Pasaules tautu Jaungada ēdieni. Vakariņas ar strausu. Kransekake, Dānija un Norvēģija
Ja plānojat sagaidīt Jauno gadu mājas komforts, pulcējot viesus pie liela svētku galda, tad šis raksts palīdzēs sagatavoties svētkiem un pagatavot gardumus, kas neatstās viesus vienaldzīgus. Ņemot vērā, ka nākamais gads pēc austrumu kalendāra ir zirga gads, atcerēsimies lielisko ēdienu gatavošanas tradīciju, kas šim simbolam patīk. Zirgs nav izvēlīgs dzīvnieks, zālēdājs, bet cienā ciemiņus vieglie salāti un dārzeņi un augļi - nepietiek. Paturēsim prātā, ka šādu kārumu klātbūtnei uz galda jābūt klāt, lai gads būtu veiksmīgs. Apskatīsim, uz ko tradicionāli pasniedz Jaungada galds V dažādas valstis miers. Izmantojot dažādus tradicionālos ēdienus, jūs noteikti atradīsit kaut ko sev tīkamu.
Anglija
Nekā tradicionāla jaunā gada brīvdienas Anglija nevar iztikt bez plumpudinga, kas sastāv no speķa, maizes drupačas, milti, rozīnes, olas un garšvielas. Pirms pasniegšanas pudiņu pārlej ar rumu un uzliek uguni, kas padara svētkus vēl gaišākus. Tradicionāli ir arī pasniegt pildītu tītaru ar dārzeņiem un ērkšķogu mērci. Turcija ar dārzeņiem skaitās tradicionālais ēdiens un priecē viesus jebkurā svinībās.
Amerika
Ideaka tiek uzskatīta arī par tradicionālu amerikāņu ēdienu, taču atšķirībā no angļu, Amerikāņu tītars viņi gatavo savādāk. Vispār runājot vienkāršā valodā, tītaru pilda ar visiem produktiem, kas “guļ” ledusskapī. Parasti tie ir siers, ķiploki, žāvētas plūmes, āboli, kāposti, pupiņas, sēnes un garšvielas.
Austrija, Ungārija
Šajās valstīs mājputnu gaļas pasniegšana svētku galdā ir slikta zīme. Māņticīgie šo valstu iedzīvotāji uzskata, ka, ja jūs pasniedzat putnu svētku galdā, laime var aizlidot. Tradicionālā austriešu virtuve ir bagāta ar saviem priekiem. Tātad, svētku galdam var pasniegt šniceli, strūdeli, var pagatavot arī tradicionālo zivju salāti austriešu valodā. Ungārijā pieņemts pasniegt tradicionālās bageles – magoņu sēklu un riekstu ruļļi, kas migrēja no ebreju virtuves.
Dānija, Zviedrija
Galvenais Jaunais gads svētku ēdiens Dāņi uzskata mencu. Šis ēdiens simbolizē laimi un bagātību. Lutefix vienmēr tiek pasniegts uz zviedru svētku galda - zivju ēdiens no žāvētas mencas.
Vācija
Siļķe tiek uzskatīta par neatņemamu un simbolisku vācu svētku galda ēdienu. Tiek uzskatīts, ka siļķe noteikti nesīs laimi nākamajā gadā. Tradicionāli un ne mazāk svarīgi ēdieni uz svētku galda tiek uzskatīti skābēti kāposti - sautēti skābēti kāposti ar desām, Eisbein - cūkgaļa vārīts knuckle un, protams, daudzi vācu valodas veidi desiņas. (katram reģionam ir savas šķirnes).
Izraēla
Ir svarīgi atzīmēt, ka Izraēlā Jaunais gads tiek svinēts septembrī. Izraēlas iedzīvotāju Jaungada svētku galdam ir vairāki savi noteikumi. Galvenais noteikums ir tāds, ka rūgtie, skābie un sāļie ēdieni tiek turēti prom. Galds klāts ar saldajiem ēdieniem. Arī uz galda parasti ir medus, dateles, granātāboli un āboli. Halu - svētku cepšana- iemērc medū. Šo tradīciju ievēro daudzi cilvēki. Tādā veidā izraēlieši “saldinās” nākamo gadu. Uz svētku galda tiek pasniegtas arī vārītas zivis. cepti āboli, kāposti, bietes.
Holande, Francija
Uz holandiešu svētku galda noteikti atradīsiet fritētus virtuļus un sālītas pupiņas – vienu no galvenajiem nacionālie ēdieni- tieši Jaunajam gadam. Francijā tradicionālais Jaungada galds neiztiek bez ceptiem kastaņiem, austerēm, skaisti dekorētām sviestmaizēm ar zosu pastēte, sieri un protams franču vīns.
Polija
Tradicionālajā poļu Jaungada galdā ir 12 ēdieni. Vecs Poļu tradīcija- apēd siļķes gabalu, kamēr zvana. Tiek uzskatīts, ka jo pikantāka ir siļķe. Jo veiksmīgāks būs gads. Zivis tiek uzskatītas par obligātu ēdienu, it īpaši karpas - ģimenes laimes simbolu.
Rumānija, Austrālija, Bulgārija
Starp daudzajiem tradicionālajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti uz Jaungada galdiem, jūs noteikti izmēģināsit īpašu pīrāgu. Tā īpatnība ir tāda, ka kāds no viesiem pīrāga gabalā noteikti atradīs monētu, vai riekstu, vai piparu graudiņu. Laimīgais atraduma īpašnieks nākamgad nodibinās ģimeni.
Japāna
30. decembrī pirmssvētku galdā obligāti jāiekļauj moči – mazas kūciņas, kas gatavotas no vārīti rīsi, kas gatavoti ar augļiem un pārkaisīti ar sezama sēklām. Jābūt klāt pie Jaungada svētku galda garās nūdeles. Jo ilgāk tas būs, jo garāks būs svētku dalībnieku mūžs. Jūras kāposti bieži atrodas uz galda, grauzdēti kastaņi, zirņi, pupiņas, vārītas zivisšīs sastāvdaļas ir atslēga uz laimi, panākumiem biznesā, veselību un sirdsmieru.
Briti lika galdā Ziemassvētku plūmēju. To gatavo no speķa, rīvmaizes, miltiem, rozīnēm, olām un dažādām garšvielām. Pirms pasniegšanas pudiņu aplej ar rumu, uzliek uguni un liek uz galda liesmojošu.
Papildus pudiņam tītaru pasniedz ar ērkšķogu mērci. Vispār jebkurai brīvdienai Anglijā tiek pasniegta pildīts tītars Ar dārzeņu garnīrs.
Amerika
Bet tālāk svētku galdi Austrija, Ungārija, Dienvidslāvija nekad nav Ziemassvētku zoss, pīle, vista, tītars - viņi uzskata, ka jūs nevarat ēst putnu tajā vakarā - laime aizlidos.Pīrāgi ar sieru. Bieži vien pīrāgā vai pīrāgos tiek ielikta monēta, ka atradēju gaida bagātība (vai izsists zobs).
Vjetnama
 |
Vācija
Vācijā gadā Vecgada vakars, uz galda jābūt siļķei, tā nes laimi nākamajā gadā. Joprojām gatavoju Jaungada kūciņa, cūkgaļa ar štovētiem kāpostiem.
Arī Ziemassvētkos vienmēr pasniedz spilgtas krāsas ēdienus ar āboliem, riekstiem, rozīnēm un visiem pīrāgiem, kas tika cepti tajā nedēļā. Simbolika šeit ir īpaša: ābols paliek no labā un ļaunā atziņas ābeles paradīzē, rieksti ar cietu čaumalu un garšīgu serdi nozīmē dzīves noslēpumus un grūtības, kā sakāmvārda iemiesojums: “Dievs deva rieksts, bet cilvēkam tas ir jānolauž." Pat Dānijā viņi ēd ar augļiem (parasti āboliem) pildītu pīli vai zosu, rīsu pudiņš, pārkaisa ar kanēli, salds rīsu putra ar kanēli un rozīnēm (pēc pasūtījuma panna ar putru tiek atstāta vaļā visu Ziemassvētku nakti, lai rūķi varētu baudīt Ziemassvētku ēdienu un nekaitētu mājas saimniekiem visa nākamā gada garumā).Atšķirībā no protestantu luterāņu Dānijas, kur viņi negavē, katoļi Lietuva Ziemassvētku priekšvakarā viņi ēd tikai liesa pārtika. Viņu Ziemassvētku galds sastāv no kusoch (kutya), salātiem, zivju ēdieniem un citiem Gavēņa ēdieni, nesatur gaļas pārtiku. Tikai nākamajā dienā, pašā Ziemassvētkos, pēc ģimenes apmeklējuma baznīcā ir iespēja nobaudīt zoss cepeti.
Ziemassvētki tiek svinēti plašā mērogā. Sagatavojiet pēc iespējas vairāk liels daudzums dažādi ēdieni. Populāri saldumi ir vīna konditorejas pīrāgi, mandeļu kūkas un ķimeņu cepumi. Spānijā viņi ēd arī ceptu jēra gaļu, vēžveidīgos, tītaru un zīdaini.Izraēla
IN Portugāle- žāvēts sālīta menca, ļoti salda osta. Tiek sagatavotas 2 metrīgas krāsainas rīsu kolonnas, kuras pēc simboliskiem upurēšanas rituāliem dieviem tiek vestas mājās.Itālija
Patērē asinsdesa, āboli, vietējais dzirkstošais vīns.Nīderlande
Holandieši Jaungada galdā piedāvā tādu gardumu kā fritēti virtuļi. Cepti kastaņi, pīrāgi. Viņi ēd arī austeres un pastēti zosu aknas, šampanietis un sieri.Polija
Zivis ir obligāti - tās, īpaši karpas, daudzās valstīs tiek uzskatītas par ģimenes laimes un labklājības simbolu; sēņu zupa vai borščs; miežu biezputra ar žāvētām plūmēm; sviesta pelmeņi; desertam šokolādes kūka. IN Rumānija, Austrālija, Bulgārija cept Jaungada pīrāgi, un nevis vienkāršas, bet ar pārsteigumiem: kam pildījumā izcepta monēta, rieksts vai piparu pāksts, nākamgad nodibinās ģimeni un viņam uzsmaidīs veiksme.Skotija
 |
Šodien Skotijā viņi cep lielu apaļu kūku Jaungada galdam. smilšu kūka, papildināta ar cukurā vārītām mandelēm, riekstiem, konfektēm, cukuru un marcipāna figūriņām. Tos parasti rotā valsts ģerbonis: virši, skotu krusts, pāri jūrai sakrustotas rokas, kalni un citi.
Zviedrija
"Lutefix" - zivju ēdiens no kaltētas mencas, cūkgaļas.
Ķīna
Pat Jaungada vakarā lielākā daļa ķīniešu ēd fondī. Bouleris ar gaļas buljonu Viņi novieto to galda vidū un iededzina uguni zem katla. Gaļu (liellopu, jēra gaļu), zivis, kalmārus, garneles un citas jūras veltes sagriež papīra plānās šķēlēs, liek uz šķīvjiem un apliek katlā. Viesi sēž pie galda un paši gatavo ēdienu. Kad ūdens vārās, katrs paņem gaļas, zivs vai cita iecienīta ēdiena šķēli un ieliek verdošajā buljonā. Kad šķēle ir pagatavota, iemērciet to sojas mērce, un izbaudi to absorbējot.Somija
Filipīnu salās cilvēki Jaungada naktī gatavo dažādus ēdienus, jo vairāk ēdienu, jo labāk, jo bagātīgs Jaungada galds tiek uzskatīts par tikpat bagātīga ēdiena ķīlu nākamajam gadam. IN Tibeta mājsaimnieces cep pīrāgu kalnus ar visvairāk dažādi pildījumi, dāvināt dāvanas visiem paziņām un svešiniekiem: jo vairāk atdosi, jo bagātāks būsi.Japāna
Japānas tempļos Jaungada naktī tieši pulksten 00:00 uz galda tiek liktas visparastākās nūdeles. Nūdelēm jābūt nesagrieztām, jo, jo garākas nūdeles, jo ilgāks ir mūsu mūžs.Kopumā Japānā mājsaimnieces gatavo ēdienu Jaunajam gadam no produktiem, kas, kā viņi uzskata, nes laimi: jūraszāles sniedz prieku, cepti kastaņi - panākumi biznesā, zirņi un pupiņas - veselība, vārītas zivis - miers, labs garastāvoklis, siļķu kaviārs. - laimīga ģimene, daudz bērnu. Japāņu ģimenes ēd ēdienu, sēžot uz ceļiem ap zemu galdu, pieklājīgi, bez trokšņainām sarunām vai dzeršanas dziesmām - nekas nedrīkst novērst uzmanību no domām par nākotni, par to, kas sagaida nākamajā gadā.
Nu Krievija · Ukraina · Baltkrievija…
Gandrīz līdz 19. gadsimta vidum nebija krievu Jaungada ēdienkartes, un tas, kas tagad tiek uzskatīts par nemainīgu Jaungada galda sastāvdaļu, ir visas šīs zīdītājcūkas ar griķu putru un zosis ar skābēti kāposti vai āboli - patiesībā nāca no Ziemassvētku galda. 19. gadsimta sākumā virtuve nebija sarežģīta. Pat augstmaņu mājās Jaungada galdā bez problēmām varēja tikt marinēti gurķi, sēnes, redīsu salāti. Viņi arī pasniedza zīdītājcūku, teļa gaļas frikazi, ceptu mājputnu gaļu, vīnā vārītu foreli un spārnu gaļu. Un, starp citu, aprikozes, apelsīni, vīnogas un bumbieri - siltumnīcas bija modē, augļus audzēja ziemas vidū Sanktpēterburgā un Maskavā. |
Ir pienākusi otrā Olivier salātu atnākšana - ar ārsta desa lazdu rubeņu vietā. Tas tika pagatavots lielā baseinā un bagātīgi garšots ar majonēzi. Cūka, zoss vai pīle bija vēlamas, bet nebija obligātas. Kad atskanēja zvani, bija obligāti jāatver “padomju šampanieša” pudele.
Un vecākās paaudzes vidū, parādoties televizoriem, tabula beidzot uzvarēja.Vecgada vakarā viņi vienmēr cenšas ēst to, kas patīk dzīvniekam, kura vārdā gads nosaukts. Kādreiz “Zoss ābolos” tika uzskatīts par tradicionālu ēdienu uz galda. Mūsdienās šī pusaizmirstā tradīcija diemžēl ir retums, bet “Olivier” un “Shuba” ir kļuvuši pazīstami un, patiesi, tautas!
Lai bagātīgs Jaungada galds!
Avoti: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
Fotogrāfijas ir no interneta.
Jaunais gads ir tradīciju svētki. Šī ir bērnu izrotāta Ziemassvētku eglīte, parastais Olivier baseins, šampanieša glāze pulksteņa zvanīšanas laikā un ilgas pulcēšanās pie galda. Svētku formāts jau sen ir pētīts un ēdienkarte Jaungada galdam tiek gatavota ar aizvērtām acīm. Tas, vai tas ir labi vai slikti, nav šodienas ieraksta tēma, parunāsim tikai par to, kā reizēm ir lietderīgi novirzīties no iedibinātās rutīnas un, pārsteidzot sevi, izmēģināt ko jaunu un neparastu.
Vai vēlaties šogad paplašināt savu ģeogrāfiju? Jaungada svētki un gatavot ēdienus, kas ir tradicionāli noteiktām pasaules valstīm? Ja vēlaties, varat pat sākt svinēt Jauno gadu kopā ar Japānu un beigt ar štatiem, pa ceļam “iereģistrējoties” Ķīnā, Ēģiptē, Azoru salās, Brazīlijā un Peru. Tas nepavisam nenozīmē, ka visa Jaungada ēdienkarte ir jāsastāda tā, lai tajā būtu daudz dažādu svētku ēdienu no visas pasaules - varat aprobežoties ar diviem vai trim, bet neparastiem un interesantiem.
Tātad, izdomāsim, ko jūs varat sagatavot Jaunajam gadam, lai tas būtu nestandarta un jauns?
Dānija – zoss cepetis ar žāvētiem augļiem
Par ko mēs zinām kulinārijas tradīcijas Dānija? Diemžēl visvairāk var atcerēties slaveno lutefiksu, ko vairums ārzemnieku maz saprot, tajā pašā laikā maldīgi asociējot to ar Dāniju, lai gan tas nāk no kaimiņvalsts Skandināvijas. Tajā pašā laikā Jaungada kulinārijas etiķete pastāv un pastāv, un, pateicoties tai, dāņi katru gadu parādās uz galda zoss cepetis pildīti ar žāvētiem augļiem. No vienas puses, tas nav nekas īpašs, bet, no otras puses, tas ir ļoti, ļoti smaržīgs!Sastāvdaļas:
- 1 zoss liemenis, kas sver aptuveni 4 kg;
- 4 bumbieri;
- 4 āboli;
- 1 glāze žāvētu plūmju;
- 1/2 tase žāvētu aprikožu;
- 1/2 tase rozīņu;
- 1/2 tase žāvētas dzērvenes;
- 1/2 tējk. sasmalcinātas rozmarīna adatas;
- 1/2 tējk. ķimeņu;
- sāls, pipari, ķiploki pēc garšas;
- 1 glāze baltvīna.
Zoss liemeni (ķidātu, mazgātu un žāvētu) pildām ar iepriekš sagatavotu malto gaļu: sajaucam žāvētos augļus, sagrieztus ābolus un bumbierus, sāli un pievienojam piparus, rozmarīnu, ķimenes. Izšujam caurumu, caur kuru tika ievietots pildījums, vai kārtīgi nostiprinām malas ar zobu bakstāmajiem.
Zoss ādu rūpīgi ierīvē ar sāls, piparu un ķiploku maisījumu. Liek cepamajā traukā, pārlej ar vīnu, pārklāj ar foliju un atstāj uz 3-5 stundām marinēties, tad liek trauku līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 2,5 stundas, tad noņem foliju, samazina temperatūru līdz 180. grādiem un paturēt līdz gatavībai - garozai jābūt zeltainai, un griešanas laikā izdalītajai sulai jābūt caurspīdīgai.
Itālija – cūkgaļas desa cotecino ar lēcām
Tāpat kā daudzās citās Eiropas valstis, Jaungada galds Itālijā ir klasisks un standarts, tomēr ir viens ēdiens, kas nemainīgi tiek gatavots daudzos šīs valsts reģionos un kalpo kā labklājības simbols - cūkgaļas desa Kotekino. Vakariņas tiek pasniegtas ierastajā laikā (un ne mums ierastajos 12:00 naktī) un vienmēr kopā ar lēcām - lai mīkstinātu gaļas garduma trekno komponentu.
Starp citu, ja jūs tā domājat mēs runājam par par parastu desu, tikai ar kaut kādu dīvainu nosaukumu, tu smagi maldies. Šis nepavisam nav tas produkts, pie kā esam pieraduši: kotekino gatavo no apakšējās daļas cūkas kāja, kas tiek atbrīvota no visa un paliek tikai ārējās ādas formātā. Ar to viņi viņu piepilda Maltā gaļa un tie ēdamie, kas tiek izņemti no kāta. Pēc pagatavošanas sanāk ļoti trekna želejveidīga desa, ko pasniedz pie piedevas. Taisnības labad gan jāpiemin fakts, ka mājās kotekino gandrīz neviens negatavo vienkārši gājuši uz tuvāko gaļas veikalu un pirkuši pusfabrikātus.
Tomēr krāsu un itāļu gara dēļ ir pilnīgi iespējams to izmēģināt tikai vienu reizi. Uzreiz ļausimies pēc iespējas vienkāršot un pielāgot recepti savām realitātēm un iespējām, bet tajā pašā laikā centīsimies Jaungada galdu klāt itāļu gaumē.
Sastāvdaļas:
- 1 tējk. paprika;
- 1 tējk. sausās dilles;
- 1 kg sasmalcināts cūkgaļas gaļa no kājas apakšējās daļas;
- 500 g sasmalcinātu speķi;
- 3 lielas ķiploka daiviņas;
- 5-7 kadiķu ogas;
- 1 ēd.k. l. melnie piparu pupiņas;
- 100 ml sausa sarkanvīna;
- sāls pēc garšas.
Blendera traukā ielej vīnu, pievieno kadiķi un ķiplokus. Sasmalcina. Ielieciet gaļu un speķi vienā bļodā, pievienojiet sāli un neaizmirstiet par to veseli pipari, paprika, dilles. Vēlreiz samaļ pulsējošā režīmā. Ar iegūto masu pildām sagatavotos biezos apvalkus mājas desām (vai, ja vēlaties, nomizotās ādas no cūkas kājas), uzmanīgi sasien ar diegu.
Vāra iekšā desiņas lielos daudzumos sālītu ūdeni apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar lēcām, dārzeņiem, jebkuru mērci pēc izvēles.
Japāna – soba ar krabju gaļu
Jaunais gads Japānā ir ļoti līdzīgs standarta Eiropas svētkiem - uz galda ir klasiskas Rietumu uzkodas, šampanietis un augļi. Kad zvani šintoistu svētnīcās noskan 12 reizes, lai norādītu uz Jaunā gada sākumu, cilvēki dodas uz tuvāko svētnīcu, lai arī piezvanītu zvanu un izteiktu vēlēšanos. Tomēr ir arī tīri Japāņu tradīcija: aizejošā gada pēdējā dienā uz svētku galda vienmēr tiek likti sobas šķīvji - plānas garas nūdeles, kas simbolizē ilgu mūžu. Ja vēlaties, lai jūsu dzīve būtu ne tikai gara, bet arī bagāta, pievienojiet nūdelēm krabju tempuru (kuru, starp citu, racionālie japāņi uzreiz iegādājas plkst. pabeigta forma) vai parasto vārītu krabju gaļu.Sastāvdaļas:
- 200 g griķu nūdeles;
- 2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 100 g brokoļu;
- 1 burkāns;
- purava baltā daļa;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 2-3 šampinjoni;
- 2 ēd.k. l. sezama eļļa;
- 2-3 tējk. sojas mērce;
- 1 tējk. medus;
- 2-3 tējk. rīsu etiķis;
- krabju gaļa.
Novietojiet pannu ar ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāriet sobu. Gatavās nūdeles Liek caurdurī un labi noskalo zem auksta ūdens.
Tajā pašā laikā plašā pannā uzkarsē olīveļļu, apcep smalki sagrieztu ķiploku, tad pievieno puravu šķēles. Kad sīpols kļūst mīksts, pievienojiet sēnes, sarīvētus burkānus un brokoļus, kas izjaukti ziediņos. Apcep uz vidējas uguns, pēc pāris minūtēm pievieno sojas mērci (uzmanību, tā ir sāļa!), medu, rīsu etiķis, sezama eļļa. Beigās pievieno gabalos sagrieztu krabju gaļu (lielākai pārliecināšanai var papildus ņemt garneles, mīdijas un citus) jūras rāpuļi). Vēl nedaudz apcep, pagaršo pēc sāls un pasniedz.
ASV – klasisks pildīts tītars
Sāksim ar to, ka ASV, tāpat kā daudzu citu protestantu valstu iedzīvotāji, Jauno gadu īpaši neatzīst, bet, ja svin, tad cenšas nedarīt lielu burvību virs svētku galda. Pietiek ar pāris salātiem un pildītu tītaru, lai sajustu Jaunā gada garu, bet nepārvērstu svētkus par grandiozu notikumu.
Tomēr ar tītaru viss nav tik vienkārši. Šo tradicionālo ēdienu katrā ģimenē gatavo savā veidā. universāla recepte nē, protams, tāpat kā, piemēram, nav viena varianta Olivier salātiem vai krāsnī ceptai vistai. Katra mājsaimniece dod savu ieguldījumu amerikāņu mantojumā, nu... pamata recepte tas izskatīsies apmēram šādi.
Sastāvdaļas:
- 1 tītara liemenis, kas sver aptuveni 5 kg;
- 1 liels burkāns;
- 1 neliela selerijas sakne;
- 3-4 āboli;
- 1 ēd.k. l. sinepju pupiņas;
- 1/3 tase sausa baltvīna;
- 1/2 tase smalki sagrieztas svaigas salvijas;
- 2 apelsīnu miziņas;
- sula no 1 apelsīna;
- 50 g mīksta sviesta;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sajauc sāli, piparus, salviju, miziņu un mīkstinātu sviestu, iezied tītaru zem mizas un iekšpuses. Piesegt pārtikas plēve un ieliek ledusskapī uz 5-10 stundām.
Pirms putnu likšanas cepeškrāsnī, burkānus un seleriju sagriež kubiņos un sajauc ar ābolu šķēles. Pievieno olīveļļu, sinepes, vīnu un apelsīnu sula, noteikti pievieno sāli un piparus. Iegūto malto gaļu noslēpjam tītarā, neizlejam atlikušo šķidrumu, aizšujam caurumu vai nostiprinām ar zobu bakstāmajiem.
Pannā liek tītaru un pārlej ar atlikušo mērci no pildījuma. Pārklāj ar foliju un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 2 stundas, pēc tam noņem foliju, samazina temperatūru līdz 180 grādiem un, periodiski pārlejot putnam ar sulu, cep, līdz gatavs – vēl vismaz 1,5 stundas.
Soli pa solim recepte no Magic Food kolekcijas:
Holande – sālītas pupiņas ar bekonu
Jaunais gads Holandē nozīmē daudz smieklu, jautrības, uguņošanu, troksni, šampanieti, virtuļus cukura glazūra. Tās ir "dāvanas pagrabos" (pārsteigumu meklēšana, izmantojot pavedienus), tradicionālais "slems" (dzēriens uz karsta piena ar garšvielām), piparkūkas un vafeles. Un arī sālītas pupiņas, dāsni garšvielas ar bekonu un ķiplokiem. Atrast nepieciešamo iepriekš sālīto komponentu mūsu veikalos ir nereāli, tāpēc šo ēdienu gatavosim vieglā variantā - ar parastajām sausajām pupiņām.
Sastāvdaļas:
- 500 g pupiņas;
- 500 g balto pupiņu;
- 1 kg kartupeļu;
- 300 g speķa;
- 700 g kūpinātu aukstumu;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 1/2 selerijas saknes;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
Pupiņas un pupiņas vakarā iemērc lielā ūdens daudzumā. No rīta noskalo, pievieno svaigu ūdeni un, pievienojot sāli, vāra, līdz tās kļūst mīkstas (protams, atsevišķi - pupiņas, kā likums, kļūst mīkstas agrāk). Mērķējiet apmēram 1,5 stundas.
Pagatavojiet speķi 3 litros ūdens, pievienojot nemizotu sīpolu un nomizotus burkānus un seleriju. Pēc 40 minūtēm iegūto buljonu izkāš un lej pannā ar pupiņām. Pievieno nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Novietojiet to uz augšu aukstās gaļas lielos gabalos, sāli, pievieno piparus (var pievienot Lauru lapa, kaltēti pētersīļi, granulēti sīpoli un ķiploki). Pagatavojiet apmēram 25 minūtes.
Kad kartupeļi gatavi, izņem gaļu, pannas saturu sasmalcina biezenī, izspiežot ķiplokus, tad sajauc ar pupiņām un liek uz šķīvjiem. Pasniedz ar sagrieztu gaļu virsū.
Alternatīva recepte ir lobio ar šķiņķi vai chorizo (pasniedz restorānos Gruzijas virtuve):
Bulgārija – skābie kāposti, sautēti ar gaļu
Šajā valstī gan Ziemassvētki, gan Jaunais gads tiek svinēti plaši un bagātīgi, kaut arī pavisam vienkārši. Lielākā daļa ēdienu ir ar ikdienas galds, izvēle ir plaša un atkarīga no katras individuālās ģimenes vēlmēm. Toties ar gaļu sautētus skābētus kāpostus gatavo gandrīz visi!
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg skābētu kāpostu;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 1 ēd.k. l. cūku tauki;
- 400 g liesas cūkgaļas;
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
- sāls, pipari pēc garšas;
- 2 lauru lapas.
Dziļā pannā izkausē speķi, pievieno mazos kubiņos sagrieztu cūkgaļu, cep līdz zeltaini brūna garoza. Beigās pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Maisot apcep vēl 2-3 minūtes, beigās pievieno rīvētus burkānus un skābos kāpostus (ja kāposti ļoti skābi, vispirms noskalo zem tekoša ūdens tekošs ūdens). Pievieno sāli, piparus, tomātu pastas, Lauru lapa. Ielej pusglāzi buljona vai ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Pasniedziet kopā ar kartupeļu piedevu vai vienu pašu.
Alternatīva recepte - poļu bigos:
Apvienotā Karaliste – tradicionāls rostbifs
Briti ir lieli tradīciju cienītāji, un Jaunā gada svinēšana viņu formātā ir vienkārši vairāku tradīciju ievērošana. Braukt prom vecais gads uguns - darīts, izmest kaut ko nevajadzīgu - gatavs, izrotāt eglīti - darīts, gatavot desertu saldais pudiņš- darīts. Cita starpā svētku gatavošanas sarakstā ir arī obligātais britu rostbifs – tāpat kā vairums recepšu Angļu virtuve, vienkārša, nesarežģīta lieta, bet tajā pašā laikā ļoti, ļoti garšīga.
Sastāvdaļas:
- liellopa filejas gabals ar “marmora rakstu”, kas sver aptuveni 1,5 kg;
- sāls, piparu maisījums, nedaudz olīveļļas.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzkarsētu līdz 250 grādiem.
Svaigu (nesaldētu vai atkausētu, tas ir galvenais nosacījums!) gaļu notīram no liekām plēvēm, kārtīgi ierīvējam ar paprikas un augu eļļas maisījumu un labi sakarsētā pannā apcepam no visām pusēm līdz skaisti zeltaini brūnai. Pēc tam sāliet liellopa gaļu un novietojiet to uz cepešpannas. Ja vēlas, zem gaļas gabala var likt 3-4 zariņus rozmarīna vai kadiķogas.
Cep 250 grādos apmēram 15 minūtes, tad pazemina temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 10 minūtes, ja tev garšo reta rostbifs, vai 20 minūtes, ja dod priekšroku gaļai bez asinīm.
Kad gaļa ir gatava, nesteidzieties to sagriezt porcijās: īsta cepta liellopa gaļa“jāievelk”, “ieelpo” vismaz 10-15 minūtes – tā sulas vienmērīgi sadalīsies gaļas iekšienē, un ēdiens būs pēc iespējas garšīgāks.
Igaunija – asinsdesas
Jaunais gads Igaunijā, postpadomju telpā, ir līdzīgs svētkiem, pie kuriem esam pieraduši. Protams, ir arī lietas, kas raksturīgas tikai šai teritorijai - piemēram, ticējums par satikšanos ar skursteņslauķi uz ielas, kas ved uz laimi, bet kopumā formāts ir ļoti, ļoti pazīstams. Tik ļoti, ka dažreiz ir grūti pateikt, no kurienes nāk tradīcijas saknes. Nu, teiksim asinsdesas – vai tās ir igauņu izcelsmes vai nē?
Sastāvdaļas:
- 3 litri asiņu;
- 1,5 kg speķa;
- apmēram 6 m notīrītas sagatavotas zarnas;
- ķiploka galva;
- 4 lieli sīpoli;
- sarkanie pipari, melnie pipari, maltas ķimenes, sāls pēc garšas;
- 50 ml konjaka;
- 1,5 kg vārītu griķu.
Dziļā pannā apcep smalki sagrieztu speķi. Tiklīdz tauki ir labi izkausēti, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un izslēdziet uguni.
Sajauc ar griķiem, pievieno garšvielas, ķiplokus, pievieno asinis, sāli, kārtīgi samaisa. Ar iegūto masu pildām zarnas, ik pēc 10 cm sasienot un veidojot mazas desiņas.
Liek riņķīšos uz ietaukotas cepešpannas, katru desu vairākās vietās iedur un tad cep 180 grādos apmēram 30 minūtes.
Izmēģiniet arī ukraiņu cūkgaļas desiņas:
Kuba – vista ar rīsiem un banāniem
Tāpat kā daudzās radniecīgās valstīs (Portugālē, Spānijā), arī Kubā Jaungada vakarā ir pieņemts apēst 12 vīnogas ar katru pulksteņa sitienu – lai piepildītu vēlmes. Bet viņi tur parasti vakariņo līdz pusnaktij, mielastu neaizkavē - mielojas ar cepeškrāsnī ceptu vistu ar smaržīgie rīsi. Starp citu, ar banāniem!
Sastāvdaļas:
- 1 vistas liemenis svars 1,5-2 kg;
- 2 tases rīsu;
- 3 negatavi banāni;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- pētersīļu ķekars;
- sāls, pipari, olīveļļa.
Cepšanas pannā uz dārzeņu eļļa apcep sagriezto ķiploku, tiklīdz tas sāk brūnēt, pārliek to cepamajā traukā. Ātri apcep sagrieztos banānus eļļā uz vidējas uguns. Ielieciet to formā. Tādas pašas manipulācijas veicam ar burkāniem (šķēlēm) un sīpoliem (ziedlapiņām). Apceptajiem augļiem un dārzeņiem pārlej rīsus, pievieno sāli un pētersīļus.
Nomazgājiet vistas liemeni, nosusiniet un sagrieziet porcijās. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai olīvju eļļa. Liek cepamajā traukā virsū rīsiem. Pielej ūdeni tā, lai rīsus 1 cm pārklātu ar šķidrumu, un cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 45 minūtes.
Izgājis cauri kulinārijai Jaungada tradīcijas dažādās valstīs, jūs (absolūti!) saņēmāt lielu gastronomisku prieku, kulinārijas zināšanas un, ceram, iedvesmas lādiņu. Lai Jaungada galds šoreiz atnes jūsu ģimenei ko jaunu, neparastu un oriģinālu, un lai gaidāmais atskaites periods nes daudz laimes, smaidu un siltuma.
Jaunais gads - īpaši svētki, apvīta ar brīnumiem, maģiju un simboliku. Viens no šiem simboliem ir Jaungada galds. Dažādās pasaules valstīs cilvēki uzskata, ka īpašs svētku ēdiens var nest laimi jaunajā gadā un šie ēdieni tiek gatavoti tradicionāli. Redzēsim, kāds ēdiens būs uz Jaungada galda dažādās valstīs.
Anglija
Neviena tradicionāla Jaungada brīvdiena Anglijā neiztiek bez plūksnām, kas sastāv no speķa, maizes drupačām, miltiem, rozīnēm, olām un garšvielām. Pirms pasniegšanas pudiņu pārlej ar rumu un uzliek uguni, kas padara svētkus vēl gaišākus. Tradicionāli ir arī pasniegt pildītu tītaru ar dārzeņiem un ērkšķogu mērci. Tītars ar dārzeņiem tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu un priecē viesus jebkurā brīvdienā.
Amerika
Ideja tiek uzskatīta arī par tradicionālu amerikāņu ēdienu, taču atšķirībā no angļu tītara amerikāņu tītaru gatavo savādāk. Ļoti vienkārši sakot, tītars ir pildīts ar visiem produktiem, kas “guļ” ledusskapī. Parasti tie ir siers, ķiploki, žāvētas plūmes, āboli, kāposti, pupiņas, sēnes un garšvielas.
Austrija, Ungārija
Šajās valstīs mājputnu gaļas pasniegšana svētku galdā ir slikta zīme. Māņticīgie šo valstu iedzīvotāji uzskata, ka, ja jūs pasniedzat putnu svētku galdā, laime var aizlidot. Tradicionālā austriešu virtuve ir bagāta ar saviem priekiem. Tātad svētku galdā var pasniegt šniceli, strūdeli, kā arī pagatavot tradicionālos zivju salātus austriešu gaumē. Ungārijā pieņemts svētku galdā pasniegt tradicionālās bageles - magoņu un riekstu tīteņus, kas migrējuši no ebreju virtuves.
Dānija, Zviedrija
Menca tiek uzskatīta par galveno Jaungada svētku ēdienu dāņiem. Šis ēdiens simbolizē laimi un bagātību. Uz zviedru svētku galda vienmēr tiek pasniegts zivju ēdiens no kaltētas mencas Lutefiks.
Vācija
Siļķe tiek uzskatīta par neatņemamu un simbolisku vācu svētku galda ēdienu. Tiek uzskatīts, ka siļķe noteikti nesīs laimi nākamajā gadā. Tradicionāli un ne mazāk nozīmīgi ēdieni svētku galdā ir Skābēti kāposti – sautēti skābēti kāposti ar desiņām, Eisbein – vārīts cūkgaļas gurksnis un, protams, daudzu veidu vācu desiņas. (katram reģionam ir savas šķirnes).
Izraēla
Ir svarīgi atzīmēt, ka Izraēlā Jaunais gads tiek svinēts septembrī. Izraēlas iedzīvotāju Jaungada svētku galdam ir vairāki savi noteikumi. Galvenais noteikums ir tāds, ka rūgtie, skābie un sāļie ēdieni tiek turēti prom. Galds klāts ar saldajiem ēdieniem. Arī uz galda parasti ir medus, dateles, granātāboli un āboli. Challah – svētku konditorejas izstrādājums – ir iemērc medū. Šo tradīciju ievēro daudzi cilvēki. Tādā veidā izraēlieši “saldinās” nākamo gadu. Svētku galdā tiek pasniegtas arī vārītas zivis, cepti āboli, kāposti, bietes.
Holande, Francija
Uz holandiešu svētku galda noteikti atradīsiet fritētus virtuļus un sālītas pupiņas – vienu no galvenajiem nacionālajiem ēdieniem – īpaši Jaunajam gadam. Francijā tradicionāls Jaungada galds neiztiek bez ceptiem kastaņiem, austerēm, skaisti noformētām sviestmaizēm ar zosu pastēti, sieriem un, protams, franču vīnu.
Polija
Polijā uz Jaungada galda var saskaitīt tieši divpadsmit ēdienus. Un ne tikai gaļu! Sēņu zupa vai borščs, miežu biezputra ar žāvētām plūmēm, pelmeņi ar sviestu un šokolādes kūka desertā. Obligāts ēdiens ir zivs. Daudzās valstīs to uzskata par ģimenes laimes un labklājības simbolu.
Čehija un Slovākija
Līdzīgs ēdienu komplekts ir uz Čehijas un Slovākijas mājsaimnieču Jaungada galdiem. Tiesa, viņi dod priekšroku grūbu putrai, un strūdele ir obligāta - pufs rullis ar āboliem, katras labas saimnieces lepnums.
Rumānija, Austrālija, Bulgārija
Starp daudzajiem tradicionālajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti uz Jaungada galdiem, jūs noteikti izmēģināsit īpašu pīrāgu. Tā īpatnība ir tāda, ka kāds no viesiem pīrāga gabalā noteikti atradīs monētu, vai riekstu, vai piparu graudiņu. Laimīgais atraduma īpašnieks nākamgad nodibinās ģimeni.
Japāna
30. decembrī pirmssvētku galdā vienmēr ir moči - mazas kūciņas no vārītiem rīsiem, kuras gatavo ar augļiem un pārkaisa ar sezama sēklām. Uz Jaungada svētku galda jābūt garajām nūdelēm. Jo ilgāk tas būs, jo garāks būs svētku dalībnieku mūžs. Tabulās bieži vien ir jūraszāles, cepti kastaņi, zirņi, pupiņas un vārītas zivis, šīs sastāvdaļas ir atslēga uz laimi, panākumiem biznesā, veselību un mieru.
Spānija, Portugāle, Kuba
Daudzās valstīs - Spānijā, Portugālē, Kubā - jau kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par pārpilnības un laimīgas ģimenes pavarda simbolu. vīnogulāju. Tāpēc šo valstu iedzīvotāji pusnaktī, kad sitas pulkstenis, apēd divpadsmit vīnogas atbilstoši pulksteņa sitienu skaitam. Ar katru vīnogu viņi izsaka vēlēšanos - divpadsmit lolotas vēlmes katram gada mēnesim.
Itālija
Itālijā arī pieņemts Jaungada galdā pasniegt vīnogas, riekstus, lēcas kā simbolu un ilgmūžības, veselības un labsajūtas garantu.
Tibeta
Tibetas iedzīvotājiem ir jauks Jaungada paradums. Mājsaimnieces cep pīrāgu kalnus ar visdažādākajiem pildījumiem un dāvina tos visiem draugiem un svešiniekiem. Jo vairāk atdosi, jo bagātāks būsi!
Beļģija
Beļģijā ēd teļa desu ar trifelēm, kuiļa gaļu, tradicionālā kūka, vīns.
Katrs Jaungada un Ziemassvētku galda ēdiens ir apveltīts ar savu īpašo nozīmi un nozīmi dažādās valstīs un starp dažādām tautām. Nedaudz pastaigāsimies pa Jaungada galda tradīcijām.
Jaungada galds Francijā
Francijā svētki nav svētki, ja Jaungada galdā nav tradicionālā tītara cepeša.
Kas ir ievērojams par Jaungada galdu Austrijā, Ungārijā un Dienvidslāvijā
Bet uz Austrijas, Ungārijas un Dienvidslāvijas svētku galdiem nekad nav putnu - zosis, pīles, vistas, tītari. Šajās valstīs viņi uzskata, ka šovakar nevar ēst mājputnu gaļu, jo laime aizlidos.
Jaungada pīrāgi Rumānijā, Austrālijā, Bulgārijā
Rumānijā, Austrālijā, Bulgārijā cep Jaungada pīrāgus, turklāt ne vienkāršus, bet gan ar pārsteigumiem: laimējas tas, kurš dabūs pīrāgus.
Jaungada galds Polijā
Polijā uz Jaungada galda var saskaitīt tieši divpadsmit ēdienus. Un nevienas gaļas! Sēņu zupa vai borščs, miežu biezputra ar žāvētām plūmēm, pelmeņi ar sviestu, desertā šokolādes kūka. Obligāts ēdiens ir zivs. Daudzās valstīs to uzskata par ģimenes laimes un labklājības simbolu.
Jaungada galds Čehijā un Slovākijā
Līdzīgs ēdienu komplekts ir uz Čehijas un Slovākijas mājsaimnieču Jaungada galdiem. Tiesa, viņi dod priekšroku grūbu putrai, un strūdele ir obligāta - kārtainā mīkla ar āboliem, katras labas saimnieces lepnums.
Jaungada galds Vācijā
Vācijā Jaungada priekšvakarā vienmēr pasniedz kādu spilgtas krāsas ēdienu ar āboliem, riekstiem, rozīnēm un pīrāgiem. Simbolika šeit ir šāda: ābols ir labā un ļaunā zināšanu auglis, rieksti ar savu cieto čaumalu un garšīgo serdi simbolizē dzīves noslēpumus un grūtības. Vācijā viņi saka: "Dievs deva riekstu, un cilvēkam tas ir jāsalauž."
Jaungada galds Spānijā, Portugālē, Kubā
Daudzās valstīs, Spānijā, Portugālē, Kubā, vīnogulājs kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par pārpilnības un laimīgas ģimenes pavarda simbolu. Tāpēc šo valstu iedzīvotāji pusnaktī, kad sit pulksteni, apēd divpadsmit vīnogas – atbilstoši pulksteņa sitienu skaitam. Ar katru vīnogu viņi izsaka vēlēšanos - divpadsmit lolotas vēlmes katram gada mēnesim.
Jaungada galds Itālijā
Itālijā arī pieņemts Jaungada galdā pasniegt vīnogas, riekstus, lēcas kā simbolu un ilgmūžības, veselības un labsajūtas garantu.
Jaungada galds Anglijā
Anglijā tradicionālais Ziemassvētku ēdiens ir pudiņš un pildīta tītara ar dārzeņiem. Pudiņš tiek gatavots no maizes drupatas, miltiem, speķa, rozīnēm, olām un dažādām garšvielām. Pirms pasniegšanas pudiņu aplej ar rumu, uzliek uguni un liek uz galda liesmojošu.
Jaungada galds Amerikā
Amerikā par tradicionālu ēdienu uzskata arī pildītu tītaru. Tītars ir pildīts ar visu, kas atrodas ledusskapī: maizi, sieru, žāvētas plūmes, ķiplokus, pupiņas, sēnes, ābolus, kāpostus.
Jaungada galds Holandē
Holandē viens no galvenajiem nacionālajiem Jaungada ēdieni ir sālītas pupiņas. Tas ir ļoti grūts ēdiens kuņģim, ko nevar mazināt ne ar degvīnu, ne ar sarkanvīnu.
Jaungada galds Kambodžā
Kambodžā Jaungada galds tiek novietots pie loga un tiek pasniegti ģimenes iecienītākie saldumi.
Jaungada paraža Tibetā
Tibetas iedzīvotājiem ir jauks Jaungada paradums. Mājsaimnieces cep pīrāgu kalnus ar visdažādākajiem pildījumiem un dāvina tos visiem draugiem un svešiniekiem. Jo vairāk atdosi, jo bagātāks būsi!
Jaungada galds Japānā
Japānā Jaunajam gadam viņi gatavo ēdienus no produktiem, kas, pēc leģendas, nes laimi. Jūras kāposti dod prieku, cepti kastaņi - veiksmi biznesā, zirņi un pupiņas - veselību, vārītas zivis - mieru un labu garastāvokli, siļķu ikri - laimīga ģimene un daudz bērnu. Jaungada maltīte japāņu ģimenēs ir klusa un sakārtota, bez trokšņainām sarunām un dzeršanas dziesmām. Nekam nevajadzētu novērst uzmanību no domām par to, kas ikvienu sagaida nākamajā gadā.
Jaungada galds Ķīnā
Ķīnā. Galu galā tieši ķīnieši mums uzdāvināja visus šos trušus, pūķus un kuiļus, kurus mēs cenšamies “nomierināt” naktī no 31. decembra uz 1. janvāri. Daudzi tradicionālie ķīniešu Jaungada ēdieni ir veģetārie un labi garšoti. Taču tas nepavisam nenozīmē, ka ķīnieši Jaungada dienā liedz sev gaļu – viņi to ēd un vēl ko. Bet viņi to gatavo savā veidā. Piemēram, vistu cep vai cep tikai veselu, tas ir, ar galvu, kājām un asti. Ķīnā viņi uzskata, ka šādā veidā jūs varat stiprināt savu ģimeni. Tas pats attiecas uz zivīm: tās tiek pagatavotas arī veselas, lai ģimene būtu stipra un laimīga.
Krievu Jaunā gada tradīciju vēsture
Sākumā Pētera Lielā vadībā, kurš lika Jauno gadu svinēt no 31. decembra līdz 1. janvārim, svētkos galvenais nebija galds, bet balles. Sekojot slavenajai dziesmas rindai, pusdienās, vakariņās un brokastīs mūsu senči bija... dejojuši un dzēruši slāpes. Gandrīz līdz 19. gadsimta vidum krievu Jaungada ēdienkartes nebija, un tas, kas tagad tiek uzskatīts par Jaungada galda nemainīgu sastāvdaļu – visas šīs zīdītājcūkas ar griķu putru un zosis ar skābētiem kāpostiem vai āboliem – patiesībā nāca no Ziemassvētkiem. tabula. 19. gadsimta sākumā virtuve nebija sarežģīta. Pat augstmaņu mājās Jaungada galdā bez problēmām varēja tikt marinēti gurķi, sēnes, redīsu salāti. Viņi arī pasniedza zīdītājcūku, teļa gaļas frikazi, ceptu mājputnu gaļu, vīnā vārītu foreli un spārnu gaļu. Un, starp citu, aprikozes, apelsīni, vīnogas un bumbieri - siltumnīcas bija modē, augļus audzēja ziemas vidū Sanktpēterburgā un Maskavā. Jaunā gada ēdienkartē 19. gadsimta otrajā pusē jau bija lasis, ikri, salakas un raudas, sieri – kopā ar tiem pašiem redīsiem un marinētiem gurķiem. Nez kāpēc viņiem zuda interese par sēnēm, bet modē nāca labardāns (menca) un arbūzi. Medījums sacentās ar zīdītājcūku, kas cepta ar griķu putru.
Svētku cūku cepetis
Ir pienācis laiks bezalkoholiskajiem dzērieniem, saldējumam un konjakiem. 19. un 20. gadsimta mijā tika dzerti franču, spāņu stiprinātie, itāļu un vācu vīni. Un šampaniešu imitācijā jau tapa Donas dzirkstošie vīni. Protams, dzērām šņabi, liķierus un liķierus, krievu mājas un vācu alu. Divdesmitā gadsimta sākumā uz Jaungada galda sāka parādīties anšovi, omāri un sardīnes. Nevarēja iztikt bez bēdīgi slavenās cūkas un zoss ar āboliem, taču ar tiem jau konkurēja lazdu rubeņi un tītari. 1912. gada Ziemassvētku dienās Sanktpēterburgā tika pārdoti 250 tūkstoši sivēnu, 75 tūkstoši tītaru, 110 tūkstoši zosu, 260 tūkstoši vistu un pīļu. Pēc revolūcijas Jaungada svinības tika atceltas. Bet viņi joprojām viņu satika. Tiesa, dejot varēja tikai klusi, lai nepamodinātu kaimiņus. Jādomā, ka tad arī radās ieradums sēdēt pie galda. Ēdiens bija niecīgs. Viņi, protams, mēģināja iekarināt riekstus zelta un sudraba folijā un ābolus uz koka, ko aizliedza revolūcija. Jaungada egle tika atjaunota 1936. gadā kopā ar nakts dejām. Padomju Jaungada galds nekļuva elegants – to varēja izrotāt pat apļos sagriezta desa. Tomēr Elisejeva kādreizējie veikali joprojām tirgoja lazdu rubeņus un kaviāru. Četrdesmitajos gados Jaunais gads tika sagaidīts ar degvīnu, vārītiem kartupeļiem un siļķēm, kas dekorētas ar sīpolu gredzeniem. Piecdesmitajos gados dzīve kļuva jautrāka. Svinēt Jaunais gads vairs netika uzskatīts par nosodāmu. Un kļuva iespējams pulcēties ne tikai šaurā lokā, bet arī liels uzņēmums. Uz galdiem parādījās: ķīselis, siļķe zem kažoka, Baltijas šprotes. Ir pienācis Olivier salātu otrs atnākums - ar doktordesu lazdu rubeņu vietā. Tas tika pagatavots lielā baseinā un bagātīgi garšots ar majonēzi.
Cūka, zoss vai pīle bija vēlamas, bet nebija obligātas. Kad atskanēja zvani, bija obligāti jāatver “padomju šampanieša” pudele. Šaurajos dzīvokļos galds aizņēma visu vietu, tāpēc bija jāizvēlas: dejot vai ēst. Līdz ar televizoru parādīšanos galds beidzot uzvarēja.
Raksti par tēmu
