Mayones Jepang, atau Tamago-no-mono: resep. Belajar memasak mayonaise jepang Perbedaan mayonaise jepang dengan mayonaise biasa

Masakan Jepang masih menjadi titik putih bagi kita dalam memasak. Apa yang kita ketahui dan biasa lakukan? Mungkin, hanya roti gulung dan sushi - kami sudah mencicipinya dan jatuh cinta. Segala sesuatu yang lain, dari hidangan panas pertama hingga makanan penutup dan saus, adalah rahasia dengan tujuh segel. Namun, tidak semua hidangan eksotis seperti yang kita kira. Dan beberapa secara umum hampir tidak berbeda dengan masakan kita yang biasa. Hampir, tapi belum sepenuhnya. Misalnya mayones. Tampaknya mayones, di Jepang juga merupakan mayones. Tidak.

Mayones Jepang sangat berbeda dengan saus tradisional Eropa. Rasanya tidak terlalu asam, tapi lebih ringan dan encer, serta tekstur kuahnya jauh lebih lembut. Di Jepang, saus ini disebut tamago-no-mono, dan di negara kita disebut mayones Jepang. Nasi dan mie Jepang dibumbui dengan mayones spesialnya, digunakan untuk membuat roti gulung. Komposisi mayones Jepang memang masih terbilang eksotik, namun resep membuatnya di rumah ternyata sangat sederhana.

Komposisi mayones Jepang

Mayones tradisional Jepang dibuat dengan kuning telur, minyak kedelai, cuka beras, pasta miso putih, kulit yuzu, lada putih, dan garam. Disesuaikan dengan selera dan kemampuan kita, resep saus tamago-no-mono Jepang memungkinkan Anda mengganti minyak kedelai dengan bunga matahari atau minyak zaitun, cuka beras dengan cuka sari apel atau jus lemon, kulit yuzu dengan kulit lemon atau jeruk nipis, tetapi pasta miso belum tergantikan.

Pasta miso merupakan produk istimewa, bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Membuat pasta ini di rumah hampir mustahil. Namun saat ini dapat dengan mudah dibeli di toko khusus dan bahkan di supermarket besar bersama dengan kecap, acar jahe, dan wasabi.

Miso yang dijual biasanya dikemas vakum dan memiliki warna kuning muda hingga coklat tua. Pasta miso bisa sangat pedas dan asin atau cukup ringan. Saat memilih pasta, perlu diingat bahwa semakin gelap warnanya, semakin kaya (lebih asin dan tajam) rasanya. Nah, sisa bahan saus jepangnya sudah cukup familiar di telinga kita. Oleh karena itu, kami menawarkan kepada Anda resep dengan bahan-bahan tradisional dan bahan-bahan yang disesuaikan. Memilih.

Mayones tradisional Jepang

Resep mayonaise ini, seperti yang sudah kami sampaikan, cukup sederhana. Komposisinya rumit. Dan bahan-bahan berikut ini termasuk dalam mayones tradisional tamago-no-mono:

• Minyak kedelai - 230 g (gelas tidak lengkap);
• Telur - 3 buah;
• Cuka beras - 20 g;
• Pasta miso (putih) - 50 g;
• Kulit lemon yuzu Jepang;
• lada putih;
• Garam.

Memasak:

Pisahkan kuning telur dari putihnya (kita tidak membutuhkan putihnya) dan tuangkan ke dalam mangkuk. Aduk kuning telur hingga rata dengan spatula kayu, gosokkan ke dalam massa cair yang homogen. Sambil terus menggiling kuning telur, tuangkan cuka beras ke dalamnya dan kocok campuran dengan pengocok. Sekarang, tanpa henti mengocok, setetes demi setetes (secara harfiah!) Tuang minyak kedelai ke dalam mangkuk. Hasilnya, saus kita akan mengental dan menjadi lebih ringan.

Sekarang tambahkan pasta miso ke dalam saus dan aduk lagi. Selanjutnya, Anda perlu memarut kulit satu buah lemon atau memotong kulitnya dan memotongnya dalam blender dan memasukkan mayones bersama dengan sejumput lada putih. Terakhir, tambahkan garam secukupnya dan kocok kembali saus hingga rata. Mayones kami sudah siap!

Resep Mayones Jepang yang Diadaptasi

Seperti halnya resep masakan eksotik lainnya, resep mayonaise Jepang bisa disesuaikan dengan selera dan kemungkinan kita. Oleh karena itu, dengan mengganti beberapa bahan pada resep tradisional, kita mendapatkan tamago-no-mono yang hampir asli.

Bahan-bahan:

• 3 kuning telur;
• Jus satu lemon;
• 1 cangkir (gelas tidak lengkap) minyak sayur;
• sejumput lada putih;
• 50 g pasta miso (putih);
• Sejumput kulit lemon;
• Sedikit garam.

Memasak:

Jika bahan mayones tradisional dan mayones Jepang berbeda, maka cara pembuatannya sama. Pertama, olesi kuning telur dengan air jeruk nipis dengan spatula kayu, lalu sambil terus dikocok, tuangkan minyak sayur setetes demi setetes hingga adonan mengental dan memutih. Kemudian tambahkan pasta miso, kulit lemon, merica, dan garam. Kocok mayones lagi dan ambil sampelnya.

Masak mayonaise Jepang dalam porsi kecil, karena tidak disarankan menyimpannya lebih dari tiga hari karena akan kehilangan rasa dan teksturnya berubah. Cobalah resep baru, masak dengan senang hati, dan nikmati makanan Anda!

Mayones Jepang yang aslinya disebut tamogo-no-mono ini mirip dengan saus yang biasa kita gunakan, namun konsistensinya lebih lembut. Selain itu, mengandung pasta kedelai miso, bumbu populer di Jepang, yang terbuat dari kedelai yang difermentasi.

Foto Shutterstock

Bahan mayonaise jepang

Jika Anda ingin membuat mayones Jepang, resep pembuatannya mungkin terasa agak eksotis bagi Anda: mengandung bahan-bahan yang tidak dikenal dalam masakan Rusia. Secara khusus, cuka beras, minyak kedelai, kulit lemon yuzu Jepang dan, yang paling penting, pasta miso digunakan, yang memberikan rasa asli pada mayones.

Namun hal ini tidak menghentikan Anda - masakan Jepang di negara kita, dan di seluruh dunia, populer dan diakui sangat bermanfaat. Saus dan kuah asli Jepang di rumah juga bisa disiapkan di Rusia. Sekarang banyak produk yang digunakan dalam masakan Jepang dijual di hypermarket besar atau toko khusus. Anda juga bisa membeli minyak kedelai, cuka beras, dan pasta miso di sana. Dalam kasus ekstrim, saat menyiapkan mayones Jepang, resepnya dapat disesuaikan dengan kenyataan Rusia dan mengganti minyak kedelai dengan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya, dan cuka beras dengan jus apel, jeruk nipis atau lemon, seperti yuzu.

Satu-satunya bahan asli yang tidak bisa diganti dengan apapun adalah pasta miso. Saat memilihnya di rak supermarket, perhatikan warnanya - bisa dari krem ​​​​muda hingga coklat, semakin gelap pastanya, semakin kaya rasanya. Untuk tamogo-no-mono, lebih baik membeli miso yang berwarna terang.

Cara membuat mayonaise jepang

Anda membutuhkan: - 230 g kedelai atau minyak zaitun; - 3 kuning telur; - 20 g beras atau cuka sari apel; - 50 g pasta miso ringan; - 1 buah lemon yuzu atau lemon biasa - lada putih; - garam secukupnya.

Pisahkan kuning telur dari putihnya, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, aduk rata dengan garpu hingga rata. Tuangkan cuka beras ke dalamnya dan kocok campuran dengan blender atau mixer, secara bertahap tambahkan kedelai atau minyak zaitun. Massa harus mengental, menjadi homogen dan berwarna terang.

Halo para pembaca blog kuliner susi-college yang budiman!

Jadi, mayones Jepang dan sejarahnya!

Mayones, seperti saus, ditemukan di Prancis pada tahun 1756, ditemukan oleh koki Prancis Ducos de Richelieu. Namun, mayones pertama kali dijual di toko makanan hanya pada tahun 1905. Dan sudah pada tahun 1912, mayones menaklukkan pasar dunia dan menjadi terkenal. Mula-mula digunakan sebagai dressing salad, kemudian mulai digunakan untuk berbagai keperluan, misalnya sebagai saus untuk sandwich, dll. Saat ini, hampir tidak mungkin dilakukan tanpa mayones di dapur.

Menarik juga untuk mengetahui bahwa mayones kaya akan vitamin E, yang penting untuk kesehatan. Misalnya, penelitian di Amerika menunjukkan bahwa mengonsumsi mayones mengurangi risiko penyakit kardiovaskular pada wanita. Dan juga mayones bermanfaat dan bermanfaat bagi kesehatan pria!

Jadi kami menyiapkan mayones Jepang!

Untuk memasak Anda membutuhkan:

- 3 kuning telur
- 1 sendok teh jus lemon atau cuka beras
- 50 gram pasta miso putih
- 1 cangkir minyak sayur
- garam secukupnya
- sejumput lada putih bubuk
- sejumput jeruk nipis atau kulit lemon
- sendok kayu
- mangkuk kayu atau kaca
Tahap satu:

Hanya dua tahap dan mayones Jepang! Pertama-tama kamu membutuhkan 3 butir kuning telur. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan masukkan ke dalam mangkuk kayu atau kaca. Setelah itu, tambahkan satu sendok teh jus lemon atau cuka beras (pilihan Anda) ke dalam mangkuk berisi kuning telur dan giling perlahan serta aduk semua keindahan ini dengan sendok kayu.

Tahap dua:

!!! Mayones buatan sendiri sebaiknya disimpan dalam toples atau botol tertutup di lemari es.

Tamago-no-mono - terdengar seperti sebuah lagu. Jauh dan indah, seperti Jepang sendiri. Apa yang ingin dia sampaikan kepada kita? Anda tidak akan percaya, tapi lagu ini tentang mayones. Tamago-no-mono atau mayones Jepang, apa itu dan apa bahan nada melodi ini?

Mari kita mulai dari jauh, dengan fakta bahwa segala sesuatu yang tidak diketahui mengundang dan menarik kita. Dengan keserakahan dan semangat yang luar biasa, orang-orang Rusia mulai mencoba roti gulung dan sushi Jepang! Sungguh menakjubkan betapa bahan-bahan yang tampak sederhana berkilau dengan warna-warna baru dan, berkat kombinasi yang cerdas, menjadi hidangan yang unik dan tak ada bandingannya. Mayones Jepang juga memiliki ciri-ciri seperti itu. Niscaya, begitu Anda sudah mencicipi cita rasa halusnya yang nikmat, merasakan kelembutannya yang nikmat di lidah Anda, Anda pasti akan memasaknya berulang kali, menyenangkan orang terkasih dan menyambut tamu.

Di mana mayones Jepang digunakan?

Masyarakat Jepang sendiri memanfaatkan mayonaise Jepang untuk memberikan cita rasa istimewa pada nasi dan mie. Menurut beberapa sumber, penduduk Negeri Matahari Terbit suka menggunakannya dalam resep roti gulung, sushi, dan sashimi. Yah, itu sangat mungkin. Anda sendiri akan setuju bahwa akan sangat cocok dipadukan dengan ikan segera setelah Anda mencicipi rasanya yang lembut. Ikan akan mengungkapkan semua catatan rasanya, menunjukkan semua variasi rasa dan, tentu saja, bermain dalam gulungan dengan cara yang baru.

Bahan-bahan

Ayo segera lakukan reservasi karena tidak semua bahan untuk membuat mayonaise Jepang tersedia. Tentu saja, masing-masing dapat dibeli di Rusia, tetapi tidak setiap kota dapat membanggakan beragam produk untuk membuat roti gulung. Namun demikian, kami akan mencantumkan apa yang dibutuhkan menurut resep tradisional, dan kemudian kami akan sedikit menyesuaikan produk ini dengan kenyataan Rusia:

• minyak kedelai - 1 cangkir atau 230 ml;
• telur - 3 buah;
• cuka beras - 1 sdt;
• pasta miso putih - 50 g;
• lemon yuzu - 1 buah;
• lada putih giling - secukupnya;
• garam secukupnya.

Berhasil merasa takut dengan nama asing? Sekarang kami akan menunjukkan cara "menyesuaikan" komposisi Jepang dengan pasar makanan Rusia. Minyak kedelai dapat dengan mudah diubah menjadi minyak sayur atau minyak zaitun. Tidak menemukan cuka beras, dan selalu ada di toko di bagian “Semuanya untuk roti gulung”, kami mengubahnya menjadi apel. Lemon yuzu sangat mudah diubah menjadi lemon biasa, bahkan lebih enak lagi menjadi jeruk nipis (jika ada). Lada putih tidak selalu tersedia secara terpisah, tetapi dikombinasikan dengan lada hitam atau merah dijual cukup aktif.

Sup Kedelai Jepang

Satu-satunya hal yang tidak bisa diganti dengan cara apapun adalah pasta miso. Itu terbuat dari kedelai yang difermentasi (Anda tahu, tidak realistis untuk mereproduksi proses seperti itu sendiri) dengan tambahan beras, barley, air dan garam. Ada dua jenis pasta miso - merah dan putih. Untuk resep ini, kami memilih warna terang.

Memasak

Kami sangat berharap Anda berhasil menemukan semua bahan yang diperlukan dan semuanya ada di depan Anda, yang berarti inilah saatnya untuk membuat:

1. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati. Untuk mayones Jepang, protein tidak diperlukan, seperti halnya mayones Rusia. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk kaca.
2. Campur kuning telur secara menyeluruh untuk mendapatkan konsistensi yang seragam dan indah.
3. Sekarang tambahkan cuka dan kocok rata dengan blender atau mixer (tergantung apa yang Anda punya).
4. Tambahkan minyak dalam porsi kecil ke dalam campuran dan terus aduk. Hal ini diperlukan untuk mencapai warna seragam yang terang.
5. Dari lemon atau jeruk nipis, Anda hanya perlu kulitnya saja. Potong buahnya dengan hati-hati, potong dengan pisau, lalu, untuk membuatnya lebih kecil, kirimkan ke blender.
6. Sudah waktunya untuk langkah terakhir. Tambahkan kulit cincang, merica dan garam, dan, tentu saja, miso. Mencoba. Apakah menurut Anda ada sesuatu yang hilang? Untuk rasa pedas dan pedas, Anda bisa menambahkan sedikit atau mustard saja.

Mayones Jepang yang lembut dan ringan ada di depan Anda. Dianjurkan untuk menggunakan jimat ini dalam tiga hari. Kami yakin saus lezat ini tidak akan bertahan lebih dari sehari di lemari es Anda. Anda akan dengan senang hati menambahkannya ke pasta, nasi, dan hanya sandwich.

Keuntungan

Terakhir, kami akan menyenangkan Anda dengan informasi yang menyenangkan. Mayones Jepang Anda tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan! Di antara vitamin yang ada di dalamnya ada vitamin golongan B, A, D, E, C bahkan PP, dan Anda akan bosan menulis tentang mineral: kalium, magnesium, zinc, tembaga, besi, natrium dan masih banyak lagi lainnya. Apakah Anda sudah merasa bersemangat dan berenergi? Itu dia, mayones Jepang!

Kabar baik terus berlanjut, yang berarti ada satu alasan lagi untuk bersukacita! Selain rasanya yang ringan dan teksturnya yang lembut, mayones yang "cerah" akan dirasakan oleh sosok Anda dengan luar biasa. 100 g saus ini hanya mengandung 134 kkal, hampir dua kali lebih sedikit dibandingkan mayones tradisional buatan kami. Ngomong-ngomong, dalam saus analog Rusia ada lebih dari 270 kkal per 100 g!

Makanlah untuk kesehatan Anda dan untuk kebahagiaan bentuk tubuh Anda. Perlakukan tamu dan perlakukan anggota rumah tangga yang lucu! Masakan samurai semakin dekat dan disukai, yang berarti kita akan segera dapat mengungkap lebih banyak rahasia negara misterius ini.

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana! Sekilas, Jepang yang jauh dan eksotis enggan membeberkan rahasia masakannya kepada kita. Kami sangat suka mencoba semua jenisnya, tetapi negara kepulauan ini juga memiliki kesamaan dengan masakan Eropa, dan ini adalah mayones Jepang Yang Mulia!

Sulit dipercaya masih ada orang yang belum mengetahui apa yang disebut dengan sambal. Kebanyakan orang berpikir bahwa mereka sangat akrab dengan produk ini, tetapi kenyataannya, Anda dapat menemukan sesuatu yang baru untuk diri Anda sendiri ... Kita akan berbicara tentang mayones Jepang, atau, seperti yang disebut di Negeri Matahari Terbit, tamago-no -mono. Mmm...misterius ya?

Apa perbedaan mayones Jepang dengan mayones biasa? Pertama, tekstur kuahnya sendiri lebih lembut, ringan, dan rasanya lebih halus. Di Jepang, digunakan untuk membumbui nasi dan mie, serta membuat roti gulung. Tamago-no-mono yang tidak biasa bisa disiapkan di rumah.

Menggabungkan

Ada pepatah bijak yang mengatakan bahwa hanya ada satu kenikmatan yang bisa melampaui nikmatnya makanan lezat, yaitu kenikmatan dari proses memasak itu sendiri. Penulis Jerman Günther Grass adalah penulisnya. Dan tidak mungkin untuk tidak setuju dengannya, terutama jika resepnya sederhana dan asli dalam komposisinya.

Kita akan butuh:

• kuning telur;
• cuka beras, bisa diganti dengan jus lemon atau cuka sari apel;
• (kami mengganti bunga matahari atau zaitun);
• kulit lemon yuzu Jepang (ganti dengan kulit lemon biasa atau bahkan jeruk nipis);
• garam;
• pasta miso putih (tidak bisa diganti dan tidak realistis untuk dimasak di rumah).

Pasta miso adalah bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Anda bisa membelinya di supermarket besar, seperti kecap asin, acar jahe, dan wasabi bakar. Saat membeli pasta, Anda perlu memperhatikan warnanya: semakin gelap warnanya, semakin tajam rasanya. Pasta miso dijual dalam kemasan vakum khusus, sehingga sifat dan keadaan aslinya dipertahankan selama mungkin.

Bahan-bahan sisa dari produk ini sudah familiar dan familiar. Kami menyampaikan kepada Anda cara memasak tamago-no-mono tradisional dan disesuaikan dengan masakan kami.

bahan-bahan tradisional

Untuk membuat mayones tradisional Jepang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• pasta miso (putih) - 50 g;
• lada putih giling - secukupnya;
• garam secukupnya;
• minyak kedelai - 250 gram;
• telur - 3 buah;
• cuka beras - 20 g;
• kulit yuzu (lemon Jepang) - secukupnya.

Beberapa bahan yang disebutkan sebelumnya tidak begitu langka di dapur kita, dan ada pula yang benar-benar eksotik, dan sangat langka. Namun ada hal lain yang tak diharapkan dari sambal yang berasal dari Negeri Matahari Terbit ini.

Mayones Jepang: resep tradisional

Komposisi mayones memang rumit, tetapi bukan cara pembuatannya, dan sekarang Anda bisa melihatnya sendiri. Urutan persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Kami hanya menggunakan kuning telurnya saja, pisahkan dari proteinnya dan haluskan dengan sendok kayu hingga halus.
2. Tuangkan cuka beras ke dalam massa cair dalam aliran tipis dan kocok rata dengan pengocok.
3. Tuang minyak kedelai ke dalam mangkuk, setetes demi setetes, dan lanjutkan mengaduk. Anda harus mendapatkan saus yang kental dan berwarna terang.
4. Tambahkan pasta dan lanjutkan mengaduk saus.
5. Parut kulit lemon yuza Jepang atau haluskan dengan blender.
6. Tambahkan sejumput mayonaise, jangan lupa beri sedikit garam sesuai selera.
7. Kocok sausnya lagi.

Itu saja! Mayones kami siap disajikan.

Perhatikan jenis bumbu ini - lada putih, yang memiliki rasa lembut, tidak terlalu pedas, tidak seperti hitam. Sangat baik menggunakannya dalam pembuatan saus ringan. Lada ini dianjurkan untuk gangguan pencernaan, obesitas dan demam tinggi. Selain itu, mengandung vitamin C tiga kali lebih banyak daripada jeruk, dan minyak esensial yang dikandungnya meningkatkan tonus otot.

Resep Mayones Jepang yang Diadaptasi

Jadi, kami melanjutkan topik lezat kami. Mari kita ganti beberapa bahan resep tradisional dengan produk yang memiliki kualitas rasa yang serupa, dan kita akan mendapatkan resep saus seperti mayonaise Jepang yang disesuaikan dengan kondisi dan kemungkinan kita. Bahan-bahan:

• Pasta miso putih - 50 g.
• Sejumput lada putih bubuk.
• Tiga butir telur ayam.
• Jus satu lemon atau cuka sari apel - 20 g
• Sedikit garam.
• Parut kulit satu buah lemon.

Jika ada perbedaan bahan, maka cara pembuatan mayonaise serupa:

1. Kocok kuning telur dengan sendok kayu hingga rata.
2. Tambahkan jus lemon.
3. Lanjutkan mengaduk, tuangkan minyak sayur dalam aliran tipis.
4. Massa yang diperoleh setelah ini akan mengental dan memutih.
5. Selanjutnya tambahkan pasta miso, kulit lemon, lada putih bubuk dan garam.
6. Lanjutkan mengaduk saus sebentar.
7. Jika kuahnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu sendok makan air hangat.

Nilai energi

Ada fitur lain yang bagus dan sangat penting dari mayones Jepang: kalorinya lebih sedikit. Jika kita bandingkan dengan mayonaise biasa yang kandungan kalorinya 629 kkal per 100 g produk, maka pada tamago-no-mono angkanya jauh lebih sedikit - hanya 134 kkal per 100 g produk.

Perbedaan angka yang begitu menggembirakan, karena Anda bisa makan enak dan tetap langsing serta sehat. Apa yang bisa lebih menyenangkan - mencoba sesuatu yang baru dan menemukan rasa pedas masakan oriental!

Di Jepang, ada sejumlah tempat makan yang terkenal karena setiap hidangan yang disajikan mengandung mayones, yang bahkan digunakan dalam cocktail dan makanan penutup. Saat ini, keserbagunaan penggunaan saus seperti mayones Jepang sangat mencolok. Rasanya yang lembut tidak hanya melengkapi sayuran, nasi, dan mengungkapkan rasa unik ikan, tetapi juga dipadukan secara khusus dengan berbagai jenis roti gulung. Dapat juga dikonsumsi dengan roti, daging, dan terutama lezat dengan seafood yang digoreng dengan adonan.

Mayones Jepang sebaiknya disiapkan dalam porsi kecil. Tidak disarankan untuk menyimpan saus ini lebih dari tiga hari, jika tidak maka akan kehilangan rasanya dan mengubah teksturnya. Cobalah resep baru yang luar biasa ini! Tolong keluarga dan orang yang Anda cintai. Berkomunikasi satu sama lain, tersenyum, memasak dengan senang hati. Selamat makan! Atau, seperti kata orang Jepang, "itadakimass"!