Kā atdalīt olbaltumvielas no olu baltuma. Kā atdalīt proteīnu no dzeltenuma: piezīme pavāriem. Video: pārskats par proteīna un dzeltenuma atdalīšanas aparātu

Kā atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām jēlā olā 2 sekundēs, izmantojot plastmasas pudeli? Dzeltenumu atdalīšana no baltumiem visbiežāk nepieciešama, cepot dažādus mīklas izstrādājumus, un recepte iesaka atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām. Kā to var izdarīt? Visizplatītākie veidi, kā atdalīt dzeltenumus no olbaltumvielām, ir ļoti vienkārši. Iesakām noskatīties video.

Kā atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām 2 sekundēs, izmantojot pudeli mājās?

Kā ar plastmasas pudeli 2 sekundēs ātri atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām? Uzmanīgi sadaliet olu krūzītē. Novietojiet tukšo pudeli līdz dzeltenumam. Nedaudz nospiediet pudeli, lai atbrīvotu nedaudz gaisa. Atbrīvojiet roku, dzeltenums, atdalīts no olbaltumvielām, būs plastmasas pudelē.

Vēl viens veids, kā atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām: paņemiet labi nomazgātu olu kreisajā rokā. Paņemiet nazi labajā rokā. Sitiet olu ar neaso naža galu. Uzmanīgi sadaliet olu divās daļās gar iegūto plaisu. Ļaujiet olas baltumam pa nelielu spraugu iztecēt no čaumalas.

Pēc tam uzmanīgi pārnesiet dzeltenumu no vienas čaumalas puses uz otru, līdz viss proteīns atdalās no dzeltenuma. Jūs varat ielauzt olu plaukstā un pagaidīt, līdz olbaltumviela iztecēs caur pirkstiem, un atdalītais dzeltenums paliek plaukstā.

Vēl viens veids, kā atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām. Varat arī izmantot piltuvi, lai no olas izņemtu dzeltenumu. Izveidojiet piltuvi no papīra ar nogrieztu galu. Ieduriet tajā olu un pagaidiet, līdz baltums notecina. Aicinām lasīt citus.

Paņēmieni baltuma atdalīšanai no dzeltenuma.

Ja esat sieviete, kurai patīk gatavot, tad jūsu virtuvē ir daudz sīkrīku, kas var atvieglot dzīvi un paātrināt ēdiena griešanas un tīrīšanas procesu. Bet kā ar cepšanu, kad nepieciešams no dzeltenuma atdalīt lielu daudzumu olbaltumvielu? Zemāk apskatīsim vienkāršākos veidus, kas ļaus iegūt olbaltumvielas un dzeltenumu cepšanai.

Ir daudz veidu, kā veikt šo manipulāciju. Mūsu vecmāmiņas šim nolūkam izmantoja olu čaumalas. Galvenais uzdevums bija rūpīgi sadalīt čaumalu divās daļās un, lejot dzeltenumu no vienas puses uz otru, atdalīt sastāvdaļas. Tajā pašā laikā proteīns notecēja šķīvī. Tagad jaunajām mājsaimniecēm ir pat īpaši atdalītāji. Ja jums to nav, iesakām izmantot plastmasas pudeli.

Iemesli olu baltuma un dzeltenuma atdalīšanai:

• Atsevišķi šie komponenti saputo labāk. Bieži vien, ja olbaltumvielās nokļūst neliels daudzums dzeltenuma, putas cepšanas procesā var nedarboties vai nosēsties.
• Krēmu pagatavošanai. Parasti konditorejas izstrādājumu biznesā sastāvdaļas tiek atdalītas. No olbaltumvielām veido putas, kuras izmanto kūku eļļošanai. Šī ir lieliska bāze krēmiem.
• Bezē pagatavošanai. Proteīnus izmanto gardu glazūru un neparastu gaisīgu kūku pagatavošanai.

Instrukcija:

• Metode darbojas pēc putekļu sūcēja principa. Jums rūpīgi jāsalauž vairākas olas vienā šķīvī.
• Pārliecinieties, ka plēve nav bojāta un dzeltenumi neizplatās. Pēc tam paņemiet plastmasas pudeli un mazgājiet to.
• Pat ja iepriekš pudelē bija minerālūdens, jebkurā gadījumā noskalojiet to ar vārītu ūdeni. Galu galā, ja jūs gatavojaties pārspēt olas, piemaisījumi var palēnināt putošanas procesu.
• Tagad nospiediet pudeli un pievienojiet to dzeltenumam, samaziniet spiedienu. Pēc šādām darbībām dzeltenums būs pudelē, bet proteīns - šķīvī. Atkārtojiet manipulācijas ar pārējiem dzeltenumiem.

Ierīce dzeltenuma atdalīšanai no proteīna: kā tas izskatās, kā to lietot?

Tagad sadzīves tehnikas un mājsaimniecības preču veikalos ir pietiekami daudz ierīču un aparātu dzeltenumu atdalīšanai no olbaltumvielām. Viņi strādā pēc dažādiem principiem.

Pārskats par ierīcēm un ierīcēm dzeltenuma atdalīšanai no olbaltumvielām:

• Silikona bumbieris. Darbības princips ir tāds pats kā plastmasas pudelei. Tikai bumbieris izskatās pievilcīgāks un pietiekami elastīgs. Kakla diametrs ir tāds pats kā dzeltenumam. Lai atdalītu, jums jāsalauž ola un jāielej bļodā. Nospiediet bumbieri un samaziniet spiedienu, kad tas saskaras ar dzeltenumu.
• Karotes. Tās ir platas plastmasas, metāla vai keramikas karotes ar caurumiem apakšā. Zemāk var būt liels sietiņš vai platas membrānas. Pietiek salauzt olu un ielej to karotē. Olbaltumviela iztecēs šķīvī, un dzeltenums paliks karotē.
• Knaibles Patiesībā šī ir ierīce, kas pēc izskata patiešām atgādina knaibles. Olu iespiež skrūvspīlē un pieliek spiedienu. No tā čaumala pārsprāgst, un ola iekrīt separatorā. Olbaltumviela plūst uz leju, un dzeltenums paliek separatora karotē.
• Automatizētās ierīces. Tie ir maizes izstrādājumi, jo izmaksas ir diezgan augstas. Olas tiek ievadītas konteinerā, no kurienes ar konveijera palīdzību tiek nosūtītas uz atdalīšanas kameru. Tajā apvalks ir sadalīts divās daļās un nonāk atkritumu nodalījumā. Olbaltumvielas un dzeltenumus pasniedz divos pārējos nodalījumos. Tādējādi, izejot dažādos traukos, jūs iegūsit baltumus un dzeltenumus.

Slinkums ir progresa dzinējspēks. Neskatoties uz to, ka olbaltumvielu atdalīšanas process no dzeltenumiem ir diezgan vienkāršs, daudzi cilvēki ir pārāk slinki, lai tos atdalītu vecmodīgā veidā. Ja jums ir nepieciešams atdalīt milzīgu skaitu olu sastāvdaļu, čaumalas metode ir ļoti laikietilpīga. Tāpēc ir vērts izvēlēties vienkāršāku un ātrāku metodi.

Kā atdalīt dzeltenumus:

• Siets. Tējai var izmantot caurduri, sietu. Ir nepieciešams iedzīt dažas olas un pagaidīt, kamēr olbaltumvielas iztecēs. Dzeltenums paliks virs sieta.
• Piltuve. Atdalīšanai varat izmantot parasto piltuvi šķidrumu ieliešanai. Ir nepieciešams vadīt olu un gaidīt, līdz olbaltumvielas izplūst traukā. Dzeltenums paliks lejkannā, jo izeja ir pietiekami šaura un biezā masa nevar iziet cauri.
• pergamenta papīra. Metode atgādina atdalīšanu ar lejkannu. Ir nepieciešams sarullēt pergamentu maisiņā un nogriezt dibenu. Pa virsu uzlej olu. Olbaltumvielas plūst no apakšas, un dzeltenums paliek maisā.
• Ieroči. Vienkāršākā metode, kurai nav nepieciešamas papildu ierīces. Nomazgājiet rokas un ielejiet olu tieši rokās. Proteīns iztecēs starp pirkstiem, un dzeltenums paliks plaukstās.
• Mazo caurumu metode.Šai atdalīšanas metodei nav nepieciešamas arī ierīces. Olā ir nepieciešams izveidot nelielu caurumu un to apgriezt. Tādējādi proteīns iznāks caur caurumu, un dzeltenums paliks olā. Jums vienkārši jāizlauž apvalks un jāizņem saturs.

VIDEO: metodes proteīna atdalīšanai no dzeltenuma

Kā redzat, tik vienkāršu uzdevumu kā olas baltuma atdalīšana no dzeltenuma var veikt dažādos veidos. Jums ērtākā izvēle.

VIDEO: Baltā un dzeltenuma separatoru pārskats

Dažās receptēs ir jāizmanto tikai dzeltenumi vai tikai olu baltumi. Arī visi konditorejas izstrādājumi ir krāšņāki, ja tos saputo atsevišķi.

Padomi: kam jāpievērš uzmanība, pirms atdala dzeltenumus no baltumiem?

Lai atvieglotu dzeltenuma atdalīšanu, jums jāievēro šādi padomi:

• Olām jābūt svaigām;
• Pirms lietošanas tie jāievieto ledusskapī uz 20 minūtēm;
• Olu čaumalā nedrīkst būt plaisas un bojājumi;
• Ja jums ir nepieciešams sadalīt lielu skaitu olu komponentos, tad šajā gadījumā labāk ir izmantot trīs plāksnes. Vienā šķīvī pārmaiņus atdaliet tos, bet pārējās divās atsevišķi ielejiet baltumus un dzeltenumus. Tātad neveiksmīgas atdalīšanas gadījumā jūs nesabojāsit iepriekš atdalītās daļas.

Tāpat olas pirms ēšanas jānomazgā siltā ūdenī, it īpaši, ja gatavojaties tās lietot neapstrādātas (piemēram, tiramisu vai mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai), jo tajās ir liels daudzums baktēriju. Pretējā gadījumā pastāv iespēja "uzņemt" salmonelozi.

Kā viegli un ātri atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām: olu atdalīšanas metodes

1. Vispazīstamākais veids: salauž olas čaumalu, ielej saturu plaukstā, nedaudz aizverot pirkstus. Proteīns ieplūst plāksnē caur pirkstiem;

1. Ar piltuves palīdzību. Ir nepieciešams no papīra izgriezt piltuvi un ievietot to glāzē. Pārlaužiet čaumalu un ielejiet saturu piltuvē. Olbaltumviela ieplūdīs glāzē caur caurumu piltuves apakšā;

1. Pāri šķīvim pārsit olu, tad ar karoti vai pirkstiem uzmanīgi izzvejo dzeltenumu, galvenais nesabojāt aizsargplēvi;
2. Visneparastākais veids ir izmantot tukšu plastmasas pudeli. Viegli nolaužiet čaumalu, ielejiet saturu bļodā, pēc tam paņemiet plastmasas pudeli, saspiediet to ar pirkstiem un pievediet pie dzeltenuma tā, lai viss kakla apkārtmērs balstītos uz to, pēc tam atlaidiet pirkstus, un tas uzreiz atrasties pudelē;

1. Ar čaulas palīdzību. Izmantojiet nazi, lai salauztu čaumalu, nedaudz atdalot tās pusītes. Tas jādara virs tases. Daļa olbaltumvielu nekavējoties izplūst, bet pārējais tiek noņemts, izmetot dzeltenumu no vienas čaumalas puses uz otru;

1. Izpūšanas metode. Olu čaumalā abās pusēs izveidojiet nelielus caurumus, atspiediet lūpas pret vienu no caurumiem un izpūtiet olbaltumvielas.

Kā sadalīt paipalu olas sastāvdaļās

Tas ir sava veida juvelierizstrādājumu darbs, jo to apvalks ir plāns un ļoti trausls. Ir vairāki veidi, kā palīdzēt tikt galā ar šo sarežģīto uzdevumu:

1. Metode ir tāda pati kā lietojot vistu. Vienkārši nolauziet čaumalu, ļaujot vāverei izplūst caur pirkstiem;
2. Varat izmantot karoti ar rievām vai speciālu karoti olīvām. Mēs pārtraucam čaumalu un ielej saturu karoti;
3. Arī paipalu olu atdalīšanu var veikt, izmantojot lielu sietu. Mēs tos tur salaužam, pēc tam pagaidiet, līdz viss proteīns izplūst;
4. Ielejiet olas krūzītē un ar tējkaroti izņemiet dzeltenumus no bļodas;
5. Čaumalas augšdaļā var izveidot nelielu caurumu un ļaut vāverei notecēt.

Starp citu, paipalu olu atvēršanai ir speciālas šķēres. Tie var viegli nogriezt olas čaumalas augšdaļu, nesabojājot dzeltenumu.

Kā strausu olās atdalīt proteīnu no dzeltenuma

Viņu čaula ir daudz biezāka - apmēram 3 mm, un svars ir aptuveni pusotrs kilograms, kas atbilst 15-25 vistas. Atdalīšanai vislabākais ir ar nazi vienā pusē izdurt čaumalā caurumu, tad, sasverot, ļaut olbaltumvielām izplūst. Atlikušo dzeltenumu var sadurt un liet gatavos trauciņos. Ja jums tas ir nepieciešams vesels, vienkārši palieliniet caurumu korpusā un noņemiet to no turienes neskartu.

Ja neviena no iepriekšminētajām metodēm jums nav piemērota, varat iegādāties īpašu atdalītāju. Atdalītājiem ir dažādas formas un izmēri. To liek uz šķīvja, olas salauž tā, lai dzeltenumi būtu pa vidu, savukārt baltumi iztecēs pa šīs ierīces atverēm.

Nepieciešama viena lieta: vai nu baltumi, vai dzeltenumi. Dažreiz jums ir nepieciešami abi, bet tie jāpievieno atsevišķi. Mēs apskatīsim 4 populārākos veidus, kā atdalīt proteīnu no dzeltenuma.

Metodes numurs 1. Kā ar pirkstiem atdalīt proteīnu no žults?

Šai metodei ir vairākas iespējas. Vienkāršākais veids ir salauzt olu šķīvī un uzmanīgi ar pirkstiem izņemt dzeltenumu. Var izmantot arī ēdamkaroti, taču tā, visticamāk, sabojās plēvi ap dzeltenumu.

Šai metodei labāk ir iegūt plānus gumijas cimdus. Tos var iegādāties aptiekā.

Vēl viens šīs metodes variants atšķiras ar to, ka olu ielauž rokā, un olbaltumviela caur pirkstiem ieplūst šķīvī, un dzeltenums paliek plaukstā.

Nu, trešais (visrūpīgākais) variants: olu sadala bļodā, dzeltenumu pārklāj ar tāda paša diametra trauciņiem kā dzeltenumam, un olbaltumvielas ar karoti izņem citā traukā.

Metodes numurs 2. Kā ar piltuvi atdalīt proteīnu no dzeltenuma?

Atdalīšanai ir piemērota iegādāta plastmasas piltuve vai paša izgatavota papīra piltuve (izgatavojiet papīra maisiņu ar caurumu 1-1,5 cm apakšā). Ievietojiet piltuvi glāzē un salaužiet olu. Pagaidiet, līdz viss proteīns ir notecējis un dzeltenums paliek piltuvē.

Kā citādi var atdalīt baltumu no dzeltenuma? Izveicīgajiem ir vēl viena pēdējās metodes versija. Tas sastāv no tā, ka olu sadala 2 daļās un saturu pārlej uz šķīvja vai krūzes, pakāpeniski atdalot dzeltenumu, kas galu galā paliek vienā no čaumalām, un olbaltumvielas iekrīt bļodā.

Ja olbaltumvielu pavedieni neļauj olu atdalīt, palīdziet tiem ar dakšiņu.

Metodes numurs 3. Caurumu veidošana

Apsveriet, kā atdalīt proteīnu no dzeltenuma, izveidojot caurumus. Ar nazi (var izmantot arī adatu vai saspraudi) no augšas un apakšas izveido mazus caurumus čaulā. Apakšējais caurums var būt platāks, lai proteīns netraucēti izplūstu no tā un dzeltenums paliktu iekšā. Lai paātrinātu atdalīšanas procesu, olu var pārvietot no vienas puses uz otru. Pēc tam, kad proteīns ir iztecējis, čaumalu saplīst, dzeltenumu ielej atsevišķā traukā.

Metodes numurs 4. Atdalītājs

Ja visi padomi par to, kā atdalīt olbaltumvielas no dzeltenuma, jums nav piemēroti, jums vajadzētu iegūt separatoru. Atdalītāju ievieto bļodā un tajā ielauž olu. Dzeltenumam jābūt vidū. Atliek pagaidīt, līdz olbaltumviela izplūst pa separatora spraugām, un pārnes dzeltenumu uz citu plāksni.

Un vēl daži noderīgi padomi, kā mājās (un ne tikai) atdalīt dzeltenumus no baltumiem:

• nomazgājiet olas pirms dzeltenumu atdalīšanas no baltumiem ar karstu ūdeni, lai atbrīvotos no baktērijām, kas var atrasties uz čaumalas;
• labāk izmantot svaigas olas;
• olbaltumvielas un dzeltenumus ir vieglāk atdalīt, ja ola ir bijusi ledusskapī vismaz 15 minūtes;
• lai atdalītu vairākas olas, jāņem trīs bļodas (vai krūzes), no kurām viena ir paredzēta dzeltenumiem, bet pārējās divas ir olbaltumvielām (olbaltumvielas atdalīsim mazā bļodiņā, bet atdalītās olbaltumvielas ievietosim lielākā bļoda);
• ja daži no atdalītajiem proteīniem vai dzeltenumiem nav nepieciešami uzreiz, varat tos sasaldēt un izmantot citreiz. Ekonomiskām mājsaimniecēm tas ir ļoti ērti un praktiski.