เราทำคาราเมลที่บ้าน คาราเมลที่บ้าน - สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำซอฟต์แคนดี้และคาราเมลชนิดอื่นๆ ที่บ้าน

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำคาราเมลที่บ้าน แท้จริงแล้ววันนี้มีขนมมากมายบนชั้นวางของร้านค้าที่ไม่มีใครคิดจะทำขนมด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของลูกๆ ของพวกเขาไม่ต้องการซื้อขนมในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่จะทำที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น แท้จริงแล้วขนมที่ซื้อจากร้านค้าเกือบทั้งหมดมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายซึ่งส่งผลเสียต่อผู้ใหญ่ไม่เพียง แต่ต่อร่างกายของเด็กเท่านั้น

ดังนั้นวิธีทำคาราเมลที่บ้านเพื่อไม่ให้ทำร้ายลูกของคุณ? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในตอนนี้

คาราเมลที่อร่อยที่สุด: สูตรที่บ้าน

ในการเตรียมขนมโฮมเมด เราอาจต้อง:

• น้ำกรองธรรมดา - แก้วเต็ม
• น้ำตาลทรายขนาดกลาง - 3 แก้วเต็ม
• น้ำมะนาวคั้นสด - ประมาณ 2 ช้อนใหญ่
• น้ำมันสะระแหน่ - สองสามหยด
• คอนญัก - ช้อนเล็ก ๆ (ใช้ตามต้องการ);
• วานิลลิน - หยิกเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็น คาราเมลโฮมเมดจะสุกเร็วมาก หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วจะต้องเทมวลหวานร้อนลงในแม่พิมพ์ทันที โดยวิธีการแรกพวกเขาจะต้องหล่อลื่นด้วยการปรุงอาหารหรือไขมันพืช จนกว่าคาราเมลจะแข็งคุณต้องเสียบแท่งไม้ลงไปด้วย หากคุณไม่พบไม้เสียบแบบพิเศษ ขอแนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา

หลังจากอธิบายขั้นตอนทั้งหมดแล้ว คุณต้องรอสักครู่จนกว่าคาราเมลจะแข็งตัวเต็มที่ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น

หลังจากนั้นสักครู่คาราเมลลูกกวาดจะใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ ต้องนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ห่อด้วยฟิล์มที่ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ และทำให้ลูกของคุณได้รับความหวานที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ

ทำกล้วยในคาราเมลโฮมเมด

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำคาราเมลที่บ้าน คุณสามารถใช้สูตรนี้หากคุณต้องการทำขนมห่วยๆ เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการสร้างอาหารอร่อยๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่นกล้วยในคาราเมลนั้นผิดปกติมาก ในการเตรียมขนมหวานเราต้องการ:

• กล้วยสุก แต่ไม่นิ่มเกินไป - 4 ชิ้น;
• เนยไขมันสูง - ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• น้ำตาลทรายแดง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ½ช้อนเล็ก
• น้ำส้ม, ถั่ว, สุรากล้วย - นำไปใช้กับรสชาติและความปรารถนา

วิธีการทำอาหาร

วิธีการทำคาราเมลกล้วยด้วยตัวคุณเอง? สูตรที่บ้านเรียกร้องให้ใช้ผลไม้แข็ง ต้องปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง (ตามยาว) ถัดไปคุณต้องตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนยธรรมชาติลงไป หลังจากนั้นควรเทน้ำตาลทรายลงในน้ำมันปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง ต้องผสมส่วนผสมจนได้คาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปคุณต้องใส่กล้วยครึ่งหนึ่งลงไปโดยให้ด้านแบนขึ้น ในสถานะนี้ควรตุ๋นผลไม้เป็นเวลา 20 วินาที หลังจากนั้นจะต้องโรยด้วยอบเชยบดแล้วอบต่ออีก 10 วินาที

หลังจากเคลือบคาราเมลด้านหนึ่งของกล้วยแล้ว ต้องกลับด้าน ราดไอซิ่งจากกระทะแล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอีกครั้ง หากต้องการสามารถเพิ่มเหล้าหรือน้ำผลไม้ลงในผลไม้ได้ ปรุงส่วนผสมในสถานะนี้ต่ออีก 60 วินาที รดน้ำกล้วยเป็นประจำด้วยคาราเมลที่ได้ ในตอนท้ายต้องนำผลไม้ออกจากความร้อนวางบนจานและก่อนเสิร์ฟให้ม้วนถั่วบด

ทำคาราเมลอ่อน

หากคาราเมลมีไว้สำหรับทำเค้กหรือขนมนุ่ม ๆ ควรทำแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำตาลทรายขนาดกลาง - 150 กรัม
• น้ำกรอง - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือทะเล - หยิก;
• ครีมเปรี้ยวไม่อ้วนมาก - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการทำคาราเมลหรือ "ทอฟฟี่" คุณควรใช้กระทะขนาดเล็กแล้วผสมน้ำตาลทรายขนาดกลางและน้ำกรองลงไป ต่อไปต้องใส่ส่วนผสมลงในไฟที่ช้ามากและนำไปต้ม ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน พวกเขาควรปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นต้องนำคาราเมลออกจากเตาแล้วเติมครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่มากนักลงไป

กระจายผลิตภัณฑ์นมทีละช้อนคนให้เข้ากันดี ถัดไปต้องใส่คาราเมลกลับเข้าไปในเตาแล้วอุ่นเล็กน้อย แต่เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเดือด โดยสรุปต้องเทเนื้อหาของอาหารลงในภาชนะพลาสติกปิดให้แน่นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คาราเมลอ่อนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคาราเมลที่บ้านแล้ว ควรสังเกตว่าอนุญาตให้ปรุงอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่กับผลไม้เช่นกล้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอปเปิ้ลและส้มเขียวหวานด้วย ไม่ว่าในกรณีใดสมาชิกในครอบครัวของคุณจะพึงพอใจกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาจะไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเป็นครั้งคราว

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลากหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่ทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

นอกจากนี้แม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจจะเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถหาได้จากร้านค้าอย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล และขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของคาราเมลจะถูกควบคุม

ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมคาราเมลอ่อนบนพื้นฐานของนม, ครีม, ครีมเปรี้ยวด้วยการเพิ่มโกโก้, กาแฟ, ช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มสารสกัดจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษอนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสม - ชามขนาดเล็ก, ฐานสำหรับทำน้ำแข็งและแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถนุ่ม, แข็ง, กรอบ, หนืด, ของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อย สูตรอาหาร เคล็ดลับและลูกเล่นที่น่าสนใจที่เราพยายามรวบรวมให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการที่น่าสนใจในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลอ่อนที่บ้าน

คาราเมลอ่อนตามสูตรนี้ นุ่มละมุน หนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่เป็นความหวานที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่นๆ ด้วย

น้ำตาล 120 กรัม

น้ำตาลอ้อย 80 กรัม

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเต๋า เทน้ำเชื่อม และครีม

3. เราเปิดเผยมวลด้วยไฟที่ช้า

4. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมหวานอุ่นขึ้นถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไป ถ้าคุณได้ก้อนกลมๆ แข็งๆ - คาราเมล พร้อมแล้ว

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ปิดด้วยถุงหรือผ้าก๊อซ

6. เรานำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนง่ายๆ

สูตร 2. นมและกาแฟคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนืดหนาแน่นคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟได้โดยทำคาราเมลนมธรรมดา

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

1. เราใส่หม้อใส่น้ำตาลด้วยไฟอ่อน ๆ รอจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟ

3. ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรเป็นเนื้อเดียวกันเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

4. เทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เย็น คุณสามารถเทลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องตัดผลิตภัณฑ์ด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละชิ้นในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3. แคนดี้คาราเมลที่บ้าน

อาจไม่มีบุคคลเช่นนี้ที่จะไม่ปรุงอมยิ้มในวัยเด็ก ทำไมไม่จำช่วงเวลาดีๆ แล้วเตรียมของหวานให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

1. เราวางกระทะแห้งบนเตาอุ่นให้ร้อน

2.ตั้งไฟอ่อนสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่

3. กวนอย่างต่อเนื่องรอการละลายของเม็ดน้ำตาลทั้งหมด คุณควรจะได้น้ำเชื่อมข้นหนืดสีน้ำตาลอ่อน

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ รอให้ขนมเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และอุปกรณ์อื่นๆ

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มและอ่อนโยนที่มีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานต่าง ๆ ที่คุณมักกินเป็นอาหารเช้าเพื่อเป็นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ใช้กับขนมปังทอดไม่เพียง แต่ดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

1. ตั้งกระทะใบเล็กหรือกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำตาล เทน้ำลงไป คนไปเรื่อย ๆ นำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

3. ใส่ครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน

4. เราใส่กระทะที่มีมวลหวานบนไฟอ่อน โดยไม่ปล่อยให้มวลเดือดให้ร้อนขึ้น

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

6. เก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. มิ้นท์คาราเมลที่บ้าน

คาราเมลสดชื่นอร่อยเตรียมค่อนข้างเร็ว น้ำมันสะระแหน่ที่ใช้ในสูตรนี้หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารตามธรรมชาติซึ่งสีจะหลับไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

น้ำตาลสามแก้ว

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันสะระแหน่เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลาสองหยิก

1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีผนังหนาเทน้ำ

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอจนน้ำตาลละลายหมดและได้น้ำเชื่อมหวาน

3. เทวานิลลินลงบนเตาต่ออีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแบบทาน้ำมัน

6. หากต้องการให้เสียบหัวไม้ขีดแบบพิเศษไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟธรรมดา

7. เรานำคาราเมลที่เย็นเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

ช็อกโกแลตคาราเมลแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติจะต้องถูกใจคุณและครอบครัวอย่างแน่นอน

น้ำตาล 100 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรเดือดเล็กน้อยและได้สีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที โดยไม่ลืมที่จะคนคาราเมลที่เตรียมไว้ตลอดเวลา

4. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

5. เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับการชุบบิสกิตเค้กน้ำผึ้ง มันปรุงอย่างรวดเร็วมันออกมาอร่อย นอกจากนี้คุณสามารถกินคาราเมลแบบนั้นได้เนื้อสัมผัสของมันมีความหนืด - คุณจะชอบมัน

220 มล. ครีม 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำตาล 180 กรัม

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อนๆ

2. ระหว่างที่กวน รอให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. เราให้ความร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน นำคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน พักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและคำแนะนำ

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลร้อนสำเร็จรูปที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกกวาด คุณจะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลจะสุกเร็ว ดังนั้นเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้ไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วอย่าออกจากเตามิฉะนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์คาราเมลแบบใด ให้ชโลมด้วยน้ำมันไร้กลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดีขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังทำอาหาร มิฉะนั้น คาราเมลจะจับตัวและล้างยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลสำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงอื่น ๆ ได้ง่ายจำเป็นต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นเหลือเพียงทำลายมัน

คุณจะได้คาราเมลบนแท่งเช่นอมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงเก่า

พวกเขาเรียนรู้วิธีการปรุงมวลคาราเมลที่หนืดและหวานเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาย่อมเยาที่สุดในปัจจุบัน
คาราเมลเหลว

Lollipop, montpensier, ขนมยัดไส้ - ทั้งหมดนี้เป็นคาราเมลที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก พวกเขาเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารหนืดหวานเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน

ใครเป็นคนคิดค้นคาราเมล?

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาผู้เขียนคนเดียวของความหวานนี้มานานหลายศตวรรษเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่ชาวอินเดีย Dalits คาดเดาว่าจะทอดอ้อยด้วยไฟเมื่อกว่าสองพันปีก่อน เมื่อตัดไม้อ้อเป็นโจ๊กแล้วพวกเขาก็เปลี่ยนมันด้วยความช่วยเหลือของไฟเป็นคาราเมลแรก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการผลิตขนมหวานแสนอร่อยได้มีการเปลี่ยนแปลงมากมายโดยปล่อยคาราเมลหลายพันชนิดออกสู่ตลาดอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

คาราเมลคืออะไร

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า คาราเมล หมายถึง ทำจากน้ำตาลอ้อย คาราเมลเป็นมวลของแข็งหรือพลาสติก ซึ่งประกอบด้วยมอลโตส ซูโครส และกลูโคส ซึ่งได้จากการอุ่นน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมสตาร์ชหรือน้ำเชื่อมเฉื่อย โดยปกติในการผลิตคาราเมลจะใช้อัตราส่วนน้ำตาลและกากน้ำตาล 2: 1 คาราเมลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเฉื่อยจะอุ้มน้ำได้ดีกว่า มีฟรุกโตสมากกว่า คาราเมลที่ชงสดใหม่จะยืดหยุ่นและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงใดก็ได้

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่ง่ายที่สุดสามารถทำจากน้ำและน้ำตาล สิ่งนี้จะต้องใช้น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวงและน้ำสามช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาล และนำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ทันทีที่เริ่มมืดคาราเมลก็พร้อม คุณไม่สามารถทิ้งไว้ในกระทะได้: หลังจากเย็นตัวแล้วจะเกาะติดกับผนังกระทะอย่างแน่นหนา ความลับของการปรุงคาราเมล

คาราเมลเหลวร้อนใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ผลไม้ สลัดหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม และทำเป็นตาข่ายที่สวยงาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้จาระบีจานแบนหรือถ้วยแก้วกลมคว่ำชามสลัด (ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ต้องการของโครงตาข่าย) ที่มีไขมันและเทคาราเมลด้วยช้อนโต๊ะลงในลำธารบาง ๆ ในรูปแบบของเกลียว รูปร่างที่ผิดปกติมากที่สุด - ตาข่าย, โดม, สาดและอื่น ๆ เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวาน

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

อุ่นน้ำตาลด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องคนจนกว่าจะละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มต่อเมื่อน้ำตาลละลายแล้วเท่านั้น และอย่าคนหลังจากเดือด

คุณสามารถบีบน้ำมะนาว หรือ - ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น - เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นแอปเปิ้ลโฮมเมดที่ดีกว่า

จุ่มแปรงขนมอบลงในน้ำร้อนแล้วแปรงคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายเข้ากับน้ำเชื่อม

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากห่อด้วยคาราเมล: แอปเปิ้ล, ถั่ว, ผลไม้รสเปรี้ยว, รับจานใหม่ทั้งหมด ความคิดสร้างสรรค์ของเภสัชกรชาวเยอรมัน Karl Soldan ในปี พ.ศ. 2442 ช่วยในการผลิตลูกอมคาราเมลด้วยสมุนไพรที่มีรสขม ลูซี่ลูกสาวตัวน้อยของเขาป่วยและไม่ยอมทานยารสจืด จากนั้นหมอไปที่เคล็ดลับปรุงคาราเมลหวานจากสมุนไพรชนิดเดียวกัน นี่คือลักษณะของเครื่องหมายการค้าของ Dr.C.Soldan ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับน้ำเชื่อมที่ใช้รักษาโรคและคาราเมลที่มีส่วนผสมของยูคาลิปตัสและเมนทอล ปัจจุบัน โรงงานผลิตยาใน Adelsdorf ในเยอรมนีผลิตคาราเมลทางการแพทย์ได้มากถึงหนึ่งร้อยตัน

สูตรขนม

คาราเมล "Cockerel on a stick" เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ซื้อส่วนใหญ่ตั้งแต่วัยเด็ก คาราเมลรูปอมยิ้มเป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ Cockerel on a Stick เป็นแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของเด็กรัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ในหมายเหตุ
สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหาร "Cockerel on a stick":
– ละลายน้ำตาลในกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
– เทไซรัปลงในพิมพ์เล็กๆ แล้วพักไว้

สูตรที่ 1

น้ำ 100g + น้ำตาล 300g. นำไปตั้งไฟอ่อนจนละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาล) ไม่ว่าในกรณีใดควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดูเหมือนว่าถ้าคุณทำมากเกินไปและน้ำตาลเริ่มไหม้ ถ้าคุณไม่ต้ม ลูกอมจะไม่แข็งและจะเหมือนทอฟฟี่ แทนที่จะใช้แท่งไม้คุณสามารถตัดฟางสำหรับค็อกเทลได้ หล่อลื่นแบบฟอร์มก่อนเทน้ำมันพืชหลังจากเทแล้วต้องเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำกระทงที่ใสสะอาดปราศจากสีย้อม
อมยิ้มน้ำตาลไหม้
เกือบทุกชั่วอายุคนโดยไม่มีข้อยกเว้นที่เติบโตในอดีตสหภาพโซเวียตความทรงจำในวัยเด็กของกระทงสีแดงบนแท่งน้ำตาลและอมยิ้มน้ำตาลเผาที่ทำเองในบ้านใช้ชีวิตอย่างสบายในความทรงจำวัยเด็กของพวกเขา และนี่คือสูตรอาหารอื่นสำหรับการรักษาความคิดถึง .

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะหรือผง
• คอนยัค 1/3 ถ้วยหรือบรั่นดี
• น้ำมะนาวสองสามหยดและน้ำมันสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลทรายในกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญัก ตั้งไฟไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและพักไว้ อมยิ้มไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับอาการไอแห้ง
ใส่ไม้ลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ติดเมื่อคาราเมลแข็งตัว

สูตรที่ 2: ลูกอมหัวใจโฮมเมด

ส่วนผสม - ขนมโฮมเมด "Hearts":

น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เครื่องปรุง
1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารเหลว
เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม

ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน คนด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดโดยไม่ต้องคน น้ำเชื่อมนี้ร้อนมาก อย่าปล่อยให้เด็กเข้าใกล้ไฟ ปล่อยให้พวกเขาดูจากระยะไกล!

เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 260°F (ประมาณ 127°C) ให้เติมสี อย่าคน: กระบวนการเดือดจะทำให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนสี

นำออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 300°F (ประมาณ 148°C) เฝ้าดูอย่างใกล้ชิด อุณหภูมิตั้งแต่ 260°F ถึง 300°F (ประมาณ 127°C ถึง 148°C) จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อเดือดหยุดลงในขณะที่คนเบา ๆ ให้เพิ่มรสชาติ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในเหยือกเซรามิกหรือเครื่องแก้ว ทำให้ง่ายต่อการเทแม่พิมพ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถอุ่นส่วนผสมเล็กน้อยในไมโครเวฟได้หากส่วนผสมเย็นลงเร็วเกินไป เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ทันที

คุณต้องรอจนกว่าอมยิ้มจะเย็นสนิทและนำออกจากแม่พิมพ์ ติดดินสอที่สวยงามลงในที่ใส่พลาสติก

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดี คาราเมลใช้ทำทอฟฟี่ อมยิ้ม และของตกแต่งหน้าขนม ก วิธีทำคาราเมลเองที่บ้าน?

สูตรน้ำตาลคาราเมลอย่างง่าย

สารประกอบ:

1. น้ำ - 125 มล
2. น้ำตาล - 500 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เราตั้งไฟปานกลางและรอจนกว่าน้ำตาลจะละลายบางส่วน เราเริ่มกวนของเหลวด้วยช้อนไม้จนคาราเมลเข้มขึ้นเป็นสีที่ต้องการ แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งสีคาราเมลเข้มขึ้นเท่าใดความขมขื่นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นน้ำตาลไหม้ที่ให้สีน้ำตาลเข้ม นอกจาก, ยิ่งสีของคาราเมลเข้มขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งหวานน้อยลงเท่านั้นและอาจไหม้ติดกระทะได้ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการให้คาราเมลมีรสขม

สูตรครีมคาราเมล

คาราเมลครีมเป็นอาหารอันโอชะที่เราทุกคนคุ้นเคยไม่น้อย จากคาราเมลครีมทำขนมเช่น "Korovka", ท๊อฟฟี่ "Golden Key" และ "Kis-kis"

สารประกอบ:

1. น้ำตาล - 200 กรัม
2. นม - 50 มล
3. เนย - 100 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง

การทำอาหาร:

อย่างระมัดระวัง ใช้ไฟอ่อน อุ่นน้ำตาลจนละลาย จากนั้นเติมนม ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เนย น้ำผึ้ง และน้ำตาลวานิลลาลงในกระทะ ต้มคาราเมลต่อไปจนข้น เรากระจายมวลที่เสร็จแล้วบนกระดาษ parchment รอจนกว่าจะแข็งตัวเล็กน้อยแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ขนมหวาน

วิธีทำคาราเมล "Cockerel on a stick"?

“ Cockerel” เป็นคาราเมลบนแท่งที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กซึ่งเป็นปู่ของอมยิ้มที่โด่งดังในปัจจุบัน เป็นไปได้ไหมที่จะ ปรุง "Cockerel" บนไม้ที่บ้าน? แน่นอน!

สารประกอบ:

1. น้ำ - 100 กรัม
2. น้ำตาล - 300 กรัม
3. สีผสมอาหาร (ถ้าคุณต้องการได้ "Cockerel" ที่มีสี)

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณสิบนาที แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำคาราเมลไปเป็นสีน้ำตาลทองและยิ่งกว่านั้น จะต้องยังคงโปร่งใส

หลังจากคาราเมลพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ คุณสามารถใช้หลอดตัดเป็นแท่งสำหรับค็อกเทลได้ รูปแบบที่เราเทคาราเมลนั้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า คาราเมลที่เทลงในแม่พิมพ์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

คาราเมลละลายและน้ำตาลปิ้ง เกณฑ์สำคัญของน้ำตาลที่ดีคือสีและรสชาติ คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอำพันที่สวยงาม บ้างก็ว่าสีน่าจะเหมือนเหรียญเก่า คาราเมลสุกจนเกือบไหม้แต่รสชาติยังหวานอยู่ คาราเมลเหลวทำจากน้ำตาลและน้ำและใช้เป็นซอส คาราเมลแบบแห้งจะแข็งกว่าและทำจากน้ำตาลเท่านั้น

มักใช้ทำพราลีน ลูกอมถั่ว พายผลไม้และเบอร์รี่ ทำตามคำแนะนำง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำคาราเมล และอย่ากังวลไป คาราเมลต้องฝึกฝนและน้ำตาลก็ไม่แพง เมื่อเตรียมคาราเมล คุณต้องระมัดระวังเพราะอาจไหม้ได้

คาราเมลกับมะนาว

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตนม - 270 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 - 320 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 400 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• เฮเซลนัทคั่ว - 75 กรัม

การทำอาหาร

หั่นนมและดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นด้วยมีด พับลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วละลายในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องทำเป็นระยะ - เป็นเวลา 10 - 15 วินาทีโดยกวนช็อกโกแลตหลังจากแต่ละขั้นตอน โดยรวมแล้วกระบวนการจะใช้เวลา 3-5 นาที

หลังจากช็อกโกแลตละลายหมดแล้วต้องทิ้งไว้ในไมโครเวฟเพื่อไม่ให้แข็งตัว ผสมน้ำตาล 30 กรัมกับน้ำ 15 กรัม อุ่นมวลเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขูดมะนาว (ด้วยความเอร็ดอร่อย) บนกระต่ายขูด เทครีมลงในกระทะใส่น้ำเชื่อมเข้มข้นและมะนาวขูดลงไป

ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วกวนไปเรื่อย ๆ นำครีมไปต้ม ใส่น้ำตาล 85 กรัมลงในภาชนะแห้งขนาดใหญ่แล้วละลายในคาราเมลโดยใช้ความร้อนต่ำที่สุด ใส่ครีมลงในคาราเมล ตามด้วยช็อกโกแลตละลาย

ละลายเนย ใส่ลงในภาชนะหลัก บดเฮเซลนัทในเครื่องปั่นเป็นข้าวต้มใส่น้ำตาล 250 - 280 กรัมลงในมวล วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ เทมวลลงไปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อจานแข็งตัวให้หั่นเป็นชิ้น

คาราเมลอ่อน

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมไขมัน - 120 มล.
• เนย 30 กรัม

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย เมื่อมวลคาราเมลเริ่มปรากฏขึ้นรอบ ๆ ขอบนั่นหมายความว่าน้ำตาลเริ่มละลายแล้วมวลจะต้องกวนด้วยซิลิโคนหรือไม้พายเพื่อให้ผลึกละลายอย่างรวดเร็วและคาราเมลไม่ไหม้ เมื่อคาราเมลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและได้สีเหลืองอำพันที่สวยงามแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา
2. ควบคู่ไปกับน้ำตาลเทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหากและส่งไปยังไฟอ่อนมาก ครีมไม่ควรต้มให้เดือดน้อยกว่ามาก! พวกเขาจะต้องถูกนำไปยังสถานะร้อนและไม่มาก
3. เราเพิ่งเอากระทะที่มีคาราเมลออกจากกองไฟแล้วเทครีมร้อนลงในลำธารบาง ๆ ทันทีในขณะที่กวนมวลอย่างต่อเนื่อง (ในกระบวนการมวลจะฟู่และเสียงดังฉ่า - ทุกอย่างเรียบร้อยดี
4. ใส่เนยลงในคาราเมลที่อ่อนนุ่มแล้วผสมให้เข้ากัน

ครีมคาราเมล

วัตถุดิบ

สำหรับคาราเมล

• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำ - 60 มล

สำหรับครีม

• ครีม (33-35%) - 300 มล
• นม - 250 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเทน้ำตาล (คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก) นำไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เช็ดด้านข้างของกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเด็นใส่ด้านข้าง ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาล)

นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เทลงในพิมพ์เซรามิกที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว (ramekins) แล้วพักไว้ เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ไข่แดง เติมน้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (อย่าตี) เทนมและครีมเดือดลงในชามที่มีไข่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมนมไข่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม

หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่กรองแล้ว ให้เอาช้อนออกจากพื้นผิว เทส่วนผสมนมไข่ลงในแม่พิมพ์ที่มีคาราเมล เติมแม่พิมพ์โดย ¾ (เจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือด้วยเข็ม) ใส่แม่พิมพ์ลงในกระทะลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะ น้ำควรสูงถึงครึ่งทางของแม่พิมพ์

ใส่แผ่นอบด้วยแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C อบครีมคาราเมลประมาณ 45 นาที (เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์) ครีมคาราเมลที่เสร็จแล้ว "ตัวสั่น" เล็กน้อยเมื่อแม่พิมพ์ถูกเขย่า แต่ในขณะเดียวกันความสม่ำเสมอของมันไม่หนาแน่นเกินไปและไม่เป็นของเหลว ถอดแม่พิมพ์ด้วยครีมออกจากน้ำวางบนพื้นผิวที่แห้งและเย็น

จากนั้นแช่เย็นและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) เมื่อเสิร์ฟให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยครีมคาราเมลด้วยจานที่จะเสิร์ฟของหวาน พลิกขนมด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อให้อยู่บนจาน เสิร์ฟครีมคาราเมลแช่เย็น

คาราเมลกะทิ

ซอสคาราเมลนี้เหมาะสำหรับแอปเปิ้ล ป๊อปคอร์น ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ

• กะทิ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล (มะพร้าว) - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผลไม้ (มะนาว) - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ⅛ ช้อนชา

การทำอาหาร

ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่า และน้ำมะนาวลงในกระทะใบเล็ก นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ เทหัวกะทิใส่เกลือลงไป ปรุงคาราเมลต่ออีกประมาณ 15 นาทีจนเข้มขึ้นและข้นขึ้น

คนเป็นครั้งคราวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้บนผนัง นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทคาราเมลลงในขวดโหลและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

คาราเมลนม

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• เนย - 55 กรัม
• ครีม - 45 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีผนังหนาและรอจนกว่าจะกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทองที่เป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่เนยก้อนลงในน้ำตาลคาราเมล จากนั้นเทครีม กาแฟสำเร็จรูป และเกลือเล็กน้อย กลับคาราเมลไปที่ความร้อนและปรุงอาหาร กวนจนเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปคาราเมลสามารถตัดและห่อด้วยกระดาษรองเพื่อไม่ให้ขนมติดกันระหว่างการเก็บรักษา

คาราเมลเค็ม

วัตถุดิบ

• 300 กรัม น้ำตาล
• 200 มล. ครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%)
• 100 กรัม เนย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง เรากำลังรอให้น้ำตาลชั้นล่างเริ่มละลายและเริ่มผสมด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน (เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช้อนโลหะเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วผสมแรง ๆ จนเนียน อุ่นครีมแยกจากกัน แต่อย่าเดือด! และเทลงในกระทะ ปรุงอาหารกวนสักครู่แล้วนำออกจากเตา

ใส่เกลือผสมเทลงในภาชนะเก็บและเย็นสนิท

ราสเบอร์รี่คาราเมล

วัตถุดิบ

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 280 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• เนยเค็ม (หรือธรรมดากับเกลือเล็กน้อย) - 20 กรัม

การทำอาหาร

ควรล้างผลเบอร์รี่สดและผลเบอร์รี่แช่แข็งควรละลายและระบายของเหลวส่วนเกินออก ใส่ราสเบอร์รี่ลงในโถปั่น เทครีมและน้ำซุปข้นจนเนียน หากคุณไม่ชอบกระดูก ก่อนอื่นคุณสามารถบดเฉพาะราสเบอร์รี่ กรองผ่านตะแกรง แล้วจึงใส่ครีม

เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะก้นลึกและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด จากนั้นเทน้ำตาลผงแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องคนจนกว่าจะละลาย ต้มต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มสวยงาม

เทครีมข้นราสเบอร์รี่ทั้งหมดลงในคาราเมลอย่างระมัดระวังมากในคราวเดียว คาราเมลจะแข็งตัวทันทีและเป็นก้อน แต่นี่เป็นเรื่องปกติ เพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัว คาราเมลและราสเบอร์รี่ครีมบดควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน จึงสามารถอุ่นราสเบอร์รี่และครีมได้ แม้ว่าคาราเมลจะมาเป็นก้อน แต่ด้วยความร้อนเพิ่มเติมพวกเขาก็จะละลาย

คนจนคาราเมลละลายหมด ปรุงส่วนผสมที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ปิดไฟ ใส่เนยลงไปคนให้ละลาย วางฟิล์มยึดลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 22 ซม. แล้วราดคาราเมลลงไป ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า นำคาราเมลออกจากแม่พิมพ์โดยดึงฟิล์มยึดออก โอนไปยังลูกสาวที่ตัดแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดบาง ๆ ที่อุ่น ห่อขนมแต่ละชิ้นด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment เก็บในภาชนะปิดแน่นในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หมายเหตุ: คาราเมลจะละลายที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับในการทำซอฟท์คาราเมลโฮมเมด

เพื่อให้อาหารอันโอชะเป็นไปตามประเพณีทั้งหมดและได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

• ปรุงคาราเมลนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องออกจากเตามิฉะนั้นมวลอาจไหม้ได้
• แช่จาน (ช้อน หม้อ) ที่ปรุงขนมในน้ำทันทีหลังจากปรุงเสร็จ คาราเมลยึดเร็วมากดังนั้นการล้างในภายหลังจึงเป็นเรื่องยาก
• อุ่นอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากการเดือดเท่านั้น จากนั้นคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ตกผลึก
• การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สักสองสามหยดก็จะช่วยหลีกเลี่ยงน้ำตาลได้เช่นกัน
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ให้นำจานที่มีก้นหนา ภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่จะให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
• คอยสังเกตเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากความสม่ำเสมอของคาราเมลขึ้นอยู่กับเวลาที่ต้ม เมื่อวางบนเตามากเกินไปคุณจะได้ขนมคาราเมลนุ่ม ๆ ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีทำคาราเมล - เคล็ดลับชีวิต

วิธีรับคาราเมลไข่มุก

เทคนิคนี้เรียกว่า "การดึง" มวลคาราเมลถูกยืด พับครึ่ง บิด ดึงเป็นสายอีกครั้ง - และต่อไปเรื่อยๆ พวกเขาทำให้มันเกิดชั้นอากาศซึ่งจะทำให้คาราเมลเป็นประกายมุก

วิธีรับอมยิ้มที่ชัดเจน

เทคนิคนี้เรียกว่า "นาโน" - การใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก คาราเมลใสที่มีและไม่มีไส้ แบรนด์คือ "กระทงบนแท่ง" - คาราเมลใสสามารถรับได้ในทุกรูปแบบ เมื่อทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C มวลคาราเมลจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแก้ว คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อปรุงน้ำเชื่อมควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ใช่น้ำตาลทราย และคุณต้องปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทไม่ใช่ในภาชนะเปิด จะทำอย่างไรถ้าคุณปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ น้ำเชื่อมจะเข้มขึ้น

ท๊อฟฟี่เป็นคาราเมลด้วยเหรอ?

โดยทั่วไปไม่มี แต่ถ้าคุณปรุงน้ำตาลในนมและในขณะเดียวกันก็คนด้วยช้อน (คุณไม่สามารถคนน้ำเชื่อมขณะปรุงคาราเมลได้!) คุณก็จะได้ทอฟฟี่ ในการผลิตคาราเมลน้ำเชื่อมจะถูกต้มโดยใช้น้ำตาลประเภทต่างๆ - มักจะเติมกากน้ำตาลและน้ำผึ้งน้อยกว่า ที่บ้านคุณสามารถต้มน้ำเชื่อมไม่ใช่น้ำ แต่ใช้น้ำผลไม้และเพิ่มเม็ดกลูโคส

คาราเมลที่เติมเต็ม

ไม่มีแนวทางเดียว ในการผลิต มีการใช้เครื่องรีดคาราเมล โดยเครื่องจ่ายจะเพิ่มส่วนไส้ในก้อนคาราเมล เครื่องตัดและปั๊มยังใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งในขณะเดียวกันก็ใช้ลวดลายกับพื้นผิวของขนม

ที่บ้านสามารถเพิ่มไส้ได้เหมือนกับที่คุณใส่เนื้อสับลงในเกี๊ยว หรือเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ จากนั้นเติม และอีกชั้นของน้ำเชื่อมอยู่ด้านบน และคุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป เป่ามวลคาราเมลให้เป็นรูปทรงกลวงเหมือนที่ช่างเป่าแก้วทำกับแก้ว และใส่ไส้ ตัวเลข หรือสิ่งเซอร์ไพรส์อื่นๆ ไว้ข้างใน ตัวอย่างเช่น คุณใส่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนบนไม้เสียบ จุ่มลงในมวลคาราเมล จากนั้นคุณก็จะได้คาราเมลพร้อมไส้ด้านใน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส