Suši rīsu recepte mājās. Smaržīgi rīsi, kas vārīti ar nori. Mērces sagatavošana. Vai man jāpievieno etiķis?
1. Vajadzēs rīsus, rīsu etiķi un cukuru.
2. Izmēriet nepieciešamo rīsu daudzumu. Tik daudz man vajag 8 rullīšu porcijām.
3. Rīsus ļoti labi nomazgā zem tekoša ūdens. Ūdenim jābūt aukstam, nevis siltam. Šajā procesā mēs ar pirkstiem šķirojam rīsus. Kad ūdens ir gandrīz dzidrs, rīsus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm, lai uzsūktu mitrumu.
4. Pēc tam vēlreiz labi nomazgājiet rīsus. Pilnībā noteciniet ūdeni. Un piepildiet to ar divreiz vairāk svaiga ūdens. Šī attiecība ir stingra: ūdens ir 2 reizes vairāk nekā rīsos.
5. Ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns ar aizvērtu vāku. Rīsus labāk gatavot biezu sienu pannā ar caurspīdīgu vāku, lai būtu redzams gatavošanas process.
6. Tad mēs vispār nenoņemam vāku! Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 12-15 minūtes. Man ir parasta emaljētā panna un pat zemākā siltumā rīsi ļoti labi uzvārās. Tāpēc es novietoju pannu uz čuguna pannas un uzlieku zemu siltumu. Gatavošanas laikā neatveriet pannas vāku.
7. Kad laiks ir beidzies, izslēdziet uguni. Un atstājiet rīsus ar vāku vēl 10 minūtes.
8. Pagatavo mērci rīsiem. Lai to izdarītu, sajauciet siltu ūdeni, cukuru un etiķi, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
9. Ielieciet karstos rīsus platā krūzē un sajauciet ar mērci, izmantojot lāpstiņas kapāšanas kustības.
10. Ļaujiet rīsiem nedaudz atdzist un varat sākt gatavot ruļļus.
Labu apetīti!
Rīsi ir suši galvenā sastāvdaļa, kas nozīmē, ka to pagatavošanai jābūt maksimāli pareizai, jo jebkura, pat mazākā gastronomiskā kļūda sabojās topošā ēdiena garšu. Ja rīsi būs nepietiekami pagatavoti, suši vienkārši garšos nepatīkami. Ja jūs to pārgatavojat, neatkarīgi no tā, cik smalki izvēlaties, ruļļi galu galā izjuks. Šis raksts palīdzēs izvairīties no kaitinošām kļūdām.
Kādus rīsus izvēlēties suši pagatavošanai
Panākumi lielā mērā ir atkarīgi ne tik daudz no pagatavošanas metodes, bet gan no pareizās izvēles veikalā. Suši dabūsi tikai tad, ja izvēlēsies elastīgu un lipīgu putru. Tas nozīmē, ka mēs uzreiz sakām “nē” tvaicētai drupanai. Tāpat jūsu pārtikas preču grozā nevajadzētu iekļaut plovu rīsus, jasmīnus un basmati šķirnes (tās ir ļoti populāras, taču nemaz nav piemērotas suši). Aicinām iepazīties ar dažiem pareizas graudaugu audzēšanas principiem:
- izvēlēties apaļgraudu rīsus. Šīs šķirnes satur daudz cietes, un putra galu galā būs lipīga: jūs varat viegli izveidot glītus un skaistus ruļļus.
- graudiem jābūt veseliem. Nav sēnalu, plīsumu vai plaisu, kā tas bieži notiek ar zemas kvalitātes rīsiem.
- graudiem jābūt vienāda izmēra.
- Kas attiecas uz krāsu, tikai balts ir necaurspīdīgs, citas iespējas ir nepieņemamas.
- labākās šķirnes ir sušiki un koshi-higari (Japāna). Šo veidu var viegli atrast lielo lielveikalu specializētajos stūros.
Rīsu vārīšana suši: 5 galvenie noslēpumi
1. metode: kā pagatavot suši rīsus
2. metode: suši rīsi lēnajā plīts
Iespējams, jums būs vieglāk pagatavot rīsus lēnajā plītē. Profesionāļi joprojām iesaka to darīt tradicionālā veidā katliņā, taču tas nenozīmē, ka šādi pagatavots produkts būs “nepareizs”.- Rūpīgi nomazgājiet graudaugus un iemērciet to pusstundu (tas ir, ja izmantojat īpašus japāņu rīsus). Ja gatavo suši no parastajiem apaļgraudu suši, nemērcē tos.
- Ievietojiet rīsus multivarkas bļodā un pievienojiet ūdeni (1 līdz 1,5, tas ir, 200 g graudaugu uz 300 ml ūdens).
- Tagad iestatiet režīmu “Rīsi” vai “Griķi” (atkarībā no multivarkas funkcijām). Ja šādu režīmu nav, nebēdājiet: ēdiens tiks pagatavots režīmā “Cepšana”, tikai šajā gadījumā taimeris jāiestata uz desmit minūtēm un pēc tam divdesmit minūtes jāieslēdz režīms “Sautējums”.
3. metode: Suši rīsu recepte
4. metode: kā viegli pagatavot suši rīsus
Šajā receptē mērci gatavo, izmantojot citronu sulu, kas turpmākajiem tīteņiem piešķir patīkamu garšu.
5. metode: vienkārša suši rīsu recepte
Jums būs nepieciešams:
- pulēti rīsi (septiņi simti gramu);
- auksts ūdens (septiņi simti mililitru);
- sake (divas ēdamkarotes);
- kombu brūnās jūraszāles (pietiek ar vienu šķīvi);
- ābolu sidra etiķis (septiņdesmit grami);
- medus (viena ēdamkarote);
- jūras sāls (viena ēdamkarote).
Labību rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Ielejiet to katliņā, piepildiet ar ūdeni tradicionālajā proporcijā (200 g uz 300 ml) un pievienojiet divas ēdamkarotes sake. Pannā nonāk arī jūraszāles. Visam šim maisījumam vajadzētu nostāvēties vienu stundu. Pēc tam noņem jūraszāles un rīsus vāra parastajā veidā.
Kad rīsi ir pagatavoti, atstājiet tos ar vāku piecpadsmit minūtes. Pēc tam sajauc medu, sāli un ābolu etiķi (katras sastāvdaļas daudzums norādīts augstāk. Kas attiecas uz rīsiem, tos liek lielā bļodā un pārlej ar sagatavoto mērci. Lai maisījums kārtīgi iesūcas, uzmanīgi to apgriež otrādi. izmantojot koka lāpstiņu vai suši irbulīšus.Sagatavojiet ruļļus varat uzreiz pēc maisījuma atdzišanas.
Labu apetīti!
Vai jūs zināt, kā mājās pagatavot suši rīsus? Ja jā, dalieties ar mūsu lietotājiem komentāros zem raksta.
Ja nevēlaties gatavot suši mājās, laipni lūdzam mūsu katalogā: šeit jūs atradīsiet labākos suši bārus Kijevā ar fotogrāfijām, aprakstiem un patiesām viesu atsauksmēm.
Jūs varētu interesēt arī:
Mūsu parastajā atradīsit vēl garšīgākas un vienkāršākas receptes.
Fotoattēls: pēc Yandex un Google pieprasījuma
Ievietojiet rīsus lielā bļodā un rūpīgi noskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēdējam ūdenim jābūt pilnīgi dzidram.
Ievietojiet rīsus lielā katliņā un pievienojiet 500 ml ūdens. Pārklāj ar vāku un uz lielas uguns uzvāra. Pagatavojiet 5 minūtes. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, uzliekot vāku, līdz uzsūcas viss ūdens. Noņem no uguns un atstāj 15 minūtes zem vāka.
Gatavojot, japāņi pievieno kombu – kaltētas brūnās jūraszāles, kas piešķir rīsiem unikālu aromātu. Bet tas nav priekšnoteikums, lai pagatavotu rīsus suši.
Mazā traukā rīsu etiķī izšķīdina cukuru un sāli. Pārlejiet rīsus lielā seklā bļodā. Pārslaka ar etiķa mērci.
Izmantojot koka lāpstiņu, iemaisiet mērci rīsos, vienlaikus sadalot visus kunkuļus.
Kad rīsi ir atdzisuši līdz ķermeņa temperatūrai, no tiem var pagatavot suši. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo etiķa šķīdums savām rokām. Šim nolūkam jums vajag 4 ēd.k. l. Japāņu etiķis izšķīdināts 250 ml ūdens. Pēc tam iemērciet roku šķīdumā un paņemiet sauju vārītu rīsu plaukstā. Nedaudz saspiediet, lai izveidotu rīsu "pīrādziņu".
“Suši vēsture aizsākās pirms 800 gadiem Osakā un Kioto. Cilvēki sālīja karūsas mucās kopā ar rīsiem, sāli un etiķi, pēc tam iesaiņoja to bambusa lapās un paņēma līdzi uz ceļa. Tas ir, suši radās cilvēku vēlmes saglabāt pārtiku ilgu laiku.
Šis ēdiens tika pastāvīgi pārveidots. Pirms simts gadiem, piemēram, zivis un rīsus mucās, protams, neviens nesālīja, bet tunča vēderu, kas ir viena no mūsdienās populārākajām suši sastāvdaļām, to uzskatīja par atkritumiem. To sāka izmantot tikai pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados.
Lielākā daļa japāņu ģimeņu ēd suši reizi dažos mēnešos, parasti restorānos. Mēs negatavojam suši mājās. Palūdziet kādai japāņu mājsaimniecei parādīt, kā pareizi pagatavot suši – viņa, visticamāk, nespēs. Jo suši ir restorāna ēdiens, tāpat kā, piemēram, tempura. Suši gatavošana ir sarežģīta un darbietilpīga. Piemēram, lai pagatavotu pareizos rīsus, jāņem vērā daudzas nianses.
1.
Japānā suši izmanto īsgraudu lipīgus rīsus. Tajā ir vairāk mitruma un cietes nekā citās šķirnēs, piemēram, basmati. Populārākie zīmoli Japānā - Koshi H ikari, Akita Komachi un Hitomebore . Tos var iegādāties arī Krievijā.
Labs analogs ir Nishiki rīsi, kurus ražo ASV. Daži krievu restorāni izmanto Kuban īsgraudu rīsus. Visiem šiem rīsu veidiem ir nedaudz atšķirīga garša, bet man ir ļoti grūti aprakstīt tik smalkas nianses vārdos, tikai tic, ka garša ir atšķirīga.
Labi ir tas, ka, pārlejot rīsus ar mērci, garša būs aptuveni vienāda neatkarīgi no tā, kādus rīsus jūs izmantojat. Bet ar tekstūru viss ir nedaudz sarežģītāk. Vārīti japāņu rīsi nav gumijoti. Tas ir elastīgs no ārpuses un ļoti mīksts no iekšpuses. Tā ir tās unikalitāte.
Labu rīsu mērs ir šāds: bumbiņā, kas sver 15 g, jābūt 186 rīsu graudiem, bumbiņā, kas sver 25 g, jābūt apmēram 300 graudiem. Tad rīsi būs gaisīgi, mīksti, bet elastīgi. Amerikāņu rīsiem šis skaitlis ir daudz lielāks, lai gan es jums nepateikšu precīzu skaitli. Tas ir, paši graudi ir mazāki, 15 g to satur vairāk, bet rīsu bumbiņas tekstūra ir smagāka, masīvāka, jo starp graudiem ir mazāk gaisa. Bet es neteiktu, ka tas ir dramatisks brīdis. Piemēram, mēs izmantojam gan japāņu, gan amerikāņu rīsus.
Ir vēl viens noslēpums. Japānā suši gatavo no pagājušā gada ražas rīsu un svaigu rīsu maisījuma. Jaunie rīsi ir mīkstāki, savukārt vecie ir cietāki. Lai iegūtu kaut ko starpā, mēs sajaucam kultūras. Lai gan dažādiem rīsiem ir piemērotas dažāda veida zivis un jūras veltes. Piemēram, baltajām zivīm (jūras asaris, paltuss) vajag mīkstākus, jaunākus rīsus. Bet tās ir ļoti smalkas nianses.
Es jums parādīšu, kā pareizi pagatavot suši rīsus, kā piemēru izmantojot amerikāņu rīsus. Nišiki . Tajā ir mazāk šķelto graudu un bālganu rīsu graudu nekā krievu rīsos, lai gan vairāk nekā japāņu rīsos. Japāņu ir vēl apaļāks par šo. Pēc vārīšanas Nišiki tas izrādās nedaudz garš, savukārt japāņu ir ovāls.
2.
Rīsi vispirms ir jānomazgā, lai noņemtu atlikušās sēnalas. Galvenā kļūda ir rīsu mazgāšana caur sietu zem tekoša ūdens. Tas nav pilnīgi pareizi; bieži rīsu graudi šī procesa laikā saplīst. Tā paša iemesla dēļ jūs nevarat mazgāt rīsus ar rokām, satverot tos aiz saujas un saspiežot.
Galvenais ir saglabāt graudu tekstūru un integritāti. Jums jāuzņem nedaudz vēsa ūdens, puse no rīsu tilpuma un, viegli piespiežot to ar plaukstu, berzējiet to ar apļveida kustībām pulksteņrādītāja virzienā. Ar tādu pašu spiedienu, kādu izmantojat, lai mājās noslaucītu putekļus no plauktiem.
3.
Putekļus noņem ar pirmo ūdeni. Ūdens kļūst bālgans, duļķains, kā piens, jo ciete daļēji izplūst kopā ar putekļiem un sēnalām.
4.
Šo ūdeni nepieciešams notecināt un pēc tam pievienot jaunu ūdeni. Šī procedūra jāatkārto 4-5 reizes, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs.
5.
Kaut kas tamlīdzīgs. Pēc tam rīsus jāieber sietā un jānovieto siets uz bļodiņas, lai viss ūdens pilnībā notecētu. Mēs atstājam rīsus 10-15 minūtes.
6.
Pēc tam rīsi jāielej rīsu plīts un jāpievieno ūdens. Japāņu rīsi vārīšanai jāuzpilda ar ūdeni proporcijā viens pret vienu. Amerikāņiem un krieviem nepieciešams nedaudz mazāk ūdens, apmēram 1,9 litri ūdens uz 2 kg.
7.
Tad jums jāpievieno japāņu rīsu cepamais pulveris, to sauc par “Miola”, ko pārdod daudzos Āzijas veikalos Maskavā. Tas piešķir rīsiem gaisīgumu un vieglumu. Vārītie rīsi netiks sasmalcināti vai saplacināti, kad no tiem sāksiet veidot bumbiņas. Jums nepieciešams tikai nedaudz cepamā pulvera, burtiski 3-4 g uz 2 kg rīsu.
8.
Tad pievienojam 3–5 g žāvētu kombu jūraszāļu. Kombu ir dabisks garšas pastiprinātājs un umami avots. Ja nav umami - ēdiens pēc japāņu tradīcijām tas būs bezgaršīgs. Šī ir nianse. Daudzi cilvēki pirms lietošanas kombu mazgā zem tekoša ūdens, taču tas nav nepieciešams. Vienkārši noslaukiet virsmu ar mitru drānu.
9.
Ja rīsus vāra rīsu plīts, tad nav ko domāt, visu izdarīs pats. Atstājiet rīsus 45 minūtes un aizmirstiet par to. Daļu no šī laika rīsi sēdēs, daļu vārīsies. Un tad gatavie rīsi jāatstāj apmēram 15 minūtes, lai graudi pilnībā iztvaikotu un kļūtu iekšā gaisīgi, pretējā gadījumā rīsi paliks nedaudz gumijoti.
Ja jums nav rīsu plīts, darbību secība ir šāda. Vispirms atstājiet rīsus ar ūdeni, cepamo pulveri un kombu nostāvēties 10-15 minūtes. Pēc tam uzliek uz lielas uguns, uzvāra, pagaidi, līdz ūdens iztvaiko no virsmas. Tiklīdz tie ir pazuduši no redzesloka un no zem ūdens parādījušies rīsi, samaziniet siltumu un ļaujiet rīsiem ievilkties 20–30 minūtes, pēc tam pārbaudiet gatavību. Un pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet rīsus nostāvēties 10–15 minūtes; kāpēc - es jau teicu iepriekš.
Kamēr rīsi vārās, pagatavo mērci. Kā jau teicu, sākotnēji viņi sāka to pievienot rīsiem, lai tie ilgstoši paliktu vārīti. Mērce sastāv no mirin rīsu etiķa, cukura un sāls. Lai pagatavotu 2 kg rīsu, jums vajadzēs 500 ml mirin.
10.
Tad pievienojam 250 g cukura un 75 g sāls. Vispār Japānā cukuru nelieto, tikai sāli un etiķi. Cukurs rīsu mērcē ir amerikāņu izgudrojums, viņiem patīk bagātīgākas un saldākas garšas. Suši ieradās Krievijā no ASV, un krievi dod priekšroku smagām un bagātīgām garšām, tāpēc mēs pievienojam cukuru. Bet, ja jums nepatīk cukurs, jums tas nav jāpievieno. Rīsiem būs tāda pati lipīga tekstūra un skāba un sāļa garša.
11.
Tas viss jākarsē uz uguns, neuzvārot un maisot ar putojamo slotiņu, līdz visas lielākās sastāvdaļas ir izšķīdušas. Tas aizņems ne vairāk kā 5 minūtes.
12.
Tad siltajai mērcei pievienojam 15 g žāvētu kombu jūraszāļu (garšas paspilgtināšanai jūraszāles var sagriezt skujiņas formā). Pēc tam ļaujiet tai brūvēt vismaz stundu. Parasti restorānos viņi gatavo šo mērci lielos daudzumos un uzglabā to tieši ar jūraszālēm. Daži pēc garšas pievieno citrona sulu vai yuzu (vai veselus citrusaugļus, uz 500 ml mērces vajag pusi citrona), tad mērce būs skāba.
13.
Šādiem vajadzētu izskatīties vārītiem vārītiem rīsiem. Tas jāuzpilda karsti.
14.
Daudzi domā, ka var vienkārši ieliet mērci pannā un visu samaisīt. Tas ir nepareizi. Uzpilde jāveic koka traukā ar koka lāpstiņu. Koksne absorbē lieko mitrumu. Mīcot jebkurā citā neporainā traukā, mitrums nepaliks, rīsi kļūs pārāk mīksti un izvārījušies.
Norma ir 200–250 g mērces uz 1 kg rīsu. Dažiem patīk bagātīgāka garša un blīvāka tekstūra, citiem mazāk. Bet nevajadzētu liet vairāk par 250 g, rīsi kļūs ļoti smagi un lipīgi, lipīgi.
Mērce vienmērīgi jālej uz rīsiem, lai to izdarītu, uzliekam lāpstiņu, un mērce no tās lej lejā.
15.
Atcerieties, kā mēs mazgājām rīsus? Ar aptuveni tādām pašām kustībām, tikai ar lāpstiņu, tas jāsamaisa.
Izvairieties no aplietām kustībām, negrieziet rīsus, vienkārši pārvietojiet lāpstiņu pa horizontālu plakni. Tāpat ir jāizmanto lāpstiņa, lai sadalītu kunkuļus, ja tādi ir: kad rīsi atdziest, jūs nevarēsit salauzt kunkuļus.
Kad mērce uzsūkusies no vienas puses, atstāj rīsus 5 minūtes atpūsties, uzmanīgi apgriež ar lāpstiņu uz otru pusi un atkārto procedūru. Pēc tam ļaujiet rīsiem atkal nostāvēties 5 minūtes un ievietojiet tos termosā vai atpakaļ pannā.
16.
Kad rīsi ir atdzisuši, var sākt gatavot suši. Pareizā pasniegšanas temperatūra Japānā tiek aprēķināta viltīgā veidā: tai jābūt nedaudz augstākai par ķermeņa temperatūru. Taču sieviešu ķermeņa temperatūra ir nedaudz augstāka nekā vīriešiem, tāpēc vīrieši Japānā biežāk strādā par suši meistariem.
17.
Suši ir jāņem 10–12 g rīsu, sarullē bumbiņā, uzliek uz rīsiem zivs gabaliņu (apmēram 15 g) un ar pirkstiem veido nelielu desiņu. Krievijā pavāri bieži ļoti spēcīgi nospiež rīsus, kā rezultātā veidojas pārāk blīva bumbiņa. Nē, tam jābūt gaisīgam.
18.
Ar suši ir tāds paradokss. Rīsiem ir jāpapildina zivs garša, bet nepārslogo to. Lai gan galvenais suši joprojām ir rīsi.
Mērcēt suši sojas mērcē jābūt zivīm, nevis rīsiem. Tādā veidā jūs nepārsātināsiet suši ar mērci, pārpalikums vienkārši noripos no zivīm, un rīsi nesadalīsies.
1. metode.
1.Rīsus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, mainot ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs, pēc tam nokāš sietā un atstāj uz stundu.
2. Ievietojiet rīsus dziļā katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Jābūt 1/5 ūdens vairāk nekā rīsi (uz 200 g rīsu - apmēram 250 ml ūdens). Pannai jābūt piepildītai ar ūdeni ne vairāk kā par trešdaļu. Lai rīsi būtu garšīgāki, ielieciet ūdenī 5 cm kvadrātveida konbu jūraszāles gabalu, kas jāizņem pirms ūdens vārīšanās.
3. Pārklājiet pannu, uzlieciet uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai - tas aizņems apmēram 5 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet rīsus uz lēnas uguns 10-13 minūtes, līdz viss ūdens ir uzsūcis.
4 Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, neatverot vāku.
5. Mērtraukā samaisiet 7 1/2 ēdamkarotes japāņu rīsu etiķa vai baltvīna etiķa. tējkaroti cukura un 2 tējkarotes jūras sāls un labi samaisiet, līdz cukurs un sāls izšķīst.
6. Rīsus liek mitrā koka suši bļodā un pārlej ar etiķa maisījumu. Izmantojot koka lāpstiņu, sajauciet maisījumu ar rīsiem - rīsi jāapgriež, bet ne jāmaisa! Pirms suši gatavošanas ļaujiet rīsiem atdzist.
2. metode.
1. Noskalojiet 175 g suši rīsu sietā ar aukstu tekošu ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Pagatavojiet rīsus 250 ml ūdens divas minūtes, pēc tam izslēdziet degli un atstājiet 10 minūtes zem vāka.
3. Atveriet vāku un atstājiet rīsus vēl 10 minūtes. 1 tējk. bez virsū sāls un cukura, 2 ēd.k. l. Sajauc rīsu etiķi un uzkarsē.
4. Rīsus liek bļodā, pārlej ar marinādi un apmaisa ar irbulīšiem. Rezultāts ir aptuveni 450 g suši rīsu.
3. metode
1. Stundu pirms rīsu gatavošanas rūpīgi izskalojiet tos plakanā dibena bļodā, berzējot slapjos graudus gar sāniem un apakšu. Tādā veidā tiek noņemtas visas pelavas vai pīlinga paliekas. Ļaujiet ūdenim notecēt un pievienojiet svaigu ūdeni. Atkārtojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs. Nosusiniet rīsus, pievienojiet ūdeni un ļaujiet rīsiem nostāvēties. Neatkarīgi no tā, cik lielā steigā jūs esat, nomazgājiet un iemērciet rīsus ūdenī vismaz 30 minūtes pirms vārīšanas.
2. Ielejiet rīsus bļodā un pievienojiet nomērītu ūdens daudzumu (ūdens jābūt 1/5 vairāk nekā rīsi), pārklāj ar vāku. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Izslēdziet uguni un ļaujiet rīsiem nostāvēties vismaz 10 minūtes. Gatavošanas laikā nenoņemiet vāku. Pat nedaudz atverot vāku, izdalīsies tvaiks un sabojāsies rīsi.
3. . Uzliekot uz uguns rīsus un ūdeni, kas ir vienāds ar 3 glāzēm rīsu, pievienojiet 6-7 cm lielu kombu gabalu (pirms šīs darbības noslaukiet ar mitru drānu). Tiklīdz ūdens sāk vārīties, izņemiet kombu un pievienojiet sake vai mirin ar ātrumu 1 ēdamkarote uz katru tasi sauso rīsu.
4. Kamēr rīsi vārās, vai vēl labāk, pirms tos liek uz plīts, pagatavo etiķa rīsu garšvielu. 5 tasēm sauso rīsu bļodā samaisiet, līdz sastāvs kļūst caurspīdīgs:
7-8 ēdamkarotes rīsu etiķa. 1 ēdamkarote sāls;
4 - 5 ēdamkarotes cukura (samaziniet daudzumu uz pusi, ja gatavojat veidot suši ar rīsiem).
5. Samitriniet plašu maisīšanas trauku ar ūdeni. Noņemiet lieko mitrumu. Bļodu otrreiz samitriniet ar paskābinātu ūdeni (2-3 ēdamkarotes etiķa uz 1 glāzi ūdens). Noslaukiet lieko mitrumu. Novietojiet vārītos rīsus bļodas centrā. Ļaujiet rīsiem atdzist apmēram 10 minūtes (1).
6. Ielejiet rīsu garšvielas uz rīsu pilskalna.(2)
7. Nospiediet lāpstiņu vai plato koka karoti līdz galam un sāciet maisīt rīsu kalniņu, lai vienmērīgi sadalītu garšvielas.(3)
8. Maisot vēdiniet rīsus. Rīsu vēdināšana piešķir tiem pērļainu spīdumu. (4)
9. Ar paskābinātā ūdenī samērcētu drānu notīriet visus rīsu graudus, kas pielīp pie bļodas malām. Rīsi, kas atdzesēti līdz ķermeņa temperatūrai, ir gatavi lietošanai. (5)
 |
 |
 |
 |
 |
4. metode
1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam rīsus. Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un vāriet, līdz rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu.
2. Mazā katliņā samaisa citronu sulu, etiķi, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un maisa, līdz cukurs izšķīst. Ar šo šķidrumu pārlej rīsus, cieši pārklāj pannu ar vāku un ļauj nostāvēties, līdz rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu. Atdzesējiet rīsus.
5. metode
1. Noskalojiet rīsus līdz tīram ūdenim (pēc izvēles).
2.Ievietojiet to katliņā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet uzbriest pusstundu.
3. Rīsus liek uz uguns un uzvāra.
4. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet rīsus vēl 10 minūtes.
5.Izslēdziet degli un ļaujiet rīsiem vārīties 20 minūtes.
6. Šajā laikā sagatavo suši etiķi: nelielā katliņā, kas uzlikts uz uguns, sajauc visas sastāvdaļas un karsē, līdz cukurs un sāls izšķīst.
7. Rīsus liek uz pergamenta loksnes, apslaka ar sagatavoto etiķi un maisa, it kā grieztu. Izmantojiet ventilatoru, lai atdzesētu rīsus līdz ķermeņa temperatūrai.
 |
 |
6. metode
Ja stingri ievērojat tradicionālās japāņu kulinārijas mākslas prasības, tad rīsi jāmazgā šādi: ielejiet rīsus lielā traukā neatkarīgi no tā, cik daudz no tiem gatavojat gatavot. Rīsus pārlej ar lielu daudzumu ūdens un ātri samaisa. Nolejiet duļķaino ūdeni, kas paņems līdzi lielāko daļu rīsu sēnalu, putekļu, gružu un citu svešķermeņu. Pēc ūdens iztukšošanas ar vieglām pirkstu kustībām berzējiet rīsus ar plaukstām, pakāpeniski, bet ātri apstrādājot visus graudus. Ja pēc tam ūdens trauka apakšā atkal kļūst duļķains, pievienojiet tam tīru ūdeni, kārtīgi samaisiet un vēlreiz noteciniet. Atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes, līdz ūdens trauka apakšā paliek dzidrs. Noskalotos rīsus nokāš caurdurī, pilnībā notecinot, un pēc tam iemērc aukstā ūdenī vismaz uz 20 minūtēm.
Tagad jūs varat sākt vārīt rīsus. Ja jums ir elektriskā rīsu plīts, tad šī procedūra tiek veikta šādi: izmēriet nepieciešamo rīsu daudzumu, izmantojot mērtrauku, kas iekļauts rīsu plīts komplektā. Nomazgājiet un nosusiniet rīsus, kā aprakstīts iepriekš, un pēc tam ievietojiet tos rīsu plīts. Piepildiet rīsu plīti ar aukstu ūdeni līdz atzīmei, kas atbilst rīsu tasīšu skaitam, tas ir, ja vārāt divas tases rīsu, piepildiet ūdeni līdz atzīmei ar ciparu “2”. Ļaujiet rīsiem nostāvēties ūdenī vismaz 20 minūtes un pēc tam ieslēdziet rīsu plīti. Kad rīsi būs gatavi, rīsu plīts automātiski izslēgsies.
Ja nav rīsu plīts, rīsus ir viegli pagatavot tradicionālā veidā. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet nepieciešamo rīsu daudzumu. Ievietojiet rīsus katliņā, pārklājiet ar vienādu daudzumu auksta ūdens (piemēram, divas tases rīsu ar divām tasēm ūdens) un ļaujiet nostāvēties vismaz 20 minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet to uz lēnas uguns. Tieši pirms ūdens vārīšanās palieliniet uguni un, kad šķidrums sāk vārīties, samaziniet uguni līdz ļoti zemam. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz viss ūdens ir uzsūcis. Vēlreiz palieliniet siltumu uz 10 sekundēm un pēc tam izslēdziet to. Novietojiet papīra dvieli starp pannu un vāku. Pēc 20 minūtēm rīsi būs gatavi ēšanai vai apstrādāt tos ar etiķa maisījumu.
LOBOTO RĪSU SAGATAVOŠANA SUŠI
7OO g lobītu rīsu; 700 g auksta ūdens;
1 tējkarote sāls;
70 g plūmju etiķa;
3 ēd.k. karotes mirin
Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet rīsus. Ielieciet to katliņā, pievienojiet ūdeni un sāli. Vāra kā parastos rīsus. Sajauc plūmju etiķi un mirinu. Kad rīsi ir gatavi, ļaujiet tiem nostāvēties 15 minūtes un pēc tam pārnesiet tos lielā bļodā, vēlams koka, un pārlejiet ar etiķa maisījumu. Izmantojot plakanu koka lāpstiņu, ātri samaisiet rīsus, satverot nelielas porcijas un uzmanīgi, lai nesaspiestu graudus. Vienmērīgi uzklājot etiķa maisījumu uz rīsiem, vēdiniet to ar plaukstu, lai tie pēc iespējas ātrāk atdziest. Kad rīsi ir atdzisuši, tos var izmantot suši pagatavošanai.
GATAVOŠANAGRILTI RĪSI SUŠIEM
7OO g pulētu rīsu;
7OO g auksta ūdens;
2 ēd.k. karotes sake;
1 šķīvis brūnaļģu kombu;
70 g ābolu sidra etiķa; 1 ēd.k. karote medus;
1 ēd.k. karote sāls
Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet rīsus. Rīsus liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno sake un brūnās jūraszāles un ļauj nostāvēties 1 stundu. Noņemiet jūraszāles un pagatavojiet rīsus kā parasti. Kad gatavs, ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. Sajauc ābolu sidra etiķi, medu un sāli. Ievietojiet rīsus lielā bļodā, vēlams koka, un pārlejiet to ar etiķa maisījumu. Izmantojot plakanu koka lāpstiņu, samaisiet rīsus, vienmērīgi sadalot pa tiem etiķa maisījumu, un tajā pašā laikā vēdiniet rīsus ar plaukstu, cenšoties tos pēc iespējas ātrāk atdzesēt. Kad rīsi ir atdzisuši, tos var izmantot suši pagatavošanai.
VIENKĀRŠOTA RĪSU SAGATAVOŠANAS METODE SUŠI
Tas ir labi, ja pie rokas nav sakē, mirīna vai brūnaļģes. Lai gan tradicionāli šos komponentus izmanto suši rīsu pagatavošanai, gandrīz tādu pašu rezultātu var iegūt arī bez to izmantošanas. Vēlreiz vēlamies uzsvērt, ka visas zemāk norādītās receptes, tostarp suši rīsu pagatavošanas receptes, ir pamata un var tikt pakļautas jebkādām izmaiņām.
IOOO g vārītu rīsu;
5 ēd.k. karotes rīsu etiķa;
2 ēd.k. karotes cukura;
1 tējkarote sāls
Vāra rīsus, kā norādīts iepriekš. Gatavošanas laikā rūpīgi samaisiet cukuru, sāli un etiķi, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Ievietojiet rīsus atsevišķā traukā, vēlams koka, un pārlejiet to ar etiķa maisījumu. Izmantojot plakanu koka lāpstiņu, ātri samaisiet rīsus, vienmērīgi uzklājot etiķa maisījumu un vēdinot to ar plaukstu, lai tie pēc iespējas ātrāk atdziest.
Baltos pulētos rīsus var krāsot dažādās krāsās, lai gatavajam ēdienam piešķirtu kontrastu un tādējādi piešķirtu tam svētku izskatu.
Ja etiķa maisījuma pagatavošanai izmantosiet sarkano plūmju etiķi, nevis ābolu sidra etiķi, rīsi kļūs sārti.
Ja pievienosiet ūdenim vienu tējkaroti kurkumas pirms rīsu vārīšanas, rīsi kļūs spilgti dzelteni.
Ja gatavos suši rīsos iemaisīsi divas ēdamkarotes maltu jūraszāļu, tie kļūs maigi zaļi.
veids7
460 g apaļo rīsu 750 ml ūdens
ETIĶISMAISĪJUMS
75 ml (5 ēdamkarotes) rīsu etiķa
15 ml (1 ēdamkarote) mirin
45 ml (3 ēdamkarotes) cukura
30 ml (2 ēdamkarotes) sāls
Noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs.. Žāvējiet 1 stundu, pēc tam ielieciet rīsus katliņā ar cieši pieguļošu vāku un pievienojiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Samaziniet siltumu un tvaicējiet 12-15 minūtes. Noņem no uguns. Noņemiet vāku un pārklājiet pannu ar dvieli. Atstājiet to šādā veidā 15 minūtes. Kamēr rīsi vārās, katliņā sakuļ kopā etiķa maisījuma sastāvdaļas, līdz cukurs ir izšķīdis. Uzglabājiet maisījumu istabas temperatūrā.
Rīsus vienmērīgi izklājiet pa sekla koka trauka dibenu. Caur to izlaidiet lāpstiņu, maigi atdalot graudus un pakāpeniski pievienojot etiķa maisījumu. Rīsi nedrīkst būt pārāk mitri.
Rīsus var žāvēt ventilatorā, līdz tie atdziest līdz istabas temperatūrai. Pārklājiet trauku ar tīru salveti. Rīsi drīz būs gatavi. Var paiet gads, līdz sasniegsit pilnību. Atcerieties, ka suši rīsi der tikai vienu dienu. To nevar uzglabāt un izmantot vēlāk.
Raksti par tēmu
