Pārklāts ar balto šokolādi. Spoguļglazūra - video. Ar apelsīna miziņu

Šokolādes ganache soli pa solim receptes kūkai ar krējumu un iebiezinātu pienu, medu, pienu

2018-05-23 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

2676

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

7 gr.

35 gr.

ogļhidrāti

25 gr.

447 kcal.

1. iespēja: klasiskā šokolādes kūka Ganache

Daudzi ganache jauc ar glazūru, taču tās ir pilnīgi atšķirīgas lietas, lai gan tās ir izgatavotas no šokolādes. Galvenā atšķirība ir konsekvencē. Ganache ir blīvs šokolādes krēms. To izmanto pārklāšanai, izlīdzināšanai, pildīšanai.

Bieži vien šāda masa ir atrodama saldumos, šokolādēs ar pildvielām. Klasiskajā receptē ganache gatavo ar krējumu. Šeit ir proporcijas saskaņā ar GOST. Iznāk blīva un garšīga masa, kas neplūst, viegli sagriež ar nazi.

Sastāvdaļas

• 100 g šokolādes 72%;
• 50 ml krējuma 33%.

Soli pa solim klasiskā ganache recepte

Saskaņā ar noteikumiem mēs gatavojam ganache ūdens vannā. Tāpēc nekavējoties ieslēdziet kastroli ar ūdeni, lai tas uzsilst. Ņemam mazāka izmēra traukus, ielejam krējumu un liekam virsū.

Kamēr var pagatavot šokolādi. Labāk to uzreiz sagriezt. Var vienkārši salauzt un iemest krēmā, arī viss izdosies, bet tas prasīs vairāk laika. Turklāt ne vienmēr ir iespējams iegādāties kvalitatīvu šokolādi, daži produkti ilgstošas ​​karsēšanas laikā saķeras ar pārslām.

Pārvietojam šokolādi karstā krējumā. Samaisa un izkausē. Nekādā gadījumā nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai, tas ir absolūti neiespējami. Tiklīdz lielākā daļa gabalu izšķīst, varat nekavējoties izņemt kastroli no vannas. Samaisiet, lai izšķīdinātu pārpalikumus.

Uz kūkas liekam ganache. Ja izrādījās šķidrs, tad nedaudz atdzesējiet, masa kļūs biezāka. Ganache beidzot sacietēs ledusskapī. Viņš to var darīt istabas temperatūrā, ja tā nav augstāka par 20 grādiem.

Ja jums ir jāsaglabā ganache šķidrā konsistence, tad vienkārši atstājiet to virs katliņa ar karstu ūdeni, bet izslēdziet plīti, laiku pa laikam samaisiet.

2. iespēja: ātra šokolādes ganache recepte 5 minūšu kūkai

Šī ganache nosaukums pats par sevi runā par gatavošanas ātrumu. Uz šokolādes un iebiezinātā piena bāzes. Krēms izrādīsies salds un bagātīgs, lieliski papildinās jebkuru kūku. Mēs ņemam īstu iebiezinātu pienu, sastāvam jābūt tikai pienam un granulētam cukuram. Ja uz etiķetes parādās augu tauki, tad šis produkts mums nav piemērots.

Sastāvdaļas

• 80 g iebiezinātā piena;
• 130 g šokolādes.

Kā ātri pagatavot ganache kūkai

Mazā bļodiņā iesmērējam iebiezināto pienu un šokolādi, liekam uzkarst, apmaisām. Izkausē vannā līdz gludai.

Tiklīdz gabaliņi izšķīst, noņemiet augšējo bļodu un ļaujiet pārklājumam dažas minūtes nostāvēties un nedaudz sabiezēt. Ja tas ir karsts un šķidrs, tad krējuma slānis izrādīsies plāns, lielākā daļa vienkārši notecēs. Mēs pārklājam kūku.

Labu ganašu iegūst tikai no īstas tumšās šokolādes ar augstu kakao saturu (vismaz 60%, vēlams 72%). Nekādā gadījumā nav piemērotas flīzes vai lēta konditorejas glazūra. Masa vienkārši nesacietēs, un pārklājuma garša būs tālu no ideālas.

3. iespēja: šokolādes kūka sviesta un krējuma kūkai

Ganache tiek pagatavots sviestā vismaz tikpat bieži kā krējumā. Šis produkts ir ļoti ērts, jo tam ir augsts tauku saturs. Viņš pat var nodrošināties, ja šokolāde nevēlas kust. Taču krējums piešķir krēmam labu garšu, tas uzlabo konsistenci. Tāpēc vislabāk ir izmantot abus produktus.

Sastāvdaļas

• 40 g sviesta;
• 100 g šokolādes;
• 100 ml krējuma.

Kā gatavot

Krējumu, kura tauku saturs pārsniedz 30 procentus, nosūta uz kastroli. Mēs uzliekam to uz karstuma, izmantojam tvaika pirti. Daudzi to sauc par ūdeni, bet ganašam vēlams neļaut augšējam katlam pieskarties verdošajam šķidrumam. Mēs strādājam ar tvaiku.

Kamēr krējums karsējas, sakapā šokolādi. Jūs varat nekavējoties ievietot to katliņā. Atliek tikai gaidīt visu gabalu izšķīšanu. Lai ganache nepārkarsētu, regulāri samaisiet.

Pievienojiet sviestu un ātri samaisiet līdz gludai. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam smērējiet kūku ar šokolādes krēmu.

Atdzesēt ganache vai nē? Uz kādu temperatūru celt? Tas viss ir atkarīgs no gala mērķa. Ja nepieciešams plāns pārklājums, kas atgādina šokolādes glazūru, tad izmantojiet ļoti siltu masu. Lai izlīdzinātu kūku un biezās kārtas, šokolādes ganache vispirms nedaudz atdzesē, bez sacietēšanas, pēc tam pārsmērē virsmu.

4. iespēja: šokolādes Ganache medus kūkai

Šādu šokolādes ganache kūkai sagatavo, pievienojot medu. Lai gan šī sastāvdaļa tiek izmantota nelielos daudzumos, tā piešķir pārsteidzoši patīkamu garšu un ļoti dziļu aromātu. Skaistums ir tāds, ka šeit var izmantot pat sukādes un ne gluži svaigu medu, jebkurā gadījumā tas izkusīs.

Sastāvdaļas

• 110 g tumšās šokolādes;
• 2 pilnas ēdamkarotes eļļas;
• 2 karotes medus;
• 2 karotes krējuma.

Soli pa solim recepte

Savienojam medu un krējumu, liekam sildīties ūdens vannā. Pievienojiet tiem šokolādi un izkausējiet.

Tiklīdz gabali ir gandrīz izšķīduši, mēs ieviešam divas pilnas ēdamkarotes sviesta. Dažas sekundes maisa, noņem no plīts. Turpina maisīt, līdz eļļa izšķīdusi, jāsanāk bieza un gluda masa ar spīdumu. Mēs to izmantojam paredzētajam mērķim.

Ja medus ir par maz, tad vienkārši samazinām daudzumu, ganache sanāks tik un tā, tikai būs mazāk piesātināts pēc aromāta un garšas.

5. iespēja: šokolādes ganache piena kūkai

Mēs varam teikt, ka šī ir ekonomiska šokolādes ganache versija. Tas tiešām izrādās lētāks nekā klasiskais krējuma un tumšās šokolādes krēms. Turklāt ne vienmēr ir iespējams atrast, iegādāties nepieciešamās sastāvdaļas ar vēlamo tauku saturu un sastāvu. Mēs izmantojam jebkuru pilnpienu ar patvaļīgu tauku saturu.

Sastāvdaļas

• 170 grami piena;
• 50 g šokolādes;
• 4 ēdamkarotes kakao;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 100 g sviesta.

Kā gatavot

Šādu ganache var pagatavot ūdens vannā vai vienkārši katliņā uz plīts. Otrajā variantā mēs nekur neejam un nepārtraukti maisām. Sajauc pienu ar kakao un cukuru. Pagatavosim. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet.

Pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz tas izšķīst. Sasmalciniet šokolādi vai berzējiet. Pievieno pēc eļļas, turpina maisīt. Gabaliem vajadzētu pilnībā izšķīst.

Mēs dodam ganache vēl nedaudz stāvēt, nostiprināties, dažreiz apmaisām. Ieeļļojiet kūku, izlīdziniet virsmu pārklājumam vai izmantojiet šokolādes masu citiem mērķiem.

Piena vietā šādam šokolādes ganašam var izmantot krējumu ar jebkādu tauku saturu, pat 10%, vai arī ņemt abus produktus, ja pēkšņi kaut kā pietrūkst.

6. iespēja: šokolādes ganache kūkai ar kakao un iebiezināto pienu (krējumu)

Virs jūs varat atrast vienkāršotu šokolādes ganache versiju ar iebiezinātu pienu, bet šeit ir nedaudz atšķirīga recepte. Papildus galvenajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī sviests un augstas kvalitātes tumšais kakao pulveris. Tas uzlabos krāsu un padziļinās garšu. Šis ir mīkstā ganache variants, tas nedrūp, sasalst tikai ledusskapī.

Sastāvdaļas

• 0,24 kg tumšā šokolāde 72%;
• 100 ml iebiezinātā piena;
• 2 g tumšā kakao pulvera;
• 140 grami sviesta.

Kā gatavot

Sadaliet šokolādi kubiņos un pārlieciet bļodā. Mēs uzliekam tvaika pirti un sākam kust. Liek šķidrā stāvoklī un noņem no plīts, lai masa nedaudz atdziest, pretējā gadījumā krēms atslāņosies.

Eļļu nepieciešams mīkstināt. Vispirms varat to sagriezt, pēc tam iemest bļodā. Sakuļ ar mikseri līdz pūkainai. Tad krēms nebūs taukains, bet labi saglabās formu.

Tiklīdz eļļa kļūst gaiša, tajā ar karotēm sākam liet iebiezināto pienu. Sakuļ pāris minūtes, pievieno kakao pulveri, vēlreiz samaisa. Nav nepieciešams nekavējoties ievadīt visu iebiezināto pienu, pretējā gadījumā var rasties atdalīšanās, īpaši, ja tiek izmantoti produkti ar dažādu temperatūru.

Ir pienācis laiks pievienot izkausētu, bet ne karstu šokolādi. Ganašu pēdējo reizi saputo ar mikseri un izmanto krēmu kūkas pagatavošanai. Masu var uzglabāt ledusskapī, bet vienmēr noslēgtā traukā un ne ilgāk kā divas dienas.

Dažreiz ganache papildus kakao pievieno kafiju. Bet tiek izmantots tikai šķīstošs produkts, vēlams to tālāk sasmalcināt. Arī konjaks dažkārt tiek pievienots aromatizēšanai, bet tikai nelielos daudzumos.

Ja jums patīk cept kūkas un citus saldumus, tad droši vien esat dzirdējuši par ganache. Tiesa, daudziem šis vārds palicis noslēpumainības plīvurā tīts. Šodien mēs nolēmām izdomāt, kas tas ir un kā to pagatavot.

Kas ir ganache?

Aveņu kūkas recepte

Ja vēlaties palutināt sevi un savu mājsaimniecību vai viesus ar gardu desertu ar izsmalcinātu garšu, tad mēģiniet pagatavot šo ēdienu.

Testam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas: 100 grami sviesta (aukstā), 150 grami parasto un 50 grami mandeļu miltu, 20 grami brūnā cukura, viena vistas ola un 4 grami sāls. Lai pagatavotu ganache, jums ir jāuzglabā šādi produkti: 180 ml krējuma (vismaz 33% tauku), 300 grami baltās šokolādes, 170 ml olīveļļas, vaniļas pāksts un rupjais jūras sāls vai graudaugi (piemēram, , Maldons). Pildījumam mums vajag arī 300-400 gramus svaigu aveņu. Šāds sastāvdaļu daudzums ir paredzēts cepamtraukam ar diametru 20-22 centimetri.

Mīklas vārīšana

Vispirms sagrieziet auksto sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet to blendera traukā. Pievienojiet izsijātus miltus un sāli. Sasmalcina līdz smalku drupatu stāvoklim. Pievieno cukuru un vēlreiz samaļ. Iegūto drupatu lej bļodā, pievieno olu un ātri savāc mīklu bumbiņā, līdz sviests sāk kust. Uzreiz pēc tam to izrullē uz iepriekš nedaudz miltiem apkaisītas cepampapīra loksnes. Mīklas biezumam jābūt apmēram 3 mm. Pārklājam ar citu papīra loksni un uz stundu ieliekam ledusskapī.

Pēc tam izņemam mīklu, izrullējam līdz vajadzīgajam biezumam un liekam cepamajā traukā. Pārklājam ar karstumizturīgu plēvi (šim nolūkam der arī parastā cepamā piedurkne), pārklājam ar rīsiem vai citiem maziem graudaugiem un sūtam atpakaļ uz ledusskapi uz 30-60 minūtēm. Pēc tam, kad mēs cepam mīklu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 grādiem, 10 minūtes ar rīsiem un 15 minūtes bez tiem. Gatavajai pamatnei ļauj atdzist.

Mēs turpinām krējuma gatavošanu

Šī ganache recepte atšķiras no klasiskās ar to, ka tajā izmantota nevis melnā, bet gan baltā šokolāde. Tas piešķir krēmam īpašu garšu un pikantu. Tātad, sasmalciniet šokolādi un ielieciet to augstā glāzē vai bļodā no iegremdējamā blendera. Ielej krējumu bļodā un pats pievieno sēkliņas.Ja ir tāda iespēja,tad ļaujiet brūvēt uz nakti,ja nē,tad maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē 15 minūtes, vēlreiz uzvāra un pārlej ar šokolādi. .

Viegli samaisiet ar lāpstiņu, līdz izveidojas viendabīga masa. Mēs nolaižam blenderi maisījumā un sākam ielej olīveļļu plānā plūsmā. Beigās pievieno sāli pēc garšas. Kā redzat, šī ganache recepte ir diezgan vienkārša, taču tās garša pārsniedz visas cerības.

Lai pabeigtu mūsu kūkas sagatavošanu, iegūto krēmu izklāj uz atdzesētas pamatnes un nosūta uz ledusskapi, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Pēc tam desertam virsū liek avenes. Gardu kūku var pasniegt galdā! Labu apetīti!

Tātad, šodien mēs uzzinājām, kas ir ganache krēms, kura recepte ir viegli pagatavojama.

Klasiskais šokolādes ganache ir ļoti vienkāršs un izplatīts šokolādes krēms. Jūs gandrīz noteikti esat viņu satikusi, pat ja nezinājāt, ka viņu tā sauc. Jūs zināt to neprātīgi šokolādes ne visai mīkstu pildījumu šokolādes konfektēs vai biezi pildītās šokolādes tāfelēs? Kā likums, tas ir ganache. Vai kūkā esošajam desertam vai kārtiņai ir dīvaina konsistence - blīvāka par krējumu, bet maigāka par šokolādi? Visticamāk, tas ir arī ganache. Slavenākā šokolādes ganache kūka, kas tracina visus šokolādes cienītājus, ir kūka Demel, otra populārākā kūka Vīnes virtuvē pēc Sahera.

Klasiskais šokolādes ganache (kā šādu recepti PSRS dēvētu - "ganache pēc GOST") gatavo no vienas daļas krējuma un divām daļām šokolādes. Šo ganache var izmantot visam - gan saldumos, gan kā kūku krēmu, gan kūkas pārklāšanai, gan liešanai, tas ir universāls. Šāds ganache ir viegli sagriežams, tas ir plastmasas un tajā pašā laikā labi saglabā savu formu. Tomēr dažreiz racionālāk ir pagatavot vairāk vai, gluži pretēji, vairāk ganache.

Šokolādes ganache var aromatizēt ar dažādām konditorejas garšām vai bagātināt ar augļu un biezeņa, miziņas vai piparmētru pievienošanu. Dažos gadījumos tam pievieno nelielu daudzumu sviesta.

Tā kā pats ganache ir ļoti, ļoti vienkārši pagatavojams, un patiesībā nav par ko runāt. Šeit pa ceļam parādīšu vienu tā praktiskās izmantošanas piemēru - kūkas ieliešanu ar biezu ganaša čaumalu.

Ieliesim noņemamā metāla formā. Pirms ganache gatavošanas uzsākšanas jāveic daži sagatavošanās pasākumi gan ar kūkas formu, gan ar pamatni. Pirmkārt, ja ir jāizmanto metāla veidne, tad veidnes sienas ir jānodala no ganache ar kādu plēvi. Man tā būs konditorejas papīra strēmele, var izmantot arī pārtikas plastmasu (biezus maisiņus, nevis plānu plēvi, ja negribas, lai kūkas sieniņās būtu krunciņas). Silikona veidnes nav jāpārklāj ar neko, tās pašas ir ievērojami atdalītas no sasaldētā ganache.

Es nevaru gludi pārklāt kūkas, tāpēc man kūkas ieliešanas tehnoloģija ar ganašu, protams, ir ļoti ērta. Bet zem tā pildījumam jābūt mazākam diametram nekā formai, kurā notiek sacietēšana. Tāpēc kūkas un citas detaļas vajadzētu vai nu cept mazākā formā, vai arī nogriezt. Šeit es uzspiežu uz kūkas kontūru ar mazāka diametra formu.

Pārpalikumu nogriež ar nazi pa iezīmēto līniju.

Pamatni liek ar papīru izklātas formas iekšpusē tā, lai starp pildījumu un sienām būtu vienmērīga atstarpe.

Tātad, tagad, kad ir veikta visa iepriekšējā sagatavošana, jūs varat sākt gatavot ganache. Jo tas tiek darīts viegli un ātri. Sasmalcinām šokolādi.

Sasmalcinātu šokolādi izkausē karstā, bet ne verdošā krējumā, mierīgi maisot ar karoti. Nekādu putotāju, ne pērienu.

Un tajā brīdī, kad neglītais šķidrais putriņš no iepriekšējā kadra pārtaps tik skaisti spīdīgā biezā krēmā ar viendabīgu konsistenci, ganache būs gatavs! Šajā posmā tai parasti pievieno konditorejas izstrādājumu garšas, lai gatavošanas laikā garšas neiztvaikotu. Kā redzat, viss ir ļoti vienkārši. Ganache ir viens no elementārākajiem krēmiem, un to ir grūti sajaukt. Galvenais, gatavojot to nevārīt.

Nu, tagad - kā uzliet ganache uz kūkas, lai izveidotu čaumalu? Jā, vienkārši uzlejiet uz kūkas, tā slīdēs starp sienām un pildījumu, ir šķidra, kamēr silta.

Virsma ir nedaudz jāizlīdzina, forma maigi jāsakrata, lai šķidrā masa labi sadalītos dobumos ap pildījumu, un nebūtu gaisa burbuļu. Ja temperatūra telpā ir zemāka par 20 ° C, ganache sacietēs istabas temperatūrā. Ja augstāka, tad kūkai jābūt ledusskapī, bet ne ļoti aukstai.

Gatavais klasiskais šokolādes ganache ir nevis krēmīgs, bet ciets. Papīrs viegli nokrīt.

Gatavā ganache virsma ir vairāk matēta nekā šķidrā. Lai grieztu kūkas ar ganašu pārklājumu, nazis nav jākarsē - ganache griežas neplīst, tāpat kā biezāks krēms, nevis kā šokolādes pārklājums. Kā jums patīk kūkas sānu virsmu gludums, vai patīk? Krēms man tik gludi, lai neizsmērētos.

Droši vien kādam rodas jautājums, vai ganache gatavošanai ir nepieciešams izmantot ūdens vannu, kā redzat manās bildēs. Nē, absolūti nav nepieciešams. Lietoju vienkārši, lai varētu ilgi bildēt un ganache nesasalst, pirms uzleju uz kūkas. Jūs varat viegli pagatavot ganache jebkurā citā katliņā - galvenais, nelieciet to vārīties. Tiklīdz šokolāde sāk kust krēmā, nekavējoties noņemiet pannu no uguns un maisiet, līdz iegūts šis raksturīgais tumšais un spīdīgais krēms.

Ganache ir franču šokolādes krēms, plastmasas, ar mīkstu, bet blīvu tekstūru. Tas ir gandrīz universāls: to izmanto kā pildījumu saldumiem un kruasāniem, kūku kārtām, kūku un konditorejas izstrādājumu pārklājumu, izlīdzinot to virsmu zem mastikas. Ganache sastāvs ir vienkāršs: šokolāde un krējums. Par klasiku tiek uzskatīta arī recepte ar krējumu un sviestu. Citas sastāvdaļas (pūdercukurs, aromatizētāji, rums, konjaks) pievieno pēc vēlēšanās, tās nav obligātas. Šo neparasto krēmu ir viegli pagatavot.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Ganaša receptes ir daudz, jo franču virtuvē valda uzskats, ka pat daži pilieni sīrupa, kas pievienoti krēmam, krasi maina tā garšu, ļaujot iegūt jaunu ēdienu. Bet ir arī vispārīgi principi.

• Ganache optimālā konsistence ir atkarīga no tā, kam tas paredzēts. Parasti kūku segšanai gatavo plānāku krēmu, kas viegli klājas, gludi aptverot konditorejas izstrādājumu. Kūku kārtai bieži izmanto krēma variantus ar eļļas vai spirta komponentiem, kas ļauj kūkām vismaz nedaudz piesūkties. Ja kūkas ir izgatavotas no mīklas, kas slikti uzsūc krējumu, impregnēšanai labāk izmantot nevis ganache, bet ar kaut ko šķidrāku (sīrupu, liķieri, Madeiru). Kruasānus pilda ar biezu ganašu, parasti pievieno sviestu. Saldumiem nepieciešams arī produkts ar augstu blīvumu.
• Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no sākotnējo sastāvdaļu kvalitātes. Šokolādē, kas paredzēta krējuma pagatavošanai, kakao saturam jābūt vismaz 40%, kakao sviestā - vismaz 20%. Kvalitatīva šokolāde kūst jau rokās, un, tāfelītei saplīstot, atskan raksturīgs kraukšķis. Tajā pašā laikā laba šokolāde nedrūp.
• Šokolādes un krējuma attiecība ir atkarīga no kakao satura galvenajā sastāvdaļā. Ja ganache ir izgatavots no tumšās šokolādes, krējumu ņem apmēram tikpat vai nedaudz mazāk nekā galvenā sastāvdaļa. Piena šokolādei vajadzēs 2 reizes vairāk nekā krējuma, bet baltajai - 3 reizes. Daļu krējuma bieži aizstāj ar sviestu.
• Izplatīta iesācēju pavāru kļūda ir nepareizas temperatūras pārtikas izmantošana ganache pagatavošanai. Eļļa jāsasilda vismaz līdz istabas temperatūrai, jāmīkstina, tāpēc to iepriekš izņem no ledusskapja. Krējumu karsē uz plīts vai ūdens peldes, bet neļauj vārīties. Šokolādi kausējot krējumā, arī vārīšana nav pieļaujama. Tas jādara vai nu ar nelielu karsēšanu, vai arī noņemot krējuma trauku no plīts.
• Klasiskā ganache recepte ļauj iztikt bez virtuves tehnikas palīdzības, taču daudzas mājsaimnieces izvēlas krējumu pārspēt ar mikseri.
• Sajauc šokolādi ar krējumu un sviestu, līdz produkts iegūst spīdīgu spīdumu. Pēc atdzesēšanas krēms kļūs matēts, taču tas jau tiek uzskatīts par normālu.
• Konditorejas izstrādājumu glazēšanai ganache izmanto šķidru, pretējā gadījumā tas sacietēs un apgrūtinās tā izmantošana kūku segšanai. Kūku slāņošanai vai saldumu pildīšanai ganašu ieteicams 1-2 stundas atdzesēt, pēc tam sakult ar mikseri.
• Pareizi pagatavotam ganašam jābūt viendabīgai konsistencei. Ja tas atslāņojas, tehnoloģiskais process kādā posmā tika traucēts. Visbiežāk tas notiek, izmantojot dažādu temperatūru sastāvdaļas. Situācijas labošana nav grūta: ganache jāuzsilda līdz 40–45 grādu temperatūrai un labi jāsamaisa, izmantojot maisītāju.

Ja neesat izmantojis visu ganache, varat to pārklāt un ievietot ledusskapī. Tas būs lietojams 2 mēnešus. Pirms lietošanas pietiks to uzsildīt ūdens vannā un sakult. Tas attiecas tikai uz klasisko ganache versiju, kurā nav nekas cits kā šokolāde, krējums un sviests. Citos gadījumos labāk neriskēt un mēģināt izlietot līdzekli 3 dienu laikā.

Klasiskā ganache recepte bez eļļas

• rūgta šokolāde - 0,4 kg;
• krējums ar tauku saturu vismaz 30% - 0,2 l.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet šokolādi. Lai to izdarītu, tas ir jāsalauž, jāsadrupina ar nazi vai jāsarīvē. Jo vairāk sasmalcināta šokolāde, jo ātrāk tā izšķīst karstā krējumā un vienmērīgāk izkliedēsies.
• Uz lēnas uguns vai ūdens vannā uzkarsē krējumu, neuzvārot.
• Ielejiet šokolādi. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Noņemiet ganache katlu no uguns (vai ūdens vannas). Ļaujiet atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai un izmantojiet, kā norādīts.

Pēc šīs receptes pagatavotais Ganache ir universāls. To var izmantot karstu, lai pārklātu kūku, vai atdzesētu, saputotu un kārtu uz kūkām, pildītu ar saldumiem vai maizītēm.

Klasiskā sviesta ganache recepte

• rūgta šokolāde ar kakao saturu vismaz 60% - 100 g;
• tauku krējums - 100 ml;
• sviests - 40 g.

Gatavošanas metode:

• Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu.
• Šokolādi salauž vai sasmalcina uz rīves.
• Uzkarsē krēmu. Kad tie sāk vārīties, noņemiet no karstuma.
• Šokolādi pārlej ar karstu krējumu, atstāj uz 5 minūtēm.
• Ar putojamo slotiņu sakuļ krēmīgo šokolādes masu.
• Turpinot kult, pievieno sviestu.

Pēc šīs receptes pagatavotais Ganache ļoti ātri sacietē, it īpaši, ja to ievieto aukstumā. Ja vēlaties ar to pārklāt kūku, jums nevajadzētu vilcināties - tā var sabiezēt pat istabas temperatūrā. Biežāk šādu ganache izmanto kā krēmu kūkas kārtai, pildot saldumus.

Šokolādes ganache ar rumu

• rūgta šokolāde - 0,25 kg;
• krējums - 0,25 l;
• rums - 20 ml.

Gatavošanas metode:

• Sagrieziet šokolādi ar nazi.
• Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet noņem no uguns, neļaujot tam vārīties.
• Apvienojiet krējumu ar sasmalcinātu šokolādi.
• Pēc dažām minūtēm visu sakuļ ar putojamo slotiņu.
• Ielejiet rumu, labi samaisiet vai vēlreiz sakuļ. Rumu šajā receptē var aizstāt ar konjaku vai citu līdzīgu sastāvdaļu.

Ja pēc šīs receptes pagatavoto ganašu atdzesēsi un saputosi ar putojamo slotiņu vai mikseri, tas kļūs gaisīgs. Karsts ir šķidrs, uzreiz nesacietē. Šī krēma versija ir ideāli piemērota kūkas pārklāšanai vai dekorēšanai.

baltās šokolādes ganache

• baltā šokolāde - 0,6 kg;
• tauku krējums - 0,2 l;
• pārtikas krāsviela, ogu aromatizētājs (pēc izvēles) - saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet šokolādi.
• Uzkarsē krējumu ūdens peldē.
• Ielieciet šokolādi karstā krējumā. Maisa, neizņemot no ūdens vannas, līdz šokolādes gabaliņi ir pilnībā izšķīduši.
• Noņemiet ganache trauku no ūdens vannas. Ja vēlaties tai piešķirt spilgtu krāsu un aromātu, pievienojiet atbilstošās sastāvdaļas. Kārtīgi samaisa.

Pēc šīs receptes pagatavoto Ganache var izmantot konditorejas izstrādājumu pārklāšanai vai dekorēšanai.

kakao ganache recepte

• kakao pulveris - 30 g;
• pūdercukurs - 30 g;
• konjaks - 40 ml;
• tauku krējums - 80 ml;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Izņemiet eļļu no ledusskapja. Pagaidiet, līdz tas kļūst mīksts.
• Uzsildi krēmu.
• Sajauc kakao ar pūdercukuru.
• Sauso maisījumu ar karoti liek krēmam, katru reizi rūpīgi samaisot.
• Ielej konjaku, sakuļ ar putojamo slotiņu.

Šī ganache versija ļoti atšķiras no tradicionālās, taču krēms izrādās uz tā “strādā”, labi piemērots kūku pārklāšanai un to virsmas izlīdzināšanai mastikai.

Ganache recepte ar iebiezinātu pienu

• rūgta šokolāde - 0,25 kg;
• sviests - 0,2 kg;
• kondensēts piens - 100 ml;
• kakao pulveris - 30 g.

Gatavošanas metode:

• Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri.
• Sviestam pievieno iebiezināto pienu un šokolādi. Sakuļ to visu kopā.
• Sadaliet šokolādi un izkausējiet to ūdens peldē.
• Sviestā ielej izkausēto šokolādi. Sakuļ visu kopā, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci.

Pēc šīs receptes gatavotu Ganache parasti izmanto konditorejas izstrādājumu un kūku dekorēšanai.

Ganache bez krējuma (ar piena pulveri)

• tumšā šokolāde - 0,3 kg;
• sviests - 0,2 kg;
• pilnpiens - 125 ml;
• sausais piens - 100 g;
• pūdercukurs - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Šokolādi sasmalcina uz rīves, izkausē ūdens peldē, uz laiku noliek malā.
• Sauso pienu sajauc ar pūdercukuru.
• Ūdens peldē uzkarsē šķidru pienu līdz 50 grādiem, atšķaida tajā cukuru un piena pulveri.
• Kad sviests ir kļuvis mīksts, sakuļ ar mikseri.
• Turpinot putot, sviestam pievieno piena maisījumu.
• Kad masa kļūst viendabīga, pievieno izkausēto šokolādi. Saputo.

Konditorejas izstrādājumi jāpārklāj ar šādu ganašu, tiklīdz tas ir gatavs - tas ātri sacietē. Atdzesēts ganache no piena pulvera ir labs saldumu pildīšanai.

Ja jums patīk palutināt savus mīļotos ar mājās gatavotām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, jums vienkārši jāiemācās pagatavot ganache. Šis gandrīz universālais šokolādes krēms var palīdzēt dažādās situācijās.

Franču deserti izceļas ar maigu garšu un neticamu vieglumu, un šodien mēs runāsim par tādu ēdienu kā ganache. Precīzāk, šis nav tik daudz deserts, cik piedeva saldajiem gardumiem, krēms. Piemēram, ganache mastika ir izplatīta recepte, kas ļauj skaisti izrotāt pīrāgus, kūkas un citus labumus. Šis krēms ir izgatavots uz šokolādes bāzes, pievienojot sviestu un krējumu. Ja jūs padarāt šo desertu blīvāku un blīvāku pēc struktūras, tad no tā varat pagatavot trifeļu saldumus vai izveidot kūkas kārtu.

Tātad, no vārdiem pie darbiem. Zemāk ir četri dažādi veidi, kā pagatavot ganache, lai dekorētu kūkas vai citus ceptus produktus mājās.

Pirmā recepte ir klasisks, tā sauktais šokolādes ganache krēms. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Smags krējums, aptuveni 110 ml;
• Tumšā šokolāde ar augstu kakao saturu, aptuveni 100 grami;
• Sviests, apmēram 35 grami.

Šo desertu ir viegli pagatavot pēc klasiskajām franču tradīcijām. Vispirms jums ir jāsadala šokolāde mazos gabaliņos. Ielieciet to bļodā.

Nākamais ir krēms. Tos lej katliņā un uzvāra (tomēr nedrīkst pieļaut viršanu). Recepte ir pavisam vienkārša, un nākamais solis ir šokolādes sajaukšana ar krēmīgo masu. Nevajag maisīt, vienkārši pārlej šokolādi ar karsto krējumu. Atstājiet bļodu vienu pāris minūtes.

Pēc tam šokolāde ar krējumu ar putojamo slotiņu jāpārvērš krēmā. Pēdējais pieskāriens ir sviests. Pēc pievienošanas bļodas saturs atkal jāsamaisa. Tagad klasiskais ganache uz šokolādes bāzes ir gatavs. Bet tas ir tikai sākums!

Ruma ganache

Šī neparastā recepte patiks eksotikas cienītājiem. Deserts prasīs apmēram divdesmit minūtes jūsu laika. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 250 grami tumšās šokolādes;
• glāze krējuma;
• ēdamkarote ruma vai konjaka.

Pirmais solis ir sagriezt šokolādi mazos gabaliņos. Nākamais solis ir uzkarsēt krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Siltumam jābūt zemā siltumā vai ūdens vannā. Šokolādi pārlej ar verdošu krējumu un ar slotiņas palīdzību iegūst biezu krējumu. Kad masa kļuvusi viendabīga, pievieno karoti ruma vai konjaka. Vēlreiz samaisiet. Atdzesēts krēms rotās jebkuru desertu un piešķirs tam pikantu garšu.

Maigs un gaišs balts krēms ir ļoti populārs itāļu virtuvē. Tālāk sniegtā recepte ir lieliski piemērota siera kūkas, makaronu pildījuma vai klasiska ķiršu pīrāga papildināšanai.

Sastāvdaļas:

• 200 grami baltās šokolādes
• 100 ml krējuma (jo treknāks, jo labāk)
• vaniļa un garšvielas (pēc izvēles)

Gatavošanas process ir ne mazāk vienkāršs kā iepriekš ierosinātais. Vispirms uzvāra krējumu, tad katliņā pievieno šokolādi un kārtīgi maisot izkausē.

Rezultātā jābūt viendabīgai masai. Tālāk topošo ganache saputo ar mikseri. Recepte nozīmē gludāko ganache virsmu. Pēc tam krēmu atdzesē ledusskapī. Iegūtais gardums var izrotāt kūku, pīrāgu vai jebkuru citu desertu.

Šī recepte nozīmē mērcei līdzīgu konsistenci, un tāpēc atšķirībā no biezākā klasiskā ganache tā ir piemērota pankūkām, pankūkām un citiem līdzīgiem ēdieniem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami tumšās šokolādes;
• 350 mililitri pilna tauku satura govs vai kokosriekstu piena;
• 50-100 grami brūnā cukura.

Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējās, taču vispārējais princips paliek nemainīgs. Vispirms šokolādi sagriež mazos gabaliņos.

Pienu ielej katliņā un liek uz uguns. Ir svarīgi saprast, ka, ja izvēlaties kokosriekstu pienu, tad vispirms tas ir jāsakrata. Kad piens nedaudz uzsilst, tam pievieno cukuru. Noteikti rūpīgi samaisiet sagatavi, lai cukurs pilnībā izšķīst.

Kad piens ir sasniedzis aptuveni 90 grādus, tiem jālej sasmalcināta šokolāde un jāatstāj uz pāris minūtēm. Topošais deserts ir maigi jāsamaisa, un vislabāk to darīt ar mikseri, regulējot maisīšanas ātrumu atbilstoši krējuma sabiezējumam: jo blīvāka kļūst struktūra, jo lielākai intensitātei jābūt.

Kad deserts ir sasniedzis viendabīgu konsistenci, ganache ir gatavs. Šī recepte, tāpat kā iepriekš minētā, ir universāla un piemērota jebkura deserta dekorēšanai.

Un vēl dažas svarīgas lietas

Visas iepriekš minētās receptes ir bāze, ko var ņemt par pamatu un izmantot dažādos veidos. Jūs varat pievienot vanilīnu, kardamonu, piparmētru, kanēli un citas sastāvdaļas pēc savas gaumes jebkurā ganache.

Konsistenci var regulēt ar pienu vai šokolādi. Teiksim, ja vēlaties ganache padarīt šķidrāku - pievienojiet tur pilnpienu. Ja vajag biezāku masu, tajā vajadzētu izkausēt vairāk šokolādes.

Ganache tradicionāli tiek izmantots cepšanai, bet šķidrāku versiju var izmantot, lai radoši pasniegtu saldējumu, suflē, ceptus ābolus un citus desertus.

Kopumā viss ir atkarīgs no jūsu iztēles, un, ja vēlaties, visparastākais un vienkāršākais deserts var pārvērsties par īstu gardumu, ko novērtēs ne tikai jūsu ģimenes locekļi, bet arī viesi. Turklāt pozitīvs vērtējums būs spiests likt pat izvēlīgāko. Iedvesmu, pacietību, radošas idejas un labu apetīti!

Video recepte krējuma ganache pagatavošanai

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+