Pīrāgi no rauga mīklas ar pienu ir mājas komforta simbols. Kā pagatavot gaisīgu rauga mīklu ar pienu pīrāgiem. Rauga mīkla ceptiem un ceptiem pīrāgiem
Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Mājsaimnieces visiem svētkiem vienmēr gatavoja rauga mīklu pīrāgiem. Un pats vārds pīrāgs, visticamāk, cēlies no vārda “svētki” - svētki. Un teiciens “būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos” liek domāt, ka pīrāgi bija labklājības simbols.
Krievijā katram svētkiem cepa savu kūku. Tātad, uzņemot dārgos viesus, viņi cepa maizes klaipu un sāli, un viņi kāzām izcepa kāzu vistu. Un, kad mājā parādījās jaundzimušais, bija ierasts cienāt kaimiņu bērnus ar “vecmāmiņas pīrāgiem” - bulciņām, bagelēm, kliņģeriem un witushki.
Un cik dažādi pīrāgi ir krievu virtuvē - atvērti vai slēgti pīrāgi, pīrāgi, kulebjaki, kurniks, kalači, pīrāgi, šaņežki, siera kūkas. Un katra laba mājsaimniece cenšas pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas šedevru.
Pīrāgus cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pīrāgu rauga mīkla joprojām tiek uzskatīta par augstāko kulinārijas prasmi, jo tās pagatavošanai ir nepieciešama kulinārijas pieredze un zināšanas par pūkainās rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Pat no savas pieredzes varu teikt, ka pat ar to pašu šķietami pārbaudīto recepti rauga mīkla agrāk varētu nebūt izdevies. Sāku par to daudz lasīt un sapratu, ka rauga mīkla pīrāgiem prasa rūpīgu attieksmi un necieš traci un caurvēju. Par tā sagatavošanas noslēpumiem mēs runāsim nedaudz vēlāk.
Tagad apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.
Rauga mīklas veidi un pagatavošanas metodes
Rauga mīkla var būt taisna vai ar sūkli. Apskatīsim, kā sagatavot rauga mīklu pīrāgam un kā sūkļa mīkla atšķiras no nepāra mīklas.
Tiešai rauga mīklai raugu atšķaida ar pienu un uzreiz sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām. Mīklu atstāj uzrūgt apmēram 1-1,5 stundas.
Lai pagatavotu sūkļa mīklu, vispirms tiek sagatavota mīkla. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar ūdeni vai pienu, pievieno nedaudz miltu un cukura. Mīklu atstāj uzrūgt 2-2,5 stundas. Un tikai tad sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
Tad kāpēc, jūs jautājat, sarežģīt savu dzīvi ar mīklu, jo to pašu mīklu var iegūt ar taisnu metodi. Un triks šeit ir tāds, ka, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus vai pīrāgus no sviesta mīklas, pievienojot sviestu, margarīnu, skābo krējumu, tad šāda cepšana "nosver" mīklu, un bez mīklas tā vienkārši necelsies. Bagātīgiem pīrāgiem piemērotāka ir mīkla, kuras pamatā ir sūklis. Pīrāgus un pīrāgus gatavo arī no taisnas rauga mīklas, taču tie ir maigāki.
Rauga mīklai nepatīk satraukums un steiga. Rauga mīklas mīcīšana ir smalka un smalka lieta. Tāpēc es centos detalizēti aprakstīt visu tā sagatavošanas secību soli pa solim un ar fotogrāfijām.
Taisnās rauga mīklas sagatavošanas process sastāv tikai no viena posma - atšķaidiet raugu un apvienojiet visas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- piens vai ūdens - 250 ml
- milti - 500 gr.
- raugs - 50 gr.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 60 gr.
- sviests - 100 gr.
- sāls - 3 gr.
- Pienu nedaudz uzsildām, piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 °C, t.i. nedaudz silts.
Svarīgs! Pienu nevar pārkarsēt, tāpēc, kamēr tas karsējas, neatkāpieties no tā.
2. Ielejiet raugu siltā pienā, sasmalciniet to ar rokām un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs palīdz fermentācijai.
Rauga mīkla ir ļoti kaprīza. Norādītās proporcijas ir stingri jāievēro. Ja pārspīlē ar raugu, tad mīkla uzrūgs ātrāk, bet pīrāgiem būs spēcīga rauga smarža. Ja pievienosiet vairāk cukura, mīklas rūgšanas process palēnināsies.
3. Piena-rauga maisījumā iecilā 1 olu. Ja gribas drupanāku mīklu, tad 1 olas vietā var iekult 2 dzeltenumus.
4. Ir pienācis laiks pievienot miltus. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla sanāk gaisīga. Ar rokām mīciet mīklu.
5. Pievienojiet mīklai taukus. Lai to izdarītu, mīkstina sviestu (es dažreiz lietoju margarīnu) līdz mīkstam. Dažās receptēs sviests tiek izkausēts līdz šķidram, bet es tomēr iesaku taukvielas tikai nedaudz uzsildīt, lai neizjauktu mīklas struktūru. Mīklā iemaisa sviestu un mīca mīklu 10-15 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno sāli un mīca vēl 10 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
7. Mīklu liek pannā un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.
Centieties nodrošināt ērtus apstākļus mīklas celšanai - izvairieties no caurvēja, turiet siltumu un vienmēr ir pietiekami daudz gaisa.
8. Kad mīkla uzrūgusi, to nedaudz samīca. Tādējādi mēs to atbrīvojam no uzkrātajām gāzēm un bagātinām ar skābekli.
9. Atstāj uzrūgt vēl 40-50 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt cept pīrāgus vai pīrāgus.
10. Kad esat izveidojis pīrāgus vai pīrāgus, ļaujiet tiem atpūsties vēl 15 minūtes.
Rauga taisna mīkla pīrāgiem ar sauso raugu
Šī recepte ir piemērota bagātīgiem, saldiem pīrāgiem. Tomēr, ja no receptes izņemat vanilīnu, ir pilnīgi iespējams pagatavot nesaldinātus pīrāgus.
Mīklai izmantosim sauso raugu. Sausā un svaigā rauga attiecība ir aptuveni 1:3, t.i. par 1 gr. sausais raugs ir 3 grami. svaigs. 1 tējkarote satur aptuveni 3,5 gramus. sausais raugs.
Sastāvdaļas:
- piens - 1/2 tase.
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 1,5 tējk.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- vaniļas cukurs - 1 tējk.
- margarīns - 2 ēdamk. l.
- sāls - šķipsniņa
- Pievienojiet sauso raugu siltam pienam un labi samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Sakuļ 1 olu, pievieno cukuru un sāli, vaniļas cukuru.
3. Pievienojiet miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu. Mīciet mīkstu mīklu. Ja mīca ar virtuves kombainu, pietiks ar 6-7 minūtēm. Jums būs jāstrādā ar rokām 10-15 minūtes. Ja mīkla nav pārāk mīksta, mīcīšanas laikā varat pievienot pāris ēdamkarotes silta piena.
4. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu margarīnu.
5. Liek mīklu uz galda, samīca ar rokām un atstāj ar pārtikas plēvi pārklātā bļodā uz 1,5-2 stundām siltā vietā.
6. Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, to vienu reizi samīca un vēl uz stundu noliec siltā vietā.
7. Kad mīkla atkal uzrūgst, var izrullēt un gatavot pīrāgus un pīrāgus, siera kūkas un virtuļus, bulciņas un Lieldienu kūkas.
Neaizmirstiet, ka visiem mīklas izstrādājumiem pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir nedaudz “jāuzpūš” un kādu laiku jāatpūšas.
Biskvīta rauga mīkla pīrāgiem
Rauga mīkla uz mīklas atšķiras no taisnās mīklas ar to, ka vispirms tiek sagatavota mīkla, kas sastāv no rauga, ūdens vai piena un miltiem. Mīklai jābūt raudzētai, un tikai tad pievieno atlikušās bagātīgās sastāvdaļas - taukus, cukuru, olas un atlikušos miltus. Pīrāgi vai pīrāgi, kuru receptē ir daudz ceptu preču - sviests, margarīns, olas, cukurs utt. Labāk gatavot no sūkļa mīklas.
Sastāvdaļas:
- milti - 600 gr.
- raugs - 15 gr. (sauss - 5 g.)
- piens - 300 ml.
- olas - 2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- sviests - 100 gr.
- Vispirms pabarosim mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet raugu 100 ml silta piena un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, ne augstākam par 30 °C, tāpēc karsējiet to uz lēnas uguns un netraucējot citiem jautājumiem.
2. Pienam un raugam pievieno 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. miltus, vēlreiz samaisa.
3. Tādējādi mūsu augšējā mērce ātri pacelsies, palielināsies apmēram 2-3 reizes un izskatīsies šādi:
4. Pēc tam pagatavo mīklu – pievieno atlikušo pienu un pievieno pusi miltu. Maisījumu labi samaisa un atstāj siltā vietā, pārklāta ar tīru dvieli, apmēram 1 stundu. Mīkla palielināsies 3-4 reizes un parādīsies mazi burbuļi.
5. Tiklīdz mīkla sāk grimt, iecilā mīklā olas, pievieno atlikušo cukuru, sāli un iepriekš izkausētu sviestu.
6. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
7. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un, kad mīkla kļūst bieza, lieciet to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un mīciet mīklu 10-15 minūtes.
8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām.
9. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
10. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, noteikti mīciet to - viegli sasitiet mīklu ar dūrēm. Tas nostādinās, pēc tam atkal pārklāj un ļauj atkal uzrūgt 30-40 minūtes. Iesildīties var 2-3 reizes, bet man sanāk ar 1-2.
11. Kad mīkla atkal paceļas, varat gatavot pīrāgus vai pīrāgus.
Rauga mīkla maizītēm
Pēc šīs receptes sanāk bagātīgas, mīkstas kā spalvas un ļoti garšīgas maizītes. Šīs maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī. Mīklu gatavosim, izmantojot mīklu.
Sastāvdaļas:
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 5 gr.
- piens - 65 gr.
- ūdens - 150 gr.
- olas - 1 liela vai 2 mazas
- cukurs - 130 gr.
- sāls - 5 gr.
- margarīns vai sviests - 75 gr.
- vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs pēc garšas
- Miltus (250 g) izsijā caur sietu un pievieno sauso raugu (puse porcijas - 2,5 g), visu samaisa.
Ņemiet vērā: mīklai izmantojam pusi no norādītajiem produktiem.
2. Iegūtajā maisījumā ielej siltu pienu un 1/2 porciju ūdens (75 g), vēlreiz samaisa.
3. Mīcīt mīklu sanāk neparasti bieza. No tā veidojam mīklas bumbu. Šāda veida mīklas nogatavināšana prasīs ilgāku laiku nekā tradicionālajai, šķidrākai mīklai.
4. Pārklāj mīklu ar plēvi un atstāj uz 4 stundām siltā vietā.
5. Atsevišķā bļodā sajauc sāli, cukuru, atlikušo pusi ūdens, maisa, līdz cukurs izšķīst un iecilā olas. Rezultāts bija šķidrs maisījums.
6. Atsevišķi pagatavojiet sauso maisījumu no atlikušajiem miltiem (250 g) un rauga (2,5 g).
7. Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai šķidro cukura maisījumu, tad pievieno miltus ar raugu, vaniļas cukuru un sajauc visas sastāvdaļas.
8. Mīcīt mīklu.
9. Mazās porcijās iemaisa mīklā margarīnu vai sviestu. Lai to izdarītu, noņemiet mīksta margarīna gabalu un samaisiet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci, un tā tālāk, līdz margarīns beidzas.
10. Pati mīkla sanāk ūdeņaina un neregulāras formas. Šī mīkla atšķiras no elastīgās tradicionālās, taču joprojām nepievienojiet vairāk miltu.
11. Šādas šķidras mīklas mīcīšanai izmantosim franču tehnoloģiju - mīklu paceļam ar abām rokām, izstiepjam uz sāniem un salokām. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes. Galu galā tai vairs nevajadzētu pielipt pie rokām.
12. Liek mīklu bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 3 stundām. Pīrāgu rauga mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.
13. Sadaliet mīklu vienādās daļās un veidojiet maizītes. Maizītes liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas, pārklāj ar plēvi un atstāj vēl uz 30 minūtēm. Šajā laikā maizītes dubultosies, tāpēc, liekot tās veidnē vai uz cepešpannas, atstājiet atstatumu starp tām.
14. Maizītes apsmērē ar sakultu olu.
15. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Rezultāts ir mīksts, piemēram, pūkains, bagātīgs un garšīgs.
Ātrā rauga mīkla pīrāgiem - choux mīklas recepte
Un vēl viena lieliska pīrāgu recepte tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, līdz mīkla uzrūgs.
Sastāvdaļas:
- milti - 3,5 glāzes
- sausais raugs - 11 gr.
- silts ūdens - 1 glāze
- verdošs ūdens - 200 ml
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- Glāzē ielej sauso raugu un aplej ar 1 glāzi silta ūdens. Pagaidām atstāsim to malā, lai kļūtu aktīvāki.
2. Sajauc 3 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. sāls un 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
3. Mīkla kļūst drupana. Pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes.
4. Šajā mīklā ielej atšķaidītu raugu.
5. Pievienojiet miltus (2-2,5 tases) un samaisiet. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, pievieno vēl apmēram 1 glāzi. Jājūt, kad mīklā ir pietiekami daudz miltu. Bet nepārcentieties, pretējā gadījumā mīkla būs pārāk stingra un pīrāgi būs cieti.
6. Mīkla izrādās diezgan lipīga, un, lai tā neliptu pie rokām, uzlejiet nedaudz augu eļļas tieši uz rokām un iemaisiet to mīklā.
7. Jums arī jāieeļļo griešanas dēlis ar saulespuķu eļļu.
8. Sadaliet mīklu porcijās un veidojiet biezas pankūkas. Uzliekam jebkuru pildījumu un aiztaisām kā klimpas.
9. Šos pīrāgus apcepam lielā daudzumā saulespuķu eļļas, varētu teikt fritējot. Pīrādziņi ir jāievieto pannā ar vīlēm uz leju, lai tie neatšķetinātos.
Gavēņa rauga mīkla
Gavēņa laikā noteikti ierobežojumi atsevišķu pārtikas produktu lietošanai - aizliegti gaļas produkti, piena produkti, tauki un olas. Manā emuārā ir viens, kur var izvēlēties pēc savas gaumes. Un, ja vēlaties pīrāgus gavēņa laikā, tas ir pilnīgi iespējams. Gatavojiet gardus pīrāgus pēc tēva Hermogēna receptes, izmantojot ūdeni bez olām un piena. Pie tiem var izdomāt arī ļoti garšīgu pildījumu gavēņa pīrāgiem - ar sēnēm, kāpostiem, āboliem vai ievārījumu.
20 pūkainas rauga mīklas noslēpumi
Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla pīrāgiem ir ļoti viltīga un ne visiem izdodas ar pirmo reizi. Mana vecmāmiņa pat lūdzās, gatavojot mīklu, un mīkla vienmēr ideāli cēlās, pīrāgi bija pūkaini un ļoti garšīgi.
Es steidzos jums apliecināt, ka šeit nav nekā sarežģīta. Un, lai nodrošinātu gardus pīrāgus vai pīrāgus, jums vienkārši jāzina daži gatavošanas noslēpumi.
- Rauga mīklas pamatā ir raugs. No tiem ir atkarīga testa kvalitāte. Raugam jābūt svaigam, bez derīguma termiņa beigām. Presēto raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni un aktivizē ar cukuru.
- Uzturiet pareizu ūdens vai piena temperatūru – ne zemāku par 28°C un ne augstāku par 30°C, pretējā gadījumā raugs vai nu sacietēs, vai izcepsies un mīkla necelsies.
- Tikai starp citu, šķidrums ar rauga putām, jūs varat noteikt nākotnes mīklas kvalitāti.
- Visiem testa produktiem jābūt siltiem. Iepriekš sagatavojiet olas un miltus, ļaujiet tiem būt istabas temperatūrā.
- Mīcot rauga mīklu, virtuvē nedrīkst būt caurvēja - aizveriet visus logus un durvis.
- Es dzirdēju uzskatu, ka pat skaļi trokšņi var “atbaidīt” mīklu.
- Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
- Mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas - mīkla kļūs elastīgāka un maigāka.
- Mīklu ceļot, veiciet 1-2-3 mīcīšanas reizes.
- Neļaujiet raugam un taukiem nonākt tiešā saskarē, pretējā gadījumā rauga aktivitāte var samazināties.
- Nekad nepārklājiet mīcīto mīklu ar vāku, tai ir jāelpo. Pārklājiet pannu ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
- Mīklai izvēlieties ne pārāk platu pannu, pretējā gadījumā mīkla saplacinās gar apakšu un neatradīs atbalstu cēlumam.
- Panna ar mīklu jātur siltā vietā. Var ietīt kaut ko siltā, var ielikt baseinā ar siltu ūdeni, visu laiku uzturot siltu temperatūru.
- Mīciet mīklu vismaz 10-15 minūtes. Jo vairāk mīkla tiek mīcīta, jo aktīvāk darbosies raugs.
- Nemīciet mīklu cieši. Pirmkārt, tas slikti celsies, un, otrkārt, no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi būs izturīgi.
- Nepārcepiet mīklu. Noskatieties viņa augšanu, veiciet stiepšanos un sāciet gatavot laikus. Ja mīkla ir pārāk gara, pīrāgi var būt skābi un cieti.
- Rauga mīkla labi uzglabājas saldētavā. Ja mīklas ir daudz, atliciniet to nākamajai reizei, tas ir ļoti ērti.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī noteikti atstājiet izveidotos produktus 15-20 minūtes, lai tie sacietē.
- Pīrāga virspusi apsmērē ar olu vai dzeltenumu. Cepeškrāsnī ceptus pīrāgus iesaku smērēt ar kausētu sviestu.
- No bagātīgas rauga mīklas gatavotiem pīrāgiem cepšanas temperatūra ir nedaudz zemāka (190-210 °C) nekā neceptiem (220-240 °C).
Ceru, ka rauga mīklas gatavošana jums nešķita pārāk apnicīga. Galu galā rezultāts ir tik garšīgi kulinārijas šedevri, ka jebkura mājsaimniece var lepoties ar savu prasmi.
Labu apetīti un gardus pīrāgus!
Un, ja jums patika receptes un padomi, dalieties tajos ar draugiem.
Pīrāgi, pīrāgi, bagātīgi konditorejas izstrādājumi, maizes klaipi - tie ir tradicionāli krievu virtuves ēdieni, kurus agrāk bija jāspēj pagatavot katrai mājsaimniecei. Krievijā dažādi konditorejas izstrādājumi ir visaugstākajā līmenī. Atvērti un slēgti rauga pīrāgi, visu veidu pīrāgi, bulciņas, shanezhki, siera kūkas, pīrāgi un kulebjaki. Pirms neilga laika šo sarakstu papildināja pica, kuru var pagatavot arī ar rauga mīklu.
Papildus ikdienas ēdienkartei pīrāgi tika iekļauti svētku ēdienu sarakstā un tiem bija svēta nozīme. Piemēram, kāzās tradicionāli pasniedza kāzu vistu, dārgo viesu sagaidīšanai cepa arī maizes kukulīti. Ikviens zina tautas paražu mīļos viesus sveikt ar maizi un sāli. Jauna ģimenes locekļa piedzimšana tika svinēta ar tā sauktajiem vecmāmiņas pīrāgiem. Tās ir bulciņas, maizītes, kliņģeri un citi maizes izstrādājumi, ar kuru cepumiem cienāja visus kaimiņus.
Taisīt rauga mīklu vai pirkt gatavu mīklu? Katrs izlemj pats. Var, protams, iegādāties jau gatavus. Tomēr katra sevi cienoša saimniece kaut reizi ir mēģinājusi pati pagatavot rauga mīklu. Mūsdienās vienkāršu un garšīgu ceptu izstrādājumu pagatavošanai ir pieejams neapstrādāts un sausais raugs, ātri pagatavojamais raugs un dažādi virtuves rīki.
Neatkarīgi no tā, vai ar ūdeni vai pienu, kefīru vai skābo krējumu, sauso vai neapstrādāto raugu, jums joprojām ir jāzina, kā pagatavot rauga mīklu. Par ēdienu gatavošanu jau rakstīju. Šajā rakstā es sīki aprakstu, kā pagatavot mīklu, izmantojot miltus, ūdeni un raugu, izmantojot sūkļa mīklu, kā arī izmantojot taisnu metodi. Apsvērsim arī to, kā izvēlēties pareizos produktus.
Mīklas pagatavošanai ar raugu ir daudz nianšu, tāpēc augstu prasmi var sasniegt tikai ar ievērojamu pieredzi. Dažas jaunās saimnieces neuzdrošinās jaukties ar rauga mīklu, un tas ir pilnīgi veltīgi. Protams, tas prasa zināmas prasmes. Bet, pamēģinot vienu vai divas reizes, jūs varēsiet aptvert visus smalkumus, kas ļauj izveidot maigu, mīkstu, ļoti garšīgu mīklu.
Būda nav sarkana savos stūros, bet sarkana savos pīrāgos.
Jūsu būda būs sarkana ar dažādiem pīrāgiem - ar kartupeļiem, ar gaļu, ar zivīm un kāpostiem. Vai salds ar āboliem, ievārījumu, ievārījumu vai biezpienu. Un katrs pīrāgs ar jaunu pildījumu tiks uztverts kā jauns ēdiens. Būsi pazīstams kā lielisks pavārs un regulāri lutināsi savu ģimeni ar gardiem konditorejas izstrādājumiem.
16 pūkainas rauga mīklas noslēpumi
Pirms sākt gatavot mīklu, jāizvērtē visas nianses, kuru īstenošana garantē optimālu rezultātu.
- Raugs var būt gan sauss, gan neapstrādāts, presēts. Bet jebkurā gadījumā tiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Visas neveiksmes rauga mīklas gatavošanā visbiežāk rodas tieši zemas kvalitātes rauga dēļ.
- Vaislas raugam paredzētā ūdens vai piena temperatūrai jābūt no 28 līdz 36 grādiem. Pretējā gadījumā sēnītes vienkārši nomirs vai nekad neaktivizēsies.
- Svarīgs gaisīgas, pūkainas mīklas noslēpums ir visu sajaukto sastāvdaļu vienlīdz siltā temperatūra. Tāpēc vispirms ir nepieciešams izņemt pienu un olas no ledusskapja, lai viss sasiltu līdz istabas temperatūrai.
- Mīcīšanas process nepieļauj satraukumu, caurvēju un citus faktorus, kas var sabojāt visu rezultātu.
- Pirms miltu pievienošanas pienam, tie jāizsijā. Tādā veidā tā tiek bagātināta ar skābekli, kas padara mīklu gaisīgāku.
- Lai rauga mīklu padarītu elastīgāku un maigāku, pievienojiet tai nelielu daudzumu augu eļļas.
- Lai iegūtu pūkainus pīrāgus, mīklas celšanas laikā ir jāveic vairākas mīcīšanas. Pannu nav jāpārklāj ar vāku, pretējā gadījumā mīkla nosmacēs, vienkārši pārklājiet trauku ar dvieli.
- Rauga un tauku saskare ir nepieņemama, kas neizbēgami izraisa sēnīšu aktivitātes samazināšanos. Tāpēc eļļu pievienojiet pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi.
- Mīcīšanas bļoda nedrīkst būt pārāk plata, pretējā gadījumā mīkla labi nepacelsies, vienkārši izklājoties pa apakšu.
- Rūdzēšanas laikā pannai jāatrodas siltā vietā. Ja baterijas mājā vairs nedarbojas, varat ievietot trauku siltā ūdens baseinā.
- Mīklu nepieciešams mīcīt vismaz 10-15 minūtes - tas pozitīvi ietekmē rauga aktivitāti.
- Mīklai nav nepieciešams pievienot daudz miltu, to āmurējot, jo tā slikti ceļas un cepumi izrādās izturīgi.
- Siltu arī nevajadzētu turēt, citādi pīrāgs būs skābs. Pacēlās, divas reizes samīca un trešajā kāpumā jau var sākt gatavot produktus.
- Mūsdienu mājsaimnieces var glabāt rauga mīklu saldētavā – tā nebojāsies. Pēc atkausēšanas tas celsies kā svaigs.
- Izveidojot bulciņas vai pīrāgus, produktus jāatstāj raudzēties 15-20 minūtes, tikai pēc tam var likt cepešpannu cepeškrāsnī.
- Cepšanas temperatūra ir tieši atkarīga no biezuma. Sviesta mīklu cep 180-200 grādu pēc Celsija temperatūrā, savukārt mīkstajai mīklai nepieciešama augstāka, līdz 240 grādiem, temperatūra.
Sviesta mīkla pīrāgiem un maizītēm ar krējumu
Cepšana pēc šīs receptes izrādās mīksta un pūkaina. Sajauc ar augstas kvalitātes miltiem ar labu lipekli.
Saldajiem produktiem paredzētajiem miltiem jābūt nevainojamas kvalitātes, tikai šajā gadījumā sviesta mīkla sanāks nevainojama.
No tā pagatavo ceptus pīrāgus ar saldu pildījumu vai maizītes ar rozīnēm. No tā labi der arī siera kūkas ar biezpienu. Tie būs garšīgi un mīksti. Jūs varat cept produktu cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.
Kas jums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Vispirms vajag pamodināt presēto raugu. Vajadzēs karoti cukura, siltu pienu un pašu raugu, ko sajaucam traukā un atstājam uz 15 minūtēm.
Iegūtajam maisījumam pievieno izsijātus kviešu miltus. Tas jāpievieno nelielās porcijās, uzmanīgi. Tagad jūs varat pievienot sāli. Visu samaisu soli pa solim līdz gludai. Šī metode ļauj izvairīties no gabaliņiem. Kad mīkla kļūst pietiekami blīva, atstājiet putotāju un mīciet ar rokām.
Tagad vajag ļaut atpūsties, un, lai virsma nelocītu, es pārklāju bļodu ar salveti. Pēc 15 min. nepieciešams pievienot līdz istabas temperatūrai uzkarsētu augu eļļu. Un atkal mīcu ar rokām 10 minūtes.
Tvertni pārklāj ar plēvi un atstāj uz stundu siltā vietā. Šajā laikā skaļums palielināsies 2 reizes.
Uzkaisu galdu miltus un uzliek uzrūgušo mīklu. Ar rokām tas ir rūpīgi jāsaplacina taisnstūrī.
Gatavo kārtu saloku plakanā rullī, kuru, savukārt, arī sarullēju plakanā rullī, bet šoreiz pāri.
Rullīti lieku uz miltiem nokaisīta galda un pārklāju ar bļodu. Es atstāju to 20 minūtes. Es atkārtoju manipulācijas ar mīklu un atkal ļauju tai atpūsties 20 minūtes.
Pēc tam gaisīgā, sātīgā rauga mīkla ir gatava pīrāgu un bulciņu pagatavošanai.
Daudzi cilvēki atceras savu bērnību, kas notika Padomju Savienības laikā. Noteikti daudzi atceras gardus rauga cepumus, visādas maizītes, kliņģerus vai virtuļus, bizītes, piparkūkas, krējumu utt.
Vienota padomju cepšana garantēja cepamo izstrādājumu gaidīto garšu un augsto kvalitāti. Tajā pašā laikā tas bija vienādi jebkurā veikalā visā valstī. Ja vēlaties savā virtuvē atdzīvināt padomju bērnības garšu, pagatavojiet rauga mīklu saskaņā ar GOST. Lieliska attiecība līdz pat gramiem pārbaudīto produktu garantē veiksmīgu rezultātu.
Televīzijas kanāla EDa video ir detalizēti parādīts, kā pagatavot mīklu, lai mīkla būtu mīksta un gaisīga kā pūkas.
Par picu mājās
Ja agrāk pica bija eksotisks un svešs ēdiens, tad tagad tā stabili iekļuvusi ikdienas ēdienkartē. Tāpēc brīvdienā ir vērts palutināt sevi un savu ģimeni ar gardu mājās gatavotu picu, jo īpaši tāpēc, ka to ir pavisam vienkārši pagatavot.
Labākā un veselīgākā ātrā uzkoda tiek pagatavota tikai mājās.
No daudzajām mīklas iespējām ir vērts izvēlēties raugu. Neskatoties uz šādas mīklas sagatavošanas posmu garumu, process nav grūts. Pat pusaudzis to var izdarīt. Izpildiet receptes norādījumus, un jums izdosies.
Kas jums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Vispirms jāsajauc cukurs, sausais raugs un ūdens. Pēc 10 minūtēm siltā ūdenī sausais raugs atdzīvojas un sāk burbuļot.
Un uzreiz bļodā ar raugu pievieno sāli, sviestu un izsijātus miltus. Mīciet visas sastāvdaļas, līdz iegūta elastīga mīkla. Process turpinās, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām.
Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj uz 35 minūtēm. Šajā laikā mīkla nedaudz pacelsies un pacelsies.
Šeit tā ir gatava picas cepšanai. Mīksta, maiga, elastīga, mīkla lieliski izrullējas un cepoties paceļas, nodrošinot mīkstu, pūkainu un tajā pašā laikā diezgan plānu kūku.
Rauga pīrāgi ar kefīru
Delikāti, gardi pīrāgi, kas cepti cepeškrāsnī. Mēs vienmēr esam priecīgi tos redzēt. Neatkarīgi no tā, vai tās ir mājās gatavotas brokastis, pusdienas vai pikniks ārpus pilsētas. Tāpēc katrai mājsaimniecei vajadzētu iemācīties pagatavot vienkāršu rauga mīklu ar kefīru pīrāgiem.
Mīkla ir ārkārtīgi viegli pagatavojama, pēc garšas neitrāla un kombinējama gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Šādi pīrāgi izrādās mīksti, garšīgi un ilgi saglabā savu garšu un nenoveco.
Kas jums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Vispirms izsijāju miltus un pievienoju tiem paciņu ātrā, sausā rauga.
Neaizmirstiet, ka visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
Pēc tam jums jāsajauc kefīrs un augu eļļa. Uzkarsēju maisījumu līdz apmēram 38 grādu temperatūrai. Pievienojiet tai sāli un cukuru, samaisiet līdz gludai. Pēc tam atliek sajaukt sausās un mitrās sastāvdaļas, lai iegūtu mīklu.
Vispirms mīcu ar karoti, un tad sāku mīcīt ar rokām. Iegūtā mīkstā, elastīgā bumbiņa jānovieto uz miltiem nokaisītas virsmas un jāmīca 8-10 minūtes.
Gatavo mīklu atstāju istabas temperatūrā uz pusstundu, lai saraujas. Lai nekļūtu pārāk vējains, pārklāju ar dvieli. Dvielis nekļūs par šķērsli dabiskajai mitruma un gaisa apmaiņai.
Pēc pusstundas mīciet mīklu un atstājiet vēl pusstundu nākamajam kāpinājumam. Kad atkal labi uzrūgusi, mīcu vēlreiz.
Tagad jūs varat to sadalīt porcijās. No norādītajiem komponentiem pagatavotās mīklas sanāks 12 pīrāgi, kas sver aptuveni 70 gramus.
Pīrāgus gatavojam šādi. Mīklas gabalu sarullējiet bumbiņā un pēc tam viegli mīciet līdz 0,5 cm biezā kūkā. Tad uz gabaliņiem liekam pildījumu un saspiežam maliņas, piešķirot pīrāgam vēlamo formu.
Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un liek pīrāgus.
Izstrādājumi jāklāj ar šuvi uz leju, tā izskats būs visskaistākais un pildījums neizkliedēsies.
Uz 15 minūtēm pārklājiet cepešpannu ar dvieli, lai tā sacietē. Šajā laikā pīrāgi iegūs pūkaino, gaidīto formu.
Pirms likšanas cepeškrāsnī katru pīrāgu apsmērēju ar dzeltenumu. Cepšanas laikā dzeltenums pārvēršas par ēstgribu spīdīgu garoziņu. Šādus pīrāgus cep 15-20 minūtes temperatūrā līdz 200 grādiem. Atkarībā no cepeškrāsns īpašībām ir grūti paredzēt precīzu cepšanas laiku, tāpēc jākoncentrējas uz gatavo produktu izskatu.
Mājas maize no Yulia Vysotskaya
Es nevarēju palaist garām šo video no Jūlijas Visockas. Nolēmu to ievietot šajā rakstā, jo pati arī cepu maizes kukulīti cepeškrāsnī, kad ir laiks. Es absolūti nevēlos maizes mašīnu. Man patīk, kad mīcu maizes mīklu ar savām rokām. Kā saka, ar mīlestību.
Šeit es pabeigšu savu rakstu par rauga mīklu. Tiekamies nākamajās receptēs. Paldies visiem, kas šodien gatavoja kopā ar mani!
Ar olām mīkla sanāk labāka un arī ātrāk!
paciņa (10-11g) sausais raugs
1,5 glāzes silta piena
4 (vai 2) ēdamkarotes cukura
6 ēdamkarotes +3-4 glāzes miltu
2 olas
šķipsniņa sāls
2/3 tase (divas trešdaļas tases jeb aptuveni 140 ml) saulespuķu eļļas
(šāds produktu daudzums sastāda ap 20 pīrāgiem) Domāju, ka te būs tādi, kas nicinoši noraida sauso raugu, tāpēc rezervēšu īpaši viņiem. Sausā rauga vietā varat ņemt 50 g svaiga rauga. Gatavošanas process palielināsies tikai par 30 minūtēm - nekas rauga mīklai, vai ne? ;)
Vispirms sagatavojam mīklu (neuztraucieties, viss ir elementāri). Mīklai sajauc raugu, pienu, cukuru, 6 ēdamkarotes miltu. Darām tā: pienu nedaudz uzsildām (līdz “tvaika” temperatūrai), bļodā sajaucam miltus, cukuru un sauso raugu, lēnām pievienojam pienu un maisām, sanāks mīklu bez kunkuļiem, kā šķidram skābam krējumam. Šī ir mūsu mīkla.
Ja raugs ir svaigs, atšķaidiet to pienā un pievienojiet visu pārējo, kas minēts iepriekšējā rindkopā.
Ļaujiet mīklai 15 minūtes nostāvēties siltā vietā bez caurvēja (vai 30 minūtes svaigam raugam).
Laiks pagājis, mīkla saputojusi. Tagad atliek tikai mīcīt mīklu. Mīcīšu ar mikseri. Bet, protams, to var izdarīt ar savām rokām.
Bet vispirms atsevišķā bļodā sakuļ 2 olas ar šķipsniņu sāls - nevis līdz stabilām putām, kā, piemēram, biskvītam, bet vienkārši līdz vieglai, viendabīgai masai. Pievienojiet mīklai olas un samaisiet. Pievienojiet 3 glāzes miltu, sāciet mīcīt, pakāpeniski pievienojot augu eļļu (2/3 tase). Vajag mīcīt mīklu, kas nav stingra (ne kā pelmeņiem!!), bet elastīga un nelīp pie rokām, atstājot bļodas malas un samīcīt vienā kunkulī, tas aizņems 5-6-7 minūtes darbs ar mikseri. Ja mīcat ar rokām, uzticieties savām sajūtām, mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām Mīklai noteikti vajadzēs trīs glāzes miltu, ceturtā ir papildus, no tās var nedaudz pievienot, ja šķiet.
Vai mīkla ir gatava? Ja tajā ir svaigs raugs, pārklājiet to un atstājiet uz tāfeles 15 minūtes. Ja izmantojat sausus, varat uzreiz pagatavot pīrāgus un novietot tos uz cepešpannas.
Šeit svarīgs ir šāds moments: mēs cenšamies vairs nenosvērt mīklu ar miltiem. Tas ir, viegli apputojiet dēli un rokas ar miltiem, tas nedrīkst pielipt (mēs to labi samīcām :)) Vai arī šī metode: ieziež galdu un rokas ar augu eļļu un veido šādi, arī mīkla garantēti nelīp. pie rokām vai pie galda.
Tātad, iededziet cepeškrāsni, ļaujiet tai uzkarst līdz 180-220 grādiem un ļaujiet cepešpannai ar pīrāgiem nostāvēties 20-30 minūtes siltā vietā. Kad pīrāgi ir gatavi cepšanai, to virsas apsmērē ar viegli sakultu olu, lai iegūtu jauku krāsu. Un - cepeškrāsnī!
Starp citu, šī ātrā pīrāga mīkla ir ne tikai ātri pagatavojama, tā arī ātri izcepas, 20, 25, maksimums 30 minūtes.
Ceru, ka šī pīrāgu ātrās rauga mīklas recepte jums noderēs ne reizi vien;)
Starp citu, lieliski noder arī maizītēm un lieliem pīrāgiem.
Droši vien katra saimniece zina to sajūtu, kad ir vēlme pagatavot vai izcept kaut ko garšīgu, bet laika tam ļoti nepietiek. Galu galā, cik daudz laika ir nepieciešams, lai pagatavotu rauga mīklu, un to arī vajag cept. Bet ir recepte, kas novērsīs šo problēmu, mīkla ir ātra, tiek vārīta ar sauso raugu un gala rezultāts ir ļoti garšīgi un pūkaini pīrāgi. Tādus pīrāgus var pagatavot ar jebko, ar gaļu, kāpostiem, biezpienu, kanēli vai magoņu sēklām, gatavošanas iespēju ir ļoti daudz, galvenais, lai sanāk laba, ātri pagatavojama mīkla. Apskatīsim, kādi produkti mums ir nepieciešami, un sāksim gatavot, kā to iesaka recepte.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Ūdens - 300 ml;
- augu eļļa - 0,5 glāzes;
- Sausais raugs - 1 ēdamkarote;
- Milti - 2,5 glāzes;
- Sāls - 1 tējkarote;
Produkti ir gatavi, tagad varam droši ķerties pie pīrāgu gatavošanas, proti, sāksim gatavot mīklu, kā to iesaka recepte.
Soli pa solim recepte
Tas, cik daudz pīrāgu jūs saņemsiet, galvenokārt ir atkarīgs no ceptiem izstrādājumiem, no parastajiem virtuļiem sanāks apmēram viena cepešpanna.
Starp citu, pagatavojot tik ātro mīklu ar sauso raugu un sviestu, var izcept neparasti garšīgu kukulīti, kas cepšanas laikā pacelsies, apbrūninās un, galvenais, izrādīsies gardāks par veikalā nopērkamo. Un tajā pašā laikā jūs precīzi zināt, no kā tas ir izgatavots, kādi produkti tika izmantoti un kā tie tika pagatavoti.
Šī recepte patiesībā ir ātra, jo, kā likums, pīrāgu cepšana aizņem daudz laika. Lielāko daļu šī laika pavada, ļaujot mīklai nostāvēties, uzrūgt, tad atkal atpūsties, tad mīcīt un visbeidzot cept. Mūsu versijā mīklai jānostāv tikai 15 minūtes, nevis pusotru stundu, kā citās receptēs.
Pēc mīklas sagatavošanas jums ir jāizlemj par pildījumu, jūs varat izvēlēties absolūti jebkuru, galvenais ir to pareizi izrotāt. Ja ar gaļu, tad pagatavo skaistus un garšīgus pīrāgus, ja ar kanēli vai magoņu sēklām, sarullē rullī un sagriež, lai sanāk ēstgribu roze.
Jebkurā gadījumā pirms cepšanas cepeškrāsni uzkarsē, pēc tam eļļojiet cepešpannu ar eļļu un izklājiet iegūtos produktus. Cep aptuveni 180 grādu temperatūrā 15-20 minūtes, līdz cepumi kļūst zeltaini brūni un parādās ēstgribu garoziņa. Lai ēdiens izskatītos vēl pievilcīgāks, to var ieziest ar olu, kuru sākotnēji sakuļ. Tā gardums tiks pagatavots ātri un vienkārši.
Svaigu ceptu produktu smarža dažu minūšu laikā var sacelt visus ģimenes locekļus pie kopīga galda. Lai ar to iepriecinātu savus mīļotos, jums nav vairākas stundas jāporas pāri mīklai. Tam ir vairākas vienkāršas receptes. Tie palīdzēs ātri pagatavot mīklu pīrāgiem ar sauso raugu, kam nav ilgi jāstāv.
Šo recepti var iekļaut visekonomiskāko variantu sarakstā. Noteikti noderēs, ja mājā ir palicis minimāls ēdiena daudzums, no kura jāsagatavo cienasts visai ģimenei. Sastāvdaļas: 2 lielas karotes granulētā cukura, 280 ml negāzēta attīrīta ūdens, liela karote ātrā rauga, 2,5 ēd.k. gaiši premium milti, mazi karote sāls, puse glāzes augu eļļas.
- Plašā stikla bļodā sajauc nedaudz miltu (apmēram 3 karotes) un visas smiltis. Lielapjoma sastāvdaļas nav piepildītas ar aukstu ūdeni. Šeit tiek izliets raugs.
- Pēc mīcīšanas sastāvdaļas atstāj siltuma avota tuvumā 12-14 minūtes.
- Pēc ieteicamā laika beigām masā ielej augu eļļu un nekavējoties sāk liet miltus. Tas jāpievieno minimālās porcijās pēc izsijāšanas no liela attāluma.
- Mīklu atkal atstāj pie siltuma avota tikpat ilgu laiku.
- Atliek tikai veidot vēlamos gabalus, nosūtīt tos cept vai cept.
Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot ne tikai pīrāgus, bet arī gardu klaipu (ne sliktāk kā veikalā).
Rauga mīkla ar kefīru
Šī ir vēl viena ļoti ātra recepte. Kefīrs padarīs cepšanas pamatni maigāku un garšīgāku. Derēs arī nedaudz skābens piena produkts. Sastāvdaļas: 11 g ātrā rauga, 1 ēd.k. vidēji trekns kefīrs, pusglāze augu eļļas, 3 ēd.k. gaiši kviešu milti, 2 mazi. karotes cukura un uz pusi mazāk sāls.
- Pirmais solis ir pareizi sagatavot miltus. To no liela attāluma pāris reizes izsijā platā traukā caur smalku sietu. Ja pie rokas šādas ierīces nav, noderēs caurduris ar mazākajiem caurumiem.
- Ātro sauso raugu sajauc ar sagatavotajiem miltiem.
- Atsevišķi kefīru apvieno ar augu eļļu, saldina un sālīta.
- Šķidruma un beztaras daļas tiek sajauktas.
- Pēc mīcīšanas masu atstāj uzrūgt apmēram 35-45 minūtes.
- Uzrūgusī mīkla nedrīkst pielipt pie pirkstiem. To mīca un izrullē bez papildus miltiem.
No iegūtās masas var veidot pamatu cepšanai.
Recepte ātrai rauga mīklai ar sauso raugu un pienu
Šāda testa obligāta sastāvdaļa būs ne tikai pilna tauku satura govs piens, bet arī olas. Tāpēc recepti nebūs iespējams nosaukt par ekonomisku. Bet viņš noteikti iepriecinās saimnieci ar izcilu rezultātu. Sastāvs: ātrā rauga iepakojums (10-11 g), 3 gab. lielas olas, 70 ml nerafinēta sviesta, 2,5-3 lielas karotes granulētā cukura (tajā skaitā 2 mazas karotes mīklai), 900-950 g gaišo kviešu miltu.
- Piens nedaudz uzsilst. Tam vajadzētu izrādīties nedaudz siltam, lai, iemērcot pirkstu traukā, nejustu temperatūras atšķirību.
- Šķidrumā atšķaida smiltis (cukuru) mīklai un raugu. Maisījumam vajadzētu nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas.
- Iepriekš sajauktajās sastāvdaļās iecilā olas. Sastāvdaļas sālītas, saldinātas ar atlikušo cukuru un apvienotas
ar aukstu sviestu, tad labi samaisa, izmantojot putotāju. - Nākamajai mīklai nelielās daļās pievieno miltus. Kad masa stipri sabiezē, ar to var strādāt nevis ar karoti, bet ar rokām.
- Atliek tikai atbrīvoties no mīklas lipīguma, pārklāt to ar svaigu dabīgu dvieli un atstāt uz 40-50 minūtēm.
Šo ātrās rauga mīklas recepti var nedaudz pārveidot, lai tā atbilstu jūsu gaumei. Piemēram, noregulējiet saldumu un sāļumu.
Ātri gatavojot ar skābo krējumu
“Pūkainākā”, maigākā un gaisīgākā rauga mīkla tiek iegūta pēc receptēm, kuru pamatā ir skābais krējums. Zemāk ir viena no veiksmīgākajām iespējām. Sastāvdaļas: 900-950 g kviešu miltu, liela karote smilšu (cukura) 2 gab. lielas olas, 1 ēd.k. skābs krējums un 2 reizes vairāk filtrēta ūdens, liela karote sausā ātrā rauga, sāls uz karotes gala.
- Sākumā tiks izmantotas aptuveni 2/3 no kopējā receptē norādītā miltu daudzuma. Šo daļu sijājot bagātina ar skābekli, pēc tam to apvieno ar raugu, nevis aukstu ūdeni (pietiek, ka šķidrums ir istabas temperatūrā).
- Raugs sāks darboties apmēram pēc 12-15 minūtēm, tāpēc šajā laikā vajadzētu atstāt maisījumu “atpūsties”.
- Atsevišķā traukā veselas vistas olas saputo ar smiltīm. Jau viendabīgā un nedaudz putojošā masā ieber sāli un izklāj saldo krējumu. Sastāvdaļas sajauc.
- Mīcot mīklu, uz tās pakāpeniski uzkaisa atlikušos miltus.
- Tālāk masu pārnes tīrā katliņā, pārklāj ar plēvi un atstāj siltuma avota tuvumā.
- Atliek tikai mīcīt jau uzrūgušu mīklu un sākt gatavot cepumus.
Šī bāze ir piemērota gan ceptiem, gan ceptiem pīrāgiem.
Recepte bez olām
Olas nepavisam nav būtiska garšīgas pīrāgu mīklas sastāvdaļa, kā domā daudzas mājsaimnieces. Pat bez šī komponenta cepšanas pamatne var izrādīties veiksmīga. Sastāvdaļas: 2 ēd.k. viegli izsijāti milti, puslitrs piena vai tā maisījuma ar negāzētu attīrītu ūdeni, liela karote sausā ātrā rauga un 2 reizes vairāk granulētā cukura, puse tējkarotes sāls, 60 ml augu eļļas.
- Miltus no liela attāluma iesijā lielā bļodā.
- Tur ielej nedaudz uzsildītu pienu vai tā maisījumu ar ūdeni. Ideāla šķidruma temperatūra ir 36-38 grādi.
- Nekavējoties ielejiet atlikušās beztaras sastāvdaļas traukā. Jāpievieno tikai nedaudz miltu, lai masa būtu tikpat bieza kā pankūku cepšanai. Šādā formā mīkla “atpūtīsies” 17-20 minūtes.
- Piemērotajā mīklā ielej eļļu un izber atlikušos miltus.
- Mīkla istabas temperatūrā zem salvetes celsies pāris stundas.
Ja plānojat no tā cepeškrāsnī cept miltu izstrādājumus, tad arī eļļoto cepešpannu vajadzēs pārkaisīt ar nedaudz miltiem.
Choux rauga mīklas recepte
Tā ir mīcīšana verdošā ūdenī, kas palīdz mīklai ātri uzrūgt. Sastāvdaļas: 2 ēd.k. negāzēts filtrēts ūdens, 650-680 g gaiši premium milti, liela karote cukura un ātrais raugs, mazs. karote galda sāls, 3 lielas karotes nerafinētas saulespuķu eļļas.
Raksti par tēmu
