Cara membuat tumbuk dari jelai. Tahapan persiapan mash dari barley. Moonshine dari tepung barley dengan enzim

tanda Anda

Resep moonshine ini sangat memakan waktu dan lama, jadi Anda harus bersabar dan waktu jika memutuskan untuk membuat barley moonshine. Hasilnya, tentu saja, menyenangkan - destilat biji-bijian ternyata rasanya lembut dan enak, tetapi karena kerumitan memasak, hanya sedikit orang yang mencoba memperbanyaknya.

Pada artikel ini, kita akan melihat secara mendetail seluruh proses pembuatan minuman beralkohol biji-bijian di rumah. Resep ini bersifat universal dan cocok untuk hampir semua biji-bijian, bukan hanya jelai.

Pertama, mari kita pertimbangkan bagaimana dan karena proses fermentasi tumbukan biji-bijian. Fermentasi, yaitu produksi alkohol, terjadi karena ragi. Mereka mendaur ulang gula sederhana menjadi etil dan metil alkohol. Namun, faktanya pada awalnya tidak ada biji-bijian gula sederhana, jadi ragi tidak perlu diproses. Zat-zat ini dilepaskan dari pati melalui fermentasi selama perkecambahan biji-bijian. Oleh karena itu, beberapa bagian atau seluruh volume biji-bijian perlu berkecambah dan baru kemudian difermentasi. Dari sinilah moonshine diperoleh gandum malt atau pada ragi "liar".

Braga tanpa ragi

Untuk membuat minuman keras dari jelai tanpa ragi, Anda perlu mengambil biji-bijian kering, yang berumur minimal dua bulan, dan sebaiknya enam bulan. Tetapi Anda tidak dapat mengambil terlalu banyak jelai tua- setelah tiga tahun penyimpanan, persentase perkecambahan biji sudah terlalu rendah.

Penting untuk mengingat satu hal - minuman malt mengharuskan Anda untuk benar-benar mematuhi suhu yang ditentukan, jadi dapatkan termometer terlebih dahulu untuk mengontrolnya.

Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya proporsi berikutnya: untuk enam kilogram biji-bijian - dua puluh tujuh liter air dan satu kilogram gula. Gula adalah opsional dalam resep ini, tetapi membantu meningkatkan hasil. produk jadi. Bagaimana lebih banyak gula, semakin banyak minuman keras yang didapat, tetapi minumannya juga kehilangan keunikannya rasa biji-bijian. Jadi setiap penyuling memilih jumlah gula sesuai selera.

Pertama, penghuni pertama disiapkan. Seratus hingga dua ratus gram biji-bijian harus dicuci dua kali air dingin, menghilangkan sekam dan kotoran. Setelah itu, taruh jelai di lapisan rata di piring datar lebar dan tuangkan air ke atasnya. Ketinggian air harus beberapa sentimeter di atas permukaan jelai. Tutupi mangkuk dengan kain katun tipis dan taruh di tempat gelap pada suhu kamar.

Setelah beberapa hari, kecambah akan muncul. Sekarang Anda perlu menambahkan 50-60 gram ke penghuni pertama gula pasir dan aduk sampai benar-benar larut. Tutupi bejana lagi dengan kain kasa. Setelah sekitar satu minggu, akan muncul buih dan sedikit bau fermentasi. Artinya starter sudah siap. Agar tidak menjadi asam, sebelum menyiapkan adonan, lebih baik dimasukkan ke dalam wadah dengan segel air.

Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan malt. Untuk ini, satu kilogram biji-bijian diambil dan direndam dalam air selama sehari. Setiap delapan jam air harus diganti. Setelah itu, masukkan jelai basah ke dalam piring dengan lapisan lima hingga tujuh sentimeter dan tutupi dengan kain tebal. Dua atau tiga kali sehari, Anda perlu mengaduknya dengan tangan agar karbondioksida tidak menumpuk. Malt berkecambah selama satu setengah minggu, hingga kecambah mencapai panjang lima hingga tujuh sentimeter.

Malt harus dihancurkan dengan penggiling daging tanpa memisahkan kecambah. Tambahkan tiga liter air hangat. Campuran ini harus digunakan dalam waktu 24 jam atau akan rusak.

Biji-bijian yang tersisa harus ditumbuk menjadi tepung dan dimasukkan ke dalam wadah logam. Tambahkan di sana air hangat, aduk terus dan hindari munculnya gumpalan. Suhu air harus 50 derajat Celcius, volumenya harus dua puluh liter.

Setelah itu, taruh piring di atas kompor dan panaskan cairannya hingga 55-60 derajat. Lima belas menit untuk tetap dalam mode ini, lalu naikkan ke 62-64 derajat. Tahan untuk jumlah waktu yang sama. Setelah itu, Anda perlu mendidih dan memasak selama satu setengah hingga dua jam, hingga cairannya menjadi homogen. Aduk terus selama memasak agar tidak gosong di bagian bawah.

Selama dua jam berikutnya, pertahankan dalam mode 55-65 derajat, aduk setiap setengah jam. Jika wort mencapai tujuh puluh derajat, maka itu akan rusak dan tidak dapat ditarik kembali!

Kemudian wort perlu didinginkan hingga 28 derajat, dan lebih cepat lebih baik, dan tambahkan starter. Letakkan segel air di bejana dan letakkan di ruangan gelap pada suhu kamar. Braga akan memasak dari empat hari hingga seminggu. Moonshine dari jelai tanpa ragi dapat dibuat setelah pelepasan karbon dioksida berhenti.

Ragi Braga

Ada resep yang lebih sederhana untuk minuman keras barley. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil sedikit ragi - 10 gram kering atau 50 gram perasan. Dalam hal ini, tidak perlu membuat starter. Metode ini lebih direkomendasikan untuk pemula, karena penghuni pertama yang tidak disiapkan dengan benar mungkin tidak berfermentasi, dan ragi merangsang proses pembentukan alkohol.
Kalau tidak, resepnya sama - Anda perlu menyiapkan malt, rebus tepung barley dengan air, ikuti suhu yang diinginkan. Hanya sebagai pengganti penghuni pertama langkah terakhir ragi encer ditambahkan.

Distilasi cuci

Diterima di rumah bubur gandum harus disaring dengan hati-hati agar endapan dari tepung dan malt tidak gosong di dalam kubus distilasi. Setuju, sayang sekali merusak bahan mentah yang dibuat dengan susah payah di tahap terakhir.

Distilasi dilakukan dalam dua tahap - mendapatkan alkohol mentah dan selanjutnya distilasi fraksional dengan pemisahan "kepala" dan "ekor". "Kepala" perlu dituangkan, terlalu banyak di dalamnya kotoran berbahaya, tetapi "ekor" dapat dituang ke wadah terpisah dan digunakan untuk membuat jenis minuman rumahan lainnya. Untuk tumbuk biji-bijian, "ekor" tidak digunakan.

Encerkan minuman keras yang sudah jadi hingga empat puluh empat puluh lima derajat dan tuangkan ke dalam botol. Sebelum digunakan, simpan beberapa hari dalam gelas. Anda perlu minum minuman keras seperti itu dalam keadaan dingin.

Moonshine, resep yang kami ulas sangat bagus untuk membuat wiski yang hampir asli. Untuk melakukan ini, itu harus ditekankan tong kayu ek. Tentu saja, hanya sedikit rekan kami yang mampu menempatkan tong di apartemen. Oleh karena itu, keripik kayu ek sangat cocok untuk membuat wiski di rumah.

Jika Anda mengikuti teknologi dengan benar di setiap tahap produksi, hasilnya adalah alkohol yang enak dengan rasa roti, yang hampir tidak bisa dibedakan dari varietas minuman nasional Skotlandia yang mahal dan mulia.

Buatan sendiri minuman beralkohol dibuat berdasarkan sereal dianggap kualitas tertinggi dan paling enak. Moonshine dari barley adalah salah satu minuman favorit para penggemar alkohol buatan sendiri. Barley kaya akan vitamin dan mikro, jadi minuman keras dari biji-bijian ini digunakan jumlah sedang, merender manfaat yang tak ternilai kesehatan. Barley moonshine tidak mudah disiapkan jika Anda membandingkan resepnya dengan yang digunakan untuk membuat alkohol dari beri dan buah-buahan. Namun, jika Anda sedikit berusaha dan bersabar, di rumah Anda bisa mendapatkan minuman keras jelai dengan kualitas yang sangat baik.

Ragi diaktifkan saat berinteraksi dengan gula sederhana, yang tidak termasuk dalam komposisi sereal. Namun, biji-bijian bertunas, yang disebut malt, menghasilkan enzim khusus yang memecah pati biji-bijian menjadi gula. Karena proses ini, yang disebut sakarifikasi, dimungkinkan untuk membuat minuman keras dari jelai.

Untuk memanen barley mash, Anda membutuhkan biji barley yang berkecambah, air, dan gula. Banyak moonshiners yang mempraktekkan pembuatan moonshine barley lebih memilih untuk mengecualikan ragi roti dari resep pembuatan alkohol, karena bahan ini memberikan rasa yang khas pada moonshine. Dalam hal ini, fermentasi wort hanya dimungkinkan karena ragi liar terletak di permukaan biji-bijian yang tidak dicuci. Namun, ragi hidup mungkin tidak cukup untuk memfermentasi wort, jadi sedikit produk jadi masih ditambahkan ke dalam adonan tumbuk.

Secara terpisah, perlu diperhatikan pilihan biji jelai, karena ini harus menjadi panen minimal dua bulan. Biji-bijian yang terlalu muda mengandung jumlah pati yang tidak mencukupi, yang berarti tidak cocok untuk pembuatan malting. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk mengambil biji-bijian yang dipanen lebih dari setahun yang lalu, karena disakarisasi dengan buruk.

Bagaimana cara mendapatkan braga?

Mendapatkan tumbuk untuk minuman keras jelai dimulai dengan persiapan malt.

Resep langkah demi langkah:

1. Jelai diayak, menghilangkan kotoran dan biji-bijian busuk darinya. Jelai yang sudah dikupas diletakkan secara merata dalam mangkuk dan dibasahi dengan air, sambil berusaha untuk tidak mengisi biji-bijian.
2. Gunakan air tanpa pengotor garam, karena garam memperlambat perkecambahan biji-bijian.
3. Sebuah wadah dengan jelai basah dikencangkan cling film. Setiap 8 jam harus dikeluarkan dan biji-bijian harus dicampur secara manual agar jenuh dengan oksigen.
4. Jika semua aturan untuk mendapatkan malt diikuti, maka jelai akan berkecambah dalam seminggu. Tanda perkecambahan biji-bijian adalah munculnya pucuk enam milimeter berwarna hijau pucat.
5. Untuk menghancurkan mikroorganisme patogen dalam malt, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam larutan kalium permanganat dengan konsentrasi lemah.

Dari malt yang dihasilkan untuk dihaluskan, "susu malt" dibuat. Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengambil 1 kilogram malt, menggilingnya dan mencampurnya dengan dua liter air. Benda kerja digunakan pada jam-jam pertama setelah persiapan, karena cepat rusak.

Wadah berisi jelai (1 kilogram) dan air (3 liter) diletakkan di atas api sedang dan dipanaskan hingga 55 derajat. Kemudian malt dengan air dipanaskan hingga 60 derajat dan dipertahankan pada suhu ini selama 15 menit. Setelah itu bahan baku direbus selama 2 jam dengan menggunakan steam generator. Kemudian billet ini didinginkan hingga 65 derajat dan dicampur dengan susu malt dengan kecepatan 4 kilogram malt per 1 liter susu malt. Selama dua jam berikutnya, suhu malt harus dijaga pada 55 derajat.

Malt siap dengan cepat didinginkan dan dicampur dengan ragi (1 bagian ragi kering per 300 bagian malt). Sebelum mencampur malt dengan ragi, yang terakhir diaktifkan dengan menggabungkannya sebagian kecil air panas. Selanjutnya, mereka mengambil wadah untuk fermentasi dan mengisinya dengan dua pertiga wort, memasang segel air di leher. Fermentasi memakan waktu 5 hari, dan selama periode ini suhu harus dijaga pada 28 derajat.

Resep moonshine klasik

Moonshine barley klasik dibuat dari tumbuk yang disiapkan sesuai resep sebelumnya. Braga di jelai sudah terisi alembic dan panaskan di atas api yang panas. kompor gas. Segera setelah adonan memanas hingga 80 derajat, api harus dikurangi seminimal mungkin dan suhu cairan harus dibawa ke 87 derajat. Pada tahap ini, campuran alkohol teknis akan mulai menguap. Agar tidak salah dalam penyulingan komponen mash ini, perlu diketahui bahwa untuk setiap liternya terdapat 50 mililiter minyak fusel.

Setelah distilasi alkohol teknis tumbuk dipanaskan hingga 95 derajat dan etil alkohol diusir - inti dari tumbuk, untuk itu minuman keras diatur. Alkohol diminum sampai kekuatan minuman keras di sungai turun menjadi 40 derajat. Minyak fusel dikeluarkan sampai kekuatan alkohol turun menjadi 15 derajat. Redistilasi mash dilakukan dengan menggunakan teknologi serupa.

Resep tanpa ragi dan gula

Untuk 2,5 kilogram malt, diambil 24 liter air dan 4 kilogram gula. Komponennya dicampur tangki fermentasi, di mana segel air kemudian ditempatkan. Saat tumbuk selesai difermentasi, harus disuling dua kali melalui penyuling.

Elit alkohol dunia memulai sejarahnya dengan minuman keras yang dangkal. Pengolahan biji-bijian, buah-buahan dan beri di minuman keras telah berlangsung selama berabad-abad, rasanya membaik, benteng meningkat, teknologi ditingkatkan. Semua merek global populer terbuat dari bahan baku nabati:

Inggris, Skotlandia, Irlandia dan wiski Amerika diproduksi dari salah satu biji-bijian termurah? jelai. Kesederhanaan dan produktivitas tinggi membawa jenis distribusi yang luas ini di dunia dan menjadikannya bahan baku minuman keras paling terkenal. Di rumah, Anda juga bisa mendapatkan analog dari wiski yang mulia.

Pemrosesan bahan utama

Setiap Minuman keras Hal ini didasarkan pada etil alkohol. Tugas utama pembuatan bir rumahan adalah pemisahan alkohol dari berbagai produk jamu. Distilat jelai dianggap paling sukses dalam aspek ini, sehingga banyak digunakan dalam produksi wiski dan bir. Alkohol muncul selama interaksi jamur ragi dan glukosa nabati yang diperoleh sebagai hasil pemecahan enzimatik pati biji-bijian. Untuk mempersiapkan jelai untuk sukses reaksi kimia menghasilkan malt? perkecambahan bahan baku barley asli.

Untuk membuat malt, Anda membutuhkan jelai yang telah diistirahatkan setelah dipanen selama 2-3 bulan. Dalam butiran seperti itu, proses pematangan dan pembentukan zat-zat yang diperlukan telah berakhir. Bahan baku harus disaring dan dipisahkan dari benda asing. Selanjutnya, resepnya menyediakan perendaman jelai masuk air bersih yang diubah secara berkala. Setelah sehari, cairannya ditiriskan dan gabah dibiarkan mengering sedikit. jelai basah
sebarkan pada permukaan yang rata dengan lapisan hingga 10 cm dan biarkan berkecambah. Prosesnya berlangsung beberapa hari, Anda perlu mengaduk dengan lembut secara teratur dan, jika perlu, melembabkan biji-bijian. Jelai yang berkecambah harus mengandung kecambah sepanjang 5-6 mm.

Malt yang dihasilkan dikeringkan dan dihancurkan. Tua resep Skotlandia persiapan anggur jelai melibatkan pelepasan asap dari pembakaran gambut melalui bahan mentah, malt diasapi. Sekarang merek wiski ini dianggap paling nyata dan terkenal. Di zaman kuno, hal ini disebabkan oleh kemiskinan penyuling dan ketidaksempurnaan oven pengering.

Saat ini peralatan modern memungkinkan tidak hanya mengeringkan malt dengan berbagai cara, tetapi juga mengukur kelembapan dan suhu di setiap saat proses. Barley berkecambah kering dihancurkan menjadi menir dan dituangkan air hangat untuk proses fermentasi. Larutan yang dihasilkan disebut barley wort dan merupakan bahan utama untuk memulai prosedur pembentukan alkohol.

Pengolahan wort dan menumbuk penuaan

Biji-bijian harus berumur beberapa waktu agar jelai
pati telah diubah menjadi gula nabati. Waktu operasi ditetapkan secara empiris dan bergantung pada tingkat perkecambahan biji-bijian dan indikator suhu ruangan. Metode tradisional melibatkan perebusan singkat wort untuk pembubaran dan pencampuran bahan mentah yang lebih baik. Proses sakarifikasi malt terjadi di kisaran suhu 55-65?C, waktu? tidak lebih dari 3 jam. Untuk meningkatkan fermentasi pati, dimungkinkan untuk menambahkan susu malt, yang disiapkan secara terpisah dari campuran berbagai sereal berkecambah (gandum, gandum hitam, gandum, millet). Di rumah, resepnya bisa disesuaikan dengan menggunakan malt bir kering yang dibeli di toko.

Barley wort harus diperoleh rasa manis dan warna keputihan. Selanjutnya, rekomendasi para profesional sedikit berbeda. resep klasik menyarankan untuk menyaring wort untuk memisahkan dari biji-bijian yang dihancurkan dan memfermentasi dan menyaring larutan murni. Pengrajin rumahan modern memungkinkan Anda membiarkan campuran tidak berubah, menambahkan ragi, dan memulai proses pembentukan alkohol. Satu-satunya syarat adalah suhu 28-30 ° C untuk meletakkan ragi dan menua adonan. Untuk mendapatkan 10 liter minuman keras, Anda membutuhkan sekitar 40 liter tumbuk dan 0,5 kg ragi.

Fermentasi produk dilakukan dalam wadah makanan di dalam beberapa hari. Kesiapan mash untuk distilasi ditentukan oleh tidak adanya gas fermentasi. Botol dapat dilengkapi dengan segel air atau dengan cara sederhana ditutup dengan sarung tangan karet.

Sedikit terpisah menonjol tepung barley. DI DALAM kasus ini kemacetan sedang berlangsung? bubur yang terbuat dari tepung dan malt. Persiapan mash cukup melelahkan dan berteknologi proses yang kompleks. Memasak bubur dilakukan di bak air atau menggunakan pembuat uap. Juga sulit untuk memisahkan massa yang direbus dari cairan malt, dan fermentasi dengan distilasi dilakukan dalam waktu yang lebih lama.

Persiapan produk akhir

Resep lama untuk membuat wiski menetapkan distilasi tunggal dari adonan yang dihasilkan dengan pemisahan fraksi keluaran pertama dan terakhir. Pabrikan modern memiliki proses ganda. Setelah prosedur pertama, tanpa memisahkan bagian, hasil distilat mentah dengan kekuatan 30-35% diperoleh. Setelah distilasi sekunder dengan menghilangkan residu kepala dan ekor, minuman keras yang diinginkan

kondisi. Itu perlu dibersihkan dan disaring untuk pematangan lebih lanjut tong kayu. Pembersihan dilakukan dengan larutan mangan yang lemah atau dengan karbon aktif.

KELUAR selesai minuman keras adalah 25% dari jelai asli. Jika Anda ingin mengisi 10 barel liter untuk mendapatkan bourbon, Anda membutuhkan 100-110 kg bahan baku.

Set prioritas tangki ek tradisi panjang dan prevalensi pohon ini di masa lalu. Sekarang untuk memberikan yang asli nuansa rasa gunakan bahan lain atau botol kaca dengan tambahan serpihan kayu.

Waktu eksposur tergantung pada preferensi pribadi dan volume bookmark. Dalam wadah besar, minuman keras diinfuskan lebih lama, tetapi kerugian di sini lebih terlihat. Dianjurkan untuk mencoba minumannya tahapan yang berbeda kesiapannya untuk menentukan buket favoritnya. Dan kemudian Anda dapat dengan percaya diri meletakkan kreasi Anda di meja liburan mana pun!

Moonshine berdasarkan jelai dianggap salah satu yang terbaik. Namun di rumah, proses memasaknya bisa jadi sulit. Dibandingkan dengan gula, barley malt mash membutuhkan pendekatan khusus, banyak waktu dan tenaga.

Moonshine Barley harum dan lembut, yang tidak bisa dikatakan tentang gula alkohol. Ini dapat dengan aman disejajarkan dengan wiski toko berkualitas tinggi. Fakta inilah yang menyebabkan sebagian besar pembuat minuman keras tidak lagi kembali ke pembuatan distilat gula.

Ragi diketahui dapat mengubah gula menjadi alkohol. Tetapi mereka tidak dapat mengolah pati murni dalam biji-bijian (barley, gandum, jagung, dll.). Tumbuk biji-bijian dalam hal ini, itu tidak akan berhasil. Sereal pertama-tama harus "disakrifikasi". Untuk melakukan ini, jelai mengalami perkecambahan, ketika enzim dilepaskan yang dapat memecah pati menjadi gula sederhana (glukosa).

Oleh karena itu, untuk membuat barley mash, pertama-tama Anda perlu menyiapkan malt dari bagian biji-bijian (sprout barley) - aktifkan enzim. Setelah itu kita bisa menambahkannya ke biji-bijian biasa untuk memecah pati dengan enzim - melepaskan gula. Kepatuhan wajib rezim suhu. Kontrol parameter ini dengan termometer, karena. kesalahan yang diizinkan hanya 2–3 °С.

Rasio malt terhadap biji-bijian adalah 1:5. Untuk benar-benar memecah pati dan, akibatnya, meningkatkan hasil produk jadi, disarankan untuk berkecambah jika memungkinkan.

Penghuni pertama biji-bijian

Penikmat alkohol alami dapat menggantikan ragi pabrik dengan penghuni pertama biji-bijian. Jamur mirip ragi ("ragi liar") hidup di permukaan biji-bijian, yang berkembang biak secara aktif dalam kondisi yang menguntungkan. Keuntungan dari metode bebas ragi adalah tidak adanya bau busuk dalam produk jadi. Sisi negatifnya adalah ragi liar tidak selalu diawetkan di permukaan biji-bijian, jika tidak ada proses fermentasi tidak aktif dan harus berjamur. Karena risiko yang meningkat, lebih baik tidak mencoba metode ini untuk pemula.

Anda dapat meningkatkan hasil produk jadi dengan menambahkan gula ke dalam adonan jelai. Tapi semakin banyak, semakin lemah rasa "roti". Kehilangan dan kelembutan. Setiap orang dapat memilih proporsi yang mereka sukai.

Keluaran dari 1 kilogram jelai adalah 800 mililiter distilat 40%, tetapi lebih sering angka ini 5–20% lebih rendah. Itu semua tergantung pada kualitas biji-bijian dan kandungan pati di dalamnya, serta kerugian selama sakarifikasi, yang sering dialami pemula.

Sebagai perbandingan: hasil dari 1 kilogram gula adalah 1–1,2 liter minuman keras 40%. Kerugian hanya terjadi dengan distilasi yang tidak tepat atau kekurangan gula.

Persiapan tumbuk jelai

Tumbuk yang baik hanya akan datang dari jelai berkualitas tinggi. Terlalu segar (kurang dari 2 bulan setelah panen) atau, sebaliknya, biji-bijian tua (lebih dari 1 tahun) memfermentasi dengan buruk.
Jelai bisa dicuci air bersih, namun tanpa penambahan bahan kimia (kalium permanganat) agar ragi liar tidak mati.

Bahan-bahan:

• 6 kilogram jelai;
• 60 gram ragi yang ditekan (opsional)
• 1 kilogram gula (opsional);
• 27 liter air.

Memasak.

Malt

Biji-bijian harus direndam dalam air selama 24 jam. Itu harus 4-5 sentimeter di atas tingkat jelai. Tiga kali dalam sehari (setiap 8 jam) kumpulkan sampah dan ganti airnya. Di penghujung hari, tiriskan semua air.

Sebarkan butiran basah dalam lapisan 5-7 sentimeter dan tutupi dengan kain kasa basah. Taruh untuk perkecambahan di tempat yang berventilasi dengan suhu 15-20 ° C selama sekitar satu minggu sampai barley bertunas sepanjang 5-7 milimeter.

Selama seluruh periode, jelai harus diaduk 2-3 kali sehari agar karbon dioksida tidak menumpuk dalam ketebalan lapisan dan, jika perlu, juga dibasahi (disemprotkan). Biji-bijian yang sudah jadi, saat digigit, harus memiliki sisa rasa yang manis dengan rasa pahit. Mungkin ada bau mentimun.

Ready "malt hijau" harus digunakan di dalamnya tiga hari, maka aktivitas enzimatik sangat berkurang. Jika kita mengeringkannya dan mematahkan kecambahnya, kita mendapatkan " malt putih”, yang dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat selama bertahun-tahun. Sakarifikasi akan menjadi 20% lebih rendah, yang harus diperhitungkan dalam pemilihan proporsi. Dari " malt hijau» siapkan "susu malt" yang hanya cocok untuk sehari. Untuk melakukan ini, gulir jelai yang berkecambah dalam penggiling daging, campur dengan air hangat (25-30 ° C) 1: 3.

Pangkalan Braga

1. Giling sisa biji-bijian (5 kilogram) menjadi tepung (Anda bisa membeli yang sudah jadi). Tuang ke dalam panci. Tuang perlahan ke dalam 20 liter air panas (50 ° C) disana sambil terus mengaduk tepung agar tidak ada gumpalan. Bawa campuran ke suhu 55–60 °C dan tahan selama 15 menit. Kemudian naikkan menjadi 62-64 ° C dan tahan selama 15 menit. Didihkan dan masak hingga halus selama 1,5–2 jam, aduk setiap 15 menit (agar tidak gosong).

2. Dinginkan campuran hingga 65 °C, tuangkan "susu malt" sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tutupi wadah dengan penutup.

3. Pertahankan suhu antara 55-65°C selama 2 jam, aduk setiap setengah jam. Akibatnya, wort menjadi manis.

4. Penting untuk tidak melebihi 70 °C, jika tidak enzim akan mati, sakarifikasi akan selesai tanpa dapat ditarik kembali.

5. Dinginkan wort dengan cepat hingga 28 ° C dengan menurunkan wajan ke dalam bak mandi air dingin dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Anda bisa menambahkan gula dan air (1:4). Isi tidak lebih dari 75% volume wadah. Masukkan ragi dan aduk. Pasang segel air dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 5-7 hari. Braga siap bergerak.

Jika Anda langsung membuat malt dari gandum utuh (tanpa menggunakan tepung), maka setelah menambahkan air, panaskan adonan hingga 63 ° C dan segera lanjutkan ke langkah 3.

Sourdough (untuk metode bebas ragi)

Jika ragi pabrik tidak digunakan dalam tumbukan, pada hari pembuatan malt, Anda perlu memasukkan barley sourdough dari 100-150 gram biji-bijian. Itu harus dibilas dua kali dengan air dingin dengan selang waktu 10 menit. Buang sampah. Sebarkan dalam lapisan 2-3 cm dalam wadah lebar. Tuang ke dalam air untuk menutupi permukaan jelai sejauh 2 sentimeter. Tutupi dan tinggalkan di tempat gelap suhu kamar selama dua hari sampai muncul kecambah.

Tambahkan 50 gram gula pasir dan aduk. Anda bisa menambahkan air jika massanya kental. Tutup wadah dengan kain kasa. Taruh di tempat yang hangat selama seminggu. Penghuni pertama siap jika ada tanda-tanda fermentasi (mendesis, bau asam, busa). Untuk menghindari asam sebelum dimasukkan ke dalam adonan, lebih baik memasang segel air pada wadah dengan starter.

Alkohol malt dihargai di seluruh dunia. Teknologi memasaknya memang cukup rumit, namun bukan berarti tidak mungkin memasaknya di rumah. Ini akan membutuhkan banyak usaha, tetapi kemudian Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan tamu Anda dengan minuman yang luar biasa ini.

Halo semua!

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat minuman keras di atas gandum tanpa ragi. Sebenarnya, tidak harus pada gandum - tanaman biji-bijian apa pun (gandum hitam, barley, millet, dll.) bisa digunakan.

Dan tumbuk tanpa ragi dan gula, tentu saja, tidak akan berhasil. Tapi kami tidak akan menggunakan alkohol biasa atau ragi tukang roti, tapi yang liar yang hidup di permukaan biji-bijian.

Dan meskipun itu masih minuman keras gula(karena karbohidrat biji-bijian tidak difermentasi), tetapi kerja lunak ragi liar dan kehadiran sereal dalam prosesnya memberikan rasa asli yang istimewa. Moonshiners menyebut minuman ini Sam liar.

Selain itu, setiap jenis sereal memberi minuman keras rasa tersendiri. Satu minuman keras diperoleh dari gandum, yang lain dari jelai atau gandum hitam. Anda juga dapat mengumpulkan campuran perbedaan budaya dalam proporsi apapun. Secara umum, ada banyak ruang untuk imajinasi. Ya, dan satu hal lagi - tumbuk pada biji yang sama dapat ditempatkan hingga 4 kali atau lebih!

Bahan-bahan

Dalam resepnya saya akan memberikan proporsi yang dihitung untuk tangki 30 liter, karena. Saya benar-benar menggunakannya. Anda menghitung sendiri untuk wadah yang Anda butuhkan. Prinsipnya begini - ambil volume tangki fermentasi Anda dan bagi dengan 7,5. Angka yang dihasilkan akan ditampilkan jumlah yang dibutuhkan biji-bijian. Dan kemudian untuk setiap kilogram biji-bijian, dibutuhkan 1 kg gula dan 5 liter air.

Jadi, bahan-bahannya adalah:

• 4 kg biji-bijian (saya punya gandum di resep dan di foto)
• 4 kg gula
• 20 liter air

Biji-bijian harus hijauan, mis. yang digunakan untuk pakan ternak. Anda bisa membelinya di pasar, lumbung, pangkalan, dll. Benih kemungkinan besar tidak akan berfungsi, karena. itu diproses secara khusus untuk penyimpanan. Saya dapat memberi tahu para moonshiner dari St. Petersburg di mana biji-bijian murah yang cocok dijual.

Minuman rumahan

Ini adalah hari berikutnya. Busa muncul:

Pada hari kedua:

Pada hari ketika kebingungan sudah siap:

Distilasi

1. Kami melakukan penyulingan mash seperti biasa - tanpa pemilihan kepala dan ekor, ke dalam air.
2. Anda tidak perlu membersihkan apa pun batu bara, juga bukan lukisan cat minyak dll.
3. Kami melakukan distilasi kedua sesuai dengan semua aturan distilasi fraksional - dengan pemilihan kepala dan ekor. Dianjurkan untuk melakukan distilasi ke-3.

Kesan Resep

Dia membuat minuman keras dari gandum dan jelai. Saya lebih menyukainya pada gandum - ternyata sangat lembut. Bahkan mungkin terlalu banyak. Lebih keras pada jelai, tetapi juga sangat menarik.

Mereka mengatakan bahwa itu bekerja sangat baik pada campuran gandum dan gandum dengan perbandingan 50/50. Saya benar-benar ingin mencoba.

Secara umum, saya sangat menyukai Wild Sam sehingga saya membuat label khusus untuknya. Jangan menilai dengan ketat, ini adalah upaya pertama saya untuk membuat label sendiri.

Tanyakan mengapa babi hutan? Saat pertama kali mencoba resep ini, segel air di atas tangki, berdiri di dapur, mengeluarkan suara mendengus keras. Pada malam hari, mereka terdengar jelas di kamar tidur kami, dan istri saya pernah mengatakan kepada saya: "Kamu punya babi di dapurmu yang selalu ingin makan." “Tapi babi itu liar,” pikirku. Itu sebabnya babi hutan.

Itu seperti semua. Saya harap resepnya dijelaskan dengan jelas. Jika Anda memiliki pertanyaan, jangan ragu untuk berkomentar.

Untuk saat ini semuanya