Raudzētu piena produktu labvēlīgās īpašības: jogurta spēks. Saikne starp jogurtu un probiotikām. Jogurta maska taukainai ādai
"Jogurtu sencis ir Mečņikova jogurts. Šo produktu 20. gadsimta sākumā atklāja mūsu pašmāju zinātnieks I. I. Mečņikovs. Viņš sapņoja to izmantot cilvēka jaunības saglabāšanai. Savā sastāvā mūsdienu jogurti ir tuvāki raudzētam ceptajam pienam. vai Varents nekā parastajam jogurtam.. Turklāt mājās tas ne vienmēr tiek pagatavots sterili, un jogurti ir tīrs produkts. To uzturvērtība ir ļoti augsta, jo tie satur piena olbaltumvielas un taukus, kalciju, ogļhidrātus un virkni vitamīnu. Un tie, tāpat kā Mečņikova rūgušpiens, satur īpašus dzīvos mikroorganismus. Tāpēc tie labāk uzsūcas un noder visiem kā ārstnieciska barība.»
prof. V.A.Tuteljans
Jogurts- tas ir skābs piena produkts parasti ar augļu piedevām. To uzskata par tradicionālu bulgāru dzērienu, kas iekļauts daudzos pirmajā un otrajā ēdienā. Jāteic, ka Eiropā pašu vārdu jogurts atļauts lietot tikai uz bulgāru desertiem ar rūgtenu garšu. Taču visus pārējos produktus, kurus pie mums sauc par jogurtiem, Eiropas Savienībā parasti sauc par “raudzēto pienu”, jo šāda veida produkti neatbilst standartizēta Eiropas pudiņa definīcijai.
Jogurts bija pazīstams jau senajā Babilonā. Austrumos dzīvojošās tautas - tatāri, baškīri, uzbeki, turkmēņi, azerbaidžāņi - to sauc savā veidā: Katjk, vai Gatyk, armēņi - Matsun, gruzīni - Matsoni. Sicīliešu vidū tas ir pazīstams kā metzorāde, ēģiptiešu vidū tas ir pazīstams kā leben, un irāņi to sauc par uzvalku. Pasaulē pirmo uzņēmumu jogurta ražošanai un tirdzniecībai atvēra spānis Īzaks Karaso, nosaucot to par godu savam dēlam Danielam – Danone.
Jogurtu parasti ražo, raudzējot pasterizētu, homogenizētu pienu, kam pievienota īpaša baktēriju kultūra (bulgāru bacilis, ko atklājis I. P. Mečņikovs, termofīlais streptokoks un dažkārt arī Bacillus acidophilus). Saskaņā ar Krievijas Federācijas GOST no 2001. gada 1. janvāra par “jogurtu” var saukt tikai tos produktus, kas satur dzīvās jogurta kultūras, kas nav termiski apstrādātas. Tā kā jogurta kultūra tiek pievienota pēc pasterizācijas, jogurts paliek “dzīvs”. Šajā sakarā laktobacillu dzīvotspējīgo šūnu skaits jogurtam ir ne mazāks par 10 līdz septītajai jaudai mililitrā, bifidobaktērijām - ne mazāk kā 10 līdz sestajai jaudai mililitrā.
Ir lieliski, ja papildus jogurtam pievieno kādu citu bifidobaktēriju kultūru (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp., L.plantarum, L.casei, L.fermenti u.c.). standarta starteris, jo šīm probiotikām ir augsta destruktīva aktivitāte pret patogēniem kuņģa-zarnu trakta slimības, un piešķir produktam paaugstinātu bioloģisko aktivitāti. Šo baktēriju destruktīvā darbība ir saistīta ar bakteriocīnu, lizocīma, organisko skābju, ūdeņraža peroksīda ražošanu, kā arī cīņu par pieķeršanās zonām uz dažādu kuņģa-zarnu trakta daļu gļotādas, turklāt specifiski to vitāli produkti. aktivitātei ir pretmikrobu iedarbība. Šādas baktērijas ir sastopamas jogurtā, raudzētā ceptajā pienā un kefīrā, bet mazākā mērā.
Līdzīgs produkts ilgstoša uzglabāšana obligāti tiek pakļauts termiskai apstrādei, nesatur labvēlīgu mikrofloru un attiecīgi tiek saukts par termiski apstrādātu jogurta produktu. Interesanti, ka ir gandrīz neiespējami atšķirt “dzīvā” jogurta garšu no termizēta. Taču nevajag pazemināt termiski apstrādātas pārtikas vērtību, jo tajos ir arī daudz olbaltumvielu un vitamīnu.
Jogurti ir visdažādākie: piena, krējuma, augļu, diētiskie, diabēta slimniekiem. Raudzētajam pienam standarta veidā pievieno augļus, ogas, medu vai dažādus graudus. Tomēr jums tas jāzina svaigi augļi netiek pievienoti jogurtam, jo raudzētā piena vide tos vienkārši nepanes; tā vietā tiek izmantoti gabaliņi konservēti augļi, sīrups, sliktākajā gadījumā - pārtikas aromatizētāji.
Jogurta ražošanā plaši tiek izmantoti tādi stabilizatoru veidi kā karagināns, želatīns, pektīns, ciete u.c. modificēta ciete, kā arī pektīnu, ko lieto gan neatkarīgi, gan kombinācijā ar citiem stabilizatoriem. Pektīns ir labi pazīstams ar savām ārstnieciskajām, profilaktiskajām un radioaizsardzības īpašībām, spēju izvadīt no organisma toksiskās vielas, kā arī regulēt gremošanas procesus.
Enerģētiskā vērtībaļoti atšķiras - no 160 kcal uz 150 gramu burciņu pilna tauku satura grieķu jogurta (parasti gatavots no aitas piena) līdz 62 kcal uz zema tauku satura šķirne. Tenesī universitātē (ASV) ir veikti pētījumi, kas parādīja, ka zema tauku satura jogurts, ko lieto kā pārtiku, palīdz zaudēt svaru daudz ātrāk. Un patiesībā jogurts uzlabo ķermeņa spēju sadedzināt uzkrātos taukus, pateicoties tā sastāvdaļām. olbaltumvielu sastāvs, laktobacilli un citas sastāvdaļas. Tas uzlabo vielmaiņu un normalizē zarnu mikrofloru, kas ir svarīga sastāvdaļa jebkura diēta.
Tiem, kam nepieciešams kalcijs un fosfors, bet nevar dzert pienu laktozes nepanesības dēļ, vajadzētu mēģināt pāriet uz jogurtu. Tā kā jogurts ir raudzēts piena produkts, tas nesatur piena cukurs. Turklāt pienskābes baktērijas palīdz organismam absorbēt kalciju. Jogurti ar piedevām šķīstošā šķiedra, spēj samazināt holesterīna līmeni asinīs un ir indicēts arī tiem, kas cieš no sirds slimībām.
Jogurts paaugstina kopējo organisma pretestību, uzlabo imūnsistēmas darbību, jo tajā esošie fermenti tiek izvadīti no organisma kaitīgās vielas un izdedžus. Tas palīdz atbrīvoties no sliktas elpas, kas saistīta ar noteiktām slimībām. gremošanas sistēma. Satur vitamīnus B2 un B12. Palīdz atjaunot labvēlīgo zarnu mikrofloru, ko iznīcina antibiotikas. Vārdu sakot, pret visiem zarnu darbības traucējumiem jogurts tev ļoti noderēs.
Jogurts ir ieteicams pacientiem ar staru slimību un onkoloģiskās slimības, Kā papildu sastāvdaļa apzinās vispārējo ārstēšanu. Pats fakts, ka jogurts spēj normalizēt zarnu mikrofloru, samazina resnās zarnas vēža risku.
Tiek uzskatīts, ka jogurts var uzlabot ādas stāvokli. Līdztekus ēšanai daži cilvēki to lieto arī ārēji. kosmētiskiem nolūkiem masku veidā, jo dabīgais jogurts baro un mitrina sausu, zvīņojošu ādu. To bieži iesaka arī kā ārēju līdzekli pret piena sēnīti, tas kaitīgi ietekmē sēnītes, kas to izraisa.
Tomēr ar holecistītu, gastrītu un citām gremošanas sistēmas slimībām nevajadzētu pārmērīgi lietot taukainu pārtiku. krēmīgie jogurti. Labāk ir iegādāties produktus ar zemu tauku saturu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī produkta sastāvs un sastāvdaļas vienmēr ir norādītas uz etiķetes. Jūs varat viegli izvēlēties pareizo, ja esat uzmanīgs.
Arī jogurta produkti, kas satur aromatizētājus vai ķīmiskās krāsvielas(tas ir norādīts arī uz etiķetes), bērniem vai grūtniecēm labāk nedot. Ķīmiskās piedevas var negatīvi ietekmēt mazuļa veselību. Tas satur arī pienskābi, kas ir kaitīga ne tikai kaitīgiem mikroorganismiem, bet dažos gadījumos var nelabvēlīgi ietekmēt bērna ķermeni. Tāpēc zīdaiņu uztura speciālisti neiesaka mazulim dot jogurtu pirms astoņu mēnešu vecuma (aizstāt ar bērnu kefīrs, AGU raudzēts piens).
Savukārt zobārsti neiesaka aizrauties ar jogurtiem, jo tie (kopā ar augļiem, sulām un karamelēm) tās pašas pienskābes dēļ bojā zobu emalju. tomēr kaitīgo ietekmi tiks neitralizēts, ja tīrīsiet zobus 2 reizes dienā (no rīta un vakarā) un pēc ēšanas izskalosiet muti.
Jogurta izvēle
- Kāpēc čukči veikalā atver jogurtu?
- Jo uz tā ir rakstīts:<Открыть здесь!>
No atbildēm<армянского радио>
Es neapspriedīšu, kura jogurta marka ir veselīgāka un ar kuru zīmolu jūs varat vienkārši saindēties. Negodīgi ražotāji Tirgū ir daudz pārtikas. Es sniegšu tikai dažus padomus par jogurta izvēli veikalā:
- Noteikti pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam un izgatavošanas datumam. Jogurta derīguma termiņš ir ne vairāk kā 30 dienas, jogurta produktam - 3 mēneši.
- Jogurti veikalā jāglabā ledusskapī, jo to uzglabāšanas temperatūra ir no +4 līdz +6 grādiem. Kas attiecas uz jogurta produktiem, tad arī tos var glabāt parastos plauktos temperatūrā no +4 līdz +25 grādiem.
- Atgādināšu, ka “dzīvie” jogurti satur pienskābes mikroorganismi, kas savukārt jāraksta uz iepakojuma. Ja produktā šādu produktu nav, tad jānorāda - “termalizēts jogurta produkts”.
- Veikaliem plauktos ir jāizliek tikai veseli (tas ir, 4 gab.) jogurtu iepakojumi. Tikai šādā veidā jūs varat izlasīt visu informāciju: termiņš, sastāvs utt. Savukārt, ja lielveikals atsakās jums uzlauzt iepakojumu, arī tas ir pārkāpums: jums ir tiesības iegādāties tikai vienu jogurtu, nevis visus četrus.
Kaut kas interesants
Jogurtu var pagatavot arī mājās. Uzvāra 1 litru zema tauku satura vai pilnpiens. Kad tas ir atdzisis līdz 41C, pievieno divas ēdamkarotes piena jogurta starterim (ko var iegādāties veikalos) vai nelielam daudzumam dabīgā jogurta. Pēc tam rūpīgi sajauciet starteri ar visu piena daudzumu. Turiet lielā, pārklātā traukā siltā vietā 12 stundas, līdz jogurts ir sacietējis, pēc tam atdzesējiet.
Interesanti, ka jogurts tagad kļūst par pamatu kārdinošiem saldētiem desertiem; to izmanto kā veselīgāku alternatīvu krēmam.
Tomēr ne velti jogurta patēriņš pasaulē pēdējā laikā jūtami pieaug. Starp citu, šī brīnišķīgā produkta ēšanas rekordi pieder Somijas iedzīvotājiem, kuri patērē vairāk nekā 35 kg šī produkta gadā.
Daudzi cilvēki ir 100% pārliecināti, ka viņiem ir pilnīga izpratne par pareizu un veselīgu uzturu. Patiesībā lielākā daļa no viņiem ir dziļi maldījušies. Diemžēl daudzi pārtikas produkti, kurus mēs klasificējam kā veselīgus, patiesībā ir kaitīgi mūsu ķermenim.
Piemēram, bēdīgi slavenais "slimnīcas" ēdiens, kas veido cilvēku uzturu medicīnas iestādēs, tiek uzskatīts par diētisku un viegli sagremojamu. Vienkārši atcerieties putru, kas pagatavota no vārītiem rīsiem: šāds ēdiens teorētiski nedrīkst apgrūtināt pacienta vēderu. Patiesība ir tāda, ka šāda putra tiek sagremota daudz sliktāk pūkaini rīsi. Lieta tāda, ka, aktīvi košļājot pārtiku, izdalās siekalas, kas satur fermentus. Šīs vielas spēlē ļoti svarīga loma gremošanu: tie nodrošina vienmērīgu un maigu pārtikas sadalīšanos. Ja pazūd nepieciešamība košļāt pārtiku, fermenti izdalās nepietiekamā daudzumā un līdz ar to pasliktinās gremošana. Tāpēc daži ārsti, koncentrējoties uz enzīmu darbības mehānismu, pat pacientiem, kuriem veikta kuņģa operācija, ļauj ēst normālu pārtiku.
Kāpēc piens ir kaitīgs?
Piens ir vēl viens ļoti populārs produkts slimnīcas ēdienkartē. Mums jau kopš bērnības ir mācīts, ka katram cilvēkam veselībai ir jādzer piens. Un mums nav šaubu par šī produkta priekšrocībām, jo tas ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem un glikozi. Taču pats galvenais ir tas, ka pienā ir daudz kalcija – vielas, kuras daudziem trūkst mūsdienu cilvēki, īpaši vecumdienās. Diemžēl arī piena priekšrocības ir milzīgs nepareizs priekšstats.Piens satur kazeīnu, kas veido apmēram 80% kalcija. Kad kazeīns nonāk cilvēka kuņģī, tas saspiežas, veidojot kunkuļainu masu. Šī masa traucē normālu gremošanu: cilvēks jūt smagumu vēderā. Vēl viens piena trūkums ir tas šo produktu homogenizēts.
Homogenizācija ir piena sajaukšanas process, kā rezultātā tauku daļiņas tiek vienmērīgi sadalītas pa visu masu. Homogenizācija pienā ievada gaisu. Tās ietekmē piena tauki oksidējas un kļūst taukaini. Šī viela ir ārkārtīgi kaitīga veselībai, jo tajā ir liels daudzums. brīvie radikāļi. Vai ir vērts teikt, ka šīm sastāvdaļām ir ārkārtīgi negatīva ietekme uz cilvēka veselību? Turklāt oksidētie tauki veicina kaitīgās mikrofloras augšanu zarnās un toksīnu veidošanos.
Piens iet cauri vēl vienam tehnoloģiskais process- pasterizācija. Šis process, kas tiek veikts temperatūrā virs 100 C, noved pie pilnīgas vērtīgo enzīmu iznīcināšanas. Augsta temperatūra maina arī olbaltumvielu struktūru. Saliekot visus šos faktorus kopā, varam secināt, ka pienā, ko redzam plauktos, nav nekā veselīga. Bet tas var nodarīt daudz ļauna.
Vecāki uzstāj, lai viņu bērni dzer daudz piena. Bet šis produkts var viegli izraisīt tādas slimības kā caureja vai kolīts. Ja grūtniecības laikā topošā mamma dzer daudz piena, mazulis var piedzimt ar noslieci uz alerģijām. Pēc tam daudziem bērniem attīstās atopiskais dermatīts. Un jau iepriekš minētie oksidētie tauki var izraisīt nopietnākas sekas, piemēram, leikēmiju vai diabētu. Tie nav tukši vārdi, bet fakti, ko apstiprina daudzi pētījumi.
Līdz pat šai dienai daudzi cilvēki pienu mēdz uzskatīt par īstu osteoporozes panaceju. Mēs domājam, ko vairāk piena Mēs dzeram, jo vieglāk sagremojams kalcijs nonāk mūsu organismā. Patiesībā lielisks lietojums piens, gluži pretēji, izraisa osteoporozes attīstību. Tas tiek izskaidrots vienkārši: cilvēkam, dzerot pienu, krasi paaugstinās kalcija līmenis asinīs. Šīs vielas koncentrācija kļūst pārmērīga, un organismam nekas cits neatliek, kā intensīvi sākt to izvadīt caur zarnām un nierēm. Tik smagi strādājot, rodas kalcija deficīts. Rezultāts ir kaulu trauslums un osteoporoze. Starp citu, šī slimība ir ļoti izplatīta Somijas, Dānijas, ASV un Zviedrijas iedzīvotāju vidū - šajās valstīs cilvēki patērē lielu daudzumu piena produktu.
Nav nepieciešams censties samazināt kalcija deficītu ar pienu. Labāk ēst vairāk jūras veltes: kalciju un citas derīgas vielas var iegūt no garnelēm, zivīm, jūraszāles.
Vai jogurts ir veselīgs produkts?
Jogurts ir ļoti populārs produkts, ko mūsdienās var atrast uz daudzu ģimeņu galda. Tiek uzskatīts, ka jogurts ir ļoti veselīgs, jo tajā esošās pienskābes baktērijas novērš aizcietējumus un kopumā labvēlīgi ietekmē gremošanu. Daudzi cilvēki pat apgalvo, ka jogurts palīdz viņiem palikt formā. Tomēr arī šis ieguvums ir ļoti apšaubāms. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka pienskābes baktērijas veido cilvēka zarnu mikrofloru, kas nozīmē, ka tās sākotnēji atrodas organismā. Tās pašas baktērijas, kas nāk no ārpuses, tiek uztvertas kā svešas un organisms tās iznīcina.Kā zināms, katram cilvēkam ir aizsargbarjeras. Viens no tiem ir kuņģa sula, pareizāk sakot, tajā esošā skābe. Šī skābe neatstāj iespēju jogurtā esošajām baktērijām izdzīvot. Pat ja dažas baktērijas izdzīvo, iespēja, ka tās kļūs par dabiskās mikrofloras sastāvdaļu, ir niecīga.
Nesenie pētījumi ir pierādījuši pārsteidzošu faktu: daudziem jogurta cienītājiem ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Tas varētu būt skaidrojams ar to, ka piena baktērijas ne tikai nepalīdz zarnu mikroflorai, bet pat nodara tai bojājumus. Par zarnu problēmām var liecināt pastiprināta ekskrementu un gāzu smaka, kas nereti novērojama jogurta cienītāju vidū.
Gan piens, gan jogurts satur lielu daudzumu laktozes. Pieauguša cilvēka gremošanas sistēma nav pielāgota šīs vielas sagremošanai – tajā vienkārši nav fermentu, kas varētu noārdīt laktozi. Pieaugušajiem nav jādzer piens, jo tas ir zīdaiņu ēdiens.
Daudzi no mums krēsla atslābināšanu uztver kā pozitīva ietekmeēdot jogurtus. Patiesībā viegla caureja liecina par gremošanas traucējumiem.
Katram cilvēkam ir jāieklausās signālos, ko organisms viņam dod, nevis akli jāuzticas piena produktu ražotāju solījumiem. Jautājumos, kas saistīti ar dzīvesveidu un uzturu, labāk nekļūdīties. Neaizmirstiet regulāri veikt kuņģa-zarnu trakta izmeklējumus: tas palīdzēs ne tikai pārliecināties par to patiesumu vai nepatiesību. tradicionālās padomes, bet arī izvairīties no nopietnām veselības problēmām.
Par priekšrocībām raudzēti piena produkti mūsu ķermenim jebkurš uztura speciālists var runāt stundām ilgi. Un tā ir taisnība labvēlīgās īpašības kefīru, jogurtu, krējumu, jogurtu diez vai var pārvērtēt.
Mēs esam parādā par šo produktu izskatu pašai Mātei Dabai. Tajos tālajos laikos, kad cilvēks vēl nebija izgudrojis ledusskapi, pienu nevarēja ilgi uzglabāt – tas saskāva. Tomēr mūsu senči ātri saprata raudzēto piena produktu derīgās īpašības. Izrādījās, ka viņi saglabā savu garšas īpašības, lieliski remdē slāpes un arī piešķir veselību un ilgmūžību.
Medicīniski raudzētie piena produkti mūsdienās nav zaudējuši savu aktualitāti. Kefīra, dabīgā jogurta, skābā krējuma, jogurta, biezpiena priekšrocības ir acīmredzamas, un tās nevar apstrīdēt.
Šajā lapā varat detalizēti uzzināt par raudzēto piena produktu priekšrocībām, jogurta labvēlīgo ietekmi un kefīra un tā analogu priekšrocībām. Tāpat saņemsiet informāciju, kā izvēlēties pareizos raudzētos piena produktus un kā tos pagatavot.
Raudzētu piena produktu derīgās un ārstnieciskās īpašības
Varbūt visi zina, ka piens ir bagāts kalcija avots. Taču ne visi zina, ka raudzētajos piena produktos esošais kalcijs zarnu gļotādā uzsūcas daudz efektīvāk nekā no plkst. parastais piens. Tieši to vērtības dēļ tajos vajadzētu būt raudzētiem piena produktiem ikdienas uzturs katra persona; Tie ir īpaši ieteicami bērniem, pusaudžiem un pusmūža sievietēm. Katru dienu izdzerot tikai vienu glāzi kefīra vai jogurta, mēs būtiski papildinām kalcija rezerves organismā.
Plaši zināma vēl viena ievērojama raudzēto piena produktu īpašība: tie rada visu nepieciešamos nosacījumus pilnīgai un ērtai gremošanai. Pirmkārt, šajos produktos esošie spirti un skābes stimulē gremošanas dziedzeru darbību. Otrkārt, pateicoties tajās esošajām lakto- un bifidobaktērijām, uzlabojas zarnu kustīgums un samazinās gāzu veidošanās. Treškārt, šīs pašas baktērijas veicina ātru uzsūkšanos barības vielas, sadalot kompleksos. Un visbeidzot, bifidobaktērijas un laktobacilli palīdz absorbēt laktozi: pat ar pilnpiena nepanesību, ko izraisa nepieciešamā enzīma laktāzes trūkums organismā, raudzētie piena produkti parasti uzsūcas diezgan veiksmīgi un bez alerģiskām sekām.
Vitamīni raudzētos piena produktos
Turklāt raudzētie piena produkti var pasargāt mūs no infekcijām. Lieta tāda, ka tajos izveidotā pienskābe uztur normālu zarnu mikrofloru, novēršot kaitīgo baktēriju vairošanos. Raudzētie piena produkti satur , D, E, B grupu, fosforu un magniju, kas normalizē vielmaiņu, kā arī neaizvietojamās aminoskābes. Liels skaits viegli sagremojams kalcijs kombinācijā ar D vitamīnu (tas ir arī raudzētajos piena produktos) palīdz veidot un stiprināt mūsu kaulu audi, novērstu osteoporozes attīstību.
Kāpēc jums vajadzētu ēst raudzētus piena produktus:
Gremošanas normalizācija; kaulu un locītavu stiprināšana; imūnsistēmas stiprināšana.
Kefīra priekšrocības un tā derīgās īpašības
Kefīrs ir jauktas fermentācijas produkts; to iegūst, pievienojot pienam pienskābes baktēriju un sēnīšu starterkultūru. Šī dzēriena recepte nonāca pie mums no Kaukāza kalniem. Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, arī kefīrs normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo imunitāti un tam piemīt izteiktas pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības. Tā kā pienskābes saturs ir diezgan augsts, dzēriens nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstināts skābums kuņģa sula.
Kas ir veselīgs raudzētā piena jogurtā?
Mūsdienās veikalu plaukti burtiski ir nosēti ar pudelēm, burciņām, krūzēm un kastēm ar uzrakstu “jogurts”, taču ne katram produktam ir tiesības uz šo nosaukumu. Saskaņā ar Federālais likums Krievijas Federācija datēts ar 2008. gada 12. jūniju, “jogurts ir raudzēts piena produkts ar palielināts saturs vājpiena sausnas, kas ražotas, izmantojot startermikroorganismu maisījumu - termofīlos pienskābes streptokokus un bulgāru pienskābes baciļus." Tieši šis produkts bez svešu sastāvdaļu pievienošanas ir dabisks un veselīgs. Bulgārija tiek uzskatīta par jogurta dzimteni, jebkurā gadījumā tieši tur pirmo reizi tika pētīta produkta mikroflora. Jogurta priekšrocības Eiropā kļuva zināmas jau 15. gadsimtā, kad izglāba Balkānu dzēriens franču karalis Luijs XI no ilgstošas kuņģa slimības.
Jogurta derīgās īpašības ir tik augstas, ka 20. gadsimta 20. gados PSRS šo produktu tirgoja aptiekās (tolaik to sauca par “jogurtu”). Pirmkārt, jogurtu vairāk nekā citus raudzētos piena produktus ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa problēmām: produktā esošās baktērijas raudzē piena olbaltumvielas, kā rezultātā veidojas viegli sagremojamas aminoskābes un peptīdi. Jogurts ne tikai stiprina imūnsistēmu un veicina normālu zarnu darbību, tāpat kā citi raudzētie piena produkti. Dabīgais jogurts ar zemu tauku saturu - lielisks produkts visiem tiem, kas vēlas zaudēt svaru un samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Turklāt tā ēšana, kā arī jogurtā samitrinātu tamponu lietošana palīdz sievietēm tikt galā ar tādu nepatīkamu slimību kā kandidoze jeb piena sēnīte.
Uzturvielas skābajā krējumā un biezpienā
Bet ar tādu tradicionālu krievu produktu kā skābo krējumu jābūt uzmanīgiem, jo papildus kalcijam, kālijam, A, E un C vitamīniem tas satur no 10 līdz 40%. Taču nelielos daudzumos saldajā krējumā esošās labvēlīgās vielas palīdzēs ātri atjaunot spēkus un pacels garastāvokli, savukārt ārīgi lietojot tās piešķirs ādai elastību un uzlabos sejas krāsu.
Biezpiens ir īsts dabisks pilnvērtīgu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, magnija, A, E, P un B grupas vitamīnu koncentrāts. Biezpiens ir izgatavots saskaņā ar dažādas tehnoloģijas tomēr process vienmēr ietver piena raudzēšanu un pēc tam biezpiena atdalīšanu no sūkalām. Pateicoties bagātīgajam saturam noderīgas vielas biezpienā šo produktu ieteicams lietot gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tātad, 9-10 ēdamkarotes biezpiena pilnībā apmierina ikdienas nepieciešamība pieaugušam cilvēkam olbaltumvielās un kalcijā.
Kādas ir raudzēta piena produktu jogurta priekšrocības?
Maigākas garšas jogurtu, kas iegūts pienskābes baktēriju fermentācijas rezultātā, var ēst bērni ar agrīnā vecumā Turklāt tas ir ļoti viegli uzsūcas. Stimulējot zarnu kustīgumu, jogurts lieliski cīnās ar aizcietējumiem.
Kā pareizi izvēlēties un pagatavot raudzētos piena produktus
Izvēloties jebkuru raudzētu piena produktu, jums jāvadās pēc viena pamatnoteikuma: jo īsāks tā glabāšanas laiks, jo mazāka ir tā apstrāde, kas nozīmē, ka tas būs vairāk priekšrocību. Produkti ar ilgu glabāšanas laiku nesatur organismam vērtīgas baktērijas un ir pilni ar kaitīgām piedevām.
Izvēloties kefīru vai jogurtu, ja iespējams (ja to atļauj iepakojums), pievērsiet uzmanību to konsistencei un krāsai: dzērienam jābūt viendabīgam, baltam vai viegls krēmsēna. Un šeit saldais kefīrs, kā arī saldais jogurts, labāk atstāt veikala plauktā. Pērkot “dzīvu” jogurtu, dodiet priekšroku produktam ar tauku saturu 1-2%.
Pērkot biezpienu, nebaidieties no dzeltenīgā nokrāsa: šādu krāsu produktam piešķir tajā esošie tauki (ja biezpiena tauku saturs ir lielāks par 3%). Tomēr mēģiniet izvēlēties biezpienu ar tauku saturu ne vairāk kā 5%: liekie tauki var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.
No visām skābā krējuma šķirnēm visnoderīgākais būs arī produkts ar zemu tauku saturu, kas satur tikai krējumu un pienskābes baktērijas. Un jau mājās varat pārbaudīt produkta kvalitāti. Glāzē liek karoti saldā krējuma ar karsts ūdens: dabīgs produkts pilnībā izšķīdīs, krāsojot ūdeni vienmērīgi bālganā krāsā.
Var veikt vēl vienu eksperimentu:
Karotei skābā krējuma pievieno pilienu joda. Ja produkts satur cieti, skābais krējums būs krāsots Zilā krāsa. Izdariet secinājumus un turpmāk atsakieties iegādāties preci no negodīga ražotāja.
Organismam vēl veselīgāk ir pašam pagatavot raudzētos piena produktus.
Tātad, mājās gatavots kefīrs var pagatavot vienkāršā un ikvienam pieņemamā veidā: uzvāra pienu (nav sterilizēts, ar īsu glabāšanas laiku), atdzesē līdz 38-40°C, pievieno starteri (var būt neliels daudzums veikalā pirktu kefīru), samaisa un atstāj siltā vietā (termosā, jogurta automātā vai dvielī ietītā burciņā) uz 8-10 stundām.
Sagatavojiet tādā pašā veidā mājās gatavots jogurts, bet tajā pašā laikā pienu atdzesē līdz 40-45 ° C, un pēc tam produktu iepilda 6-8 stundas. Īpaši garšīgi būs, pievienojot medu, smalki sagrieztus svaigus vai žāvētus augļus un ogas.
Skaists mājās gatavots skābs krējums Izdosies, ja litram līdz 65 °C uzkarsēta un pēc tam līdz 20-22 °C atdzesēta krējuma pievienosi 2-3 ēdamkarotes veikalā nopērkamā saldā krējuma un atstās uz diennakti vēsā vietā, laikā vairākas reizes apmaisot. šoreiz.
Pēdējo desmitgažu laikā arvien biežāk tiek runāts par jogurta priekšrocībām. Daudzi ārsti to iesaka kā līdzekli gremošanas uzlabošanai un kā a diētisks produkts. Tas der visiem - vīriešiem, sievietēm un bērniem.
Ieguvumi ķermenim
Lai saprastu šī produkta ietekmi uz cilvēka ķermeni, jums jāiepazīstas ar tā sagatavošanas iezīmēm. 
Pirms daudziem tūkstošiem gadu austrumos garos ceļojumos viņi sāka gatavot dzert no. Pienu lēja īpašā vīna ādā (dzīvnieku ādas maisā) un karināja zirga vai kamieļa mugurā, uz kura viņi devās ceļā. Karstā saule deva paaugstināta temperatūra nepieciešams fermentācijas procesam; dzīvnieka ķermeņa svārstību kustības saputoja pienu, kā rezultātā radās raudzēts raudzēts piena produkts, kas vēlāk kļuva pazīstams kā jogurts.
Vai tu zināji? Saskaņā ar Svētajiem Rakstiem ebreju tautas priekštecis Ābrahāms saņēma no eņģeļa piena raudzēšanas noslēpumus, pateicoties kuriem viņš dzīvoja apmēram 175 gadus.
Pagājušajā gadsimtā jogurta patēriņa kultūra kā pārtikas produkts, kas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta(Kuņģa-zarnu trakts), ieteica krievu zinātnieks Iļja Mečņikovs, kurš ieteica izmantot raudzētu pienu, pievienojot baktērijas, ko sauc par “bulgāru bacilli”.
Iegūt dzīvs jogurts mūsdienās tas ir nepieciešams atbilst trim nosacījumiem:
- Par pamatu ņemiet dabisko pienu.
- Sāciet fermentācijas procesu, karsējot.
- Fermentācijai izmantojiet dzīvus laktobacillus.
Ir zināms, ka piens tīrā formā daži pieaugušie nav sagremojami, jo trūkst enzīmu, kas noārda laktozi, galveno sastāvdaļu. Bet piens satur pienu, kas ir nepieciešams, lai cilvēki veidotu šūnas visā ķermenī. Dzīvnieku olbaltumvielām ir arī cits nosaukums - proteīni (no grieķu vārda "protos", kas nozīmē oriģinalitāti, pārākumu). Ir ļoti svarīgi, lai pastāvīgi būtu olbaltumvielu avots ķermeņa dziedināšanai un atjaunošanai.
Vai tu zināji? Jogurts satur savā sastāvā, kura trūkums izraisa vielmaiņas traucējumus. Dienas nepieciešamība pēc šī vitamīna ir 1 mikrograms. Lai iegūtu pietiekami daudz vitamīna B12, vienkārši apēdiet vienu vai divas tases jogurta dienā.
Tiem, kuru organisms nespēj noārdīt laktozi, dabīgais piens jāaizstāj ar raudzētiem piena produktiem, kuros laktozi jau ir sagremojuši mikroorganismi, kas dzīvo raudzētajā pienā. Šajā ziņā jogurts ir piemērots produkts papildināt organismu ar olbaltumvielām un pārnēsāt vērtīgs sastāvs baktērijas, lai atjaunotu zarnu mikrofloru.
Apskatīsim tuvāk, kā ķermenis uz to reaģē. dažādi cilvēki un kādu labumu dod šis raudzētais piena dzēriens? 
Sievietes
Sievietes vairāk rūpējas par savu veselību nekā citas un izskats. Tāpēc jautājumi veselīga ēšana ir vienā no pirmajām vietām starp tiem. Viens no galvenajiem produktiem, ko izmanto īpašu uzmanību sievietes, ir jogurts.
Šim raudzētajam piena dzērienam ir vairākas īpašības, kas padara to tik noderīgu, proti:
- palielina piena olbaltumvielu sagremojamību, ko jau sagremo jogurtā esošie mikroorganismi (aptuveni 90% no apēsta produkta tiek sagremoti stundas laikā);
- uzlabo zarnu mikrofloras stāvokli, tādējādi uzlabojot vielmaiņu un normalizējot svaru;
- dzīvs jogurts darbojas kā antibiotika, neitralizējot streptokoku un stafilokoku infekcijas;
- atjauno ķermeni pēc zāļu terapijas;
- palēnina pūšanas procesus zarnās, attīra to no pūšanas baktērijām, kas veicina organisma atjaunošanos;
- palīdz uzsūkties mikro- un makroelementiem, vitamīniem (un citiem);
- plkst ikdienas lietošanai palielina interferona ražošanu, kas ievērojami palielina ķermeņa izturību pret visu veidu infekcijām;
- samazina attīstības risku;
- samazina arteriālo asinsspiedienu;
Jogurts ir īpaši noderīgs sievietēm. Šis raudzētais piena produkts kļūst par drošu antibiotiku aizstājēju, palēnina sēnīšu infekciju attīstību, neizraisa alerģiju, papildina organismu ar piena olbaltumvielām, mazina aizcietējumus, kas var rasties grūtniecības pirmajā trimestrī.
Papildus jogurta lietošanai pārtikā ārsti var ieteikt grūtniecēm lietot īpašas kapsulas, kas satur jogurta baktērijas.
Šo raudzēto piena produktu izmanto arī kā kosmētikas līdzeklisārējai lietošanai. Tas labi mīkstina ādu, mitrina un bagātina to. Sejas maskas gatavo kombinācijā ar cieti un medu.
Matu maskas, kas izgatavotas, pievienojot jebkuru no kosmētiskās eļļas, lieto taukainu matu mazināšanai, par.
Vīrieši
Kopā ar iepriekš aprakstītajām jogurta īpašībām, in pēdējie gadi arī pamanīja pozitīva ietekmeŠis produkts ietekmē urīnceļu sistēmu un seksuālo funkciju vīrieša ķermenis. Tā paziņojuši Masačūsetsas Tehnoloģiju institūta pārstāvji, kuri veica īpašu pētījumu. 
Augsts olbaltumvielu saturs jogurtā palīdz uzlabot gremošanu, zaudēt svaru un veidot veselīgu ādu.
2013. gadā franču uzņēmums, kas ražo milzīgu raudzēto piena produktu līniju, radīja īpašu jogurtu vīriešiem. 
Arī amerikāņu ražotāji rūpējās par stiprajiem un drosmīgajiem un radīja - grieķu jogurts ar nulles tauku saturu un augsts saturs olbaltumvielas (25 grami uz porciju). Šī raudzētā piena produkta formula tika saskaņota ar slaveniem sporta treneriem un uztura speciālistiem.
PowerFul ir labs vīriešiem, kuri vada aktīvs attēls dzīvi un rūpēties par savu veselību. Šis dzēriens izmantota kā skaista dabiska aizstāšana proteīna kokteiļi, ko parasti lieto pirms vai pēc intensīva treniņa.
Bet vīriešiem nav jālieto tikai “vīriešu” jogurts. Regulārs produkts ir tādas pašas īpašības un ne mazāk labumu vīrieša ķermenim. 
Bērni
Mūsu bērnu veselība ir visu pieaugušo iedzīvotāju rūpes. Un pret bērnu uzturu jāizturas ļoti atbildīgi.
Īsts dzīvs jogurts ir noderīgs jebkura vecuma bērniem, sākot no astoņiem mēnešiem. Pateicoties tā izmantošanai bērnu pārtika tiek veidota veselīga mikroflora bērna zarnās, kas nodrošina viņam labu aizsardzību pret patogēnām baktērijām.
Atcerēsimies noderīgo kompleksu makro un vitamīni, kas atrodas šajā raudzētā piena dzērienā, un to ietekme uz mazuļa ķermeni:
- Piena proteīns kalpo celtniecības materiālsšūnām.
- un stiprina zobus.
- un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
- Grupas vitamīni stiprina redzes orgānus, paaugstina organisma antioksidantu aizsardzību, paaugstina interferona līmeni.
- uzlabot vielmaiņu, veicināt nervu sistēmas darbību, mazināt emocionālā stresa sekas u.c.
- samazina "slikto" līmeni asinīs.
Raudzēto piena produktu ražotāji ir izstrādājuši īpašus jogurtus bērniem, ar sabalansētu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sastāvu, kas bagātināti ar dažādiem vitamīniem. Šie dzērieni nesatur konservantus, krāsvielas vai saldinātājus. Pieejams šķidrā veidā un biezāka (sakarā ar pektīna pievienošanu).
Jūs varat arī barot savus mazuļus ar mājās gatavotu jogurtu.
Jogurta lietošanai kā pārtikas produktam praktiski nav kontrindikāciju nevienai patērētāju kategorijai. Ja produkts ir izgatavots no dabīgais piens izmantojot dzīvos mikroorganismus - lakto- un bifidobaktērijas, tas dos tikai labumu.
Vienīgais ierobežojums, lietojot šo raudzēto piena produktu, būs individuāla neiecietība.
Produkts, kas ir pakļauts termiskā apstrāde lai palielinātu glabāšanas laiku. Šādos apstākļos nepieciešamās baktērijas iet bojā, un dzēriens zaudē ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības. 
Ja jogurtam pievienos no ģenētiski modificētas kukurūzas izgatavotus konservantus (norādīts ar kodu E1442), dzēriens būs bīstams veselībai, jo var negatīvi ietekmēt aizkuņģa dziedzera funkcijas, izraisot tā bojājumus vai pat nekrozi (šūnu nāvi).
Kaitīgs būs arī dzēriens, kas satur nātrija nitrātu (kods E331), kas palielina kuņģa skābumu.
Arī dažādu aromatizētāju un krāsvielu saturs pasliktinās raudzētā piena produkta kvalitāti un mazinās ieguvumus.
Kā izvēlēties, pērkot
Izvēloties dzērienu sev vai savai ģimenei, kas būs ne tikai garšīgs, bet arī izdevīgs, pievērsiet uzmanību vairākiem punktiem:
- Nosaukumā ir jābūt tikai vārdam “jogurts”, nevis tā dažādās variācijās (piemēram, “jogurta produkts”, “jogurts”, “frugurts” utt.). Tas kalpos kā apstiprinājums, ka šis ir oriģināls, nevis viltots līdzīgs nosaukums.
- Uzglabāšanas laiks nepārsniedz 7 dienas (tādi tiek uzglabātas dzīvās baktērijas gatavs dzēriens). Ja etiķete norāda vairāk nekā ilgtermiņa uzglabāšana, tas nozīmē, ka produkts tika pakļauts termiskai apstrādei, kuras laikā nomira labvēlīgie mikroorganismi.
- Dzērienam jābūt izgatavotam no dabīgā piena, nevis piena pulvera.
- Produkts nesatur krāsvielas, konservantus, biezinātājus cietes veidā, dažādas garšas un garšas stabilizatorus.
- Dzērienā nedrīkst būt augļu un ogu gabaliņi, ko daži ražotāji apstrādā ar starojuma sterilizāciju.
- Caurumam zem vāciņa plastmasas vai polietilēna iepakojumā jābūt hermētiski noslēgtam.
- Iepakojumam jābūt neskartam, bez redzamiem bojājumiem vai iespiedumiem.
Kā uzglabāt mājās
Pareiza produkta uzglabāšana nodrošina tā lietderību. Uzglabāšanas apstākļi mājās atbilst dzēriena veidam un norādīts uz iepakojuma prasībām:
- ja jogurtā ir dzīvi mikroorganismi, tas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas;
- ja mēs runājam par dzērieniem, kas imitē jogurtu, ar konservantiem un bez startera kultūras, tad derīguma termiņš palielinās līdz trim mēnešiem, un ne vienmēr ledusskapī (var uzglabāt temperatūrā līdz +25 ° C);
- Uzglabāšanas laikam un temperatūrai jāatbilst tiem, kas norādīti uz iepakojuma.
Kad ir labākais laiks to ēst?
Ir daudz viedokļu par jogurta patēriņa shēmu: kā to lietot bez īpaši ierobežojumi, un stingri ievērojot ieteikumus.
Uztura speciālisti iesaka ņemt vērā pārtikas uzsūkšanās īpatnības organismā un dienas laikā nepieciešamo enerģijas daudzumu. 
Pamatojoties uz to, lai iegūtu maksimālu labumu izstrādāta Ieteikumi jogurta lietošanai:
- Smagie ēdieni, kuru sagremošana prasa ilgu laiku, tiek uzņemti dienas pirmajā pusē, bet vieglus raudzētus piena produktus vislabāk lietot pēcpusdienā un pirms gulētiešanas. dzēriena sastāvā esošais labvēlīgi ietekmē nervu sistēma un veicina labāku miegu.
- Tukšā dūšā šo raudzēto piena dzērienu var lietot tie, kuriem ir zems skābums, jo jogurts uzlabo kuņģa sulas sekrēciju.
- Šo dzērienu var lietot pirms, ēšanas laikā un pēc ēšanas. Un katrā gadījumā tas labvēlīgi ietekmēs gremošanas procesu.
Tagad jūs zināt, ka “dzīvs” produkts sniegs enerģiju un uzlabos ķermeņa veselību, savukārt “miris” produkts ar konservantiem un biezinātājiem radīs problēmas. Izvēlieties tikai noderīgus raudzēti piena dzērieni, uzglabājiet tos pareizi un izbaudiet vērtīgs produkts uzturs - garšīgs un veselīgs jogurts.
Piena produkti ir kalcija, olbaltumvielu un citu avotu avots noderīgi elementi. Kopš bērnības mēs esam lietojuši piena produktus un nekad nešaubāmies par to labvēlīgo ietekmi uz mūsu ķermeni. Ar katru gadu ražotāji mums piedāvā arvien vairāk “veselīgu” piena produktu, un tos ir ļoti grūti pagatavot pareizā izvēle. Galu galā visvērtīgākie ir dabīgie produkti, kuru palicis ļoti maz. Mēģināsim izlemt, ko Jogurts ir veselīgāks vai piens?
Piena produktu labvēlīgās īpašības
Jogurta bāze ir piens, bet produkts arī satur pienskābes baktērijas. Pateicoties viņiem, jogurts ir ieguvis milzīgu popularitāti. Jogurtā ir arī nedaudz vairāk kalcija, fosfora un kālija nekā pienā. Gan piens, gan jogurts satur vitamīnu B12.
Jogurta un piena kaloriju saturs ir atkarīgs no produkta tauku satura. Zemāko kaloriju pārtikas produkti ir balstīti uz vājpiens. Glāzē vājpiena ir aptuveni 80 kcal, savukārt jogurtā – 140 kcal.
Visvairāk liela atšķirība jogurts no piena ir pieejamība bulgāru nūja un termofīlie streptokoki. Šīs baktērijas ir nepieciešamas normālai gremošanas sistēmas darbībai. Ar viņu palīdzību jūs varat pārvarēt disbiozi un ēšanas traucējumus.
Daudziem cilvēkiem raudzētu piena produktu lietošana ir obligāta. Galu galā tas ir ne tikai kalcija avots, bet arī daudzu slimību profilakse. Vienīgais, ka daudzi ražotāji pārslogo jogurtu ar pārtikas piedevām.
Dabīgais jogurts ir visveselīgākais, bet, lai produkts būtu pēc iespējas garšīgāks, jālieto papildu apstrāde un izmantot dažādas piedevas, kas negatīvi ietekmē produkta sastāvā esošās baktērijas.
Kāpēc jogurts ir labāks par pienu?
Neskatoties uz to, ka piens ir dabīgāks produkts par jogurtu, ne visi cilvēki to var lietot uzturā un pie vainas ir laktozes deficīts. Daži mūsu tautieši pat nenojauš, ka viņu organisms nespēj pārstrādāt laktozi, un viņi dzer pienu. Dažiem cilvēkiem organisms nespēj pārstrādāt piena olbaltumvielas. Piena dzeršana ir saistīta ar gremošanas problēmām un alerģiskas reakcijas.
Piens ir dabīgāks produkts nekā jogurts, taču ne visi to var uzņemt. Ļoti bieži piena dzeršanu pavada kuņģa darbības traucējumi un alerģiskas reakcijas. Šajā gadījumā jums ir jāizvēlas visvairāk drošs produkts- jogurts. Bet arī iekšā šajā gadījumā Ir vērts pievērst uzmanību jogurta ražotājam un sastāvam.
Dabisks un kvalitatīvs produkts glabāšanas laiks var nebūt apmēram mēnesis. Šajā laikā gandrīz visi mirst labvēlīgās baktērijas, un produkts ir bezjēdzīgs. Jums nevajadzētu pirkt jogurtus no liela summa aromatizētāji un citas pārtikas piedevas.
Raksti par tēmu
