ไหนดีกว่าสำหรับการอบ: มาการีนหรือเนย? สิ่งที่ควรเลือกสำหรับโภชนาการที่ปลอดภัย - เนย ส่วนผสมครีมผัก หรือมาการีน

เมื่อไม่นานมานี้ ทั้งเนยและมาการีนถูกนำมาใช้ในครัวเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ตั้งแต่แซนด์วิชตอนเช้าไปจนถึงเค้กโฮมเมด บนกระดาษ แทบจะเหมือนกันเลย มีแคลอรี่และไขมันรวมเกือบเท่ากัน (ประมาณ 100 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะและไขมัน 11-12 กรัม)

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่แท้จริงอยู่ที่ประเภทของไขมันที่มีอยู่ในอาหารแต่ละประเภทและผลกระทบต่อสุขภาพที่ตามมา

เนย

เนยประกอบด้วยไขมันนม 80% และน้ำ 20% เป็นหลัก สื่อกล่าวโทษเนยมานานแล้วสำหรับบาปทั้งหมด - เนื่องจากเนยมีทั้งไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อต่อต้านไขมันมาหลายทศวรรษ แต่การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าไขมันเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายเท่าที่เคยคิด

การทบทวนครั้งใหญ่ที่ตีพิมพ์ในปี 2010 มีการศึกษาวิจัย 21 เรื่อง ซึ่งมีผู้เข้าร่วมทั้งหมดมากกว่า 340,000 คน ผลสรุปได้ว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เนยยังเป็นแหล่งวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายได้ในไขมันชั้นเยี่ยม ซึ่งไม่พบในเนยเทียมเลย

มาการีน

เนยเทียมถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้แทนเนย มันขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเช่นน้ำมันพืชซึ่งที่อุณหภูมิห้องจะมีรูปแบบของเหลว เพื่อให้น้ำมันเหลวนี้ข้นขึ้น จะต้องผ่านกระบวนการและเติมไฮโดรเจน

แม้ว่ามาการีนจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนย แต่กระบวนการไฮโดรจิเนชันจะทำให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นสารดัดแปลงทางเคมีที่เลียนแบบคุณสมบัติของไขมันอิ่มตัว ทำให้เนยเทียมมีความหนาแน่นและยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย ไขมันทรานส์สัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ที่ลดลง และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ

น่าเสียดายที่มาการีนไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด บนชั้นวางคุณจะพบมาการีนชนิดแข็งในแพ็คและมาการีนชนิดนิ่มในกล่องพลาสติก ตามกฎทั่วไป ยิ่งมาการีนมีน้ำหนักมากเท่าไรก็ยิ่งเติมไฮโดรเจนได้มากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้มีปริมาณไขมันทรานส์มากขึ้นด้วย

บรรทัดล่าง

ในคำถาม “ไหนดีกว่ากัน - เนยหรือมาการีน” คำตอบไม่ได้อยู่ที่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่อยู่ที่สิ่งที่เป็นอันตรายต่อคุณน้อยที่สุดเป็นการส่วนตัว ในกรณีนี้ เมื่อเลือกระหว่างไขมันอิ่มตัวของเนยกับไขมันทรานส์ของมาการีน ความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองประการก็คือเนย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นเมื่อคุณทาเนยหรือมาการีนบนขนมปัง ให้ทำเท่าที่จำเป็น

บทความที่จัดทำโดย: Lily Snape

การโต้วาทีดำเนินมาเกือบ 20 ปีแล้วในหมู่ตัวแทนของอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน ยา อาหารของรัฐและบริการผู้บริโภค องค์กรสาธารณะเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค และห้องปฏิบัติการคุณภาพต่างๆ จุดศูนย์กลางของการอภิปรายและการโต้เถียงยังคงเป็นคำถามเปิดอยู่: ผู้บริโภคควรเลือกอะไรสำหรับโภชนาการที่ปลอดภัย - เนย ส่วนผสมครีมผัก หรือมาการีน

เรานำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์แก่ผู้บริโภคเพื่อช่วยเขาในการตัดสินใจเลือก เรามาดูผลิตภัณฑ์แต่ละรายการและสรุปผลกัน

เนย

ผลิตภัณฑ์อาหารไขมันสูงที่ทำจากครีมนม ไขมันและสารอื่นๆ ในเนยสามารถย่อยได้ดีมาก (96-97%) เนยประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, D และ E ที่มีอยู่ในนม แร่ธาตุ และน้ำ น้ำมันประกอบด้วยไขมันทรานส์ธรรมชาติ (มากถึง 8%) และคอเลสเตอรอลซึ่งมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

สำคัญ! ไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) สามารถสร้างขึ้นตามธรรมชาติหรือสร้างขึ้นเองได้ ไขมันทรานส์ธรรมชาติเกิดขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียในกระเพาะหลายช่องของสัตว์เคี้ยวเอื้อง และยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณ 5-8%

นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนยธรรมชาติและน้ำมันพืช ในการทำสเปรดหรือส่วนผสม เนยจะผสมกับน้ำมันพืช ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นความคงตัวที่เป็นของแข็งโดยใช้กระบวนการทรานส์เอสเตริฟิเคชัน การใช้กระบวนการที่ทันสมัยนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไขมันทรานส์จำนวนมาก

ต้องขอบคุณน้ำมันพืชที่เป็นส่วนประกอบ ทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในสเปรดและส่วนผสมมีน้อยที่สุด และสเปรดและของผสมนั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น แต่จำเป็นสำหรับชีวิต สเปรดและสารผสมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำมันในแง่ขององค์ประกอบ ผลกระทบต่อร่างกาย และราคา

สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยโครงการพิเศษของ Finns "North Karelia" ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลของประชากรให้เป็นปกติได้โดยการแทนที่เนยบางส่วนในอาหารด้วยส่วนผสมของสเปรดและครีมผัก ส่งผลให้อายุขัยเฉลี่ยของประชากรเพิ่มขึ้น 13 ปี และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 7 เท่า ปัจจุบัน โครงการ “นอร์ธ คาเรเลีย” เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และชาวยุโรปและอเมริกันหลายล้านคนก็ทำตามแบบอย่างของชาวฟินน์

สำคัญ! ส่วนแบ่งของไขมันทรานส์ (เทียม) ในสเปรดนั้นจำกัดอยู่ที่ 8% ตาม DSTU ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของไอโซเมอร์ทรานส์ต่ำ ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ตัวชี้วัดเปรียบเทียบตาม DSTU (ค่าเฉลี่ย):

มาการีน

เป็นผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่ทำจากไขมันพืชที่ใช้เทคโนโลยีไฮโดรจิเนชันเพื่อเปลี่ยนไขมันพืชเหลวให้เป็นของแข็ง เทคโนโลยีนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และน่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ไอโซเมอร์ทรานส์ของกรดไขมันที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะเกิดขึ้นในปริมาณมาก (มากถึง 40%) จากการวิจัยทั่วโลก การบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณมากเสี่ยงต่อโรคร้ายแรงหลายชนิด รวมถึงโรคอ้วน หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิง และแม้แต่เนื้องอกวิทยา

เพื่อให้น่าเชื่อถือยิ่งขึ้นเราจะนำเสนอผลการตรวจสอบตลาดน้ำมันและไขมันในยูเครนโดยอิสระ พื้นฐานสำหรับการทดสอบตัวอย่างแบบสุ่มของส่วนผสม สเปรด และมาการีนคือปริมาณของไขมันทรานส์และความสอดคล้องของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์

“ศูนย์ทดสอบความเชี่ยวชาญได้ทำการศึกษาผลิตภัณฑ์สองประเภท: สเปรด/ผสม และมาการีน ทั้งหมดได้รับการทดสอบปริมาณไขมันทรานส์เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยตามตัวบ่งชี้นี้ ฉันพอใจกับปริมาณไขมันทรานส์ที่น้อยที่สุดในส่วนผสมครีมผัก "Tulchinka" - 2.4% (โดยมีบรรทัดฐานสูงถึง 8%), "ชาวนา" และผลิตภัณฑ์ของประชาชน" โดยมีปริมาณไขมันทรานส์ 5.7% และ 7.1% ตามลำดับ ในขณะที่ปริมาณไขมันทรานส์ในมาการีนสูงถึง 38%” - หัวหน้าศูนย์ทดสอบความเชี่ยวชาญ Valentin Bezrukiy

ข้อสรุป:

เนย- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุ้นเคยกับอาหารของเรา และมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ส่วนผสมสเปรดและครีมผัก- ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติที่ส่งเสริมระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในร่างกายด้วยน้ำมันพืชในส่วนประกอบ ระดับไขมันทรานส์ถูกควบคุมโดยรัฐและไม่ควรเกิน 8% ซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพ แนะนำให้ใช้เป็นทางเลือกในการบริโภคอาหารแทนเนย รวมถึงใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนม

มาการีน- อิมัลชันผลิตภัณฑ์ราคาถูกจากไขมันพืชที่มีทรานส์ไอโซเมอร์สูงและมีคอเลสเตอรอลต่ำ เนื่องจากมาจากแหล่งกำเนิดของอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์จึงไม่ถูกปากเมื่อบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ และเนื่องจากมีไขมันทรานส์อยู่ในระดับสูง การใช้มาการีนแม้แต่ในการอบและทอดก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยและมาการีนเมื่อใช้ในการอบไม่สิ้นสุด แฟน ๆ ของอดีตคิดว่ามันอร่อยและไม่เป็นอันตรายมากกว่าในขณะที่แฟน ๆ ของมาการีนยกย่องคุณประโยชน์ของมันต่อหัวใจและองค์ประกอบของพืช ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างกันจริงๆ แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบ

เลือกสูตรของคุณ

คำแนะนำ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซึ่งทำโดยการตีวิปครีมจนมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยไขมัน 7 กรัมและโคเลสเตอรอล 30 มก. ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดแดง เนยเหมาะที่สุดสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมัน 80% ซึ่งทำให้แป้งนุ่มและฟู ในขณะที่เนยที่ใส่สารปรุงแต่งผักหรือเนยปั่นจะให้ผลไม่เหมือนกัน จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือเนยไขมันสัตว์ผสมกับแป้งและไข่ได้ดีที่สุด

หากแพทย์ห้ามใช้เนยหรือบุคคลที่พยายามปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพก็สามารถแทนที่ด้วยตัวเลือกผักได้ ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันเรพซีด เหมาะสำหรับการอบ - เมื่อนวดแป้งโดยใช้มัน รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อใช้เนย เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่พิเศษและน่ารับประทานผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เติมถั่วหรือน้ำมันงาลงในแป้ง

เนยเทียมประกอบด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน หลายประเภทมีไขมันเติมไฮโดรเจนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี โดยปกติจะขายเป็นแพ็ค - เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อคุณต้องเลือกแพ็คที่มีข้อความว่า "เนยเทียมแบบอ่อน" บนฉลากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแข็งน้อยกว่าและไม่มีไขมันที่เติมไฮโดรเจน

พ่อครัวไม่ค่อยใช้มาการีนกับขนมอบเกือบทุกประเภท เนื่องจากหลายพันธุ์มีไขมันเพียง 35% และที่เหลือก็เป็นน้ำ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใส่มาการีนชนิดนิ่มคุณภาพสูงลงในแป้งหากมีการระบุเป็นพิเศษในสูตรการอบ - มิฉะนั้นการแทนที่เนยที่ระบุในสูตรด้วยมาการีนอาจทำให้แป้งกระจายและไหม้ได้ ดังนั้นสำหรับการอบจะดีที่สุด ให้ใช้เนยเทียมชนิดนิ่มที่มีปริมาณไขมันสูงและมีปริมาณความชื้นน้อยที่สุด

เนยเทียมชนิดแข็งหากใช้ในทางที่ผิดอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ในขณะที่เนยเทียมชนิดอ่อนนั้นไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์มากกว่าด้วยซ้ำ

มาการีนหรือเนย - ไหนดีกว่ากันที่จะเลือกทำแซนด์วิชแสนอร่อย และอันไหนสำหรับการอบ? ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะปกปิดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มานานแล้ว ดังนั้นจึงมักเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าเนยแตกต่างจากมาการีนในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนออย่างไร เราทุกคนจำเนยพระรามอันโด่งดังได้ ซึ่งเป็นมาการีนแซนด์วิชชนิดแรกที่มีจำหน่ายในร้านของเราจากยุโรป แต่ยังคงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับเรา และผู้บริโภคของเรายังไม่พบว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ความแตกต่างระหว่างมาการีนและเนยคืออะไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนยกับมาการีนก็คือเนยนั้นมีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เนยเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบมาโดยตลอด แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยเนยธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่ทามาการีนบนแซนด์วิชแล้วรสชาติแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณภาพหลักสำหรับผู้บริโภค ความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีน ก็คือรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีนในการอบคืออะไร?

คุณสมบัติหลักประการที่สองของการที่เนยเทียมแตกต่างจากเนยคือสูตรการอบที่หลากหลายที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนแบบหลวมซึ่งมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของมาการีนคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ควรใส่เนยลงในแป้งสำหรับพายและขนมปังซึ่งแป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่า

หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักซึ่งกังวลว่าเค้กแครอทจะมีแคลอรี่สูงเกินไปหรือไม่ ให้เปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในสูตร นี่เป็นอีกข้อเท็จจริงหนึ่งที่ทำให้เนยแตกต่างจากมาการีน - หากคุณแทนที่เนยในขนมอบคุณสามารถลดปริมาณไขมันได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีนในองค์ประกอบ?

ดังนั้นเราจึงมาถึงแก่นแท้ของคำถามว่าโดยหลักการแล้วเนยแตกต่างจากมาการีนอย่างไร หากคุณได้ลองทามาการีนบนแซนด์วิชแล้ว คุณคงจำรสชาติแปลกๆ นี้ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกัน

เนยเทียมทำจากไขมันสัตว์ในช่วงเริ่มต้นของการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้และใช้แทนเนย ปัจจุบันประกอบด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส ซึ่งไม่มีประโยชน์อะไรในด้านโภชนาการ แต่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการอบโดยเฉพาะ

เนยทำจากครีมโดยเติมน้ำเย็น หลังจากนั้นเวย์และเนยธรรมชาติจะถูกแยกออกจากกัน มันยังมีไขมัน แต่เป็นไขมันนมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีวิตามินและแคลเซียมจำนวนมาก นี่เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่เนยแตกต่างจากเนยเทียม - องค์ประกอบและรสชาติ

นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ใช้ทอดอีกด้วยทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีทองสวยงาม เมื่อเติมน้ำมัน อย่าลืมรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ด้านในและด้านนอกกรอบและมีสีทอง

ในหนังสือสูตรอาหารโบราณและค่อนข้างเก่าที่ตีพิมพ์ก่อนยุค 60 ไม่มีคำว่า "มาการีน" เลย!

สูตรการอบทั้งหมดใช้เนยที่ไม่มีเคซีนเท่านั้น

วันนี้ความสุขนี้มีราคาแพง และไม่มีใครรับประกันได้ว่าสิ่งที่เราซื้อภายใต้หน้ากากของเนยนั้นเป็นเนยและไม่ใช่สเปรดคุณภาพสูง น้ำมันพืชมีอยู่ทุกที่

หากเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันและคุณไม่มีอะไรขัดขวางการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหาร ให้ใช้น้ำมัน

หากคุณมีแนวโน้มที่จะชอบเนยเทียมมากกว่า โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันชนิดนี้ไม่มีข้อจำกัดในการมีน้ำมันพืช ในเวลาเดียวกัน สเปรดไม่ควรเกิน 8% ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าใกล้สูตรอาหารคลาสสิกได้มากที่สุดโดยใช้สเปรด

ฉันยังอบมาการีนด้วยและอันที่ถูกที่สุดในนั้น ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันไม่มีรสชาติ! ทุกอย่างดีมาก แต่มาการีนราคาถูกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำครีมที่มีไขมัน

★★★★★★★★★★

ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีนก็คือ เนยชนิดแรก (หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) แทบจะเป็นไขมันบริสุทธิ์ ในขณะที่เนยเทียมเป็นส่วนผสมระหว่างไขมันชนิดต่างๆ กับน้ำ หรือพูดให้เจาะจงกว่านั้นคือ "น้ำในน้ำมัน"

มาการีนบางประเภทมีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก และหากไม่สำคัญกับประเภทการอบที่คุณจะทำ ก็สามารถใช้ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมของที่มีคุณภาพสูงมาก เช่น เค้กนโปเลียน เนยเทียมก็ไม่มีปัญหา เค้กนี้ไม่เพียงแต่ไม่อบด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังไม่ควรมีน้ำใดๆ อยู่ในนั้นด้วย

อีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมการหลีกเลี่ยงมาการีนจึงดีกว่า หากคุณไม่ปฏิบัติตามพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสม ซื้อขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้า และใช้มาการีนในผลิตภัณฑ์อบที่บ้าน อาจทำให้ร่างกายได้รับไขมันทรานส์มากเกินไป เราได้พูดคุยกันในเว็บไซต์แล้วเกี่ยวกับปัญหาผลร้ายของไขมันทรานส์ที่มีต่อร่างกายและสุขภาพ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นหากคุณสามารถทำได้โดยไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายในอาหารของคุณ

นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการบางคนได้ข้อสรุปว่าการมีไขมันทรานส์ในอาหารและการเกิดขึ้นของโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือดแดงแข็ง มะเร็งวิทยา และปัญหาหลอดเลือดและหัวใจไม่ใช่อุบัติเหตุ แต่เป็นรูปแบบหนึ่ง ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันซึ่งก่อตัวในน้ำมันหลายชนิดเมื่อถูกความร้อนเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก และสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายครั้ง

ตอบคำถามว่าอะไรจะดีไปกว่าการอบ: เนยหรือมาการีน (สเปรด) เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ - ไม่มีอะไรเหมาะสม ควรหลีกเลี่ยงไขมันทั้งสองนี้ให้มากที่สุดและใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

★★★★★★★★★★

ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญ จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของพาย แต่อย่างใด: แป้งเตรียมด้วยเนยหรือมาการีน

ในความคิดของฉัน การอบที่ประสบความสำเร็จแทบจะไม่มีความแตกต่างเลยว่าคุณใช้ไขมันอุตสาหกรรมชนิดใดในการอบ แต่!.. สิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงนั้นมีความสำคัญไม่น้อย กล่าวคือ องค์ประกอบที่ถูกต้องของส่วนผสมของแป้งในอนาคตและอัตราส่วนเชิงปริมาณ วิธีการทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน พูดง่ายๆ: คุณสามารถอบเค้กฟูนุ่มแสนอร่อยโดยใช้มาการีนธรรมดา แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารที่กินไม่ได้โดยใช้เนยชนิดที่แพงที่สุด

ฉันจะเพิ่มสิ่งนี้เพื่อให้น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น ประสบการณ์หลายปีในการอบขนมที่บ้านของฉันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสำหรับการเตรียมแป้งคุณภาพสูง ไม่ว่าจะเป็นพัฟเพสตรี้ ขนมชนิดร่วนหรือแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม มาการีนที่ธรรมดาที่สุดและราคาไม่แพงก็ค่อนข้างเหมาะสม ไม่มีประโยชน์ที่จะเสียเงินซื้อน้ำมัน แต่สำหรับครีมและไส้ต่างๆ (เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา) ฉันมักจะใช้เนยที่แพงที่สุดเสมอ

ตัวอย่างขนมอบของฉันที่สามารถใช้เนยเทียมแทนเนยในแป้งได้:

พายยีสต์กับเนื้อ