Mājas zosu aknu pastēte. Soli pa solim recepte zosu aknu pastētei
Zosu aknu pastēte ir veselīgs, ļoti garšīgs kārums brokastīs. Pagatavo gardāko recepti no mūsu izlases!
- zosu aknas - 500 g;
- cūkgaļas tauki - 100 g;
- sīpoli - 3 gab;
- burkāni - 2 gab;
- piens - 200 ml;
- sāls - 2 tējk;
- malti smaržīgie pipari - 1 tējk;
- muskatrieksts - 0,6 tējk.
Lai pagatavotu zosu aknu pastēti, mums jāapcep sīpoli un burkāni. Lai to izdarītu, sasmalciniet burkānus un sīpolus pēc vēlēšanās. Nav svarīgi, kā jūs tos sagriežat, jo tad tie būs jālaiž caur gaļas mašīnā.
Uz plīts sakarsē pannu un izkausē tajā cūkgaļas taukus. Man ir palikuši tauki no speķa cepšanas. Oriģinālā, starp citu, ieteica ņemt speķi, apcept un tad lietot kopā ar taukiem pastētē. Nolēmu, ka iztikšu tikai ar taukiem – bez speķa.
Zosu aknas sagrieziet mazos gabaliņos, ja iespējams, noņemiet plēves un šķiedras.
Pannā uzkarsētiem taukiem apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Visbeidzot pievienojiet aknas un apcepiet tikai dažas minūtes (līdz mainās aknu krāsa).
Topošo pastēti noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist (lai būtu vieglāk ar to strādāt). Pēc tam pastēti izvijam caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā samaļ viendabīgā masā.
Ielieciet pastēti atpakaļ pannā, uzkarsējiet, pievienojiet sāli un garšvielas un ielejiet pienu. Labi samaisa un cep 5 minūtes uz vidējas uguns.
Ja vēlaties, varat pastēti vēlreiz pulsēt virtuves kombainā, lai padarītu to gludāku. Tikai pēc tam pastēte būs jācep vēlreiz (sterilitātei - tad zosu aknu pastēti var normāli uzglabāt ledusskapī vairākas dienas). Es to nedarīju; es gribēju atstāt nelielus sastāvdaļu graudus.
Zosu aknu pastēti pārliekam traukā, kur tā tiks uzglabāta un ieliekam ledusskapī vismaz uz pāris stundām, lai pastētei ir laiks sastingt.
2. recepte: Mājas foie gras
Gardo, maigo mājās gatavoto zosu aknu pastēti liec ledusskapī uz 30 minūtēm.
- zosu aknas - 600 g;
- šalotes - 3 gab. (vai sīpoli - 1 gab.);
- burkāni - 1 gab .;
- krējums 15% - 100 ml;
- sviests - 20 g (+ 50 g);
- augu eļļa - 2 ēdamk. l. + dārzeņu cepšanai;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Cepiet aknas uz vidējas uguns 5-7 minūtes no katras puses. Pievienojiet sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.
Kad sviests sacietējis, pastēti var pasniegt.
3. recepte: Zosu aknu pastēte mājās
- Aknas 650 g
- Augu eļļa cepšanai
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Burkāni 2 gab.
- Sīpols 1 gab.
- Sviests 180 g
Mājās varat pagatavot aknu pastēti no jebkurām aknām – cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, truša, tītara, savvaļas dzīvniekiem. Varat arī sajaukt dažādus veidus. Sagrieziet aknas gabalos. Tas ir iespējams - diezgan liels, jo mums vēlāk vajadzēs sasmalcināt gabalus.
Cepiet aknas uz pannas cūkgaļas taukos vai augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem. Pieberam sāli un piparus. Ja jums patīk kādas garšvielas gaļai, varat pievienot arī tās. Eļļas vajadzēs daudz, jo dārzeņi to uzsūks, tāpēc vajadzības gadījumā varam pievienot.
Karstās, gatavās aknas kopā ar dārzeņiem izlaižam caur gaļas mašīnā. Šajā posmā pievienosim sviestu. Tāpat kā putru gadījumā, tas ir gadījums, kad produktu nevar sabojāt eļļa, tāpēc var izmantot vairāk tauku.
Rūpīgi samaisiet aknas un eļļu.
Izklājam daļu no masas un piešķiram tai formu. Cik daudz uzņemt vienā reizē, atkarīgs no tā, kāda izmēra aknu pastēti vēlaties. Var paņemt visu uzreiz un uztaisīt lielu rituli.
Centrā ielieciet kubiņos sagrieztu sviestu.
No masas veidosim rullīti un ietinam tajā pašā celofānā, uz kura veidojām.
Mājas aknu pastēte ir gatava. Ievietojiet ruļļus saldētavā. Tur tos var uzglabāt tik ilgi, cik mums nepieciešams.
Pirms ēšanas mājās gatavoto aknu pastēti izņem no saldētavas, pagaidi 10 minūtes (nav nepieciešams atsaldēt) un ar asu naža kustību sagriež rullīti gabalos. Šie gabaliņi būs auksti un cieti, jo tie vēl nav pilnībā atkusuši, tāpēc pirms ēšanas ļaujiet tiem nostāvēties, līdz tie kļūst mīksti.
4. recepte: zosu pastēte ar šķiņķi (soli pa solim fotoattēli)
- Zosu aknas - 400 grami
- Sīpoli un burkāni - katrs 1 gab
- Sviests - 60 grami
- Galda sāls - 0,5 tējkarotes
- Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa
- Olīveļļa vai zosu tauki – 70 grami
- Šķiņķis - 100 grami
Pirms iegādes noteikti pārbaudiet, vai aknas ir svaigas.
Dārzeņus nomizo un sagriež lielos vai vidējos gabaliņos. Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos, kā fotoattēlā.
Pannā izkausē zosu taukus vai uzkarsē olīveļļu un apcep šķiņķa kubiņus. Apceptos šķiņķa kubiņus liek uz apakštasītes.
Zoss aknas nomazgājam, sagriežam 2-3 daļās un cepam uz pannas ne ilgāk kā 3 minūtes uz lielas uguns, tajā pašā eļļā (taukos), kurā cepās šķiņķis. Ja nepieciešams, jums jāpievieno nedaudz tauku vai olīveļļas. Ja jums ir pīļu aknas, nevis zosu aknas, tad varat tās droši nomainīt.
Pievienojiet aknām dārzeņus, sāli un piparus.
Pārklāj ar vāku un, ik pa laikam apmaisot, sautē, līdz dārzeņi mīksti.
Kad dārzeņi kļuvuši mīksti, ievietojiet pannas saturu blendera traukā.
Bļodas saturu sakuļ līdz gludai. Tādējādi iegūto masu pārvēršot zosu aknu pastētē.
Iegūto zosu aknu pastēti pārliek bļodā un pievieno apceptos šķiņķa kubiņus un samaisa.
Ievietojiet zosu aknu pastēti podos vai citos dziļos traukos. Ļauj pastētei atdzist.
Lai pastēte būtu pasakaini skaista, izkausē sviestu un pārlej ar to zosu aknu pastēti. Trauku liek ledusskapī uz 60 minūtēm, līdz sviests pilnībā sacietē. Pastēte var smērēt uz sviestmaizēm, grauzdēt maizi tosterī vai pannā vai pildīt pankūkās. Šādas sviestmaizes kalpos kā lieliska uzkoda bufetes galdam, svētku galdam, banketam vai ikdienas galdam. Labu apetīti.
5. recepte: sarkano lēcu un zosu aknu pastēte
- Lēcas - 100 g
- Zosu aknas - 150 g
- Sīpols (vidējs) - 1 gab.
- saldā paprika - 0,5 tējk.
- Tauki (gabals, man ir zoss tauki)
- Sviests (istabas temperatūra) - 50 g
Lēcas labi noskalo. Vāra saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
Kamēr lēcas vārās, sasmalciniet sīpolu un aknas.
Pannā izkausē tauku gabalu, es izmantoju zoss taukus.
Uz mazas uguns labi apcep sīpolu un aknas, pievieno papriku.
Kad lēcas gatavas, noteciniet ūdeni.
Lēcas un apceptās aknas labi atdzesē.
Sasmalciniet lēcas, aknas un sviestu, izmantojot blenderi. Pievieno sāli. Pastēte liek ledusskapī sastingt.
6. recepte, soli pa solim: zosu aknu pastēte ar konjaku
- Zosu aknas - 500 g
- Sīpoli - 3 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Burkāni - 2 gab.
- Cūku tauki - 300 g
- Piens - 200 ml
- Sāls - 2 tējk.
- Smaļie pipari - 1 tējk.
- Muskatrieksts - 2/3 tējk.
- Konjaks - 50 ml
Svaigu speķi sagriež mazos gabaliņos. Liek pannā un apcep līdz viegli zeltaini brūnai.
Kad speķis apcepies, pievieno tam sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un burkānus. Burkāni netiek pievienoti slavenajai foie gras pastētei. Iesaku pamēģināt pagatavot pastēti ar burkāniem, jo tas mainīs neizskatīgā pastētes krāsu, kā arī pievienos salduma pieskaņu, kas ir ļoti garšīgi.
Burkānus, ķiplokus un sīpolus apcep speķos līdz zeltaini brūnai.
Kā pēdējo pievieno no plēvēm nomizotās un gabaliņos sagrieztas zoss aknas. Cepiet speķos ar dārzeņiem tikai pāris minūtes un izslēdziet uguni.
Ļauj zosu pastētes maisījumam atdzist un tad samaļ caur gaļas mašīnā.
Jau sarullēto malto gaļu liek atpakaļ pannā. Pievienojiet tai visas pārējās sastāvdaļas: pienu, konjaku, smaržīgos piparus, muskatriekstu un sāli pēc garšas. Samaisiet un vāriet visu uz uguns, maisot, apmēram 5 minūtes.
Noņem pastēti no uguns un sablendē ar blenderi, līdz tā kļūst mīkstāka. Atkal liek uz uguns un uzvāra. Tas nepieciešams, lai pēc sablenderēšanas iznīcinātu visas baktērijas, lai pastēte varētu vairākas dienas uzglabāties ledusskapī.
Karsto zosu pastēti liek burkās vai šķīvjos. Lai sacietētu, tai vismaz divas stundas jāpastāv aukstumā.
Saldēto zosu aknu pastēti dekorē pēc vēlēšanās. Vienkāršākais veids ir dekorēt ar majonēzi.
7. recepte: pastēte ar žāvētām plūmēm no zosu aknām un aknām
- sviests 200 grami
- žāvētas plūmes 150 grami
- garšvielas
- aknas 500 grami
- viegls 100 grami
- nieres 100 grami
- sirds 100 grami
Visus mājas pastētes blakusproduktus (aknas, plaušas, nieres) noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Pēc tam vāra, līdz tie ir mīksti un atdzesē. Gatavošanas laikā pievienojiet garšvielas, piemēram, ķimenes, saldos zirņus, pāris krustnagliņas un sinepju sēklas. Pievienojiet sāli pēc garšas.
Kamēr aknas atdziest, jums jāizkausē sviests. Var lietot lielos daudzumos (1,5–2 iepakojumi), tad pastētes konsistence būs maigāka un pastēte būs vieglāk smērējama uz maizes.
Noskalo žāvētās plūmes. Pārāk sausas ogas labāk uz 15 minūtēm mērcēt siltā ūdenī.
Kad subprodukti ir pilnībā atdzisuši, izlaidiet tos caur gaļas mašīnā un sajauciet ar sviestu. Jūs varat to sarullēt tieši kausēta sviesta bļodā.
Ievietojiet tvaicētās žāvētas plūmes tajā pašā bļodā un labi samaisiet maisījumu. Lai mājās gatavota pastēte būtu viendabīgāka, varat izmantot blenderi. Pēc tam produkts jāieliek ledusskapī, lai pastēte labāk klājas.
8. recepte: zosu aknu pastēte (ar fotogrāfijām soli pa solim)
- aknas 1 kg
- speķis 150 grami
- sviests 100 grami
- sīpols 2 gab
- olas 1 gab
- 2 burkāni
- buljons 50 grami
Gatavos burkānus un sīpolus sagriež pusgredzenos.
Aknas, rūpīgi iztīrītas no kanāliem un plēvēm, sagriež mazos gabaliņos (forma var būt patvaļīga). Piezīme: lai plēvi būtu vieglāk atdalīt, applaucējiet aknu gabalu ar verdošu ūdeni.
Uz sakarsētas pannas liek speķi, to vajadzētu sagriezt mazos kubiņos. Ļausim siltumā nedaudz ievilkties, lai izkūst. Un sprakšķus var noņemt. Karstos taukos apcep burkānus un sīpolus līdz pusgatavībai. Burkāniem vajadzētu mainīt krāsu un sīpoliem nedaudz brūnēt.
Pievienojiet aknas dārzeņiem. Neaizmirstiet apmaisīt pannas saturu un, ja nepieciešams, samazināt uguni, lai sīpoli nepiedeg. Aknas ātri pagatavojas, tāpēc nepārcepiet.
Atdzesētās aknas kopā ar dārzeņiem samaļ caur gaļas mašīnā (var izmantot blenderi), traukā ar iegūto malto gaļu pievieno sviestu un pārlej ar buljonu.
Masa kārtīgi jāsamaisa, vai vēl labāk sakuļ, līdz iegūta viendabīga konsistence. No gatavās pastētes var pagatavot sviestmaizes un pildīt olas.
Ja vēlies iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardām un sātīgām sviestmaizēm, pamēģini mājās pagatavot zosu aknu pastēti, kas ir daudz barojošāka un veselīgāka par apšaubāmas izcelsmes veikalā nopērkamajām, un tajā pašā laikā nepavisam nedārga. Mana recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs. Mājās gatavotu no īstiem dabīgiem produktiem šo pastēti var izmantot pat bērnu ēdienkartēm, kā arī noderēs grūtniecēm, jo aknās ir daudz noderīgu elementu un vitamīnu.
Pagatavot šo gardo uzkodu mājās ir pavisam vienkārši un viegli. Tās pagatavošanai būs nepieciešami visparastākie produkti, tikai dažas minūtes un maigā aknu masa būs gatava. Var pasniegt brokastīs vai vakariņās, padarot to par ideālu uzkodu. Šis ēdiens ļoti noderēs svētku mielastam, jo aknu pastēte tiek uzskatīta par gardumu. Noteikti izmēģiniet arī šo. 
- aknas - 200 gr.,
- sīpols - 1 gab.,
- burkāni - 1 gab.,
- piens - 100 ml,
- sāls - pēc garšas,
- speķis - 50 gr.,
- melnie pipari (malti) - pēc garšas.
Papildus informācija
Zosu aknu vietā varat izmantot vistas aknas.
Gatavošanas laiks – 40 minūtes, raža – 8 porcijas.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
1. Ņem lielu sīpolu, nomizo, sagriež lielos gredzenos un uz vidējas uguns apcep izkausētā speķī, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Ieteikums. Sastāvdaļu cepšanai nevajadzētu izmantot augu eļļu, jo tā gatavajam produktam piešķir nelielu rūgtumu. Labāk ir ņemt speķi vai zosu taukus. 
2. Burkānus arī nomizojam, sagriežam lielos gabalos un pievienojam sīpoliem, apcepam tālāk. 
3. Mēs šķirojam aknas, vienlaikus pievēršot uzmanību žults klātbūtnei. Ja tas ir klāt, uzmanīgi noņem, pēc tam nomazgā un sagriež vairākās daļās, tad pievieno dārzeņiem. 
4. Visu kārtīgi apcep, pievieno sāli pēc garšas un garšvielas. 
5. Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un izmantojiet blenderi, lai blenderētu vismaz divas reizes. Ideāls variants ir trīs reizes, ar šo pieeju pastēte kļūst maiga un gaisīga. Tad ielej pienu, apmaisa un atkal liek atpakaļ uz pannas, dažas minūtes sautē līdz vajadzīgajam biezumam. 
6. Kad gatavā pastēte ir atdzisusi, liec to ledusskapī. Mēs to izmantojam pēc vajadzības, lai pagatavotu sviestmaizes. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem. Šo pastēti ledusskapī var uzglabāt 5 dienas. Pievērsiet uzmanību arī šim
Kalorijas: nav norādīts
Gatavošanas laiks: nav norādīts
Mums visiem patīk, ja ikdienā ēdamais ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tas ir pareizi, ar pārtiku mēs saņemam nepieciešamos vitamīnus, mikroelementus, minerālvielas un enerģiju, lai dzīvotu un attīstītos. Cenšos to ņemt vērā, gatavojot savai ģimenei. Bieži mājās gatavoju zosu aknu pastēti, un šodien dalos ar savu recepti ar tās pagatavošanas foto. Manai ģimenei ļoti patīk šī ēdiena smalkā, gaisīgā un izsmalcinātā garša, kas kūst mutē. Taču man arī svarīgi, lai aknu pastēte būtu veselīga: tajā bez A un B grupas vitamīniem ir daudz viegli sagremojamas dzelzs, kas jaunam, augošam organismam ir ārkārtīgi nepieciešama. Pastētei rūpīgi izvēlos aknas: vienmēr pārliecinos, lai produkts būtu svaigs (pērku gaļas veikalā, nevis lielveikalā - tur tirgo saldētas aknas), arī krāsai ir nozīme, jābūt gaišākai. Pirms pastētes gatavošanas aknas mērcēju pienā apmēram stundu. Šis paņēmiens noņem traukā rūgtumu. Ievērojot šos vienkāršos ieteikumus, iegūsi arī gardu zosu aknu pastēti. Iesaku pievērst uzmanību arī receptei, ko var pagatavot no veseliem subproduktiem.
Sastāvdaļas:
- 500 grami svaigu zosu aknu,
- 200 grami speķa,
- 1 baltais sīpols (liels),
- 2 mazi burkāni vai viens liels,
- 75 mililitri govs piena,
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:
Katliņā vai dziļā pannā apcep gabaliņos sagrieztu speķi. 
Burkānus un sīpolus nomizo, noskalo, sagriež gabaliņos un pievieno speķim, turpinot cept iepriekš minētās sastāvdaļas (neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt). 
Ceptos dārzeņus liek traukā. 
Pēc tam rūpīgi izšķirojiet zosu aknas, pārbaudiet, vai tajās nav žults (noteikti izņemiet žulti un aknu daļas, kas iekrāsotas zaļā krāsā, lai pastēte nesabojātos ar rūgtu garšu). Aknas noskalo zem tekoša auksta ūdens un apcep.
Pēc tam burkāniem un sīpoliem pievieno apceptās aknas.
Izmantojot blenderi, padariet aknu masu vienmērīgu konsistenci.
Pievieno pienu, sāli, piparus pēc savas garšas un topošo pastēti pāris minūtes vāra uz vidējas uguns līdz vajadzīgajai konsistencei.
Maiga, gaisīga, neticami garšīga zosu aknu pastēte būs lielisks darba dienas sākums un radīs labu garastāvokli! Un, iesaiņojot šo ēdienu tomātos vai olu pusītēs, tas kļūs par interesantu rotājumu svētku galdam, tikpat garšīgs kā
Foie gras nav jābūt taukainai kā foie gras. Uzkoda no veselīgajām zosu aknām izrādās visgaršīgākā un veselīgākā, un tās pagatavošana nav grūtāka kā parasti.
Zosu aknu pastētes recepte
Sastāvdaļas:
- zosu tauki - 85 g;
- sīpols - 1 gab.;
- zosu aknas – 1 gab.;
- kaltēti Provansas garšaugi – 1/4 tējkarotes;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sāls, pipari - katra 1/4 tējkarotes;
- konjaks - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pannā ar biezām sienām izkausē zosu taukus un apcep tajā smalki sagrieztu sīpolu apmēram 30 sekundes. Pēc tam viegli apceptiem sīpoliem pievieno kubiņos sagrieztas zosu aknas, kaltētus Provansas garšaugus, ķiplokus, sāli un piparus. Turpiniet gatavot vēl 1,5-2 minūtes, nepārtraukti maisot pannas saturu.
Ar sīpoliem apceptās aknas pārliek blenderī un pievieno konjaku. Aknas pārvēršam pastētē un ievietojam veidnē. Pirms pasniegšanas zosu pastētei ledusskapī vajadzētu nostāvēties apmēram 2 stundas.
Zosu iekšpuses pastēte
Sastāvdaļas:
- zoss subprodukti (sirds, aknas, kuņģis) – 100 g;
- šalotes – 3 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sviests - 3 ēd.k. karotes;
- olīvas - sauja;
- tomātu biezenis - 1 ēd.k. karote;
- sāls, pipari, žāvēti čili - pēc garšas.
Sagatavošana
Pannā izkausē ēdamkaroti sviesta. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Noskalojiet iekšas un rupji sasmalciniet. Ielieciet iekšas pannā un pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Kad zosu iekšas ir apceptas, līdz tās ir mīkstas, tās var ievietot blendera traukā kopā ar sauju olīvu, atlikušo eļļu, tomātu biezeni un garšvielām. Sakuļ pastēti viendabīgā masā un liek ledusskapī atdzist.
Zosu aknu pastētes recepte
Sastāvdaļas:
- zosu aknas – 225 g;
- sviests - 225 g;
- Armanjaks - 2 ēdamk. karotes;
- sinepju pulveris - 2 tējkarotes;
- svaigs timiāns - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pannā liek gabaliņu sviesta un apcep tajā zoss aknas apmēram 5 minūtes. Gatavās aknas pārnes blenderī.
Tajā pašā pannā pievienojiet apmēram 150 gramus sviesta un izkausējiet. Ielejiet eļļu blenderī līdz aknām. Topošo pastēti papildinām ar armanjaku, sinepju pulveri, ķiploku un sasmalcinātu timiānu. Sakuļ pastēti blenderī apmēram 10 minūtes. Sadaliet pastēti 2 ramekinos. Atlikušos 50 gramus sviesta izkausē un lej pastētei virsū (šāda eļļas plēve neļaus pastētes virsmai nožūt un arī ilgi saglabās produktu.). Atstājiet pastēti ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.
Mājas foie gras ar apelsīniem
Sastāvdaļas:
- sviests – 175 g+55 g;
- zosu aknas - 450 g;
- šalotes – 2 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- apelsīnu sula - 2 tējkarotes;
- apelsīna miziņa - 1 ēd.k. karote;
- sāls pipari;
- apelsīnu liķieris.
Sagatavošana
Pirms zosu pastētes gatavošanas pašas zoss aknas rūpīgi jānomazgā un jāatstāj uz papīra dvieļa. 
Pannā izkausē 15 g sviesta un apcep tajā vispirms visu aknu pirmo pusi un tikai tad otro. Cepšanas laiks vienā partijā nedrīkst pārsniegt 4-5 minūtes, lai aknas iekšpusē joprojām būtu nedaudz sārtas. Apceptās aknas liek blenderī.
Izkausē vēl 15 g sviesta un tajā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Sautējumam pievieno miziņu un turpina cept, līdz sīpols kļūst mīksts. Pannā pievieno liķieri, sāli un piparus. Cepamās pannas saturu ielej blenderī un pievieno tur atlikušo eļļu. Sakuļ pastēti viendabīgā masā.
Putnu gaļas blakusproduktus var viegli pārvērst dažādos gardos ēdienos. Piemēram, zosu aknu pastēte ir ļoti iecienīta mājsaimnieču vidū. Papildu ēstgribu piedevas padarīs to vēl garšīgāku un maigāku.
Klasiskā zosu aknu pastēte
Pēc klasiskās receptes pastēte obligāti ietver dārzeņus, aromātiskas garšvielas, pienu. Pēdējo var aizstāt ar krējumu.
Sastāvdaļas:
- zosu aknas - puse kilogramu;
- speķis – 80-100 g;
- sīpols - 3 galviņas;
- burkāni - 2 gab.;
- piens - 1 ēdamkarote;
- pipari, sāls, muskatrieksts.
Sagatavošana:
- No speķos nejauši sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem jāsagatavo zeltaini brūns cepums. Beigās ir nepieciešams atlasīt dradžus un izņemt no masas.
- Sagrieziet aknas mazos gabaliņos. Noņemiet šķiedras un plēves.
- Cepiet subproduktus kopā ar dārzeņiem, līdz tie ir gatavi.
- Atdzisušo pannas saturu sasmalcina biezenī.
- Pievieno pienu, garšvielas, sāli pēc garšas. Un masu vēlreiz apcep uz uguns. Termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai gatavo ēdienu varētu ilgstoši uzglabāt ledusskapī.
Pirms parauga ņemšanas ļaujiet pastētei pāris stundas ievilkties vēsā vietā.
Ēdienu gatavošana franču valodā
Francijā pastētes tradicionāli pasniedz brokastīs uz svaigas mīkstas vai krāsnī kaltētas garozas maizes. Tālāk ir parādīta viena no populārākajām šāda kāruma iespējām.
Sastāvdaļas:
- zosu aknas - 580-600 g;
- sīpols - puse;
- sāls - liela šķipsniņa;
- konjaks - 80-100 ml;
- sviesta tauki - 40-50 g;
- mājputniem piemērotas garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sagatavo aknas. Lai to izdarītu, noņemiet traukus un vainagus, noskalojiet produktu ar tekošu ūdeni un viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Nomizo pusi sīpola. Sagrieziet dārzeņus pēc iespējas smalkāk.
- Pannā apcep lielos gabalos sagrieztas aknas ar sasmalcinātu sīpolu. Viņai jābūt pilnībā sagatavotai. Sāliet subproduktus.
- Piepildiet aknas ar nelielu ūdens daudzumu. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Ielej konjaku. Vēl pēc pāris minūtēm pannu noņem no uguns.
- Atdzesējiet tā saturu. Pievieno sāli un izvēlētās garšvielas.
- Masu sablendē ar blenderi, līdz tas kļūst viendabīgs biezenis. Sajauc ar mīkstu sviestu.
- Vēlreiz apstrādājiet ar blenderi un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Šādas pastētes pagatavošanai var izmantot arī gaļasmašīnu vai citus “virtuves palīglīdzekļus” ar līdzīgu efektu.
Ar sarkanajām lēcām
Lēcas pastētes konsistenci padarīs blīvāku un piešķirs tai sāta sajūtu. Kopā ar grauzdiņiem tas būs lielisks barojošu uzkodu variants.
Sastāvdaļas:
- lēcas - 80-100 g;
- zosu aknas - 130-150 g;
- sīpols - vidēja galva;
- saldā paprika - ½ tējk;
- zosu tauki - 20 g;
- mīksts sviests - 40-50 g;
- sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes.
Sagatavošana:
- Pupiņas ļoti rūpīgi nomazgā. Vāra saskaņā ar instrukcijām, kas publicētas uz iepakojuma.
- Kamēr lēcas vārās, noņem visu lieko, subproduktus un sīpolus sagriež lielos gabaliņos.
- Čuguna pannā sakarsē zosu taukus. Uz tā labi apcep sīpolu un aknu gabaliņus. Nekavējoties pievienojiet papriku. Sastāvdaļām jābūt pilnībā pagatavotām, bet ne brūnām.
- Gatavās lēcas liek caurdurī. Ir labi atdzesēt gan to, gan izceptās sastāvdaļas no pannas.
- Sastāvdaļas sablenderē kopā blenderī. Pēc tam, pievienojot sāli, garšvielas un mīksto sviestu, atkārtojiet putošanu.
Iegūto pastēti liek vēsā vietā, lai sabiezē.
Foie gras no zosu aknām
Šī unikālā recepte gatavo foie gras. Izrādās patiesi izsmalcināts restorāna ēdiens.
Sastāvdaļas:
- zosu aknas - 580-600 g;
- sāls - liela šķipsniņa;
- šerijs un konjaks - 1 ēdamkarote. l.;
- svaigas vīģes – 2 gab.;
- malti melnie pipari - pāris šķipsniņas.
Sagatavošana:
- Iepriekš izņemiet aknas no ledusskapja. Ļaujiet tai kādu laiku atpūsties istabas temperatūrā. Noņemiet traukus un vainagus. Tos ir ļoti viegli izvilkt, iespiežot starp galda piederumiem.
- Noskalo subproduktus ar ledus ūdeni.
- Viegli nosusiniet putna aknas un apkaisa ar norādītajām sausajām sastāvdaļām.
- Pusi no aknām liek cepamtraukā. Apkaisiet to ar maziem vīģu gabaliņiem. Pārklāj ar atlikušajiem subproduktiem.
- Visu pārlej ar receptē norādīto alkoholisko dzērienu maisījumu. Cieši piespiediet sastāvdaļas, izmantojot spiedienu.
- Ievietojiet trauku ledusskapī uz dienu. Tad liek cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm 100 grādos. Cepšanas laikā novietojiet pannu uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni.
- Gatavo franču zosu aknu pastēti atdzesē un vēl vienu dienu liek ledusskapī.
Pirms pasniegšanas kārumu sagriež plānos gabaliņos un liek uz svaigas maizes.
Gatavošanas tehnoloģija ar konjaku
Šādam ēdienam jāizvēlas konjaks bez aromatizētājiem. Gatavā ēdienā alkohols nebūs jūtams.
Sastāvdaļas:
- zosu aknas - puse kilogramu;
- sīpols - 3 galviņas;
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- burkāni - 2 gab.;
- speķis (cūkgaļa) - 280-300 g;
- piens - 1 pilna glāze;
- sāls, muskatrieksts, smaržīgie pipari - pēc garšas;
- konjaks - 40-50 ml.
Sagatavošana:
- Svaigu speķi sagriež mazos gabaliņos. Liek pannā un apcep līdz viegli zeltaini brūnai.
- Speķim pievieno sīpolus, ķiplokus un burkānus. Vāra visas sastāvdaļas kopā, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
- Sasmalciniet aknas bez plēvēm gabalos. Pievienojiet to pannai pēdējo. Cepiet subproduktus speķos, līdz tie ir gatavi, bet neļaujiet šķēlītēm apbrūnināt.
- Ļaujiet maisījumam labi atdzist, pēc tam izlaidiet gaļas mašīnā.
- Iegūto maisījumu liek atpakaļ uz pannas. Pievieno pienu, konjaku, visas norādītās garšvielas un sāli. Visu kopā vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes.
- Iegūto aknu pastēti sablendē ar blenderi. Šis posms padarīs masu mīkstāku.
- Pastēzi liek atpakaļ uz uguns un uzvāra. Tas palīdzēs pagarināt produkta glabāšanas laiku ledusskapī.
Gatavo kārumu pasniedz atdzesētu.
Ar žāvētām plūmēm un aknām
Aknu pievienošana pastētei var ievērojami palielināt gatavā ēdiena apjomu un līdz ar to padarīt to budžetam draudzīgāku.
Sastāvdaļas:
- zosu nieres, sirds, nieres - katra 80-100 g;
- aknas - puse kilogramu;
- sviesta tauki - 180-200 g;
- žāvētas plūmes – 130 – 150 g;
- sāls un iecienītākās garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Lai pagatavotu aknu pastēti pēc šīs receptes, pirmais solis ir rūpīgi noskalot visus subproduktus ar ledus ūdeni.
- Pēc tam vāra tos līdz pilnīgai gatavībai sālsūdenī un atdzesē. Gatavošanas procesā aknām jāpievieno garšvielas.
- Kamēr gatavie subprodukti atdziest, jums jāizkausē sviests. Ja vēlas, tās daudzumu var palielināt līdz 220-250 g.Tad pastēte izrādīsies vēl maigāka ar īpašu krēmīgu garšu un to būs vieglāk smērēt uz maizes.
- Pēc 6-7 minūtēm pievienojiet putnu gaļas gabalus. Visu kopā vāra 17-20 minūtes. Ja nepieciešams, masai var pievienot sāli.
- Ļaujiet sastāvdaļām no pannas atdzist. Pievienojiet tiem svaigu ķiploku gabaliņus.
- Visu sablendē kopā ar blenderi līdz gludai.
Gatavo pastēti pasniedz aukstu kopā ar zeltaini grauzdētu maizi.
Zosu aknu uzkodu var viegli pagatavot pats mājās. Galvenais pastētei izvēlēties svaigus subproduktus un neskopoties ar garšvielām.
Raksti par tēmu
