No kā un kā gatavo cukuru? Kā cukurs tiek ražots dažādās valstīs, izņemot bietes un cukurniedres

Kā tiek ražots cukurs?

Cukuru parasti sauc par ražotiem produktiem Dažādi ceļi un satur galvenokārt saharozi. Apskatīsim, kā tiek ražots cukurs.

Biešu cukurs

Stāsts

Visizplatītākais cukura veids ir tā sauktais biešu cukurs. Tas ir izgatavots no cukurbiešu saknēm. Cukurbiešu pārstrādes tehnoloģija cukura ražošanai pirmo reizi tika ierosināta 1747. gadā, bet cukura ražošana sākās tikai 1806. gadā. Imperators Napoleons Bonaparts pavēlēja palielināt cukura ražošanu. Lai to izdarītu, viņš apstiprināja zemes gabalus cukurbiešu izciršanas sadalei, kā arī noteica piemaksas par pārprodukciju. Napoleons ieviesa skolas rūpnīcās, kurās mācīja cukura ražošanas tehnoloģiju.

Ražošana

No cukurbietēm iegūtais cukurs bija lētāks nekā niedru cukurs. Lai no cukurbietēm iegūtu cukuru, tās vispirms ir jānomazgā un jāsasmalcina. Lai izspiestu sulu no augsts saturs saharoze, tiek izmantota difūzijas metode. Sula iziet cauri speciāliem mērtraukiem un pēc tam nonāk tējkannās, kur to filtrē, lai noņemtu mīkstumu. Pēc tam sulu uzkarsē līdz 60°C, pēc tam tai jāveic divas attīrīšanas stadijas: izmantojot kaļķi un izmantojot ogļskābi. Arī sula tiek attīrīta no šiem komponentiem, kurus izmanto, lai uzlabotu uztura īpašības cukura sula. Tālāk tiek izmantota vienkārša iztvaicēšana, kuras rezultātā nogulsnēs veidosies cukura kristāli. Rezultātā tiek iegūta kondensēta sula, kas tiek vārīta vakuumierīcēs. Kristālus atdala, izmantojot centrifūgas, un var izmantot arī saldēšanu.

Niedru cukurs

Stāsts

Ieguvis diezgan lielu popularitāti visā pasaulē. niedru cukurs. Niedru cukurs bija pirmais šāda veida cukurs, un to joprojām aktīvi izmanto Pārtikas rūpniecība. Tās pirmsākumi meklējami Indijā, taču arī Eiropā un Ēģiptē tas kādā brīdī sāka iegūt popularitāti, un Ēģiptē cukurniedru audzēšana sākās mūsu ēras 9. gadsimtā. Visplašāk cukurniedres kļuva Kolumba laikmetā 15.-16.gadsimta mijā. Ir vērts atzīmēt, ka līdz 19. gadsimtam cukurs bija greznība.

Mūsdienās niedru cukuru izmanto visur, un tas ir pat populārāks par biešu cukuru. Cukurniedres var augt tikai mērenā klimatā ar pietiekamu nokrišņu daudzumu;

Ražošana

Lai no niedrēm iegūtu cukuru, kātiņus jāsagriež gabalos. Tātad tie pārstāvēs izejvielas ieguvei niedru cukurs. Pārstrādes rūpnīcā šo izejvielu sasmalcina, un, izmantojot difūziju, no niedrēm iegūst sulu un ūdeni. Pēc tam attīrīšana notiek, karsējot un attīrot ar dzēstiem kaļķiem. Izejot cauri vairākiem iztvaicētājiem, atlikušais sīrups nonāk vakuuma traukā, kur atlikušais ūdens iztvaiko, kā rezultātā šķīdums kristalizējas. Cukuru balina, izmantojot sēra dioksīdu vai ogļskābi.

Kas ir cukurs? Ikdienā cukuru parasti sauc par saharozi. Pie cukura salda garša, ogļhidrāti, kas sastāv no fruktozes un glikozes. Cukuru masveidā ražo no cukurbietēm un retāk no cukurniedrēm. Papildus galvenajiem cukura veidiem ir arī citi veidi, šķirnes un veidi.

parastais cukurs ( smalkais cukurs un rafinēts cukurs) satur saharozi tīrā formā. Cukuru pēc tā sastāva iedala disaharīdos un monosaharīdos. Monosaharīdi ietver: glikozi - vīnogu cukuru - un fruktozi - augļu cukurs. Disaharīdi ir: saharoze – niedru vai biešu cukurs – un maltoze – iesala cukurs. Papildus saharozei un maltozei ir labi zināms disaharīds piena cukurs(vai to sauc arī par laktozi).

Pārbaudes eksperts iesaka. Pirms ēšanas ir svarīgi atcerēties, ka cukurs ir pārtikas produkts ar augstu ogļhidrātu saturu un daudz kaloriju. Tikai 100 grami cukura satur 400 kcal.

Cukurs ir vērtīgs pārtikas produkts mērens patēriņš Saldumu ēšana paaugstina garastāvokli un nodrošina ķermeni ar enerģiju. Cukuri labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību un veicina prieka hormonu veidošanos cilvēka organismā.

Cukura tēma bieži kļūst par diskusiju objektu saldumu cienītāju un piekritēju vidū veselīga ēšana. Lai noskaidrotu, vai jums vajadzētu pārtraukt cukura lietošanu un cik tas ir kaitīgs salds produkts, ko uztura speciālisti sauc par “balto nāvi” kopā ar sāli, jums ir detalizēti jāsaprot produkts. Liela daļa no tā, ko mēs zinām par cukura bīstamību, patiesībā ir mīti. Informācija par cukuru var būt nepatiesa. Patiesībā, pareiza lietošana Produkts var būt labvēlīgs, un tikai ēst, kas pārsniedz normu, var nodarīt kaitējumu.

Kas ir zināms par cukuru, tā veidiem, veidiem, šķirnēm, ietekmi uz organismu - izdomāsim, pirms pilnībā izslēdzat cukuru no uztura.

Cukura ķīmiskais sastāvs

Parastā cukura sastāvdaļas ir saharoze un kompleksa sastāva vielu grupa. Ķīmijā trūkst cukura formulas. Ķīmiskā formula saharoze – C 12 H 22 O 11. Saharoze savukārt sastāv no fruktozes un glikozes. Tagad mēs zinām, ko satur cukurs, ko ķīmiskais sastāvs ogļhidrāti, ko mēs ēdam katru dienu.

Cukurs kompleksu savienojumu veidā ir iekļauts lielākajā daļā pārtikas produktu. Tas ir atrodams mātes pienā un ir daļa no govs piens, cukura saturs dārzeņos, augļos, ogās un riekstos ir augsts. Augi parasti satur glikozi un fruktozi. Dabā glikoze visbiežāk atrodama augos. Glikozi sauc arī par dekstrozi vai vīnogu cukuru. Fruktoze tiek apzīmēta kā augļu cukurs vai sauc par levulozi.

Fruktoze tiek uzskatīta par saldāko dabisko cukuru. Glikoze ir mazāk salda nekā fruktoze. Glikozes saturs pārsniedz fruktozes daudzumu augu orgānos. Glikoze ir daļa no polisaharīdiem, piemēram, cietes un celulozes.

Papildus glikozei ir arī citi dabiskie cukuri:

1. Maltoze.
2. Laktoze.
3. Mannoze.
4. Sorboze.
5. Metilpentoze.
6. Arabiloze.
7. Inulīns.
8. Pentoze.
9. Ksiloze.
10. Celobioze.

IN dažādas valstis cukuru iegūst no dažādām augu produkti. Cukura ražošanai Krievijā ir izplatītas cukurbietes, kas satur līdz 22% saharozes. Niedru cukuru brūnu kristālu vai graudu veidā iegūst no cukurniedru sulas, un produkts tiek ievests no Indijas.

Cukura ražošana

Cukura ražošana iekšā rūpnieciskā mērogā sākās Indijā 16. gadsimtā. Cukura rūpniecība Krievijā un pirmā rūpnīca saldā produkta ražošanai no importētām izejvielām parādījās 1719. gadā Sanktpēterburgā. 19. gadsimtā cukuru Krievijā sāka iegūt no savos laukos audzētām bietēm. Lielākā daļa Krievijas impērijas cukurfabriku darbojās mūsdienu Ukrainas teritorijā.

Vēlāk, PSRS, cukura rūpniecība sāka strauji attīstīties Ukrainā, cukurfabrikas ražoja biešu cukurs atvērts dažādos Kirgizstānas, Uzbekistānas un Aizkaukāza republiku reģionos. 20. gadsimta 30. gados PSRS ieņēma pirmo vietu pasaulē cukura ražošanā no cukurbietēm. 70. gados cukurfabriku skaits jau bija 318 vienības. Pašlaik Krievijā ir aptuveni 70 cukurbiešu pārstrādes rūpnīcas.

No kā tagad ražo cukuru?

Krievijā cukuru ražo no cukurbietēm. No kā dažādās valstīs, izņemot niedrēm un bietēm, ražo cukuru? Dažādās valstīs to iegūst no dažādiem dabīgiem avotiem, izejvielas, kā likums, ir augi. Cukuru veidi pēc izejvielām:

1. Ķīnieši gatavo sorgo no graudaugu sulas.
2. Kanādā bieži izmanto kļavu sīrupu. Ēdienu gatavošanai kļavu cukursņem cukura kļavu sulu.
3. Ēģiptieši saldu pārtikas produktu iegūst no pupiņām.
4. Palmu cukuru (jeb jagre) iegūst no saldo palmu sugu sulas dienvidos. Dienvidaustrumāzija, lielākajā daļā Indijas okeāna salu.
5. Polijā saldumu iegūst no bērzu sulām.
6. Japāņi gatavo iesala cukuru no cieti saturošiem rīsiem.
7. Meksikāņi bauda agaves melasi, augu sulu.

Papildus uzskaitītajiem cukuru veidiem pēc izejvielām cukurs tiek iegūts no dažādiem cukurotājiem, tostarp ziediem. Cukura ražošanas izejviela var būt ciete. No kukurūzas ciete saldumu biežāk sauc par kukurūzas sīrupu. Dabā to ir simtiem dažādi veidi cukuri Bet rafinēts, mākslīgi attīrīts cukurs tīrā veidā netiek ražots rūpnieciski.

Cukuru iegūšana

Kā tiek ražots cukurs? Cukura ražošanas tehnoloģija daudzus gadus ir palikusi nemainīga. Lai iegūtu cukuru no bietēm vai iegūtu produktu no cukurniedru kātiem, augu izejvielas iziet vairākus kompleksās ražošanas posmus. tehnoloģiskais process.

1. Vispirms bietes nomazgā, lai noņemtu netīrumus, un sagriež skaidās.
2. Lai neitralizētu mikrobus, izejvielu iepilda ar kaļķu javu.
3. Attīrīto masu sasmalcina.
4. Tiek apstrādāta drupinātās izejvielu masas virsma aktīvās vielas, rezultātā ķīmiskā reakcija tiek atbrīvots no izejmateriāla.
5. Cukura sīrupu filtrē.
6. Nākamais solis ir sīrupa iztvaicēšana. Izmanto, lai noņemtu lieko ūdeni.
7. Vakuuma kristalizācija.
8. Kristalizācijas rezultātā iegūtais produkts sastāv no saharozes un melases kristāliem.
9. Nākamais cietā cukura ekstrakcijas posms ir saharozes un melases atdalīšana, izmantojot centrifūgu.
10. Visbeidzot tiek izmantota žāvēšana, pēc žāvēšanas var ēst cukuru.

Biešu cukura ražošanas tehnoloģija ir līdzīga salda produkta ražošanai no niedrēm.

Cukura veidi

Kādi cukura veidi pastāv? Ir zināms, ka cukurs tiek ražots dažādi veidi, tā galvenie veidi:

1. Niedre.
2. Bietes.
3. Palm.
4. Iesals.
5. sorgo.
6. Kļava.

Papildus galvenajiem veidiem ir cukura veidi, kas paredzēti izmantošanai konditorejas izstrādājumu ražošanā, šādu cukuru nevar iegādāties veikalā. Mēs pērkam un ēdam parasto balto granulēto cukuru vai granulēto cukuru. Mazāk populārs skats ir rafinēts gabaliņu cukurs. Mājās patērētāji plaši izmanto produktu, kas izgatavots no cukurbietēm, tas ir tas, ko mēs pērkam veikalā.

Cukuru veidi

Cukurs ir sadalīts veidos un veidos. Cukuriem ir tāds pats sastāvs, atšķirība ir apstrādes pakāpē un produkta attīrīšanas no piemaisījumiem kvalitātē.

Ir šādi granulētā cukura veidi

1. Parastais cukurs – parastais vai arī saukts par kristālisko. Kristāliskais ir visbiežāk patērētais cukura veids. Kristāla izmērs ietekmē garšas īpašības kristāla cukurs. Tā ir būtiska mājās gatavotu saldo ēdienu sastāvdaļa. To lieto, gatavojoties ziemai, gatavojot mājās gatavotu, tas ir atrodams kulinārijas receptes sadzīves un
2. Bakers Special - maiznīcai ir mazākais kristāla izmērs. Maiznieki, gatavojot ceptas preces, ēdiena gatavošanā izmanto smalko cukuru.
3. Augļu cukurs – augļains ar mazām granulām. Tas tiek novērtēts vairāk nekā parasti, pateicoties tās vienveidīgajai struktūrai. Izmanto saldo pudiņu gatavošanā.
4. Rupjais cukurs ir rupjš, un tam ir lielas granulas, padarot to neaizstājama sastāvdaļa liķieru un saldumu ražošanā.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – īpaši smalks produkts ar visvairāk mazi kristāli, kuras dēļ cukura kristāli ātri izšķīst jebkuras temperatūras ūdenī. Ideāls bezē komponents strūdelēm ar plānu mīklu.
6. Konditorejas izstrādājumi (pulverveida) Cukurs – konditorejas pulveris. Veikalu plauktos pats pulveris smalki samalt tiek piedāvāts ar parasto nosaukumu pūdercukurs. Mājas gatavošanā izmanto krēmam, olām, krēmu gatavošanai, Lieldienu kūku sastāvā iekļauts pulveris,.
7. Slīpēšana Cukurs - cukura pārklājums. Produktam ir kristāli lieli izmēri. To, kā likums, izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā, mājās neizmanto cukura pārklājumu.

Cukura sortiments

Galvenais cukura sortiments veikalā ir granulētais cukurs un rafinētais cukurs. Mūsdienās brūnais cukurs tiek uzskatīts par mazāk populāru pircēju vidū atšķirībā no baltā cukura. Cukura diapazons:

1. Ciets un irdens.
2. Smalkais cukurs.
3. Sasmalcināts, gabaliņos un zāģēts cukurs.
4. Konfektes, akmens.

Biešu baltais cukurs

Balts vai parastais cukurs ir izplatīts pārtikas saldinātājs. To iegūst, apstrādājot cukurniedres vai cukurbietes. Cukura rūpniecības uzņēmumi ražo galvenos veidus baltais cukurs– granulēts cukurs un rafinēts cukurs. Izpārdošanā baltais cukurs ir granulēta cukura un rafinētā cukura veidā gabalos.

Rafinēts cukurs

Rafinētu cukuru ražo no granulētā cukura. Lai iegūtu rafinētu cukuru, granulēto cukuru izšķīdina ūdenī, un iegūto sīrupu tālāk attīra – rafinē. Rafinēšanas rezultātā tiek iegūts rafinēts cukurs ar palielināts saturs saharoze ir produkts, kas ir maksimāli attīrīts no piemaisījumiem.

Rafinēts cukurs tiek ražots šādā sortimentā:

1. Presēts drupināts rafinēts cukurs.
2. Presēts rafinēts cukurs kubiņos.
3. Presēts tūlītējs rafinēts cukurs.
4. Presētais rafinētais cukurs mazos iepakojumos ir ceļojumu iespēja.
5. Rafinēts cukurs bioloģiskā vērtība pievienojot citronzāli vai eleuterokoku.

Rafinētais cukurs tiek fasēts kartona kastēs un šādā veidā preces tiek piegādātas no cukurfabrikām uz veikaliem.

Smalkais cukurs

Rafinēts granulēts cukurs ir izgatavots no attīrīta cukura sīrupa. Atkarībā no kristālu lieluma granulētais cukurs tiek piedāvāts šādā sortimentā:

1. Mazs.
2. Vidēji.
3. Liels.
4. Ļoti liels.

Atšķirībā no rafinētā cukura, baltais granulētais cukurs satur: neliels daudzums noderīgas vielas: kalcijs, nātrijs, dzelzs un kālijs. Granulētais cukurs tiek iepakots maisos un maisos.

Vaniļas cukurs

Kulinārijas speciālisti vaniļas cukuru bieži sauc par vaniļu vai vanilīnu. Kāda ir atšķirība starp vanilīnu un vaniļas cukurs? Lai saprastu atšķirību starp parasto cukuru un vaniļas cukuru, jums jāzina, kas ir vaniļas cukurs.

Vaniļa ir parastais granulēts cukurs, kas aromatizēts ar vaniļas pupiņām. Īstā vaniļa tiek uzskatīta par dārgu un vērtīgu produktu. Vanilīns ir viela, kas iegūta no vaniļas, tās mākslīgā aizstājēja.

Brūnais niedru cukurs

Niedru cukuru iegūst no niedru sulas. Ir daudz niedru cukura šķirņu, galvenā atšķirība starp veidiem ir melases (melases) kvantitatīvais saturs cukurā. Brūnais ir nerafinēts niedru cukurs. Tumšais nerafinēts ir tumšā krāsā un bagāts ar melases garšu, atšķirībā no gaišā nerafinētā cukura.

Nerafinēts niedru cukurs tiek uzskatīts par veselīgu parastā baltā cukura aizstājēju. Pirms jūs to darāt pareizā izvēle starp rafinētu niedru cukuru, nerafinētu un nerafinētu, jums jāzina, kādi niedru cukura veidi pastāv.

Niedru cukura veidi

1. Augstas kvalitātes
2. Īpašs.
3. Īpašs.
4. Rafinēts attīrīts
5. Nerafinēts.
6. Brūns nerafinēts.

Niedru cukuru pārdod rafinētā un nerafinētā veidā, ir īpašas niedru cukura šķirnes.

Niedru cukura šķirnes

1. Demerara šķirne (Demerara cukurs). Nerafinēts, gaiši brūns ar lieliem kristāliem. Ir savādāka spēcīgs aromāts melase. Demerara tiek izmantota kā dabisks saldinātājs tējai un kafijai. Demerara tiek pievienota, tās lielos kristālus izmanto smidzināšanai, bulciņām,.
2. Muskavado cukurs. Jēlcukurs, kristālisks un bagāts ar melases aromātu. Kristāli ir nedaudz lielāki par parastajiem brūnajiem, bet ne tik lieli kā Demerara.
3. Turbinādo cukurs. Daļēji rafinēts. Lieli kristāli no dzeltenas līdz brūnai. Ir jauks karameļu garša. Ideāli piemērots saldiem un sāļiem.
4. Barbadosa (mīkstais melases cukurs/melnais Barbadosas cukurs). Mīksts, plāns un mitrs. Tam ir tumša krāsa un spēcīgs aromāts augstā melases satura dēļ. Izmanto piparkūku, piparkūku, piparkūku mājiņas un ingvera mīkla.

Kādas ir atšķirības

Biešu baltais cukurs ir ēdams tikai rafinētā veidā. Nieres var iegādāties rafinētā, nerafinētā un nerafinētā veidā. Tas atšķir niedru cukuru no baltā cukura.

Šķidrie cukuri

Papildus kristāliskajam cukuram ir šķidrais cukurs. IN šķidrā veidā tas ir baltā cukura šķīdums, un to var izmantot paredzētajam mērķim kā kristālisko cukuru.

Lai pārtikas produktiem piešķirtu īpašu garšu, tiek izmantots dzintara krāsas šķidrums ar melases piedevu.

Vēl viens šķidrā cukura veids ir invertcukurs.

Kas ir invertcukurs

Invertcukurs ir cukurs šķidrā veidā, kas sastāv no glikozes un fruktozes maisījuma. Izmanto tikai rūpniecībā gāzēto dzērienu ražošanai. Invertcukurs izmanto tikai šķidrā veidā.

Kuru cukuru labāk pirkt?

Pirms pērkat cukuru, jums ir jāsaprot, par kuru cukuru labāk pirkt – balto biešu cukuru vai tumši brūno niedru cukuru. Kā izvēlēties?

Viss cukurs - baltais un brūnais - izraisa pārtikas atkarība, attiecas . Gatavojot, kā zināms, bez cukura iztikt nav iespējams. Jūs varat iegādāties lētu granulētu cukuru, rafinētu cukuru laba kvalitāte vai nekvalitatīvi, bet dārgi veselīga uztura piekritēju vidū brūnais cukurs. Vienkāršs cukurs, krāsots ar cukuru, bieži tiek pārdots zem niedru cukura aizsegā. Ja vēlaties iegādāties īstu niedru cukuru, uz tā iepakojuma jānorāda:

1. Nerafinēts.
2. Niedru cukura veids: Demerara, Muscovado, Turbinado vai Black Barbados.

Kristāliem jābūt dažāda izmēra, tas pats kristāliskais cukurs norāda uz produkta ķīmisko apstrādi.

Droši varat iegādāties granulēto balto cukuru tā oriģinālajā iepakojumā, ar apzinīgs ražotājs, kā likums, uz iepakojuma norāda šādus datus:

1. Kategorija. Kategorija var būt pirmā vai papildu.
2. GOST R 55396-2009.
3. Produkta uzturvērtība.
4. No kādām izejvielām gatavo smiltis vai rafinētu cukuru: biešu cukura vai niedru jēlcukura?
5. Ražošanas gads un iepakošanas datums.

Uz gabaliņu cukura pakām ir tāda pati informācija kā uz granulētā cukura iepakojumiem. Pūdercukurs, ražots cukurfabrikā, satur kaitīgas piedevas. Tos pievieno, lai pulveris paliktu brīvi plūstošs un nesakristu. Pulveri lietderīgāk pagatavot mājās, lai to pagatavotu, dzirnavās vajadzēs sasmalcināt vienkāršu granulētu cukuru.

1. Desiņas, desiņas.
2. Kečupi,.
3. Putra tūlītēja gatavošana maisiņos, brokastu pārslas.
4. Gaļas konservi.
5. Zema tauku satura jogurti, biezpiens.
6. Sulas, soda, kokteiļi.
7. Sīrupi, saldējums.
8. Saldēti pārtikas produkti.
9. Konditorejas izstrādājumi, maizes ceptuve.
10. Alus, kvass.

Papildus pārtikai cukurs tiek izmantots zāļu ražošanā, tabakas rūpniecībā, ādas rūpniecībā, kā arī plaši izmanto ķīmiskajā rūpniecībā.

Kāpēc cukurs ir kaitīgs cilvēka ķermenim?

Pirmkārt, cukurs ir kaitīgs cilvēkiem, kuri vada mazkustīgu dzīvesveidu. Rafinētais produkts ātri uzsūcas cilvēka organismā un uzreiz paaugstina glikozes līmeni asinīs.

Ir zināms, ka paaugstināts cukura līmenis asinīs veicina diabēta attīstību. Aizkuņģa dziedzera slodze palielinās, un dziedzerim nav laika ražot nepieciešamais daudzums insulīns, kas nepieciešams normālai cilvēka dzīvei.

Pārmērīgs cukura patēriņš kaitē zobiem un figūrai. Liekais svars un saldumi formā, papildus taukiem, kaitē ķermenim. Atbilstība saharozes patēriņa normām nes labumu, nevis kaitējumu cilvēka ķermenim. Kaitējumu rada cukurs, ko ēd, pārsniedzot normu.

Saldumu patēriņa līmenis

Saskaņā ar normām Pasaules organizācija Veselība (PVO), cukura patēriņa norma tiek uzskatīta par:

1. Sievietēm dienas norma ir 50 g dienā.
2. Vīriešiem 60 g dienā.

Atcerieties! Pārmērīgs patēriņš tos, kam patīk salds zobs, biežāk nekā citus noved pie aptaukošanās, vielmaiņas traucējumiem, sirds un asinsvadu slimībām un diabēta.

Kā jūs varat aizstāt cukuru?

Saldinātājus izmanto kā pārtikas piedevas Kā likums, cilvēki cieš cukura diabēts. Veseliem cilvēkiem saharozi un mākslīgos saldinātājus labāk aizstāt ar dabīgiem saldajiem produktiem, tie ir mazāk kaloriju un veselīgāki:

1. Mīļā.
2. Stēvija (vai šo augu sauc arī par medus zāli).
3. Kļavu sīrups.
4. Agaves sīrups.
5. Topinambūra vai zemes bumbieru sīrups.

Kā pareizi uzglabāt cukuru mājās

Cukuram kā pārtikas produktam ir savs derīguma termiņš. Visu ilgstoši uzglabāto pārtikas produktu pareizai saglabāšanai nepieciešams ievērot to uzglabāšanas nosacījumus mājās.

Cukura derīguma termiņš tiek aprēķināts gados. Cukurs pieder pie produktiem ilgstoša uzglabāšana. Pēc derīguma termiņa beigām tas joprojām ir ilgu laiku saglabā savu sākotnējo garšu.

Visiem cukura veidiem ir vienāds glabāšanas laiks. Mājās granulētais cukurs un rafinētā cukura gabaliņi jāuzglabā sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 25+. Šis uzglabāšanas laiks būs aptuveni 8 gadi.

Produkta glabāšanas laiks aukstā telpā tiek samazināts līdz 5-6 gadiem. Ilgstošai uzglabāšanai cukuru labāk glabāt auduma maisiņā, kas paredzēts lietošanai visa gada garumā, var iebērt stikla trauki, plastmasas trauki vai atstājiet to oriģinālajā iepakojumā.

Turklāt plaši zināmas sugas Ir arī citi cukuru veidi. Mūsdienās bieži var dzirdēt, ka brūnais cukurs ir veselīgāks par balto cukuru. Tas patiesībā ir mīts. Attīrīts biešu vai cukurniedru produkts nesatur vitamīnus, minerālvielas vai šķiedrvielas.

Uztura speciālisti iesaka saharozi, ja iespējams, aizstāt ar fruktozi no svaigi augļi, samaziniet saldumu uzņemšanu un uzraugiet glikozes līmeni asinīs, lai saglabātu veselību daudzus gadus, ēdiet pareizi, izmantojot veselīgu pārtiku.

Tās dzimtene ir Indija, kur saldos graudus ieguva no noteiktu cukurniedru šķirņu sulas, kas vēlāk ieguva cukura nosaukumu.

Indijas cukurs bija labi pazīstams gadā Senā Roma. Saldais gardums Mūžīgajā pilsētā tika atvests caur Ēģiptes teritoriju, kas ir diezgan ilgu laiku bija daļa no impērijas. Jau tuvāk Romas beigām cukurniedres sāka kultivēt Sicīlijā un atsevišķos Dienvidspānijas reģionos, taču pēc impērijas sabrukuma cukurniedru audzēšana tālāku attīstību nesaņēma.

Pirmo reizi cukurs uz Krieviju tika ievests ap 11. - 12. gadsimtu. Tajā laikā tas maksāja absolūti neticami naudu, un to varēja izmēģināt tikai princis un viņa svīta. Tomēr laika gaitā aizjūras saldumi kļuva nedaudz lētāki, un Pētera Lielā laikā Krievijā parādījās “cukura kamera”: viņi organizēja izejvielu importu no ārvalstīm un cukura ražošanu uz vietas.

Kopš 1809. gada cukura liktenī Krievijā sākās jauns posms - tika uzsākts darbs, lai izveidotu cukura ražošanu no vietējām izejvielām. Šajā statusā darbojās cukurbietes.

Cukura izejvielas

Vecākais cukura avots ir cukurniedres. Pirmo reizi to sāka apzināti audzēt Persijas līča reģionā, no kurienes tas pakāpeniski izplatījās vispirms Eiropā un pēc tam Amerikā.

Laikā, kad cukurniedres nonāca Amerikas kontinentā, cukurs Eiropā jau tika patērēts ļoti aktīvi, tāpēc sākās tā masveida audzēšana, jo īpaši tāpēc, ka klimats tam bija ļoti labvēlīgs. Mēģinājumi kultivēt niedru Eiropā pamazām izgaisa: amerikāņu cukurs, dīvainā kārtā, bija daudz lētāks.

Tikai Napoleona laikā viņi domāja par cukura iegūšanu no sen pazīstamās un pazīstamās bietes. Kad viņa kontrolē nonāca gandrīz visa kontinentālā Eiropa, izņemot Lielbritāniju, Napoleons nolēma noorganizēt britiem tirdzniecības blokādi. Bet viņš neņēma vērā (vai, gluži pretēji, lieliski saprata), ka gandrīz visu cukuru, kas sasniedza Eiropu, atveda britu flotes tirdzniecības kuģi.

Lai nepaliktu pavisam bez cukura, nācās meklēt alternatīvus avotus. Izrādījās, ka bietes ir ideālas, un gandrīz nekas nebija jāizdomā. Noderēja vecās idejas.

Šo notikumu vēsture ir šāda. 1747. gadā Andreass Marggrafs atklāja, ka cukurs, kas iepriekš tika iegūts no cukurniedrēm, ir atrodams arī bietēs. Veicot virkni eksperimentu, zinātniekam izdevās noteikt, ka cukura saturs lopbarības bietēs ir 1,3%. Selekcionāri nolēma palielināt šo procentu un sāka audzēt speciālās cukurbietes. Līdz šim viņiem tas ir izdevies tik daudz, ka mūsdienu biešu šķirnes jau satur vairāk nekā 20% no nepieciešamā cukura.

Līdz 1801. gadam visi šie atklājumi nebija pieprasīti, un tad viens no Marggrafa studentiem, vārdā Francs Kārlis Ačards, savu dzīvi veltīja biešu cukura iegūšanas problēmai. Tieši viņš 1801. gadā Lejasilēzijā iekārtoja pirmo rūpnīcu Eiropā biešu pārstrādei cukurā. Kopumā 1807. gadā, kad Napoleons organizēja tirdzniecības blokādi, Eiropa bez cukura nepalika.

Izejvielu pārstrāde un cukura ražošana

Lai iegūtu cukuru no niedrēm, rīkojieties šādi:

• Kāti tiek nogriezti, pirms tie zied. Tie satur līdz 8-12% šķiedrvielu, 18-21% cukura un 67-73% ūdens (sāļus un olbaltumvielas).
• Pēc tam nogrieztos stublājus sasmalcina ar dzelzs rullīšiem un izspiež sulu. Sula satur līdz 18,36% cukura, 81% ūdens un ļoti nelielu daudzumu aromātisko vielu, kas dod neapstrādāta sula savdabīga smarža.
• Svaigi dzēstu laimu pievieno jēlsulai. Tas tiek darīts, lai atdalītu olbaltumvielas. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz 70°C, pēc tam filtrē un iztvaicē, līdz cukurs kristalizējas.

Cukura iegūšana no bietēm prasa daudz vairāk laika un pūļu. Mūsdienās tehnoloģija ir šāda:

• Laukos savāktās bietes tiek uzkrātas speciālās platībās - koksa krātuvēs, kur tās tiek glabātas diezgan ilgu laiku - līdz trim mēnešiem.
• Pēc uzglabāšanas sakņu kultūras mazgā un pārstrādā skaidās.
• Pēc tam no biešu čipsiem iegūst difūzijas sulu, izmantojot karsts ūdens(+75°C).
• Sula iziet vairākus attīrīšanas posmus. Tas izmanto kalcija hidroksīdu un oglekļa dioksīdu.
• Attīrīto sulu uzvāra līdz sīrupam ar cietvielu koncentrāciju 55–65%, pēc tam atkrāso ar sēra oksīdu un filtrē.
• No sīrupa 1. pakāpes vakuuma aparātā iegūst 1. kristalizācijas masu (7,5% ūdens), ko centrifugē, atdalot “balto” melasi. Uz centrifūgas sietiem palikušos kristālus mazgā, žāvē un iepako.
• “Baltā” melase atkal tiek kondensēta 2. pakāpes vakuumierīcēs un sadalīta “zaļajā” melase un 2. produkta “dzeltenajā” cukurā, kas, iepriekš izšķīdinot tīrs ūdens, pievieno sīrupam, kas nonāk 1. pakāpes vakuuma aparātā.
• Papildu cukura ekstrakcijai dažreiz tiek izmantota 3 pakāpju vārīšanās un atzaharifikācijas stadija.
• Pēdējā kristalizācijas stadijā iegūtā melase ir melase - atkritumi cukura ražošana, kas satur 40-50% saharozes un pēc svara veido 4-5% no apstrādāto biešu svara.

Šobrīd cukurbiešu audzēšanas līdere ir Ukraina, kam seko Krievija un Baltkrievija. Pēc tam - Eiropas Savienības valstis un Ziemeļamerikas un Centrālamerikas reģioni ar mērenu klimatu.

Cukura veidi

Cukura veidus izšķir pēc auga, no kura tas iegūts. Papildus cukurniedru un biešu cukuram ir vēl trīs veidi:

• Kļava. Kopš 17. gadsimta to ražo Kanādas austrumu provincēs no cukurkļavas sulas. Ražošanas apjomi ir iespaidīgi: katru gadu no katra koka tiek “izskrāpēts” līdz 3-6 mārciņām cukura.
• Palm.Šis cukura veids ir ļoti izplatīts Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā, Molukā un daudzās Indijas okeāna salās. Šeit viņu bieži sauc jagre, un to iegūst no dažādu veidu palmu, tostarp kokosriekstu un datuma, jauno ziedu vālīšu izcirtņu saldās sulas.
• sorgo. To iegūst no saldo sorgo kātiem. Turklāt šī tehnoloģija pirmo reizi tika izstrādāta Ķīnā senos laikos.

Starp citu. Rafinēts cukurs (kubiņu veidā) tika izgudrots 1843. gadā Čehijas Republikā. Šī ģeniālā ideja iešāvās prātā šveicietim Jēkabam Kristofam Radu, kurš strādāja par menedžeri cukurfabrikā Dačicē. Mūsdienās vietā, kur atradās šis augs, atrodas piemineklis - sniegbalts kubs, kas simbolizē rafinētu cukuru.

• Lielā padomju enciklopēdija
• Brokhausa un Efrona enciklopēdiskā vārdnīca
• Bezmaksas elektroniskā enciklopēdija Wikipedia, sadaļa "Cukurniedres".
• Bezmaksas elektroniskā enciklopēdija Wikipedia, sadaļa "Cukurbietes".
• Šorins P.M. Saldo sorgo audzēšanas un izmantošanas tehnoloģija.

Reti kad var sastapt cilvēku, kuram saldumi ir vienaldzīgi, pat ja viņš veselības apsvērumu dēļ tikko pārtraucis ēst kūkas un konditorejas izstrādājumus. Ir grūti iedomāties ogu un augļu sagatavošanu bez cukura. Ievārījums, kompoti, zefīri, milzīgs daudzums konditorejas izstrādājumi, salda tēja vai kafija – tas viss prasa milzīgu daudzumu vērtīgā pārtikas produkts. No kā mūsdienās pasaulē iegūst cukuru, tā ir šī raksta tēma.

No cukurniedrēm, bietēm

Tieši šie augi uzreiz nāk prātā, runājot par tradicionālajām izejvielām un cukura ražošanas metodēm. To pavada asociācijas:

• Cukurniedre. To savās plantācijās audzē brīvību mīloši karsto tropu zemju iedzīvotāji, augot to nogriežot pie saknes ar asām mačetēm. Tad viņi to vāra lielās tvertnēs, gatavojot cukura sīrups– pamats saldēta, gabalaina produkta iegūšanai. “Dzimis PSRS” atgādina Brīvības salu - sociālistisko Kubu, kas tajā laikā bija galvenais sniegbaltu smilšu piegādātājs ar 94 pilnām padomju kapeikām par 1 kg.

• Cukurbietes, kuras maz pilsētas iedzīvotāji ir redzējuši. Cukurs no tā vairs nebija balts, bet kaut kā pelēks un neaprakstāms, bet lētāks - 88 kapeikas. Pieaudzis, tāpat kā šodien Krievijā, in milzīgos daudzumos, lai pēc tam no tā izolētu saldo komponentu - saharozi.

No kā vēl pasaulē iegūst cukuru, ja neskaita tradicionālās izejvielas, kur cukurniedres ir līdz 60%, bet bietes atstāj gandrīz pārējo:

• No kļavas sulas. Šo cukuru ražo Kanādā.
• No sorgo kātiem. Senos laikos to gatavoja Ķīnā, vēlāk ASV.
• No dažādu veidu palmu, tostarp dateļpalmu, sulām.
• Iesals. No diedzētiem un pēc tam kaltētiem, samaltiem graudaugu augiem. Visbiežāk tas tā nav atsevišķs produkts, bet izejvielu sastāvdaļa alkoholisko dzērienu ražošanai.
• No kukurūzas cietes. Tomēr parasti tas ir sīrups, piemēram, no kļavas iegūtais, un to sauc par cukuru gan aiz ieraduma saldās garšas, pielietojuma jomas, gan mārketinga apsvērumu dēļ.

Krievijas iedzīvotājiem visas uzskaitītās šķirnes, šķirnes un cukuru saturošu produktu ražošanas metodes ir eksotiskas, un to izmantošana parasti aprobežojas ar daudzu guru - pašpasludināto šefpavāru, pašaizliedzīgo iztēli. aizņemta ēdiena gatavošanaēdieni saskaņā ar sarežģītas receptes no retākajām sastāvdaļām TV ekrānos.

Kā tiek ražots cukurs

Ražošanas tehnoloģijas vērtīgs produkts Neatkarīgi no avota izejmateriāla tie daudz neatšķiras:

• Izejvielu savākšana.
• Tīrīšana no netīrumiem un organiskiem piemaisījumiem. Īpaši tas attiecas uz cukurbietēm.
• Slīpēšana.
• Dubultā presēšana (ar ūdens pievienošanu), lai iegūtu sulu - cukurniedrēm.
• Saharozes ekstrakcija, izmantojot karsts ūdens- bietēm.
• Iegūtā tumšā šķīduma attīrīšana, kas satur atšķirīgs daudzums izšķīdināta saharoze, atkarībā no veida, izejvielas veida, organiskie oksīdi, ķīmiskie savienojumi-piemaisījumi, laima piens, sēra dioksīds, saistoši, izgulsnējot nevajadzīgas vielas.
• Šķīduma nostādināšana un iegūto nogulšņu noņemšana.
• Daudzkārtēja filtrēšana.
• Liekā mitruma noņemšana, iztvaicējot.
• Cukura kristalizācija vakuumā.
• Saharozes un melases (melase) atdalīšana ar centrifugēšanu.
• Galīgā žāvēšana.

Pēdējie tehnoloģiskā procesa posmi – kā top cukurs – tiek atkārtoti līdz gatavais produkts– sniegbaltas, kristāliskas smiltis un pēc tam iepakotas.

Visbeidzot, par labi zināmu pārtikas produktu:

• Cukura dzimtene ir Indija.
• Tradicionālajam granulētajam cukuram, neatkarīgi no tā ražošanā izmantotajām izejvielām, ir tas pats uzturvērtība, kaloriju skaits.
• Brūnais cukurs, kas iegūts, pievienojot niedru melasi, nekļūst dabīgāks vai veselīgāks, bet tikai dārgāks.
• Starp citu, aizsegā eksotisks produkts No karstajām zemēm pārdošanā vienmēr ir pieejams krāsains biešu cukurs.
• Smalkais cukurs, neskatoties uz pastāvīgo nepareizo priekšstatu, nav saldāks par lielo cukuru, ieskaitot gabaliņu cukuru, bet tikai izšķīst ātrāk.
• Rafinētā cukura, kuram ir kubiskā forma, dzimtene ir Čehija. Gads – 1843.

Ziniet, no kā tiek ražots cukurs ikdienas dzīve saldāks, izglītojošāks. Bet neaizmirstiet, ka pārmērīgs tā patēriņš var ne tikai piespiest jūs steigties pie zobārsta, bet arī izraisīt diabētu.

Dabā ir zināmi vairāki simti dažādu cukuru. Katrs zaļš augs veido noteiktas vielas, kas pieder šai grupai. Fotosintēzes procesā glikoze vispirms veidojas no atmosfērā esošā oglekļa dioksīda un ūdens, kas galvenokārt iegūts no augsnes saules enerģijas ietekmē, un pēc tam pārvēršas citos cukuros. IN dažādas daļas Tiek izmantoti arī daži citi produkti, piemēram, KURŪZAS MOLAUZE, KĻAVU SĪRUPS, MEDUS, SORGUM, PALMU un IESALA CUKURS.

Acteki, izmanto kā saldinātājus kukurūzas sīrups- ļoti viskozs, gandrīz bezkrāsains šķidrums, kas iegūts tieši no kukurūzas cietes. Izdarīja to ( saldais sīrups) no kukurūzas līdzīgi kā mūsdienās cukuru ražo no niedrēm. Melase salduma ziņā ir ievērojami zemāka par rafinēto cukuru, taču tā ļauj regulēt kristalizācijas procesu saldumu ražošanā un ir daudz lētāka nekā cukurs, tāpēc to plaši izmanto konditorejas izstrādājumos.

Medus, kurā ir daudz fruktozes un glikozes, ir dārgāks par cukuru, un tas tiek pievienots dažiem pārtikas produktiem tikai tad, kad tas ir nepieciešams, lai pievienotu garšu. īpaša garša. Bībelē medus minēts diezgan bieži, bet “saldais spieķis” tikai divas reizes, no kā var secināt, ka medus bija galvenais saldinātājs Bībeles laikos; To, starp citu, apstiprina vēstures liecības, saskaņā ar kurām Tuvajos Austrumos cukurniedres sāka audzēt mūsu ēras pirmajos gadsimtos.

KANĀDIEŠI CUKURA VIETĀ izmanto KĻAVU SĪRUPU, kas tiek novērtēts galvenokārt tā specifiskā aromāta dēļ. Tas satur 3 reizes vairāk kalcija nekā brūnais cukurs, bet vara nav vispār. Bet ir ļoti noderīgs sieviešu veselība magnijs.

ĶĪNĀ - cukura sīrupu iegūst no sorgo kātiem.

INDIJA ir praktiski vienīgā valsts, kur PALMU CUKURS tiek ražots komerciālos apmēros, taču šī valsts ražo daudz vairāk niedru cukura.

JAPĀNĀ vairāk nekā 2000 gadus tas ir izmantots kā saldā piedeva IESALA CUKURS, KAS RAŽOTS NO CIETES RĪSiem VAI PROSAS. Šo vielu (maltozi) var iegūt arī no parastās cietes, izmantojot raugu. Pēc salduma tas ir daudz zemāks par saharozi, bet tiek izmantots tā ražošanā maizes izstrādājumi un dažādi veidi bērnu pārtika. Aizvēsturisks cilvēks savu vajadzību pēc cukura apmierināja ar medu un augļiem. Daži ziedi, kuru nektārs satur nelielu daudzumu saharozes, droši vien kalpoja tam pašam mērķim.

CUKURS NO ZIEDIEM...

Indijā pirms vairāk nekā 4000 gadiem no Madhuca koka ziediem tika iegūts sava veida jēlcukurs.

Afrikāņi Kapu kolonijā šim nolūkam izmantoja Melianthus major sugu, bet Dienvidāfrikas būri izmantoja Protea cynaroides.