Ko var pagatavot no morālēm. Kā pagatavot morels: receptes. Mājas Morel mērce itāļu garajām nūdelēm
Vienkāršas receptes ēdieniem ar morliem ļaus jums izveidot kulinārijas šedevri neapgrūtinot budžetu. Tradicionāli "mežsargi" tiek kombinēti ar gaļu vai zivju pīrāgi no saldā mīkla. Pildījumā mēģini kombinēt gī apceptas pin formas cepures, sautētas sīpols un svaigas dilles. Vai sekot līdzi modei un gatavot risoto? Pagatavojiet to ar sautētām morka cepurēm, kas satur visu aromātu.
Visbiežāk morles ir atrodamas šo piecu produktu receptēs:
Arī gaļas cienītāji novērtēs šo veģetāro delikatesi. Vai arī pagatavojiet sēņu liellopu gaļas stroganovu ar kraukšķīgu grauzdiņu. Ķiploki un estragons lieliski izceļ biezas krēmīgas mērces garšu. Melnbrūnas sēnes ir vienlīdz piemērotas žāvēšanai un sasaldēšanai. Pirms nosūtīšanas uz saldētavu tie ir jānomazgā, jāizmērcē ūdenī un jāuzvāra. BET žāvēts sagatave var lietot tikai pēc trim mēnešiem. Kodināšanai un sālīšanai neatlaidīgi karavīri skotu cepurēs nav piemēroti. Un zupās zemes aromāts zaudē spēku. Tikai mērcēti sālījumā skābēti kāposti tie atklās savu sākotnējo garšu!
Labdien draugi!
Sniegs beidzot nokusis, zeme vēl nav paspējusi sasilt, kad līdz aprīļa beigām pirmais pavasara sēnes- morāles un līnijas. Viņiem patīk siltums un mitrums. Šogad pavasaris aizkavējās par aptuveni divām nedēļām, mainījies arī sēņu parādīšanās un augšanas laiks, jo tās ir ļoti atkarīgas no laikapstākļiem.
Saprofīti aug visur: meža malās, gar ceļiem, it kā saka: "Te mēs esam, neejiet garām." Vislabāk tos savākt no rīta, šajā laikā tie ir blīvāki. Un vēlams tos likt grozā, kur tie nesaburzās un labāk saglabās svaigumu.
Šīs sēnes galvenokārt izmanto svaigs pēc iepriekš vārot bet var izmantot arī žāvēšanai. Šajā rakstā es vēlos jums piedāvāt vienkāršas receptes gatavojot šīs zvērveidīgās skaistules mājās uz dobām kājām.
Nosacīti ēdamās sēnes - morāles un līnijas
Lai iepriecinātu savu ģimeni ar garšīgiem un apmierinošiem sēņu ēdieni jums jāzina to sagatavošanas specifika.
Svaigi noplūktus morāļus labi nomazgā tekošs ūdens. Morelcepurē, pateicoties tās nelīdzenajai virsmai, kas līdzinās šūnām, tiek savāktas smiltis, gliemeži, zari. Cepures un kājas pārgriež uz pusēm un rūpīgi noskalo.
Neaizmirstiet, ka morels un līnijas satur gelvellic skābi. Lai no tā atbrīvotos, vāra sagrieztus vāciņus un kājas 8-10 minūtes.
Tad pārlej buljonu, nomazgā sēnes un tikai pēc tam gatavojam dažādus ēdienus.
Svarīgs! Ēdot stīgas, jābūt uzmanīgiem. Pat neliela summagiromitrīns, kas tajās paliek pēc vārīšanas, var būt onkogēns un izraisīt saindēšanos bērniem un cilvēkiem ar paaugstinātu jutību.
Plašāku informāciju par šiem meža pavasara iemītniekiem skatiet video:
Kā pagatavot morles skābajā krējumā ar sieru
Piedāvāju jums recepti ēdienam ar nosaukumu karaliskais maisījums. Nav svētku ēdiens, bet ļoti apmierinoši un aizstāj gaļu. Pat Ivans Bargais to ēda un slavēja. Izmēģināsim arī.
Sastāvdaļas:
- svaigi plūkti morāli
- spuldze -1 gab.
- sviests - 2 ēd.k. l.
- kviešu milti - 1 ēdamkarote. l.
- skābs krējums - 150-200 g.
- siers -
- Zaļie sīpoli
- sāls, pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
1. Svaigas sēnes sašķirotas un nomazgātas. Lielās cepurītes un kājas sagriež vēlamajā izmērā, mazās atstāj veselas.
2. Liek katliņā, pārlej auksts ūdens un uzliek uguni. Pēc vārīšanās vāra 10 minūtes.
3. Mēs nomazgājamies auksts ūdens un iemet to caurdurī.
4. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un apcep uz pannas 1 ēdamkarote sviests līdz zeltainam.
5. Sīpolam pievieno sēnes un apcep vēl 7-10 minūtes.
4. Pārkaisa ar miltiem, apcep 3 minūtes. Tad pievieno saldo krējumu, samaisa un uzvāra.
5. Sāls un pipari pēc garšas.
6. Ja vēlas, iegūto masu var likt kotītēs, pārkaisīt ar rīvētu sieru un cept cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 10 - 12 minūtes līdz plkst. zeltaini brūns.
7. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Es nezinu nevienu cilvēku, kurš atteiktos no šāda ēdiena. Labu apetīti!
Recepte ceptām sēnēm ar kartupeļiem
Šis ēdiens ir guvis lielu popularitāti tā pagatavošanas ātruma un viegluma dēļ. Delikatese ir garšīga un apmierinoša. Labāk to ēst karstu.
Sastāvdaļas:
- vārītas morles
- jaunie kartupeļi
- mazas sīpolu galviņas
- ķiploku
- olīvas
- augu eļļa cepšanai
- zaļumi
Ēdienu gatavošana:
Produktu skaits ir patvaļīgs, atkarībā no vēlmes. Var likt vairāk sēņu vai otrādi kartupeļi, kā jums patīk.
1. Vārītos morāļus sagriež gabaliņos pēc saviem ieskatiem.
2. Pārgrieziet mazos jaunos kartupeļus uz pusēm kopā ar maigu mizu. Vāra verdošā sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts.
3. Iekšā dārzeņu eļļa apcep sīpolu. Lai uzlabotu garšu un aromātu, ielieciet saspiestu ķiploka daiviņu.
4. Pievieno sagatavotās sēnes, visu kopā apcep 8-10 minūtes.
5. Pēc vārīšanas atsevišķā traukā ielieciet sēņu apcep ar sīpoliem.
Tajā pašā pannā atlikušajā eļļā apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai.
7. Liek uz šķīvja, pirms pasniegšanas dekorē sasmalcinātus garšaugus. Var pievienot tomātu šķēles, gurķa šķēles vai olīvas. Es jums apliecinu, šāds ēdiens uz galda nestāvēs ilgi.
Ja "kluso medību" cienītāji ir atraduši sev interesantu recepti, es priecāšos. Kopīgojiet savu komentāros interesantas receptes, ar prieku dalīšos ar to sava emuāra lapās.
Uz drīzu tikšanos, mums priekšā vēl daudz sēņu. Galu galā visa vasara ir priekšā!
Pirms ēdiena gatavošanas jums jāpievērš uzmanība sagatavošanas procedūrām. Agrā pavasarī savāktās sēnes divas reizes jāvāra un ūdeni izlej. Morels var saturēt toksiskas vielas. Ja nevēlaties daudz mocīties ar gatavošanu, varat cept sēnes skābā krējuma mērce. Sēņu delikatese ir piemērota kartupeļu biezputra vai makaroni.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes sagriež gabaliņos un divas reizes novāra sālsūdenī. Katru reizi vāra vismaz 15 minūtes, notecina šķidrumu.
- Tad iemet sēnes caurdurī un apcep augu eļļā.
- Pēc parādīšanās zeltaini brūns, pievieno sāli un piparus, pārlej ar krējumu. Samaisa un cep, līdz gatavs.
Ēdiens ir sulīgs un garšīgs. Ja vēlas, sēnes apcep ar sīpoliem vai ķiplokiem.
Morels var vienkārši apcept uz pannas bez skābā krējuma un izmantot kā pildījumu pīrāgam vai kulebjaki. Arī cepti tie ir piemēroti gaļas salātiem.
Morel sēņu zupas recepte
Buljons ir bagāts ar spēcīgu sēņu garšu.
Sastāvdaļas:
- 500 g morāles;
- 3 gab. kartupeļi;
- sīpols;
- 1 st. l. prosa;
- zaļumi;
- sāls pēc garšas.
Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāks zupa 6 personām.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes nomizo, aplej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties 1 stundu.
- Sasmalciniet morāles. Lielās sadaliet uz pusēm, bet mazos atstājiet veselas.
- Vāra tos sālītā ūdenī 25 minūtes.
- Iztukšojiet šķidrumu. Ielej tīrs ūdens un uzvāra sēnes. Vāra 5 min.
- Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet morāliem.
- Pievieno sāli un garšvielas.
- Vāra 15 min. un pievieno prosu.
- Kartupeļus sagriež kubiņos un lej verdošā šķidrumā.
- Vāra vēl 20 minūtes.
Gatavo zupu garšo ar zaļumiem un skābo krējumu. Pirmajiem ēdieniem tiek izmantoti ne tikai svaigi, bet arī kaltēti morāli. Pēdējā gadījumā garša ir piesātinātāka.
Gatavojot ēdienus ar morālēm, neizmantojiet daudz garšvielu un garšvielu, jums vajadzētu justies dabiski sēņu garša. Šāda veida sēnes padara garšīgus sēņu mērce piemērots degvielas uzpildei gaļas ēdieni. Tam pievieno ķiplokus vai citas garšvielas.
Vairums sēņotāju par savu mīļāko gadalaiku uzskata rudeni – laiku, kad mežs pārtop īstā sēnē Klondaika. Toties īsti "kluso medību" cienītāji uz mežu dodas pavasarī, kad pēc pēdējiem atkusušiem pleķīšiem zemes virspusē izlien neparastas sēnes ar olu formas cepuri ar daudzām līkločiem.
Uzdūruši šo dabas brīnumu, daudzi var sajaukt morli ar krupju krēslu vai jebkuru citu. indīga sēne. Patiesībā tas tā nemaz nav. Morel sēne - receptes un labvēlīgās īpašības kuru mēs apsvērsim šajā rakstā, tiek uzskatīta par patiesi “elitāru” sēņu, kas izmaksu un garšas ziņā nav zemāka par trifelēm. Pietiek pateikt, ka iekšā Senā Roma Vārīti un cepti morāli baudīja tikai muižniecību.
Morāļu sastāvs un ieguvumi
Šis eikariotu organismu pārstāvis atšķiras ne tikai no saviem meža kolēģiem izskats, bet arī daudzveidība noderīgas vielas sastāvā. Morel satur daudz vitamīnu (D, A, C, PP, B1, B2) un minerālvielas (kāliju, kalciju, magniju un īpaši fosforu). Šīs sēnītes iezīme ir FD4 polisaharīda klātbūtne tās sastāvā, kas efektīvi stiprina acu muskuļus un labvēlīgi ietekmē acs lēcu, novēršot tās apduļķošanos. Pēc ietekmes uz acīm morēns ir krietni pārāks par labi zināmo "cīnītāju" par acu veselību – mellenēm. Klīniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka 50% pacientu, kuri regulāri lieto morles, kataraktas risks tika samazināts par 80%!
Tomēr šis meža dabas pārstāvis ieguva vislielāko slavu, pateicoties unikāla iespēja attīra asinis un limfu. Šo sēņu sastāvā esošās vielas šķidrina asinis un veicina to kustību asinsrites sistēma, novēršot nopietnas slimības, piemēram, tromboflebītu. Moreles ieteicams lietot dažādu asins slimību gadījumā, kā arī pie slimībām imūnsistēma. mīļotājiem diētisks ēdiens atliek tikai teikt, ka morļu kaloriju saturs nepārsniedz 22,7 kcal uz 100 g produkta. Morels garšīgas sēnes, atkarībā no morles veida - saskaņā ar uzturvērtība sēnes pieder pie trešās vai ceturtās kategorijas.
Kaitēt morliem
Morelītes ir veselīgas un garšīgas, turklāt tās ir drošas organismam, tikai jāatceras, ka pirms lietošanas tās ir jāizvāra, un buljons jānolej. Paturot prātā, ka sēnes ir smags ēdiens un nopietns stress gremošanas sistēma, ļaunprātīgi izmantot šīs sēnes nav tā vērts. Nav ieteicams dot sēnes bērniem, kas jaunāki par 7 gadiem, daži eksperti brīdina, ka morēli nevajadzētu dot bērniem līdz 12 gadu vecumam.
Morāļu lietošana
Moreles garšīgas gan vārītas, gan cepts. Īsti gardēži gatavo gardas sēņu mērces, zupas, cep morles skābā krējumā, pilda ar tām pankūkas, teļa gaļu vai zivis, pasniedz ar vēžiem, cep ar kartupeļiem vai rāceņiem. Krievu virtuvē morles sajauc ar olu, rīsiem un cepti sīpoli, sākot ar tādām sastāvdaļām kā kulebyaku vai pīrāgs.
Kā pagatavot morels
Sākotnēji savāktās sēnes jānotīra un labi jānoskalo ar ūdeni. Pēc tam ievāra morālus lielā skaitāūdeni 25-30 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni un nomazgājiet vārītās sēnes ar aukstu ūdeni. Pēc tam no tiem var pagatavot zupu vai citus ēdienus.
Starp citu, sēņu savācēji iesaka to stundu turēt skābētu kāpostu sālījumā pirms morču gatavošanas. Šajā gadījumā nav šaubu par meža iemītnieku drošību, un morlīšu garša atvērsies desmitreiz spēcīgāka.
Morels ar kartupeļiem cepeškrāsnī
Ļoti vienkārši un garšīgi neatkarīgs ēdiens, ko var pasniegt arī kā piedevu, ir morāles ar kartupeļiem. 4-5 porcijām jāņem:
Sastāvdaļas:
- Morels - 1 kg;
- Kartupeļi - 6-8 gab;
- Siers - 150 g;
- Skābais krējums - 2 ēd.k. l.;
- Majonēze - 4 ēdamk. l.;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sēnes rūpīgi jānomazgā (vairākos ūdeņos) no smiltīm. Priekš labāka tīrīšana no pakaišiem un smiltīm sēnes iemērc ūdenī 30 minūtes. Tad sēnes vāra apmēram 15 minūtes, iemet atpakaļ caurdurī un atkal liek vārīties. Vāra sēnes vēl 15-20 minūtes, notecina ūdeni un saspiež. Ļauj nedaudz atdzist un smalki sagriež.
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs. Cepamtrauku ieziež ar sviestu vai augu eļļu, uzliek kartupeļus, sasmalcinātas sēnes, sāli un piparus, sarīvē sieru, sajauc ar majonēzi un skābo krējumu. Ar iegūto masu pārklāj sēnes ar kartupeļiem. Ja vēlaties, virsū var uzkaisīt dilles.
Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cep līdz zeltaini brūnai un kartupeļi gatavi. Pasniedz ar dārzeņu salāti vai kā piedevu gaļai, zivīm.
Morel kotletes
oriģināls un garšīgs ēdiens, ko var pasniegt ar jebkuru garnīru vai salātiem no svaigi dārzeņi. Šis ēdiens var padarīt oriģinālu un svētku galds. Šādas kotletes var ēst aukstas, bet tās ir garšīgākas, protams, karstas.
Sastāvdaļas:
- olas - 2 gab;
- sīpols - 1 gab;
- sviests vai augu eļļa - 4-5 ēdamk. (cepšanai);
- rīvmaize vai milti - 2-3 ēd.k. (panēšanai);
- sauss baltmaize- 400 g;
- morāles - 400 g;
- skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
- piens - 3/4 tase;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Sēnes rūpīgi noskalo un vāra sālsūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam noskalo zem tekoša ūdens un sasmalcina gaļas mašīnā ar iepriekš pienā izmērcētu baltmaizi.
Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet līdz zeltaini brūnai, pēc tam apvienojiet ar sēnēm. Sāli un piparus sēņu masu, iecilā vienu olu. Kotlešu masu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz 10-15 minūtēm.
Otro olu sakuļ ar dakšiņu, atsevišķā šķīvī liek rīvmaizi vai miltus. No kotlešu masa veido kotletes, kuras jāiemērc olā un pēc tam apviļā miltos vai maizes drupačas. Cep uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai. Ēdiens ir gatavs!
Morel mērce
Mēs jums pateiksim, kā gatavot gardēžu ēdiens- morel mērce. Šī mērce ir piemērota liellopa vai vistas kotletēm, pankūkām, ķirbju vai cukini pankūkām, kartupeļu pankūkām, ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Morel mērce labi sader ar makaroniem (šajā variantā to gatavo, nepievienojot miltus, bet ar zaļumiem).
Sastāvdaļas:
- morāles - 500 g;
- sīpoli - 1 gab;
- sviests - 60 g;
- milti - 3 ēd.k. l.;
- krējums 35% - 500 ml;
- sarīvē muskatrieksts- 0,5 tējk;
- sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
Sagatavojiet sēnes - notīriet no pakaišiem, zemes, rūpīgi noskalojiet no smiltīm. Nomazgātās sēnes sagriež un liek pannā ar biezu māju, pievieno nedaudz ūdens un sautē 30 minūtes zem vāka. Parādās skalas jānoņem.
Sīpolu sasmalcina, atsevišķā pannā sautē līdz zeltaini brūnai un pievieno sēnēm. Ļaujiet vārīties vēl 10 minūtes. Sēnēm pievieno sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas, muskatriekstu, 400 g krējuma. Pagatavojiet 3-5 minūtes. Atlikušajiem 100 g krējuma pievieno miltus, kārtīgi samaisa un nepārtraukti maisot lej sēņu masā. Ļaujiet tai vārīties. Mērce ir gandrīz gatava. Atliek to sasmalcināt ar blenderi un pasniegt.
Ja mērci gatavo makaroniem, tad sēnes nedrīkst sasmalcināt ar blenderi. Ja mīli vairāk bieza mērce, tad sēņu buljons, kas izriet no dzēšanas, labāk ir notecināt.
Uzzinot, kā izskatās sēne – receptes un šī meža iemītnieka ieguvumus veselībai, jūs noteikti neatteiksieties ēst uz tās balstītus ēdienus. Priecīgus kulinārijas piedzīvojumus!
StockFood / Setchfield, Neil Morels un šuves ir patiešām unikāla "meža" garša ar sierainu penicilīna garozas nokrāsu. Ja vēlaties izmēģināt unikālu sezonas produkts, steidzieties uz mežu, pirmā "gadsimts". meža sēnes neilgi!
Vai tie tiešām ir ēdami?
Enciklopēdijā daži morels veidi ir klasificēti kā "nosacīti ēdami" vai "ēdami". Pēc vārīšanas vai blanšēšanas tās parasti apcep vai pievieno karstam ēdienam, tāpēc sēnes pāriet divas reizes termiskā apstrāde kuru dēļ vairs nevar šaubīties par viņu drošību. Pagatavojiet ilgu laiku, kā dažas vietnes iesaka un pat pavārgrāmatas pirmās pavasara sēnes nav vajadzīgas, pretējā gadījumā jūs iegūsit bezgaršīgu sēņu mīkstumu, bez garšas. Dažās atsauces grāmatās līnijas ir atzīmētas kā ne ēdamās sēnes tajos esošās gelvellic skābes dēļ. Bet, lai tos apēstu, pietiek divas reizes vārīt 5-10 minūtes, notecinot ūdeni, pēc tam tos var cept un sautēt diezgan mierīgi.Morelis vai līnija?
Šīs sēnes bieži tiek sajauktas. Moreliem, atšķirībā no pietupienām līnijām, ir iegarens, gluds kāts un olveida, rievota cepure. Uz griezuma sēne ir doba - gan cepure, gan kāja. Līnijām, kas ir lielākas nekā morels, ir īsa kāja un cepure saspiesta kā saburzīts audums, kas atgādina cilvēka smadzenes bioloģijas mācību grāmatā.Kur savākt?
Kā apstrādāt?
Tā kā sēnes struktūra ir doba, ir ļoti grūti atbrīvoties no smilšu graudiņiem, mazgājot sēnes. Lai atvieglotu savu darbu, sagrieziet sēnes zemes malās, tīrot ar saru suku vai suku un nemēģinot izrakt sēnes dibenu no zemes.Kā gatavot?
Kulebjaka ar morālēm un līnijām.Ņemiet par pamatu mūsu vietnē un sagatavojiet ceptu sēņu, sīpolu, vārīti rīsi un sasmalcinātas olas. Jūs varat veidot slāņus kulebyaki, mainot tos plānās pankūkas- izrādīsies lieliski dzimšanas dienas kūka! Kulebjakā jūs varat arī apvienot sēnes ar gaļas vai mājputnu pildījumu.
Smaržīga sēņu mērce, kas pagatavota no morliem. Apcep augu eļļā saspiestu ķiploka daiviņu, lai eļļa kļūst smaržīga - “ķiploks”, izņem daiviņu un liek pannā sasmalcinātās apceptās sēnes un Lauru lapa. Vāra, maisot, 5 minūtes, tad ielej krējumu, vāra vēl 5-7 minūtes, sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz ar grilētu gaļu vai putnu gaļu vārīti kartupeļi, makaroni.
Putra ar sēnēm. Sasmalcinātas vārītas sēnes apcep ar sīpoliem un pasniedz ar vārīti griķi vai mieži.
Tāpat var izmantot ar sīpoliem apceptu to morāļu vai valdziņu pildījumu, kombinējot ar rīsiem vai olām, in,. Vienīgais nosacījums morļu un stīgu vārīšanai ir sēnes nepārcept un neizmantot daudz garšvielu, pretējā gadījumā vērtīgākais tajās ir tas, ka nebūs dzirdams unikālais meža aromāts un jūs nesaņemsiet prieku, ka šīs sēnes varētu tev dot!
Saistītie raksti
