 มีจำนวนมากในน้ำมันหลายชนิด เช่น มะกอก ดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย ข้าวโพดและอื่น ๆ
อัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 อย่างไรก็ตาม อาหารสมัยใหม่ของหลาย ๆ คนมีโอเมก้า 6 มากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ขาดโอเมก้า 3 ในความเป็นจริง อัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ในประเทศที่พัฒนาแล้วอยู่ที่ประมาณ 20:1 นิ้ว กรณีที่ดีที่สุด 5:1 หรือ 10:1
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคเรื้อรัง เช่น หลอดเลือดหัวใจ ลำไส้อักเสบ
นอกจากนี้ โอเมก้า-6 ในปริมาณสูงยังช่วยลดผลกระทบของโอเมก้า-3 ดังนั้น ขอแนะนำให้อัตราส่วนของกรดไขมันเหล่านี้ใกล้เคียงกับ 4:1
ไขมันอิ่มตัว
น้ำมันพืชมักจะมีไขมันเหล่านี้เป็นเปอร์เซ็นต์เล็กน้อย น้อยกว่าใน น้ำมันเหลว. ในน้ำมันเขตร้อนซึ่งอาจเป็นของแข็งเมื่อ อุณหภูมิที่แน่นอนเช่นมะพร้าวปาล์มมีปริมาณมากขึ้น ส่วนผสมของมาการีนมักประกอบด้วยน้ำมันทั้งสองชนิด
เนยเทียมแบบนิ่มทั่วไปอาจมี 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ของแข็ง - จาก 52 ถึง 65 เปอร์เซ็นต์
ไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและโรคอื่นๆ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณให้น้อยที่สุด
ไขมันทรานส์
ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันที่จำเป็น ไขมันทรานส์ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญและไม่ได้ให้อะไรนอกจากแคลอรี่
มีการเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์และ คอเลสเตอรอลสูง. ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอื่นๆ
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 หลายประเทศเริ่มเลิกใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน สิ่งนี้นำไปสู่การคิดค้นเนยเทียมชนิดใหม่ที่มี จำนวนขั้นต่ำไขมันทรานส์หรือไม่มีเลย
คอเลสเตอรอล
ระดับคอเลสเตอรอลสูง โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิด LDL มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือดและไขมันในหลอดเลือด การหดตัว หลอดเลือดอาจทำให้เลือดไปเลี้ยงสมอง หัวใจ ไต และส่วนอื่นๆ ของร่างกายลดลง คอเลสเตอรอล แม้ว่าจำเป็นต่อการเผาผลาญ แต่ก็ไม่จำเป็นในอาหาร
ตับของมนุษย์สามารถผลิตได้เองถึงร้อยละ 80 ส่วนที่เหลืออีก 20 เปอร์เซ็นต์มาจากอาหาร โคเลสเตอรอลจากอาหารมีผลต่อระดับเลือดน้อยกว่าไขมันชนิดที่บริโภค
เนยเทียมส่วนใหญ่ไม่มีคอเลสเตอรอล มากขึ้นในเนย และถึงกระนั้นคนที่ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญควร จำกัด การใช้มาการีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อันตรายของมาการีนไม่ได้อยู่ที่ไขมันและกรดไขมันเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ในรูปของสารกันบูดและอื่นๆ ส่วนผสมหลายอย่างเหล่านี้ร่างกายไม่สามารถย่อยได้
หากคุณรับประทานไขมันที่เติมไฮโดรเจนบ่อยๆ การเผาผลาญอาหารของคุณอาจได้รับผลกระทบ มีความเป็นไปได้ที่จะลดลง การป้องกันภูมิคุ้มกันการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2 มะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด
ในหญิงให้นมบุตรจะเสื่อมคุณภาพลง เต้านม. และการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ขู่ว่าจะคลอดทารกก่อนกำหนด
ก็เป็นอันตรายไม่น้อยสำหรับผู้ชายที่มี ใช้บ่อยคุณภาพของน้ำเชื้อเสื่อมลง การสร้างฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนช้าลง และความเสี่ยงต่อการมีบุตรยากเพิ่มขึ้น
การใช้มาการีนในการปรุงอาหาร
เนยเทียมยังคงเป็นหนึ่งในไขมันหลักในอุตสาหกรรมขนมและอาหาร มันถูกเพิ่มลงในคุกกี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไอศกรีม เค้ก และอื่นๆ
เมื่อเทียบกับ การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมใช้บ่อยน้อยกว่ามากใน การปรุงอาหารที่บ้าน. แม่บ้านหลายคนยังคงชอบน้ำมันสำหรับเขา
พวกเขาผลิตมาการีนแซนวิชชนิดพิเศษเพื่อใช้แทนเนย
วิธีการเลือกมาการีน
การเลือกเนยเทียมขึ้นอยู่กับปลายทางเป็นหลัก มาการีนด้วย เนื้อหาต่ำไม่สามารถใช้ไขมันในการอบได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ขนมอบของคุณอาจล้มเหลวได้ สำหรับกรณีเช่นนี้ คุณต้องซื้อแบบแข็งที่คงรูปได้ดี เนยเทียมดังกล่าวมักบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง
สำหรับแซนวิช เนยนิ่มเหมาะแทนเนยที่บรรจุในกล่องพลาสติก
เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันที่ผลิตวันที่ออกและวันหมดอายุ
บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับ ค่าพลังงานวันที่ผลิต เวลาจัดเก็บ และเงื่อนไขต่างๆ
โดยทั่วไป เนยเทียมมีความคล้ายคลึงกับเนยหลายประการ พวกเขามีที่คล้ายกัน องค์ประกอบทางเคมีรสชาติ กลิ่น และแน่นอน เนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความนิยมของมาการีนตั้งแต่ทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาได้ลดลงทั่วโลก ในเวลานี้ข้อมูลแรกเกี่ยวกับ ผลกระทบเชิงลบผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์
แม้ว่าผู้ผลิตเนยเทียมหลายรายจะไม่ใช้การเติมไฮโดรเจนบางส่วนอีกต่อไป แต่ความนิยมและความต้องการที่ลดลงยังคงดำเนินต่อไปในขณะที่การบริโภคเนยยังคงเพิ่มขึ้น
สิ่งนี้สามารถอธิบายได้จากหลายปัจจัย:
- มีการสูญเสียความมั่นใจในสิ่งที่ทำจาก เป็นเวลาประมาณ 100 ปีแล้วที่มีไขมันทรานส์สูง เทคโนโลยีที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่เอื้อต่อการฟื้นฟูความไว้วางใจ
- หนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือการใช้ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม เช่น ถั่วเหลืองหรือ น้ำมันข้าวโพด. การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้หลายคนเปลี่ยนมาใช้น้ำมันธรรมชาติ
- การสูญเสียความนิยมของการรณรงค์ต่อต้านไขมันอิ่มตัว หลักฐานที่มีอยู่มากมายในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาว่าไขมันอิ่มตัวในอาหารนั้นไม่มีอันตรายจริง ๆ คือการเพิ่มการบริโภคไขมันสัตว์ รวมทั้งเนย
- หลักฐานผลกระทบที่เป็นอันตรายของกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งอุดมไปด้วย เนยเทียมไม่ถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนยอีกต่อไป
- ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหาร เนื้อหาสูงคาร์โบไฮเดรตซึ่งได้รับการสนับสนุนและส่งเสริมโดยนักโภชนาการจำนวนมาก
ไม่ว่าคุณจะต้องการแทนที่เนยด้วยมาการีน ใช้มันในการอบ สำหรับการทอด และวัตถุประสงค์อื่น ๆ ก็ขึ้นอยู่กับคุณ
มาการีนเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร ส่วนผสมนี้อาจอยู่ในสูตรของคุกกี้ทุกร้านที่ซื้อหรือ ขนมปังหวาน. แม้จะมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ได้รับชื่อเสียงที่น่าสงสัย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรค้นหาด้วยตัวเองว่ามาการีนทำมาจากอะไรและผลิตภัณฑ์ใดที่ควรเลือกสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
เพื่อนหรือศัตรู?
เนยเทียมในอุตสาหกรรมอาหารครองตลาดเฉพาะกลุ่มอย่างเหนียวแน่น เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง คุณอาจไม่ทราบว่ามีส่วนผสมนี้อยู่ การใช้งานช่วยให้ผู้ผลิตสามารถปรับปรุงได้ รูปร่างและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ตลอดจนลดต้นทุน มันเป็นราคาที่เรียบง่ายกว่าเมื่อเทียบกับเนยที่กลายเป็นแรงจูงใจหลักสำหรับการใช้เนยเทียมในการผลิตและปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ความถูกของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เริ่มก่อให้เกิดความสงสัยในหมู่ผู้บริโภคที่ระแวดระวัง แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย หากไม่รู้ว่ามาการีนทำมาจากอะไร คุณก็เชื่อในตำนานของแหล่งกำเนิด "น้ำมัน" ได้ รากเหง้าของเรื่องนี้มาจากอดีตของสหภาพโซเวียต เมื่อในหนังสือเรียนเกี่ยวกับวิชาเคมี เพื่อนเก่าที่แสนดีของเราด้วยเหตุผลบางอย่าง มีสาเหตุมาจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมโดยเฉพาะ ความเชื่อที่ว่ามาการีนไม่เหมาะสำหรับโภชนาการ คนที่มีสุขภาพดีอพยพไปสู่ความคิดของคนรุ่นต่อ ๆ ไป และจนถึงทุกวันนี้ หลายคนเชื่อในธรรมชาติที่น่าสงสัยของมาการีน
ในความเป็นจริงคำถามเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของส่วนประกอบของอาหารนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่สมดุลปราศจากไขมันทรานส์ เหมาะสำหรับรับประทานแทนเนย นั่นเป็นเหตุผล บทบาทสำคัญในความหมาย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นทางเลือกดังกล่าวเล่นโดยองค์ประกอบและคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต
ในอุตสาหกรรมอาหาร มีสามกลุ่มหลักที่แบ่งมาการีน:
- ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมักใช้ในอุตสาหกรรมขนมและขนมอบ พันธุ์นี้มีไขมันสัตว์สูง
- มาการีนชนิดนิ่มมีไว้สำหรับบริโภคโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวแทนของกลุ่มนี้ใช้สำหรับทาขนมปัง พวกมันมีไขมันอิ่มตัวสูง ไขมันสัตว์และพืชมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
- มาการีนเหลวมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันและมักใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและอบ ชนิดนี้ผลิตจากดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง น้ำมันมะกอกและฝ้าย มาการีนดังกล่าวมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากและถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด
น้ำมันพืชยังคงเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตของทุกกลุ่ม ใน ประเทศต่างๆใช้หลายประเภทโดยเฉพาะ:
- ดอกทานตะวัน;
- ถั่วลิสง;
- ถั่วเหลือง
- มะกอก;
- เรพซีด;
- ข้าวโพด;
- ปาล์ม;
- เนยโกโก้และอื่น ๆ
คำถามเกี่ยวกับเนยเทียมทำมาจากอะไรในรัสเซียไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตในประเทศใช้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นฐาน
อ่านเพิ่มเติม:
ส่วนผสมอื่นๆ ของ "เนยจืด" ได้แก่ สารกันบูดต่างๆ สีย้อมธรรมชาติ, เครื่องปรุง , เกลือและน้ำตาล. ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้ส่วนผสมมีลักษณะและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ขึ้นอยู่กับกลุ่มของมาการีนที่ผลิต ไขมันสัตว์จากแหล่งกำเนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้
เหตุใดผลิตภัณฑ์จึงกลายเป็นอันตรายและเมื่อใด
อันตรายของเนยเทียมต่อร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิต เพื่อให้อยู่ในรูปของแท่งแข็ง จะใช้การเติมไฮโดรเจน วิธีนี้ทำให้สามารถแนะนำโมเลกุลของไฮโดรเจนเข้าไปในกรดไขมันได้ อันตรายของการเติมไฮโดรเจนคือมันส่งเสริมไขมันทรานส์ เป็นสารประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนรับผิดชอบต่ออันตรายของเนยเทียมที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์:
- เพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
- เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ทำให้ฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายอ่อนแอลง
- ส่งผลเสียต่อความสามารถในการสืบพันธุ์ของบุคคล
- นำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง
วันนี้มีการฝึกฝนเทคโนโลยีสองอย่างสำหรับการผลิตเนยเทียม อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนที่กล่าวถึงข้างต้นคือการทำปฏิกิริยากับดอกเบี้ยซึ่งไม่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ เมื่อซื้อเนยเทียม คุณควรใส่ใจกับส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้
นอกจากนี้ อันตรายคือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตเนยเทียม ในสูตรของเขาสามารถใช้น้ำมันพืชราคาถูกที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการที่เหมาะสมได้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากน้ำมันปาล์มมีคุณภาพที่น่าสงสัยเป็นพิเศษ
น่าเสียดายที่เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจว่ามาการีนที่เราบริโภคในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำมาจากอะไร อย่างไรก็ตามการเลือกด้วยตัวเองเราได้รับโอกาสในการเลือกมากที่สุด สินค้าคุณภาพโดยตรวจสอบองค์ประกอบ ส่วนผสมที่มีราคาแพงมีรสชาติที่แตกต่างจากเนยธรรมชาติ เนยเทียมที่ดีไม่ควรมีรสขมหรือเปรี้ยว
มีการพูดถึงอันตรายของมาการีนกันมากมาย แต่ก็ยังมีการเพิ่มเข้ามา ขนมและอาหารอื่นๆ ทำไม
วันนี้ถือว่าเป็นความชั่วร้ายในการทำอาหารหลัก แต่ผู้คนลืมไปว่าเขาได้ช่วยชีวิตคนหลายพันคนที่อาจตกอยู่ในอันตรายจากความอดอยากเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์นม
ทุกอย่างเริ่มต้นดังนี้: นโปเลียนที่ 3 ประกาศว่าเขาจะจ่ายเงินให้กับผู้ที่คิดค้นสิ่งทดแทนเนยในราคาที่ไม่แพง คนธรรมดา. นักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามสังเคราะห์ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันแต่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ Ippolit Mezh-Murier ประสบความสำเร็จ ความแปลกใหม่มีสีมุกที่ผิดปกติราคาถูกมากและไม่แน่นอนในการจัดเก็บ อันที่จริง คุณลักษณะเหล่านี้จะแจ้งเตือนผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ดังนั้น ผู้บริโภคเนยเทียมกลุ่มแรกคือทหารฝรั่งเศส ซึ่งไม่สามารถเลือกรับประทานอาหารได้
จากนั้นเวลาที่ยากลำบากก็มาถึงโลกและพลเรือนก็กลายเป็นผู้บริโภคผลิตภัณฑ์เนยเทียม ความหิวค่อยๆ หายไป และเนยเทียมยังคงถูกเติมลงในขนม เนย และอาหารอื่นๆ
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ผู้สนับสนุน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพพวกเขาเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่ชื่นชอบของผู้ซื้อจำนวนมาก
การวิจัยยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับการพัฒนาของโรคหัวใจ ภาวะมีบุตรยาก และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ ในมนุษย์ ผู้ผลิตสมัยใหม่หลายรายลดปริมาณโมเลกุลที่เป็นอันตรายในเนยเทียมลงอย่างมาก และบางคนถึงกับผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันทรานส์เป็นองค์ประกอบ เนื่องจากเป็นที่นิยมมากขึ้นไม่มากนักเนื่องจาก ดีขึ้นต่อร่างกายมากน้อยเพียงใด เพราะความ รื่นรมย์และ รสชาติที่เป็นนิสัยและเนื่องจากตำนานที่หยั่งรากในสังคม
มาการีนไม่ดีจริงเหรอ? ลองคิดดูสิ
มีคนไม่กี่คนที่ตอบได้ว่ามาการีนประกอบด้วยอะไร มีแม้กระทั่งตำนานว่าผลิตจากน้ำมัน อาจเป็นไปได้ว่านิทานนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากความคิดเห็นของใครบางคนเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์จากนั้นจึงได้รับการแก้ไขในจิตสำนึกของมวลชนว่าเป็นความจริง
ความคิดเกี่ยวกับอาหารจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมพบในนักเขียนแนวดิสโทเปีย เช่น แฮร์รี แฮร์ริสัน นักเพ้อฝันเชื่อว่าในศตวรรษที่ 21 จำนวนประชากรของโลกจะเพิ่มขึ้นจนถึงขนาดที่ธรรมชาติจะถูกทำลายและอาหารจะขาดแคลน
วันนี้ทุกอย่างไม่เลวร้ายนัก: ไม่มีการนำเสนอเนยเทียมและอาหารที่มีน้ำมันอื่น ๆ ให้กับลูกค้า
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอิมัลชันของน้ำและไขมัน ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าน้ำมันปรุงอาหาร ทุกวันนี้ มีการใช้น้ำมันดัดแปรหลายชนิดในการผลิต เช่น ผัก มะพร้าว ปาล์ม มะกอก เมล็ดฝ้าย ฯลฯ ในบางกรณีจะมีการเติมไขมันจากสัตว์หรือนม
ในอเมริกาพวกเขามักจะใช้เป็นฐานและในยุโรป - ส่วนประกอบเสริม: เกลือ, เครื่องเทศ, สารแต่งกลิ่น, น้ำตาล, อิมัลซิไฟเออร์ ในรัสเซีย กฎหมายควบคุมการปฏิบัติตามกฎระเบียบ
มีมาการีนหลายประเภทที่มีเครื่องหมายดังต่อไปนี้:
- MT เป็นของแข็งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- MTS - น้ำมันปรุงอาหารเหมาะสำหรับทำขนมพัฟ
- MTK - เหมาะสำหรับทำครีมและซูเฟล่
- MM ก็พอ ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับแซนวิช
- MFA / MZHP - ของเหลวที่ใช้สำหรับทอดและอบขนมปังและม้วน
ผู้บริโภคทั่วไปใช้เท่านั้น มาการีนตารางที่สามารถทาบนขนมปังได้ง่าย บางคนแย้งว่ามันไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและประโยชน์ของเนยเลย มาการีนประเภทนี้แบ่งออกเป็นนมและครีม
อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพ
ยิ่งสินค้าราคาถูกยิ่งแย่ ต้นทุนต่ำหมายถึงวัตถุดิบที่หมดอายุ คุณภาพต่ำ หรือไม่มีประโยชน์ สำหรับแซนวิชและ การอบที่บ้านเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนยเทียมแบบตั้งโต๊ะในราคาที่เพียงพอ
เนยเทียมที่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้
หลายคนไม่ชอบรสชาติของน้ำมันปาล์ม (เหมือนสบู่ซักผ้า) แม้ว่าใน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมักจะรู้สึกได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แลคติค
ตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีนมหรือแม้แต่คำใบ้ของมัน โดยปกติจะใช้อนุพันธ์ของน้ำมันปลาวาฬในการผลิต ประกอบด้วยธรรมชาติมากมาย สารอาหาร. แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพอาจมาจากวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่ผู้ผลิตเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของตน เหล่านี้คือวิตามิน A, E และ PP และกลุ่ม B, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและโคลีน, โซเดียมและแมกนีเซียม
มาการีนนมมีไขมันเกือบ 99% และยังมีโปรตีนบางชนิดในองค์ประกอบด้วย
ปริมาณแคลอรี่ - ประมาณ 770 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
นักทำขนมมืออาชีพเชื่อว่าความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ใช้ทำขนมปัง, ซาลาเปาต่างๆ, ครีมขนม. ที่บ้านมาการีนนมเหมาะสำหรับการอบคุกกี้โฮมเมดและ ครีมของหวาน. นอกจากนี้คุณยังสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยได้ด้วย
ครีม
ซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ การผลิตจำเป็นต้องใช้พาสเจอร์ไรส์ นมวัว. องค์ประกอบควรมีเนยไม่เกิน 25% โดยรวมแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้คุณภาพสูงพอสมควร
องค์ประกอบทางเคมีก็ค่อนข้างดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่นวิตามินอีวิตามินของกลุ่ม B, A, PP จำนวนมาก ใน มาการีนครีมโพแทสเซียม แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส โคลีนและแมกนีเซียมมีอยู่
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 743 กิโลแคลอรี ซึ่งมีไขมันมากถึง 82 กรัม
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบ ทำแซนวิช ครีมข้น
อันตราย
อันตรายหลักของมาการีนคือการมีไขมันทรานส์ แต่ประเด็นก็คือ สารประกอบเหล่านี้แทบไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่คุณสามารถพบได้บนชั้นวาง ดังนั้นการบริโภคในปริมาณที่เพียงพอจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่ก่อให้เกิด เนื้องอกมะเร็งการพัฒนาของภาวะมีบุตรยากและโรคอื่น ๆ ที่มีการตำหนิผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม มาการีนมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้น การใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้อ้วนได้ และไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปของไขมันในบริเวณที่มีปัญหา ท้ายที่สุดแล้วไขมันยังสะสมอยู่ที่อวัยวะภายในในขณะที่คนมักจะมีรูปร่างผอมเพรียว
โรคอ้วนนำไปสู่โรคของระบบทางเดินอาหาร ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, การเสื่อมสภาพ ความสามารถทางจิต, การหยุดชะงักของฮอร์โมนภาวะซึมเศร้าและภาวะมีบุตรยาก
ผลิตภัณฑ์ขนมอบและลูกกวาดที่มีน้ำมันสำหรับปรุงอาหารไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงในตัวเองได้ แน่นอนถ้าคุณกินเค้กต่อวันปัญหาสุขภาพก็จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน
มีประโยชน์อะไรไหม
มาการีนอุดมไปด้วยวิตามินและ แร่ธาตุที่จำเป็นในแต่ละวัน ร่างกายมนุษย์. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมัน. ใช่มันมีประโยชน์
แน่นอนว่ามาการีนไม่สามารถนำมาประกอบอาหารไดเอทได้ แต่มันให้พลังงานมาก ดังนั้นจึงช่วยตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและคลายความเหนื่อยล้า นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์ทำจากไขมันพืชคุณภาพสูงจะไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี - (คอเลสเตอรอลส่วนเกินถือเป็นลางสังหรณ์ของโรคร้ายแรงต่างๆ)
วิธีเลือกและจัดเก็บ
- อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์กระดาษเฉพาะในกระดาษฟอยล์ - ไม่ส่งแสงและกลิ่น
- อย่าใช้มาการีนราคาถูก - ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมได้
- ขอแนะนำให้ซื้อเนยแทนโดยไม่มีรสชาติและอิมัลซิไฟเออร์
- เก็บในตู้เย็นเท่านั้น แต่ไม่เกิน 3 เดือน
- หากมาการีนมีรสเปรี้ยว หืน หรือโลหะ ก็ถึงเวลาทิ้งมันแล้ว
- สีของแถบควรเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว โดยไม่มีรอยเปื้อนสีเหลืองหรือจุดสีเทา
เฉดสีเทาและสีน้ำตาลบ่งบอกถึงการละเมิดใน กระบวนการผลิต. "หินอ่อน" หรือ "แถบ" - เกี่ยวกับ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและความเย็นไม่สม่ำเสมอ
มาการีนกับเนย
เห็นได้ชัดว่าเนยมีสุขภาพดีขึ้น ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไขมันจากนมธรรมชาติมากกว่า แต่ถ้าผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ผลิตในภูมิภาคของคุณ แต่นำมาจากภูมิภาคอื่นโดยเฉพาะ มีความเสี่ยงที่จะซื้อเนยเน่าเสีย และมาการีนแทบไม่เสื่อมสภาพและต้นทุนยังต่ำกว่า
มีอีกประเด็นหนึ่งเกี่ยวกับการผลิต ตัวอย่างเช่นในดินแดนอัลไตแพ็คของอร่อย น้ำมันธรรมชาติน้ำหนัก 180 กรัมมีราคาประมาณ 60-80 รูเบิล ในขณะที่ภูมิภาคอื่นๆ ในราคานี้ คุณสามารถซื้อได้เฉพาะน้ำมันสเปรดหรือน้ำมันปรุงอาหารเท่านั้น
การใช้มาการีนแทนเนยเป็นความคิดที่ไม่ดี เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขามีค่าเท่ากันดังนั้นการลดน้ำหนักจะไม่ได้ผล เนยเทียมสามารถรับประทานได้หากคุณพยายามปฏิบัติตาม มหาพรรษา. แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสมุนไพรเท่านั้น
ดังนั้นหากคุณเลือกระหว่างผลิตภัณฑ์ตามระดับของประโยชน์ - น้ำมันแน่นอน และถ้าคุณชอบรสชาติของมาการีนมากกว่าก็กินมัน แต่อย่าลืมว่าตัวเลือกทั้งสองนั้นอ้วนมากและคุณไม่ควรพึ่งพาพวกมันมากเกินไป
แนะนำให้กินไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน ล. เนยหรือมาการีน ในกรณีของน้ำมัน ส่วนนี้จะก่อให้เกิดประโยชน์บางประการ ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับมาการีนแล้วหนึ่งช้อนจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ
บทความที่เกี่ยวข้อง
