Tradicionālie angļu ēdieni Ziemassvētkiem.

Droši vien katrs no mums no skolas angļu valodas stundām par britu Ziemassvētku tradīcijām zina ne mazāk (ja ne vairāk) kā pat par savējām. Par egles rotāšanu, par tā saukto Boxing-day, par lielām ģimenes vakariņām, par lielo tītara cepeti, Ziemassvētku pudiņu, pīrāgiem, ko sauc par maltās pīrāgiem... Vai jūs zināt, kā tieši šie ēdieni radās? Kad tītars iekaroja britu sirdis? Vai arī kāpēc maltās pīrāgos nav gaļas (lai gan, spriežot pēc nosaukuma, angliski runājošajiem mani vajadzētu saprast)? Piedāvāju nelielu ekskursiju vēsturē.

Cepta tītara gaļa uz angļu Ziemassvētku galdiem parādījās salīdzinoši nesen. Putni pirmo reizi tika atvesti no Ziemeļamerikas Tjūdoru laikos un nekavējoties kļuva par iecienītākajiem lielajiem svētkiem visu gadu. Bet īpaši labi tie bija ziemā. Cepšana prasīja lielu piepūli, aprīkojumu un cilvēkus, tāpēc gaļas cepšana uz galda bija labklājības zīme. Alternatīva tītaram uz bagāto galdiem bija pāvs vai gulbis, ko Ziemassvētkos ēda līdz pat 19. gadsimtam. Cilvēkiem ar mazākiem ienākumiem vai mazāk draugu zoss bija labākais risinājums.

Viktorijas laikmetā strādnieku šķiras cilvēki bieži pievienojās tā dēvētajam “zosu klubam”, katru mēnesi ietaupot naudu, lai Ziemassvētkos nopirktu putnu. Bet īsteniem britu Ziemassvētkiem uz galda bija jābūt liellopa gaļai kopā ar mājputnu gaļu. Un pat pēc putna vai liela gaļas gabala sagriešanas pie kopīga galda izgāja no modes, daudzām ģimenēm, tostarp karalienes Viktorijai, krājumā bija milzīgs liellopa gabals.

Ziemassvētku pudiņš 1845. gadā pirmo reizi nosaukts par tādu, kura saknes meklējamas romiešu un viduslaiku sautējumos. Tjūdoru laikmetā bieži tika pasniegti gaļas un sakņu dārzeņu sautējumi, kuriem biezumam un daudzām garšvielām pievienoja rīvmaizi. Tolaik garšvielas bija ļoti dārgas, tāpēc tās asociējās ar svētkiem un līdz ar to arī ar Ziemassvētkiem.

18. gadsimtā vēstures gaitā iejaucās plūmju zupa, kuru biezināja, pievienoja speķi un cukuru, samazināja gaļas daudzumu un sāka vārīt auduma maisiņos. Šādi pudiņi parādījās aptuveni 17. gadsimtā un nākamo 200 gadu laikā kļuva par neatņemamu un iecienītu britu virtuves sastāvdaļu. Plūmju pudiņu (kā jau sen bija zināms Ziemassvētku pudiņš) varēja pagatavot vairākus mēnešus iepriekš, padarot to par ļoti praktisku ēdienu.

Saldie Ziemassvētku pīrāgi (maltā gaļa) cēlies no viduslaikiem. Tie bija milzīgi atvērti pīrāgi ar gaļu (parasti jēra gaļu), žāvētiem augļiem, speķi, garšvielām un cukuru. Tie maksā milzīgu bagātību, bet labi glabājās un veidoja ideālas dāvanas. Līdz 18. gadsimtam gaļa sāka lēnām pazust no receptes, un tās vietā nāca citas receptes, ar citronu vai ābolu. Katrai ģimenei bija sava recepte, un gaļa periodiski parādījās pīrāgos, līdz 20. gadsimtā tā pilnībā izzuda.

Gandrīz neviena brīvdiena, tostarp Ziemassvētki, neiztikt bez dzērieni. Pat 16. gadsimtā cilvēki sūdzējās, ka svētki ir tikai attaisnojums, lai daudz ēstu un dzertu. Gadsimtiem ilgi lielākā daļa dzērienu (pat ikdienas dzērieni) zināmā mērā bija alkoholiski, jo ūdens bija saistīts ar nabadzību. Svētkos priekšroka tika dota stiprajiem eiliem un vīniem, punšiem un karstvīnam, ko iemīļojuši gan gruzīni, gan Viktorijas laikmeta iedzīvotāji. Dikensa Ziemassvētku dziesmā Kračitu ģimene dzer džina punšu, kas pagatavots ar garšvielām, karstu ūdeni, citronu un ingvera vīnu.

Līdz Viktorijas perioda vidum Ziemassvētku vakariņas tika pasniegtas à la Française (franču valodā). Tika pasniegti līdz 3 ēdieniem, un katrai porcijai bija no 5 līdz 10 ēdieniem. Interesanti, ka liellopu gaļa un pudiņš bija pamatēdieni, jo nebija prātīgi maltītes beigās pasniegt bagātīgu pudiņu.

Advente kādreiz bija gavēņa un gatavošanās laiks Ziemassvētku svinēšanai. Viduslaikos 12 dienas Ziemassvētkos nāca pēc 24 dienu atturības – tieši pretēji mūsdienu laikam, kad Ziemassvētki pienāk, kad angļiem jau ir apnikuši maltās pīrāgi.

Kultūra

Ziemassvētki ir vieni no vismīļākajiem un gaidītākajiem kristiešu svētkiem, kas tiek svinēti visā pasaulē, lai arī dažādos datumos. Daudziem šie svētki asociējas ar laimi, jautrību un lielisku garastāvokli, un tas notiek laikā, kad laikapstākļi aiz loga var atstāt ko vēlēties. Ziemassvētkos ierasts sanākt kopā ar ģimeni, draugiem un radiem un pagatavot gardos ēdienus, par kuriem tiks runāts. Uzziniet, ar kādiem ēdieniem kristieši no visas pasaules izvēlas sevi palutināt Ziemassvētku laikā.

1) Austrumeiropa

Austrumeiropas valstīs Ziemassvētku vakarā ir ierasts gatavot bezgaļas ēdienus bez gaļas, jo pirms tam ir ierasts ievērot Ziemassvētku gavēni. Nākamajā dienā varat gatavot gaļas ēdienus. Slāvu tautu vidū Ziemassvētkos ir ierasts atcerēties mirušos radiniekus un tuviniekus un pat atstāt viņiem vietu pie galda ar ēdienu.

Tradicionālie Ziemassvētku ēdieni Čehijā ir ceptas karpas un kartupeļu salāti. Šī tradīcija aizsākās, kad 17. un 18. gadsimtā valstī lielos daudzumos sāka audzēt zivis. Tāpat pieņemts gatavot dažādus Ziemassvētku cepumus, ko dāvina ciemiņiem. Gatavošanās Ziemassvētkiem sākas ilgi pirms pašiem svētkiem.

2) Peru

Ziemassvētku vakarā visa ģimene parasti pulcējas uz sātīgām tītara vakariņām, kas pildītas ar pildījumu un riekstiem un tiek dekorētas ar svaigām ananāsu šķēlītēm un ķiršiem, ceptiem kartupeļiem un ābolu mērci. Desertā ar tasi karstās šokolādes pasniedz marcipānu, rozīnes, mandeles un panettone kūku. Pusnaktī kāds saka tostus, cilvēki apmainās ar vēlmēm, apskaujas. Tad viņi ieņem vietas viesistabā un sāk dziedāt Ziemassvētku dziesmas.

3) Somija

Ziemassvētku galds Somijā ir bagāts ar dažādiem ēdieniem, no kuriem lielākā daļa tomēr ir saistīti ar gadalaiku. Pamatēdiens parasti ir Ziemassvētku šķiņķis, ko ēd ar sinepēm vai maizi, neaizmirstot arī par citiem ēdieniem. Var pasniegt zivis - lutefisk (zivis, kas mērcēta sārmā) vai gravlax (sālīts lasis), kā arī aknu kastroli ar rozīnēm, kartupeļiem, rīsiem un burkāniem. Dzērieni ietver karstvīnu (silts vīns ar garšvielām).

4) Kanāda

Kanādas angļu daļā Ziemassvētku vakariņas daudz neatšķiras no angļu vai amerikāņu vakariņām. Desertā tradicionāli tiek pasniegts pildīts tītars ar kartupeļu biezeni, dzērveņu mērci, dārzeņiem un rozīņu pudiņu. Gogol-mogol - piena punčs ar sakultām olām un alkoholu - ir ļoti iecienīts dzēriens ziemas brīvdienās. Tajos tiek pasniegtas arī kūkas ar sviesta krēmu un smilšu cepumi, kas tradicionāli tiek cepti Ziemassvētku priekšvakarā.

Imigranti nesa sev līdzi daudzus savus ēdienus un tradīcijas. Kanādas franču daļā, kā jau varētu nojaust, visvairāk tiek ievērotas franču paražas.

5) Dānija

Dānijā tradicionālais Ziemassvētku galds tiek klāts 24. decembrī. Tie pasniedz vai nu ceptu cūkgaļu, vai zosu. Gaļas ēdienu pasniedz ar kartupeļiem, sarkanajiem kāpostiem vai mērci. Desertā - rīsu pudiņš, bieži ar mandelēm iekšā. Ikvienam, kurš dabūs riekstu, nākamgad veiksme. Tradicionālie Ziemassvētku dzērieni ir karstvīns un alus, kas ir īpaši gatavots Ziemassvētkiem. Šiem dzērieniem ir augsts alkohola saturs.

6) Holande

Ziemassvētku vakariņas Holandē nedaudz atšķiras no tradīcijām kaimiņvalstīs. Viena no holandiešu tradīcijām ir "gardēdis". Sanāk nelielas cilvēku grupas, katrs paņem līdzi savu pannu un gatavo savu ēdienu nelielos daudzumos. Saimnieks iepriekš gatavo sasmalcinātus dārzeņus un dažāda veida gaļu un zivis, garneles. Visi ēdieni tiek papildināti ar dažādiem salātiem, augļiem un mērcēm. Tradīcija, iespējams, ienāca Holandē no Indonēzijas, bijušās kolonijas.

Holandiešiem patīk Ziemassvētkos gatavot tradicionālos Eiropas ēdienus, tostarp rostbifu, trušu, fazānu vai glazētu šķiņķi. Gaļu pasniedz ar dažādiem dārzeņiem un salātiem. Pēdējos gados Holandē ļoti populāras ir anglosakšu valstu tradīcijas. Tāpat kā Anglijā, viņi sāka gatavot tītarus uz Ziemassvētkiem.

7) Francija

Francijā un dažās franciski runājošās valstīs Ziemassvētku svinības sākas 24. decembra vakarā. Franči šos svētkus sauc réveillon(Vakariņas Ziemassvētku naktī) no vārda réveil– “pamošanās”, jo saskaņā ar tradīciju dalībniekiem ir jāpaliek nomodā praktiski visu nakti vai vismaz līdz pusnaktij. Tradicionālie ēdieni: zosu vai pīļu aknas, austeres, kūpināts lasis, omārs, pīles cepetis, zoss vai tītars ar kastaņiem. Desertā ir tradicionālā Ziemassvētku kūka Buche de Noel ar šokolādes vai riekstu garšu, kas tiek gatavota bluķa formā. Vēlamais dzēriens ir šampanietis.

8) Jaunzēlande

Sakarā ar to, ka Jaunzēlande ilgu laiku bija britu kolonija, daudzas Ziemassvētku tradīcijas šeit ienāca kopā ar britiem. Ziemassvētkos viņi gatavo ceptu tītaru ar dārzeņiem, dažreiz pildījumu, pārlej ar dzērveņu mērci. Ceptu šķiņķi dažreiz var pasniegt kā pamatēdienu, un šeit ļoti populārs ir arī jērs.

Viena no būtiskām atšķirībām no angļu Ziemassvētku dzīrēm ir zosu neesamība, jo šie putni Jaunzēlandē netiek audzēti, un valdība aizliedz ievest ārvalstu gaļas produktus. Desertam gandrīz visos gadījumos gatavo Ziemassvētku pudiņu (vai rozīņu pudiņu) un saldo sviestu ar brendiju. Arī šie ēdieni nākuši no Anglijas. Uz Jaunzēlandes Ziemassvētku galda var atrast arī daudzus citus ēdienus, tostarp vācu kūciņas, franču baļķu kūku Buche de Noel un itāļu panettone kūku. Tomēr šie ēdieni ir drīzāk izņēmums, nevis likums. Tā kā jaunzēlandieši Ziemassvētkus ir spiesti svinēt nevis ziemā, bet vasarā, viņiem patīk tos svinēt brīvā dabā, galdā pasniedzot sezonas augļus un ogas. Tāpat ļoti populārs Ziemassvētku deserts ir Pavlovas kūka, kas gatavota no saputotiem olu baltumiem un augļiem.

9) Apvienotā Karaliste

Britiem Ziemassvētku svinības sākas pēcpusdienā. Svētku vakariņās pasniedz ceptu tītaru vai zosu (dažreiz pīli, bet tas ir atkarīgs no viesu skaita), dažkārt piedāvā ceptu šķiņķi vai zīdaini, ceptus kartupeļus, vārītus vai tvaicētus dārzeņus, īpaši Briseles kāpostus, desu sautējumu, dzērveņu mērci. . Desertā - pudiņš un saldais sviests ar brendiju.

Anglijā diezgan ātri radās tradīcija Ziemassvētkos gatavot tītaru. Sākumā viduslaiku Anglijā kā pamatēdienu gatavoja pāvu vai mežacūku. Pēc tam, kad franču jezuīti Anglijā ieveda tītarus, putni kļuva par Ziemassvētku galveno sastāvdaļu, sākot ar 18. gadsimtu.

Lielbritānijā tradicionāli Ziemassvētkos ir dalīt putna krūšu kaulu, tādējādi paredzot nākotni. Šo slaida formas kaulu paņem 2 cilvēki, kuri sāk vilkt abus galus dažādos virzienos. Rezultātā pēc tam, kad tas plīsīs, uzvarētājs paliek tas, kuram rokā palicis garais kauls, viņam veiksies visu gadu, bet otram būs pretējs.

10) ASV

Daudzas Ziemassvētku tradīcijas Amerikas Savienotajās Valstīs tika aizgūtas no Anglijas un citām Eiropas valstīm, tomēr tas nav pārsteidzoši, jo pirmie ieceļotāji bija eiropieši. Galvenie ēdieni Ziemassvētkos Amerikā būs tītara gaļa, dzērveņu mērce, kukurūza, ķirbis un zaļās pupiņas. Desertā tie tiek pasniegti neatkarīgi no ģimenes iecienītākajiem ēdieniem atkarībā no etniskās piederības, bet bieži vien ir ķirbju pīrāgs, marcipāns, cepumi, panettone pīrāgs, augļu kūka, ābolu pīrāgs, burkānu kūka un citi. Tītara vietā varat pagatavot grauzdētu liellopu gaļu, jo tītars ir galvenais Pateicības dienas ēdiens novembrī.

Dažādos štatos ir pieņemts gatavot dažādus ēdienus, piemēram, Havaju salās - teriyaki mērci, Virdžīnijā - austeres un šķiņķa pīrāgu, bet Vidusrietumos - skandināvu tautu ēdienus - lutefisk, rāceņu ēdienus. Dienvidrietumos, īpaši Ņūmeksikā - pozoles zupa, tamals (ar kukurūzu sautēta gaļa), bizkočito cepumi un citi.

Vēl nesen uzskatīju, ka briti ir ļoti nopietni un pirmie cilvēki. Tādas daudziem tās šķiet ne tikai pēc spēlfilmu noskatīšanās. Piemēram, mani joprojām pārsteidz karalienes klātbūtne Anglijā kā valsts galva. Vienkārši, pasaka patiesībā! Ja godīgi, es vienmēr gribēju tuvāk iepazīt Foggy Albion iemītniekus. Kā viņi dzīvo, kā priecājas, svin svētkus un, visbeidzot, ko ēd. Ja neesi viesojies valstī Ziemassvētkos un neesi mēģinājis tradicionālos Ziemassvētku ēdienus Anglijā, noteikti dari to. Apbrīnojamā Anglija, kurā dzīvo īsta pasaka, atklāsies jūsu priekšā.

Kādi tradicionālie Ziemassvētku ēdieni ir populāri Anglijā?

Ziemassvētki šajā valstī ir ģimenes svētki, obligāts un nopietns, bet tajā pašā laikā viņš ir tik silts, dzīvespriecīgs, iecirtīgs un ļoti skaists. Piemēram, briti Ziemassvētkos savu māju izrotā īpašā veidā: āmuļu zari, slavenā Ziemassvētku zeķe, Ziemassvētku vainags. Adventes vainags", Adventes kalendāri. Jūs joprojām varat noskūpstīt jebkuru meiteni, kas stāv zem āmuļa zara (tik daudz par izcilo angļu valodu). Kā ir ar Ziemassvētku pantomīmām un dziesmām, ko izpilda iedzīvotāji, pulcējoties grupās? Bet tā nav kaut kāda klusa baznīcas dziedāšana, bet gan jautras ainas un dziesmas par Ziemassvētku vai slavenu pasaku tēmu, bet ar dziļu alegorisku nozīmi. Ziemassvētki tiek svinēti 25. decembrī. Maltīte sākas pēc oficiālā karalienes apsveikuma pulksten 15.00. Vispār visa valsts vienkārši transformējas!

Pārsteidzošākais Ziemassvētku ēdiens, ko izmēģināju Anglijā, bija pudiņš.Ēdiens ir neparasts ne tikai pasniedzot, bet arī gatavojot. Ārēji tas izskatās kā tumši brūna kūka, bet tiek pagatavota “ūdens vannā”. Sastāvdaļu pārpilnība, ko izmanto pudiņa pagatavošanā, piešķir tam ne tikai neparastu garšu, bet arī tādu kā, ja tā drīkst teikt, “daudzveidīgu garšu”. Pirms pasniegšanas pārlej ar rumu un uzliek uguni. Ēdot pudiņu, vispirms jūtama ruma garša ar garšvielām (kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas, smaržīgie pipari), tad tiek pievienota riekstu, rozīņu, sukādes, žāvētu plūmju, medus garša. Garšīgi.

Šis neparastais pudiņš tiek glabāts ilgu laiku, ilgu laiku ieplūst pirms lietošanas, ir ļoti apmierinošs un atstāj ilgu pēcgaršu. Es domāju, ka šādu šedevru nav iespējams pagatavot vienam, jo ​​jūs mācāties gatavot šo ēdienu no bērnības, piedaloties tā gatavošanā kopā ar pieaugušajiem. Pāri pudiņam tiek izteiktas vēlmes, kas piešķir svētkiem papildu šarmu.

Anglijā pie tradicionālajiem Ziemassvētku ēdieniem pieder arī cepts tītars ar kartupeļiem un ērkšķogu mērci, vērša astes zupa, saldais Ziemassvētku pīrāgs, austeres mērcē ar sarkanajiem ikriem, Briseles kāposti ar bekonu un sieru, desiņas bekonā ar dzērveņu mērci, vistas krūtiņas.

Tītars ar kartupeļiem– iespaidīgs ēdiens, kas tiek pasniegts ceptiem kartupeļiem. Man par pārsteigumu, tītars bija garšīgs un sulīgs. Man vienmēr tītara gaļa ir bijusi nedaudz sausa. Ja domā tāpat kā es, brauc uz Angliju un uzzini citādi. Dzīvas austeres ar sarkanajiem ikriem ir īsts gardēžu ēdiens. Sarkanie ikri ir pasaulslavens gardums, un austeres ir veselīgs jūras velšu produkts, arī delikatese. Ēdiens ir viegls, ēst var daudz, bet dzīvās austeres vienalga nečīkst. Briseles kāposti ar bekonu ir sātīgs ēdiens un, lai arī man negaršo kāposti, es ēdu visu, kas tika pasniegts.

Anglijā Ziemassvētkos var būt īsti pasakaini svētki ne tikai dvēselei, bet arī vēderam. Starp citu, Ziemassvētkos briti labprātāk aizmirst par visādām diētām un ierobežojumiem. Taču 26. janvāris ir arī brīvdiena, kas parasti tiek pavadīta mājās, atpūšoties pie televizora.

Visbeidzot, mēs piedāvājam jums brīnišķīgu Ziemassvētku tītara video recepti:

Jāpiebilst, ka Svētajos Rakstos nav svētku ēdienu kulinārijas recepšu krājuma. Līdz ar to stingru ieteikumu trūkums radījis ievērojamas dažādas Ziemassvētku ēdienkartes variācijas. Un tomēr, tāpat kā daudzās citās valstīs, Apvienotajā Karalistē ir vairāki ēdieni, kas tiek uzskatīti par klasiskiem.

Gan pirmskristietības laikos, gan vēlāk bagātajiem vienmēr bija iespēja izvēlēties gastronomiski, savukārt nabagie ēda visu, kas viņiem bija - tā ir īsa tradicionālo svētku vēsture. Dažus tās periodus var aplūkot sīkāk.

Viduslaiki

Augstākās sabiedrības pārstāvji Ziemassvētku vakariņās ēda zosu, mežacūku, dažreiz arī gulbi – bet tikai ar karaļa atļauju. Parasti putns tika cepts ar sviestu un safrānu. Turīgo kristiešu ēdienkartē bija arī brieža gaļa. Kad atlikušās daļas, piemēram, subprodukti, nonāca nabagiem, viņi gatavoja pīrāgus - tā radās tautas svētku receptes.
Ziemassvētku pudiņus gatavoja no biezas putras, žāvētiem augļiem, medus, olas dzeltenuma un garšvielām.

Elizavetinskis

Aicinājums “ēst, dzert un priecāties” iemiesoja Ziemassvētkus Elizabetes II valdīšanas laikā. To cilvēku mājās, kuri to varēja atļauties, tika gatavoti dažādi gardumi. Cukurs, kas tolaik bija ļoti dārgs, bija galvenā sastāvdaļa vairumā gardēžu ēdienu, piemēram, "bekona daiviņas" ar maltām mandelēm un cukuru vai "dēle", uz piena bāzes gatavots gardums ar rožūdeni un atkal ar cukurs.
Garšvielu vīni un Lambswool, kas izgatavoti no karsta sidra, eila, garšvielām un āboliem, bija populāri dzērieni.

Puritānis

16. gadsimta beigās puritāņi uzskatīja, ka Ziemassvētki ir bīstams attaisnojums pārmērīgai dzeršanai, ēšanai, azartspēlēm un vispār sliktai uzvedībai — 1644. gadā svinības tika aizliegtas ar parlamenta aktu. Tomēr aizliegums nebija populārs, un daudzi cilvēki turpināja svinēt privāti, lai gan daudz pieklusinātāk nekā Elizabetes laikos.
Pēc monarhijas atjaunošanas 1660. gadā sabiedrībā atdzima vecās paražas.

gruzīnu

18. un 19. gadsimtā Divpadsmitā nakts 5. janvārī bija viens no svarīgākajiem datumiem svētku kalendārā. Ballīšu, kas ietvēra spēles, dzeršanu un ēdienu, centrālais elements bija divpadsmitā kūka, šodienas Ziemassvētku kūkas priekštecis. Vīrietis, kurš savā gabalā atrada žāvētas pupiņas, tika ievēlēts par karali, bet sieviete, kura atrada žāvētus zirņus, tika ievēlēta par karalieni. Atlikušajā vakara daļā valdīja tikko kronētie monarhi, pat ja viņi visu atlikušo gadu bija kalpi. Līdz 19. gadsimta sākumam pats pīrāgs bija kļuvis par ļoti sarežģītu kulinārijas izstrādājumu.

Viktorijas laikmets

Kad karaliene Viktorija nāca tronī 1837. gadā, dažas ģimenes varēja atļauties Ziemassvētku vakariņās tītaru vai vistu.
Anglijas ziemeļos Ziemassvētkos parasti pasniedza rostbifu, savukārt dienvidos bija iecienīta zoss. Kāds iztika ar trusi. Līdz 19. gadsimta beigām lielākā daļa cilvēku Ziemassvētku vakariņās ēda tītaru.

Otrais pasaules karš

"Un, ja mēs priecāsimies Ziemassvētkos, mēs parādīsim nacistiem, ka uzvaram psiholoģiskajā karā un saglabājam drosmīgu garu," tā laika britu publikācijas atbildēja līdzīgi uz cilvēku jautājumiem par to, vai ir nepieciešams svinēt Ziemassvētkus plkst. viss tik grūtā laikā.
Tiem, kas varēja nopirkt gaļu, kara laikā nepieejamo tītaru aizstāja ar vistu, trusi jeb “viltus tītaru”, kas gatavots no aitas gaļas. Pietrūka arī augļu, šerija, šokolādes un citu saldumu, kā arī citu produktu Ziemassvētku galdam.

Mūsu dienas

Cūkas segā

Tos ēd un viņi ņurd. Pigs in Blankets ir mazas desiņas, kas ietītas bekonā un kuras bieži pavada tītara cepeti Ziemassvētku vakariņās.
Pirmā rakstiskā šī ēdiena nosaukuma pieminēšana Lielbritānijā tika reģistrēta 1957. gadā. Iepriekš bija zināmas dažādas reģionālās variācijas, tostarp, piemēram, “iesaiņotās desas”. Pārbaudē iekļautās versijas vienkārši sauc par “desu rullīšiem”

Liellopu gaļa Velingtona

Šī ēdiena tiešā etimoloģiskā saikne ar slaveno britu komandieri un valstsvīru vēl nav noskaidrota. Konditorejas izstrādājumos cepta gaļa jau bija iedibināta angļu virtuves sastāvdaļa, kad Velingtonas hercogs kļuva slavens ar uzvaru pār Napoleonu Vaterlo. Tomēr pastāv uzskats, ka līdzība ar franču fileju "de bœuf en croûte" var nozīmēt, ka "liellopu gaļa Velingtona" bija "savlaicīgs patriotisks modes kontinentālā ēdiena zīmola maiņa".
Šodien ēdiens sastāv no liellopa filejas, kas pārklāta ar pastēti un cepta kārtainā mīklā.

Cepta liellopa gaļa

Šis nacionālās britu virtuves ēdiens, kuram ir ievērojama kultūras nozīme, rotās jebkuru svētku galdu. Cepta liellopa gaļa, kas ir slavenās balādes "The Roast Beef of Old England" tēma, ir liels liellopa gaļas gabals, kas pagatavots cepeškrāsnī, piemēram, ar ķiplokiem un rozmarīnu. Piedevām var būt kartupeļu biezeni vai grauzdēti Briseles kāposti.

Ziemassvētku šķiņķis

Ziemassvētku šķiņķis jeb "Yule ham", kā uzskata vēsturnieki, salās parādījās kopā ar anglosakšiem. Tās sagatavošanas tradīcija radās ģermāņu cilšu vidū kā veltījums pagānu dievībai, kas ir atbildīga par auglību un ražas novākšanu.

Acteku tītarus uz Eiropu 15. gadsimtā atveda spāņu konkistadori. Tradīcija gatavot šo putnu Ziemassvētkos izplatījās visā Lielbritānijā 17. gadsimtā, lai gan daudzi joprojām deva priekšroku ēst zoss cepeti. Tītaru pasniedz ar ziemas dārzeņiem, tostarp ceptiem kartupeļiem, Briseles kāpostiem un pastinakiem. Dzērveņu mērce ir tradicionāla garšviela Apvienotās Karalistes ziemeļu lauku rajonos. Dienvidos un pilsētu teritorijās tā vietā izmantoja maizes mērci.

Medus cepts pastinaks

Medū grauzdēti pastinaki ir klasiska britu Ziemassvētku vakariņu sastāvdaļa. Pastinakus sasmalcina, sajauc ar sviestu, medu, pieber sāli un piparus un tad apcep.

Riekstu cepetis

Populāra veģetārā alternatīva, kas sastāv no dažādiem riekstiem, graudiem, eļļām un garšvielām. Maisījumu veido iegarenā formā un apcep vai cep.

Ziemassvētku pudiņš

Ziemassvētku pudiņš jeb “plūmju pudiņš” radās viduslaiku Anglijā. Satur daudz žāvētu augļu, olu, melasi, taukus, alkoholu, kanēli, muskatriekstu, ingvera krustnagliņas un citas garšvielas. Parasti novecojis ilgu laiku.
Daudzām britu ģimenēm ir sava recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē.

Maltā pīrāgs

Šajā svētku saldajā pīrāgā, kas pildīts ar žāvētu augļu un garšvielu maisījumu, bija gaļa, pirms Eiropas krustneši 13. gadsimtā ienesa Tuvo Austrumu receptes, un tas bija pazīstams ar vairākiem nosaukumiem, tostarp "aitas pīrāgs", "šūtu pīrāgs" un "Ziemassvētku pīrāgs". .

Ziemassvētku baļķis

Cepot šo ar šokolādi pārklāto sūkļa rullīti Ziemassvētkos, kas izskatās pēc miniatūras pagales, pirms viduslaiku paraža dedzināt Ziemassvētku bluķi - savukārt aizgūts no pagāniem.

Deserts, kas gatavots no augļu kārtām, želejas, šerija mērcētiem cepumiem, olu krēma un putukrējuma. Saskaņā ar senāko saglabājušos recepti no 1596. gada Tomasa Dousona pavārgrāmatā, tas bija biezs krējums ar cukuru, ingveru un rožūdeni.

Britu virtuve: tradicionālie Ziemassvētku ēdieni atjaunināts: 2018. gada 25. decembrī: Marko Bajanovs

Ja rūpīgi izpēta svētku vēsturi no kulinārijas viedokļa, izrādās, ka saimnieces sagatavoja divus galdus: gavēni Ziemassvētku vakaram un bagātīgu Ziemassvētku rītam.

Ziemassvētku naktī no 6. uz 7. janvāri tiek svinēta svētku Dievišķā liturģija. Pašā Ziemassvētku dienā ticīgie pārtrauc gavēni (ēd ātrās ēdināšanas, nevis ātrās uzkodas). Divpadsmit dienas pēc Ziemassvētkiem sauc par svētajām dienām jeb Ziemassvētku laiku. Iespējams, tāpēc, saskaņā ar leģendu, uz Ziemassvētku galda jābūt 12 ēdieniem. Daži no tiem sākās 7. janvāra rītā no Ziemassvētku vakara - tas ir kutia un vzvar. Atlikušie, pieticīgie ēdieni gaidīja spārnos.

Ziemassvētku vakars: pirmā zvaigzne

Svētki sākas 6. janvāra vakarā – sākas Ziemassvētku vakars. Saskaņā ar baznīcas noteikumiem un tautas tradīcijām šajā dienā viņi neēd, līdz debesīs parādās pirmā zvaigzne - Betlēmes zvaigznes piemiņai, kas gudriem parādīja ceļu uz Kristus dzimšanas vietu.

Viņi arī saka, ka Ziemassvētkus nesvin vienatnē – tie ir ģimenes svētki. Bija ierasts pulcēties vai nu pie vecākiem, vai ar visu lielo ģimeni pie ģimenes vecākā. Pirms pirmās zvaigznes namamātei bija jāsagatavo vairāki obligātie gavēņa Ziemassvētku ēdieni. Šīs ēdienkartes galvenie vienumi bija kutia jeb sochivo un vzvar (uzvar).

Sočivo vai Kutja

Neaizstājams ēdiens, bez kura pirmsrevolūcijas Krievijā netika svinēti ne Ziemassvētki, ne Lieldienas. Ziemassvētku vakars - no Sočivas vai kuteynik - no Kutjas, bija dienas nosaukums pirms Ziemassvētkiem. Un viņš visu laiku pavadīja, gaidot dzimšanas brīnumu. Tika uzskatīts, ka jo bagātīgāka un garšīgāka sula, jo ražīgāks nākamais gads.

Produkti, no kuriem gatavoja kutiju, bija apveltīti ar īpašu nozīmi: graudi tika uzskatīti par augšāmcelšanās simbolu dzīvībai, medus - par veselības un pārtikušas (saldās) dzīves simbolu, un magones solīja labklājību ģimenē.

Pirmsrevolūcijas ikdienas dzīves rakstnieks A.A. Korintietis rakstīja: “Vakarā, Kristus dzimšanas dienas priekšvakarā, krievu tauta, kas vienmēr pieturas pie vecajām dievbijīgajām paražām, nepārkāpj gavēni: saskaņā ar Baznīcas noteikumiem viņiem ir atļauts ēst tikai sulu plkst. Šoreiz. Gavēņa pārtraukšana ir no rīta, pēc agras mises, un līdz rītam tie joprojām stāv Filippovka Rus', kursējot no 15. (28.) novembra līdz priecīgajiem, priecīgajiem Ziemassvētku vakariem."

Tomēr kvieši ne vienmēr bija kutya pamats. Krievijas dienvidu reģionos rīsi tika gatavoti biežāk. Tomēr rieksti, medus un žāvēti augļi palika nemainīga receptes sastāvdaļa.

Tradicionālā recepte sochiva

• kviešu graudi - viena glāze,
• magoņu sēklas - 100 g,
• mizoti valrieksti, lazdu rieksti, Indijas rieksti - 100 g,
• medus - 3 ēdamkarotes,
• žāvēti augļi.

Graudus sasmalcina koka javā, pievienojot nedaudz silta ūdens, lai kviešu čaumala atdalās. Tad kodols ir jāatdala no sēnalas, sijājot un mazgājot. Sagatavojiet drupinātu liesu putru ūdenī, pievienojot graudaugiem 2-3 glāzes ūdens.

Magoņu sēklas samaļ, līdz iegūst magoņu sēklu pienu, pievieno tam medu, samaisa un pievieno kviešu putrai. Pašās beigās pievieno saberztus riekstus un ar verdošu ūdeni tvaicētus žāvētus augļus.

Rīsu sula

• rīsi - 1 glāze,
• rozīnes - 50 g,
• žāvētas plūmes - 50 g,
• žāvētas aprikozes - 50 g,
• mandeles vai valrieksti - 50 g,
• medus - trīs ēdamkarotes.

Rīsus noskalo, pievieno aukstu ūdeni un uzvāra. Nokāš caurdurī un vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam ielej 1,5 tases auksta ūdens un vāra, līdz tas ir mīksts, nenoņemot vāku. Žāvētus augļus tvaicē karstā ūdenī (15-20 minūtes).

Sasmalciniet žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes. Sasmalciniet mandeles. Ja viss ūdens nav izvārījies, tas jānolej un rīsi jāatdzesē. Rīsiem pievienojiet žāvētus augļus, medu un riekstus.

Vzvar

Otrais obligātais Ziemassvētku galda ēdiens. Viņi gatavoja buljonu no žāvētiem augļiem, bet cukura vietā pievienoja medu. Vispopulārākais bija ābolu buljons, kam pievienotas kaltētas vai mērcētas dzērvenes, brūklenes vai avenes.

Krievijas dienvidos dzērienam vienmēr pievienoja kūpinātu bumbieri. Bieži pievieno piparmētru, oregano, jāņogu lapas, timiānu un citus aromātiskus augus. Buljonu nav nepieciešams vārīt: vienkārši aplej augļus ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties. Šiem nolūkiem termoss ir lieliski piemērots. To bieži atšķaida ar buljonu un ēd šķidras saldās putras veidā.

Gavēņa pankūkas

Ziemassvētku vakars neiztiktu bez gavēņa ēdieniem. Bet, ja kutia un vzvar bija obligāti, tad pankūkas, vinegrets, kāpostu tīteņi, zivju pīrāgi, dārzeņu sautējumi vai putras palika gaidīti viesi gavēņa pēdējā dienā. Pankūkas šajā ēdienkartē bija izplatīts elements. Tie lieliski papildināja vārītas zivis vai kaviāru, ievārījumu vai medu. Viņi tos vienkārši pagatavoja bez piena un sviesta. Piemēram, ar kartupeļu buljonu vai minerālūdeni.

Vinegrets

Ļoti bieži Ziemassvētku vakarā pasniedza gavēņa vinegretu vai ar siļķi. Recepte ir vienkārša, taču ēdiens izrādās garšīgs un lēts, kas ļāva to pagatavot nabadzīgās ģimenēs. Un turīgo mājās Ziemassvētku vinegretam varēja pievienot stores vai sīgas.

Ziemassvētki: bagātīgs gavēņa pārtraukums

Kad paiet nakts un pēc dievkalpojuma ģimene atgriežas mājās, sākas ilgi gaidītie Ziemassvētku svētki. Atpaliek gavēnis, un uz galda parādās gaļas ēdieni, piena un sviesta pīrāgi, treknas zivis un grezni deserti.

Tika uzskatīts, ka ceptu zosu (vai citu mājputnu gaļas) un cūkgaļas ēdieniem ir jābūt neatņemamai Ziemassvētku maltītes atribūtam. Protams, pirmssvētku dienās uz valsts tirgiem tika ievesti miljoniem zosu, pīļu, tītaru un vistu.

"Ziemassvētki Maskavā bija jūtami ilgi - ar jautru, lietišķu burzmu. Tikko sākām gavēni Filippovkā, 14. novembrī, Ziemassvētku gavēņa laikā, un kravas stacijās, īpaši Rogožskā, zosis ķircināja dienu un nakts - "zosu vilcieni", uz Vāciju: iepriekš Bija, pirms ledāja vagoniem, dzīva krava. Neticēsiet - simtiem vilcienu! Pa Maskavu gāja zoss - no Kozlovas, Tambovas, Kurskas, Saratovas, Samaras ... neatceros Poltavas apgabalu, Poliju, Lietuvu, Volinu: no turienes ceļi dažādi.. Un pīle , un vista, un tītars, un rubeņi... medņi un lazdu rubeņi, speķis-krūtis un ... - ko vien dvēsele prasa Ziemassvētkos,” rakstīja Ivans Šmeļevs.

Ziemassvētku zoss ar skābētiem kāpostiem

• maza zoss,
• kāposti - 800 g,
• spuldzes - 4 gab.,
• ķimenes - 0,5 ēdamkarotes,
• sāls,
• eļļa.

Ja liemenis ir sasalis, ļaujiet zoss vienu dienu nogulēt ledusskapī. Pēc tam zosi nomazgā, no ārpuses un iekšpuses ierīvē ar sāli un ķimenēm. Ja iespējams, visu zosi var vārīt sarkanvīnā, apmēram 40 minūtes. Vīns mīkstinās putnu.

Katliņā sautē skābētus kāpostus ar sviestu un sīpolu, pārklāj. Pildiet zosu ar šo kāpostu un apcepiet uz cepešpannas, uzlejot nedaudz buljona un pārlejot to zoss. Tad zoss tauki izkusīs – uzbērsi uz tiem.

Cūka uz galda

Cūkgaļa bija tikpat tradicionāls produkts uz Ziemassvētku galda. Saskaņā ar leģendu, kad Jēzus piedzima, visi dzīvnieki priecīgi sveica dievišķo bērnu silītē, izņemot cūku. Viņa kaitinoši nomurmināja un neļāva mazulim gulēt. Tāpēc par sodu cūka kļuva par neaizstājamu Ziemassvētku galda ēdienu.

Pat gavēņa laikā viņi sāka pārvadāt veselas cūkgaļas karavānas uz galvaspilsētām, uz centrālajiem gadatirgiem - tur bija milzīgi līķi, mucas ar sālītu liellopu gaļu un zīdītājiem. "Slikti, slikti, bet vajag divus vai trīs cūkgaļas liemeņus un melnas cūkas, ko cep ar putru, apmēram trīs desmiti, un baltās aspic, molosnichki, divi desmiti, lai sākumam pietiktu," rakstīja Ivans Šmeļevs grāmatā “Kunga vasara”.

Daudzus ēdienus gatavoja no cūkgaļas, bet katrā turīgā mājā galdu rotāja cūka ar putru vai auksta cūka ar mārrutkiem.

Aukstā cūka ar mārrutkiem

Recepte no Jekaterinas Avdejevas grāmatas “Krievu pieredzējušas mājsaimnieces rokasgrāmata” ir vienkārša: visu cūku vāriet sālsūdenī ar smaržīgiem augiem - timiānu, dillēm un sīpoliem. Pēc tam sagriež gabaliņos un pārliek mārrutkus un skābo krējumu. Pasniedz aukstu.

Cūkgaļas vēders pildīts ar kāpostiem un āboliem

Senākos laikos putru pasniedza ar cūkas stilbiņiem, bet var pagatavot arī griķu biezputru ar cūkas vēderu ar kāpostiem un āboliem. Tas izrādīsies ļoti sulīgs.

• cūkgaļas vēders - 800 g,
• kāposti - 400 g,
• āboli - 5 gab.,
• sviests - 1 ēdamkarote,
• sīpols - 1 gab.,
• sāls un pipari.

Sasmalciniet svaigus kāpostus, pievienojiet sāli un saspiediet. Kāpostiem pievieno smalki sagrieztus skābos ābolus un sviestu un samaisa. Nomazgājiet cūkgaļas vēderu, vairākās vietās sasmalciniet kaulus un ar nazi izgrieziet lielu caurumu starp kauliem un gaļu.

Tur liek gatavo malto gaļu, sašuj, liek uz pannas vai cepešpannas, pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu, pielej 3 ēdamkarotes ūdens un cep līdz 200 °C sakarsētā cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava. Pasniedz ar drupanu griķu putru.

Želejās cūka un gailis

Cūkas dūres un kājas labi nomazgā un sagriež gabaliņos. Liek katliņā, pielej aukstu ūdeni, līdz tas par pāris centimetriem pārklāj gaļu, uzvāra un nosmeļ putas. Pēc stundas pievienojiet gaiļa liemeni.

Vāra želeju uz ļoti zemas uguns 6–8 stundas, līdz ūdens uzvārās līdz pusei tilpuma. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno lauru lapu, piparu graudus un sāli pēc garšas. Gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un sagriež gabaliņos. Izkāš buljonu. Trauka apakšā uzkaisa sasmalcinātus ķiplokus, izklāj gaļu, pārlej ar buljonu, uzmanīgi samaisa ar karoti un liek ledusskapī, līdz sastingst.

Rudzu pīrāgs ar zivīm

Pārbaudei:

• rudzu milti - 1 glāze,
• kviešu milti - 1 glāze,
• piens - 1 glāze,
• sausais raugs - 1 tējk,
• cukurs - 2 tējk,
• sāls - 1 tējk,
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Pildījumam:

• zandarta fileja - 500 g,
• mizotas mīdijas - 200 g,
• sīpols - 1 gab.,
• burkāni - 1 gab.,
• marinētu gurķu sālījums - 500 ml,
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes,
• dilles - 1 ķekars,
• sāls un baltie pipari pēc garšas.

Mīcīt mīklu, kurai 1 tējk. sausā rauga ielej 5 tējk. siltu ūdeni, ļaujiet nostāvēties, lai uzbriest 10–15 minūtes. Kviešu un rudzu miltus izsijā, pārlej ar augu eļļu, pienu istabas temperatūrā, pievieno cukuru un sāli, pievieno raugu, samīca.

Mīklu atstāj uzrūgt siltā vietā. Mīklai vajadzētu pacelties divas reizes un mīcīt divas reizes. Mēs to sadalām 2 daļās.

Pildījumam mīdijas un zivis novāra gurķu sālījumā un nokāš caurdurī. Sīpolus un burkānus nomizo un smalki sagriež. Uz pannas apcep dārzeņus ar zivīm un mīdijām. Pieberam sāli un piparus. Izslēdziet un pievienojiet sasmalcinātas dilles. Cepamajā paplātē veido pīrāgu, virsu pārziež ar olas dzeltenumu un cep 50 minūtes 170°C.

Ingvera pīrāgs

• sviests - 100 g + vēl viens gabals eļļošanai,
• tumšs nerafinēts niedru cukurs - 100 g,
• milti ar cepamo pulveri - 175 g,
• maltais ingvers - 4 tējk,
• vieglā melase - 175 g,
• ingvera vīns - 3 ēdamk.,
• olas jebkura izmēra, var salauzt - 2 gab.,
• smalki sarīvēts svaigs ingvers lazdu rieksta lielumā,
• smalki sagriezts konservēts ingvers - 150 g,
• pūdercukurs - 75 g,
• ingvera sakne dekorēšanai - 1 gab.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C un ietauko 23cm cepamo formu. Sakuļ sviestu un cukuru ar šķipsniņu sāls, līdz masa ir gaisīga. Izsijā kopā miltus un malto ingveru.

Ielejiet gaišo melasi (ērtībai izmantojiet iepriekš ietaukotu karoti un silikona virtuves lāpstiņu), 1 ēd.k. vīnu un visu samaisa. Pa vienai iecilā olas, tad pakāpeniski pievieno miltus.

Visu sajauc ar svaigu un konservētu ingveru. Iegūto maisījumu liek cepamtraukā ar karoti. Izlīdziniet virsmu un cepiet apmēram 50-60 minūtes, līdz mīkla pielīp pie kūkas vidū iedurta koka iesma virsmas. Atstāj kūku pannā atdzist. Kad kūka ir pilnībā atdzisusi, pagatavojiet glazūru, sajaucot pūdercukuru un atlikušo ingvera vīnu, un pārlejiet kūkas virspusi. Ingvera sakni sagrieziet plānos gabaliņos un izrotājiet pīrāgu.

Krāsa suflē krievu valodā

• jebkuras ogas - 500 g,
• ūdens - ½ tase,
• cukurs - 2 glāzes,
• olu baltumi - 5 gab.

No ogām pagatavo biezeni, pielej ūdeni un vāra. Pievieno cukuru (apmēram tikpat, cik biezenī). Sakuļ baltumus stingrās putās. Pievieno biezenim. Biezeni liek cepamtraukos un liek uz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.