Minyak nabati - jenis produk pangan alami, manfaat dan bahayanya, khasiat lainnya, komposisi produk, serta nuansa pembuatannya. Jenis minyak nabati, klasifikasi dan aplikasi

Halo teman-teman terkasih!

Inilah studi saya yang dijanjikan yang akan membantu Anda membuat campuran minyak dengan benar untuk keperluan kosmetik. Artikel ini menyajikan tabel komposisi asam lemak minyak nabati, sifat dan stabilitas utamanya, strategi untuk menyusun komposisi minyak. Tugas utama kami adalah menggabungkan produk alami, dengan mempertimbangkan bahan yang masuk dan kestabilannya terhadap oksidasi.

Komposisi biokimia dan kualitas minyak nabati cair dan padat bergantung pada beberapa faktor yang perlu diperhatikan. Dalam tabel ringkasan Anda akan melihat bahwa kandungan asam dalam produk yang sama bervariasi dalam kisaran yang sangat luas. Tergantung pada apa?

Faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi kimia minyak nabati

Faktor utama pengaruhnya adalah bahan baku nabati.

Komposisi biokimia bahan tanaman tergantung pada kondisi di mana tanaman tumbuh dan berkembang. Kondisi ideal: zona iklim optimal dan kebersihan ekologisnya.

Pertama, banyak tanaman tumbuh di beberapa zona iklim. Ada hubungan seperti itu: semakin jauh ke utara tanaman yang mengandung minyak tumbuh, semakin banyak mengandung minyak dengan kandungan asam lemak Omega yang dominan. Dan persentase asam jenuh berkurang. Dan, karenanya, semakin jauh ke selatan area pertumbuhan tanaman, semakin banyak asam lemak jenuh yang dikandungnya. Kecanduan yang luar biasa!

Kedua, kelembaban. Ada musim kemarau atau sebaliknya, terlalu basah, dan ini mempengaruhi komposisi asam lemak minyak, terutama yang diperoleh dari biji.

Selain habitat, cara merawat tanaman dan mengumpulkan bahan baku juga penting. Baik periode penyimpanannya maupun jarak dari pabrikan (kondisi transportasi yang optimal) adalah penting.

Faktor pengaruh kedua adalah cara memperoleh produk akhir.

Kita harus tertarik pada produk yang tidak dimurnikan dan diperas dingin, diikuti dengan penyaringan fisik. Dan semuanya! Minyak ini adalah yang paling kosmetik dan paling organik!

Metode ekstraksi:

- Tekan

– Ekstraksi

Minyak diekstraksi dari tanaman dengan meremas sederhana, yang paling mahal dan berguna. Biayanya yang cukup signifikan disebabkan oleh fakta bahwa pengepresan tidak memungkinkan SEMUA minyak diekstraksi dari bahan mentah. Ini tidak menguntungkan bagi pabrikan, terutama jika bahan bakunya cepat rusak atau dikirim dari daerah pertumbuhan yang jauh. Oleh karena itu, limbah ("mint") setelah ditekan menjadi sasaran ekstraksi, yang memungkinkan Anda membuang bahan mentah yang mengandung minyak dengan lebih efisien. Produk ekstraksi lebih murah, tetapi juga kehilangan komposisi kimianya.

Saran saya:

Saat membeli minyak, mintalah sertifikat asal. Manajemen toko, menghormati bisnisnya dan menghargai pelanggannya, akan memberikan sertifikat kesesuaian dengan kualitas barang yang dinyatakan. Jika tidak, maka mereka ditakdirkan untuk runtuhnya bisnis mereka. "Word of mouth" bekerja tujuh hari seminggu!

Anak laki-laki saya bekerja di pabrik minyak swasta dan bahkan di sana mereka melakukan analisis kimiawi untuk setiap kumpulan mentega yang diperoleh. Sertifikat harus memiliki minyak yang dipasok ke konsumen. Kita hanya perlu melihat versi elektroniknya, bukan? Sebagai aturan, minyak dari biji dan buah tanaman eksotis yang menyukai panas datang kepada kita dari luar negeri dan harus memiliki sertifikat yang memungkinkannya dijual di pasar domestik kita.

Setelah mempertimbangkan secara singkat faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi biokimia minyak, sekarang kami mempertimbangkan indikator utama yang harus diperhitungkan saat memilih minyak atau menyusun campurannya.

Strategi utama untuk memilih minyak nabati dalam tata rias rumah

Saat menggabungkan atau memilih minyak untuk membersihkan dan menutrisi kulit, seseorang harus mempertimbangkan tidak hanya komposisi dan sifatnya, tetapi juga ketahanan terhadap oksidasi dari oksigen dan radiasi ultraviolet. Minyak nabati diklasifikasikan:

sesuai dengan kandungan asam lemak esensial;
stabilitas (ketahanan terhadap oksidasi).

Kedua indikator ini harus diperhitungkan saat memilih oli dan kombinasi oli.

Kelompok minyak, daya tahan dan sifat dasarnya dalam tata rias

Saya akan mengulangi sedikit fitur utama dari asam lemak yang termasuk dalam minyak saat digunakan dalam perawatan kulit agar Anda tidak terus-menerus melihatnya. Tapi sudah memperhitungkan ketahanannya terhadap oksidasi .

Grup I - menstabilkan minyak.

Dengan menambahkan minyak penstabil ke komposisi minyak, kami meningkatkan ketahanannya terhadap oksigen dan cahaya. Persentase input hingga 50%. Salah satu minyak penstabil paling serbaguna adalah. Produk lainnya: meadowfoam, marula, brokoli dan beberapa lainnya. Minyak penstabil berperilaku sangat baik di bawah radiasi ultraviolet.

Studi ilmiah telah mengkonfirmasi bahwa minyak penstabil dibuat oleh asam lemak seperti: erucic dan gadoleic. Di tabel Anda juga akan menemukan sejumlah besar minyak stabil yang tidak mengandung asam ini. Artinya minyak ini kaya akan antioksidan yang menghambat proses oksidatif.

Sebagian besar mentega juga merupakan minyak yang stabil, tetapi keberadaan asam laurat dan stearat di dalamnya dapat menyebabkan penyumbatan kelenjar sebaceous dan munculnya komedo. Oleh karena itu, masuk akal untuk membatasi masukan mereka hingga 10-20%.

Grup II - minyak dengan kandungan asam maksimumω-3, yang utama adalah α-linolenat, eicosapentaenoic, docosahexaenoic.

ω-3– itu selalu merupakan agen anti-penuaan aktif! Minyak dengan asam tak jenuh ganda α-linolenat memiliki sifat regenerasi yang sangat baik - minyak mengembalikan kekencangan dan elastisitas kulit, merangsang fungsi kerja sel kulit, melawan alergi.

Asam lemak tak jenuh ganda tidak stabil dan cepat teroksidasi saat terkena udara dan cahaya. Oleh karena itu, persentase pemasukannya ke dalam campuran minyak tidak boleh melebihi 10%! Jangan gunakan rapi!

Grup III - minyak dengan kandungan asam maksimum ω-6, yang utamanya adalah linoleat, γ-linolenat, eikosadiena. Asam lemak ini adalah pelembab yang ideal. Asam linoleat adalah bagian dari ceramides, yang mengembalikan kelembapan pada lipid, sehingga memperkuat lapisan lipid epidermis. Penggunaan minyak dengan Omega-6 secara kualitatif dapat mengatasi masalah penuaan kulit dini, terlebih lagi, paling sering diserap dengan sempurna.

Minyak dengan persentase asam linoleat tak jenuh ganda yang tinggi juga tidak tahan terhadap radiasi oksigen atau ultraviolet. Oleh karena itu, mereka hanya boleh digunakan dalam campuran.

Grup IV - minyak dengan kandungan maksimum asam tak jenuh tunggal ω-9, yang utamanya adalah oleat, gadoleat, gondoat, dan erusat.

Minyak ini ditandai dengan penyerapan yang sangat baik ke lapisan dalam dermis dan oleh karena itu disebut minyak transportasi. Mereka menghaluskan kerutan, melembabkan dengan baik dan cukup stabil. Dapat digunakan baik dalam campuran maupun murni. Cocok untuk paparan sinar matahari.

Grup V - minyak dengan komposisi kimia yang seimbang, mis. rasio asam tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang kira-kira sama.

Minyak kelompok ini swasembada. Tidak perlu dicampur jika tahan oksidasi memungkinkan. Di meja saya, Anda dapat memilih sendiri minyak untuk keperluan Anda.

Minyak dari kelompok II, III, IV dan V secara total harus membentuk sekitar 50-70% dari minyak perawatan. Sisanya - untuk memberikan stabilitas dan konsistensi campuran minyak.

KelompokVI - minyak semi-padat dan padat. Mereka juga disebut pemukul. Produk nabati ini mengandung asam laurat dan stearat jenuh, yang membuat minyak ini menjadi keras.

Adonan adalah pengemulsi dan emolien alami. Sebagai aturan, mereka sangat baik untuk kulit kering, dehidrasi atau untuk penyembuhan dan rambut sehat. Saat ditambahkan ke campuran minyak cair, mentega memberikan tampilan yang lembut.

Mengapa stabilitas minyak nabati begitu penting?

Segera setelah produksi, reaksi kimia oksidatif dimulai pada minyak - minyak mulai menjadi tengik. Tingkat ketengikan tergantung, tentu saja, tidak hanya pada rasio asam lemak tak jenuh dan jenuh, tetapi juga pada komponen aktif lain yang melengkapi kompleksnya, misalnya tokoferol.

Studi ilmiah telah membuktikan hal itu proses oksidatif dalam minyak dapat memicu proses serupa di lapisan lipid epidermis. Proses ini akan memerlukan ketidakseimbangan antara radikal bebas dan antioksidan. Reaksi berantai oksidasi menyebabkan penuaan dini pada semua struktur kulit.

Ya, kedengarannya menakutkan! Tetapi jika Anda mengikuti kombinasi yang kompeten dan pengayaan minyak, maka ini bisa dihindari!

Strategi Pencampuran Minyak

Campuran minyak dibuat untuk 2 tujuan: membersihkan dan menutrisi.

Campuran pembersih termasuk minyak dengan sifat antibakteri dan antivirus atau yang universal, misalnya aprikot. Kami memilih produk dari kelompok minyak dengan komposisi asam lemak yang seimbang.
Balsem minyak bergizi harus mengandung minyak bergizi, melembabkan, dan anti penuaan.

Cara mencampur

Kami memilih produk dari grup III-V. Ini akan menjadi komposisi dasar - sekitar 50-60% dari total volume campuran.
Kami menambahkan minyak penstabil ke komposisi dasar - setidaknya 20%.
Kami memanaskan campuran yang dihasilkan hingga 40-50 derajat dan melelehkan mentega padat di dalamnya (jika diinginkan). Mentega cukup 20%.

Pada titik ini, saya ingin mengingatkan Anda bahwa asam miristat mungkin komedogenik, terutama berbahaya untuk kulit berpori besar. Oleh karena itu, saya merekomendasikan penggunaan minyak seperti kelapa, murumuru, untuk rambut, atau tidak melebihi kandungannya di balsem wajah lebih dari 10%.

Minyak dengan asam laurat dan miristat jenuh bagus untuk paparan sinar matahari dalam waktu lama - tetap stabil di bawah sinar ultraviolet. Tetapi ini tidak berarti bahwa mereka melindunginya! Ini harus diingat.

Dan di sini minyak dengan asam stearat dan palmitat ideal sebagai pengemulsi. Dengan menambahkannya ke minyak cair, kami mendapatkan konsistensi krim dari campuran minyak.

Saat campuran sudah dingin, Anda sudah bisa menambahkan aset. Aset adalah minyak dari kelompok II . Mereka kaya akan asam alfa-linolenat, yang merupakan agen anti penuaan yang efektif. Konten mereka tidak boleh melebihi 10%.
Perkaya minyak sayur dengan minyak esensial. saya miliki di situs. Ingatlah bahwa ester harus ditambahkan ke komposisi yang sudah didinginkan hingga 25-30 derajat.
Tuang komposisi minyak ke dalam gelas gelap atau botol plastik dan simpan di lemari es atau di lemari di kamar mandi atau meja rias. Hindari memaparkan balsem Anda ke cahaya.

Jika Anda sudah menyiapkan komposisi krim, tuangkan ke dalam toples krim dan kumpulkan krim Anda dengan spatula kosmetik agar bakteri tidak masuk. Simpan komposisi ini di lemari es.

Saran saya:

Untuk pengawetan sifat minyak yang terbaik, jangan menyiapkan campuran dengan volume total lebih dari 30 ml. Dan jangan membeli oli dengan volume wadah lebih dari 30 ml. Dalam volume besar, dibenarkan hanya membeli oli yang stabil terhadap oksidasi.

Komposisi kimia dan sifat minyak nabati, tabel

Tabel tersebut mencakup semua minyak yang saya temukan di Web - komposisi biokimia dan khasiatnya untuk penggunaan kosmetik.

Catatan:

Jika Anda tidak menemukan oli apa pun, tulis kepada saya di komentar dan saya akan menemukan informasinya dan melengkapi tabelnya. Terima kasih sebelumnya!

Saya harap tabel saya tentang komposisi kimiawi minyak nabati dan khasiatnya akan memandu Anda dalam memilih. Komposisi asam lemak dari minyak tentu saja penting, tetapi penting juga untuk menggabungkannya dengan benar, bukan?

Semoga Anda mendapat Pembaruan Musim Semi yang bahagia!

Sampai saat ini, minyak bunga matahari adalah minyak nabati yang paling populer dan paling umum karena sebenarnya hanya itu yang dijual. Sekarang Anda tidak akan melihat minyak nabati di rak-rak toko: dari jagung hingga bayam. Tapi semuanya dibayangi oleh zaitun - yang paling berguna, paling penting untuk rasa hidangan yang tepat. Minyak bunga matahari, tentu saja, masih yang paling umum saat ini, tetapi lebih karena harganya yang murah daripada menghargai rasa dan manfaatnya. Namun, apakah itu pantas diabaikan?

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, tidak seperti minyak zaitun, hanya mengandung 1% asam lemak tak jenuh ganda omega-3 (PUFA). Tapi ini satu-satunya hal yang lebih rendah, menurut beberapa indikator lain, minyak bunga matahari tidak kalah, atau bahkan lebih unggul dari minyak zaitun! Jadi, mengandung tidak kurang dari minyak zaitun, asam lemak tak jenuh tunggal omega-9 (nama lainnya adalah asam oleat, kandungannya bisa mencapai 40%) dan lebih banyak omega-6 PUFA (asam linoleat hingga 62%) . Dan ada lebih banyak α-tokoferol (vitamin E) di dalamnya daripada tidak hanya dalam minyak zaitun, tetapi secara umum dalam minyak nabati apa pun - sekitar 60 mg (per 100 g minyak).

Karena komposisinya, minyak bunga matahari (tetapi hanya tidak dimurnikan!) Merupakan antioksidan yang baik, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular dan pencernaan, meningkatkan nutrisi jaringan bahkan memperlambat proses penuaan dalam tubuh. !

Jika kita membandingkan komposisi berbagai minyak nabati, menjadi jelas bahwa untuk mendapatkan semua zat yang diperlukan tubuh, seseorang tidak boleh memberi preferensi pada salah satu jenis minyak: lebih baik menggabungkan dan mengganti minyak.

Jadi, PUFA omega-3 yang tak tergantikan dan agak langka akan menghasilkan minyak biji rami dan mustard, serta ikan laut berminyak dan minyak ikan. Asam omega-6 esensial ditemukan dalam jumlah yang cukup di hampir semua minyak nabati: bunga matahari, anggur, biji rami, zaitun, jagung. Nah, untuk mendapatkan zat aktif biologis yang berharga: vitamin dan unsur mikro, perlu menggunakan minyak mentah atau mentah yang diperoleh dengan ekstraksi langsung.

Oleh karena itu, sama sekali tidak ada gunanya memuji minyak zaitun secara eksklusif, melupakan bunga matahari dan yang lainnya.

Dan sekarang mari kita mulai dari awal: apa itu minyak sayur?

Jawaban lengkap untuk pertanyaan ini akan diberikan oleh buku teks kimia organik. Lemak(atau trigliserida) adalah senyawa organik yang dibentuk oleh ester gliserol dan asam lemak. Mereka berasal dari hewan dan tumbuhan. Lemak nabati disebut minyak. Dengan sendirinya, lemak tidak memiliki rasa atau bau, dan sifat lemaknya ditentukan oleh jenis asam lemak yang merupakan bagian dari lemak tertentu.

Asam lemak memiliki struktur dan sifat yang berbeda dan dibagi menjadi dua kelompok besar - jenuh dan tidak jenuh. Ketika dalam asam lemak semua ikatan karbon kimia diisi dengan hidrogen, mereka jenuh. Asam tak jenuh dapat berupa tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda, tergantung pada jumlah ikatan bebas (alih-alih berikatan dengan hidrogen, mereka membentuk ikatan antara atom karbon yang berdekatan).

Setiap golongan asam memiliki karakteristiknya masing-masing dalam pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Asam lemak jenuh dianggap berbahaya dan terkait dengan peningkatan kadar kolesterol dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, yang baru-baru ini dipertanyakan. Asam lemak jenuh terutama mengandung lemak hewani, serta dua jenis sayuran: kelapa dan minyak sawit. Ciri khas lemak jenuh adalah kemampuannya untuk memiliki konsistensi padat pada suhu kamar.

memiliki nilai gizi tertinggiasam lemak tak jenuh , yang kandungannya menentukan kegunaan minyak nabati tertentu.

Asam lemak tak jenuh ganda, seperti linoleat, arakidonat Dan linolenat(asam linoleat dan linolenat juga disebut vitamin F), sangat diperlukan, karena tidak disintesis dalam tubuh manusia dan harus disuplai dengan makanan. Asam-asam ini terlibat dalam pengaturan metabolisme, sintesis hormon, dan pemeliharaan kekebalan. Asam tak jenuh tunggal tidak diperlukan, karena tubuh mampu memproduksinya. Namun dianggap sangat berharga, karena ada pendapat tentang kemampuannya menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Asam lemak tak jenuh tunggal yang paling umum adalah oleat, jumlah terbesarnya mengandung minyak zaitun - 65%.

Pada sebagian besar tumbuhan, lemak terkandung dalam jumlah yang sangat kecil, kecuali biji minyak yang kandungannya bisa melebihi 50%. Minyak nabati yang paling terkenal adalah aprikot, kacang tanah, anggur, mustard, kastor, kelapa, rami, jagung, wijen, biji rami, poppy, almond, zaitun, palem, persik, bunga matahari, lobak, nasi, camelina, safflower, kedelai, labu , biji kapas, cedar dan mentega kakao. Dan juga ada semangka, beech, cherry, melon, ketumbar, crambe, euphorbia, plum, colza, tomat, minyak tung dan beberapa lainnya.

Asam lemak tak jenuh tunggal ditemukan terutama dalam minyak yang berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan: alpukat, zaitun, kacang tanah, dan kanola. Dan tak jenuh ganda - dari sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan: jagung, safflower, bunga matahari, kedelai, biji kapas, dan wijen.

Berasal dari tumbuhan, minyaknya mengandung 95-97% lemak, dan 3-5% sisanya membentuk berbagai kotoran: zat mirip lemak - fosfolipid (di antaranya lesitin dan keflin - zat aktif biologis yang sangat berharga), lilin, bebas (tidak terikat) asam lemak, lipokrom , tokoferol, vitamin dan zat lainnya. Kotoran (terutama fosfolipid)lah yang menentukan rasa dan bau minyak, dan juga memengaruhi khasiatnya yang bermanfaat.

Minyak juga dapat mengandung berbagai kotoran kimia yang diperoleh dan diakumulasikan oleh tanaman dari pupuk, stimulan pertumbuhan dan perkembangan, serta pestisida. Bahkan mungkin mengandung karsinogen yang terbentuk selama pengeringan benih yang tidak tepat dengan gas buang atau selama penyimpanan benih yang tidak tepat, akibatnya dapat terjadi pemanasan sendiri.

Produksi minyak nabati

Menggunakan contoh produksi minyak bunga matahari, kami akan menganalisis tahapan utama dan konsep proses ini, serta jenis minyaknya.

Di negara kita, lahan pertanian yang cukup luas diberikan untuk penanaman bunga matahari. Namun tumbuhan ini sendiri belum lama kita kenal. Tanah airnya adalah Meksiko, di mana bunga matahari dianggap sebagai simbol dewa Matahari dan ditanam sejak milenium ke-3 SM. Itu dibawa ke Eropa pada awal abad ke-16 dan ditanam sebagai tanaman hias. Dalam kapasitas yang sama, bunga matahari datang ke Rusia, dibawa dari Belanda hampir secara pribadi oleh Peter I. Tetapi petani budak D.S. Bokarev dari provinsi Voronezh menebak untuk mendapatkan minyak darinya pada tahun 1829, dan pada tahun 1833 pabrik minyak pertama dibangun. Minyak bunga matahari menyebar ke mana-mana karena Gereja mengakuinya sebagai produk tanpa daging. Bahkan mendapat nama kedua - "lean oil".

Bunga matahari adalah tanaman yang cukup menuntut, terutama dalam hal kesuburan tanah, serta cahaya dan panas. Kuantitas dan kualitas minyak dalam biji secara langsung bergantung pada jumlah hari yang hangat dan cerah. Oleh karena itu, bunga matahari "untuk minyak" dibudidayakan di wilayah selatan, dan yang ditanam di utara untuk pakan ternak. Karena ini adalah tanaman yang sangat "rakus", dan penanamannya sangat memiskinkan tanah: bunga matahari dapat ditanam di tempat yang sama hanya setelah 7-8 tahun.

Sebelum diolah, biji bunga matahari juga dibersihkan dari kotoran asing, dikeringkan, kemudian kulitnya dihancurkan (dihancurkan) dan dipisahkan dari bijinya. Setelah itu, kernel dihancurkan, menghasilkan mint (bubur).

Minyak diperoleh dari mint dengan dua cara: dengan menekan atau dengan mengekstraksi. Ekstraksi minyak merupakan metode yang lebih ramah lingkungan, tetapi menghasilkan lebih sedikit minyak, dan disebut forpress. Spin juga terdiri dari dua jenis: dingin dan panas.

Minyak pres dingin diperoleh hanya dengan meremas mint di bawah tekanan. Dengan metode ini, semua zat aktif biologis diawetkan di dalamnya. Menurut terminologi internasional, minyak semacam itu disebut Ekstra Perawan.

pengepresan panas digunakan untuk meningkatkan hasil produk jadi. Pertama, mint dipanaskan dalam anglo khusus, terus diaduk dan dibasahi, lalu diperas dengan pengepres sekrup. Minyak ini berbau lebih kuat, dan rasanya lebih cerah: menyerupai biji panggang.

Semakin tinggi suhu pemanasan di anglo, semakin kaya fosfolipid(bertanggung jawab atas bau dan rasa), Anda mendapatkan minyak. Minyak ini disebut "minyak aromatik forpress", dapat dipasarkan dengan nama "minyak bunga matahari untuk salad". Ini dapat digunakan baik untuk salad maupun untuk menggoreng, tetapi umur simpannya terbatas, lama kelamaan kehilangan beberapa komposisi asli asam lemak tak jenuh dan fosfolipid.

Saat ditekan, minyak tidak dapat sepenuhnya diekstraksi dari bijinya, sehingga massa yang tersisa setelah ditekan (cake) menjadi sasaran ekstraksi. Atau bahan mentah bisa langsung dikirim untuk ditambang, melewati pengepresan. Metode ini dikembangkan pada akhir abad ke-19 di Jerman dan membutuhkan penggunaan peralatan khusus (ekstraktor) dan pelarut organik, paling sering ekstraksi bensin (bensin, heksana, aseton, karbon tetraklorida).

Dalam metode ini, mint atau kue dituangkan dengan bensin (pelarut terbaik untuk minyak apa pun), menghasilkan larutan minyak dalam pelarut dan residu padat yang dihilangkan lemaknya. Bensin diuapkan, dan minyak, sebagai fraksi yang lebih berat, tetap ada. Kemudian dipertahankan, disaring dan diproses lebih lanjut.

Tidak Dimurnikan VS Dimurnikan

Menurut tingkat pemurniannya, minyak nabati dibagi menjadi mentah, tidak dimurnikan, dan dimurnikan.

Minyak sayur mentah hanya disaring, menghilangkan kotoran mekanis. Minyak ini adalah yang paling berharga, fosfolipid, tokoferol, dan semua komponen aktif biologis terawetkan sepenuhnya di dalamnya. Minyak semacam itu memiliki umur simpan yang pendek dan seringkali penampilannya tidak terlalu menyenangkan: warnanya keruh, gelap, dan mungkin ada endapan di dasar botol.

minyak nabati yang tidak dimurnikan sebagian dimurnikan: mengendap, menyaring, menghidrasi dan menetralkan.

Pengendapan dan penyaringan berfungsi untuk menghilangkan kotoran mekanis.

Selama hidrasi(perawatan dengan sedikit air panas) menghilangkan sebagian besar kotoran yang bermanfaat tetapi tidak nyaman: fosfolipid dan protein. Fosfolipid adalah zat yang tidak stabil, dapat mengendap selama pengangkutan dan penyimpanan, menyebabkan kekeruhan minyak, dan ini memperburuk penyajiannya. Protein, yang terdapat dalam jumlah kecil dalam minyak, dianggap bermanfaat, tetapi terurai dengan adanya kelembapan dan dapat menyebabkan kerusakan minyak selama penyimpanan. Setelah kotoran dihilangkan, minyak menjadi jernih (dan disebut sebagai "terhidrasi komersial").

Pada penetralan(pembersihan basa) minyak yang dipanaskan diperlakukan dengan alkali. Dengan demikian, asam lemak bebas dikeluarkan dari minyak, yang kelebihannya dapat memberikan rasa yang tidak enak.

Dibandingkan dengan minyak nabati mentah yang tidak dimurnikan memiliki umur simpan yang lebih lama, rasa dan bau yang lebih "halus", tetapi kehilangan kandungan nutrisinya.

Minyak nabati olahan adalah minyak yang telah dimurnikan secara menyeluruh untuk menghilangkan semua kotoran.

Selain filtrasi, hidrasi, dan netralisasi, dalam hal ini oli juga mengalami pemurnian, penghilang bau, dan pembekuan.

Selama pengilangan(pemutihan) pewarna diserap dari minyak, tidak ada pigmen yang tersisa di dalamnya, termasuk karotenoid, dan menjadi kuning muda.

Sedang berlangsung penghilang bau zat aromatik yang mudah menguap dihilangkan dengan mengalirkan uap air di bawah vakum, yang menghilangkan bau minyak nabati.

Pembekuan- ini adalah paparan minyak pada suhu rendah untuk mengikat dan menghilangkan lilin dan zat lilin, yang selama penyimpanan minyak dapat membentuk kekeruhan yang nyata.

Hasilnya, minyak sulingan (disebut juga "impersonal") transparan, tanpa endapan. Sedikit berwarna dan praktis tidak memiliki warna, rasa dan bau. Ini tidak mengandung semua zat aktif biologis, dan nilai nutrisinya hanya ditentukan oleh adanya asam lemak esensial (terutama linoleat dan linolenat).

Minyak ini tahan penyimpanan jangka panjang tanpa mengubah penampilannya. Dianjurkan untuk digunakan untuk menggoreng, karena memiliki titik asap yang tinggi, sehingga praktis tidak membentuk karsinogen selama menggoreng dan tidak berasap, dan juga hampir tidak berbau.

Apakah minyak sulingan sehat? Ya, karena asam lemak dalam lemak tetap di tempatnya meski sudah dibersihkan seluruhnya. Namun, manfaat ini tidak sebanding dengan yang dibawa oleh minyak mentah atau tidak dimurnikan ke tubuh.

Jadi, untuk mendapatkan manfaat maksimal, Anda harus memilih produk yang tepat: untuk menggoreng - minyak sulingan, untuk salad - mentah atau mentah. Tentu saja, Anda dapat menggoreng dengan minyak mentah, tetapi, pertama, lebih mahal, dan kedua, Anda harus memenuhi persyaratan yang diperlukan, yang akan kita bicarakan lain kali.

Minyak nabati adalah produk yang berasal dari biji-bijian, buah-buahan, akar-akaran dan bagian lain dari berbagai anugerah alam dan merupakan lemak paling melimpah yang tersedia dalam makanan manusia. Minyak nabati juga digunakan untuk keperluan kuliner, pasti sekolah kuliner nasional mana pun dapat memastikannya. Produk ini adalah cara paling umum untuk menjaga kecantikan, kosmetik berbahan dasar minyak nabati, baik di zaman kuno maupun di zaman kita, menempati posisi terdepan di antara semua yang disajikan. Dan tentu saja, salah satu peran lemak nabati yang paling populer adalah peran penyelamat kesehatan. Dan kini produk ini akan selalu menjadi salah satu yang pertama dibeli oleh pengunjung supermarket. Penggemar pengobatan tradisional dan pengagum tata rias rumah juga tidak dapat hidup tanpa anugerah alam ini.

Properti yang berguna dari produk

Sifat yang berguna dari minyak nabati adalah produk yang terdiri dari lilin, fosfatida, dan trigliserida. Komposisinya juga diperkaya dengan komponen seperti asam lemak bebas, lipokrom, tokoferol, vitamin, dan banyak zat bermanfaat tambahan. Semua komponen ini sangat penting agar tubuh manusia berfungsi dengan baik. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa kekurangan minyak nabati dalam makanan sehari-hari dapat menyebabkan berbagai akibat buruk, hingga berkembangnya penyakit, seperti gangguan metabolisme kolesterol dan terjadinya aterosklerosis, dan penggunaan rutinnya justru mengurangi kemungkinannya. mengembangkan penyakit ini seminimal mungkin, selain itu memasok tubuh dengan rangkaian nutrisi yang diperlukan.

Komposisi dan rangkaian kimia minyak nabati sangat bergantung pada pemrosesan apa yang dilaluinya dan dari produk mana diperolehnya. Tetapi yang umum untuk semua minyak nabati adalah kaya akan asam alfa-linoleat (omega 3), yang:

Penting bagi penderita diabetes untuk menjaga tubuh dan kadar gula darah dalam kisaran normal.
Di hadapan penyakit kardiovaskular, itu memperkuat dinding pembuluh darah.
Jika masalah penglihatan didiagnosis, ini berfungsi sebagai komponen tambahan yang membantu memulihkan level yang diperlukan.
Memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu tubuh mengatasi patogen.
Membantu dengan osteoarthritis dan rheumatoid arthritis.

Komponen penting kedua dalam komposisi minyak nabati adalah asam linoleat (omega 6), satu-satunya asam yang dapat diubah menjadi asam lain, sehingga mengkompensasi kekurangannya. Kekurangan asam ini sangat berbahaya bagi anak kecil, karena dapat menyebabkan:

Lambat perkembangan organisme kecil.
Penyakit epidermis.
Gangguan pencernaan.

Minyak nabati mengandung tokoferol (vitamin E) dalam jumlah besar. Ini menentukan kualitas positif dari produk ini:

Selain hal di atas, minyak nabati kaya akan fitosterol, fosfatida, pigmen, dan banyak zat lain yang memberi warna pada produk ini, memastikan penyimpanan, aroma, dan rasanya dalam jangka panjang. Dan pada saat yang sama, mereka juga memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan hati, memperkuat sel-selnya, membantunya melakukan fungsi pembersihan. Mereka juga menormalkan metabolisme dalam tubuh dan membantu produksi empedu. Jumlah komponen minyak nabati yang tidak mencukupi ini dapat menyebabkan perkembangan aterosklerosis dan anemia.

Produksi minyak nabati

Produksi minyak nabati sekarang ada di setiap penjuru dunia. Di setiap daerah diperoleh dari tumbuh-tumbuhan yang menjadi ciri khas tempat tersebut. Dapatkan mereka dari:

biji minyak, misalnya dari mustard, bunga matahari, kedelai, poppy, rapeseed, rami, kapas, dll.
Buah dari tanaman minyak.
Saat mengolah bahan baku nabati– tomat, nasi, bibit gandum, almond, jagung, aprikot, dll.
Orekhov, hampir semua kacang cocok untuk produksi minyak.

Proses ekstraksi minyak dari pangkalan dapat dilakukan dengan dua cara, yang pada dasarnya berbeda satu sama lain:

Mendesak- terdiri dari efek mekanis pada bahan tanaman, dengan kata lain, diperas. Dengan cara inilah minyak sayur diperoleh pada zaman kuno. Dan sekarang tidak ada yang berubah. Minyak yang diperoleh dengan cara ini memiliki jumlah zat bermanfaat yang maksimal, ia mempertahankan struktur alaminya. Pengepresan dapat dilakukan baik panas maupun dingin. Saat panas, dasar sayuran digoreng terlebih dahulu. Ini memungkinkan Anda untuk menambah jumlah produk yang dihasilkan, yang juga akan memiliki rasa dan aroma yang lebih kaya. Tetapi metode ini memperpendek umur simpan. Metode dingin tidak melibatkan pemrosesan termal bahan mentah, sehingga minyak yang diperoleh dengan cara ini dapat disimpan lebih lama.
Ekstraksi- jenis minyak nabati tertentu ini didasarkan pada kemampuannya untuk larut dalam pelarut organik khusus. Pelarut berulang kali dilewatkan melalui bahan mentah, menghilangkan minyak sepenuhnya dari dasar tanaman. Setelah itu, pelarutnya disuling, dan kita mendapatkan minyak murni. Metode ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan jumlah produk yang diperoleh.

Apa saja jenis minyak nabati?

Jenis minyak nabati kini disajikan dalam jangkauan terluas. Karena minyak diperoleh dari produk nabati, ada banyak sekali jenis produk ini. Setiap negara memiliki preferensi masing-masing, terutama terkait dengan flora yang tumbuh di sana. Namun, bagaimanapun, dimungkinkan untuk memilih jenis utama yang telah menerima distribusi terbesar di pasar dunia:

bunga matahari;
Zaitun;
lobak;
kacang;
wijen.
dari biji anggur;
moster;
Jagung;
kedelai;
linen;
kapas.

Selain itu, masih banyak spesies lainnya, seperti misalnya labu kuning, kenari dan masih banyak lagi lainnya. Tidak mungkin memilih minyak nabati terbaik dari seri ini, karena masing-masing memiliki fitur dan ruang lingkup penggunaannya yang luar biasa.

Paling sering, kami membeli minyak sulingan untuk konsumsi, itu yang terutama disajikan di rak-rak toko. Apa arti kata ini?

Proses pemurnian terdiri dari berbagai jenis pemurnian minyak yang diperoleh dengan pengepresan dingin atau panas. Produk ini paling sering disuling untuk memurnikannya dari kotoran dan berbagai zat yang mengurangi umur simpan. Selain itu, penyulingan memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa spesifik dari tanaman tempat minyak diperas. Hal ini sangat penting untuk keperluan kuliner, karena saat menyiapkan berbagai masakan, cita rasa alami misalnya minyak bunga matahari dapat merusak hasil dan mengganggu cita rasa produk yang dimasak.

Tetapi sisi negatif dari penyulingan dapat dianggap sebagai pembersihan vitamin yang hampir lengkap dan zat bermanfaat lainnya dalam minyak.

Gunakan dalam memasak

Di rak-rak toko kita bisa melihat banyak sekali produk dari kategori ini. Anda tidak boleh membatasi diri di dapur hanya dengan satu, misalnya minyak bunga matahari. Dengan mendiversifikasi stok Anda dengan berbagai botol wangi, Anda dapat memperluas pola makan harian Anda secara signifikan, memperkayanya dengan rasa baru. Selain itu, dengan cara ini Anda memperkaya hidangan yang sudah disiapkan dengan vitamin dan mikro yang sangat berguna, yang sangat diperlukan di zaman kita, ditandai dengan langkah cepat, kurangnya makanan sehat, dan camilan saat bepergian.

Beberapa varietas dan jenis harus digunakan untuk menggoreng makanan, dengan yang lain Anda dapat membumbui salad atau menyiapkan bumbu perendam dengan manfaat besar, sementara yang lain akan menambah rasa pada makanan penutup dan kembang gula Anda.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan akan menambah rasa yang luar biasa pada salad apa pun. Minyak zaitun secara umum dapat dianggap sebagai gudang vitamin dan ciri khas masakan Mediterania, jadi pizza dan pasta tidak mungkin tanpa ramuan awet muda ini.

Adonan minyak sayur akan membantu Anda, sambil menjalankan puasa, terus menyenangkan anggota keluarga Anda dengan kue-kue lezat dan produk roti yang harum.

Kubis dengan minyak sayur, salad ringan biasa, akan menyelamatkan Anda jika ada tamu tak terduga. Dan mentega dan minyak sayur, yang kini telah muncul di rak-rak toko, akan memungkinkan Anda menikmati sandwich biasa untuk sarapan, mengurangi bahaya produk hewani ini.

Campurkan garam dan minyak sayur, apa saja, sesuai selera Anda, dan Anda akan mendapatkan rendaman yang enak untuk daging, unggas, atau ikan.

Dengan mengganti minyak rapeseed, kedelai, wijen, kacang tanah, dan labu dalam menyiapkan hidangan yang sudah dikenal, Anda akan membuat kombinasi makanan biasa berkilau dengan nada baru, yang berarti mahakarya kuliner Anda tidak akan pernah terulang.

Padahal kandungan kalori minyak sayur cukup tinggi, yaitu kurang lebih 1000 kkal per 100 g. produk, Anda tidak perlu takut dengan kemungkinan bertambahnya berat badan. Namun, sebagai aturan, dosis yang sangat kecil dari produk ini digunakan untuk sekali makan. Selain itu, lemak penyusun produk ini sangat mudah diserap tubuh.

Minyak meja nabati sangat mudah rusak, jadi sangat penting untuk memperhatikan kondisi penyimpanannya: simpan dalam wadah kaca dengan tutup atau gabus yang dikencangkan rapat, lindungi dari sinar matahari dan patuhi tanggal kedaluwarsa. Dalam hal ini, mereka tidak akan membawa apa-apa selain manfaat!

Aplikasi dalam tata rias

Minyak sayur dalam tata rias mulai digunakan sejak lama. Bahkan kecantikan kuno memperhatikan bahwa berbagai jenis anugerah alam yang bermanfaat ini mampu mengatasi banyak masalah kosmetik, memberikan kecantikan pada kulit, rambut, dan kuku. Minyak yang diperoleh dari biji-bijian, biji berbagai tumbuhan dan kacang-kacangan masih digunakan dalam produksi berbagai produk perawatan pribadi.

Komposisi produk ini sangat seimbang dan mirip dengan komposisi sebum, sehingga mudah diserap oleh kulit kita. Nah, variasi jenis minyak dan fungsinya akan memungkinkan setiap kecantikan memilih obat yang sempurna untuk dirinya sendiri. Setelah mendapatkan beberapa pengalaman, Anda bahkan dapat dengan mudah membuat campuran minyak nabati, dengan mempertimbangkan karakteristik jenis kulit Anda.

Misalnya, untuk kulit kering penuaan cara terbaik untuk perawatan adalah minyak alpukat, rosehip, bibit gandum. Minyak persik zaitun dan buckthorn laut sangat ideal. Kulit sensitif mudah menerima minyak jarak atau minyak persik, tanpa menimbulkan iritasi dan alergi. A gemuk, tipe gabungan"dengan senang hati" berkenalan dengan minyak biji anggur, kemiri, jojoba, zaitun.

Bahkan nenek buyut kami mempercayakan minyak jarak dan burdock untuk perawatan rambut, berkat itu mereka bisa bangga dengan kepangan mereka hingga usia tua. Anda dapat menggunakan resep ini: panaskan 1 sdm. minyak jarak atau burdock dan gosokkan ke akar rambut. Kemudian bungkus kepala Anda dengan handuk hangat dan tahan selama satu jam. Jika Anda menggunakan resep ini dua kali seminggu, setelah beberapa bulan Anda akan melihat bahwa ikal Anda menjadi lebih tebal, berkilau dengan kilau yang sehat. Dan pertumbuhan rambut serta munculnya yang baru tidak akan membuat Anda menunggu.

Kuku, misalnya, akan menjadi lebih kuat dan tumbuh lebih cepat jika Anda menggunakan minyak almond atau aprikot untuk mandi air hangat.

Manfaat minyak sayur dan pengobatannya

Manfaat minyak nabati sudah lama dikenal manusia, oleh karena itu baik pengobatan tradisional maupun tradisional berhasil menggunakan minyak nabati untuk mengobati berbagai penyakit.

Misalnya, industri obat telah berhasil menggunakan komponen topikal untuk menciptakan efek rumah kaca, yang memungkinkan zat obat menembus lebih dalam ke dalam kulit. Dan minyak itu sendiri memiliki berbagai fungsi berguna yang dilakukan.

Obat tradisional benar-benar jenuh dengan berbagai minyak nabati yang bermanfaat, yang digunakan baik untuk penggunaan luar maupun dalam. Berikut beberapa contoh minyak dengan resep penggunaannya.

Minyak biji rami:

Untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, perlu mengonsumsi satu sendok teh minyak biji rami setiap hari.
Untuk sakit tenggorokan, berkumurlah dengan minyak biji rami hangat. Ambil satu sendok makan produk hangat di mulut Anda dan gulingkan dari pipi ke pipi selama lima menit. Lalu ludahkan.
Untuk radang dingin, oleskan kompres dengan minyak ini pada bagian kulit yang rusak selama 20 menit.

Minyak wijen:

Sakit gigi mudah diobati dengan mengoleskan minyak wijen pada gusi yang meradang.
Untuk otitis media, taruh minyak hangat di telinga Anda.
Untuk menormalkan pencernaan dengan sembelit, minumlah satu sendok makan produk dengan perut kosong setiap hari.

Minyak bunga matahari:

Untuk pengobatan rematik, panaskan satu gelas minyak bunga matahari dan tambahkan 4 cabai merah ke dalamnya. Infus obat selama dua minggu, lalu gosok bagian yang sakit.
Untuk sinusitis, hisap satu sendok makan produk setiap hari seperti permen.

Minyak zaitun:

Untuk sakit kepala biasa, minumlah dua sendok teh minyak zaitun setiap pagi dan sore sebelum makan.
Bibir pecah-pecah akan "sadar" berkat kompres minyak ini.
Untuk melawan batuk, minumlah satu sendok teh minyak hangat dua kali sehari.

Cakupan produk ini dalam kedokteran sangat luas. Dan ini tidak mengherankan, sulit untuk menemukan kombinasi unik dari berbagai jenis produk dengan khasiat dan fungsi penyembuhan yang luar biasa banyaknya.

Bahaya minyak sayur dan kontraindikasi

Bahaya minyak nabati dan kontraindikasi penggunaannya sangat kecil sehingga Anda hanya perlu mengetahui beberapa aturan untuk memilih produk yang tepat dan spesifikasi penggunaannya untuk mengurangi dampak negatif menjadi nol:

Sedikit teori.

Minyak nabati termasuk dalam kelompok lemak yang dapat dimakan. Asam lemak tak jenuh yang lazim dalam minyak nabati memengaruhi jumlah kolesterol, merangsang oksidasi dan ekskresinya dari tubuh, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mengaktifkan enzim saluran cerna, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan radiasi. Nilai gizi minyak nabati disebabkan oleh kandungan lemaknya yang tinggi (70-80%), tingkat asimilasinya yang tinggi, serta asam lemak tak jenuh dan vitamin A, E yang larut dalam lemak, yang sangat berharga bagi tubuh manusia. . Bahan baku pembuatan minyak nabati adalah biji tanaman minyak, kedelai, buah-buahan dari beberapa pohon.
Konsumsi minyak yang cukup sangat penting dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit terkait. Zat yang bermanfaat dari minyak menormalkan metabolisme kolesterol.
Vitamin E, sebagai antioksidan, melindungi dari penyakit kardiovaskular, mendukung sistem kekebalan tubuh, mencegah penuaan dan aterosklerosis, memengaruhi fungsi seks, kelenjar endokrin, dan aktivitas otot. Mempromosikan penyerapan lemak, vitamin A dan D, mengambil bagian dalam metabolisme protein dan karbohidrat. Selain itu, meningkatkan daya ingat, karena melindungi sel-sel otak dari aksi radikal bebas.
Semua minyak adalah produk makanan yang sangat baik, memiliki rasa yang berkesan dan khasiat kuliner khusus yang hanya menjadi ciri khas setiap minyak.

Minyak dapat diperoleh dengan dua cara:

Mendesak- ekstraksi minyak secara mekanis dari bahan mentah yang dihancurkan.
Bisa dingin dan panas, yaitu dengan pemanasan awal benih. Minyak yang diperas dingin adalah yang paling berguna, memiliki bau yang jelas, tetapi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Ekstraksi- ekstraksi minyak dari bahan baku menggunakan pelarut organik. Lebih ekonomis, karena memungkinkan Anda mengekstraksi minyak sebanyak mungkin.

Minyak yang diperoleh dengan satu atau lain cara harus disaring - minyak mentah diperoleh. Kemudian dihidrasi (dirawat dengan air panas dan dinetralkan). Setelah operasi tersebut, diperoleh minyak yang tidak dimurnikan.
Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada minyak mentah, tetapi memiliki umur simpan yang lebih lama.

Minyak dibagi tergantung pada metode pemurniannya:

mentah- dimurnikan hanya dari kotoran mekanis, dengan penyaringan atau pengendapan.
Minyak ini memiliki warna yang pekat, rasa dan bau yang nyata dari biji tempat minyak itu diperoleh.
Minyak semacam itu mungkin memiliki endapan, di mana sedikit kabut diperbolehkan.
Semua komponen aktif biologis yang berguna diawetkan dalam minyak ini.
Minyak mentah mengandung lesitin, yang secara signifikan meningkatkan aktivitas otak.
Tidak disarankan untuk menggoreng minyak mentah, karena senyawa beracun terbentuk di dalamnya pada suhu tinggi.
Setiap minyak yang tidak dimurnikan takut akan sinar matahari. Oleh karena itu, harus disimpan di lemari jauh dari sumber panas (tetapi tidak di lemari es). Dalam minyak alami, keberadaan endapan alami diperbolehkan.

terhidrasi- minyak dimurnikan dengan air panas (70 derajat), dilewatkan dalam keadaan disemprotkan melalui minyak panas (60 derajat).
Minyak semacam itu, tidak seperti minyak sulingan, memiliki bau dan rasa yang kurang menonjol, warna yang kurang pekat, tanpa kekeruhan dan lumpur.

Dihilangkan- dimurnikan dari kotoran mekanis dan dinetralkan, yaitu pengolahan alkali.
Oli ini bening, tanpa endapan, lumpur. Ini memiliki warna dengan intensitas rendah, tetapi pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang nyata.

Dihilangkan baunya- diolah dengan uap kering panas pada suhu 170-230 derajat dalam ruang hampa.
Minyaknya bening, tanpa endapan, warnanya lemah, dengan rasa dan bau yang lembut.
Ini adalah sumber utama asam linolenat dan vitamin E.

Simpan minyak nabati kemasan pada suhu tidak lebih dari 18 derajat.
Dimurnikan 4 bulan (tidak termasuk minyak kedelai - 45 hari), minyak mentah - 2 bulan.

Jenis minyak nabati

Mereka yang mengingat toko tahun delapan puluhan akan memastikan bahwa penghitung dengan berbagai jenis minyak nabati telah banyak berubah sejak saat itu; ya, sebenarnya, dan deret kuantitatifnya meningkat sepuluh kali lipat.
Sebelumnya, untuk mengumpulkan seluruh lini minyak di dapur rumah biasa, Anda harus berkeliling toko-toko ibu kota, dan ini tidak menjamin kesuksesan sepenuhnya.
Sekarang Anda dapat menemukan hampir semua jenis minyak sayur di toko besar mana pun.

Minyak nabati yang paling banyak digunakan adalah Zaitun, bunga matahari, Jagung, kedelai, rapeseed, linen.

Tetapi ada banyak nama minyak:

]selai kacang
- biji anggur
- dari lubang ceri
- selai kacang (dari kenari)
- minyak mustar
- minyak biji gandum
- mentega kakao
- Minyak cedar
- Minyak kelapa
- minyak rami
- minyak jagung
- Minyak wijen
- minyak biji rami
minyak almond
- minyak buckthorn laut
- minyak zaitun
- Minyak kelapa sawit
- minyak bunga matahari
- minyak lobak
- dari dedak padi
- minyak camelina
- minyak kedelai
- dari biji labu
- minyak biji kapas

Untuk mengetahui segalanya tentang minyak nabati, Anda membutuhkan lebih dari satu volume, jadi Anda harus memikirkan beberapa jenis minyak yang paling umum digunakan.

Minyak bunga matahari

Ini memiliki kualitas rasa yang tinggi dan melampaui minyak nabati lainnya dalam hal nilai gizi dan kecernaan.
Minyaknya digunakan langsung dalam makanan, serta dalam pembuatan sayuran dan ikan kalengan, margarin, mayones, dan kembang gula.
Kecernaan minyak bunga matahari adalah 95-98 persen.
Jumlah total vitamin E dalam minyak bunga matahari berkisar antara 440 hingga 1520 mg/kg. 100 g mentega mengandung 99,9 g lemak dan 898/899 kkal.
Sekitar 25-30 g minyak bunga matahari memenuhi kebutuhan harian orang dewasa akan zat ini.
Zat yang bermanfaat dari minyak menormalkan metabolisme kolesterol. Minyak bunga matahari mengandung 12 kali lebih banyak vitamin E daripada minyak zaitun.

Beta-karoten - sumber vitamin A - bertanggung jawab untuk pertumbuhan tubuh dan penglihatan.
Beta-sisterin mencegah penyerapan kolesterol di saluran cerna.
Asam linoleat membentuk vitamin F, yang mengatur metabolisme lemak dan kadar kolesterol darah, serta meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan kekebalan terhadap berbagai penyakit menular. Selain itu, vitamin F yang terkandung dalam minyak bunga matahari diperlukan tubuh, karena kekurangannya berdampak buruk pada selaput lendir saluran pencernaan, kondisi pembuluh darah.

Minyak olahan kaya akan vitamin E dan F.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, selain warna dan rasanya yang menonjol, jenuh dengan zat aktif biologis dan vitamin kelompok A dan D.
Minyak bunga matahari yang dihilangkan baunya tidak memiliki kumpulan vitamin dan unsur mikro yang sama dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, tetapi memiliki sejumlah keunggulan. Lebih cocok untuk memasak makanan yang digoreng, dipanggang, karena tidak lengket dan tidak berbau. Ini lebih disukai dalam diet.

Minyak zaitun

40 gram minyak zaitun per hari dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh akan lemak tanpa menambah berat badan!

Minyak zaitun ditandai dengan kandungan gliserida asam oleat yang tinggi (sekitar 80%) dan kandungan gliserida asam linoleat yang rendah (sekitar 7%) dan gliserida asam jenuh (sekitar 10%).
Komposisi asam lemak minyak dapat bervariasi dalam kisaran yang cukup luas tergantung pada kondisi iklim. Iodium nomor 75-88, titik tuang dari -2 sampai -6 °C.

Minyak zaitun diserap tubuh hampir 100%.

Minyak zaitun extra virgin adalah yang terbaik.
Labelnya mengatakan: Olio d "oliva l" extravergine.
Dalam minyak zaitun seperti itu, keasamannya tidak melebihi 1%. Semakin rendah keasaman minyak zaitun, semakin tinggi kualitasnya.
Lebih baik lagi, jika diindikasikan bahwa minyak zaitun dibuat dengan pengepresan dingin - spremuta a freddo.
Perbedaan antara minyak zaitun biasa dan minyak zaitun extra-virgin adalah bahwa minyak extra-virgin - Olio d "oliva l" extravergine - diperoleh secara eksklusif dari buah yang dipanen dari pohonnya, dan ekstraksi harus dilakukan dalam hitungan jam, jika tidak itu akan menjadi keasaman yang sangat tinggi dari produk akhir.

Zaitun yang telah jatuh ke tanah dijadikan sebagai bahan baku minyak lampante yang tidak cocok untuk makanan karena keasaman dan kotorannya yang sangat tinggi, sehingga disuling di instalasi khusus.
Ketika minyak telah sepenuhnya melewati proses pemurnian, sedikit minyak zaitun extra virgin ditambahkan ke dalamnya dan dimakan dengan nama - "minyak zaitun".
Minyak dengan kualitas lebih rendah - "pomas" terbuat dari campuran minyak biji zaitun dan minyak extra virgin.
Minyak zaitun Yunani dianggap sebagai kualitas tertinggi.

Minyak zaitun tidak membaik seiring waktu, semakin lama disimpan, semakin kehilangan rasanya.

Hidangan sayuran apa pun yang dibumbui dengan minyak zaitun adalah koktail antioksidan yang membuat awet muda.
Polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun memang merupakan antioksidan kuat.
Antioksidan menghambat perkembangan radikal bebas dalam tubuh dan dengan demikian mencegah penuaan sel.

Minyak zaitun memiliki efek positif pada pencernaan dan merupakan pencegahan tukak lambung yang sangat baik.
Daun dan buah zaitun mengandung oleuropein, zat yang menurunkan tekanan darah.
Sifat anti-inflamasi minyak zaitun juga dikenal.
Nilai minyak zaitun karena komposisi kimianya: hampir seluruhnya terdiri dari lemak tak jenuh tunggal, yang menurunkan kolesterol.

Studi terbaru juga mengungkapkan efek imunostimulasi dari produk ini.

Minyak zaitun asli cukup mudah dibedakan dari yang palsu.
Anda harus memasukkannya ke dalam dingin selama beberapa jam.
Dalam minyak alami, serpihan putih terbentuk dalam keadaan dingin, yang menghilang lagi pada suhu kamar. Hal ini disebabkan kandungan persentase tertentu dari lemak padat dalam minyak zaitun, yang mengeras saat didinginkan dan memberikan inklusi keras seperti keripik.
Minyak tidak takut membeku - minyak ini sepenuhnya mempertahankan sifat-sifatnya saat dicairkan.

Minyak zaitun paling baik digunakan saat mendandani piring, saat memanggang, tetapi tidak disarankan untuk menggorengnya.

Minyak kedelai

Minyak kedelai diperoleh dari kacang kedelai.
Kandungan rata-rata asam lemak dalam minyak kedelai (dalam persen): 51-57 linoleat; 23-29 oleat; 4,5-7,3 stearat; 3-6 linolenat; 2.5-6.0 palmitat; 0,9-2,5 arakid; hingga 0,1 heksadesenoik; 0,1-0,4 miris.

Minyak kedelai mengandung jumlah rekor vitamin E1 (tokoferol). Ada 114 mg vitamin ini per 100 g minyak. Dalam jumlah yang sama minyak bunga matahari, tokoferol hanya 67 mg, dalam minyak zaitun - 13 mg. Selain itu, tokoferol membantu melawan stres dan mencegah penyakit kardiovaskular.

Konsumsi minyak kedelai secara teratur dalam makanan membantu mengurangi kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Dan minyak ini juga dianggap juara di antara minyak nabati lainnya dalam hal jumlah trace element (ada lebih dari 30), mengandung asam lemak vital, di antaranya cukup banyak asam linoleat yang menghambat pertumbuhan sel kanker.
Ini juga mengembalikan kemampuan pelindung dan mempertahankan kelembaban kulit, memperlambat penuaan.
Minyak kedelai memiliki aktivitas biologis yang tinggi dan diserap oleh tubuh sebesar 98%.

Minyak kedelai mentah berwarna coklat dengan semburat kehijauan, sedangkan minyak kedelai olahan berwarna kuning muda.
Minyak kedelai olahan rendah biasanya memiliki umur simpan yang sangat terbatas dan rasa serta bau yang agak tidak enak.
Minyak yang dimurnikan dengan baik adalah cairan yang hampir tidak berwarna tanpa rasa dan bau dengan konsistensi berminyak tertentu.
Komponen berharga yang diekstraksi dari biji kedelai bersama dengan minyak lemak adalah lesitin, yang dipisahkan untuk digunakan dalam industri kembang gula dan farmasi.
Digunakan terutama sebagai bahan baku untuk produksi margarin.

Hanya minyak kedelai olahan yang cocok untuk makanan, digunakan dengan cara yang sama seperti minyak bunga matahari.
Dalam memasak, lebih cocok untuk sayuran daripada daging.
Ini lebih sering digunakan dalam industri makanan sebagai bahan dasar, sebagai saus saus, dan juga untuk produksi minyak kedelai terhidrogenasi.

Minyak jagung

Minyak jagung diperoleh dari bibit jagung.
Komposisi kimia minyak jagung mirip dengan minyak bunga matahari.
Ini mengandung asam (dalam persen): 2,5-4,5 stearat, 8-11 palmitat, 0,1-1,7 miristat, 0,4 arakidat, 0,2 lignoserat, 30-49 oleat, 40-56 linoleat , 0,2-1,6 heksadesenoat.
Titik tuang dari -10 hingga -20 derajat, yodium nomor 111-133.

Warnanya kuning keemasan, transparan, tidak berbau.

Dipercayai bahwa minyak jagung adalah yang paling bermanfaat dari minyak yang tersedia dan akrab bagi kita.

Minyak jagung kaya akan vitamin E, B1, B2, PP, K3, provitamin A, yang merupakan faktor utama yang menentukan sifat makanannya.
Asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung dalam minyak jagung meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan membantu menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh, memiliki efek antispasmodik dan antiinflamasi, serta meningkatkan fungsi otak.
Karena nilai nutrisinya, minyak jagung digunakan untuk kulit yang teriritasi dan menua, meregenerasinya.

Dalam memasak, minyak jagung sangat cocok untuk menggoreng, merebus dan menggoreng, karena tidak membentuk karsinogen, tidak berbusa atau gosong.
Baik digunakan untuk menyiapkan berbagai saus, adonan, produk roti.
Karena khasiatnya yang bermanfaat, minyak jagung banyak digunakan dalam produksi produk makanan dan makanan bayi.

minyak anggur

Minyak anggur berwarna kekuningan muda dengan semburat hijau, rasanya enak, ciri khas minyak nabati, tanpa sisa rasa asing.
Kepadatan relatif 0,920-0,956, titik tuang - 13-17C, bilangan yodium 94-143.
Minyak anggur kaya akan lemak tak jenuh ganda, terutama asam linoleat - hingga 76%. Memiliki efek hepatoprotektif; memiliki efek positif pada ginjal; mengandung vitamin E - satu sendok makan minyak biji anggur per hari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian vitamin ini dalam tubuh manusia.

Aktivitas biologis minyak anggur yang tinggi disebabkan oleh kompleks zat aktif biologis, di antaranya tempat sentralnya ditempati oleh proanthocyanidin, antioksidan yang mencegah regenerasi sel.
Jika bukan karena harga minyak anggur yang mahal, dapat digunakan untuk menggoreng - minyak bunga matahari akan mulai berasap dan gosong pada suhu yang cukup rendah, tetapi minyak anggur - dipanaskan hingga 210 derajat, tidak berubah warna, bau atau rasa .
Dalam memasak, minyak anggur yang bergizi dan ringan digunakan dalam bumbu perendam, saus salad, mayones, makanan yang dipanggang, dan sebagai pengganti selai kacang.
Dianjurkan untuk menambahkan minyak biji anggur saat pengalengan sayuran, tetapi minyak biji anggur sangat ideal untuk mengasinkan daging dan ikan.
Ini juga akan memberi warna yang luar biasa pada kentang goreng - cukup tambahkan 2 sendok makan minyak anggur ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari.

minyak biji labu

Di dunia modern, minyak biji labu telah kehilangan posisinya, yang memakan waktu bertahun-tahun - di Austria, di mana minyak biji labu terbaik diproduksi, pada Abad Pertengahan harga produk ini sama dengan emas asli.
Ada keputusan kerajaan yang melarang konsumsi minyak biji labu, itu digunakan secara eksklusif sebagai obat!
Minyak biji labu masih dianggap salah satu yang termahal, kedua setelah minyak kacang pinus.
Jika kita berbicara tentang manfaat minyak biji labu, maka tidak mungkin melebih-lebihkan khasiatnya - minyak ini disebut obat mujarab pencegahan. Kontraindikasi konsumsi minyak biji labu mungkin adalah intoleransi individu.

Minyak biji labu memiliki semburat kehijauan dan, tergantung varietasnya, memiliki rasa pedas atau aroma biji labu panggang yang menonjol.

Komposisi minyak biji labu meliputi vitamin A, E, B1, B2, C, P, F; mengandung lebih dari 90% lemak tak jenuh, dari 45 hingga 60% asam linoleat dan hanya hingga 15% asam linolenat, kaya akan asam lemak, memiliki kompleks unik fosfolipid esensial yang berasal dari tumbuhan. Berisi sejumlah besar zat aktif biologis: karotenoid, tokoferol.

Minyak biji labu tidak tahan panas, jadi lebih baik menyimpannya dalam botol yang tertutup rapat, di tempat yang gelap dan sejuk.
Minyak biji labu tidak tahan panas!
Oleh karena itu, ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin.
Tujuan utama minyak dalam memasak adalah saus salad, hidangan kedua, menyiapkan bumbu perendam dingin.

Itu dapat disimpan selama sekitar sepuluh bulan pada suhu +15 derajat C.

Minyak biji rami

Di antara minyak nabati, minyak biji rami adalah pemimpin yang tak terbantahkan dalam nilai biologisnya, karena kandungan asam lemak tak jenuhnya 2 kali lebih tinggi dari minyak ikan dan merupakan obat alami yang ideal untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, penyakit jantung koroner, dan banyak penyakit lainnya. terkait dengan gangguan aliran darah, trombosis, serta kanker berbagai lokalisasi.

Penggunaan minyak biji rami dalam masakan cukup luas - memberikan rasa yang unik pada vinaigrettes, sangat cocok dengan asinan kubis; ditambahkan untuk penyedap dalam bubur susu, terutama dikombinasikan dengan madu dan apel.

Tidak terkena pemanasan berkepanjangan!
Minyak biji rami harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu tidak lebih dari 20 ° C, tidak lebih dari 8 bulan.
Simpan kemasan yang sudah dibuka di lemari es pada suhu 2-6 ° C dengan tutup yang tertutup rapat tidak lebih dari 1 bulan.

Minyak bayam

Amaranth adalah tanaman herba tahunan berdaun lebar setinggi 3-4 m dengan banyak perbungaan elegan yang mengandung biji.
Tanaman hias dan obat yang luar biasa ini adalah juara mutlak dalam kandungan protein.

Di Rusia, tanaman ini tidak banyak dikenal, tetapi di Eropa dan Asia selama dekade terakhir telah menyebar luas di kalangan tukang kebun.

Minyak bayam dibuat dari biji perbungaan tanaman.
Ini mengandung 67% asam lemak tak jenuh ganda (Omega - 6), lesitin, sejumlah besar squalene - hidrokarbon cair tak jenuh ganda (C30H50) - kandungannya dalam minyak bayam adalah 8%.
Senyawa yang luar biasa ini memenuhi jaringan dan organ tubuh kita dengan oksigen. Selain itu, biji bayam banyak mengandung tokoferol (vitamin E) yang memiliki efek antioksidan.

Minyak bayam yang paling berharga dalam khasiat penyembuhannya jauh lebih unggul daripada minyak buckthorn laut - dalam pengobatan tradisional digunakan untuk penggunaan luar untuk luka bakar, ruam, eksim, abses, tukak trofik untuk penyembuhan tercepatnya.
Selain itu, melindungi kulit dari sinar matahari langsung dan digunakan dalam krim anti keriput.

Minyak bayam adalah produk makanan efektif yang membantu memperkuat sistem kekebalan dan hormonal, menghilangkan gangguan metabolisme. Konsumsi minyak secara teratur membantu menghilangkan racun, radionuklida, dan garam logam berat dari tubuh, memperbaiki anemia, menormalkan saluran pencernaan, dan fungsi tubuh lainnya.
Dalam memasak, penggunaan minyak ini tidak umum, lebih sering daun muda dan pucuk bayam digunakan dalam makanan - dimakan mentah dalam salad, direbus, direbus, digoreng, direbus.
Tetapi jika Anda memasukkan salad sayuran yang dibumbui dengan minyak bayam ke dalam makanan Anda atau menambahkan minyak ini ke kue buatan sendiri - terutama roti, pancake, kue keju - Anda tidak hanya akan merasakan rasa baru dari hidangan yang sudah dikenal, tetapi juga memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat yang bermanfaat.

Industri makanan modern menggunakan berbagai jenis minyak nabati dalam produksinya. Ya, dan di toko-toko saat ini ada banyak sekali pilihannya, dan kami, saat memasak, sekarang tidak hanya menggunakan satu minyak bunga matahari, tetapi menggunakan jenis lainnya. Banyak dari mereka juga digunakan dalam industri berat, karena memiliki sejumlah sifat unik. Mari kita lihat ciri-ciri oli ini dan perbedaan yang ada di antara keduanya.

Apa yang dimaksud dengan minyak sayur

Jenis lemak yang paling populer adalah minyak sayur, ini adalah elemen utama untuk saus salad dan untuk menggoreng makanan. Itu diekstraksi melalui menekan biji dan buah yang telah dipanaskan dan dihancurkan. Budaya yang terkait dengan Shrovetide diambil. Konsistensi adalah:

minyak cair- Diperoleh dari bunga matahari, lobak, zaitun, jagung, kacang tanah, wijen, rami, dll.
Padat- cocoa butter, kelapa, kelapa sawit.

Ada beberapa cara untuk mendapatkan minyak:

Dingin- pemerasan biji yang sudah dihancurkan dilakukan dengan alat press. Cairan yang dikeluarkan selama proses ini adalah minyak.
Panas- biji yang dihancurkan pertama-tama dipanaskan hingga 100 derajat dan baru kemudian dikirim untuk diekstraksi. Paparan suhu tinggi menyebabkan peningkatan pelepasan lemak.
diekstrak- cara ini tidak baik untuk kesehatan. Semua lemak larut dalam bensin. Mereka diisi dengan biji dan hanya setelah pelepasan minyak, bensin diuapkan.

mentah- oli semacam itu melewati penyaringan dari kotoran, pembersihan mekanis. Itu mempertahankan semua manfaat produk dari mana ia diproduksi: bau, rasa. Konsistensinya lebih kental dengan warna yang kaya. Selama penyimpanan yang lama, endapan dilepaskan. Ini digunakan sebagai saus salad, tetapi menggorengnya buruk.
Dihilangkan- lulus, selain penyaringan, metode pembersihan lainnya (netralisasi dengan alkali). Minyak seperti itu tidak berasa dan tidak berbau, disimpan dengan baik dan lebih baik digoreng. Tidak berasap atau berbusa, dan digunakan terutama untuk produk kuliner.
terhidrasi- oli dibersihkan dengan disemprot air panas. Tidak ada sedimen dan tidak berawan.
Dihilangkan baunya- untuk pembersihan gunakan uap panas di bawah vakum. Minyak ini tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna.

Kandungan kalori minyak nabati sangat tinggi, karena kandungan lemaknya 99,9% . Tetapi tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkannya dari makanan, tubuh akan kekurangan vitamin E, asam lemak tak jenuh ganda dan asam jenuh yang terlibat dalam pembangunan sel kita. Semuanya memiliki banyak zat bermanfaat, jadi pilihannya tergantung selera Anda.

Misalnya, minyak rapeseed sering digunakan dalam industri dan hanya setelah dimurnikan minyak tersebut cocok untuk memasak. Tapi wijen adalah hal utama dalam masakan Asia dan India.

sifat minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari adalah minyak nabati paling umum di Rusia, kita semua menggunakannya hampir setiap hari. Selain itu, Federasi Rusia adalah produsen utama minyak jenis ini. Teknologi ini dikembangkan di Rusia pada abad ke-11.

Minyak ini berkalori tinggi, mengandung vitamin E, A, D, memiliki rasa yang enak dan serbaguna untuk digunakan (direbus, digoreng, saus salad).

Minyak bunga matahari terjadi halus dan tidak halus adalah tipe utama. Ada yang lain, tetapi mereka kurang umum. Tentu saja, yang tidak dimurnikan lebih bermanfaat, karena semua vitaminnya tetap segar, dan berbau bunga matahari.

Minyak ini digunakan baik dalam pengobatan tradisional maupun resmi untuk pencegahan dan pengobatan. Ini adalah penyakit seperti saluran cerna, hati dan paru-paru, jantung, sakit gigi dan sakit kepala, radang sendi, dll. Minyak ini ditambahkan ke dalam salep. Dan juga sering digunakan dalam tata rias sebagai tambahan pada topeng, dan terkadang bahkan dalam bentuk murni.

Sifat minyak yang berbahaya adalah karsinogen yang dilepaskan selama penggorengan. Karena itu, tidak mungkin makan banyak gorengan dan menggunakan minyak yang sama beberapa kali. Pastikan untuk mencuci panci setelah digunakan.

Jangan menyimpan minyak bunga matahari di tempat yang terang, itu memicu penghancuran elemen yang bermanfaat.

Apa persamaan dan perbedaan antara minyak bunga matahari dan minyak nabati

Bunga matahari juga mengacu pada minyak nabati. Nah, semuanya sangat bermanfaat bagi tubuh kita, di usia berapa pun (vitamin, asam lemak, dll.), Tapi semuanya harus dikonsumsi secukupnya. Selain itu, semuanya digunakan untuk memasak. Bunga matahari dan minyak nabati lainnya berhasil digunakan dalam tata rias dan kedokteran. Minyak serupa dalam metode dan jenis produksi, seperti: dimurnikan, tidak dimurnikan, dll.

Ada beberapa perbedaan, tetapi mereka adalah:

Minyak bunga matahari dibuat dari bunga matahari, sedangkan minyak sayur dibuat dari berbagai tanaman lain (rami, kapas, kelapa, kacang tanah, wijen, zaitun, dll.).
Dalam produksi industri, sejumlah besar minyak nabati digunakan, dan minyak bunga matahari umumnya tidak dipraktikkan.
Minyak nabati, kecuali bunga matahari, lebih populer di luar Rusia. Tetapi minyak bunga matahari, sebaliknya, sangat diminati di Federasi Rusia dibandingkan minyak lainnya. Dan teknologinya dikembangkan di Rusia.
Perbedaan lainnya adalah tergantung pada tanaman (sifat obatnya) dari mana minyak diproduksi, minyak ini memiliki efek pencegahan atau terapi pada organ tertentu di tubuh kita.

Singkatnya, kita dapat menyimpulkan bahwa semua minyak nabati, termasuk minyak bunga matahari, baik untuk kita dan harus dikonsumsi. Untungnya, hari ini ada banyak sekali di toko-toko dan Anda dapat memilihnya sesuai selera Anda.