Sosis daging kuda enak. Sejarah dan geografi. Daging - manfaat dan khasiat berbagai jenis daging

Daging kuda diperlakukan secara ambigu di seluruh dunia - orang yang berbeda di dunia memiliki sikap yang sama sekali berbeda terhadap daging kuda. Misalnya, bagi orang Jepang, daging kuda adalah makanan yang agak mahal. Namun penduduk Israel dan Yahudi lainnya dilarang memakan produk ini. Di Asia Tengah, sejak dahulu kala, daging kuda telah menjadi salah satu jenis daging utama (Kazakhstan, Kirgistan, Mongolia, dll.).

Perlu dicatat bahwa daging kuda tidak memiliki aroma yang sangat menyenangkan, selain itu keras. Namun, jika disiapkan dengan benar dengan beberapa bumbu tertentu, adalah mungkin untuk mendapatkan makanan daging diet yang enak.

Menggabungkan

Dalam banyak hal, rasa daging kuda dan komposisi daging tergantung pada usia kuda, serta kondisi pemeliharaannya. Jika kuda disimpan di penangkaran untuk waktu yang lama, maka produk akhirnya akan "longgar". Itulah sebabnya peternakan sapi penggembalaan lebih berkembang di dunia.

Yang paling enak dan paling enak adalah daging anak kuda (umur hewan tidak melebihi 1 tahun). Di bawah ini adalah komposisi (per 100 g):

• air - 72,6 g,
• abu - 1 g,
• protein - 21,4 g,
• lemak - 4,6 g.

Membandingkan daging kuda dengan jenis daging lainnya (sapi, babi, domba), menjadi jelas bahwa ia memiliki kualitas protein paling tinggi (artinya protein yang seimbang dalam asam amino). Dengan demikian, daging jauh lebih baik diserap oleh tubuh (dibandingkan dengan daging sapi - beberapa kali lebih cepat).

Vitamin dalam daging:

• grup B
• PP, E

Elemen mikro dan makro:

• mangan - 19 mcg,
• fosfor - 221 mg,
• magnesium - 24 mg,
• besi - 3,8 mg,
• seng - 2,9 mg,
• kalium - 360 mg,
• tembaga - 144 mcg,
• natrium - 53 mg,
• selenium - 10,1 mcg.

Selain itu, daging kuda memiliki jumlah kolesterol minimum dan asam organik tingkat tinggi, yang, menurut ahli gizi, merupakan nilai tambah yang besar untuk daging, karena proses metabolisme meningkat dengan asupan hariannya.

Kalori daging

Lemak dalam daging kuda tidak terdistribusi secara merata. Kebanyakan dari semua itu ada di tulang rusuk dan peritoneum. Di bagian ini, kandungan kalorinya tinggi: sekitar 500 kkal per 100 g. Sedangkan untuk bagian lain, ada sekitar 5 kali lebih sedikit lemak: hanya 133 kkal per 100 g daging.

Fitur yang bermanfaat

Sejak zaman kuno, daging kuda telah digunakan oleh orang-orang yang mengembangkan peternakan sapi nomaden. Daging kuda, bahkan saat dingin, memiliki sifat menghangatkan, dan juga memberi kekuatan. Juga, daging kuda digunakan dalam produksi makanan bayi sebagai salah satu jenis daging pertama yang harus diberikan kepada bayi.

Daging kuda dicerna dalam tubuh dalam 3-4 jam dan memiliki efek anti-sklerotik. Dokter merekomendasikan memakannya untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan kondisi usus.

Aplikasi dalam kedokteran

Menurut para dokter, daging kuda merupakan produk yang sangat bermanfaat dan dapat digunakan sebagai pengobatan berbagai penyakit. Saat ini, daging kuda adalah bagian dari berbagai ransum diet terapeutik. Kami mencantumkan keunggulan utama daging kuda:

• Seperti disebutkan di atas, menurunkan kolesterol darah. Selain itu, karena adanya asam organik, daging dapat digunakan dalam pengobatan penyakit pembuluh darah dan jantung.
• Sejumlah penelitian ilmiah menunjukkan bahwa daging kuda dapat meminimalkan efek radioaktif pada tubuh, serta menetralisir efek negatif setelah kemoterapi.
• Produk daging kuda direkomendasikan untuk anak kecil.
• Efek koleretik yang baik. Daging kuda akan membantu memulihkan tubuh setelah penyakit seperti penyakit kuning dan diskinesia bilier.
• Ini meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, yang berarti bahwa dengan bantuan daging Anda dapat mengobati anemia dan penyakit serupa lainnya.
• Aplikasi dalam tata rias
• Gunakan dalam pengobatan luka bakar, serta radang dingin

Kontraindikasi

Tidak ada kontraindikasi khusus. Namun, daging kuda tidak boleh disalahgunakan, karena dengan asupan daging yang berlebihan, ada risiko terkena diabetes, osteoporosis dan hipertensi.

Daging kuda digunakan oleh ahli gizi dalam berbagai sistem nutrisi: baik untuk tindakan terapeutik dan profilaksis dan untuk menurunkan berat badan. Persentase lemak dan karbohidrat yang relatif rendah, serta penyerapan yang cepat oleh tubuh, membuat daging kuda menarik dari segi nutrisi - sangat mungkin untuk mengganti daging sapi dengan daging kuda.

Pertimbangkan diet paling populer berdasarkan daging kuda:

• Pagi: nasi rebus (tanpa minyak sayur, garam dan bumbu), teh tanpa gula dan daging rebus (180-200 g)
• Hari: gulai daging kuda (250-300 g), salad sayuran, teh tanpa gula atau jus alami
• Malam: daging kuda rebus (100-120 g), salad sayuran, dan teh tanpa pemanis
• Satu jam sebelum tidur: segelas kefir

• Pagi: bubur air (oatmeal atau biji-bijian utuh), daging kuda rebus (100-120 g), 1 buah (apel atau pir)
• Hari: rebusan daging kuda (200 g), beberapa buah (kecuali pisang dan anggur), teh herbal
• Malam: rebusan daging kuda lagi (200 g) dengan roti dedak atau gandum hitam, salad mentimun dan tomat, teh herbal
• Sebelum tidur: sedikit keju cottage

Seperti yang Anda lihat, dietnya cukup ketat. Yang terbaik adalah mengamatinya tidak lebih dari 12-14 hari, berganti-ganti menu yang disajikan di atas. Disarankan juga untuk mengonsumsi multivitamin selama proses nutrisi dan minum banyak air murni non-karbonasi. Menurut ulasan mereka yang kehilangan berat badan, Anda bisa menurunkan berat badan 3-4 hingga 7-8 kg.

14 September 2018

Sejak zaman kuno, daging kuda telah dianggap sebagai produk penyembuhan dan makanan. Orang Prancis senang memakannya mentah, dibumbui dengan berbagai saus. Namun di negara kita, daging kuda jarang ditemukan dalam bentuk aslinya. Tetapi banyak orang jatuh cinta dengan sosis kuda, manfaat dan bahaya yang akan kita bahas di artikel hari ini.

Komposisi kimia

Tabib rakyat yakin bahwa produk daging yang lebih bermanfaat daripada daging kuda sama sekali tidak ada di dunia. Daging seperti itu sudah lama dimakan. Para ahli sampai pada kesimpulan bahwa daging kuda sangat bermanfaat karena memiliki komposisi yang luar biasa.

Penduduk negara kita tidak menyukai daging kuda dalam bentuknya yang murni karena baunya yang khas. Untuk menghilangkannya, mereka mulai menambahkan jenis daging lainnya. Dan sosis kuda yang terkenal itu muncul. Manfaat dan bahayanya, kandungan kalori dari produk sosis ini menjadi perhatian banyak orang yang kerap memasukkan jenis daging ini dalam menu makanannya.

Pada catatan! Daging kuda dicerna jauh lebih cepat daripada tenderloin daging sapi tanpa lemak. Adapun nilai gizi dari daging kuda itu sendiri relatif rendah dan bervariasi dari 140 hingga 170 kilokalori. Kandungan kalori sosis akan lebih tinggi. Itu semua tergantung pada resep dan bahan tambahan.

Komposisi komponen:

• zat besi;
• asam jenis organik;
• sodium;
• tokoferol;
• seng;
• kalium;
• vitamin B;
• selenium;
• vitamin A;
• kalsium;
• vitamin C;
• fosfor.

Karena kandungan kalori sosis kuda relatif rendah, bahkan dapat dimasukkan dengan aman ke dalam makanan. Secara umum, yang pertama memperhatikan sifat penyembuhan daging kuda adalah pengembara yang telah lama berkampanye. Setelah mencicipi sepotong daging, mereka menyadari bahwa tubuh dipenuhi dengan energi dan kekuatan.

Menarik! Tidak hanya daging kuda yang biasa dimakan. Kulit hewan ini dianggap sebagai kelezatan dan produk yang sangat berharga. Pada pria, berkat hidangan yang tidak biasa, potensi meningkat, fungsi organ sistem reproduksi meningkat.

Dan sekali lagi, perhatian harus diberikan pada komposisi komponen dan nilai gizi sosis kuda. Berkat ini, produk menjadi sangat diperlukan dalam diet kita. Orang yang ingin mengurangi berat badan lebih memilih sosis kuda daripada produk sosis yang terbuat dari jenis daging lain.

Sosis kuda merupakan sumber protein. 100 g mengandung sekitar 25% protein, yang mudah dan cepat diserap oleh tubuh manusia. Tidak seperti jenis daging lainnya, daging kuda mudah diserap oleh tubuh manusia. Saluran pencernaan tidak mengalami beban yang kuat. Keseimbangan mineral-vitamin dipulihkan, dan kesejahteraan secara keseluruhan meningkat. Tetapi khasiat daging kuda dan sosis kuda yang bermanfaat tidak berakhir di situ.

Sifat penyembuhan:

• menurunkan kadar kolesterol jahat;
• penguatan dinding pembuluh darah;
• stabilisasi kerja otot jantung;
• peningkatan kadar hemoglobin;
• pengisian kekurangan zat besi;
• pencegahan dan pengobatan anemia, anemia;
• percepatan proses penyembuhan;
• penghapusan konsekuensi negatif setelah kemoterapi.

Sosis kuda dapat dimakan oleh orang yang menderita penyakit serius, termasuk intervensi bedah. Tubuh manusia akan diperkuat dan pulih lebih cepat. Dan para ahli juga menyebut produk sosis seperti itu hypoallergenic, jadi Anda tidak perlu takut akan reaksi alergi.

Penting! Perhatikan komposisi sosis kuda. Hanya produk yang terbuat dari bahan alami yang akan diuntungkan. Daging sapi dianggap sebagai sekutu setia daging kuda dalam sosis.

Daging kuda, termasuk sosis kuda alami, membawa manfaat besar bagi tubuh manusia. Produk aneh semacam itu memiliki sifat koleretik. Dalam hal ini, dokter merekomendasikan makan produk tersebut setelah menderita hepatitis untuk mempercepat pemulihan sel-sel hati dan menormalkan kerja organ penyaringan utama dalam tubuh kita.

Daging kuda mengandung potasium dan magnesium, yang memiliki efek positif pada pembuluh darah dan jantung. Dengan meningkatkan elastisitas pembuluh darah, seseorang dilindungi dari perkembangan aterosklerosis dan sejumlah penyakit lain pada sistem kardiovaskular.

Pastikan daging kuda atau sosis, yang dimasak dengan tambahan daging jenis ini, harus ada dalam makanan orang yang terpapar radiasi setiap hari. Mineral dan vitamin yang terkandung dalam produk membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Daging kuda juga diperkaya dengan asam askorbat, yang selain efek penguatan umumnya, juga terkenal dengan sifat antioksidannya. Semua puing-puing yang terakumulasi dikeluarkan dari tubuh, termasuk racun, senyawa logam berat, racun, radionuklida, dll.

Beberapa ahli berpendapat bahwa hanya ada satu kontraindikasi untuk penggunaan sosis kuda atau daging kuda dalam bentuk aslinya - intoleransi individu. Namun, daftar kontraindikasi jauh lebih panjang. Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut memiliki nilai gizi yang rendah dan memiliki sejumlah khasiat penyembuhan, tidak semua orang dapat menikmati rasanya.

Daftar kontraindikasi:

• tekanan darah tinggi;
• stroke atau serangan jantung sebelumnya;
• penyakit usus yang ganas;
• diabetes mellitus jenis apa pun;
• osteoporosis;
• patologi ginjal.

Jangan lupa bahwa daging kuda memberikan efek koleretik. Dalam hal ini, produk harus dikeluarkan dari diet orang yang telah meningkatkan produksi empedu. Jika tidak, konsekuensi yang rumit dapat berkembang.

daging kuda- produk makanan khusus, yang, dengan persiapan yang tepat, menjadi kelezatan. Daging kuda ditambahkan ke daging cincang dalam produksi sosis paling mahal, paling sering ini.

Yang paling berharga adalah daging hewan muda - anak kuda, hingga satu tahun, tetapi yang tidak kalah berharga adalah daging hewan berusia 2-3 tahun. Semakin muda kudanya, semakin menarik tampilan dagingnya. Misalnya, jika lemak yang ada dalam daging berwarna putih, berwarna agak merah muda, daging kuda masih muda, jika lemaknya menjadi kekuningan, maka kuda tersebut hidup minimal 3 tahun sebelum disembelih.

daging kuda memerlukan perlakuan khusus sebagai produk. Daging kuda tidak bisa disimpan di lemari es begitu saja, secara harfiah pada hari kedua mulai memburuk. Ini semua tentang kekurangan karbohidrat, karena ini, mikroorganisme mulai berkembang biak dengan sangat cepat. Kami tidak merekomendasikan, tetapi kami bersikeras, segera setelah pembelian, potong daging kuda dan rendam, setidaknya dalam garam. Daging kuda bisa dipotong dan direbus. Dibutuhkan setidaknya 2-3 jam untuk memasak sampai matang, kemudian daging akan menjadi lunak.

Yang paling populer di antara orang-orang yang tinggal di daerah stepa adalah Kazakh, Turkmenistan, Yakut. Namun dari segi asal dan komposisinya, daging kuda merupakan salah satu produk yang dapat dikonsumsi oleh umat beragama Islam. Artinya, daging kuda, yang diperoleh sesuai dengan tradisi Islam, berhak disebut halal.

Bangkai hewan disembelih dengan cara yang sama seperti sapi. Bagian yang dihasilkan dapat dikaitkan dengan 4 varietas. Kelas pertama termasuk bagian punggung fillet, pantat, pantat, Sandung lamur, patina. Untuk kelas dua - bagian skapulir, pantat. Ke yang ketiga - paha, bagian leher, ke yang keempat - potongan, betis, buku jari, betis belakang.

Di toko online HALYAL-DAGING dan di toko paviliun Anda dapat membeli daging kuda, daging unggas, daging sapi, domba Halal.

Paviliun ini terletak di Moskow, hal.

APA YANG DIBUAT DARI DAGING KUDA?

Kelezatan yang paling terkenal adalah. Kazy dari daging kuda dapat digunakan sebagai sosis, hidangan pembuka dingin, atau Anda bisa memasak pilaf, yang sebelumnya dipotong-potong. Bumbu paling sederhana untuk memasak kazy adalah garam, bawang putih, dan gula. Daging diambil dengan lemak, idealnya daging tepat di tulang rusuk, dalam bentuk ini kazy direndam selama 2-3 hari dengan garam. Kemudian daging dicuci, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah dan ditempatkan di karta (usus). Daging dimasak selama sekitar 3 jam. Kazi dapat disimpan untuk waktu yang lama di tempat yang sejuk.

Hidangan daging kuda populer lainnya adalah beshbarmak. Kaldu daging kuda dengan mie buatan sendiri yang besar. Kaldu direbus dalam kuali selama sekitar tiga jam, saat ini adonan mie diremas, biarkan diseduh selama setengah jam, digulung tipis dan dipotong menjadi kotak. Setengah jam sebelum daging siap, bumbu diletakkan di dalam kuali, termasuk garam, bawang, daun salam, dan mie yang sudah disiapkan. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan saus.

Anda dapat memasak daging kental, kentang rebus dengan daging, daging berlemak, daging kuda dapat dikeringkan dari daging kuda, dengan kata lain - daging kuda adalah produk yang menarik dalam memasak, yang memiliki sedikit minus dan banyak plus.

Daging kuda tidak sesering yang dimakan manusia modern seperti daging ayam, babi, sapi. Meski belakangan ini semakin banyak penikmat hidangan daging yang tertarik dengan hidangan eksotis ini. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang manfaat dan bahaya daging kuda.

Daging kuda dapat dikategorikan sebagai kelezatan sejati, karena merupakan makanan langka dan istimewa. Dari daging kudalah hidangan nasional semacam itu disiapkan di Asia Tengah, Kirgistan, Kazakhstan, Mongolia sebagai besbarmak, kazy, makhan, zhal, dan shuzhuk.

Dari segi rasa, daging kuda adalah daging yang cukup spesifik, agak mirip dengan rumput, tidak banyak orang yang bisa langsung memasukkan produk jenis ini ke dalam makanan mereka yang biasa. Daging kuda muda di bawah usia 3 tahun dimakan (rasanya lebih enak dan nilai gizinya tinggi). Telah diamati bahwa pada hewan yang lebih tua, daging menjadi lebih keras, dan bau selama memasak lebih kuat dan tidak menyenangkan.

Daging kuda: komposisi dan kandungan kalori

Komposisi daging kuda meliputi:

• -20 -25% protein;
• -3-5% lemak;
• -75% air;
• -unsur makro dan unsur mikro kalium, fosfor, tembaga, natrium, besi, magnesium; - vitamin B, E, A, PP, riboflavin, tiamin, nikotinamida;
• -asam amino, asam organik.

Nilai gizi daging kuda tidak tinggi, dalam 164 - 212 kkal per 100 g, itu tergantung pada metode memasak yang dipilih.

Daging kuda dicerna 8 kali lebih cepat dan jauh lebih ringan daripada daging sapi.

Agak bermasalah untuk membeli daging kuda segar di toko atau di pasar, paling sering dapat ditemukan sebagai aditif dalam produk asap, makanan kaleng, dan sosis.

Masalah selera adalah masalah pribadi murni, karena beberapa orang Eropa (Prancis, Swedia) dapat makan daging seperti itu secara eksklusif dalam bentuk mentahnya: mereka dipotong menjadi irisan tipis, dituangkan dengan saus pedas, ditaburi dengan bumbu cincang dan bawang.

Di Asia, jenis daging ini dapat ditemukan di hampir semua outlet. Ngomong-ngomong, suku Scythian kuno hanya menggunakan daging kuda. Diyakini bahwa dia menambah kekuatan, daya tahan dan melindungi mereka dari segala macam penyakit. Bahkan Alexander Agung sendiri tidak bisa menaklukkan prajurit pemberani seperti itu. Ini adalah daging kuda yang mengandung persentase kolesterol terendah dibandingkan dengan jenis daging lainnya, dan sifat penyembuhan lemaknya tidak hanya telah diuji selama berabad-abad, tetapi juga dibuktikan dengan metode ilmiah modern.

Ahli gizi mengatakan bahwa komposisi lemak kuda mendekati komposisi lemak nabati. Karena itu, daging kuda bermanfaat untuk orang yang kelebihan berat badan:

• -lemak kuda menormalkan kadar kolesterol darah;
• - berkontribusi pada peningkatan proses metabolisme.

Manfaat daging kuda

Dari sudut pandang medis, daging kuda berkontribusi pada pemulihan pasien yang cepat. Ini adalah produk makanan dan digunakan dalam berbagai ransum makanan.

Daging kuda berhasil digunakan dalam penyakit berikut:

• - Dalam kasus penyakit jantung - pembuluh darah dalam perawatan kompleks: kandungan kalium, lengkap dan jenuh dengan asam amino protein daging kuda berkontribusi pada pengobatan anemia dan berbagai gangguan pada sistem peredaran darah.
• - Pada penyakit saluran empedu dan hepatitis: penggunaan daging kuda mempengaruhi pemulihan dan mengurangi kemungkinan serangan cholelithiasis.
• - Saat melakukan kemoterapi, saat bekerja di zona peningkatan radiasi radioaktif, untuk meminimalkan tingkat radiasi;
• - Lemak kuda digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati luka bakar dan radang dingin.

Ahli kesehatan Rusia G. I. Arkhangelsky, yang karya ilmiahnya ditujukan untuk mempelajari nutrisi pada abad ke-19, menganggap daging kuda sebagai "obat yang tak ternilai" dalam menyelamatkan nyawa pasien.

Mengingat hipoalergenisitas daging kuda, diperbolehkan untuk memasukkannya ke dalam makanan bayi: dalam hal kualitas yang bermanfaat, beberapa kali lebih unggul daripada daging sapi dan lebih baik mulai memperkenalkan bayi pada produk daging darinya. Namun jangan lupa bahwa daging sudah bisa diberikan pada anak usia 6-7 bulan.

Bahaya dan kontraindikasi daging kuda

Terlepas dari semua kualitas positifnya, daging kuda memiliki kekurangannya. Kerugian utama dari daging tersebut adalah kandungan karbohidratnya yang rendah (kurang dari 1%), yang secara negatif mempengaruhi umur simpan. Selain itu, keberadaan berbagai jenis bakteri (salmonella, trichinella, dll.) hanya meningkat dalam kondisi seperti itu.

Untuk menghindari masalah seperti itu, disarankan:

• - selama pembelian, pastikan kesegaran barang dan keandalan penjual;
• - daging tunduk pada perlakuan panas yang berkepanjangan.

Aturan penyimpanan daging kuda

Tidak mungkin menyimpan daging kuda beku untuk waktu yang lama, karena sifat-sifatnya yang bermanfaat hilang. Jika tidak mungkin untuk memasaknya segera, Anda bisa membuat rebusan darinya.

Untuk penyimpanan daging kuda yang benar, disarankan untuk menggunakan wadah vakum yang sudah diisi dan ditempatkan di lemari es.

Untuk pembekuan, daging dipotong kecil-kecil, masing-masing dibungkus secara terpisah dengan kertas timah, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer.

Bagaimana memilih dan tidak membuat kesalahan?

Secara tampilan, daging kuda mirip dengan daging sapi, tetapi ada satu hal yang perlu diperhatikan: warna daging yang lebih gelap. Daging berkualitas tinggi dalam teksturnya cukup elastis dan padat. Lemak kuda berwarna putih, lembut saat disentuh dan benar-benar meleleh di tangan. Permukaan daging kuda segar mengkilat dan sedikit lembab. Jika daging dengan cepat memperoleh bentuk aslinya setelah ditekan, maka daging tersebut berkualitas tinggi dan segar.

Anda juga bisa menggunakan trik sederhana berikut ini: tempelkan serbet pada bagian yang dipotong, jika tidak basah berarti daging kuda masih segar.

Kontraindikasi meliputi:

• - intoleransi individu terhadap produk;
• - adanya asam urat, peningkatan kadar asam urat (daging sebagai produk asal hewan adalah sumber purin);
• - konsumsi daging kuda yang berlebihan tidak dianjurkan, yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit ginjal dan sistem kardiovaskular (stroke, hipertensi), terjadinya osteoporosis, diabetes mellitus.

Jika kita memperhitungkan bahwa jenis daging ini adalah satu-satunya sumber protein, maka dosis harian yang aman untuk kesehatan adalah: 200 gr. untuk wanita, 400 gram. untuk pria dan ini diberikan 3-4 kali seminggu.

Seluk-beluk memasak daging kuda:

• -Mengingat kekhasan daging kuda, pada awalnya harus diasinkan selama waktu tertentu, dan kemudian digunakan dalam memasak: agar daging menjadi empuk dan lembut, perlu dimasak sedikit lebih dari 2 jam.
• -Untuk menghilangkan bau spesifik yang tidak menyenangkan, disarankan untuk merendam daging dalam air. Mengganti air secara berkala.
• -Lebih tepat memasukkan daging ke dalam air mendidih, setelah diasinkan. Daging kuda direbus selama 3 jam, secara teratur menghilangkan lemak dari kaldu.
• -Untuk meningkatkan rasa kaldu dan daging, tambahkan bawang panggang, paprika, wortel, dan daun salam.

Sebagai lauk, kentang dalam bentuk apa pun sangat ideal, begitu juga nasi rebus, semua jenis sayuran.

Daging digunakan untuk memasak hidangan pertama, berbagai makanan pembuka, salad, dan berbagai hidangan panas.

Sejujurnya, daging kuda bukanlah daging yang paling umum di daerah kami. Anda dapat membelinya hanya di toko-toko halal. Atau terima sebagai hadiah dari teman-teman dari suatu tempat dekat Kazan. Kami hanya tahu daging kuda dalam bentuk makhan atau lainnya bukan sosis termurah. Namun, seseorang harus siap untuk setiap tikungan nasib. Tiba-tiba, daging kuda entah bagaimana akan sampai ke Anda. Manfaat atau bahaya akan memasuki rumah bersamanya - ini adalah pertanyaan pertama yang diajukan oleh orang-orang yang tidak terbiasa dengan daging seperti itu. Dan kedua, mereka bingung cara memasaknya.

Apa gunanya daging kuda?

Pertama-tama, itu bergizi. Dan mengingat bahwa daging dicerna sepenuhnya hanya dalam tiga jam (tidak seperti hari yang dibutuhkan daging sapi), maka kita dapat dengan aman menyarankannya bahkan untuk makanan bayi - daging kuda tidak akan menyakiti bayi sama sekali. Manfaat atau bahaya? Dalam perselisihan ini, kebaikan kemungkinan besar akan menang. Selain itu, dengan nilai gizi tinggi, dagingnya benar-benar ramping, itulah sebabnya dianjurkan untuk memerangi kelebihan berat badan.

Keuntungan lain dari daging kuda adalah tidak menyebabkan alergi pada siapa pun: baik pada bayi di bawah satu tahun, atau pada orang tua, maupun pada penderita alergi yang berpengalaman. Dan itu bisa sangat membantu, karena mengurangi kolesterol jahat dalam tubuh dan merangsang aliran darah. Daging kuda sangat direkomendasikan untuk penderita anemia karena banyaknya hemoglobin dan zat besi di dalamnya. Daging kuda juga diresepkan untuk mereka yang baru pulih dari kemoterapi: daging kuda mengurangi efek radiasi.

Bagaimana daging kuda dapat membahayakan?

Kelemahan utama yang diderita daging kuda, manfaat atau bahaya yang dibahas, adalah penyimpanannya yang sangat buruk. Persis apa yang dinilai oleh ahli gizi untuk daging - kandungan karbohidrat rendah - merangsang reproduksi mikroorganisme seperti longsoran, oleh karena itu dengan cepat memburuk.

Mereka yang memiliki kelebihan empedu dalam tubuh tidak boleh terlibat dalam daging kuda, karena daging memiliki efek koleretik.

Rasanya yang khas dapat dianggap sebagai kerugian - tetapi ini adalah masalah kebiasaan atau bumbu. Tetapi kesulitan memasak menjadi perhatian semua orang. Daging kuda sangat alot, sehingga harus direndam lama sebelum dimasak, lalu direbus lama. Jika tidak, daging kuda tidak memiliki efek berbahaya. Jadi dalam masalah “daging kuda: manfaat atau bahaya”, keuntungannya jelas ada di pihak yang pertama. Dan jika Anda menemukannya - lawan kekerasan dan beri makan keluarga Anda dengan hidangan yang tidak biasa.

Daging kuda ala Lena

Seperti yang telah disebutkan, semua resep daging kuda memerlukan perendaman atau pengawetan terlebih dahulu. Keunikan hidangan ini adalah tidak memerlukan manipulasi tambahan yang lama: karena "pengemasan" dalam adonan, hidangan menjadi lunak dengan cukup cepat. Daging kuda dibersihkan dari tendon (jika dipotong-potong), dipotong menjadi batangan yang sangat kecil (tidak lebih dari 4 sentimeter), digulung dengan garam, merica, dan bawang cincang halus. Setiap bagian ditaburi dengan asam sitrat atau cuka lemah, isi mangkuk dicampur untuk mendistribusikan bumbu secara merata dan dibiarkan selama setengah jam. Adonan disiapkan dengan cara yang paling biasa, dari tepung dan telur. Potongan dicelupkan ke dalamnya dan digoreng. Tentu saja, wajan paling cocok untuk tujuan ini, tetapi wajan penggorengan biasa akan baik-baik saja - selama minyak benar-benar menutupi daging.

dengan daging kuda

Resep dari daging kuda tidak berbeda dalam variasi yang sangat besar seperti jenis daging yang lebih kita kenal. Namun demikian, paling sering daging kuda dimasukkan ke dalam sosis. Namun, hidangan pertama darinya dapat disiapkan dengan sangat lezat. Karena daging kuda dimasak untuk waktu yang lama, itu harus dicincang halus sebelum dimasukkan ke dalam air. Kacang polong sudah direndam sebelumnya dalam air hangat; itu diambil setengah dari daging. Kacang yang bengkak dituangkan ke dalam wajan bersamaan dengan daging kuda, karena mereka juga direbus untuk waktu yang lama. Panci akan tetap menyala selama sekitar dua setengah jam. Saat Anda yakin bahwa daging kuda sudah siap, masukkan kentang, bawang, dan wortel ke dalam kubus ke dalam sup. Anda tidak perlu memanggang untuk resep ini. Setelah mendidih, supnya diasinkan dan dibumbui dengan peterseli dan merica. Sudah dituangkan di piring, dibumbui dengan sepotong kecil mentega.

Irisan daging kuda

Agar mereka tidak menjadi tangguh, ada trik tertentu. Daging dipotong menjadi kubus kecil (lebih kecil dari yang dibutuhkan untuk penggiling daging) dan diletakkan dalam mangkuk di bawah air dingin yang mengalir selama satu jam. Setelah itu, porsi baru dituangkan dan dibiarkan sepanjang malam - rendam. Karena daging kuda hampir merupakan daging tanpa lemak, sepertiga kilo bacon ditambahkan ke daging cincang per kilogram (lemak babi biasa juga cukup cocok). Daging kuda, bacon, roti yang direndam dalam susu dan bawang putih (seluruh kepala dipotong menjadi irisan) digiling. Bawang tidak melewati penggiling daging, itu hancur sangat halus dan ditambahkan kemudian - ini adalah bagaimana irisan daging kuda menjadi lebih berair. Dalam daging cincang, selain garam dan merica tradisional, satu sendok teh jinten dituangkan. Dan remah roti dicampur dengan biji wijen. Langkah-langkah lainnya adalah standar: tempelkan irisan daging, roti dan goreng. Percayalah, semua upaya Anda tidak sia-sia: keluarga akan menuntut suplemen dan mengulangi lebih dari sekali.