Melase - kas tas ir un ar ko to aizstāt. Kā pagatavot cukura melasi mājās - receptes ar fotogrāfijām. Kukurūzas sīrups - derīgās īpašības un kā tas atšķiras no citiem veidiem

Melasi bieži izmanto konditorejas izstrādājumu un citu ēdienu ražošanā. To izmanto kā saldinātāju, cepamo pulveri un produktu, kas nodrošina ēdienam krāsu, viskozitāti un garšu. Melases ieguvumi un kaitējums ir labi izpētīti, tāpēc ārsti to bieži iesaka iekļaut uzturā.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Melase: ieguvumi, apraksts, sagatavošana

Melase ir tas, kas ķīmiski definēts kā maltodekstrīns vai dekstrīna maltoze, cietes fermentatīvās vai daļējas skābes hidrolīzes produkts, ko iegūst kā cietes un cukura radīšanas blakusproduktu. Tīrā veidā tam nav krāsas, un šķiet, ka sastāvs ir šādās proporcijās:

• līdz 70% dekstrīna;
• līdz 50% glikozes;
• no 20% līdz 85% maltozes.

Melase ir sadalīta divos veidos: baltā un melnā (melase). Pirmā ir cietes melase, ko iegūst no kartupeļiem, tapiokas, kukurūzas vai citas cietes. Melase ir izgatavota no biešu un cukura izejvielām. Struktūras un plūstamības ziņā abiem produktu veidiem ir spēcīga ārējā līdzība ar jauno šķidro medu.

Kas ir melase kulinārijā?

Kulinārijas un pārtikas rūpniecībā bieži sauc daudzus cukura sīrupus, gaišo un tumšo melasi, glikozes, kukurūzas un maltozes sīrupus. Par melasi mājas un gatavošanas metodēs biežāk dēvē jebkuru saldu sīrupu, kas pēc konsistences līdzinās medum, pat ja tas nav iegūts cietes hidrolīzes ceļā.

Garšas īpašību ziņā cietes melase ir ievērojami saldāka par parasto granulēto cukuru, un tai ir arī augstāks kaloriju saturs. Tiesa, preces iegāde ne vienmēr ir vienkārša, jo pārtikas preču veikalos to var atrast reti.

Cepšanā melasi izmanto kā saldinātāju un sastāvdaļu, kas nodrošina maigumu un pūkainību. Krievijā tas ir vispieprasītākais konditorejas un maizes izstrādājumu uzņēmumos. Dažādā mērā melases ražošana ir nepieciešama konservu un alus darīšanas uzņēmumiem, kā arī pārsēju un sporta uztura ražotājiem.

Krievijā melase, kuras ieguvumi ķermenim ietver vitamīnu un daudzu ogļhidrātu klātbūtni, parasti gatavo no kukurūzas un kartupeļu cietes pulvera.

Cietes melase ir jebkura melase, kuras pamatā ir tās ārējās un garšas īpašības un kuras ražošanai ciete tika izmantota kā izejviela. Tas var būt kvieši, sorgo, kartupeļi, tapiokas kukurūza, rudzi, mieži. Šī ir liela melases grupa, ko iedala maltozes, karameļu, zema cukura, augsta cukura un glikozes-fruktozes sīrupā. Šī produkta raksturīga iezīme ir tā saldā garša. Plaši pazīstama kā konditorejas melase, to izmanto īrisa, maizes izstrādājumu, saldumu, kūku pildījumu un desertu ražošanā.

Konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos melase novērš pelējuma veidošanos un novērš ātru izžūšanu. Pateicoties tam, rauga mīkla ātri uzceļas un iegūst dziļu krāsu.

Kontrindikācijas šim produktam ir individuāla neiecietība un cukura diabēts vai tendence uz to. Fakts ir tāds, ka melase, kuras sastāvu raksturo liels daudzums ātri sagremojamu ogļhidrātu, izraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Šis produkta veids ir standartizēts ar GOST 55316-2012 “Maltozes melase. Tehniskie nosacījumi". Šis dokuments nosaka šādas īpašības:

• krāsa: no caurspīdīgas līdz bagātīgi brūnai;
• garša: saldena, iespējams, nedaudz iesala garša;
• aromāts: tāpat kā cita veida melase, var ietvert iesala notis.

Maltozes melases izmantošanas joma ir konditorejas un maizes rūpniecība, kā arī alkohola ražošana. Šķidruma spēja uzlabot fermentāciju un uzlabot dzērienu garšu ir ļoti noderīga alus un kvasa ražošanā. Pārtikas rūpniecībā tas kalpo kā viens no galvenajiem kviešu maizes cepšanas uzlabotājiem. Kad tas aizstāj cukuru, drupatas kļūst elastīgākas un porainākas.

Vieglā maltozes melases šķirne Krievijā visbiežāk tiek izmantota īrisa, saldumu un piparkūku pagatavošanai. Tumšā - olu krēma rupjmaizei.

Karameļu melases tehniskos parametrus regulē galvenais GOST 25060-2003 “Cietes melase. Tehniskie nosacījumi". Šim produkta veidam ir raksturīga gaišāka krāsa un labāka plūstamība, un to parasti iegūst no miežu iesala un kukurūzas. Ceturtā daļa sastāva ir maltotrioze, līdz 20% ir glikoze, 36-50% ir polisaharīdi un līdz 18% ir maltoze. Sastāvā ir arī tauki, aminoskābes, vitamīni un fermenti.

Izmanto maizes cepšanā, konditorejas izstrādājumos un bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu ražošanā. Uzlabo kviešu maizes, smalkmaizīšu, piparkūku, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu garšu un tekstūru, ja to pievieno kā cukura alternatīvu. Pagarina konservu, želeju, marmelādes u.c. derīguma termiņu.

Melase vai melnstrāvas melase

Krievijas Federācijas nacionālais standarts GOST 52304-2005 “Biešu melase. Tehniskās specifikācijas" nosaka melnās melases izmantošanas jomu: maizes izstrādājumu, etilspirta, lopbarības rauga un pārtikas citronskābes ražošana.

Šis tumši brūnais biezais šķidrums, kuram ir atšķirīga garša, smarža un struktūra, tiek ražots Krievijā kā barības stabilizators mājlopiem. Rietumvalstīs melasi izmanto kulinārijā un zinātniskajos pētījumos, kas saistīti ar anaerobo fermentāciju. Arī šis produkts var darboties kā izejviela alkoholisko dzērienu mājas vai rūpnieciskai ražošanai.

Kā pagatavot melasi

Melase

Postpadomju valstīs ir ļoti grūti atrast šāda veida melasi pārdošanai. Ir tehnoloģija šī produkta iegūšanai mājās. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama 1 vidēja biešu, 6-8 ēdamkarotes cukura un 100-150 ml ūdens.

Vispirms sakņu dārzenis jāizdzen caur sulu spiedi, un iegūtais šķidrums jāsajauc ar cukuru un jāliek uz plīts vārīties. Pastāvīgi maisot uz lēnas uguns, tas pakāpeniski sabiezēsies. Pārtrauciet gatavošanu, kad produkts sasniedz vajadzīgo konsistenci. Gatavā biešu melase ir tumši brūnā krāsā, līdzīga šķidram sīrupam un smaržo pēc dedzināta cukura.

Baltais kukurūzas sīrups

Baltā melase tiek izmantota kā alternatīva rafinētajam cukuram, lai gan to gatavo mājās no tā. Šo sīrupu vislabāk pagatavot no kukurūzas cietes, tad tas izrādās šķidrs, aromātisks un patīkams pēc garšas jebkurā formā.

Pagatavošanai nepieciešami 700 grami rafinēta cukura vai 300 ml ūdens, 3 grami cepamās sodas un 4 grami citronskābes. Vispirms ūdeni uzliek uz plīts, un pēc vārīšanās sajauc ar cukuru. Pēc izšķīdināšanas un atkārtotas vārīšanas šķidrumam jāpievieno citronskābe, noņemiet trauku no apkures un pārklājiet ar vāku 45 minūtes. Pēc atdzesēšanas vienkārši pievienojiet sodu un samaisiet. Pusstundas laikā, kad putas ir pilnībā nosēdušās, līdzekli var lietot.

Graudu melases derīgās īpašības

Viegli sagremojamie cukuri ir svarīga liellopu un citu mājdzīvnieku uztura sastāvdaļa. Graudu melase ir viens no pieejamiem un kvalitatīviem produktiem, kas atrisina šo problēmu. Atšķirībā no sakņu un bumbuļu kultūrām tas ir lēts, viegli uzglabājams un neprasa tik lielas izmaksas kā to audzēšana.

Par optimālo ražošanas metodi uzskata graudaugu kavitāciju. Tas nozīmē, ka graudi tiek iegremdēti trīs reizes lielākā ūdens tilpumā un apstrādāti kavitācijas disperģētājā. Pēc tam graudaugus sasmalcina un dezinficē. Pēc tam produkts tiek karsēts un notiek viegli sagremojamo cukuru hidrolīze. Salīdzinot ar fermentatīvo tehnoloģiju, šī metode ir vienkāršāka, jo tai nepieciešama mazāka sagatavošana. Turklāt kavitācijas tehnoloģija atbalsta dabiskās hidrolīzes principu.

Mājlopu uztura bagātināšana ar graudu melasi palīdz palielināt izslaukumu un uzlabot ķermeņa masas pieaugumu. Produkts paaugstina pārtikas uzsūkšanās efektivitāti, palīdz stiprināt imūnsistēmu un samazina stresa faktoru negatīvo ietekmi. Papildu ieguvums ir samazinātas veterinārās izmaksas.

Kukurūzas sīrups: ieguvumi un kaitējums

Kukurūzas cietes melase galvenokārt tiek vērtēta kā laba alternatīva cukuram un sastāvdaļa, kas uzlabo maizes izstrādājumu, maizes un konditorejas izstrādājumu īpašības. Mūsdienās to bieži iesaka lietot diētiskā un sporta uzturā, jo tas prasa ātri sagremojamu ogļhidrātu uzņemšanu organismā.

Pateicoties vitamīnu, minerālsavienojumu, aminoskābju un tauku klātbūtnei, šis produkts sniedz visaptverošu palīdzību veselības veicināšanā:

• uzlabo orgānu sistēmu darbību;
• uzlabo imūnās īpašības;
• novērš slimību attīstību;
• paātrina uzsūkšanos un vielmaiņu.

Sīrupu var lietot mājās. Kā stabilizējošu sastāvdaļu to pievieno konservētiem saldumiem, konditorejas izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem, saldumiem. Tradicionālā melases izmantošana Krievijā ir piparkūku, piparkūku un cepumu cepšana. Kā daļa no šiem saldumiem tas nodrošina pūkainību, elastību un vieglumu. Turklāt tas pagarina glabāšanas laiku un pazemina sasalšanas punktu.

Krievijas kukurūzas sīrupa ražotāji to pārdod par cenu, kas nepārsniedz 100 rubļus par kilogramu.

Kā nomainīt melasi:

• šķidrs piena medus;
• cukurs (1 kg aizstāj 750 gramus sīrupa);
• glikoze vai kļavu sīrups;
• tumšais muskovado cukurs (750 grami 1 kg melases vietā);
• apgriezts sīrups.

Kontrindikācijas kukurūzas sīrupam ir līdzīgas aizliegumiem, kas attiecas uz citiem produktu veidiem. Papildus personiskajai neiecietībai cukura diabēts vai risks var būt iemesls, lai pārtrauktu tā lietošanu. Tiem, kas praktizē diētisko uzturu, jāņem vērā arī produkta augstais kaloriju saturs.

Viņi saka: "Lipīga kā melase." Bet dažreiz pavāri iesācējiem pat nenojauš, no kā tas sastāv un no kā tas ir izgatavots, kāds ir tā mērķis un nozīme dažu gardu ēdienu gatavošanā. Par to, kas ir melase, mēs centīsimies runāt mūsu rakstā pēc iespējas detalizētāk. Un vispirms parunāsim par to, no kurienes tas nāk.

Savienojums

Kas ir melase no ķīmiskā viedokļa (bet tomēr daudzām mājsaimniecēm tas droši vien nav tik svarīgi)? Šī ēdamā viela ir tādas pazīstamas kulinārijas sastāvdaļas kā cietes nepilnīgas hidrolīzes produkts, kas atrodams, piemēram, bietēs, no kurām ražo cukuru (tas pats stāsts ar cukurniedrēm). Sīrups, kas iegūts blakusproduktā, pārstrādājot galaproduktā, ir melase. Un citi tā veidi tiek ražoti speciāli izmantošanai pārtikas rūpniecības tehnoloģijās (no kukurūzas graudiem un miežu iesala). Melase, tik viskoza un ļoti lipīga, satur glikozi, maltozi un dekstrīnu dažādās proporcijās. Daži tā veidi ir ļoti barojoši. Ne velti tos sauc par "šķidro medu", jo tie pat pēc izskata atgādina šo dabisko produktu.

Kas ir melase kulinārijā?

To ar lielu prieku izmanto dažu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Melasi pievieno piparkūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. No tā tiek ražoti zefīri un marmelāde, kas daudziem ir pazīstami kopš bērnības. To izmanto arī kā piedevu sporta uztura ražošanā. Pateicoties savām fermentācijas un konservēšanas spējām, tas ir atradis pielietojumu alus un vīna darīšanā, kā arī dažādu konservu gatavošanā. Arī konservu, marmelādes, ievārījuma ražošana neiztiek bez šīs universālās sastāvdaļas, kas var būtiski palielināt galaproduktu glabāšanas laiku. Tāda ir melase ēdiena gatavošanā. Tās vērtība ir nenovērtējama. Un, piemēram, karamelē tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām (kopā ar cukuru tas veido līdz 95% no sausnas).

Ieguvumi un kaitējums

Dažus šī produkta veidus ēd pat atsevišķi. Melase, ja jūs to neēdat kilogramus, bet lietojat saprātīgos daudzumos, cilvēka ķermenim praktiski nevar nodarīt nekādu kaitējumu, un daži avoti to pat sauc par ārkārtīgi izdevīgu augstā glikozes satura dēļ. Bet melasei ir arī kontrindikācijas lietošanai. Tādējādi cilvēkiem, kuri cieš no diabēta vai ir nosliece uz to, kategoriski nav ieteicams ēst šo produktu (tāpat kā lielākā daļa produktu ar augstu cukura un glikozes saturu).

Cietes sīrups. Kas tas ir?

Ēdienu gatavošanā šis produkts, kas ir nepieciešams un svarīgs noteiktu ēdienu pagatavošanai, ir sadalīts vairākos veidos, par kuriem mēs runāsim sīkāk. Piemēram, cietes melase - kas tas ir? Šis ir vispārīgs termins, ko izmanto, lai nosauktu daudzas produkta šķirnes. Un tas nozīmē, ka tā pamatā ir ciete (parasti kartupeļi vai kukurūza). Vēl pavisam nesen mūsu pārtikas rūpniecība ražoja tikai viena veida cietes sīrupu – karameļu. Mūsdienās ir pieejamas maltozes, glikozes un zema cukura satura šķirnes. Plānots palaist līnijas fruktozi saturošu sīrupu ražošanai.

Karamele

Karameļu melase - kas tas ir? Kā jau minēts, šis ir produkts, ko visbiežāk izmanto rūpniecībā un kulinārijā. Tas sastāv no glikozes (15-20%), polisaharīdiem (līdz 50%), maltozes un maltotriozes. Tas satur arī fermentus, aminoskābes un taukus. Pēc izskata tas ir šķidrs, viskozs un biezs, diezgan caurspīdīgs. Krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz caurspīdīgai. Galvenās izejvielas, ko ražošanā izmanto Krievijā, ir kukurūzas un miežu iesals. Šis melases veids ir universāls saldinātājs, ko plaši izmanto cepšanā (daudziem maizes veidiem). To izmanto saldumu, saldējuma, marmelādes, turku gardumu, glazūru un krēmu ražošanā, kā arī piparkūkām, cepumiem un desertiem. To diezgan plaši izmanto bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu ražošanā.

Maltoze

Maltozes melase - kas tas ir? Tas var būt gan tumšs, gan gaišs. Pirmo šķirni izmanto, lai pagatavotu olu krēma maizes, piemēram, “Borodinsky”, “Rizhsky” vai “Ostankinsky”. Viegls - dažādu šķirņu cepumu un piparkūku, kā arī saldumu (“Toffee”, “Korovok”) cepšanai. Maltozes melase pēc sastāva nesatur daudz glikozes (maksimāli līdz 7%), taču tajā ir daudz maltozes (līdz 50%, tāpēc arī nosaukums). To gatavo arī galvenokārt no miežiem un kukurūzas. Pēc izskata gaišā šķirne ir caurspīdīgs šķidrums, dažreiz dzeltenīgs, viskozs un biezs. Tajā pašā laikā tumšais ir brūngans un mazāk blīvs. Lietojot to, maize iegūst spēju ilgstoši neapsīkt.

Melns (melase)

Melnā melase - kas tas ir? Šī viela ir cukura ražošanas blakusprodukts un nedaudz atšķiras no iepriekšējiem veidiem (avots: cukurbietes un cukurniedres). Šķidruma krāsa ir brūna un tumša. Smarža ir specifiska. Konsistence ir sīrupaina. Ziemeļamerikā melasi diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanā. To lieto kā sīrupu. Ir zināms, ka tajā ir liels skaits mikroelementu ar dažādiem vitamīniem papildus. Šis ir viens no nedaudzajiem nekaitīgajiem dabiskajiem saldinātājiem. Un veģetārā uztura cienītāji augstu vērtē melno melasi kā dabisku nedzīvnieku izcelsmes kalcija avotu.

Melases pielietošana

Melasi izmanto arī biotehnoloģijā, noteiktu skābju ražošanā (rūgšanas ceļā). Un alkohola rūpniecībā to izmanto, lai destilētu zemas kvalitātes produktus (piemēram, taju viskiju) ar raksturīgu sīrupa garšu un smaržu.

Melnā melase ir pazīstama arī kā šķidra piedeva zivju barības pagatavošanai. Viņi saka, ka zvejnieki novērtē melasi tās specifiskās smaržas dēļ, kas ir ideāli piemērota ēsmai. Šī piedeva arī stimulē ūdens iemītnieku apetīti un liek tiem aktīvāk knābāt.

Saldinātājs

Dažāda veida melasi izmanto arī kā cukura aizstājējus. Tātad, saldāko no visiem iegūst no sorgo. Tas satur līdz 70% (un pat vairāk) saharozes, un tas noteikti izskatās pēc dzintara medus (un garšo tāpat). Starp citu, melase ir stingri jāuzglabā ledusskapī, jo istabas temperatūrā un pietiekami augstā mitrumā tā var sapelēt, un tad garšīgais un veselīgais produkts būs jāizmet.

Melase ir viens no cukura ražošanas blakusproduktiem. Melasi ražo arī no dažādu kultūru cietes: kukurūzas, kartupeļu, kviešu, rudzu, miežu u.c.

Melases ražošana ir sarežģīts tehnoloģisks process. Šo produktu var izgatavot arī mājās, taču tas ir pārāk apgrūtinošs un neizdevīgs.

Cukurs ir mākslīgs produkts, kas tika izgudrots Indijā Romas impērijas laikā. Tas ir, mēs varam teikt, ka gan cukurs, gan melase ir tālu no dabiskā medus, ko cilvēki ir pazinuši un patērējuši kopš parādīšanās uz Zemes. Loģiski, ka to uzturvērtība ir ļoti atšķirīga. Iespējams, ja dabīgais medus būtu plaši pieejams, tad cukurs nemaz nebūtu vajadzīgs.
Jāsaka, ka arī cukura un melases uzturvērtība ir atšķirīga. Vienkārši sakot, cukurs tiek uzskatīts par maz lietderīgu un pat kaitīgu cilvēka veselībai. Bet ar melasi situācija ir nedaudz atšķirīga. Tiek uzskatīts, ka tas ir pat labs veselībai, jo satur daudz minerālvielu, mikroelementu un arī B vitamīnu.

Kur var ēst melasi?

To izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā. To pievieno arī mīklai noteiktu maizes veidu cepšanai. Tā kā melase spēj aizturēt mitrumu, ceptas preces ilgāk nenoveco.

Vēl viena melases īpašība ir tās zemais sasalšanas punkts. Tāpēc to izmanto saldējuma ražošanā. Pretējā gadījumā tas sasaltu tik ļoti, ka kļūtu tikai par saldu ledus bluķi.

Kā līdzekli var atrast informāciju, ka melnā melase (saukta arī par neapstrādātu melasi) palīdz pret hemoroīdiem. Tas izskaidrojams ar to, ka melnā melase ir bagāta ar mikroelementiem. Tomēr tas ir jāuzņem iekšēji. Turklāt tiek apgalvots, ka dažiem cilvēkiem šīs neapstrādātas melases lietošana ir palīdzējusi atrisināt varikozu vēnu problēmu. Tomēr hemoroīdi ir viena no šīs slimības (varikozas vēnas) izpausmēm.

Tā kā melnā melase ir bagāta ar dzelzi, tā ir ieteicama cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni

Vēl viens patīkams bonuss no melases lietošanas ir tas, ka tas uzlabo matu augšanu. Atkal, tas viss attiecas uz minerālvielām un mikroelementiem, ar kuriem šis produkts ir bagāts. Daži eksperti apgalvo, ka mati kļūst apjomīgāki, melase novērš plikpaurību, kā arī atjauno matu krāsu.

Arī cilvēkiem, kas cieš no osteoporozes, ieteicams lietot melasi. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts satur nepieciešamo kalcija daudzumu, kā arī magniju, kas veicina kaulu augšanu. Tādējādi bērniem ir ļoti noderīgi lietot melasi.

Viņi saka: "Lipīga kā melase." Bet dažreiz pavāri iesācējiem pat nenojauš, no kā tas sastāv un no kā tas ir izgatavots, kāds ir tā mērķis un nozīme dažu gardu ēdienu gatavošanā. Par to, kas ir melase, mēs centīsimies runāt mūsu rakstā pēc iespējas detalizētāk. Un vispirms parunāsim par to, no kurienes tas nāk.

Savienojums

Kas ir melase no ķīmiskā viedokļa (bet tomēr daudzām mājsaimniecēm tas droši vien nav tik svarīgi)? Šī ēdamā viela ir tādas pazīstamas kulinārijas sastāvdaļas kā cietes nepilnīgas hidrolīzes produkts, kas atrodams, piemēram, bietēs, no kurām ražo cukuru (tas pats stāsts ar cukurniedrēm). Sīrups, kas iegūts blakusproduktā, pārstrādājot galaproduktā, ir melase. Un citi tā veidi tiek ražoti speciāli izmantošanai pārtikas rūpniecības tehnoloģijās (no kukurūzas graudiem un miežu iesala). Melase, tik viskoza un ļoti lipīga, satur glikozi, maltozi un dekstrīnu dažādās proporcijās. Daži tā veidi ir ļoti barojoši. Ne velti tos sauc par "šķidro medu", jo tie pat pēc izskata atgādina šo dabisko produktu.

Kas ir melase kulinārijā?

To ar lielu prieku izmanto dažu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Melasi pievieno piparkūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. No tā tiek ražoti zefīri un marmelāde, kas daudziem ir pazīstami kopš bērnības. To izmanto arī kā piedevu sporta uztura ražošanā. Pateicoties savām fermentācijas un konservēšanas spējām, tas ir atradis pielietojumu alus un vīna darīšanā, kā arī dažādu konservu gatavošanā. Arī konservu, marmelādes, ievārījuma ražošana neiztiek bez šīs universālās sastāvdaļas, kas var būtiski palielināt galaproduktu glabāšanas laiku. Tāda ir melase ēdiena gatavošanā. Tās vērtība ir nenovērtējama. Un, piemēram, karamelē tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām (kopā ar cukuru tas veido līdz 95% no sausnas).

Ieguvumi un kaitējums

Dažus šī produkta veidus ēd pat atsevišķi. Melase, ja jūs to neēdat kilogramus, bet lietojat saprātīgos daudzumos, cilvēka ķermenim praktiski nevar nodarīt nekādu kaitējumu, un daži avoti to pat sauc par ārkārtīgi izdevīgu augstā glikozes satura dēļ. Bet melasei ir arī kontrindikācijas lietošanai. Tādējādi cilvēkiem, kuri cieš no diabēta vai ir nosliece uz to, kategoriski nav ieteicams ēst šo produktu (tāpat kā lielākā daļa produktu ar augstu cukura un glikozes saturu).

Cietes sīrups. Kas tas ir?

Ēdienu gatavošanā šis produkts, kas ir nepieciešams un svarīgs noteiktu ēdienu pagatavošanai, ir sadalīts vairākos veidos, par kuriem mēs runāsim sīkāk. Piemēram, cietes melase - kas tas ir? Šis ir vispārīgs termins, ko izmanto, lai nosauktu daudzas produkta šķirnes. Un tas nozīmē, ka tā pamatā ir ciete (parasti kartupeļi vai kukurūza). Vēl pavisam nesen mūsu pārtikas rūpniecība ražoja tikai viena veida cietes sīrupu – karameļu. Mūsdienās ir pieejamas maltozes, glikozes un zema cukura satura šķirnes. Plānots palaist līnijas fruktozi saturošu sīrupu ražošanai.

Karamele

Karameļu melase - kas tas ir? Kā jau minēts, šis ir produkts, ko visbiežāk izmanto rūpniecībā un kulinārijā. Tas sastāv no glikozes (15-20%), polisaharīdiem (līdz 50%), maltozes un maltotriozes. Tas satur arī fermentus, aminoskābes un taukus. Pēc izskata tas ir šķidrs, viskozs un biezs, diezgan caurspīdīgs. Krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz caurspīdīgai. Galvenās izejvielas, ko ražošanā izmanto Krievijā, ir kukurūzas un miežu iesals. Šis melases veids ir universāls saldinātājs, ko plaši izmanto cepšanā (daudziem maizes veidiem). To izmanto saldumu, saldējuma, marmelādes, turku gardumu, glazūru un krēmu ražošanā, kā arī piparkūkām, cepumiem un desertiem. To diezgan plaši izmanto bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu ražošanā.

Maltoze

Maltozes melase - kas tas ir? Tas var būt gan tumšs, gan gaišs. Pirmo šķirni izmanto, lai pagatavotu olu krēma maizes, piemēram, “Borodinsky”, “Rizhsky” vai “Ostankinsky”. Viegls - dažādu šķirņu cepumu un piparkūku, kā arī saldumu (“Toffee”, “Korovok”) cepšanai. Maltozes melase pēc sastāva nesatur daudz glikozes (maksimāli līdz 7%), taču tajā ir daudz maltozes (līdz 50%, tāpēc arī nosaukums). To gatavo arī galvenokārt no miežiem un kukurūzas. Pēc izskata gaišā šķirne ir caurspīdīgs šķidrums, dažreiz dzeltenīgs, viskozs un biezs. Tajā pašā laikā tumšais ir brūngans un mazāk blīvs. Lietojot to, maize iegūst spēju ilgstoši neapsīkt.

Melns (melase)

Melnā melase - kas tas ir? Šī viela ir cukura ražošanas blakusprodukts un nedaudz atšķiras no iepriekšējiem veidiem (avots: cukurbietes un cukurniedres). Šķidruma krāsa ir brūna un tumša. Smarža ir specifiska. Konsistence ir sīrupaina. Ziemeļamerikā melasi diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanā. To lieto kā sīrupu. Ir zināms, ka tajā ir liels skaits mikroelementu ar dažādiem vitamīniem papildus. Šis ir viens no nedaudzajiem nekaitīgajiem dabiskajiem saldinātājiem. Un veģetārā uztura cienītāji augstu vērtē melno melasi kā dabisku nedzīvnieku izcelsmes kalcija avotu.

Melases pielietošana

Melasi izmanto arī biotehnoloģijā, noteiktu skābju ražošanā (rūgšanas ceļā). Un alkohola rūpniecībā to izmanto, lai destilētu zemas kvalitātes produktus (piemēram, taju viskiju) ar raksturīgu sīrupa garšu un smaržu.

Melnā melase ir pazīstama arī kā šķidra piedeva zivju barības pagatavošanai. Viņi saka, ka zvejnieki novērtē melasi tās specifiskās smaržas dēļ, kas ir ideāli piemērota ēsmai. Šī piedeva arī stimulē ūdens iemītnieku apetīti un liek tiem aktīvāk knābāt.

Saldinātājs

Dažāda veida melasi izmanto arī kā cukura aizstājējus. Tātad, saldāko no visiem iegūst no sorgo. Tas satur līdz 70% (un pat vairāk) saharozes, un tas noteikti izskatās pēc dzintara medus (un garšo tāpat). Starp citu, melase ir stingri jāuzglabā ledusskapī, jo istabas temperatūrā un pietiekami augstā mitrumā tā var sapelēt, un tad garšīgais un veselīgais produkts būs jāizmet.

Melase ir šķidrs salds sīrups, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumos. Skaistums un galvenā atšķirība starp melasi un cukuru ir tā, ka sīrups nekristalizējas un līdz ar to produkti ar to ilgāk saglabājas svaigi un mīksti. Turklāt maizes izstrādājumi, kas pagatavoti, izmantojot melasi, iegūst īpašu garšu.

Šo sastāvdaļu nevar iegādāties katrā veikalā, tāpēc melasi ir vieglāk pagatavot mājās.

Kā pagatavot melasi?

Sastāvdaļas:

• cukurs - 350 g;
• ūdens - 150 ml;
• citronskābe - 2 g;
• cepamā soda - 1,5 g.

Sagatavošana

Katliņā uzvāra ūdeni, jo receptē tam jābūt karstam. Tajā izšķīdina cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc tam sīrupam pievieno citronskābi, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Gatavo sīrupu nedaudz atdzesē. Cepamajai sodai pievieno nedaudz ūdens, apmaisa, tad maisījumu pārlej atdzesētajā šķidrumā un vēlreiz visu samaisa.

Maisījums sāks stipri putot, ļaujiet tai ievilkties 10-15 minūtes. Kad putošana ir beigusies, jūsu melase ir gatava lietošanai. Ja uz virsmas paliek nedaudz putu, vienkārši noņemiet tās ar karoti. Gatavo sīrupu var uzglabāt stikla traukā ledusskapī.

Saldā melase

Visbiežāk melasi gatavo no brūnā vai melnā cukura (melase), tāpēc to sauc arī par tumšo melasi. Saskaņā ar mūsu piedāvāto recepti tā pagatavošanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs vai melase - 5 ēd.k. karote;
• ūdens - 1-2 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Katliņā liek brūno cukuru, pielej ūdeni un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vāra sīrupu, līdz cukurs pilnībā izkusis. Pēc tam uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj tam vārīties 3-5 minūtes un noņem no uguns. Atstājiet melasi atdzist istabas temperatūrā un pēc tam izmantojiet cepšanai.

Dažās receptēs ir iekļauta tāda sastāvdaļa kā gaišā melase, ko, tāpat kā tumšo melasi, var pagatavot mājās. Pastāstīsim, kā pagatavot gaišo melasi, kurai brūnā cukura vietā būs nepieciešams parastais baltais cukurs.

Sastāvdaļas:

• parastais cukurs - 7 ēd.k. karote;
• ūdens - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Katliņā vai bļodā ieber cukuru, pielej ūdeni un karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Novietojiet sīrupu uz plīts un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Izslēdziet uguni, ļaujiet sīrupam atdzist un pēc tam izmantojiet, kā norādīts.

Medus melase

Medus melases pagatavošana mājās nav liela problēma, turklāt sīrups sanāk diezgan biezs un viskozs.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 3 ēd.k. karotes;
• medus - 3 ēd.k. karotes;
• ūdens - 1 ēdamkarote. karote.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas apvieno bļodā un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izkūst. Pēc tam uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam vārīties apmēram 5-7 minūtes. Noņemiet medus melasi no uguns un ļaujiet tai atdzist.

Augļu melase

Mūsu piedāvātajā sīrupa receptē tiek izmantotas vīnogas, bet pēc vēlēšanās tās var aizstāt ar citām ogām, kas satur daudz cukura, rezultāts nebūs sliktāks.

Paņemiet gatavākos vīnogu ķekarus, ko varat atrast, noskalojiet tos aukstā ūdenī un izspiediet sulu. Iegūto masu izkāš caur marli, sulu lej katliņā un uz lēnas uguns sautē, līdz tā kļūst bieza. Noteikti periodiski samaisiet sulu ar koka lāpstiņu. Gatavajai melasei jābūt tumši dzeltenā krāsā.