Bubuk kue - apa itu? Apa itu baking powder, bagaimana cara menggantinya dan bagaimana cara memasaknya di rumah
Sebagian besar makanan panggang modern terbuat dari adonan bebas ragi. Tapi apa yang membuatnya begitu keropos dan lapang? Ini adalah 2 rahasia utama kue apa pun - telur yang dikocok dengan baik dan keberadaan baking powder dalam komposisi.
Ini pertama kali digunakan pada abad ke-19. Tetapi paten pertama untuk pembuatannya baru diperoleh pada tahun 1903 oleh apoteker August Oetker, pendiri merek terkenal "Dr. Oetker" saat ini. Meskipun demikian, beberapa masih, ketika membaca resepnya, muncul pertanyaan tentang apa itu dan bagaimana cara menggantinya.
Menurut resep klasik, asam sitrat dicampur untuk mendapatkannya, dan ketika masuk ke adonan, baking powder (nama kedua ini mulai berinteraksi dengan komponen cair, akibatnya karbon dioksida dilepaskan. Berkat itu, adonan subur. Yang utama adalah segera memasukkan cetakan atau loyang ke dalam oven, karena jika reaksi benar-benar selesai, efek yang diinginkan tidak dapat dicapai. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkan baking powder terlebih dahulu ke dalam tepung, dan kemudian ke adonan itu sendiri. Jika tepung dimasukkan dalam porsi, maka bubuk dicampur ke bagian terakhir.
Tetapi bahkan mengetahui apa itu baking powder, Anda dapat menemukan diri Anda dalam situasi seperti itu sehingga perlu diganti. Paling sering disarankan untuk menggantinya dengan soda biasa. Jika adonan dibuat menggunakan krim asam, kefir atau produk susu fermentasi lainnya, dapat ditambahkan langsung ke adonan, hanya dengan mengurangi jumlahnya sebanyak 2 kali. Untuk adonan biskuit mentega atau shortbread, soda harus dipadamkan, biasanya ini dilakukan dengan cuka atau air jeruk lemon. Hanya jika aturan ini dipatuhi, produk jadi tidak akan memiliki rasa soda yang khas.
Tapi Anda bisa membuat baking powder di rumah. Untuk melakukan ini, campurkan 3 sendok teh asam sitrat, 12 sendok teh tepung dan 5 sendok teh soda kue. Dari jumlah yang ditunjukkan, sekitar 200 g baking powder jadi akan diperoleh. Jumlah ini cukup untuk 10 kg tepung terigu. Hanya untuk memasak, Anda perlu menggunakan toples dan sendok yang benar-benar kering agar komponen tidak bereaksi terlebih dahulu.
Setelah baking powder siap, sangat penting untuk menyimpannya dengan benar. Jika tidak, apa yang dilakukan baking powder pada adonan sehingga menjadi mengembang, Anda mungkin tidak akan pernah tahu. Produsen umumnya merekomendasikan untuk menyimpan bagian yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara di tempat yang gelap dan sejuk. Dalam kasus apa pun kelembaban tidak boleh masuk ke dalam bubuk, jika tidak, reaksi oksidasi akan dimulai. Juga, pembuat manisan yang berpengalaman merekomendasikan untuk mencampur semua komponen baking powder buatan sendiri segera sebelum digunakan. Biasanya mereka menambahkan semua komponen yang diperlukan berlapis-lapis: soda, tepung, asam, tepung dan aduk dengan mengocok agar campuran kering merata.
Mengetahui apa itu baking powder, Anda tidak hanya dapat memasaknya sendiri di rumah, tetapi Anda juga dapat dengan mudah menemukannya di rak-rak toko mana pun. Benar, sering dijual dengan nama dagang lain - baking powder atau baking powder. Selain itu, agar kamu tidak perlu menebak-nebak apa itu baking powder, kamu bisa melihat foto kemasannya di awal artikel ini.
Apakah Anda memutuskan untuk memanggang roti untuk makan malam hari Minggu atau lapisan kue ulang tahun, atau mungkin Anda ingin menyenangkan keluarga Anda dengan kue mangkuk yang rimbun? Dalam semua kasus ini, baking powder akan berguna. Ini juga akan berguna jika Anda tidak menyukai bau dan rasa ragi dalam memanggang, atau tidak memiliki cukup telur untuk resepnya. Apa bubuk ajaib ini?
Sedikit sejarah
Sejarah kemunculan dan penggunaan bedak sebagai bahan integral untuk memanggang kue, kue kering, dan bahkan roti sudah ada sejak awal abad ke-20. Baking powder diyakini telah ditemukan oleh seorang Inggris bernama Alfred Byrd pada awal tahun 1843. Tetapi bukan dia yang menerima paten komersial pertama, tetapi apoteker Jerman August Oetker, yang pada awal abad ke-20 mendirikan perusahaan yang bergerak dalam produksi bubuk yang sama dan produk lain yang berguna untuk memanggang. Dia secara akurat mengukur komponen yang diperlukan untuk melonggarkan, menghitungnya untuk 500 g tepung. Hingga saat ini, produk dari pabrikan ini dianggap yang terbaik di pasar Eropa. Namun, lebih dari 100 tahun telah berlalu, dan resepnya telah mengalami banyak perubahan. Berbagai perusahaan, berjuang untuk pembuatan produk unik, mengubah proporsi dan menambahkan komponen baru. Baking powder telah mendapatkan popularitas besar di kalangan ibu rumah tangga biasa. Bagaimanapun, mereka berusaha membuat kue kering mereka selembut dan selembut mungkin.
Apa itu baking powder?
Bagaimana cara mengganti baking powder?
Terkadang ide untuk membuat sesuatu yang enak datang tiba-tiba, dan ternyata baking powder yang hilang dari dapur. Bagaimana cara menggantinya dalam kasus ini? Seperti disebutkan sebelumnya, bubuk semacam itu adalah campuran soda dan asam, serta elemen yang mencegahnya bereaksi dengan sia-sia. Karena itu, Anda dapat dengan aman menggunakan soda, yang biasanya selalu ada di dapur mana pun, dan asam sitrat. Campurkan hingga kering dalam proporsi yang sama dan tambahkan jumlah tepung, pati, atau gula bubuk yang sama ke dalamnya, lalu ikuti resep yang dipilih. Anda dapat menyiapkan baking powder untuk digunakan di masa mendatang, tetapi harus disimpan di tempat gelap dalam wadah kaca tanpa kelembaban dan udara, jika tidak maka akan kehilangan sifatnya. Saat menambahkan ke adonan, campur hanya dengan bahan kering.
Bubuk kue makanan untuk adonan - aditif yang dirancang untuk memberikan keindahan adonan. Adonan dengan baking powder ditandai dengan struktur dengan gelembung udara yang merata di atasnya. Karena gelembung-gelembung ini, memanggang dengan baking powder memperoleh sifat yang luar biasa. Biasanya, proses melonggarkan adonan, munculnya gelembung udara di dalamnya, terjadi karena pelepasan gas selama fermentasi atau reaksi kimia. Jenis reaksi tergantung pada jenis baking powder untuk adonan. Sebagai aturan, ketika baking powder disebutkan dalam resep gula-gula, yang dimaksud adalah baking powder - ini persis dengan baking powder adonan kimia yang dijual di tas di toko.
Bahan-bahan dari baking powder kimia dalam kemasan untuk memasak atau baking powder yang dijual di toko: Biasanya, komposisi baking powder atau baking powder makanan dalam kemasan termasuk baking soda, beberapa jenis stabilizer, pengatur keasaman, pati atau tepung terigu. Kadang-kadang pabrikan menambahkan zat pewarna dan penyedap, misalnya kunyit, ke dalam adonan baking powder untuk memberikan warna dan rasa emas yang indah pada adonan. Tetapi jika Anda menyiapkan produk gula-gula sesuai dengan resep tertentu, maka lebih baik membeli baking powder untuk adonan atau baking powder tanpa rasa untuk mempertahankan maksud asli dari hidangan kuliner.
Baking powder atau baking powder yang dibeli di toko cukup mudah digunakan - Anda cukup menambahkannya ke adonan dalam proporsi yang tepat pada saat menguleni - tetapi bacalah petunjuk penggunaan pada kemasannya dengan cermat, karena komposisi dan metode penggunaannya baking powder untuk adonan mungkin berbeda.
Selain baking powder yang dibeli di toko, dijual dalam kantong dalam bentuk baking powder, ada jenis baking powder lainnya.
Jenis adonan baking powder:
1. Baking powder biologis untuk adonan:
Agen ragi adonan biologis adalah jenis baking powder berdasarkan proses fermentasi yang disebabkan oleh jamur, bakteri menguntungkan dan mikroorganisme. Terutama digunakan dalam proses pembuatan roti, produk susu dan pembuatan kue.
Di antara baking powder biologis untuk pengujian, jenis berikut dapat dibedakan:
- Bakteri asam laktat adalah jenis biologis baking powder untuk adonan dan produk makanan lainnya, yang merupakan kelompok mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi karbohidrat, sehingga pembentukan asam laktat sebagai salah satu produk utama yang digunakan untuk pengolahan makanan. Misalnya, bakteri asam laktat digunakan dalam pembuatan puff pastry dan kakao. Bakteri ini ditemukan dalam produk asam laktat dan adonan roti.
- Ragi roti adalah sejenis baking powder biologis untuk adonan, yang merupakan mikroorganisme dari keluarga Saccharomyces. Selama fermentasi, mereka melepaskan karbon dioksida ke dalam adonan, akibatnya adonan memperoleh struktur yang longgar. Dalam memanggang roti, mereka ditambahkan ke adonan tepung terigu, dan juga digunakan dalam masakan kembang gula untuk persiapan beberapa kue, muffin, dan kue kering lainnya.
2. Baking powder kimia untuk adonan:
Baking powder adonan kimia adalah sejenis baking powder berdasarkan proses kimia. Dari baking powder kimia itulah confectionery powder atau baking powder dibuat, yang dijual di toko-toko dengan nama "Baking Powder untuk Adonan". Biasanya, bahan pengembang adonan kimia digunakan untuk membuat berbagai produk kembang gula atau sebagai pengganti bahan pengembang biologis saat membuat roti.
Di antara baking powder kimia untuk pengujian, jenis berikut dapat dibedakan:
Agen ragi adonan kimia utama:
- Soda kue - natrium bikarbonat atau aditif makanan E500ii - digunakan sebagai pengganti ragi dalam kembang gula dan roti. Selama reaksi, gas dilepaskan, akibatnya adonan dilonggarkan.
- Amonium karbonat - garam amonium dari asam karbonat - aditif makanan E503i - digunakan sebagai pengganti ragi dalam kembang gula dan roti. Selama reaksi, gas dilepaskan, akibatnya adonan dilonggarkan.
Jenis bahan tambahan makanan lainnya, yang merupakan bahan pengembang adonan kimia:
- Soda - natrium karbonat atau aditif makanan E500i;
- Amonium bikarbonat - aditif makanan E503ii;
- Potash - kalium karbonat - aditif makanan E501i;
- Pirofosfat - aditif makanan E450.
Ada banyak jenis baking powder adonan kimia. Namun kebanyakan dalam komposisi baking powder, baking soda digunakan sebagai baking powder.
Cara mengganti baking powder untuk adonan:
Sekarang baking powder dapat dibeli di hampir semua toko, tetapi jika Anda tidak memiliki baking powder, Anda dapat menggantinya dengan bahan kembang gula lainnya.
Salah satu cara termudah untuk mengganti baking powder adalah dengan menggunakan baking soda yang didinginkan dengan asam sitrat atau cuka. Pendinginan soda dengan asam sitrat atau asetat meningkatkan reaksi dan meningkatkan efek pelepasan karbon dioksida, yang membuat adonan menjadi rapuh. Setelah menambahkan asam sitrat ke dalam soda dan melalui proses mendesis, harus segera ditambahkan ke adonan dan diaduk rata.
Biasanya slaked soda sebagai pengganti baking powder atau baking powder ditambahkan ke dalam adonan dengan perbandingan 1:40, yaitu harus ditambahkan 10 gram slaked soda ke dalam 400 gram adonan. Saat memadamkan soda dengan cuka, Anda perlu mengamati ukuran sekitar 1: 1. Jika cuka tidak cukup, maka kue akan berbau seperti soda, jika tidak maka akan berbau seperti cuka. Jika Anda takut tidak menjaga keseimbangan, maka Anda bisa memadamkan soda dengan asam sitrat dengan perbandingan 1:1. Jika adonan mengandung komponen asam, seperti krim asam, kefir dan lain-lain, maka baking powder untuk adonan dapat diganti hanya dengan soda tanpa memadamkannya. Karena adanya bahan asam dalam adonan, proses emisi karbon dioksida dijamin sudah terjadi selama persiapan kembang gula.
Juga, baking powder bisa diganti dengan baking powder buatan sendiri.
Cara membuat baking powder di rumah:
Terlepas dari kenyataan bahwa bubuk gula atau baking powder dijual di semua toko dan cukup murah - sekitar 30 - 40 rubel per 50 gram, itu juga dapat dibuat di rumah. Membuat baking powder buatan sendiri cukup mudah. Resep untuk memanggang adonan hanya mencakup beberapa bahan sederhana:
- bubuk soda kue;
- asam lemon.
Untuk membuat baking powder untuk adonan, Anda hanya perlu mencampur bahan-bahan ini dalam proporsi yang ditunjukkan: 12 bagian tepung, 5 bagian soda kue, dan 3 bagian asam sitrat. Tergantung pada jumlah baking powder yang dibutuhkan untuk adonan, Anda dapat mengambil bahan dalam jumlah yang tepat dan, sesuai dengan semua proporsi, membuat baking powder untuk adonan dalam jumlah yang tepat di rumah tanpa pergi ke toko.
Bubuk kue rumahan untuk adonan terutama digunakan dalam perbandingan 1: 20, yaitu, untuk 200 gram adonan, Anda perlu menambahkan 10 gram bubuk kue rumahan, tetapi instruksi yang lebih rinci harus ditunjukkan dalam resep gula-gula.
Manfaat baking powder:
Baking powder hanya berguna untuk membuat adonan mengembang dan longgar, sehingga tidak memberikan manfaat apa pun bagi kesehatan manusia. Satu-satunya plus adalah kesenangan makan adonan yang subur, lebih enak dan menghasilkan lebih banyak emosi positif daripada yang dikompresi rata. Tapi baking powder bisa membahayakan tubuh manusia.
Bahaya baking powder
Baking powder atau baking powder adonan bisa berbahaya bagi tubuh manusia karena zat aditif berbahaya seperti zat penstabil, pewarna dan perasa ditambahkan ke dalamnya. Terkadang produsen menambahkan pati yang dimodifikasi secara genetik, yang juga membuat adonan baking powder berbahaya bagi tubuh.
Penting untuk membaca dengan cermat komposisi adonan baking powder pada paket dan mengambil yang memiliki lebih sedikit aditif berbahaya. Jika Anda hanya makan makanan sehat, maka Anda bisa membuat baking powder atau baking powder di rumah sesuai resep di atas. Ini pasti tidak akan mengandung pewarna berbahaya, stabilisator, dan produk rekayasa genetika, kecuali jika Anda menambahkannya sendiri.
Baking powder yang dijual dapat ditemukan dengan nama " baking powder". Ini memberikan kue dengan kerapuhan dan kemegahan. Komposisi ragi buatan juga disebut backpulver, mengandung berbagai senyawa kimia yang memungkinkan adonan mengembang, meningkatkan sifat dan kualitasnya. Baking powder ditemukan pada abad ke-20 dan banyak digunakan dalam masakan. Pabrikan modern merahasiakan komposisi produk mereka.
Komposisi baking powder
Dalam publikasi referensi, Anda dapat menemukan informasi berikut tentang komposisi produk ini: mengandung 125 gram soda bikarbonat, 250 gram krim tartar, 20 gram amonium karbonat dan 25 gram tepung, beras atau lainnya, yang mencegah reaksi komponen kimia utama selama penyimpanan.
Kapan sebaiknya menggunakan backpulver? Kapan memanggang pai, kue, kue, kue, dll.
Jika penghuni pertama bertindak sebagai salah satu bahan, maka baking powder tidak diperlukan, karena penghuni pertama itu sendiri bertindak dalam peran ini. Jika tidak mungkin untuk membeli baking powder, ibu rumah tangga menggunakan soda yang dicampur dengan cuka, tetapi ada kehalusan tertentu di sini.
Fitur menggunakan slaked soda
Soda itu sendiri bukan baking powder, jadi perlu "dipadamkan" dengan cuka sehingga karbon dioksida dilepaskan sebagai hasil dari reaksi dan memberikan baking dengan porositas dan udara. Jika Anda "berlebihan" dengan soda, maka hidangannya bisa rusak, karena rasa dan aroma yang khas akan terasa terlalu jelas dan merusak semua kesenangan makan.
Yah, dan yang paling penting, tidak masuk akal untuk memadamkan soda di udara terbuka, karena karbon dioksida akan menguap begitu saja tanpa memberi adonan sifat yang dibutuhkan.
Koki berpengalaman mencampur soda kue dengan tepung, dan esensi cuka atau asam ditambahkan ke bahan cair apa pun, seperti telur, krim asam, atau kefir.
Dalam hal ini, adonan harus segera dimasukkan ke dalam oven, karena durasi reaksinya singkat dan, setelah kehilangan waktu, semua upaya dapat dibatalkan.
Satu-satunya keuntungan menggunakan soda dalam memanggang adalah ketika memadamkannya, Anda sering dapat melakukannya tanpa cuka, karena produk susu asam dan beberapa buah beri asam dan buah-buahan dapat mengambil perannya dan memberikan kemegahan dan kesegaran muffin.
Bagaimana cara mengganti baking powder?
Bakpulver sering masuk dalam daftar bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue. Baking powder adalah baking powder, yang termasuk komponen yang dapat ditemukan di dapur setiap ibu rumah tangga.
Jika Anda memiliki asam sitrat, soda, tepung atau pati, Anda dapat membuat baking powder sendiri. Pada saat yang sama, tidak perlu dilarutkan dalam cairan: dicampur dengan tepung dan, dalam bentuk ini, dimasukkan ke dalam adonan.
Reaksi yang diharapkan dalam hal ini hanya terjadi selama memanggang, yang berarti Anda selalu punya waktu untuk menyelesaikan pekerjaan yang telah Anda mulai selama adonan berada di sela-sela.
Resep untuk mencampur baking powder:
- ambil 12 potong tepung. Anda dapat mengambil apa saja, baik kasar, dan gandum, gandum hitam, dll. Campur dengan 5 bagian soda;
- asam sitrat - tambahkan 3 bagian ke komposisi. Meskipun komponen ini, seperti yang telah disebutkan, dapat diganti dengan beri asam, seperti kismis hitam, merah, atau cranberry. Hanya mereka yang harus kering dan lebih banyak: dalam hal ini, volumenya harus ditingkatkan menjadi 5 bagian dan bahkan lebih sedikit;
- dalam toples yang benar-benar kering dengan tutup yang rapat, semua bahan diletakkan dalam urutan di atas, setelah itu wadah harus ditutup dan dikocok dengan baik.
Bubuk kue buatan sendiri seperti itu hanya memiliki satu kelemahan - cepat memburuk jika aturan penyimpanan tidak diikuti. Kelembaban tidak boleh masuk.
Jumlah baking powder yang ditambahkan ke adonan
Untuk 1 kg tepung, Anda membutuhkan 4-6 sendok teh baking powder, dan jika kita berbicara tentang produk buatan sendiri, maka ini adalah 2 sendok teh soda dan jumlah asam sitrat yang sama. Secara umum, diyakini bahwa 1 sdt. soda sesuai dengan 2-3 sdt. produk roti massal.
Jika dalam resep Anda volume semua komponen ditunjukkan dalam gram, maka Anda harus tahu bahwa satu sdt. dengan sedikit slide - ini adalah 10 gram baking powder dalam bentuk bubuk. Dalam adonan berlemak, Anda perlu menambahkan lebih banyak baking powder, dan dalam adonan roti tidak beragi, jauh lebih sedikit dari biasanya.
Konsep baking powder pertama kali muncul pada tahun 1903. Itu ditemukan oleh apoteker Jerman terkenal August Oetker. Banyak baking powder juga akrab dengan nama lain - baking powder. Sebagai aturan, zat ini digunakan untuk persiapan kue bebas ragi.
Bubuk kue - apa itu?
Campuran kue adalah bahan tambahan makanan khusus, yang membuat adonan menjadi mengembang dan lapang. Adonan, di mana aditif semacam itu ada, memiliki struktur yang seragam dengan gelembung udara. Karena gelembung udara inilah adonan memperoleh udaranya.
Biasanya, campuran kue kemasan modern terdiri dari soda kue, tepung terigu, stabilizer, pati, dan pengatur keasaman. Anda juga dapat menemukan jenis bubuk yang ditambahkan berbagai rempah-rempah, seperti kunyit, untuk memberi warna emas pada makanan yang dipanggang.
Ada dua jenis baking powder:
- zat biologis (berdasarkan proses fermentasi berdasarkan bakteri, jamur dan mikroorganisme menguntungkan). Jenis baking powder ini sangat sering digunakan untuk memanggang produk bakery;
- kimia (proses fermentasi didasarkan pada reaksi kimia). Unsur kimia utama yang menyebabkan reaksi adalah soda kue dan amonium.
Bagaimana cara menggunakan dengan benar?
Baking powder yang dibeli di toko sangat mudah digunakan, cukup ikuti petunjuk pada kemasannya. Yang Anda perlukan hanyalah menambahkan jumlah yang tepat dari komponen yang digunakan ke dalam adonan.
Pastikan untuk mengikuti petunjuk dan resepnya, karena komposisi dan metode penggunaan baking powder dari produsen yang berbeda dapat sangat bervariasi.
Apa yang bisa menggantikan baking powder?
Sekarang alat memanggang dapat dibeli di toko atau supermarket mana pun, tetapi jika Anda tiba-tiba tidak memiliki bahan ini, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan produk lain.
Cara termudah untuk mengganti bahan ini adalah dengan menggunakan soda kue yang didinginkan dengan cuka atau asam sitrat. Setiap nyonya rumah memiliki komponen ini.
Proses pendinginan soda dengan cuka meningkatkan reaksi pelepasan karbon dioksida, yang membuat adonan menjadi lapang dan mengembang. Setelah proses desisan berlalu, campuran yang dihasilkan harus segera ditambahkan ke dalam adonan dan diaduk rata.
Agar reaksi berhasil dan pemanggangan Anda berhasil, proporsinya harus benar-benar diperhatikan. Biasanya, ini adalah 1 banding 1. Jika cuka tidak cukup, proses memanggang akan gagal dan akan berbau seperti soda.
Jika adonan mengandung produk susu fermentasi, seperti: kefir, krim asam, whey, maka soda dapat ditambahkan tanpa cuka. Produk susu fermentasi mengandung sejumlah besar bakteri menguntungkan, yang dengannya proses pelepasan karbon dioksida akan terjadi. Juga, komponen untuk kue yang subur dan lezat dapat disiapkan secara mandiri.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Membuat baking powder sendiri sangat mudah dan tidak memakan waktu lama. Bahkan nyonya rumah yang paling tidak berpengalaman pun dapat dengan mudah mengatasi proses ini. Untuk membuat baking powder buatan sendiri, kita membutuhkan:
- asam lemon;
- tepung terigu;
- bubuk soda kue.
Untuk mendapatkan baking powder, cukup mencampur semua bahan yang diperlukan dalam proporsi yang benar: 7 gram soda, 13 gram tepung, dan 2 gram asam sitrat.
Omong-omong, tepung terigu bisa diganti dengan tepung makanan biasa, maka baking powder akan memiliki umur simpan yang lebih lama, dan hasilnya akan sama baiknya. Biasanya untuk 200 gram adonan dibutuhkan 10 gram adonan kue.
Baking powder harus ditambahkan hanya dalam proporsi yang tepat, seperti yang ditunjukkan dalam resep. Anda dapat menyimpan baking powder dalam toples biasa, tetapi sebaiknya hanya disimpan di tempat yang kering, jika tidak, reaksi akan terjadi secara instan.
Artikel Terkait
