Kā cepeškrāsnī izcept sulīgas pīles krūtiņas, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Kā pagatavot pīles krūtiņu cepeškrāsnī - īpašs gardums brīvdienām vai nedēļas nogalēm. Marinējiet pīles krūtiņas

Pīles krūtiņa vēl nesen tika uzskatīta par īstu delikatesi, taču tagad to var atrast gandrīz jebkurā lielā veikalā. Bet kā pagatavot šo daļu, lai tā būtu ēstgribu un sulīga?

Kā izvēlēties?

Lai pīles krūtiņa būtu maiga, tai jābūt svaigai. Kā to var noteikt, pērkot veikalā? Jums vajadzētu pievērst uzmanību šādiem punktiem:

• Krūtis ieteicams iegādāties atdzesētu, jo pēc sasaldēšanas tiek zaudētas dažas labvēlīgās un garšas īpašības.
• Iepakojumam jābūt neskartam.
• Pīles gaļa ir diezgan tumša, tai ir pelēks-bordo nokrāsa. Ja tas ir brūns vai gaišs, viņi mēģina jūs maldināt.
• Ja uz iepakojuma atrodat uzrakstu “Magret”, tas nozīmē, ka pīle tika nobarota, lai iegūtu foie gras. Krūts būs platāka un resnāka.
• Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam.

Kā gatavot?

Kā garšīgi un pareizi pagatavot pīles krūtiņu? Parasti to cep vai cep cepeškrāsnī, šīs metodes tiek uzskatītas par optimālākajām un ir ideāli piemērotas šādai gaļai. Zemāk ir vairākas receptes.

Recepte viena

Neticami sulīgs un garšīga krūtiņa var pagatavot zem apelsīnu mērce. Jums būs nepieciešams:

• divi pīles krūtiņas;
• piecas ēdamkarotes sojas mērce;
• trīs vidēja lieluma apelsīni;
• 150 ml baltvīna;
• 150 ml vistas buljons;
• divas ēdamkarotes medus;
• pipari un sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet pīles krūtiņas, nosusiniet un apcepiet pannā burtiski divas līdz trīs minūtes no katras puses, lai parādās viegls sārtums.
2. Tālāk apceptās krūtiņas pārlej ar sojas mērci un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm (pannas dibenu vēlams neietaukot). liela summa olīvju eļļa, bet tas nav obligāti).
3. Pēc tam pārejiet pie jautrās daļas – mērces pagatavošanas. Katliņā samaisa vistas buljonu un baltvīnu. Apelsīnus nomizo, izspiež no tiem sulu un arī lej pannā, liek uz uguns.
4. Kad maisījums vārās, pievieno medu, piparus un sāli. Pagatavojiet mērci, līdz tā sabiezē.
5. Gatavās krūtiņas sagriež gabaliņos un iemērc gatava mērce, vāra tajā apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns.
6. Gatavs!

Otrā recepte

Mēģiniet pagatavot ļoti garšīgu un ļoti garšīgu maltīti no krūtiņas neparasti salāti. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• viena krūts;
• ēdamkarote olīveļļas;
• 200 grami dzērveņu;
• 200 grami rukolas (var aizstāt ar salātiem);
• 100 grami olīvu (zaļas);
• divas ēdamkarotes balzamiko etiķa;
• divas ēdamkarotes medus.

Sagatavošana:

1. Krūtis jācep uz lēnas uguns apmēram 7-8 minūtes no katras puses. Pēc tam tos nedaudz atdzesē un sagriež sloksnēs vai kubiņos.
2. Izvēlieties rukolu.
3. Lai pagatavotu mērci, sajauciet balzamiko etiķi ar medu.
4. Sastāvdaļas sajauc, ja nepieciešams, sāli un apkaisa ar mērci.
5. Salāti gatavi!

Trešā recepte

Krūtis var cept. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 100 ml ābolu sulas;
• 50 ml baltvīna;
• viena pīles krūtiņa;
• olīvju eļļa;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms krūtis ir jānomazgā un jāiemarinē ābolu sula ar vīnu. Atstājiet to šajā maisījumā 40 minūtes, pēc tam berzējiet ar sāli.
2. Pannā uzkarsē olīveļļu.
3. Sagrieziet krūtiņu divās vai trīs daļās, lai to būtu ērti cept.
4. Cepiet gabaliņus no katras puses līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un vāriet krūtiņu apmēram trīs minūtes.

Ceturtā recepte

Cepeškrāsnī varat pagatavot pārsteidzošu krūtiņu ar āboliem. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• viena pīles krūtiņa;
• divi āboli;
• 50 grami sviesta;
• trīs ēdamkarotes balzamiko etiķa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Krūtis vairākās vietās virspusēji jāsagriež un jāiecep neliels daudzums sviestu uz pannas (burtiski pa minūti no katras puses).
2. Tagad sagrieziet ceptu krūtiņu vidēja izmēra porcijās, katru berzējiet ar sāli.
3. Izkausē atlikušo sviestu un sajauc ar balzāmetiķis un piparus.
4. Ābolus nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
5. Apsmērējiet ābolus un krūtiņu gabaliņus ar eļļas-etiķa maisījumu.
6. Visu liek cepamtraukā un liek uz 15 minūtēm līdz 160-170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Piektā recepte

Pagatavo gardu krūtiņu saldskābo mērci. Jums būs nepieciešams:

• viena krūts;
• olīvju eļļa;
• šalotes sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• viens ābols;
• viens citrons;
• divas tējkarotes cukura;
• 30 grami sviesta;
• sāls pēc garšas un paprika.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sāliet krūtiņas un sarīvējiet tās malta paprika, tad pārgriež šķērsām gar mizu un apcep no katras puses olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ievietojiet tos cepeškrāsnī uz desmit minūtēm.
2. Ābolu sarīvē smalkā rīve, izspiediet no citrona sulu. Nomizo un sasmalcina ķiplokus un sīpolus.
3. Pannā, kurā cepi krūtiņu, apcep ķiplokus un sīpolus. Pēc tam pievienojiet ābolu mērce un citronu sulu.
4. Tad pievieno atlikušo sviestu, papriku, cukuru un sāli, visu samaisa un uz lēnas uguns sautē pāris minūtes.
5. Iegremdējiet iepriekš sagrieztu krūtiņu mērcē un vāriet uz lēnas uguns minūti.

Mazie gatavošanas noslēpumi

Noderīgi padomi mājsaimniecēm:

1. Nav ieteicams ilgi gatavot krūtiņu, pretējā gadījumā tā var izrādīties pārāk sausa. Ideāli varianti-Šo vidēji darīts(redzamas asiņu pēdas) vai vidējs (asiņu praktiski nav, bet gaļa ir sārta).
2. Pat ja jūs nolemjat pagatavot krūtiņu cepeškrāsnī, vispirms to viegli apcepiet. Cepšanas procesā zemādas tauki izkusīs un piesātinās mīkstumu, kā rezultātā tas kļūs vēl maigāks un mīkstāks.
3. Vēlams nenoņemt ādu līdz termiskā apstrāde, un pēc tam, jo ​​tauki, kuriem vajadzētu mīkstināt gaļu, atrodas ādā. Un, ja ādu nekavējoties noņem, mīkstums var būt diezgan stīgans.
4. Lai gatavošanas laikā āda nesavilktu gaļu, vēlams tai veikt vairākus krustveida griezumus.
5. Ja nolemjat cept krūtiņu, pievienojiet minimālā summa eļļas, vēlams bez smaržas vai ar patīkamu vieglu aromātu (piemēram, olīveļļa). Vai arī varat iztikt bez tā, ja izmantojat nepiedegošo pannu.
6. Lai gaļa būtu mīkstāka, ieteicams to vispirms marinēt. Bet, ja krūtiņu turat marinādē pārāk ilgi, tad situācija, gluži pretēji, var pasliktināties, tāpēc nepārcentieties: pietiek ar 30-45 minūtēm. Turklāt marinādei nevajadzētu būt pārāk skābai, jo skābe padara šķiedras stingras un neelastīgas.
7. Pīles gaļa lieliski sader ar ogām un augļiem. Un no tiem jūs varat gatavot tāpat viegla marināde, un pārsteidzoša mērce, kas padarīs krūtiņu vēl garšīgāku, pikantāku un maigāku.

Tagad pīles krūtiņa noteikti izrādīsies garšīga un sulīga!

Pīles liemeņa daļas pavāri izmanto daudz retāk nekā vistas. Mājsaimnieces uztraucas, ka ar nepazīstamu putnu ēdiens izrādīsies pārāk sauss un pārāk mīksts. Patiesībā tādu ir daudz labas receptes pīles krūtiņas pagatavošana. Labākie no tiem ir aprakstīti zemāk.

Sastāvdaļas: 4 krūtiņas, 10-12 kartupeļi, sīpols, ķiploki pēc garšas, burkāni, 2 lielas karotes majonēze, sāls, maltu krāsaino papriku maisījums.

1. Krūtis ierīvē ar sāli, pipariem un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju.
2. Putnam virsū pārkaisa plānas burkānu nūjiņas, sīpolu kubiciņus, saspiestu ķiploku un nejaušus kartupeļu gabaliņus. Dārzeņi ir arī sālīti un pipari.
3. Cepšanas paplāte tiek nosūtīta uz ļoti karsta krāsns uz 60 minūtēm.

Pīles krūtiņu cepeškrāsnī pārlej ar atšķaidītu majonēzi silts ūdens. Tālāk trauku gatavo vēl 15-20 minūtes.

Apelsīnu mērcē

Sastāvdaļas: 2 mājputnu krūtiņas, 4 lielas sulīgs apelsīns, 190 ml sausā baltvīna, 8 ēdamkarotes sojas mērces, glāze vistas buljona, sāls, melnie pipari, 3 tējkarotes cukura. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot pīles krūtiņu ar apelsīnu mērci.

1. Krūtis ierīvē ar sāli, pārkaisa ar pipariem un atstāj pusstundu marinēties.
2. Visu apelsīnu sulu ar buljonu un vīnu vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievieno cukuru un maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
3. Krūtiņas apcep uz pannas bez eļļas. No trauka notecina taukus, pievieno sojas mērci, un sastāvdaļas sautē vēl 7-8 minūtes zem vāka.

Gatavo putnu sagriež šķēlēs, pārlej ar apelsīnu mērci un pasniedz.

Ar āboliem un brūklenēm

Sastāvdaļas: pīles krūtiņa, saldskābais ābols, 2-3 ēdamkarotes brūkleņu, sāls, aromātiskie augi.

1. Putna āda netiek noņemta. Pietiek ar iecirtumiem gar tā virsmu. Krūtis ierīvē ar zaļumiem un sāli.
2. Cepiet gabalu ar ādu uz leju bez eļļas 5-6 minūtes. Pēc tam uz otru pusi vēl pāris minūtes. Ir ļoti svarīgi putnu nepārcept.
3. Plānās augļu šķēles apcep no abām pusēm atlikušajos krūtiņas taukos. Kad āboli apbrūnējuši, tajos ieber ogas.

Putnu pasniedz ar sagatavoti augļi un karstas ogas.

Pīles krūtiņas salāti

Sastāvdaļas: 420 g pīles krūtiņas, sauja kodolu valrieksti, 220 g izkusis mīkstais siers, ķiploka daiviņa, garšvielas pēc garšas, 2 šķipsniņas žāvētas dzērvenes, 70 g cietā siera, 170 g svaigu salātu.

1. Krūtiņu novāra, nosusina, ierīvē ar ķiploku un garšvielām, izlaiž caur presi. Produktam vajadzētu nostāvēties pusstundu, pēc tam to var sagriezt plānās sloksnēs.
2. Trauku pārklāj ar salātu lapām. Virsū liek krūšu šķēles un kubiņus cietais siers, dzērvenes, sasmalcinātus riekstus.

Atliek tikai salātus sālīt ar pīles krūtiņu un apkaisīt ar mīkstu sieru. Ja vēlas, to var aizstāt ar majonēzi, taču kāruma garša krasi mainīsies.

Sojas-medus marinādē

Šis neparasta marinādešefpavārs to noteikti atcerēsies ar savu spožumu pikanta garša. Nākotnē ar to varēsiet eksperimentēt, gatavojot vistu un pat cūkgaļu. Sastāvdaļas: puskilograma pīles krūtiņas, pa 2 ēdamkarotes augstvērtīgas olīveļļas un sojas mērces bez piedevām, liela karote šķidruma dabīgais medus, puse citrona, 3-4 ķiploka daiviņas, sāls.

1. Putnu fileju nomazgā un viegli nosusina ar papīra vai auduma dvieli.
2. Lai pagatavotu marinādi pīles krūtiņai, jāsajauc visas receptē esošās šķidrās sastāvdaļas (izspiediet no citrona sulu). Tiem pievieno plānās ķiploku šķēles un, ja nepieciešams, sāli. Pēdējā sastāvdaļa var nebūt vajadzīga, jo sojas mērce jau ir sāļa.
3. Uz putna ādas tiek veikti nelieli iegriezumi. Tajā pašā laikā jūs nedrīkstat sabojāt gaļu.
4. Krūtis atstāj marinādē vismaz stundu.
5. Sagatavoto gaļu izņem no atlikušajām ķiploka daiviņām un pēc tam apcep sausā pannā. Ja vēlaties, šajā posmā putnu var sālīt. Gabaliņus cep tikai no vienas puses 7-8 minūtes – ar ādu uz leju.
6. Pīļu taukus no pannas lej veidnē. Novietojiet krūtis uz augšu (atkal ar ādu uz leju). IN krāsns cienastu cep apmēram pusstundu.

Kad, gaļai caurdurot, no tās izplūst gaiši rozā šķidrums, ēdiens ir pilnībā gatavs.

Kā gatavot lēnajā plītī?

“Viedajā pannā” pīles krūtiņa izrādās īpaša – maiga, sulīga, ļoti mīksta. It īpaši, ja izvēlaties recepti ar dažādām garšīgas piedevas. Sastāvdaļas: 3 mājputnu krūtiņas, ēdamkarote sinepju, 1,5 ēdamkarotes rīvētu svaigs ingvers, 2 ēdamkarotes viegla šķidra medus, 40-50 ml bezaromatizēta konjaka, sāls, paprikas maisījums.

1. Nomazgātas un nosusinātas krūtis ierīvē ar sāli un pipariem. Izgriezumus veic gar to ādu līdz gaļai.
2. Marinādei sajauc ingveru (sasmalcinātu smalkā rīve), konjaks, sinepes, medus.
3. Gaļu pilnībā iegremdē maisījumā un atstāj uz pāris stundām.
4. Cepšanas programmā marinētus krūtiņu gabaliņus apcep ar ādu uz leju 3-4 minūtes.
5. Tad putnu pārlej ar atlikušo marinādi un vāra zem vāka vēl 45 minūtes.

Pasniedzot pīles šķēles smalki sagriež gar graudu un pārlej ar mērci no lēnās plīts.

Ar karija mērci

Šo mērci pagatavo vienkārši un ātri. Tas lieliski papildina pīli un rīsus. Sastāvdaļas: ķiploka daiviņa, glāze rīsu, 630 g pīles krūtiņas, 30 g miltu, sīpols, 4 g karija, 2 lielas karotes tomātu pastas, glāze jebkura buljona, šķipsniņa malta ingvera, sāls.

1. Sagatavotās krūtiņas vispirms apcep no abām pusēm olīveļļā līdz garozai. Tālāk tos cep cepeškrāsnī 12-14 minūtes augstā temperatūrā.
2. Sīpolus un ķiplokus apcep uz pannas ar atlikušajiem taukiem. Cepetī ielej buljonu, pievieno tomātu pastu un miltus. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 2-4 minūtes. Šajā laikā ar karoti jāsadala pat mazākie miltu gabaliņi. Mērcei pievieno sāli, ingveru un kariju. Masu uz lēnas uguns vāra vēl 20 minūtes.
3. Rīsus vāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti.
4. Krūtis pārlej ar maisījumu no pannas un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Uz porciju šķīvjiem liek rīsus, kam virsū liek pīli ar mērci.

Sarkano jāņogu marinādē

Šī ir patiesi svinīga, svinīga ēdiena versija. Tas noteikti patīkami pārsteigs jūsu viesus. Sastāvdaļas: 4 lielas pīles krūtiņas, puse kociņa trekna sviesta, 3 krustnagliņu pumpuri, 150 g šķidra medus, 4 majorāna zariņi, 320 g svaigu vai saldētu sarkano jāņogu, neliela ingvera sakne, sāls, maisījums paprika.

1. Vispirms uz iepriekš mazgātas un žāvētas gaļas ādas izdara iegriezumus, pēc tam tos apcep olīveļļā no abām pusēm.
2. Medu izkausē nelielā katliņā. Tas tiek pievienots sviests. Kad masa kļūst šķidra, pievieno sāli, piparus, nomizotu un sarīvētu ingveru un sasmalcinātas krustnagliņas.
3. Tiklīdz maisījums sāk karamelizēties, tajā pakāpeniski var pievienot ogas. Pagatavojiet mērci līdz gludai.
4. Tālāk masu lej pannā ar pīles gabaliņiem. Saturs ir rūpīgi jāsasilda, lai krūtiņa būtu piesātināta ar mērces aromātiem.

Iegūtais ēdiens ir dekorēts ar majorāna zariņiem.

Kāpēc karpačo? Bet tāpēc, ka tas ir plānās šķēlēs un būtībā neapstrādāts. Sākotnēji karpačo tika griezts no neapstrādāta liellopu gaļa un pasniedz ar olīveļļas un etiķa mērci vai citronu sula. To izgudroja Džuzepe Cipriani (Venēcijas bāra Harija īpašnieks. Hemingvejs, Mohems, Rotšildi, Onassis un Marija Kallas, Čārlijs Čaplins, princis Čārlzs un princese Diāna. Pagājušā gadsimta 50. gados grāfiene Amalia bija viena no bāra goda viesi Nani Mocenigo Ārsts ieteica grāfienei ar anēmiju daudz ēst jēla gaļa. Un Džuzepe Cipriani nāca klajā ar ideju viņai ēst gaļu šādā veidā. Tajā laikā Venēcijā notika Venēcijas renesanses mākslinieka Vitores Karpačo izstāde. Šī mākslinieka gleznas izcēlās ar sarkano krāsu pārpilnību, un šis ēdiens tika nosaukts viņa vārdā. Turklāt šis termins vai nosaukums, ko vien vēlaties, tagad tiek lietots attiecībā uz plānās šķēlēs sagrieztām zivīm un pat dārzeņiem ar sēnēm. Bet tomēr, stingri ņemot, tas nav gluži tas... vai “viņš”? Ja kāds zina itāļu valodu, lūdzu, izlabojiet mani. Galu galā mūsu putni nav pilnīgi neapstrādāti, bet mazliet... marinēti, it kā.

Vispirms noskalojiet svaigās pīles krūtiņas un nosusiniet no abām pusēm ar papīra dvieli. Ja filejas āda nedaudz karājas malās, varat to rūpīgi apgriezt. Tagad izmantojiet asu filejas nazi, lai nogrieztu katras krūtiņas ādu. Izgrieziet tikai caur ādu, nepieskarieties gaļai. Tas tiek darīts, lai gatavošanas procesā āda kļūtu kraukšķīga un visi tauki tiktu izkausēti.

Novietojiet pannu uz plīts un novietojiet uz tās krūtiņas ar ādu uz leju. Ieslēdziet uguni un cepiet krūtiņas 2-3 minūtes no katras puses, līdz zeltaini brūna garoza. Plkst pakāpeniska apkure tauki no mizas tiks nodoti pannā, tāpēc nav nepieciešams papildus izmantot augu eļļu.


Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Novietojiet pusgatavas pīles krūtiņas uz nelielas cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, pievienojiet šķipsniņu sāls un maisījumu malti pipari. Ievietojiet krūtiņas cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, lai pabeigtu gatavošanu. Ja jums nepatīk pīles gaļas sārtums iekšpusē, iesaku pēc 7 minūtēm veikt griezumu uz krūtiņas. Cep vēl dažas minūtes, ja nepieciešams. Pēc tam noņemiet trauku un ietiniet to folijā, ļaujiet gaļai atpūsties, un sula izkliedējas pa gabalu.


Tikmēr pagatavo saldo piedevu. Lai to izdarītu, sagrieziet ābolus plānās šķēlēs un pievienojiet ananāsu gabaliņus. Es izmantoju atkausētus ananāsus, bet var izmantot konservētos.


Pievienojiet ābolus un ananāsus tajā pašā pannā, kurā putns tika cepts. Ja pannā ir palicis daudz tauku, vispirms tos notecina.

Es nekad neizmetu pīļu taukus, bet drīzāk izleju tos burkā un uzglabāju ledusskapī citām receptēm, kurām tie var būt nepieciešami.

Garnējumam vajag tikai 1-1,5 ēdamkarotes pīļu tauku. Vāra augļus uz lielas uguns, pēc garšas pievieno papriku karstie pipari vai ķiploku. Tad ielej nedaudz pussalda vīna un tējkaroti medus (pēc izvēles). Iztvaicē šķidrumu un augļu garnējums ir gatavs. Izmantojiet svaigus garšaugus kā garnējumu pēc garšas.


Lai pasniegtu šo ēdienu, novietojiet garnīru plaša šķīvja vidū.


Novietojiet sagrieztas pīles krūtiņas aplī uz šķīvja. Šīs cepeškrāsnī ceptās pīļu krūtiņas var pasniegt siltas vai atdzesētas.

• Sojas mērce - 1 ēd.k. l.
• Medus - 2 ēd.k. l.
• Viskijs vai konjaks - 50 ml
• Kanēlis - 1 tējk.

Aizvērt Drukas sastāvdaļas

Sveiki visiem! Šodien gatavosim ceptas pīles krūtiņas un parunāsim mazliet par šo putnu. Pati pīle ir ļoti trekna, un daudzi tajā vaino arī tās specifisko smaržu un garšu. Bet es jums sniegšu dažus padomus, kā izvairīties no šādām nepatikšanām un izmēģināt to pa īstam spilgta garša pīles gaļa!

Kā izvēlēties pīli

Runājot par pīles liemeņa izvēli, labāk ir iegādāties nesaldētu, jo īpaši tāpēc, ka atdzesētu pīles gaļu ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām. Izskats svarīgi arī - izvēlieties vidēja izmēra pīli. Lieliem liemeņiem raksturīgs liels tauku daudzums, mums tas nav vajadzīgs! Protams, veikalā un pat iepakotā veidā piedāvātās pīles kvalitāti ir grūti novērtēt, taču, ja paveicas izvēlēties gaļu vietējā tirgū, neesiet slinki, izvēlieties labāko. labākā pīle un jūs to nenožēlosiet! Starp citu, neaizmirstiet pajautāt arī par vecumu – ieteicams izvēlēties pīli, kas nav vecāka par 6 mēnešiem. Izvēlieties pīles krūtiņu, izmantojot tos pašus kritērijus.

Protams, pīle ir tālu no diētiskākās gaļas, un jūs ar to neko nevarat darīt. Tomēr tai ir arī liesā daļa - tā ir krūtiņa, no kuras gatavo slaveni pavāri pārsteidzoši salāti, uzkodas un siltie ēdieni! Bet pats pārsteidzošākais ir tas, ka nekas tik labi nesader ar saldumiem kā pīle, tāpēc ļoti bieži var atrast receptes pīlei ar ogām vai augļu mērces. Ticiet man, tas ir gastronomisks kaut kas! Galu galā pīle satur daudz noderīgu bonusu mikro un makroelementu, B vitamīnu un A vitamīna veidā, kas palīdz uzlabot ādas krāsu un acu vizuālo funkciju. Tagad, kad jūs zināt, ka pīles gaļa ir... vesela dārgumu krātuve noderīgas īpašības, izmēģināsim to darbībā! Pagatavosim ceptas pīles krūtiņas V pikanta mērce. Šī recepte Paskatījos uz vienu no saviem mīļākajiem šefpavāriem – Džeimiju, paņēmu pašu svarīgāko – marinādi, un tad sekoju savai intuīcijai un pieredzei.

Pagatavosim marinādi

“Visnekaitīgākā” pīles daļa ir krūtiņa. Tam nav nepatīkamas garšas vai smakas. Ja jūs gatavojat veselu pīles liemeni, tad ir divi svarīgi noteikumi- Pirms gatavošanas liemeni rūpīgi nomazgājiet un rūpīgi marinējiet.

Tātad, atpakaļ pie pīles krūtiņām un mūsu marinādes. Mazā katliņā apvienojiet 1 ēd.k. l. sojas mērces, 2 ēd.k. l. medus un samaisa. Tad pievieno 1 tējk. kanēlis un 50 ml. viskiju vai konjaku, uzvāra un pēc pāris minūtēm noņem no uguns. Tādā veidā alkohols daļēji izgaros, bet smarža un aromāts saglabāsies.

Pagatavosim pīles krūtiņas

Paņemiet pīļu krūtiņas, kas katra sver apmēram 300 g, nedaudz nomazgājiet un nosusiniet papīra dvieļi. Pīles ādai jābūt nedaudz taukainai, bet ne lipīgai, un dzeltenīgi rozā krāsā. Mēs neko negriezīsim, mēs atstāsim visu, kā tas ir. Daudzi cilvēki kļūdaini nogriež ādu, tādējādi atņemot sevi ir brīnišķīgas vakariņas))) Galu galā pīles āda ir neatņemama cepšanas sastāvdaļa, visi tauki tiek kausēti pannā un tiek iegūta maiga, kraukšķīga garoziņa. Tātad, ņemsim divas krūtis un vispirms veiksim gareniskus griezumus uz ādas...

...tad šķērseniski. Tādā veidā pīles krūtiņas labāk izmērcēsies marinādē.

Tie ir dimanti, ko jūs saņemat. Sāli un piparus, apgriežam pīli un vēlreiz pievienojam gaļai nedaudz sāli un piparus, bet nevajag neko griezt.

Marinējiet pīles krūtiņas

Kad abas pīles ir nogatavojušās, pārlieciet tās traukā ar augstām malām un pārlejiet ar mūsu marinādi. Pārklāj ar foliju vai pārtikas plēve un ieliec ledusskapī! Lai pīle uzņemtu visu mūsu mērces garšu, labāk atstāt trauku marinēties uz nakti vai pat uz visu diennakti, bet ne vairāk! Ja jums nav laika gaidīt, atstājiet marinēties vismaz stundu vai divas. Varat ik pa laikam apgriezt pīles krūtiņas, lai nodrošinātu vienmērīgu marinēšanos.

Pīļu krūtiņu cepšana

Tā kā pati pīle ir trekna, tad to cepsim bez eļļas pilnīgi sausā un aukstā pannā. Kāpēc auksts? Tas ir vienkārši, tādā veidā tauki labāk izkusīs, un karsta cepamā panna gluži pretēji, tas sāks uzsūkties gaļā. Es izmantoju pannu, kas vienādi atrodas mājās uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī. Sākam cept pīles krūtiņu, liekot ar ādu uz leju.

Pēc piecām minūtēm, kad gaļa ir pārklāta zelta garoza, un zemādas tauki sāk kust, apgriež pīli un apcep no otras puses. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C.

Atkal apgrieziet pīles ādu ar pusi uz leju, pārklājiet ar foliju (pēc izvēles) un ievietojiet cepeškrāsnī uz 6 minūtēm, ja vēlaties, lai tas būtu rets, uz 8-10 minūtēm, lai tas būtu vidēji rets, un 20 minūtes, līdz. pilnībā pagatavots. Protams, katra cepeškrāsns ir atšķirīga, un dažiem var būt nepieciešams mazāk laika gatavošanai, bet citiem var būt nepieciešams vairāk. Jūs varat izsekot šiem brīžiem pats kā savu eksperimentu un novērot, kā mainās gaļas krāsa un struktūra iekšpusē. Izņemiet to, sagrieziet un pārbaudiet. Tas ir diezgan interesanti! Galvenais nepārspīlēt un izkaltēt pīli.

Ja jūsu panna nav paredzēta cepeškrāsnij, vienkārši pārvietojiet pīli uz iepriekš uzkarsētas paplātes un cepiet tajā gaļu. Pārklāju ar foliju, lai neapšļakstītu cepeškrāsni ar taukiem, kas vienkārši negribēja nomierināties, un turpināju “šaudīties” pa visu virtuvi!))) Ja sanāk mierīgāka pīle, nost ar foliju. , cep bez tā!

Tagad visvairāk svarīgs posms. Kad izņemat pīles krūtiņas no krāsns, veltiet laiku, lai tās sagrieztu un pasniegtu. Tāpat kā jebkurai citai gaļai, pīlei patīk “atpūsties” pēc cepšanas. Tam ir nepieciešams laiks, lai absorbētu visas garšas, ko tas saņēma cepšanas laikā. Ja gaļu sagriežat uzreiz, no tās iztecēs sulas un tā vienkārši izžūs. Nedaudz atdzesētu pīli sagriež šķēlēs vai atstāj krūtiņas veselas un liek uz šķīvja. Tagad jūs varat pasniegt ceptas pīles krūtiņas pie galda. Lieliski piemērots kā piedeva maigs biezenis, salāti no svaigi dārzeņi vai rīsi Uztaisīju parasto, bet abpusēji izdevīga salāti Sajauc salātu lapas (piemēram, rukolu, frisse, romiešu, radičo, aisbergu), mocarellas bumbiņas un avokado. Es apslacīju citrona sulu, lai avokado nekļūtu tumšāks, pievienoju nedaudz olīveļļas, balzamiko mērce, šķipsniņu sāls un samaisa. Salāti gatavi. Ātri, garšīgi un veselīgi.

Visbeidzot, es vēlos jums pastāstīt mazs noslēpums! Ja nav laika un nepieciešamās sastāvdaļas marinādei, bet ļoti gribas pagatavot pīli, lai tā iegūst kraukšķīgu garoziņu, tad dari visas tās pašas darbības, tikai bez marinēšanas, un sanāk garda kraukšķīga garoziņa. Bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem un negaidi, bet uzreiz liek pīles krūtiņas aukstā pannā ar ādu uz leju, apcep no abām pusēm un tad liek uz dažām minūtēm cepeškrāsnī! Pīles gaļa ir vienkārši garšīga!

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+