Terpuga zivju labvēlīgās īpašības. Terpugs cep cepeškrāsnī. Trauki no Terpug

Terpug (lat. Hexagrammidae) nav viena zivju suga, bet gan vesela jūras raju zivju dzimta, kas pieder Scorpionaceae kārtai (Slingshot apakškārta). Pēc dažādām ihtiologu aplēsēm, ģimenē izšķir no 3 līdz 7 ģintīm un no 12 līdz 14 sugām. Zaļumiem ir arī citi vispārīgi nosaukumi: zaļais, zaļais asari, jūras lenijs.

Zaļumi dzīvo galvenokārt Klusā okeāna ziemeļu daļā. Tie ir rūpnieciskās zvejas un sporta makšķerēšanas objekti.

Apzaļumojuma apraksts

Visiem zaļumiem ir iegarens ķermenis, kas klāts ar mazām zvīņām.

Terpugi - diezgan lielas zivis. Lielākajā daļā sugu pieaugušu īpatņu garums sasniedz 0,5 m ar svaru 1,5-2 kg, bet dažās sugās indivīdi sasniedz 1,5 m garumu ar svaru līdz 60 kg.

To muguras spura ir nepārtraukta, savukārt vienspuru zaļumiem tā sniedzas visā muguras garumā. Vairākām sugām tas ir sadalīts divās daļās ar dziļu ieplaku, kas rada iespaidu, ka tām ir divas muguras spuras.

Interesanti, ka zaļumiem ir no 1 līdz 5 sānu līnijām.

Apzaļumošanas dzīvesveids

Terpugi piekopj draudzīgu dzīvesveidu, dodot priekšroku jūru piekrastes apgabalos atrasties jūras dibena tuvumā. Tie ir tipiski plēsēji.

Zaļumi nārsto ziemā. Viņi to dara seklā ūdenī, vietās ar spēcīgu straumi un spēcīgu plūdmaiņu. To olas to lipīguma dēļ labi pielīp zemūdens akmeņiem. Kamēr no olām neizšķiļas kāpuri, tēviņi sargā mātīšu dētās oliņas.

IN rūpnieciskā mērogā Zaļumus ķer, izmantojot vadus un grunts traļus. Makšķernieki amatieri šim nolūkam izmanto makšķeres vai tīklus.

Terpugs kulinārijā

Terpugam ir augsta kulinārijas vērtība tās gaļas garšai. Tas ir maigs un trekns, bez maziem kauliem.

Veikalu plauktos zaļumu visdrīzāk var atrast sasaldētu, bet Klusā okeāna piekrastes pilsētās to var pārdot arī atdzesētu. Zaļumus izmanto arī konservu pagatavošanai (eļļā vai tomātu mērcē).

Svaigu zaļumu var viegli atpazīt pēc gaļas zaļganas vai dzeltenīgas nokrāsas. Dažkārt tas pircējus satrauc, bet tikai tāpēc, ka trūkst pietiekamu zināšanu par zaļuma īpašībām.

Visvairāk var pagatavot zaļumus Dažādi ceļi. Kā vienkāršāka recepte, jo labāk gaļa var atklāt savu garšu.

Izrādās no zaļuma garšīga zivju zupa, to var cept, sautēt, tvaicēt, cept, sālīt, marinēt un kūpināt. Kūpināts zaļums- lielākā daļa īsts gardums. Interesanti, ka zaļumu pieņemts sākt kūpināt saldētu, vispirms to ierīvējot ar garšvielām un sāli. Lai gan izplatīta ir arī zaļumu karstā kūpināšana.

Atkaulota zaļumu gaļa kalpo kā lielisks pildījums visdažādākajiem zivju salāti. Lai ēdienam piešķirtu pikantumu, salātiem var pievienot kūpinātu zaļumu gaļu.

Greenling labi der arī kā parasta aukstā uzkoda.

Apzaļumojuma uzturvērtība (uz 100 g)

Uzturvērtība

Makroelementi

Mikroelementi

Vitamīni

Apzaļumošanas derīgās īpašības

Terpugam ir zems kaloriju saturs zemā tauku satura dēļ. Tāpēc tiek uzskatīts diētisks produkts uzturs.

Apstādījumu gaļa satur daudz olbaltumvielu, kas cilvēka organismā viegli un ātri uzsūcas. Terpug ir īpaši noderīgs bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, sportistu uzturā, kā arī cilvēkiem, kuri piedzīvo augstu fizisko un psihoemocionālo stresu. Kopumā jūras zivis satur daudz noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē stāvokli. nervu sistēma.

Regulāra lietošanaēdot jūras zivīs, tas palīdz atbalstīt muskuļu masa un tādējādi aktivizēt vielmaiņu, kas ir ļoti svarīgi, ja jums ir nosliece uz lieko svaru.

Terpug satur nepiesātinātās taukskābes, tostarp omega-3, kas ir vissvarīgākais līdzeklis aterosklerozes un daudzu citu sirds un asinsvadu slimību profilaksei.

Zaļumi ir bagāti arī ar dažādiem minerālelementiem. Piemēram, tajā ir daudz kālija, kura mūsdienu cilvēkiem bieži vien pietrūkst pārmērīgs patēriņš kālija antagonists - nātrijs, ko satur galda sāls. Mūsdienu cilvēksēd pārmērīgu sāls daudzumu, tāpēc papildu kālija uzņemšana organismā ļauj vismaz daļēji neitralizēt no tā izrietošās problēmas (tūsku, palielinātu slodzi uz sirdi, kas izraisa hipertensiju utt.).

Fosfors, kas ir daudz arī zaļajā zālē, palīdz stiprināt kaulus un zobus un uzlabo smadzeņu darbību.

Terpug ir populāra zivs mūsu valstī no Terpugovu dzimtas. To sauc arī par jūras lenoku jeb zaļojošo asari, vai zaļumu. Tā, tāpat kā citas šīs sugas zivis, zaļumi, dzīvo baros un dod priekšroku apmesties grunts apgabalos. Pieaugušie parasti nepārsniedz 40 - 50 cm garumā, un vienas zivs svars vidēji ir aptuveni pusotrs kilograms.

Zaļumi ir pamatbarība daudziem jūras zīdītājiem.
Ir tādas komerciālas zaļumu pasugas kā vienrindainais, zaķgalvis, kā arī brūnais, japāņu jeb plankumainais un uzacis. Katrai no uzskaitītajām pasugām ir savas īpašības, ir savas dzīvotnes. Bet tie visi ir koncentrēti Tālo Austrumu piekrastē, Kamčatkā un Beringa jūrā. Tieši tur tiek attīstīta šo zivju galvenā ražošana un komerciālā ražošana.

Kāda ir zaļojošo zivju vērtība - labvēlīgās īpašības, receptes, kaloriju saturs - kas tie ir? Parunāsim sīkāk par tā ieguvumiem veselībai, kā arī pagatavosim dažus ļoti garšīgus ēdienus no zaļumiem:

Apzaļumošanas derīgās īpašības

Apstādījumu gaļa ir bagāta ar ļoti vērtīgu, viegli sagremojamu proteīnu. Tas satur daudz nepiesātināto omega-3 taukskābes. Šie noderīgs materiāls veicina asinsvadu slimību profilaksi, pozitīvi ietekmē sirds veselību, uzlabo visa organisma darbību sirds un asinsvadu sistēmai.

Zivīs ir arī vitamīni: A, C, PP, grupa B. Ir mikroelementi: molibdēns, hroms, sērs, kā arī dzelzs, broms un daudzi citi. uc Regulāra zaļo zaļumu lietošana palīdz uzlabot nervu sistēmu un aktivizē garīgo un intelektuālo darbību.

Puse vārītas zivs filejas satur gandrīz dienas devu B6 vitamīna, selēna, kā arī pusi dienas devu fosfors. Arī šī zivs ir dabiska, dabisks avots Joda.

Cik sātīga ir zivju apzaļumošana? Kaloriju saturs

Apstādījumu kaloriju saturs ir ļoti zems, tikai 102 kcal uz 100 g vārīta produkta. Bet kaloriju daudzums var atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes. Piemēram, cepta zivs vairāk kaloriju, lai gan tajā ir arī dažas kalorijas - līdz 330 kcal. uz 100 g produkta.

Kā pagatavot zaļumu? Ēdienu gatavošanas receptes

Visnoderīgākais, veselīgs veids Zaļumu pagatavošana ietver cepšanu cepeškrāsnī, tvaicēšanu un pildīšanu. Un viņi pilda zaļumu dažādi pildījumi- dārzeņi, garšaugi, olas, sīpoli un graudaugi, citroni un pat svaigi priežu rieksti. Šodien gatavosim ceptas zivis un pildīsim arī zaļumu ar gardu pildījumu:

Cepts jūras asaris

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešams: 1 neliels asara liemenis, 2 ēd.k. l. citronu sula, 2 sīpoli, svaigi garšaugi, sāls pipari.

Sagatavošana:

Notīra zivi, izņem iekšas, izgriež žaunas (galvu atstāj pašu). Viegli berzējiet iekšpusi un ārpusi ar sāls un melno piparu maisījumu. Ieeļļot citronu sula. Sasmalciniet zaļumus, sagrieziet sīpolus gredzenos. Zaļumus sajauc ar sīpoliem, visu liek zivīs iekšā.

Pannu, kurā cepsiet, ietauko ar eļļu. Novietojiet zivi ar muguru uz augšu. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laikā pārlej ar iegūto sulu. Gatava zivs pasniedz ar dārzeņu salāti.

Pildīts Terpugs

Mums būs vajadzīga vidēja izmēra zivs, viena jēla ola, 100 g rudzu maize(drupatas), 1 glāze piena, 1 sīpols. Sagatavojiet arī 100 g majonēzes, nelielu ķekaru dilles un cilantro. Neaizmirstiet par sāli un melnajiem pipariem.

Sagatavošana:

Uzlieciet svaigas vai atkausētas zivis virtuves dēlis. Veiciet nelielus iegriezumus ādā aplī. Tagad uzmanīgi noņemiet ādu un nolieciet uz atsevišķa šķīvja.

Atdaliet fileju no kauliem un samaļ caur gaļas mašīnā. Ievietojiet malto gaļu, kas iepriekš izmērcēta pienā maizes drupatas. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, zaļumus un iecilājiet olu. Apkaisa ar sāli un pipariem un kārtīgi samīca malto gaļu. Tagad uzmanīgi piepildiet zivju ādu ar iegūto malto gaļu. Centieties izvairīties no pārtraukumiem.

Liek uz ar foliju izklāta trauka vai cepešpannas, kur cepsi. Virspusi bagātīgi ieziež ar majonēzi. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 1 stundu. Gatavo zivi pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Salāti ar kūpinātu asaru

Mums vajadzēs kūpinātu zaļumu fileju, 4-5 mazus vārītus kartupeļus, 2 vārītas olas, 3 vidēja lieluma marinēti gurķi. Jums būs nepieciešams arī neliels ķekars zaļo sīpolu, svaigi garšaugi un majonēze.

Sagatavošana:

Kartupeļus, olas, gurķus sagriež mazos kubiņos un liek salātu bļodā. Tur pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Kūpināta fileja Zaļumu sagriež gabaliņos, nedaudz atceries un pievieno dārzeņiem. Pievieno sāli pēc garšas (ja nepieciešams), pārlej ar majonēzi, samaisa. Apkaisa ar zaļumiem. Salātus var lietot atsevišķi aukstā uzkoda. Labu apetīti!

1. Kas tas par zivi

Terpug – jūras zivis. Garums: līdz 62 cm; svars: līdz 1,6 kg. Tas dzīvo Beringa jūrā, Japānas jūrā, Okhotskas jūrā ar blakus esošajiem Klusā okeāna ūdeņiem un Dzeltenās jūras ziemeļu daļā. Pašlaik šīs sugas krājumi lielākajā daļā apgabalu ir zemi sistemātiskas pārzvejas dēļ.

2. Kulinārijas īpašības

Tas ir ļoti populārs kulinārijā, jo tajā ir ļoti trekna, maiga, balta garšīga gaļa.

3. Īss stāsts

Zaļumi dzīvo Kamčatkas dienvidu, Hokaido, Korejas, Sahalīnas, Bēringa, Dzeltenās un Ohotskas jūras piekrastes apgabalos, netālu no Kuriļu, Komandiera un Aleutu salām, Primorijas ūdeņos, Tartarijas šaurumā un ziemeļu daļā. Klusais okeāns. Lielākais īpatņu skaits ir novērots Ziemeļkurilu salās un Kamčatkas dienvidaustrumu ūdeņos. Šeit zivis tiek iegūtas rūpnieciskā mērogā. Tas barojas ar grunts dzīvniekiem, mazuļiem un sārņiem, aug vidēji līdz 50 cm, dzīvo gar akmeņainām piekrastes līčiem un seklos līčos.

4. Pozitīvās un negatīvās īpašības

Kaitējums no gaļas apzaļumošanas ir maz ticams. Tomēr dažiem cilvēkiem tas, tāpat kā jebkuras jūras zivis, var izraisīt individuāla neiecietība. Tas izpaužas kā alerģiskas reakcijas. Kūpinātu zaļumu nav ieteicams ēst cilvēkiem ar tādām slimībām kā pankreatīts, kuņģa čūla, pielonefrīts. Tie, kas ievēro diētu, jāievēro piesardzība, ēdot ceptus zaļumus. Ar garšvielām pildīti zaļumi var izraisīt slimību saasināšanos kuņģa-zarnu trakta tiem, kas cieš no holecistīta. Arī garšvielas izraisīs aknu slimību saasināšanos.

5. Kā tas tiek sagatavots

Terpugu vislabāk ieteicams sālīt un kūpināt.

Zaļumus sālīta šādi: daļu sāls un cukura maisījuma liek uz lielas bļodas dibena, bet virsū liek pusi zivs ar ādu uz leju. Apkaisa ar kodināšanas maisījumu, apslaka ar citronu sulu vai atšķaidītu citronskābe, tiek pievienoti Lauru lapa, dilles, pētersīļi. Pārklāj ar otru pusīti ar ādu uz augšu, apstrādā ar maisījumu no abām pusēm. Tvertni noslēdz un pārnes vēsā vietā. Nogatavināts 1-2 dienas.

Zaļumus kūpina tikai ar karstās kūpināšanas metodi: zivi izfilē, sālī, piparo, ietauko. sviests. Kūpinātavas apakšā izklāj slapjas koka skaidas, restīti un zivis folijā. Zivi kūpina 30-40 minūtes un pasniedz ar gurķu salātiem, tomātu ar skābo krējumu, zaļie sīpoli un ķirsis. Zaļumus var arī vārīt, cept, cept, sautēt, pīrāgā, maltā zivju zupā un zupā.

Apstādījumu vāra šādi: zivi vāra pikantajā buljonā. Mērcei miltus sajauc ar sviestu un atšķaida ar buljonu, uzvāra, pievieno saldo krējumu, zaļumus, sāli un cukuru.

Var pagatavot zaļo zaļumu zupu parastajā veidā: Apstrādātos zaļumus liek verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes. Beigās pievieno sīpolu, ķiploku un sojas mērce; Vai arī varat pagatavot biezeņa zupu: sasmalcinātu zivi apvienojiet ar sautētiem gurķiem un balto mērci, vāriet 10 minūtes. Zupu sasmalcina un garšo ar olu-piena maisījumu.

Zaļumu zupu gatavo šādi: buljonu vāra kopā ar zivju atkritumiem, kartupeļiem, rīsiem, burkāniem, sīpoliem, līdz kartupeļi ir pusgatavi, tad pievieno lauru lapas, piparu graudus, sāli un vāra zupu līdz gatavībai. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.

Šašliku var pagatavot uz grilēta zaļuma: zivi izķidā, marinē garšvielās, granātābolu sula un eļļa, uz iesmiem un cepta; gatavot uz grila: zivis ierīvē ar garšvielām un apcep uz grila; un folijā: zivi izķidā, ierīvē ar garšvielām, ietin folijā ar citronu un sīpoliem un cep uz oglēm.

Ceptu zaļumu gatavo šādi: zaļuma liemeni sagriež porcijās, sālī un panē miltos vai maizes drupačas, cepts uz pannas sakarsētā eļļā. Ceptu zaļumu pasniedz ar piedevu formā kartupeļu biezputra, var pagatavot arī ceptu zaļumu mīklā: olu baltumus atdala no dzeltenumiem, dzeltenumus sajauc ar sāli. Ielej alu, kārtīgi samaisa, pievieno sīpolus un miltus, lai veidojas mīkla. Olu baltumu saputo un uzmanīgi pievieno mīklai. Katru zivs gabalu bagātīgi samitrina iegūtajā mīklā un uzliek karsta cepamā panna līdz zivs iegūst rudu un zeltainu nokrāsu.

Zaļumu var cept cepeškrāsnī: zivi sagatavo, sālī, apber ar pipariem, aplej ar eļļu un 2 stundas liek ledusskapī. Zivi pilda ar dārzeņiem un liek ietaukotā folijā. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 30-40 minūtes. Pasniedz ar tomātiem, citronu un zaļumiem. Zaļumus var cept arī folijā: zivi sagatavo, ierīvē ar sāli un garšvielām, apslaka ar citrona sulu. Liek uz folijas, pārkaisa ar sīpoliem, pipariem, pievieno citrona miziņu. Ietin folijā un cep 20-25 minūtes 150C. Rotā ar rīsiem, kas vārīti dubultā katlā un papildināti ar ceptiem sīpoliem un citronu. Rotā ar citronu.

Sautējiet zaļo zaļumu ar dārzeņiem: sagrieztu zaļumu sautē eļļā un ūdenī. Pievieno saldo krējumu ar dārzeņiem un sautē līdz dārzeņi gatavi.

No zaļumiem kā malto gaļu gatavo tikai kotletes: fileju smalki sagriež. Pievieno zivju masai neapstrādāts sīpols, olas biezenī ar mannu, pienā mērcēta maize. Kotletes apcep bez panēšanas.

Pīrāgus ar zaļumu gaļu gatavo parastajā veidā: no gatavas rauga mīkla un zivju un rīsu pildījumu veido pīrāgs. Uzlieta un cep cepeškrāsnī.

Zaļumiņš ir jūras zivs, kas pieder zaļojošo dzimtai. To sauc arī par zaļumu, zaļojošo asari un jūras lauvu. Dabā zaļumi dzīvo baros. Pieaugušais sver aptuveni pusotru kilogramu un sasniedz pusmetru garumu.

Apzaļumošanas priekšrocības un kaitējums

Terpug tiek novērtēts tā izcilības dēļ garšas īpašības. Svaigam zaļumam ir dzeltena vai zaļa nokrāsa. Tā kā apzaļumojumā ir maz kaulu, to var pagatavot jebkurā veidā: cep, vārīt zivju zupu, tvaicēt, marinēt, cept, sālīt, kūpināt vai pievienot salātiem.

Apzaļumotu zivju labvēlīgās īpašības ietver: lielos daudzumos dzīvībai nepieciešamās olbaltumvielas un aminoskābes cilvēka ķermenis. Apzaļumošanas labumu nosaka arī nepiesātināto omega-3 taukskābju saturs. Tie novērš aterosklerozes rašanos, stiprina kardiovaskulārā sistēma. Bieža lietošana Greenling labvēlīgi ietekmēs arī nervu sistēmu.

Zivju apzaļumošana satur liela summa vitamīni un mikroelementi. Tas sastāv no A, C un RR. Apzaļumošanas mikroelementi ir hroms, dzelzs, molibdēns, sērs, broms un daudzi citi. Ja organismā ir joda deficīts, zaļumi to ātri papildinās.

Tāpat kā jebkura cita jūras zivs, zaļumi cilvēkiem var būt individuāli nepanesami. Tas var izpausties kā alerģiskas reakcijasķermeni. Cilvēkiem, kas cieš no nieru slimībām vai kuņģa čūlas, nav ieteicams ēst ceptas zivis.

Apzaļumošanas kaloriju saturs

Terpugs ir diētiskās zivis Tāpēc šīs zivis uzturā bieži iesaka uztura speciālisti. Uz 100 g zivju ir tikai 102 kcal. gatavs ēdiens atkarīgs no gatavošanas metodes.