rumah salad

Apa perbedaan antara tepung premium dan ekstra. Penunjukan varietas tepung. Manfaat dan bahaya tepung terigu: berbagai varietas, perbedaan, dan cara menyimpan

Apa itu tepung? Tepung adalah produk makanan yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian menjadi massa massal tepung. Tepung dibagi menurut jenis, jenis dan kadar, tergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan, menjadi jenis sesuai dengan tujuan, tingkat sesuai dengan kehalusan penggilingan dan jenis biji-bijian untuk membuat tepung.

Tepung dikenal berharga produk makanan, dan tanpa itu tidak mungkin memanggang roti, buat kue buatan sendiri, untuk menyiapkan kue-kue yang luar biasa. Mengetahui jenis tepung, varietas dan jenis apa yang ada, apa yang harus dicari saat memilih, cara menggunakan tepung dengan benar untuk tujuan yang dimaksudkan, Anda dapat mempelajari cara mengklasifikasikannya sendiri produk tepung dan memasak makanan lezat dan sehat dengan tepung.

Penguji menyarankan. Semakin gelap tepung, semakin bermanfaat untuk tubuh manusia zat: protein, mineral dan vitamin.

Dalam industri penggilingan tepung, tepung dibuat dari berbagai tanaman pertanian, terutama sereal. Tepung diproduksi terutama dari varietas biji-bijian sereal, seperti gandum, rye, barley, spelt, oat, buckwheat, jagung, millet dan beras.

Selain yang tercantum, ada jenis tepung lain, tetapi sebagian besar terbuat dari gandum. Tepung terigu adalah dasar adonan untuk roti, produk roti dan diklasifikasikan berdasarkan kelas.

Apa saja jenis-jenis tepung?

Tingkat tepung ditentukan tergantung pada output (penerimaan) produk jadi dari biji-bijian. Hasil tepung dihitung sebagai persentase. Semakin banyak tepung yang keluar dari biji-bijian, semakin rendah kadarnya dan semakin kasar tepungnya. Jika 10 kg biji-bijian digiling menjadi tepung, maka 8,5 kg produk jadi akan diperoleh, dan hasil tepung akan menjadi 85%. Semakin rendah persentase ini, semakin tinggi kadar tepungnya.

Indikator mutu tepung terigu, jenis dan jenisnya, adalah varietasnya. Dalam produksi roti, sebagai aturan, tepung gandum hitam dan gandum digunakan. Tepung dari tanaman biji-bijian dan sereal termasuk dalam campuran komposit dan digunakan sebagai: produk mandiri.

Komposisi dan sifat tepung

Tepung, yang terdiri dari berbagai pengotor, memiliki nilai komposisi nutrisi, diperkaya serat makanan, vitamin, makro dan mikro, digunakan untuk meningkatkan rasa produk tepung dan meningkatkan nilai energi produk.

Saat memilih tepung di toko, perhatikan kemasannya. Pada paket dengan tepung berkualitas tinggi, komposisinya harus ditunjukkan. Jika tepung terdiri dari campuran komposit, baca informasi pada kemasan tentang komposisi campuran, persentasenya dalam tepung. Tepung panekuk, misalnya, mengandung komponen tambahan seperti susu bubuk, garam, gula, bubuk soda kue dan tepung telur kering.

Tepung dari biji-bijian yang berbeda, dari campuran gandum dan gandum hitam (wheat-rye), dari satu budaya memiliki komposisi yang tidak sama, kami menyajikan indikator umum komposisi kimia tepung:

pati - 54-90%;
protein - 14 (gandum) -44 (kedelai)%;
lemak - 0,9-4%;
karbohidrat;
selulosa;
vitamin - B1, B2, B6, PP, A, E;
dekstrin;
enzim;
mineral - 0,36-3,5%.

Tepung dibagi berdasarkan sifat dasarnya, sesuai dengan nilai gizi, komposisi, fitur teknologi, dengan mempertimbangkan bahan baku yang digunakan dan penggilingan biji-bijian. Tepung diklasifikasikan menurut jenis dan jenisnya.

jenis tepung

Jenis tepung ditentukan secara sederhana - tujuan yang dimaksudkan. Tepung terigu dibagi menjadi tiga jenis, itu terjadi:

Bakery - jenis untuk memanggang roti.
Pasta - sejenis tepung untuk produksi spageti dan pasta.
Confectionery - untuk persiapan kue, kue kering, dan muffin.

Sementara itu, tidak semua tepung dimaksudkan untuk memanggang, tidak semua jenis tepung digunakan dalam produksi roti. Tepung soba dan oatmeal banyak digunakan dalam susu formula bayi, makanan yang dipanggang, pancake, dan biskuit.

Tepung beras digunakan untuk tepung ikan, daging dan sayuran. Dari tepung jagung masak bubur, masak casserole. Tetapi tepung terigu dianggap sebagai yang terdepan dalam produksi dan konsumsi di antara jenis tepung lainnya. Tepung biasanya terbuat dari apa?

Tepung roti gandum terbuat dari gandum lunak.
Tepung terigu makaroni diperoleh dari biji-bijian durum.
Tepung gandum hitam hanya untuk memanggang. Fitur utama komposisi tepung gandum hitam - dalam kandungan protein, karbohidrat, dan lendir yang tinggi.

Tepungnya kasar dan halus

Tepung penggilingan halus- tepung dari bagian dalam biji-bijian. Saat digiling halus, tepung putih mengandung, sebagai aturan, gluten dan pati, serat dalam tepung putih terkandung dalam jumlah kecil. Penggilingan halus membuat tepung menjadi lunak, tepung tersebut terdiri dari partikel-partikel kecil biji-bijian, yang lapisan luarnya dihilangkan. Tepung terigu dianggap:

Kelas atas;
Kelas satu.

Tepung kasar - tepung gandum utuh. Pada penggilingan kasar biji-bijian utuh benar-benar digiling menjadi tepung. Ini terdiri dari partikel besar, mengandung kulit dedak dan biji-bijian. Tepung gandum:

kertas dinding;
kelas dua.

Tepung terigu: varietas dan kalori

Tepung terigu dihasilkan dari biji-bijian gandum, tujuan utama produk dalam bentuk giling jadi adalah untuk digunakan untuk memanggang produk roti dan roti. Tepung roti gandum dibagi menjadi beberapa varietas:

menggertakkan;
kelas tertinggi;
kelas satu;
kelas dua;
tepung kertas dinding.

Selain 5 varietas utama, tepung terigu Podolskaya, tepung terigu khusus dari kelas tertinggi dan pertama diproduksi.

Varietas tepung terigu berbeda satu sama lain dalam hal indikator utama yang dimiliki pengaruh yang berbeda per kelas tepung jadi:

warna, bau dan rasa;
kelembaban dan zonasi;
jenis penggilingan;
jumlah kandungan partikel dedak;
serangan hama;
keasaman;
jumlah gluten.

Nilai energi tepung terigu, komposisi BJU:

Protein: 10,8 gram;
Lemak: 1,3 g;
Karbohidrat: 69,9 g

Kandungan kalori tepung terigu adalah 334 kkal per 100 g.

Tepung gandum hitam: komposisi dan varietas

Tepung gandum hitam hadir dalam tiga varietas:

diunggulkan. Tepung gandum hitam warna putih dengan warna krem yang khas. Diproduksi dari bagian tengah butir, terdiri dari partikel-partikel kecil.
Mengupas. gandum hitam tepung kupas- putih dengan semburat keabu-abuan dengan partikel kulit biji-bijian. Roti yang terbuat dari tepung seperti itu rendah kalori, keropos, dan enak. Mengandung vitamin dan mineral
Wallpaper. Ahli gizi menganggap tepung gandum hitam sebagai yang paling bermanfaat untuk nutrisi manusia, bergizi. Ini memiliki kandungan dedak tertinggi dibandingkan dengan varietas lain. Tepung abu-abu dengan partikel kulit biji-bijian. Digunakan untuk memanggang roti.

Perbedaan antara varietas tepung rye dan tepung terigu terletak pada kandungan dedak, tingkat penggilingan dan jumlah produk yang keluar. Semakin sedikit dedak dalam tepung rye, semakin ringan. Tetapi protein tepung gandum hitam tidak membentuk gluten, tidak seperti protein gandum.

Tepung gandum hitam menyerap lebih banyak cairan saat membuat adonan daripada tepung terigu. Roti yang terbuat dari tepung rye ternyata berwarna hitam dan padat, adonan berwarna abu-abu cenderung menempel di tangan saat diuleni.

Selain jenis dan varietas utama tepung, ada banyak jenis yang berbeda.

Jenis tepung

Tepung jenis lain diproduksi di jumlah yang lebih kecil daripada gandum. Tepung yang digunakan untuk membuat kue adalah tepung terigu biasa. Tetapi dalam beberapa resep, jagung, barley, kacang polong dan kedelai terdaftar; tepung seperti itu sering digunakan dalam persiapan tradisional hidangan nasional. Nasi dan tepung soba Digunakan untuk makanan bayi, makanan diet, sendiri sebagai produk independen atau dalam kombinasi dengan tepung terigu.

Jenis tepung yang berbeda dikombinasikan dengan bahan adonan lainnya memberikan hasil yang berbeda. Jika jenis tepung tertentu ditunjukkan dalam resep memanggang, itu tidak dapat diubah ke jenis dan kadar lainnya. Tepung paling sederhana dan paling umum untuk memanggang roti, pai, roti dan pai adalah tepung terigu.

Untuk memanggang roti ragi di rumah, masak sendiri, buat, buang, Austria, Anda perlu memahami jenis tepung apa, jenisnya, jenis dan varietasnya, yang cocok untuk memanggangnya.

Semolina adalah sejenis tepung yang diperoleh dari gandum durum, fitur karakteristik Produk ini memiliki kandungan gluten yang tinggi. Semolina dari biji gandum digunakan dalam pembuatan tradisional pasta Italia. Ada gandum, beras, tepung jagung, semolina diproduksi dari biji-bijian apa saja - jagung, beras, gandum, dan lainnya. Tergantung pada jenis biji-bijian, semolina diberi nama yang sesuai.
Ejaan adalah jenis tepung yang terbuat dari gandum yang dieja. Tepung digunakan untuk memanggang, diproduksi dari gandum, tetapi berbeda dalam nutrisi, lemak yang mudah dicerna dalam komposisi, tidak seperti tepung gandum biasa. Tepung spelt mengandung gluten tetapi rasanya mirip dengan tepung gandum utuh.
Tepung dari malai Abyssinian - sejenis tepung dari jenis biji-bijian lama di bawah nama yang tidak biasa sapu abyssinian. Tepung ini memiliki komposisi yang berharga dan sangat bergizi, terlihat seperti butiran quinoa atau millet. Dalam komposisi butiran kecil malai Abyssinian - besi, kalsium, tiamin, serat. Kandungan proteinnya lebih tinggi dari pada tepung terigu, butiran kecil membuat tepung bebas gluten. Produk ini telah mendapatkan popularitas di antara mereka yang menderita intoleransi gluten, atlet, dan orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka.

Tepung gandum utuh

Tepung gandum utuh, juga dikenal sebagai wallpaper, adalah produk penggilingan kasar, yang dihasilkan dari gandum utuh. Gandum mengandung lebih banyak serat, zat bermanfaat dari putih, dan lebih sedikit gluten. Tepung roti gandum utuh paling sering digunakan dalam campuran dengan tepung roti saat membuat adonan roti.

Tepung kelas 1 (satu)

Tepung kelas satu juga disebut universal. Tepung inilah yang paling sering dibeli di toko kue. Tepung grade 1 merupakan campuran dari tepung terigu soft dan gandum durum. Tepung kelas satu berwarna putih dan lebih gelap. Tepung putih digunakan untuk memanggang pancake, kue, wafel. Yang lebih gelap digunakan dalam persiapan kue kering bebas ragi dan bebas ragi: roti, casserole, puding, muffin manis, dan profiterole dengan kue sus.

Tepung kelas 2 (kedua)

Tepung kelas 2 bagus untuk memanggang. Tepung terigu dengan peningkatan (dari semua tepung terigu) kandungan pati dan protein rendah. Muffin siap pakai dari tepung kelas dua diperoleh dengan tekstur subur yang lembut. Digunakan untuk, muffin, cocok untuk pai yang subur dan roti tidak beragi.

Tepung kue dengan grade tertinggi

Tepung premium- tepung putih dari gandum durum. Karena kandungannya yang tinggi - hingga 14% - tepung premium sangat ideal untuk pembuatan ragi. Ini kaya akan protein, sebagai aturan, itu termasuk vitamin C, karena kandungan asam yang dikombinasikan dengan ragi, produk yang terbuat dari tepung premium berpori dan mengembang.

krupchatka

Biji-bijian kecil tanpa cangkang dan partikel farinaceous - biji-bijian. Tepung diproduksi dari varietas gandum khusus, yang mengandung banyak gluten, sehingga grit berbeda dari tepung lainnya dalam kadar tinggi. sifat memanggang. Tepung digunakan untuk memanggang produk seperti muffin, kue Paskah, cocok untuk adonan ragi, mie, pangsit, tetapi tidak untuk roti bebas ragi.

Manfaat dan bahaya tepung terigu

Manfaat dan bahaya tepung terigu tergantung pada jumlah kue yang dimakan oleh seseorang. Agar tepung bermanfaat, dan tidak membahayakan, perlu memilih jenis tepung yang tepat untuk dipanggang. Tepung putih salju adalah yang paling tidak berguna bagi kesehatan manusia. tepung putih- produk berkarbohidrat tinggi, mengkonsumsi dalam jumlah yang tidak wajar, seseorang menjadi gemuk, roti atau pai yang dimakan dengan cepat disimpan dalam lemak, menyebabkan kerusakan.

Ahli gizi, penganut yang benar dan makan sehat saat memanggang produk, disarankan untuk menambahkan tepung tingkat pertama, kedua atau gandum utuh ke tepung bermutu tinggi. Memanggang dari campuran beberapa jenis tepung akan mengurangi bahaya gandum bermutu tinggi.

Cara menyimpan tepung

Penyimpanan tepung apa pun harus benar. Simpan tepung di tempat yang kering, sejuk, dan berventilasi.
Umur simpan tepung ditunjukkan pada kemasan, sebagai aturan, tidak melebihi 6 bulan.
Tepung gandum utuh lebih baik disimpan di lemari es.
Tepung harus disimpan di toples tertutup, wadah untuk produk massal atau kemasan tertutup. Metode penyimpanan ini akan melindungi tepung dari serangga dan bau asing.
Di musim panas, lebih baik menempatkan tepung di lemari es, jika tidak suhu tinggi di dapur, itu akan cepat menjadi tengik.
Dilarang makan tepung jika sudah berubah warna, bau asing, muncul serangga.
Anda harus membeli tepung saat Anda mengkonsumsinya, tidak perlu menimbun untuk penggunaan di masa mendatang.

Apa tepung bebas gluten terbaik untuk dipanggang?

Mengganti tepung gandum biasa dengan tepung bebas gluten memungkinkan penderita celiac untuk menikmati kesenangan makan sepotong kue, memanggang roti buatan sendiri. Tepung bebas gluten cocok untuk memanggang produk bebas gluten untuk orang yang menderita intoleransi terhadap tepung terigu. Campuran roti bebas gluten dapat dibeli di toko, atau Anda dapat mencampur bahan-bahannya sendiri.

Mengetahui tepung bebas gluten mana yang terbaik untuk memanggang, campuran berbagai jenis tepung mana yang paling baik digunakan, produk apa pun dapat disiapkan di rumah tanpa repot dan membuat memanggang sesehat mungkin.

Campuran tepung kanji, beras dan tepung tapioka adalah kombinasi sempurna untuk memanggang roti.
Campuran dua jenis tepung - nasi putih dan tapioka - dikenal oleh para pecinta manis sebagai bahan yang optimal untuk memanggang lapisan kue.
Tepung beras terbuat dari beras putih produk populer dengan rasa netral. Lebih baik digunakan tidak bentuk murni- dicampur dengan jenis tepung lainnya.
tepung dari beras merah- jenis tepung berguna, tetapi produknya tidak untuk penyimpanan jangka panjang.
Tepung soba dibuat dengan menggiling biji-bijian soba dan banyak digunakan dalam resep untuk memanggang wafel, panekuk, dan panekuk buatan sendiri. Rasa soba dapat dikurangi dengan mencampurkan soba dengan jenis tepung lainnya.
Tepung jagung disiapkan dengan cara yang sama - menggiling biji jagung. Ini digunakan untuk memanggang kue, membuat casserole.
Tepung kacang tanah dibuat dari kacang tanah yang telah diperas minyaknya. Tepung bebas gluten, pengganti yang sangat baik untuk produk gandum. Digunakan dalam memasak untuk membuat mie dan roti.
Sorgum merupakan tepung alternatif pengganti tepung terigu. Rasanya mirip dengan gandum, tapi tepung sorgum bebas gluten. Ini digunakan dalam resep kue apa pun.
Tepung kelapa adalah salah satu makanan sehat, digunakan untuk membuat makanan penutup, kue-kue manis.
Tepung kacang terbuat dari tanah kenari, hazelnut atau almond. Tepung diperoleh dengan menggiling almond dan kacang. dalam memasak tepung almond ditemukan dalam resep untuk praline, marzipan, pasta cokelat.
Quinoa dan tepung bayam ( tepung bayam) dianggap salah satu dari pilihan terbaik untuk memanggang roti, menggantikan tepung terigu.
Tepung miju-miju atau buncis terkenal karena harganya yang mahal sifat nutrisi dan komposisi yang bermanfaat. Lebih cocok untuk memanggang kue.
Tepung biji rami, setara dengan tepung giling biji labu dan wijen, berfungsi sebagai aditif dalam resep roti bebas gluten.
Tepung gandum. Tepung oat diperoleh dari biji-bijian oat. Oat adalah tanaman sereal dengan hadiah alam yang unik, komposisi penyembuhan. Tepung yang berasal dari biji-bijian oat adalah salah satu yang paling banyak spesies yang bermanfaat tepung, dianggap lebih bermanfaat daripada sereal lainnya. Oatmeal baik untuk memanggang kue dan pancake. Dalam kombinasi dengan tepung biji rami, nilai gizi oatmeal meningkat, struktur dan rasanya produk tepung sedang membaik.

nama tepung

Di rumah, semakin banyak ibu rumah tangga yang menggunakan jenis yang berbeda tepung. Banyaknya jenis tepung, varietas dan jenis dari nama yang dijual, ragam produk curah menimbulkan pertanyaan dari ibu-ibu rumah tangga tentang kegunaan tepung terigu.

Tepung barley. Tepung dihasilkan dari barley jumlah besar, di rumah digunakan untuk memanggang pancake, kue. Roti dari tepung barley dalam bentuk murni cepat basi, produk ini biasanya digunakan dalam produksi roti dalam campuran dengan gandum dan tepung gandum.
Nama tepung panekuk bisa dilihat pada kemasan di supermarket. Padahal, tepung panekuk tidak ada. Tepung pancake adalah campuran tepung terigu kelas satu dan tepung kedelai. Seringkali, komposisi tepung panekuk termasuk pengawet, baking powder, pati dan gula dengan garam.
Tepung kacang. Tepung yang diperoleh dari buncis atau kacang polong adalah produk makanan diet yang berharga. Tepung kaya akan protein, vitamin, dan garam mineral. Donat terbuat dari tepung kacang polong dengan tambahan tepung terigu, dipanggang kue buatan sendiri, roti diet. Falafel Israel yang terkenal di dunia terbuat dari tepung kacang polong (buncis).
Tepung ceri burung digunakan dalam memasak untuk membuat casserole, pai, dan muffin. Tetapi tepung seperti itu cocok untuk memanggang roti dan roti.

Selain jenis tepung, varietas, jenis dan nama yang tercantum, ada jenis lain, seperti spelt, hemp, cedar, soy. Nama-nama tepung dapat dicantumkan tanpa batas. Penting untuk diingat bahwa hanya tepung terigu yang cocok. Untuk memanggang roti, gandum dan gandum hitam adalah dasarnya, tepung dari tanaman lain datang sebagai campuran dari yang utama.

Jika tidak, saat membuat adonan untuk memanggang, coba gunakan jenis tepung dan varietas lain dengan dasar tepung terigu putih. Bereksperimenlah dengan produk penggilingan kasar, sehingga membuat rasa makanan yang dipanggang lebih kaya dan komposisi produk lebih bermanfaat.

Tepung terigu kelas kedua menonjol di antara pilihan lain dengan warna yang lebih gelap dan struktur kasar, karena mengandung sejumlah besar kulit biji-bijian, persentasenya tidak boleh lebih dari 10. Gluten berada dalam 25%, tetapi ada sedikit pati dalam varietas ini. Warna tepung tingkat ini dapat bervariasi dari keabu-abuan hingga coklat. Untuk digunakan dalam masakan, tepung terigu jenis ini sering dikombinasikan dengan yang pertama. Ciri khas tepung tersebut antara lain adanya bau dan rasa roti. Adonan yang disiapkan berdasarkan tepung seperti itu keluar besar, tetapi yang menarik, kue-kue dan produk roti lama tidak menjadi basi. Paling sering mereka tidak melakukannya kue-kue manis dan roti meja.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat tepung terigu grade dua adalah adanya berbagai zat yang penting untuk kehidupan normal. Produk yang disiapkan atas dasar itu sangat dihargai oleh orang-orang yang memperhatikan sosok mereka. Komposisi tepung dari varietas ini mencakup sejumlah besar vitamin B, yang penting untuk sistem saraf dan untuk proses metabolisme. Ada juga vitamin PP, H, E dan A dalam tepung kelas dua, yang penting untuk banyak fungsi dalam tubuh. Lebar di dalamnya dan komposisi mineral, yang meningkatkan kecepatan banyak proses kimia, dan mereka juga mengontrol jumlah glukosa dalam darah. Tepung terigu kelas dua digunakan dalam nutrisi sehat.

Gunakan dalam memasak

Tepung terigu kelas dua paling sering digunakan untuk membuat pangsit, wafel, dan produk sejenis lainnya. Beberapa produk gula-gula juga disiapkan atas dasar itu, misalnya, berbagai versi kue dan roti jahe. Saat dikombinasikan dengan tepung gandum hitam, Anda bisa membuat produk roti diet yang lezat.

Bahaya tepung terigu kelas dua dan kontraindikasi

Tepung berbahaya gandum kedua varietas dapat membawa ketika menggunakan produk yang disiapkan atas dasar dalam jumlah besar.

Tepung dan klasifikasinya. Pilih variasi produk yang unik untuk hidangan yang menarik dan tidak biasa! Tepung adalah produk yang diperoleh setelah menggiling produk biji-bijian menjadi bubuk.

Dalam hal ini, Anda dapat memisahkan dedak atau tidak. Produk ini berbeda, baik dalam klasifikasi maupun dalam bahan baku dari mana ia disiapkan.

Jika kita berbicara tentang tepung dari bahan baku yang berbeda, maka mungkin berbeda berbagai properti, yang membutuhkan artikel terpisah. Tapi sekarang kita akan mencari tahu apa itu tepung, varietas, jenis, klasifikasi varietas yang berbeda, berdasarkan bahan baku, serta cara mendapatkannya.

Menyusui, seperti apa?

Produk apa pun, terlepas dari bahan sumbernya, diperoleh cara yang berbeda. Sehingga tepung pada keluaran tersebut diperoleh dengan ciri khas tersendiri. Saat ini, industri makanan membagi tepung menjadi beberapa jenis berikut:

1. Penggilingan halus diperoleh dari biji-bijian, yang sebelumnya dibersihkan dari dedak, cangkang dan lapisan aleuron. Tepung terigu kemudian dibagi menjadi varietas dan jenis;

2. Penggilingan sedang mempertahankan serat dengan cangkang sereal. Tentu saja sangat bermanfaat bagi tubuh kita, tetapi penggunaannya dalam memasak terbatas. Misalnya, tidak akan mudah bagi Anda untuk memasak pasta atau produk roti buatan sendiri darinya;

3. Penggilingan kasar (tepung gandum utuh) dalam komposisinya mengandung hampir semua komponen yang ditemukan dalam tanaman biji-bijian dari mana produk ini dibuat. Ini yang paling produk yang bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung vitamin dan mineral, serta zat bermanfaat lainnya. Tepung seperti itu memiliki penampilan butiran yang dihancurkan, yang belum diayak. Lebih kasar dari produk ini hanya produk sereal.

Produk lain dari penggilingan kasar disebut tepung gandum utuh. Intinya, konsep-konsep ini praktis sama, tetapi istilah-istilah ini digunakan dalam berbagai kesempatan. Ketika kita berbicara tentang tepung gandum, yang kita maksud adalah jenis produknya. Gandum utuh, di sisi lain, berbicara tentang metode memperoleh ketika komponen biji-bijian tidak dihilangkan.

Apakah Anda menggunakan produk penggilingan kasar dalam memasak untuk menyiapkan hidangan apa pun? Percayalah, itu tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Misalnya, dari tepung jagung gandum Anda bisa memasak pancake lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 2 sdm. l. tepung, telur, keju cottage bebas lemak, sekitar 60 g, satu sendok teh gula dan beberapa rempah-rempah.

Campur semua bahan, cukup tambahkan tepung di bagian paling akhir, konsistensi harus menyerupai karamel kental. Lalu goreng saja minyak sayur seperti pancake biasa. Resep ini pasti enak.

Sifat tepung, apa itu?

Anda dapat menggunakan indikator umum yang digunakan untuk mengevaluasi semua jenis tepung atau metode khusus untuk menentukan kualitas jenis dan jenis produk tertentu. Indikator kualitas umum adalah:

- warna, bau dan rasa;
- kelembaban dan zonasi;
- jenis penggilingan dan jumlah kandungan pengotor;
- jumlah kotoran logam dan serangan hama;
- keasaman;
- tidak ada crunch saat mengunyah.

Jika tepung untuk ini indikator organoleptik tidak lulus persyaratan standar, maka dia Industri makanan tidak digunakan, sehingga evaluasi lebih lanjut terhadap produk ini tidak dilakukan.

Kelembaban adalah salah satu indikator kualitas tepung yang paling penting. Produk yang dihasilkan dari biji-bijian yang dikondisikan dengan baik, dan juga disimpan di kondisi yang tepat, harus memiliki kelembaban di kisaran 13-15 persen.

Kontaminasi produk dengan hama menurut standar saat ini tidak diperbolehkan. Tetapi indikator khusus untuk menentukan kualitas tepung digunakan untuk memahami sifat konsumen (yaitu, teknologi komoditas) yang dimilikinya.

Indikator utama yang mencirikan sifat pemanggangan produk adalah kualitas dan kuantitas kandungan gluten, sifat pembentuk gas, dan sifat menahan gas dari tepung.
Tidak mungkin untuk melewati indikator seperti jenis tepung - ini yang paling penting kategori klasifikasi produk. Tingkat tepung hanya dapat ditentukan oleh indikator agregat - ukuran penggilingan, kadar abu, sifat organoleptik.

Varietas tepung

Saat ini ada banyak jenis tepung. Jika Anda benar-benar mencoba menggambarkan semuanya, Anda harus melakukan perjalanan ke seluruh dunia. Dan Anda berada di beberapa negara eksotis? Kami mencoba hidangan lokal di sana. variasi yang tidak biasa tepung? Tapi di negara kita mereka digunakan dalam memasak berbagai varietas tepung.

Tepung terigu

Yang paling populer, lebih dari 70% diproduksi di negara kita, jika dibandingkan dengan jenis produk lainnya.

Ada beberapa jenis produk jenis ini:

- biji-bijian;
- nilai tertinggi;
- kelas satu;
- kelas dua;
- tepung kertas dinding.

tepung gandum

Tidak biasa seperti yang dijelaskan di atas, tetapi masih cukup populer. Di zaman kuno, gandum hitam memegang keunggulan, karena budaya ini lebih umum dan populer di negara kita daripada gandum.

Tepung jagung

Ini adalah salah satu spesies muda, karena datang ke Eropa hanya setelah Amerika ditemukan.

Tepung soba

Yang paling populer adalah seperti produk makanan, serta di negara-negara Timur.

Tepung gandum

Digunakan hampir secara eksklusif dalam memasak. Apakah Anda tahu menarik? resep yang tidak biasa dari produk seperti itu?

Tepung beras

Ini sangat umum di negara-negara Asia Tenggara dan Cina. Ini sangat bergizi, tetapi dapat menyebabkan beri-beri atau gangguan metabolisme.

Tepung rami

Ini bukan produk makanan, tapi obat. Ini sangat bergizi dan sangat berguna, tetapi perlu dikatakan bahwa harganya tinggi. Ini memiliki berbagai sifat preventif dan kuratif.

Tepung almond

Banyak digunakan dalam memasak. Ini adalah produk yang diperoleh dari kacang tanah, dan praline dibuat darinya, serta marzipan.

tepung amaran

Sangat varietas eksotis tepung adalah Amaranese, yang diproduksi di Amerika Selatan atau Asia Timur. Amaranth itu kuno tanaman sayuran, di negara kita praktis tidak terjadi, hanya sebagai pengecualian.

Tepung ceri burung

Casserole, pai, dan muffin disiapkan darinya. Tapi, perlu dikatakan bahwa Anda bisa memasak roti dan bahkan roti dari tepung seperti itu. Dan sekarang saya akan berbagi resep cara membuat tepung di rumah dari ceri burung. Anda tertarik?

Kemudian ambil sikat buah ceri burung dan keringkan dalam oven pada suhu 40-50 derajat. Saat sudah kering, pisahkan hanya buah beri dari ranting. Giling buah beri dalam penggiling kopi atau blender.

tepung labu

Ini sangat berguna dan digunakan terutama untuk persiapan hidangan makanan.
Tepung kacang tanah diperoleh dari sisa kacang tanah yang diperas minyaknya. Ini adalah alternatif bebas gluten untuk produk gandum.

Ini digunakan dalam memasak untuk meningkatkan rasa hidangan. Juga tepung kacang digunakan untuk membuat saus, roti, mie serta roti.

Tepung Cedar

oleh sebagian besar produk berharga selama pemrosesan kacang pinus, adalah tepung cedar. Ini dibedakan oleh aroma cedar ringan dan putih, memiliki rasa manis.

tepung rami

Ini mengandung klorofil - ini adalah analog dari hanya sayuran hemoglobin manusia. Juga dalam produk ini ada serat, memperlambat proses penyerapan tidak hanya kelebihan gula, tetapi juga lemak.

tepung wijen

Bermanfaat untuk tubuh kita, berkat mineral dan komposisi vitamin Ini juga mengandung jumlah kalsium yang sangat besar. Ini juga membantu dalam penyembuhan. penyakit gastrointestinal serta masalah kardiovaskular.

Tepung bibit gandum

Memiliki sangat properti yang berguna. dia produk unik bila dilihat komposisi kimianya. Ada kompleks vitamin dan mineral yang sangat besar.

Tepung milk thistle

Jika kita berbicara tentang tepung biji milk thistle, maka kita harus mengatakan bahwa ini adalah obat yang sangat baik yang akan merawat hati Anda. Bagaimanapun, itu mengandung silymarin, yang mengubah membran sel hati, yang membuatnya tidak mungkin zat berbahaya menghancurkan organ ini. Anda dapat membelinya di apotek dan toko atau departemen khusus tempat bumbu dijual.

Tepung apa yang harus dipilih?

Dari semua jenis tepung, setiap kuliner atau juru masak memutuskan jenis yang akan dibeli dan apa yang harus dimasak dari produk tersebut. Jika Anda tidak tahu di mana harus membeli produk yang diperlukan, maka Anda dapat disarankan untuk mengunjungi situs web Magazinmasla.ru dan memilih produk yang sesuai.

Di sini Anda hanya akan menemukan produk berkualitas tinggi dan alami. Bahkan varietas tepung seperti bayam atau ceri burung dijual di sini. Jadi toko ini pasti akan menjadi favorit Anda jika Anda suka memasak kue kering dan hidangan kuliner lainnya.

Tepung terigu sejauh ini merupakan jenis tepung yang paling banyak dicari saat ini, serta salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia (dalam bentuk makanan yang dipanggang). Popularitas besar dari produk ini adalah karena fakta bahwa tanaman yang diberikan dibudidayakan salah satu yang pertama, dan dengan fakta bahwa biji-bijian gandum sangat bergizi dan sehat. Manfaat dan bahaya tepung terigu, kandungan kalori dan metode aplikasi berdasarkan variasi, baca artikelnya.

Manfaat dan bahaya tepung terigu

Karena perbedaan kondisi penciptaan dan jenis tanaman, tepung terigu dibagi menjadi: varietas yang berbeda dirancang untuk tujuan tertentu. Pada saat yang sama, di bagian yang berbeda klasifikasi ini berbeda. Di Amerika Serikat, misalnya, tepung secara konvensional diklasifikasikan ke dalam jenis menurut jenis gandum dan fraksi volume gluten. Di Rusia dan negara-negara tetangga, standarisasi yang jelas telah diadopsi, dikembangkan di waktu Soviet dan direvisi kemudian.

Saat ini, kualitas tepung terigu di Federasi Rusia ditetapkan oleh dua GOST: “Tepung terigu. Teknologi umum. kondisi" dan "Tepung terigu durum untuk pasta".

Dalam kasus pertama, ada pembagian menjadi 6 varietas untuk dipanggang (wallpaper, ekstra, lebih tinggi, 1, 2, bubur jagung) dan menjadi 8 varietas tujuan umum. Penandaan, misalnya M 45-23 atau M 100-25, tergantung pada kadar abu dan tingkat penggilingan. GOST aktif tepung pasta menetapkan tiga nilai: yang tertinggi, yang pertama dan yang kedua.

Karena partikel tepung dari biji-bijian keras lebih besar dari biji-bijian kue, varietas dapat dinamai menurut ukuran fragmen: "krupka" (tertinggi) dan "semi-krupka" (pertama).

Apa saja jenis tepung terigu yang berbeda?

Yang paling umum dijual saat ini adalah tepung dengan kualitas tertinggi, pertama, kedua, serta wallpaper, bubur jagung, dan jarang tambahan.

Foto: manfaat dan bahaya tepung terigu

Dari sudut pandang kualitas yang berguna, yang paling kriteria penting adalah kadar abu zat. Ini adalah mineral yang akan diawetkan jika biji-bijian dibakar. Misalnya, tanda Jerman T550 menandai tepung dengan kadar abu 0,55%, yang kira-kira sesuai dengan premium Rusia.

Di Italia, produk semacam itu akan diberi nama "0000" - semakin sedikit nol, semakin banyak pecahan.

Manfaat dan bahaya tepung terigu premium

Pendapat umum bahwa roti yang terbuat dari tepung premium adalah yang paling bermanfaat adalah salah. Faktanya adalah bahwa bubuk ini dibuat dari bagian tengah endosperma - bagian biji-bijian yang dapat dimakan, dibungkus dengan dedak. Hampir semua zat bermanfaat dari biji-bijian disimpan di cangkang endosperma, dan di dalamnya, ada pati yang membantu menjenuhkan dan menambah berat badan.

Partikel tepung premium berukuran paling kecil - hingga 30-40 mikron. Produk ini menghasilkan yang paling lapang roti lembut, tetapi bukan yang paling berguna, karena memiliki kandungan abu minimum. Menurut GOST, varietas ini harus memiliki warna putih atau krem putih dan setidaknya 28% gluten dalam komposisi.

Tepung Kelas Satu

Fraksi tepung terigu grade 1 berukuran hingga 60 mikron dan berwarna putih bubuk dengan nuansa kekuningan atau keabu-abuan. Alasan penggelapan ini adalah adanya partikel cangkang tanah dalam produk. Menurut GOST, kandungan abu dari produk ini adalah 0,75%, dan gluten menempati setidaknya 30% dari komposisi. Remah biasanya berwarna putih atau keabu-abuan. Rasa dapat bervariasi tergantung pada bahan tambahan dan kondisi pemanggangan.

Tepung kelas dua

Dilihat dari komposisi kimianya, tepung ini paling bermanfaat bagi kesehatan. Kadar abunya 1,1-1,25%, warnanya kekuningan atau keabu-abuan. Jika dibandingkan dengan kelas tertinggi atau kelas 1, perbedaan ukuran partikel menjadi terlihat dengan mata telanjang. Meskipun komposisinya kaya, produk ini tidak cukup baik untuk dipanggang dalam bentuk murni, karena mengandung lebih sedikit gluten. Untuk alasan ini, biasanya dicampur dengan nilai yang lebih tinggi untuk dipanggang.

Tepung terigu (giling kasar)

Tepung gandum utuh terdiri dari fraksi berbagai ukuran (60-200 mikron) dan biasanya mengandung lebih sedikit gluten daripada tingkat kedua. Itu membuat roti paling bergizi, tetapi sering kali menjadi longgar, berantakan dan sedikit keras. Karena itu, pelapis juga dicampur dengan varietas lengket.

Jenis tepung praktis tidak mempengaruhi rasa dan kegunaan roti yang diperoleh darinya. Untuk semua jenis bahan baku, dimungkinkan dan perlu untuk memilih kondisi teknologi yang membuat roti yang enak.

Karakteristiknya adalah kenyataan bahwa bagian dari sifat memanggang tepung terigu tidak dapat dihitung dan dikuantifikasi terlebih dahulu. Mereka muncul langsung selama memanggang dan ditentukan oleh kualitas produk akhir.

Tepung gandum durum

Tepung gandum durum yang digunakan dalam produksi pasta diklasifikasikan menurut indikator serupa:

Kelas atas. Menir kuning krem dengan kandungan abu 0,90% dan setidaknya 28% gluten dalam komposisi. Ukuran fraksi - tidak lebih dari 0,56 mm.
Kelas satu. Serbuk krim ringan dengan kadar abu 1,2% dan ukuran butir hingga 0,39 mm. Mengandung setidaknya 28% gluten.
kelas dua. Ukuran partikel - dari 0,18 hingga 0,27 mm (seperti semolina), kadar abu - 1,9%, gluten - dari 25%.

Nilai gizi dan komposisi tepung terigu

Tabel berikut menunjukkan kalori, nilai gizi, serta kandungan beberapa vitamin dan mineral dalam 100 g tepung terigu.

Gizi	Kelas atas	Kelas satu	kelas dua
Nilai gizinya
tupai	10,3 g	10,6 g	11,7 g
lemak	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Karbohidrat	68,8 g	67,6 g	63,7
Kandungan kalori (kkal)
Vitamin (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Unsur makro dan mikro (mg)
Sodium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalsium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Besi	1,2	2,1	3,9

Tepung terigu: bagaimana memilih dan menyimpan khasiat yang bermanfaat

Untuk membeli produk berkualitas Anda harus melihat tanda yang tersedia:

GOST - tepung dibuat sesuai dengan standar negara yang diterima dan sesuai dengan spesifikasi sesuai dengan itu;
PCT atau "Sertifikasi Sukarela" - produk pabrikan diuji secara sukarela untuk memenuhi standar sanitasi dan higienis, tidak mengandung logam berat, racun dan aman untuk kesehatan;
ISO - kepatuhan dengan standar produksi internasional (menurut perkiraan ahli, tidak lebih dari 20% produsen memilikinya).

Tepung terigu: tanggal kedaluwarsa

Lain parameter penting- Sebaiknya sebelum tanggal. Bagus produk alami menurut definisi, itu tidak disimpan selama lebih dari 6-9 bulan. Jika ada produk di konter dengan penyimpanan 10-18 bulan yang dinyatakan, itu telah ditambahkan penstabil kimia memperpanjang "hidup". Fitur komposisi campuran tepung dari sereal yang berbeda mengurangi umur simpannya hingga 30-50%.

Pilihan tepung dari varietas tertentu tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak:

ekstra dan premium - pilihan terbaik untuk biskuit, roti, kue, muffin, dan saus pengental;
Grade 1 adalah pilihan yang baik untuk roti buatan sendiri, pai, panekuk, roti dan gorengan;
Grade 2 cocok untuk memanggang, kue, roti jahe;
dari wallpaper - ternyata roti yang enak dan sehat.

Untuk mempertahankan manfaatnya, tepung harus dilindungi dari hama, kelembaban, dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, salah satu tempat terbaik untuk penyimpanan adalah rak paling atas dari lemari es, karena cukup gelap, sejuk dan kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk menaruh satu siung bawang putih, cabai, sekantong garam atau daun salam yang mengusir hama. Produk harum seperti teh, rempah-rempah, kopi atau produk pembersih, lebih baik dihilangkan agar tepung tidak menyerap aroma orang lain.

Juga diinginkan untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Tepung buatan sendiri cepat rusak, jadi harus dikonsumsi dalam waktu 2 minggu setelah produksi.

Tepung terigu kelas dua: sifat

Kalori: 324 kkal.

Nilai energi produk Tepung terigu kelas dua: Protein: 11,7 g.

Lemak: 1,81 g
Karbohidrat: 63,7 g

Tepung terigu kelas dua menonjol di antara pilihan lain dengan warna yang lebih gelap dan struktur kasar, karena mengandung sejumlah besar kulit biji-bijian, persentasenya tidak boleh lebih dari 10. Gluten berada dalam 25%, tetapi ada sedikit pati dalam varietas ini. Warna tepung tingkat ini dapat bervariasi dari keabu-abuan hingga coklat. Untuk digunakan dalam masakan, tepung terigu jenis ini sering dikombinasikan dengan yang pertama. Ciri khas tepung tersebut antara lain adanya bau dan rasa roti. Adonan yang disiapkan berdasarkan tepung seperti itu keluar tidak banyak, tetapi yang menarik, kue-kue dan produk roti tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. Paling sering, kue-kue non-roti dan roti meja dibuat darinya.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat tepung terigu grade dua adalah adanya berbagai zat yang penting untuk kehidupan normal. Produk yang disiapkan atas dasar itu sangat dihargai oleh orang-orang yang memperhatikan sosok mereka. Komposisi tepung varietas ini mencakup sejumlah besar vitamin B, yang penting untuk sistem saraf dan untuk proses metabolisme. Ada juga vitamin PP, H, E dan A dalam tepung kelas dua, yang penting untuk banyak fungsi dalam tubuh. Ini memiliki komposisi mineral yang luas, yang meningkatkan kecepatan banyak proses kimia, dan mereka juga mengontrol jumlah glukosa dalam darah. Tepung terigu kelas dua digunakan dalam nutrisi sehat.

Gunakan dalam memasak

Bahaya tepung terigu kelas dua dan kontraindikasi

Tepung terigu kelas dua dapat membahayakan saat menggunakan produk yang disiapkan berdasarkan jumlah besar.

Tepung kelas dua ditentukan oleh kandungan dedak atau cangkang biji-bijian yang dihancurkan dalam kisaran 8-10%, gluten - sekitar 25%, kandungan pati rendah. Warnanya diperbolehkan dari kekuningan ke abu-abu atau bahkan coklat. Bagi tubuh, tepung seperti itu sangat bermanfaat. Hal ini penting untuk diet sehat.

Kandungan kalori tepung terigu kelas 2

Kandungan kalori tepung terigu kelas 2 adalah 324 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat yang berguna dari tepung terigu kelas 2

Dalam tepung terigu kelas 2, vitamin secara signifikan lebih banyak daripada jenis tepung lainnya. Ini mengandung sejumlah besar vitamin B1, B2, B9, PP, serta H, E, A. Vitamin mencakup semua fungsi tubuh dengan aksinya, menjaga vitalitasnya (kalorifikasi). Melacak elemen yang ada dalam tepung apa pun - kalium, magnesium, banyak zat besi, belerang, fosfor membentuk dasar mineralnya. Dalam jumlah kecil mengandung seng, aluminium, vanadium, mangan, molibdenum, beberapa tembaga, kromium, kobalt. Unsur-unsur tersebut meningkatkan penyerapan zat besi, termasuk dalam komposisi enzim, mempercepat proses kimia, meningkatkan aktivitas hormon, mengatur jumlah glukosa, berpartisipasi dalam pembentukan jaringan, pembentukan tulang, dan mengatur fungsi sistem saraf. .

Tepung terigu kelas 2 dalam masakan

Baking dari tepung terigu kelas 2 memiliki aroma, keropos, tetapi tidak subur. Adonan mentega tidak dibuat darinya, tetapi roti jahe dan kue kering disiapkan. Sangat cocok untuk pancake, pangsit, pangsit. Sangat sering dicampur dengan tepung gandum hitam dan roti makanan dipanggang darinya.

Gandum adalah, tanpa berlebihan, tanaman sereal yang paling penting bagi umat manusia. Itu ditanam di hampir semua benua, dan hidangan dari produk ini atau menggunakannya ada dalam masakan setiap negara di dunia. Di beberapa hidangan, biji-bijian digunakan utuh atau dihancurkan, tetapi paling sering digiling halus. Apa saja varietas, sifat dan kandungan kalori tepung terigu? Apakah produk ini bermanfaat atau tidak? Mari kita cari tahu.

Variasi tepung

Tergantung pada biji-bijian yang digunakan, kekasaran penggilingan dan metode pemrosesan, varietas yang berbeda dibedakan. Ada beberapa dari mereka, dan mereka sedikit berbeda dalam negara lain. Tetapi ada yang dasar yang ditemukan hampir di mana-mana:

1. Tepung terigu dengan grade tertinggi. Ini paling sering digunakan untuk persiapan berbagai kue kering, roti, pasta, dan keduanya dalam skala industri serta di rumah. Tepung ini digiling sangat halus, berwarna putih cantik dan hampir tidak mengandung pati. Memanggang darinya sangat lembut dan enak.

2. Kelas pertama adalah yang paling umum. Ini juga memiliki struktur halus yang sangat baik, tetapi warnanya dibedakan dengan adanya warna kekuningan. Ini paling sering digunakan untuk pai, roti atau pancake. Pada skala industri (roti, Semacam spageti) digunakan untuk mendapatkan produk yang lebih murah, yang tidak diragukan lagi, kelezatan akan menghasilkan produk sejenis dari kelas tertinggi.

3. Tepung kelas dua memiliki penggilingan yang lebih kasar, mengandung sisa-sisa dedak dan cangkang biji-bijian yang dihancurkan. Warnanya bisa berkisar dari kuning hingga coklat. Varietas ini sangat harum, cocok untuk membuat roti jahe, kue kering, serta roti makanan.

4. Tepung gandum gandum utuh muncul di rak-rak toko di ruang pasca-Soviet belum lama ini. Itu diperoleh dengan menggiling biji-bijian tanpa menghilangkan partikel apa pun, sehingga kasar dan mengandung banyak dedak. Pada skala industri, varietas ini tidak terlalu populer, karena umur simpannya dua kali lebih rendah dari, misalnya, yang tertinggi, dan adonannya berat dan tidak nyaman digunakan untuk toko roti besar. Tapi roti gandum buatan sendiri sangat enak dan sehat.

Kalori tepung terigu

Saat ini, kesehatan, tubuh langsing, kencang, dan nutrisi seimbang sedang populer. Itulah sebabnya banyak orang sangat tertarik dengan pertanyaan tentang kandungan kalori tepung terigu. Indikator ini bervariasi tergantung pada varietasnya, meskipun perbedaannya tidak signifikan.

Lebih tinggi - 335 kkal.

Yang pertama adalah 330 kkal.

Yang kedua - 320 kkal.

Biji-bijian utuh - 300 kkal.

Data ini bersifat indikatif dan tidak dapat akurat untuk satu, karena kandungan kalori produk ini sedikit bervariasi tergantung pada metode dan tingkat pemrosesan, metode penyimpanan, dan bahkan tempat budidaya.

Manfaat besar

Varietas tepung terigu yang berbeda juga berbeda dalam kandungan vitamin, mikro dan makro. Selain itu, semakin kasar penggilingannya, semakin rendah kadarnya, semakin banyak zat bermanfaat yang akan diberikan produk tersebut ke tubuh.

Puncak daftar ini tepung gandum utuh. Ini sangat kaya akan vitamin B, E dan PP, dan juga mengandung zat penting seperti kalsium, kalium, magnesium, fosfor, besi dan natrium dan banyak lainnya. Varietas ini dapat dimakan bahkan bagi mereka yang produk tepungnya dikontraindikasikan. Misalnya pada penyakit seperti obesitas, diabetes dan hipertensi.

Tepung kelas dua sedikit lebih rendah dari segi manfaat. Meskipun juga banyak mengandung vitamin E, B dan PP, serta unsur mikro dan makro, logam.

Tepung tingkat pertama memiliki sifat yang berguna sekitar satu setengah sampai dua kali lebih rendah dari yang dibahas di atas. Itu tidak begitu kaya akan zat besi, fosfor, magnesium, kalium dan kalsium.

Yang termiskin dalam hal konten dibutuhkan oleh tubuh elemen adalah tepung terigu dari kelas tertinggi. Warna, tekstur, dan rasa yang indah adalah hasil dari pemrosesan yang signifikan, di mana kealamian dan kegunaan produk hilang. Tentu saja, masih ada sesuatu yang tersisa, tetapi dalam jumlah kecil.

Perlu juga dicatat bahwa tepung kaya akan serat, yang sangat diperlukan tubuh agar berfungsi dengan baik dan sehat. Situasi dengan zat ini serupa - semakin banyak pemrosesan, semakin rendah kontennya.

Satu sendok tar

Kandungan kalori tepung terigu yang tinggi bukan satu-satunya kelemahan produk ini. Jangan Lupa Isinya jumlah yang besar yang disebut gluten, karena partikelnya saling menempel selama persiapan adonan atau berbagai hidangan. Zat ini tidak selalu diserap dan diproses dengan baik oleh tubuh, dan kelebihannya dapat menyebabkan masalah pada saluran pencernaan.

Perlu menolak sepenuhnya dari produk tepung hanya dengan resep dokter yang ketat. Tidak ada gunanya menghilangkan produk ini secara sukarela. Hal utama adalah memilih varietas yang tepat dan mengetahui ukurannya.

Jika tepung gandum utuh yang sehat tidak terasa enak dengan sendirinya dan tidak membangkitkan semangat, maka ada baiknya mencoba mencampurnya dengan tepung terigu lainnya. Ada juga banyak resep dengan tambahan berbagai sereal - nasi, gandum hitam, soba, dll. Dengan bereksperimen, Anda dapat memilih produk yang seimbang - sehat dan enak.

Tepung gandum utuh nilai gizi jauh lebih unggul dari tepung bermutu tinggi ...

Teknologi modern persiapan tepung menyiratkan bahwa biji-bijian pertama digiling dan kemudian diayak melalui saringan.

Bagaimana penggilingan lebih halus, semakin banyak "zat pemberat" yang dapat disingkirkan.

Yang paling "bersih", dalam pengertian ini, tepung - tepung dari nilai tertinggi.

Penggilingan halus memungkinkan Anda untuk membuang semua "kotoran", termasuk kulit bunga dan benih biji-bijian (vitamin, tak jenuh asam lemak, mineral, dll), termasuk serat, hanya menyisakan pati murni (karbohidrat).

Nilai gizi tepung tersebut (jumlah kkal) benar-benar sangat tinggi. Tetapi dari sudut pandang nilai biologis produk, ini adalah "boneka" karbohidrat.

Dalam tepung seperti itu, tidak ada yang berguna dan perlu bagi tubuh yang tersisa. Dari karbohidrat, ia tidak dapat membuat sel-sel baru, untuk ini ia membutuhkan berbagai macam unsur makro dan mikro, yang secara alami tergabung dalam biji-bijian utuh.

TEPUNG MODERN

Saat ini, industri modern menawarkan 5 jenis tepung terigu:

menggertakkan,
tepung premium,
tepung kelas satu,
tepung kelas dua,
wallpaper

dan dua jenis tepung gandum hitam:

unggulan,
mengupas.

Semua varietas ini, baik di masa lalu maupun di masa sekarang, berbeda satu sama lain dalam ukuran penggilingan dan rasio bagian perifer biji-bijian (kulit dan benih) dan biji-bijian tepung (endosperm).

Varietas tepung terigu berbeda satu sama lain dalam hasil (jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah), warna, kadar abu, derajat yang bervariasi penggilingan (ukuran partikel), kandungan partikel dedak, jumlah gluten.

Menurut persentase hasil tepung saat menggiling biji-bijian, varietas tepung dibagi menjadi:

butir 10% (ternyata hanya 10% dari jumlah total gabah dengan volume 100 kg.),
kelas tertinggi (25-30%),
kelas satu (72%),
kelas dua (85%) dan
wallpaper (sekitar 93-96%).

Semakin tinggi hasil tepung, semakin rendah kualitasnya.

krupchatka - terdiri dari butiran kecil homogen berwarna krem muda, yang merupakan partikel endosperm (butir) dengan ukuran 0,3-0,4 mm, tidak mengandung cangkang dan partikel farinaceous lunak.

Hampir tidak memiliki dedak. Ini kaya akan gluten dan memiliki sifat memanggang yang tinggi. Semolina diproduksi dari varietas gandum khusus dan lebih berbeda ukuran besar partikel individu.

Dianjurkan untuk menggunakan tepung ini untuk produk seperti kue Paskah, muffin, dll. Untuk adonan ragi tanpa lemak, biji-bijian tidak banyak digunakan, karena adonan darinya kurang cocok, dan produk jadi memiliki porositas yang buruk dan cepat menjadi basi.

tepung premium - terdiri dari partikel endosperma yang ditumbuk halus (0,1-0,2 mm), terutama lapisan dalam.

Ini berbeda dari biji-bijian, ketika digosok di antara jari-jari, biji-bijian tidak terasa.

Warnanya putih dengan sedikit warna krem. Tepung premium mengandung persentase gluten yang sangat rendah. Kategori premium terbaik disebut "ekstra". Sering digunakan sebagai pengental dalam saus dan juga cocok untuk memanggang.

Tepung jenis ini paling umum dalam pembuatan produk tepung dengan kadar yang lebih tinggi. Tepung terigu kelas tertinggi memiliki sifat pemanggangan yang baik, produk yang dibuat darinya memiliki volume yang baik dan porositas yang berkembang baik.

Tepung kelas satu - lembut saat disentuh, penggilingan halus, putih dengan warna agak kekuningan. Tepung kelas satu memiliki kandungan gluten yang cukup tinggi, yang membuat adonan darinya elastis, dan produk jadi - bentuknya bagus, volume besar, selera yang baik dan aroma.

Tepung kelas satu bagus untuk kue kering tanpa lemak(roti, pai, panekuk, panekuk, tumis, jenis mie nasional, dll.), dan untuk memanggang berbagai produk roti . Barang jadi dari itu basi lebih lambat.

Tepung kelas dua - terdiri dari partikel endosperm yang dihancurkan dan 8-12% dari massa tepung cangkang yang dihancurkan. Tepung kelas 2 lebih besar dari tepung kelas 1. Ukuran partikel 0,2-0,4 mm. Warnanya terasa lebih gelap karena tingginya kandungan bagian perifer dari biji-bijian - biasanya putih dengan warna kekuningan atau keabu-abuan. Warnanya putih dengan warna kekuningan atau coklat yang mencolok, mengandung hingga 8% dedak, jauh lebih gelap daripada kelas satu. Ini terang dan gelap.

Tepung seperti itu lebih baik dalam hal kualitas memanggang - memanggang darinya ternyata subur, dengan remah berpori. Ini digunakan terutama untuk memanggang varietas roti putih dan produk tepung tanpa lemak. Itu sering dicampur dengan tepung gandum hitam. Tepung ini digunakan dalam pembuatan beberapa gula-gula(roti jahe dan kue kering).

Tepung terigu (tepung kasar) - diperoleh dengan menggiling gandum utuh.

Hasil tepung adalah 96%. Tepungnya lebih kasar, ukuran partikelnya kurang seragam.

Diproduksi dari semua jenis varietas lunak gandum, dedak di dalamnya 2 kali lebih banyak daripada tepung kelas 2, diwarnai dengan warna cokelat.PADA tepung kertas dinding kandungan partikel dedak adalah yang tertinggi.

Dalam hal sifat memanggangnya, ini lebih rendah dari tepung terigu varietas, tapi memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.

Cangkang biji-bijian mengandung zat protein, vitamin golongan B dan E, garam mineral kalsium, fosfor, besi, magnesium. Kernel biji-bijian kaya akan pati dan mengandung lebih sedikit protein dan lainnya nutrisi daripada lapisan perifernya. Oleh karena itu, tepung dari biji-bijian utuh atau dengan penambahan dedak halus secara signifikan lebih unggul dalam nilai gizi dibandingkan tepung bermutu tinggi.

tepung utuh digunakan terutama untuk memanggang roti meja, dan jarang digunakan dalam memasak.

Tepung gandum - ini adalah penggilingan tepung terbesar. Dengan demikian, pengayakan tepung gandum dilakukan melalui saringan besar.

Dalam kasus penggilingan gandum, benar-benar semua konstituen biji-bijian tetap berada di tepung. Ini adalah cangkang bunga dari biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan benih biji-bijian. Dengan demikian, semua nilai biologis gandum, dan semuanya kualitas penyembuhan untuk tubuh manusia.

Tepung adalah penggilingan halus dan kasar.

Tepung gandum- Tepung gandum utuh. Dengan penggilingan kasar, hampir semua biji-bijian digiling menjadi tepung, yang terdiri dari partikel besar, mengandung membran sel, dedak (gandum kelas 2, wallpaper).

tepung halus- ini adalah tepung dari endosperma, yaitu bagian dalam biji-bijian. Dengan penggilingan halus, tepung berwarna putih, lembut, terdiri dari partikel-partikel kecil biji-bijian, yang lapisan luarnya dihilangkan (gandum kelas 1, premium). Ini mengandung sebagian besar pati dan gluten dan mengandung sedikit atau tanpa serat.

Semakin halus penggilingan dan semakin tinggi kadar tepung, semakin sedikit protein yang dikandungnya, dan terutama mineral, vitamin, dan lebih banyak pati.

Secara terminologi, butiran yang ditumbuk kasar disebut tepung, dan penggilingan yang lebih halus disebut tepung.

Tepung yang diperoleh dengan penggilingan tunggal dapat disebut "gandum utuh" (karena semua bagian (100%) dari gandum utuh: kulit buah dan biji, kuman, partikel endosperm, dll. tetap berada dalam tepung). Namun, sampai saat ini, lebih dikenal dengan nama "makanan ternak" atau "buritan".

Perlu dicatat bahwa tepung yang digiling dalam mortar, dalam penggiling kopi atau pada rol sistem penggilingan di pabrik tepung akan sangat berbeda satu sama lain, dan sifat pemanggangannya juga akan bervariasi.