Apsmērējiet konditorejas izstrādājumus ar olu pirms vai pēc cepšanas. Saldo konditorejas izstrādājumu smērējamās iespējas. Ko var izmantot gatavai cepšanai

Ar ko var lepoties mājsaimniece? Tīrība mājā, komforts, labi izveidota dzīve, laimīga mājsaimniecība. Bet tas vēl nav viss. Mājas cepšana ir galvenā zīme, kas raksturo labu saimnieci. Kā ietaukot brūnus pīrāgus? Šī informācija būs ļoti noderīga un informatīva. Lasi un iegaumē.

Glancēts vaigu sārtums: visi mājas cepšanas noslēpumi

Nav noslēpums, ka jebkurš ēdiens izskatās apetītlīgāks un pievilcīgāks, ja tas sākotnēji tiek pasniegts galdā un dekorēts. Parādiet savu iztēli, jo īpaši tāpēc, ka konditorejas izstrādājumu pasaule to neierobežo.

Sagadījās, ka pīrāgiem, pīrāgiem, kruasāniem, bulciņām un citiem gardumiem vienmēr jābūt ar spīdīgu un ēstgribu dzintara garoziņu. Vai jūs domājat, ka tas ir nereāli, jo īpaši attiecībā uz liesiem konditorejas izstrādājumiem? Nepavisam. Tagad mēs apgriezīsim jūsu kulinārijas prātu kājām gaisā un pastāstīsim, kā ieziest pīrāgus pirms cepšanas.

Vienmēr ir varianti

Sāksim ar parasto klasiku. Protams, mēs runājam par vistu olām. Daudzas mājsaimnieces izmanto saputotu dzeltenumu, lai notīrītu konditorejas izstrādājumu virsmu. Rezultāts ir ēstgribu rosinoša sārta garoza un pievilcīgs spīdīgs spīdums.

Kad pīrāgus smērēt ar olu? Mūžīgais jautājums. Protams, pirms termiskās apstrādes. Dzeltenums piešķirs jūsu konditorejas izstrādājumiem visspilgtākās krāsas. Bet ir arī citi triki, pie kuriem dažreiz ķeras slaveni konditori.

Var izmantot visu olu, tikai pirms uzklāšanas uz cepamās virsmas labi sakuļ. Dažos gadījumos ieteicams lietot tikai olbaltumvielas. Tātad cepšana garantēti iegūs pievilcīgu spīdumu, bet zeltainā nokrāsa būs diezgan vāja.

Arī nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem jābūt pievilcīgiem. Šajā gadījumā vienas olas proteīnu var sajaukt ar ūdeni. 1 st. l. kristāla šķidruma pietiks.

Ja vēlaties parādīt savas kulinārijas prasmes visā tās krāšņumā un, tā teikt, sist ar masu gastronomiskās iznīcināšanas ieroci, pagatavojiet olu glazūru no šādiem komponentiem:

• vistas ola;
• eļļas;
• smalkais cukurs;
• ūdens.

Viegls spīdīgs spīdums, ēstgribu garoziņa un sārtaina virsma būs pīrāgu galvenā dekorācija.

Mūsu aizmāršība bieži ieliek spieķus riteņos. Ko darīt, ja pīrāgi jau ir cepeškrāsnī, bet lolotais spīdums un sārtums neparādījās? Jūs varat ķerties pie neliela trika. Nekādas maģijas vai viltības, tikai roku viltība un atjautība. Izšķīdiniet granulētu cukuru pienā un ierīvējiet olas dzeltenumu. Šo glazūru var izmantot ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Rezultāts jūs pārsteigs. Konditorejas izstrādājums kļūs ne tikai maigāks un apetītlīgāks, bet arī iegūs dārgo dzintara spīdumu.

It kā ar burvju mājienu konditorejas izstrādājumi pārvēršas par...

Vai esat ieskatījies ledusskapī un tajā nav atradis olas? Vai mājsaimniecības jau gaida jūsu zīmola pīrāgus? Nekādu problēmu. Tagad padalīsimies ar slepenu informāciju, kā ieeļļot pīrāgu, ja nav olas.

Tēja ir ne tikai smaržīgs dzēriens

Izmantojot svaigi pagatavotu tēju, jūs varat dot konditorejas izstrādājumiem zeltainu garozu. Spīduma nebūs, bet tas nav galvenais. Mājsaimnieces, kuras dod priekšroku liesu konditorejas izstrādājumu gatavošanai, izmanto šādu triku.

Lai pagatavotu šādu smērvielu, jums būs nepieciešama stipra tēja un granulēts cukurs. Maisījums būs ļoti šķidrs, bet to var labot ar miltu palīdzību. Burtiski pāris ēdamkarotes beztaras materiāla darīs brīnumus.

piena upes

Piens lieliski tiek galā ar jebkādām cepšanas grūtībām. To ne tikai pievieno mīklai, bet arī izmanto kā glazūru. Lai cepamā virsma iegūtu kāroto spīdumu un rudumu, pienu nepieciešams nedaudz uzsildīt. Labāk to darīt pārbaudītā vecmāmiņas veidā - ūdens vannā. Un, lai konditorejas izstrādājumiem piešķirtu papildu saldumu, varat pievienot pāris ēdamkarotes granulētā cukura vai pūdercukura.

Universālais stiklojums: kāds ir noslēpums?

Lai pagatavotu unikālu un ļoti garšīgu glazūru, mums ir nepieciešams klasisks produktu komplekts:

• sviests;
• olu dzeltenumi.

Pateicoties šim tandēmam, cepamā virsma iegūs piesātinātu dzintara krāsu un spīdēs saulē ar visām spīduma šķautnēm. Sviestu izkausē līdz šķidram viendabīgam stāvoklim un pēc tam sajauc ar dzeltenumiem.

Neliels triks: sviesta masai nevajadzētu būt karstai, pretējā gadījumā olas var sarecēt. Šāda masa ieeļļo jebkurus, arī nesaldinātus konditorejas izstrādājumus. Pirms vai pēc cepšanas - izlemiet paši.

Ūdens ir dzīvības avots

Ja pa rokai nav nepieciešamo produktu, ceptiem izstrādājumiem vēlamo spīdumu piešķirs tīrs ūdens. Pateicoties kristāliskajam šķidrumam, pīrāgi un citi konditorejas izstrādājumi kļūs mīkstāki. Jā, un krāsa nedaudz mainīsies: tā izrādīsies piesātinātāka. Ūdeni var sajaukt ar izsijātiem miltiem un sviestu. Šķidrumam obligāti jābūt aukstam, un miltiem jābūt izsijātiem.

Tūlītēja transformācija

Parasts cukura sīrups palīdzēs konditorejas izstrādājumiem piešķirt burvīgu spīdumu un košu dzintara krāsu. Pīrāgus pēc termiskās apstrādes labāk pārklāt ar šādu smērvielu. Lai gan izņēmuma gadījumos to var izdarīt cepšanas laikā. Pēc tam labāk izmantot virtuves smidzināšanas pudeli.

Dažu sekunžu laikā jūsu konditorejas šedevrs var pārveidot rafinētu augu eļļu. Dodiet priekšroku olīveļļai. Neaizmirstiet par iecienītāko bišu delikatesi. Sagatavoto gardumu pozitīvi ietekmēs arī medus ūdens vai tīrs medus. Dzintara krāsa, žilbinošs spīdums un papildu garša - tās nav visas šādas glazūras izmantošanas priekšrocības.

Ja vēlies noslēpt pašu pagatavoto pīrāgu vai kruasānu nepilnības, vari izmantot biezu glazūru, ko gatavo no miltiem, sviesta un skābā krējuma. Protams, cepšanas rūgums nebūs redzams, bet spīdumā var redzēt savu atspulgu.

Tagad cepšana vairs nav tik populāra kā mūsu vecmāmiņu laikos. Tajā laikā tas bija praktiski veids, kā izdzīvot. Viņi cepa visu: pīrāgus, maizi, bulciņas. Tagad daudz vienkāršāk ir visu iegādāties tuvākajā lielveikalā. Bet joprojām ir jaunas saimnieces, kuras interesējas par gatavošanas noslēpumiem un mīl gatavot.

Jebkurai maiznīcai ir jābūt šādām īpašībām:

• jāsagatavo saskaņā ar stingru recepti
• esi garšīgs
• ir pieklājīgs izskats.

Pēdējais punkts ir svarīgs. Cepšanai vajadzētu izskatīties ja ne ideāli, tad vismaz ēstgribu. Lai to izdarītu, gatavā cepšana tiek ieeļļota - tā iegūst gatavu izskatu.

Ar olu viss ir vienkārši un skaidri. Kā cepšanas smērviela tā ir daudzpusīga. Var eļļot ar olbaltumvielām, var ar dzeltenumu. Un jūs varat labi pārspēt abus kopā. Olai var pievienot arī pienu, saldo krējumu. To var uzklāt ar modernu silikona otiņu, kas radīta īpaši šādiem gadījumiem. Iepriekš daudzās ģimenēs šim nolūkam tika izmantota skūšanās birste. Protams, tīrs, pirkts speciāli darbam ar konditorejas izstrādājumiem. Un vēl agrāk tika izmantota spalvu pildspalva.

Bet tad notika traucēklis - ledusskapī nebija nevienas olas, viss nonāca cepšanā (salāti / kūka / deserts).

Tāpēc šodien mēs runāsim par to, kā ieziest pīrāgus, ja nav olu.

Nezini kā ieziest pīrāgus, ja nav olas? Ir labi.

Esmu vairāk nekā pārliecināts, ka savā virtuvē atradīsiet vajadzīgo produktu. Varbūt pat ne vienu.

Ūdens

Vienkāršākais veids, kā aizstāt olu, ir gatavo kūku nosmērēt ar tīru ūdeni. Tas nepiešķirs īpašu skaistumu, bet jūsu produkts iegūs jauku spīdumu. Āda kļūs maiga. Kas vēl vajadzīgs? Pīrāgiem un pīrāgiem ar saldu pildījumu ūdenim jāpievieno cukurs.

Un vēl viens pilnīgi nenozīmīgs produkts, kas var aizstāt olu, ir parasts dzirkstošais ūdens, kura cena ir 15-25 rubļi, un tas, iespējams, maksā gandrīz jebkuru ledusskapi. Ļoti moderns un neparasts risinājums.

Dārzeņu eļļa

Ja soda ir oriģināls veids, kā aizstāt olu cepot, tad eļļot ar augu eļļu ir banāls, bet efektīvs. Tiešām…

Kāds produkts ir 100% pārliecināts, ka jums ir ledusskapī? Tā ir augu eļļa. Tas nepiešķirs jūsu izstrādājumiem spīdumu, bet sliktākajā gadījumā to darīs.

Bet labāk to izmantot tikai kārtainās mīklas izstrādājumiem.

Tēja

No vienas puses, metode ir diezgan populāra, no otras puses, par to bieži tiek aizmirsts.

Stipro tēju jau sen izmanto konditorejas izstrādājumu eļļošanai, nevis kā olu aizstājēju, bet gan kā neatkarīgu recepti.

Tas ceptiem izstrādājumiem piešķirs maigu zeltainu garoziņu. Saldajiem konditorejas izstrādājumiem tējai jāpievieno pāris ēdamkarotes cukura uz glāzi.

krēmveida maisījums

Krēmveida maisījumu gatavo no trim sastāvdaļām – kausēta sviesta, ūdens un miltiem. Eļļu nepieciešams ieliet traukā, kas ir ērts beršanai. Pievieno ūdeni. Ūdens daudzumu aprēķina ar aci. Pievienojot miltus, maisījuma konsistencei vajadzētu izrādīties nedaudz ūdeņainai, lai būtu ērti produktu smērēt ar silikona otiņu.

Arī sviestu var izkausēt un eļļot šādi.

Majonēze un skābs krējums

Ja smalkmaizītes nav saldas, bet, piemēram, ar gaļas pildījumu, tad olu var viegli aizstāt ar majonēzi vai skābo krējumu. Ir nepieciešams uzklāt tikai vienu plānu kārtu. Ir svarīgi nepārspīlēt.

Tavi veidi

Tagad jūs zināt, kā ieziest pīrāgus, ja ledusskapī nav olu.

Lielākā daļa kulinārijas atklājumu ir nejauši vai eksperimentāli. Tātad, iespējams, jūs pats izdomāsit kaut ko neparastu un neparastu. Ja jums ir kādas idejas, lūdzu, dalieties ar mums komentāros.

Kad jūs gatavojat konditorejas izstrādājumus, visi jūsu ģimenes locekļi par to zina: jūs nekur nevarat noslēpt smaržu. Īpašais aromāts, kas izplatās visā mājā, iepriecina visu ģimeni, māja kļūst mājīgāka un siltāka. Un katra mājsaimniece, protams, vēlas, lai viņas konditorejas izstrādājumi izskatās pēc iespējas ēstgribu un košāki - zeltaini un rudi. Un mēģinājumi atrast kādu jaunu triku, lai pīrāgi un bulciņas būtu sārtas, neapstājas līdz pat šai dienai.

Cepeškrāsnī pīrāgi šķiet nevainojami, un, izņemot tos, daudzas mājsaimnieces ir sarūgtinātas: tiem nav tāda izskata, kā viņi vēlētos. Pīrāgu izskats var atšķirties - tas neietekmēs garšu. Matēts, glancēts - viens nav sliktāks par otru. Bet es vēlos sasniegt labāko variantu.

Kurš ko lieto

Galvenā loma izskatā, protams, ir pīrāgu, rullīšu, pīrāgu un visu konditorejas izstrādājumu eļļošanai. Un šeit jums ir pareizi jāsaprot - kā un kad pareizi ieeļļot konditorejas izstrādājumus. Ir saimnieces, kas topošo pīrāgu liek cepeškrāsnī, iepriekš neko neeļļojot. Viņi to dara cepšanas procesa beigās, kad gatavo produktu izņem no krāsns: nosmērē, ieguva vajadzīgo spīdumu - rezultāts ir acīmredzams. Citi izmanto variantu ar vēl neapstrādātas mīklas apstrādi. Ieeļļojiet to un tikai tad ievietojiet cepeškrāsnī. Ar šo metodi iegūst vienmērīgi grauzdētu un brūnu garoziņu – tās spīdums ir līdzīgs lakas pārklājumam.

Ir arī tādi, kas ļauj mīklai nedaudz sastingt cepeškrāsnī, tikai tad pārklāj ar saputotu dzeltenumu. Izmantojot šo opciju, mīkla nedeg, produkta krāsa kļūst piesātināta un vienmērīga. Glancētas ceptas preces pirms ievietošanas cepeškrāsnī ieeļļojiet. Uzklājiet maisījumu uz neapstrādātas mīklas.

Ko var lietot (ieeļļot pirms cepšanas):

1. Olas baltums, kas jāatdala no dzeltenuma. Pēc tam olbaltumvielas jāsaputo stabilās baltās putās. Un tad ieziest mīklu. Cepšana būs sārta un dzirkstoša.
2. Nākamā iespēja ir sakult visas olas. Izmantojot šo metodi, cepumi kļūs brūni, bet krāsa vairumā gadījumu būs pārāk bāla.
3. Sakultai olai var pievienot arī nelielu daudzumu sviesta vai silta piena. Šajā gadījumā mīklas izstrādājums kļūs mīkstāks, aromāts būs piesātinātāks.
4. Ir iespēja eļļot cepšanu ar stipru pagatavotu tēju. Glāzē ūdens vajag uzvārīt trīs ēdamkarotes birstošās tējas + trīs ēdamkarotes cukura. Nomierinies. Un ieeļļojiet produktu pirms ievietošanas cepeškrāsnī, kā arī dažas minūtes pirms tā gatavības. Galaproduktam būs patīkama šokolādes krāsa un neparasti viegla tējas garša.
5. Cepšanas spilgto krāsu panāk arī smērējot ar dārzeņu vai sviestu. Labāk ir ņemt kukurūzu vai olīvu, bet visbiežāk derēs. Nebūs spēcīga spīduma. Ideāla ir augu eļļa kārtainās mīklas eļļošanai. Krēmveida vislabāk izmantot svaigiem, rauga vai bagātīgiem produktiem. Aromāts būs unikāls.
6. Daudzas mājsaimnieces izmanto saldo krējumu, lai smērētu saldos konditorejas izstrādājumus. Un majonēze - nesaldināto eļļošanai. Tāpat kā visos pārējos produktu eļļošanas veidos, ir jānodrošina, lai slānis būtu ļoti plāns.
7. Cepšanas eļļošanas variantā, izmantojot veselas olas (dzeltenums + proteīns), iegūtās olu putas uzklāj plānā kārtā, pretējā gadījumā cepšana cepeškrāsnī var saplaisāt.
8. Eļļojot produktu pirms cepšanas ar olu putām, esiet uzmanīgi. Nokļūstot uz cepešpannas, olu masa cepšanas procesā var pielipt tai produktus.

Ko var izmantot gatavai cepšanai:

1. Uzsildiet pienu un noslaukiet gatavos konditorejas izstrādājumus jau tad, kad izņemat cepešpannu no cepeškrāsns: piens padarīs garozu mīkstāku un "liks" tai spīdēt. Vari uzsildīt pienu, izšķīdināt tajā nedaudz cukura un dažas minūtes pirms gatavības sasmērēt konditorejas izstrādājumus – krāsa kļūs piesātinātāka.
2. Gatavo konditorejas izstrādājumu var ieziest ar izkausētu sviestu, izņemot to no cepeškrāsns, pārnesot no cepešpannas uz papīru vai pergamentu. Cepšana ir spīdīga un tai ir papildu smaržīgs aromāts.
3. Ir iespēja gatavo cepumu ieziest ar cukura sīrupu. Nepieciešams pagatavot cukura sīrupu (0,1 kg cukura iebērt 0,4 litros verdoša ūdens, pagaidīt, līdz tas pilnībā izšķīst) un ar otiņu noberzt neatdzisušo mīklu pa visu virsmu. Mirdzums garantēts.
4. Vai arī varat izmantot vienkāršu ūdeni. Ar otiņu uzklājiet nelielu ūdens daudzumu maizītes virspusēs. Tas piešķirs garozas mīkstināšanas efektu un radīs perlamutra izskatu.

Kā ieeļļot ceptas preces

1. Lai cepamie produkti kļūtu spīdīgi, vienmērīgi un glīti, tie ir jāizsmērē taisni, ar maigām otas kustībām gar augšdaļu. Spēcīgs spiediens izraisīs deformāciju. Sagatavoto produktu vislabāk ieeļļot ar vienu vēzienu, no produkta sākuma līdz beigām. Pretējā gadījumā maisījums var izgulēties nevienmērīgi, un tas radīs svītras, kas nepavisam neizskatīsies estētiski patīkami.
2. Izmantojiet īpašas konditorejas otas. Ideālas otas ir tās, kas izgatavotas no silikona. Nav nepieciešams iegādāties dārgas un profesionālas otas. Pilnīgi pietiekami ir parastais silikons, kas tiek pārdots visos datortehnikas veikalos un maksā apmēram 30 rubļu. Šādu otu ir ļoti ērti lietot, ja nepieciešams uzklāt šķidru masu: tā nesaskrāpē produktu.
3. Ja šāda birstīte nav pieejama, varat izmantot nelielu marles gabaliņu. Jums vienkārši nepieciešams to salocīt vairākos slāņos. Ļoti izņēmuma gadījumos, kad nekā no iepriekš minētā nav pie rokas, var izmantot arī vistas spalvas. Galvenais ir pārliecināties, ka, lietojot marli, uz izstrādājuma nepaliek pavedieni un no spalvas nekrīt matiņi.
4. Pīrāgu eļļošana jāveic ļoti plānā kārtā. Ja eļļot ar biezu kārtu, tad smērviela tecēs, atstājot traipus. Izskats tiks sabojāts. Jāatceras, ka pīrāgus ieeļļo tikai tāpēc, lai tie būtu skaistāki. Produktam uzklātās smērvielas masas uzskaite var traucēt gatavā produkta garšu. Un viss darbs būs veltīgs.
5. Un, protams, mums jāatceras, ka skaista garoza uz izstrādājuma būs tikai tad, ja krāsns temperatūra ir iestatīta pareizi. Zema temperatūra dos mīkstus cepumus. Cepšana 200 °Ϲ nodrošina produktam zeltainu garozu.

Ar ko var lepoties mājsaimniece? Tīrība mājā, komforts, labi izveidota dzīve, laimīga mājsaimniecība. Bet tas vēl nav viss. Mājas cepšana ir galvenā zīme, kas raksturo labu saimnieci. Kā ietaukot brūnus pīrāgus? Šī informācija būs ļoti noderīga un informatīva. Lasi un iegaumē.

Glancēts vaigu sārtums: visi mājas cepšanas noslēpumi

Nav noslēpums, ka jebkurš ēdiens izskatās apetītlīgāks un pievilcīgāks, ja tas sākotnēji tiek pasniegts galdā un dekorēts. Parādiet savu iztēli, jo īpaši tāpēc, ka konditorejas izstrādājumu pasaule to neierobežo.

Sagadījās, ka pīrāgiem, pīrāgiem, kruasāniem, bulciņām un citiem gardumiem vienmēr jābūt ar spīdīgu un ēstgribu dzintara garoziņu. Vai jūs domājat, ka tas ir nereāli, jo īpaši attiecībā uz liesiem konditorejas izstrādājumiem? Nepavisam. Tagad mēs apgriezīsim jūsu kulinārijas prātu kājām gaisā un pastāstīsim, kā ieziest pīrāgus pirms cepšanas.

Vienmēr ir varianti

Sāksim ar parasto klasiku. Protams, mēs runājam par vistu olām. Daudzas mājsaimnieces izmanto saputotu dzeltenumu, lai notīrītu konditorejas izstrādājumu virsmu. Rezultāts ir ēstgribu rosinoša sārta garoza un pievilcīgs spīdīgs spīdums.

Kad pīrāgus smērēt ar olu? Mūžīgais jautājums. Protams, pirms termiskās apstrādes. Dzeltenums piešķirs jūsu konditorejas izstrādājumiem visspilgtākās krāsas. Bet ir arī citi triki, pie kuriem dažreiz ķeras slaveni konditori.

Var izmantot visu olu, tikai pirms uzklāšanas uz cepamās virsmas labi sakuļ. Dažos gadījumos ieteicams lietot tikai olbaltumvielas. Tātad cepšana garantēti iegūs pievilcīgu spīdumu, bet zeltainā nokrāsa būs diezgan vāja.

Arī nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem jābūt pievilcīgiem. Šajā gadījumā vienas olas proteīnu var sajaukt ar ūdeni. 1 st. l. kristāla šķidruma pietiks.

Ja vēlaties parādīt savas kulinārijas prasmes visā tās krāšņumā un, tā teikt, sist ar masu gastronomiskās iznīcināšanas ieroci, pagatavojiet olu glazūru no šādiem komponentiem:

• vistas ola;
• eļļas;
• smalkais cukurs;
• ūdens.

Viegls spīdīgs spīdums, ēstgribu garoziņa un sārtaina virsma būs pīrāgu galvenā dekorācija.

Mūsu aizmāršība bieži ieliek spieķus riteņos. Ko darīt, ja pīrāgi jau ir cepeškrāsnī, bet lolotais spīdums un sārtums neparādījās? Jūs varat ķerties pie neliela trika. Nekādas maģijas vai viltības, tikai roku viltība un atjautība. Izšķīdiniet granulētu cukuru pienā un ierīvējiet olas dzeltenumu. Šo glazūru var izmantot ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Rezultāts jūs pārsteigs. Konditorejas izstrādājums kļūs ne tikai maigāks un apetītlīgāks, bet arī iegūs dārgo dzintara spīdumu.

It kā ar burvju mājienu konditorejas izstrādājumi pārvēršas par...

Vai esat ieskatījies ledusskapī un tajā nav atradis olas? Vai mājsaimniecības jau gaida jūsu zīmola pīrāgus? Nekādu problēmu. Tagad padalīsimies ar slepenu informāciju, kā ieeļļot pīrāgu, ja nav olas.

Tēja ir ne tikai smaržīgs dzēriens

Izmantojot svaigi pagatavotu tēju, jūs varat dot konditorejas izstrādājumiem zeltainu garozu. Spīduma nebūs, bet tas nav galvenais. Mājsaimnieces, kuras dod priekšroku liesu konditorejas izstrādājumu gatavošanai, izmanto šādu triku.

Lai pagatavotu šādu smērvielu, jums būs nepieciešama stipra tēja un granulēts cukurs. Maisījums būs ļoti šķidrs, bet to var labot ar miltu palīdzību. Burtiski pāris ēdamkarotes beztaras materiāla darīs brīnumus.

piena upes

Piens lieliski tiek galā ar jebkādām cepšanas grūtībām. To ne tikai pievieno mīklai, bet arī izmanto kā glazūru. Lai cepamā virsma iegūtu kāroto spīdumu un rudumu, pienu nepieciešams nedaudz uzsildīt. Labāk to darīt pārbaudītā vecmāmiņas veidā - ūdens vannā. Un, lai konditorejas izstrādājumiem piešķirtu papildu saldumu, varat pievienot pāris ēdamkarotes granulētā cukura vai pūdercukura.

Universālais stiklojums: kāds ir noslēpums?

Lai pagatavotu unikālu un ļoti garšīgu glazūru, mums ir nepieciešams klasisks produktu komplekts:

• sviests;
• olu dzeltenumi.

Pateicoties šim tandēmam, cepamā virsma iegūs piesātinātu dzintara krāsu un spīdēs saulē ar visām spīduma šķautnēm. Sviestu izkausē līdz šķidram viendabīgam stāvoklim un pēc tam sajauc ar dzeltenumiem.

Neliels triks: sviesta masai nevajadzētu būt karstai, pretējā gadījumā olas var sarecēt. Šāda masa ieeļļo jebkurus, arī nesaldinātus konditorejas izstrādājumus. Pirms vai pēc cepšanas - izlemiet paši.

Ūdens ir dzīvības avots

Ja pa rokai nav nepieciešamo produktu, ceptiem izstrādājumiem vēlamo spīdumu piešķirs tīrs ūdens. Pateicoties kristāliskajam šķidrumam, pīrāgi un citi konditorejas izstrādājumi kļūs mīkstāki. Jā, un krāsa nedaudz mainīsies: tā izrādīsies piesātinātāka. Ūdeni var sajaukt ar izsijātiem miltiem un sviestu. Šķidrumam obligāti jābūt aukstam, un miltiem jābūt izsijātiem.

Tūlītēja transformācija

Parasts cukura sīrups palīdzēs konditorejas izstrādājumiem piešķirt burvīgu spīdumu un košu dzintara krāsu. Pīrāgus pēc termiskās apstrādes labāk pārklāt ar šādu smērvielu. Lai gan izņēmuma gadījumos to var izdarīt cepšanas laikā. Pēc tam labāk izmantot virtuves smidzināšanas pudeli.

Dažu sekunžu laikā jūsu konditorejas šedevrs var pārveidot rafinētu augu eļļu. Dodiet priekšroku olīveļļai. Neaizmirstiet par iecienītāko bišu delikatesi. Sagatavoto gardumu pozitīvi ietekmēs arī medus ūdens vai tīrs medus. Dzintara krāsa, žilbinošs spīdums un papildu garša - tās nav visas šādas glazūras izmantošanas priekšrocības.

Ja vēlies noslēpt pašu pagatavoto pīrāgu vai kruasānu nepilnības, vari izmantot biezu glazūru, ko gatavo no miltiem, sviesta un skābā krējuma. Protams, cepšanas rūgums nebūs redzams, bet spīdumā var redzēt savu atspulgu.

Kā ieziest pīrāgus, pīrāgus un maizītes pēc cepšanas, lai tie spīdētu, būtu sārti un mīksti? Šo jautājumu uzdod daudzas iesācēju saimnieces, jo visi vēlas, lai mājās gatavotas kūkas būtu sārtas, ar spīdīgu garozu, un parasti, ja neizmantojat kādus trikus, kūka izrādās bez spīduma un ir pilnīgi bāla.

• Kā ieziest pīrāgus un bulciņas pirms cepšanas, lai tās būtu sārtas
  • Olu
  • Olu un sviesta maisījums
  • Skābais krējums
  • Piens
  • silts ūdens
  • Dārzeņu eļļa
• Kā ieziest bulciņas un pīrāgus pēc cepšanas, lai tie spīdētu
  • medus sīrups
  • Ogu un augļu sīrupi
  • cukura sīrups
  • Līdzīgas ziņas

Viss cepšanas maiguma, spīduma un zelta krāsas noslēpums slēpjas glazēšanā. Un ja vienkāršiem vārdiem sakot - pirms gatavošanas cepšana jāieeļļo ar olu vai jebkuru jums piemērotu glazūru (daudz atkarīgs no mīklas, formēšanas metodes un jūsu personīgajām vēlmēm).

Mūsu rakstā tiks apskatīts, kas tieši nepieciešams, lai pīrāgus un maizītes ietaukotu, lai tie būtu sārti, un kas jādara, lai pēc cepšanas tie spīdētu.

Jebkuru glazūru uzklāj mīklai pēc raudzēšanas, apmēram piecas minūtes pirms ievietošanas karstā cepeškrāsnī. Produkti jau ir labi pacēlušies, kļuvuši sulīgi, tagad jums jāizlemj, kā segt augšpusi. Vispirms pastāstīšu, kā un kā ieziest pīrāgus un maizītes, proti, kā glazūra tiks uzklāta uz mīklas virsmas.

Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu mīklu, nenolaidiet to. Nepieciešama mīksta birste, vēlams no dabīgiem sariem vai silikona gatavošanas birste. Ja ir zoss spalva - vispār brīnišķīgi. Ja nav ne viena, ne otra, satin vairākās kārtās marles gabaliņu, iemērc sagatavotajā kompozīcijā un viegli saspaida. Nekādā gadījumā nedrīkst spiest uz izstrādājumu virsmas, kustībām jābūt vieglām, bezsvaram. Vispirms ar otu nosmērē izstrādājuma augšdaļu, virzoties uz malām, pēc tam apvelk aplī tā, lai maizītes un pīrāgi no visām pusēm būtu sārti.

Ja glazūru uzklāj nevērīgi, nevienmērīgi, tad cepiens būs neglīts, ar bālganām svītrām un plankumiem. Ir ļoti svarīgi, lai sastāvs, ar kuru jūs pārklājat mīklu, ir silts, t.i. iepriekš jāizņem ola no ledusskapja un jāsakuļ vai piens nedaudz jāsasilda.

Kā ieziest pīrāgus un bulciņas pirms cepšanas, lai tās būtu sārtas

Olu
Olu-sviesta maisījums
Skābais krējums
Piens
Salda tēja vai brūvējums
silts ūdens
Dārzeņu eļļa

Olu

Kad viņi raksta, ka konditorejas izstrādājumi jāieeļļo ar olu, iesācēju mājsaimniecēm rodas jautājums - ar ko viņas eļļo pīrāgus: ar olbaltumvielām vai dzeltenumu? Vai veselu olu? Olu baltumu izmanto citiem mērķiem, proteīna glazūrai, par to būs atsevišķs raksts. Un pīrāgus un bulciņas smērē ar sakultu olu vai olas dzeltenumu. Sakuļ olu ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, līdz parādās vieglas putas. Ja vēlas, var pievienot nedaudz cukura vai ieliet karoti piena, bet, pievienojot pienu, sārtums būs bālāks. Ja smērē tikai ar dzeltenumu, garoza izrādās ļoti sārta, brūngana, spilgta, spīdīga. Parasti viņi gatavo dzeltenuma maisījumu ar ūdeni vai pienu, proporcionāli vienam dzeltenumam no karotes šķidruma. Virsma nebūs tik tumša, bet spīdīga, spīdīga, viendabīga.

Olu un sviesta maisījums

Piemērots jebkura veida testiem. Olu sakuļ putās, pievienojot 2 ēd.k. l. ūdens un 1 ēd.k. l. izkausēts sviests. Ūdeni un eļļu pievieno vairākos posmos, pārmaiņus 1 tējk. Uzreiz pēc pagatavošanas mīklai uzklāj glazūru un liek cepeškrāsnī. Lai garoza būtu ļoti spilgta, pagatavojiet dzeltenuma-eļļas maisījumu. Siltā bļodā vienu dzeltenumu ierīvē ar karoti mīksta sviesta, līdz tas izkūst vai iegūta šķidra viendabīga masa.

Skābais krējums

Vēl viens izplatīts jautājums: kā ieziest pīrāgus, ja nav olu? Olu var aizstāt ar skābo krējumu, tas dos viendabīgu gaiši zeltainu garoziņu, bet spīduma gandrīz nebūs. Labāk lietot skābo krējumu šķidru, ne pārāk taukainu, kādu laiku paturot istabas temperatūrā. Saldajām maizītēm un pīrāgiem saldā krējuma glazūru pagatavo, sajaucot šķidro skābo krējumu ar miltiem un kausētu sviestu. Maisījumu uzklāj vienmērīgā kārtā un pārkaisa ar balto vai brūno cukuru.

Piens

Siltu pienu izmanto, lai ieeļļotu maizes izstrādājumus no jebkura veida mīklas gan pirms, gan pēc cepšanas. Garoza būs zeltaini sārta, plāna, vidēji spīdīga, bez spīduma. Saldajiem pīrāgiem un maizītēm pienam pievieno dažas šķipsniņas cukura, apmaisa un uzklāj uz virsmas pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī. Nesaldinātos konditorejas izstrādājumus var ieeļļot divas reizes - pirms stādīšanas cepeškrāsnī un apmēram piecas minūtes pirms gatavības.

Stipra salda tēja vai brūvējums

Šāda veida stiklojumu izmanto saldajiem produktiem. Pusglāzei karstas ļoti stipras tējas vai svaigas tējas lapas pievieno divas ēdamkarotes cukura, izšķīdina un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pīrāgus un bulciņas pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī iesmērē ar koncentrētu dzērienu. Rezultātā produkti iegūst košu intensīvu sārtumu, matētu, bez spīduma.

silts ūdens

Šāda veida matējuma mērķis ir izcelt garozas krāsu un to mīkstināt. Parasti izmanto pikantiem liesiem konditorejas izstrādājumiem, maizes mīklas maizītēm, McDonald's hamburgeru maizītēm, neraudzētiem pīrādziņiem. Saldajiem produktiem ūdenim var pievienot nedaudz cukura. Ieeļļojiet konditorejas izstrādājumus ar ūdeni dažas minūtes pirms to gatavības un tūlīt pēc izņemšanas no krāsns. Garoza kļūs tumšāka un mīkstāka, ar nelielu spīdumu vai matētu apdari.

Dārzeņu eļļa

Lai garoza būtu mīksta, pīrāgus iesmērē ar sviestu. Bet kad tas jādara, ir atkarīgs no testa sastāva. Pirms cepšanas uzpūšiet vai iztukšojiet smērvielu, bet rauga pīrāgus un maizītes pēc izņemšanas no cepeškrāsns vēl karstus. Nebūs spīdīga garoziņa, bet sārtums nedaudz parādīsies, bet galvenais, ka pīrāgi un maizītes ilgi paliks mīksti arī tad, ja tie nav pārklāti.

Kā ieziest bulciņas un pīrāgus pēc cepšanas, lai tie spīdētu

medus sīrups
Ogu un augļu sīrupi
cukura sīrups
Sviests, gī vai augu eļļa

medus sīrups

Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem, bulciņām šis ir ideāls glazūras variants. Tas vienlaikus mīkstina, izdaiļo un aromatizē. Paņemiet vienādos daudzumos medus un silta ūdens (2-3 ēdamkarotes katrā), samaisiet un ieziediet karstos konditorejas izstrādājumus, tiklīdz tos izņemat no krāsns. Tas kļūs sārmains, ar spīdīgu saldu garoziņu un garšīgi smaržos pēc medus. Taču jāņem vērā, ka medus sīrupam ir ļoti bagātīga garša un aromāts, un, ja cepāt kūku ar daudz garšvielu, tad nevajag to smērēt ar medus sīrupu, lai garšas nekonkurētu savā starpā.

Ogu un augļu sīrupi

Ja jums ir mājās gatavots ievārījums vai ievārījums, saldā sīrupa pagatavošana ir dažu minūšu jautājums. Sajauciet ievārījumu ar ūdeni, lai iegūtu biezu viskozu šķidrumu. Izkāš, noņem augļa mīkstumu. Ar ievārījumu ir vēl vienkāršāk – atdaliet sīrupu no ogām un pārklājiet karstos pīrāgus vai maizītes. Vēlams izmantot vieglu ievārījumu un ievārījumu: no persikiem, aprikozēm, āboliem. Izvēlieties sīrupu, kas atbilst jūsu mīklas veidam. Ja rodas šaubas par pareizo lēmumu, izmantojiet aprikozi - to uzskata par universālu. Virsma kļūs spīdīga, spīdīga, nedaudz lipīga, ja vēlas, maizītes virsu var pārkaisīt ar drupinātiem riekstiem.

cukura sīrups

Cukura sīrupam, ko izmanto gatavās produkcijas pārklāšanai, bieži pievieno aromatizētājus, lai piešķirtu tam kontrastējošāku, bagātīgāku garšu. Tas var būt alkohols (dzēriens) vai citronu sula. Lai pagatavotu cukura sīrupu, cukurs un ūdens jāņem vienādos daudzumos (piemēram, 3 ēdamkarotes katra). Vāra pēc cukura kristālu izšķīdināšanas uz minimālas uguns 2 minūtes. Mīklas jāieziež ar karstu sīrupu, lai tas ne tikai nosedz virsu, bet arī iesūktos garozā. Tas kļūs garšīgs, spīdīgs, nedaudz lipīgs.

Sviests, gī un augu eļļa

Gī izmanto, lai mīkstinātu virsmu un piešķirtu drupačām patīkamu garšu, galvenokārt tos smērē ar kūkām. Bet rauga maizītēm un pīrāgiem šī iespēja ir piemērota arī. Spīdīga garoza nederēs, tā būs vienmērīgi sārtaina, matēta. Sviestu labāk izkausēt un uz gatavās cepšanas uzklāt plānu šķidruma kārtiņu. Garoza kļūs tumšāka, kļūs mīksta un spīdīga. Tam pašam mērķim tiek izmantota augu eļļa - gatavās cepšanas mīkstināšanai un tonēšanai.