Resep cara memasak kacang kedelai. Kentang rebus dengan saus pedas. Pasta ikan dengan tahu
Bagi yang masih awam dengan masakan kedelai, saya menawarkan beberapa resep yang sudah terbukti dari kedelai, tahu dan okara (ini adalah produk setengah jadi yang diproduksi secara industri). Sekarang di banyak kota ada toko yang menjual produk tersebut.
Okara adalah massa lunak, sebagian kedelai, yang tersisa setelah dimasak susu kedelai.
Tahu terbuat dari susu kedelai dan memiliki konsistensi keju lembut, hampir tidak berbau, rasanya lembut, warnanya krem. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kencang dan elastis, tahu dibekukan dengan cara membungkusnya dengan plastik atau foil. Tahu adalah salah satu makanan berprotein paling serbaguna dan ekonomis. Ini dibedakan dengan kandungan protein nabati lengkap yang tinggi, komposisinya sebanding dan nilai biologis dengan protein daging. Di Timur, tahu disebut “daging tanpa tulang”. Di dalam dia konten rendah lemak dan karbohidrat. Mudah diserap oleh tubuh. Ideal produk protein untuk orang dengan perut lemah. Mereka dimakan mentah, digoreng, diasamkan, dan diasap. Penyerapan bau dan rasa yang sangat baik berbagai produk, berpadu sempurna dengan mereka. Itu harus disimpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu, diisi dengan air dan diganti air setiap hari. Jika tahu “berbau”, perlu direbus selama 20 menit, dan siap disantap kembali.
Kecambah kedelai hijau
Rendam kedelai dalam air selama sehari suhu kamar, lalu tiriskan airnya dan tutupi dengan kain. Bilas setiap hari dengan air dingin. Tumbuh hingga 4-5 cm Sebelum digunakan, bilas kecambah, buang kulit bijinya, dan rebus dengan air mendidih. Anda bisa makan di dalam bentuk barang, bisa digoreng atau ditambahkan saat memasak sajian pertama dan kedua.
kecambah goreng
Lepuh kecambah dengan air mendidih, taburi garam, gula, lalu goreng minyak sayur sebelum kerak emas.
Salad kedelai dan bawang bombay
Rendam kedelai selama 24 jam, lalu masak hingga empuk. Tiriskan kaldu, bilas kedelai, tambahkan ke dalamnya bawang bombai, cuka. Mengisi bahan bakar minyak bunga matahari, sayuran hijau. Garam secukupnya.
Kedelai "mayones"
Untuk 300 g mayones - 75 g susu bubuk kedelai, 150 g air, 40 g minyak sayur, 50 g cuka 6%, 10 g mustard, merica, dan garam secukupnya.
Tambahkan air ke susu kedelai kering dan aduk hingga massa homogen dan biarkan membengkak selama 7-10 menit. Tambahkan mustard, garam, merica, cuka, minyak, aduk dan kocok dengan mixer. Tempatkan campuran di atas api dan didihkan. Gunakan dingin.
Salad bit dan tahu
Untuk empat porsi: 150 g tahu, 150 g mayones kedelai, 930 gr bit, garam secukupnya.
Rebus bit, dinginkan, dan potong kasar. Potong tahu menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama dengan bit. Campur bit dan tahu, tambahkan garam dan taburi mayones kedelai (minyak sayur bisa digunakan sebagai pengganti mayones).
Pasta ikan dengan tahu
Untuk 4 porsi: 200 g tahu, 200 g mayones kedelai, 200 g direbus irisan ikan, mustard dan garam secukupnya, peterseli.
Masukkan fillet ikan dan tahu melalui penggiling daging, tambahkan mayones, garam, mustard dan aduk rata, kocok hingga rata. Letakkan di piring atau mangkuk ikan haring, bentuk menjadi bentuk ikan dan dinginkan. Taburi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.
Sup kedelai
Untuk 4 porsi: 100 g kedelai, 1 liter air, 1 bawang bombay, 2-3 siung bawang putih, 1 sdm. aku. tepung terigu, garam.
Sortir garamnya, bilas dan tuangkan air dingin selama 10-12 jam (semalaman). Setelah waktu berlalu, tiriskan airnya, tambahkan air baru (1 liter) dan masak dengan api kecil. Goreng tepung dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan 5 menit sebelum siap, tambahkan ke dalam sup bersama bawang merah dan bawang putih cincang halus, dan tambahkan garam.
Sup pure sayuran dengan susu kedelai
Untuk 4 porsi: 1600 g susu kedelai, 40 g tepung kedelai, 600 g kentang, 80 g bawang bombay, 40 g wortel, 40 g mentega, garam.
Encerkan tepung kedelai dalam 200 g susu kedelai dan biarkan membengkak selama setengah jam. Tambahkan kentang ke dalam susu mendidih, rebus, keluarkan dari susu dan bersihkan. Celupkan kembali kentang tumbuk ke dalam susu, tambahkan tumis wortel dan bawang bombay, tepung bengkak, didihkan, tambahkan garam dan masak lagi selama 5 menit. Sajikan dengan mentega dan tumis bawang bombay.
Kedelai rebus
Rendam satu bagian kedelai dalam dua bagian air dingin selama 8-10 jam, lalu tiriskan airnya. Tuang kedelai yang bengkak dengan air dingin (250 g air per 100 g kedelai) dan masak dengan api kecil, untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan akar dan sayuran aromatik (peterseli, wortel, seledri), potong dadu kecil. Setelah kedelai empuk, hentikan pemasakan, beri garam dan biarkan selama 15-20 menit di dalam kaldu, lalu tiriskan.
Haluskan kedelai
Haluskan dibuat dari kedelai rebus. Anda bisa menambahkannya, potong dadu halus daging sapi rebus, pinggang, sosis atau bumbui dengan bawang bombay cincang yang ditumis dengan lemak atau bacon.
Mie hitam Jepang
Untuk 0,5 kg mie: 200 g tepung kedelai, 0,5-0,75 gelas air, 1 kuning telur, 0,5 sdt. garam.
Campur tepung kedelai, air, telur dengan tambahan garam ke dalam adonan dan diamkan selama 30 menit. Kemudian digulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan digulung menjadi gulungan sepanjang 25 cm, dipotong-potong selebar 0,5 cm dan direndam dalam air mendidih. Rebus selama 5 menit, tiriskan dalam saringan dan sajikan.
Kedelai dengan Sandung lamur
Rebus daging brisket atau pinggang asap yang dipotong dadu kecil, tumis bawang bombay, rebus saos tomat 10 menit, campur dengan kedelai rebus, tambahkan bawang putih yang dihaluskan dengan garam dan; aduk, panaskan hingga mendidih.
Kue keju terbuat dari dadih susu kedelai
Campur tahu kedelai dengan susu dalam jumlah yang sama, tambahkan garam, gula, telur dan tepung, aduk, bentuk kue keju. Goreng kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah.
Tepung kedelai dan bola kentang
Untuk 4 porsi: 2/3 cangkir tepung kedelai, 1 kg kentang, 0,5 cangkir kerupuk tumbuk, 2 bawang bombay, 2 sdm. aku. minyak sayur, merica, garam, 4 sdm. aku. krim asam, 1 butir telur.
Kentang rebus kupas, cincang bawang bombay mentah, tambahkan tepung kedelai, merica, telur, garam, aduk rata, bentuk bola-bola, roti di tepung panir, goreng dengan minyak sayur, masak hingga matang oven. Sajikan dengan krim asam.
Tepung kedelai dan casserole kentang
Untuk 4 porsi: 2/3 cangkir tepung kedelai, 1 kg kentang, 0,5 cangkir kerupuk, 1/3 cangkir parutan keju belanda, 1/4 cangkir tepung terigu, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 2 butir telur, garam, 4 sdm. aku. krim asam.
Masukkan kentang rebus melalui penggiling daging, tambahkan telur, kedelai dan tepung terigu, aduk dan tambahkan garam. Letakkan massa yang sudah disiapkan di atas loyang, olesi minyak dan taburi remah roti, ratakan permukaannya, taburi remah roti dan keju parut di atasnya, taburi minyak dan panggang dalam oven. Sajikan dengan krim asam.
Anda bisa membuat casserole dengan tambahan sayuran - wortel, labu, kol, dan sebagainya.
Kue Mangkuk "Paskah"
400 gr okara, 600 gr tepung terigu, 200 gr gula pasir, 200 gr susu kedelai, 3 butir telur, 200 gr margarin, 50 gr ragi, 1 sdm. aku. minyak sayur, 0,5 sdt. garam, vanilin.
Panaskan susu hingga 30...35°C, encerkan ragi di dalamnya, tambahkan 1/3 tepung terigu, sedikit gula pasir, aduk dan taruh di tempat hangat. Masukkan okara melalui penggiling daging. Kocok telur dengan gula pasir, lalu tambahkan margarin lunak, garam, vanillin dan kocok kembali. Masukkan adonan kocok, okara, dan sisa tepung ke dalam adonan yang sesuai, uleni adonan dan letakkan di tempat hangat. Olesi loyang kue dengan mentega lalu isi setengah adonan, letakkan di tempat hangat hingga adonan akan bekerja, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 50-60 menit pada suhu 150...200°C.
Roti kismis tepung kedelai
Untuk 4 porsi: 1 cangkir tepung kedelai, 2 1/4 cangkir tepung terigu, 1 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdm. aku. gula pasir, 20 g ragi, 0,25 cangkir kismis, kulit 1 buah lemon, garam.
Siapkan adonan dari ragi dan tepung terigu, diamkan hingga mengembang, lalu masukkan tepung kedelai, gula pasir, garam, kulit lemon, kismis yang sudah dicuci bersih, aduk rata semuanya. Letakkan roti di atas loyang yang sudah diolesi minyak, biarkan mengembang dan panggang dalam oven.
Puding tepung kedelai dengan keju cottage
Untuk 4 porsi: 2/3 cangkir tepung kedelai, 500 g keju cottage, 0,5 cangkir susu, 0,25 cangkir tepung terigu, 2 butir telur, 1 sdm. aku. mentega, 2 sdm. aku. gula, 4 sdm. aku. krim asam.
Keju cottage, susu, kuning telur, tepung kedelai dan terigu, gula pasir, aduk rata, tambahkan putih telur kocok, aduk rata dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, ratakan permukaannya, panggang dalam oven. Sajikan dengan krim asam atau jeli. Anda bisa membuat puding dengan kacang dan kismis.
Kue tahu dengan sayuran
250 gr tahu, 200 gr mayonaise kedelai (bisa mayones biasa), 200 g bit rebus, 150 g acar mentimun, 150 g wortel mentah, 1 kepala bawang putih, daun bawang, adas, peterseli.
Parut tahu dan sayuran parutan kasar, cincang halus bawang putih dan bumbu. Lipat berlapis-lapis dengan urutan sebagai berikut: bit, tahu, acar, wortel dengan bawang putih. Lumasi setiap lapisan dengan mayones. Taburi dengan bumbu di atasnya dan dinginkan di lemari es. Kue ini akan menghiasi meja Anda dengan sempurna dan mengejutkan Anda dengan rasanya yang menyenangkan.
Apel diisi dengan tahu
Untuk 4 porsi: 240 g tahu, 400 g apel, 20 g mentega, 2 sdm. aku. gula pasir, vanillin, 40 gr kismis, 4 butir telur, 10 gr margarin.
Inti apelnya. Masukkan tahu melalui penggiling daging, tambahkan telur, kismis, mentega, vanillin, dan kocok. Isi apel dengan adonan ini, letakkan di atas loyang atau penggorengan yang sudah diolesi margarin, lalu panggang dalam oven.
Kacang manis
Rendam kedelai, bilas, keringkan dan goreng, celupkan ke dalam minyak sayur mendidih hingga diperoleh kacang yang renyah, taburi dengan gula halus.
Coklat panas
Untuk 4 porsi: 800 g susu kedelai, 200 g coklat krim, 150 gram gula pasir.
Campur gula pasir dan coklat cincang hingga rata, tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, lalu didihkan dan sajikan segera.
Seperti yang Anda ketahui, hummus merupakan camilan favorit yang berbahan dasar puree buncis. Tapi untuk menyiapkannya Anda juga bisa menggunakan kacang polong, lentil, kacang kedelai, jenis yang berbeda kacang polong. Anda dapat bereksperimen dengan selera yang berbeda dan pilih salah satu yang paling Anda sukai. Hari ini saya ingin menawarkan Anda resep memasak Hummus buatan sendiri terbuat dari kedelai. Mengapa tidak? Ini disiapkan dengan prinsip yang sama seperti hummus klasik. Seperti diketahui, kedelai adalah sumber yang bagus protein, mengandung sejumlah besar vitamin, kalsium, zat besi, asam lemak tak jenuh ganda dan masih banyak lagi.Ahli gizi juga berbicara tentang manfaat memasukkan produk ini ke dalam makanan. Orang yang rutin mengonsumsi kedelai tidak hanya menurunkan berat badan, tetapi juga kecil kemungkinannya untuk menderita berbagai penyakit, perkuat kekebalan Anda. Dan masakan kedelainya sendiri, biasanya, ternyata sangat mengenyangkan, meski mengandung sedikit kalori. Saya sendiri jarang memasak kacang-kacangan sebagai lauk, sehingga pate seperti itu menjadi penemuan nyata bagi saya. Sangat enak dan menyehatkan, dan juga nyaman untuk dibawa, misalnya sebagai camilan... Baiklah, saya rasa saya sudah meyakinkan Anda untuk mencobanya. Kalau begitu ayo masak!
Bahan-bahan
Untuk membuat hummus di rumah, Anda membutuhkan:
150 gram kedelai;
1 wortel;
1 kepala bawang merah;
2 siung bawang putih;
garam laut - secukupnya;
Lada jalapeno - secukupnya;
paprika merah manis - secukupnya;
lada hitam - secukupnya;
beberapa bulu bawang hijau- opsional.
Langkah-langkah memasak
Tambahkan wortel utuh dan bawang bombay yang sudah dikupas. Masak dengan api kecil (!). Setelah mendidih, tambahkan garam dan aduk. Masak sekitar 1-1,5 jam hingga matang. Jika perlu, tambahkan air dalam porsi kecil saat memasak kacang, harus selalu terendam sedikit air.
Tiriskan air rebusan kacang ke dalam mangkuk terpisah.
Haluskan kedelai dan sayur rebus dengan blender dengan mode berdenyut hingga halus.
Tambahkan lada Jalapeño.
Tambahkan bawang putih, peras, paprika merah, dan garam jika perlu.
Campur hummus secara menyeluruh, tambahkan sedikit kaldu tempat kacang dimasak, sehingga menyesuaikan kekentalan hummus.
Tempatkan hummus kedelai yang sudah jadi ke dalam pembuat cocotte, mangkuk, wadah atau toples, mana saja yang lebih nyaman dan sesuai keinginan Anda, tuangkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dan tutup jika Anda menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang. Dan jika disajikan langsung, saat disajikan taburi dengan lada hitam dan hiasi dengan bumbu.
Selamat makan! Makan dengan senang hati!
Sebelum dimasak, kacang harus direndam dalam air. Lebih baik menyimpannya dalam cairan setidaknya selama 10-12 jam. Kedelai tidak dimakan dalam bentuk mentah. Hidangan disiapkan menggunakan kacang segar atau kering, serta okara (kedelai yang dimasak dan dihancurkan). Disarankan untuk menambahkan garam pada kacang saat direndam. Kedelai tidak memiliki rasa atau bau sendiri, dan garam mengubah beberapa karakteristik kacang. Kedelai sebaiknya tidak direndam lebih dari sehari. Jika tidak, alih-alih membengkak, akan terjadi proses oksidasi dan produk menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Cara memasak kedelai dalam panci biasa:
- air rendaman kedelai harus ditiriskan dan biji dibilas kembali (setelah direndam, ukuran biji akan hampir dua kali lipat);
- kedelai dimasukkan ke dalam air dingin sehingga cairan menutupi kacang dengan selisih beberapa sentimeter;
- Selama proses memasak, tutupi kedelai dengan penutup dan aduk secara berkala;
- Disarankan untuk memasak kedelai dengan api kecil;
- 10-15 menit sebelum kedelai siap, Anda bisa memberi garam kembali (bila perlu);
- dalam proses pemasakan, kulit kacang dipisahkan, yang harus dikeluarkan secara berkala dengan sendok atau sendok berlubang (kedelai harus diaduk agar tidak hanya tidak gosong dan matang merata, tetapi juga agar kulit kosongnya mengapung. ke permukaan cairan sebanyak mungkin);
- Segera setelah kedelai siap, airnya harus ditiriskan, dan kacangnya bisa dimakan atau digunakan untuk memasak.
Anda dapat menentukan kesiapan kedelai dengan mengubah struktur kacangnya - kacang kedelai harus menjadi lunak, tetapi tidak direbus. Terkadang disarankan untuk menambahkan soda saat memasak kedelai, namun cara ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Di satu sisi, kedelai akan lebih cepat matang dengan soda, namun di sisi lain, kacang akan kehilangan sebagian besar sifat nutrisi dan vitamin.
Tidak disarankan memasak kedelai dalam multicooker atau microwave.. Kacang harus diaduk terus-menerus; dalam kasus ini hal ini akan menjadi masalah. Selain itu, sebaiknya kulit kedelai dihilangkan selama proses pemasakan, dan hanya bersihkan sisa-sisa kecil setelah kacang dimasak.
Cara memasak yang mudah adalah dengan menggunakan pressure cooker. DI DALAM pada kasus ini Kacang bisa diaduk dan waktu memasaknya akan berkurang. Saat memilih metode memasak kedelai apa pun, Anda harus selalu merendamnya terlebih dahulu setidaknya selama 10 jam. Jika kacang tidak direndam, hasil penyiapannya mungkin tidak sesuai harapan, dan proses memasaknya memakan waktu berjam-jam.
Cara menggunakan kedelai rebus:
- Kedelai yang sudah jadi bisa dimakan sendiri atau ditambahkan ke masakan lain sebagai a bahan tambahan(kedelai dikombinasikan dengan salad, hidangan pertama dan kedua);
- Jika kedelai rebus menggiling, Anda mendapatkan massa yang juga dapat dikombinasikan dengan produk apa pun (kedelai tidak memiliki rasanya sendiri, tapi sifat rasa produk yang dicampur, bijinya menyerap sepenuhnya).
Dari kedelai yang dihancurkan Anda bisa membuat irisan daging, pancake, dadih, dan banyak pilihan hidangan lainnya. Kedelai harus dimasak dengan benar. Jika konsistensinya keras dan kulitnya tidak terkelupas seluruhnya, kesan hidangan akhir bisa rusak.
Berapa lama memasak kedelai
Rata-rata waktu pemasakan kedelai memakan waktu sekitar 1,5 jam. Proses pemasakan bisa memakan waktu hingga 3 jam jika kedelai terlalu kering atau tua. Hampir tidak mungkin untuk menentukan terlebih dahulu berapa lama kacang akan dimasak. Nuansa ini tergantung pada varietas kedelai dan lama penyimpanannya. Waktu memasak kedelai kering dan segar bisa dibilang sama, sehingga Anda bisa menghemat waktu hanya dengan memilih cara memasak kedelai lain selain wajan biasa.
Dalam pressure cooker, waktu pemasakan kedelai dapat dikurangi rata-rata 30 menit. Kesiapan kacang diperiksa dari konsistensi atau rasanya. Jika kedelainya keras, maka Anda perlu menunggu hingga struktur kacangnya berubah dan melanjutkan proses pemasakan. Dalam pressure cooker, kedelai dimasak rata-rata 60 menit.
Isi artikel:
Kedelai (lat. Glycine max) adalah tumbuhan polong, dibudidayakan di negara-negara Amerika Utara dan Selatan, di Afrika Tengah, di pulau-pulau di Samudera Hindia. Ada juga perkebunan kecil di Eropa Timur - Ukraina dan Belarus. Bentuk tanamannya mirip kacang polong atau buncis, buahnya bulat berwarna krem, coklat atau jingga pucat dengan diameter sekitar 2 cm, bisa dimakan, rasanya agak pahit dan agak keras, meski setelah direndam menjadi lebih lembut. Satu polong bisa berisi 3 sampai 5 biji, bahkan lebih. Mereka dikumpulkan setelah cangkang berubah warna dari hijau menjadi kuning dan terbuka dengan sendirinya. Kedelai digunakan dalam masakan sebagai pengganti daging yang murah; digoreng, direbus, direbus, dan dipanggang.
Komposisi dan kandungan kalori kedelai
Kacang-kacangan ini mengandung lebih dari 10 jenis vitamin, 21 unsur mikro dan makro, serta karbohidrat, asam lemak, dan asam amino yang mudah dicerna.
Kandungan kalori kedelai per 100 gnya adalah 364 kkal, diantaranya:
- Protein - 36,7 gram;
- Lemak - 17,8 gram;
- Karbohidrat - 17,3 gram;
- Serat makanan - 13,5 g;
- Air - 12 gram;
- Abu - 5 gram.
- A, RE - 12 mcg;
- Beta-karoten - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, asam pantotenat - 1,75 mg;
- B6, piridoksin - 0,85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alfa-tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 mcg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niasin - 2,2 mg.
- Kalium, K - 1607 mg;
- Kalsium, Ca - 348 mg;
- Silikon, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Belerang, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klorin, Cl - 64 mg.
- Aluminium, Al - 700 mcg;
- Boron, B - 750 mcg;
- Besi, Fe - 9,7 mg;
- Yodium, I - 8,2 mcg;
- Cobalt, Co - 31,2 mcg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Tembaga, Cu - 500 mcg;
- Molibdenum, Mo - 99 mcg;
- Nikel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 mcg;
- Fluorida, F - 120 mcg;
- Kromium, Cr - 16 mcg;
- Seng, Zn - 2,01 mg.
- Pati dan dekstrin - 11,6 g;
- Mono dan disakarida (gula) - 5,7 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,01 g;
- Sukrosa - 5,1 g;
- Fruktosa - 0,55 gram.
- Arginin - 2,611 g;
- Valin -1,737 g;
- Histidin - 1,02 g;
- Isoleusin - 1,643 g;
- Leusin - 2,75 g;
- Lisin - 2,183 g;
- Metionin - 0,679 g;
- Metionin + Sistein - 1,07 g;
- Treonin - 1,506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1,696 g;
- Fenilalanin + Tirosin - 2,67 g.
- Alanin - 1,826 gram;
- Asam aspartat - 3,853 g;
- Glisin - 1,574 g;
- Glutamat - 6,318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Serin - 1,848 g;
- Tirosin - 1,017 g;
- Sistein - 0,434 g;
- Beta-sitosterol - 50 mg.
- Omega-3 - 1,56 gram;
- Omega-6 - 8,77 gram;
- Palmitat - 1,8 g;
- Asam stearat - 0,6 g;
- Oleat (omega-9) - 3,5 g;
- Asam linoleat - 8,8 g;
- Linolenat - 1,8 g.
Catatan! Komposisi kedelai menyerupai daging hewan berdarah panas dan ikan berdarah dingin, minyak yang berbahan dasar kedelai sangat bermanfaat.
Khasiat kedelai yang bermanfaat
Pada dasarnya, dia memang begitu analog herbal daging karena kandungan proteinnya yang tinggi. Itu sebabnya fitur yang bermanfaat kedelai pada dasarnya memang demikian produk yang sempurna untuk vegetarian dan mereka yang tidak cukup makan daging. Menurut indikator ini, biji-bijian tanaman merupakan pemimpin di antara kacang-kacangan lainnya. Hal ini juga menentukan pentingnya bagi anak-anak dan wanita hamil. Anda dapat dengan mudah membatasi diri pada produk ini saat diet atau pada hari-hari puasa.
Kedelai bermanfaat karena fungsinya sebagai berikut:
- Mengurangi kemungkinan tumbuhnya tumor ganas. Isoflavon, yang dikenal karena sifat anti-karsinogenik dan metaboliknya yang kuat, dapat mencegah proses ini. Dengan bantuan mereka, mereka dikeluarkan dari tubuh zat berbahaya, di bawah pengaruh yang meningkatkan risiko tumor di kelenjar susu, ovarium, hati, dan organ lainnya.
- Menormalkan mikroflora di usus. Karena keragaman komposisi produk, kuantitas di sini bertambah bakteri menguntungkan, yang mencegah munculnya dysbiosis dan, akibatnya, sembelit, radang usus besar, polip, dan bisul.
- Mengembalikan metabolisme. Hasilnya, makanan dicerna lebih cepat dan nutrisi terserap seluruhnya. Hal ini mengurangi beban pada pankreas, hati, lambung, dan usus. Hal ini memastikan pencegahan pankreatitis, kolesistitis, maag dan penyakit gastrointestinal lainnya.
- Mengurangi kadar gula darah. Untuk melakukan ini, cukup mengonsumsi 50-100 g “daging” nabati per hari. Hal ini memungkinkan Anda memperlambat proses penyerapan karbohidrat sederhana dan mencegah peningkatan jumlah glukosa secara tiba-tiba. Akibatnya, akibat diabetes dapat dihindari - ablasi retina, penglihatan kabur, dan gangguan fungsi ginjal dan jantung.
- Memastikan fungsi jantung normal. Dengan demikian produk tersebut berlaku konten tinggi asam lemak. Mereka mencegah penyerapan kolesterol jahat dari makanan, mengurangi jumlah plak di dinding pembuluh darah dan membuat darah menjadi kurang kental. Semua ini membantu melindungi diri Anda dari gangguan irama jantung, trombosis, dan aneurisma aorta. Manfaat kedelai ini dijelaskan oleh tingginya konsentrasi kalium, magnesium dan fosfor.
- Memperbaiki anemia. Produk ini mengandung asam folat dan banyak zat besi, kekurangan zat besi memperburuk jumlah darah dan mengurangi jumlah sel darah merah yang diproduksi. Akibatnya, ia tidak dapat membawa oksigen ke sana organ dalam secara penuh, yang menyebabkan hipoksia dan gangguan dalam pekerjaan mereka.
- Mencegah penyakit sendi. Orang yang rutin mengonsumsi kedelai kurang rentan terhadap arthrosis dan perubahan degeneratif tulang rawan terkait usia. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa ia mengandung banyak kalsium, yang diperlukan untuk memperkuat tulang. Karena alasan inilah maka direkomendasikan untuk digunakan oleh semua orang, terutama oleh orang yang berusia di atas 60 tahun.
- Meningkatkan fungsi otak normal. Hal ini terjadi karena pemulihan sel-sel dan jaringan saraf, sebagai akibat dari peningkatan memori jangka pendek dan jangka panjang, pemikiran analitis dikembangkan dan ditingkatkan. kapasitas mental. Kolin dan lesitin yang terkandung dalam biji-bijian tanaman bertanggung jawab atas hal ini.
- Secara positif mempengaruhi berat badan. Penurunan berat badan terjadi karena pembersihan tubuh dari racun, normalisasi metabolisme dan cepat kenyang. Kedelai sangat mengenyangkan dan bergizi, Anda cepat kenyang dan sekaligus kenyang energi yang tepat. Lesitin, yang merupakan bagian dari biji-bijian, membantu mengurangi volume lemak subkutan.
Penting! Kedelai mudah diserap tubuh, tanpa meninggalkan rasa berat di perut.
Kontraindikasi dan bahaya kedelai
Mengkonsumsinya dalam jumlah banyak dapat menyebabkan percepatan proses penuaan tubuh, terganggunya sistem endokrin dan peningkatan risiko terkena penyakit Alzheimer. Selain itu, ketertarikan terhadap hal itu dapat memicu serangan radang usus besar, asma, rinitis, eksim, dan urtikaria.
Di antara kontraindikasi konsumsi biji-bijian tanaman, hal-hal berikut harus disorot:
- Penyakit Urolitiasis. Oksalat yang terkandung dalam produk menimbulkan ancaman pembentukan batu di kandung kemih yang dapat menyebabkan serangan nyeri hebat di perut bagian bawah.
- Kehamilan. Bahaya di sini muncul karena isoflavon yang terdapat pada biji-bijian dapat menyebabkan keguguran dan menyebabkan kelainan pada perkembangan otak anak.
- Masa kecil . Produk ini tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan anak di bawah usia 10-12 tahun, karena dapat menyebabkan alergi dan masalah pada kelenjar tiroid.
Catatan! Kedelai juga dapat menimbulkan kerugian jika Anda tidak mengonsumsi biji-bijian organik, melainkan biji-bijian yang ditanam dengan penggunaan pestisida dan diolah selama proses produksi. berbagai aditif.
Bagaimana cara menyiapkan kedelai?
Produk ini dapat digunakan dalam memasak baik dalam bentuk aslinya, dalam bentuk biji-bijian, maupun sebagai produk setengah jadi “daging”, yang paling sering dijual di toko-toko. Tepung kedelai sangat umum, untuk memperolehnya bijinya dicuci bersih terlebih dahulu, dikeringkan pada suhu hingga 50°C selama 4 jam dan digiling di gilingan atau di rumah menggunakan penggiling kopi atau food processor hingga menjadi bubuk. Dalam hal ini, semua sekam dan kuman biasanya dihilangkan, karena menyebabkan tepung cepat teroksidasi.
Tepung matang sering disarankan untuk dijadikan “daging”. Juga produk asli itu bisa menjadi limbah sisa produksi minyak. Tekstur ini merupakan hasil ekstrusi pemasakan adonan dengan penambahan bahan di atas dan air. Setelah menerima massa seperti itu, ia bergabung menjadi seluruh bagian dan memperoleh penampilan yang solid. Selanjutnya dikeringkan dalam oven selama 3 jam dengan suhu mencapai 40°C kemudian digerus. Hasilnya adalah bola-bola “daging”, daging cincang, gulai, dan daging.
Cara lain untuk memasak kedelai adalah dengan menumbuhkannya. Untuk melakukan ini, biji-bijian harus dicuci bersih dan diisi dengan air sehingga tertutup seluruhnya. Anda perlu menambahkan sedikit soda ke dalamnya, yang akan melembutkan butirannya. Setelah itu biji-bijian harus didiamkan selama satu hari lalu ditiriskan, ulangi langkah sebelumnya sebanyak 2 kali lagi. Kemudian tinggal mengeringkan buncis dan menyiapkan kecambah kedelai sesuai resep pilihan, menambahkannya ke dalam sup, membuat puree, dll.
Kedelai digunakan untuk membuat minyak, susu, saus, isolat, lesitin dan protein, yang tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam nutrisi olahraga, baik dalam bidang kedokteran maupun dalam Industri makanan. Ini juga merupakan bahan yang sangat baik untuk produksi susu tanaman, yogurt, krim asam. Namun yang paling populer masih produksi keju Tahu.
Bagaimana Anda makan kedelai?
Itu tidak dikonsumsi mentah, tetapi digoreng, direbus, dipanggang, atau direbus. Kacang tanaman ini menggantikan daging dan ikan. Mereka ditambahkan ke sup dan digunakan untuk membuat irisan daging dan daging panggang.
Dalam bentuk protein, kedelai dimakan oleh para atlet dan mereka yang ingin membangun massa otot, cuci dengan banyak air atau larutkan dalam cairan.
Biji-bijian mentah digunakan untuk membuat bubur, yang dapat digunakan untuk mengisi pai, pai goreng. Berbagai casserole dibuat darinya, dan lesitin yang diperoleh dari bijinya secara aktif ditambahkan ke adonan kue, serta mayones, roti, dan telur orak-arik.
Tetapi kepentingan terbesar masih menyebabkan cara mereka memakan kedelai yang bertunas. Kecambahnya banyak digunakan untuk dijadikan jus, ditambahkan pada sayuran dan salad buah.
Resep masakan dengan kedelai
Ini adalah produk serbaguna sehingga Anda dapat memasak hidangan apa pun dengannya - pertama, kedua, lauk pauk, makanan pembuka, sandwich, dan bahkan makanan penutup. Rahasia sukses juru masak terletak pada merendam kacang atau daging cincang yang diperoleh dari penggilingannya. Hal ini memungkinkan Anda membuatnya lebih lembut dan menghilangkan rasa pahit yang tidak enak bagi banyak orang.
Resep masakan kedelai berikut ini cocok untuk hari libur dan hari kerja:
- Tahu. Untuk membuat 4 porsi, tuangkan 1 kg kacang kering ke dalam air dingin dan biarkan semalaman. Selama waktu ini, mereka akan membengkak dan berukuran dua kali lipat, setelah itu harus melewati penggiling daging. Selanjutnya, tambahkan air (3 l) ke dalam massa yang dihasilkan dan diamkan selama 4 jam. Kemudian saring dan masukkan sisa susu ke dalam mangkuk dengan api kecil hingga mendidih, kurang lebih 5 menit. Kemudian tambahkan 0,5 sdt ke dalamnya. soda per 1 liter cairan dan, ketika dadih telah mengental, saring susu melalui kain kasa, dan peras massa dengan kain kasa dan letakkan di bawah mesin press selama 1 jam.
- Pat. Cuci dan rebus 300 g kedelai mentah dalam air asin hingga empuk. Kemudian haluskan dalam penggiling daging, tambahkan garam dan merica, tambahkan adas cincang dan sedikit bawang putih. Untuk memberi camilan lebih banyak lagi rasa yang lembut tuangkan 1-2 sdm ke dalamnya. aku. susu kedelai Selanjutnya, aduk campuran ini dengan baik dan oleskan potongan tipis roti.
- mayones. Giling kedelai (150 g) yang direndam selama satu jam dalam penggiling kopi dan campur dengan gula (1 sdm), jus lemon (10 ml), cuka sari apel (5 ml), mustard (0,5 sdm), garam dan merica secukupnya . Lalu tambahkan halus minyak jagung(1 sdm) dan kocok campuran dengan blender.
- Sosis. Rebus kedelai (500 g), haluskan menjadi daging cincang dan rendam selama satu jam dalam air (1 l) dengan soda (1 sdt). Kupas bawang bombay (setengah 1 buah) dan bawang putih (3 siung), beserta ampasnya roti putih(2 potong) dan kacang-kacangan, masukkan semuanya melalui penggiling daging. Selanjutnya aduk adonan, tambahkan garam dan merica secukupnya, kocok 1-2 butir telur ke dalamnya, gulung menjadi sosis kecil, gulingkan dalam tepung dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur. Jika ingin lebih empuk, Anda bisa merebusnya dalam air.
- Sup. Rendam kecambah (1 gelas) selama satu jam dan masak dalam 2 liter kaldu ayam. Selagi mendidih, kupas, potong dan goreng satu bawang bombay dan wortel dengan minyak. Kemudian tuangkan daging panggang ke dalam wajan dengan biji-bijian dan setelah 5 menit tambahkan kentang potong dadu (2 pcs.). Bumbui kaldu dengan bumbu - kunyit, oregano, hitam merica bubuk, kayu manis (masing-masing 1
mencubit). Setelah kompor dimatikan, hiasi sup dengan sepotong mentega, dill, dan crouton roti tawar. - Basi. Giling kedelai (500 g) dalam penggiling daging, garam dan merica sesuai selera. Kemudian lipat massa ini menjadi kantong plastik dan masak selama 15 menit dalam air mendidih. Selanjutnya, keluarkan dengan hati-hati, letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak sayur, letakkan acar mentimun yang dipotong-potong (2 pcs.) dan kentang rebus (2 pcs.) di atasnya. Kemudian isi semuanya dengan dua butir telur, taburi keju keras (100 g) dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit hingga terbentuk kerak emas yang kental.
Ini adalah salah satu tanaman pertanian paling populer karena kondisinya yang tidak menuntut pertumbuhan, transportasi dan penyimpanan. Ini lebih tua dari kacang-kacangan dan kacang polong yang sama, dan komposisinya jauh lebih berharga. Budidaya kacang-kacangan perwakilan ini di Eropa baru dimulai pada abad ke-19, dan Amerika Serikat serta Brasil dianggap sebagai produsen dan eksportir utamanya.
Setiap tahun, sekitar 300 juta ton kedelai ditanam di dunia, dan sebagian besar dikonsumsi di Tiongkok. Ngomong-ngomong, di Kerajaan Tengah disebut "Shu", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia terdengar seperti "kacang besar". Popularitasnya tidak hanya disebabkan oleh komposisinya yang kaya, tetapi juga karena fakta bahwa sebagai hasil pengolahan produk ini, praktis tidak ada limbah yang tersisa. Dalam memasak, obat-obatan dan kedokteran hewan, tepung, tepung, minyak dan kue digunakan.
Kedelai dibudidayakan tidak hanya untuk konsumsi manusia, tetapi juga untuk produksi pakan ternak yang seimbang. Babi, kuda, dan domba sering diberi makan tepung yang terbuat dari kacang tersebut, karena kacang tersebut sangat bergizi.
Kedelai dianggap sangat sehat, tetapi upaya terus-menerus oleh para ahli genetika untuk meningkatkan khasiatnya merusak reputasi produk tersebut. DI DALAM tahun terakhir Informasi semakin banyak bermunculan di media tentang tingginya risiko terkena kanker akibat penggunaan biasa produk berbahan dasar kacang-kacangan yang ditanam dengan cara ini. Perlu juga dicatat bahwa bola kedelai, irisan daging dan produk setengah jadi lainnya memang lebih berbahaya daripada bermanfaat, karena beragam bahan pembantu.
Kacang bertunas, yang sering terlihat di salad Korea, mengandung sejumlah besar oligosakarida yang sulit diserap oleh tubuh manusia. Oleh karena itu, setelah mengonsumsinya, risiko perut kembung dan sakit perut meningkat.
Tonton video tentang kedelai:
Untuk beberapa alasan, jelas tidak patut, kedelai diabaikan begitu saja oleh banyak orang dengan dalih tingginya risiko mutasi gen dan membahayakan kesehatan. Kepercayaan ini mempunyai arti tertentu, namun jika Anda membeli kacang organik mentah, katanya langsung dari kebun, maka itu hanya akan membawa manfaat yang sangat besar.
Kedelai memiliki banyak aspek: bagaimana cara memilih dan memasak apa?
Banyak orang yang terkejut - bagaimana Anda bisa mendapatkan susu, daging, sosis, dan pate hanya dari kedelai?! Ternyata kacang ajaib ini, yang tidak memiliki rasa atau bau sendiri, menyerap aroma orang lain dan berubah menjadi produk apa pun. Ada yang menganggap makanan seperti itu berbahaya dan berbahaya, ada pula yang menyebutnya sebagai sumber umur panjang dan protein alami. Siapa yang harus dipercaya?
Di Eropa, orang mulai membicarakan kedelai baru-baru ini, tetapi di negara-negara Timur kedelai telah digunakan secara aktif selama lebih dari 6 ribu tahun. Menurut salah satu legenda Tiongkok, tanaman itu datang kepada manusia berkat Kaisar Kerajaan Surgawi, “petani ilahi” Shen Nun. Dia secara pribadi menanam benih di ladang orang miskin dan berkata bahwa “biji emas” seharusnya tumbuh dari mereka. Butir-butir kecil itu benar-benar menghasilkan keajaiban. Mereka membantu banyak orang mengatasi kelaparan, meningkatkan kesehatan mereka, dan menjadi salah satu negara dengan umur terpanjang di dunia. Dan semua itu karena kacang mengandung massa zat bermanfaat– vitamin E awet muda, kalsium, magnesium, zat besi, serat. Dan yang terpenting, mereka mengandung hingga 40% dari total massa, hampir seperti daging atau ikan. Inilah sebabnya mengapa para vegetarian dan orang yang berpuasa dan mengandalkan kedelai tidak menderita sama sekali karena kekurangan protein dalam makanan mereka. Selain itu, protein nabati lebih mudah dicerna dan tidak menyuplai tubuh dengan lemak jenuh dan kolesterol jahat.
Di negara kita, sikap terhadap “biji emas” ada dua. Di satu sisi, ahli gizi meyakinkan kita bahwa produk kedelai sangat penting untuk kecantikan dan kesehatan. Di sisi lain, mereka memperingatkan tentang bahaya makanan hasil rekayasa genetika, di antaranya kacang-kacangan menempati urutan pertama. Untuk mendapatkan manfaatnya dan tidak membahayakan tubuh, Anda perlu mempelajari cara membeli kedelai.
Basis untuk piring
Kedelai dijual dengan cara yang sama seperti buncis atau kacang polong - dikemas dalam kemasan kantong plastik. Berkat kemasannya yang transparan, Anda dapat memeriksa produk dengan cermat - buah yang baik tidak boleh pecah atau mengandung kotoran berupa bintik atau batang. Warna kedelai berkisar dari putih hingga hitam, namun kami hanya menjual kedelai berwarna terang - dari kuning keabu-abuan hingga krem. Namun pewarnaan tidak mempengaruhi kualitas produk sama sekali.
Di departemen diet atau makan sehat Okara juga dijual - kedelai direndam dalam air, direbus lalu digiling. Dia terlihat basah dadih warna kuning muda, tidak berbau atau berasa. Okara adalah dasar untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan, mulai dari irisan daging dan casserole hingga roti dan makanan penutup. Yang nyaman adalah ini massa makanan Anda dapat membelinya untuk digunakan di masa mendatang dan memasukkannya ke dalam freezer – dengan suhu rendah kualitas unik kedelai tidak hilang.
Apakah itu mengandung GMO?
Selain kacang kering dan produk setengah jadi, Anda dapat membeli produk kedelai siap pakai - daging, susu, mentega, saus, sosis, yoghurt, makanan penutup, es krim, kue kering, dan sebagainya. Semuanya rendah kalori dan diet sehat, yang utama adalah membeli salinan yang memiliki tulisan “tidak mengandung GMO” pada labelnya.
Kedelai merupakan salah satu tanaman pertama yang dimodifikasi pada tingkat gen. Konsekuensi penggunaan produk yang dimodifikasi DNA manusia masih belum diketahui, jadi lebih baik tidak mengambil risiko. Omong-omong, produk imporlah yang “berdosa” dengan menggunakan kedelai yang diperoleh secara artifisial. Jika Anda membeli barang jadi dalam negeri, biji kakao atau okara segar, Anda bisa benar-benar tenang. Kita punya uang untuk eksperimen gen Pertanian tidak, itulah sebabnya kedelai yang benar-benar aman ditanam di Wilayah Krasnodar, Primorye, dan Wilayah Amur.
Bunglon produk
Kedelai adalah anggota keluarga kacang-kacangan, namun sama sekali tidak seperti buncis atau kacang polong. Itu tidak memiliki rasa atau aroma. Namun begitu berada di dalam wajan, kedelai, seperti bunglon, beradaptasi dengan produk yang ada di sebelahnya. Dan menyatu dengannya sehingga Anda tidak bisa membedakan di mana letak kacang-kacangan dan di mana daging, ikan, atau sayur-sayuran. Ternyata kedelai memberikan massa nutrisi sehat yang memperoleh rasa dan aroma dari produk dan rempah-rempah yang menyertainya.
Untuk memasak kedelai, Anda harus merendamnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan kedelai ke dalam panci dan isi dengan air matang dingin. Tambahkan satu sendok teh garam atau bubuk soda kue dan biarkan terendam selama 12 jam. Tiriskan airnya dan tuangkan air bersih. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak selama satu setengah hingga dua jam. Dengan melunakkan air dengan garam atau soda, kedelai akan matang dengan baik.
Kedelai bisa dimasak dengan cara lain. Tuangkan air matang di atas kedelai dan biarkan hingga mengembang selama 15 jam, lalu ganti airnya, tambahkan satu sendok teh garam atau soda dan letakkan panci berisi kacang di atas api kecil. Masak kedelai selama dua jam. Kemudian tiriskan kaldu dan masak dari kedelai rebus berbagai hidangan: salad, sup, semur, dan sereal.
Kedelai tidak direndam untuk dimasak lebih dari 24 jam - jika tidak, proses fermentasi (pengasaman) akan dimulai.
Krim dengan tepung kedelai
Kamu membutuhkan 4 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan tepung kedelai, 1 sendok makan tepung terigu, garam di ujung pisau, 0,5 gelas susu rendah lemak, 1 sendok teh mentega, vanila secukupnya.
Campur gula dengan tepung, tambahkan garam. Tuang susu sambil mengaduk adonan dengan mixer. Letakkan wadah di atas api, rebus krim hingga kental sambil terus diaduk. Tambahkan mentega dan vanila, aduk. Gunakan untuk menghias pai dan kue, dan juga sebagai makanan penutup untuk disajikan dalam mangkuk.
Pancake kedelai
Rendam kedelai dalam air selama 15 jam, lalu bilas kacang, masukkan ke dalam panci berisi air asin dan panaskan dengan api kecil. Saat kedelai sudah empuk, tiriskan airnya dan gosok kacang melalui saringan atau cincang. Kupas, cuci dan parut kentang. Campur kedelai dan kentang dalam proporsi yang sama. Tambahkan telur, garam dan campur semuanya dengan seksama. Tuang minyak ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang. Bentuk pancake kentang menggunakan satu sendok makan dan goreng dengan minyak hingga matang.
Hidangan ini mempertahankan rasanya pancake kentang, tetapi mengandung protein 20 kali lebih banyak.
Catatan:
Kualitas air sangat penting bagi kedelai. DI DALAM air lembut Masaknya lebih cepat, sebaiknya tambahkan garam atau soda ke yang keras.
Bagaimana cara memasak kedelai?
Sebelum dimasak, kedelai direndam semalaman (sebaiknya dalam air matang), lalu dimasak selama 5-6 jam di dalam panci, dan di dalam panci bertekanan selama 2 jam.
Susu kedelai
Untuk membuat susu kedelai, ambil 0,5 sendok teh tepung kedelai dan larutkan dalam 0,5 gelas air.
Susu kedelai dianjurkan untuk penderita aterosklerosis, penyakit jantung koroner, bisul perut lambung dan usus duabelas jari, untuk penyakit liver, ginjal, dan alergi susu sapi.
Jika Anda menyiapkan susu kedelai, gunakan 5 gelas air untuk 1 gelas kedelai.
Resep Casserole Tepung Kedelai, Daging dan Kentang
0,75 cangkir tepung kedelai, 300 g daging sapi, 6 kentang, 2 sdm. minyak sayur, 2 bawang bombay, 2 butir telur, 1 sdm. tepung terigu, 0,5 cangkir kerupuk, garam.
Daging cincang halus direbus dengan tumis bawang bombay cincang. Masukkan daging, kentang rebus dan kupas melalui penggiling daging, tambahkan telur, kedelai dan tepung terigu, garam, aduk rata. Letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega, ditaburi remah roti, ratakan permukaan casserole, taburi remah roti giling, dan taburi dengan minyak sayur. Panggang di dalam oven.
Resep tepung kedelai dan irisan daging ikan
0,6 cangkir tepung kedelai, 600 g ikan, 1 bawang bombay dan telur, 0,3 cangkir tepung terigu, 0,3 cangkir kerupuk, 3 sdm. aku. minyak sayur, adas, peterseli, garam.
Ikan kupas tanpa tulang, bawang bombay, bumbu cincang, cincang, tambahkan kedelai dan tepung terigu, telur, garam. Mencampur. Bentuk irisan daging, gulingkan di remah roti, goreng dengan minyak sayur di kedua sisi. Bawa ke kesiapan dalam oven.
Resep irisan daging berbahan dasar tepung kedelai dan wortel
0,6 cangkir tepung kedelai, 6 wortel, 0,5 cangkir tepung terigu, 0,5 cangkir kerupuk, 2 sendok makan minyak sayur, 4 sendok makan krim asam, 1 butir telur, garam.
Masukkan wortel rebus melalui penggiling daging, tambahkan kedelai dan tepung terigu, telur, garam, aduk rata. Bentuk irisan daging, gulingkan di remah roti, goreng dengan minyak sayur. Bawa ke kesiapan dalam oven.
Resep irisan daging dari tepung kedelai dan keju cottage
0,6 cangkir tepung kedelai, 2 cangkir keju cottage rendah lemak, 3 sendok makan mentega, 0,5 cangkir kerupuk, 0,25 cangkir tepung terigu, 2 butir telur, vanillin, 4 sendok makan krim asam, garam.
Giling keju cottage, tambahkan kedelai dan tepung terigu, telur, vanillin, garam, aduk rata. Bentuk irisan daging, gulingkan di remah roti, goreng kedua sisinya dalam wajan dengan mentega sampai kerak berwarna coklat keemasan. Sajikan dengan krim asam.
Resep casserole tepung kedelai dan kentang
0,6 cangkir tepung kedelai, 1 kg kentang, 0,5 cangkir kerupuk, 0,3 cangkir keju parut, 0,25 cangkir tepung terigu, 3 sendok makan minyak sayur, 2 butir telur, 4 sendok makan krim asam, garam.
Rebus kentang dalam air asin, kupas, haluskan, campur dengan telur, kedelai dan tepung terigu. Tempatkan massa yang sudah disiapkan di atas loyang, olesi dengan minyak dan taburi remah roti. Ratakan permukaannya, taburi tepung panir dan keju parut, taburi minyak sayur, lalu panggang dalam oven. Sajikan dengan krim asam.
Resep Pancake Tepung Kedelai
0,6 cangkir tepung kedelai, 0,25 cangkir tepung terigu, 3 sendok makan minyak sayur, 20 g ragi, 1 sendok makan gula pasir, 1 cangkir susu, garam. Larutkan ragi, gula pasir, garam dalam susu atau air hangat, tambahkan kedelai dan tepung terigu, aduk rata dan taruh di tempat hangat hingga adonan mengembang. Sendokkan adonan ke atasnya penggorengan panas dengan minyak, goreng kedua sisinya. Pancake siap pakai bisa dimakan dengan krim asam, madu, dan selai.
Resep Susu Kedelai
Tahap No. 1 menyiapkan susu kedelai
1 kg kedelai kering direndam selama 16-18 jam dalam air asin pada suhu kamar. Air harus menutupi seluruh kedelai. Kemudian airnya ditiriskan, bijinya dicuci bersih dan digiling dalam penggiling daging.
Tahap No. 2 menyiapkan susu kedelai
Massa kedelai ini dituangkan ke dalam 4 liter air asin pada suhu kamar dan dibiarkan selama 40-50 menit sambil diaduk beberapa kali dengan sendok kayu. Setelah itu, masukkan ke dalam kantong kain dan saring dengan baik. barang pecah belah. Massa kedelai sekali lagi dilewatkan melalui penggiling daging atau dihancurkan dalam mangkuk gerabah dengan alu kayu.
Tahap No. 3 menyiapkan susu kedelai
Tuang lagi 4 liter air asin pada suhu kamar. Biarkan seperti ini selama 40-50 menit, aduk beberapa kali. Dan lagi mereka memasukkannya ke dalam tas, mencampurkan cairan kuning keputihan bagian pertama dan kedua. Kemudian susunya direbus. Susu kedelai harus dipantau secara hati-hati selama ini, karena susu tersebut “kabur” dengan cepat.
Koktail kedelai dengan madu
Untuk 2 gelas susu kedelai – 1 sdm. sayang, gelas jus raspberi, 3 kuning telur. Campur semuanya dengan baik dalam mixer. Tuang ke dalam gelas dan tambahkan es batu.
Kacang kedelai merupakan produk berbahan dasar kacang kedelai utuh yang mengandung protein dalam jumlah cukup besar. Seperempat cangkir, jumlah yang pas di telapak tangan Anda, menyediakan 10-12 gram protein. Sangat mudah dibuat. Kamu membutuhkan kedelai, minyak sayur, dan garam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu lainnya. Jika Anda memasak kacang kedelai dengan benar, hasilnya akan renyah. Di akhir proses memasak, penting untuk tidak meninggalkan oven. Pastikan untuk memastikan kacangnya tidak gosong.
kedelai, 2 sdm.
air, 5 sdm.
minyak sayur, 1 1/2 sdm.
garam secukupnya
1. Ambil mangkuk, masukkan kedelai dan isi dengan air.
2. Rendam selama 8-24 jam. Anda tidak boleh menyimpannya lebih dari 24 jam. Jika tidak, proses fermentasi akan dimulai.
3. Panaskan oven hingga 190 derajat.
4. Tiriskan air rendaman kedelai.
5. Ambil dua lembar atau loyang kaca. Karena Anda akan mengaduk kedelai, sebaiknya loyang memiliki sisi. Tempatkan kedelai agar kacang tidak bertumpuk. 6. Biarkan selama 15 menit. Perhatikan bagaimana kedelai mengering.
7. Setelah 15 menit, sebagian besar air akan menguap. Tambahkan minyak sayur dan garam sesuai selera.
8. Masak lagi 10-20 menit. Jangan pergi terlalu jauh dari oven. Sangat penting untuk memeriksa dan mengaduk kacang kedelai setiap lima menit. Jika Anda merendam kacang selama 24 jam, Anda mungkin memerlukan waktu 20 menit penuh untuk mengeringkan kacang sepenuhnya. Dalam kasus lain, mungkin akan memakan waktu lebih sedikit.
KEDELAI - Dimakan dengan apa?
Susu kedelai adalah kedelai yang direbus dan dihaluskan. Bentuknya mirip sekali dengan susu sapi, namun rasanya kurang ekspresif. Tergantung pada bahan tambahannya, bisa manis, asin, vanila, coklat, dll.; seringkali juga diperkaya dengan kalsium dan vitamin. Digunakan untuk membuat cocktail, ditambahkan ke sup, bubur, muesli dan hidangan lainnya. Yoghurt dan minuman susu fermentasi dibuat menggunakan susu kedelai dan kultur starter khusus.
Yubu adalah busa yang terbentuk pada permukaan susu kedelai. Kami tidak menyukai busa susu biasa dan menghilangkannya dengan segala cara, tetapi yuba dikeringkan dengan hati-hati, digulung, dan direndam sebelum digunakan. Ngomong-ngomong, dari sinilah disebut Asparagus Korea, yang dijual di departemen dengan salad oriental dan makanan ringan.
Tahu adalah tahu, kadang juga disebut keju. Rendah lemak dan ringan, terbuat dari susu kedelai, terkadang dibumbui dengan bumbu, rumput laut, dan rempah-rempah. Konsistensinya bisa berbeda-beda - dari krim lembut hingga keras, kering, dan berpori. Praktis bahan universal- ditemukan dalam sup dan hidangan sayuran, dan dalam makanan penutup, digoreng dengan adonan, direbus, diisi, dan dipanggang.
Sup Kedelai Jepang - produk pucat dari kedelai yang difermentasi. Digunakan untuk memasak sup tradisional miso juga bisa dijadikan saus untuk salad dan hidangan sayuran lainnya.
Kecap- produk kedelai terpopuler di toko kami. Versi yang benar dan mahal dibuat dari enam bulan hingga dua tahun dari kedelai yang difermentasi, gandum panggang, air dan garam, versi murahnya dibuat dalam sehari dari air, garam, tepung kedelai, dan pewarna. Digunakan sebagai bumbu atau marinade.
Minyak kedelai adalah minyak nabati yang terbuat dari kacang kedelai, digunakan untuk menggoreng dan saus salad.
Tepung kedelai adalah kacang kedelai yang digiling. Makanan penutup dan muesli disiapkan darinya, dan ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua.
Daging kedelai berbentuk potongan kecil, kering dan berwarna coklat kekuningan. Untuk memperolehnya, kedelai digiling menjadi tepung, kemudian dihilangkan lemaknya dan, melalui proses pengolahan khusus, diubah menjadi berpori ringan massa. Sebelum dimasak, “daging” tersebut direndam dalam air atau kaldu. Segala macam analog dibuat darinya hidangan daging- gulai, irisan daging, steak, dan bakso. “Daging” ini mengandung hingga 70% protein.
Selain produk kedelai lengkap, di departemen makanan kesehatan Anda dapat menemukan sosis dan sosis kedelai, mayones dan batangan manis, serta krim kering. Tidak berlebihan jika menyebut produk ini sehat - selain kedelai, produk ini biasanya mengandung lemak, perasa, suplemen nutrisi dan pewarna. Misalnya kering krim kedelai, menurut labelnya, dibuat dari sirup jagung, minyak kedelai, natrium kaseinat, dikalium fosfat, mono dan digliserida, silikon dioksida, pewarna dan rasa.
pate buatan sendiri
Kedelai kering perlu dimasak dalam waktu lama - pertama bijinya direndam semalaman, lalu dicuci dan direbus minimal 2-3 jam. Setelah itu, Anda bisa membuat hidangan apa pun dari kacang. Misalnya, pate. Untuk menyiapkannya, haluskan kedelai rebus dalam blender bersama kacang-kacangan (kacang tanah atau kenari), peterseli, kemangi, garam dan merica. Anda bisa mengambil alih-alih kernel terong goreng, jamur, zaitun - bahan apa pun yang Anda jadikan bahan utama, inilah pate yang Anda dapatkan. Terakhir, tambahkan krim asam atau krim ke dalam campuran.
Hidangan tahu
Tahu keju kedelai direndam dengan adas manis, dalam infus bawang putih dan bawang putih liar, dalam rebusan buah-buahan manis, dalam vodka, bir, dan cuka. Anda bisa memakannya “mentah”, menggorengnya, memasukkannya masakan yang berbeda. Misalnya membuatnya enak dan salad ringan– Potong 200 g tahu menjadi kubus, tambahkan 100 g tahu yang sudah dikupas udang rebus, dua buah apel cincang halus dan segenggam kacang cincang. Bumbui dengan garam, merica dan minyak sayur, krim asam atau mayones.
Tahu terbuat dari sup yang luar biasa. Untuk menyiapkan hidangan pertama, masukkan segenggam saja jamur segar satu potong dadu kentang besar, wortel berbentuk batang, 1/2 sendok teh akar parut jahe, 1 sendok teh gula pasir dan 100 g tahu potong dadu. Alih-alih garam, gunakan 2 sdm. sendok kecap. Sajikan sup dengan bumbu dan krim asam.
Rebus dari daging kedelai
Jika Anda berpuasa atau vegetarian, Anda bisa menggunakan daging kedelai sebagai pengganti daging babi atau sapi. Untuk menyiapkan rebusan, rendam potongan produk kering dalam air asin hangat selama setengah jam. Saat volume daging sudah empat kali lipat, goreng dalam wajan dengan bawang bombay dan wortel. Tambahkan bumbu, bumbu, tambahkan 2-3 sdm untuk rasa juiciness. sendok makan krim asam dan tambahkan bawang putih parut di bagian paling akhir. Daging kedelai dimasak dengan sangat cepat - 10 menit sudah cukup. Anda bisa memadukannya dengan zucchini, paprika, dan tomat. Nasi cocok dijadikan lauk, sayuran segar atau kentang rebus.
Produk kedelai olahan
susu
Itu terbuat dari kedelai yang dikukus. Rasanya seperti sapi, tapi sedikit lebih manis. Oleh nilai gizi Tidak kalah dengan yang alami dan lebih mudah dicerna, sehingga dianjurkan untuk anak-anak dan orang dewasa jika memiliki masalah pencernaan atau intoleransi laktosa.
Tahu
Dari sinilah mereka menyebut keju protein kedelai. Tahu biasanya dijual dalam kemasan plastik. Saat membeli, periksa tanggal kedaluwarsa dan pastikan kejunya masih ada jumlah kecil cairan yang melindunginya dari kekeringan.
Hidangan penutup
Karena kedelai menyerap segala rasa dan bau, Anda bahkan bisa membuat makanan penutup darinya. Misalnya es krim, yoghurt, batangan, coklat. Tidak seperti makanan manis berbahan dasar susu atau krim, makanan penutup berbahan kedelai rendah kalori dan tidak berlemak.
Minyak sayur
Itu diperoleh dengan memeras kedelai. kamu minyak berkualitas terang amber dan rasa pedas yang menyenangkan. Biasanya bening, tetapi jika dibuat dengan pengepresan dingin, mungkin ada sedikit endapan di bagian bawah botol. Mereka digoreng dengan minyak sayur kedelai, dibumbui dengan salad, dan ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan hidangan lainnya.
Daging kedelai
Itu diproduksi di kondisi industri dari tepung kedelai. Mereka menjualnya dalam bentuk kering di toko-toko. Oleh karena itu, sebelum dimasak, potongan-potongan kecil direndam dalam air agar berbentuk seperti steak, gulai, atau daging asli. Saat memilih daging kedelai, perhatikan apakah dagingnya sudah hancur.
saus
Hasilnya adalah kecap fermentasi alami kedelai kukus dan gandum goreng - proses ini memakan waktu hampir enam bulan. Untuk membeli produk alami, bukan pengganti bahan kimia, baca komposisinya. Seharusnya hanya ada 4 bahan pada label: kedelai, gandum, air dan garam. Jika Anda menemukan bahan lain terutama pewarna, penambah rasa, pengawet dan perasa, Anda pasti tahu bahwa itu adalah bahan kimia.
pate kedelai
Masukkan kedelai rebus melalui food processor atau penggiling daging, dan Anda bisa menambahkan kacang apa saja. Tambahkan garam, rempah-rempah, bumbu ke dalam massa yang dihasilkan, campur semuanya. Agar pate lebih empuk, Anda bisa menambahkan sedikit susu kedelai ke dalamnya.
irisan daging kedelai
Tambahkan bawang bombay, garam, bumbu halus, bawang putih dan sedikit semolina atau kentang tumbuk, campur semuanya. Panggang irisan daging dalam oven di atas loyang yang ditaburi tepung gandum atau diolesi sedikit minyak sayur.
Susu kedelai
Masukkan tiga cangkir kacang yang direndam semalaman melalui food processor atau penggiling daging beberapa kali. Tuang 6 liter adonan dingin air mendidih, aduk dan didihkan. Masak selama 5-6 menit dengan api kecil, lalu saring melalui kain tipis. Susu sudah siap.
Keju tahu
Peras lemon ke dalam wadah berisi susu kedelai. Susu akan mengental. Diamkan selama 10-15 menit di bawah tutupnya, lalu masukkan serpihan kedelai yang dihasilkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan tekan dengan beban. Setelah satu jam, pindahkan keju dengan hati-hati bersama kain kasa, agar tidak pecah, ke dalam mangkuk berisi air dingin. Keju akan siap dalam waktu satu jam.
Anda bisa menyimpan tahu keju selama 1 minggu di lemari es. air dingin, yang harus diubah setiap hari.
Krim asam kedelai
Peras 2 liter susu kedelai lemon kecil. Krim asam terbentuk dari susu, dari mana whey memantul. Krim asam dikeluarkan dengan sendok dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan whey kedelai dapat digunakan untuk menguleni adonan pai dan pancake.
Daging kedelai
Dijual sebagai produk setengah jadi kering. Itu direndam dalam garam air panas. Jika air sudah meresap, daging harus digoreng dalam wajan teflon hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan parutan wortel dan bawang bombay, sedikit air dan masak hingga sayuran siap. Sebelum disajikan, tambahkan krim kedelai dan bumbu. Anda bisa merebus daging dengan paprika dan tomat.
Pancake kedelai
Campurkan 1 cangkir tepung kedelai, 1 cangkir tepung terigu, bahan tambahan cincang (apel atau labu, labu siam, zucchini, paprika), sedikit jahe atau bumbu lainnya sesuai selera, 1 sendok teh bubuk pengembang. Uleni dengan air hingga mendapatkan konsistensi adonan krim asam kental. Goreng dalam lemak panas, masukkan adonan.
Kecambah kedelai goreng
Tuang kedelai air hangat, cuci, tiriskan airnya dan tutupi kacang dengan kain. Bilas 2 kali sehari dengan air dingin. Pada hari ke 5, kacang siap dikonsumsi baik mentah maupun sebagai bagian dari berbagai masakan.
Untuk menggoreng, potong tauge, rebus dengan air mendidih, taburi garam, gula pasir, lalu goreng minyak kedelai sampai berwarna coklat keemasan. Sajikan dengan kecap.
Sup kubis kedelai
Tuang 100 g kedelai cincang kering, 300 g kubis segar parut, 3-4 kentang cincang ke dalam panci berisi air mendidih. Tumis wortel cincang, peterseli dan akar seledri, serta bawang bombay dalam minyak sayur. Saat kentang hampir matang, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan garam. DI DALAM hidangan siap saji tambahkan bumbu dan krim asam secukupnya.
Pasta dengan daging cincang kedelai
Rebus 200 g pasta dalam air asin, tiriskan. Tuangkan air asin mendidih atau kaldu dari kedelai cincang tulang sapi. Biarkan diseduh setidaknya selama 4 jam. Lalu goreng daging cincang di penggorengan.
Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak, tambahkan yang sudah matang daging cincang kedelai, lalu garam, merica, pure tomat dan peterseli cincang halus. Campur semuanya dan kombinasikan dengan pasta. Taburi dengan peterseli sebelum disajikan.
mayones kedelai
Campurkan 2 sendok makan tepung kedelai, 0,5 sendok makan mustard, 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan jus lemon atau cuka sari apel, garam, merica secukupnya. Kocok, tambahkan minyak sedikit demi sedikit agar adonan tidak terpisah. Totalnya kamu membutuhkan 4 sendok makan minyak.
kue kedelai
Kocok 0,5 cangkir mentega, tambahkan 2 cangkir gula, 4 butir telur kocok. Masukkan 3 cangkir tepung kedelai, 450 g kismis dengan bijinya, 1/2 sendok teh soda kue, dan 2 sendok teh rempah-rempah yang berbeda, 0,5 gelas anggur.
Bentuk kue dan panggang dengan api kecil.
Biji kedelai utuh dapat dimanfaatkan untuk keperluan makanan. Cara biasa Persiapan benih kedelai melibatkan penggorengan dan perebusan. Metode penggunaan kedelai ini tidak terlalu umum, tapi di Masakan rumah cukup sering digunakan, terutama di daerah pedesaan. Biji kedelai perlu digoreng dalam oven atau oven konvensional, menuangkan kedelai ke atas lembaran baja atau loyang. Pada saat yang sama, selalu pastikan benih tidak gosong. Varietas kedelai berbutir kuning cepat berubah warna saat dipanggang dan menjadi gelap. Pada saat yang sama, mereka memperoleh aroma menyenangkan yang mengingatkan pada kopi. Tergantung tujuan penggorengan, kedelai diberi warna terang atau gelap (tergantung lama pengolahan). Saat bijinya dipanggang, bijinya menjadi lebih lembut dan pada akhirnya memperoleh konsistensi yang ketika digiling, mudah berubah menjadi bubuk.
Artikel tentang topik tersebut
